Οι μελιτζάνες είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο στα τραπέζια μας. Ποιος θα πίστευε ότι αυτό το λαχανικό, που κάποτε προερχόταν από ασιατικές χώρες, θα αγαπούσε τόσο πολύ τους κατοίκους της Ρωσίας.

Γενικές πληροφορίες για τις μελιτζάνες

Το ταξίδι της μελιτζάνας στη χώρα μας ήταν μακρύ: πρώτα μεταφέρθηκε στην Αφρική και τις μεσογειακές χώρες από την Ινδία και στη συνέχεια οι κάτοικοι της Ρωσίας μπόρεσαν να δοκιμάσουν αυτό το λαχανικό.

Στη χώρα μας, η μελιτζάνα δεν ριζώθηκε αμέσως· αρχικά, τον 17ο-18ο αιώνα, ήταν το αποκορύφωμα στα τραπέζια της αριστοκρατίας και μόλις μερικές εκατοντάδες χρόνια αργότερα άρχισε να καλλιεργείται ευρέως στις νότιες περιοχές. Στις μέρες μας είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια δίαιτα χωρίς μελιτζάνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τους επιτρέπει να καταναλώνονται από άτομα που ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους.

Ποια είναι τα οφέλη της μελιτζάνας

Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Συνιστάται σε άτομα με καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Άλλωστε, η μελιτζάνα περιέχει χρήσιμες ουσίες, κυρίως κάλιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και στην ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού (για οιδήματα).

Η κατανάλωση μελιτζάνας βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Το γεγονός αυτό καθιστά το λαχανικό ένα από τα κύρια στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από αθηροσκλήρωση. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στις μελιτζάνες έχουν ευεργετική επίδραση στην παραγωγή αιμοσφαιρίων, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη.

Η μελιτζάνα είναι χρήσιμη για άτομα με προβλήματα στο πεπτικό σύστημα. Έχει πολύ μαλακές ίνες που καθαρίζουν τα έντερα χωρίς να διαταράσσουν την ακεραιότητα του βλεννογόνου.

Είναι σημαντικό το λαχανικό να διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε νεαρές μελιτζάνες ή φρούτα μέτριας ωριμότητας. Τα υπερώριμα είναι κορεσμένα με σολανίνη (είναι αυτό που δίνει σε αυτά τα λαχανικά την πικράδα τους).

Θερμιδική περιεκτικότητα μελιτζάνας

Ας δούμε τι λένε οι διατροφολόγοι για αυτό το λαχανικό. Οι μελιτζάνες, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 24 kcal ανά 100 γραμμάρια, έχουν τη λεγόμενη αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό είναι ένα φαινόμενο όταν το σώμα χρειάζεται περισσότερες θερμίδες για να επεξεργαστεί ένα προϊόν από αυτές που περιέχει.

Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται στη μελιτζάνα σας επιτρέπουν να δώσετε στο σώμα μια αρκετά μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας. Επιπλέον, ένα άτομο δεν αισθάνεται «βαρύ» στο στομάχι, όπως συμβαίνει όταν τρώει κρέας. Αντίθετα, όταν κάποιος τρώει μελιτζάνα, δεν τον κυριεύει το αίσθημα της υπερφαγίας: το φαγητό χρειάζεται πολύ χρόνο για να χωνέψει, αλλά αρκετά εύκολα.

Ας διευκρινίσουμε ότι μιλάμε για ωμές μελιτζάνες· η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια αναφέρθηκε για αυτές. Δυστυχώς, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ενεργειακή αξία όταν συνδυάζετε τις μελιτζάνες με άλλα προϊόντα κατά το μαγείρεμα. Τα μαγειρεμένα λαχανικά έχουν ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό όμως δεν μειώνει σε καμία περίπτωση τις ευεργετικές τους επιδράσεις στον οργανισμό. Ευτυχώς, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων με μελιτζάνα. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι διαφορετική. Ας εξετάσουμε αυτή την παράμετρο από τη μικρότερη έως τη μεγαλύτερη.

Μελιτζάνες βραστές: συνταγές και θερμίδες

Οι βραστές μελιτζάνες έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα 100 γραμμάρια του πιάτου (χωρίς άλλα λαχανικά) περιέχουν μόνο 41,3 kcal. Μπορείτε να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες με αυτόν τον τρόπο με διάφορους τρόπους. Εάν σκοπεύετε να καταναλώνετε όσο το δυνατόν λιγότερες θερμίδες, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε χωρίς ή με ελάχιστη χρήση λαδιού. Η χρήση αντικολλητικών μαγειρικών σκευών θα συμβάλει επίσης στη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των βρασμένων μελιτζάνες· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πολυκουζίνα για τον ίδιο σκοπό.

Η συνταγή είναι απλή: κόψτε τις μελιτζάνες όπως θέλετε (σε φέτες ή μικρά κομμάτια). Στη συνέχεια, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι (αν χρησιμοποιείτε αντικολλητικά σκεύη, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα). Προσθέστε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 30-40 λεπτά. Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 45 kcal.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις βραστές μελιτζάνες προσθέτοντας κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και ντομάτες, αλάτι και προσθέστε λίγο νερό για να μην καούν τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου θα είναι περίπου 170 kcal.

