За котлоните и други дреболии
Отново кратко въведение. Не мога да не си спомня рецензията на Олег Матисон „как поддържахте топлина в апартаментите навън..., като вода и така нататък... - това не са глупости“.
Благодаря и на автора под псевдонима Век на изкуството. Всички тези рецензенти просто вдъхновиха спомени.
Думата "шкембе" е известна и до днес. И дори песента „Огън се извива в тясна печка“ беше ясно написана за нея.
По време на обсадата тази метална печка е била луксозен артикул. Кръглата печка с висок комин, позната днес по строителните обекти, рядко се срещаше. По принцип това бяха кутии на крака с "L"-образна тръба.
Първо, получаването му беше проблем. Нямаше метал, нямаше кой да завари тази метална кутия.
Дълго време живеехме без печка. Топлихме вряща вода от нашите съседи, които ни позволиха да топлим водата. Това също беше страхотен подвиг, тъй като никой не доставяше гориво.
Блокадата ми създаде навици, които пазя и до днес.
Първото е, че горещият чай и всяка гореща вода не е напитка, а храна. Така че се засищам, като пия топла вода. Това потиска желанието да се яде повече.
Второто правило е, че чай и гореща вода не могат да се пият веднага. Първо трябва леко да стиснете чашата в ръцете си и да затоплите ръцете си. Тогава в онези години смъркахме вряла вода, за да си стоплим носа, а след като пием чай, трябваше да се завиваме плътно, за да не загубим придобитата топлина. По това време децата не бяха свикнали с факта, че нещо ще бъде сервирано за чай.
Напротив, ако пиете вряла вода, обядът е свършил.
Печката ни беше донесена от нашия еднокрак домоуправител Николай Иванович, нашият ангел-пазител. Някой умря и напусна тази печка. Както винаги, той беше недоволен и направи забележка на майка си. "Какво правиш! Като НЕЧОВЕК!. Детето е малко“.
Майката мълчеше. Тя мълчаливо погледна този безпрецедентен подарък. За щастие стаята ни имаше камина. Останало е от собствениците, които са живели в целия апартамент преди революцията. В нашия апартамент останахме само аз, майка ми и някаква жена. Рядко я виждахме. Идваше веднъж седмично и спеше.
Домоуправителят пъхна лулата в камината и с кибрит от картон, но с нормална глава, запали някакво парче хартия и го донесе до „печката“. Огънят стигна до пещта.
Домоуправителят отбеляза: „Сцеплението е добро!“
Мама погледна объркано първо домоуправителя, после мен. Стоях плътно прегърнал топлите й крака. — С какво ще се топлим?
„Е, кой е първият ти ден на света? Разходете се из апартамента, може някой все още да има книги!“
Майка се уплаши. „Няма да горя книги!“
"Каква глупост! Какво им е хубавото? Толстой, Пушкин и нищо друго няма в тях. Помисли за това! Ще напишат нови.”
Той обиколи апартамента, влезе в крайната стая и дойде с две дъски. На теб за първи път! Не гори напразно! Само когато ще замразявате или правите вряща вода. Това е всичко. Вземи го от тази стая. Никой вече няма да живее там, но дай Боже след Победата новите обитатели ще направят нови дъски. Уверете се, че никой друг не знае за това гориво." Той си отиде, а ние продължихме щастието си и чак на следващия ден наводнихме тенджерата. И седнаха до нея, сгушени един до друг. На две пейки. Един от тях все още пази спомена за Васка Финякин. Той никога не се върна от Невския прасенце.
Беше щастие. Можеш да се стоплиш, да си сложиш ръцете без ръкавици, да разкопчаеш леко ватното си яке и да стоплиш две метални чаши чай.
Но като всяко щастие, това беше краткотрайно. Жегата бързо изчезна и пак зачакахме следващия път. През нощта пак спахме покрити с всичко топло, което имаше в къщата. Въпреки че нямаше време за сън поради алармите за въздушна атака. Трябваше да изтичам до покрива. Често сънувах, че някой ще дойде и ще открадне тези дъски и един ден откъснах четири дъски и ги скрих. Но все пак майка ми забеляза и ги затоплихме навреме.
вода
Колкото и да е странно, в първите дни на зимата имаше вода. Спомням си как изолираха тръбите в мазетата, но в крайна сметка не помогна. Тръбите се спукаха от замръзване. Водата беше спирана от време на време, а след това завинаги.
Водата е извлечена от река Фонтанка. По това време тя все още се смяташе за чиста. Но тогава нямаше друг. Колкото и да е странно, не помня някой да се е разболял, особено ако не е настинал. Мисля, че който беше болен, накрая умираше и оставаха само силните. Не мога да кажа нищо за себе си. Остана ми само една снимка. Там съм скелет на тънки крака. Но независимо дали бяха гени или отварите на майка ми (вече писах за смърчовите клони, които приятелите й донесоха от копаене на окопи), не получих настинка.
Снабдяването с вода скоро стана моя отговорност. Имах шейна, достатъчно голяма за две кофи. Кофите бяха вързани за шейната и отидох до Фонтанка. Там, при дупката, имаше опашка от жени като мен или много възрастни жени. Разказваха новините. Особено често се чуваше историята за „Мястото за водопой на плъхове“. Плъховете ходеха на вода през нощта, а понякога дори и сутрин. И както казаха старите жени, ако човек се изпречи по пътя, веднага го изяждат до скелета... Това не го видях. Сега имам малко вяра в това. Но тогава това ме уплаши и имаше основателна причина. Зад къщата ни имаше уличка, имаше празен терен, където имаше склад за трупове. В нашия край са намирали трупове и ако не са ги разпознавали, са ги карали в тази пустош - склад. След това са извадени от специални екипи. Хората дори нямаха сили да вдигнат падналите. Тогава се роди една ужасна поговорка. „Няма нужда да помагаш, ще легнеш до теб.“ Но хората помогнаха.И дори бяха организирани пунктове, където се изкарваха падналите и там ги вдигаха на крака, като ги хранеха и стопляха, ако е възможно. Познавах някои хора, спасени от тази услуга.
А в складовете имаше много плъхове, така че ме беше страх да отида там.
Имаше и друга легенда. Тази легенда се отнасяше до канибализма. Неведнъж са ми казвали в тази линия за водата, че се отвличат деца. Страхувах се от всички мъже, които рядко се срещаха по пътя. Но не знам някой от малкото ми приятели да е бил отвлечен.
Що се отнася до прането, беше грубо. Баните отвориха врати след прекъсването на блокадата.Първо се отвори баня близо до пазара Некрасовски. Но ние бяхме далеч, а след това близо до нас
улица Достоевски. Отидохме в банята с нашите басейни (банди). Вече не ме допускаха в женското отделение. В банята имаше дълги опашки. Отидох на баня с чичо от нашия двор. Той събра всички момчета. И ние стояхме на опашката, след което се съблякохме в голяма обща съблекалня. Там стриктно следяха момчетата да са подстригани, иначе ги хванаха въшки. Особено си спомням душа. Там също имаше опашка. Майка ми ми даде парче сапун, увит в парцал.
Имаше достатъчно вода и с удоволствие пълнихме легените от два студен и горещ кран. Специалната страст на нашия ескорт бяха ушите. Той лично прегледа и поиска ушите да „светят“. Излязохме чисти и освежени и така до следващата седмица. Но това беше вече пролетта на 1943 г.
Това е всичко, което се сещам за сега.
Тъй като вече започнах да пиша за слухове, това означава, че паметта ми се изчерпва.
Поздравления за Деня на победата на всички.
Отзиви
Добър вечер, Игор!
Това наистина е интересно. С печка ("правилна", чугунена) и
Имам някои спомени: когато бях на четири години, паднах на рамото си
отпечатан. С течение на годините белегът от изгаряне почти напълно „прерасна“, но в началото
беше доста забележимо. Между другото, през 70-те години, мъжете, направени от листова стомана
"кутии на крака" с тръба "самовар" без никакво заваряване - това е всичко
е извършено на принципа на покривните работи: рязане, изрязване на заготовки
с помощта на длето и „огъване на частите заедно“...
Благодаря ти и всичко най-хубаво! С уважение, А.Т.
Шест пекарни работеха в обсадения Ленинград. Производството не спря нито за ден. Дълго време технологията за приготвяне на хляб беше скрита, документите на пекарите бяха с гриф "за служебно ползване" и дори "секретно". Основата на хляба тогава беше ръжено брашно, към което се смесваха целулоза, торта и прах от брашно. Тогава всяка фабрика изпече хляб по своя собствена рецепта, като добави различни добавки към него.
Есента на 41-ва и зимата на 42-ра са най-трудните времена. През ноември 1942 г. хиляди и хиляди хора вече умират от глад и елементарна дистрофия. На 19 ноември Военният съвет на Ленинградския фронт прие резолюция „За намаляване на стандартите за хляб“. Ето го началото:
„За да се избегнат прекъсвания в снабдяването с хляб на фронтовите войски и населението на Ленинград, от 20 ноември 1941 г. трябва да се установят следните норми за доставка на хляб:
работници и инженери 250гр.
служители, лица на издръжка и деца - 125g;
части от първа линия и бойни кораби 500 g;
Летателен технически състав на ВВС 500гр.;
всички останали военни части 300 г; Ленинградчани живееха на такива дажби повече от месец.
Има няколко рецепти за блокаден хляб, те са добре познати, а понякога заместителите на брашното в тях достигат до 40%. Ето някои от тях:
Дефектно ръжено брашно 45%, кюспе 10%, соево брашно 5%, трици 10%, целулоза 15%, тапетен прах 5%, малц 10%. Към тестото се добавят различни органични съставки, като дървени стърготини. Понякога качеството на продуктите страда значително от това. В крайна сметка делът на дървените стърготини беше повече от 70%.
Освен това в началото на блокадата към хляба беше добавено голямо количество вода, в резултат на което полученият хляб беше течна лигавица.... (уф, добавям това от свое име) .
Така се родиха „сто двадесет и пет блокада с огън и кръв наполовина“, които влязоха в паметта и съзнанието на милиони хора като символ на нечовешки изпитания и станаха основа за спорове, версии и легенди. Дълги дни по време на обсадата парчето хляб остава единственият източник на живот и единствената надежда за човек.
В Ленинград идват коли с хляб!
Когато мразът трещи над Ладога,
Виелицата пее за снежните простори,
Това се чува в онази груба песен -
Двигателите бръмчат и бръмчат.
Измина повече от половин век от това ужасно време. Но паметта е жива... Дори не паметта на хората, а паметта на земята. Сега в околностите на село Кобона, откъдето започва Пътят на живота, на пръв поглед нищо не напомня за миналото. Оживени села, слънчево време, в събота и неделя от ранна сутрин коли с гъбари щъкат напред-назад. Но в тези гори се чувстваш неспокоен, дори през лятото. Сурови вековни гори. Те помнят. Те помнят всичко. Гората е тъмна. Дърветата се втурват към небето. И небето е същото, каквото беше преди много години. Спомняйки си миризмата на барут, експлодиращи снаряди. След това боядисани в червено.
Хубаво е да хапнете с цялото семейство на брега на широкото езеро Ладога, седейки до пълни кошници с гъби и горски плодове. По някаква причина в топъл, безгрижен ден мисля изключително за красотата на пейзажа. Но през зимата няма да рискувам да се появя тук. Раната на зимната Ладога е твърде дълбока и нелечима.
Виелицата вее, лешоядите бомбардират,
Нацистките снаряди правят дупки в леда,
Но не затваряйте блокадния пръстен на врага
Стоите до паметника на камиона, който е на завоя за Кобона, и гледате в далечината. И сякаш виждаш всичко. Бял път, червен сняг. Започвате да осъзнавате на каква земя почивате през лятото, къде се намирате като цяло. На земята, подгизнала от кръв. Руска кръв. Това е страшно. Може би не трябва да безпокоим тези места? Не. Това е паметта на един велик народ. Но паметта трябва да е жива.
Първият, който пътува по ледения път на 20 ноември 1941 г., е влак с шейна, теглен от коне, от триста и петдесет екипа. Дебелината на леда се увеличи и постепенно езерото Ладога се превърна в огромна ледена равнина, по която камиони вървяха един след друг, под обстрел. Всеки превозва един и половина тона товар, така че такива превозни средства започват да се наричат „камиони и половина“. Колите често попадаха в ледени пукнатини, пролуки от снаряди и бомби. Шофьорите се опитаха да спасят безценния товар. Случваше се двигателят да се повреди по пътя и тогава шофьорът трябваше да го ремонтира направо в студа, с голи ръце. Пръстите замръзнаха до метал и бяха откъснати заедно с кожата. Опитните шофьори правеха по две-три пътувания на ден.
Никой не знае колко хора са загинали под немски куршуми и са останали завинаги на дъното на Ладога.
Тогава камионът се втурна през сто смъртни случая,
Сто пъти небето пада върху тях,
Но думата "хляб" беше равна на думата "живот"
И ако има живот, това означава победа.
За жителите на Ленинград зимата на 44-та е почти по-важна от пролетта на 45-та. Имаше две победи за тях. Блокадата е пробита на 18 януари 1943 г. По време на седемдневните битки те успяха да освободят селата Синявино и Шлиселбург, които се намират недалеч от известния Невски кръпка.
На левия бряг на Ладожския мост има музей-диорама „Разбиване на обсадата на Ленинград“. Платното изобразява снежнобял сняг, развален от следи от оръжия, пометената повърхност на Нева. И точно под краката ви лежат останки от траверси, овъглени каски и цеви на пушки. Войските на Ленинградския и Волховския фронт се обединиха! За пресъздаването на това помогнаха хора, участвали в операция „Искра“.
И най-щастливият ден за ленинградчани беше 27 януари 1944 г. - блокадата беше напълно вдигната. "Град Ленинград е освободен от вражеската блокада!" Вечерта имаше фойерверки. 324 артилерийски оръдия на Марсово поле, в крепостта Петър и Павел и на остров Василиевски остров изстреляха 24 залпа. Тази нощ никой не спа.
И градът повярва в рева на канонадите,
Че цялата страна живее с неговата тревога.
И следователно заледеният път
В Ленинград идват коли с хляб,
Колите с хляб се отправят към Ленинград.
Текстовете на речите на Хитлер са оцелели и до днес. Той твърди, че Ленинград неизбежно ще умре от глад. Над града бяха хвърлени листовки от самолети, които призоваваха за предаване. Но ленинградчани не се отказаха! Понякога положението на хората в обсадения град става толкова отчайващо, че дори най-смелите защитници започват да чувстват, че ужасното пророчество е на път да се сбъдне: „Петербург ще бъде празен!“ Но ленинградчани не се отказаха.
900 дни. 900 дни студ, глад и смърт.
Светкавици на война пламнаха в небето,
Там, където са се провеждали битките, полетата са без граници.
И хлябът зрее, и цена няма,
И сиви ладожки вълни се търкалят.
Там е красиво. Безумно красива. Изглежда нищо особено - ще кажете, че това се случва във всяко село, но не. Наоколо не е просто селски пейзаж - навсякъде е живот, за който са се водили толкова ожесточени битки преди повече от шестдесет години. Радостни гласове, безкрайни поля, където зреят ръж и жито. И Ладога. Моята родна Ладога е толкова жива, а вълните лениво се удрят в брега. Но какво искат да ни кажат те, тези вечни вълни?..
Над нея летят спокойни години,
Ще минат векове, но хората ще чуят,
Като през виелица, скреж и гръм от оръжия
В Ленинград идват коли с хляб,
Колите с хляб се отправят към Ленинград.
През годините на обсадата Ленинград не е просто обсаден град, чиито жители се опитват да оцелеят въпреки глада, студа, бомбардировките и страданията. Превърнал се е в цял отделен свят със силни и смели хора, със свои порядки и, може да се каже, със собствен език. В течение на 900 ужасни дни и нощи в речника на ленинградчани се появиха много думи, използвани за обозначаване на предмети от живота под обсадата. сайтът си спомни определенията от обсадния речник, забравен след освобождението на Ленинград.
Берклен
Поради липсата на тютюн в града, ленинградчани го направиха сами от импровизирани материали. Berklen е димяща смес от паднали брезови и кленови листа. Те бяха изсушени, смлени и пълнени с получения прах в цигари и цигари.
Подбран
Хората, които бяха изведени от обсадения Ленинград в други градове, бяха наречени избрани. Това име остана поради съзвучието му с думата „евакуиран“.
Граматика
Ленинградчани нежно наричаха оскъдните си дажби - 125 г хляб на ден на човек - по грамове. Повече от половината от обсадния хляб се състоеше от дървени стърготини, торта, целулоза и прах от тапети. За повечето жители на обсадения Ленинград този хляб беше единствената храна и те го ядяха, без да загубят нито една троха.
Оцелелите от блокадата с любов наричаха грамовете 125 г хляб - дневната им дажба. Снимка: АиФ/ Яна Хватова
Дистрофия Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya
Дори при непрекъснати обстрели и условия на ужасен глад ленинградчани не загубиха чувството си за хумор, което им помогна да оцелеят. Така че дистрофията - изтощението, от което страда всеки втори жител на града - беше хуманизирана и за нея беше измислено пълно име: дистрофия Шротовна Шчей-Безвирезовская. По това време брашното, натрошените и обезмаслени семена на растенията, използвани за храна на животните, се смятаха за истински деликатес и човек можеше само да мечтае за чиния зелева супа с телешко филе.
Дуранда
През първата година от блокадата ленинградските магазини все още продаваха торта - пресовани блокове от отпадъци, останали от производството на брашно. Такива парчета торта се наричаха дуранда. Готвеше се на пара в тенджера, докато придобие консистенцията на овесена каша, или се печеше, като се добавяше последната останала захар към сладкишите с дуранда: резултатът беше нещо като бонбон. В най-ужасната и гладна първа зима на блокадата Дуранда спаси живота на стотици хиляди ленинградчани.
Коридор на смъртта
През януари 1943 г. жителите на обсадения Ленинград само за 17 дни полагат 33 км железопътна линия на левия бряг на Нева, свързвайки обсадения град със страната. Оцелелите от обсадата строят мост над Нева, докато нацистите ги обстрелват от Синявинските височини. Поради повишената опасност на работата, самите ленинградчани нарекоха строящия се път „Коридора на смъртта“. В резултат на това 75% от всички товари бяха доставени в Ленинград по тази железопътна линия и само 25% по пътя на живота през Ладога. Един влак по железницата замени хиляди и половина камиона. Но по това време Пътят на живота вече беше прославен, така че само ленинградчани знаеха за Коридора на смъртта с неговото ужасно име.
