Русия е основният производител на леща в света в продължение на много векове. Сами се осигурявахме, изнасяхме и печелехме прилични пари от това. В Съветския съюз около 1 милион хектара бяха дадени за засяване на леща. Никоя друга култура не е заемала такива области. Днес от тях са останали малко повече от 20 хиляди хектара. Факт е, че лещата може да се събира само на ръка, тоест този процес е много скъп. Кой ще направи това за нас? Така се оказа, че Индия е на първо място по износ на леща: работната сила там е много евтина, климатът е благоприятен за отглеждане.
Основното свойство на лещата е екологичността. Не натрупва токсични елементи и нитрати. Няма значение къде расте този „селски деликатес“, на какви почви, той все още ще бъде полезен. Особено за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, диабет. Но трябва да се отбележи, че не трябва да ядете леща повече от два пъти седмично. Той, както всички бобови растения, съдържа фитати, които намаляват усвояването на хранителните вещества от организма.
Има няколко вида леща. Зеленото, или понякога го наричат още френско (тъй като се отглежда в провинция Оверн), е подходящо за приготвяне на различни салати и месни ястия, тъй като има свойството да не се разварява. Леща за готвене кафяв цвятприготвя се много по-бързо. Но ако го смилате дори малко, то се превръща в картофено пюре. Кафявата леща се използва за супи, гювечи, салати и яхнии. И също така прави вкусен пълнеж за пайове и пайове. В Африка румени топки се правят от кафява леща и сирене. Поднасят се като гарнитура към основно ястие. Червената леща се сварява за миг, подходяща е за приготвяне на мюсюлманска супа харира. Яде се по време на Рамадан веднага след залез слънце.
За 5 души:леща - 200 г, рукола - 200 г, пармезан - 50 г, чушка - 2 бр., соеви кълнове - 40 г, шампиньони - 200 г, олио, сол, смлян черен пипер
Сварете гъбите и лещата (със сол) до омекване. Смелете соевите кълнове, попарете с вода, сложете заедно с гъбите в загрят тиган с малко олио, посолете и запържете 7 минути. Сирене настържете на ситно ренде. Пиперът се нарязва на тънки филийки. Комбинирайте пипер, рукола, гъби, кълнове. Сол пипер. Сложете лещата в чиния. Отгоре намажете сварената салата. Поръсете със сирене.
Калории на порция 296 kcal
Време за подготовка 30 минути
4 точки
За 6 души:Леща белуга - 240 г, пилешки бульон - 0,5 л, чушка - 2 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., целина - 1 стрък, чесън - 2 скилидки, магданоз - връзка, дафинов лист, зехтин , сол, смлян черен пипер
Залейте лещата с бульона, добавете вода (0,5 л), дафинов лист и наситнен магданоз. Оставете да заври и гответе 40 минути, докато лещата омекне. Нарежете всички зеленчуци на ситно. Запържете чушките в зехтин за 5 минути. Добавете сол, черен пипер и други зеленчуци. Пържете 8 минути. Разбъркайте зеленчуците в лещата. Извадете дафиновия лист от супата, разсипете в купички, украсете с връзка магданоз и сервирайте.
Калории на порция 288 kcal
Време за подготовка 70 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки
За 6 души:зелено-кафява леща - 300 г, чушка - 3 бр., лук - 1 бр., тиквичка - 1 бр., маслини без костилки - 100 г, кориандър - връзка, зехтин, сол, смлян черен пипер
Оставете тенджера с подсолена вода да заври. Добавете леща. Покрийте и гответе за 20 минути, докато омекнат. Отцедете водата. Нарежете всички зеленчуци и ги запържете в зехтин, докато златист цвят. Сол пипер. Маслините се разполовяват. Комбинирайте с леща, добавете нарязан кориандър. сложете салатата в чиния. Може да се гарнира с листенца мента.
Калории на порция 268 kcal
Време за подготовка 50 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 2 точки
За 6 души:леща - 200 г, спанак - 300 г, лук - 2 бр., чесън - 3 скилидки, масло - 50 г, сметана - 1 с.л. л., лимони - 1 бр., сол, смлян черен пипер
Лукът се нарязва на ситно. Налейте вода в тенджера, посолете и оставете да заври. Сложете лещата и една нарязана глава лук. Гответе докато лещата омекне. Запържете втората глава лук в маслото с наситнения чесън. Добавете спанак. Запържете, докато целият сок се изпари. Добавете леща и сметана. Подправете със сол, черен пипер. Изстискайте сока от лимона, поръсете ястието.