Χαβιάρι μελιτζάνας: συνταγές και θερμίδες

Μετά το βράσιμο, η επόμενη μέθοδος μαγειρέματος που είναι κατάλληλη για άτομα που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους είναι το χαβιάρι μελιτζάνας. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες κυμαίνεται από 46 έως 148 kcal. Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Έτσι, το χαβιάρι μελιτζάνας που παρασκευάζεται για άμεση κατανάλωση σε αργό τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι θα έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η συνταγή για ένα τέτοιο χαβιάρι είναι η εξής: τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε καρότα σε αυτό, στη συνέχεια μελιτζάνες, πράσινες πιπεριές και ψιλοκομμένες ντομάτες (χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή τρίψτε τα, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα). Πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και βότανα για γεύση. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο υγιεινό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου φτάνει τα 150 kcal. Το θέμα είναι ότι η χρήση μεγάλης ποσότητας φυτικού ελαίου, καθώς και ξιδιού, είναι απαραίτητη για τη συντήρηση. Τα υπόλοιπα υλικά και η αρχή μαγειρέματος παραμένουν τα ίδια.

Μελιτζάνες στο φούρνο: συνταγές και θερμίδες

Ο επόμενος τρόπος μαγειρέματος είναι οι μελιτζάνες στο φούρνο. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι από 66 kcal ανά 100 γραμμάρια. Όπως και με τις προηγούμενες μεθόδους, οι περαιτέρω τιμές ενέργειας θα ποικίλλουν ανάλογα με τα πρόσθετα προϊόντα που χρησιμοποιούνται.

Κλασική συνταγή για μελιτζάνες στο φούρνο: κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος (πρέπει να πάρετε πιάτα), αλείψτε τα με φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), τρίψτε τα με τριμμένο σκόρδο, κόψτε τα σταυρωτά, βάλτε τα σε ταψί και βάλτε τα στο ΦΟΥΡΝΟ. Μετά από 15-20 λεπτά, βγάζετε το έτοιμο πιάτο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση όταν ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι τότε ελαφρώς υψηλότερη. Η γέμιση μπορεί να είναι ντομάτες, τριμμένο τυρί, μανιτάρια, κιμάς - η φαντασία είναι απεριόριστη εδώ.

Για παράδειγμα, εδώ είναι μια συνταγή για "βάρκες" μελιτζάνας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων είναι μόνο 83 kcal. Έτσι, κόψτε τις πλυμένες μελιτζάνες κατά μήκος σε δύο μέρη, κόψτε τον πυρήνα, αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό από τις άκρες. Τοποθετήστε τα κομμάτια «βάρκα» στο φούρνο για 20 λεπτά. Για γέμιση, ψιλοκόψτε τις ντομάτες (χωρίς τη φλούδα), τα μανιτάρια (κατά προτίμηση τα μανιτάρια), το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τηγανίζουμε προσθέτοντας τον πολτό μελιτζάνας. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, ανακατέψτε με κιμά (καλύτερα να προτιμάτε τα χαμηλά λιπαρά). Γεμίζουμε τις μισές μελιτζάνες που είναι έτοιμες για αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε κρέμα (10%), πασπαλίζουμε με τυρί και αφήνουμε να ψηθεί για 30 λεπτά.

Τηγανητές μελιτζάνες: συνταγές και θερμίδες

Το πιο βαρύ σε ενεργειακή αξία πιάτο είναι η τηγανητή μελιτζάνα. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι από 80 kcal. Μπορείτε να προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο τις μελιτζάνες σε διάφορες παραλλαγές· ας δούμε τις πιο δημοφιλείς.

Αν θέλετε απλώς να τηγανίσετε τις μελιτζάνες, πρέπει να τις κόψετε σε φέτες, να τις αλατίσετε και να τις τηγανίσετε σε φυτικό λάδι.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την προετοιμασία χρησιμοποιώντας κουρκούτι: αυγό, αλεύρι και γάλα.

Εάν προσθέσετε τηγανητές μελιτζάνες με ντομάτα, σκόρδο και μαγιονέζα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι περίπου 140 kcal. Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "γλώσσα της πεθεράς". Η συνταγή είναι η εξής: κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών, αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το σκόρδο και το αλάτι. Αλείψτε τις τηγανητές μελιτζάνες με αυτή τη σάλτσα, τοποθετήστε φέτες ντομάτας από πάνω και γαρνίρετε με βότανα.

Μια παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι το πιάτο Peacock Tail. Σε αυτή την περίπτωση, πριν το τηγάνισμα, οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται όχι κατά μήκος, σε κύκλους, αλλά κατά μήκος, σε πιάτα. Στη συνέχεια - οι ίδιοι χειρισμοί. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο απλώνεται σε σχήμα ουράς παγωνιού. Εάν θέλετε, αφού μαζέψετε την "ουρά", μπορείτε να το πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί και να το ψήσετε για 15 λεπτά στο φούρνο - αυτό θα δώσει στο πιάτο μια κομψή εμφάνιση.

