Μαρμελάδα μουριάς: πώς να τη μαγειρέψετε σωστά. Μαρμελάδα μουριάς

Πολλοί από εμάς συνδέουμε τις παιδικές αναμνήσεις με το να λερώνουμε τα χέρια και το πρόσωπό μας με τη βοήθεια ενός ασυνήθιστου μούρου - της μουριάς. Ποιος από εμάς δεν θυμάται τις μπλε-βιολετί συνέπειες αυτού του μικρού κομματιού του καλοκαιριού, που είναι δύσκολο να ξεπλυθούν, αλλά δεν είναι λιγότερο δύσκολο να αρνηθούν, επειδή η γλυκιά γεύση των μουριών είναι τόσο ασυνήθιστη και ελκυστική.

Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι στην αρχαιότητα οι επιστήμονες και οι φιλόσοφοι σημείωσαν τις ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες της μουριάς, που στην Κεντρική Ασία ονομάζεται απλά Tutom. Είναι κρίμα, φυσικά, που μπορείτε να απολαύσετε αυτό το μούρο μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα· ωριμάζει γρήγορα και θρυμματίζεται.

Μπορείτε να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ετοιμάζοντας γλυκιά και αρωματική μαρμελάδα ή σιρόπι μουριάς. Δεν θα πάρετε μόνο μια γέμιση για πολλά νόστιμα πιάτα με διατηρημένες ευεργετικές ιδιότητες των μούρων, αλλά και ένα προφυλακτικό για διάφορες καρδιαγγειακές και γαστρεντερικές παθήσεις και την υποχρωμική αναιμία. Υπάρχουν συνολικά 12 είδη μουριών· έχουν παρόμοια δομή με τα σμέουρα και είναι λευκά, ροζ, κόκκινα, μωβ ή σχεδόν μαύρα. Οι μουριές περιέχουν μεγάλες ποσότητες ρεσβερατρόλης, ένα ισχυρό φυτικό αντιοξειδωτικό.

Για να μαζέψετε τους καρπούς της μουριάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αποδεδειγμένη παλιομοδίτικη μέθοδο - απλώστε μια μεγάλη λαδόκολλα κάτω από το δέντρο και κουνήστε το δέντρο. Τα πιο ώριμα και καθαρά μούρα θα πέσουν στο λαδόκολλα.

Μαρμελάδα μουριάς - προετοιμασία πιάτων

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μουριάς σε συνηθισμένα δοχεία σχεδιασμένα για το μαγείρεμα οποιασδήποτε μαρμελάδας. Αυτό μπορεί να είναι ένα εμαγιέ τηγάνι ή λεκάνη, καθώς και άλλα σκεύη από χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Για να συσκευάσετε τη μαρμελάδα, πρέπει να στεγνώσουν μικρά αποστειρωμένα βάζα και να βράσουν τα καπάκια.

Μαρμελάδα μουριάς - προετοιμασία φρούτων

Μόνο μερικά είδη μούρων θεωρούνται τα πιο κατάλληλα για μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ένα γλυκό και ξινό κεράσι-κόκκινο (ποικιλία Hartroot), ωριμάζει τον Αύγουστο, είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το μίσχο, επομένως τα μούρα με μεγάλους καρπούς θα πρέπει να κοπούν με ψαλίδι. Η λευκή μουριά, που έχει επίσης τρυφερό και ζουμερό πολτό και μεσαίου μεγέθους φρούτα, είναι επίσης τέλεια για μαρμελάδα. Άλλες ποικιλίες: η μισάγρια ​​ροζ, λευκή και κόκκινη μουριά δεν είναι τόσο νόστιμα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για μαρμελάδα.
Ξεχωρίζουμε τα μούρα και κόβουμε το κοτσάνι.

Μαρμελάδα μουριάς - συνταγή 1

Ξεπλύνετε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ μπολ ή ταψί, ενώ πασπαλίζετε με ζάχαρη σε στρώσεις. Αφήστε για 4-8 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να εμφανιστεί ο χυμός μούρων. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ανακατεύοντας απαλά, αφαιρώντας τον αφρό καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά για 30 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ και επαναλάβετε ξανά σε δυνατή φωτιά. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 1 κιλό αποφλοιωμένες μουριές, ενάμιση κιλό ζάχαρη και λίγο κιτρικό οξύ (2-3 γραμμάρια).

