Станах алчен, господа. Когато ми предложиха да летя до Бразилия, за да гледам как се бере кафето, първото нещо, което си помислих беше: „Е, за какво, по дяволите, ми трябва всичко това?“, на втората мисъл се съгласих. В крайна сметка да гледаш как другите работят е много приятно изживяване. От Москва до Париж, от Париж до Сао Пауло, от Сао Пауло до град Витория, където хората вървят от рампата до летището по пистата. Това е вторият ми път в Бразилия - от първия помня само срещата с Роналдо, постоянния дъжд в Рио и най-важното за мен запознанство. 
Витория е тъжна и депресирана. Особено в дъжда. Но колко ми липсваха много южноамерикански жестове: сведеният надолу клепач, който означава опасност и предпазливост, и вдигнатият палец, който сред бразилците означава почти всичко. 
На сутринта времето се нормализира и ние тръгнахме към плантациите. Три часа до забравеното от Бога полуполско селище Агва Бранка, изгубено сред „спящите слонове“ - така наричам тези каменни хълмове. Тук се появява персонаж на име Карлос, човек с външния вид на Ричард Гиър и Дан Петреску - потомък на полски заселници, плантатор и земевладелец. Карлос отиде да ни покаже земите си. Заедно с Карлос дойдоха цялото му семейство, личен фотограф (по някаква причина!), учителка по английски от местно училище и няколко нейни ученици, които искаха да разгледат чужденците. Шоуто продължи три часа - Карлос имаше толкова много земя. 140 хектара и 130 хиляди кафеени дървета върху тях. Всяко дърво се нуждае от до 10 литра вода на ден. Във всеки ред кафеени насаждения някой се движеше трескаво, прибирайки реколтата. Човек може да спре и да попита: „Чия е тази земя?“ — Маркизо де Карлос! - отговаряха в храстите. 
Карлос дълго обясняваше нещо за технологията на напояване и внимателния подбор на зърнените култури, но за вас, моите прекрасни читатели, няма да навлизам в подробности, а ще ви кажа „накратко и накратко“. 
Ето как изглеждат например узрелите кафеени зърна, току що откъснати от клона. Ако махнете люспите от тях, дори ще станат сладки на вкус. Всяко дърво произвежда 5 кг кафе - и общо 20 чаши кафе. 
Отдавна щях да се изкача на планината и да нарисувам очите, ушите на „слона“, ... Е, или поне да напиша някаква ругатня или декларация за любов. Спомням си, че видях подобен камък в Колумбия: между селищата El Peñol и Guatape. Има огромни GI букви отстрани. Оказва се, че Гуатапе и Ел Пеньол дълго са спорили кой е собственикът на това произведение на природата, докато накрая хората от Гуатапе се качили на Камъка и започнали да пишат името на своето селище върху него. Ел Пеньолите видяха това през телескоп и наточиха ножовете си към Камъка, прогониха гуатапините от него - но една и половина начални букви от думата Гуатапе останаха на повърхността му. 
А това е разсадник от кафеени храсти. Тук се отглеждат много малки дървета. Хребетите с цилиндри от пръст и разсад, плътно прилепнали един към друг, са увенчани с сочещ нагоре задник на бразилска селянка. Тя не беше включена в кадъра, съжалявам. Вечерта вечеряхме с бившия кмет Агуа Бранка. Заради прическата ми всички негови гости ме наричаха Неймар в чест на суперпопулярния вече футболист. Преводачът се обърка и ме нарече Нимайер в чест на известния бразилски архитект. Пих кашаса - и не ме интересуваше дали съм Неймар или Нимайер. На сутринта пристигнахме в зърносушилнята. Те се докарват до плантациите и се зареждат в огромни цилиндри, които се въртят отвътре от специално обучени бразилски катерици. Как протеините не горят вътре там, все още не е известно на науката. След това зърната се опаковат в чували и потните мучачоси ги товарят на транспорт до склада. 
