Τι είναι το αψέντι; Σύνθεση, ιστορία, παραγωγή και δύναμη αψέντιου. Σύνθεση και είδη αψεντιού, οδηγίες χρήσης και συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι Τεχνολογία παραγωγής αψεντιού

Τα σύγχρονα αλκοολούχα ποτά παρουσιάζονται από τους κατασκευαστές σε τόσο τεράστια ποσότητα που ακόμη και οι πιο απαιτητικοί γκουρμέ βρίσκουν τις αγαπημένες τους μάρκες, ποικιλίες και ποικιλίες. Ορισμένα είδη αλκοολούχων ποτών είναι πρωτότυπα και διαφέρουν πολύ από τα τυπικά ως προς τη σύνθεση και τις ιδιότητές τους.

Ένα από τα υψηλής ποιότητας και ευρέως διαδεδομένα ποτά σε όλο τον κόσμο που έχει κερδίσει σεβασμό και δημοτικότητα μεταξύ των χρηστών είναι η ποικιλία του οποίου προσφέρεται από διαφορετικούς κατασκευαστές της σειράς. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του ποτού; Τι υπάρχει στο αψέντι; Ποια χημικά στοιχεία βρίσκονται σε διάφορες μάρκες αυτής της αλκοόλης;

Η σύνθεση του αψέντι - μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά

Γνωρίζοντας τι περιλαμβάνεται στη σύνθεση του αψέντι, οι γνώστες του αλκοόλ υψηλής ποιότητας σε όλο τον κόσμο μπορούν να προσδιορίσουν με σαφήνεια ποια ποικιλία αξίζει να δοκιμάσετε, ενώ άλλοι αποφασίζουν να φτιάξουν αυτό το ποτό στο σπίτι μόνοι τους. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του αψέντιου είναι ο μεγάλος αριθμός διαφόρων βοτάνων, χάρη στα οποία το ρόφημα αποκτά ειδικές αποτελεσματικές θεραπευτικές ιδιότητες. Και η παρουσία μπαχαρικών στη σύνθεση του ποτού του δίνει μια ευχάριστη και μοναδική επίγευση και μια μακρά επίγευση. Τι είδους βότανα περιλαμβάνονται στα διάφορα είδη αψέντι;

Στην κλασική συνταγή για αψέντι, υπάρχει πάντα ένα τεράστιο μπουκέτο με βότανα, που αποτελείται από:

• Πικρή αψιθιά;
• Melissa;
• γλυκάνισο;
• calamus?
• Αγγελική?
• Yasenets;
• Γλυκό ή ιταλικό μάραθο?
• γλυκόρριζα;
• κολίανδρο;
• Βερενίκη;
• Χαμομήλι;
• Μαϊντανός;
• Μέντα.

Σχεδόν όλα αυτά τα βότανα χρησιμοποιούνται στην ιατρική και την κοσμετολογία για αποτελεσματικούς σκοπούς και ο συνδυασμός τους σε αψέντι με αλκοόλ δίνει στο ποτό μια ιδιαίτερη γεύση και δύναμη.

Σήμερα, η παραγωγή αψέντι έχει περισσότερες από εκατό διαφορετικές ποικιλίες ποτού, καθεμία από τις οποίες διακρίνεται από την παρουσία ενός συγκεκριμένου συνδυασμού βοτάνων και μπαχαρικών. Συνδυάζοντας διάφορα βότανα και μπαχαρικά, οι κατασκευαστές ενθουσιάζουν τους θαυμαστές τους με νέα και πρωτότυπα ποτά, τα περισσότερα από τα οποία γίνονται αληθινά εμπορικά σήματα.

Οι πιο διαδεδομένοι τύποι αψέντι σήμερα είναι:

• Πράσινος. Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή του ποτού, που περιλαμβάνει αψιθιά, γλυκάνισο και κανέλα.
• Κίτρινος. Αυτή η απόχρωση επιτυγχάνεται με τη βοήθεια χρωστικών τροφίμων, αν και υπάρχουν και φυσικές αποχρώσεις του κίτρινου. Το κίτρινο χρώμα επιτυγχάνεται λόγω του ότι τα φυτά που χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα θα απελευθερώσουν χλωροφύλλη μέσα σε 2 μήνες, η οποία κορεστεί με αυτό το χρώμα.
• Το κόκκινο. Οι περισσότεροι παραγωγοί αψέντι αυτού του χρώματος χρησιμοποιούν εκχύλισμα ροδιού για να επιτύχουν το αποτέλεσμα. Άλλοι χρησιμοποιούν επίσης χρωστικές τροφίμων για να πετύχουν έντονο χρώμα.
• Μαύρος. Οι κύριες πρώτες ύλες για την παρασκευή αυτής της ποικιλίας αψέντι είναι οι ρίζες της αψιθιάς και όχι τα φύλλα ή οι ταξιανθίες. Για να δώσουν στο ποτό ένα πλούσιο χρώμα, οι κατασκευαστές προσθέτουν σε αυτό μαύρη ακακία catechu. Αυτό το συστατικό όχι μόνο δίνει στο ποτό ένα μαύρο χρώμα, αλλά το διαποτίζει και με τη γεύση των μούρων και του ποτού.

Η κλασική εκδοχή του αψέντι πρέπει να είναι αρκετά δυνατή, γιατί η αντοχή από 70 έως 75 βαθμούς βοηθά στη διατήρηση των αιθέριων ελαίων που περιέχει η αψιθιά. Αν έχει περιεκτικότητα 55-60%, τότε δεν θα περιέχει αιθέριο έλαιο.

Η σύνθεση του αψέντιου - χημικές ενώσεις και ουσίες

Κάθε είδος αψέντι περιέχει μια σειρά από χημικές ενώσεις που έχουν ισχυρή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Μία από τις ουσίες είναι η θουγιόνη, η οποία είναι τοξική ουσία. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ουσία θεωρούνταν παραισθησιογόνο, αν και μεταγενέστερες μελέτες δεν επιβεβαίωσαν αυτό το γεγονός. Το Thujone ενισχύει τη μεθυστική δράση του αψέντιου, προσθέτοντας στην κατάσταση του χρήστη ένα συναρπαστικό αποτέλεσμα που μπορεί ακόμη και να οδηγήσει ένα άτομο σε επιθετική κατάσταση. Είναι η δράση της θουγιόνης που ξεχωρίζει το αψέντι από άλλα κοινά αλκοολούχα ποτά.

Ένα άλλο συστατικό που περιέχεται απαραιτήτως στο αψέντι είναι η χλωροφύλλη, η οποία είναι φυσικής προέλευσης και διαποτίζει το ποτό με ένα ευχάριστο χρώμα. Και μια τέτοια χημική ουσία όπως η αψιθίνη λαμβάνεται με βρασμό πικρής αψιθιάς, χωρίς επανααπόσταξη.

Ιστορικά στοιχεία που σχετίζονται με το αψέντι

Το αψέντι θεωρείται το πιο μυστηριώδες ποτό, η ιστορία του οποίου συνδέεται με ενδιαφέροντα πρόσωπα και γεγονότα. Το ποτό ήταν ένα από τα αγαπημένα του Βαν Γκογκ. Και το πιο αποτελεσματικό και καλύτερο θεωρείται το αψέντι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές συνταγές του 19ου αιώνα.

Τον 19ο και τον 20ο αιώνα επιβλήθηκε απαγόρευση παραγωγής και πώλησης αψέντιου σε διάφορες χώρες, επειδή το ποτό άρχισε να εξισώνεται με ναρκωτικά. Αυτή η σύνδεση εξηγήθηκε από το γεγονός ότι υπό ορισμένες συνθήκες χρήσης του, το αψέντι μπορούσε να προκαλέσει ακουστικές ή οπτικές παραισθήσεις. Αλλά ήδη από τα τέλη του 20ου αιώνα, πολλές χώρες άρουν μια τέτοια απαγόρευση και το αψέντι επέστρεψε στα ράφια των περισσότερων καταστημάτων. Σήμερα, στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, το ποτό θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα.

Το αψέντι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά μεταξύ της λεγόμενης ανώτερης τάξης. Οι κάτοικοι της μακρινής Γαλλίας αποκαλούν το αψέντι «πράσινη νεράιδα» ή «πράσινη μάγισσα». Πρόκειται για ένα ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 70%. Το κύριο συστατικό του αψέντι είναι ένα εκχύλισμα πικρής αψιθιάς. Εκτός από την αψιθιά, πολλά άλλα συστατικά διακρίνονται στη σύνθεση του προϊόντος, που ποικίλλουν ανάλογα με τη μάρκα του Αψέντι.

Υπάρχουν τρεις κύριες συνταγές για αλκοόλ, από τις οποίες μόνο μία μπορεί να ονομαστεί αψέντι.

Αφέψημα με βάση την αψιθιά, τον γλυκάνισο και το μάραθο με την προσθήκη αλκοόλης σταφυλιού. Αποστάζεται μετά από επιμονή. Εκτός από αλκοόλ, το ποτό περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων και η ποσότητα θουγιόνης σε αυτό φτάνει τα 100 mg ανά λίτρο υγρού. Είναι αυτή η εκδοχή της συνταγής που θεωρείται η μία πραγματικό αψέντι.

Σχετικά φθηνό βάμμα αψιθιάς, παλαιωμένο σε βιομηχανική αλκοόλη με προσθήκη διαφόρων φυτικών συστατικών. Το ποτό ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές τον 19ο αιώνα στους φτωχούς Γάλλους. Κέρδισε γρήγορα τις καρδιές των φτωχών και των αστέγων με τη φθηνότητα και την ταχύτητα της μεθυστικής επίδρασης στον εγκέφαλο.

Σύγχρονα ανάλογα του αψέντιου, τα οποία είναι αλκοόλη με την προσθήκη αρωματικών και χρωστικών παραγόντων με μειωμένη περιεκτικότητα σε θουγιόνη (όχι περισσότερο από 10 mg ανά λίτρο).

