Как се готви задушено месо. Как да готвя яхния у дома? Готвене на яхния - рецепти, снимки

Консервите имат богата история. В края на краищата, първите опити за запазване на храната за по-дълго съхранение бяха използвани още по времето на Тутанкамон: археолозите откриха аналог на съвременните консерви по време на разкопки. Естествено, развитието на консервирането значително разшири възможностите на хората. Например, стана възможно да ходите на дълги походи без заплаха да развалите здравето си от недохранване. В повечето случаи купувате готова яхния. Въпреки това, такъв продукт (и той ще бъде много по-вкусен и по-здравословен) може да се приготви самостоятелно.

Приготвяне на домашна телешка яхния

Домашната яхния е гаранция, че при приготвянето на консерви е използвано естествено месо. Това означава, че такова ястие ще бъде здравословно и питателно. В същото време голямото му предимство е, че нямате нужда от голямо количество съставки, за да приготвите сами телешка яхния.

Рецепта за домашна телешка яхния

Преди да започнете да готвите яхния, трябва да изберете правилното месо. В крайна сметка не всяка част от трупа на крава може да бъде напълно запазена. Най-добре е да изберете филе. Като опция можете да се спрете на вече нарязани препарати, като азу или гулаш. Но не се препоръчва да приемате телешко: въпреки факта, че се счита за по-диетично и нежно, то е значително по-ниско по вкус от говеждото.

Разбира се, не говорим за използването на замразено месо за приготвяне на яхния. Първо, такова месо може да е старо и сухо. Второ, замразеното говеждо вече няма желания вкус.

Не забравяйте, че в процеса на готвене месото се сварява до 40%. Затова вземете повече от необходимото за готова яхния. Предварително е необходимо да приготвите и свинска мас, с която ще залеете готовата яхния, за да се съхранява по-добре.

За да приготвите домашна яхния ще ви трябва:

говеждо месо – 1 кг
свинска мас - 200 гр
дафинов лист - 10 бр.
подправки
черен пипер на вкус

Измийте месото, подсушете го добре и нарежете на едри парчета. Свинската мас се нарязва на малки кубчета. Посолете и поръсете с черен пипер месото и го поръсете с подправките. След това вземете буркан (най-добре е да използвате половин литрови и литрови буркани). На дъното се поставят няколко дафинови листа, след което се добавя месото. Отгоре поръсете структурата със свинска мас и зърна черен пипер, както и с останалите дафинови листа.

Не забравяйте, че бурканът трябва да е стерилен. Ето защо, преди да започнете да поставяте храна в него, не забравяйте да стерилизирате контейнера. Освен това е препоръчително допълнително да смажете капака с мазнина, за да не се окислява.

Покрийте с фолио, така че ако се появи излишен сок от месото, той да не пръска във всички посоки из фурната и да не пуши. След това поставете буркана в студена фурна и я включете да се загрее до температура от 180 градуса. Когато разберете, че фурната е загряла добре, намалете температурата на 160 градуса и оставете да къкри 3 часа. Опитайте се да не отваряте вратата по това време, така че бурканът да не се пръсне поради температурни промени. След като изтече времето, изключете фурната, но не отваряйте вратата и не изваждайте яхнията, докато не изстине. Когато го извадите от фурната, навийте капака и го съхранявайте на хладно място, например мазе.

Можете да готвите телешка яхния и по друг начин. За да направите това, просто сварете месото. И да направите това не е толкова трудно, колкото изглежда.

За да приготвите тази яхния ще ви трябва:

говеждо месо - 2 кг
сол, черен пипер на вкус
дафинов лист – 2 бр.
вода – 2 с.л.

Яхнията е месо, което се получава чрез задушаване. Тоест, това е консервирано задушено месо. Това е готов продукт, така че когато се приготвят ястия, той се добавя в самия край. Яхнията може да се съхранява с години и да запази хранителните си стойности. Приготвя се от птиче, заешко, агнешко, телешко и свинско месо.

Технология на готвене на яхния

За да направите телешка яхния, по-добре е да купите говеждо месо на големи парчета (филе). Подходящо е и нарязано месо - гулаш или азу. Въпреки че телешкото се счита за диетичен продукт, то очевидно отстъпва на говеждото по съдържание на протеини и вкус. Изключително нежелателно е да купувате замразено месо. За да се съхрани яхнията възможно най-дълго, тя трябва да се напълни с мазнина. Самото говеждо месо няма толкова много мазнини, така че те използват мазнини от различен произход, например свинска сланина. По време на готвене телешкото месо се намалява с 40%. Ако приготвяте свинска яхния, тогава можете да отрежете мазнината от закупеното месо и в края на готвенето просто да я разтопите и залейте яхнията. Контейнерът трябва да бъде стерилен - трябва да се вари и изсушава. Ако ще го съхранявате за дългосрочно съхранение, тогава най-подходящи са стъклените буркани. Капаците са подходящи както за тенекиени, така и за пластмасови. За да не ръждясват капаците, ги намажете отгоре. Съхранявайте готовата яхния на хладно място. При правилно приготвяне може да се съхранява пет години.

