Οι Ιταλοί, όταν απολαμβάνουν την πίτσα, προτιμούν να τη σερβίρουν με σάλτσες ντομάτας. Αλλά οι Γάλλοι και οι Γερμανοί προτιμούν το λευκό - είναι ορεκτικό και δεν παίρνει πολύ χρόνο από τη νοικοκυρά κατά την προετοιμασία. Η λευκή σάλτσα πίτσας μπορεί να ευχαριστήσει τους χορτοφάγους ή τους λάτρεις των λιχουδιών που περιέχουν θαλασσινά.
Πώς να φτιάξετε μια απίστευτα ορεκτική λευκή σάλτσα - παίρνουμε την απάντηση και αρχίζουμε να μαθαίνουμε τώρα. Πρώτον, θα προτιμήσουμε μια καθολική συνταγή χωρίς διάφορα καρυκεύματα και πρόσθετα, που δεν αρέσουν σε όλους.
Παγκόσμια συνταγή, ναπολιτάνικη
Προϊόντα, καρυκεύματα και μπαχαρικά
Για να διασφαλίσουμε ότι η ντελικάτη σάλτσα εναρμονίζεται τέλεια με τη γέμιση μανιταριών, κρέατος και λαχανικών, συλλέγουμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- βούτυρο - 50 γραμμάρια.
- ζωμό κρέατος, ψαριού ή λαχανικών - μισό λίτρο.
- αλεύρι - 30 γραμμάρια.
Το είδος του ζωμού πρέπει να ταιριάζει με τη γέμιση: θαλασσινά - ψάρι, κρέας πίτσα - κρέας. Ο ζωμός λαχανικών είναι ευπροσάρμοστος. Θα αλλάξουμε την ποσότητα του αλατιού και του πιπεριού ανάλογα με τη γεύση. Οι Γερμανοί θα προσθέσουν τυρί σε αυτή τη λίστα και οι Γάλλοι θα προσθέσουν μερικές σκελίδες σκόρδο.
- Ξεκινάμε καβουρδίζοντας το αλεύρι. Σε ένα ζεστό τηγάνι κανονικού βάθους βάζουμε όλο το βούτυρο και το αλεύρι, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό. Αυτό το είδος ψησίματος ονομάζεται επίσης σοτάρισμα.
- Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό στο ελαφρώς μπεζ τηγανισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να μην υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες (αυτή η μέθοδος ονομάζεται σιγοβρασμός).
- Εάν η θερμοκρασία είναι μέτρια, από πάνω θα εμφανιστεί λευκός αφρός. Πρέπει να αφαιρείται περιοδικά.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίστε τη σάλτσα με ένα παχύρρευστο κόσκινο ή τυρί.
- Σερβίρουμε ελαφρώς κρυωμένο.
Σπουδαίος! Η συνταγή είναι για 1 πίτσα. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη λευκή σάλτσα για μια νόστιμη πίτσα, διπλασιάστε τα νούμερα.
Συνταγή λιθουανικής σάλτσας
Προϊόντα, καρυκεύματα και μπαχαρικά
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 2 μερίδες πίτσας, διαμέτρου 30-35 cm. Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο της ίδιας σκληρότητας και η ποσότητα των καρυκευμάτων μπορεί να ποικίλει κατά βούληση.
- Βούτυρο - 3 μεγάλες κουταλιές.
- αλεύρι - 3 κουταλιές.
- γάλα - 1 φλιτζάνι;
- τριμμένη παρμεζάνα - μισό φλιτζάνι?
- θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 μικρές σκελίδες.
- μια μικρή πρέζα ρίγανη και βασιλικό.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - με το μάτι.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σάλτσα
- Πρώτα από όλα, ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι.
- Τηγανίζουμε όλο το αλεύρι στο λάδι μέχρι να γίνει μπεζ.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε σταδιακά το γάλα, κατά προτίμηση ζεστό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το τυρί.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Κλείσ 'το.
- Σερβίρετε πάντα ζεστό με πίτσα.
Έχοντας καταλάβει τι είναι οι λευκές σάλτσες πίτσας και πώς να τις φτιάξουμε σωστά, μας ενδιαφέρει πώς μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε. Θα σερβίρουμε αυτό το απίστευτα νόστιμο πιάτο με έτοιμη πίτσα σε σάλτσα ή ειδικά μπολ, ή μπορούμε να το απλώσουμε στην κόρα κατά το μαγείρεμα.
Είναι σημαντικό για όλους τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας να γνωρίζουν ότι σε όποιο πιάτο ετοιμάζουμε πρέπει να προσθέσουμε λίγη πάθος, λίγη συγκίνηση και μια χούφτα καλή διάθεση! Καλή όρεξη!
Η πίτσα είναι αγαπημένη σε πολλές οικογένειες, έτσι οι νοικοκυρές προσπαθούν να τη μαγειρεύουν όσο πιο συχνά γίνεται. Βελτιώνοντας τις μαγειρικές τους δεξιότητες, εφευρίσκουν νέες γεμίσεις και νέες σάλτσες. Παρεμπιπτόντως, για το τελευταίο θα μιλήσουμε σήμερα.
