Меню за еврейска кухня. еврейска кухня

и фалафел, харосет и хала - тези имена са чиста поезия, а самата храна, според стария виц, е националният спорт на израелците.

В една благословена страна знаят какъв е вкусът на живота и вкусът на истинската храна. За някои обаче много ястия от еврейската кухня изглеждат странни в началото. Но процесът на пристрастяване е много бърз, дотолкова, че се формира приятна зависимост. Опитайте сами!

Хумус

Рецепта за хумус от нахут с чесън, кориандър, кимион, сусам и червен пипер.

Какво ти е необходимо:

• 400 г нахут
• 1 лимон
• 6–7 ст. лъжици зехтин
• 1 скилидка чесън
• 1/2 бр. лъжици кориандър
• 1/2 бр. лъжици кимион
• 1/2 бр. лъжици червен пипер
• 2 с.л. лъжици сусам

Как се прави хумус:

1. Накиснете нахута, след което го сварете, докато омекне.
2. Поставете нахута в блендер, като добавите всички съставки. Превърнете в хомогенна маса. Оставете да вари.
3. Хумусът е готов.

Приятен апетит!

фалафел

Рецепта за фалафел от нахут с кориандър, кимион и магданоз.

Какво ти е необходимо:

• 500 г нахут
• 1 морков
• 1 крушка
• 2 скилидки чесън
• 1/2 бр. лъжици кориандър
• 1/2 бр. лъжици кимион
• 1 ст. лъжица наситнен магданоз
• Зехтин на вкус
• Сол, черен пипер на вкус

Как се готви фалафел:

1. Обелете морковите и лука, нарежете на едри парчета. Сварете нахута, докато омекне. Смесете всички съставки в блендер.
2. С ръцете си оформете същите кюфтета от получената маса. Запържете ги в тиган с олио от двете страни до златисто кафяво.
3. Фалафелът е готов.

Приятен апетит!

Пюре от патладжан "Хацелим"

Рецепта за пюре от патладжан "Хацелим" с чесън.

Какво ти е необходимо:

• 3 патладжана
• 2-3 скилидки чесън
• 1 чаена лъжичка захар
• Сол, черен пипер на вкус

Как да си направим пюре от патладжан "Хацелим":

1. Измийте патладжана, изпечете във фурната, докато омекне. Охладете леко.
2. Отстранете кожата от патладжана, нарежете на парчета, поставете в блендер и пюрирайте. Добавете малко захар, сол и черен пипер.
3. Пюре от патладжан "Хацелим" е готово.

Приятен апетит!

Мацо

Рецепта за домашна маца.

Какво ти е необходимо:

• 1/2 кг брашно
• 250 мл вода

Как се прави мацо:

1. Пресейте брашното през сито. Внимателно налейте вода в него. Смесете добре.
2. Разточете много тънки блатове. Правете чести набождания с вилица.
3. Печете във фурната за 10 минути на 180 градуса.
4. Майката е готова.

Приятен апетит!

Шоколадов пудинг с мацо

Рецепта за пудинг от черен шоколад и червено вино с маца.

Какво ти е необходимо:

• 1/4 чаша сухо червено вино
• 50 г черен шоколад
• 6 парчета маца

Как се прави шоколадов пудинг с маца:

1. Разтопете шоколада на водна баня.
2. Смесете вода и вино. Напоете мацата с половината от течността. Другата половина смесете с шоколада.
3. Редете парчета маца едно върху друго, намажете с винено-шоколадова смес.
4. Шоколадовият пудинг с мацо е готов.

Приятен апетит!

Ябълков кугел

Рецепта за кугел от яйчени фиде, извара, ябълки, канела и стафиди.

Какво ти е необходимо:

• 350 г яйчена юфка
• 100 г масло
• 2 ябълки
• 1 опаковка извара
• 3 яйца
• 2 с.л. лъжици захар
• 1 чаена лъжичка канела
• 3 чл. лъжици стафиди
• 1/2 чаена лъжичка сода
• Сол на вкус

Как да си направим ябълков кугел:

1. Сварете фидето. Разтопете маслото и го смесете с фидето.
2. Обелете ябълките, настържете, добавете към фидето. Поставете там извара, захар, яйца, стафиди, сода и щипка сол. Всичко да се смеси. Поставете във формата.
3. Пече се 1 час на 170 градуса.
4. Apple kugel е готов.

Приятен апетит!

Хала

Рецепта за буйна домашна хала.

Какво ти е необходимо:

• 5 чаши брашно
• 5 ст. лъжици захар
• 2 чаши вода
• 1 чаена лъжичка мая
• 3 яйца
• 1/2 бр. супени лъжици растително масло

Как се готви хала:

1. Смесете маята, яйцата, захарта и растително масло. Добавете брашно.
2. Замесете тесто, намажете го с масло, покрийте с кърпа и оставете за два часа на топло място.
3. След като втаса тестото го разделете на три части, всяка украсете със змия от лента тесто. Оставете за още 2 часа.
4. Пече се 40 минути на 180 градуса. Не отваряйте фурната веднага, изчакайте 10-15 минути, за да не падне халата.
5. Халата е готова.

Приятен апетит!

Пракес

Рецепта за пълнено зеле доматен сос.

Какво ти е необходимо:

• 500 г говеждо месо
• 75 г ориз
• 1 яйце
• 1 крушка
• 70 г захар
• 1 ст. лъжица доматено пюре
• 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина
• 1 ст. лъжица галета
• Сол, черен пипер на вкус

Как да готвя prakes:

1. Зелевите листа се бланшират във вряща вода, докато омекнат и леко се отчукват.
2. Сварете месото, прекарайте през месомелачка, добавете сварен ориз, нарязан лук, сол, черен пипер, яйце.
3. Увийте каймата в зелеви листа.
4. Смесете крекери с доматено пюре, лимонена киселина, захар. Добавете малко телешки бульон. Сол пипер. Залейте пълнените сарми със соса и оставете да къкри на слаб огън 10-15 минути.
5. Prakes е готов.

Приятен апетит!

Charoset

Рецепта за харосет от ябълки, фурми, орехи, бадеми, канела и червено вино.

Какво ти е необходимо:

• 1 ябълка
• 1 чаша фурми
• 1/2 чаша орехи
• 1/2 чаша бадеми
• 1/4 чаена лъжичка канела
• Щипка смлян черен пипер
• 3 чл. лъжици червено вино

Как да готвя charoset:

1. Прекарайте всички съставки през месомелачка и разбъркайте. Добавете вино. Оставете за 1-2 часа да киснат.
2. Charoset е готов.