Στην πραγματικότητα, το αψέντι είναι αρκετά κοντά σε βάλσαμα και δυνατά βάμματα, αλλά είναι μάλλον ένα είδος αλκοολούχου αφεψήματος. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φάρμακο.

Ιστορία του αψέντιου

Τα πρώτα βάμματα από αψιθιά εμφανίστηκαν στην αρχαία Αίγυπτο. Εκείνη την εποχή, χρησιμοποιήθηκαν στην ιατρική και ήταν διαθέσιμα μόνο στα ανώτερα στρώματα της κοινωνίας. Στην αρχαία Ελλάδα τα αφεψήματα είχαν την ίδια χρήση - ο Ιπποκράτης συνιστούσε τη χρήση του αψιθιού για τον ίκτερο, την αναιμία και τους ρευματισμούς. Ωστόσο, αυτά τα φάρμακα απέχουν πολύ από το σύγχρονο ποτό. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την εμφάνιση του αψέντι. Σύμφωνα με ένα από αυτά, το αψέντι πρωτοφτιάχτηκε από τις αδερφές Enrio στα τέλη του 18ου αιώνα. Ονόμασαν το προϊόν που προέκυψε "Bon Extrait d'Absinthe" και το έδιναν να το πιουν στους άρρωστους.

Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, στα τέλη του ίδιου 18ου αιώνα, η συνταγή για το αψέντι κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Γάλλο γιατρό Pierre Ordiner. Τότε ζούσε και εργαζόταν στην Ελβετία ή για την ακρίβεια στο μικρό χωριό Κόβε. Ο γιατρός χρησιμοποιούσε το εφευρεθέν αφέψημα κατά τη διάρκεια της θεραπείας των ασθενών του. Ωστόσο, υπάρχει μια άποψη που λέει ότι ο άνδρας απλά έκλεψε τη συνταγή των αδερφών Enrio. Κατάφερε να κάνει το ποτό διάσημο και να εξασφαλίσει ότι όλοι συνδέουν το αψέντι με το άτομό του.

Λίγο καιρό αργότερα, ο επιχειρηματίας Henri Dubier αγόρασε τη μυστική συνταγή για το αψέντι και δημιούργησε τη μεγάλης κλίμακας παραγωγή του. Το εμπόριο ήταν επιτυχές και πολύ σύντομα ο Dubier χρειάστηκε να κατασκευάσει ένα νέο εργοστάσιο στο Pontarlier, το οποίο αργότερα κατέλαβε ηγετική θέση μεταξύ των επιχειρήσεων που παράγουν αψέντι. Το φυτό ονομάστηκε "Perno". Το προϊόν εξακολουθεί να παράγεται με αυτό το εμπορικό σήμα.

Το αψέντι έφτασε στο απόγειο της δημοτικότητάς του κατά τη διάρκεια των γαλλικών κατακτητικών πολέμων στη Βόρεια Αφρική. Έτσι, οι Γάλλοι στρατιώτες λάμβαναν μια ορισμένη ποσότητα αλκοόλ καθημερινά για να προλάβουν διάφορες ασθένειες, η κύρια πηγή των οποίων ήταν οι τρομερές συνθήκες διαβίωσης. Το αψέντι αποδείχθηκε τόσο αποτελεσματικό που μετανάστευσε από τους Γάλλους στους αντιπάλους τους. Στα τέλη του 19ου αιώνα, το αψέντι ήταν τόσο δημοφιλές όσο και το κρασί.

Οι New York Times έγραψαν στις δημοσιεύσεις τους ότι οι νεαρές Γαλλίδες παραπονιούνται για προβλήματα στο συκώτι πολλές φορές πιο συχνά από τους κατοίκους άλλων πολιτειών, λόγω της μεγάλης τους αγάπης για το αλκοόλ. Το χρησιμοποιούσαν, κατά κανόνα, αδιάλυτο, γιατί δεν μπορούσαν να πιουν πολύ λόγω του σφιχτά σφιγμένου κορσέ. Οι λάτρεις του βάμματος αψιθιάς υποστήριξαν ότι μετά το αψέντι, ακόμη και το κρασί υψηλής ποιότητας μπορεί να φαίνεται σαν φτηνό χυλό.

Στα μέσα του 19ου αιώνα, το αψέντι έγινε, όπως λένε, πιο κοντά στους ανθρώπους. Αν νωρίτερα το κατανάλωναν μόνο αριστοκράτες και δημιουργικά άτομα, τότε η συνηθισμένη εργατική τάξη αντιλαμβανόταν το αψέντι ως ένα αμφίβολο υγρό με περίεργη οσμή. Αλλά το 1860, εμφανίστηκαν τα πρώτα φτηνά ανάλογα του αψέντι και οι άνθρωποι επανεξέτασαν τη στάση τους απέναντί ​​του.

Υπάρχουν διάφοροι κύριοι λόγοι για τη διάδοση του αψέντι στην εργατική τάξη:

• μείωση της εργάσιμης ημέρας σε 8 ώρες·
• αύξηση μισθών·
• ο θάνατος των αμπελώνων και, κατά συνέπεια, η αύξηση της τιμής του κρασιού.

Το φθηνότερο αψέντι θεωρούνταν δηλητήριο - οι φτωχοί το έπιναν σε εστιατόρια με αμφίβολη φήμη, που μερικές φορές δεν είχαν ακόμη και βασικά εσωτερικά αντικείμενα όπως τραπέζια και καρέκλες - υπήρχε μόνο ένα ράφι και ένα ράφι με μπουκάλια.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, το αψέντι άρχισε να συνδέεται έντονα με ψυχικές ασθένειες, βασανιστήρια και ξαφνικό θάνατο. Έχει ονομαστεί «τρέλα σε μπουκάλι». Η κατανάλωση του προϊόντος αυξήθηκε με τρελό ρυθμό. Παράλληλα, αυξήθηκε και ο αριθμός των αντιπάλων του.

Το καλοκαίρι του 1905, ένας Ελβετός αγρότης, ένας δημοφιλής αψέντι εκείνη την εποχή, του οποίου η φήμη εξαπλώθηκε πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας, μεθυσμένος, που πέτυχε χάρη σε μια τεράστια ποσότητα μεθυσμένου αψέντι, πυροβόλησε όλα τα μέλη της οικογένειάς του. Αυτή η ιστορία χτύπησε τα πρωτοσέλιδα των μεγαλύτερων εκδόσεων του κόσμου, ως αποτέλεσμα, περισσότεροι από 80 χιλιάδες άνθρωποι έβαλαν την υπογραφή τους σε αναφορές που ζητούσαν να απαγορευτεί η παραγωγή και πώληση αψέντι στην Ελβετία. Ως αποτέλεσμα του δημοψηφίσματος, το ποτό απαγορεύτηκε.

Στη Γαλλία φάνηκε και η αρνητική επίδραση που προκαλεί η χρήση μεγάλων ποσοτήτων αψέντι. Ο αριθμός των περιπτώσεων εθισμού στο αλκοόλ μεταξύ εργαζομένων και στρατιωτικών αυξήθηκε, γεγονός που προκάλεσε τεράστια έλλειψη νεοσυλλέκτων. Την παραμονή του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, Γάλλοι δημόσιοι υπάλληλοι έκαναν μια προσπάθεια να απαγορεύσουν την πώληση αψέντι.

Τελικά, η πώληση του ποτού απαγορεύτηκε σε πολλές πολιτείες. Το αψέντι κατατάχθηκε σε μια σειρά από ναρκωτικές ουσίες.

Μέχρι το 1980 το αψέντι κρατούνταν σε ημινομική θέση.

Η επιστροφή του αψέντιου στην αγορά διευκολύνθηκε από το Ηνωμένο Βασίλειο, όπου, μάλιστα, δεν απαγορεύτηκε. Στις αρχές του 20ου αιώνα, η τσέχικη εταιρεία Hill's άρχισε να προμηθεύει το προϊόν της στην αγγλική αγορά. Στην εκ νέου εκλαΐκευση του ποτού σημαντικό ρόλο έπαιξε ο Τζόνι Ντεπ, ο οποίος στα γυρίσματα του Sleepy Hollow στη Βρετανία έλεγε σε όλες τις συνεντεύξεις ότι συχνά επιδιδόταν στο αψέντι με τον συνάδελφό του ενώ εργαζόταν στην ταινία.

Στην πραγματικότητα, το τσέχικο αψέντι δεν διακρίνεται από δείκτες υψηλής ποιότητας - πίνεται για να μεθύσει γρήγορα, αλλά όχι για να απολαύσει το γευστικό μπουκέτο.

Το 2004, η ελβετική κυβέρνηση νομιμοποίησε την παραγωγή και πώληση αψέντι. Σήμερα, οι κατασκευαστές υποχρεούνται να τηρούν ορισμένους περιορισμούς που επιβάλλονται από την ΕΕ. Παρακολουθούν και ελέγχουν την περιεκτικότητα σε θουγιόνη στο ποτό.

Σύνθεση και παραγωγή αψέντιου

Η παραδοσιακή συνταγή για αψέντι περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• φασκόμηλο?
• υσσώπος;
• μάραθο;
• γλυκόρριζα;
• illicium;
• γλυκάνισο;
• κολίανδρο.

Οι οπαδοί του αψέντι υπερασπίζονται το ποτό, υποστηρίζοντας ότι έχει τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, ενώ οι αντίπαλοι, αντίθετα, αντιτίθενται στο προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και φυτικά φάρμακα.

Προετοιμασία βοτάνων για αψέντι

Το πρώτο στάδιο παραγωγής είναι η προετοιμασία των φυτικών συστατικών, το κύριο από τα οποία είναι η αψιθιά. Η ποιότητα του ποτού διασφαλίζεται από μικρά φύλλα και ταξιανθίες, έτσι οι πρώτες ύλες συγκομίζονται με το χέρι σε ειδικές φυτείες και δεν αγοράζονται από εμπορικές αποθήκες. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συλλογή πρώτων υλών είναι το δεύτερο μισό του καλοκαιριού. Το φυτό φτάνει στο μέγιστο κορεσμό του με διάφορα έλαια το πρωί και διατηρεί αυτή την κατάσταση μέχρι το μεσημέρι. Τα κλαδιά κόβονται σε μήκος έως και 25 εκατοστά, μετά τα οποία αφυδατώνονται.