Η σάλτσα πίτσας κάνει το πιάτο πολύ νόστιμο και πολύ ζουμερό. Για να λιπάνετε τη βάση, δηλαδή τη ζύμη, πρέπει να απομακρυνθείτε λίγο από τη γενική διαδικασία και να ετοιμάσετε το δικό σας αρωματικό και γευστικό άλειμμα.
Γενικές αρχές για την παρασκευή σάλτσας πίτσας
Είναι η σάλτσα πίτσας που δίνει στο πιάτο τη μοναδική του γεύση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, και τώρα θα εξετάσουμε μερικές από αυτές.
Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι το άλειμμα πρέπει να συνδυαστεί με τα υλικά από τη γέμιση. Για παράδειγμα, η κρεμώδης σάλτσα ταιριάζει πολύ με γέμιση ψαριού, λαχανικών ή λουκάνικων.
Για σπιτική πίτσα με μανιτάρια, καλύτερα να φτιάξετε πίτσα με τυρί. Η κλασική σάλτσα ντομάτας ταιριάζει με όλες σχεδόν τις γεμίσεις και είναι αυτό που παρασκευάζεται πιο συχνά.
Σάλτσα κρέμα
Η λίστα των συστατικών περιελάμβανε:
20 g αλεύρι σίτου; 300 ml κρέμα γάλακτος; ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και βούτυρο. δύο ωμούς κρόκους και αλάτι για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τρίψτε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι σε ένα μπολ με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε την κρέμα που έχει ζεσταθεί στους 40 βαθμούς και ανακατεύουμε το μείγμα.
- Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
- Κατόπιν αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά, προσθέτουμε στη σάλτσα τους κρόκους, πολτοποιημένους με τη ζάχαρη.
- Ψύξτε το μείγμα και εφαρμόστε στη βάση της πίτσας.
Εύκολη συνταγή για πίτσα με ντομάτα και βότανα
Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
0,4 κιλά φρέσκιας ντομάτας. 2 σκελίδες σκόρδο? βασιλικός, αποξηραμένη ρίγανη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τις ντομάτες για τη σάλτσα πίτσας. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ξεφλουδιστούν. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, απλά πρέπει να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού σε καθένα από αυτά και να τα κατεβάσετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
- Στη συνέχεια κρυώστε τις ντομάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφαιρέστε προσεκτικά τις φλούδες.
- Τοποθετήστε τα καθαρισμένα φρούτα σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλέστε μέχρι να γίνουν πουρές.
- Με τρίφτη ή πρέσα ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Προσθέστε βότανα και αλάτι. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε. Μπορεί να αισθάνεστε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι στο άλειμμα, αλλά μην βιαστείτε να το προσθέσετε. Το σκληρό τυρί που θα πασπαλίζετε πάνω από την πίτσα θα κάνει τη γεύση αρμονική.
Αν δεν έχετε μπλέντερ στην κουζίνα σας, μπορείτε να φτιάξετε το άλειμμα με το χέρι. Οι ντομάτες, για παράδειγμα, ψιλοκόβονται τέλεια με έναν τρίφτη ή ένα πιρούνι.
Σάλτσα ντομάτας σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Πάρτε: ένα κιλό ώριμες ντομάτες.
2 κρεμμύδια? 6-7 σκελίδες σκόρδο? 1 γλυκιά πιπεριά και μία πικρή? 0,5 κ.σ. κουτάλια γλυκιά πάπρικα? ένα τέταρτο της σούπας αποξηραμένο βασιλικό, θυμάρι και ρίγανη. 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι χωρίς ευδιάκριτη οσμή. κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο δεντρολίβανο.
Θα αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στην προετοιμασία της σάλτσας πίτσας από ό,τι στην προηγούμενη περίπτωση. Πρέπει να ολοκληρώσετε τις ακόλουθες διαδικασίες:
- Αρχικά, φροντίστε τις ντομάτες· πρέπει να προετοιμαστούν για κοπή, ξεφλουδίζοντας τις από λεπτές φλούδες.
- Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κάθε φρούτο με ένα σταυρό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με βραστό νερό για μισό λεπτό.
- Ρίξτε κρύο νερό σε ένα άλλο μπολ και βάλτε τις ντομάτες αμέσως μετά το ζεστό «μπάνιο».
- Μετά από μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη και τις τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, όπου έχει ήδη ζεσταθεί το φυτικό λάδι.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα προσθέτουμε στις ντομάτες και ανακατεύουμε.
- Σε υψηλές θερμοκρασίες οι ντομάτες βγάζουν χυμό και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα πίτσας για άλλα 15-20 λεπτά.
- Μόλις παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το σκεύος από τη σόμπα, κρυώστε ελαφρά το περιεχόμενό του και χρησιμοποιήστε ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ για να το φέρετε σε λεία κατάσταση.