Калории на порция 109 kcal
Време за подготовка 60 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 2 точки
За 2 човека:леща - 150 г, картофи - 300 г, моркови - 1 бр., магданоз - връзка, чесън - 4 скилидки, масло - 50 г, сол, смлян черен пипер
Картофите се измиват, обелват, нарязват на ситно и се поставят в тенджера. Изсипете лещата там, налейте вряща вода (350 мл), добавете сол, черен пипер и масло. Нарежете моркова на филийки, чесъна на ситно. Изпратете всичко на леща. Покрийте тенджерата с фолио, покрийте с капак от тенджерата отгоре и изпратете във фурната, предварително загрята до 220 ° C, за 1,5 часа до готовност. Всички зеленчуци и леща трябва да са меки. Преди сервиране поръсете с наситнен магданоз.
Калории на порция 394 kcal
Време за подготовка 110 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки
За 4 души:зелено-кафява леща - 180 г, ориз - 200 г, моркови - 200 г, шалот - 10 г, оцет - 2 с.л. л., горчица - 1 супена лъжица. л., червен пипер - 0,5 ч.л., магданоз - връзка, лук - 1 бр., зехтин - 2 супени лъжици. л., сол, смлян черен пипер
Сварете ориза и лещата до омекване. Отцедете водата, сложете всичко в купа. Добавете настърганите моркови и наситнения магданоз. Отделно се смесват зехтин, оцет, ситно нарязан шалот, горчица, червен пипер, сол, черен пипер. Полейте салата. Лукът се наситнява и се запържва в олиото. Поставете оризовата маса в кулинарния пръстен, отгоре пържен лук. Свалете пръстена.
Калории на порция 190 kcal
Време за подготовка 50 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки
Лещата принадлежи към семейството на бобовите растения и може да замени месото, поради високото съдържание на растителни протеини. Изключително питателна и полезен продукт, а при правилно приготвяне - много апетитно!
В нашето семейство се предпочита зелената леща, която варена или печена (както в случая) не се разварява и става пухкава.
Тази рецепта е подходяща както за гарнитура (към всяко месо или птица), така и като основно ястие.
1. Изплакнете лещата, отстранете развалените от нея, накиснете в студена вода за 15-20 минути (незадължителна стъпка, но ще бъде по-удобно за начинаещ да се ориентира по количеството на крайния резултат и тогава спечелихте Не е нужно да добавяте вода по време на процеса на готвене. Според мен, ако я накиснете предварително, ще получите по-красив вид и по-богат вкус.)
2. Нарежете лука на половин пръстени, три моркови на едро ренде. (Безпринципно е, може да го нарежете на кубчета за елегантност, но аз предпочитам класическия вариант). Изпращаме в предварително загрят тиган с масло и оставете да къкри до омекване (около 10 минути).
3. Редим на пластове в тенджера - първо лук с моркови, после гъби, поръсваме с подправка, сол, отгоре слагаме леща, отново поръсваме с подправка, посоляваме, наливаме вода и соев сос. Водата трябва да покрива напълно лещата, но не много, защото използваме замразени шампиньони, които все пак ще дадат бульон (затова не размразяваме гъбите предварително, слагаме ги така, както са).
4. Похлупваме с капак, слагаме в студена фурна (! Това е важно!, за да не се спука гърнето ни), на 180-200 градуса за 50 минути - 1 час. (Имам електрическа фурна, първо настройвам режима на нагряване нагоре и надолу, след като фурната загрее - долния режим). Не се препоръчва да отваряте тенджерата по време на готвене, така вкусът е по-богат.
В края го изваждаме, оставяме да "почине" за 15 минути при стайна температура (не отваряйте капака), нарязваме зелените, изпращаме го в тенджерата и смесваме съдържанието.
Вместо шампиньони можете да използвате всякакви гъби, както пресни, така и замразени.
Зелените също могат да бъдат всякакви, по ваш вкус, но според мен магданозът е идеален. Вместо универсална подправка можете да добавите черен пипер и кориандър, както и дафинов лист.
За тези, които обичат чесън - смачкайте 4-5 скилидки и добавете 15 минути преди готовност, получава се много ароматно.
