Съставки за рецепта за супа Харчо. Готвене на супа харчо - рецепти за това как да готвите вкусно харчо

За да приготвите националното ястие на грузинската кухня - супа харчо, според класическата рецепта е подходящо само говеждо месо. Ако приготвите това пикантно ястие, пикантно поради голямото количество чесън и подправки, с помощта на свинско, козе, пуешко или пилешко месо, тогава както и да го наречете, няма да стане истинска супа „Харчо“.

Супа харчо. Класически състав на съставките:

• Тлъсто говеждо месо с кости - 500 гр
• Чесън - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Доматено пюре - 50 мл
• Орехи - 100гр
• ориз - 150гр
• Дафинов лист - 2 бр.
• Ткемали сос - 50 мл или тклапи (лаваш от сливи) - 150 г
• Смлян червен пипер - 5 гр
• Сол - 5 гр
• Подправка "Хмели-сунели" - 5 гр
• черен пипер - 5 гр
• Китка пресни билки - 1 бр.
• Люта червена и зелена чушка - 2 бр.

Как се приготвя ястието в Грузия?

Истинската супа харчо се приготвя с добавка на тклапи - сушени лентички сливово пюре от обезкостена и обелена традиционна грузинска слива ткемали.

Тклапи има сладко-кисел вкус и създава неповторим аромат на класическата супа харчо. Тези тънки ивици могат да бъдат намерени във всяка селска къща в Джорджия. Пюрето от сливи, след изсушаване на слънце, може да се съхранява много дълго време поради киселините, съдържащи се в плодовете. Без да добавите лаваш от кисели сливи, няма да получите истинска грузинска супа от говеждо харчо.

В някои региони на Грузия за приготвяне на tklapi се използват сочни зрели плодове от дрян, понякога сладки сортове черешова слива също са подходящи за тези цели. Киселият блат се добавя и към други месни ястия, характерни за грузинската кухня, например сациви или гъска с тклапи.

Когато приготвя супа харчо, грузинската домакиня отчупва парче полусух сливов блат с размер на длан и го накисва в чаша богат пресен телешки бульон. Тази смес е най-важната съставка в класическата рецепта за супа харчо, създаваща идеална кисела среда за смилане на трудното за стомаха говеждо месо.

Голямо количество чесън и лук ви позволява да разграждате трудно смилаемите животински протеини на техните съставни части. Благодарение на киселия сос ткемали, получен от tklapi, чесън и хмел сунели, тази гъста, мазна супа е лесно смилаема и служи като отличен източник на енергия през студения сезон.

Оризът, който е част от съставките на класическата рецепта за супа харчо, е отличен адсорбент, източник на въглехидрати, а също така омекотява суровия вкус на ароматното ястие с чесън и сливи.

Настърганите орехи са отличителната черта на истинската грузинска супа харчо. Понякога нито едно национално ястие в Грузия не може без тях.

Най-често гърдите се използват за приготвяне на супа Kharcho, за разлика от друга грузинска мазна супа Khashi, която се приготвя от говежди крака и перитонеум.

Класическа супа харчо. Етапи на готвене.

1. Телешките кости се заливат със студена вода.
2. Отстранете пяната, когато водата започне да ври.
3. Намалете топлината и оставете телешкия бульон да къкри на среден огън.
4. Младото говеждо ще се готви за един час. Ако месото е старо, ще отнеме поне два часа.
5. Готовото говеждо месо трябва да се извади от тигана, да се охлади и да се отдели от костите.
6. Бульонът трябва да се прецеди, в противен случай малките кости могат да причинят дискомфорт, когато супата от харчо е готова и се излива в чинии.
7. Охладеното месо се нарязва на ситно и се поставя в тенджера с бульона.
8. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
9. Главата чесън трябва да бъде обелена и счукана в хаванче или смачкана с точилка.
10. Зеленият кориандър и магданозът трябва да бъдат нарязани на ситно.
11. Добавете измития ориз и нарязания лук, стръковете магданоз и кориандър към бульона.
12. Изсипете смес от бульон и сос тклапи или ткемали в почти готовата супа харчо, добавете суров счукан чесън.
13. Преди да приключите с готвенето, подправете супата със сол, хмел сунели, дафинов лист и добавете орехи.
14. Готовото ястие може да се украси със зелени и червени чушки и ситно нарязани билки.

Според класическата рецепта за супа харчо, вкусът на готовото ястие трябва да бъде кисел, пикантен и горещ. Вероятно затова в Украйна и Русия са се появили голям брой по-малко кисели варианти на харчо. Сосът Tkemali, необходим за оригиналната рецепта, често се заменя с нарязани резени домати или доматено пюре. Отказвайки да добавят сливов сос към харчо, някои готвачи експериментират със сок от нар и винен оцет, традиционни съставки в основните ястия на кавказката кухня.

Всеки е запознат с такова ястие като супа Харчо. И най-вероятно ще има много почитатели и любители на това ястие. В семейството ни са двама - внучката ми и съпругът ми.

Те са готови да го ядат поне всеки ден. И ако все още мога да разбера съпруга си, той все още е мъж, тогава не мога да разбера внучката си по този въпрос.

В крайна сметка готовата супа се оказва доста гореща и пикантна. Съдържа много лук, чесън и билки. По правило децата не обичат много такива компоненти. Но въпреки това за нашето дете всичко това явно не играе никаква роля. Харесва вкуса като цяло и това казва всичко.

Бих искал да напомня на тези, които рядко го готвят, че това ястие е грузинско. И един от най-основните. И се приготвя от говеждо месо, ориз и орехи. И още един от основните компоненти е изсушеното пюре от пулпата на сливите tkemali, наречено tklapi. Но ако е трудно да го получите, тогава можете просто да използвате сос ткемали.

Има и рецепти, които използват сок от нар, пресни вишни и доматено пюре.

И друга отличителна черта е, че не е необходимо да добавяте зеленчуци към ястието.

Това е супата, която ще приготвим днес.

Харчо супа по класическа домашна рецепта

Ще ни трябва:

• 400 гр. говеждо месо
• 2 глави лук
• глава чесън
• 100 г орехи
• 3-4 с.л. лъжици ориз
• доматена паста
• зеленчуци (копър, магданоз, кориандър)
• 2 лъжици сос ткемали
  
• хмел сунели, сол, червена люта чушка, смлян черен пипер.