- Εάν δεν έχετε αγοράσει ακόμα ένα μπλέντερ, ένας μύλος κρέατος θα κάνει τη δουλειά τέλεια, απλά πρέπει να περάσετε το μείγμα δύο ή τρεις φορές και μετά να το τρίψετε από ένα κόσκινο.
- Αλατίζουμε το μείγμα για γεύση και ξαναβράζουμε.
Αφού κρυώσει, χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για τον προορισμό της, απλώνοντάς την στη βάση της πίτσας σε λεπτή στρώση.
Σάλτσα τυριού
Υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τη σάλτσα στο σπίτι:
60 γρ το καθένα λάδια και αλεύρι? μισό λίτρο πλήρες γάλα? 0,2 κιλά τυρί; τρεις κρόκοι? πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
- Τσιγαρίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι.
- Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια στραγγίστε.
- Όσο δεν έχει κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε μέσα τριμμένο τυρί και πολτοποιημένους κρόκους. Ανακατεύετε γρήγορα χωρίς να αφήσετε τους κρόκους να πήξουν
- Πιπερώνουμε το μείγμα και το κρυώνουμε.
Το απλώνουμε σε μια λεπτή στρώση σε μια στρώση ζύμης που απλώνεται σε ένα ταψί.
Συνταγή σάλτσας πίτσας σκόρδου
Παίρνω:
20 g βούτυρο mala? 200 ml γάλα; 50 g αλεύρι; σκόρδο - 3 σκελίδες; αλάτι πιπέρι; μαϊντανός.
Διάγραμμα μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε βούτυρο σε αυτό.
- Όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.
- Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα ρεύμα, φέρτε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
- Ψύξτε το μείγμα και απλώστε το στη βάση της πίτσας.
Λευκή σάλτσα
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο άλειμμα, εφοδιάστε με όλα τα απαραίτητα υλικά.
Αυτό είναι: 0,5 λίτρα ζωμού κρέατος. 30 γρ. ελαιογραφίες; 25 g αλεύρι σίτου και αλάτι για γεύση.
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι.
- Όταν η σύστασή του γίνει ρευστή, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας για αρκετά λεπτά.
- Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι και ανακατέψτε.
- Κρατάμε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να πήξει.
- Στη συνέχεια, περάστε το άλειμμα από ένα κόσκινο ή μια διπλή στρώση γάζας, κρυώστε στον αέρα και μόνο μετά απλώστε το στη ζύμη.
Σάλτσα μανιταριών
Θα χρειαστείτε: 220 ml κρέμα; 30 ml ελαιόλαδο; 650-750 g μανιτάρια; 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας.
Παρασκευή:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια με χαρτοπετσέτα.
- Τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
- Όταν τα μανιτάρια πάρουν χρυσαφί χρώμα, προσθέστε κρέμα και σάλτσα σόγιας.
- Αφού πάρει βράση το μείγμα, αφήνουμε στην άκρη για άλλα 15 λεπτά και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Πριν από τη χρήση, το άλειμμα πρέπει να κρυώσει και μόνο μετά να εφαρμοστεί στη ζύμη.
Σάλτσα ντομάτας με ελιές
Στο άλειμμα πίτσας, που ψήνεται τόσο στο σπίτι όσο και σε πιτσαρία, μπορείτε να βάλετε όχι μόνο ελαιόλαδο, αλλά και τους ίδιους τους καρπούς της ελιάς. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με πιο πλούσια γεύση που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε.
Πάρτε λοιπόν:
0,5 kg κόκκινες ντομάτες. Σκελίδα σκόρδο; 1,5 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο? 50 g ελιές ή μαύρες ελιές. 10 g ζάχαρη? αλάτι για γεύση? 0,5 κουταλάκι του γλυκού μυρωδικά (βασιλικός, δεντρολίβανο, ρίγανη).
Διάγραμμα μαγειρέματος:
- Τσιγαρίζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε λάδι, κόβοντάς την στη μέση.
- Όταν ροδίσουν οι φέτες, τις βγάζετε και τις πετάτε· δεν θα είναι πια χρήσιμες.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους, τις κόβουμε σε φέτες και τις προσθέτουμε στο σκόρδο.
- Σιγοβράζουμε τις ντομάτες για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις ελιές κομμένες σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, μετά πιπέρι, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη.
Η σάλτσα είναι έτοιμη, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να την κρυώσετε.
Η συνταγή μου για βίντεο
Οι Ιταλοί είναι σχολαστικοί όσον αφορά την επιλογή της σάλτσας· γι' αυτούς, είναι πραγματικό έγκλημα να λιπάνουν την κρούστα με κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα! Η σπιτική σάλτσα πίτσας φτιαγμένη με μεράκι είναι πολύ πιο νόστιμη, δίνει στο ψητό ζουμερό, πικάντικο και απερίγραπτο άρωμα και συγκεντρώνει όλα τα υλικά. Είναι αυτός που κάνει ανοιχτές ιταλικές πίτες εξαιρετικά νόστιμες και αναγνωρίσιμες σε όλο τον κόσμο. Ειδικά για εσάς - συνταγές για σάλτσες πίτσας από ζυμαρικά και ντομάτες, με τυρί, σκόρδο, κρέμα γάλακτος και μουστάρδα. Το ποιο θα μαγειρέψετε εξαρτάται από εσάς! Επιλέγω!