Αφού στεγνώσει η πρώτη ύλη, τα φύλλα χωρίζονται από τα άνθη και τοποθετούνται σε διαφορετικά δοχεία, τα οποία ανοίγουν και αερίζονται κατά διαστήματα. Στην αψιθιά προστίθενται επίσης φύλλα μέντας και ύσσωπος.

Αποστράγγιση φυτών

Στο επόμενο στάδιο ξεκινά η παρασκευή του αψέντιου. Οι μέθοδοι ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή και την τεχνολογία κατασκευής που χρησιμοποιείται από ορισμένες μάρκες.

Κατά κανόνα, οι σπόροι και τα βότανα χύνονται άφθονα με οινόπνευμα και αφήνονται να εγχυθούν για 4 εβδομάδες σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Απόσταξη, απόσταξη

Το βάμμα αραιώνεται με πόσιμο νερό και χύνεται σε μια ειδική συσκευή - έναν αποστακτήρα. Κατά την απόσταξη, η φωτιά μειώνεται. Ως αποτέλεσμα της απόσταξης, θα πρέπει να ληφθεί ένα διαυγές υγρό με διακριτικό φυτικό άρωμα.

Χρωστικός

Το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα του αψέντιου επιτυγχάνεται με την προσθήκη αψιθιάς, άνθη ύσσωπου και μέντας. Τα βότανα αναμειγνύονται, θρυμματίζονται και τοποθετούνται σε ατμόλουτρο και στη συνέχεια μεταφέρονται σε χρωματιστή, όπου το υγρό θερμαίνεται στους 50 βαθμούς.

Αφού το αψέντι αποκτήσει πράσινο χρώμα, το αφέψημα βοτάνων πρέπει να κρυώσει και να αραιωθεί με νερό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να πίνετε αψέντι, αλλά όλοι συμφωνούν ότι το υγρό αραιώνεται για να μειώσει το επίπεδο δύναμης.

Το ποτό διακρίνεται από μια μάλλον έντονη πικρία που υπάρχει στο μπουκέτο γεύσης, επομένως ακόμη και οι μεγαλύτεροι υποστηρικτές του ποτού προσπαθούν να διακόψουν με κάποιο τρόπο αυτό το χαρακτηριστικό.

Γαλλικός τρόπος για να πιείτε αψέντι

Είναι ο πιο παραδοσιακός και πιο διαδεδομένος τρόπος να πιεις αψέντι. Θα χρειαστεί ένα ειδικό κουτάλι με μια τρύπα στη μέση. Τοποθετείται σε ένα ποτήρι, τοποθετείται ένα κομμάτι ζάχαρης, το οποίο, όταν σερβίρεται, περιχύνεται με κρύο νερό, το υγρό πνίγει τη ζάχαρη και ρέει σε ένα δοχείο με ένα ποτό. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα θα πρέπει να χάσει τη διαφάνειά του και να γίνει πιο θολό. Υπό την επίδραση του κρύου νερού, τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο αψέντι σχηματίζουν ένα ίζημα.

Τσεχική μέθοδος πυρκαγιάς

Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με αλκοόλ κατά ένα τέταρτο. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζάχαρη, βουτάμε σε αψέντι, τοποθετούμε μια τρυπητή κουτάλα στο δοχείο. Ανάβουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να κάψει για ένα λεπτό. Κατά τη διάρκεια της καύσης, η ζάχαρη λιώνει και η καραμέλα που προκύπτει στάζει στο ποτήρι, σιγά σιγά κατακάθεται στον πάτο. Αφού σταματήσει το κάψιμο, το κουτάλι τοποθετείται στο ποτό και ανακατεύεται. Εάν χρειάζεται, αραιώστε με κρύο νερό.

Ρωσική μέθοδος κατανάλωσης αψέντιου

Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται εκ των προτέρων, το οποίο προστίθεται στο αψέντι. Η μισή μερίδα πίνεται με μια γουλιά, και η δεύτερη πίνεται αργά, σε μικρές γουλιές, τεντώνοντας την απόλαυση. Αφού πιείτε όλο το υγρό, συνιστάται να κρατάτε την αναπνοή σας για 20-30 δευτερόλεπτα για να μην καείτε η αναπνευστική οδός. Μπορείτε να φάτε αψέντι με εσπεριδοειδή.

Πίνοντας μη αραιωμένο αψέντι

Στην καθαρή του μορφή, το αψέντι καταναλώνεται πριν από τα γεύματα για να αυξήσει την όρεξη. Σερβίρεται σε στενά σφηνάκια, πίνεται μονομιάς, χωρίς διαλείμματα. Πριν δοκιμάσετε, το ποτό πρέπει να κρυώσει σε μηδέν βαθμούς. Μόνο αψέντι υψηλής ποιότητας πίνεται αδιάλυτο.

Τι να φάμε αψέντι;

Η καλύτερη επιλογή για ένα σνακ από αψέντι είναι τα φρούτα, ειδικά τα εσπεριδοειδή. Τυρί, ελιές και μαύρες ελιές, μανιτάρια τουρσί, μαύρη σοκολάτα, φέτες μήλου, κομμάτια ανανά και σταφύλια ταιριάζουν επίσης με το αψέντι. Εάν θέλετε, τα φρούτα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη ή κανέλα.

Η σοκολάτα ταιριάζει ιδιαίτερα στο αψέντι, στο άρωμα μπουκέτο του οποίου ο γλυκάνισος γίνεται φανερός. Οι λιαστές ντομάτες και τα χόρτα θα ταιριάξουν επίσης.

Παραγωγοί αψέντι

Εξετάστε τους γνωστούς παραγωγούς αψέντι ανά χώρα.

Γαλλικό αψέντι

Οι πιο διάσημοι παραγωγοί αψέντι στη Γαλλία είναι:

Pernod. Η μάρκα αρχικά ασχολήθηκε με την παραγωγή ενός αποκλειστικά κλασικού προϊόντος, ωστόσο, στη διαδικασία εμφάνισης διαφόρων ειδών περιορισμών, το αψέντι άρχισε να παράγεται χωρίς να προσθέτει αψιθιά στη συνταγή του. Αντικαθίσταται με τεχνητά πρόσθετα που μιμούνται τη γεύση του γρασιδιού.

Ρικάρντ. Το αλκοόλ που παράγεται με το έμβλημα αυτής της μάρκας παρασκευάζεται με βάση γλυκάνισο και μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας.

pastis. Η συνταγή, σύμφωνα με την οποία αυτή η μάρκα φτιάχνει το προϊόν της, εμφανίστηκε το 1951. Ως ένδειξη αυτού, στην ετικέτα του προϊόντος αναδεικνύεται ο αριθμός 51. Το ποτό έχει τεράστιο αριθμό θαυμαστών τόσο στη Γαλλία όσο και στο εξωτερικό.

Τσέχικο αψέντι

Υπάρχουν πολλοί παραγωγοί αψέντι στην Τσεχία:

Hill's. Η μάρκα ασχολείται με την παραγωγή ελίτ αλκοόλ, το προϊόν της ήταν ένα από τα πρώτα που κέρδισε τις καρδιές των εγχώριων καταναλωτών. Η συνταγή του ροφήματος βασίζεται στα ακόλουθα συστατικά: αψιθιά, αρκεύθου, γλυκάνισο, μέντα και μάραθο. Το υγρό έχει ένα ευγενές σμαραγδένιο χρώμα.

Βασιλιάς των Πνευμάτων. Το αψέντι αυτής της μάρκας είδε για πρώτη φορά το φως στο ηλιοβασίλεμα τον 18ο αιώνα. Η συνταγή του δεν έχει υποστεί καμία αλλαγή στην εποχή μας. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής πραγματοποιείται στο χέρι. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να κρατήσουν μυστική την ακριβή συνταγή.

Κόκκινο αψέντι. Το αψέντι αυτής της μάρκας έχει ένα μη τυποποιημένο κόκκινο χρώμα για το ποτό, το οποίο λαμβάνει το υγρό μέσω της χρήσης εκχυλίσματος ροδιού.

του Χάβελ. Το αψέντι αυτής της μάρκας παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μοναδική συνταγή που δεν έχει αλλάξει από τον προηγούμενο αιώνα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό φτάνει το 60%.

Αψέντι Staroplzenecky. Το αψέντι αυτής της μάρκας παρασκευάζεται σύμφωνα με μυστικές αρχαίες μεθόδους. Στη συνταγή του ξεχωρίζουν: οινόπνευμα, αγνό νερό πηγής και έγχυμα από τη ρίζα της αψιθιάς. Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται ένα πηκτικό στο προϊόν, που υποδηλώνει τη φυσική προέλευση των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Η δύναμη του αψέντι είναι 70%.

Ιταλία

Διάσημες ποικιλίες αψέντι παράγονται επίσης στην Ιταλία:

Xenta Absenta. Ένα κλασικό ποτό φτιαγμένο σύμφωνα με μια μυστική συνταγή. Είναι γνωστό μόνο ότι το κύριο συστατικό είναι η αψιθιά, που συλλέγεται στις πλαγιές των βουνών της Βόρειας Ιταλίας. Για την παραγωγή του προϊόντος αυτής της μάρκας χρησιμοποιούνται κυρίως λουλούδια. Το υγρό έχει πλούσιο σκούρο πράσινο χρώμα και πικρή γεύση με νότες μήλου και λάιμ.

Xenta Superior. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της μάρκας αψέντι είναι ένα κλαδάκι αψιθιάς που τοποθετείται στο κάτω μέρος του μπουκαλιού. Το αψέντι παράγεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά. Στο μπουκέτο γεύσης, μπορείτε να διακρίνετε αποχρώσεις γλυκού μελιού και μπαχαρικών.