Μαρμελάδα μουριάς - συνταγή 2

Οι λευκές μουριές είναι πιο γλυκές, επομένως η κατανάλωση ζάχαρης για αυτήν την ποικιλία είναι ελαφρώς μικρότερη. Σύμφωνα με τη συνταγή μας, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε το σιρόπι και να το ρίξετε πάνω από τα μούρα, αφήστε το να καθίσει για 3-4 ώρες ώστε τα μούρα να παραμείνουν άθικτα και να μην απλωθούν, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, χωρίστε τα μούρα και βράστε το σιρόπι να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε ξανά τα μούρα στο σιρόπι, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Συστατικά: μούρα 1 κιλό, ζάχαρη (για λευκές ποικιλίες 1,2 κιλό, για μαύρες ποικιλίες 1,5 κιλό), κιτρικό οξύ.

Μαρμελάδα μουριάς - συνταγή 3 Ζελέ

Ετοιμάστε χυμό από τα μούρα· για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε τα θρυμματισμένα, πλυμένα μούρα σε χαμηλή φωτιά· μόλις αρχίσει να βγαίνει ο χυμός, σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Ψύξτε λίγο για να μπορέσετε να στύψετε το ζουμί, μετά προσθέστε τη ζελατίνη, βράστε σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Αφαιρέστε γρήγορα τον αφρό από το ζεστό ζελέ και τυλίξτε τη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα και μετά αφήστε το σε βραστό νερό για άλλα 5-6 λεπτά.

Συνταγή για μουριές σε σιρόπι ζάχαρης 4

Αυτό το είδος κονσερβοποιημένης τροφής θα λειτουργήσει καλά από οποιαδήποτε ποικιλία μουριάς. Τα πλυμένα μούρα απλώνονται σε λαδόκολλα σε ένα στρώμα. Αφού στεγνώσουν όλη η επιφάνεια, τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και τα περιχύνουμε με προμαγειρεμένο σιρόπι ζάχαρης (για 1 κιλό μουριές, 1,2 κιλό ζάχαρη και 300 γραμμάρια νερό). Το ζεστό μείγμα συσκευάζεται σε βάζα μέχρι πάνω και καλύπτεται με λαδόκολλα εμποτισμένο με οινόπνευμα. Η διάμετρος των κύκλων πρέπει να ταιριάζει με την εξωτερική διάμετρο των βάζων. Σκεπάζουμε σφιχτά με καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει.

• Η μαρμελάδα μουριάς μπορεί να είναι παστεριωμένη παρά βραστή. Τα γεμάτα βάζα διατηρούνται σε θερμοκρασία 90 - 95 βαθμών, τα βάζα μισού λίτρου για 9-10 λεπτά και τα βάζα λίτρου για 15 λεπτά.
• Για να διατηρήσετε τα μούρα ανέπαφα, μην ανακατεύετε πολύ έντονα τη μαρμελάδα στο δοχείο. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, τυλίξτε τα ζεστά βάζα σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε ζεστό μέρος.
• Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει πολύ γλυκιά και γλυκιά, ειδικά στις λευκές ποικιλίες, ώστε να μειώσετε σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου. Η πρακτική υποδηλώνει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις αρκεί να προσθέσετε 700 γραμμάρια ανά 1 κιλό.

Η μαρμελάδα μουριάς αποδεικνύεται πολύ υγιεινή, νόστιμη, γλυκιά και αρωματική. Για πολλούς ανθρώπους, η ασυνήθιστη γεύση του θυμίζει παιδική ηλικία. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε τη λιχουδιά μόνοι σας. Υπάρχουν συνταγές μαγειρέματος τόσο από άσπρες όσο και από μαύρες μουριές, τις οποίες κάθε νοικοκυρά πρέπει να εξοικειωθεί.

Πώς να φτιάξετε σωστά τη μαρμελάδα μουριά

Τα μούρα μουριάς έχουν τεράστιο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων. Μόλις συλλεχθεί από το δέντρο, δεν αποθηκεύεται για πολύ, αλλά προσφέρεται καλά για θερμική επεξεργασία. Στη σπιτική μαρμελάδα μουριάς παραμένουν όλα τα θεραπευτικά συστατικά του φρέσκου μούρου. Το κέρασμα περιέχει:

• γλυκόζη;
• φρουκτόζη;
• αιθέρια έλαια?
• βιταμίνες C, E, PP, K, ομάδα Β.
• καροτίνη?
• ασβέστιο;
• ψευδάργυρος;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• σίδερο.

Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης θρεπτικών συστατικών, η μαρμελάδα μουριάς βοηθά στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Συνιστάται η χρήση:

• με αδύναμη ανοσία?
• Συχνά κρυολογήματα?
• προβλήματα με το νευρικό σύστημα?
• λοιμώξεις?
• υπέρταση;
• στομαχικές παθήσεις?
• σακχαρώδης διαβήτης;
• στρες;
• κατάθλιψη;
• αυπνία;
• συγκοπή;
• μεταβολικές διαταραχές?
• νεφρική δυσλειτουργία?
• πυρετός;
• βήχας;
• βρογχικό άσθμα.

Πριν φτιάξετε μαρμελάδα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τους καρπούς που μαζεύτηκαν από το δέντρο. Οι μαύρες ή άσπρες μουριές είναι κατάλληλες, αλλά οι κόκκινες και ροζ δεν θα είναι αρκετά γλυκές. Πάρτε ώριμα μούρα· τα υπερώριμα δεν θα σας ταιριάζουν. Πρέπει να είναι άθικτα. Αν βρείτε σάπια ή μουχλιασμένα, πετάξτε τα. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα και στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε τα κοτσάνια με ψαλίδι. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα που ραφούν.

Μαρμελάδα λευκή μουριά

Για τη συνταγή χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:

• φρούτα μουριάς - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• νερό – 0,5 l;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

Η μαρμελάδα μουριάς παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, κόψτε τα κοτσάνια. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε σε σουρωτήρι.
2. Ζεστάνετε το νερό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά το τηγάνι με το σιρόπι που προκύπτει.
3. Βάζουμε τις μουριές στο ζεστό υγρό και ανακατεύουμε απαλά. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει εντελώς.
4. Βάζουμε το σιρόπι στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για τρία λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
5. Βράζουμε άλλες δύο φορές για πέντε λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε βανιλίνη στον ζεστό ζωμό μετά το τελευταίο μαγείρεμα, ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Αποθηκεύστε όπου είναι σκοτεινό και δροσερό.

Μαρμελάδα μαύρη μουριά

Συστατικά:

• μουριά - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 2,5 kg;
• κιτρικό οξύ - 4 γραμμάρια (μισό κουταλάκι του γλυκού).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε να στεγνώσει.
2. Ταξινομήστε τις μουριές, κόψτε τους μίσχους.
3. Ανακατέψτε τα μούρα και τη ζάχαρη. Κάντε το πολύ προσεκτικά για να μην τα ζαρώσετε. Ανακινήστε το δοχείο μέχρι να καλυφθούν όλες οι μουριές με ζάχαρη.
4. Αφήστε το φαγητό για τρεις με τέσσερις ώρες για να τρέξει ο χυμός. Εάν υπάρχουν πολύ λίγα υγρά, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
5. Τοποθετούμε το σκεύος με το παρασκεύασμα στη σόμπα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια.
6. Δέκα λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό.
7. Μετά από μισή ώρα, επιστρέψτε στη σόμπα. Μαγειρέψτε το σιρόπι για πέντε λεπτά από την έναρξη του βρασμού άλλες τρεις φορές. Ψύξτε για μισή ώρα κάθε φορά. Κατά το τελευταίο μαγείρεμα, προσθέστε κιτρικό οξύ στο σιρόπι.
8. Ρίχνουμε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύστε το ανάποδα και κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε σε ένα δροσερό μέρος.

Βίντεο: μαρμελάδα μουριά

Οι λευκές μουριές έχουν ήδη ωριμάσει. Σε πολλούς αρέσει να φτιάχνουν λευκό κρασί από αυτό, το οποίο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η μαρμελάδα λευκή μουριά είναι ένας εξαιρετικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας, και ως εκ τούτου μπορεί να καταναλωθεί όταν έχετε κρυολόγημα. Άλλωστε, η μαρμελάδα μουριά έχει το ίδιο αποτέλεσμα με τη μαρμελάδα βατόμουρο. Επιπλέον, ο χυμός της λευκής μουριάς, ακόμα και όταν είναι βρασμένος, είναι πλούσιος σε κάλιο και βιταμίνη C, επομένως ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σας. Έχει επίσης σημειωθεί ότι τα μούρα λευκής μουριάς ηρεμούν τέλεια το νευρικό σύστημα και προάγουν τον φυσιολογικό ύπνο.