Βασικά Μαγειρικά
Για την κλασική σάλτσα θα χρειαστείτε γλυκές, ώριμες ντομάτες, οι οποίες ξεφλουδίζονται και βράζονται στο επιθυμητό πάχος. Αν δεν υπάρχουν φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ντομάτες σε κονσέρβα ή πελτέ ντομάτας, ενισχύοντας τη γεύση τους με μυρωδικά και μπαχαρικά.
Συχνά προστίθεται:
- σκόρδο, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και άλλα λαχανικά.
- Ιταλικά βότανα, ιδίως βασιλικός και ρίγανη, φρέσκα και αποξηραμένα.
- καυτερή πιπεριά σε μορφή σκόνης ή φρέσκια.
- ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο).
Οι κρεμώδεις, το σκόρδο, η κρέμα γάλακτος, το τυρί και οι σάλτσες μουστάρδας δεν θεωρούνται παραδοσιακές στην παρασκευή πίτσας. Παρόλα αυτά έχουν μεγάλη ζήτηση. Βοηθούν στη διαφοροποίηση του μενού όταν θέλετε κάτι μη τυποποιημένο και πρωτότυπο.
Οι σάλτσες ψήνονται στη σόμπα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε μια μικρή κατσαρόλα, τηγάνι ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα, εμαγιέ ή αντικολλητικό.
Σάλτσα ντομάτας για πίτσα
Είναι η σάλτσα ντομάτας που θεωρείται κλασική· είναι καθολική, δηλαδή ταιριάζει σε κάθε πίτσα, ανεξάρτητα από τη γέμιση. Μπορείτε να μαγειρέψετε με πελτέ ή πουρέ ντομάτας, από φρέσκια ή κονσέρβα ντομάτα. Η γεύση καθορίζεται άμεσα από την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και τα μπαχαρικά που θα επιλέξετε. Ο βασιλικός, το θυμάρι και η μαντζουράνα προσθέτουν ένα αναγνωρίσιμο άρωμα. Για προσθήκη μπαχαρικών, συχνά προστίθενται σκόρδο και/ή κρεμμύδια, κύμινο και τσίλι.
Θέλετε να φτιάξετε σάλτσα πίτσας όπως κάνετε σε μια πιτσαρία;Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε: πολτοποιημένες ντομάτες - 500 g, πάστα ντομάτας - 200 g, φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l., ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού, σκόρδο – 1 δόντι., μπαχαρικά – 2 κουτ. Αρχικά, ζεσταίνουμε το λάδι και σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, μετά προσθέτουμε τον πολτό και τις πολτοποιημένες ντομάτες, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε την ίδια ακριβώς σάλτσα όπως σε μια πιτσαρία, απλή και οικονομική.
Στο σπίτι, μπορείτε να εκσυγχρονίσετε τη σάλτσα ντομάτας για πίτσα, να την κάνετε ακόμα πιο νόστιμη και πιο πλούσια σε γεύση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά στη λίστα των συστατικών. Ας δούμε πώς να το ετοιμάσουμε βήμα προς βήμα.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Απόδοση: 300 ml
Συστατικά
- πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια.
- πιπεριά - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη – 1 κουτ.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2-3 τσιπς.
- βασιλικός και ρίγανη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- νερό - περίπου 50 ml
- αλεσμένη καυτερή πιπεριά - στην άκρη ενός μαχαιριού
Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για πίτσα
Καθάρισα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και το έκοψα σε κυβάκια. Έσπασα μια σκελίδα σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και την έκοψα χοντροκομμένα. Ζεσταίνω το λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρω τα κρεμμύδια και το σκόρδο, δηλαδή τα τσιγαρίζω μέχρι να γίνουν διάφανα. Δεν χρειάζεται να το φέρετε σε χρυσαφί χρώμα, διαφορετικά θα είναι πικρό.
Η γλυκιά πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) ξεφλουδίστηκε από εσωτερικές μεμβράνες και σπόρους, κομμένη σε κύβους - το μέγεθος δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, αφού όλα τα λαχανικά θα εξακολουθούν να τεμαχίζονται με ένα μπλέντερ. Πρόσθεσα στο τηγάνι πιπεριές και τηγάνισα για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προστέθηκε συμπυκνωμένος πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Επιλέξτε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας, 100% φυσικά, χωρίς άμυλο. Δεν πρέπει να είναι αφύσικα έντονο κόκκινο ή, αντίθετα, καφέ και υπερβολικά παντρεμένο. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα της πάστας, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σάλτσα που θα προκύψει. Ο βασιλικός και η ρίγανη μπορούν να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα ιταλικών αποξηραμένων βοτάνων.
Τα ανακάτεψα και τα ζέσταινα όλα μαζί κυριολεκτικά για 1 λεπτό για να φανεί καλύτερα το άρωμα των μπαχαρικών. Στη συνέχεια, έριξα λίγο νερό για να αραιώσει η πάστα στο επιθυμητό πάχος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συχνά, γιατί ο κόκκος της ντομάτας τείνει να καίγεται, καθιζώντας συνεχώς στον πάτο. Αν θέλετε το χρώμα να γίνει ακόμα πιο κορεσμένο, τότε προσθέστε λίγη αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατεύω το μείγμα λαχανικών μέχρι να γίνει λείο. Μπορείτε να αφήσετε μικρά κομμάτια πιπεριάς αν θέλετε.
Στο τέλος, κατέληξα σε μια πλούσια σάλτσα πίτσας από πελτέ ντομάτας, όμορφο έντονο κόκκινο χρώμα, με άρωμα ιταλικών βοτάνων και πιπεριών. Το μόνο που μένει είναι να το κρυώσει και μπορείτε να το απλώσετε στο κέικ.
Απόδοση: 300 ml, σχεδιασμένο για 3-4 μεγάλες πίτσες. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση, βράστε ξανά τη σάλτσα και μετά ρίξτε τη σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο με καπάκι. Φυλάσσετε όχι περισσότερο από 48 ώρες στο ψυγείο.
Κρεμώδης (λευκή) σάλτσα πίτσας
Η κρεμώδης σάλτσα (γνωστή και ως λευκή σάλτσα) χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πίτσας με μανιτάρια. Συνδυάζεται καλά με κοτόπουλο, λουκάνικο, λαχανικά και λευκό ψάρι. Παρασκευάζεται με γάλα ή πηχτή κρέμα. Ουσιαστικά είναι ένα είδος μπεσαμέλ όπου το αλεύρι εμποτίζεται με γάλα. Για να μην διακοπεί η ντελικάτη γεύση του, προστίθεται ελάχιστη ποσότητα αρωματικών βοτάνων. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό, έχει πιο λεπτή γεύση από το αλεσμένο μαύρο πιπέρι), μοσχοκάρυδο, φρέσκο ή κρυσταλλωμένο σκόρδο.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος 20% – 250 ml
- αλεύρι - 100 γρ
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- ζάχαρη – 1 κουτ.
- αλάτι - 1 τσιπ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα ελαφρώς ζεσταμένη κρέμα γάλακτος, αλεύρι και βούτυρο, μαλακωμένα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζεσταίνουμε το προκύπτον μείγμα, το οποίο έχει σύσταση παρόμοια με την ξινή κρέμα, σε λουτρό νερού. Η χαμηλότερη φωτιά πρέπει να είναι μέτρια και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε με ένα σύρμα.
- Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους κρόκους που έχουν χαλαρώσει με ένα πιρούνι. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και χτυπάμε για άλλα 5-6 λεπτά. Φέρτε στη γεύση.
- Μόλις κρυώσει τελείως η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση.
Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να ετοιμάσετε λευκή σάλτσα χρησιμοποιώντας ζωμό. Η τεχνική μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική αφού η συνταγή δεν χρησιμοποιεί αυγά. Πρώτα τηγανίζουμε 30 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (30-50 γρ.). Ρίξτε σταδιακά 700-800 ml ζεστού ζωμού σε αυτό (κρέας - για πίτσα με γέμιση κρέατος, ψάρι - για θαλασσινά). Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά με αλάτι και πιπέρι, μέχρι να αποκτήσει η επιθυμητή συνοχή. Εάν υπάρχουν σβώλοι, περάστε από ένα κόσκινο ή τρυπήστε με ένα μπλέντερ.
Σάλτσα πίτσας φρέσκιας ντομάτας
Οι Ιταλοί σεφ παραδοσιακά προετοιμάζουν τη σάλτσα για το εθνικό τους πιάτο με βάση φρέσκες ντομάτες (ή μαριναρισμένες στον δικό τους χυμό). Ουσιαστικά πρόκειται για πολτοποιημένα και πολύ βρασμένα φρούτα, με προσθήκη αρωματικών κρεμμυδιών και σκόρδου και αποξηραμένων βοτάνων.
Συστατικά:
- ώριμες και πάντα γλυκές ντομάτες – 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2-3 δόντια.
- πιπεριά - 1 τεμ.
- αλάτι - περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη – 1 κουτ.
- ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα - 0,5 κουτ.
- ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- πιπεριά τσίλι - 2-3 δαχτυλίδια
Πώς να μαγειρέψω:
- Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τον πελτέ σε κύβους. Επίσης κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Ρίξτε το λάδι, καρυκεύστε με μπαχαρικά και μυρωδικά για γεύση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Φέρτε τη σάλτσα που προκύπτει σε ομοιογενή σύσταση με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ, βράστε ξανά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Δροσερός.