Складът прилича на изложба на поредния луд съвременен художник, който се упражнява да репликира един и същи обект в цялото пространство на залата. 
В резултат на изпичането кафето придобива известния си тъмен нюанс... 
Последният акорд беше изкачването на Кръста. Всяка местност в Бразилия, която има планина, е увенчана с кръст или статуя на Христос върху нея. Това е Законът. Зад портата с надпис „Планината ни доближава до Бога“ се откриваше гледка към цяла Бразилия - от граница до граница. А бразилският пейзаж е прекрасен - жалко, че не съм Левитан, за да го изобразя адекватно... 
Беритбата на кафе е много трудоемък процес, който изисква внимателен и търпелив подход. Дори едно развалено зрънце може да унищожи цялата реколта. В Централна Америка, Етиопия, Кения и Индия кафето се бере на ръка. Препоръчително е, защото зърната на едно и също дърво узряват по различно време. Когато някои плодове са готови за бране, други остават неузрели. Смята се, че благодарение на този метод е възможно да се получат суровини с най-високо качество и съответно безупречна напитка.
Понякога те прибягват до пълно ръчно събиране, когато сроковете изтичат преди началото на дъждовния сезон. Например в някои страни се използват специални гребени. Първо чулът се разпръсква под дърветата, където плодовете се „сресват“. След това плодовете се сортират допълнително, като се отделят неузрелите. Механизираният метод за събиране на кафе е широко разпространен в Бразилия.
Как се бере кафето в Бразилия?
На следващия етап плодовете се обработват и изсушават, което се случва директно в плантацията по един от двата начина:
Суха технология
Мокра технология
След това останалата каша се отстранява под силна струя вода и зърната се оставят да изсъхнат в продължение на две седмици. Те се сушат на слънце само по няколко часа на ден, като се разбъркват непрекъснато. През останалото време зърната са специално покрити, предпазвайки ги от слънцето и нощната влага. Сухите кафеени зърна се движат лесно в обвивката на семето, което веднага се разпада, ако зърното се разтрие в дланите на ръцете ви. Чрез триене обвивката на семето се отстранява.
Кафето в бразилските плантации узрява почти едновременно, така че е възможно високопродуктивно събиране на плодове. Но все пак трябва да сортирате плодовете, както и да премахнете случайно смесени със зърната клонки и листа. Широко се използва специален пневматичен инструмент, който разклаща клоните, в резултат на което самите зрели плодове падат от клоните.
Предварително обработените зърна са зелени на цвят. След това се сортират по размер: колкото по-голям е, толкова по-скъпо е кафето. Реколтата от кафе завършва с опаковането. Торбичките със зърна се съхраняват върху дървени подове в помещения със специален температурен режим и добра вентилация. След това в предприятията кафето се сортира, полира и се правят различни смеси.
Едва след изпичане зърната са готови за приготвяне на ароматно, свежо кафе. Вече не е тайна за вас как се събират кафените зърна. Този трудоемък и сложен процес позволява на милиони хора по света да се наслаждават на вкуса на любимата си напитка всеки ден.
Сега нашата история за кафето стигна до точката, в която трябва да говорим за това как се получава кафето. За да направите това, узрелите плодове на кафееното дърво се събират селективно ръчно в кошници. Само най-зрелите могат да се берат от берачите на кафе. Неузрелите плодове на кафето се оставят на клоните за по-нататъшно узряване, тъй като техните семена и зърна не са вкусни. Презрелите кафеени плодове се берат и изхвърлят. Беритбата на кафе е трудоемък процес, който изисква внимание и търпение. Дори едно зрънце кафе, което не отговаря на изискванията и стандартите, може да съсипе цялата реколта. Ръчното събиране на кафе се използва в Централна Америка, Кения, Етиопия, Индия и някои други страни. Този вид събиране на плодове се използва и от собственици на плантации, които поддържат репутацията си на доставчик на качествено кафе. Смята се, че с ръчното бране се получават най-качествените кафеени зърна.
