Тогава ще разберете - аз съм фен на националната, необичайна, местна и следователно вкусна и, както често се случва, евтина храна. И в Армения можете, трябва да ядете вкусна храна и най-важното, дори и да не искате, трябва. защото гостоприемното арменско гостоприемство не е мит.
Моите абонати в Instagram се оплакаха още в началото на пътуването, че са гладни в офиса и не могат да погледнат моята гастрономическа обиколка. И трябваше понякога да им показвам други забележителности. Но храната, любимото ми отворено учебно изживяване от всички хора. И днес ще говорим за арменската кухня.
По-точно какво ядат арменците. Имах късмет, прекарах 2 седмици в Армения сред арменците. Живеех в тяхната къща, взеха ме и ме защитиха. И ядях не само в кафенета и ресторанти, но и в обикновено арменско семейство. Така че моята статия е повече за автентичността на арменската кухня, но не само)
Това е всичко, което знаех със сигурност за арменската кухня преди пътуването и според описанията и снимките в интернет изобщо не исках да опитам. говоря за
Как да готвя хаш супа и, най-важното, да ям, казах отделно.
Това е много празнично ястие, което не се яде всеки ден. Дори ресторантите го приготвят веднъж седмично. Бяхме скъпи гости и на следващата сутрин именно той ни чакаше на масата.
арменски кебап
Освен това трябва да се яде правилно. Не че е много празнично ястие, можете да го поръчате във всяко кафене, но да, важно е да ядете скара на правилното място и в правилната компания. Тогава той се отваря. У дома също ли чакате отделен празник за барбекю - Първи май?)
Ще ви разкажа и за готвенето и празничното хранене отделно.
Между другото, ако искате да опитате всички начини за готвене на барбекю и всички видове маринати, тогава трябва да дойдете в Армения през септември и да отидете в манастира в Ахтала. Има фестивал на чевермето. Казват, че е един от по-добри днина година)
Лула кебап
Може да се опита навсякъде, където има скара. Може да е проблематично да намерите барбекю, но каймата на шиш ще бъде изпържена за вас дори в Ереван, дори в Горис, дори в малък Вайк, покрай който просто минавате с кола. 
Долма
Традиционно се приготвя в гроздови листа. Но след като срещнахме главния готвач в Дилижан, който не се поколеба да работи като таксиметров шофьор и който ни посъветва да опитаме долма в малинови листа, ние също оценихме тази сервировка. За долмата, как арменските баби я готвят сами за своето голямо арменско семейство традиционни кухни, също разказах и показах отделно.
А сега какво може да се намери само в гостоприемни къщи и малки семейни кафенета.
Хангал
Това е вид паста, която традиционно се приготвя по следния начин: разточете тестото и го нарежете на диаманти. Сега купете готова паста. Всичко това се вари и пече с мацун, лук и чесън. И много добре може да е закуска!
Авелук
Продава се на много места в планините и ако пътувате из Армения с кола, тогава където намерите местни пазари, ще намерите и авелук. Съберете се авелукв планината се плетат и сушат плитки. В гладно време, през пролетта, когато запасите в избите се нарязват, авелук помага. Ресторантите в Санкт Петербург, между другото, сервират и супа авелук.
Може да се задушава и като спанак. И яжте с кисело мляко и чесън. Това е вкусно. Това е просто вегетарианско лакомство!
Сирене
Мариновани, за да не се развалят в топлината. Bryns, този с дупки, jill или khusak (khus на арменски косичка).
И тук, Джил, разбира космите)
се хранят сирене с лаваш и билки. С естрагон и босилек, въобще огън! Да, и нищо друго не е необходимо.
И дори диня! И наистина е много вкусно.
Арменски бъркани яйца
Това е просто бъркани яйца по арменски dzvadzekh. Дзу е яйце. А зеленчуците с яйца са просто като допълнение в заглавието. И яйцата не са основното тук и не основното!
Тук доматен дзвадзех. Можете да ядете без вилица, просто откъснете парче пита хляб и го използвайте като лъжица, покрийте доматите отгоре, завъртете и сложете в устата си. Малко умение и ще успеете)
И този lobi dzvadzekh, зелен фасул с бъркани яйца.
пържен патладжан
О, тези патладжани. бадриджан тапак- пържен патладжан с лук и чесън. Докато изчезнаха от нашите рафтове на атрактивна цена, ги купувах и ги пържех по арменски.
На снимката е арменска закуска. Той може да бъде такъв. А там отляво долу той е бадриджан тапак.