Xenta αποσταγμένο. Η μάρκα ασχολείται με την κατασκευή παραδοσιακού αψέντι. Τα φυτά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή δεν εμποτίζονται - αντίθετα, αποστάζονται, με αποτέλεσμα το υγρό να χάνει το χρώμα του και να γίνεται διαφανές. Η δύναμη του ποτού φτάνει το 50%.

Ισπανικό αψέντι

Μερικοί Ισπανοί παραγωγοί αψέντι:

Ζακ Σενό. Το ποτό πήρε το όνομά του από το γνωστό αψέντι εκείνων των ημερών. Αρχικά, το αλκοόλ αυτό παρασκευαζόταν στη Γαλλία, αλλά την εποχή της απαγόρευσης της παραγωγής και κατανάλωσης αψέντιου, ο γιος του οινοποιού αναβίωσε την παραγωγή στην Ισπανία, αποκαθιστώντας τη συνταγή σύμφωνα με τις σημειώσεις που άφησε ο πατέρας του.

Teichenne. Το αψέντι της μάρκας διακρίνεται για την ισορροπημένη γεύση του, που καθιστά δυνατή τη χρήση του χωρίς να το αραιώσετε με σόδα.

Ελβετία

Διάσημοι Ελβετοί παραγωγοί αψέντι:

Logan Fils. Οι κάτοικοι της Ελβετίας πίνουν ένα ποτό πριν από τα γεύματα για να αυξήσουν την όρεξή τους. Το αψέντι σερβίρεται κρύο, ανακατεμένο με ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης. Η γεύση είναι ήπια, ο γλυκάνισος γίνεται καθαρά αισθητός στο άρωμα.

Αψέντι Kubler. Το αψέντι έχει ισχύ 45% και χαρακτηρίζεται από ήπια γεύση γλυκάνισου.

Πώς να επιλέξετε αψέντι

Υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να μην σκοντάψετε σε ένα ψεύτικο ή χαμηλής ποιότητας προϊόν όταν επιλέγετε αψέντι:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μελετήσετε το όνομα του προϊόντος. Στα γαλλικά, το αψέντι ονομάζεται "Absinthe", στα ιταλικά και τα ισπανικά - "Absenta", και στα Τσεχικά - "Absinth". Επίσης, η ετικέτα μπορεί να περιέχει τις επιγραφές «χωρίς θουγιόνη» ή «εξευγενισμένο αψέντι», υποδηλώνοντας την απουσία θουγιόνης.

Η δύναμη του γνήσιου αψέντι ξεκινά από τις 70 «στροφές». Εάν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι σημαντικά χαμηλότερη, τότε σκέφτεστε ένα λικέρ αψιθιάς και όχι αψέντι.

Το πραγματικό αψέντι λαμβάνεται αποκλειστικά με απόσταξη. Το γνήσιο αποσταγμένο αψέντι έχει πλούσιο γευστικό μπουκέτο και υψηλή ποιότητα.

Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη το ποσοστό θουγιόνης, το οποίο υποδεικνύεται είτε με τα γράμματα "ppm" ή "mg / kg". Τώρα αυτό το στοιχείο δεν είναι ένα από τα υποχρεωτικά συστατικά του προϊόντος· επιπλέον, οι παγκόσμιες μάρκες καυχώνται για την απουσία του.

Ένας άλλος δείκτης της ποιότητας του αψέντι είναι μια ελαφριά σμαραγδί απόχρωση. Το όξινο πράσινο χρώμα μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία πρόσθετων που δεν είναι χαρακτηριστικά της κλασικής συνταγής. Το παλαιωμένο προϊόν μπορεί να έχει κεχριμπαρένιο χρώμα.

Ως μέρος του υψηλής ποιότητας αψέντι θα πρέπει να υπάρχουν: αψιθιά, γλυκάνισος, μέντα και άλλα φυτικά συστατικά. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν βαφές και γεύσεις.

Το τελευταίο σημάδι της υψηλής ποιότητας του αψέντι είναι το αποτέλεσμα που εμφανίζεται όταν το υγρό αραιώνεται. Το ποτό πρέπει να γίνει θολό.

Παραγωγή αψέντι στο σπίτι

Εξετάστε διάφορες συνταγές για την παραγωγή αψέντι στο σπίτι.

Κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή για αψέντι θα απαιτήσει αλκοόλ, όχι βότκα ή φεγγαρόλουτρο. Αυτό είναι προαπαιτούμενο.

Συστατικά:

1. αλκοόλ - 1 λίτρο.
2. νερό - 200 ml;
3. φύλλα αψιθιάς - 80 γραμμάρια.
4. μάραθο - 50 γραμμάρια?
5. γλυκάνισο - 25 γραμμάρια.
6. αστεροειδής γλυκάνισος - 25 γραμμάρια.
7. κόλιανδρος - 10 γραμμάρια.
8. μοσχοκάρυδο - 1 γραμμάριο;
9. κάρδαμο;
10. ύσσωπος και μέντα - για χρωματισμό.

Τα φυτά στεγνώνουν, θρυμματίζονται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο (με εξαίρεση αυτά που πρέπει να δώσετε χρώμα). Εκεί χύνεται επίσης νερό και αλκοόλ. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται σε κακώς φωτισμένο δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες - ένα μήνα. Η παρασκευή του ροφήματος μπορεί να επιταχυνθεί με ατμόλουτρο. Το προϊόν αραιώνεται έως ότου αποκτήσει αντοχή 45 μοιρών, μετά την οποία υποβάλλεται σε απόσταξη. Με την ολοκλήρωση αυτού του σταδίου, το υγρό λερώνεται με δυόσμο και ύσσωπο, για αυτό φτιάχνεται αφέψημα από αυτά τα βότανα και χύνεται σε αψέντι. Στη συνέχεια χύνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια, προηγουμένως αραιωμένα στους 74 βαθμούς. Αφήστε για 3 μέρες ακόμα.

Αψέντι σε βότκα

Αυτή η συνταγή για αψέντι είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν φεγγαρόφωτο στο σπίτι.

Συστατικά:

1. βότκα - 0,5 λίτρα.
2. αψιθιά - 2 κουταλιές της σούπας;
3. γλυκάνισο - 2 κουταλιές της σούπας;
4. κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
5. κάρδαμο - 4 λοβοί?
6. ζαχαρούχο νερό - 80 ml.

Τα αποξηραμένα και αλεσμένα φυτά χύνονται με οινόπνευμα, μετά το οποίο το δοχείο με το υγρό σφραγίζεται ερμητικά, διατηρείται για 2-3 ημέρες. Φιλτράρετε, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και φυτικά συστατικά, επιμείνετε ξανά. Μετά τη διατήρηση του ποτού, το υγρό φιλτράρεται, εισάγεται σιρόπι ζάχαρης.

Αψέντι λεμονιού

Συστατικά:

• βότκα - 250 ml;
• αποξηραμένη αψιθιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα μέντας - 2 κουταλιές της σούπας.
• φλούδα λεμονιού;
• σιρόπι ζάχαρης - 120 ml.

Η αποξηραμένη αψιθιά θρυμματίζεται, χύνεται σε γυάλινο δοχείο, περιχύνεται με οινόπνευμα, βουλώνεται προσεκτικά και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες. Μετά το έγχυμα, το ξύσμα εσπεριδοειδών και η μέντα προστίθενται στο αψέντι. Παλαίωση για μια εβδομάδα, στη συνέχεια φιλτράρεται. Στο τελικό στάδιο, προστίθεται σιρόπι ζάχαρης και το προϊόν χύνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια.

Βίντεο σχετικά με την παρασκευή αψέντι στο σπίτι:

Αψέντι σε κοκτέιλ

Για να μειώσετε τη δύναμη του ροφήματος και να μειώσετε την οξύτητα της γεύσης του, συνιστάται η ανάμειξη του αψέντιου με άλλα ροφήματα, κατά προτίμηση γλυκά.

Το αψέντι αραιώνεται με τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κόκα κόλα;
• ξωτικό;
• λεμονάδα;
• τόνικ;
• άλλα αναψυκτικά?
• χυμοί - κυρίως εσπεριδοειδή.

Ο καθένας ορίζει τις αναλογίες του συστατικού αλκοόλ και του αραιωτικού για τον εαυτό του.

Τα καλύτερα κοκτέιλ με αψέντι:

Χιροσίμα

Συστατικά:

• αψέντι - 15 χιλιοστόλιτρα.
• sambuca - 15 χιλιοστόλιτρα.
• baileys - 15 χιλιοστόλιτρα.
• γρεναδίνη - 3 σταγόνες.

Το Sambuca χύνεται στο πλάνο, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού «στρώνεται» ένα στρώμα Baileys πάνω του, το τελευταίο επίπεδο σχηματίζει αψέντι. Το ποτό εισάγεται στο τέλος - λόγω της μάζας του, καθιζάνει αργά, προσομοιώνοντας τα σύννεφα καπνού που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια μιας πυρηνικής έκρηξης. Πίνουν ένα κοκτέιλ με μια προσέγγιση ή μέσα από ένα καλαμάκι, ξεκινώντας από την πρώτη (κάτω) στρώση. Μερικές φορές η Χιροσίμα πυρπολείται εκ των προτέρων.

Γλυκιά αντίθεση

Συστατικά:

• αψέντι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• σιρόπι μούρων - 20 χιλιοστόλιτρα.
• χυμός μήλου - 150 χιλιοστόλιτρα.
• πάγος - μερικά κομμάτια.

Ο χυμός μήλου χύνεται σε ένα ψηλό ποτήρι, το σιρόπι και ένα αλκοολούχο συστατικό εισάγονται σε αυτό. Από πάνω τοποθετείται θρυμματισμένος πάγος. Πίνουν ένα κοκτέιλ σε μια προσέγγιση, κρατώντας τον πάγο με τα χείλη τους. Στην αρχή γίνεται αισθητή η πικρία του αλκοόλ, η οποία σταδιακά αντικαθίσταται από ξινίλα μούρων.

