Σχετικά με τις σόμπες και άλλα μικροπράγματα
Και πάλι μια σύντομη εισαγωγή. Δεν μπορώ παρά να θυμηθώ την κριτική του Oleg Matison «πώς ζεσταινόσασταν στα διαμερίσματα έξω..., όπως το νερό και ούτω καθεξής... - αυτό δεν είναι ανοησία».
Ευχαριστώ επίσης τον συγγραφέα με το προσωνύμιο Century of Art. Όλοι αυτοί οι κριτές απλώς ενέπνευσαν αναμνήσεις.
Η λέξη «σόμπα με κοιλιά» είναι γνωστή μέχρι σήμερα. Και ακόμη και το τραγούδι "A fire curls in a cramped sove" γράφτηκε ξεκάθαρα γι 'αυτήν.
Κατά τη διάρκεια της Πολιορκίας, αυτή η μεταλλική σόμπα ήταν ένα είδος πολυτελείας. Η στρογγυλή σόμπα με μια ψηλή καμινάδα, γνωστή σήμερα στα εργοτάξια, σπάνια τη βλέπαμε. Βασικά αυτά ήταν κουτιά στα πόδια με σωλήνα σε σχήμα "L".
Πρώτον, η απόκτησή του ήταν πρόβλημα. Δεν υπήρχε μέταλλο, δεν υπήρχε κανείς να συγκολλήσει αυτό το μεταλλικό κουτί.
Ζούσαμε χωρίς σόμπα για πολύ καιρό. Ζεσταίναμε βραστό νερό από τους γείτονές μας, οι οποίοι μας επέτρεψαν να ζεστάνουμε το νερό. Αυτό ήταν επίσης μεγάλο κατόρθωμα, αφού κανείς δεν προμήθευε καύσιμα.
Ο αποκλεισμός μου έδωσε συνήθειες που διατηρώ μέχρι σήμερα.
Το πρώτο είναι ότι το ζεστό τσάι και οποιοδήποτε ζεστό νερό δεν είναι ρόφημα, είναι φαγητό. Οπότε χορταίνω πίνοντας ζεστό νερό. Αυτό καταστέλλει την επιθυμία να φάτε περισσότερο.
Ο δεύτερος κανόνας είναι ότι το τσάι και το ζεστό νερό δεν μπορούν να πιουν αμέσως. Πρώτα πρέπει να πιέσετε ελαφρά το ποτήρι στα χέρια σας και να ζεστάνετε τα χέρια σας. Έπειτα εκείνα τα χρόνια μυρίζαμε βραστό νερό για να ζεστάνουμε τη μύτη μας και μετά αφού ήπιαμε τσάι έπρεπε να τυλιχτούμε σφιχτά για να μη χάσουμε την αποκτημένη ζεστασιά. Εκείνη την εποχή τα παιδιά δεν είχαν συνηθίσει να σερβίρουν κάτι για τσάι.
Αντίθετα, αν πιείτε βραστό νερό, το μεσημεριανό τελείωσε.
Τη σόμπα με την κοιλιά μας την έφερε ο μάνατζερ του σπιτιού μας με ένα πόδι, ο Νικολάι Ιβάνοβιτς, ο φύλακας άγγελός μας. Κάποιος πέθανε και έφυγε από αυτή τη σόμπα. Όπως πάντα, ήταν δυστυχισμένος και επέπληξε τη μητέρα του. "Τι κάνεις! Σαν ΑΠΑΝΘΡΩΠΟΣ!. Το παιδί είναι μικρό».
Η μητέρα ήταν σιωπηλή. Κοίταξε σιωπηλά αυτό το πρωτοφανές δώρο. Ευτυχώς το δωμάτιό μας είχε τζάκι. Είχε απομείνει από τους ιδιοκτήτες που ζούσαν σε ολόκληρο το διαμέρισμα πριν από την επανάσταση. Μόνο η μητέρα μου και εγώ και κάποια γυναίκα μείναμε στο διαμέρισμά μας. Σπάνια την βλέπαμε. Ερχόταν μια φορά την εβδομάδα και κοιμόταν.
Ο διευθυντής του σπιτιού έβαλε το σωλήνα στο τζάκι και, χρησιμοποιώντας σπίρτα από χαρτόνι, αλλά με κανονική κεφαλή, άναψε λίγο χαρτί και το έφερε στη «σόμπα της κοιλιάς». Η φωτιά έφτασε στον φούρνο.
Ο διευθυντής του σπιτιού παρατήρησε: «Η πρόσφυση είναι καλή!»
Η μαμά κοίταξε μπερδεμένη, πρώτα τον διευθυντή του σπιτιού και μετά εμένα. Στάθηκα σφιχτά αγκαλιάζοντας τα ζεστά της πόδια. «Με τι θα ζεσταθούμε;»
«Λοιπόν, ποια είναι η πρώτη σου μέρα στον κόσμο; Περπατήστε στο διαμέρισμα, ίσως κάποιος έχει ακόμα βιβλία!».
Η μητέρα φοβήθηκε. «Δεν θα κάψω βιβλία!»
"Τι βλάκας! Τι καλό έχουν; Τολστόι, Πούσκιν, και δεν υπάρχει τίποτα άλλο σε αυτούς. Σκέψου το! Θα γράψουν νέα».
Περπάτησε γύρω από το διαμέρισμα, μπήκε στο τελευταίο δωμάτιο και ήρθε με δύο σανίδες δαπέδου. Πάνω σου για πρώτη φορά! Μην καείτε μάταια! Μόνο όταν πρόκειται να παγώσετε ή να κάνετε βραστό νερό. Αυτό είναι όλο. Πάρτε το από αυτό το δωμάτιο. Κανείς δεν θα μένει πια εκεί, αλλά αν θέλει ο Θεός μετά τη Νίκη οι νέοι κάτοικοι θα φτιάξουν νέες σανίδες δαπέδου. Βεβαιωθείτε ότι κανείς άλλος δεν ξέρει για αυτό το καύσιμο». Έφυγε, και παρατείναμε την ευτυχία μας, και μόνο την επόμενη μέρα πλημμύρισαμε την κατσαρόλα. Και κάθισαν δίπλα της, στριμωγμένοι ο ένας κοντά στον άλλο. Σε δύο πάγκους. Ένας από αυτούς κρατούσε ακόμα τη μνήμη της Βάσκα Φινιάκιν. Δεν επέστρεψε ποτέ από το Γουρουνάκι Νιέφσκι.
Ήταν ευτυχία. Θα μπορούσατε να ζεσταθείτε, να φορέσετε τα χέρια σας, χωρίς γάντια, να ξεκουμπώσετε λίγο το σακάκι σας με επένδυση και να ζεστάνετε δύο μεταλλικές κούπες τσάι.
Όμως, όπως κάθε ευτυχία, ήταν βραχύβια. Η ζέστη χάθηκε γρήγορα και περιμέναμε ξανά την επόμενη φορά. Το βράδυ ξανακοιμηθήκαμε καλυμμένοι με ό,τι ζεστό υπήρχε στο σπίτι. Αν και δεν υπήρχε χρόνος για ύπνο λόγω των συναγερμών αεροπορικής επιδρομής. Έπρεπε να τρέξω στην ταράτσα. Συχνά ονειρευόμουν ότι κάποιος θα ερχόταν και θα έκλεβε αυτές τις σανίδες δαπέδου, και μια μέρα έσκισα τέσσερις σανίδες δαπέδου και τις έκρυψα. Αλλά παρόλα αυτά, η μητέρα μου το παρατήρησε, και τα θερμάναμε στην ώρα τους.
Νερό
Παραδόξως, τις πρώτες μέρες του χειμώνα υπήρχε νερό. Θυμάμαι πώς μόνωσαν τους σωλήνες στα υπόγεια, αλλά τελικά δεν βοήθησε. Οι σωλήνες έσκασαν από παγετό. Το νερό έκλεινε κάθε τόσο και μετά έκλεινε για τα καλά.
Το νερό εξήχθη από τον ποταμό Fontanka. Τότε τη θεωρούσαν ακόμα αγνή. Αλλά τότε δεν υπήρχε άλλος. Παραδόξως, δεν θυμάμαι κανέναν να αρρωσταίνει, ειδικά να μην έχει κρυώσει. Νομίζω ότι όποιος ήταν άρρωστος τελικά πέθανε, και μόνο οι δυνατοί έμειναν. Δεν μπορώ να πω τίποτα για τον εαυτό μου. Μου έχει μείνει μόνο μία φωτογραφία. Εκεί είμαι ένας σκελετός σε λεπτά πόδια. Αλλά είτε ήταν γονίδια είτε αφεψήματα της μητέρας μου (έγραψα ήδη για τα κλαδιά ελάτης που έφεραν οι φίλοι της από το σκάψιμο χαρακωμάτων), δεν κρυολόγησα.
Η παροχή νερού έγινε σύντομα ευθύνη μου. Είχα ένα έλκηθρο αρκετά μεγάλο για δύο κουβάδες. Οι κουβάδες ήταν δεμένοι στο έλκηθρο, και πήγα στο Fontanka. Εκεί, στην τρύπα του πάγου, υπήρχε μια σειρά από γυναίκες σαν εμένα ή πολύ ηλικιωμένες γυναίκες. Έλεγαν τα νέα. Η ιστορία για το "Rat Watering Place" ακουγόταν ιδιαίτερα συχνά. Οι αρουραίοι πήγαιναν στο νερό τη νύχτα, και μερικές φορές ακόμη και το πρωί. Και όπως έλεγαν οι γριές, αν ερχόταν κάποιος στη διαδρομή, τον έτρωγαν αμέσως πάνω, κάτω στον σκελετό... Δεν το είδα αυτό. Τώρα έχω λίγη πίστη σε αυτό. Αλλά μετά με τρόμαξε και για καλό λόγο. Υπήρχε ένα δρομάκι πίσω από το σπίτι μας, υπήρχε ένας ελεύθερος χώρος όπου υπήρχε χώρος αποθήκευσης για πτώματα. Στην περιοχή μας βρήκαν πτώματα και αν δεν μπορούσαν να τα αναγνωρίσουν τα πήγαιναν σε αυτή την ερημιά - αποθήκη. Στη συνέχεια τους έβγαλαν ειδικές ομάδες. Οι άνθρωποι δεν είχαν καν τη δύναμη να σηκώσουν αυτούς που είχαν πέσει. Τότε γεννήθηκε ένα τρομερό ρητό. «Δεν χρειάζεται να βοηθήσεις, θα ξαπλώσεις δίπλα σου». Ο κόσμος όμως βοήθησε.Και οργανώθηκαν ακόμη και σημεία όπου πήγαιναν τους πεσόντες και εκεί τους σήκωναν στα πόδια, ταΐζοντάς τους και θερμαίνοντάς τους αν ήταν δυνατόν. Ήξερα μερικούς ανθρώπους που σώθηκαν από αυτή την υπηρεσία.
Και υπήρχαν πολλοί αρουραίοι στους χώρους αποθήκευσης, οπότε φοβόμουν να πάω εκεί.
Υπήρχε ένας άλλος θρύλος. Αυτός ο μύθος αφορούσε τον κανιβαλισμό. Μου είπαν περισσότερες από μία φορές σε αυτή τη γραμμή για το νερό ότι απάγονταν παιδιά. Φοβόμουν όλους τους άντρες που σπάνια έρχονταν στην πορεία. Αλλά δεν ξέρω ότι κάποιος από τους λίγους φίλους μου απήχθη.
Όσο για το πλύσιμο, ήταν σκληρό. Τα λουτρά άνοιξαν μετά το σπάσιμο του αποκλεισμού.Πρώτον, άνοιξε ένα λουτρό κοντά στην αγορά Nekrasovsky. Όμως ήμασταν μακριά και μετά κοντά μας
Οδός Ντοστογιέφσκι. Πήγαμε στο λουτρό με τις λεκάνες μας (συμμορίες). Δεν με επέτρεπαν πλέον στο γυναικείο τμήμα. Υπήρχαν μεγάλες ουρές στο λουτρό. Πήγα στο λουτρό με τον θείο μου από την αυλή μας. Μάζεψε όλα τα αγόρια. Και σταθήκαμε στην ουρά, μετά γδυθήκαμε σε ένα μεγάλο κοινό αποδυτήριο. Εκεί φρόντιζαν αυστηρά να κουρευτούν τα αγόρια, αλλιώς θα έβγαιναν ψείρες. Θυμάμαι ιδιαίτερα το ντους. Κι εκεί υπήρχε ουρά. Η μητέρα μου μου έδωσε ένα κομμάτι σαπούνι τυλιγμένο σε ένα πανί.
Το νερό ήταν αρκετό και με χαρά γεμίσαμε τις λεκάνες από δύο κρύες και ζεστές βρύσες. Το ιδιαίτερο πάθος της συνοδού μας ήταν τα αυτιά. Εξέτασε προσωπικά και απαίτησε τα αυτιά να «λάμπουν». Βγήκαμε καθαροί και ανανεωμένοι και ούτω καθεξής μέχρι την επόμενη εβδομάδα. Αλλά αυτή ήταν ήδη την άνοιξη του 1943.
Μόνο αυτό θυμάμαι προς το παρόν.
Εφόσον έχω ήδη αρχίσει να γράφω για φήμες, αυτό σημαίνει ότι η μνήμη μου εξαντλείται από πληροφορίες.
Συγχαρητήρια σε όλους για την Ημέρα της Νίκης.
Κριτικές
Καλησπέρα, Ιγκόρ!
Αυτό είναι πραγματικά ενδιαφέρον. Με σόμπα κατσαρόλας («σωστή», μαντέμι) και
Έχω κάποιες αναμνήσεις: όταν ήμουν τεσσάρων ετών, έπεσα στον ώμο μου
αποτυπωμένο. Με τα χρόνια, η ουλή του εγκαύματος «υπερμεγάλωσε» σχεδόν εντελώς, αλλά στην αρχή
ήταν αρκετά αισθητή. Παρεμπιπτόντως, στη δεκαετία του '70, οι άνδρες από λαμαρίνα χάλυβα
"κουτιά στα πόδια" με σωλήνα "samovar" χωρίς καμία συγκόλληση - αυτό είναι όλο
έγινε σύμφωνα με την αρχή των εργασιών στέγης: κοπή, κοπή κενών
χρησιμοποιώντας μια σμίλη και «λυγίζοντας τα μέρη μαζί»...
Ευχαριστώ και ό,τι καλύτερο για εσάς! Με εκτίμηση, ο Α.Τ.
Έξι αρτοποιεία λειτουργούσαν στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Η παραγωγή δεν σταμάτησε ούτε μια μέρα. Για πολύ καιρό, η τεχνολογία παρασκευής ψωμιού ήταν κρυμμένη· τα έγγραφα των αρτοποιών ονομάζονταν «για επίσημη χρήση» και ακόμη και «μυστικά». Η βάση του ψωμιού τότε ήταν το αλεύρι σίκαλης, στο οποίο αναμειγνύονταν κυτταρίνη, κέικ και σκόνη από αλεύρι. Στη συνέχεια, κάθε εργοστάσιο έψηνε ψωμί σύμφωνα με τη δική του συνταγή, προσθέτοντας σε αυτό διάφορα πρόσθετα.
Το φθινόπωρο του '41 και ο χειμώνας του '42 είναι οι πιο δύσκολες στιγμές. Τον Νοέμβριο του 1942, χιλιάδες και χιλιάδες άνθρωποι πέθαιναν ήδη από την πείνα και τη στοιχειώδη δυστροφία. Στις 19 Νοεμβρίου, το Στρατιωτικό Συμβούλιο του Μετώπου του Λένινγκραντ ενέκρινε ψήφισμα «Σχετικά με τη μείωση των προτύπων ψωμιού». Εδώ είναι η αρχή:
«Για να αποφευχθούν διακοπές στην παροχή ψωμιού στα μπροστινά στρατεύματα και στον πληθυσμό του Λένινγκραντ, θα πρέπει να θεσπιστούν τα ακόλουθα πρότυπα για την προμήθεια ψωμιού από τις 20 Νοεμβρίου 1941:
εργάτες και μηχανικοί 250 γρ.
εργαζόμενοι, εξαρτώμενα άτομα και παιδιά - 125 g.
μονάδες πρώτης γραμμής και πολεμικά πλοία 500 g.
Τεχνικό προσωπικό πτήσης της Πολεμικής Αεροπορίας 500g;
όλες οι άλλες στρατιωτικές μονάδες 300 g. Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ ζούσαν με τέτοιες μερίδες για περισσότερο από ένα μήνα.
Υπάρχουν αρκετές συνταγές για ψωμί μπλόκα, είναι γνωστές, και μερικές φορές τα υποκατάστατα αλευριού σε αυτές φτάνουν έως και 40%. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
Ελαττωματικό αλεύρι σίκαλης 45%, κέικ 10%, αλεύρι σόγιας 5%, πίτουρο 10%, κυτταρίνη 15%, σκόνη ταπετσαρίας 5%, βύνη 10%. Στη ζύμη προστέθηκαν διάφορα βιολογικά συστατικά, όπως πριονίδι από ξύλο. Μερικές φορές η ποιότητα των προϊόντων υπέφερε πολύ από αυτό. Άλλωστε, το μερίδιο του πριονιδιού ήταν πάνω από 70%.
Επιπλέον, στην αρχή του αποκλεισμού, προστέθηκε μεγάλη ποσότητα νερού στο ψωμί, με αποτέλεσμα το ψωμί που προέκυψε να ήταν μια υγρή βλεννώδης μάζα...(ου, το προσθέτω για λογαριασμό μου) .
Έτσι γεννήθηκαν «εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια αποκλεισμού με φωτιά και αίμα στα μισά», που μπήκαν στη μνήμη και στη συνείδηση εκατομμυρίων ανθρώπων ως σύμβολο απάνθρωπων δοκιμασιών και έγιναν η βάση για διαμάχες, εκδοχές και θρύλους. Για πολλές μέρες κατά τη διάρκεια της πολιορκίας, ένα κομμάτι ψωμί παρέμενε η μόνη πηγή ζωής και η μόνη ελπίδα για έναν άνθρωπο.
Αυτοκίνητα με ψωμί έρχονται στο Λένινγκραντ!
Όταν ο παγετός σκάει πάνω από τη Λαντόγκα,
Η χιονοθύελλα τραγουδάει για τις χιονισμένες εκτάσεις,
Αυτό ακούγεται σε εκείνο το σκληρό τραγούδι -
Οι μηχανές βουίζουν και βουίζουν.
Πάνω από μισός αιώνας έχει περάσει από εκείνη την τρομερή εποχή. Αλλά η μνήμη είναι ζωντανή... Ούτε η μνήμη των ανθρώπων, αλλά η μνήμη της γης. Τώρα στην περιοχή του χωριού Κομπόνα, όπου ξεκινούσε ο Δρόμος της Ζωής, με την πρώτη ματιά τίποτα δεν θυμίζει το παρελθόν. Πολυσύχναστα χωριά, ηλιόλουστος καιρός, τα Σαββατοκύριακα από νωρίς το πρωί αυτοκίνητα με μανιταροσυλλέκτες τρέχουν πέρα δώθε. Αλλά σε αυτά τα δάση αισθάνεσαι άβολα, ακόμα και το καλοκαίρι. Σκληρά δάση αιώνων. Θυμούνται. Θυμούνται τα πάντα. Το δάσος είναι σκοτεινό. Τα δέντρα ορμούν στον ουρανό. Και ο ουρανός είναι ο ίδιος όπως ήταν πριν από πολλά χρόνια. Θυμόμαστε τη μυρωδιά της πυρίτιδας, τις οβίδες που εκρήγνυνται. Στη συνέχεια βάφτηκε κόκκινο.
Είναι καλό να έχετε ένα σνακ με όλη την οικογένεια στην όχθη της μεγάλης λίμνης Ladoga, καθισμένοι δίπλα σε γεμάτα καλάθια με μανιτάρια και μούρα. Για κάποιο λόγο, μια ζεστή, ξέγνοιαστη μέρα, σκέφτομαι αποκλειστικά την ομορφιά του τοπίου. Αλλά το χειμώνα δεν θα διακινδυνεύσω να εμφανιστώ εδώ. Η πληγή της χειμερινής Λαντόγκα είναι πολύ βαθιά και αθεράπευτη.
Η χιονοθύελλα φυσάει, οι γύπες βομβαρδίζουν,
Τα ναζιστικά κοχύλια κάνουν τρύπες στον πάγο,
Αλλά μην κλείσετε τον δακτύλιο αποκλεισμού στον εχθρό
Στέκεσαι στο μνημείο του φορτηγού, που είναι στη στροφή προς Κομπόνα, και κοιτάς μακριά. Και είναι σαν να τα βλέπεις όλα. Λευκός δρόμος, κόκκινο χιόνι. Αρχίζεις να συνειδητοποιείς σε ποια γη ξεκουράζεσαι το καλοκαίρι, πού βρίσκεσαι γενικά. Στο έδαφος ποτισμένο με αίμα. Ρωσικό αίμα. Αυτό είναι τρομακτικό. Ίσως δεν πρέπει να ενοχλούμε αυτά τα μέρη; Οχι. Αυτή είναι η μνήμη ενός μεγάλου λαού. Αλλά η μνήμη πρέπει να είναι ζωντανή.
Ο πρώτος που ταξίδεψε στον παγωμένο δρόμο στις 20 Νοεμβρίου 1941 ήταν ένα τρένο με έλκηθρο με άλογα τριακόσιες πενήντα ομάδες. Το πάχος του πάγου αυξήθηκε και σταδιακά η λίμνη Ladoga μετατράπηκε σε μια τεράστια πεδιάδα πάγου, κατά μήκος της οποίας τα φορτηγά περπατούσαν το ένα μετά το άλλο, κάτω από πυρά. Το καθένα μετέφερε ενάμιση τόνο φορτίου, έτσι τα οχήματα αυτά άρχισαν να ονομάζονται «φορτηγό και μισό». Τα αυτοκίνητα έπεφταν συχνά σε ρωγμές πάγου, κενά από κοχύλια και βόμβες. Οι οδηγοί προσπάθησαν να σώσουν το ανεκτίμητο φορτίο. Έτυχε να χαλάσει ο κινητήρας στο δρόμο και μετά ο οδηγός έπρεπε να τον επισκευάσει ακριβώς στο κρύο, με γυμνά χέρια. Τα δάχτυλα πάγωσαν στο μέταλλο και σκίστηκαν μαζί με το δέρμα. Οι έμπειροι οδηγοί έκαναν δύο με τρία ταξίδια την ημέρα.
Κανείς δεν ξέρει πόσοι άνθρωποι πέθαναν κάτω από τις γερμανικές σφαίρες και παρέμειναν στον πάτο της Λάντογκα για πάντα.
Τότε το φορτηγό όρμησε με εκατό θανάτους,
Εκατό φορές τους έπεσε ο ουρανός,
Αλλά η λέξη «ψωμί» ήταν ίση με τη λέξη «ζωή»
Και αν υπάρχει ζωή, αυτό σημαίνει νίκη.
Για τους κατοίκους του Λένινγκραντ, ο χειμώνας του '44 είναι σχεδόν πιο σημαντικός από την άνοιξη του '45. Υπήρχαν δύο Νίκες για αυτούς. Ο αποκλεισμός έσπασε στις 18 Ιανουαρίου 1943. Κατά τη διάρκεια των επταήμερων μαχών, κατάφεραν να απελευθερώσουν τα χωριά Sinyavino και Shlisselburg, που δεν απέχουν πολύ από το περίφημο μπάλωμα Nevsky.
Στην αριστερή όχθη της γέφυρας Ladoga υπάρχει ένα μουσείο-διόραμα «Σπάζοντας την πολιορκία του Λένινγκραντ». Ο καμβάς απεικονίζει το χιόνι λευκό, χαλασμένο από ίχνη όπλων, την σαρωμένη επιφάνεια του Νέβα. Και ακριβώς κάτω από τα πόδια σας βρίσκονται τα υπολείμματα των στρωμάτων, τα απανθρακωμένα κράνη και οι κάννες τουφεκιού. Τα στρατεύματα του μετώπου Λένινγκραντ και Βόλχοφ ενώθηκαν! Οι άνθρωποι που συμμετείχαν στην επιχείρηση Iskra βοήθησαν να αναδημιουργηθεί αυτό.
Και η πιο ευτυχισμένη μέρα για τους κατοίκους του Λένινγκραντ ήταν η 27η Ιανουαρίου 1944 - ο αποκλεισμός άρθηκε εντελώς. «Η πόλη του Λένινγκραντ απελευθερώθηκε από τον εχθρικό αποκλεισμό!» Το βράδυ έγινε επίδειξη πυροτεχνημάτων. 324 πυροβόλα στο Πεδίο του Άρη, στο Φρούριο Πέτρου και Παύλου και στη Σούβλα του νησιού Βασιλιέφσκι εκτόξευσαν 24 σάλβους. Κανείς δεν κοιμήθηκε εκείνο το βράδυ.
Και η πόλη πίστεψε στο βρυχηθμό των κανονιοβολισμών,
Ότι όλη η χώρα ζει με την αγωνία του.
Και επομένως ο παγωμένος δρόμος
Αυτοκίνητα με ψωμί έρχονται στο Λένινγκραντ,
Αυτοκίνητα με ψωμί κατευθύνονται προς το Λένινγκραντ.
Τα κείμενα των ομιλιών του Χίτλερ έχουν διασωθεί μέχρι σήμερα. Υποστήριξε ότι το Λένινγκραντ θα πέθαινε αναπόφευκτα από την πείνα. Έπεσαν φυλλάδια στην πόλη από αεροπλάνα και καλούσαν σε παράδοση. Όμως οι Λένινγκραιν δεν τα παράτησαν! Κατά καιρούς, η κατάσταση των ανθρώπων στην πολιορκημένη πόλη γινόταν τόσο απελπιστική που ακόμη και οι πιο θαρραλέοι υπερασπιστές άρχισαν να αισθάνονται ότι επρόκειτο να πραγματοποιηθεί μια τρομερή προφητεία: «Η Πετρούπολη θα είναι άδεια!» Όμως οι Λένινγκρατερ δεν τα παράτησαν.
900 ημέρες. 900 μέρες κρύου, πείνας και θανάτου.
Οι λάμψεις του πολέμου φούντωσαν στον ουρανό,
Εκεί που έγιναν οι μάχες, τα χωράφια βρίσκονται χωρίς άκρη.
Και το ψωμί ωριμάζει, και δεν υπάρχει τιμή γι' αυτό,
Και γκρίζα κύματα Ladoga κυλούν.
Είναι όμορφα εκεί. Τρελά όμορφο. Δεν φαίνεται τίποτα το ιδιαίτερο - μπορεί να πείτε ότι αυτό συμβαίνει σε κάθε χωριό, αλλά όχι. Ολόγυρα δεν είναι απλώς ένα αγροτικό τοπίο - τριγύρω είναι η ζωή, για την οποία δόθηκαν τέτοιες σκληρές μάχες πριν από περισσότερα από εξήντα χρόνια. Χαρούμενες φωνές, ατελείωτα χωράφια όπου ωριμάζουν η σίκαλη και το σιτάρι. Και ο Λαντόγκα. Η πατρίδα μου Λαντόγκα είναι τόσο ζωντανή και τα κύματα χτυπούν νωχελικά την ακτή. Μα τι θέλουν να μας πουν, αυτά τα αιώνια κύματα;..
Ειρηνικά χρόνια πετούν από πάνω της,
Θα περάσουν αιώνες, αλλά οι άνθρωποι θα ακούσουν,
Σαν μέσα από μια χιονοθύελλα, παγετό και βροντή όπλων
Αυτοκίνητα με ψωμί έρχονται στο Λένινγκραντ,
Αυτοκίνητα με ψωμί κατευθύνονται προς το Λένινγκραντ.
Στα χρόνια της πολιορκίας, το Λένινγκραντ δεν ήταν απλώς μια πολιορκημένη πόλη, της οποίας οι κάτοικοι προσπαθούσαν να επιβιώσουν παρά την πείνα, το κρύο, τους βομβαρδισμούς και τα βάσανα. Έχει μετατραπεί σε έναν ολόκληρο ξεχωριστό κόσμο με ανθρώπους δυνατούς και θαρραλέους, με τις δικές του παραγγελίες και, θα έλεγε κανείς, με τη δική του γλώσσα. Κατά τη διάρκεια 900 τρομερών ημερών και νυχτών, πολλές λέξεις εμφανίστηκαν στο λεξιλόγιο των κατοίκων του Λένινγκραϊντ που χρησιμοποιούνταν για να αναφέρονται σε αντικείμενα της ζωής υπό την πολιορκία. ο ιστότοπος θυμήθηκε τους ορισμούς του λεξικού πολιορκίας, που ξεχάστηκαν μετά την απελευθέρωση του Λένινγκραντ.
Μπέρκλεν
Λόγω της έλλειψης καπνού στην πόλη, οι κάτοικοι του Λένινγκραντ το έφτιαχναν μόνοι τους από αυτοσχέδια υλικά. Το Berklen είναι ένα καπνιστικό μείγμα πεσμένων φύλλων σημύδας και σφενδάμου. Στεγνώσθηκαν, αλέστηκαν και γεμίστηκαν με την προκύπτουσα σκόνη σε τσιγάρα και τσιγάρα.
Διάλεξε
Οι άνθρωποι που μεταφέρθηκαν από το πολιορκημένο Λένινγκραντ σε άλλες πόλεις κλήθηκαν να διαλεχθούν. Αυτό το όνομα κόλλησε λόγω της συμφωνίας του με τη λέξη "εκκενώθηκε".
Γραμματική
Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ αποκαλούσαν με αγάπη τις πενιχρές μερίδες τους - 125 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα ανά άτομο - σε γραμμάρια. Περισσότερο από το μισό του πολιορκητικού ψωμιού αποτελούνταν από πριονίδι, κέικ, κυτταρίνη και σκόνη ταπετσαρίας. Για τους περισσότερους κατοίκους του πολιορκημένου Λένινγκραντ, αυτό το ψωμί ήταν το μόνο φαγητό και το έφαγαν χωρίς να χάσουν ούτε ένα ψίχουλο.
Οι επιζώντες του αποκλεισμού αποκαλούσαν με αγάπη γραμμάρια 125 γραμμάρια ψωμιού - το ημερήσιο μερίδιο τους. Φωτογραφία: AiF/ Yana Khvatova
Δυστροφία Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya
Ακόμη και κάτω από αδιάκοπους βομβαρδισμούς και συνθήκες τρομερής πείνας, οι κάτοικοι του Λένινγκραντ δεν έχασαν την αίσθηση του χιούμορ τους, κάτι που τους βοήθησε να επιβιώσουν. Έτσι η δυστροφία - η εξάντληση, που υπέφερε από κάθε δεύτερο κάτοικο της πόλης - εξανθρωπίστηκε και επινοήθηκε ένα πλήρες όνομα για αυτήν: Dystrophia Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya. Εκείνη την εποχή, το γεύμα, οι θρυμματισμένοι και απολιπανμένοι σπόροι φυτών που χρησιμοποιούνταν για τη διατροφή των ζώων, θεωρούνταν πραγματική λιχουδιά και δεν μπορούσε παρά να ονειρευτεί ένα πιάτο λαχανόσουπα με μοσχαρίσιο φιλέτο.
