Всеки ортодоксален евреин трябва да знае и безпрекословно да спазва законите на кашрут. Тези правила се отнасят за много области на дейност, но на първо място те се отнасят за хранителните продукти. Храната, която се счита за кошер, е преди всичко полезна за тялото. Тя трябва да е естествена и да отговаря на строги критерии. Производствените съоръжения и ресторантите, които предлагат кашерни продукти на клиенти в Русия, трябва да имат съответния сертификат.
Какво е кашрут
Кашрут се превежда от иврит като „подходящ“. Това е набор от предписания за позволено и забранено, касаещи не само храната, но и други аспекти. Законите на кашрут са насочени към внушаване на самодисциплина и способност за самоограничение, както и към духовно сближаване на вярващите от еврейски произход. Те са регламентирани от еврейската свещена книга Тора, която забранява жестокостта, насилието и кръвопролитията. Равинът внимателно следи за спазването на правилата.
С помощта на законите на кашрута храненето се издига от животинско до съзнателно ниво. какво е На първо място, това е здравословна, полезна, екологично чиста храна. Според него той влияе положително както на физическото, така и на духовното здраве на човека. Има специални списъци на разрешените хранителни продукти и техните производители. Ако искате да купите или напитки, обърнете внимание на специалния знак или проверете при продавача за наличието на съответния сертификат.
Равинатът разделя целия кашер на три основни групи:
- басар - месни продукти;
- безплатни - млечни продукти;
- парве - неутрална храна (риба, зеленчуци и др.).
Животински продукти - месо, мляко, яйца
Какво означава кошер животински продукт? Това е месо от животни, които са преживни, парнокопитни, тревопасни едновременно. Например овце, крави, кози, лосове и др. Категорично е забранено да се яде заек, хиракс и прасе. Сред птиците хищниците се считат за некошерни. Това е бухал, пеликан, орел, щраус, чапла. Можете да готвите храна само от домашни птици - кокошки, гъски, патици, пуйки, пъдпъдъци, гълъби.
За да бъде продуктът годен за консумация, животното трябва да бъде заклано в съответствие със специалните закони на кашрут. Тъй като Тората не позволява консумацията на кръв, има предписания как да се обработва месото. Освен това трупът задължително се проверява за липса на болести.
В допълнение към месото има и други продукти от животински произход. Например яйца. Те принадлежат към категорията парве. Яйцата за консумация трябва да се снасят само от кошер птици. Единият край на черупката им трябва да е заоблен, а другият да е по-остър. Ако внезапно в яйцето има кръвен съсирек, то не трябва да се яде.
Млякото от кошерни животни може да се яде. Има обаче едно ограничение. Законите на Кашрут забраняват консумацията на месо и млечни продукти заедно. Паузата между храненията трябва да бъде поне 30 минути - зависи от общността. Млякото може да се комбинира с продукти от други категории - зеленчуци, плодове, риба и др.
Риба и морски дарове
Рибен кошер продукт, какво е това? Според кашрута нехищните риби, които имат перки и лесно отстраняеми люспи, се считат за разрешени. Според тези признаци змиорката, есетрата, акулата, сомът не са кошерни. Червеният хайвер от сьомга може да се яде, но черната есетра не може. Различните морски дарове - октоподи, раци, стриди, омари, скариди - нямат люспи и перки, поради което са забранени като храна.
Въпреки че рибата е класифицирана като категория неутрална храна, тя не трябва да се смесва с месо при приготвяне на храна или по време на същото хранене. Млечните продукти с риба могат да се ядат на едно ядене, но винаги от различни ястия.
Насекоми
Тората забранява яденето на насекоми, земноводни, влечуги. Разрешено е да се готвят ястия само от определени видове скакалци. Трябва да внимавате със зеленчуците и плодовете, защото те могат да съдържат червеи или техните ларви. Брашното и зърнените храни трябва да бъдат сортирани и пресети, така че насекомите да не попаднат в храната, които могат да започнат в торба и да развалят кашерните продукти. Списъкът на забранените храни не съдържа мед, произведен от насекомо (пчела). Може да се яде, защото според евреите е преработен сок от цветя. Съответно, това е продукт от растителен произход. Освен това медът е изключително полезен, което изобщо не противоречи на законите на кашрута.
Зеленчуци и плодове
Зеленчуците, плодовете и билките се класифицират като парве. Какво означава кашерна растителна храна? Несъмнено трябва да се отглежда в Израел. Ако продуктът е от друга държава, но е в натурален вид, също може да се яде. Непреработените плодове и зеленчуци не се нуждаят от сертификат. Могат да се смесват с месо и мляко.
Растителните храни не трябва да са червиви или да влизат в контакт с некошерна храна. В такива случаи те стават негодни за храна.
Напитки
Сред напитките за кошер се считат тези, направени от грозде. Процесът на производство на правилния продукт е изключително сложен. То задължително трябва да отговаря на определени закони на кашрут. Какво означава кошер продукт, когато става въпрос за вино? Основното правило е, че само евреин трябва да го прави. Ако човек от различна националност и религия се докосне до напитката, той ще загуби статута си на кошер.
Гроздето за правилното вино трябва да се бере само в определен период и на специално място. Лозето трябва да е на повече от четири години и трябва да почива веднъж на всеки седем години. Преди започване на производството на вино трябва да се извърши задължителна церемония. Цялото оборудване се стерилизира постоянно в завода. Външни хора не трябва да влизат тук. Производството е затворено в събота.
Поради трудностите, които възникват при спазването на всички закони на кашрут, много винопроизводители предпочитат да правят обикновена напитка. По същата причина истински кошер продукт (прочетете по-горе какво представлява) е много скъп, цената му е много по-висока от добрите италиански или френски вина.
Хляб
Хлябът принадлежи към категорията парве. Според законите на кашрута кашерният продукт от брашно (какво е разрешено за храна е написано по-горе в статията) е този, който е изпечен от правоверен евреин. Човекът, който наблюдава процеса, трябва да отдели малко парче тесто от всяка питка и да го изгори. Ако говорим за мащабно производство, тогава евреите трябва поне да контролират печенето на хляб и да включват фурните. Не забравяйте, че всички съставки, използвани при приготвянето на тестото, трябва да бъдат кошер.
Мнозина са чували такова нещо като "кошер". Какво означава този термин? В какви случаи се използва? Какъв е произходът на тази концепция? Статията ще даде отговори на тези въпроси.
„Кошер“ означава „подходящ“ на иврит. Следователно понятието "кошер хранене" днес трябва да се разбира като процес на поддържане на живота и здравето с помощта на храна, която не вреди на човек.
Юдаизмът - най-старата монотеистична религия в света - включва спазването на религиозни предписания, норми и правила - кошер, които се отнасят не само за облеклото, козметиката, но и за продуктите. Според тази настройка евреите трябва да приготвят храна в съответствие със законите на кашрута и строго в определено време.
Основната цел на закона е, че кошерът е рационален и здравословно храненесъздаване на хармония в развитието на човешкото тяло.
Кашерна храна
Инструкциите на Моисей, които са отразени в писмения закон от пет книги "Тора", показват, че некошерната храна има лош ефект върху здравето на индивида, религиозното му ниво намалява и чувствителността му се влошава, поради което той не е способен на духовното възприятие.
