Напоследък търсенето на зелено кафе сред частните купувачи се е увеличило значително. Причините за това са няколко. От една страна, потребителската култура и грамотност на руснаците постепенно нарастват и все повече хора предпочитат да пекат суров боб у дома, за да запазят свежестта и вкуса на любимата си напитка. От друга страна, интересът към зеленото кафе се подхранва от все по-разпространените легенди за чудодейния ефект на зеленото кафе в борбата с излишните килограми. В тази кратка статия решихме да отговорим на основните въпроси, които ни задават клиентите, които се интересуват от зелено кафе.
Какво е зелено кафе?
Зеленото кафе е суровото зърно от плодовете, които растат на кафееното дърво. Зеленият фасул се различава визуално от печеното зърно, разбира се, по цвят, по-голям размер, по-висока плътност и почти пълна липса на миризма.
Как се получава зелено кафе?
Плодовете, узрели на кафееното дърво, се берат ръчно или с помощта на прости механични инструменти. След това цялата събрана реколта се обработва по "мокър" или "сух" начин. По време на "мокрия" метод се използва сложна система от филтриране, ферментация, измиване и сушене. „Сухият“ метод на обработка означава, че плодовете се изсушават естествено на слънце и след това механично се обелват от обвивката и черупката. Накрая остават само зърна кафе.
Колко дълго може да се съхранява зеленото кафе?
Възможно ли е да изпечете кафе у дома?
Разбира се, да. В днешно време не е трудно да се намерят специални, напълно автоматични машини за печене на кафе, предназначени за домашна употреба. Принципът на тяхното действие е прост - изсипете зелено кафе в специален контейнер, натиснете желания бутон и изчакайте процеса на печене да приключи. Не забравяйте да оставите кафето да се „влива“ малко и да се отървете от газовете. Това е всичко. Недостатъкът на този препарат е, че само губи време за целия процес, но повярвайте ми, заслужава си! Защото получавате най-свежото изпечено кафе, което ви подхожда най-добре.
Наистина ли зеленото кафе помага при отслабване?
Съвкупността от факти за свойствата на кафето, разкрити от множество научни изследвания, показва, че това предположение има съвсем реално оправдание. Зелените кафеени зърна са едни от рекордьорите по съдържание на хлорогенова киселина, която насърчава разграждането на мазнините в човешкото тяло. В допълнение, комбинацията от антиоксиданти и кофеин в кафеените зърна ускорява човешките метаболитни процеси. Всичко това в крайна сметка води до загуба на тегло. По тази тема са написани доста статии, така че ако имате нужда от точни числа и примери, не е трудно да ги намерите в интернет. Не бива да очаквате свръхестествени резултати от кафето, но е факт, че зеленото кафе помага да свалите излишните килограми.
Как се прави зелено кафе?
Процесът не се различава много от приготвянето на обикновено черно кафе. Първо смелете кафените зърна (може да са много силни, така че внимавайте да не счупите мелничката). След това изберете удобен за вас метод на приготвяне (зеленото кафе може лесно да се приготви в кана за турско кафе, във френска преса или в гейзерна кафемашина). По време на готвене се опитайте да не доведете напитката до силно кипене. За турчин процесът ще бъде следният: изсипете кафе, добавете вода, веднага щом се появят първите признаци на кипене, извадете от горелката.
Как да изберем правилното зелено кафе?
Правилата са прости. Вижте качеството на зърното - то трябва да е чисто, без черни петна (с тях започва процесът на гниене), без дупки и без изядени ръбове, показващи повреда от насекоми. Кафето трябва да е светло сиво или светло пшеничен цвят. Миризмата не трябва да е очевидна, остра и трябва да наподобява миризмата на суха трева. Зърната трябва да са абсолютно сухи, без влага и маслени отлагания. Важно е да запомните, че дори суровите зърна могат да бъдат напълно различни на външен вид - в зависимост от сортовете, местата на произход, методите на обработка и т.н. Нито един от тези фактори не намалява полезните свойства на кафето, основното, което играе роля, е колко време е събрано и при какви условия е съхранявано. Опитайте се да купувате зелени зърна от компании, които са специализирани в тях, които по правило ги получават от надеждни източници.