Строителната площадка на железопътната линия в Ленинград беше наречена Коридорът на смъртта. Снимка: АиФ/ Яна Хватова
Кървав кръстопът
Ленинградчани нарекоха кръстовището на Невски проспект и улица Садовая кърваво. По време на блокадата тук имаше трамвайна спирка, така че това място беше много често обект на вражески обстрел. През август 1943 г. на Кървавия кръстопът в резултат на фашистки бомбардировки са убити едновременно 43 души.
Кукички
По време на блокадата недохранените деца-дистрофици, лекувани в болница, се наричаха куки. Поради силната загуба на тегло малките деца станаха толкова тънки, че изглеждаха като покрити с кожа скелети, а гръбнаците им стърчаха напред, което доведе до такова сравнение.
Пелени
Ленинградчани наричаха пеленашки трупове, увити в чаршафи, транспортирани от жителите на обсадения Ленинград на шейни до мястото на погребението. Тези чаршафи и парцали замениха ковчезите за мъртвите.
Хората погребаха „бебешките пелени“ сами, без ковчези. Снимка: АиФ/ Яна Хватова
Повалиха
Отначало, по време на блокадата, ленинградчани вареха каша от трици. Тази храна беше напълно безвкусна и без калории. Овесената каша се наричаше „повалиха“ - вярваше се, че след като я изяде, човек веднага заспива.
Сладка земя
В първите дни на обсадата на Ленинград германците хвърлиха снаряд върху хранителните складове на Бадаевски, където се съхраняваха 3 хиляди тона брашно и 2,5 хиляди тона захар. В резултат на бомбардировката складовете са напълно изгорени с всички запаси. Изтощените ленинградци ядоха почва, напоена с разтопена захар, и продадоха „сладката земя“ за големи пари.
Кристал
Концепцията за „кристал“ се появява през първата сурова зима на обсадата и няма нищо общо с благородния външен вид на стъклото или съдовете за хранене. Тази дума се използва за описание на замръзналите и вцепенени трупове, които лежат по улиците на обсадения Ленинград.
Замръзналите по улиците трупове се наричаха кристални. Снимка Д. Трахтенберг. Снимка: Архивна снимка
Дяволския мост
Литейният мост винаги се е радвал на лоша репутация в града на Нева: десетки загинаха по време на строителството му, а след това той се превърна в място за привличане на самоубийци от целия град. Когато нацистите започнаха непрекъснато да обстрелват Литейния мост поради близостта му до Пътя на живота, жителите на обсадения Ленинград най-накрая повярваха, че мостът е прокълнат и започнаха да го наричат Дяволския мост.
Хряпа
През годините на блокадата ленинградчани построиха нещо като зеленчукова градина пред Исакиевския събор: там отглеждаха зеле. Вярно, пълноценни глави зеле не растяха в района - излязоха само отделни зелени листа, които се наричаха хряпа. През първата зима на обсадата хряпа беше осолена и ферментирала, а през втората се яде с растително масло.
На площада пред Исакиевския събор отглеждали зеле - хряпа. Снимка: АиФ/ Яна Хватова
долината на смъртта
Ленинградчани нарекоха площад Ленин и гара Финландски Долината на смъртта. Оттук започва известният път на живота, по който храната и всичко необходимо за поддържането на живота на града се доставят в обсадения Ленинград. Германците знаеха за това и бомбардираха Финландската гара почти денонощно.
10 факта за обсадения Ленинград.
Блокадата продължи 872 дни
На 8 септември 1941 г. Ленинград е обсаден. Пробит е на 18 януари 1943 г. До началото на блокадата Ленинград няма достатъчно запаси от храна и гориво. Единственият начин за комуникация с града беше езерото Ладога. Именно през Ладога минаваше Пътят на живота, магистралата, по която се доставяха хранителни продукти в обсадения Ленинград. Беше трудно да се транспортира необходимото количество храна за цялото население на града през езерото. През първата зима на обсадата в Гол започва гладът, появяват се проблеми с отоплението и транспорта. През зимата на 1941 г. загиват стотици хиляди ленинградчани. На 27 януари 1944 г., 872 дни след началото на обсадата, Ленинград е напълно освободен от нацистите.
Загинаха 630 хиляди ленинградчани
По време на блокадата над 630 хиляди ленинградчани умират от глад и лишения. Тази цифра беше обявена на Нюрнбергския процес. Според други статистики цифрата може да достигне 1,5 милиона души. Само 3% от смъртните случаи са настъпили поради фашистки обстрел и бомбардировки, останалите 97% са умрели от глад. Мъртвите тела, лежащи по улиците на града, се възприемаха от минувачите като ежедневие. Повечето от загиналите по време на обсадата са погребани в мемориалното гробище Пискаревское.
През годините на обсадата в Ленинград загинаха стотици хиляди хора. Снимка от 1942г. Архивна снимка
Минимална дажба - 125 грама хляб
Основният проблем на обсадения Ленинград беше гладът. Служителите, зависимите лица и децата са получавали само 125 грама хляб на ден между 20 ноември и 25 декември. Работниците имаха право на 250 грама хляб, а служителите на пожарните бригади, паравоенната охрана и професионалните училища - 300 грама. По време на блокадата хлябът се приготвяше от смес от ръжено и овесено брашно, кюспе и нефилтриран малц. Хлябът се оказа почти черен на цвят и горчив на вкус.
Децата на обсадения Ленинград умираха от глад. Снимка от 1942г. Архивна снимка
1,5 милиона евакуирани
По време на три вълни от евакуацията на Ленинград от града бяха изведени общо 1,5 милиона души - почти половината от общото население на града. Евакуацията започва седмица след началото на войната. Проведена е разяснителна работа сред населението: мнозина не искат да напуснат домовете си. До октомври 1942 г. евакуацията е завършена. При първата вълна около 400 хиляди деца бяха отведени в Ленинградска област. 175 хиляди скоро бяха върнати обратно в Ленинград. Започвайки от втората вълна, евакуацията беше извършена по Пътя на живота през Ладожкото езеро.
Почти половината от населението е евакуирано от Ленинград. Снимка от 1941г. Архивна снимка
1500 високоговорителя
За да предупредят ленинградчани за вражески атаки по улиците на града, бяха инсталирани 1500 високоговорителя. Освен това съобщенията бяха излъчени чрез градската радио мрежа. Сигналът за тревога беше звукът на метроном: бързият му ритъм означаваше началото на въздушна атака, а бавният му ритъм означаваше освобождаване. Радиопредаване в обсадения Ленинград беше денонощно. Градът имаше наредба, забраняваща изключването на радиото в домовете. Радио говорители говориха за ситуацията в града. Когато радиопредаванията спряха, звукът на метронома продължи да се излъчва в ефир. Неговото почукване беше наречено живият ритъм на сърцето на Ленинград.
По улиците на града се появиха повече от 1,5 хиляди високоговорителя. Снимка от 1941г. Архивна снимка
- 32,1 °C
Първата зима в обсадения Ленинград беше сурова. Термометърът падна до -32,1 °C. Средната месечна температура е 18,7 °C. В града дори не са регистрирани обичайните зимни размразявания. През април 1942 г. снежната покривка в града достига 52 см. Отрицателната температура на въздуха се задържа в Ленинград повече от шест месеца, като продължава до май включително. Къщите не се отопляват, канализацията и водопроводът са спрени. Работата във фабрики и фабрики спря. Основният източник на топлина в къщите беше печката. В него е изгоряло всичко, което е изгоряло, включително книги и мебели.
Зимата в обсадения Ленинград беше много сурова. Архивна снимка
6 месеца обсада
Дори след вдигането на блокадата германски и финландски войски обсаждат Ленинград в продължение на шест месеца. Настъпателните операции на Виборг и Свирско-Петрозаводск на съветските войски с подкрепата на Балтийския флот направиха възможно освобождаването на Виборг и Петрозаводск, като най-накрая изтласкаха врага от Ленинград. В резултат на операциите съветските войски напредват на 110-250 км в западно и югозападно направление и Ленинградска област е освободена от вражеска окупация.
Обсадата продължава още шест месеца след пробиването на блокадата, но германските войски не навлизат в центъра на града. Снимка: www.russianlook.com
150 хиляди снаряда
По време на обсадата Ленинград постоянно е подложен на артилерийски обстрел, който е особено многоброен през септември и октомври 1941 г. Авиацията извършваше по няколко удара на ден - в началото и в края на работния ден. Общо по време на обсадата по Ленинград са изстреляни 150 хиляди снаряда и са хвърлени повече от 107 хиляди запалителни и фугасни бомби. Снарядите разрушиха 3 хиляди сгради и нанесоха щети на над 7 хиляди. Около хиляда предприятия бяха спрени. За да се предпазят от артилерийски обстрел, ленинградчани издигнаха отбранителни структури. Жителите на града построиха повече от 4 хиляди боксове и бункери, оборудваха 22 хиляди огневи точки в сградите и издигнаха 35 километра барикади и противотанкови препятствия по улиците.
Влаковете, превозващи хора, бяха постоянно атакувани от германски самолети. Снимка от 1942г. Архивна снимка
4 коли с котки
Домашните животни са докарани в Ленинград от Ярославъл през януари 1943 г., за да се борят с ордите от гризачи, които заплашват да унищожат хранителните запаси. Четири вагона с димни котки пристигнаха в новоосвободения град - именно димните котки се смятаха за най-добрите ловци на плъхове. Веднага се изви дълга опашка за доведените котки. Градът беше спасен: плъховете изчезнаха. Вече в съвременния Санкт Петербург, в знак на благодарност към доставчиците на животни, паметници на котката Елисей и котката Василиса се появиха на стрехите на къщите на улица Мала Садовая.
На Мала Садовая има паметници на котки, спасили града от плъхове. Снимка: AiF / Яна Хватова
300 разсекретени документа
Архивният комитет на Санкт Петербург подготвя електронен проект „Ленинград под обсада“. Става въпрос за публикуване на портала „Архиви на Санкт Петербург“ на виртуална изложба на архивни документи за историята на Ленинград през годините на блокадата. На 31 януари 2014 г. ще бъдат публикувани 300 висококачествени сканирани исторически статии за блокадата. Документите ще бъдат обединени в десет раздела, показващи различни аспекти от живота в обсадения Ленинград. Всеки раздел ще бъде придружен от коментари от експерти.
Образци на хранителни карти. 1942 г. ЦГАИПД Санкт Петербург. F. 4000. Op. 20. D. 53. Оригинална снимка: ЦГАИПД Санкт Петербург
Вегетарианци от четиридесет и втора
"...1. Нарежете обелените жълъди на 4-5 части и добавете вода. Киснете два дни, като водата се сменя 3 пъти на ден. След това залейте жълъдите с двоен обем чиста вода и ги сложете на огън. първи знак След като заври, изцедете водата, прекарайте жълъдите през месомелачка.Разстелете получената маса на тънък слой, за да изсъхне на въздух и след това във фурната.Смелете изсушената маса в мелница за кафе.Когато настроите мелницата на грубо смилане получавате зърнени храни за каша, а при по-фино брашно за питки.
2. Сварете корените от репей и нарежете на ситно. Сервирайте полято с малко сос.
3. Накиснете исландския лишей в разтвор на сода за хляб за 24 часа, отцедете разтвора и залейте лишеите с чиста вода за 24 часа. Отцедете водата, нарежете лишеите и варете 1,5-2 часа, докато се получи желатинова маса. Сол, добавете дафинов лист, черен пипер, лук. Охладете, добавете оцет, изсипете в чинии. Полученото желе има мирис на гъби."
Какво е това? Вегетариански съвети за готвене? Отчасти да. Тези и други подобни ястия са били изядени от хора, които е трябвало да станат вегетарианци поради трудни житейски обстоятелства. Рецептите са взети от уникална книга, чиито автори са служители на Ботаническия институт на Академията на науките на СССР на името на академик V.L. Комарова. Написана е в обсадения Ленинград.
Голербах М.М., Корякина В.Ф., Никитин А.А., Панкова И.А., Рожевиц Р.Ю., Сметанникова А.И., Троицкая О.В., Федченко Б.А., Юрашевски Н.ТО. Основните диви хранителни растения в района на Ленинград. Л., 1942 г.
Основните диви хранителни растения в района на Ленинград
Основните диви хранителни растения в района на Ленинград
Ленинградско издателство за вестници, списания и книги, 1942 г
Сканиране и обработка: Олга и Никита Андреев (Санкт Петербург), Виктор Евлюхин (Москва)
Подготвени материали Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.(Москва), ръководител на секцията "Книги" на сървъра Skitalets
ПРЕДГОВОР
Дивата флора е богат източник на множество полезни растения. Сред тях особено място заемат хранителните растения. От ранна пролет до късна есен, по ливади и гори, по бреговете на езера и ниви, в паркове, градини и около човешки жилища - навсякъде в тревния килим можете да намерите много полезни, високохранителни и богати на витамини растения. Значението на хранителните диви растения е особено голямо в началото на пролетта и началото на лятото, когато пресните зеленчуци все още не са узрели и съдържанието на витамини в техните резерви от миналата година е рязко намалено.
До пролетта запасите от витамини в човешкото тяло също се изчерпват. През пролетта човешкото тяло, поради липса на витамини, се уморява. Този дефицит на витамини отчасти обяснява добре известното наблюдение, че много болести, и особено туберкулозата, силно се обострят през пролетта. Витамините са от изключително значение за метаболизма. Правилният метаболизъм в човешкото тяло е необходимо условие за здраве и работоспособност.
И накрая, витамините са от голямо значение в борбата на организма срещу инфекциозните заболявания. С достатъчно количество витамини тялото може по-лесно да се справи с туберкулозата, коремния тиф и други заболявания.
Зелените части на дивите хранителни растения са пълен източник на различни витамини, които са толкова необходими за поддържане на човешката сила и здраве. Ето защо с появата на първата зеленина е необходимо да се използват диви растения, богати на витамини.
Много растения от дивата флора отдавна се използват като храна както в СССР, така и в чужбина (например коприва, киселец, бял дроб, киноа и др.), Като са включени в обичайния асортимент от зеленчукови растения заедно с култивирани зеленчуци. Много от тях са завоювали толкова важно място в диетата на населението, че дори са въведени в културата (например стрела - в Япония и Китай, бял дроб - в Англия, репей - в Япония, глухарче - във Франция и др. .).
Но много полезни хранителни растения са непознати за общото население. Затова учените от Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР си направиха труда да съставят истинска брошура за основните диви хранителни растения в Ленинградска област.
Тази брошура описва само най-разпространените и доказани хранителни растения, открити в района на Ленинград. Но поради факта, че описаните растения са широко разпространени в централната и северната зона на европейската част на СССР, значението на тази брошура не се ограничава само до Ленинградска област.
В изготвянето на тази брошура участваха следните изследователи от Ботаническия институт: проф. Б. А. Федченко, проф. Р. Ю. Рожевиц, проф. O. V. Troitskaya, кандидати на биологичните науки M. M. Gollerbakh, A. A. Никитин A. I. Smetannikova, V. F. Koryakina, младши изследовател I. A. Панкова. Всички данни за химичния състав на растението, дадени в брошурата, са написани от кандидата на химическите науки Н. К. Юрашевски. Кандидатът на биологичните науки И. А. Линчевски участва в организационната и техническата работа на литературната редакция. Рисунките са направени от художниците В. К. Маркова, Н. Р. Пашковская, М. Габе.
В края на брошурата има кратък библиографски указател на основната литература за дивите хранителни растения, проверена от кандидата на биологичните науки I. A. Ol и предназначена за онези читатели, които искат да се запознаят по-добре с хранителните качества на дадено растение.
Данните за полезните свойства и събирането на ядливите гъби (шапчици и гъби) не са включени в тази брошура, но ще бъдат включени в специално издание, съставено от проф. Л. А. Лебедева и проф. А. С. Бондарцев.
Когато събирате диви хранителни растения, трябва да се пазите особено от отровни растения, които са широко разпространени в района на Ленинград, принадлежащи към семейството на чадърите - отровни растения (Cicuta Virosa L.) и петнист бучиниш (Conium maculatum L.).
Много ядливи растения не са описани тук, но с по-нататъшни изследвания те могат да разкрият изключителни хранителни качества. Мислите на изследователите - ботаници, технолози, лекари, кулинарни специалисти - трябва да работят за по-нататъшно изучаване на много други богати на витамини и годни за консумация растения с оглед на широкото им използване в диетата на населението.
Ние сме дълбоко уверени, че по-нататъшната изследователска работа ще разкрие полезните свойства на много обикновени и широко разпространени растения и ще ги донесе в полза на широки слоеве от населението на Ленинград и Ленинградска област.
Депутат Директор на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров
Академия на науките на СССР,
Кандидат на биологичните науки
Б. ТИХОМИРОВ.
I. ЗНАЧЕНИЕ НА ДИВОрастящите растения в диетата
(Съставител О. В. Троицкая)
Съставът, количеството и качеството на храната до голяма степен определя здравето на човека - неговата работоспособност, творчество и продължителност на живота. Правилното хранене е в основата на високата продуктивност. В резултат на неправилното хранене се развиват редица заболявания, свързани с метаболитни нарушения в организма.
Количеството зеленчуци и плодове, консумирани от човек, е един от безспорните показатели за балансирана диета. Растенията съдържат всички хранителни вещества, необходими на човека: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини и др.
Растителните храни в сравнение с животинските съдържат по-малко протеини и мазнини, но обикновено повече въглехидрати, минерални соли и витамини. Но сред растенията има такива, в които количеството протеинови вещества е равно на това в продуктите от животински произход, като спанака; Има много протеини в копривата, киноата, както и в растенията от семейство Бобови (като соя, грах, боб и др.). Растителните протеини се усвояват малко по-лошо от животинските, главно поради наличието на фибри, но младите издънки на растенията, които имат по-малко от тях, се усвояват много по-добре и могат да бъдат добър източник на протеинова храна.
Растенията съдържат фосфор, необходим за костната и нервната тъкан, както и желязо в лесно усвоима от човека форма. Минералните соли са представени основно от основни соли, които са полезни за алкалния баланс на кръвта.
Ако храната на човек съдържа около 50 процента зеленчуци и зеленчуци, се установява необходимият правилен метаболизъм и храната напълно изпълнява ролята си на възстановител на силите на тялото.
Растителните продукти се характеризират с наличието на фибри, които по принцип се усвояват слабо, но в диетата имат и положително значение, от една страна, регулирайки дейността на червата, от друга, представляващи баластни вещества, вид „пълнител” на стомаха, даващ бързо усещане за ситост.