Ντουράντα
Τον πρώτο χρόνο του αποκλεισμού, τα καταστήματα του Λένινγκραντ εξακολουθούσαν να πωλούν κέικ - συμπιεσμένες μπάρες απορριμμάτων που είχαν απομείνει από την παραγωγή αλευριού. Τέτοια κομμάτια κέικ ονομάζονταν duranda. Μαγειρεύτηκε στον ατμό σε μια κατσαρόλα μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή του χυλού ή ψήθηκε, προσθέτοντας την τελευταία ζάχαρη που είχε απομείνει στα κέικ duranda: το αποτέλεσμα ήταν ένα είδος καραμέλας. Τον πιο τρομερό και πεινασμένο πρώτο χειμώνα του αποκλεισμού, ο Ντουράντα έσωσε τις ζωές εκατοντάδων χιλιάδων κατοίκων του Λένινγκραντ.
Διάδρομος θανάτου
Τον Ιανουάριο του 1943, οι κάτοικοι του πολιορκημένου Λένινγκραντ μέσα σε μόλις 17 ημέρες χάραξαν 33 χιλιόμετρα σιδηροδρόμου στην αριστερή όχθη του Νέβα, συνδέοντας την πολιορκημένη πόλη με τη χώρα. Οι επιζώντες της πολιορκίας έχτιζαν μια γέφυρα στον Νέβα, ενώ οι Ναζί πυροβολούσαν εναντίον τους από τα υψώματα Σινιαβίνσκι. Λόγω του αυξημένου κινδύνου του έργου, οι ίδιοι οι Λένινγκραντ ονόμασαν τον δρόμο που κατασκευαζόταν Διάδρομος του Θανάτου. Ως αποτέλεσμα, το 75% του συνόλου του φορτίου παραδόθηκε στο Λένινγκραντ μέσω αυτού του σιδηροδρόμου και μόνο το 25% μέσω του Δρόμου της Ζωής μέσω της Λάντογκα. Ένα τρένο στον σιδηρόδρομο αντικατέστησε μιάμιση χιλιάδες φορτηγά. Ωστόσο, μέχρι εκείνη τη στιγμή ο Δρόμος της Ζωής είχε ήδη δοξαστεί, έτσι μόνο οι Λένινγκραντ ήξεραν για τον Διάδρομο του Θανάτου με το τρομερό όνομά του.
Το εργοτάξιο του σιδηροδρόμου στο Λένινγκραντ ονομαζόταν Διάδρομος του Θανάτου. Φωτογραφία: AiF/ Yana Khvatova
Αιματηρό σταυροδρόμι
Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ αποκαλούσαν τη διασταύρωση της λεωφόρου Nevsky Prospekt και της οδού Sadovaya αιματοβαμμένη. Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού υπήρχε μια στάση του τραμ εδώ, έτσι αυτό το μέρος ήταν πολύ συχνά αντικείμενο εχθρικών βομβαρδισμών. Τον Αύγουστο του 1943, στο Bloody Crossroads, 43 άνθρωποι σκοτώθηκαν ταυτόχρονα ως αποτέλεσμα φασιστικών βομβαρδισμών.
Άγκιστρα
Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, τα υποσιτισμένα δυστροφικά παιδιά που νοσηλεύονταν σε νοσοκομείο ονομάζονταν αγκίστρια. Λόγω της έντονης απώλειας βάρους, τα μικρά παιδιά έγιναν τόσο αδύναμα που έμοιαζαν με σκελετούς καλυμμένους με το δέρμα και οι σπονδυλικές τους στήλες προεξείχαν προς τα εμπρός, γεγονός που οδήγησε σε μια τέτοια σύγκριση.
Σπαρτιάδες
Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ αποκαλούσαν πτώματα pelenashka τυλιγμένα σε σεντόνια, τα οποία μεταφέρθηκαν από κατοίκους του πολιορκημένου Λένινγκραντ με έλκηθρα στον τόπο ταφής. Αυτά τα σεντόνια και τα κουρέλια αντικατέστησαν τα φέρετρα για τους νεκρούς.
Οι άνθρωποι έθαβαν τις «πάνες μωρών» μόνοι τους, χωρίς φέρετρα. Φωτογραφία: AiF/ Yana Khvatova
Ποβαλίχα
Στην αρχή, κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, οι Leningraders μαγείρεψαν χυλό από πίτουρο. Αυτό το φαγητό ήταν εντελώς άγευστο και δεν είχε θερμίδες. Ο χυλός ονομαζόταν "povalikha" - πιστεύεται ότι αφού το έτρωγε ένα άτομο αμέσως αποκοιμήθηκε.
Γλυκιά γη
Τις πρώτες μέρες της πολιορκίας του Λένινγκραντ, οι Γερμανοί έριξαν μια οβίδα στις αποθήκες τροφίμων Badayevsky, όπου ήταν αποθηκευμένες 3 χιλιάδες τόνοι αλεύρι και 2,5 χιλιάδες τόνοι ζάχαρη. Αποτέλεσμα του βομβαρδισμού ήταν να καούν ολοσχερώς οι αποθήκες με όλα τα εφόδια. Οι εξαντλημένοι κάτοικοι του Λένινγκραντ έφαγαν χώμα εμποτισμένο με λιωμένη ζάχαρη και πούλησαν τη «γλυκιά γη» για πολλά χρήματα.
Κρύσταλλο
Η έννοια του «κρύσταλλου» εμφανίστηκε τον πρώτο σκληρό χειμώνα της πολιορκίας και δεν είχε καμία σχέση με την ευγενή εμφάνιση του γυαλιού ή του επιτραπέζιου σκεύους. Αυτή η λέξη χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει τα παγωμένα και μουδιασμένα πτώματα που κείτονταν στους δρόμους του πολιορκημένου Λένινγκραντ.
Τα πτώματα που είχαν παγώσει στους δρόμους τα έλεγαν κρύσταλλα. Φωτογραφία D. Trachtenberg. Φωτογραφία: Φωτογραφία αρχείου
Γέφυρα του Διαβόλου
Η γέφυρα Liteyny απολάμβανε πάντα κακή φήμη στην πόλη στον Νέβα: δεκάδες πέθαναν κατά τη διάρκεια της κατασκευής της και στη συνέχεια έγινε τόπος έλξης για αυτοκτονίες από όλη την πόλη. Όταν οι Ναζί άρχισαν να πυροβολούν συνεχώς τη γέφυρα Liteiny λόγω της γειτνίασής της με τον Δρόμο της Ζωής, οι κάτοικοι του πολιορκημένου Λένινγκραντ πίστεψαν τελικά ότι η γέφυρα ήταν καταραμένη και άρχισαν να την αποκαλούν Γέφυρα του Διαβόλου.
Χρυάπα
Στα χρόνια του αποκλεισμού, οι κάτοικοι του Λένινγκραντ έχτισαν ένα είδος λαχανόκηπου μπροστά στον καθεδρικό ναό του Αγίου Ισαάκ: εκεί καλλιεργούσαν λάχανο. Είναι αλήθεια ότι στην περιοχή δεν αναπτύχθηκαν πλήρεις κεφαλές λάχανου - βγήκαν μόνο μεμονωμένα πράσινα φύλλα, τα οποία ονομάζονταν khryapa. Τον πρώτο χειμώνα της πολιορκίας, η χριάπα αλατιζόταν και ζυμώθηκε και τον δεύτερο τρώγονταν με φυτικό λάδι.
Στην πλατεία μπροστά από τον καθεδρικό ναό του Αγίου Ισαάκ καλλιεργούσαν λάχανο - χριάπα. Φωτογραφία: AiF/ Yana Khvatova
Κοιλάδα του θανάτου
Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ ονόμασαν την πλατεία Λένιν και τον σταθμό Finlyandsky Κοιλάδα του Θανάτου. Από εδώ ξεκίνησε ο περίφημος Δρόμος της Ζωής, κατά μήκος του οποίου παραδόθηκαν τρόφιμα και ό,τι ήταν απαραίτητο για την υποστήριξη της ζωής της πόλης στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Οι Γερμανοί το γνώριζαν αυτό και βομβάρδιζαν τον σταθμό της Φινλανδίας σχεδόν όλο το εικοσιτετράωρο.
10 γεγονότα για το πολιορκημένο Λένινγκραντ.
Ο αποκλεισμός κράτησε 872 ημέρες
Στις 8 Σεπτεμβρίου 1941 το Λένινγκραντ πολιορκήθηκε. Διαλύθηκε στις 18 Ιανουαρίου 1943. Μέχρι την έναρξη του αποκλεισμού, το Λένινγκραντ δεν είχε επαρκείς προμήθειες τροφίμων και καυσίμων. Ο μόνος τρόπος επικοινωνίας με την πόλη ήταν η λίμνη Λάντογκα. Ήταν μέσω της Λάντογκα που έτρεχε ο Δρόμος της Ζωής, ο αυτοκινητόδρομος κατά μήκος του οποίου παραδίδονταν τρόφιμα στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Ήταν δύσκολο να μεταφερθεί η ποσότητα της τροφής που χρειαζόταν για ολόκληρο τον πληθυσμό της πόλης κατά μήκος της λίμνης. Τον πρώτο χειμώνα της πολιορκίας άρχισε η πείνα στο Gol και εμφανίστηκαν προβλήματα με τη θέρμανση και τη μεταφορά. Τον χειμώνα του 1941, εκατοντάδες χιλιάδες κάτοικοι του Λένινγκραντ πέθαναν. Στις 27 Ιανουαρίου 1944, 872 ημέρες μετά την έναρξη της πολιορκίας, το Λένινγκραντ απελευθερώθηκε πλήρως από τους Ναζί.
630 χιλιάδες κάτοικοι του Λένινγκραντ πέθαναν
Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, πάνω από 630 χιλιάδες κάτοικοι του Λένινγκραντ πέθαναν από την πείνα και τη στέρηση. Αυτός ο αριθμός ανακοινώθηκε στις δίκες της Νυρεμβέργης. Σύμφωνα με άλλα στατιστικά στοιχεία, ο αριθμός μπορεί να φτάσει το 1,5 εκατομμύριο άτομα. Μόνο το 3% των θανάτων συνέβη λόγω φασιστικών βομβαρδισμών και βομβαρδισμών, ενώ το υπόλοιπο 97% πέθανε από την πείνα. Τα πτώματα που κείτονταν στους δρόμους της πόλης έγιναν αντιληπτά από τους περαστικούς ως καθημερινό φαινόμενο. Οι περισσότεροι από αυτούς που πέθαναν κατά τη διάρκεια της πολιορκίας είναι θαμμένοι στο νεκροταφείο του Πισκαρέβσκογιε.
Στα χρόνια της πολιορκίας στο Λένινγκραντ, εκατοντάδες χιλιάδες άνθρωποι πέθαναν. Φωτογραφία από το 1942. Φωτογραφία αρχείου
Ελάχιστη μερίδα - 125 γραμμάρια ψωμιού
Το κύριο πρόβλημα του πολιορκημένου Λένινγκραντ ήταν η πείνα. Εργαζόμενοι, εξαρτώμενα άτομα και παιδιά λάμβαναν μόνο 125 γραμμάρια ψωμί την ημέρα μεταξύ 20 Νοεμβρίου και 25 Δεκεμβρίου. Οι εργαζόμενοι δικαιούνταν 250 γραμμάρια ψωμί και το προσωπικό των πυροσβεστικών δυνάμεων, των παραστρατιωτικών φρουρών και των επαγγελματικών σχολών - 300 γραμμάρια. Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού παρασκευαζόταν ψωμί από μείγμα αλεύρου σίκαλης και βρώμης, κέικ και αφιλτράριστη βύνη. Το ψωμί αποδείχθηκε σχεδόν μαύρο σε χρώμα και πικρό στη γεύση.
Τα παιδιά του πολιορκημένου Λένινγκραντ πέθαιναν από την πείνα. Φωτογραφία από το 1942. Φωτογραφία αρχείου
1,5 εκατομμύριο εκκενωμένοι
Κατά τη διάρκεια τριών κυμάτων της εκκένωσης του Λένινγκραντ, συνολικά 1,5 εκατομμύριο άνθρωποι απομακρύνθηκαν από την πόλη - σχεδόν το ήμισυ του συνολικού πληθυσμού της πόλης. Η εκκένωση ξεκίνησε μια εβδομάδα μετά την έναρξη του πολέμου. Διεξήχθη επεξηγηματική εργασία μεταξύ του πληθυσμού: πολλοί δεν ήθελαν να εγκαταλείψουν τα σπίτια τους. Μέχρι τον Οκτώβριο του 1942, η εκκένωση ολοκληρώθηκε. Στο πρώτο κύμα, περίπου 400 χιλιάδες παιδιά μεταφέρθηκαν στην περιοχή του Λένινγκραντ. 175 χιλιάδες επέστρεψαν σύντομα πίσω στο Λένινγκραντ. Ξεκινώντας από το δεύτερο κύμα, πραγματοποιήθηκε εκκένωση κατά μήκος του Δρόμου της Ζωής κατά μήκος της λίμνης Λάντογκα.
Σχεδόν ο μισός πληθυσμός εκκενώθηκε από το Λένινγκραντ. Φωτογραφία από το 1941. Φωτογραφία αρχείου
1500 μεγάφωνα
Για να ειδοποιηθούν οι κάτοικοι του Λένινγκραντ για τις εχθρικές επιθέσεις στους δρόμους της πόλης, εγκαταστάθηκαν 1.500 μεγάφωνα. Επιπλέον, μηνύματα μεταδόθηκαν μέσω του ραδιοφωνικού δικτύου της πόλης. Το σήμα συναγερμού ήταν ο ήχος ενός μετρονόμου: ο γρήγορος ρυθμός του σήμαινε την έναρξη μιας αεροπορικής επίθεσης και ο αργός ρυθμός σήμαινε απελευθέρωση. Το ραδιόφωνο στο πολιορκημένο Λένινγκραντ ήταν όλο το εικοσιτετράωρο. Η πόλη είχε ένα διάταγμα που απαγόρευε το κλείσιμο των ραδιοφώνων στα σπίτια. Οι εκφωνητές του ραδιοφώνου μίλησαν για την κατάσταση στην πόλη. Όταν σταμάτησαν οι ραδιοφωνικές εκπομπές, ο ήχος του μετρονόμου συνέχισε να μεταδίδεται στον αέρα. Το χτύπημα του ονομαζόταν ο ζωντανός χτύπος της καρδιάς του Λένινγκραντ.
Πάνω από 1,5 χιλιάδες μεγάφωνα εμφανίστηκαν στους δρόμους της πόλης. Φωτογραφία από το 1941. Φωτογραφία αρχείου
- 32,1 °C
Ο πρώτος χειμώνας στο πολιορκημένο Λένινγκραντ ήταν σκληρός. Το θερμόμετρο έπεσε στους -32,1 °C. Η μέση θερμοκρασία του μήνα ήταν 18,7 °C. Η πόλη δεν κατέγραψε καν τις συνηθισμένες χειμωνιάτικες αποψύξεις. Τον Απρίλιο του 1942, η κάλυψη του χιονιού στην πόλη έφτασε τα 52 εκ. Οι αρνητικές θερμοκρασίες του αέρα παρέμειναν στο Λένινγκραντ για περισσότερο από έξι μήνες, που διήρκεσαν μέχρι τον Μάιο. Δεν δόθηκε θέρμανση στα σπίτια, η αποχέτευση και η ύδρευση διακόπηκαν. Οι εργασίες σε εργοστάσια και εργοστάσια σταμάτησαν. Η κύρια πηγή θερμότητας στα σπίτια ήταν η σόμπα. Όλα όσα κάηκαν κάηκαν σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων των βιβλίων και των επίπλων.
Ο χειμώνας στο πολιορκημένο Λένινγκραντ ήταν πολύ σκληρός. Φωτογραφία αρχείου
6 μήνες πολιορκία
Ακόμη και μετά την άρση του αποκλεισμού, γερμανικά και φινλανδικά στρατεύματα πολιόρκησαν το Λένινγκραντ για έξι μήνες. Οι επιθετικές επιχειρήσεις Vyborg και Svirsko-Petrozavodsk των σοβιετικών στρατευμάτων με την υποστήριξη του στόλου της Βαλτικής κατέστησαν δυνατή την απελευθέρωση του Vyborg και του Petrozavodsk, απωθώντας τελικά τον εχθρό από το Λένινγκραντ. Ως αποτέλεσμα των επιχειρήσεων, τα σοβιετικά στρατεύματα προχώρησαν 110-250 km σε δυτική και νοτιοδυτική κατεύθυνση και η περιοχή του Λένινγκραντ απελευθερώθηκε από την εχθρική κατοχή.
Η πολιορκία συνεχίστηκε για άλλους έξι μήνες μετά το σπάσιμο του αποκλεισμού, αλλά τα γερμανικά στρατεύματα δεν διείσδυσαν στο κέντρο της πόλης. Φωτογραφία: www.russianlook.com
150 χιλιάδες κοχύλια
Κατά τη διάρκεια της πολιορκίας, το Λένινγκραντ δέχτηκε συνεχώς βομβαρδισμούς πυροβολικού, οι οποίοι ήταν ιδιαίτερα πολυάριθμοι τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο του 1941. Η αεροπορία πραγματοποίησε αρκετές επιδρομές την ημέρα - στην αρχή και στο τέλος της εργάσιμης ημέρας. Συνολικά, κατά τη διάρκεια της πολιορκίας, εκτοξεύτηκαν 150 χιλιάδες οβίδες στο Λένινγκραντ και περισσότερες από 107 χιλιάδες εμπρηστικές και ισχυρές εκρηκτικές βόμβες ρίχτηκαν. Οι οβίδες κατέστρεψαν 3 χιλιάδες κτίρια και κατέστρεψαν περισσότερα από 7 χιλιάδες. Περίπου χίλιες επιχειρήσεις τέθηκαν εκτός λειτουργίας. Για την προστασία από τους βομβαρδισμούς του πυροβολικού, οι Λένινγκρατερ έχτισαν αμυντικές κατασκευές. Οι κάτοικοι της πόλης κατασκεύασαν περισσότερα από 4 χιλιάδες κουτιά και αποθήκες, εξόπλισαν 22 χιλιάδες σημεία βολής σε κτίρια και έστησαν οδοφράγματα 35 χιλιομέτρων και αντιαρματικά εμπόδια στους δρόμους.
Τα τρένα που μετέφεραν ανθρώπους δέχονταν συνεχώς επίθεση από γερμανικά αεροσκάφη. Φωτογραφία από το 1942. Φωτογραφία αρχείου
4 αυτοκίνητα με γάτες
Οικόσιτα ζώα μεταφέρθηκαν στο Λένινγκραντ από το Γιαροσλάβλ τον Ιανουάριο του 1943 για να πολεμήσουν ορδές τρωκτικών που απειλούσαν να καταστρέψουν τις προμήθειες τροφίμων. Τέσσερις άμαξες με καπνογάτες έφτασαν στη πρόσφατα απελευθερωμένη πόλη - ήταν οι καπνογάτες που θεωρούνταν οι καλύτεροι αρουραίοι. Αμέσως σχηματίστηκε μια μεγάλη ουρά για τις γάτες που έφεραν. Η πόλη σώθηκε: οι αρουραίοι εξαφανίστηκαν. Ήδη στη σύγχρονη Αγία Πετρούπολη, ως ένδειξη ευγνωμοσύνης προς τους ελευθερωτές ζώων, μνημεία της γάτας Elisha και της γάτας Vasilisa εμφανίστηκαν στις μαρκίζες των σπιτιών στην οδό Malaya Sadovaya.
Στη Malaya Sadovaya υπάρχουν μνημεία για γάτες που έσωσαν την πόλη από τους αρουραίους. Φωτογραφία: AiF / Yana Khvatova
300 αποχαρακτηρισμένα έγγραφα
Η Αρχειακή Επιτροπή της Αγίας Πετρούπολης ετοιμάζει ένα ηλεκτρονικό έργο «Το Λένινγκραντ υπό πολιορκία». Περιλαμβάνει την ανάρτηση στην πύλη «Αρχεία της Αγίας Πετρούπολης» εικονικής έκθεσης αρχειακών εγγράφων για την ιστορία του Λένινγκραντ κατά τα χρόνια της πολιορκίας. Στις 31 Ιανουαρίου 2014 θα δημοσιευτούν 300 σαρωμένα ιστορικά έγγραφα υψηλής ποιότητας σχετικά με τον αποκλεισμό. Τα έγγραφα θα συνδυαστούν σε δέκα ενότητες, που παρουσιάζουν διαφορετικές πτυχές της ζωής στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Κάθε ενότητα θα συνοδεύεται από σχόλια ειδικών.
Δείγματα καρτών τροφίμων. 1942 TsGAIPD Αγία Πετρούπολη. Φ. 4000. Όπ. 20. Δ. 53. Πρωτότυπη φωτογραφία: TsGAIPD Αγίας Πετρούπολης
Χορτοφάγοι του σαράντα δεύτερου
«...1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα βελανίδια σε 4-5 μέρη και προσθέτουμε νερό. Μουλιάζουμε για δύο μέρες αλλάζοντας το νερό 3 φορές την ημέρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα βελανίδια με διπλάσιο όγκο καθαρού νερού και τα βάζουμε στη φωτιά. πρώτο σημάδι Αφού βράσει, στραγγίστε το νερό, περάστε τα βελανίδια από έναν μύλο κρέατος. Απλώστε τη μάζα που προκύπτει σε μια λεπτή στρώση για να στεγνώσει στον αέρα και μετά στο φούρνο. Αλέστε την αποξηραμένη μάζα σε μύλο καφέ. Όταν ρυθμίσετε τον μύλο σε χοντρό άλεσμα, παίρνετε δημητριακά για χυλό, και σε πιο λεπτή ρύθμιση, αλεύρι για ψωμάκια.
2. Βράζουμε τις ρίζες της κολλιτσίδας και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε με λίγη σάλτσα.
3. Μουλιάστε ισλανδική λειχήνα σε διάλυμα μαγειρικής σόδας για 24 ώρες, στραγγίστε το διάλυμα και ρίξτε καθαρό νερό πάνω από τους λειχήνες για 24 ώρες. Στραγγίζουμε το νερό, ψιλοκόβουμε τη λειχήνα και βράζουμε για 1,5-2 ώρες μέχρι να δημιουργηθεί μια ζελατινώδης μάζα. Αλάτι, προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι, το κρεμμύδι. Ψύξτε, προσθέστε ξύδι, ρίξτε σε πιάτα. Το ζελέ που προκύπτει έχει μια μυρωδιά μανιταριού».
Τι είναι αυτό? Συμβουλές μαγειρικής για χορτοφάγους; Εν μέρει ναι. Αυτά και άλλα παρόμοια πιάτα έτρωγαν άνθρωποι που έπρεπε να γίνουν χορτοφάγοι λόγω δύσκολων συνθηκών ζωής. Οι συνταγές προέρχονται από ένα μοναδικό βιβλίο, οι συγγραφείς του οποίου είναι υπάλληλοι του Βοτανικού Ινστιτούτου της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ που φέρει το όνομα του Ακαδημαϊκού V.L. Κομάροβα. Γράφτηκε στο πολιορκημένο Λένινγκραντ.
Gollerbakh M.M., Koryakina V.F., Nikitin A.A., Pankova I.A., Rozhevits R.Yu., Smetannikova A.I., Troitskaya O.V., Fedchenko B.A., Yurashevsky N. .TO. Τα κύρια φυτά άγριας διατροφής της περιοχής του Λένινγκραντ. Λ., 1942.
Τα κύρια φυτά άγριας διατροφής της περιοχής του Λένινγκραντ
Τα κύρια φυτά άγριας διατροφής της περιοχής του Λένινγκραντ
Εφημερίδα, περιοδικό και εκδοτικός οίκος Λένινγκραντ, 1942
Σάρωση και επεξεργασία: Olga and Nikita Andreev (Αγία Πετρούπολη), Victor Evlyukhin (Μόσχα)
Έτοιμα υλικά Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από κακόβουλη χρήση. Πρέπει να έχετε ενεργοποιημένη τη JavaScript για να τη δείτε.(Μόσχα), επικεφαλής της ενότητας "Βιβλία" στον διακομιστή Skitalets
ΠΡΟΛΟΓΟΣ
Η άγρια χλωρίδα είναι μια πλούσια πηγή πολυάριθμων ευεργετικών φυτών. Ανάμεσά τους ξεχωριστή θέση κατέχουν τα φυτά τροφίμων. Από νωρίς την άνοιξη έως αργά το φθινόπωρο, σε λιβάδια και δάση, στις όχθες λιμνών και χωραφιών, σε πάρκα, κήπους και γύρω από την ανθρώπινη κατοικία - παντού στο χαλί με γρασίδι μπορείτε να βρείτε πολλά χρήσιμα, εξαιρετικά θρεπτικά και πλούσια σε βιταμίνες φυτά. Η σημασία της τροφής των άγριων φυτών είναι ιδιαίτερα μεγάλη στις αρχές της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, όταν τα φρέσκα λαχανικά δεν είναι ακόμη ώριμα και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα αποθέματά τους από πέρυσι μειώνεται απότομα.
Μέχρι την άνοιξη, τα αποθέματα βιταμινών στο ανθρώπινο σώμα εξαντλούνται επίσης. Την άνοιξη ο ανθρώπινος οργανισμός, λόγω έλλειψης βιταμινών, κουράζεται. Αυτή η ανεπάρκεια βιταμινών εξηγεί εν μέρει τη γνωστή παρατήρηση ότι πολλές ασθένειες, και ιδιαίτερα η φυματίωση, επιδεινώνονται πολύ την άνοιξη. Οι βιταμίνες έχουν εξαιρετική σημασία στο μεταβολισμό. Ο σωστός μεταβολισμός στον ανθρώπινο οργανισμό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την υγεία και την απόδοση.
Τέλος, οι βιταμίνες έχουν μεγάλη σημασία στην καταπολέμηση των μολυσματικών ασθενειών. Με επαρκή ποσότητα βιταμινών, το σώμα μπορεί να αντιμετωπίσει πιο εύκολα τη φυματίωση, τον τύφο και άλλες ασθένειες.
Τα πράσινα μέρη των φυτών άγριας διατροφής είναι μια πλήρης πηγή διαφόρων βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες για τη διατήρηση της ανθρώπινης δύναμης και υγείας. Επομένως, με την εμφάνιση του πρώτου πρασίνου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν άγρια φυτά πλούσια σε βιταμίνες.
Πολλά φυτά άγριας χλωρίδας έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως τροφή τόσο στην ΕΣΣΔ όσο και στο εξωτερικό (για παράδειγμα, τσουκνίδα, οξαλίδα, πνευμονόχορτο, κινόα κ.λπ.), που περιλαμβάνονται στη συνήθη ποικιλία φυτών λαχανικών μαζί με καλλιεργούμενα λαχανικά. Πολλά από αυτά έχουν κερδίσει μια τόσο σημαντική θέση στη διατροφή του πληθυσμού που έχουν εισαχθεί ακόμη και στον πολιτισμό (για παράδειγμα, αιχμή βέλους - στην Ιαπωνία και την Κίνα, lungwort - στην Αγγλία, κολλιτσίδα - στην Ιαπωνία, πικραλίδα - στη Γαλλία κ.λπ. .).
Αλλά πολλά χρήσιμα φυτά τροφίμων είναι άγνωστα στο γενικό πληθυσμό. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες στο Βοτανικό Ινστιτούτο που πήρε το όνομά του από τον Ακαδημαϊκό V.L. Komarov της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ έκαναν τον κόπο να συντάξουν ένα πραγματικό φυλλάδιο για τα κύρια φυτά άγριας διατροφής της περιοχής του Λένινγκραντ.
Αυτό το φυλλάδιο περιγράφει μόνο τα πιο κοινά και αποδεδειγμένα φυτά τροφίμων που βρίσκονται στην περιοχή του Λένινγκραντ. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι τα φυτά που περιγράφονται είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλη την κεντρική και βόρεια ζώνη του ευρωπαϊκού τμήματος της ΕΣΣΔ, η σημασία αυτού του φυλλαδίου δεν περιορίζεται στην περιοχή του Λένινγκραντ.
Στην προετοιμασία αυτής της μπροσούρας συμμετείχαν οι ακόλουθοι ερευνητές του Βοτανικού Ινστιτούτου: καθ. B. A. Fedchenko, καθ. R. Yu. Rozhevits, καθ. O. V. Troitskaya, Υποψήφιοι Βιολογικών Επιστημών M. M. Gollerbakh, A. A. Nikitin A. I. Smetannikova, V. F. Koryakina, κατώτερη ερευνήτρια I. A. Pankova. Όλα τα δεδομένα για τη χημική σύνθεση του φυτού που δίνονται στο φυλλάδιο γράφτηκαν από τον Υποψήφιο Χημικών Επιστημών N.K. Yurashevsky. Ο υποψήφιος Βιολογικών Επιστημών I. A. Linchevsky έλαβε μέρος στο οργανωτικό και τεχνικό έργο του λογοτεχνικού γραφείου σύνταξης. Τα σχέδια έγιναν από τους καλλιτέχνες V.K. Markova, N.R. Pashkovskaya, M. Gabe.
Στο τέλος του φυλλαδίου υπάρχει ένα σύντομο βιβλιογραφικό ευρετήριο της κύριας βιβλιογραφίας για τα φυτά άγριας διατροφής, ελεγμένο από τον Candidate of Biological Sciences I. A. Ol και προορίζεται για όσους αναγνώστες θα ήθελαν να εξοικειωθούν περισσότερο με τις θρεπτικές ιδιότητες ενός συγκεκριμένου φυτού.
Δεδομένα σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες και τη συλλογή των βρώσιμων μανιταριών (μανιτάρια κεφαλής και μύκητες τσιμπήματος) δεν περιλαμβάνονται σε αυτό το φυλλάδιο, αλλά θα συμπεριληφθούν σε ειδικό τεύχος που συντάσσει ο καθ. L. A. Lebedeva και καθ. A. S. Bondartsev.
Κατά τη συλλογή άγριων φυτών τροφίμων, θα πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα τα δηλητηριώδη φυτά που είναι ευρέως διαδεδομένα στην περιοχή του Λένινγκραντ, που ανήκουν στην οικογένεια των ομπρελών - δηλητηριώδη φυτά (Cicuta Virosa L.) και κηλιδωτό κώνειο (Conium maculatum L.).
Πολλά βρώσιμα φυτά δεν περιγράφονται εδώ, αλλά με περαιτέρω έρευνα μπορεί να αποκαλύψουν εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες. Οι σκέψεις των ερευνητών -βοτανολόγων, τεχνολόγων, γιατρών, ειδικών μαγειρικής- θα πρέπει να εργαστούν για την περαιτέρω μελέτη πολλών άλλων πλούσιων σε βιταμίνες και βρώσιμα φυτά με σκοπό την ευρεία χρήση τους στη διατροφή του πληθυσμού.