Има ли странични ефекти от пиенето на зелено кафе?
Науката не е установила никакви странични ефекти от пиенето на зелено кафе. Зеленото кафе не съдържа никакви вредни вещества. Основното нещо е да изберете висококачествено и прясно зърно, което все още не е загубило полезните си свойства.
Можете ли да пиете черно кафе вместо зелено кафе, за да отслабнете?
Печенето на кафе влияе значително на неговия химичен състав, по-специално нивото на хлорогенната киселина е силно засегнато. В резултат на това крайният продукт е много различен от зелените суровини и съответно има различни свойства. Печеното кафе не оказва силно влияние върху отслабването.
Интересувате ли се от неизпечено кафе?
.
Искрено Ваш,
"Слънцето на Виетнам"
Може да се интересувате и от статии.
Когато NESCAFE ме покани да летя до Бразилия, за да гледам как се бере кафето, първото нещо, което си помислих беше „Е, защо, по дяволите, ми трябва всичко това?“ и се съгласих с втората мисъл. В крайна сметка да гледаш как другите работят е много приятно изживяване.
От Москва до Париж, от Париж до Сао Пауло, от Сао Пауло до град Витория, където хората вървят от рампата до летището по пистата. Това е вторият ми път в Бразилия - от първия помня само срещата с Роналдо, постоянния дъжд в Рио и най-важното за мен запознанство.
Витория е тъжна и депресирана. Особено в дъжда. Но колко ми липсваха много южноамерикански жестове: сведеният надолу клепач, който означава опасност и предпазливост, и вдигнатият палец, който сред бразилците означава почти всичко.
На сутринта времето се нормализира и поехме към плантациите. Три часа до забравеното от Бога полуполско селище Агва Бранка, изгубено сред „спящите слонове“ - така наричам тези каменни хълмове. Тук се появява персонаж на име Карлос, човек с външния вид на Ричард Гиър и Дан Петреску - потомък на полски заселници, плантатор и земевладелец. Карлос отиде да ни покаже земите си. Заедно с Карлос дойдоха цялото му семейство, личен фотограф (по някаква причина!), учителка по английски от местно училище и няколко нейни ученици, които искаха да разгледат чужденците.
Шоуто продължи три часа - Карлос имаше толкова много земя. 140 хектара и 130 000 кафеени дървета върху тях.Всяко дърво се нуждае от до 10 литра вода на ден. Във всеки ред кафеени насаждения някой се движеше трескаво, прибирайки реколтата. Човек може да спре и да попита: „Чия е тази земя?“ — Маркизо де Карлос! - отговаряха в храстите.
Карлос дълго обясняваше нещо за технологията на напояване и внимателния подбор на зърнените култури, но за вас, моите прекрасни читатели, няма да навлизам в подробности, а ще ви кажа „накратко и накратко“. Защото напредналите технологии не са форматът на моя LJ. Обичам, когато „е грешка и си разпознат“.
Ето как изглеждат например зрелите кафеени зърна, току-що откъснати от клона, ако махнете люспите от тях, дори ще имат сладък вкус. Всяко дърво произвежда 5 кг кафе - и общо 20 чаши кафе.
Отдавна щях да се изкача на планината и да нарисувам на „слона“ очи, уши, ... Е, или поне щях да напиша някаква ругатня или декларация за любов.
Спомням си, че видях подобен камък в Колумбия: между селищата El Peñol и Guatape. Има огромни GI букви отстрани. Оказва се, че Гуатапе и Ел Пеньол дълго са спорили кой е собственикът на това произведение на природата, докато накрая хората от Гуатапе се качили на Камъка и започнали да пишат името на своето селище върху него. Ел Пеньолите видяха това през телескоп и наточиха ножовете си към Камъка, прогониха гуатапините от него - но една и половина начални букви от думата Гуатапе останаха на повърхността му.