Растенията съдържат и органични киселини, които добавят разнообразие към диетата.
Но растителните храни са особено важни като източник на витамини. Витамините са вещества, които са биологично активни в малки количества, чието присъствие в храната е абсолютно необходимо. Както посочва Функ, витамините „действат като икономисти в тялото, позволявайки по-добро използване на хранителните вещества, особено протеините“. Следователно, „с изобилие от витамини е възможно да се намалят хранителните дажби и особено протеините“. При недостиг на витамини, понякога дори при обилно хранене, се развива т. нар. витаминен дефицит, една от последиците от който могат да бъдат заболявания като скорбут и др.
Растенията съдържат всички основни витамини, включително витамин С. Този витамин, който е от голямо значение за метаболитния процес, не се натрупва в човешкото тяло и трябва да се приема ежедневно с храната. Една човешка доза витамин С или аскорбинова киселина, необходима за нормален метаболизъм, е 25-50 милиграма на ден. Ето защо е необходимо ежедневно да се ядат растения, съдържащи този витамин, и тъй като той е най-изобилен в зелените части на растенията, е необходимо ежедневно да се въвеждат пресни зеленчуци в тялото.
Като правило винаги има недостиг на зеленчуци в храната в края на зимата и началото на пролетта, докато се получи първата реколта от градините. Това обяснява честите неразположения и умора на хората през пролетта.
През пролетта е необходимо да се въведе в храната допълнителен източник на хранене, богат точно на тези ценни за човешкото тяло вещества - свежа зеленина от диви растения. В много страни те отдавна са въведени в диетите като необходимо и важно пролетно ястие. Значението на диворастящите ядливи растения се състои именно в това, че те могат да се консумират от много ранна пролет под формата на пресни билки.
Сред дивите растения има такива, които отдавна се използват за храна на хората, като коприва, киселец, киноа. Но освен споменатите, има много ядливи диви растения, които не се използват поради невежество от общото население. Някои от тях са много богати на витамини. Така рапицата съдържа от 70 до 260 mg витамин С на 100 g мокро тегло (Забележка: Или, според общоприетото съкращение: 70-260 mg%), т.е. 3-10 дози на човек (въпреки че обичайното съдържание на витамин С в рапицата около 60-70 mg%)); в овчарската торбичка - до 170 мг%, т.е около 3-8 човешки дози. Такива растения, приготвени под формата на салати, имат не само хранителна, но и важна лечебна стойност. За страдащите от недостиг на витамини те са едно от най-добрите лекарства; дори 50 г зеленчуци на ден са достатъчни за възстановяване на нормалния метаболизъм.
Яденето на пресни зеленчуци от диворастящи ядливи растения ще въведе разнообразие в нашата диета и ще повиши нашата работоспособност.
II. ОБЩИ УКАЗАНИЯ ЗА СЪБИРАНЕ И ИЗПОЛЗВАНЕ НА ДИВИ ХРАНИТЕЛНИ РАСТЕНИЯ
(Съставител О. В. Троицкая)
1. Необходимо е правилно разпознаване на растенията. Можете да ядете само тези растения, които наистина са годни за консумация и здрави. Междувременно има много растения, чиято консумация от хората води до вредни последици за здравето. Някои отровни растения причиняват фатално отравяне. Хората обикновено страдат от отровни растения в резултат на незнание за тях. Особено често от тях се тровят децата, които грабват всичко, което им попадне. Ето защо е необходимо подробно запознаване с външния вид на полезно растение от книга, плакат, хербариен образец или по указание на специалист.
2. От зелените части на растенията младите филизи имат най-голяма хранителна стойност, тъй като са най-богати на белтъчни вещества в сравнение с други части на растенията. Следователно именно тези части трябва да се консумират и не трябва да се събират от твърди дървесни органи, твърди стъбла и корени или увяхнали зелени растения. Ако се използват листата и стъблата на растението, те трябва да се съберат преди цъфтежа, тъй като по-късно губят хранителната си стойност и загрубяват.
3. Растенията трябва да се събират при ясно време; По-препоръчително е да правите това следобед поради следните причини:
а) сутрин листата и стъблата са покрити с роса, което затруднява почистването на растенията,
б) листата и зелените части на растенията произвеждат нишесте на светлина, поради което вечерта листата са много по-богати на нишесте, отколкото сутрин (през нощта нишестето постепенно преминава от листата към други органи на растението).
4. Растенията трябва да бъдат старателно почистени от всички остатъци, които могат да паднат върху тях и от дребни насекоми, които са постоянно върху тях. След това те трябва да бъдат измити от пръст, прах и всякаква мръсотия.
5. Не можете да събирате хранителни растения на сметища или места, където се натрупват отпадни води. Взети от тук те могат да бъдат причинители на инфекциозни заболявания.
6. Събирането на зелените части на многогодишните растения трябва да става така, че да се отреже и отстрани само надземната част на растението, без да се повреди подземната част - корена или коренището на растението, от което може да се появи нов летораст. .
7. Ако растението се събира с корена, а за храна се използва само надземната му част, корените трябва да се отрежат, за да не се замърсят други растения с пръст по време на транспортиране и съхранение.
За да бъдат полезни дивите хранителни растения, трябва да знаете как да ги приготвите правилно. Това е особено важно при приготвянето на салати.
Първото условие за полезността на салатите е тяхната свежест. Тъй като зелените бързо изсъхват и гният, салатите трябва да се приготвят в деня на прибиране на реколтата, с изключение на тези, които изискват предварителна обработка, като салати от глухарчета. Можете да разрешите краткосрочно (не повече от един или два дни) съхранение на събраните растения, но при условие, че долната част на стъблата е потопена във вода, а горната част на растението трябва да се поръси с вода. За салата трябва да изберете пресни млади листа, като изхвърлите старите. Зелените трябва да се измият в две до три промени на студена преварена вода. Тъй като антискорбутният витамин С е нестабилен и лесно се разрушава при контакт с въздуха, всички процеси на приготвяне - нарязване, смилане, раздробяване на зелена маса - трябва да се извършват бързо и, ако е възможно, без достъп на въздух, за предпочитане в самия салатен дресинг, в малко количество течност, която може да се използва за изливане на зелените отгоре. От стрити растителни части витамин С преминава във вода. Киселините предпазват витамин С от разрушаване, така че сосът за салата трябва да бъде леко подкиселен с оцет или друга органична киселина, като лимонена киселина.
Салатите трябва да се приготвят не в метални съдове, а в стъклени, фаянсови, порцеланови или дървени съдове. Нарязването и натрошаването на зелените също не може да се направи с метален нож.
Всички методи за обработка на храните, като готвене, сушене, осоляване, намаляват съдържанието на витамин С, поради което е особено важно да ядете сурови, пресни зеленчуци. При готвене на зеленина е необходимо растенията да се потапят във вряща вода и да не се допуска постепенно нагряване. Вари се не повече от 10-15 минути. Добавянето на сода по време на готвене, което запазва добре цвета на зеленчуците, е вредно, тъй като в алкална среда разрушаването на витамин С е особено интензивно.
Витамините се запазват по-добре в тези растения, които имат значителна киселинност, например киселец. Конвенционалното изсушаване на растенията на въздух значително унищожава витамините.
Салатите се подправят на вкус със сол, оцет, понякога олио или захар, кисело мляко, кефир - млечен или соев.
III. ОСНОВНИ ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНА ОТ ДИВИ РАСТЕНИЯ
Събирането на диви растения с цел използването им за храна, както сурови, така и преработени, може да се извършва от ранна пролет до късна есен. Растенията в млада възраст, когато са още доста крехки, се използват най-добре сурови, тъй като съдържащите се в тях витамини се унищожават напълно или частично по време на различни методи на обработка, особено тези, свързани с нагряване (варене, попарване и др.), и тяхната стойност от такъв хранителен продукт е силно намален.
Яденето на растения в суров вид е възможно като салати, пюрета, дресинги за супи и др.
За салати се събират млади листа или леторасти с листа в зависимост от вида и възрастта на растението. Събраният материал се сортира за отстраняване на чужди примеси (миналогодишни листа, листа от други растения, почва и др.). При събиране на растения трябва да се вземе предвид необходимостта от по-нататъшно сортиране. Сортираните растения се измиват обилно в студена преварена вода до пълното им изчистване, изцеждат се или се пресяват, за да се отстрани излишната вода и се нарязват (растенията с много нежни листа, като овчарската торбичка в млада възраст, могат да се използват ненарязани). Нарязаните растения се поставят в купа за салата или буркан (да се избягват метални съдове, тъй като унищожават витамините), а дресингът се прави в зависимост от наличието на подправки. Следните продукти могат да се използват като дресинги за салати - на базата на 100 г зеленина:
1) сол - от 1/8 до 1 чаена лъжичка;
2) оцет - от 1 чаена лъжичка до 3 супени лъжици;
3) растително масло - от 1 чаена лъжичка до 1 супена лъжица,
4) кисело мляко или кефир (може и соев) - от 1 до 3 супени лъжици;
5) гранулирана захар - от? до 1 1/2 ч.л.;
6) горчица - от? чаена лъжичка или повече;
7) смлян горчив пипер - на вкус.
Броят на продуктите в подправката и тяхното разнообразие може да варира в зависимост от възможностите и вкуса на потребителя, както и от вкуса на салатното растение. Горчивите растения не трябва да се подправят с черен пипер или горчица, тъй като това ще увеличи горчивината, но е много добре да се добави малко захар, която ще намали горчивината. Напротив, растенията със сладникав вкус (например мъртвата коприва) имат благоприятен вкус от добавянето на люти подправки. Салатите могат да се правят от всяко растение поотделно или като се смесят. В последния случай трябва да вземете предвид вкуса, миризмата и плътността или грапавостта на растенията. Добри смеси се получават при комбиниране на ароматни растения с такива без мирис.
Растенията, използвани за салата, не се препоръчват да се съхраняват дълго време в сглобена форма. Най-добре е салатата да се съхранява не повече от два дни. За такова съхранение измитите растения се поставят в стъклен буркан, затварят се и се поставят на хладно и тъмно място. Готовите салати също не трябва да се съхраняват дълго време, както за да се избегне отслабването, така и развалянето на вкуса им.
За да приготвите пюрето, измитите с преварена вода растителни части се прекарват през месомелачка и се подправят на вкус със същите подправки като салатите.
Супите могат да бъдат подправени с пресни билки, нарязани или смлени в месомелачка. Такива супи могат да бъдат приготвени горещи, обичайният вид и студени, като botvinya. В първия случай, гореща супа, подправена с минимално количество зърнени храни, брашно или тестени изделия (месният бульон не е необходимо да се подправя със зърнени храни), преди сервиране се подправя с билки, чието количество ще зависи от желаната гъстота от супата. След това супата се яде, без да се подлага на допълнително варене, за да се запазят витамините.
По-добре е да направите студена супа в олио, но можете да използвате и месен бульон. Супата се приготвя по обичайния начин; Пълнежът от зърнени храни или брашно е сведен до минимум, както в първия случай. След това супата се охлажда, овкусява се със смлени билки, горчица или черен пипер и оцет на вкус, както и изварено мляко или кефир (от соево мляко). Зелените, които имат един или друг аромат, могат да се използват сурови като гарнитура за различни ястия.
Растенията с развитието си загрубяват и стават негодни за сурова консумация, поради което трябва да се преработват – чрез варене, мариноване, ферментиране и мариноване. Нагрубените пресни растения за приготвяне на определени ястия се подлагат, в зависимост от степента на тяхното нагрубяване, на повече или по-малко продължително готвене. След варенето растенията се нарязват на по-дребни парчета или се прекарват през месомелачка (пюрират се) и се използват за супи, зелева чорба, качамак, котлети и др.
Когато правите супи и зелева чорба, нарязаните зеленчуци се добавят към същата вода, в която са варени (с изключение на случаите, когато горчивото растение се използва като храна - тогава водата след кипене се излива и зеленчуците се добавят към прясна вода ). Сварената зеления се овкусява със сол, олио или някаква мазнина, а ако има месо, то и сурови парчета месо и се вари като обикновена супа до пълна готовност. Ако растенията са били преварени, по-добре е месото да се готви отделно, да се комбинират двете части заедно и да се вари веднъж.
Кашите се приготвят по същия начин като пюрето, но след смилане растенията се слагат в тенджера, добавя се малко от водата, в която е варена (количеството вода ще зависи от желаната гъстота на кашата), довежда се до сварете и подправете със сол, олио или мазнина и малко количество брашно или зърнени култури, смлени на брашно.
Котлетите се приготвят от маса, приготвена като за пюре, към която се добавя само сол и се пържат в силно горещ тиган, така че веднага да се образува твърда кора, което позволява да се избегне добавянето на брашно.
Задушени зеленчуци могат да бъдат направени и от диви хранителни растения. За да направите това, използвайте по-месести растения (например kupyr, hogweed, hogweed), всяко поотделно или в смес, нарязани на малки парченца и задушени по обичайния начин. Храната от осолени или мариновани зеленчуци се приготвя по същия начин, както от пресни. Ако мариноването или зреенето е направило зелените твърде пикантни за вкус, тогава те трябва да се изплакнат обилно с вода преди употреба.
Поради доста лютия си вкус, маринованите зеленчуци могат да се консумират директно, без обработка или като подправка към ястия, приготвени от пресни или сушени зеленчуци.
Когато се консумират сушени билки, те се варят по същия начин, както при приготвянето им от пресни. В някои случаи, когато са изсушени по-груби месести части от растения (например дебели стъбла, корени), е полезно изсушените билки да се накиснат за няколко часа в студена вода преди варене, в която след това да се извърши допълнително варене.
IV. ФЛОРАТА НА ЛЕНИНГРАДСКАТА ОБЛАСТ КАТО ИЗТОЧНИК НА ХРАНИТЕЛНИ СУРОВИНИ
(Съставител Б. А. Федченко)
Тази брошура не включва ягодоплодни растения, тъй като употребата им е известна на всички. Трябва да се подчертае обаче, че събирането и набавянето на горски плодове в Ленинградска област, както и в съседните й региони, трябва да се разшири тази година възможно най-широко и многократно да надвишава количествата, в които са събрани някои плодове ( малини, ягоди, офика, касис и др.) през предходни години.
V. ОПИСАНИЕ НА ОСНОВНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ДИВИ РАСТЕНИЯ НА ЛЕНИНГРАДСКАТА ОБЛАСТ
(Растенията са подредени по реда на системата, приета във "Флора на СССР")
1. Широколистна котка
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Едро многогодишно растение, високо до 2 м, с пълзящо коренище и широколинейни листа. Цветовете са еднополови, събрани в дълга цилиндрична лопатка, в чиято горна белезникава част има тичинкови цветчета, а в долната, тъмнокафява част има плоднички.
Коренищата на котела са много богати на нишесте; химичният им състав е приблизително както следва: 18% суров протеин (Забележка: Мярката за количеството суров протеин (известен още като суров или нечист протеин) в растението е % от общия азот. Тъй като в растенията има по-големи или по-малко, мярката за количеството суров протеин (известен още като суров или нечист протеин) в растението е % от общия азот.) до 6% чист протеин, 52% въглехидрати, от които до 46% нишесте и 21,7% сурови фибри .
Расте в плитки води, в блата и блатисти брегове на реки и езера, обикновено в малки, но понякога в много големи гъсталаци.
Неговите богати на нишесте коренища и млади стъбла трябва да се събират като хранителен продукт; първите се използват за приготвяне на брашно или се използват печени, а вторите се използват в салати и маринати. Събирането на коренища е доста трудна работа и изисква известно умение; Най-добре е да използвате желязна лопата, кука или кирка - кирка с няколко зъба.
2. Обикновен връх на стрела или връх на стрела, понякога наричан Водна стрела или Гъши лист
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Растението е високо 30-90 см, с дебело коренище и грудки на корените (презимуващи пъпки), стреловидни листа и разперено съцветие с бели цветове, чиито венчелистчета в основата са виолетово-пурпурни.
Сухите грудки на стрелата съдържат около 55% нишесте и над 7% разтворими захари.
Расте в плитки води, в блата, по бреговете на бавно течащи реки, покрай потоци и близо до езера, като обикновено образува многобройни, но тромави гъсталаци.
Много разпространен в Ленинградска област, среща се дори в самия град Ленинград, в езера и покрай реката. Карповка.
През пролетта, както и в края на лятото и есента, коренищата, както и възлите, образувани върху корените, трябва да се събират като хранителен продукт, тъй като и двете съдържат много нишесте.
Грудките и коренищата на стрелата се консумират печени или варени, като картофи, и имат вкус, напомнящ на грах; пресни имат вкус на сурови ядки. Смлените грудки осигуряват добро нишесте, което може успешно да се добави към тестото.
При събиране на коренища е по-добре да използвате желязна лопата, тъй като когато се издърпват с кука или кирка, кореновите възли обикновено се отчупват и остават в земята, което, разбира се, намалява събирането.
В Япония и Китай това растение се култивира като зеленчук и са отгледани сортове с много по-големи грудки.
3. Чадър сусак
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Многогодишно растение с височина 90-150 cm, лесно разпознаваемо по дебелото си късо коренище със скупчени, линейни листа и красиви розови цветове, събрани в сенниковидно съцветие; в дълбоки води обаче губи обичайния си вид, придобива характера на водно растение, има дълги лентовидни листа и не развива цветове.
Месестите коренища съдържат значителни количества белтъчини и нишесте.
Расте на плитки места в стоящи и бавно течащи води, в блата, потоци и брегове на реки, по-рядко в дълбоки води (1-2 m). Среща се повече или по-малко в изобилие, но не образува много големи гъсталаци.
Често срещан в Ленинградска област, среща се и в самия Ленинград (река Карповка).
Коренищата трябва да се събират като хранителен продукт; изсушават се и се смилат на брашно, от което се пекат хляб и питки. Според заключението на химиците от Иркутск през 1871 г. „брашното от корените на сусак съдържа всичко, което е необходимо за храненето на човека“. Коренищата се консумират и печени в пепел или пържени. От 1 кг корени се получават 0,25 кг брашно. Преди това сред якутите брашното от корените на сусак е било основен хранителен продукт.
Събирането на коренища е доста трудна работа и изисква известно умение; Най-добре е да използвате желязна лопата, малка кука или кирка.
Преди цъфтежа, който настъпва в края на юни - началото на юли, е доста трудно да се намери сусак, тъй като е едва забележим; лицата, които не са запознати с района, трябва да следват инструкциите на местните жители.