Прясна агнешка, телешка или свинска яхния

По същата рецепта може да се направи и яхния от прясно агнешко, телешко и свинско месо. По-добре е да го съхранявате у дома в литрови или половин литрови стъклени буркани и да ги затворите с ламаринени капаци. Капаците и бурканите се стерилизират предварително във вряща вода. За топла обработка е по-добре да използвате фурната. Нарежете месото на едри парчета с приблизително еднакъв размер и посолете на вкус. На дъното на всички буркани поставете по един дафинов лист, десет зърна горчив черен пипер, напълнете буркана с месо, като равномерно наредите постни и тлъсти парчета и след това добавете мазнина. Плътно напълнените буркани се захлупват с капачки, нареждат се върху тава, предварително поръсена с едра сол, и се слагат в предварително загрята на 200°C фурна. След като яхнията заври, трябва да я държите във фурната още около два часа и едва след това да я извадите и да я навиете със стерилни капаци.

Рецепта за телешка яхния 1

Вземете говеждо месо без жилки, сухожилия и кости, нарежете го на ситно, сложете в тава и залейте с вода сантиметър над нивото на месото. След това сложете всичко на огъня. Веднага щом започне да кипи, започнете да обирате пяната. След това добавете десет зърна черен пипер, нарязани моркови, магданоз, две глави лук, нарязани на половинки и варете на тих огън. След два часа посолете леко и извадете лука. След още час и половина, когато месото е готово (лесно се надупчва), добавете два дафинови листа, посолете на вкус и оставете да ври още около петнадесет минути, след което извадете дафиновия лист. Без да изключвате котлона, извадете месото и го наредете в стерилизирани литрови или половин литрови буркани и напълнете до ръба с бульон. След това навийте с тенекиени капаци, обърнете и оставете да изстинат.

Рецепта за телешка яхния 2

Измийте месото, нарежете на парчета, поръсете със сол и оставете в леген за около тридесет минути. Стерилизирайте бурканите и капаците, сложете месото там, покрийте с капаците и ги сложете в студена фурна. Не е необходимо да добавяте течност, месото само ще си пусне сока. Варете два и половина до три часа. Месото ще се свие по време на готвене, след това пресипете от единия буркан в другите. Правете всичко само със стерилизирана лъжица. След това извадете от фурната и навийте на руло. За един ден го поставете на нещо топло, като в баня.

Задушено свинско месо

Вземете само месо без кости. Запържват се малко в домашно олио (за да изчезне водата), след което се посоляват. След това поставете парчетата в буркан. Слага се в тенджера с вода и се вари около час и половина. Подправки: пет-седем зърна черен пипер и дафинов лист. Капакът и бурканът трябва да бъдат стерилизирани. С помощта на машина херметически затворете буркана и поставете капака надолу, докато изстине напълно.

Агнешка яхния

Запържете леко агнешките парчета, след което оставете да къкри до готовност. Докато правите това, добавете подправки и сол на вкус. Вече свареното агнешко се поставя в съд и се залива с растителна агнешка мазнина, така че парчетата да са покрити с мазнина. След това затворете правилно контейнера.

Задушено пиле

За задушаване можете да използвате пилешкото месо заедно с костите. Измийте опелено и изкормено пиле и отстранете цялата кожа. След това се нарязва на едро, посолява се и се нарежда в стъклени буркани. Добавете пилешка мазнина (ако има), десет граха лют черен пипер, една четвърт чаена лъжичка куркума, пикантни сухи билки от чубрица или майорана. Поставете бурканите върху тава за печене, поръсете с едра сол и покрийте с капаци (необходими са само за задушаване). Сложете всичко във фурната, предварително загрята до 200°C, и оставете да заври поне още два часа. След това извадете и веднага навийте със стерилни капаци. Приготвят се и задушени патица, пуйка и гъска.