Приятен апетит!

Салата от копър с магданоз

Рецепта за тяхната салата от копър с магданоз и черен пипер.

Какво ти е необходимо:

• 750 г копър
• 100 г магданоз
• 3 чл. лъжици зехтин
• 2 с.л. супени лъжици оцет
• Щипка черен пипер
• Сол на вкус

Как да си направим салата от копър с магданоз:

1. Нарежете главите копър на ситно. Поръсете с наситнен магданоз. Полейте с олио, оцет, сол и черен пипер.
2. Салата от копър с магданоз е готова.

Приятен апетит!

Еврейската кухня се основава на определена хранителна философия - кашрут. Кашрут е хранителна система, възприета от древните евреи, изискваща последователите да я спазват стриктно във всички земи, където и да я хвърли историята. В основата на кашрута има три основни забрани. Първо, "не варете яре в майчиното мляко", така че никакво месо в млечен сос. Освен това в къщата трябва да има отделни комплекти сервизи и кухненски прибори и специални места за приготвяне на месни и млечни ястия. Не можете да ядете месни и млечни ястия на едно и също хранене, дори ако са в различни чинии. Второ, могат да се ядат само парнокопитни преживни животни и животното трябва да бъде убито незабавно, за да не се развали месото от хормоните на страха. Следователно от готварски книгирецепти от свинско, заешко, месо от хищни животни и птици, риба без люспи и животинска кръв са изключени. Трето, не можете да готвите в събота. Оттук и рецептата за ястия, които могат да се приготвят в петък, така че да се влеят до събота. Така се ражда чолентът. От първите ястия се предпочитат бульони с кнедли от брашно, от вторите - пълнени с риба, птици, пълнени зеленчуци, циме, ястия от кайма. В еврейската кухня има изобилие от брашно и сладкиши: това са хала, тейгла, лек, хаманташен. За приготвяне на брашнени ястия и продукти се използва пшенично брашно или маце-креда. Като добавки към печенето отиват мед, ядки, маково семе, стафиди.

Има 167 рецепти в раздел "Еврейска кухня"

Хумус с авокадо

За хумус с авокадо трябва да изберете зрели, кремообразни плодове, така че когато се смеси с нахут, готовата закуска да има еднаква консистенция. Готовият хумус се сервира веднага, с тортила или чипс. Но ако остане малко от мезето, тя може...

Цимес с месо

За приготвяне на циме с месо са подходящи месни ребра, които се поставят в топлоустойчив съд заедно с лук, моркови и сушени плодове. За вкус, в допълнение към обичайните сол и черен пипер, канела се добавя към цимес, както и мед и портокалов сок. Пригответе к...

Еврейската кухня е една от най-вкусните. В същото време винаги напомняше малко на съветския. Еврейските домакини, подобно на съветските, трябваше да покажат максимално въображение с много беден избор на продукти. И буквално от едно пиле да приготвите луксозна празнична трапеза.

Трябва да се каже, че както еврейските, така и съветските домакини успяха в тази трудна задача. Дори заимствахме нещо от еврейската кухня, например форшмак - чест гост на празничните пиршества. Има и друга посока в еврейската кухня, също много вкусна: Близкият изток. Има много заеми от арабите, много ястия от агнешко, нахут, сушени плодове. А кухнята на близкоизточните евреи също е страхотна за празничната трапеза.

Подбрахме няколко известни и много празнични ястия от еврейската кухня. Те ще могат да разнообразят традиционното новогодишно меню и да внесат лека ориенталска нотка на празника.

Стъпка 1. Сварете твърдо яйцата и настържете.

Стъпка 2. Настържете сиренето, прекарайте чесъна през пресата, смесете сиренето, чесъна и яйцата.

Стъпка 3. Подправете с майонеза и поръсете с нарязан копър. Разбъркайте. Оставете в хладилника за 3-4 часа, цяла нощ.

Пипер с лимон Снимка: Shutterstock.com

Сладък пипер с лимон

4 червени чушки

4 жълти чушки

½ чаша зехтин

8 зъб чесън

2 с.л лимонов сок

Стъпка 1. Внимателно изгорете чушките на открит огън. Поставете в плик и оставете за час.

Стъпка 2. Изсипете зехтин и лимонов сок в дълбока купа, сол, добавете нарязан чесън. Разбийте всичко.

Стъпка 3. Обелете чушките и ги сложете в соса, разбъркайте така, че всички чушки да са покрити със соса и оставете за един ден, след което можете да ядете. Чушките се съхраняват в хладилник около 10 дни.

Форшмак Снимка: mmenu.com

Форшмак

300 г филе от леко осолена херинга

1 бяла маруля

1 кисела зелена ябълка

½ опаковка масло

Прясно смлян пипер

Стъпка 1. Нарежете херингата на парчета, обелете и нарежете ябълката на кубчета, обелете лука.

Стъпка 2. Накълцайте лука в блендер. Отделно нарежете херингата и ябълката.

Стъпка 3. Разбийте маслото. Добавете към ябълката с херинга, разбийте всичко и добавете лука към каймата. Разбъркайте старателно.

Стъпка 4. Пипер. Зелените се нарязват на едро и се добавят към каймата.

Съвет: Ако херингата е твърде солена или жилава, можете да я накиснете в мляко или черен чай.

Патица, пълнена с юфка Снимка: mmenu.com

Патица, пълнена с юфка

150 г гъби

250 г юфка

0,5 ч.л смлян чесън

2 с.л наситнен магданоз

4 с.л патешка мазнина

1 крушка

1 ч.ч червен смлян пипер

1 ч.ч млян черен пипер

Стъпка 1. Сварете сушените гъби, докато омекнат.

Стъпка 2. Изплакнете и подсушете патицата, натрийте отвътре и отвън със смес от сол, черен пипер и чесън.

Стъпка 3. Прекарайте вътрешностите през месомелачка или нарежете на ситно.

Стъпка 4. Сварете юфката и я сложете в гевгир.

Стъпка 5. Запържете нарязания на кубчета лук и ситно нарязаните пресни или варени гъби в патешка мазнина, добавете карантия и запържете още 5 минути.

Стъпка 6. Отстранете получената маса от котлона, добавете магданоз, юфка, разбити яйца, сол, черен пипер и разбъркайте внимателно.

Стъпка 7. Напълнете патицата с готовата плънка, зашийте дупката.