Този закон казва, че човек, който е опитал месото на хищник, е способен да прояви агресия и да се отклони от истинския път. Следователно само филетата от тревопасни животни ще се считат за чиста храна. Месото от хищници е класифицирано като трейф продукти, т.е. забранено.
Характеристики на кошер храни и продукти
Кошерната храна включва използването на строго чиста храна от човек. Според еврейските предписания всички видове растения са годни за консумация храни. Въпреки това, не всяка риба, птиче или животинско месо ще бъде кашерна храна.
Кръвта на птици, животни или риби, заклани в определен ред, трябва да бъде напълно изключена от диетата, с изключение на рибата. Предпоставка за умъртвяване на животни е използването на остър нож: така че животното да не страда, процесът на клане трябва да се извърши бързо.
Преди да започне процесът на варене или пържене, месото преминава през етапите на накисване във вода, след това отлежаване в специална саламура и накрая се изплаква добре.
Процесът на разфасоване и проверка на съответствието с условията и критериите за кошер се извършва от специален квалифициран специалист - шочет, който има определено разрешение за клане на животното. Освен това прасето се смята за нечисто от евреите, така че свинското месо никога няма да бъде кошер.
По този начин учението на "Тора" инструктира човек в дисциплина и ограничения, внушава антипатия към проливането на кръв и жестокостта.
Списък на кошер храни и ястия
Кошер храната е разделена на три категории: месо (басар), млечни продукти (безплатно) и неутрално (парве). Основният принцип на кашерното хранене е пълното отделяне на млечните продукти от месото. Специално за да се спазва позицията на кошер, се използват специални прибори за хранене и кухненски прибори и прибори. Кашрут изисква някои прибори да бъдат потопени в миквата преди първоначалната им употреба.
Процесът на приготвяне на такива продукти според тези принципи включва приготвянето на храна на специално определени места.
Неутралните храни могат да се консумират едновременно с една от тези категории. Този сорт включва онези плодове и зеленчуци, които не са влизали в контакт с некошерни храни или не са червеи.
Списъкът с чисти храни е доста дълъг. Това са макаронени изделия и варива, пресни, консервирани или замразени плодове и зеленчуци, постно, фъстъчено и зехтин, някои видове алкохолни и безалкохолни напитки, определени марки чай и шоколад.
Този списък може да бъде продължен, но във всеки случай е необходимо да се обърне внимание на опаковката на продукта: върху него определено ще има знак за кошер. В случай, че знакът липсва, е необходима консултация с равин.
Как се приготвят кошер ястия? Подходящи са тези, в процеса на приготвянето на които са използвани определени продукти. Следователно ястие, което е проверено от равин или приготвено в израелска кухня или еврейски ресторант, не е задължително да се счита за кошер. Въобще не. Много е лесно да приготвите кашерно ястие сами, като се имат предвид всички признаци на кошер за продуктите, които имате в хладилника в кухнята. Основната и основна характеристика обаче е, разбира се, чистотата при приготвянето им.
По-долу ще говорим за характеристиките на продуктите, които са подходящи за употреба в храната.
кашерно месо
Еврейската кухня включва използването на месо от парнокопитни преживни животни, които се хранят с трева. Те, благодарение на мускулните и жлезистите части на стомаха, имат пълно смилане на храната. Това са крави, овце, кози и лосове, както и газели. Освен това тук са включени животни, които нямат изрязани копита: зайци, камили и хиракси. В "Тора" можете да намерите пълен списък на кошерните животни.
Според кашрута на Тора кашерните меса са пилета, гъски, патици и пуйки. Въпреки това все още има изключения: месото на месоядни топлокръвни животни, които снасят яйца.
Кашерни млечни продукти
Концепцията за "кошер" важи ли за млечните продукти? Какво означава? Подходящи продукти се считат за мляко, което е получено от чисти животни. Само в този случай продуктът е приемлив за консумация. В противен случай не може да се използва за храна.
Кашерната храна има цяла линияспецифични обичаи и традиции. Принципът на кошер гласи, че след като сте пили мляко или други млечни продукти, трябва да изплакнете устата си и да ядете твърда, неутрална храна, която няма да залепне за небцето ви.
Счита се за много разпространен обичай да се правят паузи между храненията на различни категории кошер храни. За да ядете месо, е необходима почивка от 30-60 минути. След като ядете твърди сирена и между яденето на „басар“ и „безплатни“, трябва да изчакате 6 часа. Млякото може да се яде с риба, но от различни ястия.
Риба, класифицирана като кошер
Не е необходимо тя да бъде убивана по специален начин. Но и тук има изключения: кашер рибата трябва да бъде с външно рогово покритие и крайници. Това са треска, писия, риба тон, щука, пъстърва, сьомга, херинга, камбала, пикша. Не можете да ядете ракообразни, членестоноги и мекотели. Насекомите, змиите и червеите също не са чисти видове храна.
Евреите не ядат риба заедно с месни продукти, но могат да се сложат на масата заедно.
кошерно "парве"
Както беше отбелязано по-рано, дори непреработените плодове и зеленчуци принадлежат към категорията парве. Единственото условие за запазване на кашерността в този случай е липсата на насекоми в тези продукти. Поради това плодовете и зеленчуците, които са податливи на увреждане от буболечки и други насекоми, се проверяват внимателно и обработват.
Птичите яйца също принадлежат към неутралната категория. За храна обаче са разрешени предимно птичи продукти с неравни краища, а именно пилешко, гъше, пуешко, фазан и пъдпъдъци. Евреите смятат за нечисти яйцата на хищници или такива, които се хранят с мърша. Кървавите храни не са кошерни. Затова те се проверяват преди употреба.
Тези видове чисти продукти дори не изискват специална маркировка и могат да се смесват с други във всякакви комбинации. Въпреки това, ако са били смесени с млечни или месни видове, те вече не се класифицират като парве.
Къде можете да намерите този продукт
Кошерните продукти са маркирани със специален знак, който гарантира спазването на принципите на такова хранене, тяхната полезност, екологичност и високо качество. Поради някои трудности при приготвянето на такава храна, цената на стоките, подходящи за евреи, се различава значително от цените на хранителните продукти, които могат да бъдат намерени на пазара или в супермаркета.
Къде кашер храната най-често се счита за традиционна? Най-подходящите продукти могат да бъдат намерени в Израел, но в последно времедори населението на други страни отдава голямо значение на правилното хранене, така че можете да намерите такива продукти почти навсякъде. И за да се уверите в качеството му, ще помогне наличието на кошерния знак на равина, който контролира производствения процес на продукта.
Кошер се счита за месото на онези животни, които преживят и имат сдвоени копита: овце, кози, крави, елени. Не можете да включите в диетата месо от прасе, куче, заек, котка, кон, мечка, камила, кит, тюлен, лъв и други животни, които принадлежат към класа на месоядните. Не яжте месо от болно животно, месо от неправилно заклано животно, както и месо от умряло от естествена смърт животно.
За да стане месото кашерно, животното се заколва така, че да му причини възможно най-малко болка и страдание - с едно движение с остър нож, след което се отстранява цялата кръв: за това месото се накисва в вода, посолява се и се поставя върху решетка, за да стъкли останалата кръв, и след час се измива добре.