арменски лаваш
Това е този, който не можете да объркате с нищо. Най-арменски и от тон фурната. Разбира се, продава се и в магазините, но и сами го пекат във фурни. След това се замразяват и претоплят преди консумация.
И те не се разкъсват, но могат да режат с ножица))) голямо семействоне го разбирай!
печени зеленчуци
Арменците, както и италианците, ядат сезонни зеленчуци. И колкото по-лесно се приготвят, толкова по-вкусни ще бъдат понякога. Чушки, патладжани, домати - всичко е идеално приготвено на скара или чугунен тиган. Но тъй като в къщите често има газ, те могат да изпеят на газова печка, така беше)
Домашен мацун
При същата температура като в Армения през лятото - 28 градуса на сянка са идеални за готвене кисело мляко... и въпреки това, защото киселото мляко затова има такъв вкус и общо взето е арменско кисело мляко, защото се готви на такава температура. Затова е достатъчно млякото да заври и да се остави да ферментира. И тогава в студа и дресинг за всичко, което е на масата в арменското семейство, мацунът е готов.
карабахски хляб
С някакво немислимо количество планински и домашни билки, със сигурност има няколко дузини. Можете да закупите не само в самия Карабах, за съжаление. Заради войната жителите се разпръснали и пекли из цяла Армения. Много е вкусно и ако имаш точния шофьор, той ще намери от къде да си го купи!
Раци от езерото Севан
Както и раци от езерото Севанкогато е почти нощ и кухните на всички ресторанти са затворени!
Няма да кажа, че тук има специални раци, но ще отбележа, че те са много скъпи. Но това са такива морски дарове, които са рядкост в Армения и точно когато наистина искате, можете и трябва да купите.
Ако имате вегетарианци във вашата компания, купете им варен нахут, той се продава в почти всеки магазин в отдела за закуски за бира)), така че в същото време е и солено.
Виждате и на снимката Синьо сирене, който арменците приготвят за зимата, а ние го купихме на прохода Воротан. И тук долу вдясно има друг вид пита хляб. Освен това е много популярен и се консумира прясно.
Urz
Писах в статия за моите наблюдения за Армения, че ако ви предложат чай, тогава се пригответе за това, което ще се случи urts, или мащерка. Ето го. Расте в планините и току-що избрахме този край Зорац Карер, вървейки между камъните.
дива мента
дартс, това е дива мента, де Нана- градина. Но и това, и същият този чай, като urts.
Да, има и Аджапсандал, любимото ми ястие!
Това е, когато месите всичко, което е от остатъците в една чиния) Въпреки че всъщност аджапсандалът е грузинско ястие, в което определен набор от зеленчуци)
Арменски сладкиши
гата. Купихме гата от баба ми близо до храма на Гарни и я ядохме 2 дни. Те също купиха гата в магазин в Ереван, напълно различна, но пълнежът е същият. Можете също да закупите Gata в различни пекарни. Ако отидете до паметника на арменската азбука, ще минете покрай една от тези огромни пекарни.
чурчхела. Веднага трябва да кажа, че това е сезонен сладкиш, въпреки че изглежда се продава през цялото лято и есента. Чурчела сезон и кога можете да я купите наистина правилно - след гроздобера. Основната съставка е гроздовият сок. А това, което продават на туристите, е просто сладък сироп. В магазините можете да си купите промишлено приготвена чурчхела, тя ще бъде нещо средно. Често можете да чуете, че в Армения не е вкусно, но в Грузия е по-добре. И повтарям - трябва да се включите точното времеистински, не фалшиви.
добре арменско кафекоито пият много и навсякъде след хранене.
Бих искал да отида в Армения.
Между другото, авиокомпания "Победа" започва своите полети там от 15 декември, точно до Гюмри.
Търсете и купувайте тук. Само 999 рубли в едната посока, без глупаци!
В годни за консумация диви растения на Армения
Според различни източници на територията на Армения растат от 282 до 325 вида ядливи растения. Годността за консумация на много растения е условна, например списъкът включва арум (Arum orientale) и тис (Taxus baccata). Например коренищата от арум могат да се използват, след като са изсушени, след което се варят няколко пъти, като всеки път се отцежда вода, след което може да се добавя само като добавка към брашното. А при тиса ядлив е само мекият перикарп, който съдържа слузни вещества и е леко сладък на вкус, а всички останали части са отровни. С основание тези две гореспоменати растения могат да бъдат класифицирани като отровни растенияАрмения :)) Така много растения от списъка са включени условно. Искам да ги представя тревисти растениякоито са най-разпространени у нас, в околностите на Раздан и Цахкадзор и които аз самият съм пробвал. Някои от тях се използват само сурови, много за варене, а други за мариноване. В скоби съм посочил по какъв начин предпочитам да го използвам. Снимките могат да се кликват.
