Συστατικά συνταγής για σούπα Kharcho. Μαγειρική σούπα kharcho - συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο kharcho

Για να προετοιμάσετε το εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας - σούπα kharcho, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι κατάλληλο μόνο το βόειο κρέας. Εάν ετοιμάσετε αυτό το πικάντικο πιάτο, πικάντικο λόγω της μεγάλης ποσότητας σκόρδου και καρυκευμάτων, χρησιμοποιώντας χοιρινό, κατσίκι, γαλοπούλα ή κοτόπουλο, τότε όπως και να το ονομάσετε, δεν θα γίνει πραγματική σούπα «Kharcho».

Σούπα kharcho. Κλασική σύνθεση συστατικών:

• Λιπαρό βόειο κρέας στα κόκαλα - 500 g
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πουρέ ντομάτας - 50 ml
• Καρύδια - 100 g
• Ρύζι - 150 g
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Σάλτσα Tkemali - 50 ml ή tklapi (δαμάσκηνο lavash) - 150 g
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 5 g
• Αλάτι - 5 g
• Καρύκευμα "Khmeli-suneli" - 5 g
• Κόκκους πιπεριού - 5 g
• Ένα μάτσο φρέσκα βότανα - 1 τεμ.
• Καυτή κόκκινη και πράσινη πιπεριά - 2 τεμ.

Πώς παρασκευάζεται το πιάτο στη Γεωργία;

Η πραγματική σούπα kharcho παρασκευάζεται με την προσθήκη tklapi - αποξηραμένων λωρίδων πουρέ δαμάσκηνου από το παραδοσιακό γεωργιανό δαμάσκηνο tkemali χωρίς κουκούτσι και φλούδα.

Το Tklapi έχει γλυκόξινη γεύση και δημιουργεί ένα μοναδικό άρωμα της κλασικής σούπας kharcho. Αυτές οι λεπτές ρίγες μπορούν να βρεθούν σε κάθε σπίτι του χωριού στη Γεωργία. Ο πουρές δαμάσκηνου, αφού στεγνώσει στον ήλιο, μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω των οξέων που περιέχονται στα φρούτα. Χωρίς να προσθέσετε "ξινό δαμάσκηνο lavash" δεν θα πάρετε μια πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho βοδινού.

Σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας, τα ζουμερά ώριμα μούρα σκυλόξυλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή tklapi· μερικές φορές οι γλυκές ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού είναι επίσης κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς. Το ξινό marshmallow προστίθεται επίσης σε άλλα πιάτα με κρέας τυπικά της γεωργιανής κουζίνας, για παράδειγμα, satsivi ή χήνα με tklapi.

Όταν ετοιμάζει τη σούπα kharcho, μια γεωργιανή νοικοκυρά κόβει ένα κομμάτι ημίξηρο δαμάσκηνο marshmallow σε μέγεθος φοίνικα και το μουλιάζει σε ένα φλιτζάνι πλούσιο φρέσκο ​​ζωμό βοείου κρέατος. Αυτό το μείγμα είναι το πιο σημαντικό συστατικό της κλασικής συνταγής σούπας kharcho, δημιουργώντας ένα ιδανικό όξινο περιβάλλον για την πέψη του βοείου κρέατος, που είναι δύσκολο για το στομάχι.

Μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου και κρεμμυδιών σας επιτρέπει να διασπάσετε τις δύσκολες στην πέψη ζωικές πρωτεΐνες στα συστατικά τους μέρη. Χάρη στην ξινή σάλτσα tkemali που λαμβάνεται από tklapi, σκόρδο και λυκίσκο suneli, αυτή η παχύρρευστη, λιπαρή σούπα είναι εύκολα εύπεπτη και χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή ενέργειας κατά την κρύα εποχή.

Το ρύζι, που αποτελεί μέρος των συστατικών της κλασικής συνταγής σούπας kharcho, είναι εξαιρετικό προσροφητικό, πηγή υδατανθράκων και μαλακώνει επίσης τη σκληρή γεύση του αρωματικού πιάτου σκόρδου-δαμάσκηνου.

Τα τριμμένα καρύδια είναι το σήμα κατατεθέν της πραγματικής γεωργιανής σούπας kharcho. Μερικές φορές ούτε ένα εθνικό πιάτο στη Γεωργία δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά.

Τις περισσότερες φορές, το ψαρονέφρι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της σούπας Kharcho, σε αντίθεση με μια άλλη γεωργιανή λιπαρή σούπα, το Khashi, που παρασκευάζεται από μπούτια βοείου κρέατος και περιτόναιο.

Κλασική σούπα kharcho. Στάδια μαγειρέματος.

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα κόκαλα του βοείου κρέατος.
2. Αφαιρέστε τον αφρό όταν το νερό αρχίσει να βράζει.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ζωμό βοδινού σε μέτρια φωτιά.
4. Το νεαρό βόειο κρέας θα μαγειρευτεί σε μία ώρα. Εάν το κρέας είναι παλιό, θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες.
5. Το έτοιμο βόειο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι, να κρυώσει και να διαχωριστεί από τα κόκαλα.
6. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, διαφορετικά τα μικρά κόκαλα μπορεί να προκαλέσουν ενόχληση όταν η σούπα kharcho είναι έτοιμη και χυθεί σε πιάτα.
7. Κόβουμε το κρυωμένο κρέας σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με ζωμό.
8. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
9. Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να θρυμματιστεί σε γουδί ή να θρυμματιστεί με έναν πλάστη.
10. Ο πράσινος κόλιανδρος και ο μαϊντανός πρέπει να είναι ψιλοκομμένοι.
11. Προσθέστε στο ζωμό πλυμένο ρύζι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και κόλιανδρο.
12. Ρίξτε ένα μείγμα ζωμού και σάλτσας tklapi ή tkemali στη σχεδόν έτοιμη σούπα kharcho, προσθέστε ωμό ψιλοκομμένο σκόρδο.
13. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνετε τη σούπα, το λυκίσκο σουνέλι, τη δάφνη και προσθέτετε τα καρύδια.
14. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με πράσινες και κόκκινες πιπεριές και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για τη σούπα kharcho, η γεύση του τελικού πιάτου πρέπει να είναι ξινή, πικάντικη και καυτή. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που προέκυψε ένας μεγάλος αριθμός λιγότερο ξινών εκδοχών του kharcho στην Ουκρανία και τη Ρωσία. Η σάλτσα Tkemali, που απαιτείται για την αρχική συνταγή, αντικαθίσταται συχνά με ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας ή πάστα ντομάτας. Αρνούμενοι να προσθέσουν σάλτσα δαμάσκηνου στο kharcho, ορισμένοι σεφ πειραματίζονται με χυμό ροδιού και ξύδι από κρασί, παραδοσιακά συστατικά στα κύρια πιάτα της καυκάσιας κουζίνας.

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με ένα τέτοιο πιάτο όπως η σούπα Kharcho. Και πιθανότατα θα υπάρχουν πολλοί θαυμαστές και λάτρεις αυτού του πιάτου. Υπάρχουν δύο από αυτούς στην οικογένειά μας - η εγγονή μου και ο σύζυγός μου.

Είναι έτοιμοι να το τρώνε τουλάχιστον κάθε μέρα. Και αν μπορώ ακόμα να καταλάβω τον άντρα μου, είναι ακόμα άντρας, τότε δεν μπορώ να καταλάβω την εγγονή μου σε αυτό το θέμα.

Μετά από όλα, η τελική σούπα αποδεικνύεται αρκετά καυτή και πικάντικη. Περιέχει πολλά κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Κατά κανόνα, τα παιδιά δεν αγαπούν πολύ τέτοια εξαρτήματα. Ωστόσο, για το παιδί μας όλα αυτά προφανώς δεν παίζουν κανένα ρόλο. Της αρέσει γενικά η γεύση και αυτό τα λέει όλα.

Θα ήθελα να υπενθυμίσω σε όσους το μαγειρεύουν σπάνια ότι αυτό το πιάτο είναι γεωργιανό. Και ένα από τα πιο βασικά. Και παρασκευάζεται από μοσχάρι, ρύζι και καρύδια. Και ένα άλλο από τα κύρια συστατικά είναι ο αποξηραμένος πουρές από τον πολτό των δαμάσκηνων τκεμαλί, που ονομάζεται τκλάπι. Αλλά αν είναι δύσκολο να το αποκτήσετε, τότε μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα tkemali.