4. Обикновена тръстика
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Голямо растение с височина 1-2,5 m, с дълги пълзящи базални издънки, простиращи се по повърхността на земята или на малка дълбочина (коренища), с кухи стъбла, с широки, големи листа и връхна, обикновено тъмно оцветена метлица.
Химичен състав
| Фаза на развитие | Суров протеин | Протеин | Сурова мазнина | Разтворими въглехидрати |
| Преди цъфтежа | 9,2 | 8,2 | 1,9 | 2,5 |
| По време на цъфтежа | 6,0 | 4,8 | 2,4 | 8,7 |
| По време на плододаване | 6,3 | 5,2 | 2,9 | 7,6 |
Дебелите тръстикови коренища съдържат 3-5% захар и над 9% нишесте.
Расте по бреговете на стоящи и течащи води, в езера, езера (особено обрасли), в блата и обикновено на влажни почви, като заливни ливади, крайбрежни пясъци и блатисти гори, обикновено образувайки повече или по-малко големи гъсталаци.
Младите издънки и покълналите пъпки на издънките, които се появяват през май - началото на юни, както и тръстиковите коренища трябва да се събират като хранителен продукт. По време на цъфтежа и плододаването коренищата вече не съдържат захар и затова събирането им по това време не се препоръчва.
Младите издънки и пъпки имат сладък вкус и могат да се използват сурови като деликатес или да се консумират като зеленчук за салати и винегрети; във варено или задушено състояние могат да се използват за приготвяне на супи, пюрета, както и да се добавят към хлебчета и тесто за печене. Изсушени дебели коренища могат да се използват за приготвяне на хляб и питки, които са доста питателни (добре е да добавите малко истинско брашно). Можете да направите сурогат на кафе от печени коренища.
Младите пъпки и издънки, както и коренищата, могат да се събират или на сухия бряг на резервоар, или чрез изкореняване от почвата от дъното на резервоара, което не винаги е лесно, тъй като коренищата стоят здраво в почвата. Най-добре е да използвате желязно гребло, кука или котка - малка трилопастна котва.
Тъй като събирането на материал трябва да се извършва в началото на пролетта, в края на май - началото на юни, когато тръстиката едва започва да расте или е под вода, тогава, за да я намерите на непознато място, трябва да се ръководите от наличие на стари, миналогодишни изсъхнали стъбла, които обикновено стоят преди средата на лятото
Хранителен материал от тръстика може да се събира в значителни количества (до десетки тонове).
5. Плаваща мана
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Многогодишно, до 120 cm високо, с пълзящо коренище и рядка, едностранна метлица, носеща големи, 1,5-2 cm дълги, почти цилиндрични 7-11 цветни светлозелени класчета. Зърната са кръгли, дълги около 1 мм.
Химичен състав на зърната: до 75% захарни вещества (предимно нишесте), 9,7% протеини, 0,43% мазнини.
Расте в блата, канавки, влажни ливади, речни брегове и езера в плитки води; Обикновено не образува големи гъсталаци.
Като хранителен продукт зрелите семена трябва да се събират през втората половина на лятото, осигурявайки добра зърнена култура, така нареченият полски или пруски грис, който има приятен вкус и е много питателен.
Семената се събират, като се избият с клечка от метлицата, като трябва да се избягват екземпляри, засегнати от главня (Ustilago longissima), тъй като се считат за отровни.
6. Ръжен огън
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Едно- или двудомно растение, високо до 1 m. Метлицата е многокласова, при плододаване увиснала. Класчетата са ланцетни, със зрели плодове с вплетени долни цветни люспи, които не се покриват една друга. Зимно растение, което напада ръжта.
Химическият анализ на зърната е както следва: суров протеин 8,8-9%, сурови мазнини 1,4-2,8%. безазотни екстракти 60,9-65,8% и 4,9-9,5% фибри.
Расте в нивите сред посевите, главно като злонамерен плевел на зимната ръж.
Много често срещан в Ленинградска област.
За храна се използват семената, които е най-добре да се събират през втората половина на лятото при пресяване на зърна. Семената се консумират под формата на каша или от тях се приготвя желе, подобно на овесените ядки.
7. Волоснец или Колосняк пясъчен или пясъчен овес
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Многогодишно, около 1 m високо, с дълги подземни издънки-коренища, лесно разпознаваеми по синкавите, много твърди режещи листа и връхното класовидно съцветие, напомнящо на житен или ръжен клас.
Химичен състав на надземната част на растението
| Фаза на развитие | Суров протеин | Протеин | Сурова мазнина | |
| По време на заглавие | 10,6 | 7,6 | 4,1 | 41,5 |
| По време на цъфтежа | 10,4 | 7,3 | 4,1 | 43,2 |
| По време на плододаване | 8,7 | – | – | – |
| Късна есен | 5,7 | – | – | – |
Расте само върху пясък, главно по морския бряг, и по дюни, по-рядко в крайбрежни борови гори, по пясъчни брегове на реки и пясъчни насипи на железопътни линии в близост до морския бряг, където понякога образува големи гъсталаци, простиращи се на ивици или на отделни групи.
През пролетта като хранителен продукт трябва да събирате семена, запазени в миналогодишните уши (понякога има доста от тях), млади издънки в много ранна възраст и коренища. Семената трябва да се събират през есента. Семената са доста годни за консумация, те могат да се използват за приготвяне на брашно за сладкиши и дори хляб, тъй като съдържат нишесте; Когато правите тестото е добре да добавите малко истинско брашно за връзване. Младите издънки и пъпки могат да се използват като зеленчук за салати и винегрети, варени или задушени, използвани в супи, пюрета, а също и добавени към питки и тесто за печене. Можете да направите сурогат на кафе от печени коренища. Изсушени и смлени коренища на волосника са подходящи и като заместител на брашното.
Много лесно се събират млади издънки и пъпки, въпреки че обикновено се намират в малки количества, но трябва да се избират по-дебели коренища. За индивидуална употреба косата може да се използва широко.
8. Брадавична бреза
(Съставител А. А. Никитин)
Широко разпространено и добре познато дърво, което се среща в Ленинградска област както в диво състояние, така и в култивация - паркове, улични и крайпътни насаждения.
Младите, току-що цъфнали листа от бреза съдържат от 150 до 250 mg% аскорбинова киселина.
Листата могат да се консумират, тъй като съдържат редица хранителни вещества, както и витамин С. Те обаче загрубяват много бързо и затова могат да се използват пресни за приготвяне на салати само в много ранна възраст, веднага след разпадането на пъпките. Можете да приготвите витаминна инфузия от брезови листа, подобна на иглолистна инфузия.
В началото на пролетта, в началото на сокодвижението, от брезовите стволове чрез почукване може да се извлече брезов сок, който е много вкусна и питателна напитка. Може да се консумира както пресен, така и преработен - под формата на различни квасове и сиропи. Сироп от лимонено-жълт брезов сок, доведен до дебелината на меда, има приятен кисел вкус; съдържа около 60% захари (главно глюкоза). При 250 брезови дървета на 1 хектар (със среден диаметър 40 см) е възможно да се получат до 40 тона брезов сок.
За да получите сок, трябва да изберете млада, голяма бреза през пролетта (преди листата да започнат да цъфтят), да направите разрез от 1,5-2 см, за да разберете дали ще изтече сок от него и ако сокът изтече, направете дупка през него, залепете го плътно в шината и поставете съд към шината, за да съберете сока; от добро дърво можете да получите 1-4 кофи сок. Събраният сок трябва незабавно да се изсипе в бутилки, във всяка бутилка да се поставят 2 чаени лъжички гранулирана захар, да се запушат и да се поставят в мазето в пясъка, а когато започне топлината, върху лед. Преди да пиете, можете да поставите една чаена лъжичка гранулирана захар върху чашата, тогава напитката ще се пени много.
В района на Ленинград има пухкава бреза (Betula pubescens Ehrh.), близка до този вид, чиито листа са яйцевидни, по-рядко ромбични яйцевидни, заоблени в основата; младите листа са лепкави, доста силно опушени; възрастните листа са опушени само отдолу и в ъглите на вените. Този вид е разпространен в северната част на района, достигайки северната граница на горите. Използва се по същия начин като брадавичната бреза.
9. Английски дъб
(Съставители А. А. Никитин и И. А. Панкова)
Известно голямо дърво до 40-50 м височина. Кората на старите дървета е дебела, напукваща се и тъмна, а на младите е гладка, сребристосива. Листата са на къси дръжки, продълговато обратнояйцевидни, по краищата пересто наделени. Цветята са незабележими, едва забележими. Тичинкови цветя във висящи котки; плодниците, които произвеждат жълъди, седят един или няколко на дълги дръжки.
Плодът е жълъд, покрит с плюс. Дъбът цъфти през пролетта и дава плод през есента.
Дъбът е доста широко разпространен в европейската част на СССР (на югозапад, Украйна и отвъд Волга), северната му граница е в Ленинградска област.
Обелените жълъди имат следния химичен състав: суров протеин 6,7-7,9°/о. нишесте 54,2-57%, разтворими захари 9,9-10,3%, сурови мазнини 3,9-5%, фибри 3,5-9,9%.
Дадените цифри показват, че жълъдите заслужават внимание като хранителен продукт. Събирането на жълъди, както за кафе, така и за други хранителни продукти, трябва да се извършва главно през есента след първата слана, тоест през периода, когато жълъдите вече са узрели и започват да падат от дърветата. Зелените жълъди не трябва да се консумират, тъй като съдържат вещества, които са отровни за хората. Възможно е да се събират жълъди през пролетта, преди да започнат да покълват, веднага след топенето на снега, но през този период реколтата е по-малко продуктивна, тъй като значителна част от жълъдите се събират или изяждат от животни и птици през есента -зимен период; Освен това до пролетта голям процент от жълъдите се влошават от продължително излагане на влага. Все пак трябва да се отбележи, че зимното замразяване прави жълъдите по-малко стипчиви.
Събраните жълъди трябва да бъдат добре изсушени, за да се избегне гниене. Сушенето се извършва чрез разпръскване на жълъдите на тънък слой в сравнително суха и топла стая, като е необходимо да се разбъркват многократно, за да се суши равномерно. Ако жълъдите са лошо изсушени, те ще се затоплят по време на съхранение и лесно ще се развалят.
По-нататъшната обработка на жълъдите зависи от това какъв хранителен продукт ще бъде направен от тях. Жълъдите от различни видове дъбови дървета отдавна се използват за производство на сурогати на кафе поради приятния им вкус. Освен това смятате кафето от жълъди за питателно и полезно при стомашни заболявания и дори се препоръчва за деца и сърдечно болни, тъй като не съдържа кофеин. За производството на кафе жълъдите се обелват и обелват. Те не трябва да имат отлагания (мухъл), чужди примеси или миризми. След това жълъдите се пекат. Печените жълъди се смилат на мелница. Вкусът на жълъдовото кафе има характерна, но приятна горчивина.
Използването на жълъди за производството на други хранителни продукти досега е било много ограничено, въпреки че в литературата има указания за възможността да се използват за приготвяне на каша и брашно, като последното се препоръчва за печене на хляб да се смесва с обикновени брашно в количество? целият грамаж брашно или с двойно количество картофи. Въпреки това, както показва практиката, брашното от жълъди може да се използва без смесване със зърнено брашно или картофи.
За да приготвите зърнени култури и брашно от жълъди, е необходимо да премахнете техния стипчив, неприятен вкус, който зависи от съдържанието на танини в тях.За да направите това, обелените жълъди се нарязват на 4-5 части и се пълнят с вода. Накисването във вода се извършва в продължение на два дни с трикратна ежедневна смяна на водата. След това жълъдите се прехвърлят в тенджера, заливат се с двоен обем чиста вода и се загряват. При първите признаци на кипене водата се отцежда, жълъдите се измиват обилно с вода и се поставят в сито или гевгир, за да се отцеди водата. За да се ускори процесът на отстраняване на свързващите вещества, предварителното двудневно накисване в студена вода може да се замени с накисване за един ден, последвано от двойно или тройно нагряване до кипене, разбира се, със съответната смяна на водата.
Накиснатите жълъди се прекарват през месомелачка. Получената сурова маса се разстила на тънък слой върху хартия или шперплат, за да изсъхне. За да се осигури равномерно изсъхване, сместа трябва да се разбърква от време на време. Изсушената маса се прехвърля върху листове (тави за печене) и се подлага на допълнително сушене във фурната, на котлона или на временна печка (пърженето трябва да се избягва и в никакъв случай да не се оставя да прегори). Изсушената маса (при тестване върху зъб трябва да хруска като крекер) се охлажда и се смила в кафемелачка. Когато мелницата е настроена на грубо смилане (зърна не по-малки от главичка на карфица), се получава жълъдова каша за варене на каша, а при по-ситна настройка се получава жълъдово брашно; Най-полезно е най-финото смилане на жълъдите - до състояние на прах.
При качамак жълъдовата каша се залива с вода (така че кашата да е покрита с един-два пръста вода) и се вари при затворен капак. След като зърнените култури се сварят достатъчно на вкус, добавете малко количество сол и подправете с олио.
Брашното от жълъди може да се използва както за приготвяне на питки, които заместват хляба и палачинките, така и за приготвяне на сладкарски изделия като торти. За приготвяне на питки брашното се смесва с вода, сляпо подкислена с лимонена киселина или оцет, с хлебен квас или със смес от вода и хлебен квас.
Тестото трябва да е много гъсто, като гъста заквасена сметана или дори малко по-дебело, да не тече, но да пада от лъжицата на парчета. Жълъдовото тесто няма вискозитета и лепкавостта, характерни за тестото, направено от обикновено брашно, и следователно не може да се разточи както обикновено. Добавете малко количество сода към готовото тесто за жълъди, за да стане по-рохкаво, малко сол и, ако искате да направите тортите сладки, след това малко сладост (захар, захарин, мед), след това разбъркайте добре, поставете върху леко намазана с олио тава и се разстила върху нея, за да придаде на тестото плоска форма. Ако няма фурна и тортата трябва да се пече с едностранно нагряване, например на временна печка, тогава суровата торта, поставена върху тиган, се покрива с втори тиган, приблизително равен по размер на първия. и също предварително намазана с масло, и поставена във фурната. При пържене започва да се разпространява миризмата на пържено тесто (при добро нагряване след 15 минути); след което, без да отварят тигана, обръщат тортата от другата страна, т.е. горният тиган се поставя на печката, а долният се превръща в капак. След това последният веднага се отстранява и тортата се пържи в отворена форма.
За приготвяне на палачинки тестото се омесва по същия начин като за сладкиши, но консистенцията му трябва да е много по-рядка (дебелината, обичайна за приготвяне на палачинки). Много е добре, ако е възможно, да добавите малко нишесте или соево или грахово брашно към тестото. Трябва ли да добавя брашно според калкулацията? брашно към общата маса на тестото.
Сладкарски изделия от жълъди могат да бъдат направени, ако има някои допълнителни продукти, поне в малки количества, а именно:
1) сладкиши: захар, захарин, мед за подслаждане на сладкиши и мазане;
2) материал за покритие: сладко, мармалад, сухи или пресни плодове, обикновена или соева извара и др.
При липса на яйца, яйчен прах или меланж се приготвят доста силно подсладени сладкиши от жълъдово брашно по описания по-горе начин. Когато тортите се охладят, те се намазват (в зависимост от наличието на горепосочените продукти) с конфитюр, мармалад или извара, със слой от поне половината от дебелината на тортата, покрит отгоре с втора торта, която също е намазана с някаква грес, но с по-тънък слой; броят на тортите с покритие може да се увеличи по желание. Ако имате ядки, слънчогледови семки и др., тогава ги поръсете върху покритието. По-добре е да опитате ядки и семена, препечени и нарязани на ситно, което придава приятен аромат. При наличието на яйца, яйчен прах или меланж вкусът на тортата може значително да се подобри, тъй като яйцата придават на тестото богатство, рохкавост и нежност; Няма съмнение, че торта, направена от жълъди според рецептата за приготвяне на торта с ядки, няма да бъде по-ниска по вкус от последната.
Всички тези продукти могат да бъдат направени от смес от жълъдово брашно и утайка от кафе. Последният се суши на печка, на тепсия и също се смила няколко пъти в мелница за кафе; компонентите в сместа от жълъдово брашно и брашно от смляно кафе могат да бъдат взети във всякакви пропорции, в зависимост от количеството на тези продукти.
Добър вкус имат и накиснати и пържени жълъди. За целта обелените жълъди не се нарязват на парчета, а само се разделят по дължина на две естествени половини и се накисват във вода поне три дни с възможно най-честа смяна на водата. След това мокрите жълъди се разпръскват директно върху повърхността на временна печка или в тиган и се запържват равномерно, като се обръщат с нож (да се избягва изгаряне). Пърженето трябва да стане до такава степен, че отгоре да се образува хрупкава коричка. Тези печени жълъди имат брашнен, леко сладък вкус.
10. Коприва
(Съставител И. А. Панкова)
Многогодишно тревисто растение с дълго, пълзящо коренище, зимуващо в земята, от чиито пъпки израстват стъбла до 150 cm високи, изправени, четиристенни, обикновено неразклонени, покрити, както цялото растение, с твърди, изгарящи власинки. Листата на дръжките са срещуположни (седят едно срещу друго на стъблото), продълговато яйцевидни със заострен, силно удължен връх и едро назъбени по ръба. Цветовете са много дребни, невзрачни, събрани в увиснали обеци, излизащи от пазвите на горните листа. Цъфти от юни до есента.
Според И. В. Ларин химическият състав на тревата е както следва (всички цифри са за абсолютно сухо тегло)
| Фаза на развитие | Пепел | Суров протеин | Протеин | Дебел | Целулоза | Безазотни екстракти |
| Блум | 16,7 | 10,8 | 18,7 | 6,0 | 19,2 | 30,4 |
| Цветята са избледнели | 19,8 | 22,7 | – | 3,5 | 10,3 | 32,5 |
Според Н. Волжски (време на събиране 5/VII), - суров протеин 22,2%, чист протеин 16,7%, мазнини 2,15%, фибри 35,6%, безазотни екстракти 22,1%, пепел 17, 8%.
Според литературни данни, листата на коприва съдържат до 207 mg% аскорбинова киселина, според изследване на химическата лаборатория на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров на Академията на науките на СССР, - 12/V 49 mg% , а по данни на лабораторията на Санитарната инспекция на Градския здравен отдел, - 17/ V 72 mg%.