Μέλι

Συστατικά:

• αψέντι - 25 χιλιοστόλιτρα.
• χυμός λεμονιού - 30 χιλιοστόλιτρα.
• μέλι - 20 γραμμάρια.

Το προλιωμένο μέλι αναμειγνύεται με φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών, το μείγμα χύνεται σε σφηνάκι, στον πάτο του οποίου χύνεται αψέντι.

Αντίο, Τζόνι

Συστατικά:

• αψέντι - 20 χιλιοστόλιτρα.
• κονιάκ - 20 χιλιοστόλιτρα.
• πρωτεΐνη ενός αυγού?
• κύμινο.

Όλα τα συστατικά, με εξαίρεση τους σπόρους, αναμειγνύονται με την προσθήκη θρυμματισμένου πάγου. Το προκύπτον μείγμα φιλτράρεται σε μαρτίνκα, το κοκτέιλ πασπαλίζεται με κύμινο.

Σπίτι

Συστατικά:

• αψέντι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 5 γραμμάρια.
• χυμός λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας.

Το αψέντι χύνεται σε ένα ποτήρι, ο χυμός λεμονιού στύβεται σε ένα άλλο. Η ζάχαρη-άμμος εισάγεται προσεκτικά στο δοχείο με το αψέντι κατά μήκος του τοίχου, στη συνέχεια το μείγμα καίγεται και αφήνεται να κάψει μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα. Μόλις λιώσει το γλυκαντικό, το οινόπνευμα χύνεται σε ένα ποτήρι χυμό εσπεριδοειδών σε μια λεπτή ροή και σκεπάζεται με ένα άδειο δοχείο για να διατηρηθούν όλοι οι ατμοί που σχηματίζονται.

Εξετάστε μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για το αψέντι:

Ένας πολύ απλοποιημένος τρόπος να πιούμε αψέντι έχει έρθει σε εμάς. Στους περασμένους αιώνες, η κατανάλωση αψέντι ήταν μια πραγματική τελετουργία πολλαπλών επιπέδων: ένα ειδικό κουτάλι με μια τρύπα ή ένα μικροσκοπικό ασημένιο σουρωτήρι τοποθετούνταν σε ένα δοχείο με ένα ποτό, στο οποίο τοποθετούνταν ένα κομμάτι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, σχεδιασμένο να εμποδίζει την εγγενή πικρία. στο υγρό. Στη συνέχεια, η ζάχαρη χύθηκε με κρύο νερό, μετά το οποίο το αψέντι απέκτησε μια κιτρινωπή απόχρωση.

Το αψέντι έγινε γνωστό ως η πράσινη μάγισσα λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του.

Το αψέντι ήταν ένα από τα πιο καταναλωτικά ποτά μεταξύ των Βοημίων. Αναφέρθηκε στα έργα του: Ντεγκά, Βαν Γκογκ, Πικάσο, Ουάιλντ, Μανέ, Έντγκαρ Πόε κ.ά.

Η επίδραση του αψέντιου στο σώμα μπορεί να ποικίλλει από ένα άτομο που αποκτά μια ήρεμη, χαλαρή κατάσταση έως ευθυμία και ευφορία. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει θολή όραση και παραισθήσεις.

Το αψέντι συνέβαλε όχι μόνο στη δημιουργία μεγάλων έργων τέχνης - ήταν και η αιτία τραγικών γεγονότων. Έτσι, ο αγρότης Jean Lanfrey το 1905 ήπιε τόσο πολύ αλκοόλ που πυροβόλησε όλους τους συγγενείς του.

Χάρη σε επαναλαμβανόμενα πειράματα, αποδείχθηκε ότι η αρνητική επίδραση του αψιθίου στον ανθρώπινο εγκέφαλο οφείλεται στην παρουσία θουγιόνης στη σύνθεσή του. Στις μέρες μας η ποσότητα του στο ποτό είναι αυστηρά ρυθμισμένη.

Το αψέντι είναι ένα από τα αλκοολούχα ποτά, η ιστορία του οποίου έχει ιστορία πολλών εκατοντάδων ετών. Ήταν αρκετά δημοφιλές στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Στο μεσοδιάστημα από το πέμπτο έως το δέκατο πέμπτο έτος του περασμένου αιώνα, το αψέντι απαγορεύτηκε όχι μόνο για πώληση, αλλά και για παραγωγή. Αυτή η εκστρατεία είχε τον χαρακτήρα της προστασίας των ανθρώπων από τις βλαβερές συνέπειες αυτού του ποτού. Η σύνθεση του αψέντιου συνέβαλε στην ανάπτυξη του εθισμού και ήταν ένας από τους λόγους για την εμφάνιση διαφόρων ειδών παραισθήσεων.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, μια παρόμοια εκστρατεία ξεκίνησε με την υποστήριξη οίκων που ασχολούνται με την παραγωγή οινικών προϊόντων. Η δημοτικότητα του αψέντι και η τεράστια διανομή του οδήγησαν στην καταστροφή περισσότερων του ενός οινοποιείου. Επιπλέον, τα έσοδα από την πώληση αψέντι ήταν πολλαπλάσια από τα έσοδα από άλλα αλκοολούχα προϊόντα. Η ιστορία αυτού του ποτού είναι ενδιαφέρουσα και εκπληκτική. Σήμερα, αυτό το προϊόν που περιέχει αλκοόλ πωλείται ελεύθερα σε πολλά εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά η σύνθεσή του έχει πολλές διαφορές από την αρχική φόρμουλα.

Για να συνειδητοποιήσουμε την πλήρη σημασία του αψέντιου για τον πολιτισμό, αρκεί να φανταστούμε ότι στη Γαλλία αυτό το ποτό ήταν πολύ πιο δημοφιλές από το κρασί.

Το αψέντι είναι, στην πραγματικότητα, ένα βάμμα από διάφορα βότανα σε ισχυρό οινόπνευμα.

Στην ερώτηση τι είναι το αψέντι, πολλοί θα απαντήσουν ότι είναι ένα μείγμα με βάση την αψιθιά και το αλκοόλ. Αλλά αυτή η άποψη είναι ένα αρκετά κοινό λάθος. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν είναι τόσο πλούσιο σε αριθμό συστατικών που είναι μάλλον δύσκολο να τα αναφέρουμε όλα. Τρία συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του αψέντι:

• νερό;
• αλκοόλ;
• βότανα.

Φυσικά, τα δύο πρώτα συστατικά δεν δημιουργούν ιδιαίτερες ερωτήσεις, αλλά η σύνθεση των βοτάνων μπορεί να είναι μια αρκετά ενδιαφέρουσα ανακάλυψη για πολλούς ανθρώπους. Οι περισσότεροι συσχετισμοί σχετίζονται με το γεγονός ότι το αψέντι είναι ένα είδος φεγγαριού που βασίζεται στην αψιθιά. Φυσικά, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ποτού, αλλά απέχει πολύ από το κύριο συστατικό του προϊόντος.

Σήμερα, το αψέντι παράγεται χρησιμοποιώντας τρία βασικά συστατικά: γλυκάνισο, αψιθιά και μάραθο. Αυτά τα τρία φυτά είναι το κύριο συστατικό του ποτού. Επιπλέον, κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του «ειδική» συνταγή, με αποτέλεσμα η σύνθεση να συμπληρώνεται με άλλα φυτά και μπαχαρικά. Αψέντι, σύνθεση βοτάνων:

• μέντα και βάλσαμο λεμονιού?
• Κάλαμος και γλυκόριζα?
• κόλιανδρο και μαϊντανό?
• χαμομήλι και τέφρα?
• αγγελική και υπερικό.

Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα συνταγές για την παρασκευή αυτού του τύπου αλκοόλ. Κάθε συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση τριών βασικών συστατικών και διαφόρων πρόσθετων για την ενίσχυση της γεύσης. Η ηλικία τέτοιων συνταγών μπορεί να είναι εκατοντάδων ετών, αλλά η συνάφειά τους δεν μειώνεται καθόλου.

Το αψέντι είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που περιέχει 55-85% αλκοόλ και έχει συγκεκριμένη πικρή γεύση.

Από τη στιγμή της πρώτης διαρροής μέχρι σήμερα, η σύνθεση του αψέντι δεν έχει κάνει κρίσιμες αλλαγές, αλλά η ίδια η παραγωγή έχει αποκτήσει νέα κατεύθυνση. Το κύριο καθήκον των κατασκευαστών είναι να μειώσουν την ποσότητα της περιεκτικότητας σε θουγιόνη στο ποτό. Αυτή η ουσία είναι που προκαλεί παραισθήσεις όταν πίνετε αλκοόλ.

Οι ειδικοί σημειώνουν το ακόλουθο ενδιαφέρον γεγονός. Αν και η αψιθιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών αλκοολούχων ποτών, οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν αυτό το φυτό με το αψέντι.

Χαρακτηριστικά παραγωγής

Έχοντας μιλήσει για το από τι αποτελείται το αψέντι, είναι απαραίτητο να δώσουμε μερικές γραμμές για τις περιπλοκές της παραγωγής του. Η σύγχρονη τεχνική κατασκευής διακρίνεται από τρεις κύριους παράγοντες.

Πρώτος παράγοντας

Τον δέκατο ένατο αιώνα, το αψέντι ήταν ακριβώς ένα αλκοολούχο βάμμα που περιείχε ένα ολόκληρο μάτσο βότανα και μπαχαρικά. Σήμερα, για την παρασκευή αλκοόλ, χρησιμοποιούνται σύγχρονες τεχνολογίες, οι οποίες συνίστανται στη χρήση όχι των ίδιων των βοτάνων, αλλά των εκχυλισμάτων. Ως αποτέλεσμα αυτής της αλλαγής, το αψέντι έχει χάσει το «δηλητηριώδες» πράσινο χρώμα του και χρησιμοποιούνται ειδικές βαφές για να το επαναφέρουν.