За да приготвите супа Харчо, трябва преди всичко да се запасите с време и търпение. На Изток храната никога не се приготвя набързо. Винаги влагат цялата си душа в приготвянето на всяко ястие. Затова всичко, което имат, винаги е много вкусно.

Веднъж моята внучка ме попита: „Бабо, защо всичко ти става толкова вкусно?“ И аз й отговорих: „Значи трябва да вложиш душата си в това, което готвиш!“ И сега, когато дойде на гости и седне на масата, винаги пита: „Бабо, вложи ли душата си в това?“ И винаги казва, че иска да стане готвачка. И много се радвам да чуя това!

Приготвяне:

1. Налейте 2,5 литра студена вода в тенджера и добавете цялото месо. По-добре е да вземете месото на костите и да имате малко мазнина. Казват, че става вкусно, ако вземете ребра. Не знам, може би е възможно, но каква мазнина има в тях. Най-вкусната супа се получава, ако вземете месото на костния мозък. Общо взето като всяко друго, ако искаме да е богато и вкусно.
2. Оставете водата да заври, но не я оставяйте да заври бързо. Гответе месото до омекване, като се стремите да получите светъл бульон. Можете да видите как да готвите, като следвате връзката. Гответе поне два часа, докато месото се отдели от костта.
3. Готов? След това извадете месото, отстранете костта и го нарежете на парчета. След това го поставете обратно в тигана. Оставете да заври отново.
4. Добавете ткемали (или тклапи) и малко доматено пюре, така че цветът на Харчо да е наситен. Въпреки че според правилата не се добавя.
5. Понякога питат какво да правят, ако няма ткемали. Можете да замените (е, разбира се, не заменете, но все пак) с домати, от които трябва да обелите, нарежете на ситно и задушете на паста, или с доматено пюре. За да улесните отстраняването на кожата от домата, попарете го с вряща вода.
6. Нарежете лука по дължина на малки тънки филийки. По-добре е да вземете лук, който не е много голям, така че влакната да не са груби. За да придаде вкуса си на бульона и сам да улови вкуса от него. Поставете го в тенджера и гответе още 30-40 минути.
7. След това добавете ориза. Докато се готви и ще отнеме около 10 минути да се сготви до полуготовност, нека започнем с ядките.
8. Смелете ядките на паста. Продължавайки да смилате, добавете скилидки чесън. Трябва да получите хомогенна маса.
9. Поставете тази смес в тенджера и гответе, докато оризът се свари напълно. Още около 10-15 минути. Опитайте ориза - готов ли е или не.
10. Добавете 1 чаена лъжичка хмели-сунели, сол, смлян черен пипер и смлян червен пипер към нашия ароматен, вкусно ухаещ бульон. Всичко е на вкус, не прекалявайте, по-добре е да го опитате преди да добавите.
11. Нарежете зеленчуците на ситно и незабавно ги добавете към супата. Добавете дафинов лист. Оставете да къкри още 2-3 минути.
12. Изключете газта и дайте почивка на супата Харчо. Оставете да къкри 10-15 минути. И нека ни изпоти, за да се засили апетитът му.

Междувременно да подредим масата. Нарязваме пресни билки, слагаме сол и черен пипер на масата, ако някой иска нещо по-пикантно. На масата слагаме пресен хляб или питки, ако успеем да ги купим предварително.

Сега викаме всички на масата, ето ги - чакат от доста време. Опитайте, изяжте! Харчо се оказа богат и гъст. Както трябваше да стане. Трябва да има буквално лъжица в него.

Приятен апетит на всички!

Харчо супа е традиционно ястие от националната грузинска кухня. А в превод от роден език означава „телешка супа“. Следователно в традиционната си версия се приготвя изключително от говеждо месо. Въпреки че има рецепти, където се приготвя от агнешко, пилешко и дори риба. Например, веднъж успях да ям супа със същото име, приготвена от есетра. Между другото, много достойна и вкусна супа.

По същество това ястие е доста гъста, пикантна пикантна супа от месо, ориз и орехи, с много подправки, чесън и различни зеленчуци, които всяка домакиня добавя по свой вкус. Въпреки че има рецепти,... И изглежда, каква супа може да бъде това без моркови, картофи, чушки?!

Значи – може! И се оказва невероятно вкусно.

Една от отличителните му черти е, че се приготвя със сушени сливи ткемали, или както я наричат ​​в Средна Азия - черешови сливи. Тоест основата на супата е кисела.

Сливите се сушат на тънки пластове, необходимото количество за супата се отчупва и се накисва. Въпреки това, не всеки има възможност да го използва, така че сливата се заменя със сос ткемали, прясна кисела слива (те включват черешова слива и трънка), доматено пюре, домати и дори сок от нар.

Има много начини и варианти за приготвяне на харчо. Започвайки от това дали месото е пържено или варено и завършвайки с това дали са добавени зеленчуци или не, фактът, че супата трябва да съдържа три съставки, остава непроменен в класическия вариант на приготвяне: говеждо месо, ткемали сливи и настъргани орехи.

Днес предлагам да разгледаме някои от тези класически рецепти.

Това е рецептата, която правя най-често за супа. Обикновено добавям много зеленчуци към всички супи, които приготвям. Харесвам тази рецепта точно защото не съдържа нито моркови, нито чушки, нито картофи. И въпреки това вкусът му е просто невероятен.

Ще ни трябва (за трилитров тиган):

• телешко месо - 600 гр
• лук - 2 бр
• ориз - 5 - 6 с.л. лъжици
• орехи – 100 гр
• чесън - 1 глава
• сос ткемали - 3 - 4 с.л. лъжици
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• червен пипер - 1 чаена лъжичка
• хмел - сунели - 1 - 2 ч.л
• лют червен пипер - на вкус
• зърна черен пипер - 10 - 12 бр
• зелени - босилек, кориандър, магданоз, по желание - куп
• сол на вкус
• дафинов лист - 1-2 бр

Приготвяне:

1. За да приготвите супата, вземете парче говеждо месо. Аз използвам гърди. Той е доста мазен и върху него има кости, което означава, че бульонът ще бъде доста богат, задоволителен и питателен.