Стъпка 8. Запържете патицата във фурната за 2,5 часа при 180 ° C до пълна готовност. По време на пържене обърнете птичия труп два пъти. При сервиране го поръсете с нарязани билки.

Пълнена риба Снимка: mmenu.com

Gefilte fish или пълнена риба

Типичното ястие на всяка еврейска домакиня. И всеки го готви по най-правилния начин на света, но не по същия начин като съседа. Следователно има милион рецепти за гефилте риба. Остава само да изберем кой ни харесва. Обикновено се пълнят шаран или щука - най-удобната риба за пълнене, особено щука, кожата ще бъде отстранена от нея доста просто.

1 щука или шаран

4 крушки

1 ч.ч Сахара

олио за пържене

2 с.л. л. галета

За бульона:

2 моркова

1 крушка

шепа от люспи от лук

бахар

дафинов лист

2 с.л. л. растително масло

Стъпка 1. Почистете рибата, отстранете перките и хрилете, изкормете.

Стъпка 2. Внимателно отделете гръбнака от месото, отстранете го от рибата и ребрените кости зад него. Отстранете цялото месо. В този случай кожата остава на главата.

Стъпка 3 Отстранете всички кости от пулпата, посолете и охладете за 20 минути.

Стъпка 4. Междувременно обелете и запържете две глави лук, а две - просто нарежете на едро.

Стъпка 5. Превъртете рибното месо през месомелачка, добавете пържен и не пържен лук. Превъртете всичко заедно. Добавете яйце, сол, черен пипер, захар и месете 10 минути. Приберете в хладилника за 40 минути.

Стъпка 6. Добавете галета към каймата, ако се оказа течна.

Стъпка 7. Зашийте кожата на рибата, като оставите само малка дупка в средата, през която да пропълзи лъжица.

Стъпка 8. Напълнете рибата с кайма, но не много плътно. Зашийте дупката.

Стъпка 9. В тиган сложете морковите, нарязани на кръгчета, едро нарязания лук и костите от рибата. След това слой кора от лук, а върху него - риба. Налейте внимателно вода, за да покрие цялата риба. Добавете сол, черен пипер, захар и дафинов лист.

Стъпка 10. Оставете да заври, отстранете пяната, добавете растително масло, намалете топлината и гответе, без да затваряте капака, за около час.

Стъпка 11. Отстранете от огъня, оставете да се охлади и изцедете бульона. Сложете рибата в хладилника и охладете за 3-4 часа, след което отстранете конците и нарежете на порции. Прецедете бульона, може да сервирате отделно.

Пълнен гъши врат

Ашкеназко ястие. Така нареченото "ястие от бедност". Птиците направиха пълнеж за пай от вътрешностите, свариха месото - получи се супа и след това беше възможно да се задуши нещо. И гъшият или пилешкият врат беше с плънка - получи се вкусно топло предястие.

½ чаша брашно

½ чаша грис

1 голяма глава лук

1 гъши врат или 2 пилешки

3 чл. л. пилешка или гъша мазнина

1 литър пилешки бульон

1 ч.ч червен пипер

млян черен пипер

Стъпка 1. Внимателно отстранете кожата от гъшия врат. Зашийте тесния край.

Стъпка 2. Настържете или наситнете лука в блендер, пресейте брашното, нарежете мазнината на парчета.

Стъпка 3. Смесете лука, мазнината, брашното и гриса, сол и черен пипер. С тази смес се пълни вратът. Зашивам.

Стъпка 4. Сварете шията в пилешки бульон. След това отстранете конците от него и нарежете на филийки.

Печен агнешки бут Снимка: mmenu.com

Печен агнешки бут

1 агнешко бутче

1 глава чесън

1 с.л розмарин

1 с.л мащерка

1 супена лъжица зелен босилек

3 с.л зехтин

Сол и черен пипер

Стъпка 1. Загрейте фурната до 250 градуса. Почистете бутчето, оставяйки тънък слой мазнина.

Стъпка 2. Нарежете на ситно всички зеленчуци, добавете масло, разтрийте бутчето със сместа, сол и черен пипер.

Стъпка 3. Обелете главата чесън, поставете скилидките върху тава за печене, поръсете ги зехтинсложи крака си отгоре. Печете във фурната за 10 минути.

Стъпка 4 Извадете тавата за печене от фурната. Увийте бутчето в алуминиево фолио и оставете да вари 20 минути.

Стъпка 5. След това поставете месото във фолио за 1,5 часа, за да се пече. Готовността се проверява с клечка за зъби: ако е леко влажна при убождане, значи месото е готово.

Стъпка 6. Нарежете месото на порции, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Гарнирайте с печен чесън, залейте със соса, който се е разтопил от бутчето.

Десерт от сушени плодове Снимка: mmenu.com

Харосет на сефарадски

6 фурми без костилки

1/3 нарязан бадем

½ нарязан орех

1 ч.ч настърган джинджифил

1 с.л пчелен мед

1 с.л лимонов сок

5 с.л сладко вино

щипка канела

Стъпка 1. Обелете смокините от резниците, нарежете смокините и фурмите на кубчета.

Стъпка 2. Обелете и почистете ябълките, нарежете на кубчета и смесете със сушените плодове.

Стъпка 3. Добавете бадеми, лимонов сок, орехи, джинджифил, канела и мед. Получената смес се слага върху широка дъска и се нарязва до получаване на хомогенна маса.

Стъпка 4. Залейте с вино и накълцайте отново, докато се смесят напълно. Поставете в хладилник за поне 6 часа. След това сервирайте.

Teiglach Снимка: mmenu.com

Тейглах

2 чаши брашно

2 с.л пудра захар

2 с.л масло

1 ч.ч сол

За сироп:

2/3 чаша мед

½ чаша захар

Стъпка 1. Яйцата се смила с пудра захари масло, добавете брашното и омесете тестото.

Стъпка 2. Навийте тестото на колбаси. Нарежете ги на парчета и навийте на топки.

Стъпка 3. Поставете топките върху тава, намазана с масло и поставете във фурната на 180 С.

Стъпка 4. Направете сироп: загрейте меда и захарта в широка купа, добавете канелата и доведете почти до кипене.

Стъпка 5. Потопете изпечените топчета в сиропа, оставете да заври и гответе на слаб огън, докато сиропът се сгъсти.

Стъпка 6. Поставете масата върху дъската, оформете слой, оставете го да изстине и нарязайте слоя на триъгълници или произволно.