Според еврейския закон „Не яж кръв (кръвта се счита за признак на живо същество)“ не е позволено да се вари или пържи черен дроб в тиган: може да се готви само на открит огън - продуктът се нарязва и измива с вода, осолява се и се запържва на огън, след топлинна обработка вторичният продукт трябва да се изплакне отново с вода. Едва след извършени манипулации се допуска за консумация, или за варене (пържене) в специален съд за месо.
Бедрата на животното не са подходящи за храна, от които не са отстранени седалищните нерви, както и мазнините в близост до стомаха. Според заповедта: „Не варете коза в млякото на майка й“ (Изх. 23:19), не можете да смесвате месо и мляко, дори тези продукти могат да се консумират само с интервал от 6 часа, а интервалът между яденето на мляко и месо е не по-малко от две. Думата "мляко" в тази заповед означава всички млечни продукти: сметана, сирене, масло, извара, кефир. Изпълнението на това предписание е толкова старателно, че за приготвянето на такива ястия се използват различни съдове, които се намират в отделни шкафове. Евреите с достатъчно финансови средства оборудват две кухни: млечна и месна.
Следните птици се считат за кошер: гъски, кокошки, патици, пуйки, пъдпъдъци, гълъби и фазани. Неподходящи за храна - много хищни и диви птици, включително орел, пеликан, бухал, врана, щъркел, чайка. Нечисти и яйцата на тези птици. Всички птици трябва да са здрави и правилно заклани.
Според заповедите на кашрута продукт от некошерно животно (мляко, яйца) също е некошер. Например, не можете да ядете яйца от костенурка - костенурка се отнася до вид влечуги, които не са годни за консумация. Камилското мляко също се счита за клубно мляко. Изключение прави медът, отпадъчен продукт на пчелните насекоми.
Кашер риба
За евреите е подходяща рибата, която има люспи и перки. Клубовете включват делфини, сомове, сомове, змиорки. Ракообразните (раци, раци, омари, скариди) и ракообразните (миди, охлюви, стриди) се считат за клубове (нечисти) - не отговарят на принципите на кашрут. Законът за забрана на кръвта не важи за рибата. Хайверът от есетрови риби е един от нечистите отпадъчни продукти на рибата. Рибата принадлежи към парните (неутрални) продукти, може да се комбинира с млечни продукти. Готвенето на месни и рибни ястия не се препоръчва от медицинска гледна точка.
Тората забранява яденето на змии, жаби и червеи, както и всички насекоми (с изключение на четири вида скакалци).
Други кашерни продукти
Хлябът и виното, направени от неевреин, не се считат за кошер. По време на празника Великден е забранено да се използва хляб, за приготвянето на който е използвана мая. Вместо това евреите ядат тънки сладки с брашно и вода, наречени маца.
Посуда за хранене
Хранителните продукти може да станат некошерни, ако върху тях е поставена топла клубна храна. В семейство, където законите за храните се спазват стриктно, това не може да се случи, но нарушенията на това правило са възможни по време на пътуване до парти или ресторант.
Храни от мляко и месо е забранено да се сервират заедно на масата.
(Устна Тора).
Обикновено терминът кашрут» се използва във връзка с набор от религиозни предписания, свързани с храната, но се използва и в други аспекти традиционен живот- от правни (например компетентността на свидетелите в съдебни производства, които могат да завършат с наказание) до битови (избор на плат) и ритуални (тефилин, цицит).
Кашерна храна
В различните еврейски общности законите на кашрут може да се различават донякъде. Най-големи разлики има при спазването на великденските забрани. Правилата на кашрут са различни за различни течениявътре в юдаизма, например, за особено вярващите има особено строги правила, т.нар глат кошер(идиш גלאַט כּשר - "просто/строго кошер").
Кашерно месо
Животни, които живеят на сушата
Само месо от животни, които са едновременнопреживни (стриктно тревопасни) и парнокопитни (с раздвоени копита). Това са тревопасни животни като крави, овце и кози, както и лосове, газели, планински кози, жирафи и др.
Тората изброява четири вида животни, които имат само един от двата знака кошер. Това са прасе, камила, хиракс и заек. Тези животни са забранени за храна. По този начин свинското месо не е кошер, защото прасето не преживя, а не защото е „по-мръсно“ от другите животни. По отношение на "полукошер" животните има особено строга забрана, която има за цел да балансира евентуалното несериозно отношение на хората към забраната на месото им поради "почти кошер".
Тъй като кръвта е строго забранена за консумация, яйцата, в чийто жълтък има кръвен съсирек, са клубни яйца. Яйцата с кръв в белтъка не се изхвърлят непременно, а просто се освобождават от кръвта и се изяждат.
Библейски животни, чиито съвременни имена не са установени
Значението на имената на някои животни, споменати в Петокнижието във връзка с кашрута, не е точно установено от изследователите. Между тях: " анака» , « лято» , « homet», « тиншемет» , « харгол» , « хагав» , « солам».
Клане на добитък и птици шечита) и кошерно месо
Законите на кашрут се прилагат и за процеса на клане на животно. За да бъде месото напълно кашерно, то трябва да отговаря на няколко изисквания:
- Трябва да се използва само месо от кошер животни, изброени по-горе.
- Животното трябва да бъде заклано в съответствие с всички изисквания на Халаха. Този процес се нарича шечита(на иврит שחיטה ), и умел резбар - sho(th)hat(Иврит שוחט). Според Халаха, едно от необходимите условия за кошер шечита е шечитата с едно плавно движение на ножа, като се разрязва едновременно голяма част (диаметър) от трахеята и голяма част от хранопровода. Неравномерното движение на ножа, забавянето на движението на ножа, пробиването на тъканите на животното с острия край на ножа правят шечитата некошерна и животното е забранено да се яде от евреите.
В Швейцария, Швеция, Дания и Холандия шечитата е забранена от закона за хуманно отношение към животните като нехуманен метод за клане на добитък.
Съществуват и специални закони за ритуалната подготовка на ножа, с който ще бъде заклано животно – как се наточва нож, проверява се да няма и най-малка стружка по него и др.; закони за това къде и как да се реже. Месото от правилно заклани животни, чието здраве е било непоправимо увредено, не е кошер.
Що се отнася до ножа шечита, острието му трябва да бъде не само много остро, но и абсолютно гладко - такова острие прониква по-добре в тялото. За такова заточване се използва цял набор от камъни, от едрозърнести до фино зърнести. Ножовете и камъните, използвани от резбарите, струват много пари. Само процесът на заточване на нож може да отнеме няколко часа. Ножът се проверява като се прокара по нокътя и ако при това се усети и най-малката резба, ножът не е подходящ за шечита. Halakha също така отбелязва, че колкото по-високо е нивото на страх от Небето в човек, толкова по-концентриран ще проверява ножа. Затова има обичай резбарят не само да проверява ножа сам, но и да го дава на местния равин за проверка.
