Έγινα λαίμαργος, κύριοι. Όταν μου πρότειναν να πετάξω στη Βραζιλία για να παρακολουθήσω τη συγκομιδή του καφέ, το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν: «Λοιπόν, τι στο διάολο τα χρειάζομαι όλα αυτά;», στη δεύτερη σκέψη συμφώνησα. Εξάλλου, το να βλέπεις τους άλλους να δουλεύουν είναι μια πολύ ευχάριστη εμπειρία. Από τη Μόσχα στο Παρίσι, από το Παρίσι στο Σάο Πάολο, από το Σάο Πάολο στην πόλη της Βιτόρια, όπου οι άνθρωποι περπατούν από τη ράμπα προς το αεροδρόμιο κατά μήκος του διαδρόμου. Αυτή είναι η δεύτερη φορά που βρίσκομαι στη Βραζιλία - από την πρώτη θυμάμαι μόνο τη συνάντηση με τον Ρονάλντο, τη συνεχή βροχή στο Ρίο και την πιο σημαντική γνωριμία για μένα. 
Η Βιτόρια είναι λυπημένη και καταθλιπτική. Ειδικά στη βροχή. Αλλά πόσο μου έλειψαν πολλές νοτιοαμερικανικές χειρονομίες: το κάτω βλέφαρο, που σημαίνει κίνδυνο και προσοχή, και ο ανασηκωμένος αντίχειρας, που μεταξύ των Βραζιλιάνων σημαίνει σχεδόν τα πάντα. 
Το πρωί ο καιρός επανήλθε κανονικά, και κινηθήκαμε προς τις φυτείες. Τρεις ώρες στον ξεχασμένο από τον Θεό ημιπολωνικό οικισμό Agva Branca, χαμένο ανάμεσα στους «κοιμισμένους ελέφαντες» - έτσι αποκαλώ αυτούς τους πέτρινους λόφους. Εδώ εμφανίστηκε ένας χαρακτήρας με το όνομα Κάρλος, ένας άντρας με την εμφάνιση του Ρίτσαρντ Γκιρ και του Νταν Πετρέσκου - απόγονος Πολωνών αποίκων, καλλιεργητής και γαιοκτήμονας. Ο Κάρλος πήγε να μας δείξει τα εδάφη του. Μαζί με τον Carlos όλη η οικογένειά του, ένας προσωπικός φωτογράφος (για κάποιο λόγο!), ένας καθηγητής αγγλικών από ένα τοπικό σχολείο και μερικοί μαθητές της που ήθελαν να δουν τους ξένους πήγαν μαζί. Το σόου κράτησε τρεις ώρες - ο Κάρλος είχε τόση γη. 140 εκτάρια και 130 χιλιάδες καφεόδεντρα πάνω τους. Κάθε δέντρο απαιτεί έως και 10 λίτρα νερό την ημέρα. Σε κάθε σειρά από φυτείες καφέ κάποιος κινούνταν μανιωδώς, μαζεύοντας τη σοδειά. Θα μπορούσε κανείς να σταματήσει και να ρωτήσει: «Τίνος η γη είναι αυτή;» «Μαρκησία ντε Κάρλος!» - απαντούσαν στους θάμνους. 
Ο Carlos εξήγησε κάτι για πολύ καιρό σχετικά με την τεχνολογία άρδευσης και την προσεκτική επιλογή σιτηρών, αλλά για εσάς, υπέροχοι αναγνώστες μου, δεν θα μπω σε λεπτομέρειες, αλλά θα σας πω "με λίγα λόγια και με λίγα λόγια". 
Αυτό είναι, για παράδειγμα, πώς μοιάζουν οι ώριμοι κόκκοι καφέ, που μόλις μαζεύτηκαν από το κλαδί. Αν αφαιρέσετε τα φλούδια από αυτά, θα έχουν ακόμη και γλυκιά γεύση. Κάθε δέντρο παράγει 5 κιλά καφέ - και συνολικά 20 κούπες καφέ. 