А това е разсадник от кафеени храсти. Тук се отглеждат много малки дървета. Хребетите с цилиндри от пръст и разсад, плътно прилепнали един към друг, са увенчани от сочещия нагоре задник на бразилска селянка. Тя не беше включена в кадъра, съжалявам.
Вечерта вечеряхме с бившия кмет Агуа Бранка. Заради прическата ми всички негови гости ме наричаха Неймар в чест на изключително популярния днес футболист. Преводачът се обърка и ме нарече Нимайер в чест на известния бразилски архитект. Пих кашаса - и не ме интересуваше дали съм Неймар или Нимайер.
На сутринта пристигнахме в зърносушилнята. Те се докарват до плантациите и се зареждат в огромни цилиндри, които се въртят отвътре от специално обучени бразилски катерици. Как протеините не горят вътре там, все още не е известно на науката. След това зърната се опаковат в чували и потните мучачоси ги товарят на транспорт до склада.
Сега нашата история за кафето стигна до точката, в която трябва да говорим за това как се получава кафето. За да направите това, узрелите плодове на кафееното дърво се събират селективно ръчно в кошници. Само най-зрелите могат да се берат от берачите на кафе. Неузрелите плодове на кафето се оставят на клоните за по-нататъшно узряване, тъй като техните семена и зърна не са вкусни. Презрелите кафеени плодове се берат и изхвърлят. Беритбата на кафе е трудоемък процес, който изисква внимание и търпение. Дори едно зрънце кафе, което не отговаря на изискванията и стандартите, може да съсипе цялата реколта. Ръчното събиране на кафе се използва в Централна Америка, Кения, Етиопия, Индия и някои други страни. Този вид събиране на плодове се използва и от собственици на плантации, които поддържат репутацията си на доставчик на качествено кафе. Смята се, че с ръчното бране се получават най-качествените кафеени зърна.
Понякога, за да се ускори процесът на прибиране на реколтата преди очаквания дъждовен период, се използва непрекъснато ръчно събиране на кафе. Това се прави, когато повечето от зърната на кафето са узрели. В някои страни се използват специални гребени и плодовете се изчесват от клоните върху чул, разпръснат под дървото. След такова събиране плодовете на кафееното дърво трябва да бъдат допълнително сортирани, като се отделят презрелите и недостатъчно узрелите плодове.
В Бразилия и Хавай се използва механизирано събиране на кафе. Това се обяснява с приблизително едновременното узряване на реколтата в тези страни, което изисква едновременно събиране на всички плодове. Това е високопродуктивна реколта от кафе. Но след това трябва да сортирате плодовете, както и да премахнете клонките и листата, които падат по време на това събиране. При механизирано прибиране на реколтата кафеените клони се подлагат на вибрации, след което зрелите кафеени зърна сами падат от клоните.
Следващият етап от производството на кафе е обработката и сушенето на плодовете му. Това се прави директно върху кафеените плантации. Не можете да се колебаете. В противен случай реколтата може да плесеняса или да гранясва. Има два начина за обработка и сушене на кафеени зърна. Най-старият и прост от тях е сухият метод. Плодовете на кафето не се измиват. Плодовете на кафето първо се сушат на слънце в продължение на 20 дни. Всеки ден плодовете на кафето се обръщат няколко пъти с дървено гребло и се покриват през нощта, за да не се овлажняват отново. Този метод се използва в райони с липса на вода или по време на периоди на суша. Понякога се използва механизирано сушене на кафеени плодове. Но изсушените по този начин кафеени зърна нямат този букет от вкус и аромат, характерен за естествено изсушените зърна. Когато кафеените зърна се изсушат, те се подлагат на механична ексфолиация, като се отстранява изсушената пулпа на плодовете заедно с кората и пергаментната обвивка на семената.