Είμαστε βαθιά βέβαιοι ότι η περαιτέρω ερευνητική εργασία θα αποκαλύψει τις ευεργετικές ιδιότητες πολλών κοινών και ευρέως διαδεδομένων φυτών και θα τα φέρει προς όφελος μεγάλων τμημάτων του πληθυσμού του Λένινγκραντ και της περιοχής του Λένινγκραντ.
Αναπληρωτής Διευθυντής του Βοτανικού Ινστιτούτου που φέρει το όνομα του Ακαδημαϊκού V. L. Komarov
Ακαδημία Επιστημών της ΕΣΣΔ,
Υποψήφιος Βιολογικών Επιστημών
B. TIKHOMIROV.
I. ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΑΓΡΙΩΝ ΦΥΤΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΙΤΑ
(Σύνταξη από τον O. V. Troitskaya)
Η σύνθεση, η ποσότητα και η ποιότητα των τροφίμων καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την υγεία του ανθρώπου - τις επιδόσεις, τη δημιουργικότητά του και το προσδόκιμο ζωής. Η σωστή διατροφή είναι η βάση για υψηλή παραγωγικότητα. Ως αποτέλεσμα της κακής διατροφής, αναπτύσσονται μια σειρά από ασθένειες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές στο σώμα.
Η ποσότητα λαχανικών και φρούτων που καταναλώνει ένα άτομο είναι ένας από τους αδιαμφισβήτητους δείκτες μιας ισορροπημένης διατροφής. Τα φυτά περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες κ.λπ.
Οι φυτικές τροφές, σε σύγκριση με τις ζωικές, περιέχουν λιγότερες πρωτεΐνες και λίπος, αλλά συνήθως περισσότερους υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Αλλά μεταξύ των φυτών υπάρχουν εκείνα στα οποία η ποσότητα των πρωτεϊνικών ουσιών είναι ίση με εκείνη σε προϊόντα ζωικής προέλευσης, όπως το σπανάκι. Υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στις τσουκνίδες, την κινόα, καθώς και σε φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των ψυχανθών (όπως η σόγια, ο αρακάς, τα φασόλια κ.λπ.). Οι φυτικές πρωτεΐνες πέπτονται κάπως χειρότερα από τις ζωικές πρωτεΐνες, κυρίως λόγω της παρουσίας φυτικών ινών, αλλά οι νεαροί βλαστοί φυτών, που έχουν λιγότερες ίνες, αφομοιώνονται πολύ καλύτερα και μπορούν να αποτελέσουν καλή πηγή πρωτεϊνικής τροφής.
Τα φυτά περιέχουν φώσφορο, απαραίτητο για τον οστικό και νευρικό ιστό, καθώς και σίδηρο, σε μορφή που είναι εύκολα εύπεπτη από τον άνθρωπο. Τα μεταλλικά άλατα αντιπροσωπεύονται κυρίως από βασικά άλατα, τα οποία είναι ευεργετικά για την αλκαλική ισορροπία του αίματος.
Εάν η τροφή ενός ατόμου περιέχει περίπου το 50 τοις εκατό χόρτα και λαχανικά, εγκαθίσταται ο απαραίτητος, σωστός μεταβολισμός και η τροφή εκπληρώνει πλήρως τον ρόλο της ως αποκατάστασης της δύναμης του σώματος.
Τα φυτικά προϊόντα χαρακτηρίζονται από την παρουσία φυτικών ινών, οι οποίες γενικά απορροφώνται ελάχιστα, αλλά στη διατροφή έχουν επίσης θετικό νόημα, αφενός, ρυθμίζοντας τη δραστηριότητα των εντέρων, αφετέρου, αντιπροσωπεύοντας ουσίες έρματος, ένα είδος «Γέμισμα» του στομάχου, δίνοντας μια γρήγορη αίσθηση πληρότητας.
Τα φυτά περιέχουν επίσης οργανικά οξέα που προσθέτουν ποικιλία στη διατροφή.
Όμως οι φυτικές τροφές είναι ιδιαίτερα σημαντικές ως πηγή βιταμινών. Οι βιταμίνες είναι ουσίες βιολογικά ενεργές σε μικρές ποσότητες, η παρουσία των οποίων στα τρόφιμα είναι απολύτως απαραίτητη. Όπως επισημαίνει ο Funk, οι βιταμίνες «δρούν ως οικονομικοί παράγοντες στο σώμα, επιτρέποντας την καλύτερη χρήση των θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα των πρωτεϊνών». Επομένως, «με άφθονη προσφορά βιταμινών, είναι δυνατό να μειωθούν οι μερίδες των τροφίμων και ιδιαίτερα οι πρωτεΐνες». Με έλλειψη βιταμινών, μερικές φορές ακόμη και με άφθονη τροφή, αναπτύσσεται η λεγόμενη ανεπάρκεια βιταμινών, μια από τις συνέπειες της οποίας μπορεί να είναι ασθένειες όπως το σκορβούτο και άλλες.
Τα φυτά περιέχουν όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C. Αυτή η βιταμίνη, η οποία έχει μεγάλη σημασία στη μεταβολική διαδικασία, δεν συσσωρεύεται στον ανθρώπινο οργανισμό και πρέπει να χορηγείται καθημερινά με το φαγητό. Μία ανθρώπινη δόση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος που απαιτείται για τον φυσιολογικό μεταβολισμό είναι 25-50 χιλιοστόγραμμα την ημέρα. Επομένως, είναι απαραίτητο να τρώτε καθημερινά φυτά που περιέχουν αυτή τη βιταμίνη και δεδομένου ότι είναι πιο άφθονο στα πράσινα μέρη των φυτών, είναι απαραίτητο να εισάγετε καθημερινά φρέσκα χόρτα στο σώμα.
Κατά κανόνα, υπάρχει πάντα έλλειψη λαχανικών στα τρόφιμα στο τέλος του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, μέχρι να παραληφθεί η πρώτη συγκομιδή από τους κήπους. Αυτό εξηγεί τις συχνές παθήσεις και την κούραση των ανθρώπων την άνοιξη.
Την άνοιξη, είναι απαραίτητο να εισαχθεί στα τρόφιμα μια πρόσθετη πηγή διατροφής, πλούσια σε αυτές ακριβώς τις ουσίες πολύτιμες για το ανθρώπινο σώμα - φρέσκο πράσινο από άγρια φυτά. Σε πολλές χώρες έχουν εισαχθεί εδώ και καιρό στις δίαιτες ως απαραίτητο και σημαντικό ανοιξιάτικο πιάτο. Η σημασία των άγριων βρώσιμων φυτών έγκειται ακριβώς στο γεγονός ότι μπορούν να καταναλωθούν από πολύ νωρίς την άνοιξη με τη μορφή φρέσκων βοτάνων.
Μεταξύ των άγριων φυτών υπάρχουν εκείνα που έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως τροφή από τον άνθρωπο, όπως η τσουκνίδα, η οξαλίδα και η κινόα. Εκτός όμως από αυτά που αναφέρθηκαν, υπάρχουν πολλά βρώσιμα άγρια φυτά που δεν χρησιμοποιούνται λόγω άγνοιας από τον γενικό πληθυσμό. Μερικά από αυτά είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες. Έτσι, η ελαιοκράμβη περιέχει από 70 έως 260 mg βιταμίνης C ανά 100 g υγρού βάρους (Σημείωση: Ή, σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή συντομογραφία: 70-260 mg%), δηλαδή 3-10 δόσεις ατόμου (αν και η συνήθης περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε ελαιοκράμβη περίπου 60-70 mg%)). στο πορτοφόλι του βοσκού - έως και 170 mg%, δηλαδή περίπου 3-8 ανθρώπινες δόσεις. Τέτοια φυτά, που παρασκευάζονται με τη μορφή σαλάτας, δεν έχουν μόνο θρεπτική, αλλά και σημαντική φαρμακευτική αξία. Για όσους υποφέρουν από ανεπάρκεια βιταμινών, είναι ένα από τα καλύτερα φάρμακα. ακόμη και 50 γραμμάρια χόρτα την ημέρα είναι αρκετά για να αποκατασταθεί ο φυσιολογικός μεταβολισμός.
Η κατανάλωση φρέσκων χόρτων από άγρια βρώσιμα φυτά θα εισάγει ποικιλία στη διατροφή μας και θα αυξήσει την ικανότητά μας να εργαστούμε.
II. ΓΕΝΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ ΑΓΡΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΦΥΤΩΝ
(Σύνταξη από τον O. V. Troitskaya)
1. Είναι απαραίτητη η σωστή αναγνώριση φυτών. Μπορείτε να φάτε μόνο εκείνα τα φυτά που είναι πραγματικά βρώσιμα και υγιεινά. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν πολλά φυτά των οποίων η κατανάλωση από τον άνθρωπο έχει επιβλαβείς συνέπειες για την υγεία. Ορισμένα δηλητηριώδη φυτά προκαλούν θανατηφόρα δηλητηρίαση. Οι άνθρωποι συνήθως υποφέρουν από δηλητηριώδη φυτά ως αποτέλεσμα της άγνοιας για αυτά. Τα παιδιά δηλητηριάζονται ιδιαίτερα συχνά από αυτά, καθώς αρπάζουν ό,τι πιάσουν στα χέρια τους. Ως εκ τούτου, μια λεπτομερής γνωριμία με την εμφάνιση ενός χρήσιμου φυτού είναι απαραίτητη από ένα βιβλίο, αφίσα, δείγμα βοτάνου ή σύμφωνα με τις οδηγίες ενός ειδικού.
2. Από τα πράσινα μέρη των φυτών, τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία έχουν οι νεαροί βλαστοί, καθώς είναι οι πλουσιότεροι σε πρωτεϊνικές ουσίες σε σύγκριση με άλλα μέρη των φυτών. Επομένως, αυτά τα μέρη πρέπει να τρώγονται και δεν πρέπει να συλλέγονται από σκληρά ξυλώδη όργανα, σκληρούς μίσχους και ρίζες ή μαραμένα χόρτα. Εάν χρησιμοποιηθούν τα φύλλα και οι μίσχοι ενός φυτού, θα πρέπει να συλλέγονται πριν την ανθοφορία, καθώς αργότερα χάνουν τη θρεπτική τους αξία και γίνονται χοντροκομμένα.
3. Τα φυτά πρέπει να συλλέγονται σε καθαρό καιρό. Συνιστάται να το κάνετε αυτό το απόγευμα για τους εξής λόγους:
α) το πρωί τα φύλλα και οι μίσχοι καλύπτονται με δροσιά, γεγονός που καθιστά δύσκολο τον καθαρισμό των φυτών,
β) τα φύλλα και τα πράσινα μέρη των φυτών παράγουν άμυλο στο φως, γι' αυτό το βράδυ τα φύλλα είναι πολύ πιο πλούσια σε άμυλο από το πρωί (τη νύχτα, το άμυλο περνά σταδιακά από τα φύλλα σε άλλα όργανα του φυτού).
4. Τα φυτά πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από τυχόν υπολείμματα που μπορεί να πέσουν πάνω τους και από μικρά έντομα που βρίσκονται συνεχώς πάνω τους. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν από χώμα, σκόνη και τυχόν βρωμιά.
5. Δεν μπορείτε να συλλέξετε εγκαταστάσεις τροφίμων σε χώρους υγειονομικής ταφής ή χώρους όπου συσσωρεύονται λύματα. Λαμβάνονται από εδώ, μπορεί να είναι η αιτία μολυσματικών ασθενειών.
6. Η συλλογή των πράσινων μερών πολυετών φυτών πρέπει να γίνεται έτσι ώστε να κόβεται και να αφαιρείται μόνο το υπέργειο μέρος του φυτού, χωρίς να καταστραφεί το υπόγειο μέρος - η ρίζα ή το ρίζωμα του φυτού, από το οποίο μπορεί να εμφανιστεί νέος βλαστός. .
7. Εάν ένα φυτό συλλέγεται από τις ρίζες, και μόνο το υπέργειο μέρος χρησιμοποιείται για τροφή, οι ρίζες πρέπει να αποκοπούν ώστε τα άλλα φυτά να μην μολυνθούν με χώμα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
Για να είναι ωφέλιμα τα φυτά άγριας διατροφής, πρέπει να ξέρετε πώς να τα προετοιμάσετε σωστά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν φτιάχνετε σαλάτες.
Πρώτη προϋπόθεση για τη χρησιμότητα των σαλατών είναι η φρεσκάδα τους. Δεδομένου ότι τα χόρτα μαραίνονται γρήγορα και σαπίζουν, οι σαλάτες πρέπει να προετοιμάζονται την ημέρα της συγκομιδής, με εξαίρεση αυτές που απαιτούν προεπεξεργασία, όπως οι σαλάτες πικραλίδα. Μπορείτε να επιτρέψετε τη βραχυπρόθεσμη (όχι περισσότερο από μία ή δύο ημέρες) αποθήκευση των συλλεγόμενων φυτών, αλλά με την προϋπόθεση ότι το κάτω μέρος των στελεχών είναι βυθισμένο σε νερό και τα επάνω μέρη του φυτού πρέπει να πασπαλίζονται με νερό. Για σαλάτα, πρέπει να επιλέξετε φρέσκα νεαρά φύλλα, απορρίπτοντας τα παλιά. Τα χόρτα πρέπει να πλένονται σε δύο έως τρεις αλλαγές κρύου βρασμένου νερού. Δεδομένου ότι η αντισκορβουτική βιταμίνη C είναι ασταθής και καταστρέφεται εύκολα κατά την επαφή με τον αέρα, όλες οι διαδικασίες προετοιμασίας - τεμαχισμός, άλεση, θρυμματισμός πράσινης μάζας - θα πρέπει να πραγματοποιούνται γρήγορα και, εάν είναι δυνατόν, χωρίς πρόσβαση στον αέρα, κατά προτίμηση στο ίδιο το ντρέσινγκ σαλάτας. δηλαδή σε μικρή ποσότητα υγρού, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ρίξουμε χόρτα από πάνω. Από τα θρυμματισμένα μέρη του φυτού, η βιταμίνη C περνά στο νερό. Τα οξέα προστατεύουν τη βιταμίνη C από την καταστροφή, επομένως το dressing σαλάτας θα πρέπει να οξινίζεται ελαφρά με ξύδι ή κάποιο άλλο οργανικό οξύ, όπως το κιτρικό οξύ.
Οι σαλάτες πρέπει να παρασκευάζονται όχι σε μεταλλικά δοχεία, αλλά σε γυάλινα, πήλινα, πορσελάνη ή ξύλο. Το κόψιμο και το θρυμματισμό των χόρτων επίσης δεν μπορεί να γίνει με μεταλλικό μαχαίρι.
Όλες οι μέθοδοι επεξεργασίας των τροφίμων, όπως το μαγείρεμα, το στέγνωμα, το αλάτισμα, μειώνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, γι' αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τρώμε ωμά, φρέσκα χόρτα. Όταν μαγειρεύετε χόρτα, είναι απαραίτητο να βυθίσετε τα φυτά σε βραστό νερό και να μην επιτρέψετε τη σταδιακή θέρμανση. Βράζουμε για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Η προσθήκη σόδας κατά το μαγείρεμα, η οποία διατηρεί καλά το χρώμα των λαχανικών, είναι επιβλαβής, αφού σε αλκαλικό περιβάλλον η καταστροφή της βιταμίνης C είναι ιδιαίτερα έντονη.
Οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα σε εκείνα τα φυτά που έχουν σημαντική οξύτητα, για παράδειγμα, οξαλίδα. Η συμβατική ξήρανση των φυτών στον αέρα καταστρέφει πολύ τις βιταμίνες.
Οι σαλάτες καρυκεύονται για γεύση με αλάτι, ξύδι, μερικές φορές φυτικό λάδι ή ζάχαρη, γιαούρτι, κεφίρ - γάλα ή σόγια.
III. ΒΑΣΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟ ΑΓΡΙΑ ΦΥΤΑ
Η συλλογή των άγριων φυτών με σκοπό τη χρήση τους για τροφή, τόσο ωμά όσο και επεξεργασμένα, μπορεί να γίνει από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα φυτά σε νεαρή ηλικία, όταν είναι ακόμα αρκετά τρυφερά, χρησιμοποιούνται καλύτερα ωμά, καθώς οι βιταμίνες που περιέχουν καταστρέφονται πλήρως ή εν μέρει κατά τη διάρκεια διαφόρων μεθόδων επεξεργασίας, ειδικά εκείνων που σχετίζονται με τη θέρμανση (βράσιμο, ζεμάτισμα κ.λπ.) και την αξία τους. ενός τέτοιου προϊόντος διατροφής μειώνεται σημαντικά.
Η κατανάλωση φυτών ωμά είναι δυνατή ως σαλάτες, πουρές, ντρέσινγκ για σούπες κ.λπ.
Για σαλάτες συλλέγονται νεαρά φύλλα ή βλαστοί με φύλλα, ανάλογα με το είδος και την ηλικία του φυτού. Το υλικό που συλλέγεται γίνεται διαλογή για την απομάκρυνση ξένων ακαθαρσιών (περσινά φύλλα, φύλλα άλλων φυτών, χώμα κ.λπ.). Κατά τη συλλογή φυτών, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η ανάγκη περαιτέρω διαλογής. Τα ταξινομημένα φυτά πλένονται καλά σε κρύο βραστό νερό μέχρι να καθαριστούν τελείως, στύβονται ή τοποθετούνται σε κόσκινο για να αφαιρεθεί το περιττό νερό και κόβονται (φυτά με πολύ τρυφερά φύλλα, όπως η τσάντα του βοσκού όταν είναι μικρά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άκοπα). Τα ψιλοκομμένα φυτά τοποθετούνται σε σαλατιέρα ή βάζο (τα μεταλλικά δοχεία πρέπει να αποφεύγονται, καθώς καταστρέφουν τις βιταμίνες) και το dressing γίνεται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των καρυκευμάτων. Τα ακόλουθα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσες σαλάτας - με βάση 100 g χόρτα:
1) αλάτι - από 1/8 έως 1 κουταλάκι του γλυκού.
2) ξύδι - από 1 κουταλάκι του γλυκού έως 3 κουταλιές της σούπας.
3) φυτικό λάδι - από 1 κουταλάκι του γλυκού έως 1 κουταλιά της σούπας,
4) γιαούρτι ή κεφίρ (η σόγια είναι δυνατή) - από 1 έως 3 κουταλιές της σούπας.
5) κρυσταλλική ζάχαρη - από; έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
6) μουστάρδα - από; ένα κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο?
7) πικρή πιπεριά αλεσμένη - για γεύση.
Ο αριθμός των προϊόντων στο καρύκευμα και η ποικιλία τους μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις δυνατότητες και τη γεύση του καταναλωτή, καθώς και με τη γεύση του φυτού σαλάτας. Τα πικρά φυτά δεν πρέπει να τα καρυκεύουμε με πιπέρι ή μουστάρδα, γιατί αυτό θα αυξήσει την πικράδα, αλλά είναι πολύ καλό να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη, η οποία θα μειώσει την πικράδα. Αντίθετα, τα φυτά με γλυκιά γεύση (για παράδειγμα, η νεκρή τσουκνίδα) ωφελούνται γευστικά από την προσθήκη καυτών καρυκευμάτων. Οι σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν από κάθε φυτό ξεχωριστά ή με την ανάμειξή τους. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να λάβετε υπόψη τη γεύση, τη μυρωδιά και την πυκνότητα ή την τραχύτητα των φυτών. Καλά μείγματα λαμβάνονται συνδυάζοντας αρωματικά φυτά με άοσμα.
Τα φυτά που χρησιμοποιούνται για σαλάτα δεν συνιστάται να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συναρμολογημένη μορφή. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα χόρτα της σαλάτας για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Για τέτοια αποθήκευση, τα πλυμένα φυτά θα πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινο βάζο, να κλείσουν και να τοποθετηθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οι έτοιμες σαλάτες δεν πρέπει επίσης να φυλάσσονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, τόσο για να αποφευχθεί το αδυνάτισμα και η αλλοίωση της γεύσης τους.
Για την παρασκευή του πουρέ, τα μέρη των φυτών που πλένονται σε βραστό νερό περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και καρυκεύονται με τα ίδια καρυκεύματα με τις σαλάτες.
Οι σούπες μπορούν να καρυκευτούν με φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένες ή αλεσμένες σε μύλο κρέατος. Τέτοιες σούπες μπορούν να γίνουν ζεστές, του συνηθισμένου τύπου, και κρύες, όπως η μποτβίνια. Στην πρώτη περίπτωση, ζεστή σούπα καρυκευμένη με ελάχιστη ποσότητα δημητριακών, αλεύρι ή ζυμαρικά (ο ζωμός κρέατος δεν χρειάζεται να καρυκευτεί με δημητριακά), πριν το σερβίρετε καρυκεύεται με μυρωδικά, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από το επιθυμητό πάχος της σούπας. Μετά από αυτό, η σούπα, χωρίς να υποβληθεί σε περαιτέρω βράσιμο για να διατηρηθούν οι βιταμίνες, τρώγεται.
Είναι καλύτερα να φτιάξετε κρύα σούπα σε λάδι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζωμό κρέατος. Η σούπα παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Η γέμιση δημητριακών ή αλευριού περιορίζεται στο ελάχιστο, όπως στην πρώτη περίπτωση. Στη συνέχεια η σούπα ψύχεται, καρυκεύεται με αλεσμένα μυρωδικά, μουστάρδα ή πιπέρι και ξύδι κατά βούληση, καθώς και πηγμένο γάλα ή κεφίρ (από γάλα σόγιας). Τα χόρτα που έχουν το ένα ή το άλλο άρωμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ως επικάλυψη για διάφορα πιάτα φαγητού.
Τα φυτά, καθώς αναπτύσσονται, γίνονται πιο χονδροειδή και ακατάλληλα για ωμή κατανάλωση, επομένως πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία - με βράσιμο, τουρσί, ζύμωση και τουρσί. Τα χοντροκομμένα φρέσκα φυτά, για την παρασκευή ορισμένων πιάτων, υπόκεινται, ανάλογα με το βαθμό χονδρόμησής τους, σε περισσότερο ή λιγότερο μακρύ μαγείρεμα. Μετά το μαγείρεμα, τα φυτά κόβονται σε μικρότερα κομμάτια ή περνούν από μύλο κρέατος (πουρέ) και χρησιμοποιούνται για σούπες, λαχανόσουπα, χυλούς, κοτολέτες κ.λπ.
Όταν φτιάχνετε σούπες και λαχανόσουπα, τα ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται στο ίδιο νερό στο οποίο έβρασαν (εκτός από εκείνες τις περιπτώσεις που χρησιμοποιείται ένα πικρό φυτό ως φαγητό - μετά το νερό μετά το βράσιμο χύνεται και τα χόρτα προστίθενται σε γλυκό νερό ). Τα βρασμένα χόρτα καρυκεύονται με αλάτι, λάδι ή κάποιο είδος λίπους, και αν υπάρχει κρέας, τότε ωμά κομμάτια κρέατος και βράζονται σαν κανονική σούπα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Εάν τα φυτά ήταν υπερβολικά ψημένα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το κρέας χωριστά, να συνδυάσετε και τα δύο μέρη μαζί και να βράσετε μία φορά.
Οι χυλοί παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως ο πουρές, αλλά μετά το άλεσμα, βάζετε τα φυτά σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο από το νερό στο οποίο έγινε το βράσιμο (η ποσότητα του νερού θα εξαρτηθεί από το επιθυμητό πάχος του χυλού), τα αφήνετε σε μια βράση και αλατοπιπερώστε με αλάτι, λάδι ή λίπος και μια μικρή ποσότητα αλεύρι ή δημητριακά αλεσμένα σε αλεύρι.
Οι κοτολέτες παρασκευάζονται από μια μάζα που παρασκευάζεται όπως για τον πουρέ, στην οποία προστίθεται μόνο αλάτι και τηγανίζονται σε πολύ ζεστό τηγάνι έτσι ώστε να σχηματιστεί αμέσως μια σκληρή κρούστα, γεγονός που καθιστά δυνατή την αποφυγή προσθήκης αλευριού.
Τα βραστά χόρτα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από φυτά άγριας διατροφής. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε περισσότερα σαρκώδη φυτά (για παράδειγμα, kupyr, hogweed, hogweed), το καθένα ξεχωριστά ή σε μείγμα, κομμένα σε μικρά κομμάτια και μαγειρεμένα με τον συνηθισμένο τρόπο. Τα τρόφιμα από αλατισμένα ή τουρσί χόρτα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και από φρέσκα. Εάν το τουρσί ή η ωρίμανση έχει κάνει τα χόρτα πολύ πικάντικα για γεύση, τότε πρέπει να ξεπλυθούν καλά με νερό πριν από τη χρήση.
Λόγω της μάλλον πικάντικης γεύσης του, τα τουρσί μπορούν να καταναλωθούν απευθείας, χωρίς επεξεργασία, ή ως καρύκευμα σε πιάτα από φρέσκα ή αποξηραμένα χόρτα.
Όταν καταναλώνετε αποξηραμένα βότανα, βράζονται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν τα παρασκευάζετε από φρέσκα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν ξηράνθηκαν πιο χοντρά σαρκώδη μέρη φυτών (για παράδειγμα, χοντρά στελέχη, ρίζες), είναι χρήσιμο να μουλιάζετε τα αποξηραμένα βότανα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν βράσουν, στο οποίο στη συνέχεια πραγματοποιείται περαιτέρω βρασμός.
IV. Η ΧΛΩΡΙΔΑ ΤΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΛΕΝΙΝΓΚΡΑΔ ΩΣ ΠΗΓΗ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Αυτό το φυλλάδιο δεν περιλαμβάνει φυτά μούρων, αφού η χρήση τους είναι γνωστή σε όλους. Πρέπει, ωστόσο, να τονιστεί ότι η συλλογή και η προμήθεια μούρων στην περιοχή του Λένινγκραντ, καθώς και στις γειτονικές της περιοχές, θα πρέπει να επεκταθεί φέτος με τον ευρύτερο δυνατό τρόπο και πολλές φορές να υπερβεί τις ποσότητες στις οποίες συλλέχθηκαν ορισμένα μούρα. σμέουρα, φράουλες, σορβιά, σταφίδες κ.λπ.) τα προηγούμενα χρόνια.
V. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΚΥΡΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΓΡΙΩΝ ΦΥΤΩΝ ΤΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΛΕΝΙΝΓΚΡΑΔ
(Τα φυτά είναι διατεταγμένα με τη σειρά του συστήματος που υιοθετήθηκε στη "Χλωρίδα της ΕΣΣΔ")
1. Πλατύφυλλη γατούλα
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Μεγάλο πολυετές, ύψους έως 2 m, με έρπον ρίζωμα και φύλλα ευρέως γραμμικά. Τα άνθη είναι μονόφυλα, συγκεντρωμένα σε ένα μακρύ κυλινδρικό σπάντιξ, στο πάνω υπόλευκο μέρος του οποίου υπάρχουν άνθη με έλασμα, και στο κάτω, σκούρο καφέ μέρος υπάρχουν λουλούδια γεριού.
Τα ριζώματα της γάτας είναι πολύ πλούσια σε άμυλο. Η χημική τους σύνθεση είναι περίπου η εξής: 18% ακατέργαστη πρωτεΐνη (Σημείωση: Το μέτρο της ποσότητας της ακατέργαστης πρωτεΐνης (γνωστή και ως ακατέργαστη ή όχι καθαρή πρωτεΐνη) σε ένα φυτό είναι το % του συνολικού αζώτου. το μέτρο της ποσότητας της ακατέργαστης πρωτεΐνης (γνωστή και ως ακατέργαστη ή όχι καθαρή πρωτεΐνη) στο φυτό είναι % του συνολικού αζώτου.) έως 6% καθαρή πρωτεΐνη, 52% υδατάνθρακες, εκ των οποίων έως 46% άμυλο και 21,7% ακατέργαστες ίνες .
Αναπτύσσεται σε ρηχά νερά, σε βάλτους και ελώδεις όχθες ποταμών και λιμνών, συνήθως σε μικρά, αλλά μερικές φορές σε πολύ μεγάλα αλσύλλια.
Τα πλούσια σε άμυλο ριζώματα και οι νεαροί μίσχοι του πρέπει να συλλέγονται ως προϊόν διατροφής. Τα πρώτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλευριού ή χρησιμοποιούνται στο φούρνο και τα δεύτερα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και μαρινάδες. Η συλλογή ριζωμάτων είναι αρκετά σκληρή δουλειά και απαιτεί κάποια ικανότητα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σιδερένιο φτυάρι, ένα γάντζο ή μια λαβή - μια λαβή με πολλά δόντια.
2. Κοινή αιχμή βέλους ή αιχμή βέλους, που μερικές φορές αποκαλείται Νερό βέλος ή φύλλο χήνας
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Το φυτό έχει ύψος 30-90 εκ., με παχύ ρίζωμα και κόνδυλους στις ρίζες (διαχειμάζοντες μπουμπούκια), φύλλα σε σχήμα βέλους και απλωμένη ταξιανθία με λευκά άνθη, τα πέταλα της οποίας είναι βιολετί-μοβ στη βάση.
Οι ξηροί κόνδυλοι με αιχμή βέλους περιέχουν περίπου 55% άμυλο και πάνω από 7% διαλυτά σάκχαρα.
Αναπτύσσεται σε ρηχά νερά, σε βάλτους, κατά μήκος των όχθες των ποταμών με αργή ροή, κατά μήκος των ρεμάτων και κοντά σε λίμνες, σχηματίζοντας συνήθως πολυάριθμα αλλά πυκνά πυκνά.
Πολύ κοινό σε όλη την περιοχή του Λένινγκραντ, που βρίσκεται ακόμη και μέσα στην ίδια την πόλη του Λένινγκραντ, σε λίμνες και κατά μήκος του ποταμού. Καρπόβκα.
Την άνοιξη, καθώς και στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, τα ριζώματα, καθώς και τα οζίδια που σχηματίζονται στις ρίζες, πρέπει να συλλέγονται ως προϊόν διατροφής, καθώς και τα δύο περιέχουν πολύ άμυλο.
Οι κόνδυλοι και τα ριζώματα της αιχμής του βέλους τρώγονται ψητά ή βραστά, όπως οι πατάτες, και έχουν γεύση που θυμίζει μπιζέλια. όταν είναι φρέσκα, έχουν τη γεύση ωμών ξηρών καρπών. Οι αλεσμένοι κόνδυλοι παρέχουν καλό άμυλο, το οποίο μπορεί να προστεθεί με επιτυχία στη ζύμη.
Κατά τη συλλογή των ριζωμάτων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα σιδερένιο φτυάρι, καθώς όταν τραβήξετε με ένα γάντζο ή μια λαβή, τα οζίδια της ρίζας συνήθως σπάνε και παραμένουν στο έδαφος, γεγονός που φυσικά μειώνει τη συλλογή.
Στην Ιαπωνία και την Κίνα, αυτό το φυτό καλλιεργείται ως λαχανικό και έχουν εκτραφεί ποικιλίες με πολύ μεγαλύτερους κόνδυλους.