Για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε αυτή τη μαρμελάδα, θα πρέπει να συλλέξετε ώριμα μούρα που δεν συνθλίβονται ή αλλοιώνονται από σφήκες από τα δέντρα. Εάν είναι δύσκολο για εσάς να συλλέξετε από ένα δέντρο, μπορείτε να απλώσετε ένα σεντόνι ή άλλο ύφασμα κάτω από αυτό, στη συνέχεια να ανακινήσετε τα κλαδιά και να ξεχωρίσετε τα μούρα από τα σκουπίδια. Η συλλεγόμενη ποικιλία λευκής μουριάς πλένεται ελαφρά κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τις ουρές των μούρων - αυτό θα πάρει πολύ χρόνο. Επιπλέον, οι βιταμίνες διατηρούνται και στις αλογοουρές. Στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσετε τη μουριά απλώνοντάς την σε μια πετσέτα και αφήνοντάς την να στραγγίσει λίγο.


Το λεμόνι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια μαζί με τη φλούδα του. Για να το κάνετε πιο βολικό, μπορείτε να το κόψετε πρώτα σε δαχτυλίδια και μετά είτε σε τρίγωνα είτε σε κύβους. Στη συνέχεια, το λεμόνι πρέπει να θρυμματιστεί σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Αλλά θα πρέπει να τρίψετε το λεμόνι πολύ γρήγορα σε μηχανή κρέατος - γιατί τα μεταλλικά μέρη θα οξειδωθούν πολύ γρήγορα.


Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις μουριές και το λεμόνι και τις σκεπάζουμε με ζάχαρη. Όλα αυτά πρέπει να διαρκέσουν περίπου 3-4 ώρες. Θα πρέπει να βράσετε για αρκετά λεπτά - 2-3 - αλλά η μαρμελάδα πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού για λίγα λεπτά, πρέπει να σβήσετε τα πάντα και να το αφήσετε να κρυώσει. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το βράζουμε για 2-3 λεπτά. Και την τελευταία φορά μπορείτε να το αφήσετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.


Αφού κρυώσει η μαρμελάδα, μπορείτε να τη βάλετε σε βάζα και να κλείσετε το καπάκι. Αυτό το δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αν όμως θέλετε να διατηρήσετε τη μαρμελάδα για το χειμώνα, τότε είναι καλύτερο να τη βάλετε σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα, επομένως πρέπει να φοράτε γάντια φούρνου για να αποφύγετε το κάψιμο των χεριών σας.


Σε κάποιους αρέσει να φτιάχνουν μαρμελάδα από αυτή τη μαρμελάδα. Στη συνέχεια προσθέστε ζελατίνη στο μείγμα μετά το μαγείρεμα. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, τότε πρέπει να βράσετε τη μελλοντική μαρμελάδα για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά, 5-6 φορές. Θυμηθείτε να ανακατεύετε πάντα καλά το ρόφημα, διαφορετικά η μυρωδιά από το καμένο στον πάτο θα χαλάσει όλη τη γεύση.


Από τις αρνητικές επιπτώσεις της μαρμελάδας μουριάς, σημειώνονται μόνο εκείνες οι στιγμές όταν την τρώτε σε ζυμωμένη μορφή. Τότε μπορεί να εμφανιστεί διάρροια και ήπια δηλητηρίαση. Επομένως, δώστε προσοχή στη φρεσκάδα μιας τέτοιας μαρμελάδας και αποθηκεύστε την σε σκοτεινό, κρύο μέρος (ψυγείο ή κελάρι).

Όλοι γνωρίζουν τις απίστευτα τρυφερές και γλυκές μουριές. Λευκό, κόκκινο, μαύρο, υβρίδια διαφορετικών ποικιλιών - αναπτύσσεται πολύ στα γεωγραφικά πλάτη μας. Εξωτερικά μοιάζει ελαφρώς, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Ναι, και μεγαλώνει στα δέντρα. Και ο χυμός του είναι δύσκολο να ξεπλυθεί από τα χέρια σου. Είναι σπάνιο όταν ήσουν παιδί να μην γλεντούσες με αυτά τα μούρα κατευθείαν από το δέντρο!