Задушено заешко месо

Подгответе 25-литров емайлиран резервоар, седем литрови буркана и седем метални капака. Поставете дървен кръг на дъното. Капаците и бурканите трябва да се стерилизират върху вряща кана за около десет минути. С помощта на остър нож отстранете месото от четири до пет заешки трупа. Това е достатъчно за напълване на бурканите. Отделете заешката мазнина и я поставете отделно. Ако не са мазни, тогава трябва да направите малко тлъсто свинско месо (мазнина), като го нарежете на парчета с големината на орех. На дъното на всички буркани се нареждат два сантиметра по един-два попарени и добре измити дафинови листа и свинска или заешка мас. След това натъпчете плътно заешкото месо в бурканите. Във всички буркани се слагат по две-три скилидки, пет-шест зърна черен пипер, три-четири зърна бахар. И също така добавете чаена лъжичка сол. Отгоре се налива два-три сантиметра свинска мас или заешка мас. След като бурканите се напълнят догоре, се захлупват с капачки и се поставят в съда така, че да не се допират един до друг и стените на съда. Напълнете го до закачалките на бурканите с топла вода и поставете на слаб огън.

Като се загреят месото, водата в съда и бурканите, усилете огъня, а когато водата заври, намалете котлона, за да не ври много водата и да не пръска бурканите. За да сте сигурни, че капаците лягат плътно върху бурканите и не се повдигат, поставете върху тях дървен кръг, така че да покрие всички буркани. Затворете плътно резервоара с капака. От време на време регулирайте температурата на кипене на водата и регулирайте бурканите с острието на ножа, така че да не докосват резервоара. Пет часа след началото на кипенето извадете бурканите и ги навийте, без да повдигате капака. Разклатете малко буркана, за да смесите съдържанието. Направете това не много рязко и внимателно, така че капакът да не излети. След това го обърнете с главата надолу и слушайте за съскане. Ако има, тогава такъв буркан трябва да се търкаля отново с машина и да се маркира. По-добре е да не го съхранявате дълго време и първо да го отворите.

Видео уроци

За да приготвите домашна яхния ще ви трябва:

говеждо месо – 1 кг
свинска мас - 200 гр
дафинов лист - 10 бр.
подправки
черен пипер на вкус

За да приготвите тази яхния ще ви трябва:

Нарежете говеждото на парчета и го сложете в тенджера. След това добавете вода и сложете месото на огъня, оставете да заври. След това намалете котлона и оставете месото да къкри. След 3-4 часа добавете сол и подправки. Оставете да се готви още няколко часа. Опитайте се да отваряте тенджерата по-рядко. Изключете котлона и оставете яхнията да изстине. След това прехвърлете в подготвени буркани и навийте.

Една от народните мъдрости и опитът на повече от едно поколение домакини казва, че дамите, които са в менструални дни, не трябва да се занимават с консервиране.

Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Ако са изпълнени всички условия, домашно приготвената яхния може да се съхранява около 5 години.

www.wday.ru

Задушете у дома

Снимка: mhealth.ru

Домашното, направено с внимание, старание и любов винаги става по-вкусно и яхнията не прави изключение. В тази статия ще говорим за това как да приготвите яхния у дома, която ще впечатли с вкуса си всеки, който я опита.

Такъв популярен продукт като задушено месо, разбира се, винаги може да се купи във всеки магазин, но мнозина, които се грижат за здравето си и здравето на своите близки, са объркани от качеството. Да, наистина е лесно да си купите яхния с ниско качество, но да намерите добра сред масата буркани, пълни с етикети, е изключително трудно! Ето защо, за да не поемате рискове, предлагаме да се научите как да готвите яхния у дома сами, особено след като е толкова просто!

Домашна яхния може да се приготви от всякакъв вид месо - агнешко, свинско, телешко, пилешко, заешко и др. Само времето за готвене на яхнията ще се различава в зависимост от избрания вид месо. За приготвянето на това ястие не се изисква специално оборудване - само добро месо, стъклени буркани от 0,5-0,7 литра и голяма тенджера.

Ако яхнията е направена от говеждо, свинско или агнешко, тогава е по-добре да купите прясно месо под формата на филета на големи парчета. Подходящи са и вече нарязани варианти на месо - азу или гулаш. Свинското за задушаване трябва да е мазно и тази мазнина трябва незабавно да се отреже от прясното месо. Пилешка яхния може да се приготви от парчета месо с кости, а заешка - от месо от бутчета. Никога не купувайте замразено месо за задушаване, а само охладено месо.

Приготвянето на сполучлива домашна яхния не е никак трудно. За по-добро запазване на яхнията е много важно да стерилизирате старателно съдовете - буркани и капаци. Капаците могат да бъдат тенекиени или пластмасови, за да не ръждясват отгоре. Изба или друго хладно място е подходящо за съхранение на задушено месо. Ако са изпълнени всички условия: правилна подготовка, висококачествена стерилизация на капаци и буркани, яхнията може да се съхранява до 5 години.