3. Σουσάκ ομπρέλα
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Πολυετές, ύψους 90-150 εκ., εύκολα αναγνωρίσιμο από το παχύ κοντό ρίζωμα του με τα πολυσύχναστα, γραμμικά φύλλα και τα όμορφα ροζ άνθη που συλλέγονται σε μια ομπρέλα ταξιανθία. όμως στα βαθιά νερά χάνει τη συνηθισμένη του όψη, παίρνει τον χαρακτήρα υδρόβιου φυτού, έχει μακριά φύλλα σαν κορδέλα και δεν αναπτύσσει άνθη.
Τα σαρκώδη ριζώματα περιέχουν σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης και αμύλου.
Αναπτύσσεται σε ρηχά σημεία σε όρθια και αργά ρέοντα νερά, σε βάλτους, κολπίσκους και όχθες ποταμών, σπανιότερα σε βαθιά νερά (1-2 m). Βρίσκεται λίγο πολύ σε αφθονία, αλλά δεν σχηματίζει πολύ μεγάλα αλσύλλια.
Κοινό σε όλη την περιοχή του Λένινγκραντ, βρίσκεται επίσης στο ίδιο το Λένινγκραντ (ποταμός Karpovka).
Τα ριζώματα πρέπει να συλλέγονται ως προϊόν διατροφής. αποξηραίνονται και αλέθονται σε αλεύρι, από το οποίο ψήνονται ψωμί και ψωμάκια. Σύμφωνα με το συμπέρασμα των χημικών του Ιρκούτσκ το 1871, «το αλεύρι από τις ρίζες του susak περιέχει όλα όσα χρειάζονται για τη διατροφή του ανθρώπου». Τα ριζώματα τρώγονται επίσης ψημένα σε στάχτη ή τηγανητά. Από 1 κιλό ρίζες προκύπτει 0,25 κιλό αλεύρι. Προηγουμένως, μεταξύ των Γιακούτ, το αλεύρι από ρίζες σουσάκ ήταν ένα απαραίτητο προϊόν διατροφής.
Η συλλογή ριζωμάτων είναι αρκετά σκληρή δουλειά και απαιτεί κάποια ικανότητα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σιδερένιο φτυάρι, ένα μικρό γάντζο ή μια λαβή.
Πριν από την ανθοφορία, η οποία εμφανίζεται στα τέλη Ιουνίου - αρχές Ιουλίου, είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί το susak, καθώς είναι ελάχιστα αισθητό. άτομα που δεν είναι εξοικειωμένα με την περιοχή θα πρέπει να ακολουθούν τις οδηγίες των κατοίκων της περιοχής.
4. Κοινό καλάμι
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Μεγάλο φυτό ύψους 1-2,5 m, με μακρούς έρποντα βασικούς βλαστούς που απλώνονται κατά μήκος της επιφάνειας του εδάφους ή σε μικρό βάθος (ριζώματα), με κοίλους μίσχους, με φαρδιά, μεγάλα φύλλα και κορυφαίο, συνήθως σκουρόχρωμο πανικό.
Χημική σύνθεση
| Φάση ανάπτυξης | Ακατέργαστη πρωτεΐνη | Πρωτεΐνη | Ακατέργαστο λίπος | Διαλυτοί υδατάνθρακες |
| Πριν την ανθοφορία | 9,2 | 8,2 | 1,9 | 2,5 |
| Κατά την ανθοφορία | 6,0 | 4,8 | 2,4 | 8,7 |
| Κατά την καρποφορία | 6,3 | 5,2 | 2,9 | 7,6 |
Τα παχιά ριζώματα από ζαχαροκάλαμο περιέχουν 3-5% ζάχαρη και πάνω από 9% άμυλο.
Αναπτύσσεται κατά μήκος των όχθες όρθιων και τρεχόντων νερών, σε λίμνες, λίμνες (ιδιαίτερα κατάφυτες), σε βάλτους και γενικά σε υγρά εδάφη, όπως πλημμυρικά λιβάδια, παράκτιες άμμους και βαλτώδη δάση, σχηματίζοντας συνήθως περισσότερο ή λιγότερο μεγάλα αλσύλλια.
Ως τρόφιμο πρέπει να συλλέγονται νεαροί βλαστοί και βλαστάρικα μπουμπούκια βλαστών που εμφανίζονται Μάιο - αρχές Ιουνίου, καθώς και ριζώματα καλαμιών. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και της καρποφορίας, τα ριζώματα δεν περιέχουν πλέον ζάχαρη, και επομένως η συλλογή τους αυτή τη στιγμή δεν συνιστάται.
Οι νεαροί βλαστοί και τα μπουμπούκια έχουν γλυκιά γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμοί ως λιχουδιά ή να καταναλωθούν ως λαχανικό για σαλάτες και βινεγκρέτ. όταν είναι βρασμένα ή μαγειρεμένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, πουρές, αλλά και να προστεθούν σε ψωμάκια και ζύμη για ψήσιμο. Αποξηραμένα χοντρά ριζώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψωμιού και ψωμιών, τα οποία είναι αρκετά θρεπτικά (καλό είναι να προσθέσετε λίγο αληθινό αλεύρι). Μπορείτε να φτιάξετε ένα υποκατάστατο καφέ από καβουρδισμένα ριζώματα.
Μπορείτε να συλλέξετε νεαρά μπουμπούκια και βλαστούς, καθώς και ριζώματα, είτε στην ξηρή όχθη μιας δεξαμενής είτε ξεριζώνοντάς τα από το έδαφος από τον πυθμένα της δεξαμενής, κάτι που δεν είναι πάντα εύκολο, γιατί τα ριζώματα κάθονται σταθερά στο χώμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σιδερένια τσουγκράνα, ένα γάντζο ή μια γάτα - μια μικρή άγκυρα με τρεις λεπίδες.
Δεδομένου ότι η συλλογή του υλικού θα πρέπει να γίνει στις αρχές της άνοιξης, στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου, όταν το καλάμι μόλις αρχίζει να αναπτύσσεται ή βρίσκεται κάτω από το νερό, τότε για να το βρείτε σε ένα άγνωστο μέρος θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το παρουσία παλιών, περσινών αποξηραμένων στελεχών, που συνήθως στέκονται πριν από το μέσο καλοκαίρι
Το υλικό διατροφής από ζαχαροκάλαμο μπορεί να συγκομιστεί σε σημαντικές ποσότητες (έως δεκάδες τόνους).
5. Πλωτό μάννα
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Πολυετές, ύψους έως 120 cm, με έρπον ρίζωμα και αραιό, μονόπλευρο πανικό που φέρει μεγάλα, μήκους 1,5-2 cm, σχεδόν κυλινδρικά, 7-11 άνθη, ανοιχτοπράσινα στάχυα. Οι κόκκοι είναι στρογγυλοί, μήκους περίπου 1 mm.
Χημική σύνθεση κόκκων: έως 75% ζαχαρούχες ουσίες (κυρίως άμυλο), 9,7% πρωτεΐνες, 0,43% λιπαρά.
Αναπτύσσεται σε βάλτους, τάφρους, υγρά λιβάδια, όχθες ποταμών και λιμνούλες σε ρηχά νερά. Συνήθως δεν σχηματίζει μεγάλα παχιά.
Ως προϊόν διατροφής, οι ώριμοι σπόροι πρέπει να συλλέγονται το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, δίνοντας καλά δημητριακά, το λεγόμενο πολωνικό ή πρωσικό σιμιγδάλι, που έχει ευχάριστη γεύση και είναι πολύ θρεπτικό.
Οι σπόροι συλλέγονται χτυπώντας τους από τον πανικό με ένα ραβδί, και τα δείγματα που έχουν προσβληθεί από μούχλα (Ustilago longissima) πρέπει να αποφεύγονται, καθώς θεωρούνται δηλητηριώδη.
6. Φωτιά σίκαλης
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Μονόοικο ή δίοικο φυτό, ύψους έως 1 m. Ο πανικός είναι πολύπλευρος, γέρνει κατά την καρποφορία. Τα στάχυα είναι λογχοειδή, με ώριμους καρπούς με εμποτισμένα κατώτερα άνθη που δεν καλύπτονται μεταξύ τους. Χειμωνιάτικο φυτό που προσβάλλει τη σίκαλη.
Η χημική ανάλυση των κόκκων είναι η εξής: ακατέργαστη πρωτεΐνη 8,8-9%, ακατέργαστο λίπος 1,4-2,8%. Εκχυλιστικά χωρίς άζωτο 60,9-65,8% και 4,9-9,5% φυτικές ίνες.
Αναπτύσσεται σε χωράφια ανάμεσα σε καλλιέργειες, κυρίως ως κακόβουλο ζιζάνιο της χειμερινής σίκαλης.
Πολύ κοινό σε όλη την περιοχή του Λένινγκραντ.
Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τροφή, οι οποίοι συλλέγονται καλύτερα το δεύτερο μισό του καλοκαιριού όταν τυλίγονται σιτηρά. Οι σπόροι καταναλώνονται με τη μορφή χυλού ή από αυτούς παρασκευάζεται ζελέ, παρόμοιο με το πλιγούρι βρώμης.
7. Volosnets ή Kolosnyak αμμώδης ή Sandy βρώμη
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Πολυετές, ύψους περίπου 1 m, με μακρούς υπόγειους βλαστούς-ριζώματα, εύκολα αναγνωρίσιμο από τα γαλαζωπό, πολύ σκληρά κοπτικά φύλλα και την κορυφαία ταξιανθία σε σχήμα ακίδας, που θυμίζει στάχυ σιταριού ή σίκαλης.
Χημική σύνθεση του υπέργειου τμήματος του φυτού
| Φάση ανάπτυξης | Ακατέργαστη πρωτεΐνη | Πρωτεΐνη | Ακατέργαστο λίπος | |
| Κατά τη διάρκεια της επικεφαλίδας | 10,6 | 7,6 | 4,1 | 41,5 |
| Κατά την ανθοφορία | 10,4 | 7,3 | 4,1 | 43,2 |
| Κατά την καρποφορία | 8,7 | – | – | – |
| Αργά το φθινόπωρο | 5,7 | – | – | – |
Αναπτύσσεται μόνο στην άμμο, κυρίως κατά μήκος της ακτής, και σε αμμόλοφους, σπανιότερα σε παράκτια πευκοδάση, κατά μήκος αμμωδών ποταμών και αμμωδών αναχωμάτων σιδηροδρομικών γραμμών κοντά στην παραλία, όπου μερικές φορές σχηματίζει μεγάλα αλσύλλια, που εκτείνονται σε λωρίδες ή σε ξεχωριστές ομάδες.
Την άνοιξη, ως προϊόν διατροφής, θα πρέπει να συλλέξετε σπόρους διατηρημένους στα περσινά αυτιά (μερικές φορές υπάρχουν αρκετά), νεαρούς βλαστούς σε πολύ μικρή ηλικία και ριζώματα. Οι σπόροι πρέπει να συλλέγονται το φθινόπωρο. Οι σπόροι είναι αρκετά βρώσιμοι· μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλευριού για κέικ, ακόμη και για ψωμί, καθώς περιέχουν άμυλο. Όταν φτιάχνετε τη ζύμη, καλό είναι να προσθέσετε λίγο αληθινό αλεύρι για δέσιμο. Οι νεαροί βλαστοί και τα μπουμπούκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικό για σαλάτες και βινεγκρέτ, και βραστά ή μαγειρευτά, χρησιμοποιούνται σε σούπες, πουρές και επίσης προστίθενται σε ψωμάκια και ζύμη για ψήσιμο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα υποκατάστατο καφέ από καβουρδισμένα ριζώματα. Τα αποξηραμένα και αλεσμένα ριζώματα των volosnets είναι επίσης κατάλληλα ως υποκατάστατο αλευριού.
Είναι πολύ εύκολο να συλλέξετε νεαρούς βλαστούς και μπουμπούκια, αν και συνήθως βρίσκονται σε μικρές ποσότητες, αλλά πρέπει να επιλέγονται πιο χοντρά ριζώματα. Για ατομική χρήση, τα μαλλιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως.
8. Μυριδωτή σημύδα
(Συγκεντρώθηκε από τον A. A. Nikitin)
Ένα ευρέως διαδεδομένο και γνωστό δέντρο, που βρίσκεται στην περιοχή του Λένινγκραντ τόσο στην άγρια φύση όσο και στην καλλιέργεια - πάρκα, φυτείες σε δρόμο και δρόμο.
Τα νεαρά, πρόσφατα ανθισμένα φύλλα σημύδας περιέχουν από 150 έως 250 mg% ασκορβικό οξύ.
Τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν, καθώς περιέχουν μια σειρά από θρεπτικά συστατικά, καθώς και βιταμίνη C. Ωστόσο, γίνονται χοντρά πολύ γρήγορα και επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα για την παρασκευή σαλατών μόνο σε πολύ μικρή ηλικία, αμέσως μετά το σπάσιμο των μπουμπουκιών. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα έγχυμα βιταμινών από φύλλα σημύδας, παρόμοιο με το έγχυμα κωνοφόρων.
Στις αρχές της άνοιξης, στην αρχή της ροής του χυμού, ο χυμός σημύδας μπορεί να εξαχθεί από τους κορμούς σημύδας με χτύπημα, το οποίο είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό ποτό. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο φρέσκο όσο και επεξεργασμένο - με τη μορφή διαφόρων kvass και σιροπιού. Το σιρόπι από χυμό σημύδας με κίτρινο λεμόνι, σε πάχος μελιού, έχει ευχάριστη ξινή γεύση. περιέχει περίπου 60% σάκχαρα (κυρίως γλυκόζη). Με 250 σημύδες ανά 1 εκτάριο (με μέση διάμετρο 40 cm), είναι δυνατό να ληφθούν έως και 40 τόνοι χυμό σημύδας.
Για να αποκτήσετε χυμό, θα πρέπει να επιλέξετε μια νεαρή, μεγάλη σημύδα την άνοιξη (πριν αρχίσουν να ανθίζουν τα φύλλα), να κάνετε ένα κόψιμο 1,5-2 cm για να μάθετε αν θα ρέει χυμός από αυτό και εάν ρέει χυμός, κάντε μια τρύπα πάνω του, κολλήστε το σφιχτά στον νάρθηκα και τοποθετήστε ένα δοχείο στον νάρθηκα για να μαζέψετε τον χυμό. από ένα καλό δέντρο μπορείτε να πάρετε 1-4 κουβάδες χυμό. Ο χυμός που συλλέγεται πρέπει να χύνεται αμέσως σε μπουκάλια, να τοποθετούνται 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη σε κάθε μπουκάλι, να πέφτουν με φελλό και να τοποθετούνται στο κελάρι στην άμμο και όταν αρχίσει η ζέστη, στον πάγο. Πριν το πιείτε, μπορείτε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη στο ποτήρι, τότε το ποτό θα αφρίσει πολύ.
Στην περιοχή του Λένινγκραντ, υπάρχει μια σημύδα (Betula pubescens Ehrh.), κοντά σε αυτό το είδος, της οποίας τα φύλλα είναι ωοειδή, λιγότερο συχνά ρομβικά ωοειδή, στρογγυλεμένα στη βάση. Τα νεαρά φύλλα είναι κολλώδη, αρκετά έντονα εφηβικά· τα ενήλικα φύλλα είναι εφηβικά μόνο στο κάτω μέρος και στις γωνίες των φλεβών. Το είδος αυτό εξαπλώνεται στο βόρειο τμήμα της περιοχής, φτάνοντας στα βόρεια σύνορα των δασών. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η μυρμηγκιά σημύδα.
9. Αγγλική βελανιδιά
(Συντάχθηκε από τους A. A. Nikitin και I. A. Pankova)
Γνωστό μεγάλο δέντρο ύψους έως 40-50 μ. Ο φλοιός στα γέρικα δέντρα είναι παχύς, ραγισμένος και σκούρος· στα νεαρά δέντρα είναι λείος, ασημί-γκρι. Τα φύλλα είναι σε κοντές μίσχους, επιμήκους-ωοειδείς, με πτερωτή λοβό στις άκρες. Τα λουλούδια είναι δυσδιάκριτα, ελάχιστα αισθητά. Staminate λουλούδια σε κρεμαστό catkins? τα υπεράκια που παράγουν βελανίδια κάθονται ένα ή περισσότερα σε μακριά κοτσάνια.
Ο καρπός είναι ένα βελανίδι καλυμμένο με ένα συν. Η βελανιδιά ανθίζει την άνοιξη και καρποφορεί το φθινόπωρο.
Η βελανιδιά είναι αρκετά διαδεδομένη στο ευρωπαϊκό τμήμα της ΕΣΣΔ (στα νοτιοδυτικά, την Ουκρανία και πέρα από τον Βόλγα), τα βόρεια σύνορά της βρίσκονται στην περιοχή του Λένινγκραντ.
Τα βελανίδια με κέλυφος έχουν την ακόλουθη χημική σύσταση: ακατέργαστη πρωτεΐνη 6,7-7,9°/ο. άμυλο 54,2-57%, διαλυτά σάκχαρα 9,9-10,3%, ακατέργαστο λίπος 3,9-5%, φυτικές ίνες 3,5-9,9%.
Τα δεδομένα δείχνουν ότι τα βελανίδια αξίζουν προσοχής ως προϊόν διατροφής. Η συλλογή των βελανιδιών, τόσο για καφέ όσο και για άλλα προϊόντα διατροφής, πρέπει να γίνεται κυρίως το φθινόπωρο μετά τον πρώτο παγετό, δηλαδή την περίοδο που τα βελανίδια είναι ήδη ώριμα και αρχίζουν να πέφτουν από τα δέντρα. Τα πράσινα βελανίδια δεν πρέπει να καταναλώνονται, καθώς περιέχουν ουσίες που είναι δηλητηριώδεις για τον άνθρωπο. Είναι δυνατή η συλλογή των βελανιδιών την άνοιξη, πριν αρχίσουν να φυτρώνουν, αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η συγκομιδή είναι λιγότερο παραγωγική, καθώς ένα σημαντικό μέρος των βελανιδιών συλλέγεται ή τρώγεται από ζώα και πουλιά το φθινόπωρο. - χειμερινή περίοδος Επιπλέον, μέχρι την άνοιξη, ένα μεγάλο ποσοστό των βελανιδιών επιδεινώνεται από την παρατεταμένη έκθεση στην υγρασία. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η χειμερινή κατάψυξη κάνει τα βελανίδια λιγότερο στυπτικά.
Τα μαζεμένα βελανίδια πρέπει να στεγνώσουν καλά για να αποφευχθεί η σήψη. Το στέγνωμα γίνεται με τη διασπορά των βελανιδιών σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα αρκετά στεγνό και ζεστό δωμάτιο και είναι απαραίτητο να ανακατεύονται επανειλημμένα, ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα. Εάν τα βελανίδια δεν έχουν στεγνώσει καλά, θα ζεσταθούν κατά την αποθήκευση και θα χαλάσουν εύκολα.
Η περαιτέρω επεξεργασία των βελανιδιών εξαρτάται από το είδος του προϊόντος διατροφής που θα παρασκευαστεί από αυτά. Βελανίδια διαφόρων τύπων βελανιδιών έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για την παραγωγή υποκατάστατων καφέ λόγω της ευχάριστης γεύσης τους. Επιπλέον, θεωρείτε ότι ο καφές βελανίδι είναι θρεπτικός και χρήσιμος για στομαχικές παθήσεις και προτείνεται ακόμη και σε παιδιά και καρδιοπαθείς αφού δεν περιέχει καφεΐνη. Για την παραγωγή καφέ, τα βελανίδια ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Δεν πρέπει να έχουν εναποθέσεις (μούχλα), ξένες ακαθαρσίες ή οσμές. Στη συνέχεια ψήνονται τα βελανίδια. Τα ψητά βελανίδια αλέθονται σε μύλο. Η γεύση του καφέ βελανιδιού έχει μια χαρακτηριστική αλλά ευχάριστη πικράδα.
Η χρήση βελανιδιών για την παρασκευή άλλων προϊόντων διατροφής ήταν μέχρι στιγμής πολύ περιορισμένη, αν και στη βιβλιογραφία υπάρχουν ενδείξεις για τη δυνατότητα χρήσης τους για την παρασκευή χυλού και αλευριού, και το τελευταίο συνιστάται για το ψήσιμο ψωμιού να αναμειγνύεται με συνηθισμένο αλεύρι σε ποσότητα; όλο το βάρος του αλευριού ή με διπλάσια ποσότητα πατάτας. Ωστόσο, όπως έχει δείξει η πρακτική, το αλεύρι βελανιδιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να το αναμίξετε με αλεύρι από κόκκους ή πατάτες.
Για να παρασκευάσετε δημητριακά και αλεύρι από βελανίδια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη στυφή, δυσάρεστη γεύση τους, η οποία εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε τανίνες σε αυτά.Για να γίνει αυτό, τα αποφλοιωμένα βελανίδια κόβονται σε 4-5 μέρη και γεμίζονται με νερό. Το μούλιασμα σε νερό πραγματοποιείται για δύο ημέρες με τριπλή καθημερινή αλλαγή νερού. Στη συνέχεια τα βελανίδια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με διπλάσιο όγκο καθαρού νερού και θερμαίνονται. Με τα πρώτα σημάδια βρασμού, το νερό στραγγίζεται, τα βελανίδια πλένονται καλά με νερό και τοποθετούνται σε κόσκινο ή τρυπητό για να στραγγίσει το νερό. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία αφαίρεσης των συνδετικών, μπορεί να αντικατασταθεί ένα προκαταρκτικό μούλιασμα δύο ημερών σε κρύο νερό με μούλιασμα για μία ημέρα, ακολουθούμενο από διπλή ή τριπλή θέρμανση μέχρι βρασμού, φυσικά, με αντίστοιχη αλλαγή νερού.
Τα μουλιασμένα βελανίδια περνούν από μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα ακατέργαστη μάζα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί ή κόντρα πλακέ για να στεγνώσει. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ξήρανση, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται από καιρό σε καιρό. Η αποξηραμένη μάζα μεταφέρεται σε φύλλα (φύλλα ψησίματος) και υποβάλλεται σε επιπλέον στέγνωμα στο φούρνο, στη σόμπα ή σε προσωρινή εστία (το τηγάνισμα πρέπει να αποφεύγεται και σε καμία περίπτωση να μην καεί). Η αποξηραμένη μάζα (όταν δοκιμάζεται στο δόντι πρέπει να τραγανίζει σαν κράκερ) ψύχεται και αλέθεται σε καφεκοπτείο. Όταν ο μύλος έχει ρυθμιστεί σε χονδρόκοκκο άλεσμα (κόκκοι όχι μικρότεροι από το μέγεθος μιας κεφαλής καρφίτσας), λαμβάνονται κόκκοι βελανιδιού για το μαγείρεμα του χυλού και με πιο λεπτή ρύθμιση, λαμβάνεται αλεύρι βελανιδιού. Το πιο ωφέλιμο είναι το λεπτότερο τρίψιμο των βελανιδιών - σε κατάσταση σκόνης.
Όταν φτιάχνουμε χυλό, οι κόκκοι του βελανιδιού περιχύνονται με νερό (ώστε να καλυφθούν οι κόκκοι από ένα ή δύο δάχτυλα νερό) και βράζονται με κλειστό καπάκι. Αφού βράσει αρκετά τα δημητριακά, προσθέτουμε λίγη ποσότητα αλάτων και αλατοπιπερώνουμε.
Το αλεύρι βελανιδιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την παρασκευή πλατψωμών που αντικαθιστούν το ψωμί και τις τηγανίτες, όσο και για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής όπως κέικ. Για την παρασκευή πλακέτων, το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό, οξινίζεται τυφλά με κιτρικό οξύ ή ξύδι, με κβας ψωμιού ή με μείγμα νερού και κβας ψωμιού.
Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ πηχτή, σαν πηχτή κρέμα γάλακτος ή και κάπως πιο πηχτή, όχι ρευστή, αλλά να πέφτει από το κουτάλι σε κομμάτια. Η ζύμη βελανιδιού δεν έχει το ιξώδες και την κολλώδη χαρακτηριστικά της ζύμης που παρασκευάζεται από κανονικό αλεύρι και επομένως δεν μπορεί να απλωθεί ως συνήθως. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σόδας στην έτοιμη ζύμη βελανιδιού για να γίνει πιο χαλαρή, λίγο αλάτι και, αν θέλετε να γίνουν γλυκά τα κέικ, τότε λίγη γλυκύτητα (ζάχαρη, ζαχαρίνη, μέλι), στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε τα σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι και το απλώνουμε για να δώσει στη ζύμη ένα επίπεδο σχήμα κέικ. Εάν δεν υπάρχει φούρνος και το κέικ πρέπει να ψηθεί με θέρμανση μονής όψης, για παράδειγμα, σε μια προσωρινή εστία, τότε το ωμό κέικ που τοποθετείται σε ένα τηγάνι καλύπτεται με ένα δεύτερο τηγάνι, περίπου ίσο σε μέγεθος με το πρώτο και επίσης αλείφουμε προηγουμένως με λάδι, και τοποθετούμε στο φούρνο. Κατά το τηγάνισμα, η μυρωδιά της τηγανισμένης ζύμης αρχίζει να εξαπλώνεται (με καλή θέρμανση μετά από 15 λεπτά). Μετά από αυτό, χωρίς να ανοίξουν το τηγάνι, γυρίζουν το κέικ από την άλλη πλευρά, δηλαδή, το πάνω τηγάνι τοποθετείται έτσι στη σόμπα και το κάτω μετατρέπεται σε καπάκι. Στη συνέχεια, το τελευταίο αφαιρείται αμέσως και το κέικ τηγανίζεται στην ανοιχτή φόρμα.
Για να φτιάξετε τηγανίτες, η ζύμη ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα επίπεδα κέικ, αλλά η συνοχή της θα πρέπει να είναι πολύ πιο λεπτή (το πάχος που συνηθίζεται για την παρασκευή τηγανιτών). Είναι πολύ καλό, αν είναι δυνατόν, να προσθέσουμε στη ζύμη λίγο άμυλο ή αλεύρι σόγιας ή αρακά. Να προσθέσω αλεύρι σύμφωνα με τον υπολογισμό; αλεύρι στη συνολική μάζα της ζύμης.
Προϊόντα ζαχαροπλαστικής από βελανίδια μπορούν να παρασκευαστούν εάν υπάρχουν διαθέσιμα ορισμένα πρόσθετα προϊόντα, τουλάχιστον σε μικρές ποσότητες, και συγκεκριμένα:
1) γλυκά: ζάχαρη, ζαχαρίνη, μέλι για γλυκαντικό κέικ και επάλειψη.
2) υλικό για επικάλυψη: μαρμελάδα, μαρμελάδα, ξηρά ή φρέσκα φρούτα, κανονικό ή τυρί κότατζ σόγιας κ.λπ.
Ελλείψει αυγών, σκόνης αυγών ή μελανζέ, παρασκευάζονται κέικ από αλεύρι βελανιδιού με αρκετά γλυκαντικό αποτέλεσμα με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω. Όταν κρυώσουν τα κέικ, αλείφονται (ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των προαναφερθέντων προϊόντων) με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή τυρί cottage, με μια στρώση τουλάχιστον στο μισό πάχος του κέικ, καλυμμένα από πάνω με ένα δεύτερο κέικ. το οποίο είναι επίσης αλειμμένο με κάποιο είδος γράσου, αλλά με πιο λεπτό στρώμα. ο αριθμός των κέικ με επικάλυψη μπορεί να αυξηθεί εάν το επιθυμείτε. Αν έχετε ξηρούς καρπούς, ηλιόσπορους κ.λπ., πασπαλίστε τους πάνω από την επικάλυψη. Είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε ξηρούς καρπούς και σπόρους φρυγανισμένους και ψιλοκομμένους, που δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα. Με την παρουσία αυγών, σκόνης αυγών ή μελανζέ, η γεύση του κέικ μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά, καθώς τα αυγά δίνουν στη ζύμη πλούτο, χαλαρότητα και τρυφερότητα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα κέικ από βελανίδια σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή κέικ με ξηρούς καρπούς δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από το τελευταίο.
Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν από ένα μείγμα αλεύρου βελανιδιού και κατακάθια καφέ. Το τελευταίο στεγνώνει σε σόμπα, σε ταψί και επίσης αλέθεται πολλές φορές σε καφεκοπτείο. Τα συστατικά σε ένα μείγμα από αλεύρι βελανιδιού και αλεσμένο αλεύρι καφέ μπορούν να ληφθούν σε οποιεσδήποτε αναλογίες, ανάλογα με την ποσότητα αυτών των προϊόντων.
Τα μουλιασμένα και τηγανητά βελανίδια έχουν επίσης καλή γεύση. Για να γίνει αυτό, τα ξεφλουδισμένα βελανίδια δεν κόβονται σε κομμάτια, αλλά χωρίζονται μόνο κατά μήκος σε δύο φυσικά μισά και μουλιάζονται σε νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες με όσο το δυνατόν συχνότερες αλλαγές νερού. Στη συνέχεια τα βρεγμένα βελανίδια σκορπίζονται απευθείας στην επιφάνεια μιας προσωρινής εστίας ή σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται ομοιόμορφα, γυρίζοντάς τα με ένα μαχαίρι (αποφύγετε να καούν). Το τηγάνισμα πρέπει να γίνεται σε τέτοιο βαθμό ώστε να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα από πάνω. Αυτά τα ψητά βελανίδια έχουν αλευρώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση.
10. Τσουκνίδα
(Σύνταξη Ι. Α. Πάνκοβα)
Πολυετές ποώδες φυτό με μακρύ έρποντο ρίζωμα που διαχειμάζει στο έδαφος, από τους οφθαλμούς του οποίου φύονται βλαστοί ύψους έως 150 cm, όρθιο, τετραεδρικό, συνήθως όχι διακλαδισμένο, καλυμμένο, όπως ολόκληρο το φυτό, με σκληρές, φλεγόμενες τρίχες. Τα φύλλα στους μίσχους είναι αντίθετα (κάθονται το ένα απέναντι από το άλλο στο στέλεχος), επιμήκη-ωοειδή με μυτερή, έντονα επιμήκη κορυφή και χοντροκομμένα κατά μήκος της άκρης. Τα άνθη είναι πολύ μικρά, δυσδιάκριτα, συγκεντρωμένα σε σκουλαρίκια που ξεπροβάλλουν από τις μασχάλες των άνω φύλλων. Ανθίζει από τον Ιούνιο έως το φθινόπωρο.
Σύμφωνα με τον I.V. Larin, η χημική σύνθεση του γρασιδιού έχει ως εξής (όλα τα στοιχεία είναι για απολύτως ξηρό βάρος)
| Φάση ανάπτυξης | Φλαμουριά | Ακατέργαστη πρωτεΐνη | Πρωτεΐνη | Λίπος | Κυτταρίνη | Εκχυλίσματα χωρίς άζωτο |
| ανθίζω | 16,7 | 10,8 | 18,7 | 6,0 | 19,2 | 30,4 |
| Τα λουλούδια έχουν ξεθωριάσει | 19,8 | 22,7 | – | 3,5 | 10,3 | 32,5 |
Σύμφωνα με τον N. Volzhsky (χρόνος συλλογής 5/VII), - ακατέργαστη πρωτεΐνη 22,2%, καθαρή πρωτεΐνη 16,7%, λίπος 2,15%, φυτικές ίνες 35,6%, εκχυλίσματα χωρίς άζωτο 22,1%, τέφρα 17, 8%.