Вторият метод за обработка на кафеените плодове е мокрият метод. Този метод произвежда кафе с най-високо качество. Едно от предимствата му е възможността за прибиране на реколтата дори през дъждовния сезон. Първо кафените череши се накисват във вода и пулпата се отстранява чрез механично триене. Пулпата, останала върху зърната, ферментира, тоест кафеените зърна се оставят за 2-3 дни в контейнери с вода, където преминават през процеса на ферментация. Тази реакция спомага за подобряване на вкуса и аромата на кафето. Именно това подобрява качеството на кафеените зърна. След това останалата каша се измива от зърната с струя вода и се оставя да изсъхне на слънце в продължение на две седмици. Сушете кафеените зърна няколко часа на ден, като ги разбърквате непрекъснато. След изсушаване те се покриват от слънце и нощна влага. Бързото сушене, както и дългото сушене влошават качеството на кафето. Изсушените кафеени зърна се движат свободно в семената си. Ако ги разтриете между дланите си, лесно се отлепва. Всички изсушени кафеени зърна се освобождават от обвивката на семената чрез триене. Така приготвените кафеени зърна са зелени на цвят. Сортирани са по размер. Колкото по-голямо е кафеното зърно, толкова по-висок е класът на кафето и неговата цена. Кафето на зърна е опаковано в торби. Чувалите с кафе на зърна се съхраняват и транспортират върху дървени подове, в хладни помещения с високи тавани и вентилация. В химическите лаборатории на преработвателните предприятия с помощта на електронни устройства кафеените зърна се изследват, сортират, полират и смесват различни сортове. След изпичане тези кафеени зърна могат да се използват за приготвяне на истинско черно кафе. Надяваме се, че нашата история за кафето ви е помогнала да се запознаете с историята на кафето, да научите за растението, върху което расте, и методите за приготвяне на кафе на зърна.
За да могат любителите на кафето да се насладят максимално на аромата на кафеените зърна, плодовете на кафето първо трябва да бъдат събрани, след това обработени и получените зърна трябва да бъдат изпечени.
При събиране на плодове от по-скъпи сортове кафеените дървета се разклащат, като на земята падат само зрели плодове. По-евтино сортове кафеТе събират, като берат както зрели, така и неузрели плодове.
Следва етап на обработка, в резултат на който зърната се отделят от плодовата обвивка. Съществуват два основни начина за обработка на събраните кафеени плодове: сух и мокър. Изборът на метод зависи от наличието на вода, условията на узряване на културите, времето и времето на узряване на културите и наличието на оборудване за лющене и сушене.
В ход суха обработкаСъбраните кафеени плодове се разпръскват на равномерен слой върху бетонна повърхност или върху специални платформи. Сушенето на слънце отнема до пет седмици и зависи от няколко фактора: дебелината на слоя кафеени зърна, средната дневна температура и броя на слънчевите дни. По време на сушенето плодовете се обръщат с гребло или на ръка. След изсушаване плодовете на кафето се поставят в торби и се съхраняват още няколко седмици, така че плодовете допълнително да загубят част от влагата си. След това се подлагат на обелване, отделяйки плодовата обвивка от зеленото кафеено зърно. В някои африкански страни кафето се бели на ръка, а в други за тази цел има специални машини за белене.
Мокра обработкапо-сложен и се използва главно в големи насаждения. Позволява ви да получите кафе на зърна с по-добро качество. Прясно набраните кафеени зърна се подлагат на предварително почистване, при което се отделят клонки, листа или чужди предмети, попаднали заедно с кафеените зърна. След това кафеените плодове бързо се измиват, след което се почистват от пулпата в специален апарат - пулпер, който отделя обвивката на кафеения плод от зърната. След пулпата започва етапът на ферментация, който ви позволява да се отървете от най-малките остатъци от пулп, влакна, филми и черупки на кожата. Този процес трябва да продължи не повече от 36 часа, в противен случай вкусът на крайния продукт рязко ще намалее.