Υπάρχουν επίσης συνταγές που χρησιμοποιούν χυμό ροδιού, φρέσκο ​​δαμάσκηνο βύσσινο και πελτέ ντομάτας.

Και ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε λαχανικά στο πιάτο.

Αυτή είναι η σούπα που θα ετοιμάσουμε σήμερα.

Σούπα Kharcho σύμφωνα με σπιτική κλασική συνταγή

Θα χρειαστούμε:

• 400 γρ. βοδινό κρέας
• 2 κρεμμύδια
• κεφάλι σκόρδου
• 100 γρ καρύδια
• 3-4 κ.σ. κουταλιές ρύζι
• τοματοπολτός
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο)
• 2 κουταλιές σάλτσα τκεμαλί
  
• λυκίσκος suneli, αλάτι, κόκκινη πιπεριά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Για να προετοιμάσετε τη σούπα Kharcho, πρέπει πρώτα απ 'όλα να προμηθευτείτε εγκαίρως και υπομονή. Στην Ανατολή, το φαγητό δεν παρασκευάζεται ποτέ βιαστικά. Βάζουν πάντα όλη τους την ψυχή στην προετοιμασία κάθε πιάτου. Γι' αυτό ό,τι έχουν είναι πάντα πολύ νόστιμο.

Κάποτε η εγγονή μου με ρώτησε: «Γιαγιά, γιατί σου βγαίνουν όλα τόσο νόστιμα;» Και της απάντησα: «Άρα πρέπει να βάζεις την ψυχή σου σε αυτό που μαγειρεύεις!» Και τώρα, όταν έρχεται για επίσκεψη και κάθεται στο τραπέζι, ρωτάει πάντα: «Γιαγιά, έβαλες την ψυχή σου;» και πάντα λέει ότι θέλει να γίνει μαγείρισσα. Και χαίρομαι πολύ που το ακούω αυτό!

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2,5 λίτρα κρύο νερό και προσθέτουμε ολόκληρο το κρέας. Είναι καλύτερα να παίρνετε το κρέας στα κόκαλα και να έχετε λίγο λίπος. Λένε ότι βγαίνει νόστιμο αν πάρεις παϊδάκια. Δεν ξέρω, ίσως είναι δυνατό, αλλά τι είδους λίπος είναι μέσα τους. Η πιο νόστιμη σούπα λαμβάνεται αν πάρετε το κρέας στο μυελό. Βασικά, όπως κάθε άλλο, αν θέλουμε να είναι πλούσιο και νόστιμο.
2. Αφήστε το νερό να βράσει, αλλά μην το αφήσετε να βράσει γρήγορα. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, προσπαθώντας να πάρετε έναν ελαφρύ ζωμό. Μπορείτε να δείτε πώς να μαγειρέψετε ακολουθώντας τον σύνδεσμο. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από τα κόκαλα.
3. Ετοιμος? Στη συνέχεια, βγάζουμε το κρέας, αφαιρούμε το κόκκαλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να ξαναβράσει.
4. Προσθέστε τκεμαλί (ή τκλάπι) και λίγο πελτέ ντομάτας για να είναι πλούσιο το χρώμα του Kharcho. Αν και σύμφωνα με τους κανόνες δεν προστίθεται.
5. Μερικές φορές ρωτούν τι να κάνουν αν δεν υπάρχει τκεμαλί. Μπορείτε να αντικαταστήσετε (καλά, όχι φυσικά, αλλά ακόμα) με ντομάτες, από τις οποίες πρέπει να ξεφλουδίσετε, να ψιλοκόψετε και να σιγοβράσει να γίνει πολτός ή με πελτέ ντομάτας. Για να είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα, ζεματίστε την με βραστό νερό.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι κατά μήκος σε μικρές λεπτές φέτες. Είναι καλύτερα να παίρνετε κρεμμύδια που δεν είναι πολύ μεγάλα για να μην είναι χοντροκομμένες οι ίνες. Για να δώσει τη γεύση του στο ζωμό, και να πάρει τη γεύση από αυτόν μόνος του. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι. Ενώ μαγειρεύεται, και θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να ψηθεί μέχρι να μισοψηθεί, ας ξεκινήσουμε με τους ξηρούς καρπούς.
8. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς να γίνουν πάστα. Συνεχίζοντας το άλεσμα προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
9. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι. Περίπου άλλα 10-15 λεπτά. Δοκιμάστε το ρύζι - είναι έτοιμο ή όχι.
10. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι στον αρωματικό, μυρωδάτο ζωμό μας. Όλα είναι για γεύση, μην το παρακάνετε, καλύτερα να το δοκιμάσετε πριν το προσθέσετε.
11. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, και χωρίς καθυστέρηση τα προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά.
12. Κλείστε το γκάζι και κάντε ένα διάλειμμα στη σούπα Kharcho. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά. Και αφήστε τον να μας ιδρώσει για να του ανοίξει πιο δυνατή η όρεξή του.

Στο μεταξύ, ας κάνουμε το τραπέζι. Κόβουμε φρέσκα μυρωδικά, βάζουμε αλάτι και πιπέρι στο τραπέζι, σε περίπτωση που κάποιος θέλει κάτι πιο πικάντικο. Βάζουμε φρέσκο ​​ψωμί στο τραπέζι ή πλακέ κέικ αν προλάβαμε να τα αγοράσουμε.

Τώρα καλούμε όλους στο τραπέζι, εκεί είναι - περίμεναν αρκετό καιρό. Δοκιμάστε το, φάτε το! Το kharcho αποδείχθηκε πλούσιο και χοντρό. Όπως θα έπρεπε να είχε γίνει. Θα πρέπει να υπάρχει κυριολεκτικά ένα κουτάλι σε αυτό.

Καλή όρεξη σε όλους!

Η σούπα Kharcho είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της εθνικής γεωργιανής κουζίνας. Και μεταφρασμένο από τη μητρική γλώσσα σημαίνει "σούπα βοείου κρέατος". Επομένως, στην παραδοσιακή του εκδοχή, παρασκευάζεται αποκλειστικά από μοσχαρίσιο κρέας. Αν και υπάρχουν συνταγές όπου παρασκευάζεται από αρνί, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι. Για παράδειγμα, κάποτε κατάφερα να φάω μια σούπα με το ίδιο όνομα από οξύρρυγχο. Παρεμπιπτόντως, μια πολύ άξια και νόστιμη σούπα.

Ουσιαστικά αυτό το πιάτο είναι μια αρκετά πηχτή, πικάντικη πικάντικη σούπα από κρέας, ρύζι και καρύδια, με πολλά μπαχαρικά, σκόρδο και διάφορα λαχανικά, που η κάθε νοικοκυρά προσθέτει στη γεύση της. Αν και υπάρχουν συνταγές,... Και φαίνεται, τι είδους σούπα θα μπορούσε να είναι αυτή χωρίς καρότα, πατάτες, πιπεριές;!

Έτσι - μπορεί! Και αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο.

Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι ότι παρασκευάζεται με αποξηραμένα δαμάσκηνα tkemali, ή όπως το λένε στην Κεντρική Ασία - cherry plums. Δηλαδή η βάση της σούπας είναι ξινή.

Τα δαμάσκηνα αποξηραίνονται σε λεπτές στρώσεις, η απαιτούμενη ποσότητα για τη σούπα κόβεται και μουλιάζεται. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι τη δυνατότητα να το χρησιμοποιήσουν, οπότε το δαμάσκηνο αντικαθίσταται με σάλτσα tkemali, φρέσκο ​​ξινό δαμάσκηνο (αυτά περιλαμβάνουν δαμάσκηνο κερασιού και sloe), πελτέ ντομάτας, ντομάτες ακόμα και χυμό ροδιού.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι και επιλογές για την προετοιμασία του kharcho. Ξεκινώντας από το αν το κρέας είναι τηγανητό ή βραστό και τελειώνοντας με το αν προστίθενται λαχανικά ή όχι, το γεγονός ότι η σούπα πρέπει να περιέχει τρία συστατικά παραμένει αναλλοίωτο στην κλασική εκδοχή της παρασκευής: μοσχάρι, δαμάσκηνο τκεμαλί και τριμμένο καρύδι.

Σήμερα προτείνω να δούμε μερικές από αυτές τις κλασικές συνταγές.