Универсална рецепта за приготвяне на домашна яхния

Снимка: liveinternet.ru

Необходими са ви: прясно месо, за всеки 5 кг месо - 1 кг свинска мас, за всеки 1 кг месо - 1 ч.л. сол, дафинов лист, зърна черен пипер.

Как да сготвим домашна яхния. Месото се нарязва на едри парчета, посолява се, по желание се поръсва с майорана и се разбърква. Стерилизирайте буркани за яхния, на дъното на всеки сложете по 1-2 дафинови листа и зърна черен пипер (за заешка яхния не използвайте дафин), в бурканите се нарежда месо, като се редуват постни и тлъсти парчета. Свинската мазнина се разтопява и се налива в буркани при месото. Поставете консервите с месо в тава за печене в студена фурна. Тавата за печене трябва предварително да се поръси с едра сол. Включете котлона на 200 градуса, гответе яхнията за 3 часа, след това извадете бурканите и навийте със стерилизирани капаци.

По време на процеса на приготвяне на яхния говеждото месо се сварява с 40%, така че месото трябва да се закупува в обеми, които вземат предвид това: за да получите 7-10 кг яхния, трябва да купите 10-14 кг говеждо филе. Трябва също така да се има предвид, че за по-добро съхранение яхнията е пълна с мазнина, а в говеждото месо няма достатъчно мазнини, така че същото количество говеждо месо ще изисква още 2 кг свинска мас за яхния. Задушеното свинско не трябва да се пълни със свинска мас.

Има и други варианти за приготвяне на домашна яхния – за целта месото се задушава няколко часа във вода или в собствен сок на котлона в голяма тенджера. Хубавото на предложената рецепта е, че елиминира необходимостта от прехвърляне на месото: то веднага се нарежда в буркани. Освен това, благодарение на задушаването във фурната в буркани, се елиминира възможността за нарушаване на стерилността на бурканите, основното в този случай е да стерилизирате добре капачките. Още един начин за приготвяне на домашна яхния вижте във видео рецептата.

Видео рецепта за приготвяне на домашна яхния

Приготвиха го. Вижте какво стана

ovkuse.ru

Говеждо яхния: как да приготвите вкусно консервирано месо със собствените си ръце?

Задушеното месо е отличен деликатес, който можете да приготвите със собствените си ръце у дома. Рецептата му е изключително проста, а в резултат ще получите вкусно ястие, което може да се консумира самостоятелно или да се добавя към различни богати супи, каши и яхнии.

Телешкото яхния може да се превърне в нещо като „стратегически резерв“ за вас и когато отивате на поход или пикник, можете да вземете буркан от деликатеса със себе си.

Домашната яхния е вкусна, лесна и здравословна, така че горещо ви препоръчваме да опитате да я приготвите сами. Това се прави най-добре в конвенционална фурна, въпреки че някои предпочитат да готвят телешка яхния в автоклав, бавна готварска печка и други уреди.

Всъщност най-приемливо е консервите да се приготвят във фурната. Методите за готвене в автоклав, мултикукър и фурна със сигурност се различават. И така, как да приготвите вкусна, сочна и ароматна телешка яхния у дома?

Избор на месо за консервиране

На първо място, за да направите вашите консерви наистина вкусни, задоволителни и апетитни, трябва да изберете „правилното“ месо. Всяка рецепта за това ястие изисква това.

Не е тайна, че съвременните стандарти за производство на консерви в индустриален мащаб далеч не са идеални. Сега нищо не се приготвя според GOST и следователно не можете да сте сигурни в качеството на закупените продукти. Всъщност произведените във фабриката консерви съдържат далеч не най-висококачественото месо. Това е нещо като безотпадно производство, за което плащаме не само с пари, но и със собственото си здраве. В допълнение към факта, че нискокачествените суровини се използват за обикновена фабрична яхния, не трябва да забравяме за вездесъщите добавки и подобрители на вкуса, които също не вдъхват никакво доверие.

За да бъдат вашите консерви вкусни, изберете прясно, младо месо за приготвянето му. Но не се препоръчва да купувате телешко за тези цели. Въпреки факта, че това месо се счита за най-диетичното, нежно и здравословно, когато се съхранява, то е много по-ниско от традиционното говеждо по вкус.