Θα είχα ανέβει στο βουνό εδώ και πολύ καιρό και θα είχα ζωγραφίσει τους «ελέφαντες» τα μάτια, τα αυτιά,… Λοιπόν, ή τουλάχιστον έγραφα κάποιου είδους κατάρα ή δήλωση αγάπης. Θυμάμαι ότι είδα μια παρόμοια Πέτρα στην Κολομβία: ανάμεσα στους οικισμούς El Peñol και Guatape. Έχει τεράστια γράμματα GI στο πλάι του. Αποδεικνύεται ότι ο Guatape και ο El Peñol μάλωναν για μεγάλο χρονικό διάστημα σχετικά με το ποιος ανήκει αυτό το έργο της φύσης, μέχρι που τελικά οι άνθρωποι της Guatape σκαρφάλωσαν στην Πέτρα και άρχισαν να γράφουν το όνομα του οικισμού τους σε αυτήν. Οι El Peñols το είδαν αυτό μέσα από ένα τηλεσκόπιο και ακόνισαν τα μαχαίρια τους προς την Πέτρα, έδιωξαν τους Guatapines από αυτήν - αλλά ενάμισι αρχικά γράμματα της λέξης Guatape παρέμειναν στην επιφάνειά της. 
Και αυτό είναι ένα φυτώριο θάμνων καφέ. Εδώ καλλιεργούνται πολύ μικρά δέντρα. Οι κορυφογραμμές με κυλίνδρους από χώμα και δενδρύλλια σφιχτά προσαρμοσμένα μεταξύ τους στεφανώνονται με το στραμμένο προς τα πάνω πισινό μιας Βραζιλιάνας αγρότισσας. Δεν συμπεριλήφθηκε στο κάδρο, συγγνώμη. Το βράδυ είχαμε δείπνο με τον πρώην δήμαρχο Agua Branca. Λόγω του χτενίσματος μου, όλοι οι καλεσμένοι του με φώναζαν Νεϊμάρ προς τιμήν του υπερδημοφιλούς πλέον ποδοσφαιριστή. Ο μεταφραστής μπερδεύτηκε και με αποκάλεσε Niemeyer προς τιμή του διάσημου Βραζιλιάνου αρχιτέκτονα. Έπινα cachaça - και δεν με ένοιαζε αν ήμουν ο Neymar ή ο Niemeyer. Το πρωί φτάσαμε στην εγκατάσταση ξήρανσης σιτηρών. Τα φέρνουν στις φυτείες και τα φορτώνουν σε τεράστιους κυλίνδρους, τους οποίους περιστρέφουν από μέσα ειδικά εκπαιδευμένοι βραζιλιάνικοι σκίουροι. Το πώς δεν καίγονται οι πρωτεΐνες εκεί μέσα είναι ακόμα άγνωστο στην επιστήμη. Στη συνέχεια οι κόκκοι συσκευάζονται σε σακούλες και ιδρωμένοι μούλαχοι τους φορτώνουν στη μεταφορά τους στην αποθήκη. 
Η αποθήκη μοιάζει με έκθεση ενός ακόμη τρελού σύγχρονου καλλιτέχνη, που εξασκείται στην αναπαραγωγή του ίδιου αντικειμένου σε όλο το χώρο της αίθουσας. 
Ως αποτέλεσμα του καβουρδίσματος, ο καφές αποκτά την περίφημη σκούρα απόχρωση του... 
Η τελευταία συγχορδία ήταν η ανάβαση στον Σταυρό. Οποιαδήποτε τοποθεσία στη Βραζιλία έχει βουνό στέφεται με έναν Σταυρό ή ένα Άγαλμα του Χριστού πάνω του. Αυτός είναι ο Νόμος. Πίσω από την πύλη με την επιγραφή «Το βουνό μας φέρνει πιο κοντά στον Θεό» υπήρχε θέα ολόκληρης της Βραζιλίας - από σύνορα σε σύνορα. Και το τοπίο της Βραζιλίας είναι υπέροχο - είναι κρίμα που δεν είμαι Λεβιτάνος να το απεικονίσω επαρκώς... 