Среща се в пустеещи места, близо до жилища и пътища, в зеленчукови и овощни градини, по бреговете на реките. Често образува цели гъсталаци.
В Ленинградска област е широко разпространена.
Изяжда се надземната част на растението. През пролетта, когато копривата е още доста крехка, младите филизи с листа се използват пресни за приготвяне на салати. По-късно растението загрубява и става неподходящо за салати, но може да се използва сварено за приготвяне на зелева чорба и пюре. Дори през късната есен по-младите части на растението (върховете на издънките с листата) са годни за консумация.
Събирането за бъдеща употреба може да се извърши чрез сушене, ферментиране или приготвяне на пюрета.
Възможно е да се подготви навсякъде. В Ленинградска област се среща друг вид коприва с жилещи косми, а именно коприва (Urti c a u r e n s L.), много подобна на копривата. Този вид коприва се различава от копривата по следните признаци: растението е едногодишно, без коренища, еднодомно, с по-ниско стъбло (високо до 70 см), обикновено разклонено от основата; листата са яйцевидни или заоблени, с къс заострен връх. Тъй като и двата вида са годни за консумация, те могат да се събират заедно, за да се направи храна. Вирее при същите условия като копривата.
Коприва - Utrica dioica L. 
Коприва - Utrica urens L.
11. Обикновен киселец
(Съставител Б. А. Федченко)
Многогодишно растение, до средата на лятото развива до 75 см високи стъбла, завършващи с метлица от розово-зеленикави цветове с прост околоцветник (т.е. неразделен на чашка и венче). Обикновеният кисел трън се различава от близкородствения вид дребен киселец или кисел трън по многогодишния си корен и по-големите листни пластини с форма на стрела.
Листата и стъблата на обикновения киселец съдържат свободна оксалова киселина и нейната калиева сол. Съдържанието на белтъчини в растението е около 7%, на безазотни екстрактни вещества – над 35%, а на сурови мазнини – около 1%. Концентратът от киселец съдържа до 300 mg% аскорбинова киселина.
Обикновеният киселец расте в ливади, където често образува непрекъснати гъсталаци, главно на влажни места, покрай пътни склонове, покрай горски ръбове, покрай железопътни насипи и др. В Ленинградска област се среща навсякъде и следователно може да се събира навсякъде.
Като хранителни суровини се използват предимно листата и младите стъбла на киселеца, които са много вкусни в суров вид; младите стъбла се наричат столубунци и се консумират лесно. От листата и младите стъбла се получава отлична супа, зелена зелева чорба, пюре и др. Киселецът е добре подготвен за бъдеща употреба и поради лесното му събиране може да служи като промишлен продукт за зимата.
12. Воден киселец
(Съставител Б. А. Федченко)
Многогодишно растение, което лесно се отличава от обикновения киселец по големия си размер, формата на листата и други характеристики. Стъблата са здрави, мощни, достигащи 2 м височина; листата, особено долните, седят на дълги дръжки и имат голяма плоча, дълга до 20 см, триъгълна, но не сагитална.
По химичен състав това растение се доближава до предишния вид (обикновен киселец).
Водният киселец расте по бреговете на потоци и реки, в блата, а понякога и по влажни ливади. В района на Ленинград той е много по-малко разпространен от обикновения киселец; Има определени индикации за появата на този вид в долините на много големи реки, както и по крайбрежието на Финския залив. Можете също да посочите влажни места на Василиевски и Аптекарски острови в самия Ленинград като местонахождение на този вид.
Беритбата трябва да се извърши в началото на лятото, преди листата да станат твърде груби и жилави.
Като хранителни суровини се използват същите части като обикновения киселец, но тук цялото растение е по-едро и грубо, така че без предварителна обработка е малко полезно за храна. Подходящо е като пюре или суровина за супа и има предимството, че поради големия си размер се събира и приготвя по-лесно.
13. Бяла киноа или мари
(Съставител А. И. Сметанийкова)
Пролетно, едногодишно растение, високо 15-100 см, с дребни невзрачни зелени цветове в топки, събрани в метлица. Листата са яйцевидно-ромбични или продълговати, неравномерно назъбени, по-рядко цели, на дръжки, покрити, като млади издънки, с белезникаво-прахообразно покритие. При липса на плака листата са бледозелени. Плодове с тъп ръб, почти гладки. Семената са черни и лъскави. Разсадът на киноа се различава лесно по гъсто прахообразно покритие и по червеникавия оттенък на стъблото и дръжките на първата двойка листа.
Семената на киноа покълват неравномерно, по различно време, от пролетта до средата на лятото; Киноата цъфти късно (средата на лятото) и неравномерно. Следователно винаги е възможно да се намерят едновременно млади и стари растения. Киноата съдържа до 120 mg% аскорбинова киселина.
Семената на киноа съдържат почти толкова азотни вещества, колкото семената на пшеницата и са много сходни по състав с овеса (с изключение на азотните вещества).
Химичен състав на растението
| Растителни части | Суров протеин | Протеин | Сурова мазнина | Безазотни екстракти | Целулоза |
| Листа и стъбла | 2,6 | 1,6 | 0,2 | 3,4 | 1,7 |
| семена | 12-19 | 10-17 | 3,8-7,3 | 36,5-49,5 | 15-20,3 |
Киноата е най-често срещаният плевел в културите, особено в зеленчуковите градини; среща се в големи количества в сметища, край пътища и канавки, т.е. главно върху почви, променени от човешка дейност. В района на Ленинград той е широко разпространен навсякъде. В самия Ленинград се среща навсякъде в райони, където е имало или има зеленчукови градини, празни места, навсякъде, където почвата е рохкава и достатъчно влажна. Препоръчва се киноа да се събира в зеленчукови градини.
Ядат се листа, млади издънки, млади съцветия, както и семена. Хората започнаха да ядат киноа много отдавна, особено семената, като добавка към хляба.
При липса на витамини и различни зеленчуци, листата и младите стъбла на киноа са от особен интерес, които се консумират в пресни, мариновани, мариновани и сушени форми.
Необходимо е да се съберат върховете на младите растения и грубите листа от горната част на стъблото.
От киноа се приготвят питки, супи и зелева чорба, а зелева чорба може да се приготви само от киноа, като се добави оцет на вкус или без оцет или се смесва с млада коприва, киселец или спанак.
Ето няколко прости рецепти за приготвяне на супи и пюрета, както и за приготвяне на киноа за бъдеща употреба.
Зелева чорба 1) изплакнете 400 г киноа от прах и мръсотия със студена вода, поставете във вряща вода, сварете до омекване, изцедете в гевгир, изцедете, претрийте през сито, добавете 1 супена лъжица брашно (всяко брашно може да се направи от зърнени култури) , 1/2 супена лъжица масло и като се посолява на вкус, цялата маса се запържва, след което се разрежда с гореща вода или бульон.
2) Сортирайте, измийте, попарете с вряща вода, отцедете, изцедете и нарежете на ситно или накълцайте, добавете 1 лъжица масло и 1/2 лъжица брашно и разредете с гореща вода или бульон.
Пюре. Сортирайте, измийте, изстискайте, сложете във вряща вода. Веднага щом листата станат меки, изцедете водата, залейте със студена вода, изстискайте, нарежете на ситно, претрийте през сито. Добавете 1 1/2 супена лъжица олио и 1/2 супена лъжица брашно (всякакво), добавете 1 чаша соево мляко и кипнете няколко пъти. Ако имате други зеленолистни или сухи зеленчуци, тогава е добре да ги добавите за вкус, след като ги запържите в тиган или ги задушите в тенджера.
Подготовка на киноа за бъдеща употреба
1) Сушена киноа. През пролетта или есента събирайте млади растения и ги изсушавайте на открито на вятър или слънце, на китки или разстлани. Съхранявайте в буркани или кутии, застлани с хартия. Преди употреба се запарва с вряща вода.
2) Солена киноа. Почистете мръсните и стари листа, измийте, изсушете на чист въздух или на печката, разпръснете върху хартия, сложете в бъчва или буркан, поръсете със сол (необходими са 1? чаши сол на кофа), покрийте с дървен кръг (буркан-чинийка, близо до масата). След като масата се утаи, добавете пресни листа. Преди употреба изплакнете, нарежете и добавете към супата.
3) Маринована киноа. Обелете, измийте, изцедете водата, нарежете на ситно, сложете в тенджера, добавете сол, варете до гъстота. Оставя се да изстине, след което се поставя в буркан или дървено буре. Напълнете с доста силен разтвор на сол и оцет.
Ето най-често срещаните рецепти. Всяка домакиня може да намери редица нови рецепти, в зависимост от наличността на други продукти.
14. Мокрица, мачица
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Растение 5-30 см височина. със слабо, полегнало или приповдигащо се, разклонено стъбло и чифтни яйцевидни листа. Цветовете са малки, крайни и аксиларни, бели.
Плевелът, който расте в изобилие край къщите, в градините и край горските пътища, избягва сухи и ярко осветени места.
Среща се в Ленинградска област като едно от най-често срещаните растения. Има вкус на спанак.
От пролетта до късна есен цялото растение трябва да се събира като хранителен продукт, който се използва пресен за салати и сварен за зелева чорба и пюре.
Беритбата е изключително лесна, тъй като растението се вкоренява много слабо. Препоръчва се да се събира при отглеждане на зеленчукови градини.
Може да се използва не само за индивидуална консумация, но и за събиране в масови количества за приготвяне на пюрета.
15. Водна лилия или бяла водна лилия или бяла нимфея
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Растението се разпознава лесно по големите, около 20 см, кръгло-овални листа, плаващи по повърхността на водата, и красивите бели, големи, ухаещи на мед цветове.
Химичен състав
| Примерно време | Растителни части | нишесте | Суров протеин | Целулоза | Разтворими вещества |
| 14/VIII | Коренища | 46,0 | 6,5 | 10,0 | 23 |
| 18/IX | Коренища | 49,2 | 8,7 | 6,0 | 20 |
| – | семена | 47,0 | – | – | – |
През пролетта младите коренища се събират като хранителен продукт, който може да се консумира пържен или варен; те също могат да бъдат преработени в годно брашно за плоски хлябове или за смесване в тесто. Преди смилане коренищата се изсушават, а брашното се измива, като водата се отцежда.
Доста трудно е да се извадят коренища от дъното на резервоар, това се прави с помощта на кука, желязна гребла или грайфер - малка котва с три остриета. Местата на по-големи гъсталаци трябва да бъдат получени от местните жители.
Той е доста подходящ не само за индивидуална употреба, но и за масово прибиране на реколтата, а когато събирате, не е необходимо да разделяте коренищата на бучката и жълтата буца, които растат заедно, тъй като техните свойства са почти еднакви.
16. Жълта яйчна капсула
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Подобно на предишния вид, това е растение с големи кръгло-овални листа, плаващи по повърхността на водата, но с по-груби, жълти цветове и плод с форма на капсула, а не сферичен плод с изпъкнало близалце.
Химическият анализ на жълтата яйчна капсула показва, че коренищата съдържат 18,7% нишесте и 7,1% разтворими захари, а семената съдържат 44% нишесте.
Иначе доста прилича на водната лилия, с която обикновено расте заедно.
17. Полски буркан
(Съставител А. А. Никитин)
Едногодишно растение, понякога развиващо се като двугодишно, високо до 50 cm. Листата са продълговати, предимно назъбени по краищата, долните са на дръжки в розетка, горните са приседнали. Цветовете са малки, бели, събрани в продълговато съцветие. Плодът е кръгла, сплескана шушулка с вдлъбнатина на върха и граница по ръба. Цъфти от април до есента.
Младите пролетни листа съдържат около 100 mg% аскорбинова киселина (според химическата лаборатория на Ботаническия институт на името на академик V.L. Комаров от Академията на науките на СССР), около 20: суров протеин, до 5% сурова мазнина, над 40% азот -без екстракти и около 25% фибри.
Расте навсякъде в обработваеми земи, угари, зеленчукови градини, буренясали места и край пътища.
Среща се навсякъде в Ленинградска област.
Листата се консумират под формата на салата. Те имат приятен, мек, пикантен вкус (донякъде напомнящ на вкус на ряпа) и имат доста силна миризма на чесън. Ярутката може да се използва в салати самостоятелно или като добавка към други растения. Поради уникалния си вкус и мирис изисква по-малък набор от подправки при приготвяне на салати и дори може да се използва само със сол.
18. Полумесеци дъговидни и общи
(Съставител О. В. Троицкая)
Двугодишни, често многогодишни растения, високи 30-70 cm, с редуващи се лировидни, пересто разчленени листа (горният листен дял е по-голям от страничните, малки, разположени един срещу друг). Горните стъблени листа понякога са целокрайни. Цветовете са събрани в плътни съцветия, златистожълти, неедри, със силен меден аромат. Плодовете са тесни, дълги шушулки, разположени на разстояние от стъблото. Семената са малки, почти черни и съдържат до 33% тлъсто масло.
Според проучвания, проведени в Ботаническия институт. Академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР анализира, че зелените части на растенията съдържат от 70 до 260 mg% аскорбинова киселина.
Много студоустойчив, листата зимуват добре под снега и са свежи през ранна пролет и късна есен. Младите издънки се развиват още през април (в началото на пролетта).
Те растат като плевели на глинести почви, в култури, в угари, по ливади и склонове, в района на Ленинград - много често, понякога толкова изобилно, че полетата изглеждат жълти от цветята им, цъфтят от началото на май (в началото на пролетта ) до края на юни (ако закъснее).
Растенията имат горчив вкус, напомнящ на ряпа.
В народната медицина се използва като противоскорбутно средство.
Младите листа и издънки на крема се консумират като салата (стъблата са крехки преди цъфтежа). В Западна Европа те се използват широко като салата, тъй като могат да се събират в много ранна пролет и късна есен, като пресни зеленчуци.
Използването на растения като салатни растения трябва да се препоръчва поради високото им съдържание на витамин С. Именно от тази гледна точка те могат да бъдат важни за тяхната терапевтична и хранителна употреба в ранна пролет в случаи на витаминен дефицит. Като салата те са от особено значение през април - май; Събират се всички зелени части на растението, но не се вземат пъпките - неразцъфналите съцветия. Когато правите салата, трябва да добавите известно количество захар към слабия оцетен дресинг, което увеличава вкуса.
Опаковка - при събиране на големи количества - в кошници с плочки. Съхранение - не повече от два дни, с бързо транспортиране, като пресни билки.
19. Ливадна сърцевина
(Съставител И. А. Панкова)
Многогодишно тревисто растение с изправено кухо стъбло до 50 cm високо. и зимуващо коренище. Листата са пересто разделени, като изглежда, че се състоят от отделни малки листчета (8-12), разположени на обща дръжка. Приосновните листа, събрани в розетка, имат заоблени листа, докато стъбловите листа са продълговати и много редки. Цветята са доста големи; бледо лилаво. Цъфти от май до юли.
Расте по влажни ливади, по краищата на блата и канавки, във влажни храсти и гори. В Ленинградска област се среща навсякъде.
Растението е доста нежно; Има остър, леко горчив, но приятен вкус. Пресните листа са подходящи за приготвяне на салати и винегрети. Сварени могат да се използват за супи, пюрета, каши и др. За салати е по-добре да се вземат пролетни, по-млади листа.
Салатите се приготвят по обичайния начин (виж други салати); Приготвянето за бъдеща употреба е възможно в изсушена форма или под формата на пюре.
В района на Ленинград често се среща друг вид ядро, а именно горчиво ядро (Cardamine amara L.). Този вид се различава от предишния по липсата на кухина в стъблото и неговата ъглова набраздена повърхност, докато първият има закръглено стъбло. Горчивата сърцевина също е годна за консумация, но има по-горчив вкус.
20. Обикновена овчарска торбичка
(Съставител И. А. Панкова)
Едногодишно или двугодишно растение, високо до 40 cm, с просто или разклонено стъбло, в основата на което листата са събрани под формата на розетка. Стъблените листа са малки, редки, назъбени или целокрайни, приседнали; базални - на дръжки, по-големи, с повече или по-малко дълбоки канали и зъбци. Листата могат да бъдат пересто разчленени. Цветовете са малки, бели, събрани на върха с четка. Плодовете са малки триъгълни шушулки, наподобяващи чанта през рамо, откъдето идва и името на растението. Цъфти от края на април до късна есен.
Семената съдържат от 17 до 35% тлъсто масло. Според химическата лаборатория на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР, през пролетта листата на растението съдържат около 120 mg% аскорбинова киселина.
Овчарската торбичка се среща навсякъде по нивите, по буренясали места, в зеленчукови градини, овощни градини и край пътища.Разпространена е в Ленинградска област като плевел.
Растението е много нежно и вкусно. С успех може да се използва прясна за приготвяне на салати, а сварена за приготвяне на зелева чорба и пюре. Семената са подходящи като заместител на горчицата. Подготвя се за бъдеща употреба чрез изсушаване и приготвяне на пюре.
21. Шипка или канела от роза
(Съставител V.F. Koryakina)
Храст, висок от 0,5 до 3 м, с тънки клонки и изпъкнали разклонения, покрити с кафяво-червена кора. бодлите са малки, извити, разположени по двойки в основата на листните дръжки. Листата отдолу са сиво-зелени, пухкави, нечифтоперести, състоящи се от 5-7 продълговато-овални листчета, назъбено-назъбени по краищата. Цветовете често са единични, по-рядко по 2-3-5, на къси, гладки дръжки; венчелистчетата са розови, чашелистчетата са изправени след цъфтежа, остават до узряване на плода. Плодовете (лъжливи плодове) са сферични, или бутилковидни, или вретеновидни, гладки, месести, оранжеви или червени на цвят. Обраслото месесто вместилище (месестата ципа на плода) е изпълнено с многобройни твърдокосмести снопове. Шипката е най-ценната и достъпна суровина за получаване на витамин С, който се съдържа в значителни количества в нейните плодове.
Обикновената шипка е широко разпространена както в северната зона на СССР, така и в Ленинградска област. Расте в сенчести места сред други видове дървесна и храстова растителност, а именно: череша, зърнастец, офика, върба, елша, бреза, калина и др., главно в речни заливни низини; На места образува големи, доста гъсти храсталаци, но се среща и в отделни екземпляри. Расте и на почистени места сред горите, по техните краища, по дерета и между ниви. Шипката, растяща на наводнени почви на речни заливни низини, се характеризира с високо съдържание на витамин С в плодовете.
Беритбата на шипки може да започне от момента на узряването им, приблизително от август, и да продължи до силни студове. Влиянието на първата силна слана върху съдържанието на витамин С в плодовете е много незначително.