Струва си да се разбере, че не всяка част от трупа на крава ще бъде еднакво подходяща за консервиране. Най-приемливият вариант би бил закупуването на говеждо филе, което няма кости или големи вени. Уверете се, че месото е прясно - в никакъв случай не трябва да е напукано или да има чужда миризма. В идеалния случай можете да закупите продукта директно от фермерите.

Купуването на замразено парче месо за готвене е изключено. Първо, след размразяване може да се окаже старо и сухо. И второ, замразеното и размразено говеждо ще загуби всичките си вкусови свойства, които са задължителни за висококачествено консервиране.

Приготвяне на месо

След закупуване на висококачествено месо, то ще трябва да бъде еднакво добре подготвено за по-нататъшно задушаване. Не забравяйте, че по време на процеса на готвене продуктът ще се свари почти наполовина, което означава, че трябва да закупите около 40% повече от него, отколкото искате да получите яхния.

Всяка рецепта за говеждо яхния у дома включва стъпка по стъпка предварителна подготовка на основните суровини:

Отстранете вените и костите от него, ако има такива;
Купувайте отделно свинската мас. Когато готвите месо в тиган или бавна готварска печка, то ще трябва да се разтопи за по-нататъшно изливане на консервата. Така готовото ястие може да се съхранява по-дълго, а освен това ще придобие пикантен вкус. Смелете го на миниатюрни кубчета;
Нарежете телешкото месо на по-едри парчета, за предпочитане еднакви;
Решете предварително какви билки и подправки ще присъстват във вашите консерви.

Всичко, което трябва да направите, е да решите как точно ще бъде приготвено вашето ястие. Вече споменахме, че месото може да се задуши отделно по всеки удобен начин и едва след това да се навие в буркани. Но вариантът за задушаване директно в буркан би бил много по-приемлив - така консервата ще бъде невероятно богата на вкус и в същото време нежна.

Традиционна рецепта в буркан

Как правилно да готвите телешка яхния в буркан? Въпреки привидната сложност на тази процедура, тя няма да изисква много усилия или време от вас.

Така че, за да приготвите яхнията, ще ви трябва:

Младо и прясно телешко – 1 килограм;
Свинска мас - 200 грама;
Дафинов лист;
Подправки - на вкус;
Зърна черен пипер - на вкус.

Пригответе яхнията, като следвате тези инструкции:

Докато задушавате, опитайте се да не отваряте вратата на фурната, за да избегнете спукване на буркана поради температурни промени;
Оставете месото да се задушава три часа, след което изключете фурната, но не изваждайте буркана;
Извадете контейнера само когато яхнията се охлади директно във фурната;
Веднага след като направите това, незабавно навийте съда и го поставете на хладно и сухо място, като мазе.

Както можете да видите, няма нищо сложно в приготвянето на консерви по тази рецепта. Но ако не искате или се страхувате да задушите месото директно в буркан, можете да се справите с по-прости инструкции за готвене.

Как да готвя яхния в тиган или бавна готварска печка?

Ако не искате да готвите директно във фурната, можете да задушите месото по друг начин. След това остава само да го сложите в съд и да го залеете с разтопена мазнина. След това трябва да навиете бурканите и да поставите консервите на хладно място.

Как се готви яхния в тиган:

Месото се поставя в дълбок тиган и се залива с вода, така че да се покрие повърхността;
Поставете на среден огън и започнете да готвите;
След като водата заври, намалете котлона и оставете да къкри;
След няколко часа (за предпочитане 3-4) осолете месото и добавете всякакви подправки към него (също така е препоръчително да се ограничите до черен пипер и дафинов лист);
Оставете да се готви още няколко часа, ако е необходимо, добавете малко вода;
Задушете месото само под капак и се опитайте да го отваряте възможно най-малко по време на процеса на готвене;
Когато ястието е готово, изключете котлона и оставете месото да изстине;
След охлаждане се прехвърля в стерилни буркани и се затварят.

Говеждото задушено в бавна готварска печка се приготвя по приблизително същия принцип, но тук всичко ще бъде автоматизирано. Устройството трябва да бъде настроено на режим „гасене“ за дълго време.

Ако приготвяте яхния по този начин, след като я наредите в буркани, задължително я залейте с разтопена свинска мас. Това е необходимо, за да може консервирането да продължи по-дълго и да е по-питателно. Тъй като самото говеждо месо е лишено от голямо количество мазнини, за това се използва свинска мас. Освен това може да омекне малко месото и да направи консервата по-крехка.

Контейнерът трябва да е стерилен. Можете да го стерилизирате на класическия принцип - залейте го с вряла вода и го подсушете.