Αυτή είναι η συνταγή που φτιάχνω πιο συχνά για σούπα. Συνήθως προσθέτω πολλά λαχανικά σε όλες τις σούπες που φτιάχνω. Μου αρέσει αυτή η συνταγή ακριβώς γιατί δεν περιέχει καρότα, πιπεριές, πατάτες. Και παρόλα αυτά, έχει απλά εκπληκτική γεύση.

Θα χρειαστούμε (για ένα τηγάνι τριών λίτρων):

• βοδινό κρέας - 600 γρ
• κρεμμύδι - 2 τεμ
• ρύζι - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• καρύδια - 100 γρ
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• σάλτσα tkemali - 3 - 4 κ.σ. κουτάλια
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• λυκίσκος - suneli - 1 - 2 κουτ
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - για γεύση
• μαύρο πιπέρι - 10 - 12 τεμ
• χόρτα - βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός, προαιρετικά - ένα μάτσο
• αλάτι - για γεύση
• φύλλο δάφνης - 1 - 2 τεμ

Παρασκευή:

1. Για να ετοιμάσετε τη σούπα, πάρτε ένα κομμάτι μοσχάρι. Χρησιμοποιώ ψαρονέφρι. Είναι αρκετά λιπαρό και υπάρχουν κόκαλα πάνω του, πράγμα που σημαίνει ότι ο ζωμός θα είναι αρκετά πλούσιος, χορταστικός και θρεπτικός.

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε. Θα μαγειρέψω σε κατσαρόλα τριών λίτρων· γεμίζω το τηγάνι γεμάτο νερό. Ενώ το κρέας ψήνεται, το νερό θα βράσει και θα κάνει απλώς χώρο για τα υπόλοιπα υλικά.

Δεν συνιστάται η προσθήκη νερού στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα!

Προσέξτε πότε αρχίζει να βράζει ο ζωμός. Ταυτόχρονα, θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Μην αφήσετε το νερό να αρχίσει να βράζει πολύ. Διαφορετικά, όλος ο αφρός θα μπει στο ζωμό και θα επιπλέει εκεί με τη μορφή νιφάδων.

Έχω ήδη μιλήσει για αυτό σε ένα από τα άρθρα μου.

2. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί για τουλάχιστον 1,5 - 2 ώρες, αποφεύγοντας το πολύ έντονο βράσιμο. Το νερό πρέπει να γουργουρίζει ελαφρά. Το καπάκι πρέπει να είναι καλυμμένο, αλλά να μείνει μια ρωγμή για να μην ξαναγίνει δυνατός βρασμός.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σταυρωτά σε λεπτά κομμάτια. Προσπαθήστε να πάρετε μικρότερες κεφαλές κρεμμυδιού ώστε να είναι πιο λεπτές και πιο τρυφερές.

Υπάρχουν συνταγές όπου τηγανίζονται κρεμμύδια, αλλά δεν θα τηγανίσουμε τίποτα σε αυτή την εκδοχή της σούπας. Επομένως, είναι σημαντικό τα φτερά του κρεμμυδιού να μην είναι τραχιά.

4. Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε και στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από δύο ή τρεις στρώσεις γάζας. Για να μην μπουν μικρά θραύσματα οστών στη σούπα.

5. Στη συνέχεια βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε μερίδες, αφαιρούμε τα κόκαλα και ξαναβάζουμε το κρέας στον ζωμό.

Μαγειρέψτε για 40 - 45 λεπτά.

6. Μόλις βάλετε τα κρεμμύδια στο τηγάνι, τα ξεπλένετε αμέσως σε πολλά νερά και μουλιάζετε το ρύζι σε χλιαρό νερό. Χρησιμοποιώ ρύζι της ποικιλίας "Krasnodar"· αυτή η ποικιλία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και βράζει καλά, κάτι που είναι απλά εξαιρετικό για αυτή τη σούπα.

Αυτό θα κάνει τη σούπα πηχτή και πλούσια.

Ετοιμάστε είτε 5 είτε 6 κουταλιές της σούπας ρύζι - αυτό είναι για ένα τηγάνι τριών λίτρων, ανάλογα με τη συνοχή της σούπας που θέλετε να πάρετε. Θα προσθέσω 5 κουταλιές της σούπας.

7. Όταν το κρεμμύδι έχει βράσει για τον απαιτούμενο χρόνο, προσθέτουμε στον ζωμό τη σάλτσα τκεμαλί, τον πελτέ ντομάτας, ένα κομμάτι καυτερή κόκκινη πιπεριά, αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε το ρύζι στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Αν δεν έχετε ολόκληρες κόκκινες καυτερές πιπεριές, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμες κόκκινες πιπεριές στο τέλος του μαγειρέματος. Θα πρέπει να προσθέσετε και τα δύο ανάλογα με τη γεύση, σε άλλους αρέσει πιο πικάντικο, σε άλλους το αντίθετο, αλλά πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα, είναι απολύτως απαραίτητο για τη γεύση.

Οι ολόκληρες πιπεριές έχουν διαφορετικούς βαθμούς πικράδας ανάλογα με την ποικιλία, γι' αυτό πρέπει να προστίθενται με προσοχή.

8. Όσο βράζει, ξεχωρίζουμε τους ξηρούς καρπούς, αφαιρώντας τα χωρίσματα και τα κελύφη και τους θρυμματίζουμε.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το τρίψιμο μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.

9. Ξεχωριστά, θρυμματίζουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα γουδί.

Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό. Στη συνέχεια δοκιμάστε και αν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.

11. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και προσθέστε προ-κομμένα μυρωδικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιαντρο ή μαϊντανό, αλλά σήμερα χρησιμοποίησα βασιλικό.

Δεν αρέσει σε όλους να χρησιμοποιούν κόλιαντρο λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του. Και παρόλο που θα είναι πρακτικά «δεν ακούγεται» στη σούπα, πρέπει να πω γι 'αυτό.

12. Αφού σιγοβράσει για άλλα 2 λεπτά, σβήνουμε τη σούπα, κλείνουμε καλά το καπάκι και την αφήνουμε να σταθεί και να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 - 20 λεπτά.

13. Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά και κρεμμύδια κατά βούληση. Βάλτε αλάτι και πιπέρι στο τραπέζι. Μαγειρεύω μέτρια πικάντικο kharcho, γιατί η εγγονή μας το λατρεύει πολύ και δεν θα φάει τίποτα πολύ πικάντικο. Αλλά ο άντρας μου, αντίθετα, τρώει πολύ πικάντικη σούπα. Για μια τέτοια περίπτωση βάζουμε στο τραπέζι ό,τι μπορεί να χρειαστεί.

14. Πασπαλίζουμε τη σούπα που έχει χυθεί σε μπολ με φρέσκα μυρωδικά και προσθέτουμε φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αν θέλουμε. Απολαύστε το φαγητό!

Αυτή είναι η εκδοχή της σούπας kharcho που πήραμε. Όπως ίσως ήδη καταλάβατε, και το ανέφερα ήδη, το μαγειρέψαμε χωρίς να χρησιμοποιήσουμε ένα τέτοιο στάδιο προετοιμασίας όπως το τηγάνισμα. Αλλά η επόμενη συνταγή θα είναι μόνο με τηγάνισμα. Και είναι επίσης κλασικό.

Βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε τη γεωργιανή σούπα kharcho

Παρά το γεγονός ότι το θέμα του άρθρου μας περιλαμβάνει την προετοιμασία της σούπας βοείου κρέατος, θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή με αρνί που είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την πρώτη.

Σε αυτό μπορείτε να δείτε όλα τα στάδια προετοιμασίας. Και επίσης πώς αποδεικνύεται στο τέλος.

Αν και η μετάφραση των λέξεων "kharcho" σημαίνει ότι πρέπει να είναι από βοδινό κρέας, είναι επίσης απίστευτα καλό από αρνί. Για παράδειγμα, ο άντρας μου το λατρεύει πολύ σε αυτή την έκδοση. Και αν υπάρχει επιλογή, επιλέγει πάντα αυτή την επιλογή.

Και κατά κανόνα, αν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε από αρνί, τότε πάρτε παϊδάκια. Έχουν κρέας, ένα κόκαλο και ένα καλό στρώμα λίπους.