Измийте месото, нарежете го на едри парчета, налейте вода и го сварете. Ще готвя в трилитрова тенджера, пълна с вода. Докато месото се готви, водата ще изври и просто ще освободи място за останалите съставки.

Не се препоръчва добавянето на вода в тигана по време на готвене!

Гледайте кога бульонът започва да кипи. В същото време ще започне да се образува пяна, която трябва да се отстрани внимателно. Не позволявайте на водата да започне да кипи твърде много. В противен случай цялата пяна ще отиде в бульона и ще плува там под формата на люспи.

Вече говорих за това в една от статиите си.

2. Веднага щом водата заври, намалете котлона и гответе месото до готовност поне 1,5 - 2 часа, като избягвате да кипи твърде интензивно. Водата трябва само леко да бълбука. Капакът трябва да се захлупи, но да се остави цепнатина, за да няма отново силно кипене.

3. Обелете лука и го нарежете напречно на тънки парчета. Опитайте се да вземете по-малки глави лук, така че да са по-тънки и по-нежни.

Има рецепти, в които се пържи лук, но ние няма да пържим нищо в тази версия на супата. Затова е важно перата на лука да не са груби.

4. Когато месото се свари, извадете го и прецедете бульона през два-три слоя марля. За да предотвратите попадането на малки костни фрагменти в супата.

5. След това сложете в тигана наситнения лук. Нарежете говеждото на порции, отстранете костите и върнете месото в бульона.

Гответе 40-45 минути.

6. Веднага след като сложите лука в тигана, веднага го изплакнете в няколко води и накиснете ориза в топла вода. Използвам ориз от сорта „Краснодар“, този сорт има високо съдържание на глутен и се вари добре, което е просто отлично за тази супа.

Това ще направи супата гъста и богата.

Пригответе 5 или 6 супени лъжици ориз - това е за трилитров тиган, в зависимост от консистенцията на супата, която искате да получите. Ще добавя 5 с.л.

7. Когато лукът поври необходимото време, добавете към бульона сос ткемали, доматено пюре, парче лют червен пипер, оставете да къкри 5 минути, след което добавете ориз към бульона. Гответе 10 минути.

Ако нямате цели червени люти чушки, можете да добавите готови смлени червени чушки в края на готвенето. Трябва да добавите и двете според вкуса, някои харесват по-пикантно, други обратното.Но все пак трябва да добавите малко, това е абсолютно необходимо за вкуса.

Целите чушки имат различна степен на горчивина в зависимост от сорта, така че трябва да се добавят с повишено внимание.

8. Докато се вари, сортирайте ядките, като премахнете преградите и черупките и ги натрошете.

Обелете чесъна, нарежете го, добавете го към ядките и продължете да смилате до получаване на хомогенна маса.

9. Отделно счукайте в хаванче зърната черен пипер.

Освен това ще трябва да добавите сол към бульона. След това овкусете, а ако не е достатъчно люто, добавете смлян червен пипер на вкус.

11. Оставете да заври и гответе 5 минути. След това сложете дафинов лист и добавете предварително нарязани билки. Можете да използвате кориандър или магданоз, но днес използвах босилек.

Не всеки обича да използва кориандър поради специфичната му миризма. И въпреки че ще бъде практически „нечуваем“ в супата, трябва да кажа за това.

12. След като поври още 2 минути, изключете супата, затворете плътно капака и оставете да престои поне 15 - 20 минути.

13. Нарежете пресни билки и лук по желание. Поставете сол и черен пипер на масата. Готвя средно пикантно харчо, защото нашата внучка много го обича и няма да яде нищо много пикантно. Но съпругът ми, напротив, яде много пикантна супа. За такъв случай слагаме на масата каквото може да е необходимо.

14. Разсипаната в купички супа поръсете с пресни подправки и по желание добавете пресен наситнен лук. Приятно ядене!

Това е версията на супа харчо, която получихме. Както вероятно вече разбрахте и вече споменах това, ние го приготвихме, без да използваме такъв етап на подготовка като пържене. Но следващата рецепта ще бъде само с пържене. И също е класика.

Видео за приготвянето на грузинска супа харчо

Въпреки факта, че темата на нашата статия е свързана с приготвянето на телешка супа, искам да ви предложа рецепта с агнешко, която е почти идентична с първата.

В него можете да видите всички етапи на подготовка. А също и как се оказва накрая.

Въпреки че преводът на думите „харчо“ означава, че трябва да е от говеждо месо, той е невероятно добър и от агнешко. Например съпругът ми много го обича в тази версия. И ако има избор, винаги избира този вариант.

И като правило, ако решите да го приготвите от агнешко, вземете ребра. Те имат месо, кости и добър слой мазнина.

Харчо супа с телешко у дома

Ще ни трябва:

• говеждо месо - 800 гр
• лук - 2 глави
• домат - 1 бр.
• ориз - 0,5 чаши
• орехи – 100 гр
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• червен пипер - 1 чаена лъжичка
• сос ткемали - 2 с.л. лъжици
• чесън - 1 глава
• кориандър - връзка
• лют червен пипер - на вкус
• сол, червен и черен смлян пипер - на вкус
• растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици

Приготвяне:

1. Измийте говеждо месо и гърди с малки слоеве мазнина и нарежете на доста големи парчета. Подсушете с хартиени кърпи.

2. Загрейте половината олио в тиган и запържете в него нарязаните парченца. Не е необходимо да се пържи много, месото трябва само леко да покафенее.

При пържене котлонът трябва да е силен, за да може месото бързо да се “запечата” в златиста коричка и да запази сока си вътре.

3. Изпържените парчета се поставят в тенджера и се заливат с гореща вода.

Оставете да заври, като внимателно отстранявате пяната. По време на интензивната поява на пяна на повърхността е по-добре да не напускате печката, отстранете я, докато в тигана не остане пяна.

Гответе месото до готовност за 1,5-2 часа на слаб огън, но не трябва да има силно кипене.

4. Нарежете една глава лук на тънки половинки и я запържете в тиган до златисто кафяво в останалото масло.

5. Добавете доматено пюре и малко бульон, 3 - 4 с.л. Оставете да къкри 3 - 4 минути.

6. След това добавете червен пипер и сос ткемали. Ако нямате сос, ограничете се само с доматено пюре.