Когато слагате готовите консерви в буркани, те трябва да са напълно сухи. Ако върху тях има дори капка вода, рискувате в крайна сметка да развалите както храната, така и яхнията, получена със собствените си усилия.

Опитайте се да не добавяте лук и чесън (пресни) в яхнията. Не забравяйте, че това не е обикновена яхния с месо, което означава, че е важно да спазвате правилата за дългосрочното му съхранение. За съжаление яхнията, овкусена с чесън и лук, се разваля доста бързо.

lenta.co

Проста фоторецепта стъпка по стъпка как да приготвите говеждо яхния за зимата у дома

Домашна телешка яхния- вкусна месна консерва, която определено няма да е на място във всеки дом. Струва си да се отбележи, че такова месо, приготвено у дома, е изключително натурален продукт, неговите полезни качества не могат да се сравняват дори с купената яхния. Очевидно е, че домашно приготвеното месо в буркани ще донесе ползи на тялото и нищо повече.

Приготвянето на телешка яхния у дома е много лесно във фурната. Всичко, което трябва да направите, е да напълните буркана с месо, да го поръсите с подправките и да го залеете с мазнина.След това всичко, което трябва да направите, е да изпратите препаратите директно в буркани върху тава за печене във фурната и да изчакате ястието да бъде готово. Няма никакви нюанси при приготвянето на телешка яхния във фурната, всичко е просто и най-важното - достъпно за всяка домакиня!

Приготвянето на яхния у дома не е толкова трудно, колкото си мислите от самото начало. Все пак трябва да се отбележи, че много домакини предпочитат да използват само прясно месо за приготвяне на семейни вечери. И това не е изненадващо. Въпреки че има и ситуации, когато не можете без яхния. Именно за такива случаи препоръчваме да се запасите с готово месо за бъдеща употреба.

Стъпка по стъпка рецепта за домашна свинска яхния

От този вид месо най-често се приготвя домашна яхния. Това се дължи на факта, че споменатият продукт съдържа голямо количество мазнини, което ви позволява да приготвите много питателна и сочна подготовка. И така, за да приготвим свинска яхния, ще ни трябва:

бяла свинска мас - приблизително 280 г;
свинска плешка - около 1 кг;
дафинов лист - няколко листа;
смлян бахар и фина йодирана сол - на вкус.

Основна обработка на продукта

Яхния у дома се приготвя много бързо и лесно. Първо трябва да измиете добре свинската плешка, да я почистите от всякакви жилки, венци и др., след което да я нарежете на средни парчета. След това месната съставка трябва да се подправи с черен пипер и сол, след това да се разбърка добре и да се остави настрана за няколко часа.

Формоване и термична обработка

По правило яхнията у дома се прави в стъклени буркани от 750 g или половин литър. Докато месото се маринова, те трябва да се измият добре и след това да се стерилизират по всеки известен метод. След всички описани стъпки трябва да поставите по един дафинов лист във всеки буркан и след това плътно да поставите парчетата свинско месо. След това всички контейнери трябва да бъдат покрити със стерилизирани капаци и поставени в студена фурна. След като включите фурната, я загрейте на 240 градуса и сложете месото в буркана да заври. След това намалете топлината до 140 единици и гответе ястието за 3 часа. Докато свинското месо се обработва термично, бялата сланина трябва да се изплакне в студена вода, след което се нарязва на малки парчета и се запържва на слаб огън. Разтопената мазнина трябва да се отдели от шкварките и да се отцеди в отделен съд.

Процес на консервация

След като месото престои във фурната 3 часа, всички буркани се изваждат, заливат се с разтопена мазнина и веднага се навиват. След като оставите детайлите на стайна температура, трябва да изчакате, докато се охладят. Препоръчително е месото да се съхранява в буркани на хладно място за не повече от 8-12 месеца.

Приготвяне на птича яхния

Както можете да видите, задушаването у дома е доста лесно. Но може да се приготви не само от свинско, но и от пилешко месо. За да направите това, трябва да подготвите:

пилешки бутчета - около 1,6 кг;
охладено пилешко филе - около 1 кг;
сол, дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне на месо

За да направите пилешката яхния у дома крехка и вкусна, месото трябва да бъде правилно подготвено за термична обработка. За да направите това, трябва да го измиете, да премахнете всички кости, хрущяли и кожа и след това да го нарежете на доста големи парчета. След това обработеният продукт трябва да се подправи със сол и да се съхранява в хладилника за около час.