Σούπα Kharcho με βόειο κρέας στο σπίτι

Θα χρειαστούμε:

• βοδινό κρέας - 800 γρ
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• ντομάτα - 1 τεμ.
• ρύζι - 0,5 φλιτζάνια
• καρύδια - 100 γρ
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• σάλτσα tkemali - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• κόλιαντρο - μάτσο
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - για γεύση
• αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το μοσχάρι και το ψαρονέφρι με μικρές στρώσεις λίπους και κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

2. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε αυτό. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε πολύ, το κρέας πρέπει να ροδίσει ελαφρά.

Κατά το τηγάνισμα, η φωτιά πρέπει να είναι υψηλή, ώστε το κρέας να «σφραγίζεται» γρήγορα σε μια χρυσοκαφέ κρούστα και να διατηρεί το ζουμί του μέσα.

3. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τα με ζεστό νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Κατά την έντονη εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια, καλύτερα να μην αφήσετε την εστία, αφαιρέστε την μέχρι να μην μείνει αφρός στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ψηθεί για 1,5 -2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν πρέπει να έχει έντονο βράσιμο.

4. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει στο υπόλοιπο λάδι.

5. Προσθέστε πελτέ ντομάτας και λίγο ζωμό, 3 - 4 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές. Σιγοβράζουμε για 3 - 4 λεπτά.

6. Στη συνέχεια προσθέτουμε πάπρικα και σάλτσα tkemali. Εάν δεν έχετε σάλτσα, τότε περιοριστείτε στον πελτέ ντομάτας.

7. Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε σε ζεστό νερό για 40 - 45 λεπτά.

8. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια με ντρέσινγκ ντομάτας.

Στείλτε εκεί μουσκεμένο ρύζι, το νερό από το οποίο πρέπει πρώτα να στραγγιστεί. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά.

9. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε στον ζωμό. Μπορείτε να αφαιρέσετε πρώτα τη φλούδα από την ντομάτα, αλλά μπορείτε να την προσθέσετε μαζί της.

Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

10. Κόβουμε τους μίσχους του κόλιανδρου και ψιλοκόβουμε τα φύλλα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Κόβουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά σε κομμάτια.

11. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ ή γουδί και αλέστε. Αφήνουμε λίγο από τον κόλιαντρο για το σερβίρισμα.

12. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς ξεχωριστά.

Μπορείτε επίσης να βάλετε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και να τα αλέστε εκεί.

13. Προσθέστε τη μάζα που προκύπτει στη σούπα που βράζει. Προσθέστε επίσης λυκίσκο - σουνέλι. Και μαγειρεύουμε για άλλα 5 - 7 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

14. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήνετε να βράσει για 15 - 20 λεπτά.

15. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και ανακατεύουμε με τον κρατημένο κόλιανδρο.

16. Ρίξτε τη σούπα kharcho σε μπολ και πασπαλίστε με κρεμμύδια και μυρωδικά. Απολαύστε το φαγητό!

Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπα με κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα. Και δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Και φυσικά, εννοείται ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε και με αρνί και χοιρινό.

Σήμερα όμως έχουμε το θέμα του κλασικού kharcho, οπότε μαγειρεύουμε αποκλειστικά από μοσχαρίσιο κρέας.

Κλασική συνταγή για σούπα με λαχανικά και ξηρούς καρπούς (χωρίς ρύζι)

Και θα φτιάξουμε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας λαχανικά, από τα οποία θα φτιάξουμε ένα dressing. Και σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε κρέας χωρίς κόκαλα. Αν και ο χόνδρος μπορεί να είναι αρκετά αποδεκτός.

Θα χρειαστούμε:

• βοδινό κρέας - 600 γρ
• κρεμμύδι - 1-2 τεμ
• καρότα - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• καρύδια - 100 γρ
• καυτερή πιπεριά - για γεύση
• μπαχάρι - 2 - 3 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 2-3 μπουμπούκια
• khmeli-suneli - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• χόρτα, κρεμμύδια, σκόρδο - για το σερβίρισμα

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια διαστάσεων περίπου 5 x 5 εκ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νεαρό μοσχαράκι για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε επίσης να πάρετε ψαρονέφρι, όπου αντί για κόκαλα έχει ακόμα χόνδρο.

2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρέας σε αυτό. Η φωτιά πρέπει να είναι υψηλή, ώστε το κρέας να «πιάσει» γρήγορα σε μια κρούστα. Έτσι μπορούμε να κρατήσουμε όλο το ζουμί μέσα.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, ίσως όχι πολύ μικρά, και το προσθέτουμε στο κρέας. Τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και χρυσαφί.

4. Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

Κατά κανόνα, τα καρότα δεν χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κλασική μέθοδο μαγειρέματος. Υπάρχουν όμως συνταγές όπου μπορεί να προστεθεί στη σούπα. Και αυτό το φαγητό δεν γίνεται χειρότερο. Αντίθετα, κάνει το πιάτο πιο λαμπερό και προσθέτει μια άλλη νότα - μια γλυκιά νότα.

5. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 5 - 6 λεπτά, ή ακόμα και λίγο λιγότερο. Αλλά βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν αρχίζει να καίγεται. Αυτό θα κάνει τον ζωμό να θολώσει.

6. Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κρύο βρασμένο νερό. Βρασμός. Όπως βλέπουμε τα καρότα έχουν δώσει χρώμα και ο ζωμός έχει γίνει ωραίο ζεστό χρώμα.

7. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι. Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται κόκκινες και ζουμερές, πάντα ώριμες. Θα προσθέσουν χρώμα και γεύση.

Εάν ετοιμάζετε κάρτσο το χειμώνα και είναι δύσκολο να βρείτε ώριμες, ζουμερές ντομάτες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές που αγοράσατε από το κατάστημα και να τις χρησιμοποιήσετε μαζί με χυμό. Ή ίσως έχετε τις δικές σας προμήθειες από τέτοιες ντομάτες. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας.

Εάν χρησιμοποιείτε λιπαρό κρέας για το μαγείρεμα και ο ζωμός αποδεικνύεται πολύ λιπαρός, τότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε αυτό το λίπος, να το ρίξετε σε ένα τηγάνι και να τηγανίσετε τις ντομάτες σε αυτό. Έτσι η σούπα δεν θα είναι πολύ λιπαρή.

8. Κόβουμε τη ζεστή πιπεριά σε κομμάτια. Η σούπα Kharcho είναι μια πικάντικη σούπα, αλλά προσαρμόστε αυτήν την πτυχή μόνοι σας στα γούστα σας. Η γεύση του πιάτου στο σύνολό του θα εξαρτηθεί από το πόσο πιπέρι θα προσθέσετε.

Μόλις ψιλοκόψουμε το προσθέτουμε στις ντομάτες. Αλατίζουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.

9. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ ή αλέστε σε γουδί.

10. Όταν ψηθεί τελείως το κρέας, προσθέτουμε στο ζωμό ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε μπαχάρι και γαρύφαλλο, καθώς και λυκίσκο – σουνέλι.

11. Χωρίς να περιμένουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε τις βραστές ντομάτες και τις πιπεριές. Αφήνουμε να βράσει, και αφού ψηθεί για 1 - 2 λεπτά, σβήνουμε το γκάζι. Στη συνέχεια, αφήστε το kharcho να παρασκευαστεί για λίγο.

12. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρεμμύδια και φρέσκο ​​σκόρδο.

Αυτή είναι μια τόσο όμορφη, αρωματική και νόστιμη σούπα που πήραμε. Το να φας αυτό είναι σκέτη απόλαυση!

Σήμερα εξετάσαμε διάφορες συνταγές για την προετοιμασία της παραδοσιακής γεωργιανής σούπας kharcho. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι όλα διαφορετικά. Κάθε νοικοκυρά έχει τους δικούς της τρόπους προετοιμασίας αυτού του νόστιμου πιάτου.

Επιπλέον, αυτές οι μέθοδοι εξαρτώνται επίσης από την τοποθεσία στη Γεωργία που παρασκευάζεται. Για παράδειγμα, δεν παρασκευάζεται παντού με ξηρούς καρπούς. Υπάρχουν συνταγές όπου δεν προστίθενται στη σούπα. Ωστόσο, η σούπα έχει ακόμα ένα όνομα που ξέρουμε.

Το Kharcho δεν παρασκευάζεται πάντα με ρύζι. Παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη άλλων δημητριακών. Μπορεί να είναι κεχρί ή μαργαριτάρι.