Η συγκομιδή του καφέ είναι μια πολύ κοπιαστική διαδικασία που απαιτεί προσεκτική και υπομονετική προσέγγιση. Ακόμη και ένα χαλασμένο μούρο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη συγκομιδή. Στην Κεντρική Αμερική, την Αιθιοπία, την Κένυα και την Ινδία, ο καφές συλλέγεται με το χέρι. Συνιστάται γιατί οι κόκκοι στο ίδιο δέντρο ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους. Όταν μερικά μούρα είναι έτοιμα για μάζεμα, άλλα παραμένουν άγουρα. Πιστεύεται ότι χάρη σε αυτή τη μέθοδο είναι δυνατό να αποκτηθούν οι υψηλότερης ποιότητας πρώτες ύλες και, κατά συνέπεια, ένα άψογο ποτό.
Μερικές φορές καταφεύγουν στην πλήρη χειροκίνητη συλλογή όταν οι προθεσμίες εξαντλούνται πριν από την έναρξη της περιόδου των βροχών. Για παράδειγμα, σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιούνται ειδικές χτένες. Αρχικά, απλώνεται λινάτσα κάτω από τα δέντρα, όπου τα μούρα «χτενίζονται». Στη συνέχεια, τα φρούτα ταξινομούνται περαιτέρω, ξεχωρίζοντας τα άγουρα. Η μηχανοποιημένη μέθοδος συλλογής καφέ έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη Βραζιλία.
Πώς συλλέγεται ο καφές στη Βραζιλία;
Στο επόμενο στάδιο, οι καρποί επεξεργάζονται και αποξηραίνονται, κάτι που εμφανίζεται απευθείας στη φυτεία με έναν από τους δύο τρόπους:
Ξηρή τεχνολογία
Υγρή τεχνολογία
Στη συνέχεια, ο πολτός που απομένει αφαιρείται κάτω από ισχυρό ρεύμα νερού και οι κόκκοι αφήνονται να στεγνώσουν για δύο εβδομάδες. Στεγνώνονται στον ήλιο για λίγες μόνο ώρες την ημέρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τον υπόλοιπο καιρό, οι κόκκοι καλύπτονται ειδικά, προστατεύοντάς τους από τον ήλιο και τη νυχτερινή υγρασία. Οι ξηροί κόκκοι καφέ μετακινούνται εύκολα στο κάλυμμα του σπόρου, το οποίο αμέσως θρυμματίζεται αν τρίψετε τους κόκκους στις παλάμες των χεριών σας. Είναι μέσω της τριβής που αφαιρείται το κάλυμμα του σπόρου.
Ο καφές στις φυτείες της Βραζιλίας ωριμάζει σχεδόν ταυτόχρονα, επομένως είναι δυνατή η εξαιρετικά παραγωγική συγκομιδή μούρων. Αλλά πρέπει ακόμα να ταξινομήσετε τους καρπούς, καθώς και να αφαιρέσετε κλαδιά και φύλλα που αναμειγνύονται κατά λάθος με τους κόκκους. Χρησιμοποιείται ευρέως ένα ειδικό πνευματικό εργαλείο που κουνάει τα κλαδιά, με αποτέλεσμα τα ίδια τα ώριμα μούρα να πέφτουν από τα κλαδιά.
Οι προεπεξεργασμένοι κόκκοι έχουν πράσινο χρώμα. Στη συνέχεια ταξινομούνται κατά μέγεθος: όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο ακριβός είναι ο καφές. Η συγκομιδή του καφέ τελειώνει με τη συσκευασία. Οι σάκοι με σιτηρά αποθηκεύονται σε ξύλινα πατώματα σε δωμάτια με ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας και καλό αερισμό. Στη συνέχεια, στις επιχειρήσεις γίνεται η διαλογή του καφέ, γυαλίσματος και παρασκευής διαφόρων χαρμανιών.
Μόνο μετά το ψήσιμο είναι τελικά οι κόκκοι έτοιμοι να φτιάξουν αρωματικό, φρέσκο καφέ. Τώρα δεν είναι μυστικό για εσάς πώς συλλέγονται οι κόκκοι του καφέ. Αυτή η εντατική και πολύπλοκη διαδικασία επιτρέπει σε εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο να απολαμβάνουν τη γεύση του αγαπημένου τους ποτού καθημερινά.