Време за приготвяне: PT01H00M 1 час
Русия е основният производител на леща в света в продължение на много векове. Сами се осигурявахме, изнасяхме и печелехме прилични пари от това. В Съветския съюз около 1 милион хектара бяха дадени за засяване на леща. Никоя друга култура не е заемала такива области. Днес от тях са останали малко повече от 20 хиляди хектара. Факт е, че лещата може да се събира само на ръка, тоест този процес е много скъп. Кой ще направи това за нас? Така се оказа, че Индия е на първо място по износ на леща: работната сила там е много евтина, климатът е благоприятен за отглеждане.
Основното свойство на лещата е екологичността. Не натрупва токсични елементи и нитрати. Няма значение къде расте този „селски деликатес“, на какви почви, той все още ще бъде полезен. Особено за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, диабет. Но трябва да се отбележи, че не трябва да ядете леща повече от два пъти седмично. Той, както всички бобови растения, съдържа фитати, които намаляват усвояването на хранителните вещества от организма.
Има няколко вида леща. Зеленото, или понякога го наричат още френско (тъй като се отглежда в провинция Оверн), е подходящо за приготвяне на различни салати и месни ястия, тъй като има свойството да не се разварява. Кафявата леща се приготвя много по-бързо. Но ако го смилате дори малко, то се превръща в картофено пюре. Кафявата леща се използва за супи, гювечи, салати и яхнии. И също така прави вкусен пълнеж за пайове и пайове. В Африка румени топки се правят от кафява леща и сирене. Поднасят се като гарнитура към основно ястие. Червената леща се сварява за миг, подходяща е за приготвяне на мюсюлманска супа харира. Яде се по време на Рамадан веднага след залез слънце.
За 5 души:леща - 200 г, рукола - 200 г, пармезан - 50 г, чушка - 2 бр., соеви кълнове - 40 г, шампиньони - 200 г, олио, сол, смлян черен пипер
Сварете гъбите и лещата (със сол) до омекване. Смелете соевите кълнове, попарете с вода, сложете заедно с гъбите в загрят тиган с малко олио, посолете и запържете 7 минути. Сирене настържете на ситно ренде. Пиперът се нарязва на тънки филийки. Комбинирайте пипер, рукола, гъби, кълнове. Сол пипер. Сложете лещата в чиния. Отгоре намажете сварената салата. Поръсете със сирене.
Калории на порция 296 kcal
Време за подготовка 30 минути
4 точки
За 6 души:Леща белуга - 240 г, пилешки бульон - 0,5 л, чушка - 2 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., целина - 1 стрък, чесън - 2 скилидки, магданоз - връзка, дафинов лист, зехтин , сол, смлян черен пипер
Залейте лещата с бульона, добавете вода (0,5 л), дафинов лист и наситнен магданоз. Оставете да заври и гответе 40 минути, докато лещата омекне. Нарежете всички зеленчуци на ситно. Запържете чушките в зехтин за 5 минути. Добавете сол, черен пипер и други зеленчуци. Пържете 8 минути. Разбъркайте зеленчуците в лещата. Извадете дафиновия лист от супата, разсипете в купички, украсете с връзка магданоз и сервирайте.
Калории на порция 288 kcal
Време за подготовка 70 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки
За 6 души:зелено-кафява леща - 300 г, чушка - 3 бр., лук - 1 бр., тиквичка - 1 бр., маслини без костилки - 100 г, кориандър - връзка, зехтин, сол, смлян черен пипер
Оставете тенджера с подсолена вода да заври. Добавете леща. Покрийте и гответе за 20 минути, докато омекнат. Отцедете водата. Всички зеленчуци се нарязват и се запържват в зехтина до златиста коричка. Сол пипер. Маслините се разполовяват. Комбинирайте с леща, добавете нарязан кориандър. сложете салатата в чиния. Може да се гарнира с листенца мента.
Калории на порция 268 kcal
Време за подготовка 50 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 2 точки
За 6 души:леща - 200 г, спанак - 300 г, лук - 2 бр., чесън - 3 скилидки, масло - 50 г, сметана - 1 с.л. л., лимони - 1 бр., сол, смлян черен пипер
Лукът се нарязва на ситно. Налейте вода в тенджера, посолете и оставете да заври. Сложете лещата и една нарязана глава лук. Гответе докато лещата омекне. Запържете втората глава лук в маслото с наситнения чесън. Добавете спанак. Запържете, докато целият сок се изпари. Добавете леща и сметана. Подправете със сол, черен пипер. Изстискайте сока от лимона, поръсете ястието.
Калории на порция 109 kcal
Време за подготовка 60 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 2 точки
За 2 човека:леща - 150 г, картофи - 300 г, моркови - 1 бр., магданоз - връзка, чесън - 4 скилидки, масло - 50 г, сол, смлян черен пипер
Картофите се измиват, обелват, нарязват на ситно и се поставят в тенджера. Изсипете лещата там, налейте вряща вода (350 мл), добавете сол, черен пипер и масло. Нарежете моркова на филийки, чесъна на ситно. Изпратете всичко на леща. Покрийте тенджерата с фолио, покрийте с капак от тенджерата отгоре и изпратете във фурната, предварително загрята до 220 ° C, за 1,5 часа до готовност. Всички зеленчуци и леща трябва да са меки. Преди сервиране поръсете с наситнен магданоз.
Калории на порция 394 kcal
Време за подготовка 110 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки
За 4 души:зелено-кафява леща - 180 г, ориз - 200 г, моркови - 200 г, шалот - 10 г, оцет - 2 с.л. л., горчица - 1 супена лъжица. л., червен пипер - 0,5 ч.л., магданоз - връзка, лук - 1 бр., зехтин - 2 супени лъжици. л., сол, смлян черен пипер
Сварете ориза и лещата до омекване. Отцедете водата, сложете всичко в купа. Добавете настърганите моркови и наситнения магданоз. Отделно се смесват зехтин, оцет, ситно нарязан шалот, горчица, червен пипер, сол, черен пипер. Полейте салата. Лукът се наситнява и се запържва в олиото. Поставете оризовата маса в кулинарния пръстен, отгоре пържен лук. Свалете пръстена.
Калории на порция 190 kcal
Време за подготовка 50 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки
За да приготвим каша от леща, вземаме шест чаши вода, една чаша леща, две глави чесън, малко сол.
Нека започнем да готвим каша от леща. Изсипете пет чаши вода в малка тенджера, поставете я на огън. Във водата се добавя старателно измитата леща. Частично периодично се налива горещо сварена вода. През това време нарежете чесъна, добавете малко сол. След десет минути махнете тигана от котлона и разпределете кашата в чинии.
Рецепта за котлети от леща
За да направим котлети от леща, вземаме чаша леща (узряла), една чаша бисквити или галета, две до четири нарязани глави лук, копър, магданоз, кориандър, малко целина, половин чаша вода, три до четири скилидки чесън, малко сол, черен пипер.
Нека започнем да готвим кюфтета. Накиснете лещата във вода за час и половина до два часа, изсипете половин чаша вода в блендера, добавете лук, билки, леща и чесън, смилайте всички тези съставки заедно. Към получената смес добавете галета или галета. Ако масата е твърде течна, оставете сместа да престои половин час, след което трохите ще абсорбират течността. От сместа оформяме котлети и пържим в загрят тиган от двете страни.
Рецепта за супа от леща
За да приготвим яхния от леща, вземаме два литра вода, двеста грама леща, една глава лук, един морков, пет-шест картофа, малко бахар (на грах), дафинов лист.
Да започнем да правим супата. Измиваме обилно лещата, слагаме я в малка тенджера с студена вода. Междувременно, докато водата заври, нарежете на ситно лука, картофите и морковите. След това добавете зеленчуци в тигана, осолете масата и продължете да готвите петнадесет до двадесет минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете подправки и подправки към яхнията. Даваме на яхнията малко пот, тогава яхнията ще бъде наситена с апетитен аромат.
Задушена леща
За да приготвим задушена леща, вземаме следните продукти: триста грама леща, две големи лъжици зехтин, една глава лук, петдесет грама пушени гърди, пет-шест листа пресен градински чай, една скилидка чесън, малко сол.
Започваме да готвим задушена леща. Накиснете лещата в малко количество хладка вода, след това отцедете водата и изплакнете лещата обилно в течаща студена вода. Комбинираме нарязан лук, нарязани пушени гърди, зехтин, листа от градински чай, нарязан или счукан чесън в тенджера, запържете всички тези компоненти за две до три минути. Само внимавайте да не препечете чесъна. След това добавете измитата леща в тенджерата и я налейте малко вода, така че водата да покрие леко лещата. Посолете ястието на вкус, покрийте тенджерата с капак и продължете да готвите още един час на ниска температура.
Тази леща се използва като отлична гарнитура към прясно приготвена полента или свинско месо.
Леща в тенджера
За да приготвите леща в саксии, трябва да подготвите триста до четиристотин грама леща, две парчета пилешко филе, четиристотин грама гъби, лук, моркови, растително масло, черен пипер, сол, доматено пюре, подправки.
Започваме да готвим леща в тенджера. Накиснете лещата в студена вода за два до три часа. Пилешко филенарежете на ситно, посолете ги, поръсете с черен пипер, запържете малко в тиган, добавете обелени и нарязани моркови към пилешкото месо и отново запържете малко.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва заедно с гъбите. След като комбинираме всичко - леща, пиле с моркови и лук с гъби. Разпределяме лещата в саксии, но не докладваме до самия ръб с три сантиметра. Сварете вода, добавете към нея черен пипер, сол, подправка и малко доматено пюре. Залейте гювечетата с вода, като оставите сантиметър и половина отгоре, похлупете тенджерата с капак.
Поставяме саксиите в предварително загрята до двеста градуса фурна, печем поне един час, определяме готовността на ястието на вкус.
Пилаф с леща
За да приготвим пилаф от леща са ни необходими следните продукти - половин чаша ориз, половин чаша зелена леща, един средно голям морков, една средно голяма глава лук, половин чаша доматен сок или домати в собствен сок, една скилидка чесън, подправки, половин малка лъжица куркума, две големи лъжици растително маслои една чаша и половина вода.
Пристъпваме към директното приготвяне на пилаф. Нарежете обелените моркови и лук на ситно, сложете в предварително загрят тиган и налейте малко вода, задушете малко. Въпреки че можете да запържите малко в масло, преди да налеете вода. Добавяме към сместа ориз, измита леща и доматено пюре или домати в сок, предварително нарязани, заливаме с чаша и половина вода (но ако не добавяме доматен сокили домати в сок, тогава ви трябват не една и половина, а две чаши вода), поръсете със сол и черен пипер.
Нарежете чесъна на ситно и добавете към останалата част от пилафа, след което веднага добавете куркумата. Оставете масата да се загрее и веднага след кипене намалете котлона малко и продължете да къкри на слаб огън и под затворен капак за двадесет минути. Много е важно да не разбърквате пилафа. След двайсетина минути, когато оризът и лещата поемат цялата вода, свалете съдовете от огъня, поръсете готовото ястие с наситнени пресни билки и нарязан на ситно чесън.
Затваряме пилафа отново с капак и оставяме пилафа да се накисне за още около пет до осем минути и едва след това можем да забъркаме пилафа за първи път. Сервирайте пилаф или в същата купа, в която е бил приготвен, или го поставете върху красива голяма чиния. Тази рецепта е идеална за постни ястия.
„Леща в гърне” – може да се каже без фалшива скромност – това е хит! Ястието се оказва много оригинално, горещи и димящи саксии предизвикват истински интерес.
СЪСТАВКИ за 4 порции (4 тенджери)
НАЧИН НА ГОТВЕНЕ
Трябват ни 4 тенджери. Във всяка тенджера (обем 600 - 700 мл.) отмерваме с мерителна лъжица по 100 мл. леща и 200 мл. вода. Затваряме тенджерите с капаци и поставяме във фурната (260 градуса) за 45 минути.
Морковите, предварително настъргани на едро ренде, лукът, нарязан на полукръгчета, настърган чесън и гъбите, нарязани на ивици - разделени на две половини. Извадете гювечетата от фурната и сложете първата половина от зеленчуците в гювечетата и смесете с лещата, добавете соевия сос (по две супени лъжици във всяка гювеч) и кърито (по една супена лъжица във всяка гювеч), разбъркайте отново добре.
След това отгоре се нареждат останалите гъби (и малко сол), върху тях смесен лук с моркови (и също малко сол). В този случай съдържанието на саксиите не може да бъде уплътнено. Полейте обилно отгоре. зехтин(по 50 мл) затворете капаците и отново поставете във фурната (260 градуса) за 45 минути.
След 45 мин. всичко е готово и може да се сервира директно в гювечетата, а може и да изключите фурната и да оставите гювечетата във фурната до сервиране (2-3 часа няма да изстинат). Загрейте гювечетата също във фурната.
Ако не беше възможно да се купи черна леща Beluga (въпреки че е най-вкусната). Можете да използвате леща Прандина. Или червена леща. Червената леща се вари много бързо, така че времето за готвене трябва да се намали значително.