Понякога, за да се ускори процесът на прибиране на реколтата преди очаквания дъждовен период, се използва непрекъснато ръчно събиране на кафе. Това се прави, когато повечето от зърната на кафето са узрели. В някои страни се използват специални гребени и плодовете се изчесват от клоните върху чул, разпръснат под дървото. След такова събиране плодовете на кафееното дърво трябва да бъдат допълнително сортирани, като се отделят презрелите и недостатъчно узрелите плодове.
В Бразилия и Хавай се използва механизирано събиране на кафе. Това се обяснява с приблизително едновременното узряване на реколтата в тези страни, което изисква едновременно събиране на всички плодове. Това е високопродуктивна реколта от кафе. Но след това трябва да сортирате плодовете, както и да премахнете клонките и листата, които падат по време на това събиране. При механизирано прибиране на реколтата кафеените клони се подлагат на вибрации, след което зрелите кафеени зърна сами падат от клоните.
Следващият етап от производството на кафе е обработката и сушенето на плодовете му. Това се прави директно върху кафеените плантации. Не можете да се колебаете. В противен случай реколтата може да плесеняса или да гранясва. Има два начина за обработка и сушене на кафеени зърна. Най-старият и прост от тях е сухият метод. Плодовете на кафето не се измиват. Плодовете на кафето първо се сушат на слънце в продължение на 20 дни. Всеки ден плодовете на кафето се обръщат няколко пъти с дървено гребло и се покриват през нощта, за да не се овлажняват отново. Този метод се използва в райони с липса на вода или по време на периоди на суша. Понякога се използва механизирано сушене на кафеени плодове. Но изсушените по този начин кафеени зърна нямат този букет от вкус и аромат, характерен за естествено изсушените зърна. Когато кафеените зърна се изсушат, те се подлагат на механична ексфолиация, като се отстранява изсушената пулпа на плодовете заедно с кората и пергаментната обвивка на семената.
Вторият метод за обработка на кафеените плодове е мокрият метод. Този метод произвежда кафе с най-високо качество. Едно от предимствата му е възможността за прибиране на реколтата дори през дъждовния сезон. Първо кафените череши се накисват във вода и пулпата се отстранява чрез механично триене. Пулпата, останала върху зърната, ферментира, тоест кафеените зърна се оставят за 2-3 дни в контейнери с вода, където преминават през процеса на ферментация. Тази реакция спомага за подобряване на вкуса и аромата на кафето. Именно това подобрява качеството на кафеените зърна. След това останалата каша се измива от зърната с струя вода и се оставя да изсъхне на слънце в продължение на две седмици. Сушете кафеените зърна няколко часа на ден, като ги разбърквате непрекъснато. След изсушаване те се покриват от слънце и нощна влага. Бързото сушене, както и дългото сушене влошават качеството на кафето. Изсушените кафеени зърна се движат свободно в семената си. Ако ги разтриете между дланите си, лесно се отлепва. Всички изсушени кафеени зърна се освобождават от обвивката на семената чрез триене. Така приготвените кафеени зърна са зелени на цвят. Сортирани са по размер. Колкото по-голямо е кафеното зърно, толкова по-висок е класът на кафето и неговата цена. Кафето на зърна е опаковано в торби. Чувалите с кафе на зърна се съхраняват и транспортират върху дървени подове, в хладни помещения с високи тавани и вентилация. В химическите лаборатории на преработвателните предприятия с помощта на електронни устройства кафеените зърна се изследват, сортират, полират и смесват различни сортове. След изпичане тези кафеени зърна могат да се използват за приготвяне на истинско черно кафе. Надяваме се, че нашата история за кафето ви е помогнала да се запознаете с историята на кафето, да научите за растението, върху което расте, и методите за приготвяне на кафе на зърна.