Τώρα η ιστορία μας για τον καφέ έχει φτάσει στο σημείο να μιλάμε για τον τρόπο λήψης του καφέ. Για να γίνει αυτό, οι ώριμοι καρποί του καφεόδεντρου συλλέγονται επιλεκτικά με το χέρι σε καλάθια. Μόνο τα πιο ώριμα μπορούν να μαζευτούν από καφεκοπτεία. Άγουρα μούρα καφέ αφήνονται στα κλαδιά για περαιτέρω ωρίμανση, αφού οι σπόροι και οι κόκκοι τους δεν είναι νόστιμοι. Τα υπερώριμα φρούτα του καφέ μαζεύονται και απορρίπτονται. Η συγκομιδή του καφέ είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας που απαιτεί προσοχή και υπομονή. Ακόμη και ένα μούρο καφέ που δεν πληροί τις απαιτήσεις και τα πρότυπα μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη συγκομιδή. Η χειροκίνητη συγκομιδή καφέ χρησιμοποιείται στην Κεντρική Αμερική, την Κένυα, την Αιθιοπία, την Ινδία και ορισμένες άλλες χώρες. Αυτός ο τύπος συγκομιδής φρούτων χρησιμοποιείται επίσης από ιδιοκτήτες φυτειών που διατηρούν τη φήμη τους ως προμηθευτής ποιοτικού καφέ. Πιστεύεται ότι η συλλογή με το χέρι παράγει τους κόκκους καφέ υψηλής ποιότητας.
Μερικές φορές, για να επιταχυνθεί η διαδικασία συγκομιδής πριν από την αναμενόμενη περίοδο βροχών, χρησιμοποιείται συνεχής χειροκίνητη συγκομιδή καφέ. Αυτό γίνεται όταν τα περισσότερα μούρα καφέ είναι ώριμα. Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιούνται ειδικές χτένες και τα μούρα χτενίζονται από τα κλαδιά πάνω σε λινάτσα που απλώνεται κάτω από το δέντρο. Μετά από μια τέτοια συλλογή, οι καρποί του καφεόδεντρου πρέπει να ταξινομηθούν περαιτέρω, ξεχωρίζοντας τους υπερώριμους και υποώριμους καρπούς.
Στη Βραζιλία και τη Χαβάη χρησιμοποιείται μηχανοποιημένη συγκομιδή καφέ. Αυτό εξηγείται από την σχεδόν ταυτόχρονη ωρίμανση της καλλιέργειας σε αυτές τις χώρες, που απαιτεί την ταυτόχρονη συγκομιδή όλων των καρπών. Αυτή είναι μια συγκομιδή καφέ υψηλής παραγωγικότητας. Αλλά μετά από αυτό, πρέπει να ταξινομήσετε τους καρπούς και επίσης να αφαιρέσετε κλαδιά και φύλλα που πέφτουν κατά τη διάρκεια αυτής της συλλογής. Κατά τη μηχανοποιημένη συγκομιδή φρούτων, τα κλαδιά του καφέ υπόκεινται σε δόνηση, μετά την οποία τα ίδια τα ώριμα μούρα του καφέ πέφτουν από τα κλαδιά.
Το επόμενο στάδιο παραγωγής καφέ είναι η επεξεργασία και η ξήρανση των καρπών του. Αυτό γίνεται απευθείας στις φυτείες καφέ. Δεν μπορείτε να διστάσετε. Διαφορετικά, η καλλιέργεια μπορεί να μουχλιάσει ή να ταγγίσει. Υπάρχουν δύο τρόποι επεξεργασίας και ξήρανσης κόκκων καφέ. Το παλαιότερο και απλούστερο από αυτά είναι η ξηρή μέθοδος. Τα φρούτα του καφέ δεν πλένονται. Τα μούρα του καφέ στεγνώνουν πρώτα στον ήλιο για 20 ημέρες. Κάθε μέρα τα φρούτα του καφέ αναποδογυρίζονται πολλές φορές με ξύλινη τσουγκράνα και σκεπάζονται το βράδυ για να μην υγρανθούν ξανά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε περιοχές με έλλειψη νερού ή σε περιόδους ξηρασίας. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μηχανική ξήρανση καρπών καφέ. Αλλά οι κόκκοι καφέ που έχουν αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο δεν έχουν το μπουκέτο γεύσης και αρώματος που είναι χαρακτηριστικό των φυσικά ξηρών κόκκων. Όταν οι κόκκοι του καφέ στεγνώσουν, υποβάλλονται σε μηχανική απολέπιση, αφαιρώντας τον αποξηραμένο πολτό των μούρων μαζί με τη φλούδα και το κέλυφος περγαμηνής των σπόρων.