Οι επαγγελματίες σεφ έχουν πολλά μυστικά στην προετοιμασία των μελιτζάνες. Θα βοηθήσουν να γίνουν τα πιάτα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και να μειώσουν την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

1. Επιλέξτε τις σωστές μελιτζάνες. Να θυμάστε ότι μόνο οι μέτριας ώριμης μελιτζάνας είναι βρώσιμες. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από το κοτσάνι. Πρέπει να έχει πλούσιο πράσινο χρώμα, σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε λαχανικό με ξερό κοτσάνι. Το χρώμα μιας καλής, υψηλής ποιότητας μελιτζάνας είναι πλούσιο και ομοιόμορφο. Το λαχανικό πρέπει να είναι κρεατικό και αρκετά βαρύ.
2. Αφού κόψετε τις μελιτζάνες τις ραντίζετε με χυμό λεμονιού. Αυτό θα τα αποτρέψει από το να σκουρύνουν.
3. Χρησιμοποιήστε εμαγιέ ή γυάλινα πιάτα όταν σερβίρετε. Έτσι, το περιττό λίπος δεν θα συσσωρευτεί στο πιάτο.
4. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου με μελιτζάνα. Για να γίνει αυτό, στεγνώνουν καλά και βυθίζονται σε ασπράδι αυγού.
5. Το αλάτι θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την πικρία - μουλιάστε τις μελιτζάνες σε αυτό για 20 λεπτά πριν τις μαγειρέψετε και μετά ξεπλύνετε καλά. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος θα εμποδίσει τα λαχανικά να απορροφήσουν μεγάλες ποσότητες λαδιού κατά το τηγάνισμα.
6. Θυμηθείτε, οι μελιτζάνες αντενδείκνυνται σε άτομα με πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα και προβλήματα με το πάγκρεας.

Η μελιτζάνα, η πρώτη αναφορά της οποίας χρονολογείται από τις αρχές της πρώτης χιλιετίας, άρχισε να καλλιεργείται στην Ευρώπη μόνο τον Μεσαίωνα και ακόμη και τότε δεν προσελκύονταν από τη γεύση αυτού του μοναδικού λαχανικού, αλλά από τις διακοσμητικές του ιδιότητες. Χάρη στο προσβλητικό ψευδώνυμο των μελιτζάνες, που οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι ονόμαζαν «τρελά μήλα», εξαπλώθηκαν σιγά-σιγά σε όλη την Ευρώπη και οι Ινδοί ήταν οι πρώτοι που εκτίμησαν τη γεύση τους και οι Ευρωπαίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν τις μελιτζάνες για φαγητό μόνο μετά την ανάπτυξη του Νότια Αμερική. Αυτά τα εκπληκτικά νόστιμα φρούτα εμφανίστηκαν στη Ρωσία στις αρχές του 18ου αιώνα και μεταφέρθηκαν από την Κεντρική Ασία και τον Καύκασο. Οι μελιτζάνες καλλιεργούνται καλά και σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά και από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι το χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, έχει μοναδική γεύση και χαβιάρι που παρασκευάζεται βιομηχανικά. Στην καταπολέμηση των περιττών κιλών, πολλοί Ρώσοι προσπαθούν να τρώνε υγιεινά, τους ενδιαφέρει η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων και το ερώτημα πόσες θερμίδες έχει το χαβιάρι μελιτζάνας ακούγεται αρκετά συχνά.

Πόσες θερμίδες έχει το χαβιάρι μελιτζάνας;

Σήμερα υπάρχει μεγάλος αριθμός τρόπων παρασκευής χαβιαριού μελιτζάνας και κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της ιδιαίτερο μυστικό, ενώ η απάντηση στην ερώτηση σχετικά με το πόσες θερμίδες έχει το σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας εξαρτάται συχνότερα από τη μέθοδο παρασκευής. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν κατά μέσο όρο 85-100 θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας, ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα. Το χαβιάρι μελιτζάνας περιέχει ένα τυπικό σύνολο προϊόντων, όπως καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, γλυκές πιπεριές και φυτικό λάδι, στο οποίο τηγανίζονται όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, το χαβιάρι υφίσταται πρόσθετη θερμική επεξεργασία, αλλά μην ξεχνάτε ότι όταν εκτίθεται σε θερμοκρασία, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος συχνά μειώνονται και η μελιτζάνα, όπως έχει δείξει η έρευνα, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.

Στο ωμό χαβιάρι, οι βιταμίνες A, C, E και ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β διατηρούνται πλήρως, ακόμη και σε χαβιάρι που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, τέτοια πολύτιμα χημικά στοιχεία όπως το κάλιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, ο φώσφορος, Ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο, που εγγυώνται τη δύναμη, διατηρούνται τα οστά και τα δόντια. Η μελιτζάνα είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό του νερού στο σώμα, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για άτομα που πάσχουν από υπέρταση· το χαβιάρι μελιτζάνας περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα· αφαιρεί επίσης τις τοξίνες και τα απόβλητα από το ανθρώπινο σώμα .


Καταναλώνοντας μελιτζάνες παίρνουμε αρκετή ποσότητα ενέργειας, ενώ ο κορεσμός από τα λαχανικά μπορεί να συγκριθεί με το κρέας, ενώ η θερμιδική περιεκτικότητα της μελιτζάνας είναι πολύ μικρότερη. Το ίδιο το λαχανικό έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 45 kcal ανά 100 γραμμάρια, και όσον αφορά το ερώτημα πόσες θερμίδες έχει το χαβιάρι τηγανητής μελιτζάνας, εδώ ο αριθμός αλλάζει σημαντικά και 100 γραμμάρια τηγανισμένου χαβιαριού που παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο περιέχουν περίπου 100 θερμίδες. Το «βάρος» ενός πιάτου μπορεί να μειωθεί με το τηγάνισμα, για παράδειγμα, μελιτζάνες και άλλα λαχανικά στη σχάρα· μπορείτε επίσης να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνοντας την ποσότητα του φυτικού λαδιού. Το αλάτι μειώνει επίσης το θερμιδικό περιεχόμενο της μελιτζάνας, επομένως πριν τηγανίσετε θα πρέπει να διατηρηθεί σε διάλυμα αλατιού για κάποιο χρονικό διάστημα.