Δεύτερος παράγοντας

Είναι πολύ σημαντικό η περιεκτικότητα σε «θουγιόνη» στο τελικό προϊόν να ελαχιστοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Κάθε διαρροή προϊόντων συνοδεύεται από ειδικές δοκιμές. Το θέμα είναι ότι αυτή η ουσία αναγνωρίζεται ως ναρκωτική ουσία και μπορεί να προκαλέσει εθισμό.

Τρίτος παράγοντας

Σήμερα, το αψέντι δεν παράγεται μόνο στην παραδοσιακή και γνώριμη μορφή. Ως αποτέλεσμα της χρήσης ορισμένων πρόσθετων συστατικών, το χρώμα του ποτού μπορεί να αλλάξει.

Τα αιθέρια έλαια αψιθιάς περιέχουν πολλή θουγιόνη, μια ουσία λόγω της οποίας το αψέντι είναι γνωστό για την δράση του.

Τύποι αψέντι:

1. Πράσινος- το ποτό, που ονομάζεται «Πράσινη Νεράιδα», παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές.
2. Μαύρος- για την κατασκευή αυτού του τύπου δεν χρησιμοποιείται η ίδια η αψιθιά, αλλά οι ρίζες της.
3. το κόκκινο- για να αποκτήσετε αυτό το χρώμα, προστίθενται φρούτα ροδιού στο ποτό.
4. Κίτρινος- αυτό το χρώμα του ροφήματος επιτυγχάνεται τόσο με την παλαίωση όσο και με την προσθήκη ορισμένων βαφών.

Αυτές οι τρεις αλλαγές επηρέασαν την παραγωγή του ποτού. Η υπόλοιπη τεχνική παρέμεινε στην αρχική της μορφή. Αφού γίνει η έγχυση αλκοόλης, όλο το υγρό που προκύπτει αποστέλλεται για απόσταξη. Στο προϊόν που προκύπτει προστίθεται μια βαφή και το ποτό χύνεται σε δοχεία.

Αποτέλεσμα

Ήρθε η ώρα να απαντήσετε στην ερώτηση: «αψέντι, τι είναι;». Οι ερευνητές λένε ότι η επίδραση αυτού του ποτού είναι πιο χαρακτηριστική των ναρκωτικών από το αλκοόλ. Το αποτέλεσμα της χρήσης μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό και εξαρτάται από την κατάσταση του σώματος. Αφού πιει αψέντι, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί κάποια χαλάρωση και ευφορία, αλλά η ίδια δόση για ένα άλλο άτομο μπορεί να προκαλέσει ανάρμοστη συμπεριφορά και κρίσεις παράλογου γέλιου.

Αυτό το προϊόν μερικές φορές κάνει τους ανθρώπους να κάνουν περίεργα πράγματα. Ένα άτομο μπορεί να βιώσει έντονη επιθετικότητα και να δείξει βίαιο χαρακτήρα. Τέτοιες επιδράσεις εξαρτώνται από τη συναισθηματική κατάσταση του ατόμου και του περιβάλλοντός του.

Η χρήση του ποτού συνοδεύεται συχνά από προβλήματα οπτικής αντίληψης. Η ανθρώπινη όραση περιορίζει σημαντικά τα πεδία της, γίνεται δύσκολη η διάκριση των χρωμάτων. Αλλάζει επίσης η αντίληψη των μορφών των γύρω αντικειμένων. Ένα από τα κύρια αποτελέσματα ενός τέτοιου αλκοόλ είναι η μείωση του ορίου πόνου. Πριν πιείτε το ποτό, πρέπει να ξέρετε από τι είναι φτιαγμένο το αψέντι και πόσο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε "θουγιόνη" σε αυτό.

Η πρώτη αναφορά σε ένα ποτό όπως το αψέντι βρίσκεται γύρω στο 1500 π.Χ. μι. στην αρχαία Αίγυπτο

Κουλτούρα κατανάλωσης αλκοόλ

Το αψέντι έχει έντονη πικρή γεύση. Για να μειωθεί αυτή η επίγευση, προστίθεται κρύο νερό στο ποτό μέσω ενός κύβου ζάχαρης που βρίσκεται σε ένα ειδικό κουτάλι. Το νερό που έχει περάσει από τη ζάχαρη αραιώνει το ποτό, κρύβοντας την πικρή γεύση. Υπάρχει η άποψη ότι η παρουσία ζάχαρης στο ποτό μπορεί να αυξήσει την επίδραση της «θουγιόνης» στο σώμα.

Η προσθήκη νερού αλλάζει το χρώμα του ροφήματος. Μπορεί να γίνει πιο διαφανές με κίτρινη ή πράσινη απόχρωση. Για να αραιώσετε σωστά το αλκοόλ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη φόρμουλα. Για ένα ποτήρι αλκοόλ χρησιμοποιούνται τέσσερα μέρη νερό και ένα μέρος αψέντι. Η προσθήκη λεμονιού επιτρέπεται επίσης να σκοτώσει την πικρή επίγευση.

Προληπτικά μέτρα

Μην κάνετε κατάχρηση αλκοολούχων προϊόντων, καθώς αυτό οδηγεί σε εθισμό. Το αψέντι πρέπει να αποφεύγεται από έγκυες γυναίκες και μητέρες βρεφών. Η κατάχρηση υγρών με βάση την αψιθιά μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη τέτοιων δυσάρεστων συμπτωμάτων όπως: προβλήματα ύπνου, τρόμος των άκρων, επιληπτικές κρίσεις και κατάθλιψη.

Σε επαφή με

Αυτό το ισχυρό αλκοολούχο ποτό τον 18ο αιώνα απολάμβανε τη δόξα της πανάκειας, στη συνέχεια έγινε αγαπημένο ποτό της Βοημίας και το 1914 απαγορεύτηκε. Και μόνο στα τέλη του εικοστού αιώνα θυμήθηκε ξανά. Όλα αυτά φυσικά αφορούν το αψέντι, το οποίο πήρε το όνομά του από το βότανο-κλειδί από το οποίο παρασκευάζεται - την αψιθιά (λατινική ονομασία Artemisia absinthium).

Τι είναι το αψέντι

Το αψέντι είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από αψιθιά και μια σειρά από άλλα βότανα (μάραθος, βάλσαμο λεμονιού, ύσσωπος, μέντα, κόλιανδρος). Μάλιστα, η συνταγή του ποτού διέφερε πάντα ανάλογα με τη χώρα και τον κατασκευαστή, κάτι που κάθε φορά επηρέαζε την ποιότητα και τη γεύση.
Παραδοσιακά διακρίνονται:

• αψέντι suisse (θεωρείται η καλύτερη ποικιλία, περιέχει 68-72% αλκοόλ).
• demi-fine (συγκέντρωση αλκοόλης 50-68%).
• ordinaire (περιέχει 45-50% αλκοόλ).

Το αψέντι περιέχει σημαντικά περισσότερο αλκοόλ από άλλα οινοπνευματώδη. σας επιτρέπει να διατηρήσετε το όμορφο σμαραγδί χρώμα του προϊόντος και να αποτρέψετε την αποσύνθεση των αιθέριων ελαίων. Εν τω μεταξύ, δεν είναι αποδεκτή η χρήση του στην καθαρή του μορφή. Και αν αραιωθεί σύμφωνα με τους κανόνες, τότε δεν θα είναι πιο δυνατό από το καλό κρασί.

Σήμερα είναι γνωστές περίπου 100 μάρκες αψέντιου, οι οποίες παράγονται κυρίως στη Γαλλία, την Ελβετία, την Ισπανία και την Τσεχία. Κατά κανόνα, είναι ένα ποτό πράσινου χρώματος, αν και υπάρχουν αρκετές ελβετικές ποικιλίες που είναι εντελώς διάφανες. Πιστεύεται ότι οι καλύτερες ποικιλίες αψέντιου παρασκευάζονται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά, χωρίς τεχνητές βαφές, και το ποτό παίρνει το χαρακτηριστικό του χρώμα από τη χλωροφύλλη που εκκρίνουν τα βότανά τους.

Οι γνώστες του ποτού διακρίνουν 2 τύπους αψέντι: γαλλικό ή ελβετικό (θεωρείται ως «κληρονόμος» της αρχικής συνταγής) και τσέχικο ή μποέμ (με πικρή γεύση, συχνά φτιαγμένο από τεχνητές πρώτες ύλες, χωρίς τη χρήση βοτάνων).

Πώς έγινε

Κανένα άλλο αλκοολούχο ποτό δεν είναι τόσο μυστηριώδες όσο το αψέντι. Αυτό το ποτό πήρε το όνομά του από την πικρή αψιθιά, έναν θάμνο του οποίου τα φύλλα αποτελούν μέρος αυτού του πολύχρωμου ποτού. Ο Λουκρήτιος ανακάλεσε επίσης το προϊόν από αψιθιά. Επίσης, αρχεία για τις φαρμακευτικές ιδιότητες της αψιθιάς βρέθηκαν σε αρχαίους αιγυπτιακούς παπύρους του 1550 π.Χ.

Η σύγχρονη εποχή του αψέντι χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, όταν στις πλούσιες σε πολλά φυτά ελβετικές κοιλάδες Val de Travers δημιουργήθηκε ένα πράσινο αλκοολούχο ποτό, βασικό συστατικό του οποίου ήταν η αψιθιά. Υπάρχει η άποψη ότι το ποτό από αψιθιά εφευρέθηκε από την Madame Ernier και στην αρχή χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά ως θεραπεία. Στα τέλη του 18ου αιώνα, τη συνταγή για το ποτό αγόρασε ο ταγματάρχης Dubier, ο οποίος, μαζί με τον γαμπρό του, συνέχισε να παράγει αψέντι, το οποίο είχε ήδη αποκτήσει δημοτικότητα στην Ελβετία. Σύντομα έμαθαν για το αλκοόλ στην αψιθιά στη Γαλλία.

