Какво е абсент? Състав, история, производство и сила на абсента. Състав и видове абсент, инструкции за употреба и рецепти за готвене у дома Технология на производство на абсент

Съвременните алкохолни напитки се представят от производителите в толкова огромно количество, че дори и най-претенциозните гастрономи намират любимите си марки, сортове и сортове. Някои видове алкохолни напитки са оригинални и се различават значително от стандартните по състав и свойства.

Една от висококачествените и разпространени напитки в целия свят, спечелила уважение и популярност сред потребителите, е разнообразието, което се предлага от различни производители в гамата. Какви са характеристиките на тази напитка? Какво има в абсента? Какви химични елементи се намират в различните марки на този алкохол?

Съставът на абсент - подправки, билки и подправки

Знаейки какво е включено в състава на абсента, ценителите на висококачествен алкохол по целия свят могат ясно да определят кой вид абсент си струва да опитате, докато други решават да направят тази напитка у дома сами. Отличителна черта на абсента е голям брой различни билки, благодарение на които напитката придобива специални ефективни лечебни свойства. А наличието на подправки в състава на напитката й придава приятен и уникален послевкус и дълъг послевкус. Какви билки са включени в различните видове абсент?

В класическата рецепта за абсент винаги има огромен билков букет, състоящ се от:

• горчив пелин;
• Мелиса;
• анасон;
• аир;
• ангелика;
• Ясенец;
• Сладък или италиански копър;
• женско биле;
• кориандър;
• Вероника;
• лайка;
• Магданоз;
• Мента.

Почти всички тези билки се използват в медицината и козметологията за ефективни цели, а комбинацията им в абсент с алкохол придава на напитката специален вкус и сила.

Днес производството на абсент има повече от сто различни разновидности на напитката, всяка от които се отличава с наличието на определена комбинация от билки и подправки. Комбинирайки различни билки и подправки, производителите радват феновете си с нови и оригинални напитки, повечето от които се превръщат в истински марки.

Най-често срещаните видове абсент днес са:

• Зелено. Това е класическа версия на напитката, която включва пелин, анасон и канела.
• Жълто. Този нюанс се постига с помощта на хранителни оцветители, въпреки че има и естествени нюанси на жълто. Жълтият цвят се постига благодарение на това, че растенията използвани в препарата ще отделят хлорофил в рамките на 2 месеца, който насища с този цвят.
• Червен. Повечето производители на абсент с този цвят използват екстракт от нар, за да постигнат ефекта. Други също използват хранителни оцветители, за да постигнат интензивен цвят.
• черен. Основните суровини при приготвянето на този сорт абсент са корените на пелина, а не листата или съцветията. За да придадат на напитката богат цвят, производителите добавят към нея черна акация катеху. Тази съставка не само придава на напитката черен цвят, но и я насища с вкус на горски плодове и алкохол.

Класическият вариант на абсента трябва да е достатъчно силен, тъй като силата от 70 до 75 градуса спомага за задържането на етеричните масла, които се съдържат в пелина. Ако има сила 55-60%, тогава няма да съдържа етерично масло.

Съставът на абсента - химични съединения и вещества

Всеки вид абсент съдържа редица химични съединения, които имат силно въздействие върху човешкото тяло. Едно от веществата е туйон, което е токсично вещество. Дълго време веществото се смяташе за халюциноген, въпреки че по-късните проучвания не потвърдиха този факт. Туйон засилва опияняващия ефект на абсента, добавяйки към състоянието на употребяващия го вълнуващ ефект, който дори може да доведе човек до агресивно състояние. Това е действието на туйона, което отличава абсента от другите обикновени алкохолни напитки.

Друг компонент, който задължително се съдържа в абсента е хлорофилът, който е с естествен произход и насища напитката с приятен цвят. И такова химическо вещество като абсентин се получава чрез варене на горчив пелин, без повторна дестилация.

Исторически факти, свързани с абсента

Абсентът се смята за най-мистериозната напитка, чиято история е свързана с интересни хора и събития. Напитката била една от любимите на Ван Гог. А най-ефективният и най-добрият се счита за абсент, приготвен по стари рецепти от 19 век.

През 19-ти и 20-ти век е въведена забрана за производство и продажба на абсент в различни страни, тъй като напитката започва да се приравнява към наркотиците. Тази връзка се обяснява с факта, че при определени условия на употреба абсентът може да причини слухови или зрителни халюцинации. Но още в края на 20 век много страни отмениха тази забрана и абсентът се върна на рафтовете на повечето магазини. Днес в САЩ и Европа напитката се счита за една от най-популярните и широко разпространени.

Абсентът е една от най-популярните напитки сред така наречената висша класа. Жителите на далечна Франция наричат ​​абсента "зелена фея" или "зелена вещица". Това е напитка с алкохолно съдържание до 70%. Основният компонент на абсента е екстракт от горчив пелин. Освен пелин, в състава на продукта се отличават и много други съставки, вариращи в зависимост от марката Абсент.

Има три основни рецепти за алкохол, от които само една може да се нарече абсент.

Отвара на базата на пелин, анасон и копър с добавка на гроздов алкохол. След настояване се дестилира. Освен алкохол, напитката съдържа и голямо количество етерични масла, като количеството туйон в нея достига 100 мг на литър течност. Именно тази версия на рецептата се счита за единствената истински абсент.

Сравнително евтина тинктура от пелин, отлежала в индустриален алкохол с добавяне на различни растителни съставки. Напитката е особено популярна през 19 век сред френските бедняци. Тя бързо спечели сърцата на бедните и бездомните със своята евтиност и скорост на опияняващо въздействие върху мозъка.

Съвременни аналози на абсент, които са алкохол с добавка на аромати и оцветители с намалено съдържание на туйон (не повече от 10 mg на литър).

Всъщност абсентът е доста близък до балсами и силни тинктури, но е по-скоро вид алкохолна отвара. Първоначално се използва като лекарствено лекарство.