След ферментацията зърната се изплакват със студена вода, отцеждат се в сита и след това се поставят върху каменен под или върху стелажи от телена мрежа, за да изсъхнат. Кафените зърна се сушат под палещите лъчи на слънцето на открито. За да се гарантира, че зърната изсъхват равномерно, те периодично се обръщат. Този последен етап продължава приблизително 2 седмици.
Остатъчната влажност на кафеените зърна трябва да бъде 11-12%. Важно е да не пресушавате зърната, тъй като прекомерното сушене се отразява негативно на качеството на кафето. Например, арабика, изсушена до 10%, губи характерния си синкаво-зелен цвят, става крехка и придобива необичаен вкус. В недостатъчно изсушените семена започват да се развиват гъбички и бактерии.
В повечето страни производителки на кафе (с изключение на някои части на Бразилия и Етиопия) се извършва предимно мокра обработка Арабика. Робуста почти навсякъде се преработва на сухо.
За да придобият зърната по-красив вид, те се полират в специално предназначени за целта варели. Понякога кафето се поставя в барабан заедно със стърготини, в резултат на което зърната се изглаждат, но върху тях остават малки частици стърготини, които изглеждат като бял налеп. Това покритие се счита за знак за висок клас кафе.
В някои страни има специална длъжност - инспектор по качеството на кафе на зърна. Тези специалисти контролират всички входящи партиди кафе на зърна за тяхната еднородност.
След изсушаване кафеените зърна са готови за продажба и по-нататъшна обработка.
Обработеното и изсушено кафе се опакова в торби от юта. Обикновено изсушените суровини се съхраняват около месец. Но също като скъпото вино, доброто кафе изисква отлежаване. Когато суровото, неизпечено кафе се съхранява в продължение на година или повече, качеството му се подобрява - губи се тревистият вкус, характерен за напитка, получена от прясно набрано кафе. Например арабското кафе от Йемен придобива високото си качество едва след тригодишно съхранение, а бразилското – след 8-10 години съхранение.
Наред с традиционната съществува американска технология за обработка на сурово кафе, за която се използват специални химикали. В резултат на тази обработка няма нужда кафето да отлежава няколко години.
Печене на кафе на зърна
Много важен, ако не и най-важният етап в производството на кафе е процесът печене на зърна, благодарение на което се разкрива целият букет от аромат и вкус на зърното. Печенето на скъпи кафета все още се извършва ръчно, тъй като този процес е по-скоро изкуство, отколкото технология, където много зависи от опита и уменията на печещия.
Ако зърната не са добре изпечени, вкусът на напитката ще се развали. Правилно изпеченият боб трябва да има ярък блясък и да изглежда еднороден. Ако са тъпи, това означава, че зърната са или пресушени, или е нарушена технологията за печене.
Има различни степени на изпичане, всяка от които може да добави различен вкус към един и същи вид кафе.
- Леко пърженеизползва се само за висококачествени деликатни сортове арабика, отглеждани в планините. Този метод на печене се нарича още полуградски или новоанглийски. В САЩ леко изпеченото кафе се нарича канела, защото цветът на изпечените зърна е подобен на кората на това пикантно растение. Кафето, приготвено от леко изпечени зърна, има кисел, леко воднист вкус.
- Скандинавско печене- вид леко печене, в резултат на което бобът, изпечен при 220-230 ºC, придобива светлокафяв цвят. Този метод се различава по това, че кафеените аромати и масла не излизат, а се концентрират вътре в зърното. Скандинавско печено кафе се използва за приготвяне на напитката в капкови кафемашини и френски преси.
- Средно изпечено- Американски начин. Отличава се с това, че кафеените зърна се пекат интензивно и продължително, но в същото време никога не позволяват на повърхността им да се отделят мазни вещества. В резултат на печенето зърната придобиват тъмен цвят, а готовата кафеена напитка има луксозен аромат с горчив послевкус.