Γνωρίζοντας πόσες θερμίδες έχει το χαβιάρι μελιτζάνας, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση του ακόμη και ως διαιτητικό πιάτο· προσπαθήστε να τρώτε μόνο χαβιάρι παρασκευασμένο χωρίς να τηγανίζετε πρώτα τα λαχανικά. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε λαχανικά ψητά ή ψημένα και εάν έχετε αμφιβολίες, μην ξεχάσετε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Χαβιάρι μελιτζάναςπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Ε - 12,7%, κάλιο - 12,8%, κοβάλτιο - 15%, μαγγάνιο - 11,3%, χαλκός - 13,6%, μολυβδαίνιο - 13,4%

Τα οφέλη του χαβιαριού μελιτζάνας

• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων και του καρδιακού μυός και είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από βραδύτερη ανάπτυξη, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού και διαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού και την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Μολυβδαίνιοείναι συμπαράγοντας για πολλά ένζυμα που διασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Το καλοκαίρι και οι αρχές του φθινοπώρου είναι μια πραγματική γιορτή για τους λάτρεις των λαχανικών και των φρούτων, καθώς και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Συμπεριλαμβάνοντας πολλά λαχανικά στη διατροφή σας, μπορείτε να είστε ήρεμοι σχετικά με τις θερμίδες που καταναλώνετε και την απειλή της συνεχούς πείνας. Ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά του καλοκαιριού είναι η μελιτζάνα. Το πλεονέκτημα αυτού του λαχανικού είναι η ευελιξία του. Χρησιμοποιώντας μελιτζάνα, οι επιδέξιες νοικοκυρές μπορούν να ετοιμάσουν ένα μεγάλο αριθμό από διαιτητικά πιάτα που είναι τέλεια χορταστικά και έχουν εκπληκτική γεύση. Ταυτόχρονα, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι μελιτζάνες βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο με λαχανικά με λίγες θερμίδες όπως τα αγγούρια.

Είναι ενδιαφέρον ότι η παράδοση της κατανάλωσης μελιτζάνας ξεκίνησε από τις ασιατικές χώρες, όπου οι Άραβες έμαθαν γι' αυτές. Αιώνες αργότερα, έφεραν αυτό το σκούρο μπλε λαχανικό στην παλιά Ευρώπη, η οποία όμως δεν εκτίμησε αμέσως τη γεύση του. Το πρόβλημα ήταν ότι πολλοί Ευρωπαίοι δεν γνώριζαν τις μεθόδους παρασκευής της μελιτζάνας και, φυσικά, δεν μπορούν να τις απολαύσουν ωμές. Λόγω ακατάλληλης καλλιέργειας και λανθασμένων μεθόδων αποθήκευσης, οι τοξίνες συσσωρεύονται στη φλούδα των μελιτζάνες, προκαλώντας δηλητηρίαση. Συνοδεύονται από παραισθήσεις και ψυχική υπερκινητικότητα. Οι Ευρωπαίοι ονόμασαν ακόμη και τις μελιτζάνες τρελά μήλα. Τώρα οι σεφ έχουν μάθει να προετοιμάζουν διαιτητικά πιάτα από μελιτζάνες για απώλεια βάρους που δεν βλάπτουν την υγεία.

Ευεργετικές ιδιότητες και πιθανή βλάβη των λαχανικών

Οι μελιτζάνες φημίζονται όχι μόνο για τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, αλλά και για τις ευεργετικές τους ιδιότητες που βοηθούν ένα άτομο να χάσει βάρος. Συγκεκριμένα, είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και ακόμη και να αποτρέψουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Οι επιστήμονες σημειώνουν την ευεργετική επίδραση που έχουν οι μελιτζάνες στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Χάρη στην ήπια διουρητική τους δράση, οι μελιτζάνες αφαιρούν φυσικά την περίσσεια υγρών από το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, όσοι προτιμούν τη δίαιτα με μελιτζάνα σημειώνουν ραγδαία μείωση βάρους και εξαφάνιση του οιδήματος σε διάφορα σημεία του σώματος.

Οι μελιτζάνες περιέχουν τις ακόλουθες βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία:

• βιταμίνες των ομάδων A, B, C και P.
• φυσικά σάκχαρα?
• νάτριο;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• μαγγάνιο;
• ψευδάργυρος;
• κοβάλτιο;
• φώσφορος;
• ασβέστιο.