Η δεύτερη μέθοδος επεξεργασίας μούρων καφέ είναι η υγρή μέθοδος. Αυτή η μέθοδος παράγει τους κόκκους καφέ υψηλής ποιότητας. Ένα από τα πλεονεκτήματά του είναι η δυνατότητα συγκομιδής ακόμα και την περίοδο των βροχών. Αρχικά, τα κεράσια καφέ μουλιάζονται σε νερό και ο πολτός αφαιρείται με μηχανική τριβή. Ο πολτός που παραμένει στους κόκκους ζυμώνεται, δηλαδή οι κόκκοι του καφέ αφήνονται για 2-3 ημέρες σε δοχεία με νερό, όπου υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης. Αυτή η αντίδραση βοηθά στη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος του καφέ. Αυτό είναι που βελτιώνει την ποιότητα των κόκκων καφέ. Στη συνέχεια, ο υπόλοιπος πολτός ξεπλένεται από τους κόκκους με μια ροή νερού και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο για δύο εβδομάδες. Στεγνώστε τους κόκκους του καφέ για αρκετές ώρες την ημέρα, ανακατεύοντάς τους συνεχώς. Μετά το στέγνωμα, καλύπτονται από τον ήλιο και τη νυχτερινή υγρασία. Το γρήγορο στέγνωμα, καθώς και το μακρύ στέγνωμα, επιδεινώνουν την ποιότητα του καφέ. Οι αποξηραμένοι κόκκοι καφέ κινούνται ελεύθερα στο κάλυμμα των σπόρων τους. Αν τα τρίψετε ανάμεσα στις παλάμες σας, ξεκολλάει εύκολα. Όλοι οι αποξηραμένοι κόκκοι καφέ απελευθερώνονται από το κάλυμμα των σπόρων με τριβή. Οι κόκκοι καφέ που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν πράσινο χρώμα. Ταξινομούνται κατά μέγεθος. Όσο μεγαλύτερος είναι ο κόκκος του καφέ, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητα του καφέ και η τιμή του. Οι κόκκοι καφέ συσκευάζονται σε σακουλάκια. Οι σακούλες με κόκκους καφέ αποθηκεύονται και μεταφέρονται σε ξύλινα πατώματα, σε δροσερούς χώρους με ψηλά ταβάνια και αερισμό. Στα χημικά εργαστήρια των επιχειρήσεων μεταποίησης, χρησιμοποιώντας ηλεκτρονικές συσκευές, εξετάζονται κόκκοι καφέ, ταξινομούνται, γυαλίζονται και αναμειγνύονται διάφορες ποικιλίες. Μετά το ψήσιμο, αυτοί οι κόκκοι καφέ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πραγματικού μαύρου καφέ. Ελπίζουμε ότι η ιστορία μας για τον καφέ σας βοήθησε να εξοικειωθείτε με την ιστορία του καφέ, να μάθετε για το φυτό στο οποίο αναπτύσσεται και τις μεθόδους παρασκευής κόκκων καφέ.
Οι τεχνολογίες παρασκευής καφέ αλλάζουν και βελτιώνονται κάθε χρόνο. Αλλά οι παραδόσεις συγκομιδής παραμένουν πιο συντηρητικές. Αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν σημαντικά σε διαφορετικές χώρες. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς συλλέγονται οι κόκκοι καφέ.
Γιατί ο καφές συλλέγεται με το χέρι;
Η συγκομιδή του καφέ είναι μια πολύ κοπιαστική διαδικασία που απαιτεί προσεκτική και υπομονετική προσέγγιση. Ακόμη και ένα χαλασμένο μούρο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη συγκομιδή. Στην Κεντρική Αμερική, την Αιθιοπία, την Κένυα και την Ινδία, ο καφές συλλέγεται με το χέρι. Συνιστάται γιατί οι κόκκοι στο ίδιο δέντρο ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους. Όταν μερικά μούρα είναι έτοιμα για μάζεμα, άλλα παραμένουν άγουρα. Πιστεύεται ότι χάρη σε αυτή τη μέθοδο είναι δυνατό να αποκτηθούν οι υψηλότερης ποιότητας πρώτες ύλες και, κατά συνέπεια, ένα άψογο ποτό.