Всеки може да си осигури необходимото количество аскорбинова киселина (витамин С) чрез събиране на шипки. Също така е необходимо да се събират шипки за производството на витамини. Шипките обикновено се събират на ръка, но за да ускорите събирането, можете да използвате ръчни лъжички с метални вилици. При ръчно бране дневната производителност може да достигне 10 кг сурови плодове на човек, но с използването на лопатки производителността на реколтата се увеличава значително.
Когато се събират от храста, шипките лесно се отделят от дръжката. Плодовете запазват жилки (остатъци от чашката на върха на плода), които се отделят ръчно или механично при подготовката на суровината за сушене. Сушенето на шипка може да се извърши в конвенционални сушилни за зеленчуци. При този метод на сушене се получава продукт с добро съдържание на витамин С. Можете също така да го изсушите в руски пещи, но се уверете, че плодовете не се запържват, което води до намаляване на съдържанието на витамин С. Практикува се и сушене на тавани , въпреки че това изисква много време. За да се ускори сушенето, се препоръчва да се нарежат шипките наполовина; при по-кратко сушене се наблюдава по-добро запазване на витамин С. При претриването на шипките се получава ценен витаминен концентрат - сладко. Производството на сладко може да се извърши във всяка станция за смилане, а също и у дома. Замразените суровини могат да се използват за желе, компоти и др. Шипковото сладко може да се приготви както от суров, така и от варен материал. В първия случай зрелите шипки се почистват ръчно от семена. След това вземете една част от кашата от шипка, добавете две части пудра захар и 1% от теглото на суровото сладко - лимонена киселина. Получената смес се смила на хомогенна маса. Когато правите сладко от варено, вземете 1 кг шипки и ги варете в един литър вода за 10 минути (от момента на завиране), след което ги претрийте през цедка. Към полученото пюре добавете захар на вкус и малко лимонена киселина; След това тази смес се вари на слаб огън за един час. Ако се приготвя сладко от замразени плодове у дома, е необходимо готовият продукт да се съхранява на студено, за да се запази витамин С.
Можете да направите сурогат на кафе от шипки, като ги запържите в тиган (на слаб огън, като разбърквате). Това кафе е ароматно, защото съдържа етерично масло от ванилия. По-долу има още няколко рецепти за използване на шипки у дома.
1) 10 г сухи шипки се измиват със студена вода и се варят под капак 8 минути в алуминиев или емайлиран съд. След това запарката престоява 10 часа и се прецежда. Преди употреба инфузията може да се загрее и да се консумира в количество от 1 чаша на ден.
2) Една супена лъжица плодова каша, почистена от власинки и пъпки, се вари 8 минути в? чаша вода, след което настоявайте за около два часа. След филтриране течността се консумира в количество -1 чаша на ден; пулпата може да се използва в компоти.
3) Шипка на прах, в доза 1 супена лъжица на? чаши вода, приготвени по същия начин като сушените плодове (рецепта No1), без запарка.
22. Детелина
(Съставител О. В. Троицкая)
Многогодишни билки. Стъблата са прави, изправени или полегнали. Листът се състои от 3 листчета. Цветовете са малки, събрани в главички. Плодовете са боб с едно или повече семена.
Като храна могат да се използват следните детелини:
Червена или червена детелина - Червен кълвач
Листата на сложния лист са елипсовидни и космати, като стъблото. Цветните глави са тъмночервени, по-рядко розови и по-големи от тези на другите детелини. В долната част на главата обикновено има два листа близо до нея. Бобът е дребен, с едно семе.
Расте по ливади и горски ръбове и е широко разпространен в района на Ленинград.
Детелина хибридна или шведска червено-бяла
Листата на сложния триделен лист са елипсовидни или продълговати, голи. Цветните глави са малки, сферични, розови. Боб с 2-4 семки. Цъфти от май до септември.
Расте във влажни ливади, предимно на глинеста почва. Често се среща в района на Ленинград, но по-рядко от предишния.
Пълзяща детелина - Бяла каша или Бял кълвач
Нискорастящо растение, характеризиращо се с полегнало, пълзящо по земята стъбло. Листата се простират нагоре от стъблото и имат много дълги дръжки. Дължината на петурата, към която са прикрепени листчетата, може да достигне 20 см. Отделните листчета са сърцевидни или обратнояйцевидни, назъбени по далечния ръб, голи. Глави на дълги дръжки. Цветовете са бели или розовеещи след прецъфтяване. кафеникав. Боб с 3-6 семена. Цъфти от края на май или началото на юни до есента.
Студоустойчиво растение, което презимува добре. Среща се много по ливади и пасища, а понякога и като плевел по нивите и посевите с червена детелина.
И трите детелини в неразцъфнало състояние лесно се различават една от друга по листата. При червената детелина листата са космати, а при хибридната и пълзящата детелина те обикновено са голи, но при хибридната детелина са продълговати и нямат резба в края, а при пълзящата детелина са сърцевидни, с малка прорез по най-външния ръб.
На практика можете да съберете и трите детелини заедно.
Химичен състав
Посочените цифри са средни, получени от трудовете на различни автори - Ларик, Попов и др.
| Протеинови вещества | Дебел | Безазотни екстракти | Целулоза | Пепел | Съдържание на аскорбинова киселина в листата 1, mg% | |
| детелина | 12 - 19 | 2 - 4 | 29 - 47 | 18 - 43 | 5 - 10 | 35 - 110 |
| Детелина хибрид | 15 - 19 | 2 - 3,5 | 36 - 47 | 20 - 28 | 9 - 10 | до 190 |
| Пълзяща детелина | 14 - 17 | 1,5 - 3,5 | 34 - 49 | 12 - 25 | 6 - 12 | 70 - 100 |
1 Данни от химическата лаборатория на Ботаническия институт.
Както се вижда от направените анализи, детелините са високохранителни растения, богати на протеинови вещества. В това отношение особено голямо е значението на листата и младите издънки. Листата са 2-3 пъти по-богати на протеини и 3 пъти по-бедни на фибри от стъблата. Докато растат, започвайки от периода на цъфтеж, стъблата стават много груби и твърди; това предотвратява използването им като хранителни продукти. При рязане или косене те израстват добре.
Детелината стана широко използвана като хранителни продукти сравнително наскоро. В Ирландия изсушените цветни глави се смилат на брашно и се добавят към хляба. В Шотландия и Ирландия за същите цели се използвали изсушени и смлени листа. В Германия и Австрия през последните години ливадната и пълзящата детелина често се използват за приготвяне на супи, подобно на растението спанак.
Трябва да се ядат листа и млади, т.е. не втвърдени стъбла на детелина. Листата могат да се използват пресни, сурови в салати. Детелината трябва да се използва главно за приготвяне на първи и втори ястия. Зелените детелини са много нежни, разваряват се лесно и бързо и правят добри хранителни супи. За вкус се препоръчва да добавите малко киселец към супата. От детелина също става добро пюре, особено с добавка на киселец. Втори ястия също могат да бъдат направени от детелина. В палачинки, приготвени от тесто с мая, можете да добавите пюре от детелина в количество 5-6 пъти по-голямо от обема на тестото (приблизително 10 g брашно на 1 палачинка). Котлети също се приготвят от пюре от детелина, като към него се добавя варена каша или зърнени храни (в размер на приблизително 10 g зърнени храни на котлет).Плюс или гювеч от пюре от детелина се приготвят без добавяне на други продукти.
Детелината може да се изсуши за бъдеща употреба, но листата обикновено падат, когато се изсушат. За по-лесно съхранение изсушената маса може да се натроши. Използват се и други методи за консервиране на детелина.
23. Обикновен киселец, Заешки киселец или Заешко зеле
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Малко растение с височина до 10 см, с тънко пълзящо коренище и тънки стъбла, лесно различими по листата си, които се състоят от три листа, като детелина, но нощем увисват, което създава впечатлението, че растението се е свило до сън. На светлината листата се изправят. Цветовете са доста големи и бели.
Расте в сянката на дърветата, предимно в стари смърчови и борови гори, където се среща много често в подножието на дърветата, но без да образува значителни гъсталаци.
Среща се в изобилие в Ленинградска област.
През пролетта и през цялото лято листата и зелените стъбла трябва да се събират като хранителен продукт, който се използва за салати, винегрети, зелева чорба, пюрета и за безалкохолни напитки. Събирането е много лесно.
Поради малкия си размер, киселецът е по-подходящ за индивидуална употреба, отколкото за масово събиране от индустриални организации, което обаче е възможно при покриване на голяма площ.
24. Иван-чай или обикновена огнище
(Съставител Б. А. Федченко)
Многогодишно растение с изправено стъбло, достигащо височина 1? m или повече, засадени с алтернативни листа и завършващи с група от доста големи цветя. Отличителни черти от всички други растения от нашата флора са сравнително големи розово-лилави цветя с 4 чашелистчета, 4 венчелистчета, 8 тичинки и дълъг долен яйчник.
Иван чайът расте на сухи места, покрай горите, на места с горски пожари - опожарени участъци, както и в сечища - свежи горски сечища, където често образува непрекъснати гъсталаци на значителна площ, което го прави изключително лесен за събиране този завод за промишлени цели.
В района на Ленинград Иван чайът е широко разпространен и затова събирането му е възможно навсякъде, където има подходящи местообитания за него.
Младите листа и издънки на Иван чай, които могат да се консумират като салата, са от голямо значение като хранителни суровини; Младият Иван чай е не по-малко подходящ за приготвяне на пюре, което може да се използва като подправка за всякакви ястия. Супата от Иван чай е по-малко приятна, тъй като има малко тръпчив вкус.
Листата от Иван чай също служат като един от любимите заместители на чай и, когато се варят, дават доста вкусна напитка.
Младите корени на Иван чай се използват като храна вместо аспержи или зеле; Сладките корени понякога се консумират като зеленчук.
25. Горски купир
Многогодишно тревисто растение с височина до 130 см, с доста дебел, месест корен. Стъблото е кухо, кухо, набраздено на повърхността. Листата са триъгълни в общ контур, многократно пересто разчленени и изглежда, че се състоят от по-малки пересто разположени листчета, като последните имат изрезки по ръбовете. Горните листа имат по-малко резки и острието им е двойнопересто.
Цветовете са малки, бели, събрани под формата на сложен чадър. Цъфти от май до август.
Според Г. В. Пигулевски корените съдържат 20,3% нишесте, 5,7% глюкоза, 3,3% дизахариди, 10,5% фибри; по Wemer - захароза 5,64%, редуциращи захари 0,96%, нишесте 14,5%. Според изследванията на химическите лаборатории на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР и Санитарната инспекция на Градския отдел по здравеопазване, събраните през май листа от купир съдържат около 50 mg% аскорбинова киселина.
Расте в градини и паркове, край огради, в гори, сред храсти и по краищата на ниви. В Ленинградска област се среща навсякъде.
В началото на пролетта пресните листа се използват за салати. Младите издънки, обелени, също са доста нежни и годни за консумация сурови. По-старите растения могат да се консумират след ферментация или смилане в месомелачка. В този вид се използват за приготвяне на супи, зелева чорба и пюрета. В Кавказ корените също се считат за годни за консумация, въпреки че според някои източници съдържат вредни вещества. Когато се консумира като храна, можете да добавите различни количества мед към купира, тъй като тази комбинация е много приятна на вкус.
Събирането за бъдеща употреба може да се извърши чрез сушене, зреене и приготвяне на пюре. В зависимост от плътността на гъсталака, размерът на реколтата може да достигне 1 тон на хектар (възрастно растение в гъста гъсталака).
Забележка. Когато събирате кулир за производство на хранителни продукти, трябва да внимавате да го смесите с подобно отровно растение от същото семейство, петнист бучиниш (Conium maculatum L.). Бучинишът може да се разграничи по следните признаци: дръжките на листата на бучиниш са триъгълни в напречно сечение, а тези на бучиниш са кръгли; Бучинишът има червеникави петна по стъблото в долната му част, които не се срещат при тлъстига; бучинишът има неприятна миризма на мишка и парещ вкус, докато купирът, въпреки че има островърх вкус, е лишен от острота и миризмата донякъде напомня на моркови.
При събиране на растения от семейство сенникови трябва да се внимава особено и за бучиниш или отровен плевел (Cicuta virosa L.), който расте край водоеми, в канавки и често на плитки места във водата. Коренището на отровния камък е разделено от прегради на отделни камери, което лесно го отличава от другите растения от това семейство. Всички части на растението са отровни, но месестото коренище е особено отровно през пролетта.
Горска роза - Anthriscus silvestris (L.) Hoffm. 
Петниста бучиниш - Conium maculatum L. 
Вех отровен - Cicuta virosa L.
26. Кимион
(Съставител О. В. Троицкая)
Двугодишно растение, високо около 50-70 см, със сочен вретеновиден корен. Листата са с продълговати очертания, многократно пересто разчленени на тесни линейни дялове. Цветовете са малки, бели или розови, събрани в сложни сенници. Плодовете са семки, дълги около 3 mm, кафяво-кафяви, съдържащи около 16% тлъсто масло и 4-6% етерично масло, което обуславя специфичната миризма на ким.
През първата година се образува само базална розетка от листа. През втората година от презимувалия корен се развива цветоносно и плододаващо стъбло. На мазни почви и при отглеждане коренът от ким е по-дебел и може да се консумира като зеленчук. Расте по сухи ливади и склонове.
Младите листа и издънки могат да се събират през пролетта и да се консумират сурови като част от салати; малко по-добре - смесен с други зеленчуци.
Освен това зелените части на кимиона се използват като спаначено растение, тоест сварени, за приготвяне на супи и зелева чорба. Коренът от кимион също се яде, главно като заместител на пащърнака. Корените трябва да се изкопаят рано напролет от презимували екземпляри или през есента, когато са най-богати на хранителни вещества. При цъфтящи и плододаващи екземпляри корените съдържат малко хранителни вещества.
Семената на кимиона се използват в хранително-вкусовата промишленост при производството на хляб, сирена и различни ястия. От тях се получава масло от кимион, което има значение в медицината и парфюмерията, а също така се използва в храната.
При събиране на растения в големи количества зеленината трябва да се опакова в леки, покрити с керемиди кошници, а корените - в сандъчета. Съхранението на зелените е не повече от два дни.
При събиране на семена стъблата се отрязват, когато започнат да покафеняват и се връзват на снопове. След изсушаване снопите се очукват и семената се изсипват в торби.
27. Обикновен сондаж
(Съставител А. А. Никитин)
Многогодишно тревисто растение с височина до 100 см. с дълги подземни коренища, от чиито пъпки през пролетта израства кухо юмруковидно стъбло, повърхностно набраздено, а на върха понякога разклонено. Листата постепенно намаляват по размер към върха на стъблото. Базалните и долните стъблени листа са сложно изградени: на обща петура три листчета са разположени едно срещу друго, върхът на петурата също завършва с три листчета. Отделните листчета във всяко трилистно се стесняват към основата и върха си, ръбовете на листчетата са двойно назъбени. Горните листа са триделни, приседнали. Цветовете са бели, много дребни, събрани на върха на стъблото в сложен чадър. Цъфти от юни до средата на август.
Химическият състав според Попов и Елкин е следният: суров протеин 10,5%, протеин 7,9%, мазнини - 3%, безазотни екстрактни вещества 48%, влакнини 28,4%, пепел 10,1%. Според проучване на химическата лаборатория на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР, в началото на май листата съдържат около 50 mg% аскорбинова киселина, а в края на май - 84 mg ° /о (лаборатория на Санитарната инспекция на Държавната здравна служба).
Расте навсякъде - в градини и паркове, в гори, сред храсти, понякога образувайки почти непрекъснати гъсталаци. В градините и парковете е труден за изкореняване плевел.
В Ленинградска област се среща навсякъде - през пролетта свежи листа от растението могат да се използват за приготвяне на салати. По-старите листа, както и техните дръжки и издънки, могат да се консумират както сурови, така и варени за приготвяне на супи, зелева чорба и пюрета. Частите от възрастните растения са доста груби и затова трябва да се консумират или в много смачкана форма, като преминават през месомелачка, или като първо се ферментират. Когато приготвяте храна от медена роса, можете да добавите зеленчуци от невен в различни количества, които придават приятен аромат. Събирането за бъдеща употреба може да се извърши чрез сушене, ферментиране и приготвяне на пюрета.
В зависимост от плътността на гъсталаците, размерът на реколтата варира от 1 до 30 kg мокро тегло на 1 ha.
28. Свинска трева
(Съставител Б. А. Федченко)
Многогодишно растение с високо, изправено, оребрено стъбло, достигащо l? - 2 м височина
Сенникоцветните се отличават лесно от всички останали сенникоцветни от нашата флора по големите грапави листа и грапаво стъбло, както и по зелени или жълто-зелени цветове, а не бели, както е при другите ни сенникоцветни.
Hogweed расте главно на места със значителна влажност; Най-често можете да намерите храст във влажни храсти, горски ръбове, влажни ливади, понякога покрай пътища и на буренясали места. Той е широко разпространен в Ленинградска област и често се среща в непрекъснати гъсталаци, така че събирането и прибирането на реколтата е възможно навсякъде и няма да представлява никакви затруднения. Време за събиране: юни, юли.
Изяждат се почти всички части на свинската трева; коренището служи като кореноплоден зеленчук поради богатото си съдържание на захар; младите листа са подходящи като салата; По-зрелите листа и стъбла на отвара в отвара осигуряват добър бульон, а също така се използват за приготвяне на зелева чорба, супи, пюрета и др.
29. Лечебен бял дроб
(Съставител Р. Ю. Рожевиц)
Растение с височина до 30 см, с разклонено коренище, яйцевидно-ланцетни листа с теснокрила дръжка. Цветовете в съцветие, увиснали, на къси дръжки, първоначално розови, след това лилави или сини.
Расте навсякъде в широколистни гори, обикновено в малки количества.
Среща се в цялата Ленинградска област. В началото на пролетта трябва да се събират приосновните листа като хранителен продукт, който се използва като зеленчук в салати, супи и пюрета, а също и като добавка към тесто или картофи. В Англия се отглежда в големи количества за салата.
Може да се използва не само за индивидуално хранене, но и да се събира в доста значителни количества от организации за съхранение за бъдеща употреба.
30. Бяла клари или мъртва коприва
(Съставител И. А. Панкова)
Многогодишно тревисто растение с пълзящо коренище, което пуска пълзящи подземни издънки. Стъблата са изправени, тетраедрични, разклонени или неразклонени, високи до 125 cm. Цялото растение е покрито с доста меки косми. Листата са на дръжки, срещуположни (разположени едно срещу друго на стъблото), яйцевидни, заострени към върха, назъбени по ръба. Цветовете са бели, доста едри, събрани в кичури. Цъфти от май до септември.
Според химическите лаборатории на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР и Санитарната инспекция на Градския отдел по здравеопазване, младите растения през май съдържат 50 mg% аскорбинова киселина.
Расте в пустеещи места, край къщи, край пътища и канавки, край огради, в храсти, по горски поляни. В Ленинградска област се среща навсякъде.
Изяждат се надземните части на растението. В началото на пролетта младите издънки се използват за приготвяне на салати. По-късно, в по-груб вид, растението се използва като спаначено растение, за приготвяне на зелева чорба, супи и пюрета.
Приготвя се за бъдеща употреба, също като копривата.
31. Голям живовляк, Пътник, Крайпътно растение
(Съставител О. В. Троицкая)
Ниско растение с широки, елипсовидни, голи листа, разперени под формата на розетка. На листата са ясно видими 3-9 успоредни жилки, особено добре от долната страна. Цветоносното стъбло е безлистно, на върха с клас от плътно разположени малки, зеленикаво-кафяви цветове. Цъфти от юни до есента. Семената са малки, тъмнокафяви. Пресните листа съдържат: азотни вещества 2%, безазотни екстрактни вещества 10%, сурови влакнини 2%, мазнини 0,5% и пепел 2,7%. В сухия остатък: азотни вещества 11%, безазотни екстрактни вещества 58%, сурови влакнини 11%, мазнини 2,7% и пепел 14%. Зрелите листа съдържат малко танин; при младите - определено количество захари (глюкоза и фруктоза). Семената на псилиума съдържат около 19% суров протеин и до 10% мазнини. Листата на живовляка, според анализи от химическата лаборатория на Ботаническия институт, съдържат около 30 mg% аскорбинова киселина.
Среща се край пътища, в градини, канавки, зеленчукови градини и в ниви като изключително разпространено растение. В района на Ленинград - навсякъде и могат да се събират в големи количества. Листата се използват в народната медицина като адстрингентно и противоскорбутно средство и за лечение на рани.
Яде се в Далечния Изток и Кавказ, където се прави бульон от листата. В Якутия семената се съхраняват за зимата и се ферментират с мляко, след което се използват като подправка за ястия. Понякога се използва вместо брашно. Семената се използват и за храна в Манджурия.
От младите листа на живовляк се приготвя вкусна супа. Зелените се сваряват много лесно, но за вкус се препоръчва да добавите малко киселец. Освен това от живовляк могат да се приготвят плоски хлябове, за които трябва да добавите брашно в размер на 20 g на 1 хляб, както и котлети, към които вместо брашно можете да добавите 10 g зърнени храни на 1 парче.
За разлика от други зеленолистни, които понякога действат слабително на стомаха, живовлякът няма това свойство, поради което е полезно да се използва заедно с други зелени растения.
32. Репей, Репей, Репей
(Съставител О. В. Троицкая)
Двугодишно, до 150 cm високо. разклонено растение, с големи приосновни листа, тъмнозелени отгоре, сивкаво-оцветени отдолу. Съцветията са кошници, погрешни за цветя в хостела и са люляковочервени. Външните листа на кошничката имат кукичка в края, паяжинеста, лесно залепваща за предметите, с които влизат в контакт.
През първата година репеят развива приосновни листа и сочен месест корен от семената, проникващи в почвата до 40 см. Коренът презимува в почвата, а през втората година растението цъфти и дава плодове.
Коренът съдържа в сухия остатък 12,3% суров протеин, до 69% въглехидрати, от които 45% инулин, 0,8% сурови мазнини, около 7% фибри.
Расте като плевел в градини, в близост до къщи, на празни места, като предпочита рохкава почва, богата на хумус. В Ленинград той е широко разпространен в града и в целия регион.
Инулинът, подобно на нишестето, е сложно захарно съединение (полизахарид). В тялото инсулинът се превръща в плодова захар (фруктоза) и се усвоява напълно.
Култивира се в Япония, където коренът, като зеленчук, се консумира в големи количества през пролетта.
За храна се използват само корените; листата са горчиви и безвкусни. Коренът, напротив, е леко сладък, напомнящ на вкус земна круша. Корените се изкопават през есента, след първата година на развитие от семената, или през пролетта, когато се появят първите листа, преди да се появи цветоносът. По време на периода на цъфтеж корените са лишени от хранителни вещества и не е необходимо да ги приемате по това време.
Корените се употребяват варени (нарязани на ситно и подправени със сос), задушени или мариновани. Те могат да отидат да правят котлети, плоски хлябове с добавяне на зърнени храни и брашно. Изсушени и изпечени, те са добър заместител на кафето.
Почистени от почвата и старите, най-външни слоеве, корените могат да се съхраняват за бъдеща употреба в изсушено състояние и да се използват през зимата след предварително накисване.
33. Цикория
(Съставител Б. А. Федченко)
Многогодишно растение с високо стъбло, достигащо 125-150 см височина. и дава стърчащи клони, обикновено завършващи с цветна кошница. Цикорията веднага се отличава от всички сложни растения на местната флора по големите си кошници със сини цветя, а цялото растение е повече или по-малко грапаво.
Коренът от цикория е много богат на различни хранителни вещества и редица изследвания са посветени на тяхното изследване. Най-важен тук е инулинът (вещество, близко до нишестето), чието съдържание в корените варира от 11 до 19%; Освен инулин, корените на цикорията съдържат до 4% суров протеин, както и редуциращи захари (главно фруктоза) - до 2,5%. Количеството мазнини не надвишава 2% от сухото тегло. Горчивият вкус на цикорията зависи от глюкозида - интибин. Когато цикорията се пече, се образува етерично масло, наречено цикориев ол; От това зависи характерният аромат на препечена цикория.
Цикорията се среща главно по наклонени хълмове, както и в пусти места, близо до домове и по краищата на ниви. Цикорията, най-общо казано, е южно растение и расте само на места в Ленинградска област.
Като хранителна суровина цикорията дава корен с голяма стойност, поради което цикорията се отглежда в зеленчукови градини. Коренът от цикория служи не само като заместител на кафето, но и като необходима добавка при приготвянето на кафеена напитка от натурално кафе, тъй като без добавяне на цикория кафето не получава правилния вкус и цвят. Най-младите листа на розетката от цикория също са годни за консумация като салата. Време за събиране - юли-септември; По-ранното прибиране на реколтата произвежда продукт, който е по-малко богат на хранителни вещества.
34. Бодякболотни
(Съставител Б. А. Федченко)
Двугодишно растение с изправено стъбло, достигащо почти 200 cm височина. Листата са покрити с твърди четинки, а основите на остриетата им се спускат по стъблото, по което този вид лесно се отличава от други близки до него. Яркочервените цветове са събрани в малки кошнички, струпани на върха на стъблото.
Няма данни за химичния състав на растението.
Среща се често, но изключително по влажни ливади, тревисти блата, а понякога и по канавки. В района на Ленинград той е разпространен навсякъде и следователно бодилът може да се събира навсякъде. Някои други видове трън са не по-малко ценни хранителни растения, особено повсеместно разпространеният плевел Обикновен бодил (Cirsium arvense Scop.).
Младите листа и младите издънки са по-подходящи за консумация, могат да се използват за салати и винегрети без предварителна обработка; при варене от магарешкия бодил става добра супа дори и в по-старо състояние; добре смлени издънки на магарешки бодил губят своята твърдост и бодливост и по този начин могат да направят отлично пюре и да служат като подправка за каши, тесто и др.
35. Обикновено глухарче
(Съставител Б. А. Федченко)
Многогодишно растение, което лесно се отличава от всички други растения, принадлежащи към това семейство, по наличието само на една кошница с ярко жълти цветя на върха на безлистна цветна стрела и пълната липса на твърдо опушване както на листата, събрани в основата розетка, а на стъблото. Когато плодовете узреят, при най-малкото полъх на вятъра семената излитат в различни посоки (оттук и името глухарче), което се улеснява от специални филети от пернати косми. Данните от химичен анализ показват, че глухарчето е изключително богато на хранителни вещества растение; Листата на глухарчето съдържат различни захари - захароза (до 4%), фруктоза и глюкоза; суров протеин в количества до 20%, мазнини над 3% и около 35 mg% аскорбинова киселина. Корените на глухарчето съдържат протеини - около 5%, ябълчена киселина - 2% и повече, захарни вещества, по-специално фруктоза - над 10%, както и много голямо количество полизахарид, близък до нишестето и наречен инулин, чието съдържание в корени от глухарче достига 53% . Количеството инулин в корените на глухарчето постепенно нараства през лятото и достига максимум през есента. Следователно инсулинът е резервно вещество за пролетното развитие на растението; По този начин, в началото на пролетта, в началото на април, количеството инулин в корените на глухарчето е не по-малко, отколкото през късната есен, тъй като растението започва да расте не по-рано от края на април - началото на май.
Глухарчето се среща в голямо разнообразие от местообитания - на тревни площи, ливади, буренясали места, близо до жилища, в покрайнините на нивите. В Ленинград глухарчето е разпространено буквално навсякъде и е едно от най-разпространените растения. Събирането на листа от глухарче за хранителни цели трябва да се извършва през пролетта и началото на лятото, през май - началото на юни; събиране на корени - напротив, до края на лятото, през есента или накрая в много ранна пролет, т.е. през август-октомври или през април.
Като хранителна суровина се използват млади листа от глухарче, които са изключително подходящи за салата, отделно или като добавка с други растения; младите листа от глухарче са лишени от всякаква горчивина, но по-късно стават горчиви; Чрез изкуствено засенчване на развиващите се листа от глухарче, ние получаваме листа, които са лишени от зелен цвят (на ботанически език, етиолирани) и почти лишени от горчивина. Във Франция глухарчето е широко култивирано като салатно растение. Коренът от глухарче, поради изобилието от хранителни вещества в него, е подходящ за сушене и смлян може да служи като добавка към брашно; Още по-ценно е използването на корен от глухарче като заместител на кафето, а глухарчето спокойно може да замени цикорията – сравнително рядко растение у нас. Когато събирате листа и корени от глухарче, не трябва да забравяте, че в Ленинградска област има растение, много подобно на глухарче, но с напълно различни свойства. Това е Paznik, който принадлежи към същото семейство Compositae и се различава от глухарчето по наличието на пубертет върху цялото растение, както и специални люспи, разположени на общ съд за всяко цвете. За щастие пазник е доста рядко растение в района на Ленинград, въпреки че трябва да се има предвид, че понякога се среща в зоните за боклук дори на територията на самия Ленинград.
36. Полски бодил
(Съставител Б. А. Федченко)
Многогодишно растение. Полският трън се отличава лесно от сродните видове по дългото си пълзящо коренище, по-високия растеж, достигащ до 150 см, по-големите кошници с яркожълти цветя, разположени по няколко в краищата на клоните на стъблото, и особено по формата на листата му, продълговати и предимно с големи ръбове.триъгълни зъбци, обърнати към стъблото; Туфата на плода се състои от прости (не пернати) бели косми.
Семената на трънката съдържат до 31% тлъсто масло.
Белият бодил е един от най-разпространените плевели, изключително трудно се изкоренява от нивите и зеленчуковите градини, тъй като бързо се размножава с помощта на дългите си коренища, които навлизат дълбоко в почвата. Извън култивираните почви и пустеещите площи не намираме трън. В района на Ленинград трънът се среща навсякъде и следователно може да се събира навсякъде, особено удобно в зеленчуковите градини, където често е възможно да се събере значително количество от това растение на малка площ. Като хранителни суровини се използват листата, особено по-младите, както и стъблата, които губят своята грапавост под въздействието на обработка при високи температури и така стават доста подходящи за приготвяне на супи, пюрета и др.
Растението е подходящо за бране през цялото лято.
37. Sootog роден
(Съставител Б. А. Федченко)
Растение, близко по своите характеристики и химичен състав до предишния вид (полски трън), от който лесно се отличава по липсата на пълзящо коренище, по-нисък ръст, по-малки цветни кошнички и формата на листата, по-широки и по-големи дълбоко пересто разделен от предходния.
Трънът, за разлика от предишния вид, расте почти изключително в зеленчуковите градини, като специфичен градински плевел или в боклуци в близост до домове. В Ленинградска област се среща навсякъде и следователно може да се събира навсякъде.
Ядат се листа (предимно млади) и стъбла. В пресен вид магарешкият трън е подходящ като растение за салата, както и за приготвяне на винегрети; преработен при високи температури, трънът се използва за приготвяне на супи, пюрета, като добавка към тесто, варени картофи и др.
VI. ЯДЛИВИ ЛИШЕИ
(Съставил M. E. Gollerbach)
Лишеите, разбира се, са добре познати на всички, но много често сред населението те се наричат мъхове.Те са широко разпространени в нашите гори върху почвата, пъновете и кората на дърветата, както и върху огради, жив плет, стари стени, камъни и т.н., понякога висящи под формата на сиви или сиво-зеленикави бради, след което образуват изпъкнали храсти, грапави листни плочи или тънки корички, боядисани в различни цветове, някои ярко оранжеви.Когато се навлажнят, те стават леко зелени, но никога не са яркозелени и не образуват стъбла с листа, което лесно се различава от мъховете.Тези растения принадлежат към отдела на нисшите спорови растения и всъщност представляват особена група гъби, съдържащи в тялото си клетки от зелени водорасли, които те Поради това те са почти независими от мястото, където се заселват и могат да растат в голямо разнообразие от условия.
Сред лишеите има такива, от които можете да приготвите питателна и вкусна храна. Ще посочим само две от тях, растящи на почвата, добре тествани в хранително отношение и широко разпространени в големи количества в района на Ленинград.
Исландски лишей (популярно име - "исландски мъх", научно - исландска цетрария)
Исландският лишей обикновено образува непрекъснати гъсталаци от белезникаво-кафяви или тъмнокафяви тревни възглавници върху почвата, хрускащи под краката при сухо време. Тези чимове се състоят от повече или по-малко къдрави храсти, образувани от подобни на лента, разклонени дялове, понякога широки, понякога тесни, понякога увити в тръби, обикновено с малки реснички по ръбовете. От горната страна дяловете са по-тъмни, от долната са белезникави, осеяни с ярки бели назъбени петна, а в основата, където влизат в контакт с почвата, са червеникави, което е много характерна разлика между исландската лишеи и някои други подобни лишеи.
Този лишей расте особено добре в суха песъчлива почва в борови гори, гъсталаци от пирен и открити пространства. При тези условия той обикновено е толкова изобилен, че лесно може да бъде събран във всякакви количества.
Най-лесният начин да съберете исландски лишей е да използвате ръцете си.
Туфите му са много слабо свързани с почвата и много лесно се отделят от нея. Тук няма корени или нещо подобно. Чивите се приемат цели и се използват за храна. При сухо време е по-удобно да ги събирате, тъй като се улавят по-малко частици почва, по-лесно се отърсват и почистват на място, но заемат повече място и се ронят повече. Навлажненият лишей е еластичен, тревата му може да се компресира и натъпква в торби в по-големи количества. Въпреки това, у дома, събраният материал трябва да бъде добре изсушен. Трябва да се има предвид, че напълно сухият лишей може да се запази без да се развали за неопределено дълго време, но дори леко влажният лишей бързо плесенясва и загнива. Необходимо е внимателно да се отстранят чуждите примеси от събраната трева, особено борови иглички и пръстени частици, чието присъствие придава на сготвената храна неприятен вкус и мирис. Ясно е, че най-добрите колекции от исландски лишеи за хранителни цели се получават не в гората, а от открити места, тъй като тук се улавят по-малко чужди примеси.Важно е да се отбележи, че за използване за хранителни цели исландският лишей е много удобен в смисъл, че може да се събира в продължение на дълъг период от време - от момента на топенето на снега и когато другите хранителни растения тъкмо се събуждат и до падането на нов сняг, когато много други растения вече са изчезнали.Това се обяснява с Факт е, че лишеите не умират през зимата, а са идеално запазени под снега и стават достъпни веднага щом снегът се стопи.
Хранителната стойност на исландския лишей се потвърждава преди всичко от многогодишната народна практика, тъй като отдавна се използва като храна от жителите на северните страни и нашите северни райони, където расте в изобилие. Същото личи и от химичния му състав. Химическият анализ показва, че исландският лишей в сухо състояние съдържа следните вещества (в проценти):
- нишесте от лишеи (лихенин) - 43.72
- горчивина (цетрарин) - 2,95
- захар - 3,68
- восък и хлорофил - 1,57
- дъвка - 3,63
- пигменти - 6,86
- органичен остатък - 35,88
- калиев тартарат и калций, калциев фосфат - 1,86
По този начин около половината от всички вещества в исландския лишей е нишесте, а нишестето е близко до пшеницата или картофите, т.е. напълно питателен продукт. Недостатъкът на лишеите като храна е липсата на витамини в него.
Основното нещо, което пречи на директната употреба на исландския лишей за храна, е неговият много горчив вкус, но тази горчивина може лесно да се премахне. За целта, след старателно почистване от примеси, се накисва в някаква основа. Най-удобният и лесен начин е да използвате фармацевтична сода или поташ. От тях се приготвя слаб разтвор, 4-5 g (но не повече от 20) поташ или сода на 1 литър вода и лишеите се потапят в този разтвор, така че да се покрият с разтвора (ако теглото на лишеите е известен, тогава вземете около 100 g поташ или сода на 1? kg материал). При липса на поташ или сода можете да използвате с голям успех обикновена луга за пране, която се приготвя в размер на 250-300 g пепел на ? кофи с вода (или 45-50 g на 1 литър). Преди накисването на лишеите тази луга се разрежда в следната пропорция: за 1 кг лишеи 8 л луга и 16 л вода. И в двата случая лишеите се киснат за 24 часа, след което разтворът става кафяв и силно горчив. Този разтвор се отцежда, а лишеите се измиват няколко пъти в чиста вода и се оставят в нея за още едно денонощие. В резултат на това лишеите трябва напълно да изгубят горчивината си, в противен случай се накисват в алкали не един, а два дни. Измитият лишей, лишен от горчивина, се изсушава и съхранява за бъдеща употреба, или се използва директно за готвене.
Ястията, които могат да се получат от исландски лишей, са много разнообразни. В най-простия случай трябва леко да се натроши и просто да се вари във вода.