Σύμφωνα με λογοτεχνικά δεδομένα, τα φύλλα της τσουκνίδας περιέχουν έως και 207 mg% ασκορβικό οξύ, σύμφωνα με έρευνα από το χημικό εργαστήριο του Βοτανικού Ινστιτούτου που φέρει το όνομα του Ακαδημαϊκού V. L. Komarov της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ, - 12/V 49 mg% , και σύμφωνα με το εργαστήριο της Υγειονομικής Επιθεώρησης του Τμήματος Υγείας Πόλης, - 17/ V 72 mg%.
Βρίσκεται σε ερημιές, κοντά σε κατοικίες και δρόμους, σε λαχανόκηπους και περιβόλια, κατά μήκος των όχθεων ποταμών. Συχνά σχηματίζει ολόκληρα πυκνώματα.
Στην περιοχή του Λένινγκραντ είναι ευρέως διαδεδομένο.
Το υπέργειο μέρος του φυτού τρώγεται. Την άνοιξη, όταν η τσουκνίδα είναι ακόμα αρκετά τρυφερή, νεαροί βλαστοί με φύλλα χρησιμοποιούνται φρέσκα για την παρασκευή σαλατών. Αργότερα, το φυτό γίνεται πιο χοντρό και γίνεται ακατάλληλο για σαλάτες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί βραστό για την παρασκευή λαχανόσουπας και πουρέ. Ακόμη και στα τέλη του φθινοπώρου, τα νεότερα μέρη του φυτού (κορυφές βλαστών με φύλλα) είναι βρώσιμα.
Η συγκομιδή για μελλοντική χρήση μπορεί να γίνει με ξήρανση, ζύμωση ή παρασκευή πουρέ.
Υπάρχει δυνατότητα προετοιμασίας παντού. Στην περιοχή του Λένινγκραντ, συναντάται ένας άλλος τύπος τσουκνίδας με τριχούλες, δηλαδή η τσουκνίδα (Urti c a u r e n s L.), πολύ παρόμοια με την τσουκνίδα. Αυτός ο τύπος τσουκνίδας διαφέρει από την τσουκνίδα με τους εξής τρόπους: το φυτό είναι μονοετές, χωρίς ριζώματα, μονοοικογενές, με χαμηλότερο μίσχο (ύψος έως 70 cm), συνήθως διακλαδισμένο από τη βάση. τα φύλλα είναι ωοειδή ή στρογγυλεμένα, με κοντή μυτερή άκρη. Δεδομένου ότι και τα δύο αυτά είδη είναι βρώσιμα, μπορούν να συλλεχθούν μαζί για την παρασκευή τροφής. Αναπτύσσεται στις ίδιες συνθήκες με την τσουκνίδα.
Τσουκνίδα - Utrica dioica L. 
Τσουκνίδα - Utrica urens L.
11. Κοινή οξαλίδα
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Πολυετές φυτό, μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού αναπτύσσει βλαστούς ύψους έως 75 cm, που καταλήγουν σε ένα πανικό από ροζ-πράσινα άνθη με απλό περίανθο (δηλαδή, δεν χωρίζεται σε κάλυκα και στεφάνη). Η κοινή οξαλίδα διαφέρει από ένα στενά συγγενικό είδος, τη μικρή οξαλίδα ή οξαλίδα, από την πολυετή ρίζα της και τις μεγαλύτερες λεπίδες φύλλων σε σχήμα βέλους.
Τα φύλλα και οι μίσχοι της κοινής οξαλίδας περιέχουν ελεύθερο οξαλικό οξύ και το άλας του καλίου. Η περιεκτικότητα του φυτού σε πρωτεΐνες είναι περίπου 7%, οι εκχυλιστικές ουσίες χωρίς άζωτο είναι πάνω από 35%, και το ακατέργαστο λίπος είναι περίπου 1%. Το συμπύκνωμα οξαλίδας περιέχει έως και 300 mg% ασκορβικό οξύ.
Η κοινή οξαλίδα φύεται σε λιβάδια, όπου συχνά σχηματίζει συνεχόμενα αλσύλλια, κυρίως σε υγρά μέρη, κατά μήκος πλαγιών δρόμων, κατά μήκος των άκρων των δασών, κατά μήκος των σιδηροδρομικών αναχωμάτων κ.λπ. Στην περιοχή του Λένινγκραντ βρίσκεται παντού και επομένως μπορεί να συλλεχθεί παντού.
Ως πρώτες ύλες τροφίμων χρησιμοποιούνται κυρίως τα φύλλα και τα νεαρά στελέχη της οξιάς, που είναι πολύ νόστιμα στην ακατέργαστη μορφή τους. Τα νεαρά στελέχη ονομάζονται stolubuntsy και τρώγονται εύκολα. Τα φύλλα και τα νεαρά στελέχη κάνουν εξαιρετική σούπα, πράσινη λαχανόσουπα, πουρέ κ.λπ. Η οξαλίδα είναι καλά προετοιμασμένη για μελλοντική χρήση και, λόγω της ευκολίας συλλογής της, μπορεί να χρησιμεύσει ως βιομηχανικό είδος για το χειμώνα.
12. Νερούλι
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Ένα πολυετές φυτό, που διακρίνεται εύκολα από την κοινή οξαλίδα από το μεγάλο μέγεθος, το σχήμα των φύλλων και άλλα χαρακτηριστικά. Οι μίσχοι είναι δυνατοί, ισχυροί, φτάνοντας τα 2 μέτρα ύψος. τα φύλλα, ειδικά τα κάτω, κάθονται σε μακριούς μίσχους και έχουν μια μεγάλη πλάκα, μήκους έως 20 cm, τριγωνική, αλλά όχι οβελιαία.
Ως προς τη χημική του σύσταση, το φυτό αυτό προσεγγίζει το προηγούμενο είδος (κοινός ξινόχορτος).
Η νεροχύλινη φυτρώνει κατά μήκος των όχθες ρεμάτων και ποταμών, σε βάλτους και μερικές φορές σε υγρά λιβάδια. Στην περιοχή του Λένινγκραντ, είναι πολύ λιγότερο διαδεδομένη από την κοινή οξαλίδα. Υπάρχουν ορισμένες ενδείξεις για την εμφάνιση αυτού του είδους στις κοιλάδες πολλών μεγάλων ποταμών, καθώς και κατά μήκος της ακτής του Κόλπου της Φινλανδίας. Μπορείτε επίσης να υποδείξετε υγρά μέρη στα νησιά Vasilievsky και Aptekarsky στο ίδιο το Λένινγκραντ ως τοποθεσίες για αυτό το είδος.
Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται στις αρχές του καλοκαιριού, πριν τα φύλλα γίνουν πολύ χονδροειδή και σκληρά.
Τα ίδια μέρη με την κοινή οξαλίδα χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες τροφίμων, αλλά εδώ ολόκληρο το φυτό είναι μεγαλύτερο και πιο χονδροειδές, επομένως χωρίς προεπεξεργασία είναι ελάχιστα χρήσιμο για φαγητό. Είναι αρκετά κατάλληλο ως πουρές ή υλικό για σούπα και έχει το πλεονέκτημα ότι, λόγω του μεγάλου του μεγέθους, είναι πιο εύκολο στη συλλογή και την προετοιμασία.
13. Λευκή κινόα ή μαρί
(Συντάχθηκε από την A. I. Smetaniikova)
Ανοιξιάτικο, μονοετές φυτό, ύψους 15-100 εκ., με μικρά, δυσδιάκριτα πράσινα λουλούδια σε μπάλες, συλλεγμένα σε πανικό. Τα φύλλα είναι ωοειδή-ρομβικά ή επιμήκη, ανομοιόμορφα οδοντωτά, λιγότερο συχνά ολόκληρα, μίσχοι, καλυμμένα, σαν νεαροί βλαστοί, με υπόλευκο-σκόνη επίστρωση. Ελλείψει πλάκας, τα φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο. Καρποί με αμβλεία άκρη, σχεδόν λείες. Οι σπόροι είναι μαύροι και γυαλιστεροί. Τα σπορόφυτα κινόα διακρίνονται εύκολα από μια παχιά σκόνη επικάλυψης και από την κοκκινωπή απόχρωση του στελέχους και των μίσχων του πρώτου ζεύγους φύλλων.
Οι σπόροι της κινόα βλασταίνουν άνισα, σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, από την άνοιξη έως τα μέσα του καλοκαιριού. Η κινόα ανθίζει αργά (μέσα καλοκαιριού) και ανομοιόμορφα. Ως εκ τούτου, είναι πάντα δυνατό να βρείτε τόσο νεαρά όσο και μεγάλα φυτά ταυτόχρονα. Η κινόα περιέχει έως και 120 mg% ασκορβικό οξύ.
Οι σπόροι κινόα περιέχουν σχεδόν τόσες αζωτούχες ουσίες με τους σπόρους σιταριού και είναι πολύ παρόμοια στη σύνθεση με τη βρώμη (με εξαίρεση τις αζωτούχες ουσίες).
Χημική σύνθεση του φυτού
| Μέρη φυτών | Ακατέργαστη πρωτεΐνη | Πρωτεΐνη | Ακατέργαστο λίπος | Εκχυλίσματα χωρίς άζωτο | Κυτταρίνη |
| Φύλλα και μίσχοι | 2,6 | 1,6 | 0,2 | 3,4 | 1,7 |
| Σπόροι | 12-19 | 10-17 | 3,8-7,3 | 36,5-49,5 | 15-20,3 |
Η κινόα είναι το πιο κοινό ζιζάνιο στις καλλιέργειες, ειδικά σε λαχανόκηπους. βρίσκεται σε μεγάλους αριθμούς σε χώρους σκουπιδιών, παρυφές δρόμων και τάφρους, δηλαδή κυρίως σε εδάφη αλλοιωμένα από την ανθρώπινη δραστηριότητα. Στην περιοχή του Λένινγκραντ είναι ευρέως διαδεδομένο παντού. Στο ίδιο το Λένινγκραντ, βρίσκεται παντού, σε περιοχές όπου υπήρχαν ή υπάρχουν λαχανόκηποι, κενές εκτάσεις, όπου το έδαφος είναι χαλαρό και αρκετά υγρό. Συνιστάται η συλλογή της κινόα σε λαχανόκηπους.
Τρώγονται φύλλα, νεαροί βλαστοί, νεαρές ταξιανθίες, καθώς και σπόροι. Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε κινόα πριν από πολύ καιρό, ειδικά τους σπόρους, ως πρόσμιξη στο ψωμί.
Αν υπάρχει έλλειψη βιταμινών και διάφορων λαχανικών, ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα φύλλα και τα νεαρά στελέχη της κινόα, τα οποία τρώγονται σε φρέσκια, τουρσί, τουρσί και αποξηραμένη μορφή.
Είναι απαραίτητο να συλλέξουμε τις κορυφές των νεαρών φυτών και τα τραχιά φύλλα από το πάνω μέρος του στελέχους.
Τα πλακέ ψωμάκια, οι σούπες και η λαχανόσουπα παρασκευάζονται από κινόα και η λαχανόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί μόνο από κινόα, προσθέτοντας ξύδι κατά βούληση ή χωρίς αυτό ή ανακατεύοντας με νεαρές τσουκνίδες, οξαλίδα ή σπανάκι.
Ακολουθούν μερικές απλές συνταγές για την παρασκευή σούπες και πουρέ, καθώς και προετοιμασία κινόα για μελλοντική χρήση.
Λαχανόσουπα 1) Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια κινόα από τη σκόνη και τη βρωμιά με κρύο νερό, βάλτε σε βραστό νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσει, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, στύψτε, τρίψτε με ένα κόσκινο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (οποιοδήποτε αλεύρι μπορεί να γίνει από δημητριακά) , 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο και, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση, τηγανίζουμε όλη τη μάζα, στη συνέχεια αραιώνουμε με ζεστό νερό ή ζωμό.
2) Ξεχωρίζουμε, πλένουμε, βράζουμε με βραστό νερό, στραγγίζουμε, στύβουμε και ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε 1 κουταλιά βούτυρο και 1/2 κουταλιά αλεύρι και αραιώνουμε με ζεστό νερό ή ζωμό.
Πουρές. Ταξινομήστε, πλύνετε, στύψτε, βάλτε σε βραστό νερό. Μόλις τα φύλλα γίνουν μαλακά, στραγγίστε το νερό, περιχύστε με κρύο νερό, στύψτε, ψιλοκόψτε, τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι και 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι (οποιουδήποτε είδους), προσθέστε 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας και βράστε αρκετές φορές. Αν έχετε άλλα χόρτα ή ξερά λαχανικά, τότε καλό είναι να τα προσθέσετε για γεύση, αφού τα τηγανίσετε σε τηγάνι ή τα βράσετε σε μια κατσαρόλα.
Προετοιμασία κινόα για μελλοντική χρήση
1) Αποξηραμένη κινόα. Την άνοιξη ή το φθινόπωρο, συλλέξτε νεαρά φυτά και στεγνώστε τα σε εξωτερικούς χώρους στον αέρα ή τον ήλιο, σε τσαμπιά ή απλωμένα. Φυλάσσεται σε βάζα ή κουτιά στρωμένα με χαρτί. Πριν από τη χρήση, βράστε με βραστό νερό.
2) Αλατισμένη κινόα. Καθαρίζετε τα βρώμικα και παλιά φύλλα, τα πλένετε, τα στεγνώνετε στον καθαρό αέρα ή στη σόμπα, τα σκορπίζετε σε χαρτί, τα βάζετε σε βαρέλι ή βάζα, τα πασπαλίζετε με αλάτι (χρειάζεστε 1; φλιτζάνι αλάτι ανά κουβά), σκεπάζετε με έναν ξύλινο κύκλο (βάζο-πιατάκι, κοντά στη μάζα). Αφού καθίσει η μάζα, προσθέστε φρέσκα φύλλα. Πριν τη χρήση, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη σούπα.
3) Κινόα τουρσί. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στύψτε το νερό, ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βράστε μέχρι να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει και μετά τοποθετήστε το σε ένα βάζο ή ξύλινο βαρέλι. Γεμίζουμε με ένα αρκετά δυνατό διάλυμα αλατιού και ξιδιού.
Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένες συνταγές. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να βρει μια σειρά από νέες συνταγές, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα άλλων προϊόντων.
14. Woodlice, Chickweed
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Φυτό ύψους 5-30 cm. με αδύναμο, ξαπλωμένο ή ανερχόμενο, διακλαδισμένο μίσχο και ζευγαρωμένα, ωοειδή φύλλα. Τα άνθη είναι μικρά, τερματικά και μασχαλιαία, λευκά.
Το ζιζάνιο, που φυτρώνει σε αφθονία κοντά σε σπίτια, σε κήπους και κατά μήκος δασικών δρόμων, αποφεύγει τα ξηρά και έντονα φωτισμένα μέρη.
Βρίσκεται σε όλη την περιοχή του Λένινγκραντ ως ένα από τα πιο κοινά φυτά. Έχει γεύση σπανάκι.
Από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου, ολόκληρο το φυτό πρέπει να συλλέγεται ως προϊόν διατροφής, το οποίο χρησιμοποιείται φρέσκο για σαλάτες και βρασμένο για λαχανόσουπα και πουρέ.
Η συγκομιδή είναι εξαιρετικά εύκολη, καθώς το φυτό ριζώνει πολύ αδύναμα. Συνιστάται η συλλογή κατά την καλλιέργεια λαχανόκηπων.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ατομική κατανάλωση, αλλά και για συλλογή σε μαζικές ποσότητες για παρασκευάσματα πουρέ.
15. Νούφαρο ή άσπρο νούφαρο ή άσπρη νυμφία
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Το φυτό αναγνωρίζεται εύκολα από τα μεγάλα, περίπου 20 εκατοστά, στρογγυλά οβάλ φύλλα του που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και τα υπέροχα λευκά, μεγάλα άνθη του με άρωμα μελιού.
Χημική σύνθεση
| Δείγμα χρόνου | Μέρη φυτών | Αμυλο | Ακατέργαστη πρωτεΐνη | Κυτταρίνη | Διαλυτές ουσίες |
| 14/VIII | Ριζώματα | 46,0 | 6,5 | 10,0 | 23 |
| 18/IX | Ριζώματα | 49,2 | 8,7 | 6,0 | 20 |
| – | Σπόροι | 47,0 | – | – | – |
Την άνοιξη, τα νεαρά ριζώματα συλλέγονται ως προϊόν διατροφής, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά ή βραστά. Μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε βρώσιμο αλεύρι για ψωμάκια ή για ανάμειξη σε ζύμη. Πριν από το άλεσμα, τα ριζώματα στεγνώνουν και το αλεύρι πλένεται, στραγγίζοντας το νερό.
Είναι αρκετά δύσκολο να βγάλετε ριζώματα από τον πυθμένα μιας δεξαμενής· αυτό γίνεται με τη βοήθεια ενός γάντζου, μιας σιδερένιας τσουγκράνας ή μιας λαβής - μιας μικρής άγκυρας με τρεις λεπίδες. Τοποθεσίες μεγαλύτερων αλσύλλων θα πρέπει να λαμβάνονται από τους κατοίκους της περιοχής.
Είναι αρκετά κατάλληλο όχι μόνο για ατομική χρήση, αλλά και για μαζική συγκομιδή, και κατά τη συλλογή, δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τα ριζώματα του σβώλου και του κίτρινου όγκου που αναπτύσσονται μαζί, καθώς οι ιδιότητές τους είναι σχεδόν ίδιες.
16. Κάψουλα κίτρινου αυγού
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Παρόμοια με το προηγούμενο είδος, είναι ένα φυτό με μεγάλα στρογγυλά οβάλ φύλλα που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού, αλλά με πιο χονδροειδή, κίτρινα άνθη και καρπό σε σχήμα κάψουλας και όχι σφαιρικό με κυρτό στίγμα.
Η χημική ανάλυση της κάψουλας του κίτρινου αυγού δείχνει ότι τα ριζώματα περιέχουν 18,7% άμυλο και 7,1% διαλυτά σάκχαρα και οι σπόροι περιέχουν 44% άμυλο.
Κατά τα άλλα μοιάζει αρκετά με το νούφαρο, με το οποίο συνήθως μεγαλώνει μαζί.
17. Χωράφι βάζο
(Συγκεντρώθηκε από τον A. A. Nikitin)
Ετήσιο φυτό, που μερικές φορές αναπτύσσεται ως διετές, ύψους έως 50 cm. Τα φύλλα είναι επιμήκη, κυρίως οδοντωτά κατά μήκος των άκρων, τα κάτω είναι μίσχο σε ροζέτα, τα πάνω είναι άμισχα. Τα άνθη είναι μικρά, λευκά, συλλεγμένα σε στενόμακρη ράτσα. Ο καρπός είναι ένας στρογγυλός, πεπλατυσμένος λοβός με μια εγκοπή στην κορυφή και ένα περίγραμμα κατά μήκος της άκρης. Ανθίζει από τον Απρίλιο έως το φθινόπωρο.
Τα νεαρά ανοιξιάτικα φύλλα περιέχουν περίπου 100 mg% ασκορβικό οξύ (σύμφωνα με το χημικό εργαστήριο του Βοτανικού Ινστιτούτου που φέρει το όνομα του Ακαδημαϊκού V.L. Komarov της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ), περίπου 20: ακατέργαστη πρωτεΐνη, έως 5% ακατέργαστο λίπος, πάνω από 40% άζωτο -ελεύθερα εκχυλιστικά και περίπου 25% φυτικές ίνες.
Αναπτύσσεται παντού σε καλλιεργήσιμες εκτάσεις, αγρανάπαυση, λαχανόκηπους, ζιζάνια και κατά μήκος δρόμων.
Βρίσκεται παντού στην περιοχή του Λένινγκραντ.
Τα φύλλα τρώγονται σε μορφή σαλάτας. Έχουν μια ευχάριστη, απαλή, πικάντικη γεύση (που θυμίζει κάπως γογγύλια στη γεύση) και έχουν μια αρκετά έντονη μυρωδιά σκόρδου. Το Yarutka μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες μόνο του ή ως πρόσμιξη με άλλα φυτά. Λόγω της μοναδικής γεύσης και μυρωδιάς του, απαιτεί μικρότερο σετ καρυκευμάτων όταν φτιάχνετε σαλάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με αλάτι.
18. Ημισέληνο τοξοειδές και κοινές
(Σύνταξη από τον O. V. Troitskaya)
Διετή, συχνά πολυετή φυτά, ύψους 30-70 cm, με εναλλακτικά φύλλα σε σχήμα λύρας, τεμαχισμένα με πτερύγια (ο άνω λοβός του φύλλου είναι μεγαλύτερος από τους πλάγιους, μικρούς, που βρίσκονται το ένα απέναντι από το άλλο). Τα ανώτερα φύλλα του στελέχους είναι μερικές φορές ολόκληρα. Τα άνθη είναι σε πυκνές συστάδες, χρυσοκίτρινα, όχι μεγάλα, με έντονο άρωμα μελιού. Οι καρποί είναι στενοί, μακριές λοβοί σε απόσταση από το στέλεχος. Οι σπόροι είναι μικροί, σχεδόν μαύροι και περιέχουν έως και 33% λιπαρό λάδι.
Σύμφωνα με μελέτες που έγιναν στο Βοτανικό Ινστιτούτο. Ο ακαδημαϊκός V.L. Komarov της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ αναλύει ότι τα πράσινα μέρη των φυτών περιέχουν από 70 έως 260 mg% ασκορβικό οξύ.
Πολύ ανθεκτικά στο κρύο, τα φύλλα διαχειμάζουν καλά κάτω από το χιόνι και είναι φρέσκα στις αρχές της άνοιξης και στα τέλη του φθινοπώρου. Οι νεαροί βλαστοί αναπτύσσονται ήδη τον Απρίλιο (νωρίς την άνοιξη).
Αναπτύσσονται ως ζιζάνια σε αργιλώδη εδάφη, σε καλλιέργειες, σε αγρανάπαυση, σε λιβάδια και πλαγιές, στην περιοχή του Λένινγκραντ - πολύ συνηθισμένα, μερικές φορές τόσο άφθονα που τα χωράφια φαίνονται κίτρινα από τα άνθη τους, ανθίζουν από τις αρχές Μαΐου (νωρίς την άνοιξη ) μέχρι το τέλος Ιουνίου (αν καθυστερήσει).
Τα φυτά έχουν πικρή γεύση, που θυμίζει ραπανάκι.
Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιήθηκε ως αντισκορβουτικό φάρμακο.
Τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί της κρέμας τρώγονται ως σαλάτα (οι μίσχοι είναι τρυφεροί πριν την ανθοφορία). Στη Δυτική Ευρώπη χρησιμοποιούνται ευρέως ως σαλάτα, καθώς μπορούν να συλλεχθούν πολύ νωρίς την άνοιξη και αργά το φθινόπωρο, ως φρέσκα χόρτα.
Η χρήση των φυτών ως φυτών σαλάτας θα πρέπει να συνιστάται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C. Από αυτή την άποψη μπορεί να είναι σημαντικά για τη θεραπευτική και διατροφική τους χρήση στις αρχές της άνοιξης σε περιπτώσεις ανεπάρκειας βιταμινών. Ως σαλάτα έχουν ιδιαίτερη σημασία τον Απρίλιο - Μάιο. Όλα τα πράσινα μέρη του φυτού συλλέγονται, αλλά τα μπουμπούκια - μη φουσκωμένες ταξιανθίες - δεν λαμβάνονται. Όταν φτιάχνετε μια σαλάτα, θα πρέπει να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης στο αδύναμο ντρέσινγκ με ξύδι, το οποίο αυξάνει τη γεύση.
Συσκευασία - κατά τη συλλογή σε μεγάλες ποσότητες - σε καλάθια από βότσαλα. Αποθήκευση - όχι περισσότερο από δύο ημέρες, με γρήγορη μεταφορά, όπως φρέσκα βότανα.
19. Λιβάδι εγκάρδιο
(Σύνταξη Ι. Α. Πάνκοβα)
Πολυετές ποώδες φυτό, με όρθιο κοίλο μίσχο ύψους έως 50 cm. και χειμωνιάτικο ρίζωμα. Τα φύλλα χωρίζονται πτερωτή, φαίνεται να αποτελούνται από μεμονωμένα μικρά φυλλαράκια (8-12) που βρίσκονται σε έναν κοινό μίσχο. Τα βασικά φύλλα, που συλλέγονται σε ροζέτα, έχουν στρογγυλεμένα φύλλα, ενώ τα φύλλα του στελέχους είναι στενόμακρα και πολύ αραιά. Τα λουλούδια είναι αρκετά μεγάλα. απαλό μωβ. Ανθίζει από Μάιο έως Ιούλιο.
Αναπτύσσεται σε υγρά λιβάδια, κατά μήκος των άκρων βάλτων και τάφρων, σε υγρούς θάμνους και δάση. Στην περιοχή του Λένινγκραντ το συναντάμε παντού.
Το φυτό είναι αρκετά τρυφερό. Έχει μια κοφτερή, ελαφρώς πικρή, αλλά ευχάριστη γεύση. Τα φρέσκα φύλλα είναι κατάλληλα για την παρασκευή σαλατών και βινεγκρέτ. Όταν βραστούν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, πουρέδες, χυλούς κλπ. Για τις σαλάτες είναι προτιμότερο να παίρνουμε ανοιξιάτικα, νεότερα φύλλα.
Οι σαλάτες παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο (βλέπε άλλες σαλάτες). Η προετοιμασία για μελλοντική χρήση είναι δυνατή σε αποξηραμένη μορφή ή σε μορφή πουρέ.
Στην περιοχή του Λένινγκραντ, συναντάται συχνά ένας άλλος τύπος πυρήνα, δηλαδή ο πικρός πυρήνας (Cardamine amara L.). Αυτό το είδος διαφέρει από το προηγούμενο λόγω της απουσίας κοιλότητας στο στέλεχος και της γωνιακής-αυλακωτής επιφάνειάς του, ενώ το πρώτο έχει στρογγυλεμένο στέλεχος. Η πικρή καρδιά είναι επίσης βρώσιμη, αλλά έχει πιο πικρή γεύση.
20. Κοινό ποιμενικό πουγκί
(Σύνταξη Ι. Α. Πάνκοβα)
Φυτό μονοετές ή διετές, ύψους έως 40 εκ., με απλό ή διακλαδισμένο μίσχο, στη βάση του οποίου τα φύλλα συγκεντρώνονται σε μορφή ροζέτας. Τα φύλλα του στελέχους είναι μικρά, αραιά, οδοντωτά ή ολόκληρα, άμισχα. βασικοί - σε μίσχους, μεγαλύτεροι, με περισσότερο ή λιγότερο βαθιές αυλακώσεις και δόντια. Τα φύλλα μπορεί να είναι τεμαχισμένα με πτερωτή. Τα άνθη είναι μικρά, λευκά, συλλέγονται στην κορυφή με ένα πινέλο. Οι καρποί είναι μικροί τριγωνικοί λοβοί που θυμίζουν τσάντα ώμου, από όπου προέρχεται και το όνομα του φυτού. Ανθίζει από τα τέλη Απριλίου έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Οι σπόροι περιέχουν από 17 έως 35% λιπαρό λάδι. Σύμφωνα με το χημικό εργαστήριο του Βοτανικού Ινστιτούτου που πήρε το όνομά του από τον Ακαδημαϊκό V.L. Komarov της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ, την άνοιξη τα φύλλα του φυτού περιέχουν περίπου 120 mg% ασκορβικού οξέος.
Το πορτοφόλι του Ποιμενικού βρίσκεται παντού στα χωράφια, σε μέρη με ζιζάνια, σε λαχανόκηπους, περιβόλια και κατά μήκος των δρόμων.Είναι διαδεδομένο σε όλη την περιοχή του Λένινγκραντ ως ζιζάνιο.
Το φυτό είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία φρέσκο για την παρασκευή σαλατών και βρασμένο για την παρασκευή λαχανόσουπας και πουρέ. Οι σπόροι είναι κατάλληλοι ως υποκατάστατο μουστάρδας. Παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση με ξήρανση και παρασκευή πουρέ.
21. Τριαντάφυλλο ή Τριαντάφυλλο κανέλα
(Σύνταξη Β.Φ. Κορυακίνα)
Θάμνος, ύψους από 0,5 έως 3 m, με λεπτά κλαδιά και προεξέχοντα κλαδιά καλυμμένα με καφέ-κόκκινο φλοιό. τα αγκάθια είναι μικρά, κυρτά, κάθονται ανά δύο στις βάσεις των μίσχων των φύλλων. Τα παρακάτω φύλλα είναι γκριζοπράσινα, χνουδωτά, χωρίς ζευγαρώματα πτερωτή, που αποτελούνται από 5-7 επιμήκη ωοειδή φυλλαράκια, οδοντωτά κατά μήκος των άκρων. Τα λουλούδια είναι συχνά μονά, λιγότερο συχνά σε ομάδες των 2-3-5, σε κοντές, λείες μίσχους. τα πέταλα είναι ροζ, τα σέπαλα είναι όρθια μετά την ανθοφορία, παραμένοντας μέχρι να ωριμάσει ο καρπός. Οι καρποί (ψεύτικα μούρα) είναι σφαιρικοί ή σε σχήμα μπουκαλιού, ή ατρακτοειδής, λείοι, σαρκώδεις, πορτοκαλί ή κόκκινου χρώματος. Το κατάφυτο σαρκώδες δοχείο (η σαρκώδης μεμβράνη του καρπού) είναι γεμάτο με πολυάριθμα σκληρότριχα αχαίνια. Το τριαντάφυλλο είναι η πιο πολύτιμη και προσιτή πρώτη ύλη για τη λήψη βιταμίνης C, η οποία περιέχεται σε σημαντικές ποσότητες στους καρπούς του.
Η κοινή τριανταφυλλιά είναι ευρέως διαδεδομένη τόσο σε όλη τη βόρεια ζώνη της ΕΣΣΔ όσο και στην περιοχή του Λένινγκραντ. Αναπτύσσεται σε σκιερές περιοχές μεταξύ άλλων τύπων δενδρώδης και θαμνώδης βλάστηση, συγκεκριμένα: κερασιά, ιπποφαές, σορβιά, ιτιά, σκλήθρα, σημύδα, βιβούρνο κ.λπ., κυρίως σε πλημμυρικές πεδιάδες ποταμών. Σε ορισμένα σημεία σχηματίζει μεγάλα, μάλλον πυκνά αλσύλλια, αλλά συναντάται και σε μεμονωμένα δείγματα. Αναπτύσσεται επίσης σε καθαρές περιοχές ανάμεσα σε δάση, κατά μήκος των άκρων τους, κατά μήκος χαράδρων και ανάμεσα σε χωράφια. Το Rosehip, που αναπτύσσεται σε πλημμυρισμένα εδάφη των πλημμυρικών πεδιάδων των ποταμών, χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στους καρπούς του.