виж повече r Новогодишна рецепта:

Древната култура с нейните традиции и правила държи този народ разпръснат по целия свят в единна цялост, по-здрава от всякакви граници. Един преследван народ отдавна щеше да бъде изтрит от лицето на земята, ако гласовете на предците, звучащи в ежедневието, рецепти, благословии преди хранене, свещени празници и обичаи, не разказваха за историята и обичаите на родните си хора, не се интересуваха от единството и здравето на децата си. Ние, децата на съвременната цивилизация с нейния хаотичен начин на живот и ритъм, можем само да се изненадаме от силата и жизнеността на традициите на този удивителен народ, пропит с чувство на дълбоко уважение към рационалната и жизнерадостна култура.

Гледайки еврейския календар, неподготвен човек е просто объркан. Месеци от годината, чиито имена и продължителност се различават съвсем малко различни странисвят, евреите съответстват на движението на луната и се наричат ​​съвсем различно. Но най-интересното нещо са празниците, с техните променящи се дати, характеристики и традиции, така че за разлика от тези, с които сме свикнали: Нова година(или Рожден ден) на дърветата, Царска събота, Празник на шатрите (шатри), Ханука - празникът на светлината, Денят на Страшния съд, "млечният" празник на годината Шавуот и само Великден - Песах откликва в душата със смисъл на радостно участие. В еврейската кухня всеки празник има свой собствен сценарий, свои правила и забрани, свое специално меню. По поставените на масата ястия може да се разбере кой сезон, ден от седмицата или празник е в двора. Изобилието от палачинки и маслени понички ще покаже зимния празник Ханука, а сладките триъгълни пайове с маково семе или конфитюр ще разкажат за настъпването на светлия и весел празник Пурим, който бележи началото на пролетта.

Духовното съдържание на една трапеза се определя не от това колко разнообразна и изобилна е тя, а по кое време, от какви продукти, за какъв повод е приготвена. В крайна сметка, според Тората, свещената книга на еврейския народ, храната е първата стъпка в процеса на облагородяване на човека. Храненето само заради ситост или удоволствие се счита за най-ниското ниво на поведение, тъй като храната носи преди всичко духовна сила, трябва да я приемате правилно, без да забравяте да благославяте и благодарите на Бога. Следователно приготвянето на храната се отъждествява с обреда на свещените обреди.

Например обичайна ежедневна дейност е печенето на кашер хляб. От приготвеното по бабина рецепта тесто се отделя парче и се хвърля в огъня. Този "хлебен дар" - хала - в древността, вместо огън, е бил носен на свещениците като принос, а по-късно обичаят се трансформира в жертва на хляб на огън. Отделянето на хала се счита за почетно задължение на домакинята. И до днес, в Израел и извън него, еврейски жени, които следват традициите национална кухня, изпълнявайте стриктно тази древна заповед.

Израелска кухняуникален и разнообразен, неговата история е неделима от историята на самия народ. Тази кухня се основава на рецепти с преобладаване на зърнени култури, тъй като древните евреи са земеделци. Те се хранеха основно с плодове, зърнени храни и бобови растения. Щедрите плодородни почви осигурявали богати реколти както за хората, така и за добитъка. Млечни продукти, яйца, малко месо (животните бяха по-нужни във фермата, отколкото на трапезата), риба по празниците, разнообразие от брашно и зеленчукови ястия, някои подправки, за да не нарушат вкуса на ястието, мед, ядки, плодове - това е приблизителна диета в онези стари времена.

Но историята на еврейския народ е пълна с трагични обрати. С принудителното преселване от родните им места в други страни, адаптирането към нови продукти и кулинарни традиции, еврейската кухня също се промени. Промени се, но не изчезна, а като гъба попи местните кулинарни особености и вкус. Естественото и неизбежно взаимно влияние на културите на различните народи даде своите чудесни резултати. Така се появи месна супа гулаш, която обичаха евреите от Унгария, щрудел със сушени плодове - подарък от евреи от Австрия, фалафел - известната грахова "бърза храна", която се готви с любов в страните от Близкия изток. , и много, много други рецепти, дошли от други страни и вкоренени в еврейските „готварски книги“.

В традициите на готвенето на еврейския народ са се формирали техните любими техники и особености, понякога продиктувани от условията на района на пребиваване, понякога от религиозни правила и обичаи. Еврейската кухня се характеризира с проста, но продължителна топлинна обработка: варене, задушаване с вода и под капак, по-рядко се използва печене във фурната. В резултат на многочасова топлинна обработка се получават традиционните циме, холенти, гъсти богати бульони, винаги с големи кнедли от маца - кнайда, сладко-кисела яхния - това са все ястия, в които съставните съставки се варят и варят дълго време. дълго време, напоени с аромата на подправки и превръщащи се в хомогенна, нежна маса с нов вкус.

Ястията с яйца са много популярни в еврейската кухня: варени, сурови, пържени. Разбитите яйца се използват за приготвяне на кугели от маца, риба и зеленчуци. Жълтъците се добавят към безквасно тесто, а закуски и салати се приготвят от твърдо сварени и нарязани яйца.

Рибни ястия- Това е цяла отделна област от кулинарното изкуство на еврейския народ. Цели пълнениили филийки, варени в бульон или печени, рибни сладкиши, желе, кайма са най-обичаните и разпространени ястия от националната кухня, познати по целия свят. На празничната трапеза рибата придобива допълнителен символичен смисъл - поставена изцяло с главата върху чиния, тя символизира мъдростта и почтеността на живота.

Задължителни компоненти на почти всички ястия, но само в ограничени количества, са подправките: анасон, индийско орехче, копър, черен пипер. Добавят се за вкус, апетит, добро храносмилане, за да се запази храната за по-дълго време. Стара еврейска поговорка гласи: „Храната без подправки не е нито добра, нито радостна“. Също така за подобряване на вкуса на супи, бульони, рибни и месни ястия се използват пикантни зеленчуци: корен от целина и магданоз, лук, чесън и др.

Най-важната характеристика, без която цялата еврейска кухня просто не би съществувала, е спазването на основните религиозни правила за подбор и приготвяне на продуктите - правилата на Кашрут. Независимо къде се намират представителите на този народ, религиозните закони на храненето винаги са оставали основата на домакинството и готвенето за тях. Евреите ядат само "подходяща", кашерна храна, тоест тази, която е приготвена в съответствие със законите на Кашрут.