7. Изплакнете ориза и го накиснете в топла вода за 40 - 45 минути.

8. Когато месото е готово, добавете запържения лук с доматения дресинг.

Изпратете там накиснат ориз, водата от която първо трябва да се отцеди. Разбъркайте, оставете да заври и отново намалете котлона.

9. Нарежете домата на малки кубчета и добавете към бульона. Можете първо да премахнете кожата от домата, но можете да го добавите заедно с него.

Гответе 15 минути.

10. Отрежете стъблата на кориандъра и нарежете листата.

Обелете и наситнете чесъна. Нарежете червения лют пипер на парчета.

11. Поставете всичко в купа или хаван и смелете. Оставете малко кориандър за сервиране.

12. Смелете отделно ядките.

Можете също да поставите всички горепосочени съставки в купа на блендер и да ги смелите там.

13. Добавете получената маса към врящата супа. Добавете и хмел - сунели. И гответе още 5 - 7 минути, като добавите сол и черен пипер на вкус.

14. След това изключете котлона, покрийте супата с капак и я оставете да вари 15 - 20 минути.

15. Нарежете останалия лук на тънки полукръгчета и смесете със запазения килантро.

16. Изсипете супата харчо в купички и поръсете с лук и билки. Приятно ядене!

Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на супа с пилешко месо. В този случай ще се готви много по-бързо. И ще бъде не по-малко вкусно.

И разбира се, разбира се, можете да го приготвите и с агнешко и свинско.

Но днес имаме темата за класическото харчо, така че готвим изключително от говеждо месо.

Класическа рецепта за супа със зеленчуци и ядки (без ориз)

И ние ще направим тази рецепта със зеленчуци, от които ще направим дресинг. И в тази рецепта ще използваме месо без кости. Въпреки че хрущялът може да е доста приемлив.

Ще ни трябва:

• телешко месо - 600 гр
• лук - 1-2 бр
• моркови - 2 бр.
• домати - 3-4 бр.
• орехи – 100 гр
• люта чушка - на вкус
• бахар - 2 - 3 грах
• карамфил - 2-3 пъпки
• хмели-сунели - 1 препълнена ч.л
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
• зеленчуци, лук, чесън - за сервиране

Приготвяне:

1. Измийте месото, подсушете го и го нарежете на малки парченца с приблизителни размери 5 х 5 см. За тази рецепта е най-добре да използвате младо телешко. Можете също да вземете гърди, където вместо кости все още има хрущял.

2. Загрейте 2 с. л. олио в тиган и в него запържете месото. Котлонът трябва да е силен, така че месото бързо да се „хване“ в коричка. Така можем да запазим целия сок вътре.

3. Лукът се нарязва на кубчета, може и не много ситно и се добавя към месото. Запържете всичко заедно, докато лукът омекне и стане златист.

4. Настържете морковите и ги добавете в тигана.

По правило морковите не се използват в традиционния класически метод на готвене. Но има рецепти, в които може да се добави към супа. И тази храна не става по-лоша. Напротив, прави ястието по-ярко и добавя още една нотка - сладка нотка.

5. Запържете всичко заедно за 5 - 6 минути или дори малко по-малко. Но се уверете, че нищо не започва да гори. Това ще направи бульона мътен.

6. Прехвърлете съдържанието в тенджера и добавете студена преварена вода. Кипене. Както виждаме, морковите са се оцветили и бульонът е придобил приятен топъл цвят.

7. Доматите се нарязват на кубчета и се запържват в останалото масло. Доматите трябва да бъдат избрани червени и сочни, винаги узрели. Те ще добавят цвят и вкус.

Ако приготвяте харчо през зимата и е трудно да намерите зрели, сочни домати, тогава можете да използвате закупени от магазина и да ги използвате заедно със сок. Или може би имате свои собствени запаси от такива домати. Или можете да използвате доматен сок.

Ако използвате тлъсто месо за готвене и бульонът се окаже много мазен, тогава е най-добре да отстраните тази мазнина, да я изсипете в тиган и да запържите доматите в нея. Така супата няма да е много мазна.

8. Нарежете лютата чушка на парчета. Супата Kharcho е пикантна супа, но коригирайте този аспект сами по ваш вкус. Вкусът на ястието като цяло ще зависи от това колко пипер ще добавите.

След като се накълца, се добавя към доматите. Посолете доматите и разбъркайте. Варете докато доматите омекнат.

9. Смелете ядките в блендер, или смелете в хаванче.

10. Когато месото е напълно готово, добавете нарязани ядки към бульона. Добавете бахар и карамфил, както и хмел - сунели.

11. Без да чакате да заври, добавете задушените домати и чушки. Оставете да заври и след като поври 1-2 минути, изключете газта. След това оставете харчо да вари известно време.

12. Сервирайте с нарязани билки, лук и пресен чесън.

Такава красива, ароматна и вкусна супа получихме. Яденето на това е чисто удоволствие!

Днес разгледахме различни рецепти за приготвяне на традиционна грузинска супа харчо. Както можете да видите, всички те са различни. Всяка домакиня има свои собствени начини за приготвяне на това вкусно ястие.

Освен това тези методи зависят и от това в кое населено място в Грузия се приготвя. Например не навсякъде се приготвя с ядки. Има рецепти, в които те не се добавят към супата. Но въпреки това, супата все още има име, което знаем.

Харчо не винаги се приготвя с ориз. Приготвя се и с добавяне на други зърнени култури. Може да бъде просо или перлен ечемик.

Има рецепти, при които тази супа се приготвя с гъби, с добавка на черни маслини или маслини и лимон. Добавя се и черен пипер. И всички тези рецепти имат право на съществуване.

И както вече казах днес, можете да направите супа и с други меса - свинско, агнешко, пилешко или пуешко и дори риба!

Тази супа е толкова обичана във всички краища на Земята, че хората искат да я приготвят в много различни варианти и комбинации. И това е страхотно! Нека готвят както им харесва!

И днес сме подготвили три много вкусни варианта, на базата на които можете да приготвите всякаква супа харчо, като добавите към нея съставките, които обичате или имате в хладилника си.

И ако са ви харесали, споделете рецептите в социалните мрежи. И напишете любимите си рецепти в коментарите.