- Виенско печено- по-тъмен от скандинавския, най-популярен е в Централна Европа. Нарича се още лек френски, бизнес или градски. При този метод на термична обработка на повърхността на зърната се появяват тъмнокафяви петна и масла и съответно напитката, направена от тях, е доста ароматна. Този тип печене е особено подходящ за капкови кафемашини и френски преси.
- Френско пържене- силна степен. Зърната придобиват тъмнокафяв цвят и започват да блестят от обилно отделените масла. От такива зърна се получава напитка с горчив вкус и вкус на дим от лагерен огън. В някои случаи еспресото се приготвя от така изпечено кафе. Използва се главно във френски кафемашини и кафеварки.
- Континентален начин- по-известен като двойно пържене или дълбоко пържене. Зрънцата придобиват цвят на черен шоколад. В Съединените щати кафето, което е преминало през тази обработка, се нарича френско печено, печено в Ню Орлиънс или европейско печено.
- Италианско печено- най-тъмното, произведено при високи температури, което позволява да се разкрие максимално вкусът на кафеените зърна. В резултат на това зърната стават много мазни, почти черни на цвят. Италианското печено кафе се използва само за приготвяне на еспресо или в мока кафемашини. Между другото, в самата Италия кафето се изпича до по-светъл нюанс, отколкото например в САЩ.
Чрез смесването на печени кафеени зърна от различни сортове и различни степени на изпичане, производителите постигат уникални вкусови комбинации, а съставът на получените блендове се пази в най-строга тайна.
Само малка част от кафето се изпича на ръка, по-голямата част се извършва автоматично. В индустриалното производство на кафе има три основни вида печене: термично (контактно и конвективно), диелектрично и радиационно.
При метода на термичен контакт нагретият метал на стените на специален барабан, съдържащ двеста и половина килограма зелени зърна, предава топлина на кафеените зърна. Но този метод не е широко използван, особено след като конвективните апарати се появяват в заводите за преработка на кафе в Бразилия и САЩ през 1935 г. В тях поток от въздух, загрят до 200°C, оцветява кафеените зърна в кестеняв цвят, а различните видове кафе се довеждат до различна степен на потъмняване. Зърната не са напълно изпечени в барабани, а само им придават мек кафяв цвят, което позволява на кафеените зърна да се „готвят“ поради собствената си топлина. Това осигурява равномерно изпичане, а зърната не съдържат примеси и придобиват гладка, лъскава повърхност.
Диелектричното пържене използва микровълнова енергия. Тъй като ултрависокочестотните вълни могат да проникнат равномерно дълбоко в кафеените зърна, независимо от техния размер, изпечените по този начин зърна имат еднороден вкус. Характеристиките на микровълновата енергия правят процеса на печене продължителен и по-бърз, а така полученото кафе съдържа максимално количество екстрактни вещества.
Методът на радиационно пържене е изобретен в САЩ. Като правило печенето с помощта на йонизираща радиационна енергия се използва за комбинирани методи на производство - първо кафените зърна се осветяват с гама лъчи и след това се изпичат по стандартни технологии за топлинна обработка - но за по-кратък период от време.
По време на топлинна обработка кафеените зърна се увеличават по размер до един и половина пъти, но в същото време губят около 20 процента от теглото си поради изпаряването на водата, изгарянето на чужди частици и разлагането на определени вещества. Но в същото време по време на печенето се ражда нов елемент - кафеол, който ни позволява да се насладим на прекрасния аромат на печено кафе.
Понякога, за да придадат на зърната специален блясък, те се покриват с много тънък слой глицерин или захарен разтвор.
Ако в крайната версия кафето се достави на пазара на зърна, тогава неговата обработка е завършена: кафеените зърна се опаковат в специализирани запечатани опаковки и се изпращат до местоназначението.
Смилане на кафе на зърна
Всеки знае, че кафето се вари от смлени кафеени зърна, и затова първо трябва да се смелят. Това се прави по два начина: индустриално и у дома, като се смята, че последният се използва от истинските любители на кафето.
