Конфитюр от черница: как да го приготвите правилно. Сладко от черница

Много от нас свързват детските спомени с изцапването на ръцете и лицето с помощта на необичайно зрънце - черницата. Кой от нас не помни синьо-виолетовите последици от това малко парче лято, които трудно се отмиват, но не по-малко трудно се отказват, защото сладкият вкус на черниците е толкова необичаен и привлекателен.

Не напразно в древни времена учени и философи отбелязват полезните и хранителни свойства на черницата, наричана просто Тутом в Централна Азия. Жалко е, разбира се, че можете да се насладите на това зрънце само за ограничен период от време, то узрява бързо и се разпада.

Можете да го запазите за по-дълго време, като си приготвите сладко и ароматно сладко или сироп от черници. Ще получите не само пълнеж за много вкусни ястия със запазени полезни свойства на горските плодове, но и профилактично средство за различни сърдечно-съдови и стомашно-чревни заболявания и хипохромна анемия. Има общо 12 вида черници, подобни по структура на малините и са бели, розови, червени, лилави или почти черни. Черниците съдържат големи количества ресвератрол, мощен растителен антиоксидант.

За да съберете плодове от черница, можете да използвате изпитания старомоден метод - разстелете голяма мушама под дървото и разклатете дървото. Най-зрелите и чисти плодове ще паднат върху мушама.

Сладко от черница - приготвяне на ястия

Гответе сладко от черница в обикновени съдове, предназначени за готвене на всяко сладко. Това може да бъде емайлиран тиган или леген, както и други прибори от мед или неръждаема стомана. За да опаковате сладкото, малките стерилизирани буркани трябва да се изсушат и капаците да се варят.

Сладко от лопен - заготовка от плодове

Само няколко вида плодове се считат за най-подходящи за готвене. На първо място, това е сладко и кисело черешово-червено (сорт Hartroot), узрява през август, трудно се отделя от дръжката, така че едроплодните плодове ще трябва да се режат с ножица. Бялата черница, която също има нежна и сочна каша и средно големи плодове, също е идеална за сладко. Други сортове: полудивите розови, бели и червени черници не са толкова вкусни, но стават и за сладко.
Сортираме плодовете и отрязваме дръжката.

Сладко от черница - рецепта 1

Изплакнете плодовете в цедка и ги оставете да се отцедят добре. След това се поставят в емайлирана купа или тиган, като се поръсват със захар на слоеве. Оставете за 4-8 часа, през което време трябва да се появи сок от горски плодове. Дръжте на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно, като разбърквате внимателно, като отстранявате пяната по време на целия процес на готвене, след което отстранете от котлона за 30 минути. Добавете лимонена киселина и повторете отново на по-силен огън. За тази рецепта ще ви трябват 1 кг обелени черници, килограм и половина захар и малко лимонена киселина (2-3 грама).

Сладко от черница - рецепта 2

Белите черници са по-сладки, така че консумацията на захар за този сорт е малко по-малка. Според нашата рецепта първо трябва да приготвите сиропа и да го залеете върху плодовете, оставете да престои 3-4 часа, така че плодовете да останат непокътнати и да не се разтекат, след това отново с помощта на цедка отделете плодовете и кипнете сиропа да заври. Поставете плодовете отново в сиропа, добавете лимонена киселина и гответе, докато омекнат. Състав: горски плодове 1 кг, захар (за бели сортове 1,2 кг, за черни сортове 1,5 кг), лимонена киселина.

Сладко от черница - рецепта 3 Желе

Пригответе сок от плодовете, за да направите това, загрейте натрошените, измити плодове на слаб огън; веднага щом сокът започне да отделя, оставете да къкри, покрити, за 10 минути. Охладете малко, за да изцедите сока, след това добавете желатина, кипнете на силен огън и гответе за минута. Бързо отстранете пяната от горещото желе и разточете сладкото в подготвени буркани, след което оставете във вряща вода още 5-6 минути.

Черници в захарен сироп рецепта 4

Този вид консервирана храна ще работи добре от всякакъв сорт черница. Измитите плодове се подреждат върху мушама в един слой. След изсушаване на цялата повърхност ги прекарайте през месомелачка и ги залейте с предварително сварен захарен сироп (за 1 кг черници 1,2 кг захар и 300 г вода). Горещата смес се опакова в буркани до горе и се покрива с хартия за печене, напоена със спирт. Диаметърът на кръговете трябва да съвпада с външния диаметър на бурканите. Покрийте плътно с капаци и оставете да изстинат.

Сладкото от черница може да се пастьоризира, а не да се вари. Напълнените буркани се държат при температура 90 - 95 градуса, половин литрови - 9-10 минути, а литрови - 15 минути.
За да запазите плодовете непокътнати, не разбърквайте сладкото в съда твърде енергично. За да увеличите срока на годност, увийте горещите буркани в топла кърпа и ги оставете да изстинат на топло място.
Конфитюрът може да се окаже твърде сладък и приятен, особено в белите сортове, така че можете значително да намалите нивата на захарта. Практиката показва, че в някои случаи е достатъчно да добавите 700 грама на 1 килограм.

Сладкото от черница се оказва много здравословно, вкусно, сладко и ароматно. За много хора необичайният му вкус им напомня за детството. Много е лесно да приготвите деликатеса сами. Има рецепти за готвене както от бели, така и от черни черници, с които всяка домакиня трябва да се запознае.

Как да си направим правилно сладко от черница

Плодовете на черницата имат огромен брой полезни свойства. Веднъж набрано от дървото, не се съхранява дълго, но се поддава добре на топлинна обработка. В домашното сладко от черница се запазват всички лечебни компоненти на прясното зрънце. Лакомството съдържа:

глюкоза;
фруктоза;
етерични масла;
витамини С, Е, РР, К, група В;
каротин;
калций;
цинк;
магнезий;
натрий;
калий;
желязо.

Поради високата концентрация на хранителни вещества, сладкото от черница помага в борбата с много заболявания. Препоръчително е да използвате:

със слаб имунитет;
чести настинки;
проблеми с нервната система;
инфекции;
хипертония;
стомашни заболявания;
захарен диабет;
стрес;
депресия;
безсъние;
сърдечна недостатъчност;
метаболитни нарушения;
бъбречна дисфункция;
треска;
кашлица;
бронхиална астма.

Преди да направите сладко, е необходимо да изберете и подготвите плодовете, набрани от дървото. Подходящи са черни или бели черници, но червените и розовите няма да са достатъчно сладки. Вземете зрели плодове, презрелите няма да ви подхождат. Трябва да са непокътнати. Ако намерите изгнили или мухлясали, изхвърлете ги. Изплакнете обилно плодовете и ги отцедете в гевгир. Отрежете дръжките с ножица. Не забравяйте да стерилизирате заварените буркани.

Сладко от бяла черница

За рецептата са ви необходими следните продукти:

плодове от черница - 2 кг;
захар - 2 кг;
вода - 0,5 л;
ванилова захар - 10 гр.

Сладкото от черница се приготвя по следния начин:

Сортирайте плодовете, отрежете дръжките. Изплакнете ги под течаща вода и ги изсушете в гевгир.
Загрейте водата. Изсипете захарта в него и изчакайте да заври. Когато захарта се разтвори, тенджерата с получения сироп се сваля от котлона.
Сложете черниците в топлата течност и разбъркайте внимателно. Оставете детайла да се охлади напълно.
Поставете сиропа на котлона, изчакайте да заври и гответе три минути, като разбърквате от време на време. Изключете котлона и оставете да изстине напълно.
Варете още два пъти по пет минути след завиране. Добавете ванилин към горещия бульон след последното варене, изсипете сладкото в буркани и навийте капачките. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Сладко от черна черница

Компоненти:

черница – 2 кг;
захар - 2,5 кг;
лимонена киселина - 4 грама (половин чаена лъжичка).

Процес на готвене:

Изплакнете плодовете под течаща вода, като ги поставите в гевгир. Оставете да изсъхне.
Сортирайте черниците, отрежете дръжките.
Смесете горски плодове и захар. Правете това много внимателно, за да не ги набръчкате. Разклатете съда, докато всички черници се покрият със захар.
Оставете храната за три-четири часа, за да изтече сока. Ако има твърде малко течност, добавете чаша топла вода.
Сложете съда с препарата на котлона. Намалете котлона на среден.
Десет минути след като заври махнете съда от котлона и отстранете пяната.
След половин час се връща на котлона. Гответе сиропа за пет минути от началото на кипенето още три пъти. Всеки път се охлажда за половин час. При последното варене добавете лимонена киселина към сиропа.
Насипете топло сладко в буркани и навийте. Съхранявайте с главата надолу и под одеяло, докато изстине напълно. След това можете да го поставите на хладно място.

Видео: сладко от черница

Белите черници вече са узрели. Много хора обичат да правят бяло вино от него, което е не само вкусно, но и много здравословно. Малко хора обаче знаят, че сладкото от бяла черница е отлично противовъзпалително средство и затова може да се яде при настинка. Все пак сладкото от черница има същия ефект като сладкото от малини. В допълнение, сокът от бяла черница, дори когато е сварен, е богат на калий и витамин С, така че идеално укрепва имунитета. Също така е отбелязано, че плодовете от бяла черница перфектно успокояват нервната система и насърчават нормалния сън.

За да започнете да правите това сладко, трябва да съберете от дърветата зрели плодове, които не са смачкани или развалени от оси. Ако ви е трудно да събирате от дърво, тогава можете да разстелете чаршаф или друга тъкан под него, след това да разклатите клонките и да сортирате плодовете от боклука. Набраната бяла черница се измива леко под течаща вода. Не е необходимо да откъсвате опашките на плодовете - това ще отнеме твърде много време. Освен това витамините се запазват и в конските опашки. След това трябва да изсушите черницата, като просто я поставите върху кърпа и я оставите да се отцеди малко.

Лимонът трябва да се нареже на парчета заедно с кората. За по-удобно може да го нарежете първо на колелца, а след това на триъгълници или кубчета. След това лимонът трябва да се натроши в блендер или месомелачка. Но трябва много бързо да смелите лимона в месомелачка - защото металните части ще се окислят много бързо.

Сложете черниците и лимона в тенджера и покрийте със захарта. Всичко това трябва да отнеме около 3-4 часа. Трябва да ври няколко минути - 2-3, но сладкото трябва да ври на среден огън. След като съдържанието на тигана заври няколко минути, трябва да изключите всичко и да го оставите да изстине. След това отново поставете на слаб огън и оставете да поври 2-3 минути. И последния път може да го оставите да къкри на тих огън около 30 минути.

След като изстине сладкото, можете да го наредите в буркани и да затворите капака. Този контейнер може да се съхранява в хладилник. Но ако искате да запазите конфитюра за зимата, тогава е най-добре да го поставите в буркани, докато е още горещ. Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани, така че трябва да носите ръкавици за фурна, за да не изгорите ръцете си.

Някои хора обичат да правят сладко от това сладко. След това добавете желатин към сместа след готвене. Ако не искате да използвате желатин, тогава трябва да сварите бъдещото сладко за няколко минути на слаб огън, 5-6 пъти. Не забравяйте винаги да разбърквате варенето старателно, в противен случай миризмата от изгоряло на дъното ще развали целия вкус.

От отрицателните ефекти на сладкото от черница се отбелязват само онези моменти, когато го ядете във ферментирала форма. Тогава може да се появи диария и леко отравяне. Затова обърнете внимание на свежестта на такова сладко и го съхранявайте на тъмно, студено място (хладилник или изба).

Всички познават невероятно нежните и сладки черници. Бяло, червено, черно, хибриди от различни сортове - вирее много по нашите географски ширини. Външно е малко подобен, но вкусът е напълно различен. Да, и расте по дърветата. А сокът му трудно се отмива от ръцете. Рядко се случва, когато сте били дете, да не сте се насладили на тези плодове направо от дървото!

Произход

Той дойде при нас в късното Средновековие от Централна Азия, а там и от Африка. Вирее и в Северна Америка, а в Китай е познат от третото хилядолетие пр.н.е. След това се отглежда като източник на витамини, а освен това от плодовете може да се направи много издръжлива боя за тъкани. Там също се научили да правят коприна, тайната на производството била внимателно пазена, износът на копринени буби бил забранен под страх от смърт и само случайност го разкрила.

Черните, червените и белите черници са дошли в Европа от различни места, но тук са се вкоренили добре. Ботаниците дори са създали различни сортове черници от всеки цвят и техните хибриди.

Черницата се нарича още черничево дърво. Ларвите на копринената буба се хранят с листата му. След това се използват за извличане на нишка за производството на копринени тъкани – откъдето идва и името на насекомото. Листата се събират специално във ферми за ларви. Всеки от тях се нуждае от повече от 10 кг на ден.

Всеки готов пашкул от копринена буба съдържа около 1 км нишка.

Черниците са много меки и нежни, брането им е доста трудоемко. Много по-лесно е да разстелете мушама под дървото и да ги закачите на него. Тогава плодовете падат най-зрелите и непокътнати.

Полезни свойства

Черницата е здравословно зрънце, което трябва да бъде включено в човешката диета. Какво му е необичайното?

Той е отличен антиоксидант - интензивно премахва токсините, регулира хемоглобина, повишава имунитета. Съдържа много витамини, а по отношение на количеството витамин С уверено изпреварва цитрусовите плодове. Освен това съдържа комплекс от витамини В, които са от съществено значение по време на бременност, като Е и К.
Съдържа голямо количество калий. Този микроелемент е спешно необходим на хора със сърдечни проблеми. При задух, сърдечни заболявания, заплаха или след инфаркт е препоръчително да се консумират храни с големи количества калий и черницата е незаменима в това отношение.
Подобрява работата на бъбреците, помага за премахване на отоци от различен произход и регулира кръвното налягане.
Той има диуретични свойства и е отличен за прогонване на жлъчката.
Сушените черници са необходими на диабетиците - те значително понижават нивата на кръвната захар.
Това е противовъзпалително растение.
Пресният сок от бяла черница е полезен при настинки, има отхрачващо действие и помага за понижаване на температурата.
Неузрелите черни боровинки облекчават киселини, а презрелите са отлично естествено слабително средство.
Черницата има добър ефект върху работата на черния дроб и помага при различни хепатити.
Това е добро средство за заздравяване на рани - неговият сок насърчава бързото зарастване на пресни, плитки порязвания.
Черницата е лактогенно растение и се препоръчва силно на кърмещи майки. И то под всякаква форма - сурови, варени, сок, компот.
Той е доста хипоалергенен и може да се дава на бебета още на шест месеца.
Черниците са доста нискокалорични - 100 грама пресни плодове съдържат (в зависимост от сорта) от 40 до 50 килокалории.

В народната медицина сокът от него се използва и като лек за лишеи - с него обилно се мажат увредените участъци от кожата.

Също така е добро леко сънотворно, облекчава стреса и е показано за студенти по време на сесии и за спортисти при тежко физическо натоварване. И най-важното е, че е просто вкусно! С една дума – яжте черници и бъдете здрави.

Но дори такова прекрасно зрънце може да има своите противопоказания. Дори това може да причини вреда.

вреда

Ако ядете нискокачествени плодове - кисели, неузрели или в големи количества - те могат да доведат до храносмилателни разстройства.
Неговият сок не се комбинира добре със сока от други плодове - такъв коктейл често причинява ферментация в стомаха, така че е по-добре да го използвате в чист вид. Той е „приятелски“ само с цитрусови сокове – в комбинация с тях не възникват проблеми.
По-добре е да се консумира на празен стомах, поне час преди хранене, за да не се смесват черниците с други храни и да няма проблеми по-късно.
И, разбира се, ако имате индивидуална непоносимост към черници. За да проверите дали сте алергични към него, намажете кожата на китката или лакътя - ако до няколко часа се появи зачервяване и възпаление, черницата е противопоказна за вас.
Черниците имат способността силно да абсорбират вредните емисии във въздуха. Следователно не трябва да го купувате от непроверени източници. Плодовете може да са израснали на дърво близо до пътя или на други замърсени места и да са абсорбирали соли на тежки метали и изгорели газове от автомобили. Или дори да растат близо до атомни електроцентрали. Купувайте ги само от надеждни доставчици, не търсете евтиност, така че здравословното зрънце да не стане отровно и да причини вреда вместо очакваната полза.

Особеността на това зрънце е, че е много лошо поддържано свежо и се разваля много бързо. Трябва да се преработи в същия ден, в който е прибран, защото и неузрелите и твърди започват да гният. И един от методите за обработка е сладкото.

Има много начини да направите сладко от черница за зимата и винаги ще бъде вкусно и здравословно. Сладкото от черница осигурява почти всички полезни свойства на пресните плодове. Витамин С, който изчезва по време на готвене, може лесно да бъде възстановен чрез добавяне на пресен лайм или вар.

Ако детето ви се изцапа много с черна черница, избършете петната със сок от бяла черница – лесно се измиват. Това важи както за кожата, така и за облеклото.

Сладко от черница

Нека ви предупредим веднага - черницата е много сочно зрънце и когато се покрие със захар, се образува много сок. Препоръчва се половината от този сок да се отцеди, в противен случай сладкото ще се окаже твърде течно.

Самото сладко не е като другите. Има много специална текстура, вискозен сироп, който нежно обгръща плодовете. А самият сироп е с изключителен цвят с невероятно дълбоко излъчване.

Преди готвене плодовете трябва да бъдат внимателно подготвени - изберете развалените и отрежете стъблото от останалите. Самите плодове може да са леко незрели - по този начин те ще запазят по-добре формата си при готвене.

За да направите сладко от черница у дома, можете да вземете всеки сорт и дори различни цветове едновременно. Всички плодове отнемат еднакво време за готвене, така че няма да има никакви затруднения.

Ще се нуждая

черница – 2 кг
захар - 2 кг
ванилия - 1 пакетче
лимонова кора - чаена лъжичка

Не е необходимо да добавяте ванилия и жар - те са необходими само за допълнителен аромат.

Ако приготвяте бели черници, използвайте малко по-малко захар, тъй като са по-сладки от черните. Пропорция: 3 чаши захар на 1 кг плодове.

Как да готвя

От останалия сироп можете да направите желе. Добавете още една чаша захар, оставете да къкри на слаб огън за около час - така че сиропът почти да не кипи. След това ще заври и ще стане доста гъсто.

Има и рецепта за сладко от черница - тя е по-сложна, но резултатът е по-интересен.

Факт е, че самата черница е много сладка, а с добавяне на захар става още по-сладка. Много хора може да не харесат това, така че е по-добре да „прикриете“ малко сладкия вкус и да го подчертаете с нещо друго. И в този смисъл киселият вкус на лимон или лайм е идеален. Вкусът на сладкото ще стане по-интензивен, а самото сладко ще стане по-красиво. Така че опитайте да направите сладко от черница и лимон.

Така че, ще ви трябва

Черница – 1 кг
Захар – 1 кг
Лимон или лайм - 1-2 бр.

Процедура за готвене

Измийте и подсушете плодовете, отстранете дръжките.
Леко накълцайте плодовете с блендер.
Добавете захарта и поставете на умерен огън за 10 минути.
Измийте и попарете лимона или лайма и отстранете кожата. Нарежете го на малки кубчета, около 1 см, и добавете към горските плодове. Тези парчета ще направят оригинални захаросани плодове. Ако не ви харесват, можете да поставите тази кожа, без да я режете, и да я извадите няколко минути по-късно.
Варете още пет минути, изстискайте лимоновия сок, оставете да заври и изключете. Лимонът също може да се нареже на филийки и да се сложи в сладко. Но тогава самият лимон ще "запуши" вкуса на черницата, така че внимавайте.
Когато изстине, разточете го в стерилизирани буркани и консервирайте по обичайния начин.Това сладко ще се окаже много вкусно, с приятен лимонов аромат и лека киселинност. Ще има почти същата консистенция като конфитюра, така че може да се използва като пълнеж за печива.

Ако намалите количеството захар и добавите малко люти подправки, ще получите оригинална подправка за месни ястия.

Това е толкова необичайно, просто на вид зрънце, познато от детството. Съберете го, направете сладко и нека ви носи удоволствие през цялата година!

Приготвяне на домашно вино от черница

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

съставки:

за 1 кг. черница (черница)
0,5 кг. Сахара

За консервиране на сладко от черница ще ни трябват и стъклени буркани от 0,5-1 л, лакирани метални капачки и ключ за зашиване.

Приготвяне:

Ние събираме черници (черници) или ги купуваме на пазара.
Черницата е деликатно зрънце, така че е по-добре да започнете да я обработвате веднага. Поставете плодовете заедно с дръжките (опашките) в гевгир, изплакнете и оставете водата да се отцеди.
Прехвърляме черниците в тенджера, в която ще варим сладкото, добавяме захар и разбъркваме. Черницата веднага пуска сок.
Бурканите се стерилизират старателно измити със сода или сапун над пара (до 10 минути), а капаците (също старателно измити) - 5-7 минути. във вряща вода. Можете също така да стерилизирате буркани във фурната (вижте рецептата).
Сложете горските плодове и захарта на среден котлон, когато черниците заврят, намалете котлона и варете 15 мин. Сладкото е подобно на гъстота. Проверяваме готовността на сладкото, като капваме малко върху чинийка - капка не трябва да се разтича.
Веднага напълнете готовите (стерилизирани) буркани с готовото сладко (1 или 2 буркана наведнъж), покрийте с капаци и навийте.
Веднага след завиването бурканите с мармалад от черници се поставят обърнати на пода, покрит с вестници, и се проверява дали някой от бурканите не тече. И оставете да изстине, покрити със стари одеяла.
Когато бурканчетата със сладко изстинат напълно, можете да ги обърнете и да ги избършете с влажна гъба или кърпа. Когато бурканите изсъхнат, за удобство можете да залепите върху тях етикети от хартия или тиксо, където да посочите датата на запечатване и името на сладкото. Или можете да надпишете капачките на бурканите с маркер.
Слагаме сладкото, приготвено за зимата, в килера или мазето.
А когато му дойде времето, отворете буркан с ароматно сладко от черници и сервирайте с чай