Μερικές φορές καταφεύγουν στην πλήρη χειροκίνητη συλλογή όταν οι προθεσμίες εξαντλούνται πριν από την έναρξη της περιόδου των βροχών. Για παράδειγμα, σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιούνται ειδικές χτένες. Αρχικά, απλώνεται λινάτσα κάτω από τα δέντρα, όπου τα μούρα «χτενίζονται». Στη συνέχεια, τα φρούτα ταξινομούνται περαιτέρω, ξεχωρίζοντας τα άγουρα. Η μηχανοποιημένη μέθοδος συλλογής καφέ έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη Βραζιλία.
Πώς συλλέγεται ο καφές στη Βραζιλία
Ο καφές στις φυτείες της Βραζιλίας ωριμάζει σχεδόν ταυτόχρονα, επομένως είναι δυνατή η εξαιρετικά παραγωγική συγκομιδή μούρων. Αλλά πρέπει ακόμα να ταξινομήσετε τους καρπούς, καθώς και να αφαιρέσετε κλαδιά και φύλλα που αναμειγνύονται κατά λάθος με τους κόκκους. Χρησιμοποιείται ευρέως ένα ειδικό πνευματικό εργαλείο που κουνάει τα κλαδιά, με αποτέλεσμα τα ίδια τα ώριμα μούρα να πέφτουν από τα κλαδιά.
Στο επόμενο στάδιο, οι καρποί επεξεργάζονται και αποξηραίνονται, κάτι που εμφανίζεται απευθείας στη φυτεία με έναν από τους δύο τρόπους:
- Ξηρή τεχνολογία.
Τα μούρα του καφέ ξηραίνονται φυσικά για 20 ημέρες. Αναποδογυρίζονται πολλές φορές την ημέρα με ξύλινη τσουγκράνα, σκεπασμένη τη νύχτα για να προστατεύονται από την υγρασία. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη σε ξηρές περιοχές ή σε περιόδους ξηρασίας. Η μηχανική ξήρανση χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά. Στη συνέχεια, οι ξηροί κόκκοι υποβάλλονται σε μηχανική απολέπιση για να απαλλαγούν από τον αποξηραμένο πολτό μούρων, τη φλούδα και το κέλυφος περγαμηνής των σπόρων.
- Υγρή τεχνολογία.
Αυτή η τεχνολογία μας επιτρέπει να αποκτήσουμε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, η περίοδος των βροχών δεν είναι εμπόδιο για εκείνη. Αρχικά, τα κεράσια του καφέ τοποθετούνται σε νερό και ο πολτός αφαιρείται μέσω μηχανικής τριβής. Οι κόκκοι του καφέ παραμένουν στο νερό για άλλες 2-3 ημέρες, υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα τη βελτιωμένη γεύση και άρωμα του τελικού προϊόντος.
Στη συνέχεια, ο πολτός που απομένει αφαιρείται κάτω από ισχυρό ρεύμα νερού και οι κόκκοι αφήνονται να στεγνώσουν για δύο εβδομάδες. Στεγνώνονται στον ήλιο για λίγες μόνο ώρες την ημέρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τον υπόλοιπο καιρό, οι κόκκοι καλύπτονται ειδικά, προστατεύοντάς τους από τον ήλιο και τη νυχτερινή υγρασία. Οι ξηροί κόκκοι καφέ μετακινούνται εύκολα στο κάλυμμα του σπόρου, το οποίο αμέσως θρυμματίζεται αν τρίψετε τους κόκκους στις παλάμες των χεριών σας. Είναι μέσω της τριβής που αφαιρείται το κάλυμμα του σπόρου.