Правила на Кашрут

Противно на общоприетото схващане, равините и други еврейски религиозни лидери не участват в приготвянето на кашер храна или по-скоро могат да участват, но това не е определящ фактор. Едно ястие ще се счита за кошер, ако по време на приготвянето му са спазени следните прости, но задължителни правила:

• Разрешено е да се яде само месо от тревопасни животни: говеда, овце, кози, както и месо от диви животни като елени и сърни. Смята се, че колкото по-близо е животното до растителния свят, толкова по-малко агресия предава на човек и толкова по-малко животински инстинкти се проявяват в него. Затова е забранено месото от хищници, както и от свине. Същата разпоредба важи и за птиците, само че освен хищните са забранени и пойните и екзотичните птици.
• Само тези видове риба, които имат люспи и перки, се считат за кошер. Забранени са за ядене сом, есетра, стерлет, змиорка, белуга и др., тъй като люспите им не могат да се отделят от кожата. Други обитатели на водни тела също се считат за некошерни: миди, раци, калмари, скариди и др.
• Всички части от забранени животни, птици и риби също се считат за некошерни (например черният хайвер е забранен, защото идва от некошерна риба).
• Животните и птиците, предназначени за храна, трябва да бъдат умъртвени в съответствие с "шечита" - еврейските правила за клане, тоест много бързо, безболезнено, от специално обучени хора. Тези ограничения не важат за разрешените риби.
• Тората категорично забранява да се яде каквато и да е кръв, вярвайки, че кръвта съдържа душата на животно или птица. Следователно, ако сте купили прясно или замразено месо и на опаковката пише „lo mukshar“, което означава „не кошер“, тогава цялата кръв трябва да бъде отстранена от него. За да направите това, е необходимо да спуснете добре измитите парчета месо във вода за няколко часа (не повече от един ден), след това оставете водата да се отцеди, осолете месото и го поставете върху наклонена равнина за още един час, след това останалата кръв ще изтече и месото ще бъде кошер. Ако яйцата на разрешените птици съдържат поне капка кръв, те не могат да се консумират, така че е по-добре да счупите яйцето в стъклена чаша преди употреба, за да не развалите цялото ястие. Черният дроб на кошерни животни и птици се обезкръвява само чрез печене.
• Всички видове насекоми са забранени за ядене. Ето защо еврейските домакини обръщат голямо внимание на предварителната обработка на продуктите, внимателно сортиране на зърнени култури, пресяване на брашно, изследване на зеленчуци, плодове и зеленчуци за буболечки и гъсеници. Зелените се препоръчват да се накисват слабо решениесол или оцет, след което изплакнете добре.
• Цялата храна, в съответствие с правилата на Кашрут, е разделена на месо, млечни продукти и неутрална, "parve". Категорично е забранено едновременното консумиране и готвене на млечни и месни храни. Това се отнася не само за самото месо и мляко, но и за животински продукти, например животински мазнини или масло, сирене, извара и др. Приемът на млечна храна трябва да бъде отделен от приема на месо с поне 6 часа, ако месна хранаприема се след мляко, тогава е достатъчна разлика между дозите от 1 час. Изключение прави твърдото сирене, след което интервалът също трябва да бъде поне 6 часа. Рибата, яйцата, всички растителни продукти са парва и могат да се комбинират както с месо, така и с млечни продукти. Това разделение важи не само за самите продукти, но и за съдовете, в които се приготвят. Дъските за рязане, тиганите, ножовете, тенджерите и чиниите за месо никога не трябва да се смесват или използват за млечни продукти. Тези съдове също трябва да се мият отделно. Ако случайно продуктите, съдържащи месо, попаднат върху съдовете за млечни продукти, тогава тези съдове трябва да бъдат кошерни: варени или калцинирани.
• По време на празнуването на Песах (Пасха) в Кашрут е забранено да се яде "хамец" - ястия с всякаква закваска (квасен хляб, бира, оцет и др.). Вместо хляб, те приготвят "маца" - тънки питки, които се месят и пекат за много кратко време, така че тестото да няма време да вкисне.
• Виното, ако е произведено от неевреин, се счита за некошерно.
• Всички други продукти, стига да не съдържат хранителни добавки, са разрешени.

Така всяка храна може да бъде кошер, независимо дали е ястие от руска, индийска или японска кухня. Основното е, че се приготвя в съответствие с правилата, изброени по-горе. Следователно еврейската национална кухня и кашер храна- не е същото, но всяко национално ястие трябва да се приготвя според законите на Кашрут.

еврейски празници

Характеристики на тържеството

На този ден е забранено да се работи. Ако не е събота или Йом Кипур, тогава можете да готвите.

Режим на хранене: благославяне на вино, ритуално измиване на ръцете, благославяне на хляб и освежителни напитки.

По празниците не се пази траур, дори седемдневният траур за покойниците се отлага за следващия ден.

Обичайно е всички празници на еврейския народ да започват вечер при залез слънце, тъй като се смята, че в този момент започва нов ден.

Всички членове на общността се събират, за да извършват церемонии и поклонение.

На празник всички са равни и се забавляват, независимо от възраст, социално положение и пол.

Шабат

Традицията да се прави почивен ден в края на седмицата произхожда от Стария завет, където се казва: „Помни съботния ден и го почитай: работи шест дни и свърши цялата си работа, а на седмия – върши цялата работа само за Бог." В този ден не можете да вършите ежедневна работа, да готвите и дори ... да говорите на „ежедневни“ теми. Особеното значение на събота се подчертава и от факта, че всички останали дни от седмицата са именувани в зависимост от това как са разположени спрямо съботата: „йом ришон лешабат” - „първият ден след събота”, „шени лешабат”, и т.н. Във всеки дом цари атмосфера на мир, спокойствие, семейна любов и грижа. Хората се обличат в чисти, красиви дрехи, палят се свещи за Шабат, произнася се специална благословия и празничната трапеза започва с освещаване на Шабат с чаша вино - кидуш.

За да усетите по-добре отношението на еврейския народ към днешна дата, представете си, че самата царица е идвала у вас, защото неслучайно Шабат се нарича още Царска събота. На този ден е обичайно да се ядат специални празнични ястия, приготвени предварително - пълнена риба, задължителните две буйни хали, пилешка чорба с бадемови парчета мацо тесто - kneidlach, плодови циме с месо, чолт в gosochkas, черен дроб пастет, аспикова риба и сладък кугел. Ястията са разделени на 3 хранения, между които обикновено се отпускат, разхождат се с деца, ходят на поклонение и посещават.