Добър апетит!

Харчо без съмнение е "перлата" на грузинската кухня. Зашеметяващият, ярък, богат и пикантен вкус на ястието радва всички. Супата е популярна в много страни. Много ресторанти и кафенета добавят харчо към менюто си.

Понякога рецептите съдържат такива комбинации от продукти, които на пръв поглед изглеждат несъвместими, но ви уверявам, че ако поне веднъж рискувате да готвите, вкусовите ви рецептори ще изпитат много удоволствие.

Не е трудно да готвите у дома, основното е да се придържате към рецептата, ако се заемете с тази задача за първи път. Рецептите, които избрах за вас, са адаптирани за домашно приготвяне, не пропускайте да опитате, заслужава си.

Меню:

1. Класическа агнешка супа харчо

Според класическата рецепта в Кавказ тази супа се приготвя от тлъсто говеждо месо с кости, а не агнешко, както всички смятаха. Но това не е причина да откажете, можете да готвите супа от агнешко, можете да използвате други видове месо.

Списък с покупки:

• Агнешко – 500гр
• ориз - 2/3 чаша
• Лук - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• Домати - 3 бр.
• Доматено пюре - 4 с.л. лъжици
• Орехи – 150 гр
• Ткемали сос - 3 супени лъжици. лъжици
• Хмели-сунели - 1,5 супени лъжици. лъжици
• Млян кориандър - 1 чаена лъжичка
• Всесезонни подправки - 1 ч.л
• Дафинов лист - 2 листа
• Сол на вкус
• Захар - 1 чаена лъжичка
• Зелените - копър, магданоз, кориандър, босилек
• Чесън - 3-4 скилидки
• Растително масло

Стъпки на готвене:

1. Целият процес естествено започва с приготвянето на месото и бульона. Месото трябва да бъде добре измито, нарязано на средни парчета и прехвърлено в тиган за варене. Сложете съда с месото на котлона, гответе на средна температура на котлона, отстранете образувалата се пяна, когато заври.

Можете да добавите корен от магданоз или целина към месния бульон, което ще придаде допълнителен вкус на супата.

2. Извадете готовото месо от тигана, нарежете на малки парченца, отстранете костите. Върнете парчетата месо в тигана.

3. След това добавете ориза, който изплакнете обилно преди да направите това. Гответе 15 минути.

4. Обелете и нарежете зеленчуците: нарежете лука на големи полукръгчета, морковите на кубчета, сладкият пипер на кубчета.

5. Загрейте добре тигана, изсипете олио в него, след това сложете лука в него, веднага щом стане прозрачен, добавете морковите. Белият пипер е незадължителна съставка, но аз много обичам вкуса и аромата му, добавете го към пърженето в самия край, когато зеленчуците омекнат.

6. След това сложете доматите, нарязани на кубчета със среден размер, доматеното пюре, соса Tkemali в тигана, разбъркайте. Намалете котлона на минимум и оставете да къкри около пет минути.

7. Прехвърлете запечените зеленчуци в бульона и разбъркайте.

8. След това се използват предварително смлени орехи, скилидки чесън и всички подправки. Разбъркайте всичко много старателно и оставете супата да заври.

9. За още по-голям вкус и аромат нарежете зелените на ситно и добавете към супата, след като свалите от котлона.

Не забравяйте, че преди да сервирате харчо, трябва да го оставите да престои поне половин час, така че всички съставки да са наситени една с друга.

Приятен апетит!

2. Харчо на базата на пикантен доматен сос

Сред големия брой ястия от грузинската кухня тази супа е лидер във всички позиции. Ако обичате пикантни ястия, тази рецепта е специално за вас. Има неповторим вкус, с ярки пикантни нотки.

Списък с покупки:

• Телешко - 200 гр
• Домати - 4 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• Лют пипер - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Ориз - 2 шепи
• Чесън - 2 скилидки
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Растително масло
• Зелените - куп

Стъпки на готвене:

1. Изплакнете парче говеждо месо, нарязано на малки порции. Загрейте тиган с растително масло и сложете парчета месо в него. Пържете до златисто кафяво.

2. В същото време поставете съд с вода на котлона с максимална топлина.

3. След като се изпържат, парчетата месо се поставят във вода в тенджера, когато заври в нея. Посолете и варете около час.

4. Прекарайте зеленчуците за соса, доматите, чушките, лютите чушки през месомелачка, можете да използвате и блендер за тези цели.

5. Отстранете люспите от лука и нарежете на кубчета. Прехвърлете в загрят тиган.

6. Когато лукът стане прозрачен, изсипете сместа от нарязаните зеленчуци, разбъркайте, намалете котлона на минимум и оставете да заври. Добавете подправки и билки по ваша преценка.

7. Сложете ориза в тенджера при свареното месо и гответе до готовност. След това извадете получения сос от тигана, оставете да заври и можете да свалите тигана от котлона.

9. Добавете нарязани билки и ситно нарязан чесън като завършек.

Оставете супата да престои и да поеме вкуса. Яжте с удоволствие, приятен апетит!

3. Харчо супа със свинско месо

Тази ароматна и богата супа е просто божи дар на трапезата. Цялото семейство ще се забавлява много по време на хранене. Рецептата не е сложна, дори начинаеща домакиня може да се справи с нея.

Списък с покупки:

• свинско месо – 200 гр
• Дългозърнест ориз - 5 с.л. лъжици
• Вода - 2л
• Лук - 1 бр.
• Доматен сок - 1л
• Дафинов лист - 2 листа
• Чесън - глава
• Khmeli-suneli - 1 чаена лъжичка
• Бахар - на вкус
• Сол на вкус
• Орехи – 50 гр
• Растително масло
• Зелените - на вкус

Стъпки на готвене:

1. Изплакнете свинското със студена вода, нарежете на порции. Загрейте тиган с малко количество растително масло. Изпратете парчетата да се пържат.

2. Сложете леко запържено свинско във вряща вода в тенджера, добавете дафинови листа и сол.

3. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Запържват се в дълбок тиган или тенджера до прозрачност.

4. Изсипете доматения сок в тигана и изчакайте да заври. Температурата на нагряване на печката трябва да е умерена.

5. Прехвърлете доматената маса с лука в бульона, добавете измития ориз. Гответе до готовност на ориза, като в същото време добавете подправките.