Η συγκομιδή των τριαντάφυλλων μπορεί να ξεκινήσει από τη στιγμή που ωριμάζουν, περίπου από τον Αύγουστο, και να συνεχιστεί μέχρι τους έντονους παγετούς. Η επίδραση του πρώτου ισχυρού παγετού στην περιεκτικότητα των φρούτων σε βιταμίνη C είναι πολύ ασήμαντη.
Ο καθένας μπορεί να εφοδιαστεί με την απαραίτητη ποσότητα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) συλλέγοντας τριανταφυλλιές. Είναι επίσης απαραίτητη η συγκομιδή τριανταφυλλιάς για τη βιομηχανία βιταμινών. Οι τριανταφυλλιές συλλέγονται συνήθως με το χέρι, αλλά για να επιταχύνετε τη συλλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές σέσουλες πιρουνιού χειρός. Με το χειροκίνητο μάζεμα, η ημερήσια παραγωγικότητα μπορεί να φτάσει τα 10 κιλά ωμών φρούτων ανά άτομο, αλλά με τη χρήση σέσουλας, η παραγωγικότητα της συγκομιδής αυξάνεται σημαντικά.
Όταν συλλέγονται από τον θάμνο, οι τριανταφυλλιές διαχωρίζονται εύκολα από το κοτσάνι. Οι καρποί διατηρούν έλικες (υπολείμματα του κάλυκα στην κορυφή του καρπού), που διαχωρίζονται χειροκίνητα ή μηχανικά κατά την προετοιμασία της πρώτης ύλης για ξήρανση. Η ξήρανση των ισχίων μπορεί να γίνει σε συμβατικά στεγνωτήρια λαχανικών. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης παράγει ένα προϊόν με καλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε σε ρώσικους φούρνους, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν τηγανίζονται, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C. Το στέγνωμα στις σοφίτες γίνεται επίσης , αν και αυτό απαιτεί πολύ χρόνο. Για να επιταχυνθεί το στέγνωμα, συνιστάται να κόψετε τους γοφούς στο μισό. με πιο σύντομο στέγνωμα παρατηρείται καλύτερη διατήρηση της βιταμίνης C. Με το τρίψιμο του τριανταφυλλιού παράγεται ένα πολύτιμο συμπύκνωμα βιταμινών - μαρμελάδα. Η παραγωγή μαρμελάδας μπορεί να πραγματοποιηθεί σε οποιοδήποτε σταθμό λείανσης αλλά και στο σπίτι. Οι κατεψυγμένες πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζελέ, κομπόστες κ.λπ. Η μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από ακατέργαστο όσο και από μαγειρεμένο υλικό. Στην πρώτη περίπτωση, τα ώριμα τριαντάφυλλα καθαρίζονται με το χέρι από τους σπόρους. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μέρος του πολτού τριαντάφυλλου, προσθέστε δύο μέρη ζάχαρης άχνη και 1% του βάρους της ακατέργαστης μαρμελάδας - κιτρικό οξύ. Το προκύπτον μείγμα αλέθεται σε ομοιογενή μάζα. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα από βρασμένο υλικό, παίρνετε 1 κιλό τριανταφυλλιά και τα βράζετε σε ένα λίτρο νερό για 10 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού) και στη συνέχεια τα τρίβετε από μια σήτα. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει, για γεύση, και λίγο κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια αυτό το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Εάν η μαρμελάδα παρασκευάζεται από κατεψυγμένα φρούτα στο σπίτι, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο κρύο για να διατηρήσετε τη βιταμίνη C.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα υποκατάστατο καφέ από τριανταφυλλιές τηγανίζοντας τους σε τηγάνι (σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας). Αυτός ο καφές είναι αρωματικός γιατί περιέχει λίγο αιθέριο έλαιο βανίλιας. Παρακάτω είναι μερικές ακόμη συνταγές για τη χρήση του τριαντάφυλλου στο σπίτι.
1) 10 g ξηρού τριαντάφυλλου πλένονται με κρύο νερό και βράζονται κάτω από ένα καπάκι για 8 λεπτά σε ένα μπολ αλουμινίου ή εμαγιέ. Στη συνέχεια, το έγχυμα αφήνεται για 10 ώρες και διηθείται. Πριν από τη χρήση, το έγχυμα μπορεί να θερμανθεί και να καταναλωθεί σε ποσότητα 1 ποτηριού την ημέρα.
2) Μια κουταλιά της σούπας πολτό φρούτων, καθαρισμένος από τρίχες και αχαίνια, βράζεται για 8 λεπτά μέσα; ποτήρι νερό και στη συνέχεια εγχύστε για περίπου δύο ώρες. Μετά το φιλτράρισμα, το υγρό καταναλώνεται σε ποσότητα -1 ποτήρι την ημέρα. ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κομπόστες.
3) Τριαντάφυλλο σε μορφή σκόνης, σε δόση 1 κουταλιά της σούπας ανά; ποτήρια νερό, παρασκευασμένα με τον ίδιο τρόπο όπως τα ξηρά φρούτα (συνταγή Νο 1), χωρίς έγχυμα.
22. Τριφύλλι
(Σύνταξη από τον O. V. Troitskaya)
Πολυετή βότανα. Τα στελέχη είναι ίσια, όρθια ή ξαπλωμένα. Το φύλλο αποτελείται από 3 φυλλαράκια. Τα λουλούδια είναι μικρά, συλλέγονται σε κεφάλια. Οι καρποί είναι φασόλια με έναν ή περισσότερους σπόρους.
Τα παρακάτω τριφύλλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή:
Κόκκινο ή κόκκινο τριφύλλι - Κόκκινος δρυοκολάπτης
Τα φύλλα του σύνθετου φύλλου είναι ελλειπτικά και εφηβικά, όπως το στέλεχος. Τα κεφάλια των λουλουδιών είναι σκούρα κόκκινα, λιγότερο συχνά ροζ και μεγαλύτερα από αυτά των άλλων τριφυλλιών. Στο κάτω μέρος του κεφαλιού υπάρχουν συνήθως δύο φύλλα κοντά σε αυτό. Τα φασόλια είναι μικρά, με ένα κουκούτσι.
Αναπτύσσεται σε λιβάδια και παρυφές δασών και είναι ευρέως διαδεδομένο στην περιοχή του Λένινγκραντ.
Υβρίδιο τριφυλλιού ή σουηδικό ερυθρόλευκο
Τα φύλλα του σύνθετου τριφυλλιού φύλλου είναι ελλειπτικά ή επιμήκη, λεία. Οι κεφαλές των λουλουδιών είναι μικρές, σφαιρικές, ροζ. Φασόλια με 2-4 σπόρους. Ανθίζει από Μάιο έως Σεπτέμβριο.
Αναπτύσσεται σε υγρά λιβάδια, κυρίως σε αργιλώδες έδαφος. Βρίσκεται συχνά στην περιοχή του Λένινγκραντ, αλλά λιγότερο συχνά από την προηγούμενη.
ερπυστικό τριφύλλι - Λευκός χυλός ή Λευκός δρυοκολάπτης
Φυτό χαμηλής ανάπτυξης, που χαρακτηρίζεται από ένα ξαπλωμένο, έρπον στέλεχος κατά μήκος του εδάφους. Τα φύλλα εκτείνονται προς τα πάνω από το στέλεχος και έχουν πολύ μακρούς μίσχους. Το μήκος του μίσχου στον οποίο είναι προσαρτημένα τα φυλλαράκια μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τα μεμονωμένα φυλλαράκια είναι σε σχήμα καρδιάς ή ωοειδή, με εγκοπή κατά μήκος της μακρινής άκρης, λεία. Κεφάλια σε μακριούς μίσχους. Τα άνθη είναι λευκά ή ροζ, μετά την ανθοφορία. καφέ. Φασόλια με 3-6 σπόρους. Ανθίζει από τα τέλη Μαΐου ή αρχές Ιουνίου έως το φθινόπωρο.
Ένα φυτό ανθεκτικό στο κρύο που διαχειμάζει καλά. Είναι πολύ κοινό σε λιβάδια και βοσκοτόπια, και μερικές φορές ως ζιζάνιο σε χωράφια και καλλιέργειες κόκκινου τριφυλλιού.
Και τα τρία τριφύλλια σε μη ανθισμένη κατάσταση διακρίνονται εύκολα μεταξύ τους από τα φύλλα τους. Στο κόκκινο τριφύλλι, τα φύλλα είναι εφηβικά και στο υβριδικό και ερπετό τριφύλλι είναι συνήθως γυμνά, αλλά στο υβριδικό τριφύλλι είναι στενόμακρα και δεν έχουν εγκοπή στο άκρο και στο ερπετό είναι σε σχήμα καρδιάς, με μικρό εγκοπή κατά μήκος του εξωτερικού άκρου.
Στην πράξη, μπορείτε να συλλέξετε και τα τρία αυτά τριφύλλια μαζί.
Χημική σύνθεση
Τα στοιχεία που δίνονται είναι μέσοι όροι που λαμβάνονται από τα έργα διαφόρων συγγραφέων - Larik, Popov, κ.λπ.
| Πρωτεϊνικές ουσίες | Λίπος | Εκχυλίσματα χωρίς άζωτο | Κυτταρίνη | Φλαμουριά | Περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στα φύλλα 1, mg% | |
| Τριφύλλι | 12 - 19 | 2 - 4 | 29 - 47 | 18 - 43 | 5 - 10 | 35 - 110 |
| Υβρίδιο τριφυλλιού | 15 - 19 | 2 - 3,5 | 36 - 47 | 20 - 28 | 9 - 10 | έως 190 |
| Τριφύλλι που έρπει | 14 - 17 | 1,5 - 3,5 | 34 - 49 | 12 - 25 | 6 - 12 | 70 - 100 |
1 Στοιχεία από το χημικό εργαστήριο του Βοτανικού Ινστιτούτου.
Όπως φαίνεται από τις αναλύσεις, το τριφύλλι είναι φυτά υψηλής θρεπτικής αξίας, πλούσια σε πρωτεϊνικές ουσίες. Η σημασία των φύλλων και των νεαρών βλαστών είναι ιδιαίτερα μεγάλη από αυτή την άποψη. Τα φύλλα είναι 2-3 φορές πιο πλούσια σε πρωτεΐνες και 3 φορές φτωχότερα σε φυτικές ίνες από τα στελέχη. Καθώς μεγαλώνουν, ξεκινώντας από την περίοδο της ανθοφορίας, οι μίσχοι γίνονται πολύ χονδροειδείς και άκαμπτοι. Αυτό εμποδίζει τη χρήση τους ως προϊόντα διατροφής. Όταν κόβονται ή κουρεύονται, μεγαλώνουν και πάλι καλά.
Το τριφύλλι χρησιμοποιείται ευρέως ως προϊόντα διατροφής σχετικά πρόσφατα. Στην Ιρλανδία, τα αποξηραμένα κεφάλια λουλουδιών αλέθονταν σε αλεύρι και προστέθηκαν στο ψωμί. Στη Σκωτία και την Ιρλανδία, τα αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν για τους ίδιους σκοπούς. Στη Γερμανία και την Αυστρία, τα τελευταία χρόνια, τα λιβάδια και τα έρποντα τριφύλλια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σούπες, όπως το φυτό σπανάκι.
Τα φύλλα και τα νεαρά πρέπει να τρώγονται, δηλ. μη σκληρυμένοι μίσχοι τριφυλλιού. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, ωμά σε σαλάτες. Το τριφύλλι πρέπει να χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Τα χόρτα του τριφυλλιού είναι πολύ τρυφερά, βράζουν εύκολα και γρήγορα και φτιάχνουν καλές θρεπτικές σούπες. Για γεύση, συνιστάται να προσθέσετε λίγη ξινίλα στη σούπα. Το τριφύλλι κάνει επίσης καλό πουρέ, ειδικά με την προσθήκη οξαλίδας. Δεύτερα πιάτα μπορούν επίσης να γίνουν από τριφύλλι. Σε τηγανίτες από ζύμη μαγιάς, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ τριφυλλιού σε ποσότητα 5-6 φορές μεγαλύτερη από τον όγκο της ζύμης (περίπου 10 g αλεύρι ανά 1 τηγανίτα). Οι κοτολέτες παρασκευάζονται επίσης από πουρέ τριφυλλιού, προσθέτοντας σε αυτό βρασμένο χυλό ή δημητριακά (με αναλογία περίπου 10 g δημητριακών ανά κοτολέτα).Το πλατό ψωμί ή η κατσαρόλα από πουρέ τριφυλλιού παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη άλλων προϊόντων.
Το τριφύλλι μπορεί να αποξηρανθεί για μελλοντική χρήση, αλλά τα φύλλα συνήθως πέφτουν όταν στεγνώσουν. Για ευκολία αποθήκευσης, η αποξηραμένη μάζα μπορεί να θρυμματιστεί. Χρησιμοποιούνται επίσης άλλες μέθοδοι συντήρησης του τριφυλλιού.
23. Κοινή ξινίλα, λαγόξινη ή λαγό λάχανο
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Ένα μικρό φυτό ύψους έως 10 cm, με λεπτό έρποντο ρίζωμα και λεπτούς μίσχους, που διακρίνεται εύκολα από τα φύλλα του, που αποτελείται από τρία φύλλα, όπως το τριφύλλι, αλλά γέρνει τη νύχτα, κάνοντας το φυτό να φαίνεται σαν να έχει κουλουριαστεί για ύπνο . Στο φως, τα φύλλα ισιώνουν. Τα άνθη είναι αρκετά μεγάλα και λευκά.
Αναπτύσσεται στη σκιά των δέντρων, κυρίως σε παλιά ελατοδάση και πευκοδάση, όπου είναι πολύ συνηθισμένο στους πρόποδες των δέντρων, χωρίς όμως να σχηματίζει σημαντικά αλσύλλια.
Βρίσκεται σε αφθονία σε όλη την περιοχή του Λένινγκραντ.
Την άνοιξη και όλο το καλοκαίρι, τα φύλλα και οι πράσινοι μίσχοι θα πρέπει να συλλέγονται ως προϊόν διατροφής, τα οποία χρησιμοποιούνται για σαλάτες, βινεγκρέτ, λαχανόσουπα, πουρέ και για αναψυκτικά. Η συλλογή είναι πολύ εύκολη.
Λόγω του μικρού του μεγέθους, η οξαλίδα είναι πιο κατάλληλη για ατομική χρήση παρά για μαζική συλλογή από βιομηχανικούς οργανισμούς, κάτι που, ωστόσο, είναι δυνατό όταν καλύπτει μεγάλη έκταση.
24. Ivan-tea ή κοινό fireweed
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Ένα πολυετές φυτό με όρθιο μίσχο που φτάνει σε ύψος το 1; m ή περισσότερα, φυτεύονται με εναλλακτικά φύλλα και τελειώνουν με μια συστάδα από μάλλον μεγάλα άνθη. Ξεχωριστά χαρακτηριστικά από όλα τα άλλα φυτά της χλωρίδας μας είναι τα σχετικά μεγάλα ροζ-μοβ άνθη με 4 σέπαλα, 4 πέταλα, 8 στήμονες και μια μακριά κάτω ωοθήκη.
Το τσάι Ivan αναπτύσσεται σε ξηρά μέρη, κατά μήκος των άκρων των δασών, σε μέρη δασικών πυρκαγιών - καμένων εκτάσεων, καθώς και σε μοσχεύματα - φρέσκα ξέφωτα δασών, όπου συχνά σχηματίζει συνεχείς πυκνότητες σε μια σημαντική περιοχή, γεγονός που καθιστά εξαιρετικά εύκολη τη συλλογή του αυτό το εργοστάσιο για βιομηχανικούς σκοπούς.
Στην περιοχή του Λένινγκραντ, το τσάι Ιβάν είναι ευρέως διαδεδομένο και ως εκ τούτου η συλλογή του είναι δυνατή όπου υπάρχουν κατάλληλα ενδιαιτήματα για αυτό.
Τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί του τσαγιού Ιβάν, που μπορούν να καταναλωθούν ως σαλάτα, έχουν τη μεγαλύτερη σημασία ως πρώτες ύλες τροφίμων. Τα πράσινα τσαγιού Young Ivan δεν είναι λιγότερο κατάλληλα για την παρασκευή πουρέ, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για όλα τα είδη πιάτων. Η σούπα τσαγιού Ιβάν είναι λιγότερο ευχάριστη, καθώς έχει μια κάπως ξινή γεύση.
Τα φύλλα τσαγιού Ιβάν χρησιμεύουν επίσης ως ένα από τα αγαπημένα υποκατάστατα τσαγιού και, όταν παρασκευάζονται, δίνουν ένα αρκετά νόστιμο ρόφημα.
Οι νεαροί βλαστοί ρίζας του τσαγιού Ivan χρησιμοποιούνται ως τροφή αντί για σπαράγγια ή λάχανο. Οι γλυκές ρίζες μερικές φορές τρώγονται ως λαχανικό.
25. Δασικό κουπίρ
Πολυετές ποώδες φυτό ύψους έως 130 cm, με μάλλον παχιά, σαρκώδη ρίζα. Το στέλεχος είναι κοίλο, κοίλο, αυλακωτό στην επιφάνεια. Τα φύλλα είναι τριγωνικά σε γενικό περίγραμμα, επανειλημμένα τεμαχισμένα πτερωτή και φαίνεται να αποτελούνται από μικρότερα πτεροειδή διατεταγμένα φυλλαράκια, και αυτά τα τελευταία έχουν τομές κατά μήκος των άκρων. Τα πάνω φύλλα έχουν λιγότερα κοψίματα και η λεπίδα τους είναι δίπεντη.
Τα λουλούδια είναι μικρά, λευκά, συλλέγονται με τη μορφή σύνθετης ομπρέλας. Ανθίζει από Μάιο έως Αύγουστο.
Σύμφωνα με τον G.V. Pigulevsky, οι ρίζες περιέχουν 20,3% άμυλο, 5,7% γλυκόζη, 3,3% δισακχαρίτες, 10,5% φυτικές ίνες. σύμφωνα με τον Wemer - σακχαρόζη 5,64%, αναγωγικά σάκχαρα 0,96%, άμυλο 14,5%. Σύμφωνα με έρευνα των χημικών εργαστηρίων του Βοτανικού Ινστιτούτου με το όνομα του Ακαδημαϊκού V.L. Komarov της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ και της Υγειονομικής Επιθεώρησης του Υπουργείου Υγείας της πόλης, τα φύλλα kupir που συλλέχθηκαν τον Μάιο περιέχουν περίπου 50 mg% ασκορβικό οξύ.
Αναπτύσσεται σε κήπους και πάρκα, κοντά σε φράχτες, σε δάση, ανάμεσα σε θάμνους και κατά μήκος των άκρων των χωραφιών. Στην περιοχή του Λένινγκραντ το συναντάμε παντού.
Στις αρχές της άνοιξης χρησιμοποιούνται φρέσκα φύλλα για σαλάτες. Οι νεαροί βλαστοί, αποφλοιωμένοι, είναι επίσης αρκετά τρυφεροί και βρώσιμοι ωμοί. Τα παλαιότερα φυτά μπορούν να καταναλωθούν μετά τη ζύμωση ή το άλεσμα σε μηχανή κοπής κρέατος. Σε αυτή τη μορφή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, λαχανόσουπα και πουρέ. Στον Καύκασο, οι ρίζες θεωρούνται επίσης βρώσιμες, αν και, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, περιέχουν επιβλαβείς ουσίες. Όταν καταναλώνεται ως φαγητό, μπορείτε να προσθέσετε διάφορες ποσότητες μελιού στο κουπύρ, καθώς αυτός ο συνδυασμός είναι πολύ ευχάριστος στη γεύση.
Η συγκομιδή για μελλοντική χρήση μπορεί να γίνει με ξήρανση ωρίμανσης και παρασκευή πουρέ. Ανάλογα με την πυκνότητα του αλσύλλου, το μέγεθος της συγκομιδής μπορεί να φτάσει τον 1 τόνο ανά στρέμμα (ένα ενήλικο φυτό σε πυκνό αλσύλλιο).
Σημείωση. Όταν συλλέγετε kulir για την παρασκευή βρώσιμων προϊόντων, θα πρέπει να προσέχετε να το αναμιγνύετε με ένα παρόμοιο δηλητηριώδες φυτό της ίδιας οικογένειας, το στικτό κώνειο (Conium maculatum L.). Το κώνειο διακρίνεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: οι μίσχοι των φύλλων του κώνειου είναι τριγωνικοί σε διατομή, ενώ εκείνοι του κώνειου είναι στρογγυλοί. Το Hemlock έχει κοκκινωπές κηλίδες στο στέλεχος στο κάτω μέρος του, οι οποίες δεν βρίσκονται στο sedum. Το κώνειο έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά ποντικιού και μια γεύση που καίει, ενώ το kupir, αν και έχει νησιώτικη γεύση, στερείται πικάντικου και η μυρωδιά θυμίζει κάπως καρότο.
Όταν συλλέγετε φυτά της οικογένειας των ομπρελών, θα πρέπει επίσης να προσέχετε ιδιαίτερα το κώνειο ή το δηλητηριώδες ζιζάνιο (Cicuta virosa L.), το οποίο αναπτύσσεται κοντά σε υδάτινα σώματα, σε τάφρους και συχνά σε ρηχά σημεία μέσα στο νερό. Το ρίζωμα του δηλητηριώδους ορόσημου χωρίζεται με χωρίσματα σε ξεχωριστούς θαλάμους, γεγονός που το διακρίνει εύκολα από άλλα φυτά αυτής της οικογένειας. Όλα τα μέρη του φυτού είναι δηλητηριώδη, αλλά το σαρκώδες ρίζωμα είναι ιδιαίτερα δηλητηριώδες την άνοιξη.
Τριαντάφυλλο του δάσους - Anthriscus silvestris (L.) Hoffm. 
στίγματα κώνειο - Conium maculatum L. 
Vekh Poisonous - Cicuta virosa L.
26. Κύμινο
(Σύνταξη από τον O. V. Troitskaya)
Διετές φυτό, ύψους περίπου 50-70 cm, με χυμώδη ατρακτοειδή ρίζα. Τα φύλλα είναι επιμήκη στο περίγραμμα, επανειλημμένα τεμαχισμένα σε στενούς γραμμικούς λοβούς. Τα άνθη είναι μικρά, λευκά ή ροζ, που συλλέγονται σε σύνθετους ομπρέλες. Οι καρποί είναι αχαίνοι, μήκους περίπου 3 mm, καφέ-καφέ, που περιέχουν περίπου 16% λιπαρό έλαιο και 4-6% αιθέριο έλαιο, το οποίο προκαλεί τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κύμινο.
Τον πρώτο χρόνο σχηματίζεται μόνο μια βασική ροζέτα φύλλων. Κατά το δεύτερο έτος, αναπτύσσεται ένα ανθοφόρο και καρποφόρο στέλεχος από τη χειμωνιάτικη ρίζα. Σε λιπαρά εδάφη και στην καλλιέργεια, η ρίζα του κύμινο είναι πιο παχιά και μπορεί να καταναλωθεί ως λαχανικό. Αναπτύσσεται σε ξερά λιβάδια και πλαγιές.
Τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί μπορούν να συλλεχθούν την άνοιξη και να καταναλωθούν ωμά ως μέρος της σαλάτας. κάπως καλύτερα - αναμεμειγμένο με άλλα χόρτα.
Επιπλέον, τα πράσινα μέρη του κύμινου χρησιμοποιούνται ως φυτό σπανακιού, δηλαδή βραστό, για την παρασκευή σούπας και λαχανόσουπας. Η ρίζα του κύμινου τρώγεται επίσης, κυρίως ως υποκατάστατο του παστινάκι. Οι ρίζες πρέπει να σκάβονται νωρίς την άνοιξη από δείγματα που έχουν ξεχειμωνιάσει ή το φθινόπωρο, όταν είναι πιο πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά. Στα ανθοφόρα και καρποφόρα δείγματα, οι ρίζες περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά.
Οι σπόροι του κύμινο χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή ψωμιού, τυριών και διαφόρων πιάτων. Από αυτά λαμβάνεται λάδι από κύμινο, το οποίο είναι σημαντικό στην ιατρική και την αρωματοποιία και χρησιμοποιείται επίσης στα τρόφιμα.
Όταν συλλέγετε φυτά σε μεγάλες ποσότητες, το πράσινο πρέπει να συσκευάζεται σε ελαφριά καλάθια με βότσαλα και οι ρίζες σε κουτιά. Η αποθήκευση των χόρτων δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες.
Κατά τη συλλογή των σπόρων, οι μίσχοι κόβονται όταν αρχίζουν να γίνονται καφέ και δένονται σε στάχυα. Μετά το στέγνωμα, τα στάχυα αλωνίζονται και οι σπόροι χύνονται σε σακουλάκια.
27. Κοινός τρυπητής
(Συγκεντρώθηκε από τον A. A. Nikitin)
Πολυετές ποώδες φυτό ύψους έως 100 cm. με μακριά υπόγεια ριζώματα, από τα μπουμπούκια των οποίων την άνοιξη αναπτύσσεται ένα κούφιο, σε σχήμα γροθιάς στέλεχος, αυλακωμένο στην επιφάνεια, και μερικές φορές διακλαδισμένο στην κορυφή. Τα φύλλα σταδιακά μειώνονται σε μέγεθος προς την κορυφή του στελέχους. Τα βασικά και τα κατώτερα φύλλα του μίσχου είναι πολύπλοκα κατασκευασμένα: σε έναν κοινό μίσχο, τρίδυμα φυλλαράκια κάθονται το ένα απέναντι από το άλλο, η κορυφή του μίσχου καταλήγει επίσης σε τρία φυλλάρια. Τα επιμέρους φυλλαράκια σε κάθε τρίφυλλο κωνικά προς τη βάση και την κορυφή τους, οι άκρες των φυλλαριών είναι διπλές οδοντώσεις. Τα πάνω φύλλα είναι τρίφυλλα, άμισχα. Τα άνθη είναι λευκά, πολύ μικρά, συλλέγονται στην κορυφή του στελέχους σε μια σύνθετη ομπρέλα. Ανθίζει από τον Ιούνιο έως τα μέσα Αυγούστου.
Η χημική σύνθεση, σύμφωνα με τους Popov και Elkin, είναι η εξής: ακατέργαστη πρωτεΐνη 10,5%, πρωτεΐνη 7,9%, λίπος - 3%, εκχυλίσματα χωρίς άζωτο 48%, φυτικές ίνες 28,4%, τέφρα 10,1%. Σύμφωνα με μια μελέτη του χημικού εργαστηρίου του Βοτανικού Ινστιτούτου που πήρε το όνομά του από τον Ακαδημαϊκό V.L. Komarov της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ, στις αρχές Μαΐου τα φύλλα περιέχουν περίπου 50 mg% ασκορβικού οξέος και στα τέλη Μαΐου - 84 mg ° /ο (εργαστήριο Υγειονομικής Επιθεώρησης του Κρατικού Τμήματος Υγείας).
Αναπτύσσεται παντού - σε κήπους και πάρκα, σε δάση, ανάμεσα σε θάμνους, σχηματίζοντας μερικές φορές σχεδόν συνεχείς πυκνότητες. Σε κήπους και πάρκα είναι δύσκολο να εξαφανιστεί.
Στην περιοχή του Λένινγκραντ βρίσκεται παντού - την άνοιξη, φρέσκα φύλλα του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών. Τα παλαιότερα φύλλα, καθώς και οι μίσχοι και οι βλαστοί τους, μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και βραστά για την παρασκευή σούπες, λαχανόσουπα και πουρέ. Τα μέρη των ενήλικων φυτών είναι αρκετά χονδροειδώς και επομένως πρέπει να καταναλωθούν είτε σε πολύ θρυμματισμένη μορφή, είτε περνώντας από μηχανή κοπής κρέατος είτε πρώτα να ζυμωθούν. Όταν φτιάχνετε φαγητό από μελίτωμα, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα κατιφέ σε διάφορες ποσότητες, που προσδίδουν ένα ευχάριστο άρωμα. Η συγκομιδή για μελλοντική χρήση μπορεί να γίνει με ξήρανση, ζύμωση και παρασκευή πουρέ.
Ανάλογα με την πυκνότητα των αλσύλλων, το μέγεθος της συγκομιδής κυμαίνεται από 1 έως 30 kg υγρού βάρους ανά 1 εκτάριο.
28. Γουρούνι
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Ένα πολυετές φυτό με ψηλό, όρθιο, ραβδωτό στέλεχος που φτάνει το l; -2 m ύψος
Το Hogweed διακρίνεται εύκολα από όλα τα άλλα ομπελοφόρα της χλωρίδας μας από τα μεγάλα τραχιά φύλλα και το τραχύ στέλεχος του, καθώς και τα πράσινα ή κιτρινοπράσινα άνθη του, και όχι τα λευκά, όπως συμβαίνει με τις άλλες ομφαλίδες μας.
Το Hogweed αναπτύσσεται κυρίως σε μέρη με σημαντική υγρασία. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε χοίρο σε υγρούς θάμνους, άκρες δασών, υγρά λιβάδια, μερικές φορές κατά μήκος των δρόμων και σε μέρη με ζιζάνια. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την περιοχή του Λένινγκραντ και βρίσκεται συχνά σε συνεχόμενα αλσύλλια, επομένως η συλλογή και η συγκομιδή είναι δυνατή παντού και δεν θα παρουσιάσει δυσκολίες. Χρόνος συλλογής: Ιούνιος, Ιούλιος.
Σχεδόν όλα τα μέρη του χοίρου τρώγονται. το ρίζωμα χρησιμεύει ως λαχανικό ρίζας λόγω της άφθονης περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη. Τα νεαρά φύλλα είναι κατάλληλα ως σαλάτα. Τα πιο ώριμα φύλλα και οι μίσχοι του χοιρινού σε αφέψημα παρέχουν καλό ζωμό και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή λαχανόσουπας, σούπες, πουρέ κ.λπ.
29. Φαρμακευτικό πνευμονόχορτο
(Συντάχθηκε από τον R. Yu. Rozhevits)
Φυτό ύψους έως 30 εκατοστά, με διακλαδισμένο ρίζωμα, ωοειδή-λογχοειδή φύλλα με στενό-φτερό μίσχο. Άνθη σε ταξιανθία, πεσμένα, σε κοντά μίσχους, αρχικά ροζ, μετά μοβ ή μπλε.
Αναπτύσσεται παντού σε φυλλοβόλα δάση, συνήθως σε μικρές ποσότητες.
Βρέθηκε σε όλη την περιοχή του Λένινγκραντ. Στις αρχές της άνοιξης, τα βασικά φύλλα πρέπει να συλλέγονται ως προϊόν διατροφής, τα οποία χρησιμοποιούνται ως λαχανικό σε σαλάτες, σούπες και πουρέ, αλλά και ως προσθήκη σε ζύμη ή πατάτες. Στην Αγγλία καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες για σαλάτα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ατομική διατροφή, αλλά και να συλλεχθεί σε αρκετά σημαντικές ποσότητες από οργανισμούς για αποθήκευση για μελλοντική χρήση.