Независимо от метода, кафето се случва груби, средно и фино, понякога дори много фино смилане (като първокласно брашно). Ако кафето се смила промишлено, то се пресява допълнително през сита с клетки с различни размери, така че зърната в готовия продукт да са еднакви. Това се прави, защото зърната с различни размери ще предадат своя вкус, аромат и други полезни вещества на напитката по различни начини. Колкото по-фино е смилането, толкова по-голяма е разтворимостта на тези вещества, толкова по-богата и следователно по-вкусна и ароматна е напитката.
Разтворимост на ароматни вещества в фино смляно кафе– 1-4 минути, средна – 4-6 минути, и груба – 6-8 минути. На пръв поглед изглежда, че фино смляното кафе е най-доброто, но това не винаги е така. Например, той е напълно неподходящ за варене на кафе в машини, където горещата вода преминава под налягане през кафето на прах. Колкото по-фин е прахът, толкова по-трудно водата преминава през него. Следователно меленето трябва да бъде избрано в строго съответствие с метода, по който ще се приготвя кафето.
Грубото смилане е универсално, подходящо за приготвяне във всяка кана за кафе. Средно също работи с повечето методи, докато фино е за кафемашини с филтър. Ултра фин прах се използва само за варене на турско кафе по оригинална рецепта с турско кафе (джезве).
Смляно кафе, приготвен промишлено, се продава в херметически затворени торби, от които въздухът се изпомпва или заменя с инертен газ. В такива торби кафето не се разваля шест месеца или дори повече. Най-добрата опаковка се счита за торби с изход. Но отворената опаковка губи чудесните си свойства, така че след отваряне е препоръчително да я завържете или затворите възможно най-здраво. Има такъв начин за съхранение на смляно кафе: изрежете малък полукръг в торбичка, огънете го, бързо изсипете необходимото количество кафе, след което затворете дупката. Опаковката се поставя в плътно затворена метална кутия, която се поставя на хладно и сухо място.
Експертите казват, че най-вкусната напитка с богат, уникален букет се получава само от прясно смлени подбрани зърна, натрошени с ръчна кафемелачка. Смилането на зърна върху него е по-трудно и отнема повече време, но кафето не се нагрява твърде много и съответно губи аромата си по-малко.
По-лесно и по-бързо е да смилате кафе на зърна с електрическа кафемелачка. В зависимост от това колко дълго е смляно кафето, смилането ще варира. Но има граница, когато вече не е възможно да се смила по-фино и при по-нататъшно излагане кафето само се нагрява. Ако това се случи, препоръчително е да махнете капака на кафемелачката и да оставите кафето да се охлади. Ароматът на смляно кафе бързо се разсейва, така че е по-добре да смелите толкова кафе, колкото е необходимо за един път.
Добрата кафемелачка може да прави кафе с различно смилане: от грубо до изключително фино.
Разтворимо кафе
Разтворимо кафесе появи сравнително наскоро и бързо стана популярен в целия свят поради лекотата на приготвяне. Вкусът и ароматът на разтворимото кафе са малко по-слаби в сравнение с естественото кафе, а съдържанието на кофеин, напротив, е много по-високо - понякога четири пъти. Разтворимото кафе може да бъде както натурално, така и с различни добавки - цикория, ръж, овес и други зърна.
Разтворимото кафе обикновено се прави от сорта Робуста, тъй като по време на обработката той запазва по-добре вкуса и аромата на естествения продукт. Понякога има смесица от сортове. Това кафе е по-ароматно и с по-добър вкус. При производството на някои елитни сортове се използват първокласни зърна арабика, но такова кафе струва много повече.
Кафето на прах има най-простата производствена технология: зърната се натрошават до размер на частиците 1,5-2 мм, след което се обработват в продължение на 3-4 часа с гореща вода под налягане от 15 атмосфери. Полученият екстракт се охлажда, филтрира и след това се суши с горещ въздух. Получената прахообразна маса се охлажда.