Προέλευση

Μας ήρθε στα τέλη του Μεσαίωνα από την Κεντρική Ασία και εκεί από την Αφρική. Φύεται επίσης στη Βόρεια Αμερική, και στην Κίνα είναι γνωστό από την τρίτη χιλιετία π.Χ. Στη συνέχεια καλλιεργήθηκε ως πηγή βιταμινών, και επιπλέον, τα μούρα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια πολύ ανθεκτική βαφή για υφάσματα. Εκεί έμαθαν επίσης πώς να φτιάχνουν μετάξι, το μυστικό της παραγωγής προστατεύτηκε προσεκτικά, η εξαγωγή μεταξοσκώληκων απαγορεύτηκε με πόνο θανάτου και μόνο ένα ατύχημα το αποκάλυψε.

Οι μαύρες, κόκκινες και άσπρες μουριές ήρθαν στην Ευρώπη από διάφορα μέρη, αλλά έχουν ριζώσει καλά εδώ. Οι βοτανολόγοι έχουν αναπτύξει ακόμη και διαφορετικές ποικιλίες μουριών κάθε χρώματος και τα υβρίδια τους.

Η μουριά λέγεται και μουριά. Οι προνύμφες του μεταξοσκώληκα τρέφονται με τα φύλλα του. Στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή νήματος για την παραγωγή μεταξωτών υφασμάτων - εξ ου και το όνομα του εντόμου. Τα φύλλα συλλέγονται ειδικά σε φάρμες για προνύμφες. Κάθε ένα από αυτά χρειάζεται περισσότερα από 10 κιλά την ημέρα.

Κάθε τελειωμένο κουκούλι μεταξοσκώληκα περιέχει περίπου 1 km κλωστή.

Οι μουριές είναι πολύ μαλακές και τρυφερές· το μάζεμά τους είναι αρκετά απαιτητικό. Είναι πολύ πιο εύκολο να απλώσεις μια λαδόκολλα κάτω από το δέντρο και να τα κρεμάσεις πάνω του. Τότε τα μούρα πέφτουν τα πιο ώριμα και άθικτα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η μουριά είναι ένα υγιεινό μούρο που πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή του ανθρώπου. Τι είναι ασυνήθιστο σε αυτό;

• Είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό - αφαιρεί εντατικά τις τοξίνες, ρυθμίζει την αιμοσφαιρίνη και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Περιέχει πολλές βιταμίνες, και όσον αφορά την ποσότητα της βιταμίνης C προηγείται με σιγουριά από τα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες κατά την εγκυμοσύνη, όπως Ε και Κ.
• Περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου. Αυτό το μικροστοιχείο είναι επειγόντως απαραίτητο για άτομα με καρδιακά προβλήματα. Σε περίπτωση δύσπνοιας, καρδιακής νόσου, απειλής ή μετά από έμφραγμα, συνιστάται η κατανάλωση τροφών με μεγάλες ποσότητες καλίου και η μουριά είναι αναντικατάστατη από αυτή την άποψη.
• Βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, βοηθά στην απομάκρυνση του οιδήματος διαφόρων προελεύσεων και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
• Έχει διουρητικές ιδιότητες και είναι εξαιρετικό στην οδήγηση της χολής.
• Οι αποξηραμένες μουριές είναι απαραίτητες για τους διαβητικούς – μειώνουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• Αυτό είναι ένα αντιφλεγμονώδες φυτό.
• Ο φρέσκος χυμός λευκής μουριάς είναι χρήσιμος για το κρυολόγημα, έχει αποχρεμπτικές ιδιότητες και βοηθά στη μείωση του πυρετού.
• Οι άγουρες μαύρες μουριές ανακουφίζουν από την καούρα και οι υπερώριμες είναι ένα εξαιρετικό φυσικό καθαρτικό.
• Η μουριά έχει καλή επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και βοηθά σε διάφορες ηπατίτιδα.
• Αυτός είναι ένας καλός παράγοντας επούλωσης πληγών - ο χυμός του προάγει την ταχεία επούλωση φρέσκων, ρηχών κοψιμάτων.
• Η μουριά είναι γαλακτογόνο φυτό και συνιστάται ιδιαίτερα για τις θηλάζουσες μητέρες. Και σε οποιαδήποτε μορφή - ωμό, βραστό, χυμό, κομπόστα.
• Είναι αρκετά υποαλλεργικό και μπορεί να χορηγηθεί σε μωρά ήδη από έξι μηνών.
• Οι μουριές είναι αρκετά χαμηλές σε θερμίδες - 100 γραμμάρια φρέσκων μούρων περιέχουν (ανάλογα με την ποικιλία) από 40 έως 50 χιλιοθερμίδες.

Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός του χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπεία για λειχήνες - οι κατεστραμμένες περιοχές του δέρματος λιπαίνονται γενναιόδωρα με αυτό.

Είναι επίσης ένα καλό ήπιο υπνωτικό χάπι, ανακουφίζει από το στρες και ενδείκνυται για μαθητές κατά τη διάρκεια των συνεδριών και για αθλητές κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής δραστηριότητας. Και το πιο σημαντικό, είναι απλά νόστιμο! Με μια λέξη - φάτε μουριές και να είστε υγιείς.

Αλλά ακόμη και ένα τόσο υπέροχο μούρο μπορεί να έχει τις αντενδείξεις του. Ακόμα κι αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη.

Κανω κακο

• Εάν τρώτε μούρα χαμηλής ποιότητας - ξινά, άγουρα ή σε μεγάλες ποσότητες - μπορεί να οδηγήσουν σε πεπτικές διαταραχές.
• Ο χυμός του δεν συνδυάζεται καλά με τον χυμό άλλων φρούτων - ένα τέτοιο κοκτέιλ συχνά προκαλεί ζύμωση στο στομάχι, επομένως είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε στην καθαρή του μορφή. Είναι «φιλικό» μόνο με τους χυμούς εσπεριδοειδών – δεν δημιουργούνται προβλήματα σε συνδυασμό με αυτούς.
• Είναι προτιμότερο να το καταναλώνετε με άδειο στομάχι, τουλάχιστον μία ώρα πριν τα γεύματα, για να μην αναμειγνύονται οι μουριές με άλλα τρόφιμα και να μην υπάρχουν προβλήματα αργότερα.
• Και, φυσικά, εάν έχετε ατομική δυσανεξία στις μουριές. Για να ελέγξετε αν είστε αλλεργικοί σε αυτό, λιπάνετε το δέρμα στον καρπό ή τον αγκώνα σας - εάν εμφανιστεί ερυθρότητα και φλεγμονή μέσα σε λίγες ώρες, η μουριά αντενδείκνυται για εσάς.
• Οι μουριές έχουν την ικανότητα να απορροφούν έντονα τις επιβλαβείς εκπομπές στον αέρα. Επομένως, δεν πρέπει να το αγοράσετε από μη επαληθευμένες πηγές. Τα μούρα θα μπορούσαν να έχουν αναπτυχθεί σε ένα δέντρο κοντά στο δρόμο ή σε άλλα μολυσμένα μέρη και να απορροφούν άλατα βαρέων μετάλλων και καυσαέρια αυτοκινήτων. Ή ακόμα και να μεγαλώσει κοντά σε πυρηνικούς σταθμούς. Αγοράστε τα μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές, μην πηγαίνετε για φθηνά, έτσι ώστε το υγιές μούρο να μην γίνει δηλητηριώδες και να προκαλέσει βλάβη αντί για το αναμενόμενο όφελος.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του μούρου είναι ότι διατηρείται πολύ κακώς φρέσκο ​​και χαλάει πολύ γρήγορα. Πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία την ίδια μέρα που συλλέγεται, γιατί ακόμη και τα άγουρα και τα σκληρά αρχίζουν να σαπίζουν. Και μια από τις μεθόδους επεξεργασίας είναι η μαρμελάδα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα μουριάς για το χειμώνα και θα είναι πάντα νόστιμη και υγιεινή. Η μαρμελάδα μουριάς παρέχει σχεδόν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων μούρων. Η βιταμίνη C, η οποία εξαφανίζεται κατά το μαγείρεμα, μπορεί εύκολα να αναπληρωθεί προσθέτοντας φρέσκο ​​λάιμ ή λάιμ.