Тъй като работата на резбаря изисква прецизност, стар или болен човек няма право да се занимава с шечита. В това отношение в миналото, когато общността обикновено е имала само един касап, често е имало разногласия между равина и касапа. Например, ако в общността дойде нов млад равин, тогава се случи така, че възрастният и уважаван резбар, който всъщност вече не беше подходящ за тази отговорна работа, отказа да се раздели с доходна позиция и можеше да настрои цялата общност срещу равин. През 19 век равинът Шломо Клугер води активна борба срещу това явление в Галисия и съседните страни. В една такава история, която се разиграва в Бердичев през 1843 г., той дори е подложен на заплахи за живота му от собствениците на местната кланица. Той също така постановява, че общността трябва да има Пенсионен фондда осигури резачка, която вече не може да върши работата си.
Тората забранява консумацията на кръв. Затова месото се накисва във вода със стайна температура, след което се поставя върху специална дъска за осоляване и се поръсва с едра сол. Солта абсорбира кръвта. След това месото се измива старателно.
Sho(th)hatобикновено учи в йешива в продължение на много години, за да получи Общи познания еврейски закони. След това преминава специален курс за резбари, който продължава около година и завършва с изпит. Едва след това той получава правото да прави шечита. Законите за шечит и проверката на трупа на животно за кошер са многобройни и сложни, поради което само човек, който ги е изучил задълбочено и е получил подходяща диплома, има право да практикува този занаят.
Извиква се специалистът, който проверява трупа на животно, предназначено за храна машгиах(Иврит משגיח , надзираващ). Mashgiah изследва трупа, за да определи дали има признаци на заболяване (а именно хемофилия), което би направило месото триф. Има и други професии, свързани с кашрут, като напр менакер(Иврит מנקר ) - човек, който почиства задната част на трупа от забранени за храна вени.
Кашер риба
„Риба“ в този случай е разширено понятие, което включва не само самата риба, но и други животни, живеещи във водата. Рибата, според законите на кашрут, не е месо и следователно има правила относно месни продуктине се прилагат. Рибата е "парве" (от идиш פּאַרעװע - "нито мляко, нито месо", "неутрална"), тоест може да се използва в едно и също ястие както с месо, така и с млечни продукти. Въпреки това е забранено смесването на месо и риба в едно ястие.
Кошер рибата, според дефиницията на кашрут, има две задължителни характеристики: има люспи и перки. Кошерните люспи не са здраво прикрепени към тялото на рибата и могат лесно да бъдат отстранени, ако прокарате нокът върху рибата. В случай, че има съмнение за наличието на перки или люспи в рибата, има допълнителни признаци: кошерната риба има хриле, гръбнак и трябва да хвърля хайвера си.
По този начин, въпреки факта, че от строго научна гледна точка нектарът е подложен на ензимна биотрансформация от секретите, секретирани в гушата на медоносната пчела, от гледна точка на кашрута медът е цветен сок, преработен от пчела , и следователно се счита за продукт от растителен, а не от животински произход. Силен аргумент в полза на кашерността на меда е и библейската история за Самсон, който яде мед от корема на мъртъв лъв.
Кошер напитки
Някои разновидности на водка са tref, защото съдържат млечни добавки (например водка Posolskaya).
Великденски кашрут
За продукти във фабрична опаковка, в допълнение към печата кашрут, трябва да има специален печат " Кашер Ле Песах” („Кошер за Пасха”).
Хамец
На Песах можете не само да използвате, но и да притежавате квас (chametz).
Примери за квас:
- Всички зърнени култури - пшеница, ечемик, ръж, овес или лимец - които са влезли в контакт с вода или други течности, трябва да се считат за хамец, тъй като те могат да започнат да ферментират.
- продукти от брашно: юфка от брашно, фиде, овесени ядки, хляб, торта, бисквити, сладкиши, маца и ястия от маца, които не са направени специално за Песах.
- Зърнени продукти: царевични люспи, набухнали пшенични зърна, натрошена пшеница и др.
- Малцови продукти: Всички продукти от малц и дрожди, растителни екстракти, горчица и други подправки.
- Напитки: Бира, уиски и други алкохолни напитки, малцов оцет и кисели храни, съдържащи малцов оцет, плодови есенции, глюкоза.
В различните еврейски общности правилата относно кваса могат да се различават едно от друго. И така, ашкеназите са забранени за ядене и използване на т.нар. kitniyot: продукти, съдържащи бобови растения, ориз и подобни продукти, като фъстъци и др. Има различни обичаи по отношение на различни растителни масла, например соево и царевично масло.
Мнения за значението на кашрут
Волята на Създателя
Еврейският закон разглежда тази заповед като "хок" - което няма логично обяснение, а се изпълнява единствено като знак за подчинение на Божията воля. Обясненията, които се предлагат в еврейската литература (а юдаизмът по всякакъв начин приветства търсенето дори на скрит смисъл) имат за цел само да покажат още веднъж, че е добре човек да следва волята на Създателя дори когато не го изпълнява виждат очевиден смисъл в това и дават на човека допълнителна радост от изпълнението на заповедите. Има и подход, според който евреинът може искрено да смята свинското месо за вкусно и питателно и да не го яде само защото този вид храна му е забранен.
Хасидски подход
От гледна точка на хасидизма, физическият свят е създаден от Създателя, за да се достигне до „обиталището в долните светове“ – състоянието на единство със света, което въпреки факта, че отрича Създателя в своята структура , в крайна сметка ще Го прояви. Това "обител" се постига чрез факта, че евреите и неевреите изпълняват заповедите на Създателя (613 заповеди за евреите и 7 заповеди за неевреите), използвайки директно материята физически свят(Следователно повечето от заповедите на Тората са свързани с материални обекти, а не само с духовни принципи и идеи). Така те свързват Волята на Създателя (отразена в заповедите на Тората) – и по този начин Неговата Същност – с физическата материя.
Стремеж към святост
Според този възглед целта на законите на кашрута е да възпитат такива качества като самодисциплина и самоограничение и да издигнат акта на хранене от животинско ниво до високо организирано и съзнателно.
По този начин законите на Кашрут са част от системата от заповеди на Тората, изпълнявайки която човек се научава да контролира своите желания и страсти и по този начин расте духовно.
Запазване на националната самоидентификация
Много закони за кошер са предназначени да ограничат контактите с неевреи. Например, много видове храна се считат за трейф само защото са приготвени от неевреи. Виното от грозде, произведено от неевреи, също е забранено.
Тези "неудобни" закони служат като бариера, бариера за контакт, който в крайна сметка може да доведе до брак с неевреин, което е сериозно нарушение на Тората. Кашрут също сближава евреите, където и да се намират. Когато кошер евреин пътува до друг град или държава, той ще потърси там равин и общност, където може да получи кашер храна. А в синагогата евреинът среща още повече нови приятели, които споделят възгледите му и морални ценности. Така кошерният евреин никога няма да се окаже сам в който и да е еврейски град по света.
Когато някой в некошер ресторант поръча телешка пържола вместо свински пържоли в опит да запази „кошер“, вече не му се смея. Изборът на този човек може да показва неговия опит да откаже некошерното свинско... Ако той отказва маслото и не разрежда кафето си с мляко след месото, аз го уважавам още повече, защото той очевидно помни заповедта на Кашрут „ДА НЕ ВАРЕТЕ КОЗАТА В МАЙЧИНОТО МЛЯКО "... И ако той като цяло предпочита риба пред месо, виждам в него човек, който сериозно се опитва да живее според Божиите заповеди
Р. Залман Шахтер, „Състоянието на еврейската вяра“
морални ценности
Според този подход целта на законите на кашрут е да
- намаляване до минимум на броя на животните, които могат да бъдат убити;
- да убиваме животните по най-безболезнения начин;
- култивирайте отвращение към проливането на кръв.