Туби Шват

Началото на февруари обикновено е краят на дъждовния сезон и по това време е обичайно да празнуваме възраждането на природата - Туби Шват. Този празник е установен от еврейските мъдреци, за да отделят една култура от друга. Древната нация на фермерите винаги е била много внимателна към растенията и не е използвала плодовете на дърветата през първите три години, вярвайки, че растението все още не е достатъчно силно, а плодовете само на четвъртата и следващите години на плододаване са били изядени . Сега в Израел има традиция да се засаждат дървета на този ден и да се участва в походи, за да се насърчи уважението към природата, любовта към растенията. Цъфнал бадем е символ на празника.

Тората изброява седем вида плодове и зърнени култури, които трябва да присъстват на празничната трапеза: пшеница, ръж, маслини, фурми, нарове, грозде, смокини. Благославяйки естествените плодове, се обръща внимание на реда на консумацията им във връзка с произхода, със съотношението на ядливите и неядливите им части. Колкото повече растителни храни има на масата този ден, толкова по-добре.

Пурим

Думата "пур" се превежда като "партия" и означава случай, описан в религиозни текстове, благодарение на който еврейският народ успя да избегне изтреблението с достойнство.

Оттогава всяка пролет в началото на март е обичайно да се правят забавни театрални представления, карнавални шествия, пиршества и да се подаряват дребни сладкиши: маково семе, щрудел, питка, гоменташи (Аманови уши) - малки триъгълни пити със сладък мак или плодове пълнеж. Разрешено е пиенето на силни алкохолни напитки (разбира се, само за възрастни) и вдигането на голямо разнообразие от шумове. За това дори се продават или правят на ръка специални тресчотки.

Песах

Песах, или Великден, - един от най-старите празници, се счита за рожден ден на еврейския народ. Това е празник на свободата, на освобождението на народа от египетско робство, празник на чудото и вярата в Бога.

Подготовката и провеждането на този празник се извършва в съответствие с установената процедура: на Пасха, през цялата седмица на празника, се консумира само маца, а продуктите от брашно, съдържащи продукти на ферментация, се отстраняват в затворена стая или се продават. Маца е тънък плосък хляб от брашно и вода, без сол и захар, който се пече на висока температура. Те съдържат хилядолетна история на еврейския народ. Маца се смила за направата на мацемел и се използва като брашно. Респективно мацата и мацемела могат да се съхраняват без да се развалят и плесенясват цяла година.

Според установения ред на празничната трапеза - седера - на трапезата, освен специални празнични ястия, трябва да присъстват следните продукти: сладко червено вино, три цели маци, зероа - парче месо с пържена кост огън, твърдо сварено яйце, горчиви зеленчуци, харосет, карпас - магданоз, целина, варени картофи, репички или други зеленчуци, които се потапят в солена водапреди началото на храненето и малка шепа настърган корен от хрян. Стопанинът на къщата, с подходящите благословии, започва храненето, като раздава зелени на останалите, след което начупва една маца на малки парченца и раздава на всеки от присъстващите. Следва разказ за историята на празника и едва след това започва тържествената почерпка.

Всяка домакиня се стреми да почерпи гостите си с нещо специално на Песах, но има и традиционни великденски ястия: кугел с месо, хремзлач, канелени топчета, великденски борш, кокосови пирамиди, палачинки от мацо, пълнено пиле.

Шавуот

7 седмици след Песах идва ред на празника в чест на подаръка на еврейския народ на основния набор от религиозни правила на Тората - Шавуот. Подобно на много други еврейски празници, Шавуот се свързва не само с историята и религията на нацията, но и с природните и селскостопански цикли, този период беше сезонът на жътвата на пшеницата.

Празничната маса е украсена с най-добрите млечни ястия: палачинки със сирене, извара, заквасена сметана, риба в сметанов сос, кнедли, сладкиши с извара, медени сладкиши. Любителите на месната храна задължително трябва да опитат млечни продукти на вечеря и едва след това, след като изчакат определеното време, да се заемат с празничните месни ястия.

В началото на есента се празнува един от най-важните еврейски празници Рош Хашана. Това е символ на края на изминалата година и началото на нова. На този ден е обичайно да се мисли за всемогъществото на Всевишния, за сътворението на света, за бъдещето, този празник е придружен от атмосфера на загриженост и доброта. На първия празник хората отиват на брега на язовира и се отърсват от дрехите си над водата, пречистват се от всяко зло и влизат в новата година с чисти мисли.

Празникът, подобно на Шабат, започва със запалване на свещи и произнасяне на благословия. Трапезата за Нова година е подредена само със сладки, вкусни ястия - няма място за кисело и горчиво догодина. Сервирайте задължително цяла печена риба с глава, символизираща желанието "да не е начело, да не е на опашка", задушени или пържени моркови на кръгчета - символ на богатство, кръгла сладка хала със стафиди, зеленчуци , плодове и мед. В самото начало на яденето парче ябълка се потапя в мед и се изяжда „за късмет“.

Сукот

Този необичаен празник пада в началото на октомври. Мислейки за илюзията за материалния живот, в памет на древните полуразрушени жилища през годините на скитане, беше обичайно да се изграждат временни колиби от клони и да се живее в тях в продължение на 7 дни.

Днес малко хора живеят в колиби (суки) за една седмица, но в цялата страна, в дворовете и предните градини в навечерието на празника, има конструкция, която представлява рамка от летви, покрита с някакъв материал, в който семейството вечеря или остава за една нощ. Вътрешността е украсена с гирлянди от цветя и фенери, а през нощта можете да видите звездите през пукнатините на покрива.

Друг обичай на този празник е да се направи букет от клони и листа от 4 вида растения: мирта, етрог, финикова палма и върба, символизиращи 4 типа хора от еврейския народ, и да се държи този букет по време на сутрешната молитва.

Празничната трапеза задължително включва питателни гъсти супи или богати бульони, към които се добавят продукти от брашно, зеленчуци, плодове, билки и много сладки сладкиши също се сервират на масата.

Ханука

В началото на декември, когато природата и хората заслужават почивка, се празнува най-веселият празник, обичан от децата - Ханука.

Огрян от много свещи, звезди и фенери, с подаръци и пари за Ханука, с очакване на чудо и в непрекъснати игри – този топъл, радостен празник стопля хората през дъждовния период. И разбира се, лакомството също трябва да отговаря на: вино, сладко и кисело месо със сушени плодове, фалафел, понички, латкес, кайма, кугел.

Кулинарните традиции на еврейската кухня, която е една от най-старите в света, са неразривно свързани с историята на самите хора, които са се скитали по света в продължение на четири хилядолетия. Кулинарният опит, заимстван от представители на други националности, е претърпял трансформации в съответствие с еврейските традиции и, предаван от поколение на поколение, е издържал изпитанието на времето.