6. Когато оризът е готов, изключете котлона. Добавете чесън, прекаран през преса, нарязани ядки, нарязани билки.

След час супата ще бъде напълно готова. Добър апетит!

4. Харчо с пиле

Пилешката супа ще бъде не по-лоша от телешката или агнешката супа. В крайна сметка често се случва да искате да приготвите ястие, но в хладилника е останало само пиле, не бързайте да се разстройвате, ето рецептата.

Списък с покупки:

• Пилешки бут - 1 бр.
• Ориз - 1/2 чаша
• Картофи - 3 бр.
• Вода - 2л
• Моркови - 1 бр.
• Доматено пюре - 2-3 с.л. лъжици
• Орехи - 2 с.л. лъжици
• Чесън - 3 скилидки
• Khmeli-suneli - на вкус
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Зелените - куп
• Растително масло

Стъпки на готвене:

1. Гответе пилешки бульон.

2. Картофите не се добавят към харчо според класическата рецепта, но все пак ще ги добавя за ситост. Преди да направите това, го сварете отделно, след което направете картофено пюре.

3. Извадете пилето от бульона, когато е готово. В бульона добавете измития ориз и посолете на вкус.

4. Отделете пилето от костите и го нарежете на парчета.

5. Обелете морковите и ги настържете с помощта на ренде със ситни дупки. Нарежете обеления чесън с нож на ситно. Всичко се запържва с добавената мазнина до омекване.

6. Добавете доматено пюре, хмел сунели и запържете. След това добавете нарязаните билки.

7. Към пилешкия бульон добавете съдържанието на тигана, натрошените картофи и смлените орехи.

8. След това сложете парчетата пиле в супата и изчакайте да заври.

Това е всичко, много вкусно и най-важното просто. Добро настроение и приятен апетит!

5. Вкусна супа харчо със сини сливи

Богата, пикантна и много вкусна супа харчо ще спечели сърцето ви завинаги, ако все още не сте я опитали, горещо я препоръчвам. Ястието не е трудно за приготвяне, но ще ви отнеме известно време.

Списък с покупки:

• Агнешко – 500гр
• ориз - 100гр
• Ткемали сос - 70 гр
• Сини сливи – 70 гр
• черен пипер - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Орехи - 100гр
• Хмели-сунели - 1 супена лъжица. лъжица
• Доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици
• Червен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• Сол на вкус
• Cilantro - връзка
• Растително масло

Стъпки на готвене:

1. Нарежете агнешкото месо на средно големи парчета, сложете ги в съд, напълнен с вода и сложете да се готвят на котлона. Ако се образува пяна, отстранете я.

2. Обелете и измийте зеленчуците. Смелете по удобен за вас начин, след което запържете в тиган в олио. Към омекналите зеленчуци добавете доматеното пюре, соса Ткемали, червения пипер, разбъркайте добре всички продукти.

3. Смелете орехите. Много е лесно да направите това с точилка.

4. Когато месото се свари, добавете ориза към бульона.

5. Когато оризът омекне, добавете орехите в тигана.

6. След това добавете печените зеленчуци в тигана. След това е необходимо супата да заври, топлината трябва да е умерена.

7. В края на готвенето добавете сини сливи, които предварително трябва да се накиснат и нарежат на малки парченца. Подправки и подправки, след което смесете всичко.

8. Нарежете връзка кориандър на по-малки парчета. Прехвърлете в супата.

Оставете kharcho да престои един час, след което не се колебайте да почерпите любимите си хора. Добър апетит!

6. Видео - Много вкусна грузинска супа Харчо

Приятен апетит!

Първите ястия несъмнено водят по своята хранителна стойност. Топла, богата супа е отлично ястие за обилен обяд и правилното функциониране на тялото ви. Успех и страхотен уикенд!

Безценен подарък от прекрасната грузинска кухня са популярните рецепти за супа харчо, които благодарение на разнообразието и богатия си вкус са познати на почти всички. Традиционно това е гъсто, пикантно първо ястие, което се приготвя от всякакъв вид месо (говеждо, агнешко, пилешко, свинско, риба и др.), С добавка на ориз и подправено с различни подправки. Неограниченият брой рецепти за този шедьовър на грузинската кухня дава възможност на всеки да намери своя собствена версия, която ще достави незабравимо вкусово удоволствие.

В превод от грузински името на това ястие означава „телешка супа“, но това изобщо не означава, че приготвянето му от други видове месо е невъзможно. Не напразно, когато споменаваме това ястие, си струва да изясним района на неговия произход. Но си струва да се отбележи, че промяната на рецептата по никакъв начин не разваля вкуса на тази супа, освен това само добавя пикантност и въвежда нови цветове, допълвайки вкусовите впечатления.

Въпреки това си струва да се помни, че основната вкусова характеристика на пикантното първо ястие е киселата основа и характерният пикантен аромат на Изтока.

Основата на тази супа е специална кисела смес - грузински плосък хляб, наречен tklapi, който се приготвя от неузрели плодове на черешово дърво. Благодарение на технологията на неговото производство tklapi се нарича лаваш от черешова слива. Пюрето, приготвено от каша от дрян и слива, се поставя на специални пластове и се суши на слънце. Също така, отлична алтернатива на tklapi може да бъде вид сос от сливи - tkemali с добавка на ароматен чесън и подправки. Тези основни съставки са в основата на истинската грузинска храна.

Тази наистина дълбока вкусова комбинация се постига благодарение на някои характеристики на готвене:

1. Както знаете, намирането на tklapi извън границите на Грузия е доста трудно начинание. Но това не прави приготвянето на супа харчо у дома невъзможно начинание. Отлична алтернатива за замяна на киселия компонент ще бъде аджика, доматен сос, пресен сливов пулп, сок от нар, лъжица ябълков оцет, ткемали (купен от магазина) и лимон при сервиране.
2. Лютият червен пипер ще придаде пикантност на ястието. Не забравяйте, че при рязане може да раздразни кожата ви или да причини изгаряне. За да избегнете този проблем, трябва да използвате гумени ръкавици.
3. За да сготвите вкусна супа харчо, трябва да използвате дълъг бял ориз, но в никакъв случай задушен, можете да го замените с кръгъл ориз. Преди употреба оставете ориза в студена вода (около 2 часа) или го изплакнете обилно 5 до 7 пъти. Това ще ви позволи да отмиете излишното нишесте, чието прекомерно съдържание може просто да развали вкуса на грузинското лакомство, правейки го вискозен и мътен.
4. Една проста рецепта за супа Kharcho включва добавяне на неограничено количество зеленчуци. Ще забележите как специфичният аромат на кориандър ще избухне с нови нотки, добавяйки невероятна пикантност към ястието и допълвайки букета от копър и магданоз. Умереното добавяне на листа от мента също ще бъде напълно полезно.
5. Изборът на подправки за това ястие се счита за чисто индивидуален, но основният и задължителен ще бъде хмел-сунели. Тази подправка съдържа сушени билки: копър, джоджен, червен пипер, босилек, майорана, кориандър, чубрица, дафинов лист и др. Именно всички тези компоненти са отговорни за характерната ориенталска подправка на ястието. Понякога в някои рецепти за истинско грузинско харчо се среща подправката уцхо-сунели - това е специфичен изсушен сминдух, който придава на ястието „нежен“ орехов аромат.
6. В някои западни райони на слънчева Грузия, например в Мегрелия, той е толкова гъст, че прилича повече на сос или основно ястие, отколкото на супа. Истинският мегрелски харчо е изключително пикантен компонент на грузинската кухня. Този изключителен деликатес се вкусва, като се потопи в него грузински лаваш.

Днес има изобилие от различни рецепти за този деликатес. Всяко семейство в Грузия има своя уникална тайна за приготвянето на това ароматно лакомство, която внимателно пази, предавайки тайната си от поколение на поколение.

Класическа рецепта за супа харчо

За да приготвите супа харчо у дома по класическата рецепта, ще ви трябва:

• Месо (телешко) – 430 г;
• Ориз (бял дългозърнест) – 55 г;
• Градински плодове (моркови, люти червени чушки, лук, чесън);
• Половин чаша сос ткемали;
• Шепа орехи;
• Хмели-сунели;
• Зелените (килантро, копър, магданоз).

Процесът на готвене е както следва:

Първо започнете да приготвяте бульона. Потопете парче говеждо месо във вода (около 1,5 литра) и оставете да заври. Непосредствено преди кипене не забравяйте да отстраните пяната от бульона, това ще ви помогне да го направите чист и привлекателен. След това намалете котлона и оставете за 2 часа. Водата трябва да шупне леко, но леко. След няколко часа извадете говеждото и отделете месото от него, след което го нарежете на малки филийки и го потопете обратно в кипящия бульон.

Следващата стъпка е да добавите ткемали към бульона, което е изключително важно. Добавете няколко лъжици сос. В същото време употребата на ткемали не е от съществено значение, ако този конкретен сос не е наличен, можете да го замените с друга кисела доматена маса. Ако имате късмета да се сдобиете с истински грузински слой tklapi, тогава трябва да го добавите на парче от около 10 - 12 см. Покрийте с капак, докато заври.

След това нарежете зеленчуците - лука на тънки филийки, а морковите - на лентички и добавете към врящия бульон. След това запечете орехите в загрят тиган. След като се появи подходящата миризма, използвайте хаван и хаван, за да го стриете до фина, хомогенна паста. Добавете там настърган чесън.

След като варите бульона половин час на слаб огън, можете да добавите към него готов ориз и да оставите на огъня още 10 - 12 минути. Следващата стъпка е да добавите ядково-чеснова паста. След тази маневра из кухнята ще се разпространят магически аромати, които ще бъдат допълнени от дафинови листа, хмел сунели, сол и черен пипер.

По желание можете да добавите сок от нар за подсилване на киселинността, а счукан лют червен пипер е полезен за пикантност.

Последният щрих при приготвянето на този грузински шедьовър е добавянето на нарязани билки. Гответе още 2-3 минути и свалете от котлона, тъй като телешката супа харчо е готова. Оставете деликатеса да вари 10-15 минути и започнете да ядете, като добавите грузински лаваш към ястието.

Най-добрите рецепти за супа харчо

Има много различни рецепти за супа харчо, те се различават по съставките, които съставляват ястието. Ще разгледаме най-популярните и вкусни рецепти за готвене. Нека разберем какви съставки са ни необходими, а също и да научим всички тънкости на процеса на готвене.

Супа харчо от пилешки гърди

Съвременната кухня промени рецептата на това ястие почти до неузнаваемост. Отклонявайки се от традиционната рецепта за готвене, можете да приготвите славянска интерпретация на грузински деликатес - това е супа харчо от пилешки гърди.

За това ще ви трябва:

• Пилешки гърди;
• ориз (кръглозърнест или дългозърнест);
• Tkemali, доматен сок или тематична паста;
• Хмели-сунели;
• Зеленчуци (моркови и лук);
• Масло;
• Магданоз.

Процес на готвене:

Всички изброени съставки са на базата на 2,5 - 3 литра вода. Нека сготвим супата харчо, като започнем с приготвянето на бульона с пилешки гърди.

Когато бульонът е почти готов, добавете добре измит ориз, зеленчуци, доматен сок или ткемали, сол, хмел сунели и черен пипер.

Накрая трябва да добавите настърган чесън, олио и счукани билки. И пилешката супа харчо е готова.

Харчо от младо агнешко

За да приготвите агнешка супа харчо ще ви трябват следните продукти:

• Мазни агнешки гърди с кост (0,7 - 1 кг);
• Среднозърнест ориз (160 грама);
• Средни моркови и лук;
• Зрели домати (5-7 броя);
• Чесън;
• Ябълков оцет (1 – 1,2 ч.л.);
• Разтопено масло;
• Кориандър, черен и червен пипер;
• Кориандър, магданоз;
• Сол.

Как се готви:

Как да си направим супа харчо от младо агне? Първо отлепете ципите от агнешкото месо. След това разделете гърдите така, че всяко парче да има 2 ребра. Загрейте тиган и запържете парчетата месо в разтопено масло до златисто кафяво. В хаванче счукайте кориандъра, бахара и червения пипер, посолете до гладкост. Поръсете месото с ябълков оцет, отгоре наредете лука, поръсете с готовата ароматна каша и запържете на огъня около 5 минути.