Жестокостта към животните е изрично забранена от Тората. Ловът и убиването на животни за развлечение са забранени. Животните могат да бъдат убивани само за храна, медицински изследвания и т.н. Според научни изследвания, Шечита(клане според Тората) - е един от най-хуманните методи за умъртвяване на животно. Според законите на кошер всяко наранено животно вече не е кошер. Затова животните трябва да се умъртвяват бързо - с едно движение, за да се намали болката до минимум. Ножът, използван от резбаря, трябва да е остър и гладък. Животното губи съзнание за части от секундата.
Тората също забранява консумацията на кръв. Това обяснява специалните закони на клане, накисване и осоляване на месото, които осигуряват отстраняването на кръвта. Така Тората ни учи да не бъдем жестоки.
Учудващо е, че никой от съседите на израелците не споделя тяхната абсолютна забрана за употребата на кръв. Те гледат на кръвта като на хранителен продукт... Кръвта е символ на живота. Според законите на юдаизма, човек има право да поддържа живота си, като яде само минимално количество жива материя ... Човек няма право да посяга на самия "живот". Следователно кръвта – животът – трябва символично да бъде „върната на Бога“ – месото трябва да бъде обезкървено преди готвене.
Джейкъб Милгром, професор в университета в Бъркли.
Аргументи на съвременните изследователи
Водят се аргументи за ползите от кашрут от представители на медицинската общност.
Критика на кашрут
Обективност и кашрут марки
Опаковката на даден продукт може да има няколко печата на властите, които удостоверяват кошерността. Това се прави, за да бъдат задоволени всички пазарни сегменти.
От всичко казано по-горе следва, че кашрут е херменевтичен код от субективни преценки и не може да бъде потвърден от обективни лабораторни изследвания. Поради това много вярващи не разчитат на лицензи за кошер от правителствени служби като Главния равин на Израел или Държавния инспекторат за кошер в Ню Йорк, или големи организации като Ортодоксалния съюз, а предпочитат лицензиране от равин, който им е известен или почитан в тяхната общност.
Върху опаковката може да има няколко печати и марки. Това означава, че производителите са се погрижили да получат лиценз за кашрут на различни инстанции, за да задоволят всички възможни пазарни сегменти. В Израел през 1977 г. всички големи вериги супермаркети премахнаха некошерните продукти от рафтовете си. В израелските отбранителни сили се изисква само кашер храна.
Пазар за кошер продукти
В наши дни пазарът на кошер продукти се е превърнал в огромен бизнес. Само в САЩ годишният оборот на пазара е, според различни оценки, от 50 до 150 милиарда долара. Според списание Food Industry News пазарът на кашер продукти активно се разширява, завладявайки големи сегменти от потребители, които не са евреи.
Според списание Kosher Today сред 11-те милиона американци, които избират кашер храни, само един милион са евреи. Кошер продуктите се консумират не само от вярващи евреи, но и от други категории потребители: вегетарианци, адвентисти от седмия ден, мюсюлмани, хора с алергии към лактоза или глутен и много други категории потребители.
Обемът на руския пазар на кашерни продукти е около 5 милиона долара (към юли 2006 г.). В допълнение към магазините, традиционно прикрепени към синагогите, през 2002 г. Kosher LLC откри първия и досега единствен супермаркет за кашерни храни в Москва на улица Трифоновская.
Световна кашерна организация за сертифициране OK кошер сертификатпрез 2010 г. откри специален "руски" отдел за работа със страни бившия СССР. За две години работа са сертифицирани повече от 60 завода на територията на Руската федерация, страните от ОНД и балтийските държави. Към днешна дата OK кошер сертификате най-голямата и опитна организация в кашер индустрията в Русия, ОНД и балтийските държави.
Любопитно, свързано с кашрута
Кашрут и халал
В исляма има правила, подобни на кашрута (вж. Халал). Мюсюлманите също не ядат свинско, те използват приблизително същите правила за клане на добитък. Но в исляма няма специално лице, чиито функции да включват наблюдение на спазването на религиозните ограничения. Има само едно ограничение, което е в исляма, но не и в юдаизма: ислямът забранява консумацията на алкохолни напитки и от гледна точка на кашрута в това няма нищо осъдително. Може да се отбележи, че кашрутът обикновено е по-строг от халала. Въпреки факта, че както ислямът, така и юдаизмът забраняват яденето на животинска кръв (смята се, че душата е в кръвта), ислямът има свой собствен обред за клане на животно, който се различава от обреда в юдаизма.
Бележки
- Перец Родман. Трейф не винаги е бил некошер (Левит 16:1-18:30)
- Халаха признава за кошер, тоест законно, само свидетелството на зрял, способен мъж (от 13-годишна възраст,
Както вече казахме, 613-те заповеди на Тората могат да бъдат разделени на групи. Най-очевидното деление е на заповеди-предписания (които са 248) и заповеди-забрани (които са 365). Но е възможно да ги разделим по друг начин: на заповеди, изразяващи отношението на човек към Всевишния, и заповеди, отнасящи се до отношенията между хората. Има и друго разделение на заповедите – на хукими мишпатим.
Хуким -те са закони, които трябва да се спазват без разсъждения, чийто смисъл е твърде дълбок за възможностите на нашия разум. Например забраната за носене на дрехи т.нар шаатнез -т. е. изтъкан от вълнени и ленени конци заедно, законът за пепелта на "червената юница" и др.
Мишпатим -това са закони, чието значение е обяснено в Тората (например законите на съботата) или такива, които не изискват специално обяснение, тъй като значението им така или иначе е ясно (например заповедта за почитане на родителите или забраната за убийство , разврат, кражба, които са споменати в десетте заповеди).
заповеди за правилното хранене, или - както нашите мъдреци го формулират - "закони за забранената храна", всичко, което събирателно се нарича думата кашрут,принадлежат към категорията хуким.И това въпреки факта, че много от тези закони се поддават на рационално - и често доста успешно - тълкуване. Тези тълкувания могат да бъдат полезни, за да дадат на човек по-голям духовен възход при прилагането на тези закони, но те ни най-малко не променят факта, че законите кашрут -това е хуким.
РАМБАМ: КАШРУТ Е КРАСИВ ЗА ТЯЛОТО
Големият учен на Тора и кодификатор на Халаха равин Моше бен Маймон (Рамбам), който също беше един от най-видните лекари на своето поколение, се опита да даде логично обяснение на законите кашрутна медицински начала. Той изхожда от принципа, че всичко, което Тората забранява на евреите да ядат, е вредно за здравето и всичко, което Тората позволява, не може да навреди. В този случай трябва да се спазва условието количеството храна и времето на нейното приемане да са строго определени. Rambam, например, твърди, че липсата на люспи върху рибата (което е знак за некошерна риба) е чисто външен знак, което позволява на хората да видят, че рибата не е годна за консумация. Само Всемогъщият, който знае всички свойства на Своите творения, знае, че този вид риба е вреден за човешкото здраве и затова му даде такъв ярък знак и даде люспи на риба, подходяща за човешка храна. Рамбам доказва, че признаците за чистота или нечистота на всички животни са външни признаци, създадени за нас, които не познаваме истинските свойства на различните видове храни. Тора нарежда спазването кашрут,ни дава сигурен ключ за разграничаване на това кое е добро и кое е лошо. Трябва да се отбележи, че съвременната медицина признава, че има много истина в основите на системата Рамбам от медицинска гледна точка и използва неговия подход.