Կոռոտիկ
(Shorty) - Arctium lappa, A. - Репей (обелени млади стъбла сурови)
Ծնեբեկ
(Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Аспержи (за варене, може и сурови)
Կաթնամերուկ
(Katnameruk) - Campanula latifolia - Широколистна камбанка (сурова)
Փնգա
(Pnga) - Chaerophyllum aureum - Златен бутен (сурови обелени стъбла, за варене и мариноване)
Շուշան, շուշանբանջար
(Шушан) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Buten Caucasian, грудкови - Chervil (млади стъбла в суров вид, за варене и мариноване, грудки в суров вид и варени)
Մանդակ
(Mandak) - Astrodaucus orientalis (за варене и ецване)
Շրեշտ
(Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (млади, до 5-6 см високи, кълнове за варене)
Երնջակ, Փուշ
(Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Bluehead (сурови, обелени млади стъбла)
Սիբեխ
(Sibeh) - Falcaria vulgaris - Кутър (за варене и мариноване)
Փիրվազ
(Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (за варене и мариноване, младите стъбла могат да се консумират сурови)
Քեղ
(Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - Кравешки пащърнак (само за мариноване, отровен в сурово състояние)
Բոխի
(Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Конски копър (за туршия)
Ճպռուկ
(Chpruk) - Lathyrus pratensis (суров)
Կոճղես, մուճղես
(Kochges) - Lathyrus tuberosus - Грудкова брада - Грудков грах, Землен грах - (грудки, сурови и варени)
Խնջլոզ
(Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Планински птици (млади растения с луковици за варене)
Խալիվորուկ
(Халиворук) - Пастинака - Пащърнак (за варене)
Խաժխաժ
(Hajhaj) - Papaver orientale - Ориенталски мак (неотворени пъпки, суров)
Սինդրիկ
(Синдрик) - Polygonatum sp. - Купена (млади кълнове за туршия)
Դանդուռ
(Dandur) - Portulaca oleracea - Тученица (за варене)
Սինձ
(Sindz) - Козя брада - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (сурови, след многократно триене в дланите)
Եղինջ
(Eginj) - Коприва - Urtica dioica, U. urens (сурова след натриване в дланите, за варене)
Գառան դմակ
, Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ
(Гаран дмак) - Пухкав чистяк - Falcaria fascicularis (надземна част и грудки за варене)
Ավելուկ
(Aveluk) - Rumex crispus - Къдрав киселец (сушени листа за супа от леща)
Թթվաշ, Թրթնջուկ
(Ттваш) - Rumex acetosa - Обикновен киселец (сурови обелени стъбла)
Կարշմ
(Karshm) - вероятно Anthiriscus nemorasa ?, или Laser sp. ? (използва се за ецване, горчив вкус) 
Ողորմակող
(Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (младите стъбла се използват за мариноване, вкусът е необичайно горчив). 
Тук не съм включила слеза, който не съм опитвала, въпреки че много пъти се е предлагал, живовляка, чиито листа се използват за толма (пробвах го само веднъж, но не ми хареса много) и някакво растение чобан, което ме е страх да опитам :)
Литература
Ядливи диви растения на Армения
Според различни източници на територията на Армения растат от 282 до 325 вида ядливи растения. Годността за консумация на много растения е условна, например списъкът включва арум (Arum orientale) и тис (Taxus baccata). Например коренищата от арум могат да се използват, след като са изсушени, след което се варят няколко пъти, като всеки път се отцежда вода, след което може да се добавя само като добавка към брашното.
А при тиса ядлив е само мекият перикарп, който съдържа слузни вещества и е леко сладък на вкус, а всички останали части са отровни. С основание тези две горепосочени растения могат да бъдат класифицирани като отровни растения на Армения :)) Така че много растения от списъка са включени условно. Искам да представя тези растения, които са най-разпространени у нас и които аз самият съм опитвал. Някои от тях се използват само сурови, много за варене, а други за мариноване. В скоби съм посочил по какъв начин предпочитам да го използвам.