История на абсента

Първите тинктури от пелин се появяват в древен Египет. В онези дни те са били използвани в медицината и са били достъпни само за висшите слоеве на обществото. В древна Гърция отварите са имали същото приложение – Хипократ е препоръчвал употребата на абсент при жълтеница, анемия и ревматизъм. Тези лекарства обаче са далеч от съвременната напитка. Има няколко версии за появата на абсент. Според една от тях абсентът е направен за първи път от сестрите Енрио в края на 18 век. Те нарекли получения продукт "Bon Extrait d'Absinthe" и го давали на болните да пият.

Според втората версия в края на същия 18 век рецептата за абсент е патентована от френския лекар Пиер Ординер. По това време той живее и работи в Швейцария, или по-точно в малкото селце Кове. Лекарят използва изобретената отвара при лечението на своите пациенти. Има обаче мнение, че човекът просто е откраднал рецептата на сестрите Енрио. Той успя да направи напитката известна и да гарантира, че всеки свързва абсента с неговия човек.

Известно време по-късно предприемачът Анри Дюбие изкупува тайната рецепта за абсент и създава мащабно производство. Търговията беше успешна и много скоро Dubier имаше нужда да построи нов завод в Pontarlier, който по-късно зае доминираща позиция сред предприятията, произвеждащи абсент. Заводът е кръстен "Перно". Продуктът все още се произвежда под тази марка.

Абсентът достига своя връх на популярност по време на френските завоевателни войни в Северна Африка. И така, френският военен персонал ежедневно получаваше определено количество алкохол, за да предотврати различни заболявания, основният източник на които бяха ужасните условия на живот. Абсентът се оказа толкова ефективен, че мигрира от французите към техните съперници. До края на 19 век абсентът е толкова популярен, колкото и виното.

New York Times пише в публикациите си, че младите французойки се оплакват от проблеми с черния дроб няколко пъти по-често от жителите на други държави, поради голямата си любов към алкохола. Те го използваха, като правило, неразреден, защото не можеха да пият много поради плътно затегнатия корсет. Фенове на тинктура от пелин твърдят, че след абсент дори висококачественото вино може да изглежда като евтина помия.

До средата на 19 век абсентът става, както се казва, по-близо до хората. Ако по-рано той се консумираше само от аристократи и творчески личности, тогава обикновената работническа класа възприемаше абсента като съмнителна течност със странна миризма. Но през 1860 г. се появяват първите евтини аналози на абсента и хората преразглеждат отношението си към него.

Има няколко основни причини за популяризирането на абсента сред работническата класа:

• намаляване на работния ден до 8 часа;
• ръст на заплатите;
• смъртта на лозята и в резултат на това повишаване на цената на виното.

Най-евтиният абсент се смяташе за отрова - бедните го пиеха в заведения със съмнителна репутация, в които понякога липсваха дори основни интериорни елементи като маси и столове - имаше само стелаж и стелаж с бутилки.
До края на 19 век абсентът започва да се свързва силно с психични заболявания, мъки и внезапна смърт. Наричан е "лудост в бутилка". Потреблението на продукта нарасна с луда скорост. В същото време броят на неговите противници също нараства.

През лятото на 1905 г. швейцарски фермер, популярен абсент в онези дни, чиято слава се разпространи далеч отвъд границите на страната, в нетрезво състояние, постигнато благодарение на огромно количество пиян абсент, застреля всички членове на семейството си. Тази история попадна на първите страници на най-големите световни публикации, в резултат на което повече от 80 хиляди души поставиха подписите си под петиции с искане да се забрани производството и продажбата на абсент в Швейцария. В резултат на референдума напитката беше забранена.

Във Франция също стана очевиден негативният ефект, причинен от употребата на големи количества абсент. Броят на случаите на алкохолна зависимост сред работниците и военните се увеличи, което доведе до огромен недостиг на новобранци. В навечерието на Първата световна война френските държавни служители правят опит да забранят продажбата на абсент.

В крайна сметка продажбата на напитката беше забранена в много щати. Абсентът беше класиран сред редица наркотични вещества.

До 1980 г. абсентът се съхранява в полулегална позиция.

Връщането на абсента на пазара беше улеснено от Обединеното кралство, където всъщност той не беше забранен. В началото на 20 век чешката компания Hill's започва да доставя своя продукт на английския пазар. За повторното популяризиране на напитката важна роля играе Джони Деп, който по време на снимките на Sleepy Hollow във Великобритания говори във всички интервюта, че често се отдава на абсент с колегата си, докато работят заедно по филма.

Всъщност чешкият абсент не се отличава с високи качествени показатели - той се пие, за да се напие бързо, но не и за да се насладите на вкусовия букет.

През 2004 г. правителството на Швейцария легализира производството и продажбата на абсент. В наши дни производителите са длъжни да се придържат към редица ограничения, наложени от ЕС. Те следят и контролират съдържанието на туйон в напитката.

Състав и производство на абсент

Традиционната рецепта за абсент включва следните съставки:

• пелин;
• исоп;
• резене;
• женско биле;
• илиций;
• анасон;
• кориандър.

Привържениците на абсента защитават напитката, като твърдят, че има огромен брой полезни свойства, докато противниците, напротив, се противопоставят на продукта поради високото съдържание на алкохол и билкови лекарства.

Приготвяне на билки за абсент

Първият етап от производството е подготовката на растителни компоненти, основният от които е пелинът. Качеството на напитката се осигурява от малки листа и съцветия, така че суровините се събират ръчно в специални плантации, а не се купуват от търговски складове. Най-оптималното време за събиране на суровини е втората половина на лятото. Растението достига максималното си насищане с различни масла сутрин и поддържа това състояние до обяд. Клоните се нарязват на дължина до 25 сантиметра, след което се дехидратират.

След като суровината изсъхне, листата се отделят от цветовете и се поставят в различни съдове, които се отварят и проветряват от време на време. Към пелина се добавят и листа от мента и исоп.

Овлажняване на растенията

На следващия етап започва приготвянето на абсент. Методите варират в зависимост от рецептата и технологията на производство, използвани от определени марки.

По правило семената и билките се заливат обилно с алкохол и се оставят да се влеят в продължение на 4 седмици в тъмна, хладна стая.