Оформете и гответе на котлона

Приготвянето на домашна птича яхния включва използването само на стерилизирани буркани от 750 g или литър. В тях трябва да поставите два дафинови листа, както и няколко зърна бахар. След това трябва да разпределите парчетата пиле между контейнерите, като ги уплътните плътно. След това бурканите се затварят хлабаво и се поставят в широк леген, чието дъно за предпочитане е постлано с кухненска кърпа. За да се свари добре яхнията, трябва в голяма купа да налеете вода, колкото да покрие съда до закачалката. След това трябва да доведете течността до кипене, да намалите топлината и да варите 5 часа. В този случай е необходимо постоянно да се гарантира, че водата в басейна остава на същото ниво. Това може да се постигне, като се добави в необходимото количество.

Процес на зашиване

След 5 часа пилешката яхния трябва да е напълно сварена. Трябва внимателно да се извади от басейна и да се навие със стерилизирани капаци, докато е още горещ. След като обърнете контейнерите с главата надолу, препоръчително е да ги държите в това положение за около ден. След това охладената яхния трябва да се извади в хладно помещение, където е препоръчително да се съхранява за не повече от 6-8 месеца. Ако решите да оставите консервиран месен продукт на стайна температура, препоръчително е той да се консумира напълно в рамките на 3-4 месеца.

Как да си направим телешка яхния у дома?

Този препарат е най-популярен сред любителите на консервираните храни. Това се дължи на факта, че се оказва много вкусно, задоволително и ароматно. Освен това съдържанието на мазнини и калории в такъв препарат може лесно да се контролира чрез добавяне или изключване на свинска мас. И така, за да си приготвите телешка яхния у дома, трябва да подготвите следните продукти:

Обработка на говеждо месо

Какво трябва да се направи, за да стане телешката яхния много вкусна и ароматна? Първо, трябва да купувате само възможно най-прясното месо. Не трябва да се замразява. Въпреки че прясното месо няма да работи. В тази връзка се препоръчва да купувате само охладен продукт. Преди да започнете да обработвате говеждо месо (термично), трябва да го изплакнете обилно в хладка вода и след това да отрежете всички ненужни и неядливи елементи. След това трябва да нарежете парчето месо на малки кубчета, да ги поставите в дълбока купа, посолете, разбъркайте добре и оставете покрито в хладилника за 30-50 минути.

Процес на топлинна обработка

След като охладеното месо пусне сока си, трябва да го поставите на слаб огън и при редовно разбъркване да заври. В същото време силно не се препоръчва да добавяте допълнително вода или бульон в тигана. Говеждото трябва да се задушава в собствения си сок. Този процес може да ви отнеме около 4-5 часа. Ако почувствате, че цялата влага от съдовете се е изпарила, тогава трябва да добавите малко количество нарязана свинска мас към месото. За да завършите съставките, трябва да добавите няколко дафинови листа и бахар.

Краен етап

След като телешкото месо се задуши добре в собствения си сок, се посолява, разпределя се в стерилизирани буркани и се залива със събраната в тавата свинска мас. След това контейнерите трябва да бъдат затворени и оставени да изстинат. След като всички буркани се охладят, те трябва незабавно да се поставят в хладилна стая, където е препоръчително да се съхраняват не повече от шест месеца.

Как да се използва при готвене?

Телешко, пилешко или свинско яхния могат да се използват за приготвяне на напълно различни ястия. Например паста, картофи и други зеленчуци с месо излизат много вкусни от този препарат. Освен това някои домакини правят богата супа от задушено месо. Ако вземете буркан яхния на екскурзия, тогава можете да я ядете просто така (например заедно с пресен хляб), но предварително го загрейте на огън.

Домашната месна яхния не може да се сравни с купената от магазина. Сочните парчета месо с аромат на подправки могат да направят ястието оригинално и много вкусно. Готвенето на яхния у дома е доста просто. За да бъде вкусът ярък и месото сочно, трябва стриктно да следвате рецептата и да следвате съветите и препоръките. Прочетете статията как да приготвите вкусна яхния с месо.

Как да си направим свинска яхния на фурна

Когато няма автоклав за приготвяне на яхния по традиционния начин, тогава използвайте фурната. Ястието се оказва не по-малко вкусно.

Най-често трупът се прави от свинско месо. Но не вземайте само целулозата вместо нея. За ястието са подходящи следните части от трупа: плешка, бут и хълбок.

Ще ви трябват следните продукти:

готварска сол - 1 супена лъжица. л. за 1 кг. месо;
сол за задушаване - 1 кг;
черен пипер и смлян;
бахар;
Дафинов лист;
също подгответе буркани и метални капачки.