Докато месото се готви, трябва да смелите доматите през сито и да ги поставите във врящ тиган, последван от кориандър и вода. Гответе всичко около час. 10 - 12 минути преди готовност добавете готовия ориз и довършете след 10 минути. Изпращаме зелените и чесъна там, оставяме за 10 - 15 минути и се насладете на храната си.

Харчо супа с картофи

Харчо супа с картофи и ориз, приготвена в ароматен богат бульон, е вкусен деликатес благодарение на кавказкия си произход. За да го приготвите, трябва да се запасите със следните продукти:

• Месо (всякакъв вид с кост);
• кръгъл ориз (100 грама);
• Картофи (200 грама);
• Лук и чесън;
• Доматено пюре или аджика;
• Масло;
• Смес от сушени билки;
• смлян пипер;
• Зеленина;
• Сол.

Процес на готвене:

Пригответе бульона по познатия начин, към него добавете един по един картофите и морковите.

Част от лука се запържва в кравето масло, а втората част се хвърля сурова във врящия бульон.

Добавете аджика или доматена маса към пържения лук и след това сушени билки. Всичко се разбърква старателно и се задушава до готовност. Добавете ориз, измит от нишесте, към супата, оставете на слаб огън за 10 минути и оставете настрана за по-нататъшна инфузия.

При сервиране можете да поръсите с билки и да подправите със сметана.

Както знаете, класическата версия е направена от говеждо месо, но рецептите за това ястие, които са излезли отвъд границите на родината си, се различават поне в избора на месо. Истинските ценители на свинското също не пропуснаха възможността да опитат да приготвят този деликатес по любимата си рецепта.

За да приготвите супа от свинско харчо, трябва:

• Свинско с кост (300-350 грама);
• кръгъл ориз (0,5 чаша);
• Лук и моркови;
• Обелени орехи;
• Ткемали;
• Хмели-сунели;
• Слънчогледово олио;
• Сол;
• Зеленина.

Как се готви:

Поставете ориза във врящ бульон от свинско месо. Докато се готви, го запържваме от слънчогледово масло, лук и моркови. Смелете ядките, ткемали и хмел сунели в блендер. Когато оризът се вари на слаб огън за 10 - 12 минути, можете да добавите пържене и ядкова паста с ткемали. Оставете получената смес да заври и изключете. Изсипете нарязаните билки в готовия съд и покрийте с капак. След 15-20 минути накисване можете да започнете да дегустирате.

Харчо супа в бавна готварска печка

Този деликатес, който сме свикнали да наричаме "харчо", определено няма нищо общо с истинското грузинско лакомство. Но както се казва, "дори и да го наричате тенджера, не го слагайте във фурната". Но имаме точно възможността, когато трябва да го поставите във фурната или по-скоро в бавна готварска печка, където този грузински пикантен бульон се оказва най-ароматният и вкусен.

Следователно, за да направите супа харчо в бавна готварска печка, ще бъдат полезни следните съставки:

• Месо (всяко) 500 грама;
• Зеленчуци (лук, моркови, чесън, чушки, картофи, домати);
• ориз (1/2 мултичаша);
• Подправки, билки, сол.

Готвене в бавна готварска печка:

Месото се нарязва на малки парчета и се запържва в слънчогледово масло в режим „Печене“ за около 20-25 минути. След това добавете към него нарязан лук, зелена чушка, моркови и домати. Запържете още 20-23 минути. Изключете режима „Печене“, поставете картофи и ориз в контейнера с месото, изплакнете ги обилно, преди да направите това. Добавете любимите си подправки и сол към всичко. Задайте режим „Гасене“ и изчакайте 1 – 1,5 часа.

Преди да сервирате, изстискайте чесъна и поръсете с билки.

Като се има предвид прекомерното съдържание на калории в супата харчо, много гурмета, които се грижат за фигурата, ще оценят наистина диетична смес без месо в нея. В крайна сметка е напълно излишно да готвите този деликатес в мазен месен бульон. Можете да го замените със зеленчук и повярвайте ми, няма да загуби вкуса си.

За да изпълните великопостната версия, ще ви трябва:

• ориз (1-1,5 чаши);
• Градински плодове (домати, зелени чушки, чесън, моркови, лук);
• Tkemali или пикантна аджика;
• Зеленчук или масло;
• подправки;
• Пресни билки;
• Сол;

Приготвяне:

Пригответе зеленчуците и изплакнете ориза. Лукът се запържва в олиото и се добавя вода, оставя се да заври и се добавя оризът. След това поставете домати, зелени чушки, ткемали или аджика, подправки и сол в сместа с лук и ориз.

Сварете и оставете за 12 - 17 минути. При сервиране на постния бульон го поръсете с билки.

Харчо с вино и пушени ребра

За истинските гастрономи предлагаме рецепта за наистина вкусна супа с вино и пушени ребра.

Ще имаш нужда:

• Пушени агнешки ребра (0,5 кг);
• Зеленчуци (лук, картофи, моркови);

След това добавете вода (2 литра) и картофите и отново заври. След като поври двадесет минути на умерен огън, добавете ориза, солта и поставете във фурната. След 15 - 17 минути извадете от фурната и добавете аромата на чесън и билки към ястието.

Харчо супа с червена риба

Трудно е да си представим такъв интригуващ деликатес като харчо с червена риба. Но след като опитате това наистина невероятно лакомство, несъмнено ще го добавите към личния си списък с любими ястия.

За да го изпълните ще ви трябва:

• Охладена червена риба (500 грама);
• кръгъл ориз (55 грама);
• Градински плодове (лук, чушки, домати, моркови);
• подправки;
• Ткемали;
• пресован чесън;
• Сол;
• Магданоз.

Как се готви:

Сварете всички готови зеленчуци в 2 литра вода, добавете цялата глава лук, за да се извади лесно след това. Поставете нарязаната риба в зеленчуков бульон.

Сварете и сложете ориз там. Сварете ориза за 10 минути, след което към сместа добавете пресован чесън, сол и подправки. След изключване се добавя магданоз.

Както можете да видите, приготвянето на супа харчо е доста просто и бързо. Вероятно никоя супа в света няма толкова аналози, колкото това великолепно грузинско ястие. И това не са всичките му версии.