Дестилация, дестилация

Тинктурата се разрежда с питейна вода и се налива в специален апарат - дестилатор. По време на дестилацията огънят се намалява. В резултат на дестилацията трябва да се получи бистра течност с ненатрапчив билков аромат.

Оцветяване

Характерният зелен цвят на абсента се постига чрез добавяне на пелин, цветя от исоп и мента. Билките се смесват, счукват се и се поставят на парна баня, след което се прехвърлят в оцветител, където течността се загрява до 50 градуса.

След като абсентът придобие зелен цвят, билковият отвар трябва да се охлади и разреди с вода.

Има няколко начина за пиене на абсент, но всички те са съгласни, че течността се разрежда, за да се намали нивото на сила.

Напитката се отличава с доста остра горчивина, присъстваща в ароматния букет, така че дори най-големите привърженици на напитката се опитват по някакъв начин да прекъснат тази характеристика.

Френски начин за пиене на абсент

Това е най-традиционният и най-често срещаният начин за пиене на абсент. Това ще изисква специална лъжица с дупка в средата. Поставя се върху чаша, в нея се поставя парче захар, което при сервиране се залива със студена вода, течността удавя захарта и се влива в съд с напитка. В резултат на това сместа трябва да загуби своята прозрачност и да стане по-мътна. Под въздействието на студена вода етеричните масла, съдържащи се в абсента, образуват утайка.

Чешки огнен метод

Контейнерът трябва да се напълни с алкохол с една четвърт. Вземете парче захар, потопете в абсент, поставете перфорирана лъжица върху контейнера. Запалете захарта и я оставете да гори за минута. По време на горенето захарта се разтапя, а полученият карамел капе в чашата, като бавно се утаява на дъното. След като паренето спре, лъжицата се поставя в напитката и се разбърква. При необходимост се разрежда със студена вода.

Руски метод за пиене на абсент

Предварително се приготвя захарен сироп, който се добавя към абсента. Половината от порцията се изпива на един дъх, а втората се пие бавно, на малки глътки, разтягайки удоволствието. След изпиване на цялата течност се препоръчва да задържите дъха си за 20-30 секунди, за да не изгорите дихателните пътища. Можете да ядете абсент с цитрусови плодове.

Пиене на неразреден абсент

В чиста форма абсентът се консумира преди хранене за повишаване на апетита. Сервира се на тесни шотове, изпива се наведнъж, без паузи. Преди дегустация напитката трябва да се охлади до нула градуса. Само висококачествен абсент се пие неразреден.

Какво да ядем абсент?

Най-добрият вариант за закуска с абсент са плодовете, особено цитрусовите плодове. Сирене, маслини и маслини, мариновани гъби, черен шоколад, резени ябълка, парчета ананас и грозде също вървят добре с абсента. По желание плодовете могат да се поръсят със захар или канела.

Шоколадът е особено подходящ за абсент, в чийто ароматен букет ясно се усеща анасон. Сушени домати и зеленолистни също ще му подхождат добре.

Производители на абсент

Помислете за известните производители на абсент по държави.

френски абсент

Най-известните производители на абсент във Франция са:

Pernod. Първоначално марката се занимаваше с производството на изключително класически продукт, но в процеса на появата на различни видове ограничения, абсентът започна да се произвежда без добавяне на пелин към неговата рецепта. Той е заменен с изкуствени добавки, които имитират вкуса на трева.

Рикард. Алкохолът, произведен под емблемата на тази марка, се прави на базата на анасон и смес от провансалски билки.

пастис. Рецептата, по която тази марка прави своя продукт, се появява през 1951 г. Като знак за това на етикета на продукта се изписва числото 51. Напитката има огромен брой фенове както във Франция, така и в чужбина.

чешки абсент

В Чешката република има много производители на абсент:

Хилс. Марката се занимава с производство на елитен алкохол, техният продукт е един от първите, които спечелиха сърцата на местните потребители. Рецептата на напитката се основава на следните компоненти: пелин, хвойна, анасон, мента и копър. Течността има благороден изумруден цвят.

Кралят на духовете. Абсентът от тази марка за първи път видя светлината при залез слънце през 18 век. Рецептата му не е претърпяла никакви промени до нашето време. Целият производствен процес се извършва на ръка. Производителите се стараят да запазят точната рецепта в тайна.

Червен абсент. Абсентът на тази марка има нестандартен червен цвят за напитката, който течността получава чрез използването на екстракт от нар.

на Хавел. Абсентът на тази марка се произвежда по уникална рецепта, която не се е променила от предишния век. Съдържанието на алкохол в напитката достига 60%.

Абсент Staroplzenecky. Абсентът на тази марка се произвежда по тайни древни методи. В рецептата му разграничават: спирт, чиста изворна вода и запарка от корена на пелин. С течение на времето в продукта се образува сгъстяване, което показва естествения произход на използваните компоненти. Силата на абсента е 70%.

Италия

В Италия се произвеждат и известни сортове абсент:

Xenta Absenta. Класическа напитка, приготвена по тайна рецепта. Известно е само, че основният компонент е пелин, събран по склоновете на планините на Северна Италия. За производството на продукта от тази марка се използват предимно цветя. Течността има наситен тъмнозелен цвят и горчив вкус с нотки на ябълка и лайм.

Xenta Superior. Отличителна черта на тази марка абсент е клонче пелин, поставено на дъното на бутилката. Абсентът се произвежда изключително от естествени съставки. Във вкусовия букет можете да различите нюанси на сладък пчелен мед и подправки.

Xenta дестилиран. Марката се занимава с производство на традиционен абсент. Растенията, използвани в производството, не се запарват, а се дестилират, в резултат на което течността губи цвета си и става прозрачна. Силата на напитката достига 50%.

Испански абсент

Няколко испански производители на абсент:

Жак Сено. Напитката получи името си от добре познатия в онези дни абсент. Първоначално този алкохол се произвежда във Франция, но по време на забраната за производство и консумация на абсент, синът на винопроизводителя възобновява производството в Испания, възстановявайки рецептата според бележките, оставени от баща му.