Կոռոտիկ (Shorty) - Arctium lappa, A. - Репей (обелени млади стъбла сурови)
Ծնեբեկ (Цнебек) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Аспержи (за варене, може и сурови)
Կաթնամերուկ (Катнамерук) - Campanula latifolia - Широколистна камбанка (сурова)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Златен бутен (суров, за варене и мариноване)
Շուշան, շուշանբանջար (Шушан) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - кавказки бутен, грудков - кервиз (суров, за варене и мариноване)
Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (за варене и ецване)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (за варене)
Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, E. campestre - Bluehead (сурови обелени стъбла)
Սիբեխ (Sibekh) - Falcaria vulgaris - Кутър (за варене и ецване)
Փիրվազ (Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (за варене и мариноване, младите стъбла могат да се консумират сурови)
Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - Кравешки пащърнак (само за ецване, отровен в сурово състояние)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Конски копър (за ецване)
Ճպռուկ (Чпрук) - Lathyrus pratensis (суров)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Грудкова брадичка - Грудков грах, Землен грах - (грудки, сурови)
Խնջլոզ (Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Птицевъд (за варене)
Խալիվորուկ (Khalivoruk) - Пастинака - Пащърнак (за варене)
Խաժխաժ (Khazhhazh) - Papaver orientale - Ориенталски мак (неотворени пъпки, суров)
Սինդրիկ (Синдрик) - Polygonatum sp. - Купена (за туршия)
Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Тученица (за варене)
Սինձ (Sindz) - Козя брада - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (суров, след многократно триене в дланите)
Եղինջ (Yeginj) - Коприва - Urtica dioica, U. urens (сурова, за варене)
Գառան դմակ, Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Пухкав чистяк - Falcaria fascicularis (за варене)
Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - Къдрав киселец (за супа от леща)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttvash) - Rumex acetosa - обикновен киселец (сурови обелени стъбла)
Կարշմ (Karshm) - вероятно Anthiriscus nemorasa ?, или Laser sp. ?, използван за ецване, горчив вкус
Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Feruloid prangos - използва се за ецване, необичаен горчив вкус
Не е включено тук Аз лют слез, който не съм опитвала, въпреки че много пъти се е предлагал, живовляк, чиито листа се използват за толма (опитах го само веднъж, но не ми хареса много) и някакъв вид чобан, което ме е страх да опитам
Емотикон "усмивка"
Лазурно-синьото алпийско езеро Севан и сребристият водопад Джермук, каскадни от височина около 60 метра, образуващи три куполни тераси, плодородните земи на долината Арарат и пясъчните дюни на пустинята Гораван, планини, достигащи четири хиляди метра над морското равнище и дълбоки клисури. Популярни са високопланинските курорти Джермук и Арзни, известни с минералните си води ски курортиВанадзор, Дилижан, Ханкаван и Цахкадзор... Всичко това е Армения!
Тези, които са били тук, никога няма да могат да забравят тази красива млада страна, която в същото време е съхранила спомена от хилядолетия. Векове наред местните майстори са съхранили традициите на древните занаяти: каменорезба, чеканка, бижутерия, килимарство и бродерия. Армения е известна и със своята кухня. Арменските диаспори в различни странина света остават верни на своите традиции и предпочитат националните ястия пред всички останали ястия. Рецепти, предавани от поколение на поколение оригинални ястия Арменска кухня.
Тонир(кръгло огнище-мангал, изработено от огнеупорна глина, специален вид барбекю) и много видове глинени кухненски прибори и прибори, които се появяват сред арменците преди много векове, по-късно започват да използват други народи от Закавказието. Както в старите времена тонирслужи не само за приготвяне на храна за цялото семейство, но и за отопление на дома. Това огнище, което се отоплява с дърва за огрев, храсти, сухи лозаили тор, може да се нарече универсално устройство: те варят, задушават, пържат и задушават ястия, пекат продукти от брашно, пушат месо, птици, риба и сушат плодове в него. Питаи други продукти от брашно в селските къщи са се пекли в голям тонир, на горещите стени на който са се готвили за минути, а за други ястия са използвали по-малко огнище. Храни, задушени и пържени в глинени съдове ( пътук, кчуч) и мед ( тапак) получават същото име.
Готвенето на арменски ястия според всички правила е цяло изкуство!
Процесът на приготвяне на много арменски ястия е сложен и дълъг. Тук често се използват различни методи на технологична обработка: продуктите се пълнят, разбиват, от тях се приготвят смеси, напомнящи консистенцията на картофено пюре или суфле, след което се комбинират. В тази кухня има много ястия с мляно месо: кололик(супа с кюфтета) кололак(кюфтета от кайма с различни пълнежи - ориз, яйце, дрян, зеленолистни - които се пържат в олио), котлети схторац, толма(ястие, наподобяващо зелеви сърми, пълнено с кайма с други съставки, както и сос). Приготвени в Армения и ястия от естествено месо (напр. кебап, който се нарича тук хоровац) и цели домашни птици.