Технологиите за приготвяне на кафе се променят и подобряват всяка година. Но традициите за прибиране на реколтата остават по-консервативни. Но те все още се различават значително в различните страни. Нека се опитаме да разберем как се събират кафеените зърна.
Защо кафето се бере на ръка?
Беритбата на кафе е много трудоемък процес, който изисква внимателен и търпелив подход. Дори едно развалено зрънце може да унищожи цялата реколта. В Централна Америка, Етиопия, Кения и Индия кафето се бере на ръка. Препоръчително е, защото зърната на едно и също дърво узряват по различно време. Когато някои плодове са готови за бране, други остават неузрели. Смята се, че благодарение на този метод е възможно да се получат суровини с най-високо качество и съответно безупречна напитка.
Понякога те прибягват до пълно ръчно събиране, когато сроковете изтичат преди началото на дъждовния сезон. Например в някои страни се използват специални гребени. Първо чулът се разпръсква под дърветата, където плодовете се „сресват“. След това плодовете се сортират допълнително, като се отделят неузрелите. Механизираният метод за събиране на кафе е широко разпространен в Бразилия.
Как се бере кафето в Бразилия
Кафето в бразилските плантации узрява почти едновременно, така че е възможно високопродуктивно събиране на плодове. Но все пак трябва да сортирате плодовете, както и да премахнете случайно смесени със зърната клонки и листа. Широко се използва специален пневматичен инструмент, който разклаща клоните, в резултат на което самите зрели плодове падат от клоните.
На следващия етап плодовете се обработват и изсушават, което се случва директно в плантацията по един от двата начина:
- Суха технология.
Зърната на кафето се сушат по естествен начин в продължение на 20 дни. Обръщат се по няколко пъти на ден с дървено гребло, през нощта се покриват, за да се предпазят от влага. Този метод е подходящ в сухи райони или по време на периоди на суша. По-рядко се използва механизирано сушене. След това сухите зърна се подлагат на механично ексфолиране, за да се отърве от изсушената плодова каша, кората и пергаментната обвивка на семената.
- Мокра технология.
Тази технология ни позволява да получаваме суровини с най-високо качество. Освен това дъждовният сезон не е пречка за нея. Първо кафените черешки се поставят във вода и пулпата се отстранява чрез механично триене. Кафените зърна остават във водата още 2-3 дни, като преминават през процес на ферментация, което води до подобряване на вкуса и аромата на крайния продукт.
След това останалата каша се отстранява под силна струя вода и зърната се оставят да изсъхнат в продължение на две седмици. Те се сушат на слънце само по няколко часа на ден, като се разбъркват непрекъснато. През останалото време зърната са специално покрити, предпазвайки ги от слънцето и нощната влага. Сухите кафеени зърна се движат лесно в обвивката на семето, което веднага се разпада, ако зърното се разтрие в дланите на ръцете ви. Чрез триене обвивката на семето се отстранява.
Предварително обработените зърна са зелени на цвят. След това се сортират по размер: колкото по-голям е, толкова по-скъпо е кафето. Реколтата от кафе завършва с опаковането. Торбичките със зърна се съхраняват върху дървени подове в помещения със специален температурен режим и добра вентилация. След това в предприятията кафето се сортира, полира и се правят различни смеси.
Едва след изпичане зърната са готови за приготвяне на ароматно, свежо кафе. Вече не е тайна за вас как се събират кафените зърна. Този трудоемък и сложен процес позволява на милиони хора по света да се наслаждават на вкуса на любимата си напитка всеки ден.
P.S. Напомняме, че онлайн магазинът ни предлага повече от 25 вида оригинални кафе капсули Nespresso. Заповядайте и изберете разнообразие от вкусове на любимата си напитка.