Teichenne. Абсентът на марката се отличава с балансиран вкус, което го прави възможно да се използва без разреждане със сода.

Швейцария

Известни швейцарски производители на абсент:

Логан Филс. Жителите на Швейцария пият напитка преди хранене, за да повишат апетита си. Абсентът се сервира студен, смесен със захар или захарен сироп. Вкусът е мек, анасонът се усеща ясно в аромата.

Кублер Абсент. Абсентът е със съдържание 45% и се характеризира с лек аромат на анасон.

Как да изберем абсент

Има няколко прости правила, които ще ви помогнат да не се натъкнете на фалшив или нискокачествен продукт, когато избирате абсент:

На първо място, трябва да проучите името на продукта. На френски абсентът се нарича "Абсент", на италиански и испански - "Абсента", а на чешки - "Абсент". Също така етикетът може да съдържа надписи „без туйон“ или „рафиниран абсент“, което показва липсата на туйон.

Силата на истинския абсент започва от 70 "оборота". Ако алкохолното съдържание е значително по-ниско, тогава обмисляте ликьор от пелин, а не абсент.

Истинският абсент се получава изключително чрез дестилация. Истинският дестилиран абсент е с богат вкусов букет и високо качество.

Също така си струва да се вземе предвид процентът на туйон, който се обозначава с буквите „ppm“ или „mg / kg“. Сега този компонент не е един от задължителните компоненти на продукта, освен това световните марки се хвалят с липсата му.

Друг показател за качеството на абсента е лек изумруден оттенък. Киселинният зелен цвят може да показва наличието на добавки, които не са характерни за класическата рецепта. Отлежалият продукт може да има кехлибарен цвят.

Като част от висококачествен абсент трябва да присъстват: пелин, анасон, мента и други растителни компоненти. Но не трябва да има оцветители и аромати.

Последният знак за висококачествен абсент е ефектът, който се получава при разреждане на течността. Напитката трябва да стане мътна.

Производство на абсент у дома

Помислете за няколко рецепти за производство на абсент у дома.

Класическа рецепта

Тази рецепта за абсент ще изисква алкохол, а не водка или лунна светлина. Това е предпоставка.

съставки:

1. алкохол - 1 литър;
2. вода - 200 ml;
3. листа от пелин - 80 грама;
4. копър - 50 грама;
5. анасон - 25 грама;
6. звездовиден анасон - 25 грама;
7. кориандър - 10 грама;
8. индийско орехче - 1 грам;
9. кардамон;
10. исоп и мента - за оцветяване.

Растенията се изсушават, натрошават се и се поставят в стъклен съд (с изключение на тези, които трябва да дадат цвят). Там също се налива вода и спирт. Получената смес се оставя на слабо осветено хладно място за 3 седмици - месец. Приготвянето на напитката може да се ускори с парна баня. Продуктът се разрежда до придобиване на сила от 45 градуса, след което се подлага на дестилация. След завършване на този етап течността се оцветява с мента и исоп, за това се прави отвара от тези билки и се излива в абсент. След това се налива в отделни бутилки, предварително разредени до 74 градуса. Оставете за още 3 дни.

Абсент на водка

Тази рецепта за абсент е подходяща за тези, които нямат лунна светлина у дома.

съставки:

1. водка - 0,5 литра;
2. пелин - 2 ч.л.;
3. анасон - 2 ч.л.;
4. кориандър - 0,5 ч.л.;
5. кардамон - 4 шушулки;
6. подсладена вода - 80 мл.

Изсушените и смлени растения се заливат с алкохол, след което съдът с течността се затваря плътно и се държи 2-3 дни. Филтрирайте, добавете останалите подправки и билкови съставки, настоявайте отново. След задържане на напитката течността се филтрира, въвежда се захарен сироп.

Лимонов абсент

съставки:

• водка - 250 мл;
• изсушен пелин - 1 ч.л.;
• листа от мента - 2 супени лъжици;
• лимонова кора;
• захарен сироп - 120 мл.

Изсушеният пелин се натрошава, изсипва се в стъклен съд, залива се с алкохол, внимателно се запушва и се оставя на тъмно място за 2 дни. След инфузия към абсента се добавят цитрусови кори и мента. Престоява една седмица, след което се филтрира. На последния етап се добавя захарен сироп и продуктът се излива в отделни бутилки.

Видео за приготвяне на абсент у дома:

Абсент в коктейли

За да се намали силата на напитката и да се намали остротата на нейния вкус, се препоръчва смесването на абсент с други напитки, за предпочитане сладки.

Абсентът се разрежда със следните продукти:

• Кока Кола;
• спрайт;
• лимонада;
• тоник;
• други газирани напитки;
• сокове - предимно цитрусови.

Всеки сам определя пропорциите на алкохолния компонент и разредителя.

Най-добрите коктейли с абсент:

Хирошима

Компоненти:

• абсент - 15 милилитра;
• самбука - 15 милилитра;
• бейлис - 15 милилитра;
• гренадин - 3 капки.

Самбука се излива в шот, с помощта на нож слой от Baileys се „полага“ върху него, последното ниво образува абсент. Алкохолът се въвежда в самия край - той, поради своята маса, бавно се утаява, симулирайки облаците дим, образувани по време на ядрена експлозия. Те пият коктейл в един подход или през сламка, като се започне от първия (долния) слой. Понякога Хирошима се подпалва предварително.

Сладък контраст

Компоненти:

• абсент - 50 милилитра;
• сироп от горски плодове - 20 милилитра;
• ябълков сок - 150 милилитра;
• лед - няколко парчета.

Ябълковият сок се изсипва във висока чаша, в него се въвежда сироп и алкохолен компонент. Отгоре се слага натрошен лед. Те пият коктейл в един подход, като държат леда с устните си. Отначало се усеща горчивината на алкохола, която постепенно се заменя с горчива киселинност.

Пчелен мед

Компоненти:

• абсент - 25 милилитра;
• лимонов сок - 30 милилитра;
• мед - 20 грама.