Οι προεπεξεργασμένοι κόκκοι έχουν πράσινο χρώμα. Στη συνέχεια ταξινομούνται κατά μέγεθος: όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο ακριβός είναι ο καφές. Η συγκομιδή του καφέ τελειώνει με τη συσκευασία. Οι σάκοι με σιτηρά αποθηκεύονται σε ξύλινα πατώματα σε δωμάτια με ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας και καλό αερισμό. Στη συνέχεια, στις επιχειρήσεις γίνεται η διαλογή του καφέ, γυαλίσματος και παρασκευής διαφόρων χαρμανιών.
Μόνο μετά το ψήσιμο είναι τελικά οι κόκκοι έτοιμοι να φτιάξουν αρωματικό, φρέσκο καφέ. Τώρα δεν είναι μυστικό για εσάς πώς συλλέγονται οι κόκκοι του καφέ. Αυτή η εντατική και πολύπλοκη διαδικασία επιτρέπει σε εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο να απολαμβάνουν τη γεύση του αγαπημένου τους ποτού καθημερινά.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Υπενθυμίζουμε ότι το ηλεκτρονικό μας κατάστημα προσφέρει περισσότερους από 25 τύπους αυθεντικών καψουλών καφέ Nespresso. Μπείτε και επιλέξτε μια ποικιλία από γεύσεις από το αγαπημένο σας ποτό.
Όταν το NESCAFE με κάλεσε να πετάξω στη Βραζιλία για να παρακολουθήσω πώς συλλέγεται ο καφές, το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν «Λοιπόν, γιατί στο διάολο τα χρειάζομαι όλα αυτά;» και συμφώνησα στη δεύτερη σκέψη. Εξάλλου, το να βλέπεις τους άλλους να δουλεύουν είναι μια πολύ ευχάριστη εμπειρία.
Από τη Μόσχα στο Παρίσι, από το Παρίσι στο Σάο Πάολο, από το Σάο Πάολο στην πόλη της Βιτόρια, όπου οι άνθρωποι περπατούν από τη ράμπα προς το αεροδρόμιο κατά μήκος του διαδρόμου. Αυτή είναι η δεύτερη φορά που βρίσκομαι στη Βραζιλία - από την πρώτη θυμάμαι μόνο τη συνάντηση με τον Ρονάλντο, τη συνεχή βροχή στο Ρίο και την πιο σημαντική γνωριμία για μένα.
Η Βιτόρια είναι λυπημένη και καταθλιπτική. Ειδικά στη βροχή. Αλλά πόσο μου έλειψαν πολλές νοτιοαμερικανικές χειρονομίες: το κάτω βλέφαρο, που σημαίνει κίνδυνο και προσοχή, και ο ανασηκωμένος αντίχειρας, που μεταξύ των Βραζιλιάνων σημαίνει σχεδόν τα πάντα.
Το πρωί ο καιρός επανήλθε κανονικά και κινηθήκαμε προς τις φυτείες. Τρεις ώρες στον ξεχασμένο από τον Θεό ημιπολωνικό οικισμό Agva Branca, χαμένο ανάμεσα στους «κοιμισμένους ελέφαντες» - έτσι αποκαλώ αυτούς τους πέτρινους λόφους. Εδώ εμφανίστηκε ένας χαρακτήρας με το όνομα Κάρλος, ένας άντρας με την εμφάνιση του Ρίτσαρντ Γκιρ και του Νταν Πετρέσκου - απόγονος Πολωνών αποίκων, καλλιεργητής και γαιοκτήμονας. Ο Κάρλος πήγε να μας δείξει τα εδάφη του. Μαζί με τον Carlos όλη η οικογένειά του, ένας προσωπικός φωτογράφος (για κάποιο λόγο!), ένας καθηγητής αγγλικών από ένα τοπικό σχολείο και μερικοί μαθητές της που ήθελαν να δουν τους ξένους πήγαν μαζί.
Το σόου κράτησε τρεις ώρες - ο Κάρλος είχε τόση γη. 140 εκτάρια και πάνω τους 130.000 καφεόδεντρα Κάθε δέντρο απαιτεί έως και 10 λίτρα νερό την ημέρα. Σε κάθε σειρά από φυτείες καφέ κάποιος κινούνταν μανιωδώς, μαζεύοντας τη σοδειά. Θα μπορούσε κανείς να σταματήσει και να ρωτήσει: «Τίνος η γη είναι αυτή;» «Μαρκησία ντε Κάρλος!» - απαντούσαν στους θάμνους.