Но към такива ястия се добавят допълнителни съставки, които значително променят вкуса им. Освен това в арменската кухня често се използват сложни видове топлинна обработка. И така, много ястия от зеленчуци, месо, риба първо се пържат, след това се варят и накрая се задушават, като се довеждат до пълна готовност на печката, във фурната или в тонира. Разбира се, това отнема много време. Особено трудоемък, като правило, е многоетапният процес на приготвяне на сладкарски изделия. От няколко седмици тук се приготвят сладки ястия с плодове и ядки! В резултат на това ароматът и вкусът на храната често се променят толкова много, че не е толкова лесно да се определи от какво е приготвено определено ястие. Друга особеност Арменска кухня- използването на голям брой остри, като кама на планинар, и пикантни добавки, както и сол. Вярно е, че високопланинците все още предпочитат да добавят по-малко сол към храната си, отколкото жителите на низините, където климатът е много по-топъл. Това се обяснява просто: в горещините тялото губи повече сол и е необходимо да се компенсира нейният дефицит чрез диетата.
Основни храни и любими храни
Едно от основните ястия на трапезата тук винаги е било месото. Ловните жители на древната държава Урарту, съществувала на територията на Арменските планини през 8-6 век пр.н.е. д., те са яли месо от диви животни: елени, планински овце, безоарова коза. Месото се печело над огнището, нанизано на дървени пръчки, по-късно на метални пръти - шишове. Друг метод също беше широко разпространен: трупът на животно беше поставен между нагорещени камъни и покрит с нажежени камъни отгоре. По-късно арменците започват да се занимават със скотовъдство и птицевъдство. Гръцкият историк Ксенофонт (5-4 век пр.н.е.), посетил Армения, описва живота на местните жители: „...в къщите имаше кози, овце, крави и птица с малките си.“ Много ястия бяха приготвени от дивеч: пъдпъдъци, сиви яребици, диви гъски и патици, лебеди, жерави и пясъчници. Сега те предпочитат пред всички останали ястия от говеждо и агнешко (по-рядко готвят ястия от свинско, биволско месо), както и от домашни птици - кокошки, гъски, пуйки, патици. Някои храни като арганакот еленско и пилешко месо, приготвени с няколко вида месо едновременно. Месни супи (бозбаш, колик, хаш)не само в различни региони, но дори и в различни семейства, те често готвят по рецепти, които се различават от „основните“, общоприети. Например, бозбашот агнешки гърди със зеленчуци и плодове, към които винен оцет, лимон или сок от нар, готвят различно в Ереван, Ечмиадзин, Сисиан; летни и зимни рецепти за това ястие се различават една от друга. Много гарнитури толму, кололак, различни гювечи, бораки - кнедли) се приготвят от мляно месо. Популярни в Армения са ястия, приготвени от цяло или нарязано месо, което се пържи на открит огън ( кебап), запечени в глинен съд със зеленчуци ( кчуч), пържени, след това задушени със зеленчуци и плодове ( пастир), варени, след това пържени и отново варени в получения бульон, добавяне на зеленчуци и плодове ( отзад).
Тук се приготвя и консервиран tyal. Такова месо се посолява и се пържи в мазнина, а не в гхи или масло, както обикновено. В предишни времена tyal можеше да се съхранява през цялата зима в херметически затворени кани, които бяха заровени в земята. Подготвени за бъдещето и сушено месо (бастурма), пушено свинско (хозапухт), пушени колбаси(ароматно месо суджухс чесън, черен пипер, канела и други подправки). Супите се приготвят от птиче месо: тарон супа, тарханус фиде в пилешки бульон и други. За втори ястия пилето обикновено се вари или задушава, но не се пържи. Обикновено се приготвят по следната схема: пиле, сварено до омекване или полуготовност, нарязано на парчета, което понякога също се запържва, залива се с готов сос или малко количество бульон с добавка на плодове и зеленчуци и се загрява. или задушени. И имайте предвид, арменските ястия от птици по правило не са пикантни: добавят сладки и кисели подправки от плодове и сушени плодове - ябълки, дрян, сушени кайсии, сини сливи, стафиди. Птицата обикновено се сервира с ориз, млади шушулки бамя и други гарнитури, които са неутрални на вкус.