Предварително разтопеният мед се смесва с прясно изцеден цитрусов сок, сместа се изсипва в шот, на дъното на който се излива абсент.

Сбогом, Джони

Компоненти:

• абсент - 20 милилитра;
• коняк - 20 милилитра;
• протеин от едно яйце;
• кимион.

Всички компоненти, с изключение на семената, се смесват чрез добавяне на натрошен лед. Получената смес се прецежда в мартинка, коктейлът се поръсва с кимион.

У дома

Компоненти:

• абсент - 50 милилитра;
• захар - 5 грама;
• лимонов сок - супена лъжица.

В една чаша се налива абсент, в друга се изстисква лимонов сок. Захарният пясък се поставя внимателно в съда с абсент по стената, след което сместа се подпалва и се оставя да изгори, докато захарта се превърне в карамел. Веднага след като подсладителят се разтопи, алкохолът се излива в чаша цитрусов сок на тънка струя и се покрива с празен съд, за да се запазят всички образуващи се пари.

Помислете за някои интересни факти за абсента:

Много опростен начин за пиене на абсент е достигнал до нас. В миналите векове пиенето на абсент е било истински ритуал на много нива: специална лъжица с дупка или малка сребърна цедка се поставя върху съд с напитка, върху който се поставя парче тръстикова захар, предназначено да блокира присъщата горчивина в течността. След това захарта се залива със студена вода, след което абсентът придобива жълтеникав оттенък.

Абсентът стана известен като зелената вещица поради своите лечебни свойства.

Абсентът беше една от най-употребяваните напитки сред бохемите. Той е споменат в творбите си: Дега, Ван Гог, Пикасо, Уайлд, Мане, Едгар По и др.

Ефектът на абсента върху тялото може да варира от човек, който придобива спокойно, отпуснато състояние до бодрост и еуфория. Прекомерната консумация на алкохол може да причини замъглено зрение и халюцинации.

Абсентът допринесе не само за създаването на велики произведения на изкуството - той беше и причината за трагични събития. И така, фермерът Жан Ланфри през 1905 г. пие толкова много алкохол, че застреля всичките си роднини.

Благодарение на многократни експерименти се оказа, че отрицателният ефект на абсента върху човешкия мозък се дължи на наличието на туйон в неговия състав. В наши дни количеството му в напитката е строго регламентирано.

Абсентът е една от алкохолните напитки, чиято история има няколкостотингодишна история. Той беше доста популярен в края на деветнадесети век. В интервала от петата до петнадесетата година на миналия век абсентът е забранен не само за продажба, но и за производство. Тази кампания имаше за цел да защити хората от вредното въздействие на тази напитка. Съставът на абсента допринесе за развитието на пристрастяване и беше една от причините за появата на различни видове халюцинации.

Според друга версия подобна кампания е стартирана с подкрепата на къщи, занимаващи се с производство на винени продукти. Популярността на абсента и огромното му разпространение доведоха до разоряването на повече от една винарска къща. Освен това приходите от продажбата на абсент са няколко пъти по-високи от приходите от други алкохолни продукти. Историята на тази напитка е интересна и изненадваща. Днес този алкохолосъдържащ продукт се продава свободно в много специализирани магазини, но неговият състав има много разлики от оригиналната формула.

За да осъзнаем пълното значение на абсента за културата, достатъчно е да си представим, че във Франция тази напитка е била много по-популярна от виното.

Абсентът всъщност е тинктура от различни билки в силен алкохол.

На въпроса какво е абсент, мнозина ще отговорят, че това е смес на базата на пелин и алкохол. Но това мнение е доста често срещана грешка. Всъщност този продукт е толкова богат на компоненти, че е доста трудно да се изброят всички. За производството на абсент се използват три съставки:

• вода;
• алкохол;
• билки.

Разбира се, първите два компонента не предизвикват специални въпроси, но съставът на билките може да бъде доста интересно откритие за много хора. Повечето асоциации са свързани с факта, че напитката от абсент е вид луна на базата на пелин. Разбира се, това растение се използва при производството на напитката, но далеч не е основният компонент на продукта.

Днес абсентът се произвежда от три основни компонента: анасон, пелин и копър. Тези три растения са основният компонент на напитката. В допълнение, всеки производител има своя собствена "специална" рецепта, в резултат на което съставът се допълва с други растения и подправки. Абсент, състав от билки:

• мента и маточина;
• аир и женско биле;
• кориандър и магданоз;
• лайка и ясен;
• ангелика и жълт кантарион.

Днес има повече от дузина рецепти за приготвяне на този вид алкохол. Всяка рецепта включва използването на три основни съставки и различни добавки за подобряване на вкуса. Възрастта на такива рецепти може да бъде стотици години, но тяхната релевантност изобщо не намалява.

Абсентът е силна алкохолна напитка, която съдържа 55-85% алкохол и има специфичен горчив вкус.

От момента на първото разливане до наши дни съставът на абсента не е направил критични промени, но самото производство е придобило нова посока. Основната задача на производителите е да намалят съдържанието на туйон в напитката. Именно това вещество предизвиква халюцинации при пиене на алкохол.

Експертите отбелязват следния интересен факт. Въпреки факта, че пелинът се използва за производството на много алкохолни напитки, повечето хора свързват това растение с абсент.

Производствени характеристики

След като говорихме за това от какво се състои абсентът, е необходимо да дадем няколко реда за тънкостите на неговото производство. Съвременната техника на производство се отличава с три основни фактора.

Първи фактор

През деветнадесети век абсентът е бил именно алкохолна тинктура, съдържаща цял куп билки и подправки. Днес за производството на алкохол се използват съвременни технологии, които се състоят в използването не на самите билки, а на екстракти. В резултат на тази промяна абсентът е загубил своя "отровен" зелен цвят и се използват специални багрила, за да го върнат.

Втори фактор

Много е важно съдържанието на "туйон" в готовия продукт да бъде максимално сведено до минимум. Всяко разливане на продукти е придружено от специални тестове. Работата е там, че това вещество е признато за наркотично и може да предизвика пристрастяване.