Η σάλτσα από τις κονσέρβες ντομάτας παρασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία. Εδώ, στο αρχικό στάδιο, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, να τις βάλετε στο μπλέντερ και να τις τρίψετε σε πουρέ. Σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο στο τηγάνι. Μόλις ροδίσει το αφαιρούμε και ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα με αρωματισμένο λάδι, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, προσαρμόζουμε στη γεύση προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά της λίστας. Βράζουμε ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να πάρει το πάχος που χρειαζόμαστε και να κρυώσει ελαφρώς.
Σάλτσα σκόρδου για πίτσα
Ταιριάζει πολύ με γέμιση κρέατος, ιδιαίτερα με κοτόπουλο. Βοηθά να αναδείξει την ανέκφραστη γεύση του λευκού κρέατος, προσθέτοντας οξύτητα και πικάντ στο πιάτο. Παρασκευάζεται με βάση τη μπεσαμέλ σε γάλα, με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας σκόρδου. Για να αμβλύνουν την πικάντικη γεύση, τα γαρίφαλα πρώτα τηγανίζονται σε λάδι και μόνο μετά προστίθενται στη συνολική μάζα.
Συστατικά:
- γάλα - 200 γρ
- βούτυρο - 20 γρ
- αλεύρι - 50 γρ
- σκόρδο - 3-4 δόντια.
- αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
- Λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, προσθέτουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το αγελαδινό γάλα σε λεπτή ροή και ζεσταίνουμε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, τον ψιλοκομμένο φρέσκο ή αποξηραμένο μαϊντανό. Αφήστε να πάρει μια βράση, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
- Βγάζετε τα πιάτα από τη φωτιά και προσθέτετε αμέσως το σκόρδο, ψιλοκομμένο και βρασμένο σε βούτυρο.
- Χτυπάμε με μπλέντερ και κρυώνουμε.
Σάλτσα ξινή κρέμα για πίτσα
Χρησιμοποιείται για πίτσα με μπαλίκ και λουκάνικο. Συχνά αλείφονται κέικ με γέμιση μανιταριών, ψαριών και λαχανικών. Είναι πολύ δημοφιλές γιατί δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Αρκεί να συνδυάσετε όλα τα προϊόντα και να αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παρεμπιπτόντως, αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη όχι μόνο για πίτσα, αλλά και για λάβας.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος 20-25% – 100 γρ
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σκόρδο - 3 δόντια.
- σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια
- φρέσκος ή αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- άνηθος - 2-3 κλωνάρια
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πώς να μαγειρέψω:
- Συνδυάστε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί, χωρίς να χτυπήσετε.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή περασμένο από πρέσα.
- Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε όλα τα υλικά. Προσαρμόστε στη γεύση και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Εάν θέλετε, μπορείτε να συνδυάσετε ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας σε μια πίτσα, τότε η γεύση θα είναι πιο φωτεινή.
Σάλτσα τυριού για πίτσα
Ταιριάζει καλύτερα με γέμιση μανιταριών. Παρασκευάζεται κατ' αναλογία με τη λευκή κρέμα, δηλαδή με βάση τη μπεσαμέλ. Εδώ όμως εισάγεται σκληρό τυρί, συχνά σε συνδυασμό με σκόρδο, διάφορα μπαχαρικά και βότανα, εξαιτίας των οποίων η πίτσα αποκτά πιο πλούσια και έντονη γεύση. Επιλέξτε ένα τυρί που λιώνει εύκολα, κατά προτίμηση πικάντικο ή αιχμηρό, ώστε να μην χαθεί η γεύση του με φόντο τη γέμιση.
Συστατικά:
- σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια
- βούτυρο - 50 γραμμάρια
- γάλα - 500 ml
- αυγά - 3 τεμ.
- αλεύρι - 50 γρ
- πιπέρι και αλάτι - 2-3 τσιπς το καθένα.
- σκόρδο και βότανα - προαιρετικά
Πώς να μαγειρέψω:
- Στεγνώστε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ζεσταίνουμε όλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας δυνατά, και βράζουμε. Όσο είναι ζεστό το μείγμα, το περνάμε από ένα σουρωτήρι.
- Χτυπάμε τα αυγά χωριστά, τα συνδυάζουμε με το τριμμένο τυρί και το προλιωμένο (μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων) βούτυρο.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και κρυώνουμε ελαφρώς. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, φυσικά, αν ταιριάζει με τη γέμιση. Τα ιταλικά αποξηραμένα βότανα σε μικρές ποσότητες λειτουργούν καλά.
Σάλτσα μουστάρδας για πίτσα
Κατάλληλο για πίτσα με λουκάνικο ή μοσχαρίσιο κρέας. Η πικάντικη σάλτσα γίνεται από ζωμό μπεσαμέλ. Η μουστάρδα του δίνει μια οξύτητα και ιδιαίτερη πικάντ. Για να μαλακώσει και να εναρμονιστεί η γεύση, προστίθεται κρέμα γάλακτος και χυμός λεμονιού.