30. White Clary ή Dead Nettle
(Σύνταξη Ι. Α. Πάνκοβα)
Πολυετές ποώδες φυτό με έρπον ρίζωμα που παράγει έρποντα υπόγεια βλαστάρια. Οι μίσχοι είναι όρθιοι, τετραεδρικοί, διακλαδισμένοι ή μη, ύψους έως 125 cm. Ολόκληρο το φυτό καλύπτεται με μάλλον μαλακές τρίχες. Τα φύλλα είναι μίσχοι, αντίθετα (βρίσκονται το ένα απέναντι από το άλλο στο στέλεχος), ωοειδή, στραμμένα προς την κορυφή, οδοντωτά κατά μήκος της άκρης. Τα άνθη είναι λευκά, μάλλον μεγάλα, συλλεγμένα σε στρόβιλους. Ανθίζει από Μάιο έως Σεπτέμβριο.
Σύμφωνα με τα χημικά εργαστήρια του Βοτανικού Ινστιτούτου με το όνομα του Ακαδημαϊκού V.L. Komarov της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ και της Υγειονομικής Επιθεώρησης του Υπουργείου Υγείας της πόλης, τα νεαρά φυτά τον Μάιο περιέχουν 50 mg% ασκορβικού οξέος.
Αναπτύσσεται σε άδειες εκτάσεις, κοντά σε σπίτια, κατά μήκος δρόμων και τάφρων, κοντά σε φράχτες, σε θάμνους, σε δασικά λιβάδια. Στην περιοχή του Λένινγκραντ το συναντάμε παντού.
Τα υπέργεια μέρη του φυτού τρώγονται. Στις αρχές της άνοιξης, οι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών. Αργότερα, σε πιο χονδροειδή κατάσταση, το φυτό χρησιμοποιείται ως φυτό σπανακιού, για την παρασκευή λαχανόσουπας, σούπες και πουρέ.
Παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση, όπως και η τσουκνίδα.
31. Μεγάλος πλάτανος, Ταξιδιώτης, Φυτό στην άκρη του δρόμου
(Σύνταξη από τον O. V. Troitskaya)
Ένα χαμηλό φυτό με φαρδιά, ελλειπτικά, γυμνά φύλλα απλωμένα σε μορφή ροζέτας. Στα φύλλα διακρίνονται καθαρά 3-9 παράλληλες φλέβες, ιδιαίτερα καλά στην κάτω πλευρά. Ο ανθοφόρος μίσχος είναι άφυλλος, στην κορυφή με μια ακίδα από πυκνά καθισμένα μικρά, πρασινο-καφέ άνθη. Ανθίζει από τον Ιούνιο έως το φθινόπωρο. Οι σπόροι είναι μικροί, σκούρο καφέ. Τα φρέσκα φύλλα περιέχουν: αζωτούχες ουσίες 2%, εκχυλιστικές ουσίες χωρίς άζωτο 10%, ακατέργαστες ίνες 2%, λιπαρά 0,5% και τέφρα 2,7%. Στο ξηρό υπόλειμμα: αζωτούχες ουσίες 11%, εκχυλιστικές ουσίες χωρίς άζωτο 58%, ακατέργαστες ίνες 11%, λίπη 2,7% και τέφρα 14%. Τα ώριμα φύλλα περιέχουν λίγη τανίνη. σε νεαρά άτομα - μια ορισμένη ποσότητα σακχάρων (γλυκόζη και φρουκτόζη). Οι σπόροι Psyllium περιέχουν περίπου 19% ακατέργαστη πρωτεΐνη και έως και 10% λίπος. Τα φύλλα πλατάνιας, σύμφωνα με αναλύσεις του χημικού εργαστηρίου του Βοτανικού Ινστιτούτου, περιέχουν περίπου 30 mg% ασκορβικό οξύ.
Βρίσκεται κατά μήκος των δρόμων, σε κήπους, τάφρους, λαχανόκηπους και σε χωράφια ως εξαιρετικά κοινό φυτό. Στην περιοχή του Λένινγκραντ - παντού και μπορεί να συλλεχθεί σε μεγάλες ποσότητες. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως στυπτικό και αντισκορβουτικό και για τη θεραπεία τραυμάτων.
Τρώγεται στην περιοχή της Άπω Ανατολής και στον Καύκασο, όπου παρασκευάζεται ζωμός από τα φύλλα. Στη Yakutia, οι σπόροι αποθηκεύονται για το χειμώνα και ζυμώνονται με γάλα, μετά από το οποίο χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για πιάτα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται αντί για αλεύρι. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης για φαγητό στη Μαντζουρία.
Τα νεαρά φύλλα πλανάνας κάνουν μια νόστιμη σούπα. Τα χόρτα είναι πολύ εύκολο να βράσουν, αλλά για γεύση συνιστάται να προσθέσετε λίγη ξινίλα. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε πλατόψωμο από plantain, για το οποίο θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι με αναλογία 20 g ανά 1 πλακέ, καθώς και κοτολέτες, στις οποίες αντί για αλεύρι μπορείτε να προσθέσετε 10 g δημητριακά ανά 1 κομμάτι.
Σε αντίθεση με άλλα χόρτα, που μερικές φορές έχουν καθαρτική δράση στο στομάχι, το plantain δεν έχει αυτή την ιδιότητα, γι' αυτό είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται μαζί με άλλα πράσινα φυτά.
32. Κολλιτσίδα, κολλιτσίδα, κολλιτσίδα
(Σύνταξη από τον O. V. Troitskaya)
Διετής, ύψους έως 150 cm. διακλαδισμένο φυτό, με μεγάλα βασικά φύλλα, σκούρο πράσινο πάνω, γκριζωπό-τομεντό κάτω. Οι ταξιανθίες είναι καλάθια, μπερδεμένα με λουλούδια στον ξενώνα και είναι λιλά-κόκκινες. Τα εξωτερικά φύλλα του καλαθιού έχουν ένα γάντζο στην άκρη, αραχνοΰφαντο, που κολλάει εύκολα σε αντικείμενα με τα οποία έρχονται σε επαφή.
Τον πρώτο χρόνο, η κολλιτσίδα αναπτύσσει βασικά φύλλα και μια χυμώδη σαρκώδη ρίζα από τους σπόρους, διεισδύοντας στο έδαφος έως και 40 εκ. Η ρίζα διαχειμάζει στο έδαφος και το δεύτερο έτος το φυτό ανθίζει και καρποφορεί.
Η ρίζα περιέχει στο ξηρό υπόλειμμα 12,3% ακατέργαστη πρωτεΐνη, έως και 69% υδατάνθρακες, εκ των οποίων 45% ινουλίνη, 0,8% ακατέργαστο λίπος, περίπου 7% φυτικές ίνες.
Αναπτύσσεται σαν ζιζάνιο σε κήπους, κοντά σε σπίτια, σε άδειες εκτάσεις, προτιμώντας χαλαρό έδαφος πλούσιο σε χούμο. Στο Λένινγκραντ είναι ευρέως διαδεδομένο στην πόλη και σε όλη την περιοχή.
Η ινουλίνη, όπως και το άμυλο, είναι μια σύνθετη ένωση σακχάρου (πολυσακχαρίτης). Στον οργανισμό, η ινσουλίνη μετατρέπεται σε σάκχαρο φρούτων (φρουκτόζη) και απορροφάται πλήρως.
Καλλιεργείται στην Ιαπωνία, όπου η ρίζα, ως λαχανικό, καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες την άνοιξη.
Μόνο οι ρίζες χρησιμοποιούνται για φαγητό. τα φύλλα είναι πικρά και άγευστα. Η ρίζα, αντίθετα, είναι ελαφρώς γλυκιά, θυμίζει πήλινο αχλάδι στη γεύση. Οι ρίζες σκάβονται το φθινόπωρο, μετά το πρώτο έτος ανάπτυξης από σπόρους, ή την άνοιξη, όταν εμφανίζονται τα πρώτα φύλλα, πριν εμφανιστεί ο ανθοφόρος βλαστός. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας, οι ρίζες στερούνται θρεπτικών συστατικών και δεν χρειάζεται να ληφθούν αυτή τη στιγμή.
Οι ρίζες χρησιμοποιούνται βρασμένες (κομμένες σε μικρά κομμάτια και καρυκευμένες με λίγη σάλτσα), μαγειρεμένες ή τουρσί. Μπορούν να πάνε να φτιάξουν κοτολέτες, πλακέ ψωμάκια με την προσθήκη δημητριακών και αλευριού. Αποξηραμένα και καβουρδισμένα, αποτελούν ένα καλό υποκατάστατο του καφέ.
Όταν καθαριστούν από το χώμα και τα παλιά, εξωτερικά στρώματα, οι ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση σε αποξηραμένη κατάσταση και χρησιμοποιούνται το χειμώνα μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό.
33. Κιχώριο
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Πολυετές φυτό με ψηλό στέλεχος που φτάνει τα 125-150 εκατοστά σε ύψος. και δίνοντας κλαδιά που προεξέχουν, που συνήθως καταλήγουν σε καλάθι λουλουδιών. Το κιχώριο διακρίνεται αμέσως από όλα τα αστεροειδή της τοπικής χλωρίδας από τα μεγάλα καλάθια του με μπλε άνθη και ολόκληρο το φυτό είναι λίγο πολύ τραχύ.
Η ρίζα του κιχωρίου είναι πολύ πλούσια σε διάφορα θρεπτικά συστατικά και μια σειρά από μελέτες έχουν αφιερωθεί στη μελέτη τους. Το πιο σημαντικό εδώ είναι η ινουλίνη (μια ουσία κοντά στο άμυλο), η περιεκτικότητα της οποίας στις ρίζες κυμαίνεται από 11 έως 19%. Εκτός από την ινουλίνη, οι ρίζες κιχωρίου περιέχουν έως και 4% ακατέργαστη πρωτεΐνη, καθώς και αναγωγικά σάκχαρα (κυρίως φρουκτόζη) - έως και 2,5%. Η ποσότητα του λίπους δεν υπερβαίνει το 2% κατά ξηρό βάρος. Η πικρή γεύση του κιχωρίου εξαρτάται από τη γλυκοσίδη - ιντιβίνη. Όταν το κιχώριο ψήνεται, σχηματίζεται ένα αιθέριο έλαιο που ονομάζεται κιχώριο ol. Το χαρακτηριστικό άρωμα του φρυγανισμένου κιχωρίου εξαρτάται από αυτό.
Το κιχώριο βρίσκεται κυρίως σε επικλινείς πλαγιές, καθώς και σε περιοχές απορριμμάτων, κοντά σε σπίτια και κατά μήκος των άκρων των χωραφιών. Το κιχώριο, γενικά, είναι ένα φυτό του νότου και φυτρώνει μόνο σε μέρη στην περιοχή του Λένινγκραντ.
Ως πρώτη ύλη τροφίμων, το κιχώριο παράγει μια ρίζα μεγάλης αξίας, λόγω της οποίας το κιχώριο καλλιεργείται σε λαχανόκηπους. Η ρίζα κιχωρίου χρησιμεύει όχι μόνο ως υποκατάστατο του καφέ, αλλά και ως απαραίτητο πρόσμικτο κατά την προετοιμασία ενός ροφήματος καφέ από φυσικό καφέ, αφού χωρίς την προσθήκη κιχωρίου, ο καφές δεν λαμβάνει την κατάλληλη γεύση και χρώμα. Τα νεότερα φύλλα της ροζέτας κιχωρίου είναι επίσης βρώσιμα ως σαλάτα. Χρόνος συλλογής - Ιούλιος-Σεπτέμβριος. Η συγκομιδή νωρίτερα παράγει ένα προϊόν που είναι λιγότερο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
34. Bodyakbolotny
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Διετές φυτό με όρθιο μίσχο που φτάνει σχεδόν τα 200 εκατοστά σε ύψος. Τα φύλλα καλύπτονται με δύσκαμπτες τρίχες και οι βάσεις των λεπίδων τους τρέχουν κάτω από το στέλεχος, έτσι αυτό το είδος διακρίνεται εύκολα από άλλα κοντά του. Τα έντονα κόκκινα λουλούδια συλλέγονται σε μικρά καλάθια, συγκεντρωμένα στην κορυφή του στελέχους.
Δεν υπάρχουν στοιχεία για τη χημική σύνθεση του φυτού.
Βρίσκεται συχνά, αλλά αποκλειστικά σε υγρά λιβάδια, χορτώδεις βάλτους και μερικές φορές κατά μήκος των τάφρων. Στην περιοχή του Λένινγκραντ διανέμεται παντού και επομένως το γαϊδουράγκαθο μπορεί να συλλεχθεί παντού. Μερικοί άλλοι τύποι γαϊδουράγκαθου δεν είναι λιγότερο πολύτιμα φυτά διατροφής, ειδικά το πανταχού παρόν ζιζάνιο Common Thistle (Cirsium arvense Scop.).
Τα νεαρά φύλλα και οι νεαροί βλαστοί είναι πιο κατάλληλα για κατανάλωση· μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες και βινεγκρέτ χωρίς καμία προεργασία. όταν βράσει, το γαϊδουράγκαθο κάνει μια καλή σούπα, ακόμα και σε παλαιότερη κατάσταση. Οι καλά αλεσμένοι βλαστοί του γαϊδουράγκαθου χάνουν τη σκληρότητα και το τσιμπούκι τους και μπορούν έτσι να κάνουν έναν εξαιρετικό πουρέ και να χρησιμεύσουν ως καρύκευμα για χυλό, ζύμη κ.λπ.
35. Κοινή πικραλίδα
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Ένα πολυετές φυτό, που διακρίνεται εύκολα από όλα τα άλλα φυτά μας που ανήκουν σε αυτήν την οικογένεια από την παρουσία μόνο ενός καλαθιού με έντονα κίτρινα άνθη στην κορυφή ενός βέλους χωρίς φύλλα και την πλήρη απουσία σκληρής εφηβείας τόσο στα φύλλα, συλλεγμένα σε ένα βασικό ροζέτα, και στο στέλεχος. Όταν οι καρποί ωριμάζουν, με την παραμικρή πνοή ανέμου, οι σπόροι πετούν μακριά προς διαφορετικές κατευθύνσεις (εξ ου και η ονομασία πικραλίδα), κάτι που διευκολύνεται από ειδικά φυλλάδια από φτερωτές τρίχες. Τα δεδομένα χημικής ανάλυσης δείχνουν ότι η πικραλίδα είναι ένα φυτό εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Τα φύλλα της πικραλίδας περιέχουν διάφορα σάκχαρα - σακχαρόζη (έως 4%), φρουκτόζη και γλυκόζη. ακατέργαστη πρωτεΐνη σε ποσότητες έως 20%, λίπη πάνω από 3% και περίπου 35 mg% ασκορβικό οξύ. Οι ρίζες της πικραλίδας περιέχουν πρωτεΐνη - περίπου 5%, μηλικό οξύ - 2% ή περισσότερο, ζαχαρώδεις ουσίες, ιδιαίτερα φρουκτόζη - πάνω από 10%, καθώς και πολύ μεγάλη ποσότητα πολυσακχαρίτη, κοντά στο άμυλο και ονομάζεται ινουλίνη, η περιεκτικότητα του οποίου σε ρίζες πικραλίδας φτάνει το 53%. Η ποσότητα της ινουλίνης στις ρίζες της πικραλίδας αυξάνεται σταδιακά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και φτάνει στο μέγιστο το φθινόπωρο. Η ινσουλίνη είναι επομένως μια εφεδρική ουσία για την ανοιξιάτικη ανάπτυξη του φυτού. Έτσι, στις αρχές της άνοιξης, στις αρχές Απριλίου, η ποσότητα ινουλίνης στις ρίζες της πικραλίδας δεν είναι μικρότερη από ό,τι στα τέλη του φθινοπώρου, καθώς το φυτό αρχίζει να αναπτύσσεται όχι νωρίτερα από τα τέλη Απριλίου - αρχές Μαΐου.
Η πικραλίδα βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία οικοτόπων - σε χλοοτάπητες, λιβάδια, μέρη με ζιζάνια, κοντά σε κατοικίες, στα περίχωρα των χωραφιών. Στο Λένινγκραντ, η πικραλίδα απλώνεται κυριολεκτικά παντού και είναι ένα από τα πιο κοινά φυτά. Η συλλογή των φύλλων πικραλίδας για σκοπούς διατροφής πρέπει να γίνεται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, τον Μάιο - αρχές Ιουνίου. συλλογή ριζών - αντίθετα, μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, το φθινόπωρο ή, τέλος, πολύ νωρίς την άνοιξη, δηλαδή τον Αύγουστο-Οκτώβριο ή τον Απρίλιο.
Ως πρώτη ύλη τροφίμων χρησιμοποιούνται νεαρά φύλλα πικραλίδας, τα οποία είναι εξαιρετικά κατάλληλα για σαλάτα, χωριστά ή ως πρόσμιξη με άλλα φυτά. Τα νεαρά φύλλα πικραλίδας στερούνται πικρίας, αλλά αργότερα γίνονται πικρά. Με την τεχνητή σκίαση των αναπτυσσόμενων φύλλων πικραλίδας, λαμβάνουμε φύλλα που στερούνται πράσινου χρώματος (στη βοτανική γλώσσα, αιτιολογημένα) και σχεδόν στερούνται πικρίας. Στη Γαλλία, η πικραλίδα καλλιεργείται ευρέως ως φυτό σαλάτας. Η ρίζα της πικραλίδας, λόγω της αφθονίας των θρεπτικών συστατικών σε αυτήν, είναι κατάλληλη για ξήρανση και, όταν αλέθεται, μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόσμικτο στο αλεύρι. Ακόμη πιο πολύτιμη είναι η χρήση της ρίζας της πικραλίδας ως υποκατάστατο του καφέ και η πικραλίδα μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κιχώριο – ένα σχετικά σπάνιο φυτό στη χώρα μας. Κατά τη συλλογή φύλλων και ριζών πικραλίδας, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι στην περιοχή του Λένινγκραντ υπάρχει ένα φυτό πολύ παρόμοιο με την πικραλίδα, αλλά με εντελώς διαφορετικές ιδιότητες. Αυτό είναι το Paznik, το οποίο ανήκει στην ίδια οικογένεια Compositae και διαφέρει από την πικραλίδα με την παρουσία εφηβείας σε ολόκληρο το φυτό, καθώς και ειδικές ζυγαριές που κάθονται σε ένα κοινό δοχείο για κάθε λουλούδι. Ευτυχώς, το paznik είναι ένα μάλλον σπάνιο φυτό στην περιοχή του Λένινγκραντ, αν και πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μερικές φορές βρίσκεται σε περιοχές σκουπιδιών ακόμη και στην επικράτεια του ίδιου του Λένινγκραντ.
36. Γαϊδουράγκαθο χοιροσποράς
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Αιωνόβιος. Το γαϊδουράγκαθο της χοιρομητέρας διακρίνεται εύκολα από τα συγγενικά είδη από το μακρύ έρποντα ρίζωμά του, την υψηλότερη ανάπτυξη, που φτάνει τα 150 cm, τα μεγαλύτερα καλάθια με έντονα κίτρινα άνθη, που βρίσκονται αρκετά στις άκρες των κλαδιών του στελέχους και ειδικά το σχήμα των φύλλων του, επιμήκη και κυρίως με μεγάλες άκρες, τριγωνικά δόντια προς το στέλεχος. Η εμβρυϊκή τούφα αποτελείται από απλές (όχι φτερωτές) λευκές τρίχες.
Οι σπόροι του γαϊδουράγκαθου περιέχουν έως και 31% λιπαρό έλαιο.
Το γαϊδουράγκαθο είναι ένα από τα πιο κοινά ζιζάνια, εξαιρετικά δύσκολο να εξαλειφθεί από χωράφια και λαχανόκηπους, καθώς αναπαράγεται γρήγορα με τη βοήθεια των μακριών ριζωμάτων του που μπαίνουν βαθιά στο έδαφος. Δεν βρίσκουμε γαϊδουράγκαθο έξω από καλλιεργούμενα εδάφη και περιοχές απορριμμάτων. Στην περιοχή του Λένινγκραντ, το γαϊδουράγκαθο βρίσκεται παντού και επομένως μπορεί να συλλεχθεί παντού, ιδιαίτερα βολικά σε λαχανόκηπους, όπου είναι συχνά δυνατό να συλλεχθεί σημαντική ποσότητα αυτού του φυτού σε μια μικρή περιοχή. Ως πρώτες ύλες τροφίμων χρησιμοποιούνται τα φύλλα, ιδιαίτερα τα νεότερα, καθώς και οι βλαστοί, που χάνουν την τραχύτητά τους υπό την επίδραση της επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες και έτσι γίνονται αρκετά κατάλληλα για την παρασκευή σούπας, πουρέ κ.λπ.
Το φυτό είναι κατάλληλο για συγκομιδή όλο το καλοκαίρι.
37. Sootog ιθαγενής
(Συγκεντρώθηκε από τον B. A. Fedchenko)
Ένα φυτό που προσεγγίζει τα χαρακτηριστικά και τη χημική του σύσταση με το προηγούμενο είδος (γαϊδουράγκαθο του αγρού), από το οποίο διακρίνεται εύκολα από την απουσία έρποντος ριζώματος, μικρότερο ανάστημα, μικρότερα καλάθια λουλουδιών και το σχήμα των φύλλων, φαρδύτερα και άλλα βαθιά διχασμένος από την προηγούμενη.
Το γαϊδουράγκαθο, σε αντίθεση με τα προηγούμενα είδη, αναπτύσσεται σχεδόν αποκλειστικά σε λαχανόκηπους, ως συγκεκριμένο ζιζάνιο κήπου ή σε χώρους σκουπιδιών κοντά σε σπίτια. Στην περιοχή του Λένινγκραντ βρίσκεται παντού και επομένως μπορεί να συλλεχθεί παντού.
Τρώγονται τα φύλλα (κυρίως νεαρά) και οι μίσχοι. Στη φρέσκια μορφή του, το γαϊδουράγκαθο είναι κατάλληλο ως φυτό σαλάτας, καθώς και για την παρασκευή βινεγκρέτ. επεξεργασμένο σε υψηλές θερμοκρασίες, το γαϊδουράγκαθο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, πουρέ, ως πρόσμικτο σε ζύμη, βραστές πατάτες κ.λπ.
VI. ΒΡΩΣΙΜΕΣ Λειχήνες
(Συγκεντρώθηκε από τον M. E. Gollerbach)
Οι λειχήνες, βέβαια, είναι γνωστοί σε όλους, αλλά πολύ συχνά στον πληθυσμό ονομάζονται βρύα. Είναι ευρέως διαδεδομένοι στα δάση μας στο έδαφος, στα πρέμνα και στο φλοιό δέντρων, καθώς και σε φράκτες, φράκτες, παλιούς τοίχους, πέτρες κ.λπ., μερικές φορές κρέμονται με τη μορφή γκρίζων ή γκριζοπράσινων γενειάδων, σχηματίζοντας στη συνέχεια προεξέχοντες θάμνους, τραχιές φυλλώδεις πλάκες ή λεπτές κρούστες, βαμμένες σε διάφορα χρώματα, λίγο έντονο πορτοκαλί. Όταν βρέχονται, γίνονται κάπως πράσινα, αλλά δεν είναι ποτέ έντονο πράσινο και δεν σχηματίζουν μίσχους με φύλλα, κάτι που είναι εύκολο να διαφέρει από τα βρύα Αυτά τα φυτά ανήκουν στην κατηγορία των φυτών κατώτερων σπορίων και αντιπροσωπεύουν, στην πραγματικότητα, μια ιδιόμορφη ομάδα μυκήτων που περιέχουν πράσινα κύτταρα φυκιών στο σώμα τους, τα οποία Ως εκ τούτου, είναι σχεδόν ανεξάρτητα από το μέρος όπου εγκαθίστανται και μπορούν να αναπτυχθούν σε μια μεγάλη ποικιλία συνθηκών.
Μεταξύ των λειχήνων υπάρχουν εκείνες από τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε θρεπτικά και νόστιμα φαγητά. Θα αναφέρουμε μόνο δύο από αυτά, που αναπτύσσονται στο έδαφος, καθώς είναι καλά δοκιμασμένα σε διατροφικούς όρους και διαδεδομένα σε μεγάλες ποσότητες στην περιοχή του Λένινγκραντ.
Ισλανδική λειχήνα (δημοφιλές όνομα - "Icelandic Moss", επιστημονική - Ισλανδική cetraria)
Οι ισλανδικές λειχήνες σχηματίζουν συνήθως συνεχείς πυκνότητες από λευκοκαφέ ή σκούρο καφέ μαξιλάρια χλοοτάπητα στο έδαφος, που τσακίζονται κάτω από τα πόδια σε ξηρό καιρό. Αυτοί οι χλοοτάπητες αποτελούνται από περισσότερο ή λιγότερο σγουρούς θάμνους που σχηματίζονται από κορδέλες, διακλαδιζόμενους λοβούς, άλλοτε φαρδιούς, άλλοτε στενούς, άλλοτε τυλιγμένους σε σωλήνες, συνήθως με μικρές βλεφαρίδες κατά μήκος των άκρων. Στην επάνω πλευρά οι λοβοί είναι πιο σκούροι, στην κάτω πλευρά είναι υπόλευκοι, διάστικτοι με φωτεινές λευκές οδοντωτές κηλίδες και στη βάση, όπου έρχονται σε επαφή με το έδαφος, είναι κοκκινωποί, κάτι που είναι μια πολύ χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ της Ισλανδίας. λειχήνες και κάποιες άλλες παρόμοιες λειχήνες.
Αυτός ο λειχήνας αναπτύσσεται ιδιαίτερα καλά σε ξηρό αμμώδες έδαφος σε πευκοδάση, αλσύλλια ερείκης και ανοιχτούς χώρους. Υπό αυτές τις συνθήκες είναι συνήθως τόσο άφθονο που μπορεί εύκολα να συλλεχθεί σε οποιαδήποτε ποσότητα.
Ο ευκολότερος τρόπος για να συλλέξετε ισλανδικές λειχήνες είναι να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.
Οι τούφες του συνδέονται πολύ ασθενώς με το έδαφος και διαχωρίζονται πολύ εύκολα από αυτό. Δεν υπάρχουν ρίζες ή κάτι τέτοιο εδώ. Οι χλοοτάπητες λαμβάνονται ολόκληροι και χρησιμοποιούνται ως τροφή. Σε ξηρό καιρό, είναι πιο βολικό να τα συλλέγετε, καθώς συλλαμβάνονται λιγότερα σωματίδια χώματος, αποτινάσσονται ευκολότερα και καθαρίζονται στη θέση τους, αλλά καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο και θρυμματίζονται περισσότερο. Η βρεγμένη λειχήνα είναι ελαστική, ο χλοοτάπητας της μπορεί να συμπιεστεί και να γεμιστεί σε σακούλες σε μεγαλύτερες ποσότητες. Ωστόσο, στο σπίτι, το συλλεγμένο υλικό πρέπει να στεγνώσει καλά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η εντελώς ξηρή λειχήνα μπορεί να διατηρηθεί χωρίς να χαλάσει για απεριόριστα μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ακόμη και η ελαφρώς υγρή λειχήνα γρήγορα μουχλιάζεται και σαπίζει. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τις ξένες ακαθαρσίες από τον συλλεγμένο χλοοτάπητα, ειδικά τις πευκοβελόνες και τα σωματίδια χώματος, η παρουσία των οποίων δίνει στο μαγειρεμένο φαγητό μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Είναι σαφές ότι οι καλύτερες συλλογές ισλανδικών λειχήνων για διατροφικούς σκοπούς δεν λαμβάνονται στο δάσος, αλλά από ανοιχτά μέρη, καθώς συλλαμβάνονται λιγότερες ξένες ακαθαρσίες εδώ. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για χρήση σε τρόφιμα, οι ισλανδικές λειχήνες είναι πολύ βολικές με την έννοια ότι μπορεί να συλλεχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - από τη στιγμή που λιώνει το χιόνι και όταν άλλα φυτά τροφίμων μόλις ξυπνούν, και μέχρι να πέσει νέο χιόνι, όταν πολλά άλλα φυτά έχουν ήδη εξαφανιστεί. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι λειχήνες δεν πεθαίνουν το χειμώνα, αλλά διατηρούνται τέλεια κάτω από το χιόνι και γίνονται άμεσα διαθέσιμοι μόλις λιώσει το χιόνι.
Η θρεπτική αξία του ισλανδικού λειχήνα επιβεβαιώνεται πρωτίστως από την πολυετή λαϊκή πρακτική, καθώς χρησιμοποιείται από καιρό ως τροφή από κατοίκους των βόρειων χωρών και των βόρειων περιοχών μας, όπου αναπτύσσεται σε αφθονία. Το ίδιο φαίνεται και από τη χημική του σύνθεση. Η χημική ανάλυση δείχνει ότι η ισλανδική λειχήνα σε ξηρή κατάσταση περιέχει τις ακόλουθες ουσίες (σε ποσοστό):
- άμυλο λειχήνων (λιχενίνη) - 43,72
- παράγοντας πικράδας (κεταρίνη) - 2,95
- ζάχαρη - 3,68
- κερί και χλωροφύλλη - 1,57
- κόμμι - 3,63
- χρωστικές - 6,86
- οργανικό υπόλειμμα - 35,88
- τρυγικό κάλιο και ασβέστιο, φωσφορικό ασβέστιο - 1,86
Έτσι, περίπου το ήμισυ όλων των ουσιών στον ισλανδικό λειχήνα είναι άμυλο και το άμυλο είναι κοντά στο σιτάρι ή την πατάτα, δηλαδή ένα απολύτως θρεπτικό προϊόν. Το μειονέκτημα του λειχήνα ως τροφής είναι η έλλειψη βιταμινών σε αυτό.
Το κύριο πράγμα που εμποδίζει την άμεση χρήση του ισλανδικού λειχήνα για φαγητό είναι η πολύ πικρή του γεύση, αλλά αυτή η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Για το σκοπό αυτό, αφού καθαριστεί καλά από ακαθαρσίες, μουλιάζεται σε λίγο αλκάλι. Ο πιο βολικός και ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε φαρμακευτική σόδα ή ποτάσα. Παρασκευάζεται ένα ασθενές διάλυμα από αυτά, 4-5 g (αλλά όχι περισσότερο από 20) ποτάσας ή σόδας ανά 1 λίτρο νερού και ο λειχήνας βυθίζεται σε αυτό το διάλυμα έτσι ώστε να καλυφθεί μόλις με το διάλυμα (αν το βάρος του λειχήνα είναι γνωστό, τότε πάρτε περίπου 100 g ποτάσας ή σόδας ανά 1? kg υλικού). Ελλείψει ποτάσας ή σόδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με μεγάλη επιτυχία τη συνηθισμένη αλισίβα πλυντηρίου, η οποία παρασκευάζεται σε αναλογία 250-300 g τέφρας ανά ? κουβάδες νερό (ή 45-50 g ανά 1 λίτρο). Πριν εμποτιστεί η λειχήνα, αυτή η αλισίβα αραιώνεται στην ακόλουθη αναλογία: για 1 κιλό λειχήνα, 8 λίτρα αλισίβα και 16 λίτρα νερό. Και στις δύο περιπτώσεις, ο λειχήνας εμποτίζεται για 24 ώρες, μετά από τις οποίες το διάλυμα γίνεται καφέ και πολύ πικρό. Αυτό το διάλυμα στραγγίζεται και ο λειχήνας πλένεται πολλές φορές σε καθαρό νερό και αφήνεται σε αυτό για άλλη μια μέρα. Ως αποτέλεσμα, ο λειχήνας πρέπει να χάσει εντελώς την πικρία του, διαφορετικά εμποτίζεται σε αλκάλια όχι μία, αλλά δύο ημέρες. Η πλυμένη λειχήνα, χωρίς πικρία, είτε στεγνώνει και αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση, είτε χρησιμοποιείται απευθείας για μαγείρεμα.
Τα πιάτα που μπορείτε να προμηθευτείτε από την ισλανδική λειχήνα είναι πολύ διαφορετικά. Στην πιο απλή περίπτωση, θα πρέπει να θρυμματιστεί ελαφρά και απλά να βράσει σε νερό.
Μετά από 1;-2 ώρες βρασμού, προκύπτει μια ζελατινώδης μάζα με κομμάτια λεπίδων, σχεδόν άγευστη, με ελαφριά μυρωδιά μανιταριού. Αν προσθέσετε αλάτι και τα συνηθισμένα αρωματικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα μανιταριών, όπως φύλλα δάφνης, πιπεριές, κρεμμύδια κ.λπ., θα έχετε ένα πιάτο που μοιάζει με μανιτάρια. Όταν κρυώσει, με την προσθήκη ξυδιού, μετατρέπεται σε πιο πικάντικο πιάτο τύπου σνακ. Επιπλέον, ο βρασμένος λειχήνας μπορεί να χωριστεί σε καθαρό ζελέ και στην υπόλοιπη μάζα. Για το σκοπό αυτό, μετά το μαγείρεμα, τοποθετείται σε μια σήτα και στύβεται μέσα από ένα λινό πανί. Το υπόλοιπο καταναλώνεται όπως αναφέρθηκε παραπάνω και από το ζελέ, που είναι από μόνο του άγευστο, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα, αλμυρά ή γλυκά, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και αρωματικές ουσίες. Όταν προετοιμάζετε τρόφιμα όπως ζελέ ή γλυκά ζελέ, το παγωμένο ζελέ λειχήνων αντικαθιστά τέλεια τη ζελατίνη, διαφέροντας από αυτήν ως προς την αδιαφάνειά του. Σημασία έχει μόνο όταν σκληρύνει να διατηρήσει το σχήμα του, για το οποίο βράζεται μέχρι να πήξει ή αφήνεται να σταθεί μέχρι να βγει μόνο του το περιττό νερό. Το ζελέ που χωρίζεται από το νερό διαλύεται ξανά και χρησιμοποιείται.
Εκτός από την προετοιμασία ανεξάρτητων πιάτων, προφανώς αρκετά ποικίλων, η ισλανδική λειχήνα μπορεί να χρησιμεύσει ως υψηλής ποιότητας πρόσμειξη στο ψωμί και τα προϊόντα αλευριού γενικά. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε πρώτη ύλη εμποτισμένη με αλκάλια και πλυμένη, θρυμματίστε την και προσθέστε τη σε ίσες ποσότητες στη ζύμη του ψωμιού. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει καλά και ψήνεται σαν κανονικό ψωμί. Το ίδιο γίνεται όταν ψήνουμε πλακέ ψωμάκια, τηγανίτες, τηγανίτες κ.λπ. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ωστόσο, είναι συχνά πολύ πιο βολικό να στεγνώσετε καλά τον λειχήνα απαλλαγμένο από πικρία και να τον αλέσετε σε αλεύρι. Αυτό το αλεύρι διατηρείται πολύ καλά σε ξηρό μέρος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή. Εκτός από τα προϊόντα ψωμιού, μπορεί να προστεθεί αντί για αλεύρι σίκαλης ή σίτου και σε μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής ή μπορεί να βράσει μόνοι σας σε ζελέ όταν ετοιμάζετε τα πιάτα που αναφέρονται παραπάνω.
Εκτός από τη χρήση του ισλανδικού λειχήνα ως προϊόν διατροφής στην καθημερινή ζωή, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων - στο ψήσιμο ως πρόσμικτο στο ψήσιμο προϊόντων ψωμιού κ.λπ., το οποίο βασίζεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτό - λειχενίνη . Όπως και το άμυλο πατάτας, η λειχενίνη μπορεί να σακχαροποιηθεί και επομένως η μελάσα και η ζάχαρη λαμβάνονται από τη λειχήνα. Τα πειράματα από αυτή την άποψη ήταν αρκετά επιτυχημένα. Με άλλα λόγια, με την ανάπτυξη κατάλληλων τεχνολογικών διαδικασιών, αυτός ο λειχήνας είναι κατάλληλος οπουδήποτε γίνεται επεξεργασία του αμύλου.
Η ισλανδική λειχήνα είναι πολύ βολική για συγκομιδή για μελλοντική χρήση. Στην απλούστερη περίπτωση, αρκεί τελείως να απελευθερωθεί ο χλοοτάπητας από χώμα και ακαθαρσίες και να στεγνώσει καλά. Για να καταλαμβάνει λιγότερο χώρο, ο χλοοτάπητας μπορεί να στεγνώσει ανάμεσα σε φύλλα χαρτιού κάτω από μια πρέσα (μια σανίδα με μερικά τούβλα). Ένας άλλος τρόπος είναι να μουλιάσετε πρώτα το υλικό σε αλκάλι, να το ελευθερώσετε από πικρές ουσίες και μετά να το στεγνώσετε και να το αποθηκεύσετε ολόκληρο ή να το αλευρώσετε σε αλεύρι. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, σε ξηρή κατάσταση, οι λειχήνες μπορούν να αποθηκευτούν επ 'αόριστον χωρίς να αλλοιωθούν ή να χάσουν τις ιδιότητές τους.
Λειχήνα ελαφιού (δημοφιλές όνομα - "βρύα ελαφιού")
Είδη λειχήνων ελαφιών αναπτύσσονται σε μεγάλα μαξιλάρια χλοοτάπητα στο έδαφος στα ίδια μέρη με τους ισλανδικούς λειχήνες. Σε αντίθεση με το τελευταίο, οι χλοοτάπητες των λειχήνων είναι γκρίζοι, υπόλευκο-γκρι ή πρασινωποί και σχηματίζονται όχι από επίπεδες λεπίδες, αλλά από στρογγυλούς μίσχους που είναι άδειοι στο εσωτερικό τους. Οι μίσχοι διακλαδίζονται από την ίδια τη βάση, σχηματίζοντας θάμνους που απλώνονται και στην κορυφή καταλήγουν σε λεπτές, καμπύλες πεσμένες (στο γκρι Cladonia rangiferina και λευκοπράσινο Cladonia silvatica) ή όρθια κλαδιά που συλλέγονται σε ένα πυκνό μάτσο σχήματος κεφαλιού (στο υπόλευκο-πράσινο Cladoma alpestns).
Η συλλογή ελαφιών είναι ακόμα πιο εύκολη από την ισλανδική λειχήνα, αφού αναπτύσσεται ακόμη πιο άφθονα, καλύπτοντας το έδαφος σε πευκοδάση με συνεχή κάλυψη που ξεχωρίζει με το υπόλευκο χρώμα της. Τέτοια γρέζια ονομάζονται "λευκά βρύα". Για σκοπούς διατροφής, δεν υπάρχει λόγος να διακρίνουμε μεμονωμένους τύπους λειχήνων ελαφιών και μπορούν να συλλεχθούν μαζί. Οι μέθοδοι συλλογής, ξήρανσης και αποθήκευσης τους είναι ακριβώς οι ίδιες με τις ισλανδικές λειχήνες. Με τον ίδιο τρόπο, εδώ είναι απαραίτητο να μουσκέψετε τη λειχήνα σε αλκάλια πριν φάτε για να απαλλαγείτε από την πικρία. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θρεπτική αξία αυτού του λειχήνα είναι προφανώς χαμηλότερη από εκείνη του ισλανδικού λειχήνα και η συνοχή του είναι πολύ πιο χονδροειδής και δύσκολο να βράσει. Όταν βράσει, δεν σχηματίζει ζελέ, αλλά απλώνεται. Επομένως, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε σε μορφή αλευριού, για το οποίο το υλικό, καθαρισμένο και απαλλαγμένο από πικρία, στεγνώνει και πάλι και αλέθεται σε αλεύρι. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως προαναφέρθηκε. Για βιομηχανική χρήση, ειδικά για την παραγωγή μελάσας και ζάχαρης, οι λειχήνες ελαφιού δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τις ισλανδικές λειχήνες.
Και οι δύο λειχήνες - η ισλανδική λειχήνα και η λειχήνα των ελαφιών, όπως υποδεικνύεται, στην περιοχή του Λένινγκραντ είναι ιδιαίτερα άφθονα σε πευκοδάση με λευκά βρύα και θα πρέπει να αναζητηθούν όπου τα τελευταία είναι κοινά.
VII. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ
Τα φυτά άγριας διατροφής που περιγράφονται στο φυλλάδιό μας μπορούν να αποφέρουν σημαντικά οφέλη εάν κάθε Leningrader λάβει σοβαρά υπόψη τη συλλογή του, ως πηγή φυτικών υλικών υψηλής θρεπτικής αξίας και πλούσιων σε βιταμίνες.
Συλλέγοντας φρέσκα χόρτα από φυτά άγριας διατροφής όλο το καλοκαίρι, κάθε Λένινγκραντ και κάτοικος της περιοχής του Λένινγκραντ μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή του εισάγοντας φυτά που περιέχουν βιταμίνες σε αυτήν.
Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε κάθε ευκαιρία για να ταξιδέψουμε εκτός πόλης, να δουλέψουμε στα προάστια, σε μεμονωμένους κήπους εκτός πόλης, εκδρομές σε προαστιακά πάρκα για να συλλέξουμε άγρια βρώσιμα φυτά.
Μια ποικιλία φυτικών τροφών που περιέχουν σημαντική ποσότητα βιταμινών θα αυξήσουν την παραγωγικότητά μας και θα διατηρήσουν τη δύναμη και την υγεία.
Ωστόσο, θα ήταν λάθος να περιοριστεί η χρήση άγριων φυτών για σκοπούς διατροφής μόνο στην τρέχουσα συλλογή το καλοκαίρι.
Συλλέγοντας άγρια τροφικά φυτά, μπορούμε να τα παρέχουμε πλήρως όχι μόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αλλά και να προετοιμάσουμε τροφές με υψηλή θρεπτική αξία και βιταμίνες για το χειμώνα.
Συλλέγοντας άγρια βρώσιμα φυτά και προετοιμάζοντάς τα για μακροχρόνια αποθήκευση (ξήρανση, αλάτισμα, τουρσί, τουρσί), οι κάτοικοι του Λένινγκραντ και οι κάτοικοι της περιοχής του Λένινγκραντ μπορούν να παρέχουν στους εαυτούς τους μια σημαντική προσφορά φυτών άγριων λαχανικών για τους μεγάλους μήνες του χειμώνα, προστατεύοντας έτσι οι ίδιοι από την πιθανότητα διαφόρων ασθενειών που σχετίζονται με ανεπάρκεια βιταμινών
Έτσι, χωρίς να χάνετε καθόλου χρόνο, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες που δίνονται στο βιβλίο μας - συλλέξτε άγρια βρώσιμα φυτά!
VIII. ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΚΥΡΙΑΣ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑΣ ΓΙΑ ΑΓΡΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΦΥΤΑ
I. Βιβλιογραφία για τα ανθοφόρα φυτά
1. Vasilevskiy L. A. and L. M. Υποκατάστατα τροφίμων. Ptgr, 1 n.-chem. εκείνοι. εκδ. 1923.
2. Evdokimov A. A. Βρώσιμα άγρια φυτά του Βορρά. Αρχάγγελσκ. Περιοχή Severn εκδ. 1932.
3. Zhadovsky A. E. Μικροσκοπική ανάλυση τροφίμων και αρωματικών ουσιών φυτικής προέλευσης. Μ.-Λ. Snabtekhizdat. 1934.
4. Zalesova E. N. and Petrovskaya O. V. Πλήρες ρωσικό εικονογραφημένο λεξικό βοτάνων. Αγία Πετρούπολη, εκδ. Caspari. 1900.
5. Znamensky I. E. Άγρια βρώσιμα φυτά. Βιβλίο χημικής-τεχνικής αναφοράς, μέρος IV. Φυτικές πρώτες ύλες. Εκδ. V. N. Lyubimenko, τόμ. 12. L. Goskhimizdat. 1932.
6. Izakson E. B., Epifanov N. G. and Tarasov N. V. Νέα και ξεχασμένα φυτά στη δημόσια εστίαση. Κάτω από. εκδ. Α. Μιρόνοβα. L. Lenoblidat. 1934.
7. Kanshina D.V. Λαϊκή βιβλιοθήκη εφαρμοσμένης γνώσης, τ. II. Ενδιαφέροντα του στομάχου. Αγία Πετρούπολη, εκδ. Μ. Ρεμέζοβα. 1895.
8. Kashperova A. Προετοιμασία κονσερβοποιημένων φρούτων, μούρων και λαχανικών στο σπίτι. Αγία Πετρούπολη
9. Kling M. Προϊόντα ζωοτροφών. 1933.
10. Ζωοτροφικά φυτά φυσικών χόρτων και βοσκοτόπων της ΕΣΣΔ. Εκδ. καθ. Ι. Β. Λάρινα. Ολα ακαδ. γεωργικός Επιστήμες με το όνομά τους Lenina, L. 1937.
11. Lenkov P.V. Σπόροι αγριόχορτων του ευρωπαϊκού τμήματος της ΕΣΣΔ. Μ.-Λ. Selkokhozgiz. 1932.
12. Τοξότης 3. Ι. Άγρια λαχανικά της περιοχής Νοτίου Ουσούρι. "Πρακτικά του σταθμού Dalfil Mountain Taiga. Academy of Sciences of the USSR", τ. II. 1938.
13. Lyubimenko V. N., Monteverde N. N. and Sulima-Samoilo A. Εδώδιμα άγρια φυτά της βόρειας ζώνης της Ρωσίας, τόμ. 1 και 2. Ν.-τεχν. επιτροπή στην Επιτροπή τροφή Petrogr. Δουλειά. Κοιν. Ptgr. 1918.
14. Maltsev A.I. Σχετικά με τη χρήση ζιζανίων και άλλων άγριων φυτών στο σπίτι. «Συναλλαγές για την εφαρμοσμένη βοτανική», τ. XIII, αρ. 3. 1922-1923.
15. Medvedev P.F. Τσουκνίδες της ΕΣΣΔ. Σύνθεση, κατανομή και χρήση των ειδών (Παράρτημα 71 στο «Πρακτικά σχετικά με την εφαρμοσμένη βοτανική, γενετική και αγροτική». L., επιμ. Ολα ενστ. φυτά 1934.
16. Melnikov N.P. Παραγωγή υποκατάστατων καφέ. Εκδ. εκδ. περιοδικό «Τεχνική συλλογή», Αγία Πετρούπολη, 1873.
17. Modestov A.P. Πώς να συμπληρώσουμε τη διατροφή μας. Δημόσιες συζητήσεις σχετικά με τη χρήση άγριων φυτών που απαντώνται συνήθως για φαγητό. Τμ. αποτύπωμα από τη συλλογή. «Κηπουρική λαχανικών», εκδ. Μόσχα περιοχή λαχανόκηποι, κομ. Μ. 1918.
18. Nikitinsky Ya. Ya. Υποκατάστατα και ασυνήθιστες πηγές τροφίμων φυτικής και ζωικής προέλευσης στη Ρωσία. Μ. Γκόσπλαν. 1921.
19. Obukhov A. N. Εμπορευματική έρευνα φαρμακευτικών, τεχνικών και αρωματικών πρώτων υλών, τ. Ι. Vneshtorgizdat. Μ.-Λ. 1934.
20. Partansky P. N. Πρακτική βοτανική. Χλωρίδα της Ευρωπαϊκής Ρωσίας. Κουρσκ 1894.
21. Tserevitinov F.V. Chemistry and merchandising of φρέσκα φρούτα και λαχανικά, εκδ. 2. Μ.-Λ. Selkhozgiz. 1932.
22. Rollov A. X. Άγρια φυτά του Καυκάσου, η κατανομή, οι ιδιότητες και η εφαρμογή τους (με τον προσδιορισμό των ιθαγενών ονομάτων των φυτών). Εκδ. Kavk. phylox. com. Τίφλις, 1908.
23. Ζιζάνια της ΕΣΣΔ, τ. Ι-IV. L., επιμ. Ακαδημαϊκός Επιστήμες της ΕΣΣΔ 1934-35.
24. Sulmenev N.D. Σχετικά με τη χημική σύνθεση και την πεπτικότητα των σπόρων κινόα. "Pharm. Journal", 1893, αρ. 5.
25. Sulmenev N. D. Quinoa, η χημική της σύνθεση και η πεπτικότητα των αζωτούχων ουσιών. 1893.
26. Taliev V.I. Κλειδί για τα ανώτερα φυτά του ευρωπαϊκού τμήματος της ΕΣΣΔ, εκδ. 9. Μ. Σελχοζγκίζ. 1941.
27. Fedchenko B. A. and Kreyer G. K. Πόροι των κύριων φαρμακευτικών και τεχνικών πρώτων υλών της περιοχής του Λένινγκραντ και της Καρελίας. L., επιμ. L. O. Vses. Εμπορικό Επιμελητήριο, 1934.
28. Χλωρίδα της ΕΣΣΔ, τόμ. Ι-Χ. L., επιμ. Ακαδημαϊκός Επιστήμες της ΕΣΣΔ. 1934-1941.
29. Erisman F. Quinoa, ψωμί του κύκνου. Εγκυκλοπαίδεια. Λεξικό Brockhaus and Efron, μισός τόμος 33, 1896.
II. Λογοτεχνία για τους λειχήνες
1. Gollerbach M. M. and Elenkin A. A. Λειχήνες, η δομή, η ζωή και η σημασία τους. L. Uchpedgiz. 1938.
2. Elenkin A. A. Οι λειχήνες ως αντικείμενο παιδαγωγικής και επιστημονικής έρευνας. Εφημερίδα «Εκδρομική επιχείρηση», Πτγρ. 1921 Αρ. 2-3, 1922, Νο. 1.
3. Elenkin A. A. Βρύα και λειχήνες. Κλειδί και οδηγός συλλογής και αποθήκευσης, περιοδικό L. Library. «Στο εργαστήριο της φύσης». 1930.
4. Lyubimenko V.N Ισλανδικά βρύα ως προϊόν διατροφής. Ptgr., επιμ. Πίστσεφ. ν.-τεχν. ενστ. 1919.
5. Reiznek A. and S. Οδηγίες συλλογής, αποθήκευσης και κατανάλωσης ισλανδικών βρύων. Μ. 1918.
6. Savich V.P. Βρώσιμες και κτηνοτροφικές λειχήνες. Σάβ. «Φυσικοί πόροι της ΕΣΣΔ». L., Lenoblidat. 1932.
IX. ΔΕΙΚΤΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΧΡΗΣΕΩΝ ΦΥΤΩΝ
με βάση το υλικό του Διαδικτύου
Όταν οι Γερμανοί ήρθαν για άλλη μια φορά στη ρωσική γη, δεν σκέφτηκαν ότι θα έπρεπε να μείνουν εδώ μέχρι τον χειμώνα. Αλλά αντιμετώπισαν εχθρότητα και σταμάτησαν επίσης στις προσεγγίσεις προς τη Μόσχα. Και τότε οι Krauts γνώρισαν τι είναι οι ρωσικοί παγετοί.
Αλλά, αν οι στρατιώτες μας στο μέτωπο μπορούσαν να πολεμήσουν το κρύο χωρίς να αρνηθούν στον εαυτό τους καυσόξυλα και φαγητό, τότε οι άνθρωποι που ήταν κλεισμένοι στο πολιορκημένο Λένινγκραντ βρέθηκαν σε μια τρομερή κατάσταση όταν έπρεπε να αντέξουν τόσο το κρύο όσο και την πείνα. Πάνω από μισό εκατομμύριο άνθρωποι πέθαναν. Δεν τους άξιζε η βλασφημία. Πώς δεν το άξιζαν αυτοί που επιβίωσαν ενάντια σε όλες τις πιθανότητες.
Όλα σε αυτό το άρθρο είναι μια πλήρης αγανάκτηση. Αλλά, προτού μιλήσω για τον συγγραφέα του, ο οποίος καθήλωσε την ετικέτα "Δικό μου", και επομένως πρέπει να είναι υπεύθυνος για τα λόγια του, θα πω για το περιεχόμενο.
Ακολουθεί μια σύντομη λίστα ισχυρισμών για τους οποίους, κατά τη γνώμη του, οι κάτοικοι του Λένινγκραντ δεν χρησιμοποιούσαν σόμπες με κοιλιά:
1. Η σόμπα είναι αναποτελεσματική, θα χρειαζόταν 24 ώρες για να τη ζεστάνει, δεν υπήρχαν καυσόξυλα για αυτό.
2. Επικίνδυνο για πυρκαγιά.
3. Χρειαζόμαστε εργοστασιακή παραγωγή, για την οποία δεν υπάρχει λέξη.
4. Το φθινόπωρο, οι κάτοικοι του Λένινγκραντ δεν γνώριζαν για τον αποκλεισμό, επομένως δεν προέκυψαν σκέψεις για τις σόμπες με κοιλιά.
5. Δεν γίνεται αναφορά στη συστημική κατανομή των εστιών κατσαρόλας
6. Δεν υπάρχουν αναμνήσεις από την αγορά εστιών κατσαρόλας στη μαύρη αγορά.
Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι μια σόμπα κατσαρόλας (ή μια προσωρινή σόμπα, σύμφωνα με την ορολογία εκείνης της εποχής) ανήκει πραγματικά σε εστίες χωρίς ένταση.
Αυτές οι σόμπες θερμαίνονται γρήγορα και μεταφέρουν εύκολα τη θερμότητα στον περιβάλλοντα χώρο. Γι' αυτό κρυώνουν γρήγορα αφού καεί το ξύλο. Φυσικά, λίγοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να ζεστάνουν μια σόμπα 24 ώρες το 24ωρο. Σε αυτή τη λειτουργία, οι σόμπες potbelly λειτουργούσαν σε εργοστάσια, νοσοκομεία και παρόμοια ιδρύματα. Αλλά ακόμα και σε εκείνες τις χρονικές περιόδους που ανάβουν φωτιές στις σόμπες, οι άνθρωποι μπορούσαν τουλάχιστον να κάθονται για λίγο στην πηγή θερμότητας και να ζεσταίνουν για τον εαυτό τους βραστό νερό, να στεγνώνουν κύβους πολιορκητικού ψωμιού ή να μαγειρεύουν ένα υγρό στιφάδο από προϊόντα ή τα υποκατάστατά τους. Όλοι οι επιζώντες του αποκλεισμού δήλωσαν ότι περπάτησαν στο σπίτι χωρίς να γδυθούν, τυλιγμένοι όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά.
Οι σόμπες με κοιλιά ήταν πράγματι η αιτία πολλών πυρκαγιών κατά τον πρώτο χειμώνα της πολιορκίας. Ως εκ τούτου, λαμβάνοντας υπόψη αυτή τη θλιβερή εμπειρία, κατά την προετοιμασία για το δεύτερο χειμώνα, οι αρχές της πόλης ανέπτυξαν κανόνες πυρασφάλειας.
Αν κάποιος ενδιαφέρεται για αυτήν την ερώτηση, μπορεί να διαβάσει ολόκληρο το βιβλίο χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμο που παρέχεται. Θα δώσω μόνο σχέδια προσωρινών κλιβάνων από αυτή τη δημοσίευση
Από πού βρήκαν τέτοιες σόμπες οι επιζώντες της πολιορκίας;
Ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα.
Ας υποθέσουμε ότι κάποιοι κάτοικοι της πόλης δεν μπορούν να φανταστούν τι είναι μια σόμπα. Και αν έχετε δει ποτέ μια σόμπα, πιθανότατα έχετε δει μια σόμπα από χυτοσίδηρο.
Ωστόσο, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι, οι κάτοικοι του χωριού και απλά όσοι χρειάστηκε να ταξιδέψουν έξω από την πόλη και να βρεθούν σε δύσκολη κατάσταση ξέρουν πολύ καλά ότι μπορείτε να φτιάξετε μια σόμπα από σχεδόν οτιδήποτε - σε σχήμα κουτιού, σωληνοειδές, σε σχήμα κάδου κ.λπ. Δηλαδή, για το σώμα μιας μεταλλικής σόμπας, θα κάνει οτιδήποτε έχει εσωτερική κοιλότητα για καυσόξυλα, και στην οποία μπορούν να γίνουν δύο τρύπες: για σωλήνα και για αποθήκευση καυσόξυλων. Παράδειγμα:
Μια άλλη επιλογή για μια απλή σόμπα είναι μια σόμπα που κατασκευάζεται από βαρέλι.
Αυτή, φυσικά, είναι μια σόμπα για ένα θερμοκήπιο· δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τίποτα πάνω της, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια κάθετη εστία κατσαρόλας από ένα βαρέλι με τον ίδιο τρόπο.
Η κατασκευή μιας σόμπας σε σχήμα κουτιού όχι μόνο για έναν άνδρα, αλλά και για μια γυναίκα δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη, ειδικά αν δεν είναι κατασκευασμένη από γαλβανισμένο χάλυβα (όπως στη φωτογραφία), αλλά από απλό κασσίτερο. Στη δεξιά φωτογραφία είναι μια σόμπα που σερβίρεται όλο το καλοκαίρι: πάνω της μαγειρεύτηκαν μαρμελάδες, κομπόστες και άλλες παρασκευές για το χειμώνα (λένε ότι δεν πρόλαβε να κρυώσει).
Λίγοι αμφιβάλλουν ότι ο ρωσικός λαός είναι εφευρετικός.
« Το Μουσείο Άμυνας και Πολιορκίας του Λένινγκραντ στεγάζει μια επιτραπέζια σόμπα φτιαγμένη από κομμένα κουτάκια στιφάδο που προήλθε μέσω της Lend-Lease. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια του πολέμου, οι σόμπες με κοιλιά, ως προσθήκη στην κύρια στρατιωτική παραγωγή, κατασκευάζονταν στο εργοστάσιο Kirov, στο εργοστάσιο Karl Marx και σε πολλά άλλα. Αλλά, προφανώς, σε ανεπαρκείς ποσότητες. Επομένως, οι περισσότερες από τις σόμπες στο πίσω μέρος και στο μπροστινό μέρος ήταν σπιτικές. Κατασκευάζονταν από διάφορα υλικά και ο σωλήνας για την καμινάδα ήταν συχνά πιο δύσκολο να βρεθεί από το μέταλλο για την ίδια τη σόμπα«- εξήγησε ο ιστορικός από την Αγία Πετρούπολη, ερευνητής της πολιορκίας του Λένινγκραντ Ντμίτρι Σότσιχιν
Θα ήθελα να προσθέσω άλλο ένα απόσπασμα από τους κανόνες πυρασφάλειας σε αυτή τη φωτογραφία.
«Οι προσόψεις των σπιτιών κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού έμοιαζαν ασυνήθιστες - σωλήνες από σπιτικές σόμπες προεξείχαν σχεδόν από όλα τα παράθυρα, τα οποία ήταν φραγμένα με κόντρα πλακέ, σίδερο και κουρέλια», λέει το προσωπικό του μουσείου. Οι σόμπες απαιτούσαν ειδική άδεια· κατασκευάζονταν σε επιχειρήσεις της πόλης, αλλά η ζήτηση ξεπέρασε την προσφορά, έτσι στα σπίτια υπήρχαν ακόμη και θερμάστρες από τσίγκινα κουτάκια αμερικανικού στιφάδου, που προμηθεύονταν υπό Lend-Lease. Οι "σόμπες με κοιλιά", καθώς και οι λάμπες καπνιστηρίων, οι πυρσοί και οι λαμπτήρες αποσβεστήρα, συχνά έγιναν αιτία πυρκαγιών που σκότωσαν χιλιάδες ανθρώπους: μόνο την περίοδο από τον Νοέμβριο του 1941 έως τον Μάρτιο του 1942, λόγω απρόσεκτου χειρισμού της φωτιάς στο Λένινγκραντ, 1289 πυρκαγιές ." Από εδώ
Η φωτογραφία του TASS χρονολογείται από τον Οκτώβριο του 1941.
Στο εργοστάσιο Metalloigrushka, που μεταφέρθηκε από τον Πούσκιν στο Λένινγκραντ, οι γυναίκες, μαζί με κιβώτια για ορυχεία, έφτιαχναν ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΑ σόμπες για τον τοπικό πληθυσμό. Μία από αυτές τις γυναίκες ήταν η Raisa Nikolaevna Khizhnyak
...Χάρη στη «σόμπα με κοιλιά», η θερμοκρασία στο μεγάλο δωμάτιο ήταν, ανάλογα με την απόσταση από τη σόμπα, από +10 έως +5 C, οπότε ήμασταν συνεχώς με χειμωνιάτικα παλτά, πλενόμασταν μια φορά την ημέρα με ελαφρώς ζεστά νερό...» Από τις αναμνήσεις ενός αποκλεισμού αυτόπτη μάρτυρα
Οι +5 και +10 δεν είναι ακόμα -35 βαθμοί!
Η σόμπα της κατσαρόλας εμφανίστηκε γρήγορα στη μαύρη αγορά· έπρεπε να την αγοράσει κανείς για πολλά χρήματα και μετά για ψωμί. Τι να κάνεις, θα τα δώσεις όλα. Ο χειμώνας 1941-1942, κατά τύχη, ήταν άγριος: -30-35 C. Στο μπροστινό μέρος έκαιγαν εστίες κατσαρόλας στις πιρόγες μας, εξορύσσονταν και καυσόξυλα, αλλά η ζεστασιά ερχόταν από άλλους πέντε έξι στρατιώτες. που ήταν στριμωγμένοι στις κουκέτες? και σε ένα δωμάτιο πόλης δεν μπορείς να κερδίσεις καθόλου θερμότητα από δύο ή τρεις δυστροφικούς. - Ντ. Γκράνιν
Γενικά, έχω ήδη απαντήσει σε όλα τα σημεία με τη βοήθεια των οποίων προσπαθούν να αρνηθούν την πολιορκία του Λένινγκραντ γενικά.
Και τώρα, πιο κοντά στην ουσία.
Λυπάμαι που πρέπει να αναφερθώ ξανά σε αυτό το δύσκολο θέμα. Δείτε τι έχει καταπατήσει η «Sedition» και αυτός που είναι ξεκάθαρα το φερέφωνο του εχθρού:
Και κοιτάξτε από ποιον λογαριασμό στην ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ γράφει αυτός ο απατεώνας εδώ
Μπορείτε να το ελέγξετε μόνοι σας. Απλώς κοιτάξτε τη διεύθυνση με id421249764 στο VKontakte -