Трети фактор

Днес абсентът се произвежда не само в традиционната и позната форма. В резултат на използването на определени допълнителни компоненти цветът на напитката може да се промени.

Етеричните масла от пелин съдържат много туйон, вещество, благодарение на което абсентът е известен с ефекта си.

Видове абсент:

1. Зелено- напитката, наречена "Зелената фея", е направена по традиционни рецепти.
2. черен- за производството на този вид не се използва самият пелин, а неговите корени.
3. червен- за да се получи този цвят, към напитката се добавят плодове от нар.
4. Жълто- този цвят на напитката се постига както чрез отлежаване, така и чрез добавяне на определени багрила.

Именно тези три промени повлияха на производството на напитката. Останалата част от техниката остана в оригиналния си вид. След като се направи алкохолната инфузия, цялата получена течност се изпраща за дестилация. Към получения продукт се добавя багрило и напитката се излива в контейнери.

Ефект

Време е да отговорите на въпроса: "абсент, какво е това?". Изследователите казват, че ефектът от тази напитка е по-характерен за наркотиците, отколкото за алкохола. Ефектът от употребата може да бъде напълно различен и зависи от състоянието на тялото. След пиене на абсент човек може да почувства известна релаксация и еуфория, но същата доза за друг може да предизвика неадекватно поведение и пристъпи на безпричинен смях.

Този продукт понякога кара хората да правят странни неща. Човек може да изпита силна агресия и да прояви буен характер. Такива ефекти зависят от емоционалното състояние на човека и неговата среда.

Употребата на напитката често е придружена от проблеми със зрителното възприятие. Човешкото зрение значително стеснява своите полета, става трудно да се разграничат цветовете. Променя се и възприемането на формите на околните предмети. Един от основните ефекти на такъв алкохол е намаляването на прага на болката. Преди да пиете напитката, трябва да знаете от какво е направен абсентът и колко високо е съдържанието на "туйон" в него.

Първото споменаване на напитка като абсент се среща около 1500 г. пр.н.е. д. в древен Египет

Култура на пиене

Абсентът има силно горчив вкус. За да се намали този послевкус, към напитката се добавя студена вода чрез кубче захар, поставено върху специална лъжица. Водата, преминала през захарта, разрежда напитката, скривайки горчивия вкус. Има мнение, че наличието на захар в напитката може да увеличи ефекта на "туйона" върху тялото.

Добавянето на вода променя цвета на напитката. Може да стане по-прозрачен с жълт или зелен оттенък. За да разредите правилно алкохола, трябва да използвате формулата. За чаша алкохол се използват четири части вода и една част абсент. Добавянето на лимон също е разрешено, за да се убие горчивият послевкус.

Предпазни мерки

Не злоупотребявайте с алкохолни продукти, тъй като това води до пристрастяване. Абсентът трябва да се избягва от бременни жени и майки на бебета. Злоупотребата с течности на базата на пелин може да допринесе за развитието на такива неприятни симптоми като: проблеми със съня, тремор на крайниците, гърчове и депресия.

Във връзка с

Тази силна алкохолна напитка през 18 век се радва на славата на панацея, след това става любима напитка на бохемата, а през 1914 г. е забранена. И едва в края на двадесети век отново се помни. Всичко това, разбира се, е за абсента, който е получил името си от ключовата билка, от която се прави – пелин (латинско наименование Artemisia absinthium).

Какво е абсент

Абсентът е алкохолна напитка, приготвена от пелин и редица други билки (копър, маточина, исоп, мента, кориандър). Всъщност рецептата за напитка винаги е варирала в зависимост от страната и производителя, което всеки път се отразява на качеството и вкуса.
Традиционно се отличават:

• absinthe suisse (считан за най-добрия сорт, съдържа 68-72% алкохол);
• полуфин (концентрация на алкохол 50-68%);
• ordinaire (съдържа 45-50% алкохол).

Абсентът съдържа значително повече алкохол от другите спиртни напитки. ви позволява да запазите красивия изумруден цвят на продукта и да предотвратите разпадането на етеричните масла. Междувременно не е прието да се използва в чиста форма. И ако се разреди според правилата, тогава няма да бъде по-силно от доброто вино.

Днес са известни около 100 марки абсент, които се произвеждат главно във Франция, Швейцария, Испания и Чехия. По правило това е напитка със зелен цвят, въпреки че има няколко швейцарски разновидности, които са напълно прозрачни. Смята се, че най-добрите сортове абсент се произвеждат изключително от естествени съставки, без изкуствени багрила, а напитката получава характерния си цвят от хлорофила, секретиран от техните билки.

Ценителите на напитката разграничават 2 вида абсент: френски или швейцарски (считан за "наследник" на оригиналната рецепта) и чешки или бохемски (с горчив вкус, често направен от изкуствени суровини, без използването на билки).

Как се появи

Никоя друга алкохолна напитка не е толкова загадъчна, колкото абсента. Тази напитка е кръстена на горчивия пелин, храст, чиито листа са част от тази цветна напитка. Лукреций също припомни продукта от пелин. Също така записи за лечебните свойства на пелина са открити в древноегипетски папируси от 1550 г. пр. н. е.

Модерната епоха на абсента датира от 18-ти век, когато в швейцарските долини на Val de Travers, богати на много растения, е създадена зелена алкохолна напитка, чиято основна съставка е пелинът. Има мнение, че напитката от пелин е изобретена от мадам Ерние и първоначално е била използвана изключително като лечебно средство. В края на 18 век рецептата за напитката е закупена от майор Дубие, който заедно със своя зет продължава да произвежда абсент, който вече е придобил популярност в Швейцария. Скоро във Франция научиха за алкохола в пелин.

Основната напитка на бохемата

През втората половина на 19 век художниците и писателите превръщат абсента в неразделна част от своя бохемски живот. Той беше много популярен във Франция и Чехия. След бохемата към напитката свикнаха и хора от други прослойки. Скоро "зелената фея" (както се казва продуктът) завладява целия свят и достига бреговете на Америка. Оскар Уайлд, Марсел Пруст, Едгар Алън По, Джордж Байрон, Винсент ван Гог, Артър Рембо, Шарл Бодлер, Пол Верлен, Ърнест Хемингуей и много други обичаха и използваха редовно тази изумрудена отвара. В онези дни се смяташе, че това не е обикновена алкохолна напитка, която причинява интоксикация. Бохемите вярвали, че "зелената фея" отваря ума, изостря чувствеността и дори разкрива скрити таланти. В същото време се роди митът, че алкохолът от пелин има халюциногенни свойства.