Кафе на гранулисе получава чрез специална обработка на праха с пара, което го кара да се слепи в гранули.
Най-скъпият метод на производство е лиофилизацията. Замразеното и натрошено кафе се подава във вакуумен тунел, където ледът се изпарява, заобикаляйки течното състояние. Дехидратираната маса се разпада, което води до кристали с неравномерна форма. Кафето, направено по тази технология, се нарича лиофилизирано. От всички видове разтворимо кафе, то има по-фин вкус и аромат.
Сезони за прибиране на реколтата от кафеени зърна
Беритбата на кафе е натоварено време. Тази много трудоемка задача се изпълнява от цялото работещо население, включително децата. Опитен професионален берач може да събере до 70 килограма кафеени плодове на работен ден. Сезонът на прибиране на кафето отнема няколко месеца. Всяка страна производителка на кафе има свои собствени:
В Гватемала реколтата от кафе се простира от август до май,
На остров Ява - от май до декември,
В Коста Рика - от юли до декември,
В Бразилия - от април до август и т.н.
Робуста и либерика се събират по-лесно, плодовете им не падат, когато са презрели и следователно могат да изсъхнат на дървото.
Плодовете на арабика се берат на няколко етапа, докато узреят плодовете, с интервал от две седмици. По правило има три такива техники - предварителна, основна и късна.
Това селективно събиране на напълно узрели плодове гарантира високо качество на кафеените зърна. В същото време е важно за берачите да ги предпазят от презряване, което лесно може да се открие по черния цвят на плодовете. Води до намаляване на качеството на плодовете и до големи загуби от окапване.
Реколтата се счита за средна, ако от един хектар се получат около 0,8 тона плодове, добра, ако се съберат 1,2 тона; отлично, ако колекцията надвишава 2 тона.
Всяка година от едно дърво се получават около 2,5-3 килограма плодове, което е 2000 зърна, тоест 500 грама сурово или 400 грама печено кафе.
С други думи, всяко кафеено дърво позволява да се приготвят средно 50 чаши ароматна напитка годишно.
Методи за събиране на кафе
1. Събличане
Методът на събличане в превод е откъсване, изстъргване.
Значението му е съвсем просто: те изчакват да узреят по-голямата част от плодовете и, като държат клона с лявата си ръка, с дясната си ръка се плъзгат по него отгоре надолу и берат всичко подред - цветя, зелени, узрели и презрели. черни плодове, листа и др.
Зелените плодове произвеждат кафеени зърна, които на външен вид не се различават от зрелите плодови зърна. След пържене обаче те остават светли на цвят и нямат аромат.
От черните плодове се получава напитка с неприятен вкус и мирис. Това е най-примитивният метод и произвежда нискокачествено кафе. Въпреки това се използва в някои африкански страни и в Бразилия, когато не могат да се справят с реколтата.
2. Метод “гребен”.
Този метод за събиране на кафе включва прокарване на специален гребен с широки и гъвкави зъби по клона. В този случай зрелите плодове падат върху кърпата, постлана под дървото, докато листата и неузрелите плодове остават предимно по клоните. Този метод, подобно на оголването, не предполага високо качество, тъй като презрелите и недостатъчно узрели плодове все още ще бъдат открити и, както при оголването, ще има плодове, повредени от насекоми.
3. Механичен метод
Състои се от използване на различни вибриращи машини, прикрепени към ствола на дървото и произвеждащи вибрация, от която зрелите плодове падат на земята; машини с въртящи се вертикални четки.
Този метод е доста ефективен, но често уврежда дървета и премахва плодове, листа и цветя.
Най-често такива машини се използват в Бразилия, където климатът позволява узряването на плодовете едновременно и процесът на беритба може да бъде механизиран.
4. Бране
Състои се от селективно бране на ръцете само на узрели плодове с голямо внимание. Методът ви позволява да постигнете равномерна реколта, но в същото време производителността е силно загубена.