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ζωμός - 500 ml
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη και αλάτι - 2-3 τσιπς το καθένα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα.
- Ανακατεύουμε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε στο ταψί. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Αν οι ντομάτες είναι ξινές, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Ισορροπεί τη γεύση. Για 200 γραμμάρια ντομάτας, προσθέστε συνήθως όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Πολλές σάλτσες περιέχουν σκόρδο. Για να μαλακώσει η γεύση του, το σοτάρουμε ελαφρά στο λάδι ή το βράζουμε για λίγα λεπτά και μόνο μετά το προσθέτουμε στη συνολική μάζα.
- Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες ή ζυμαρικά στο ψυγείο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ ως βάση. Για να γίνει πιο λαμπερή σάλτσα, προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδο, προσθέστε λίγο νερό, αλατοπιπερώστε τα ιταλικά μυρωδικά και σιγοβράστε.
- Θυμηθείτε ότι μετά την ψύξη, οποιαδήποτε σάλτσα θα γίνει πιο πηχτή από ό, τι μόλις αφαιρεθεί από τη σόμπα. Επομένως, δεν πρέπει να το βράζετε για πολύ.
- Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η συνταγή οποιασδήποτε σάλτσας μπορεί να τροποποιηθεί ατελείωτα, βασιζόμενοι στη διαίσθησή τους. Εμπιστευτείτε λοιπόν πλήρως τη γεύση σας όταν προσθέτετε βότανα και μπαχαρικά. Ο κύριος κανόνας είναι ότι όλα τα συστατικά πρέπει να συνδυάζονται μεταξύ τους και να εναρμονίζονται με την επιλεγμένη γέμιση. Πρέπει να είναι νόστιμο για εσάς. Ευτυχισμένοι πειραματισμοί!
Η πίτσα, όπως γνωρίζετε, είναι ένα ιταλικό πιάτο. Γνωρίζατε ότι οι Ιταλοί ζηλεύουν πολύ τα πιάτα που ανήκουν στην εθνική τους κουζίνα και «ανησυχούν» πολύ όταν παρασκευάζονται κατά παράβαση της αρχικής συνταγής. Εάν πρόκειται να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμη σπιτική πίτσα, φυσικά, δεν χρειάζεται να τηρείτε τις κανονικές συνταγές - σήμερα έχουν αναπτυχθεί τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, μέθοδοι επεξεργασίας της ζύμης και ποσοτικές αναλογίες συστατικών που το πεδίο για νόστιμα πειράματα ανοίγει εξαιρετικά και θα ήταν αμαρτία να μην το εκμεταλλευτούμε. Ωστόσο, ορισμένοι κανόνες πρέπει να τηρούνται.
Τι πιστεύετε ότι δημιουργεί την εκπληκτική γεύση και άρωμα της πίτσας; Πιθανότατα, θα απαντήσετε: η γέμιση, που μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε: κρέας και ψάρια, πουλερικά, λαχανικά, μπαχαρικά, τυρί κότατζ κ.λπ. Το μόνο σταθερό συστατικό που δεν μπορεί να αποκλειστεί από την πίτσα είναι το τυρί. Χωρίς αυτήν, η πίτσα δεν είναι καθόλου πίτσα, αλλά μια συνηθισμένη πίτα με αλμυρή γέμιση.
Αλλά το μυστικό μιας νόστιμης πίτσας δεν βρίσκεται μόνο σε μια επιτυχημένη γέμιση: νόστιμη ζύμη και νόστιμη σάλτσα - χωρίς την οποία η προετοιμασία ενός μαγειρικού αριστουργήματος είναι καταδικασμένη σε αποτυχία. Επιπλέον, χωρίς αυτό το τελευταίο, δηλαδή τη σάλτσα με την οποία σερβίρεται αυτό το πιάτο, δεν μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με μοναδική ελκυστική γεύση. Φυσικά, με την πρώτη ματιά μπορεί να σας φανεί ότι υπερβάλλουμε τη σημασία του και είναι πιο εύκολο από ποτέ να το προετοιμάσετε. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές και θα το διαπιστώσετε μόνοι σας όταν αρχίσετε να διαβάζετε και να εφαρμόζετε τις συνταγές μας για νόστιμες σάλτσες, από τις οποίες, αξίζει να σημειωθεί, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι - λευκή σάλτσα πίτσας, (κλασικό) απλή σάλτσα πίτσας, ιταλικός, ντομάτα, κρεμώδη σάλτσα πίτσας, τυρί, σάλτσα σκόρδου για πίτσα.