фея или дявол

Сред съставките на тази изумрудена напитка е веществото туйон (от етеричните масла на пелин). И въпреки че, както биха казали химиците, напитката съдържа само следи от това вещество, туйонът е причината абсентът да бъде забранен в повечето западни страни в началото на 20 век.

Борците за трезвеност на абсента, чиято популярност нарастваше с всеки изминал ден, дълго време не харесваха абсента. Но последната капка беше трагедията, която се случи през 1905 г. в Швейцария. Там фермерът уби семейството си, а след това се опита да сложи ръка върху себе си. И всичко това се случи след пиене на абсент. През 1908 г. "зелената фея" е забранена в Швейцария като опасна напитка. В същото време малцина си спомнят, че фермерът-убиец е бил заклет алкохолик, който преди изумрудената напитка е пил много вино. След забраната мястото на зеления алкохол беше заето от пастис и други алкохолни напитки на базата на анасон, но без пелин.

Възраждането на "зелената фея" започва през 90-те години на миналия век; когато вносителите в Обединеното кралство разбраха, че де юре тази напитка никога не е била забранявана в страната, търговците внесоха първата партида от напитката от Чехия. А през 2000 г. във Франция е произведена първата партида абсент след 1914 г.

Thujon: вреда и полза

Но все пак дали туйонът, който се съдържа в абсента, е вреден и според някои източници предизвикващ халюцинации? За да отговорим на този въпрос, първо е важно да разберем какво е туйон. Това вещество е съединение, намиращо се в етеричните масла от пелин. Той наистина е невротоксичен и предозирането му може да причини гърчове и деменция. Но пиещите абсент не трябва да се паникьосват. Всъщност има строги изисквания, които ограничават концентрацията на туйон в модерна напитка. Първо, след дестилацията в пелина остава много малко от това вещество. На второ място, той е концентриран главно в стъблата на растението, а листата се използват за направата на напитката. След много изследвания учените са доказали, че съдържанието на туйон в абсента е твърде ниско, за да предизвика халюцинации или други опасни реакции. Е, може би причината за това ще бъде алкохолът, съдържащ се в напитката.

В съвременната „зелена фея“ количеството туйон не надвишава 10 mg / kg, което е 10 пъти по-малко от концентрацията на веществото в продукта от пробата от началото на ХХ век.

Полезни свойства

За да се разбере, че абсентът е полезен за здравето, помогна ... войната. Когато френските колониални войски навлязоха в Северна Африка, войниците не можаха да устоят на маларията, докато някой не разбра, че абсентът помага за защита срещу инфекция. Напитката не само лекувала, но и служила като превантивна мярка за несвикналите с екзотичния вирус французи. Освен това предпазваше от чревни разстройства, по-точно помагаше за унищожаването на амебата в замърсеното. И френските войници изиграха важна роля в популяризирането на напитката. Връщайки се у дома, те сами поръчаха любимия си абсент и научиха другите да го пият. Изследователите са изчислили, че през първото десетилетие на ХХ век французите са пили 6 пъти повече "зелена фея", отколкото вино.

Полезните свойства на тази напитка се определят от нейния фитокомпозиция. И така, благодарение на билковите екстракти, абсентът може да се счита за лечебен за:

• анемия;
• ревматизъм;
• жълтеница;
• женски болести;
• липса на апетит;
• нарушения на секрецията на стомаха;
• прекомерно вълнение;
• намалено либидо;
• болки в ставите;
• бронхит;
• аритмии;
• гнойни рани.

Освен това тази напитка (приета в разумни дози) може да разшири кръвоносните съдове, да отпусне мускулите и да укрепи имунната система.

За лечение на заболявания

Ако смесите около 30 мл абсент с чаена лъжичка мед и 100 мл, получавате ефективно отхрачващо средство. При бронхит това лекарство се приема по 1 супена лъжица. л. след хранене.

От 50 мл "зелена фея", 1 ч.л. течност и 100 мл вода, можете да си приготвите лек за болки в ставите. От сместа се правят компреси върху болните места. По подобна рецепта се приготвя и препарат за премахване на кератинизирана кожа на петите.

Малко количество от напитката ще спре развитието на инфекциозни или настинки. Може да се използва и за дезинфекция на рани, абсцеси и язви.

Как се пие

През 19 век абсентът служи като аперитив. През тази епоха в Европа набира популярност така нареченият „зелен час“ (между 17 и 19 часа), когато е обичайно да се пие абсент.

Има няколко начина да пиете тази напитка. Класическият или френски (швейцарски) изисква пиене от високи тесни чаши. Петата част на съда е изпълнена със "зелената фея". Върху стъклото се поставя специална перфорирана лъжица с парче. През рафинираната захар се налива студена вода и така чашата се пълни догоре. Изсипете бавно, така че захарта да се разтвори напълно. Готовата напитка се изпива на един дъх.

Вторият начин (чешки) е, може да се каже, френският начин, но обратното. В чаша първо се налива вода, а абсентът се прекарва през рафинираната захар.

Има и трети начин за пиене на напитката. Тя е по-ефектна и е придружена от пламък. Рафинираната кост се импрегнира с абсент и се запалва. Капки от разтопена захар през същата специална лъжица капе в зелена течност. След добавяне на вода и.

"Зелената фея": как да готвите сами

Купете абсент днес няма да бъде проблем. Тази напитка може да се поръча в повечето барове. Но в много случаи е много далеч от това, което е измислила мадам Херние. Въпреки че, ако се запасите с всички необходими съставки, абсентът по рецепта от 19 век може да бъде приготвен сам.