Υπάρχουν συνταγές όπου αυτή η σούπα παρασκευάζεται με μανιτάρια, με την προσθήκη μαύρων ελιών ή ελιών και λεμονιού. Προστίθεται και πιπεριά. Και όλες αυτές οι συνταγές έχουν δικαίωμα ύπαρξης.

Και όπως είπα σήμερα, μπορείτε να φτιάξετε σούπα με άλλα κρέατα - χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ακόμα και ψάρι!

Αυτή η σούπα είναι τόσο αγαπημένη σε όλες τις γωνιές της Γης μας που οι άνθρωποι θέλουν να τη μαγειρέψουν σε πολλές διαφορετικές εκδοχές και συνδυασμούς. Και αυτό είναι υπέροχο! Αφήστε τα να μαγειρέψουν όπως θέλουν!

Και σήμερα ετοιμάσαμε τρεις πολύ νόστιμες επιλογές, με βάση τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε κάθε είδους σούπα κάρτσο, προσθέτοντας σε αυτήν τα υλικά που αγαπάτε ή όσα έχετε στο ψυγείο σας.

Και αν σας άρεσαν, μοιραστείτε τις συνταγές στα κοινωνικά δίκτυα. Και γράψτε τις αγαπημένες σας συνταγές στα σχόλια.

Καλή όρεξη!

Το Kharcho είναι το «μαργαριτάρι» της γεωργιανής κουζίνας χωρίς αμφιβολία. Η εκπληκτική, λαμπερή, πλούσια και πικάντικη γεύση του πιάτου ενθουσιάζει τους πάντες. Η σούπα είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες. Πολλά εστιατόρια και καφέ προσθέτουν kharcho στο μενού τους.

Μερικές φορές οι συνταγές περιέχουν τέτοιους συνδυασμούς προϊόντων που μπορεί να φαίνονται ασυμβίβαστοι με την πρώτη ματιά, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι αν ρισκάρετε να μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά, οι γευστικοί σας κάλυκες θα βιώσουν μεγάλη ευχαρίστηση.

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή εάν αναλαμβάνετε αυτό το έργο για πρώτη φορά. Οι συνταγές που έχω επιλέξει για εσάς είναι προσαρμοσμένες για σπιτική μαγειρική, δοκιμάστε οπωσδήποτε, αξίζει τον κόπο.

Μενού:

1. Κλασική αρνίσια σούπα kharcho

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή στον Καύκασο, αυτή η σούπα φτιάχνεται από λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα και όχι αρνί, όπως πίστευαν όλοι. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε· μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αρνί· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη κρέατος.

Λίστα παντοπωλείων:

• Αρνί - 500 γρ
• Ρύζι - 2/3 φλιτζάνι
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Τοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Καρύδια - 150 γρ
• Σάλτσα Tkemali - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Khmeli-suneli - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μπαχαρικά για όλες τις εποχές - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Δάφνη - 2 φύλλα
• Αλάτι - για γεύση
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πράσινα - άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Φυτικό λάδι

Βήματα μαγειρέματος:

1. Η όλη διαδικασία ξεκινά φυσικά με την προετοιμασία του κρέατος και του ζωμού. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να κοπεί σε μέτρια κομμάτια και να μεταφερθεί σε ένα τηγάνι για βράσιμο. Τοποθετήστε το πιάτο με το κρέας στη φωτιά, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά στη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει όταν βράσει.

Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή σελινόριζα στο ζωμό κρέατος, αυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύση στη σούπα.

2. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το τηγάνι, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τα κόκαλα. Επιστρέψτε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, το οποίο ξεπλύνετε καλά πριν το κάνετε αυτό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά: κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες μισές ροδέλες, τα καρότα σε κύβους, το γλυκό πιπέρι σε κύβους.

5. Ζεσταίνουμε σωστά το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και μετά βάζουμε το κρεμμύδι, μόλις γίνει διάφανο προσθέτουμε τα καρότα. Η πιπεριά είναι ένα προαιρετικό συστατικό, αλλά μου αρέσει πολύ η γεύση και το άρωμά της· προσθέστε τη στο τηγάνισμα στο τέλος, όταν τα λαχανικά γίνουν πιο μαλακά.

6. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι τις ντομάτες κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα Tkemali, ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας στο ελάχιστο και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά.

7. Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά στο ζωμό και ανακατεύετε.

8. Έπειτα χρησιμοποιούνται προκομμένα καρύδια, σκελίδες σκόρδου και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα πάντα πολύ καλά και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση.

9. Για ακόμα μεγαλύτερη γεύση και άρωμα, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στη σούπα αφού την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Θυμηθείτε, πριν σερβίρετε το kharcho, πρέπει να το αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι κορεσμένα μεταξύ τους.

Καλή όρεξη!

2. Kharcho με βάση την πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Μεταξύ του μεγάλου αριθμού πιάτων της γεωργιανής κουζίνας, αυτή η σούπα είναι ο ηγέτης σε όλες τις θέσεις. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, αυτή η συνταγή είναι ειδικά για εσάς. Έχει απαράμιλλη γεύση, με έντονες πικάντικες νότες.

Λίστα παντοπωλείων:

• βόειο κρέας - 200 γραμμάρια
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ρύζι - 2 χούφτες
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι
• Πράσινοι - ένα μάτσο

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι μοσχάρι, κομμένο σε μικρές μερίδες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζουμε κομμάτια κρέατος σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

2. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στο μάτι της κουζίνας με μέγιστη θερμοκρασία.

3. Μετά το τηγάνισμα, τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό σε μια κατσαρόλα όταν βράσει μέσα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.

4. Περάστε τα λαχανικά για τη σάλτσα, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις πιπεριές τσίλι από μια μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτούς τους σκοπούς.

5. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόβουμε σε κύβους. Μεταφέρετε σε ένα ζεστό τηγάνι.

6. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των ψιλοκομμένων λαχανικών, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας στο ελάχιστο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα κατά την κρίση σας.

7. Βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με το ψημένο κρέας και μαγειρεύετε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σάλτσα που προκύπτει από το τηγάνι, αφήστε να πάρει μια βράση και μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά.

9. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο ως τελευταία πινελιά.

Αφήστε τη σούπα να κάτσει και να απορροφήσει τις γεύσεις. Φάτε με ευχαρίστηση, καλή σας όρεξη!

3. Kharcho σούπα με χοιρινό

Αυτή η αρωματική και πλούσια σούπα είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο στο τραπέζι του δείπνου. Όλη η οικογένεια θα διασκεδάσει πολύ κατά τη διάρκεια του γεύματος. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί.

Λίστα παντοπωλείων:

• Χοιρινό - 200 γρ
• Ρύζι μακριού κόκκου - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Νερό - 2 λίτρα
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο
• Δάφνη - 2 φύλλα
• Σκόρδο - κεφάλι
• Khmeli-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μπαχάρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Καρύδια - 50 γρ
• Φυτικό λάδι
• Πράσινα - για γεύση

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό, κομμένο σε μερίδες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Στείλτε τα κομμάτια να τηγανιστούν.

2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαφρώς τηγανισμένο χοιρινό σε βραστό νερό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το αλάτι.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Η θερμοκρασία θέρμανσης της σόμπας πρέπει να είναι μέτρια.

5. Μεταφέρετε τη μάζα ντομάτας με κρεμμύδια στο ζωμό, προσθέστε το πλυμένο ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι, ενώ ταυτόχρονα προσθέστε μπαχαρικά.

6. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε την εστία. Προσθέστε σκόρδο περασμένο από πρέσα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σε μια ώρα η σούπα θα είναι εντελώς έτοιμη. Καλή όρεξη!

4. Kharcho με κοτόπουλο

Η κοτόσουπα δεν θα είναι χειρότερη από τη σούπα με βοδινό ή αρνί. Εξάλλου, συμβαίνει συχνά να θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο, αλλά να μείνει μόνο κοτόπουλο στο ψυγείο, μην βιαστείτε να εκνευρίζεστε, ορίστε η συνταγή.

Λίστα παντοπωλείων:

• Μπούτι κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Ρύζι - 1/2 φλιτζάνι
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Νερό - 2 λίτρα
• Καρότα - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Khmeli-suneli - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Πράσινοι - ένα μάτσο
• Φυτικό λάδι

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου.