Друга визитна картичка на арменската кухня - рибни ястия. В езерото Севан, което се намира на надморска височина над 1900 м, се отглеждат гехаркуни, бахтак, бяла риба и други видове риба. Но най-вкусното винаги се е смятало за нежно Севанска пъстърва, който се нарича ишхан – „царска риба“. За да запази консистенцията и вкуса си, пъстървата се подлага на щадяща термична обработка, задушаване във вода или гроздово вино. В разтвор на стипца се допускат хлебарка и уклей. Рибата също се вари, задушава се в пита хляб, пържи се в тиган, на шиш, върху въглища, пече се в пергаментова хартия, пълни се. Често такива ястия се приготвят с подправки от пулпа и сок от кисели плодове (черешова слива, нарове, лимони), от орехи с добавка на гроздов оцет, зърна черен пипер, билки, захар и сол, както и с подправки (червен пипер , лук, естрагон и магданоз). Традиционно ястие - риба кчуч- приготвени в глинен съд, където ситно нарязан лук, домати, сладки пиперки се нареждат на слоеве, като се поръсват със зърна черен, ямайски пипер и смлян червен пипер, след това се слага рибата, нарязана на големи парчета, отново слоеве зеленчуци, добавете подправки , налива се бяло гроздово вино и се задушава под капак. Още едно старо ястие kutap: пъстърва, която се изкормва, без да се разрязва корема (вътрешностите се отстраняват внимателно през дупката, която се получава след отстраняване на хрилете), пълнена със смес от сварен ориз, стафиди, масло, смлян джинджифил и запечена на фурна. Пъстървата също се пълни със смес от натрошени черешови сливи, шалот (или зелен лук) и естрагон със сок и пулп от нар, след което се задушава в сухо бяло вино; част от пълнежа се сервира с риба под формата на салата - това оригинално ястие се нарича „ишхан във вино“.
Друг любим продукт сирене.В диетата на арменците, занимаващи се с отглеждане на добитък, той винаги е бил един от основните. Още по времето на държавата Урарту местните занаятчии знаеха как да правят маслобойни и глинени съдове, в които съхраняваха сирене. По време на разкопките на град Дан, съществувал през 5-6 век от н.е. д. са намерени кухненски съдове, в които са съхранявали мляко, мацун, краве масло и различни сирена(кана, мехове, саламура и други). За съхранение на сирена, мътеница и други млечни продукти са използвани не само глинени кани, но и специални кожени торби и торби от осолени животински кожи. И сега в Армения се прави бяло сирене, както и мехове (мотал), плетени (чечил, юсац панир) и сирена с плесен (канач панир, мклац панир).
Един от най-често срещаните ферментирали млечни продукти – кисело мляко- приготвени от овце, както и от крави, козе млякои биволско мляко. Ако го разредите с вода, получавате освежаваща напитка, която перфектно утолява жаждата ви в горещ ден. От суроватка от мацун или мътеница се получават извара и суха мътеница, които могат да се съхраняват дълго време. Мацун и др млечни продуктидобавя се към супи в арменската кухня (спасен, сарнапур), използва се за приготвяне на сос за зеленчукови и месни ястия ( толме, бораками други).
Още в периода на неолита на територията на Армения започва да се развива селското стопанство. Тук са се отглеждали пшеница, лимец, ечемик, просо, ориз, както и леща, нахут, боб и фасул. От зърно и бобови растения, които често се използват заедно, арменците приготвят различни зърнени храни, супи (хрчик, воспи апур). Печен продукти от брашнобрашно различни видове, главно пшеница, и различно смилане: дзавара (пшеничен зърно от зърно, което се вари малко, след което се изсушава и обвивката се отстранява от него), коркот (зърното се навлажнява за него, обвивката се отстранява от него и след това сушени), pohindz (такова брашно се получава от печени зърнени култури). А от пшенично брашно върху мътеница или гроздов сок се приготвят напитки, наподобяващи желе от брашно. В Армения от това брашно се пече и традиционен хляб - пита, чиято технология на приготвяне не се е променила от няколко хиляди години. В зависимост от горивото, използвано за нагряване на тонира, лавашът може да бъде тънък, като палачинка, и дълъг (около 1 метър) или дебела лента. Лаваш също се пече под формата на дебели торти. По същия начин върху вътрешните стени на тонира се приготвя хляб в Азербайджан, Грузия, Иран, Турция и страните от Централна Азия. В Армения лавашът се сервира с много ястия; известен дори оригинален начинготвене на риба в него. В старите времена лавашът се приготвяше за бъдещето през топлия сезон: изсушаваше се и се съхраняваше няколко месеца, подредени на купчини и покрити с кърпа или поставени в специални торбички. Преди сервиране такъв лаваш се навлажнява с вода, увива се в кърпа - и отново става мек, като пресен. И днес арменците използват тази „технология“. Разбира се, арменската маса не може да се представи без нея зеленчуци(картофи, зеле, домати, патладжани, чушки, тикви, варива) и плодове(ябълки, круши, дюли, дрян, нар, смокини, праскови, кайсии, грозде, сливи, череши, лимони, портокали). Ядат се сурови, сушени, ферментирали, мариновани; добавя се към супи, месни и рибни ястия. Тук са особено обичани патладжан, тиква и бобови растения (грах, боб, леща), към които се добавят зърнени култури (пшеница, ориз). Това са различни зърнени храни, гювечи, яхнии и пълнени ястия: айлазанпатладжан с картофи, лук, сладки пиперки, домати, боб, билки и подправки; горещо и студено мшошиот сварен червен боб с добавка на други съставки. За разлика от други закавказки републики, в Армения по-често се ядат бамя (наричана още бамя, гомбо) и тученица (дандур). Лукът и чесънът традиционно се добавят към много ястия от тази национална кухня, предимно в кисела форма.