Μαζί με μια ήπια διουρητική δράση, οι μελιτζάνες έχουν την ικανότητα να καθαρίζουν αποτελεσματικά τα έντερα και τους χοληφόρους πόρους, γεγονός που προάγει επίσης την απώλεια βάρους. Η πηκτίνη που περιέχεται σε αυτά τα λαχανικά διεγείρει το πεπτικό σύστημα, εμποδίζοντας τη στάσιμη χολή. Αν σκοπεύετε να κάνετε δίαιτα για λίγο, τότε φροντίστε να εντάξετε στη διατροφή σας τη μελιτζάνα. Θα σας ενθουσιάσουν με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ θα λάβετε μεγάλη ποσότητα αργών υδατανθράκων. Χαρακτηρίζονται από μια σημαντική ιδιότητα - το σώμα ξοδεύει πολλή ενέργεια και χρόνο για την επεξεργασία σύνθετων υδατανθράκων. Αυτό σημαίνει ότι αφού φάτε ένα πιάτο με βάση τη μελιτζάνα, ακόμη και με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, θα παραμείνετε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι μελιτζάνες περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου και καθαρίζει τα τοιχώματά του από τα υπολείμματα φαγητών και κοπράνων που έχουν αποσυντεθεί. Ο χυμός μελιτζάνας δεν είναι λιγότερο χρήσιμος. Η λήψη μικρής ποσότητας πριν από τα γεύματα θα βοηθήσει το στομάχι σας να απορροφήσει λιγότερο λίπος.

Μαζί με τα μεγάλα οφέλη που επιφέρουν οι μελιτζάνες στην ανθρώπινη υγεία, σε ορισμένες περιπτώσεις συνιστάται η αποχή από την κατανάλωσή τους. Ειδικότερα, άτομα που πάσχουν από έλκος δωδεκαδακτύλου και στομαχικά έλκη θα πρέπει να είναι προσεκτικά με τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό. Εάν έχετε διαγνωστεί με γαστρίτιδα στην οξεία φάση και εντερική διαταραχή, συνιστάται να μην συμπεριλάβετε τις μελιτζάνες στο μενού σας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, αυτές οι παθήσεις μπορεί να επιδεινώσουν την κατάσταση του ασθενούς.

Οι μελιτζάνες μπορούν επίσης να επιδεινώσουν τα συμπτώματα ασθενειών όπως η κυστίτιδα και η αρθρίτιδα. Και αν σας αρέσουν τα μπλουζ τηγανισμένα σε λάδι, να έχετε κατά νου ότι έχουν αρνητική επίδραση στα νεφρά, το συκώτι και την καρδιά. Επιπλέον, επιλέξτε προσεκτικά τα φρέσκα λαχανικά στην αγορά ή στο κατάστημα.

Η κατανάλωση υπερώριμων μελιτζάνες είναι επικίνδυνη για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκαλοειδές σολανίνης σε τέτοια φρούτα. Έχοντας δηλητηριαστεί από αυτή την τοξική ουσία, ένα άτομο μπορεί να παρουσιάσει προβλήματα όπως δύσπνοια, στομαχικές διαταραχές με διάρροια, ναυτία και έμετο. Σε ιδιαίτερα σοβαρές περιπτώσεις, ένα δηλητηριασμένο άτομο μπορεί να παρουσιάσει ακόμη και σπασμούς.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μελιτζάνες και πιάτα με βάση αυτές

Εκατό γραμμάρια ωμού λαχανικού περιέχουν μόνο 24 θερμίδες. Αυτή η φιγούρα μπορεί να αιχμαλωτίσει οποιοδήποτε άτομο. Φυσικά, κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και την προσθήκη άλλων συστατικών με μπαχαρικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αλλάζει πολύ προς την ανάπτυξη. Ωστόσο, αυτός ο αριθμός σπάνια υπερβαίνει τις εκατό θερμίδες ανά μερίδα εκατό γραμμαρίων, γεγονός που τους επιτρέπει να θεωρούνται διαιτητικά.

Για παράδειγμα, η μελιτζάνα που ψήνεται στο φούρνο έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 57,3 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Για τα μαγειρεμένα μπλε λαχανικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ελαφρώς χαμηλότερη - περίπου 53 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Αλλά είναι καλύτερο να ψήνετε μελιτζάνες στη σχάρα για διαιτητικούς σκοπούς, αφού η ενεργειακή αξία σε αυτή την περίπτωση είναι μόνο 29 θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού μελιτζάνας που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι κατά μέσο όρο 83,5 θερμίδες. Και για τις κονσέρβες μελιτζάνες, οι οποίες χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή χαβιαριού το χειμώνα, είναι περίπου 50 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Αυτός ο αριθμός είναι ελαφρώς υψηλότερος για τα τουρσί μπλε λαχανικά. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες φτάνει τις 63 θερμίδες. Επομένως, αν θέλετε, μπορείτε να τουρσί με ασφάλεια μπλε λαχανικά.

Οι λάτρεις των ανατολίτικων πιάτων μπορούν να δοκιμάσουν κορεάτικη μελιτζάνα. Αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι με μια μερίδα 100 γραμμαρίων θα πάρετε σχεδόν 110 θερμίδες. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα χορταστικό πιάτο: χυλό πλιγούρι με μελιτζάνες. Σε αυτή την περίπτωση, η τιμή θα είναι ελαφρώς χαμηλότερη - 98 θερμίδες. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μελιτζάνας με τυρί είναι 95 θερμίδες ανά μερίδα 100 γραμμαρίων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του "μπλε" ψημένου με λαχανικά θα είναι πολύ χαμηλότερη. Αυτό το πιάτο έχει μόνο 50 θερμίδες.

Πολλοί λατρεύουν τις τηγανητές μελιτζάνες με τραγανή κρούστα και ήπια γεύση. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου φτάνει τις 132 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Και αυτό χωρίς τη χρήση μαγιονέζας. Και αν, σύμφωνα με την παράδοση, τα αλείψετε με μαγιονέζα και σκόρδο, τότε η ενεργειακή αξία θα αυξηθεί στις 140 θερμίδες.

Υπάρχει όμως ένας εύκολος τρόπος να κάνετε τις τηγανητές μελιτζάνες λιγότερο θερμιδικές. Το πρόβλημα είναι ότι κατά το τηγάνισμα απορροφούν τεράστια ποσότητα φυτικού ελαίου, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Για να αποφευχθεί αυτό, οι σεφ συνιστούν να μουλιάζουν τα κομμένα λαχανικά σε καθαρό νερό για αρκετές ώρες πριν το τηγάνισμα. Χάρη σε αυτό, θα είναι κορεσμένα με πολύ λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών μελιτζάνες που παρασκευάζονται με πονηρό τρόπο (με μούλιασμα) δεν θα ξεπερνά τις 90 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια.

Ελαφριά διαιτητικά πιάτα λαχανικών

Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από «μπλε» λαχανικά, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά για να αφαιρέσετε την πικρία από το δέρμα. Για το σκοπό αυτό, αλατίζουμε απλώς τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες και τις αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στο διάστημα αυτό θα βγάλουν χυμό, με τον οποίο θα βγει όλη η πίκρα. Μετά από μισή ώρα, στραγγίζουμε το ζουμί και ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά.

Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει μια λευκή ποικιλία μελιτζάνας, η φλούδα της οποίας έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη. Αρχικά, αυτή η ποικιλία φημίζεται για την πιο απαλή και ντελικάτη γεύση της. Δεν χρειάζεται να τα προ-εμποτίσετε σε νερό.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό διαιτητικό σνακ με βάση οποιαδήποτε ποικιλία μελιτζάνας. Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
• ντομάτες - 1,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• κολοκυθάκια - 1,2 κιλά;
• πιπεριά - 1 κιλό;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• βασιλικός - ένα μάτσο?
• σκόρδο - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τα γεμίζουμε με νερό ώστε να σκεπάζει μόνο τα λαχανικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα αφαιρέσετε από το νερό σε ένα άλλο δοχείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό για το σκοπό αυτό, το οποίο θα επιταχύνει τη διαδικασία.

Προσθέστε λάδι, αλάτι, ψιλοκομμένο βασιλικό και ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα των λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε βάζα με βιδωτό καπάκι. Τα κλείνουμε καλά και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για να κρυώσουν σιγά σιγά από κάτω. Όταν το πιάτο κρυώσει εντελώς, μπορείτε να το σερβίρετε. Μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως σνακ αλειμμένο σε μαύρο ψωμί.

Συμβουλές από τη διατροφολόγο Irina Shilina
Δώστε προσοχή στην πιο πρόσφατη μέθοδο απώλειας βάρους. Κατάλληλο για όσους αντενδείκνυνται οι αθλητικές δραστηριότητες.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα στιφάδο λαχανικών με βάση τις μελιτζάνες.

Σύμφωνα με τη συνταγή, κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, τα τηγανίζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό, αλατίζουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα αντί για τηγάνι.

Ενώ τα λαχανικά σιγοβράζονται, ετοιμάστε για αυτά ντρέσινγκ ντομάτας.

Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε το αλεύρι με το βούτυρο και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε. Ρίξτε το dressing στα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατέψτε. Το στιφάδο είναι έτοιμο.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μελιτζάνες με καρύδια. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 3 τεμ.?
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• καρύδια - 50 g;
• φυτικό έλαιο - 25 ml;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πρώτα απ 'όλα, τα "μπλε" πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε μικρούς κύβους και να αλατιστούν. Αλείφουμε καλά το ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετούμε μέσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Με το μπλέντερ ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Κλασικά πιάτα με μελιτζάνες

Το «μπλε» μπορεί να ψηθεί με λαχανικά στο φούρνο. Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.?
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - για γεύση?
• κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεγάλο);
• φυτικό έλαιο - 25 ml;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε φέτες μέτριου πάχους. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και το σκόρδο πρέπει να ψιλοκομιστεί ή να περάσει από μια πρέσα. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετούμε τη στρώση μελιτζάνας πάνω του. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν έχετε ένα ειδικό ταψί στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για αυτό το σκοπό.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη στρώση της μελιτζάνας. Από πάνω έχει μια στρώση ψιλοκομμένη ντομάτα. Προσθέστε επίσης αλάτι, πασπαλίστε με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με το σκόρδο. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση κρεμμυδιού. Υπάρχει ένα στρώμα μελιτζάνας πάνω του, το οποίο πρέπει να πασπαλιστεί με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ή σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς και ψήνουμε το πιάτο σε αυτόν για σαράντα λεπτά.

Για να προετοιμάσετε ψητά λαχανικά, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.?
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 100 ml.
• αλάτι - για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα «γαλάζια», κόψτε σε ροδέλες, καλύψτε με νερό και αφήστε τα για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, στύψτε τα για να φύγει η περίσσεια νερού. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά με οποιαδήποτε σειρά. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε εναλλασσόμενες στρώσεις σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για επτά έως δέκα λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως για 1-2 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε πικάντικη μελιτζάνα με τυρί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• σκληρό τυρί - 300 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• τυρί cottage - 200 g;
• σκόρδο - για γεύση?
• άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σταυρωτά σε μεγάλα κομμάτια και τις βράζουμε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα κρυώνουμε. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα δοχείο το ανακατεύουμε με το τυρί κότατζ, το αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε μια μικρή ποσότητα πολτού από τα βρασμένα κομμάτια μελιτζάνας αφαιρώντας τα με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το μείγμα τυριών σε αυτά τα δοχεία.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ταψί σε αυτόν για 30 λεπτά.

Παραδοσιακό χαβιάρι μελιτζάνας

Αυτό είναι ένα από τα πιο γνωστά καλοκαιρινά πιάτα. Το χειμώνα, παρασκευάζεται από τουρσί ή κονσέρβες λαχανικών, αλλά το καλοκαίρι, συνιστάται να κάνετε μια φρέσκια εκδοχή με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για να προετοιμάσετε την κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλες μελιτζάνες - 2 τεμ.
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τρυπάμε καλά πλυμένες μελιτζάνες σε πολλά σημεία και αφαιρούμε τις ουρές τους. Εάν έχετε επιλέξει πολύ μεγάλα λαχανικά, τότε επιτρέπεται να τα κόψετε και όχι απλώς να τα τρυπήσετε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να τα βράσετε αντί να τα ψήσετε, αλλά πολλοί σεφ μαρτυρούν ότι τα μπλουζ στο φούρνο είναι πιο νόστιμα και ζουμερά. Βγάζουμε τα ψημένα λαχανικά από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις φλούδες, οι οποίες θα ξεκολλήσουν εύκολα όσο είναι ζεστές οι μελιτζάνες. Αφαιρέστε τους σπόρους αν είναι πολλοί. Κόβουμε τον πολτό της μελιτζάνας σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Παρεμπιπτόντως, ιδανικά, είναι καλό να χρησιμοποιήσετε κόκκινα κρεμμύδια Γιάλτας για αυτή τη συνταγή. Επίσης κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες σε μια φαρδιά σαλατιέρα και από πάνω τις ντομάτες. Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού κατά βούληση και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και το χαβιάρι μελιτζάνας είναι έτοιμο.

Οι μελιτζάνες είναι ένα πραγματικό εύρημα για εκείνους τους ανθρώπους που θέλουν να ακολουθήσουν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων, αλλά δεν τους αρέσει να περιορίζονται σε μονότονα πιάτα. Οι συνταγές μελιτζάνας ανοίγουν μεγάλες ευκαιρίες για πραγματικούς καλοφαγάδες, γιατί στη βάση τους είναι δυνατό να δημιουργηθούν πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα στην κουζίνα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια φρέσκιας μελιτζάνας είναι 24 kcal. 100 γραμμάρια λαχανικών περιέχει:

• 1,23 g πρωτεΐνης;
• 0,11 g λίπος;
• 4,49 γρ υδατάνθρακες.

Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων του προϊόντος αντιπροσωπεύεται από σίδηρο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνες B2, C, PP, βήτα καροτίνη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψητών μελιτζάνας ανά 100 γραμμάρια είναι 43,1 kcal. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων του πιάτου περιέχει:

• 1,38 g πρωτεΐνης;
• 2,2 g λίπος;
• 4,4 g υδατάνθρακες.

Οι μελιτζάνες στο φούρνο είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο με λίγες θερμίδες. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, το λαχανικό διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο πιπέρι και μπαχαρικά ως καρύκευμα. Τέτοια πρόσθετα βελτιώνουν τη γεύση των μελιτζάνες και ενεργοποιούν τις ιδιότητες καύσης λίπους του λαχανικού.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε τηγανητές μελιτζάνες ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανητής μελιτζάνας ανά 100 γραμμάρια είναι 131 kcal. Σε 100 g πιάτου υπάρχει 1 g πρωτεΐνης, 7,9 g λίπους, 10,1 g υδατάνθρακες.

Εάν θέλετε να μειώσετε τον αριθμό των θερμίδων ενός λαχανικού όταν το τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε μια πολύ απλή μέθοδο. Για να γίνει αυτό, πριν τηγανιστούν, οι μελιτζάνες κόβονται στη μέση και μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών μουσκεμένων μελιτζάνες δεν θα υπερβαίνει τις 90 kcal.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μελιτζάνες με τυρί ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μελιτζάνες με τυρί ανά 100 γραμμάρια είναι 94 kcal. 100 g πιάτου περιέχει:

• 7,18 g πρωτεΐνης;
• 5,45 g λίπος;
• 3,6 g υδατάνθρακες.

Συνταγή:

• 1 κιλό μελιτζάνες κόβεται κατά μήκος, βράζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, ψύχεται σε τρυπητό.
• σε ένα μπολ ανακατεύουμε 0,2 κιλά τριμμένο τυρί, 0,25 κιλά τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, 1 αυγό, πολλές σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι (τα τελευταία 4 υλικά προστίθενται κατά προτίμηση).
• Αφαιρέστε μια μικρή ποσότητα πολτού από τις βρασμένες μισές μελιτζάνες με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το μείγμα τυριού στις κοιλότητες που προκύπτουν.
• οι γεμιστές μελιτζάνες ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μισή ώρα.
• Για πιο πλούσια γεύση, οι έτοιμες μελιτζάνες με τυρί περιχύνονται με κρέμα γάλακτος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μελιτζάνες βραστές με ντομάτες ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων μελιτζάνες ανά 100 γραμμάρια είναι 40 kcal. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων του πιάτου περιέχει 1,18 g πρωτεΐνης, 1,87 g λίπους, 5 g υδατανθράκων.

Βήματα μαγειρέματος:

• 1,2 κιλά μελιτζάνες κόβονται στη μέση και στεγνώνουν στο φούρνο για 40 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια σε ένα μπολ, τρίβουμε 2 μεσαίου μεγέθους καρότα σε λεπτές λωρίδες. Τα λαχανικά τηγανίζονται ένα ένα σε ένα τηγάνι.
• οι αποξηραμένες μελιτζάνες κόβονται σε μικρά κομμάτια και αναμιγνύονται με τηγανητά λαχανικά. Το προκύπτον μείγμα σιγομαγειρεύεται με το καπάκι κλειστό για 10 - 15 λεπτά.
• μαγειρεμένα λαχανικά αναμειγνύονται με 0,5 κιλό χοντροκομμένες ντομάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό (προστίθενται στη γεύση).
• το πιάτο μαγειρεύεται για 10 - 12 λεπτά.

Θερμιδική περιεκτικότητα χαβιαριού μελιτζάνας ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού μελιτζάνας ανά 100 γραμμάρια είναι 90 kcal. 100 g προϊόντος περιέχει 0,59 g πρωτεΐνης, 7,1 g λίπους, 6 g υδατανθράκων.

Για την παρασκευή χαβιαριού χρησιμοποιούνται ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Το πιάτο είναι πλούσιο σε κοβάλτιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, χαλκό, βιταμίνες A, C, E και ομάδα Β.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες κορεατικής μελιτζάνας ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κορεατικής μελιτζάνας ανά 100 γραμμάρια είναι 109 kcal. Σε 100 g προϊόντος:

• 0 g πρωτεΐνης;
• 8,9 g λίπος;
• 6,52 γρ υδατάνθρακες.

Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες στα κορεάτικα, χρειάζεστε μελιτζάνες, πιπεριές, φυτικό λάδι, σκόρδο, μπαχαρικά και καρότα. Το προϊόν είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο, κάλιο και περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε κονσέρβες μελιτζάνας ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων μελιτζάνες ανά 100 γραμμάρια είναι 48,7 kcal. 100 g προϊόντος περιέχει 0,92 g πρωτεΐνης, 0,69 g λίπους, 7,31 g υδατάνθρακες.

Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια παροξύνσεων γαστρεντερικών ασθενειών. Ταυτόχρονα, αυτό το προϊόν είναι κορεσμένο με ευεργετικές πηκτίνες και έχει έντονες αποτοξινωτικές ιδιότητες.

Με την τακτική κατανάλωση μελιτζάνας σε κονσέρβα, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης ασθενειών του οστικού ιστού και προλαμβάνεται η αθηροσκλήρωση.

Θερμιδική περιεκτικότητα μελιτζάνας τουρσί ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μελιτζάνες τουρσί ανά 100 γραμμάρια είναι 63 kcal. 100 g προϊόντος περιέχει 0,62 g πρωτεΐνης, 5,5 g λίπους, 2,2 g υδατάνθρακες.

Συνταγή μελιτζάνας τουρσί:

• Ρίξτε 2 κιλά φρέσκες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους σε 2,5 λίτρα νερό που βράζουν με 10 κουταλιές της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό και 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• Βράζετε τις μελιτζάνες για 5 λεπτά, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνετε να κρυώσουν για 50 - 60 λεπτά.
• ψιλοκομμένος άνηθος και 6 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο αναμιγνύονται με βραστά λαχανικά.
• βάλτε τις μελιτζάνες σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε στο ψυγείο.
• Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.

Τα οφέλη της μελιτζάνας

Τα ακόλουθα οφέλη της μελιτζάνας έχουν αποδειχθεί:

• Οι βραστές, ψημένες και τουρσί μελιτζάνες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως περιλαμβάνονται στη διατροφή κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας και κατά την απώλεια βάρους.
• το προϊόν είναι πλούσιο σε κάλιο, το οποίο είναι καλό για την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία και το νευρικό σύστημα.
• οι μελιτζάνες έχουν έντονο διουρητικό αποτέλεσμα και βοηθούν στην πρόληψη του οιδήματος.
• Η τακτική κατανάλωση μελιτζάνας βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

• Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε χονδροειδείς ίνες, επομένως διεγείρουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• το λαχανικό βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• Οι μελιτζάνες περιέχουν νικοτινικό οξύ, γι' αυτό συνιστώνται σε όσους θέλουν να κόψουν το κάπνισμα.

Βλάβη από τις μελιτζάνες

Οι μελιτζάνες έχουν μια σειρά από αντενδείξεις, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης του προϊόντος θα πρέπει να αποφεύγεται εάν:

• παροξύνσεις γαστρεντερικών παθήσεων. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι αρκετά δύσκολο να επεξεργαστούν από άρρωστα έντερα και στομάχι.
• ασθένειες του παγκρέατος?
• αρθροπάθεια?
• Νεφρικές παθήσεις?
• κατά τις παροξύνσεις της ουρικής αρθρίτιδας.