Държавата Израел възниква едва през 1948 г. Въпреки това, както израелската, така и еврейската кухня се основават на религиозни обичаи, както и на ограничения за консумация на определена храна - кашрут. Хранителната философия, установена от древните евреи, изисква от последователите стриктно да спазват всички изисквания и ограничения.

основни характеристики

Еврейската кухня е поела традициите на ашкеназката и сефарадската кухня, които са се формирали преди около два века и се различават значително една от друга. Първият от тях, по-скромен, е характерен за така наречените европейски евреи. Населението от еврейска националност, живеещо в Европа, трябваше да измисли най-рационалните начини за използване на продуктите, тъй като хората живееха в бедност.

Основната разлика между еврейската кухня и израелската е, че последната е повлияна от източните, арабските и турските кулинарни традиции. Това се доказва от любовта на израелците към такива, по-специално, ястия като shawarma или сладки кифли burakes.

Основата на израелската кухня е разнообразие от питателни ястия, които благодарение на подправките се усвояват лесно от тялото. Всички те са приготвени от висококачествени, добре измити продукти, които нямат външни дефекти.

Първо, тук се приготвят пилешки бульони, горещи зеленчукови супи, както и студен борш и супи. На втория - ястия от мляно месо (котлети, рула и кюфтета) или естествено месо. В кулинарията широко се използват пилешка и гъша мазнина, птиче месо, както и телешки и говежди черен дроб.

Особеност на обедното меню е рибно предястие, например кайма, смляна през месомелачка, приготвена от леко осолена с добавка на лук и накиснат хляб. След това супата се сервира, като правило, месо и второ ястие от месо, често без гарнитура. Ястието завършва със сладък чай.

Характерна черта на еврейската кухня са рибните и месни ястия, по-скоро варени и задушени, отколкото пържени. Популярни са и кюфтета от ситно нарязана риба с подправки и мацо (гефилте риба).

Млякото в еврейската кухня се използва изключително прясно. От него се приготвят различни безквасни ястия и варени каши с полутечна консистенция.

Що се отнася до подправките, техният асортимент е ограничен до лук, карамфил и които се консумират умерено.

Визитната картичка на еврейските кулинари са всички видове сладкиши и заготовки от или мацемел, към които се добавят ядки или мед. Това са маца, хала, суфганиет (понички със сладко) или багели - еврейски франзели. Интересен факт: именно на тях, а не на руските гевреци, е посветена песента „Купете гевреци“.

От напитки тук са популярни добри и черни, а от алкохол - анасонова водка и кошер, приготвени според еврейските традиции.

Характеристики

Всички ястия се приготвят от еврейски кулинарни специалисти в съответствие с медицински обоснованите закони на кашрут, които забраняват употребата на определени храни. Освен това те налагат забрана за комбиниране на определени съставки, а също така предвиждат използването на отделни ножове за различни продукти.

Храните, които са разрешени за консумация, се наричат ​​кошер. Те включват например някои видове месо, както и млечни продукти, плодове, зеленчуци, риба на люспи, ядки и мед. В същото време месото на бозайниците и птиците трябва да се нарязва по специален начин, наречен шечита. Има и забрана за консумация на определени части от труповете на кошер животни.

Храните, забранени в еврейската кухня, се наричат ​​некошерни. Те включват кръв от животни, месо от зайци, камили, хищни животни и птици, както и риби, които нямат люспи, насекоми, влечуги и земноводни. Преди готвене месото се отстранява цялата кръв от него чрез осоляване или накисване.

Законите на кашрута забраняват смесването на месо и млечни продукти или тяхната едновременна употреба, както и използването на едни и същи ястия за тези продукти.

В плодовете и зеленчуците, които са разрешени за ядене, не трябва да има насекоми, а сокът, виното и конякът от грозде трябва да се приготвят при спазване на специални правила.

Кашрут забранява готвенето в Шабат. Следователно в еврейската кулинарна традиция ястията, които се приготвят в петък, са обичайни, така че да се вливат до събота.

Основни ястия

Еврейската кухня се отличава с оригиналността на ястията с уникален аромат и вкус. Тайната на приготвянето на повечето ястия се корени в дълбините на хилядолетията. Това се дължи на кашрута, чиито закони предвиждат само строго определени продукти и методи на готвене.

Ястия с месо

Точно както арабите и мюсюлманите, евреите не ядат свинско месо. Стълбът на еврейската кухня е месото само от парнокопитни животни (агнешко) и домашни птици (,). В същото време изобретателните готвачи успяват да приготвят няколко ястия от един продукт наведнъж.

Така например първо се вари бульон от пилешки труп. След това от кожата, вътрешностите и малко месо се приготвя популярно национално ястие gefilte gelzele (пълнен врат). Брашното, суровата гъша мас и лукът се добавят към каймата от пилешки вратове. Напълнени вратовете се задушават в специално приготвен сос от моркови, лук и гъша мас.

Основната част от месото от бульона е позволено да се готвят ястия по различни рецепти. Така например варено говеждо месо се използва за приготвяне на палачинки.

Трябва да се отбележи, че за приготвянето на месни ястия от еврейската кухня се използва както естествено, така и мляно месо. В същото време ястията, приготвени в най-добрите кулинарни традиции на източните страни, лесно се разпознават по техния сладък и кисел вкус. И така, говеждото за esik-флаш ястие се задушава в доматен сос с добавка на мед, стафиди и.

Традиционното еврейско ястие, което обикновено се сервира в Шабат, когато е забранено да се пали огън, е холент. Прави се от тлъсто кашерно говеждо месо, лук и различни билки, понякога добавяне или картофи. Контейнерът със съставките на това ястие се поставя в специална фурна в петък вечер, така че ястието да остане горещо до събота следобед.

В сефарадската кухня е обичайно да се готви с пиле, агнешко с кус-кус (израелски птитим) или мафрум - пикантни агнешки, телешки или пилешки котлети, задушени в доматен сос, както и пълнени картофи.

Друго популярно еврейско ястие са триъгълните кнедли креплач, които дължат формата си на трима патриарси: Авраам, Ицхак и Яков. Пълнежът им е различен в зависимост от празника. И така, на свещените празници еврейските кнедли се приготвят с месен пълнеж и се сервират в пилешка супа. На Пурим пълнежът е креплач, а на Шавуот - сирене.

Супи

Пилешкият бульон с кнедли е наричан на шега "еврейски пеницилин" поради енергизиращите му свойства. национална особеностприготвянето му се състои в добавяне на цяла глава суров лук, която се отстранява след варенето при пасиране, както и добавяне на 2-3 грама към всяка порция преди сервиране.