За целта са ви необходими 25 г листа от пелин (само върхове, без дръжки), 50 г анасон, 50 г копър и 950 мг спирт (не по-слаб от 85%). Растенията се заливат с алкохол и се настояват за 10 дни, след което към сместа се добавят 450 ml вода и се източват с дестилатор (уверете се, че билките не горят). Резултатът ще бъде приблизително 950 ml от веществото. За естетика прецедете напитката през няколко пъти сгъната марля.

Днес абсентът е легална напитка в повечето страни по света. Казват, че днешните знаменитости също не са против да преобърнат втора чаша изумрудена напитка. Има информация, че сред феновете на абсента са актьорът Джони Деп, певците Еминем и Бьорк и дори бившият чешки президент Вацлав Хавел. Но дори и днес, когато почти всичко се знае за състава и свойствата на "зелената фея", духът на мистиката не я напуска. За някои съд с течен изумруд е символ на романтизъм, за други е дяволска напитка. И дори днес не много хора могат недвусмислено да отговорят какво е абсентът: Зелената фея или Зеленият дявол. Въпреки че най-вероятно е и едното, и другото едновременно - всичко зависи от приетата доза.

Абсентът заема специално място сред различните видове алкохол. Другото му име е водка от пелин, характерният зелен цвят е от особен интерес за напитката.

С течение на времето производителите са изобретили голям брой видове абсент, които се използват като отделна напитка или основа за коктейли.

Всеки производител се характеризира със специална рецепта за производство, така че напитката може да има не само зелени, но и черни, червени и сини цветове.

За да опознаете по-добре "зелената фея", препоръчително е да разберете как да я използвате правилно, състава и рецептата за производство.

Характеристики на напитката

По стара рецепта се прави абсент от тинктура от пелин. Съставът съдържа хлорофил, наричан още "зелена змия".

Поради високото съдържание на алкохол, той получи съответното име, преведено от английски - "непригоден за пиене".

Ако сравним всички алкохоли, тогава абсентът има най-висока сила. Древните египтяни са го правили на базата на запарка от листа и цветове на пелин, към които е добавено вино или алкохол.

Помислете за основните характеристики на напитката:

1. Крепостабсентът е 70-75 градуса, по специална рецепта.
2. производствоизвършва се чрез тинктура от листа от пелин, маточина, хвойна, копър, анасон.
3. Рецептае открит в края на 18-ти век от д-р Пиер Ординаир, който бяга от Френската революция в провинция Швейцария.
4. Съществуваняколко начина за пиене на напитката, които ще бъдат разгледани по-долу: те се характеризират с различни температури, добавки.

Видове абсент и състав

Абсентът принадлежи към групата на анасоновите съединения. Рецептата му съдържа съставки като копър, лайка, мента, анасон, исоп и други билки.

Забележка!Компонент, получен от листата на горчив пелин - туйон, има халюциногенен ефект.

За да се придаде забележима горчивина, към състава се добавя абсентин. Днес е обичайно напитката да се класифицира според нейния цвят, сила и съдържание на туйон.

Помислете за основните видове абсент по цветова класификация:

Как се пие?

Днес има 7 основни метода, според които можете да пиете абсент правилно.

Всеки метод има конкретно име, измислено според метода на използване:

1. Класическа.Друго име е френски. Това включва инсталирането на специална лъжица с дупки върху чаша с абсент.

   Върху него се поставя парче рафинирана захар, след което се залива с много студена вода. Така се постига утаяване на етерични масла, което прави напитката по-лесна за пиене със захар.

2. Неразреден.Напитката се охлажда до температура от 0 градуса, след което се пие на една глътка не повече от 30 грама.
3. чешки.Приготвянето е идентично с първия метод, но рафинираната захар се потапя в излятата напитка и се поставя върху лъжицата.
4. Руски.Това включва добавяне на сироп: сиропът се прави от захар и вода.
5. Метод "Две чаши".Малка чаша абсент се поставя в чаша, започвайки да налива вода. След като влезе вътре, напитката се смесва, което я прави готова за употреба.
6. Добавяне на други напитки.Абсентът се пие с кола, тоник, лимонада, спрайт. Така постигате по-мек вкус.
7. Барман.За приготвяне използвайте две чаши, салфетка, сламка и запалка. Днес е обичайно да се пие текила и абсент по този начин.

важно!Използвайте абсент, като спазвате дозировката и пропорциите, за да не навредите на тялото.

Как да направите у дома?

Можете сами да си направите абсент у дома. Цялата процедура се състои от няколко етапа, включително определени действия с течността.

Спазвайки цялата технология и инструкции за приготвяне, можете да постигнете правилния състав, без примеси.

Помислете за рецептата:

1. Инфузия.За тинктури се използват различни билки: пелин или римски, исоп, маточина.

   Семената на тревата се изсипват в буркан, заливат се със спирт и се накисват. Алкохолът трябва да се разреди до 85%. Тинктурата се съхранява 2-4 седмици на тъмно място.

2. Дестилация.Дестилацията на течността възниква при използване на открит огън, така че е важно предварително да подготвите място за работа.

   Инфузията се излива в колба, събира се в дестилатор и се поставя на огън. След дестилация в устройството трябва да остане само вода.

3. Оцветяване.Тревата се изсипва в течността и се изпраща да се влива. Тонирането отнема около 2 седмици.
4. Стареене.Това включва стареене на абсент, довеждайки го до избледняване, когато придобие жълт оттенък.

По-добре е да вземете специален алкохолен метър, който ще следи нивото на алкохол в напитката.

Ефектът на абсента върху тялото

Като се има предвид ефектът върху тялото на зелена напитка, заслужава да се отбележи наличието в състава на отровно вещество в големи дози - туйон. В малки пропорции този компонент има терапевтичен ефект.

Забележка!Абсентът, приготвен у дома, ще има полезни свойства за тялото, ако се приема умерено.

Производителят на абсент Xentha има добър състав.

Помислете за ефекта на зелената напитка върху тялото:

Абсентът може да се консумира в малки количества на събирания с приятели като опияняваща напитка. Хроничната употреба може да причини пристрастяване.

Полезно видео

Подобни публикации