2. Οι πατάτες δεν προστίθενται στο kharcho σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά και πάλι θα τις προσθέσω για κορεσμό. Πριν το κάνετε αυτό, βράστε το χωριστά και στη συνέχεια φτιάξτε πουρέ πατάτας.

3. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό όταν είναι έτοιμο. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι στο ζωμό και προσθέστε αλάτι για γεύση.

4. Χωρίζουμε το κοτόπουλο από τα κόκαλα και το χωρίζουμε σε κομμάτια.

5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με τρίφτη με λεπτές τρύπες. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε τα πάντα με πρόσθετο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

6. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον λυκίσκο suneli και τηγανίστε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

7. Προσθέστε το περιεχόμενο από το τηγάνι, τις πατάτες θρυμματισμένες, και τα ψιλοκομμένα καρύδια στο ζωμό κοτόπουλου.

8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη σούπα και περιμένετε μέχρι να βράσει.

Αυτό είναι όλο, πολύ νόστιμο, και το σημαντικότερο απλό. Καλή διάθεση και καλή όρεξη!

5. Νόστιμη σούπα kharcho με δαμάσκηνα

Πλούσια, πικάντικη και πολύ νόστιμη σούπα kharcho θα κερδίσει την καρδιά σας για πάντα· αν δεν την έχετε δοκιμάσει ακόμα, την προτείνω ανεπιφύλακτα. Το πιάτο δεν είναι δύσκολο στην προετοιμασία, αλλά θα χρειαστεί λίγο χρόνο από εσάς.

Λίστα παντοπωλείων:

• Αρνί - 500 γρ
• Ρύζι - 100 g
• Σάλτσα Tkemali - 70 g
• δαμάσκηνα - 70 γρ
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Καρύδια - 100 g
• Khmeli-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - για γεύση
• Κολιάντρο - μάτσο
• Φυτικό λάδι

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το αρνί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα ταψί γεμάτο με νερό και ψήνουμε στο μάτι της κουζίνας. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε τον.

2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Αλέστε με τρόπο που σας βολεύει και στη συνέχεια τηγανίζετε σε τηγάνι σε λάδι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα Tkemali, την κόκκινη πιπεριά στα μαλακωμένα λαχανικά, ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα.

3. Τρίβουμε τα καρύδια. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό με έναν πλάστη.

4. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέστε το ρύζι στο ζωμό.

5. Όταν μαλακώσει το ρύζι, προσθέστε καρύδια στο τηγάνι.

6. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψητά λαχανικά στο τηγάνι. Μετά από αυτό, χρειάζεται η σούπα να βράσει, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.

7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τα οποία πρέπει να μουλιάσουν και να τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων. Καρυκεύματα και μπαχαρικά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα.

8. Κόβουμε ένα ματσάκι κόλιανδρο σε μικρότερα κομμάτια. Μεταφορά σε σούπα.

Αφήστε το kharcho να καθίσει για μια ώρα και, στη συνέχεια, μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!

6. Βίντεο - Πολύ νόστιμη γεωργιανή σούπα Kharcho

Καλή όρεξη!

Τα πρώτα πιάτα οδηγούν αναμφίβολα στη διατροφική τους αξία. Η ζεστή, πλούσια σούπα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα και την καλή λειτουργία του σώματός σας. Καλή τύχη και καλό Σαββατοκύριακο!

Ένα ανεκτίμητο δώρο της υπέροχης γεωργιανής κουζίνας είναι οι δημοφιλείς συνταγές για σούπα kharcho, οι οποίες, χάρη στην ποικιλομορφία και την πλούσια γεύση τους, είναι σχεδόν γνωστές σε όλους. Παραδοσιακά, πρόκειται για ένα πηχτό, πικάντικο πρώτο πιάτο που παρασκευάζεται από κάθε είδους κρέας (μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό, ψάρι κ.λπ.), με προσθήκη ρυζιού και καρυκευμένο με διάφορα μπαχαρικά. Ένας απεριόριστος αριθμός συνταγών για αυτό το αριστούργημα της γεωργιανής κουζίνας δίνει τη δυνατότητα στον καθένα να βρει τη δική του εκδοχή που θα δώσει μια αξέχαστη γευστική απόλαυση.

Μετάφραση από τη γεωργιανή, το όνομα αυτού του πιάτου σημαίνει "σούπα βοείου κρέατος", αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι η παρασκευή του από άλλα είδη κρέατος είναι αδύνατη. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι κατά την αναφορά αυτού του πιάτου αξίζει να διευκρινιστεί η περιοχή προέλευσής του. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η αλλαγή της συνταγής δεν χαλάει σε καμία περίπτωση τη γεύση αυτής της σούπας· επιπλέον, προσθέτει μόνο πικάντικα και εισάγει νέα χρώματα, αναπληρώνοντας τις γευστικές εντυπώσεις.

Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι το κύριο γευστικό χαρακτηριστικό του πικάντικου πρώτου πιάτου είναι η ξινή βάση και το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα της Ανατολής.

Η βάση αυτής της σούπας είναι ένα ειδικό ξινό μείγμα - ένα γεωργιανό ψωμί που ονομάζεται tklapi, το οποίο παρασκευάζεται από άγουρα μούρα της κερασιάς δαμασκηνιάς. Χάρη στην τεχνολογία παραγωγής του, το tklapi ονομάζεται lavash cherry plum. Ο πουρές από σκυλόξυλο και πολτό δαμάσκηνου τοποθετείται σε ειδικές στρώσεις και ξηραίνεται στον ήλιο. Επίσης, μια εξαιρετική εναλλακτική στο τκλάπι μπορεί να είναι ένα είδος σάλτσας δαμάσκηνου - τκεμαλί με την προσθήκη αρωματικού σκόρδου και μπαχαρικών. Αυτά τα βασικά συστατικά είναι η βάση του πραγματικού γεωργιανού φαγητού.

Αυτός ο πραγματικά βαθύς γευστικός συνδυασμός επιτυγχάνεται χάρη σε ορισμένα μαγειρικά χαρακτηριστικά:

1. Όπως γνωρίζετε, το να βρεις tklapi εκτός των συνόρων της Γεωργίας είναι αρκετά δύσκολο εγχείρημα. Αλλά αυτό δεν καθιστά το μαγείρεμα της σούπας kharcho στο σπίτι ένα αδύνατο εγχείρημα. Μια εξαιρετική εναλλακτική για την αντικατάσταση του ξινού συστατικού θα ήταν η άτζικα, η σάλτσα ντομάτας, ο πολτός φρέσκου δαμάσκηνου, ο χυμός ροδιού, μια κουταλιά μηλόξυδο, το tkemali (αγορασμένο από το κατάστημα) και το λεμόνι κατά το σερβίρισμα.
2. Η καυτερή κόκκινη πιπεριά θα προσθέσει μια πικάντικη λαχτάρα στο πιάτο. Μην ξεχνάτε ότι όταν το κόβετε μπορεί να ερεθίσει το δέρμα σας ή να προκαλέσει έγκαυμα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια.
3. Για να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα kharcho, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μακρύ λευκό ρύζι, αλλά σε καμία περίπτωση στον ατμό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με στρογγυλό ρύζι. Πριν το χρησιμοποιήσετε, αφήστε το ρύζι σε κρύο νερό (περίπου 2 ώρες) ή ξεπλύνετε καλά 5 με 7 φορές. Αυτό θα σας επιτρέψει να ξεπλύνετε το υπερβολικό άμυλο, το υπερβολικό περιεχόμενο του οποίου μπορεί απλώς να καταστρέψει τη γεύση της γεωργιανής λιχουδιάς, καθιστώντας το παχύρρευστο και θολό.
4. Μια απλή συνταγή για σούπα kharcho περιλαμβάνει την προσθήκη απεριόριστης ποσότητας χόρτα. Θα παρατηρήσετε πώς το συγκεκριμένο άρωμα του κόλιανδρου θα σκάσει με νέες νότες, προσθέτοντας εκπληκτική πικάντικη γεύση στο πιάτο και συμπληρώνοντας το μπουκέτο με άνηθο και μαϊντανό. Μια μέτρια προσθήκη φύλλων μέντας θα είναι επίσης απολύτως χρήσιμη.
5. Η επιλογή των καρυκευμάτων για αυτό το πιάτο θεωρείται καθαρά ατομική, αλλά το κύριο και υποχρεωτικό θα είναι ο λυκίσκος-suneli. Αυτό το καρύκευμα περιέχει αποξηραμένα βότανα: άνηθο, δυόσμο, κόκκινη πιπεριά, βασιλικό, μαντζουράνα, κόλιανδρο, αλμυρή, δάφνη κ.λπ. Είναι όλα αυτά τα συστατικά που ευθύνονται για το χαρακτηριστικό ανατολίτικο μπαχαρικό του πιάτου. Μερικές φορές σε ορισμένες συνταγές για αληθινό γεωργιανό kharcho βρίσκεται το καρύκευμα utskho-suneli - αυτό είναι ένα συγκεκριμένο αποξηραμένο τριγωνόφυλλο που δίνει στο πιάτο ένα «ευγενικό» άρωμα ξηρών καρπών.
6. Σε ορισμένες δυτικές περιοχές της ηλιόλουστης Γεωργίας, για παράδειγμα, στα Μεγκρέλια, είναι τόσο πηχτό που μοιάζει περισσότερο με σάλτσα ή κυρίως πιάτο παρά με σούπα. Το αληθινό μεγκρελιανό kharcho είναι ένα εξαιρετικά πικάντικο συστατικό της γεωργιανής κουζίνας. Αυτή η εξαιρετική λιχουδιά απολαμβάνετε βουτώντας τη γεωργιανή λάβας σε αυτήν.

Σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτή τη λιχουδιά. Κάθε οικογένεια στη Γεωργία έχει το δικό της μοναδικό μυστικό προετοιμασίας αυτής της αρωματικής απόλαυσης, το οποίο κρατάει προσεκτικά, μεταδίδοντας το μυστικό της από γενιά σε γενιά.

Κλασική συνταγή για σούπα kharcho

Για να προετοιμάσετε τη σούπα kharcho στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• Κρέας (μοσχάρι) - 430 g;
• Ρύζι (λευκό μακρόκοκκο) - 55 g;
• Φρούτα κήπου (καρότα, καυτερές κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο).
• Μισό ποτήρι σάλτσα tkemali?
• Μια χούφτα καρύδια?
• Khmeli-suneli;
• Πράσινα (κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός).

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

Αρχικά, ξεκινήστε την προετοιμασία του ζωμού. Βυθίστε ένα κομμάτι μοσχάρι σε νερό (περίπου 1,5 λίτρο) και αφήστε το να πάρει μια βράση. Λίγο πριν βράσει, μην ξεχάσετε να ξαφρίσετε τον αφρό από το ζωμό, αυτό θα σας βοηθήσει να γίνει καθαρό και ελκυστικό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 2 ώρες. Το νερό πρέπει να φουσκώσει ελαφρά, αλλά μόνο ελαφρά. Μετά από μερικές ώρες, αφαιρέστε το βόειο κρέας και χωρίστε τη σάρκα από αυτό, στη συνέχεια κόψτε το σε μικρές φέτες και βυθίστε το ξανά στον ζωμό που αναβοσβήνει.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τκεμαλί στον ζωμό, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό. Προσθέστε μερικές κουταλιές σάλτσα. Ταυτόχρονα, η χρήση τκεμαλί δεν είναι απαραίτητη· αν δεν υπάρχει η συγκεκριμένη σάλτσα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε άλλη ξινή ντοματομάζα. Αν είστε αρκετά τυχεροί να πιάσετε ένα πραγματικό γεωργιανό στρώμα tklapi, τότε θα πρέπει να το προσθέσετε σε ένα κομμάτι περίπου 10 - 12 εκ. Σκεπάστε με ένα καπάκι μέχρι να πάρει βράση.

Μετά από αυτό, κόβουμε τα λαχανικά - τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε λωρίδες - και τα προσθέτουμε στον ζωμό που βράζει. Στη συνέχεια φρυγανίζουμε τα καρύδια σε ένα ζεστό τηγάνι. Αφού εμφανιστεί η κατάλληλη μυρωδιά, χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδί για να το τρίψετε σε μια λεπτή, ομοιογενή πάστα. Προσθέστε εκεί τριμμένο σκόρδο.

Αφού βράσετε το ζωμό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμο ρύζι σε αυτό και να το αφήσετε στη φωτιά για άλλα 10 - 12 λεπτά. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε την πάστα ξηρών καρπών-σκόρδου. Μετά από αυτόν τον ελιγμό, μαγικά αρώματα θα απλωθούν σε όλη την κουζίνα, τα οποία θα συμπληρωθούν με φύλλα δάφνης, λυκίσκο suneli, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό ροδιού για να ενισχύσετε την οξύτητα και η τριμμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά είναι χρήσιμη για πικάντικο.

Η τελευταία πινελιά στην προετοιμασία αυτού του γεωργιανού αριστουργήματος είναι η προσθήκη ψιλοκομμένων βοτάνων. Μαγειρέψτε για άλλα 2 - 3 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά καθώς είναι έτοιμη η σούπα κάρτσο. Αφήστε τη λιχουδιά να βράσει για 10 - 15 λεπτά και αρχίστε να τρώτε, προσθέτοντας στο πιάτο γεωργιανή λάβας.

Οι καλύτερες συνταγές για σούπα kharcho

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για σούπα kharcho, διαφέρουν στα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο. Θα δούμε τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές μαγειρικής. Ας μάθουμε ποια συστατικά χρειαζόμαστε και ας μάθουμε επίσης όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας μαγειρέματος.

Σούπα kharcho στήθος κοτόπουλου

Η σύγχρονη μαγειρική έχει αλλάξει τη συνταγή αυτού του πιάτου σχεδόν πέρα ​​από την αναγνώριση. Αποκλίνοντας από την παραδοσιακή συνταγή μαγειρέματος, μπορείτε να προετοιμάσετε μια σλαβική ερμηνεία μιας γεωργιανής λιχουδιάς - αυτή είναι η σούπα kharcho από στήθος κοτόπουλου.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• Στήθος κοτόπουλου;
• Ρύζι (στρογγυλό ή μακρόκοκκο)?
• Tkemali, χυμός ντομάτας ή θεματικός πολτός.
• Khmeli-suneli;
• Λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια)?
• Βούτυρο;
• Μαϊντανός.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Όλα τα συστατικά που αναφέρονται βασίζονται σε 2,5 - 3 λίτρα νερού. Ας μαγειρέψουμε τη σούπα kharcho, ξεκινώντας με την προετοιμασία του ζωμού με στήθος κοτόπουλου.

Όταν ο ζωμός είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτουμε καλά πλυμένο ρύζι, λαχανικά, χυμό ντομάτας ή τκεμαλί, αλάτι, λυκίσκο suneli και πιπέρι.

Στο τέλος θα πρέπει να προσθέσετε τριμμένο σκόρδο, λάδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Και η κοτόσουπα kharcho είναι έτοιμη.

Νεαρό αρνί σούπα kharcho

Για να φτιάξετε αρνίσια σούπα kharcho θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Λιπαρό ψαρονέφρι αρνιού στο κόκκαλο (0,7 - 1 kg).
• Ρύζι μεσαίου κόκκου (160 γραμμάρια).
• Μέτρια καρότα και κρεμμύδια.
• Ώριμες ντομάτες (5 – 7 τεμάχια);
• Σκόρδο;
• Μηλόξυδο (1 – 1,2 κουταλάκι του γλυκού);
• Λιωμένο βούτυρο;
• Κόλιανδρος, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
• κόλιανδρο, μαϊντανός;
• Αλας.

Πώς να μαγειρέψω:

Πώς να φτιάξετε σούπα kharcho από νεαρό αρνί; Αρχικά, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες από το κρέας αρνιού. Στη συνέχεια χωρίζουμε το ψαρονέφρι έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει 2 παϊδάκια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα γουδί αλέθουμε τον κόλιανδρο, το μπαχάρι και το κόκκινο πιπέρι και αλατίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ραντίζουμε το κρέας με μηλόξυδο, τοποθετούμε από πάνω το κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με τον έτοιμο αρωματικό χυλό και τηγανίζουμε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

Ενώ ψήνεται το κρέας, πρέπει να τρίψετε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο και να τις τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι που βράζει, ακολουθούμενο από κόλιανδρο και νερό. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου μία ώρα. 10 - 12 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το έτοιμο ρύζι και τελειώνουμε το μαγείρεμα μετά από 10 λεπτά. Στέλνουμε εκεί τα χόρτα και το σκόρδο, αφήνουμε για 10 - 15 λεπτά και απολαύστε το γεύμα σας.