В допълнение към пилешкия бульон, еврейските готвачи приготвят супи и борш. Особено популярни тук са картофени супис варива, както и млечни супи. Така сефарадската кухня традиционно предлага доматена супахарира, приготвена в силния месен бульон и подправена с хумус, билки и подправки.

През лятото е обичайно да се готви студен червен борш с картофи, към който се добавят резени обелени пресни, нарязани варени яйца и зелен лук. Понякога сушени плодове се добавят към съставките за борш. За ашкеназите е обичайно да се готви студена супа от цвекло калте буречки. Освен студен червен борш, през лятото се приготвя и борш от киселец и охладена супа със сушени плодове.

Студени закуски

типичен студена закускаЕврейската кухня е кайма от кайма от херинга, заимствана от Източна Прусия, където това ястие се приготвя от пържена херинга. В изпълнението на еврейските кулинарни специалисти това предястие е паста с хомогенна консистенция, която се разстила върху плоски торти от безквасно тесто - маца.

Една от най-оригиналните еврейски закуски е gefilte рибас хрян, варени в сос със зеленчуци. Тя може да бъде или пълнена с рибна каша, яйца и растително масло с добавена захар или по-малко "благородни" видове риба.

Друга национална закуска е хумусът, който е много популярен в еврейската кухня. Това ястие е деликатна маслена паста от пюре от нахут, подправена с чесън, червен пипер, лимонов сок, зехтин и тахан (сусамова паста). Хумусът може да служи не само като предястие, но и като сос.

Също така сред закуските от еврейската кухня трябва да се разграничат настъргани репички с гъша мазнина и задушен лук, както и нарязани яйца с гъша мазнина, към които се добавят пресни краставици по желание.

Ястия от зеленчуци и зърнени храни

Основата на еврейската кухня също е традиционни ястияот зеленчуци, брашно и зърнени храни. Популярни ястия от брашно са: мандали, кюфтета, гювечи от маца и кнедли от маца.

Специален деликатес е сладкото зеленчуково печено циме (сладки моркови, задушени в мазнина), което в зависимост от състава на съставките може да бъде не само десерт, но и второ ястие, сервирано с месо.

Израелската версия на ястието от боб фалафел, известно преди много векове в Египет, в еврейската кухня се приготвя изключително от, към което понякога се добавя булгур. Пърженото е друг еврейски деликатес, а латкес (картофени палачинки), които изискват много растително масло, се приготвят на радостния празник Ханука.

Печене и сладкиши

Еврейските сладкиши са представени от националния вид хляб - мацо, изпечен от вода и брашно без добавка. Друго традиционно еврейско ястие е мацебрай, торта от маца с мляко, яйца и сирене, която се приготвя на Пасха, по време на забраната за ферментирали храни.

Популярен сред евреите е традиционният празничен хляб, поръсен с маково семе или хала. Приготвя се без използването на млечни продукти. Тайната на печенето на тези плетени "свински опашки" се предава от поколение на поколение.

Ритуални еврейски гевреци - гевреците се приготвят по специален начин. Преди да бъдат изпратени във фурната, те са предварително сварени. Триъгълните бисквитки хаманташен, традиционни за еврейския празник Пурим, се приготвят с различни пълнежи.

Популярни сред кулинарите са и поничките, пълнени с желе или мармалад - суфганиет, които евреите сервират през осемте дни на Ханука. Това ястие може да се припише както на печене, така и на десерт.

Традиционните еврейски десерти са смес от плодове и ядки. Еврейските сладкарски изделия са подобни на тези от Близкия изток, с единствената разлика, че в тестото се добавят жълтъци, а освен захар се използва и мед. Ето защо сладкишите тук имат изключително сладък вкус. Това са баклава - многопластова баница с ядкова плънка, към която се добавят мед и сироп, и кадаиф - малки кифлички (топчета) с плънка от ядки и мед и хариса - баница от грис с портокалов или розов сироп.

Полезни свойства

Според еврейската кулинарна философия кашерната храна има благоприятен ефект върху духовното ниво на човека.

Законите на Кашрут изискват самодисциплина и самоограничение. Храненето се превръща не просто в акт на задоволяване на глада, а в съзнателно придържане към законите на Тората. Така, следвайки еврейската кулинарна философия, човек овладява желанията си, а също така се развива духовно.

В допълнение, наличието на зеленчуци и плодове в диетата на местните жители помага да се осигури на тялото необходимите минерали и витамини, както и тези, които помагат за премахването на токсините и токсичните вещества по естествен начин.

Чолент за готвене

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки: 1 килограм говеждо месо, две чаши боб (чаша бял и червен), половин чаша, три глави лук, три средно големи картофа, две супени лъжици пшенично брашно, като както и сол и черен пипер.

Изплакнете и отцедете боба студена вода. Изплакнете ечемика и го накиснете във вода за 6-12 часа, след което го варете в нея за 10-15 минути.

Изсипете брашното в найлонов плик и като сложите в него нарязаното на едри парчета месо, завържете го и го разклатете добре, така че брашното да покрие всяка от филиите месо.

След като извадите месото от плика, го запържете на порции на силен огън в смес от зеленчуци и гхи, като използвате тенджера с дебели стени. След като месото е готово, добавете гхи в тигана и в него запържете предварително нарязания лук, докато стане прозрачен. След това изсипете ечемика в тигана с лука заедно с водата, в която сте го варили. Когато сместа заври, изпратете месото там.

Отцедете водата от боба и го сложете в тенджера. Посолява се и се разбърква.

Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. Сложете го в тенджера, покрийте с топла вода и оставете да заври. След това гответе на среден огън за около половин час.

Готвене на латекс

За да приготвите ястие, наречено latkes, ще ви трябва: три картофа, една четвърт лук, едно яйце, една супена лъжица пшенично брашно, една супена лъжица настъргано, сол и черен пипер на вкус и растително масло за пържене.

Натрийте картофите на едро ренде, а лука нарежете с блендер. Моля, имайте предвид, че имаме нужда от сухи картофи, така че трябва да изстискаме излишния сок от тях.

Смесете лука, картофите в дълбока купа, добавете брашното и сиренето, разбийте едно яйце. Смесете добре. Разстелете картофената маса върху обилно намаслен и добре загрят тиган, оформяйки от нея малки питки. Пържете до златисто кафяво.

Латките трябва да се сервират горещи със заквасена сметана.