След 1?-2 часа кипене се получава желатинова маса с парчета остриета, почти безвкусна, със слаба миризма на гъби. Ако добавите сол и обичайните ароматни подправки, използвани при готвене на гъби, като дафинов лист, чушка, лук и др., ще получите ястие, което наподобява гъби. Охладено, с добавка на оцет, се превръща в по-пикантно ястие тип разядка. Освен това вареният лишей може да се раздели на чисто желе и останалата маса. За целта след варенето се пресява върху цедка и се изстисква през ленен парцал. Остатъкът се консумира, както е посочено по-горе, а от желето, което само по себе си е безвкусно, се приготвят различни ястия, солени или сладки, като се добавят различни подправки и овкусители. При приготвянето на храни като желирани или сладки желета, замразеното желе от лишеи идеално замества желатина, като се различава от него по своята непрозрачност. Важно е само когато се втвърди, да запази формата си, за което се вари до сгъстяване или се оставя да престои, докато излишната вода излезе сама. Отделеното от водата желе се разтваря отново и се използва.
В допълнение към приготвянето на самостоятелни ястия, очевидно доста разнообразни, исландският лишей може да служи като висококачествена добавка към хляб и продукти от брашно като цяло. За тази цел използвайте суровина, напоена с основа и измита, натрошена и добавена в равни количества към тестото за хляб. Тестото се оставя да втаса добре и се пече като обикновен хляб. Същото се прави при печене на питки, палачинки, палачинки и др. В тези случаи обаче често е много по-удобно лишеят да се изсуши, освободен от горчивина, и да се смели на брашно. Това брашно се съхранява много добре на сухо място и може да се използва по всяко време. В допълнение към хлебните продукти, може да се добавя вместо ръжено или пшенично брашно и към голямо разнообразие от хранителни продукти или да се сварява на желе при приготвянето на горепосочените ястия.
Освен че исландският лишей може да се използва като хранителен продукт в бита, той може да се използва и в хранително-вкусовата промишленост - в хлебопекарството като добавка при печене на хлебни изделия и др., което се основава на високото съдържание на нишесте в него - лихенин . Подобно на картофеното нишесте, лихенинът може да се озахари и следователно от лишеите се получават меласа и захар. Експериментите в това отношение бяха доста успешни. С други думи, с разработването на подходящи технологични процеси, този лишей е подходящ навсякъде, където се обработва нишесте.
Исландският лишей е много удобен за прибиране на реколтата за бъдеща употреба. В най-простия случай е напълно достатъчно тревата да се освободи от пръст и замърсявания и да се изсуши добре. За да заема по-малко място, чимът може да се изсуши между листове хартия под преса (дъска с няколко тухли). Друг начин е първо да накиснете материала в основа, да го освободите от горчиви вещества, след което да го изсушите и да го съхранявате цял или да го смелите на брашно. По един или друг начин, в сухо състояние, лишеите могат да се съхраняват за неопределено време, без да се влошават или губят качествата си.
Еленов лишей (популярно име - "еленов мъх")
Видовете еленови лишеи растат в големи тревни възглавници върху почвата на същите места като исландския лишей. За разлика от последните, тревите от еленови лишеи са сиви, белезникаво-сиви или зеленикави и се образуват не от плоски остриета, а от кръгли стъбла, които са празни отвътре. Стъблата се разклоняват от самата основа, образувайки разперени храсти, а на върха завършват с тънки, извити увиснали (при сивата Cladonia rangiferina и белезникаво-зеленикавата Cladonia silvatica) или изправени клонки, събрани в плътен грозд с форма на глава (при белезникаво-зеленикав Cladoma alpestns).
Събирането на еленския лишей е дори по-лесно от исландския лишей, тъй като той расте още по-изобилно, покривайки почвата в борови гори с непрекъсната покривка, която се откроява с белезникавия си цвят. Такива борери се наричат „борери с бял мъх“. За хранителни цели няма смисъл да се прави разлика между отделните видове еленови лишеи и те могат да се събират заедно. Методите за тяхното събиране, сушене и съхранение са абсолютно същите като при исландския лишей. По същия начин, тук е необходимо да се накисва лишеят в основа преди ядене, за да се отървете от горчивината. Трябва обаче да се има предвид, че хранителната стойност на този лишей е очевидно по-ниска от тази на исландския лишей, а консистенцията му е много по-груба и трудно се разварява. При варене не става на желе, а се разтича. Затова е по-добре да се използва под формата на брашно, за което материалът, пречистен и освободен от горчивина, отново се изсушава и се смила на брашно. Това брашно се използва по същия начин, както е посочено по-горе. За промишлена употреба, особено за производството на меласа и захар, еленският лишей по нищо не отстъпва на исландския лишей.
И двата лишея - исландски лишей и еленов лишей, както беше посочено, в района на Ленинград са особено изобилни в борови гори с бял мъх и трябва да се търсят навсякъде, където последните са често срещани.
VII. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Дивите хранителни растения, описани в нашата брошура, могат да донесат значителни ползи, ако всеки ленинградчанин се отнася сериозно към колекцията си като източник на високо хранителни и богати на витамини растителни материали.
Събирайки пресни зеленчуци от диви хранителни растения през цялото лято, всеки ленинградец и жител на Ленинградска област може да разнообрази диетата си, като въведе в нея растения, съдържащи витамини.
Трябва да използваме всяка възможност да пътуваме извън града, да работим в предградията, в отделни градини извън града, да пътуваме до крайградски паркове, за да събираме диви ядливи растения.
Разнообразието от растителни храни, съдържащи значително количество витамини, ще увеличи нашата производителност и ще поддържа силата и здравето.
Въпреки това би било погрешно да се ограничи използването на диви растения за хранителни цели само до текущото събиране през лятото.
Събирайки диворастящи хранителни растения, можем напълно да се осигурим с тях не само през лятото, но и да приготвим високопитателна и богата на витамини храна за зимата.
Чрез събиране на диви ядливи растения и подготовката им за дългосрочно съхранение (сушене, осоляване, ецване, мариноване), ленинградчани и жителите на Ленинградска област могат да си осигурят значително количество диви зеленчукови растения за дългите зимни месеци, като по този начин защитават себе си от възможността за различни заболявания, свързани с дефицит на витамини
Така че, без да губите време, използвайте инструкциите, дадени в нашата книга - събирайте диви ядливи растения!
VIII. ИНДЕКС НА ОСНОВНАТА ЛИТЕРАТУРА ЗА ДИВИТЕ ХРАНИТЕЛНИ РАСТЕНИЯ
I. Литература за цъфтящи растения
1. Василевски Л. А. и Л. М. Хранителни сурогати. Птгр, 1 н.-хим. тези. изд. 1923 г.
2. Евдокимов А. А. Ядливи диви растения на север. Архангелск. Северна област изд. 1932 г.
3. Жадовски А. Е. Микроскопски анализ на хранителни и ароматични вещества от растителен произход. М.-Л. Снабтехиздат. 1934 г.
4. Залесова Е. Н. и Петровская О. В. Пълен руски илюстрован билков речник. Санкт Петербург, изд. Каспари. 1900 г.
5. Знаменски И. Е. Диви ядливи растения. Химико-технически справочник, част IV. Растителни суровини. Изд. В. Н. Любименко, том. 12. Л. Госхимиздат. 1932 г.
6. Изаксон Е. Б., Епифанов Н. Г. и Тарасов Н. В. Нови и забравени растения в общественото хранене. Под. изд. А. Миронова. Л. Леноблидат. 1934 г.
7. Kanshina D.V. Популярна библиотека за приложни знания, том II. Интереси на стомаха. Санкт Петербург, изд. М. Ремезова. 1895 г.
8. Кашперова А. Приготвяне на консервирани плодове, плодове и зеленчуци у дома. Санкт Петербург
9. Клинг М. Фуражни продукти. 1933 г.
10. Фуражни растения от естествени сенокоси и пасища на СССР. Изд. проф. И. В. Ларина. всичко акад. земеделски Науки на името на Ленина, Л. 1937 г.
11. Ленков П. В. Семена от полски плевели от европейската част на СССР. М.-Л. Селкохозгиз. 1932 г.
12. Стрелец 3. I. Диви зеленчуци от района на Южен Усури. "Трудове на планинската тайга станция Dalfil. Академия на науките на СССР", том II. 1938 г.
13. Любименко В. Н., Монтеверде Н. Н. и Сулима-Самойло А. Ядливи диви растения от северната зона на Русия, том. 1 и 2. Н.-техн. комитет в Комисията храна Петрогр. работа. Комуник. Ptgr. 1918 г.
14. Малцев A.I. За използването на плевели и други диви растения в дома. „Трудове по приложна ботаника”, т. XIII, бр. 3. 1922-1923 г.
15. Медведев П. Ф. Коприва на СССР. Видов състав, разпространение и използване (Приложение 71 към "Сборник по приложни ботанически, генетични и селски."). Л., изд. всичко инст. растения 1934 г.
16. Мелников Н. П. Производство на сурогати на кафе. Изд. изд. списание "Технически сборник", Санкт Петербург, 1873 г.
17. Модестов А.П. Как да допълним храненето си. Публични разговори за употребата на често срещани диви растения за храна. Дълбочина. отпечатък от колекцията. "Зеленчуково градинарство", изд. Москва регион зеленчукови градини, ком. М. 1918 г.
18. Никитински Я. Я. Сурогати и необичайни източници на хранителни продукти от растителен и животински произход в Русия. М. Госплан. 1921 г.
19. Обухов А. Н. Изследване на стоките на медицински, технически и ароматни суровини, т. I. Внешторгиздат. М.-Л. 1934 г.
20. Партански П. Н. Практическа ботаника. Флора на европейска Русия. Курск 1894 г.
21. Церевитинов Ф. В. Химия и мърчандайзинг на пресни плодове и зеленчуци, изд. 2. М.-Л. Селхозгиз. 1932 г.
22. Rollov A. X. Диви растения на Кавказ, тяхното разпространение, свойства и приложение (с обозначаване на местни имена на растения). Изд. Кавк. филокс. com. Тифлис, 1908 г.
23. Плевели на СССР, т. I-IV. Л., изд. академик Науките на СССР 1934-35.
24. Sulmenev N.D. За химичния състав и смилаемостта на семената на киноа. "Фармачески вестник", 1893, № 5.
25. Sulmenev N. D. Киноа, нейният химичен състав и усвояемост на азотни вещества. 1893 г.
26. Талиев V.I. Ключ към висшите растения на европейската част на СССР, изд. 9. М. Селхозгиз. 1941 г.
27. Федченко Б. А. и Крейер Г. К. Ресурси на основните медицински и технически суровини на Ленинградска област и Карелия. Л., изд. Л. О. Всес. Търговска камара, 1934 г.
28. Флора на СССР, том. I-X. Л., изд. академик науките на СССР. 1934-1941 г.
29. Ерисман Ф. Киноа, лебедов хляб. Енциклопедиран. Речник на Брокхаус и Ефрон, половин том 33, 1896 г.
II. Литература за лишеите
1. Gollerbach M. M. и Elenkin A. A. Лишеи, тяхната структура, живот и значение. Л. Учпедгиз. 1938 г.
2. Еленкин А. А. Лишеите като обект на педагогика и научни изследвания. Журнал "Екскурзионно дело", Птгр. 1921 г. № 2-3, 1922 г., бр. 1.
3. Еленкин А. А. Мъхове и лишеи. Ключ и ръководство за събиране и съхранение, Л. Библиотечно списание. "В работилницата на природата." 1930 г.
4. Любименко В. Н. Исландски мъх като хранителен продукт. Птгр., изд. Пищев. н.-техн. инст. 1919 г.
5. Reiznek A. и S. Инструкции за събиране, съхранение и ядене на исландски мъх. М. 1918 г.
6. Savich V.P. Ядливи и фуражни лишеи. сб. „Природни ресурси на СССР“. Л., Леноблидат. 1932 г.
IX. ИНДЕКС НА ХРАНИТЕЛНОТО ИЗПОЛЗВАНЕ НА РАСТЕНИЯТА
по интернет материали
Когато германците отново дойдоха на руската земя, те не мислеха, че ще трябва да останат тук до зимата. Но те бяха посрещнати враждебно и бяха спрени на подстъпите към Москва. И тогава краутите се запознаха с това какво представляват руските студове.
Но ако нашите войници на фронта можеха да се борят със студа, без да се лишават от дърва и храна, тогава хората, затворени в обсадения Ленинград, се оказаха в ужасна ситуация, когато трябваше да издържат и на студ, и на глад. Повече от половин милион души загинаха. Те не заслужаваха богохулство. Как онези, които оцеляха въпреки всичко, не го заслужават.
Всичко в тази статия е пълно безобразие. Но преди да говоря за неговия автор, който е заковал етикета „Мое“ и следователно трябва да носи отговорност за думите си, ще кажа за съдържанието.
Ето кратък списък с твърдения защо, според НЕГОВОТО мнение, ленинградчани не са използвали котлони:
1. Печката е неефективна, затоплянето й отнема 24 часа, нямаше дърва за това.
2. Опасни от пожар.
3. Имаме нужда от фабрично производство, за което няма и дума.
4. През есента ленинградчани не знаеха за блокадата, така че не възникнаха мисли за печки.
5. Никъде не се говори за системно разпространение на котлони
6. Няма спомени за закупуване на котлони от черния пазар.
Нека започнем с факта, че печката (или временната печка, според тогавашната терминология) наистина принадлежи към печките, които не са интензивни на топлина.
Тези печки се нагряват бързо и лесно пренасят топлината в околната среда. Ето защо те бързо изстиват след като дървата изгорят. Разбира се, малцина биха могли да си позволят да топлят печка 24 часа в денонощието. В този режим печките работеха във фабрики, болници и подобни институции. Но дори и през онези периоди от време, когато огньовете пламтяха в печките, хората можеха поне да седнат за известно време до източника на топлина и да си стоплят вряща вода, да изсушат кубчета обсаден хляб или да сготвят течна яхния от продукти или техните заместители. Всички оцелели от блокадата посочиха, че са се разхождали из къщата, без да се събличат, увити възможно най-добре.
Печките наистина са причина за много пожари през първата зима на обсадата. Ето защо, като се има предвид този тъжен опит, в подготовката за второто зимуване градските власти разработиха правила за пожарна безопасност.
Ако някой се интересува от този въпрос, може да прочете книгата изцяло, като използва предоставената връзка. Ще дам само чертежи на временни пещи от тази публикация
Откъде оцелелите от обсадата имат такива печки?
Малка образователна програма.
Да кажем, че някои жители на града не могат да си представят какво е печка. И ако някога сте виждали котлон, най-вероятно сте виждали чугунена печка.
Въпреки това, летните жители, жителите на селото и просто тези, които е трябвало да пътуват извън града и да се окажат в трудна ситуация, знаят много добре, че можете да направите печка от почти всичко - с форма на кутия, тръбна форма, форма на кофа и др. тоест, за тялото на метална печка, всичко, което има вътрешна кухина за дърва за огрев и в което могат да се направят два отвора: за тръба и за съхранение на дърва за огрев, ще направи. Пример:
Друг вариант за обикновена печка е печка, направена от варел.
Това, разбира се, е тенджера за оранжерия, не можете да готвите нищо върху нея, но можете да направите вертикална тенджера от варел по същия начин.
Изработването на печка с форма на кутия не само за мъж, но и за жена няма да бъде особено трудно, особено ако не е направена от поцинкована стомана (както е на снимката), а от обикновен калай. На дясната снимка е печка, която служи през цялото лято: на нея се готвят конфитюри, компоти и други заготовки за зимата (казват, че няма време да се охлади).
Малцина се съмняват, че руският народ е изобретателен.
« В Музея на отбраната и обсадата на Ленинград се съхранява настолна тенджера, направена от нарязани кутии яхния, доставени чрез Lend-Lease. Факт е, че по време на войната печките, като допълнение към основното военно производство, са произведени в завода Киров, завода Карл Маркс и много други. Но, очевидно, в недостатъчни количества. Поради това повечето от печките отзад и отпред бяха домашни. Те бяха направени от различни материали и тръба за комина често беше по-трудна за намиране от метал за самата печка“- обясни историкът от Санкт Петербург, изследовател на обсадата на Ленинград Дмитрий Сотчихин
Бих искал да добавя още един откъс от правилата за пожарна безопасност към тази снимка.
„Фасадите на къщите по време на блокадата изглеждаха необичайно - от почти всички прозорци стърчаха тръби от домашни печки, които бяха запушени с шперплат, желязо и парцали“, казват служителите на музея. Печките изискваха специално разрешение, те бяха произведени в градски предприятия, но търсенето надвишаваше предлагането, така че в къщите имаше дори нагреватели, направени от тенекиени кутии от американска яхния, доставяни по Lend-Lease. „Грушечките“, както и опушващите лампи, факлите и амортисьорите често стават причина за пожари, които убиха хиляди хора: само в периода от ноември 1941 г. до март 1942 г., поради небрежно боравене с огън в Ленинград, 1289 пожара ." Оттук
Снимката на ТАСС е от октомври 1941 г.
Във фабриката "Металлоигрушка", прехвърлена от Пушкин в Ленинград, жените, заедно с кутии за мини, РЪЧНО правеха котлони за местното население. Една от тези жени беше Раиса Николаевна Хижняк
...Благодарение на „шкембе” температурата в голямата стая беше, в зависимост от разстоянието от печката, от +10 до +5 C, така че постоянно бяхме със зимни палта и се миехме веднъж на ден с леко затоплена вода...” Из спомените на блокада на очевидец
+5 и +10 все пак не са -35 градуса!
Печката бързо се появи на черния пазар, трябваше да се купи за много пари, а след това за хляб. Какво да правиш, всичко ще дадеш. Зимата на 1941-1942 г., за късмет, беше жестока: -30-35 С. На фронта и в землянките ни горяха тенджери, също се копаеха дърва, но топлината идваше от други пет-шестима войници които бяха натъпкани на леглата; и в градска стая не можете да получите топлина от двама или трима дистрофици. - Д. Гранин
Като цяло вече отговорих на всички точки, с помощта на които се опитват да отрекат обсадата на Ленинград като цяло.
А сега по-близо до въпроса.
Съжалявам, че трябва да се спра отново на тази трудна тема. Вижте на какво са посягали “Камотата” и този, който явно е рупорът на врага:
И вижте от кой акаунт в КОНТАКТ пише този негодник тук
Можете да проверите сами. Просто погледнете адреса с id421249764 във VKontakte -