РАМБАН: КАШРУТ Е ПОЛЕЗЕН ЗА ДУШАТА
Но много авторитети на Тората, които също са имали големи познания в медицината, и сред тях - равин Моше бен Нахман (Рамбан) - не са съгласни с Рамбам. (Сред техните аргументи беше следното: в края на краищата неевреите спокойно ядат повечето от видовете храни, които са забранени за евреите - трябва ли да се каже, че това наистина вреди на здравето им?) Рамбан вярва, че храната, забранена от Тората не уврежда здравето на телата ни, а здравето на душата. Той обръща внимание на факта, че повечето птици, които са ни забранени за храна, са хищни (орел, сокол, ястреб), а онези птици, които са ни разрешени (кокошки, гълъби, гъски, лебеди), напротив, имат миролюбив, спокоен характер и не ядат месо. Според Рамбан месото на хищните птици влияе върху характера на човека, който го яде, и го информира за онези характерни отрицателни качества, които отличават тези птици.
От тази гледна точка забраната за ядене на кръв, повторена многократно от Тората, става разбираема: яденето на кръв развива у човека навик към жестокост, развива в него качествата на разрушител и убиец. Тората казва: „Кръвта е душата“, а душата се уврежда от яденето на кръв.
Много мислители обаче обясняват законите кашрутне от гледна точка на това дали забранената храна причинява вреда на душата или тялото, а като средство срещу асимилацията на народа на Израел сред други народи, като средство за запазване на нашата изключителност и индивидуалност.
ЗАЩО НЕ ТРЯБВА ДА ПИЕТЕ ЯИН НЕСЕХ
Преди около две хиляди години е въведена забрана да се яде хляб, изпечен от неевреи, и да се пие вино, произведено от неевреи. Защо? За да се избегне сближаването между евреи и неевреи: първо, съвместни празници, след това другарите ще искат да се оженят и еврейските момичета ще се женят за неевреи, а евреите ще вземат нееврейски съпруги. Затова мъдреците на Тората блокираха пътя - макар и не плътно - водещ към асимилация.
Един евреин може да приеме гости неевреи и да ги почерпи - но само ако той е суверенният господар в къщата си. Закони кашрутте забраняват на евреин да се храни в нееврейска къща и по този начин защитават неговия физически и духовен свят.
Намек за тези закони се съдържа в Тората, в глава от 20-та книга на Вайкра, която се отнася до запазването на оградата, разделяща евреите от другите народи, което намира израз в особеностите на еврейската кухня. Там се казва (Vayikra, 20:24-26): „Аз съм Господ твоят Бог, който те отделих от другите народи. И така, различавайте чисто животно от нечисто, чиста птица от нечисто и не осквернявайте душите си с животни, птици и всичко, което гъмжи по земята, което съм определил за вас като нечисто. И бъди ми свят, защото свят съм Аз, Господ, и те отделих от народите, за да Ми принадлежиш.
Излишно е да добавяме каквото и да било към тези толкова недвусмислени думи. Няма съмнение, че органите на реда кашрут -мощен фактор за запазване на еврейската идентичност и гаранция срещу асимилация. Кой знае дали не беше за кашрут(и заповедта за обрязване) - няма ли еврейският народ да сподели съдбата на амонците, арамейците, филистимците, едомците и ханаанците, които изчезнаха безследно от сцената на световната история?
Въпреки опитите да се даде някакво рационално обяснение на законите кашрут,те са част от ирационалните постановления на Създателя, хуким,и именно в тяхното представяне силата на еврейската вяра е истински изпитана. Както казва един от мъдреците на Мишна, равин Елазар бен Азаря: „Не казвайте: не мога да ям свинско, не казвайте: не мога да се обличам шаатнез.Но кажи това: Мога и двете, но какво друго мога да направя, ако Всемогъщият ми е забранил да направя това? Тоест, не изтънчеността на вкусовете и не логиката са в основата на законите кашрут,а волята на Всевишния, която сме длъжни да изпълняваме, независимо от собствените си вкусове и моментни желания. Както е казано: „Словото Господне е чисто” и то ни е дадено само за да ни очисти.
ДВАМА НАРОДА?
Когато младите творят ново семейство, те трябва да издигнат нова къщавърху законите кашрутдори ако начинът им на живот не отговаря напълно на Тората. Трябва да се замислят, че голяма част от евреите ядат само кошер храна и нищо добро няма да има от факта, че къщата им е затворена за тях, че техен съсед, роднина или приятел отказва да яде в къщата им! Ако такава бариера възникне между различните слоеве на обществото, има опасност след време в държавата Израел да има двама души - така че дори от социална гледна точка си струва да положите малко усилия, за да гарантирате, че вашият дом е отворен за всеки, независимо от неговите вярвания и начин на живот. Не прекъсвайте връзките, които държат обществото заедно!
Ясно е, че човек, който спазва законите кашрут вдома си, той ще ги наблюдава, както извън него, така и в чужбина. Нека изясним пред себе си, че сме способни да преодолеем моментните импулси и да устоим на изкушенията! Кашрут -това е стена, която пази еврейския дом. Така че нека се погрижим за здравината на тази стена!
КАК ДА СПРЕМ БЪДЕМ ВЕГЕТАРИАНЦИ?
В зората на човешката история на хората е било строго забранено да ядат месо. Всевишният казал на първите хора: “Ето, давам ви всичките треви, които сеят семена по лицето на цялата земя, и всичките дървета, по които растат плодовете им, даващи семена – това ще ви бъде храна! И на всички животни на земята, и на всички птици „небесни, и на всичко, което се рои по земята, в което има жива душа, давам цялата зеленина на тревата за храна“ (Брейшит, гл. 1). И човекът, и всички живи същества тогава са били вегетарианци.
Тази забрана остава в сила в продължение на десет поколения и едва след Потопа, когато Хоакс и семейството му напускат ковчега, тя е отменена. Всевишният им каза: „Всички земни животни, и всички небесни птици, и всичко, с което земята гъмжи, и всичките морски риби ще изпитат ужас и трепет пред вас – всички те са дадени във вашите ръце. Всичко, което е живо, всичко, което се движи, ще ви бъде за храна: всичко ви дадох като зелена трева!” (Брейшит, гл. 9). На Ной и неговите синове, основателите на новото човечество, е позволено да ядат всяко същество - въпреки факта, че в заповедта на Всемогъщия, че ковчегът е предназначен освен за човека, също и за спасението на всички живи същества, разграничение се прави между чисти и нечисти животни.
Единственото ограничение в разрешението за ядене на месо е забраната да се яде месо, отрязано от живо животно: „Но не яжте месото, в кръвта на което все още остава душата!“ Това е една от седемте заповеди, задължителни за всички потомци на Ной, всички хора, евреи и неевреи.