Рецепта за яхния:

Изплакнете добре месото и подсушете с вафлена кърпа. Отрежете филма и кожата, ако има на парчета. След това нарежете месото на малки парчета и го поставете в отделен съд.

съвет. За да предотвратите попадането на бактерии върху месото, ръцете трябва да се измият старателно със сапун и вода преди работа.

Изсипете всички подправки и сол в съда с месото. Опитайте се да спазвате стриктно определеното количество сол. Той ще действа не само като ароматизатор, но и като консервант.

С ръце смесете месото с подправките. Докато правите това, опитайте се да масажирате леко месото, за да поеме от подправките. След това покрийте съда с капак и оставете месото за един час, така че да се насити с подправки и сол.

Междувременно стерилизирайте стъклените съдове с капаци. Във всеки съд поставете 1 дафинов лист, 1 бахар и 5 броя обикновен пипер.

Напълнете бурканите със сурово месо. В същото време се опитайте да редувате пулпата с мазни парчета. Покрийте съда с метален капак отгоре, но не го навивайте.

Изсипете 1 кг върху тава за печене. обикновена сол и загладете по целия тиган.

Поставете бурканите на разстояние един от друг за сол. Но в същото време се уверете, че стъклото не докосва метала.

Контейнерите с месо трябва да се поставят в студена фурна на самото дъно. След това нагласете фурната на 190 градуса. Когато се появи сок от месото, намалете температурата на 140 градуса. Гответе яхнията на тази температура около 3,5-4 часа.

Изключете фурната след определеното време и оставете бурканите със съдържанието в нея да изстинат.
Когато сокът не заври вътре в бурканите, ги извадете и завийте капачките до спиране или ги навийте. Оставете яхнията да изстине на плота на стайна температура.

След един ден бурканите с месо могат да бъдат преместени на хладно място.
Приготвената по този начин яхния може да се съхранява до шест месеца.

Как се прави пилешка яхния на котлон

Пилешката яхния се оказва по-нежна. Но това не води до загуба на полезните компоненти на месото. Възможно е да го приготвите от пиле у дома. За да направите това, използвайте обикновена печка.

За да получите 3 литрови буркани от готовия продукт, пригответе:

пилешко месо - около 3 кг;
обикновена сол - 3 супени лъжици. л.;
дафинов лист, сол, подправки.

Метод на готвене:

Пилето трябва да бъде добре измито и нарязано на големи парчета. Поставете го в тенджера.

Добавете сол и подправки, разбъркайте добре.

Залива се с половин чаша вода и се оставя да къкри на слаб огън 90 минути. Ако водата изври, добавете още малко течност.

Измийте и стерилизирайте литрови буркани по обичайния начин. Поставете плътно готовото месо в тях, но оставете свободно място около 1 см от шията.

Налейте пилешкия бульон отгоре до ръба на буркана, покрийте с капаци.

Напълнете голяма тенджера наполовина с вода и загрейте леко. Поставете кърпа или друга тъкан на дъното. Поставете буркани с месо във вода.

Оставете водата да заври, намалете топлината и стерилизирайте бурканите за 35 минути. За кутии от 500 мл. Намалете времето за обработка на месото с този метод до 25 минути.

След известно време извадете бурканите и веднага ги навийте. Оставете ги да изстинат и след това ги приберете на хладно място.

Как да си направим яхния в бавна готварска печка

Все повече домакини предпочитат да готвят в бавна готварска печка и яхнията не е изключение. Въпреки че процесът на задушаване е много по-дълъг от предишните методи, вкусовите характеристики на ястието са много по-добри.

За 500 гр. месо (свинско), добавете всякакви подправки по ваш вкус и не забравяйте за солта.
Измийте месото, подсушете го и нарежете на едри парчета.

Поставете готовите парчета свинско в купата на мултикукъра. Варете ги 20 минути. Ако нямате режим „Готвене“, използвайте функцията „Печене“.

След това се запържват леко в маслото, добавят се 100 мл. вряща вода и включете „Яхния“ за 5 часа.

Сигнално поле: отворете капака на мултикукъра. Веднъж сварено, месото лесно се разпада на по-малки влакна. Ако все още са останали големи парчета, отделете ги с шпатула или лъжица.

Поставете готовото месо в стерилизирани буркани, залейте с останалия бульон и навийте. Съхранявайте го в хладилник.

Всяка домакиня може да приготви задушено месо у дома по тези рецепти. Основното нещо е ясно да измерите всички компоненти и да вземете предвид технологията на готвене. Добър апетит!

За по-традиционен начин за приготвяне на задушено месо в автоклав вижте видеото: