Λάχανο "Pilyuska" με παντζάρια - μια τραγανή απόλαυση για την εβδομάδα. Λάχανο τουρσί Βήμα-βήμα συνταγή για λάχανο pelyusta με παντζάρια

Παρασκευή:
1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές ροδέλες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και πιέζουμε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου.
2. Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο, ξύδι και όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε απαλά, αλλά δεν τα ζυμώνουμε.
3. Τοποθετήστε σε βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια και αφήστε στο τραπέζι για μια μέρα.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο πικάντικο λάχανο στο ψυγείο ή μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Καλή όρεξη!

Κανένα γιορτινό τραπέζι δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς άφθονες σαλάτες και κάθε είδους ορεκτικά. Τι να κάνετε αν απομένουν μόνο λίγες μέρες πριν από τις διακοπές, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη προετοιμασίες; Μια επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε στιγμιαίο τουρσί. Ένα από αυτά τα εύκολα στην προετοιμασία σνακ είναι το τουρσί piluska (ή pelyuska). Πρόκειται για ένα συνηθισμένο, το οποίο τουρσί με παντζάρια, με αποτέλεσμα να γίνει σαν πέταλα, από όπου πήρε και το όνομά του αυτό το ουκρανικό ορεκτικό. Φαίνεται πολύ γιορτινό και κομψό λόγω της όμορφης κοκκινοροζ απόχρωσης του, προετοιμάζεται γρήγορα και είναι μια πολύ οικονομική απόλαυση. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε στιγμιαία piluska λάχανου - θα βρείτε συνταγές με φωτογραφίες παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Αυτή είναι μια αρκετά οικονομική επιλογή και να γιατί.

Συστατικά:

2 κιλά λευκό λάχανο. 700 γραμμάρια παντζάρια? 300 γραμμάρια καρότα? 2-3 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου. 200 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι 9%. 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι. 1,5 λίτρο καθαρού νερού. λίγο ηλιέλαιο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό) λάδι. 5 φύλλα δάφνης? 2-3 κουταλάκια του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού.

https://www.instagram.com/p/Bls6tEylQHI/

Παρασκευή

Το λάχανο πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί από τα πάνω κατεστραμμένα και πράσινα φύλλα και να αφαιρεθεί το κοτσάνι. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπεί σε πολλά μέρη και να κοπεί σε κύβους 2-3 εκατοστών.

Μετά από αυτό, προχωρήστε σε άλλα λαχανικά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και μετά τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Το σκόρδο πρέπει επίσης να καθαριστεί και να κοπεί σε λεπτά πέταλα.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε για τα λαχανικά. Πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε όλο το νερό σε αυτήν. Τοποθετήστε σε αυτό φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Βράζουμε για λίγα μόλις λεπτά και αποσύρουμε όλο το μείγμα από τη φωτιά. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά.

Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι. Γεμίστε τα μέχρι πάνω με στρώσεις λαχανικών: πρώτα έρχεται το κύριο λαχανικό, μετά παντζάρια, καρότα και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Γεμίστε όλη αυτή την αναταραχή των χρωμάτων με μια ελαφρώς κρύα μαρινάδα και πάνω από κάθε βάζο μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Κλείνουμε τα βάζα με τα έτοιμα καπάκια.

Αφήστε τα ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου και σκεπάστε τα με μια πετσέτα και σε 2-5 ημέρες θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε όλη την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο σνακ τουρσί. Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Καυτή και πικάντικη πιλούσκα: γρήγορη συνταγή

Αν σας αρέσει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση και χρειάζεστε λίγο «πιπέρι», σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω επιλογές μαρινάδας.

Συστατικά:

2 κιλά λευκό λάχανο. 400 γραμμάρια παντζάρια? 300 γραμμάρια καρότα? 2-3 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου. 2-3 μέτριες πιπεριές τσίλι? 150 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι 9%. 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι. 1 λίτρο καθαρό νερό? 6 φύλλα δάφνης? λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού (προαιρετικά).

https://www.instagram.com/p/Bbke_09lQaF/

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε και κόβουμε το κύριο λαχανικό με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ετοιμάζουμε τα καρότα και τα παντζάρια με τον ίδιο τρόπο και μετά τα κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτά πέταλα. Η πιπεριά τσίλι πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθεί το στέλεχος και να τεμαχιστεί σε λεπτούς δακτυλίους, κατά προτίμηση φορώντας πρώτα γάντια.

Ετοιμάστε καθαρά βάζα και αρχίστε να απλώνετε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις: πιπεριά - λάχανο - καρότα και παντζάρια. Και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του βάζου.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή: ζεσταίνετε το νερό, τοποθετείτε εκεί φύλλα δάφνης, πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε ανακατεύοντας πρώτα καλά. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε ξανά.

Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει ομοιόμορφα στα βάζα και καλύψτε τα με καπάκια. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ημέρες. Ετοιμος!

Πικάντικη μαρινάδα

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος και να το κάνετε πιο ενδιαφέρον και πικάντικο, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή.

Συστατικά:

2 κιλά λευκό λάχανο. 400 γραμμάρια παντζάρια? 150-200 γραμμάρια καρότα. 2-3 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου. 150 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο? 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. 1,5 κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι. 1,5 λίτρο καθαρού νερού. 150 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό) λάδι. 3 φύλλα δάφνης? μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού. 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου? 7 γραμμάρια το καθένα κύμινο και κόλιανδρο.

https://www.instagram.com/p/BOKtemLA1r5/

Παρασκευή

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά τετράγωνα μεγέθους 2-3 εκατοστών. Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε πολύ λεπτά σε λωρίδες. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτά πέταλα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα στο οποίο θα μαριναριστούν.

Βάλτε το νερό στη φωτιά. Το αλατίζουμε και προσθέτουμε λάδι, ξύδι, ζάχαρη και κάθε λογής μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το μείγμα του λάχανου, καλύψτε με ένα καπάκι και από πάνω τοποθετήστε μια πρέσα για να μην επιπλεύσει το μείγμα λαχανικών στην επιφάνεια. Μετά από 24 ώρες, η σαλάτα μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι.

Γρήγορη συνταγή χωρίς παντζάρια

Αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να συμπεριλάβετε παντζάρια στο πιάτο σας, αλλά και πάλι δεν σας πειράζει να απολαύσετε μια νόστιμη σαλάτα, αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς.

Συστατικά:

2 κιλά λευκό λάχανο. 2 μέτρια καρότα? 5-6 σκελίδες σκόρδο? 200 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι 9%. 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι? 2 λίτρα καθαρό νερό. 6 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό) λάδι. 6 φύλλα δάφνης? λίγο μαύρο πιπέρι (για γεύση). 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο και κόλιανδρο το καθένα.

https://www.instagram.com/p/BgT9h17l6KQ/

Πλένουμε το λάχανο και το ξεφλουδίζουμε από τα πάνω πράσινα φύλλα και επίσης κόβουμε το κοτσάνι. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια - τετράγωνα ή ό,τι άλλο σας αρέσει - 3-4 εκατοστών το καθένα.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και μετά τα κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένους κόκκους πιπεριού, κύμινο και σπόρους κόλιανδρου.

Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς να διαλυθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το διάλυμα που προκύπτει από τη φωτιά.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο δοχείο με τα έτοιμα λαχανικά και στη συνέχεια τη ζεστή μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω μια μικρή πρέσα (για να μην στραγγίσουν πολύ τα λαχανικά). Αφήνουμε για 24 ώρες και το πιάτο είναι έτοιμο.

Κρύα μαρινάδα χωρίς ξίδι

Πολλοί άνθρωποι, ειδικά εκείνοι που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή ή έχουν οποιουσδήποτε διατροφικούς περιορισμούς, τείνουν να αποφεύγουν ένα τέτοιο συστατικό όπως το ξύδι. Ευτυχώς, αυτή η σαλάτα μπορεί να γίνει πιο υγιεινή με την εξάλειψή της. Ωστόσο, προειδοποιεί αμέσως - σε αυτή την περίπτωση, τη διαδικασία

Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και λίγο λάδι. Ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων σε στρώσεις - πρώτα λάχανο, μετά παντζάρια, μετά καρότα και ούτω καθεξής μέχρι να μην υπάρχει άλλος χώρος στο βάζο. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα όλα τα υλικά και κλείνουμε το καπάκι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 3-7 ημέρες.

Είμαστε σίγουροι ότι το στιγμιαίο γεύμα θα γίνει πραγματικό σωτήριο την παραμονή των μεγάλων γιορτών και ελπίζουμε ότι το κέρασμα θα απολαύσουν όλοι οι καλεσμένοι και τα μέλη του νοικοκυριού σας.

Το νόστιμο και όμορφο λάχανο Pilyuska μπορεί να διακοσμήσει το τραπέζι σας

Μια πρωτότυπη συνταγή για την προετοιμασία του λάχανου Pelyustka στο σπίτι για το χειμώνα.

Γενικά, το pelyustka είναι ένα πέταλο στα ουκρανικά. Η λαχανοσαλάτα πήρε το όνομά της γιατί όταν μαγειρευτεί μοιάζει πολύ με πέταλα λουλουδιών, με τα κομμάτια του λάχανου να παίρνουν χρώμα παντζαριού.

Στη χώρα μας, εκτός από την αρχική λέξη “pelyuska”, μπορείτε να βρείτε και “piluska”. Δεν ξέρω από πού προήλθε και μάλλον κανείς δεν ξέρει.

Λοιπόν, ας προχωρήσουμε απευθείας στη συνταγή για το λάχανο "Pelustka".

Μια απλή σπιτική συνταγή για λάχανο Pilyuska με παντζάρια, βήμα βήμα με φωτογραφίες. Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι σε 1 μέρα και 20 λεπτά. Περιέχει μόνο 81 χιλιοθερμίδες. Συνταγή συγγραφέα για σπιτική μαγειρική.

• Χρόνος προετοιμασίας: 19 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 d 20 min
• Ποσότητα θερμίδων: 81 χιλιοθερμίδες
• Αριθμός μερίδων: 6 μερίδες

• Περίπλοκο: Απλή συνταγή
• Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Διάφορα

Υλικά για έξι μερίδες

• Λευκό λάχανο 1 τεμ.
• Παντζάρια 1 τεμ.
• Σκόρδο 1 σκελίδα.
• Αλάτι 3 τραπέζι. μεγάλο.
• Ζάχαρη 1,5 φλ. (200 ml)
• Ξίδι 200 ​​ml
• Δάφνη για γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (καλά, έχετε ήδη καταλάβει για τα πέταλα).
2. Πλένουμε τα ωμά παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα σε τέσσερα μέρη.
4. Τοποθετήστε το λάχανο στο έτοιμο δοχείο (πολύ σφιχτά), στρώνοντάς το με παντζάρια και σκόρδο.
5. Προσθέτουμε και φύλλα δάφνης.
6. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
7. Γεμίζουμε το δοχείο μας με λάχανο με ζεστή άλμη και το αφήνουμε σε κρύο μέρος (στο ψυγείο για παράδειγμα) για μια μέρα.
8. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο Pelyustka για αρκετό καιρό.

Πρόλογος

Πόσες διαφορετικές κονσέρβες φαίνονται στα ράφια των ντουλαπιών μας! Τα βάζα που περιέχουν ξινολάχανο ή λάχανο τουρσί είναι, ίσως, ένα κλασικό που μπορεί να αραιωθεί επιδέξια με νέα χρώματα. Ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι μια λαμπερή και αξέχαστη συνταγή για σαλάτα piluska, που παρασκευάζεται με παντζάρια. Η ιδιαίτερη γεύση του ταιριάζει ιδανικά με πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και συνοδευτικά από πατάτες φούρνου και ποικιλία δημητριακών.

Από την αρχαιότητα θεωρείται ένα εγγενές ρωσικό εθνικό πιάτο, η συνταγή για την παρασκευή του βελτιώνεται συνεχώς. Ωστόσο, αν κοιτάξετε την κουζίνα του κόσμου, θα βρείτε και ξινολάχανο και τουρσί, που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Κίνα και τη Νότια Κορέα. Υπάρχουν πολλές εκδοχές για την προέλευση του ονόματος της σαλάτας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το όνομα του πιάτου προέρχεται από μια παρόμοια ουκρανική λέξη "pelyustki", που σημαίνει πέταλα.

Ωστόσο, εκτός από το αρχικό όνομα, τη μέτρια πικάντικη γεύση και την ταχύτητα προετοιμασίας του πιάτου, αυτό που είναι ιδιαίτερα ελκυστικό για τους καλοφαγάδες είναι το πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών με το οποίο εμποτίζεται αυτή η σαλάτα. Μια αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων βρίσκεται στο κύριο συστατικό - το λάχανο. Αυτές είναι οι βιταμίνες C, B1, B2, καθώς και το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και ο σίδηρος. Όλος αυτός ο πλούτος βιταμινών και ουσιών έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και εξασφαλίζει καλό μεταβολισμό. Επιπλέον, το ξινολάχανο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων, βοηθά στην καταπολέμηση των γαστρεντερικών ασθενειών και στην ομαλοποίηση της εντερικής χλωρίδας.

Sauerkraut στη ρωσική κουζίνα

Οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα ακόμη και οι έγκυες γυναίκες να τρώνε σαλάτες με λάχανο, επειδή αυτό το λαχανικό βοηθά να απαλλαγούμε από την τοξίκωση και αυξάνει την ισχύ στους άνδρες.

Το ξινολάχανο είναι καλό με μέτρο, ειδικά αν έχετε υψηλό pH και χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις. Το πιάτο pelyuska σίγουρα θα ευχαριστήσει όσους έχουν συνηθίσει να παρακολουθούν τη φιγούρα τους. Πράγματι, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Τρώγοντας σαλάτα καθημερινά, στο συντομότερο δυνατό χρόνο θα απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, αλλά και θα καθαρίσετε τον οργανισμό σας από τις τοξίνες.

Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε το κύριο συστατικό. Αν θέλετε να ζυμωθεί ή να βγει τέλεια, τότε επιλέξτε ένα λαχανικό λευκό λάχανο όψιμων ποικιλιών. Μια σαλάτα με τέτοιο λάχανο θα είναι ασυνήθιστα τραγανή και ζουμερή. Προσοχή επίσης στις αναλογίες.

Προετοιμασία τουρσί λάχανου "Pylyuska" με παντζάρια

Η ποσότητα των συστατικών για τη μαρινάδα μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας, αλλά στην περίπτωση του ξυδιού δεν πρέπει να πειραματιστείτε. Εδώ, ακολουθήστε την αυστηρή ποσότητα ή τον μέγιστο επιτρεπόμενο κανόνα. Για να μην έχει πικρή γεύση η έτοιμη σαλάτα, μην επιτρέψετε να συσσωρευτούν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, πιέζετε περιοδικά τα συστατικά της σαλάτας όσο πιο σφιχτά γίνεται μεταξύ τους και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια κοιλότητα στον πάτο του βάζου για να αποφύγετε τη συσσώρευση αέρα μέσα στο δοχείο.

Τα αποπνικτικά κρύα του χειμώνα ή τα μεγάλα φθινοπωρινά βράδια, έρχεται μια στιγμή που θέλετε οπωσδήποτε να δοκιμάσετε μια σαλάτα που θυμίζει καλοκαίρι. Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία, μην ξεχάσετε τη συνταγή για μια τρυφερή και τραγανή σαλάτα pelustka με ένα ελαφρύ μπαχαρικό. Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μια κλασική εκδοχή προετοιμασίας αυτού του πιάτου με παραδοσιακό ντρέσινγκ με ξύδι από ζεστή μαρινάδα και επίσης θα προσφέρουμε μια εναλλακτική επιλογή για όσους δεν είναι λάτρεις του ξιδιού.

Ως το κύριο δοχείο όπου θα μαρινάρετε το λάχανο και τα λαχανικά μας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κουτί, ένα πλαστικό δοχείο ή ένα τυπικό βάζο τριών λίτρων, το οποίο δεν απαιτεί προαποστείρωση.

Ο κύριος κατάλογος των συστατικών της σαλάτας έχει ως εξής:

• λευκό λάχανο - 1,5-2 kg.
• παντζάρια - 1-2 τεμ. (συνολικό βάρος έως 400 g).
• καρότα - 2-3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.

Υλικά για την παρασκευή λαχανοσαλάτας

Ξεκινάμε τη διαδικασία προετοιμασίας της σαλάτας ετοιμάζοντας τα λαχανικά. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα καρότα και το σκόρδο. Τώρα πλένουμε όλα τα αποφλοιωμένα λαχανικά με τρεχούμενο νερό και προχωράμε στο δεύτερο στάδιο προετοιμασίας - τον τεμαχισμό. Ας ξεκινήσουμε με το κύριο συστατικό. Αρχικά, χωρίστε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και στη συνέχεια κόψτε τα μισά που προκύπτουν κατά μήκος. Τα κομμάτια αυτά τα κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα, διαστάσεων περίπου 2 επί 3 εκ. Αποσυναρμολογούμε τις έτοιμες πυραμίδες σε πέλλετ (φύλλα). Τα αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν και αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα καρότα.

Συχνά κόβονται σε λεπτές φέτες, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που τους αρέσει να τρίβουν αυτά τα λαχανικά στον χοντρό τρίφτη. Ωστόσο, αν θέλετε να ζήσετε την τραγανή γεύση των παντζαριών και των καρότων σε μια σαλάτα, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την πρώτη επιλογή κοπής. Κόβουμε τα παντζάρια σε ροδέλες και τα καρότα σε ροδέλες. Απλά φροντίστε να κρατάτε τις τομές λεπτές. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο που χρειάζεται για να μαρινάρετε τα λαχανικά. Όσο για το σκόρδο, μπορεί να ψιλοκομιστεί ή και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Και για όσους αγαπούν μια πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και μερικές φέτες ρίζας χρένου στο πιάτο. Αν θέλετε η σαλάτα σας να είναι λίγο πιο πικάντικη, συνιστούμε να αφαιρέσετε τους σπόρους της καυτερής πιπεριάς, αλλά για μια πραγματικά λαχταριστή γεύση, μπορείτε να τους αφήσετε μέσα.

Τώρα που όλα είναι ψιλοκομμένα, βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα βάζο ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο με την εξής σειρά: λάχανο, καρότα, παντζάρια και σκόρδο. Επαναλαμβάνουμε τη σειρά των στρώσεων μέχρι να απλώσουμε όλη την ποσότητα των ψιλοκομμένων υλικών. Απομένει το τελικό στάδιο - προετοιμασία της μαρινάδας. Για αυτή την ποσότητα λαχανικών θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε 150 γρ ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 2-3 φύλλα δάφνης, μπαχάρι κατά βούληση και 30 ml φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλα αυτά τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, σβήστε τη σόμπα, αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε 9% ξύδι σε αυτό - όχι περισσότερο από 150 ml. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τη σαλάτα pelyustka, πιέζουμε από πάνω και την αφήνουμε να μαριναριστεί για 7-10 μέρες σε δροσερό μέρος.

Αλλά μια εναλλακτική συνταγή μαρινάδας χωρίς ξύδι είναι μια κρύα άλμη. Αποτελείται από ένα λίτρο βρασμένο νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1,5 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Όλα τα συστατικά πρέπει απλώς να αναμειχθούν και η μαρινάδα είναι έτοιμη για ντρέσινγκ. Η διάρκεια του μαριναρίσματος διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο όπως στην πρώτη επιλογή. Το λάχανο ξινολάχανο είναι έτοιμο.