В допълнение към заповедта шхите,специално клане на добитък, което изключва опасността от ядене на месо от все още живо животно, както и мърша, Тората стриктно разграничава чистите животни, годни за храна, и нечистите животни, които са забранени за ядене.
„... И не яжте месо от животно, ранено от звяр на полето - хвърлете го на кучето“ (Шемот, гл. 22) - тази забрана важи и за онези чисти животни, чието тяло е толкова повредено, че не могат да живеят нормално. Дори и да бъдат заклани по начина, предписан от Тората, месото им не може да се яде.
От гореизложеното виждаме, че по принцип има три вида забрани по отношение месна храна:
- забрана за ядене на месо от нечисти животни;
- забраната за ядене на месо от чисти животни, умрели от естествена смърт или заклани по неправилен начин (месото им също се счита за мърша);
- забраната за консумация на месо от правилно заклани чисти животни, чието здраве е непоправимо увредено (такова месо се нарича трейфа.).
Но това не е всичко: в трупа на чисто животно, правилно заклано, не можем да ядем някои части: кръв, сланина и седалищен нерв. Ако премахването на кръвта от месото е лична отговорност на всеки, който спазва законите кашрут,след това отстраняването на мазнините и седалищния нерв се извършва от специалист (менакерна иврит) с разрешение от равина.
Тук трябва да се отбележи, че законите шехитеи проверката на трупа на животно за кашер са многобройни и сложни, следователно само човек, който ги е изучил задълбочено и е получил подходяща диплома от равин, има право да се занимава с този занаят. Последният авторитет при разрешаването на въпроси, които могат да възникнат в този случай, е авторитетен равин, който има диплома, получена от него от авторитетите на Тората. Такава диплома се нарича "smicha", тя трябва изрично да посочи, че нейният притежател има право да определя закона в спорни случаи.
Под наблюдението на равин има специалист, който обикновено се извиква кожени палта -съкращаване на думи шохет уводек("резбар проверява трупа"). кожено палтотрябва да има специална диплома, която се нарича "робство". Този документ трябва да посочи кои видове животни има право да реже: дребен добитък, говеда, птици. Менакерработи заедно с кожено палтокойто премахва забранената мазнина и оставя разрешената мазнина, а също така - и това е най-трудното в работата му - премахва седалищния нерв (защо е забранено да се яде седалищния нерв, се казва в книгата на Брейшит, гл. 32). Резник и менакераназначава равин, който наблюдава тяхната работа и който се призовава в трудни случаи. Касарят е длъжен да покаже на равина за проверка ножа, с който работи, тъй като ако този нож има и най-малката резба, месото на закланото от него животно е забранено за ядене, то се приравнява на мърша.
ЖИВОТНИ ЧИСТИ И НЕЧИСТИ
Има три вида живи същества, сред които Тората прави разлика между чисти и нечисти: - животни, които живеят на сушата;
- обитатели на морето;
- крилат.
За животните, живеещи на сушата, Тората ни дава следния критерий за годността им за храна: „Всяко животно с разцепени копита, което преживя, можете да ядете“ (Vayikra, гл. 12). Ако някой от тези признаци липсва - тоест ако копитото на животното не е разцепено или животното не е преживно - месото на такова животно не може да се яде.
Камилата, хираксът и заекът са особено отбелязани в Тората като нечисти животни, въпреки че преживят, защото нямат раздвоени копита. Напротив, прасето е нечисто, защото не е преживно животно, въпреки че копитото му е разцепено.
И така, виждаме, че всички хищни животни са нечисти и забранени за ядене (помните ли какво писа Рамбан за това?), А сред чистите животни е позволено да ядат само тревопасни: елени, газели и др.
ЖИТЕЛИ НА МОРЕТО
Рибите, които Тора позволява да ядат, се отличават с това, че имат люспи и перки. Всъщност можете да се задоволите само с първия знак - защото всички риби имат перки. Следователно е достатъчно да забележите следи от люспи върху парче риба, за да заключите, че месото на тази риба може да се яде.
Месото от риба Halacha се разглежда отделно от месото на други животни.
1. Рибата не се нуждае шхите,намек за това, което е в Тората (Бемидбар, гл. 11): „И овцете, и техните крави клане... Събирайтевсичките морски риби...” От това следва, че за да убиеш една риба, е достатъчно да я извадиш от водата.
3. Задължението за вземане на кръв от месо не важи за риба.
И все пак е обичайно да готвите риба в отделна купа, оставяйки я в "неутрално" състояние. (парве)и без да се смесва нито с месо, нито с мляко, въпреки че може да се яде и с млечни продукти, и с месо. В крайна сметка, ако готвите риба в тиган за месо, ще трябва да я изключим от млечното меню.
Лъжиците, вилиците и ножовете, използвани при ядене на риба, могат да се използват при ядене на месни (или респективно млечни) храни само след като са измити.
Така наречените "морски дарове" - калмари, стриди и др. – Тората ни забранява да ядем, тъй като те са нечисти живи същества. Тората говори за всички обитатели на водата, които нямат люспи и перки, за всички „водни зли духове”: „Те са отвратителни за вас ... не яжте плътта им” (Вайикра, гл. 11).
Сардините имат люспи и затова са подходящи за писане. Въпреки това, когато купувате консерва сардини, консервирана навсякъде извън Израел, трябва да обърнете внимание на маслото, в което са консервирани. Ако това зехтин- това е добре, но ако сардините са консервирани в животинска мазнина, нямаме право да ги ядем.
ПТИЦИ: КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ ЯСТРЕБЪТ ОТ ГЪЛЪБА?
Тората не казва нищо за знаците, които отличават чистата птица от нечистата. Вместо това тя просто изброява нечистите птици по техните имена (Vayikra, гл. 11; Dvarim, гл. 14). Това означава, че нечистите птици са значително по-малко от чистите. Какви птици са нечисти? Това са орел, сокол, ястреб, кондор, хвърчило, гарван, чапла, чайка, бухал, бухал, пеликан, корморан, щъркел, щраус, удод и някои други.
Трябва да се подчертае, че за храната ни са забранени и летящите насекоми: мухи, пчели, комари, повечето видове скакалци и др.
Трябва само да се отбележи, че има един вид скакалец, наречен хагави които ни е позволено да ядем. Еврейските имигранти от Йемен знаят как да различат този вид скакалец от останалите и да го ядат.
Забраната за ядене на насекоми и други зли духове (това, което Тората нарича шерец)ни задължава да имаме добра представа за външния им вид, процеса на тяхното развитие и местообитанията, за да ги премахнем от храната. Трябва да бъдете особено внимателни, когато ядете брашно и зърнени храни: брашното трябва да се пресее през фино сито, а зърнените култури трябва да се сортират, за да се установи дали в тях има насекоми или червеи. В допълнение към несъмнената вреда от гледна точка на хигиената, яденето на червей означава извършване на много сериозно нарушение на законите на Тората. Зеленчуци - зеле, маруля, копър и др. - също трябва да бъдат много внимателно проверени и измити старателно, тъй като обикновено имат много червеи и насекоми. Много плодове са любимо местообитание за червеи - като смокини, кайсии - и затова трябва да се проверяват много внимателно преди консумация.
ОТ ЧИСТ - ЧИСТ, ОТ НЕЧИСТОТА - НЕЧИСТОТА
Тук общ принцип, формулирано от нашите мъдреци: „Това, което идва от чистото, е чисто, а това, което идва от нечистото, е нечисто“. От това виждаме, че не трябва да се пие мляко от нечисто животно, да се ядат яйца от нечиста птица, да се яде хайвер от нечиста риба.
Характеристиките ни помагат да различим яйцата на чиста птица от яйцата на нечиста птица. Първите - например кокоши или гълъбови яйца - задължително имат различни краища: единият е по-остър, другият е по-заоблен. Яйцата на нечистите птици имат еднакви краища: или и двете са остри, или и двете са тъпи. Чистите рибени яйца се различават още по-лесно: те винаги са жълтеникаво-кафяви на цвят - за разлика от нечистите яйца, които винаги са черни. Следователно е ясно, че известният в Русия "черен хайвер" (есетра) ни е забранен за храна.
Както при всяко правило, има изключения: това е пчелният мед. Самата пчела ни е забранена като храна (това е летене шерец),и медът, който тя създава, е чист и разрешен от Тората за писане. И все пак тук по същество няма изключение, което да е съвсем необичайно: медът не е продукт на жизнената дейност на пчелния организъм (както млякото е продукт на жизнената дейност на животинския организъм), а сока от цветя, само преработен от пчелите...
ВТОРИЧНИ ПРОДУКТИ НА ХРАНИТЕЛНО-ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ
В съответствие със същия принцип („това, което идва от нечистото, е нечисто“), човек трябва да се обърне Специално вниманиевърху някои продукти, получени в резултат на преработка на вторични продукти. Това важи особено за онези продукти, които се доставят в Израел от чужбина: те често се правят от мляко или нечисти животински мазнини - например желатин. Има страни, в които е обичайно да се пече хляб, намазвайки формата със свинска мас; има сортове сирене, при производството на които се използва вещество, получено от тялото на нечисто животно, а има и такива, които са специално положени в червата на нечисти животни, за да им придадат специален вкус; има разновидности на шоколада, които включват мляко от нечисти животни; Някои видове сладолед, сладкарски изделия, бонбони и дъвки използват некошерни съставки. Във всеки съмнителен случай трябва да попитате местния равин: възможно ли е да се яде този продуктили не.
В Израел от вносителите се изисква да посочват името на износителя и съставките на продукта върху опаковката на продукта. Във всички равини на Израел, в отделите за наблюдение кашрут,има списъци с фирми Хранително-вкусовата промишленостимайки теудат кашрут -документ, удостоверяващ кашерното качество на техните продукти.
Тук е уместно да отбележим, че всеки път, когато влизате в месарница, ресторант или хотел, трябва да проверявате дали имат теудат кашрут,получен от равината и ако да, дали този документ е изтекъл и чий подпис стои под него. Трябва да се внимава по тези въпроси. Помислете: все пак, ако ви поискат паричен заем, ще проверите добре, преди да дадете пари, какъв човек е това - доколко може да му се вярва. Но по отношение на кашерността на храната често се доверяваме сляпо на напълно непознат за нас човек! Нека разгледаме въпросите кашрутпоне толкова сериозно, колкото са важни парите.
"ЯИН НЕСЕХ"
През дългата си история еврейският народ, дори докато е живял в собствената си страна, е бил заплашван неведнъж от заплахата от унищожение – физическо и духовно. Имало е моменти, когато асимилацията е била много по-успешна в унищожаването на евреите духовно, отколкото техните най-големи врагове физически. Юдаизмът, изключително чувствителен към духовни опасности, е установил много закони, предназначени да избегнат или поне да намалят опасността от асимилация. Един такъв закон е забраната да се пие вино, произведено от неевреи. Такова вино се нарича "yayin neseh", "вино за възлияния" - защото с него се правеха възлияния на идолите върху посветените на тях олтари. Както беше споменато в началото на тази глава, мъдреците ни забраниха да пием нееврейско вино, за да предотвратят смесените бракове. Според мъдреците виното има изключителна сила да сближава тези, които са далеч един от друг, способно е да сближава евреи и неевреи, които се събират на съвместен пир.
Забраната за пиене на "yayin neseh" се отнася само за онези напитки, които са приготвени от нееврейски ръце от грозде. Но освен това, ако неевреин докосне напълно кашерно вино с ръка, то става забранено.
И така, евреин не може да пие вино (каквато и да е марка), гроздов сок, шампанско, коняк, бренди - ако са произведени от неевреи. Въпреки това, напитки, които не са направени от грозде - уиски, шери, водка, различни ликьори, джин, ром, бира - са разрешени за пиене (но, разбира се, не в горите).
СЪЮЗ ВЪВ ВОДАТА "МИКВЕ"
Преди да използвате метални прибори (направени от алуминий, сребро, мед и др.), закупени от неевреин, трябва да ги потопите във водата на „микве“ - специален резервоар, подреден в съответствие с инструкциите на Тората - или , в екстремни случаи, в изворна вода. Същото важи и за стъклени съдове или съдове от Pyrex и Duralex - ако са предназначени за използване на масата за хранене. Преди да се потопи нещо във водна „миква“, се изрича благословия: „Благословен си Ти, Б-г, нашият Б-г, Цар на Вселената, който ни освети със Своите заповеди и ни заповяда да потапяме ястия в „микве“!“ Ако съдовете, закупени от неевреин, не са нови, а вече са използвани, тогава преди да ги потопите в „микве“, трябва да ги кошер: като ги загреете на огън (ако са предназначени за готвене на огън) или като ги потопите във вода, вряща с големи мехурчета (ако това са съдове за хранене или ножове, вилици, лъжици). Не трябва да произнасят благословията и тези, които потапят във водата „микве” съдове от пластмаса, порцелан и др.
ЗАБРАНА НА КРЪВТА
На няколко места Тората повтаря тази забрана: „Само бъди силен, за да не ядеш кръв, защото кръвта е душата; така че не яж душата заедно с плътта. Не го яжте - излейте го на земята като вода” (Деварим, гл. 12). Тората предписва да се напълни кръвта на птица или диво животно (чиста, разбира се), излята на земята. Това е заповед от Тората и при нейното изпълнение се произнася благословията „... и ни заповяда да покрием кръвта с пепел“. Тази заповед не се отнася за кръвта на домашни животни.
За да подчертаем важността на забраната за ядене на кръв, посочваме, че ако в кокоше яйце се открие капка кръв, яйцето не може да се яде. Има гледна точка, че кръвта не може да се яде, защото в храма тя е била неразделна част от жертвоприношенията, както не може да се яде мазнина, която е изгорена на олтара в храма. Въпреки това, въпреки че капка кръв в яйце няма нищо общо с храмовата служба, тя не трябва да се яде.
Домакинята, която приготвя тестото за пая, ще постъпи правилно, ако не счупи и не изсипе яйцата директно в тестото: възможно е кръвта да е само в последното яйце и тогава цялото тесто да стане негодно за храна. Първо трябва да изсипете яйцето в прозрачна чаша и - ако се окаже, че в него няма кръв - едва тогава го изсипете в тестото.
Хареса ли ви този материал? |