Когато NESCAFE ме покани да летя до Бразилия, за да гледам как се бере кафето, първото нещо, което си помислих беше „Е, защо, по дяволите, ми трябва всичко това?“ и се съгласих с втората мисъл. В крайна сметка да гледаш как другите работят е много приятно изживяване.
От Москва до Париж, от Париж до Сао Пауло, от Сао Пауло до град Витория, където хората вървят от рампата до летището по пистата. Това е вторият ми път в Бразилия - от първия помня само срещата с Роналдо, постоянния дъжд в Рио и най-важното за мен запознанство.
Витория е тъжна и депресирана. Особено в дъжда. Но колко ми липсваха много южноамерикански жестове: сведеният надолу клепач, който означава опасност и предпазливост, и вдигнатият палец, който сред бразилците означава почти всичко.
На сутринта времето се нормализира и поехме към плантациите. Три часа до забравеното от Бога полуполско селище Агва Бранка, изгубено сред „спящите слонове“ - така наричам тези каменни хълмове. Тук се появява персонаж на име Карлос, човек с външния вид на Ричард Гиър и Дан Петреску - потомък на полски заселници, плантатор и земевладелец. Карлос отиде да ни покаже земите си. Заедно с Карлос дойдоха цялото му семейство, личен фотограф (по някаква причина!), учителка по английски от местно училище и няколко нейни ученици, които искаха да разгледат чужденците.
Шоуто продължи три часа - Карлос имаше толкова много земя. 140 хектара и 130 000 кафеени дървета върху тях.Всяко дърво се нуждае от до 10 литра вода на ден. Във всеки ред кафеени насаждения някой се движеше трескаво, прибирайки реколтата. Човек може да спре и да попита: „Чия е тази земя?“ — Маркизо де Карлос! - отговаряха в храстите.
Карлос дълго обясняваше нещо за технологията на напояване и внимателния подбор на зърнените култури, но за вас, моите прекрасни читатели, няма да навлизам в подробности, а ще ви кажа „накратко и накратко“. Защото напредналите технологии не са форматът на моя LJ. Обичам, когато „е грешка и си разпознат“.
Ето как изглеждат например зрелите кафеени зърна, току-що откъснати от клона, ако махнете люспите от тях, дори ще имат сладък вкус. Всяко дърво произвежда 5 кг кафе - и общо 20 чаши кафе.
Отдавна щях да се изкача на планината и да нарисувам на „слона“ очи, уши, ... Е, или поне щях да напиша някаква ругатня или декларация за любов.
Спомням си, че видях подобен камък в Колумбия: между селищата El Peñol и Guatape. Има огромни GI букви отстрани. Оказва се, че Гуатапе и Ел Пеньол дълго са спорили кой е собственикът на това произведение на природата, докато накрая хората от Гуатапе се качили на Камъка и започнали да пишат името на своето селище върху него. Ел Пеньолите видяха това през телескоп и наточиха ножовете си към Камъка, прогониха гуатапините от него - но една и половина начални букви от думата Гуатапе останаха на повърхността му.
А това е разсадник от кафеени храсти. Тук се отглеждат много малки дървета. Хребетите с цилиндри от пръст и разсад, плътно прилепнали един към друг, са увенчани от сочещия нагоре задник на бразилска селянка. Тя не беше включена в кадъра, съжалявам.
Вечерта вечеряхме с бившия кмет Агуа Бранка. Заради прическата ми всички негови гости ме наричаха Неймар в чест на изключително популярния днес футболист. Преводачът се обърка и ме нарече Нимайер в чест на известния бразилски архитект. Пих кашаса - и не ме интересуваше дали съм Неймар или Нимайер.
На сутринта пристигнахме в зърносушилнята. Те се докарват до плантациите и се зареждат в огромни цилиндри, които се въртят отвътре от специално обучени бразилски катерици. Как протеините не горят вътре там, все още не е известно на науката. След това зърната се опаковат в чували и потните мучачоси ги товарят на транспорт до склада.