Ο Carlos εξήγησε κάτι για πολύ καιρό σχετικά με την τεχνολογία άρδευσης και την προσεκτική επιλογή σιτηρών, αλλά για εσάς, υπέροχοι αναγνώστες μου, δεν θα μπω σε λεπτομέρειες, αλλά θα σας πω "με λίγα λόγια και με λίγα λόγια". Επειδή οι προηγμένες τεχνολογίες δεν είναι η μορφή του LJ μου. Μου αρέσει όταν «είναι λάθος και σε αναγνωρίζουν».
Για παράδειγμα, έτσι μοιάζουν οι ώριμοι κόκκοι καφέ, που μόλις μαζεύτηκαν από το κλαδί.Αν αφαιρέσετε τα φλοιά από αυτούς, θα έχουν ακόμη και γλυκιά γεύση. Κάθε δέντρο παράγει 5 κιλά καφέ - και συνολικά 20 κούπες καφέ.
Θα είχα ανέβει στο βουνό εδώ και πολύ καιρό και θα είχα ζωγραφίσει τους «ελέφαντες» τα μάτια, τα αυτιά,… Λοιπόν, ή τουλάχιστον θα είχα γράψει κάποιου είδους κατάρα ή δήλωση αγάπης.
Θυμάμαι ότι είδα μια παρόμοια Πέτρα στην Κολομβία: ανάμεσα στους οικισμούς El Peñol και Guatape. Έχει τεράστια γράμματα GI στο πλάι του. Αποδεικνύεται ότι ο Guatape και ο El Peñol μάλωναν για μεγάλο χρονικό διάστημα σχετικά με το ποιος ανήκει αυτό το έργο της φύσης, μέχρι που τελικά οι άνθρωποι της Guatape σκαρφάλωσαν στην Πέτρα και άρχισαν να γράφουν το όνομα του οικισμού τους σε αυτήν. Οι El Peñols το είδαν αυτό μέσα από ένα τηλεσκόπιο και ακόνισαν τα μαχαίρια τους προς την Πέτρα, έδιωξαν τους Guatapines από αυτήν - αλλά ενάμισι αρχικά γράμματα της λέξης Guatape παρέμειναν στην επιφάνειά της.
Και αυτό είναι ένα φυτώριο θάμνων καφέ. Εδώ καλλιεργούνται πολύ μικρά δέντρα. Οι κορυφογραμμές με κυλίνδρους από χώμα και δενδρύλλια σφιχτά προσαρμοσμένα μεταξύ τους στεφανώνονται από το στραμμένο προς τα πάνω πισινό μιας Βραζιλιάνας αγρότισσας. Δεν συμπεριλήφθηκε στο κάδρο, συγγνώμη.
Το βράδυ είχαμε δείπνο με τον πρώην δήμαρχο Agua Branca. Λόγω του χτενίσματος μου, όλοι οι καλεσμένοι του με αποκαλούσαν Νεϊμάρ προς τιμήν του εξαιρετικά δημοφιλούς σήμερα ποδοσφαιριστή. Ο μεταφραστής μπερδεύτηκε και με αποκάλεσε Niemeyer προς τιμή του διάσημου Βραζιλιάνου αρχιτέκτονα. Έπινα cachaça - και δεν με ένοιαζε αν ήμουν ο Neymar ή ο Niemeyer.
Το πρωί φτάσαμε στην εγκατάσταση ξήρανσης σιτηρών. Τα φέρνουν στις φυτείες και τα φορτώνουν σε τεράστιους κυλίνδρους, τους οποίους περιστρέφουν από μέσα ειδικά εκπαιδευμένοι βραζιλιάνικοι σκίουροι. Το πώς δεν καίγονται οι πρωτεΐνες εκεί μέσα είναι ακόμα άγνωστο στην επιστήμη. Στη συνέχεια οι κόκκοι συσκευάζονται σε σακούλες και ιδρωμένοι μούλαχοι τους φορτώνουν στη μεταφορά τους στην αποθήκη.