Το κύριο ποτό της Βοημίας

Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, καλλιτέχνες και συγγραφείς έκαναν το αψέντι αναπόσπαστο κομμάτι της μποέμικης ζωής τους. Ήταν πολύ δημοφιλής στη Γαλλία και την Τσεχία. Ακολουθώντας τη μποέμ, και άνθρωποι από άλλα κοινωνικά στρώματα συνήθισαν το ποτό. Σύντομα η «πράσινη νεράιδα» (όπως λεγόταν το προϊόν) καθήλωσε όλο τον κόσμο και έφτασε μέχρι τις ακτές της Αμερικής. Ο Oscar Wilde, ο Marcel Proust, ο Edgar Allan Poe, ο George Byron, ο Vincent van Gogh, ο Arthur Rimbaud, ο Charles Baudelaire, ο Paul Verlaine, ο Ernest Hemingway και πολλοί άλλοι αγαπούσαν και χρησιμοποιούσαν αυτό το σμαραγδένιο φίλτρο τακτικά. Εκείνες τις μέρες, πίστευαν ότι αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο αλκοολούχο ποτό που προκαλεί μέθη. Η Μποέμια πίστευε ότι η «πράσινη νεράιδα» ανοίγει το μυαλό, οξύνει τον αισθησιασμό και αποκαλύπτει ακόμη και κρυμμένα ταλέντα. Ταυτόχρονα, γεννήθηκε ο μύθος ότι το αλκοόλ από την αψιθιά υποτίθεται ότι έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες.

νεράιδα ή διάβολος

Ανάμεσα στα συστατικά αυτού του σμαραγδένιου ροφήματος είναι η ουσία thujone (από τα αιθέρια έλαια της αψιθιάς). Και παρόλο που, όπως θα έλεγαν οι χημικοί, το ποτό περιέχει μόνο ίχνη αυτής της ουσίας, ήταν η θουγιόνη που προκάλεσε την απαγόρευση του αψεντιού στις περισσότερες δυτικές χώρες στις αρχές του 20ού αιώνα.

Οι μαχητές για το αψέντι νηφαλιότητας, των οποίων η δημοτικότητα μεγάλωνε μέρα με τη μέρα, δεν τους άρεσε για πολύ καιρό το αψέντι. Αλλά η σταγόνα που ξεχείλισε το ποτήρι ήταν η τραγωδία που συνέβη το 1905 στην Ελβετία. Εκεί, ο αγρότης σκότωσε την οικογένειά του και στη συνέχεια προσπάθησε να βάλει τα χέρια πάνω του. Και όλα αυτά έγιναν αφού ήπιαμε αψέντι. Το 1908, η «πράσινη νεράιδα» απαγορεύτηκε στην Ελβετία ως επικίνδυνο ποτό. Την ίδια στιγμή, λίγοι θυμήθηκαν ότι ο δολοφόνος αγρότης ήταν ένας αλκοολικός αλκοολικός που, πριν από το σμαραγδένιο ποτό, έπινε πολύ κρασί. Μετά την απαγόρευση τη θέση του πράσινου αλκοόλ πήραν το παστίς και άλλα αλκοολούχα ποτά με βάση τον γλυκάνισο, αλλά χωρίς αψιθιά.

Η αναβίωση της «πράσινης νεράιδας» ξεκίνησε τη δεκαετία του 1990. Όταν οι εισαγωγείς στο Ηνωμένο Βασίλειο συνειδητοποίησαν ότι de jure αυτό το ποτό δεν είχε απαγορευτεί ποτέ στη χώρα, οι έμποροι εισήγαγαν την πρώτη παρτίδα του ποτού από την Τσεχική Δημοκρατία. Και το 2000, η ​​πρώτη παρτίδα αψέντι μετά το 1914 παρήχθη στη Γαλλία.

Thujon: κακό και όφελος

Ωστόσο, η θουγιόνη που περιέχεται στο αψέντι είναι επιβλαβής και, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, προκαλεί παραισθήσεις; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, είναι πρώτα σημαντικό να καταλάβετε τι είναι το thujone. Αυτή η ουσία είναι μια ένωση που βρίσκεται στα αιθέρια έλαια της αψιθιάς. Είναι πράγματι νευροτοξικό και η υπερβολική δόση του μπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις και άνοια. Αλλά όσοι πίνουν αψέντι δεν χρειάζεται να πανικοβάλλονται. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις που περιορίζουν τη συγκέντρωση της θουγιόνης σε ένα σύγχρονο ποτό. Πρώτον, μετά την απόσταξη, πολύ λίγο από αυτή την ουσία παραμένει στην αψιθιά. Δεύτερον, συγκεντρώνεται κυρίως στους μίσχους του φυτού και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού. Μετά από πολλές μελέτες, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε θουγιόνη στο αψέντι είναι πολύ χαμηλή για να προκαλέσει παραισθήσεις ή άλλες επικίνδυνες αντιδράσεις. Λοιπόν, ίσως, ο λόγος για αυτό θα είναι το αλκοόλ που περιέχεται στο ποτό.

Στη σύγχρονη «πράσινη νεράιδα», η ποσότητα θουγιόνης δεν υπερβαίνει τα 10 mg / kg, που είναι 10 φορές μικρότερη από τη συγκέντρωση της ουσίας στο προϊόν του δείγματος των αρχών του εικοστού αιώνα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Για να καταλάβουμε ότι το αψέντι κάνει καλό στην υγεία, βοήθησε... ο πόλεμος. Όταν τα γαλλικά αποικιακά στρατεύματα εισήλθαν στη Βόρεια Αφρική, οι στρατιώτες δεν μπορούσαν να αντισταθούν στην ελονοσία μέχρις ότου κάποιος συνειδητοποίησε ότι το αψέντι βοήθησε στην προστασία από μόλυνση. Το ποτό όχι μόνο θεράπευσε, αλλά χρησίμευσε και ως προληπτικό μέτρο για τους Γάλλους, που δεν ήταν συνηθισμένοι στον εξωτικό ιό. Προστάτευε επίσης από τις εντερικές διαταραχές, πιο συγκεκριμένα, βοήθησε στην καταστροφή της αμοιβάδας στο μολυσμένο. Και οι Γάλλοι στρατιώτες έπαιξαν σημαντικό ρόλο στη διάδοση του ποτού. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι ίδιοι παρήγγειλαν το αγαπημένο τους αψέντι και έμαθαν σε άλλους να το πίνουν. Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι την πρώτη δεκαετία του εικοστού αιώνα, οι Γάλλοι έπιναν 6 φορές περισσότερη «πράσινη νεράιδα» από το κρασί.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ποτού καθορίζονται από τη φυτοσύνθεσή του. Έτσι, χάρη στα εκχυλίσματα βοτάνων, το αψέντι μπορεί να θεωρηθεί θεραπευτικό για:

• αναιμία;
• ρευματισμός;
• ικτερός;
• ασθένειες των γυναικών?
• Ελλειψη ορεξης;
• παραβιάσεις της έκκρισης του στομάχου.
• υπερβολικός ενθουσιασμός?
• μειωμένη λίμπιντο?
• πόνος στις αρθρώσεις?
• βρογχίτιδα;
• αρρυθμίες?
• φλεγμονώδεις πληγές.

Επίσης, αυτό το ρόφημα (λαμβανόμενο σε λογικές δόσεις) μπορεί να διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, να χαλαρώσει τους μύες και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για τη θεραπεία ασθενειών

Αν αναμίξετε περίπου 30 ml αψέντι με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και 100 ml, θα έχετε ένα αποτελεσματικό αποχρεμπτικό. Με βρογχίτιδα, αυτό το φάρμακο λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μετα το γεύμα.

Από 50 ml «πράσινη νεράιδα», 1 κουτ. υγρό και 100 ml νερό, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα φάρμακο για τον πόνο στις αρθρώσεις. Οι κομπρέσες γίνονται από το μείγμα σε επώδυνα σημεία. Σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, παρασκευάζεται επίσης ένα σκεύασμα για την αφαίρεση κερατινοποιημένου δέρματος στις φτέρνες.

Μια μικρή ποσότητα του ροφήματος θα σταματήσει την ανάπτυξη μολυσματικών ή κρυολογημάτων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απολύμανση πληγών, αποστημάτων και ελκών.

Πώς να πίνετε

Τον 19ο αιώνα, το αψέντι χρησίμευε ως απεριτίφ. Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής στην Ευρώπη, η λεγόμενη «πράσινη ώρα» (μεταξύ 5 και 7 μ.μ.), όταν συνηθιζόταν να πίνετε αψέντι, κέρδισε δημοτικότητα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πιείτε αυτό το ποτό. Το κλασικό, ή γαλλικό (ελβετικό) απαιτεί να πίνεις από ψηλά στενά ποτήρια. Το πέμπτο μέρος του αγγείου είναι γεμάτο με την «πράσινη νεράιδα». Ένα ειδικό διάτρητο κουτάλι με ένα κομμάτι τοποθετείται στο ποτήρι. Μέσα από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη χύνεται κρύο νερό και με αυτόν τον τρόπο το ποτήρι γεμίζει μέχρι το χείλος. Ρίχνουμε σιγά σιγά να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το έτοιμο ποτό πίνεται με μια γουλιά.

Ο δεύτερος τρόπος (τσεχικά) είναι, θα έλεγε κανείς, ο γαλλικός τρόπος, αλλά το αντίστροφο. Αρχικά ρίχνουμε νερό σε ένα ποτήρι και το αψέντι περνάμε από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Υπάρχει και τρίτος τρόπος να πιεις το ποτό. Είναι πιο θεαματικό και συνοδεύεται από φλόγα. Το εξευγενισμένο κόκκαλο εμποτίζεται με αψέντι και πυρπολείται. Σταγόνες λιωμένης ζάχαρης από το ίδιο ειδικό κουτάλι στάζουν σε ένα πράσινο υγρό. Αφού προσθέσουμε νερό και.