Εάν το παιδί σας λερωθεί πολύ με μαύρη μουριά, σκουπίστε τους λεκέδες με χυμό λευκής μουριάς - θα ξεπλυθούν εύκολα. Αυτό ισχύει τόσο για το δέρμα όσο και για τα ρούχα.

Μαρμελάδα μουριάς

Ας σας προειδοποιήσουμε αμέσως - η μουριά είναι ένα πολύ ζουμερό μούρο και όταν καλυφθεί με ζάχαρη, σχηματίζεται πολύς χυμός. Συνιστάται να στραγγίσετε το μισό αυτού του χυμού, διαφορετικά η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πολύ υγρή.

Η ίδια η μαρμελάδα δεν είναι σαν τις άλλες. Έχει πολύ ιδιαίτερη υφή, παχύρρευστο σιρόπι που τυλίγει απαλά τα μούρα. Και αυτό το ίδιο το σιρόπι έχει ένα εξαιρετικό χρώμα με εκπληκτική βαθιά λάμψη.

Πριν το μαγείρεμα, τα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά - επιλέξτε τα χαλασμένα και κόψτε το στέλεχος από τα υπόλοιπα. Τα ίδια τα μούρα μπορεί να είναι ελαφρώς άγουρα - έτσι θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα μουριάς στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία, ακόμη και διαφορετικά χρώματα ταυτόχρονα. Όλα τα μούρα χρειάζονται τον ίδιο χρόνο για να μαγειρευτούν, επομένως δεν θα υπάρξουν δυσκολίες.

Θα χρειαστεί

• μουριά - 2 κιλά
• ζάχαρη - 2 κιλά
• βανίλια - 1 φακελάκι
• ξύσμα λεμονιού - κουταλάκι του γλυκού

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε βανίλια και ξύσμα - χρειάζονται μόνο για επιπλέον άρωμα.

Αν ετοιμάζετε άσπρες μουριές, χρησιμοποιήστε λίγη λιγότερη ζάχαρη, καθώς είναι πιο γλυκές από τις μαύρες. Αναλογία: 3 φλιτζάνια ζάχαρη ανά 1 κιλό μούρα.

Πώς να μαγειρέψω

Από το υπόλοιπο σιρόπι μπορείτε να φτιάξετε ζελέ. Προσθέστε άλλο ένα ποτήρι ζάχαρη, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα - έτσι ώστε το σιρόπι σχεδόν να μην βράσει. Στη συνέχεια θα βράσει και θα γίνει αρκετά πηχτό.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για μαρμελάδα μουριάς - είναι πιο περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα είναι πιο ενδιαφέρον.

Το γεγονός είναι ότι η ίδια η μουριά είναι πολύ γλυκιά και με την προσθήκη ζάχαρης γίνεται ακόμα πιο γλυκιά. Αυτό μπορεί να μην αρέσει σε πολλούς ανθρώπους, γι' αυτό είναι καλύτερα να «κρυφάτε» λίγο τη γλυκιά γεύση και να την ξεκινήσετε με κάτι άλλο. Και από αυτή την άποψη, η ξινή γεύση του λεμονιού ή του λάιμ είναι τέλεια. Η γεύση της μαρμελάδας θα γίνει πιο έντονη και η ίδια η μαρμελάδα θα γίνει πιο όμορφη. Δοκιμάστε λοιπόν να φτιάξετε μαρμελάδα μουριά και λεμόνι.

Έτσι, θα χρειαστείτε

• Μουριά - 1 κιλό
• Ζάχαρη - 1 κιλό
• Λεμόνι ή λάιμ - 1-2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μούρα, αφαιρούμε τα στελέχη.
2. Ψιλοκόβουμε ελαφρά τα μούρα με ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
4. Πλένουμε και ζεματίζουμε το λεμόνι ή το λάιμ και αφαιρούμε τη φλούδα. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 1 εκ., και το προσθέτουμε στα μούρα. Αυτά τα κομμάτια θα κάνουν πρωτότυπα ζαχαρωμένα φρούτα. Εάν δεν σας αρέσουν αυτά, μπορείτε να βάλετε αυτό το δέρμα χωρίς να το κόψετε και να το βγάλετε λίγα λεπτά αργότερα.
5. Βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, στύβουμε το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε. Το λεμόνι μπορεί επίσης να κοπεί σε φέτες και να μπει σε μαρμελάδα. Αλλά τότε το ίδιο το λεμόνι θα «φράξει» τη γεύση της μουριάς, οπότε να είστε προσεκτικοί.
6. Όταν κρυώσει, τυλίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα και συντηρήστε με τον συνηθισμένο τρόπο.Αυτή η μαρμελάδα θα γίνει πολύ νόστιμη, με ευχάριστο άρωμα λεμονιού και ελαφριά ξινίλα. Θα έχει σχεδόν την ίδια σύσταση με τη μαρμελάδα, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.

Αν μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης και προσθέσετε μερικά καυτερά μπαχαρικά, θα έχετε ένα πρωτότυπο καρύκευμα για πιάτα με κρέας.

Αυτό είναι ένα τόσο ασυνήθιστο, απλό μούρο, γνωστό από την παιδική ηλικία. Μαζέψτε το λοιπόν, φτιάξτε μαρμελάδα και αφήστε το να σας χαρίζει όλη τη χρονιά!

Φτιάχνοντας σπιτικό κρασί από μουριά

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Συστατικά:

• ανά 1 κιλό. μουριά (μουριά)
• 0,5 κιλά. Σαχάρα

Για να διατηρήσουμε τη μαρμελάδα μουριάς, θα χρειαστούμε επίσης γυάλινα βάζα 0,5-1 λίτρου, λακαρισμένα μεταλλικά καπάκια και ένα κλειδί ραφής.

Παρασκευή:

1. Μαζεύουμε μουριές (μουριές) ή τις αγοράζουμε στην αγορά.
   
2. Η μουριά είναι ένα ευαίσθητο μούρο, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την επεξεργασία του αμέσως. Τοποθετήστε τα μούρα μαζί με τα κοτσάνια (ουρές) σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
   
3. Μεταφέρουμε τις μουριές σε μια κατσαρόλα που θα ψήσουμε τη μαρμελάδα, θα προσθέσουμε ζάχαρη και θα ανακατέψουμε. Η μουριά βγάζει αμέσως χυμό.
4. Αποστειρώστε τα βάζα καλά πλυμένα με σόδα ή σαπούνι με ατμό (έως 10 λεπτά) και τα καπάκια (επίσης πλυμένα καλά) - 5-7 λεπτά. σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο (δείτε τη συνταγή).
5. Τοποθετείτε τα μούρα και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, όταν βράσουν οι μουριές, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 15 λεπτά.Η μαρμελάδα είναι παρόμοια σε πάχος. Ελέγχουμε την ετοιμότητα της μαρμελάδας ρίχνοντας λίγη σε ένα πιατάκι - μια σταγόνα δεν πρέπει να απλωθεί.
6. Γεμίστε αμέσως τα έτοιμα (αποστειρωμένα) βάζα με την έτοιμη μαρμελάδα (1 ή 2 βάζα τη φορά), καλύψτε με καπάκια και τυλίξτε σε ρολό.
   
7. Αμέσως μετά το ρολό, τοποθετήστε τα βάζα της μαρμελάδας μουριάς ανάποδα στο πάτωμα καλυμμένο με εφημερίδες και ελέγξτε τη στεγανότητα για να δείτε εάν υπάρχει διαρροή σε κάποιο από τα βάζα. Και αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο με παλιές κουβέρτες.
8. Όταν τα βάζα της μαρμελάδας κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τα αναποδογυρίσετε και να τα σκουπίσετε με ένα υγρό σφουγγάρι ή πανί. Όταν τα βάζα στεγνώσουν, για ευκολία, μπορείτε να κολλήσετε ετικέτες από χαρτί ή κολλητική ταινία, όπου μπορείτε να υποδείξετε την ημερομηνία σφράγισης και το όνομα της μαρμελάδας. Ή μπορείτε να βάλετε ετικέτα στα καπάκια των βάζων με μαρκαδόρο.
9. Βάζουμε τη μαρμελάδα που ετοιμάστηκε για το χειμώνα στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
10. Και όταν έρθει η ώρα, ανοίξτε ένα βάζο με αρωματική μαρμελάδα μουριά και σερβίρετε με τσάι μαζί με