Σούπα Kharcho με πατάτες

Η σούπα Kharcho με πατάτες και ρύζι παρασκευασμένη σε αρωματικό, πλούσιο ζωμό είναι μια νόστιμη λιχουδιά χάρη στην καυκάσια καταγωγή της. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να έχετε απόθεμα στα παρακάτω προϊόντα:

• Κρέας (οποιουδήποτε είδους στα κόκαλα).
• Στρογγυλό ρύζι (100 γραμμάρια).
• Πατάτες (200 γραμμάρια);
• Κρεμμύδια και σκόρδο.
• Τοματοπολτός ή adjika?
• Βούτυρο;
• Μείγμα αποξηραμένων βοτάνων.
• Τριμμένο πιπέρι;
• Πρασινάδα;
• Αλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάστε το ζωμό με έναν οικείο τρόπο, προσθέστε πατάτες και καρότα σε αυτό ένα-ένα.

Τηγανίζουμε μέρος του κρεμμυδιού σε βούτυρο αγελάδος και ρίχνουμε το δεύτερο μέρος ωμό σε ένα ζωμό που βράζει.

Προσθέστε adjika ή μάζα ντομάτας στα τηγανητά κρεμμύδια και στη συνέχεια αποξηραμένα βότανα. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν. Προσθέστε ρύζι, πλυμένο από άμυλο, στη σούπα, αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και αφήστε το στην άκρη για περαιτέρω έγχυμα.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα και να καρυκεύσετε με κρέμα.

Όπως γνωρίζετε, η κλασική εκδοχή είναι φτιαγμένη από βοδινό κρέας, αλλά οι συνταγές για αυτό το πιάτο που έχουν ξεπεράσει τα σύνορα της πατρίδας τους τουλάχιστον διαφέρουν στην επιλογή του κρέατος. Οι αληθινοί γνώστες του χοιρινού κρέατος δεν έχασαν επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσουν να ετοιμάσουν αυτή τη λιχουδιά σύμφωνα με την αγαπημένη τους συνταγή.

Για να φτιάξετε χοιρινή σούπα kharcho χρειάζεστε:

• Χοιρινό με κόκκαλο (300 – 350 γραμμάρια);
• Στρογγυλό ρύζι (0,5 φλιτζάνι).
• Κρεμμύδια και καρότα?
• Καρύδια χωρίς κέλυφος.
• Tkemali;
• Khmeli-suneli;
• Ηλιέλαιο;
• Αλας;
• Πρασινάδα.

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετήστε το ρύζι σε βραστό ζωμό με βάση το χοιρινό. Όσο ψήνεται, το τηγανίζουμε από ηλιέλαιο, κρεμμύδια και καρότα. Τρίβουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς, το τκεμαλί και τον λυκίσκο σουνέλι. Όταν το ρύζι έχει βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 - 12 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε το τηγάνισμα και την πάστα ξηρών καρπών με τκεμαλί. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει να βράσει και σβήστε. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα βότανα στο έτοιμο πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφού βράσετε για 15-20 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Σούπα Kharcho σε αργή κουζίνα

Αυτή η λιχουδιά που έχουμε συνηθίσει να αποκαλούμε "kharcho" σίγουρα δεν έχει καμία σχέση με μια πραγματική γεωργιανή απόλαυση. Αλλά όπως λένε, «ακόμα κι αν το λες κατσαρόλα, μην το βάλεις στο φούρνο». Αλλά έχουμε ακριβώς την επιλογή όταν πρέπει να το βάλετε στο φούρνο, ή μάλλον σε μια αργή κουζίνα, όπου αυτός ο γεωργιανός πικάντικος ζωμός αποδεικνύεται ο πιο αρωματικός και νόστιμος.

Επομένως, για να φτιάξετε σούπα kharcho σε αργή κουζίνα, τα ακόλουθα συστατικά θα είναι χρήσιμα:

• Κρέας (οποιοδήποτε) 500 γραμμάρια.
• Λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, πιπεριές, πατάτες, ντομάτες).
• Ρύζι (1/2 πολλαπλό φλιτζάνι);
• Μπαχαρικά, βότανα, αλάτι.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο στη λειτουργία «Ψήσιμο» για περίπου 20 – 25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, καρότα και ντομάτες σε αυτό. Σοτάρουμε για άλλα 20 – 23 λεπτά. Απενεργοποιώντας τη λειτουργία «Ψήσιμο», τοποθετήστε τις πατάτες και το ρύζι στο δοχείο με το κρέας, ξεπλύνετε καλά πριν το κάνετε αυτό. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι σε όλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία «Σβήσιμο» και περιμένετε 1 – 1,5 ώρα.

Πριν το σερβίρετε, στύβετε το σκόρδο και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Λαμβάνοντας υπόψη την υπερβολική περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας kharcho, πολλοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν ένα πραγματικά διαιτητικό παρασκεύασμα χωρίς κρέας. Άλλωστε, είναι εντελώς περιττό να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά σε ζωμό λιπαρού κρέατος. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λαχανικό, και πιστέψτε με, δεν θα χάσει τη γεύση του.

Για να εκτελέσετε τη σαρακοστιανή έκδοση θα χρειαστείτε:

• Ρύζι (1 – 1,5 φλιτζάνια);
• Φρούτα κήπου (ντομάτες, πράσινες πιπεριές, σκόρδο, καρότα, κρεμμύδια).
• Tkemali ή πικάντικο adjika?
• Λαχανικά ή βούτυρο?
• Μπαχαρικά;
• Φρέσκα βότανα?
• Αλας;

Παρασκευή:

Ετοιμάστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε το ρύζι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το ρύζι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες, τις πράσινες πιπεριές, το tkemali ή adjika, τα μπαχαρικά και το αλάτι στο μείγμα με τα κρεμμύδια και το ρύζι.

Βράζουμε και αφήνουμε για 12 - 17 λεπτά. Όταν σερβίρετε τον άπαχο ζωμό, πασπαλίστε τον με μυρωδικά.

Kharcho με κρασί και καπνιστά παϊδάκια

Για τους αληθινούς καλοφαγάδες, προσφέρουμε μια συνταγή για μια πραγματικά νόστιμη σούπα με κρασί και καπνιστά παϊδάκια.

Θα χρειαστείτε:

• Καπνιστό αρνί παϊδάκια (0,5 kg);
• Λαχανικά (κρεμμύδια, πατάτες, καρότα).

Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό (2 λίτρα) και τις πατάτες και ξαναβράζουμε. Αφού σιγοβράσουν για είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το βάζουμε στο φούρνο. Μετά από 15 - 17 λεπτά, αφαιρέστε από το φούρνο και προσθέστε το άρωμα του σκόρδου και των βοτάνων στο πιάτο.

Σούπα Kharcho με κόκκινο ψάρι

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια τόσο ενδιαφέρουσα λιχουδιά όπως το kharcho με κόκκινο ψάρι. Μόλις όμως δοκιμάσετε αυτή την πραγματικά εκπληκτική απόλαυση, αναμφίβολα θα την προσθέσετε στην προσωπική σας λίστα με τα αγαπημένα σας πιάτα.

Για να το εκτελέσετε θα χρειαστείτε:

• Κόκκινο ψάρι με απλή ψύξη (500 γραμμάρια).
• Στρογγυλό ρύζι (55 γραμμάρια).
• Φρούτα κήπου (κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, καρότα).
• Μπαχαρικά;
• Tkemali;
• Πιεσμένο σκόρδο;
• Αλας;
• Μαϊντανός.

Πώς να μαγειρέψω:

Βράζετε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε 2 λίτρα νερό, προσθέτετε ολόκληρο το κρεμμύδι για να είναι εύκολο να το αφαιρέσετε αργότερα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ψάρι σε ζωμό λαχανικών.

Βράζουμε και βάζουμε το ρύζι εκεί. Βράζουμε το ρύζι για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε στο μείγμα πατημένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Αφού σβήσουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία της σούπας kharcho είναι αρκετά απλή και γρήγορη. Πιθανώς καμία σούπα στον κόσμο δεν έχει τόσα ανάλογα όπως αυτό το υπέροχο γεωργιανό πιάτο. Και αυτές δεν είναι όλες οι εκδοχές του.