Генерал-лейтенант И. Д. Попко, който посети Армения в средата на 19 век, остави спомени за прием при един от богатите жители на Александропол: „... вечерята се появи на кръгла ниска маса. Близо до всяко устройство сложете зелен лук. За римляните вечерята започва с яйца, за арменците започва с лук и малко зелена трева. Щедро се използва в арменската кухня и подправки: черен пипер, босилек (резан), кимин (кимон), кориандър (гиндз, амем), мента (дахц), копър (самит), естрагон (естрагон), мащерка (урц), кимион, магданоз. AT сладкарски изделиячесто добавяйте кардамон, канела, карамфил и шафран. В готвенето те се използват диви билки, които тук са над 300. Благодарение на това оригиналните и колоритни ястия на арменската кухня се отличават с пикантен вкус и пикантност.
Любимият коняк на У. Чърчил
Армения е известна със своите вина. Лозарството и винарството се развиват по тези земи още по времето на държавата Урарту. По време на разкопките на древни селища в Кармир Блур („Червения хълм“), на 30 км от Ереван, са открити големи складове за вино с площ от 300 м2 и 280 м2, където са съхранявани 150 големи глинени кани - караси, съдържащи около 150 хиляди литра вино. Още тогава тук се е отглеждало грозде, чиито сортове са популярни и днес: аррати, харджи, мскали и други. И сега около 80% от гроздето се използва за производството на известния арменски коняк. Великолепни коняци от сортовете Арарат, Арменика, Мане, Наири, Ной, Цар Тигран и други, наградени на различни международни конкурси, се изнасят в много страни по света.
Петдесет градуса "Двин" - най-силният коняк в светаУинстън Чърчил беше особено привързан. Този политик, който направи своя собствена рецепта за дълголетие, съветва никога да не закъснявате за вечеря, да пушите хавански пури и да пиете арменски коняк. Наистина, тази напитка, която има тръпчив богат вкус с нотки на шоколад, ванилия, портокал, мед, канела или ядки и възхитителен фин аромат, трябва да бъде предпочитана пред много други!
На въпроса за арменската трева цитрон за какво служи ??? помощ, предоставена от автора европейскинай-добрият отговор е Melissa officinalis (популярни наименования: кадилница, матка, маточина, медена роса, меден чехъл, маточина, маточина индийска, маточина, лимонена мента, мента, пчелна трева, пчелен лист, пчелна трева, рояк, цитрон-мелиса, цитрон трева).
Растението има антимикробно, спазмолитично, аналгетично, ранозаздравяващо, антиеметично, хипотензивно и седативно действие, известни са и бактериостатични и антивирусни свойства на растението. Мелисата има благоприятен ефект върху стомаха, върху мозъка, особено при нервни спазми, световъртеж и шум в ушите. Инфузията на маточина забавя дишането, забавя сърдечните контракции, понижава артериално наляганеи действа като успокоително нервна система.
Екстрактите от листа са ефективно успокояващо средство. Те са особено полезни за възрастни хора. При пациенти със сърдечни заболявания изчезва задухът, пристъпите на тахикардия спират, болката в сърдечната област се облекчава. При приемане на препарати от мелиса вътре се наблюдава забавяне на дишането, намаляване на сърдечната честота и спадане на кръвното налягане.
Обикновено маточината се предписва при нервна възбуда, безсъние, аритмия, спадане на кръвното налягане, повишена сексуална възбудимост, болезнена менструация, кожни обриви, храносмилателни разстройства, вегетативна невроза. Препоръчва се още при депресия, истерия, мигрена, атеросклероза, световъртеж, шум в ушите и сърцебиене, болки в стомаха и червата, лош апетит, хроничен запек и метеоризъм, както и анемия и подагра.
Мелиса често се използва с други билки - мента, лайка, валериана.
Отговор от 22 отговора[гуру]
Здравейте! Ето селекция от теми с отговори на вашия въпрос: за какво е арменската билка цитрон ??? Помогне
Отговор от Жизнеспособен[гуру]
Чубрица (арменска подправка цитрон)
Чубрицата традиционно се използва за ястия със зелен фасул: тя е класическа подправка за боб чорба. Подправят се и с някои салати, гъби, заешко месо, шунка, сирена, маринати. Растението е и един от компонентите на смесени подправки, като например "Българска чубрица". Тази ароматна подправка е незаменим компонент при ферментирането на краставици и консервирането на грах, тъй като в този случай им придава сладък и кисел вкус.
Много често тази подправка се добавя към кисели чушки с билки. Трябва да се помни, че чубрицата не може да се готви дълго време, тъй като със сигурност ще добави горчивина към ястието. Листата на самия връх на растението се считат за млади (те имат деликатен аромат), докато долните листа миришат по-интензивно и се считат за стари. Чубрицата е кралят сред ароматните дресинги за салати. Поради своите диетични характеристики, той заслужава по-често използване в готвенето.
Чубрицата отдавна се използва при печенето на бисквити. Включен в подправките. Овкусяват се с херинга. Чубрицата е част от овкусителя за пикантна маринована херинга, добавя се към мляно месо. Растението влиза в състава на повечето югославски подправки.
Способността на чубрицата да убива бактериите се използва при национални кухнипри осоляване, ецване и ецване. В кулинарията чубрицата се използва както отделно, така и смесена с други подправки в зависимост от особеностите на кухнята и състава на продуктите. Комбинацията му, например, с майоран леко наподобява миризмата на черен пипер. Тази смес понякога се заменя с класическа подправка.
Скоростта на слагане на чубрица на порция (g): сушени - 0,2-0,6, пресни - 1-3. При осоляване на зеленчуци нормата на сушената чубрица се увеличава до 1 г/л. В супи, варени и задушени ястия подправките се слагат 5-10 минути преди готовност. Продуктите, предназначени за пържене или печене, се поръсват с чубрица преди готвене.
В медицината се използва като част от билкови препарати при метеоризъм, диария и спазми на стомаха и червата. Сокът от чубрица успокоява болката при ужилване от пчели и намалява отока. Инфузията на ароматно растение намалява болката и облекчава спазмите на стомаха и червата. Препоръчва се при заболявания на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур, както и при диабет. Чубрицата е добър фиксатор, антихелминтно и потогонно средство. Притежавайки силни бактерицидни свойства, дезинфекцира храната.
Чубрицата, консумирана в малки количества, стимулира апетита, спомага за по-доброто усвояване на храната, има бактерицидно, противоглистно и фиксиращо действие. Билката се запарва като чай и се използва при стомашно-чревни разстройства. В Азербайджан се приготвя ободряваща напитка на базата на чубрица, която включва още бял равнец и мащерка. Напитката има лечебни свойства, има кръвоспиращо действие.
През Ренесанса чубрицата е смятана за основно болкоуспокояващо средство. Препоръчва се за лечение на запек, левкорея, а също и за лечение на склероза (в този случай болният носеше на главата си венец от чубрица). Но това не е всичко лечебни свойстваот това чудесно растение: използва се при слаба секреция на стомашен сок, възбужда апетита, лекува болен черен дроб, премахва спазми в стомаха, помага при хрема, кашлица, действа успокояващо на нервната система. И накрая трябва да се отбележи, че чубрицата също е едно от тонизиращите средства. връзка
Отговор от маломерен[гуру]
Маточината (Cymbopogon citratus) е висока многогодишна трева от семейство Тревни. Други имена: лимонена трева, цитронела, лимонена трева, трескава трева. Родът включва 50 вида. Родината на лимонената трева е в топлите тропически райони на Европа, Азия и Океания. Култивира се в тропическите и субтропичните райони на Азия (Индия, Шри Ланка), Африка, Америка, както и в Централна Азия, Италия и Грузия.
Лимоновата трева се използва широко в индустрията и фармакологията.
Билката е богата на витамин А, антиоксидант.
В медицината цитронела се използва за елиминиране на токсините.
от тялото, за прочистване на черния дроб, панкреаса,
бъбреците и червата.
Цитронела намалява съдържанието на пикочна киселина и холестерол, премахва излишните мастни натрупвания.
Насърчава активирането на храносмилането и метаболизма.
Помага при настинки, помага за понижаване на температурата,
оттук и английското му име fever grass.
Маслото от цитронела има антисептични свойства,
използва се като противогъбично средство.
Отговор от Нели Симонян[новак]
Хантапа арменска трева?