Παρακάτω είναι συνταγές για νόστιμες σπιτικές σάλτσες πίτσας στο σπίτι:
Πρέπει να πούμε ότι κάθε πίτσα έχει το δικό της dressing, το οποίο μπορεί να αναδείξει με μεγαλύτερη επιτυχία τη γεύση της γέμισης της. Για παράδειγμα, η κρεμώδης σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της πίτσας γεμισμένης με λουκάνικο, λαχανικά ή ψάρι. Και η σάλτσα τυριού συνήθως σερβίρεται με πίτσα μανιταριών. Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας ταιριάζει πολύ με αυτή την πίτσα. Η σάλτσα σκόρδου ή κρέμας γάλακτος ταιριάζει καλύτερα σε πίτσα με έντονη «αλμυρή» γεύση. Και εδώ σάλτσα ντομάταςΕίναι εντελώς ακατάλληλο για αυτό, αφού η βάση για την παρασκευή του είναι η ίδια ντομάτα.
Στην Ιταλία, η πίτσα σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα ντομάτας. Ωστόσο, η μεταβλητότητα των γαστρονομικών συνταγών οφείλεται τόσο στην επιθυμία να δοκιμάσουμε κάτι νέο, βελτιώνοντας μια υπάρχουσα συνταγή, όσο και στα εθνικά χαρακτηριστικά που μετατρέπουν μια κλασική συνταγή σε όνειρο γκουρμέ.
Επομένως, αν και η ιταλική κουζίνα δεν αναγνωρίζει την ύπαρξη της λευκής σάλτσας πίτσας, στις πιτσαρίες άλλων χωρών μπορείτε συχνά να βρείτε αυτό το πιάτο παρασκευασμένο με μια ντελικάτη σάλτσα μπεσαμέλ ή με αρωματική και πικάντικη αγγλική σάλτσα. Η χορτοφαγική πίτσα και η πίτσα με θαλασσινά συνδυάζονται καλύτερα με αυτή τη σάλτσα. Αλλά εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές.
Μια νόστιμη λευκή σάλτσα δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή της, αλλά, όπως συμβαίνει με όλα στη μαγειρική, έχει τα μυστικά της. Εάν μάθετε πώς να το κάνετε σωστά, τότε αργότερα μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με τη συνταγή, βελτιώνοντάς την με διάφορα συστατικά. Η κλασική λευκή σάλτσα πίτσας περιλαμβάνει αλεύρι, γάλα, αλάτι και βούτυρο. Χυμός λεμονιού, βότανα, κρόκοι, λευκό κρασί, μανιτάρια, γαρίδες, κάπαρη, τηγανητά κρεμμύδια ή σκληρό τυρί θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης του πιάτου.
Για να είναι ομοιόμορφη η σύσταση της σάλτσας, το γάλα πρέπει να ληφθεί κρύο και αφού ανακατευτεί με αλεύρι και βούτυρο, να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα δεν θα καεί και θα βγει χωρίς σβόλους.
Σήμερα, μία από τις τρεις παρακάτω συνταγές χρησιμοποιείται συχνότερα για πίτσα:
Ονομάζεται universal γιατί ταιριάζει τέλεια με κάθε γέμιση, κάνοντας το πιάτο πιο τρυφερό και δίνοντάς του ένα διακριτικό κρεμώδες άρωμα.
Ζωμός (0,5 l);
Αλεύρι (25 g);
Βούτυρο (30 γρ.).
Πρώτα, πρέπει να τηγανίσετε το αλεύρι σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και να το αραιώσετε με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά τον υπόλοιπο ζωμό στο παχύρρευστο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντας καλά το αλεύρι με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό αν χρειάζεται. Πριν από τη χρήση, πρέπει να κρυώσει ελαφρά και να στραγγιστεί με καθαρή γάζα ή ένα λεπτό σουρωτήρι.
Κατά την προετοιμασία, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι για την πίτσα με κρέας, πρέπει να πάρετε ζωμό κρέατος και για ένα πιάτο με θαλασσινά, ζωμό ψαριού. Μια σάλτσα ζωμού λαχανικών όχι μόνο θα ταιριάζει τέλεια με τη χορτοφαγική πίτσα, αλλά θα βελτιώσει επίσης σημαντικά τη γεύση οποιασδήποτε άλλης επικάλυψης.
Δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα, ελάχιστα αισθητή ξινίλα και ταιριάζει με ψάρια, τυριά και πικάντικες-αλμυρές γεμίσεις.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
Ένα μέτριο κρεμμύδι?
Κρέμα (120 ml);
Λευκό ψωμί (75 g);
Κεφίρ (0,5 l);
Βούτυρο (60 g);
Θρυμματίζουμε το ψωμί στο κεφίρ και βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι που κόβουμε ελαφρά και το αλάτι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι και αρχίστε να χτυπάτε την υπόλοιπη παχύρρευστη μάζα, προσθέτοντας λίγο-λίγο την κρέμα. Στη συνέχεια απλώστε τη ζεστή σάλτσα στη ζύμη της πίτσας, προσθέστε τις επικαλύψεις και ψήστε.
Γενικά, αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για κάθε γέμιση, αλλά ταιριάζει ιδιαίτερα με τα θαλασσινά.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
Κρόκος (1 τεμ)?
Γάλα (0,2 l);
Ζάχαρη (μισό κουταλάκι του γλυκού).
Αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού).
Λευκό πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού).