"Πράσινη Νεράιδα": πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας

Αγοράστε αψέντι σήμερα δεν θα έχετε πρόβλημα. Αυτό το ποτό μπορείτε να το παραγγείλετε στα περισσότερα μπαρ. Αλλά σε πολλές περιπτώσεις απέχει πολύ από αυτό που σκέφτηκε η Madame Hernier. Αν και αν έχετε εφοδιαστεί με όλα τα απαραίτητα υλικά, το αψέντι σύμφωνα με μια συνταγή του 19ου αιώνα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο του.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 25 g φύλλα αψιθιάς (μόνο κορυφές, χωρίς μίσχους), 50 g γλυκάνισο, 50 g μάραθο και 950 mg αλκοόλ (όχι λιγότερο από 85%). Τα φυτά χύνονται με οινόπνευμα και εγχέονται για 10 ημέρες, μετά τα οποία προστίθενται 450 ml νερού στο μείγμα και αποστάζονται με αποστακτήρα (βεβαιωθείτε ότι τα βότανα δεν καίγονται). Η έξοδος θα είναι περίπου 950 ml της ουσίας. Για αισθητική, στραγγίστε το ρόφημα μέσα από μια γάζα διπλωμένη πολλές φορές.

Σήμερα, το αψέντι είναι νόμιμο ποτό στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Λένε ότι οι σημερινές διασημότητες δεν είναι επίσης αντίθετες στο να αναποδογυρίσουν ένα δεύτερο ποτήρι σμαραγδένιο ποτό. Υπάρχουν πληροφορίες ότι θαυμαστές του αψέντι περιλαμβάνουν τον ηθοποιό Johnny Depp, τους τραγουδιστές Eminem και Björk, ακόμη και τον πρώην πρόεδρο της Τσεχίας Vaclav Havel. Αλλά και σήμερα, που σχεδόν τα πάντα είναι γνωστά για τη σύνθεση και τις ιδιότητες της «πράσινης νεράιδας», το πνεύμα του μυστικισμού δεν την εγκαταλείπει. Για κάποιους, ένα δοχείο με ένα υγρό σμαράγδι είναι σύμβολο του ρομαντισμού, για άλλους είναι ένα διαβολικό ποτό. Και ακόμη και σήμερα, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να απαντήσουν κατηγορηματικά τι είναι το αψέντι: η Πράσινη Νεράιδα ή ο Πράσινος Διάβολος. Αν και, πιθανότατα, είναι ταυτόχρονα και το ένα και το άλλο - όλα έχουν να κάνουν με τη δόση που λαμβάνεται.

Το αψέντι κατέχει ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα διάφορα είδη αλκοόλ. Το άλλο του όνομα είναι βότκα αψιθιάς, το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για το ποτό.

Με την πάροδο του χρόνου, οι κατασκευαστές έχουν εφεύρει μεγάλο αριθμό τύπων αψέντι, τα οποία χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό ποτό ή βάση για κοκτέιλ.

Κάθε κατασκευαστής χαρακτηρίζεται από μια ειδική συνταγή κατασκευής, οπότε το ποτό μπορεί να έχει όχι μόνο πράσινο, αλλά μαύρο, κόκκινο και μπλε χρώματα.

Για να γνωρίσετε καλύτερα την «πράσινη νεράιδα», συνιστάται να μάθετε πώς να τη χρησιμοποιείτε σωστά, τη σύνθεση και τη συνταγή παραγωγής.

Χαρακτηριστικά του ποτού

Σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, το αψέντι παρασκευάζεται από βάμμα αψιθιάς. Η σύνθεση περιέχει χλωροφύλλη, ονομάζεται επίσης "πράσινο φίδι".

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, έλαβε το κατάλληλο όνομα, μεταφρασμένο από τα αγγλικά - "άποτο".

Αν συγκρίνουμε όλο το αλκοόλ, τότε το αψέντι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το έφτιαχναν με βάση ένα έγχυμα από φύλλα και άνθη αψιθιάς, στα οποία προστέθηκε κρασί ή αλκοόλ.

Εξετάστε τα κύρια χαρακτηριστικά του ποτού:

1. Φρούριοτο αψέντι είναι 70-75 βαθμούς, σύμφωνα με ειδική συνταγή.
2. Παραγωγήπραγματοποιείται με βάμμα φύλλων αψιθιάς, βάλσαμου λεμονιού, αρκεύθου, μάραθου, γλυκάνισου.
3. Συνταγήανακαλύφθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα από τον γιατρό Pierre Ordinaire, ο οποίος κατέφυγε από τη Γαλλική Επανάσταση στην επαρχία της Ελβετίας.
4. Υπάρχειδιάφοροι τρόποι για να πιείτε το ποτό, οι οποίοι θα συζητηθούν παρακάτω: χαρακτηρίζονται από διαφορετικές θερμοκρασίες, πρόσθετα.

Είδη αψέντιου και σύνθεση

Το αψέντι ανήκει στην ομάδα των ενώσεων του γλυκάνισου. Η συνταγή του περιέχει συστατικά όπως μάραθο, χαμομήλι, μέντα, γλυκάνισο, ύσσωπο και άλλα βότανα.

Σημείωση!Ένα συστατικό που λαμβάνεται από τα φύλλα της πικρής αψιθιάς - η θουγιόνη, έχει παραισθησιογόνο αποτέλεσμα.

Για να δώσει μια αξιοσημείωτη πικρία, προστίθεται αψιθίνη στη σύνθεση. Σήμερα συνηθίζεται να ταξινομείται το ποτό ανάλογα με το χρώμα, τη δύναμη και την περιεκτικότητά του σε θουγιόνη.

Εξετάστε τους κύριους τύπους αψέντιου κατά ταξινόμηση χρώματος:

Πώς να πιείτε;

Σήμερα, υπάρχουν 7 βασικές μέθοδοι σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να πίνετε σωστά το αψέντι.

Κάθε μέθοδος έχει ένα συγκεκριμένο όνομα, που επινοείται σύμφωνα με τη μέθοδο χρήσης:

1. Κλασσικός.Ένα άλλο όνομα είναι γαλλικό. Περιλαμβάνει την τοποθέτηση ειδικού κουταλιού με τρύπες σε ποτήρι με αψέντι.

   Ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης τοποθετείται πάνω του, μετά το οποίο χύνεται με πολύ κρύο νερό. Έτσι, επιτυγχάνεται καθίζηση αιθέριων ελαίων, καθιστώντας το ποτό πιο εύκολο να πιει με ζάχαρη.

2. Αδιάλυτος.Το ποτό ψύχεται σε θερμοκρασία 0 βαθμών, μετά την οποία πίνουν σε μία γουλιά όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια.
3. Τσέχος.Η προετοιμασία είναι πανομοιότυπη με την πρώτη μέθοδο, ωστόσο, η ραφιναρισμένη ζάχαρη βυθίζεται στο χυμένο ρόφημα και τοποθετείται πάνω από το κουτάλι.
4. Ρωσική.Περιλαμβάνει την προσθήκη σιροπιού: το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό.
5. Μέθοδος "Δύο ποτήρια".Ένα μικρό ποτήρι αψέντι τοποθετείται σε ένα ποτήρι, αρχίζοντας να ρίχνει νερό. Μόλις μπει μέσα, το ποτό αναμειγνύεται, γεγονός που το καθιστά έτοιμο για χρήση.
6. Προσθήκη άλλων ποτών.Το αψέντι πίνεται με Cola, τονωτικό, λεμονάδα, Sprite. Έτσι επιτυγχάνετε μια πιο απαλή γεύση.
7. Μικρή αρκούδα.Για την προετοιμασία χρησιμοποιήστε δύο ποτήρια, μια χαρτοπετσέτα, ένα καλαμάκι και έναν αναπτήρα. Σήμερα συνηθίζεται να πίνουμε τεκίλα και αψέντι με αυτόν τον τρόπο.

Σπουδαίος!Χρησιμοποιήστε αψέντι, τηρώντας τη δοσολογία και τις αναλογίες, για να μην βλάψετε τον οργανισμό.

Πώς να κάνετε στο σπίτι;

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αψέντι στο σπίτι. Η όλη διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων ενεργειών με το υγρό.

Ακολουθώντας όλη την τεχνολογία και τις οδηγίες παρασκευής, μπορείτε να πετύχετε τη σωστή σύνθεση, χωρίς ακαθαρσίες.

Σκεφτείτε τη συνταγή:

1. Εγχυση.Διάφορα βότανα χρησιμοποιούνται για βάμματα: αψιθιά ή ρωμαϊκό, ύσσωπος, βάλσαμο λεμονιού.

   Οι σπόροι χόρτου χύνονται σε ένα βάζο, χύνονται με αλκοόλ και εμποτίζονται. Το αλκοόλ πρέπει να αραιωθεί στο 85%. Το βάμμα αποθηκεύεται για 2-4 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος.

2. Απόσταξη.Η απόσταξη του υγρού συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε ανοιχτή φωτιά, επομένως είναι σημαντικό να προετοιμάσετε ένα μέρος για εργασία εκ των προτέρων.

   Το έγχυμα χύνεται σε μια φιάλη, συλλέγεται σε αποστακτήρα και τίθεται στη φωτιά. Μόνο νερό πρέπει να παραμένει στη συσκευή μετά την απόσταξη.

3. Χρωστικός.Το γρασίδι χύνεται στο υγρό και αποστέλλεται για έγχυση. Ο χρωματισμός διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες.
4. Γηράσκων.Περιλαμβάνει τη γήρανση του αψέντιου, που το φέρνει στο ξεθώριασμα, όταν αποκτά μια κίτρινη απόχρωση.

Είναι καλύτερα να προμηθευτείτε ένα ειδικό αλκοολόμετρο που θα παρακολουθεί το επίπεδο του αλκοόλ στο ποτό.

Η επίδραση του αψέντιου στον οργανισμό

Λαμβάνοντας υπόψη την επίδραση στο σώμα ενός πράσινου ποτού, αξίζει να σημειωθεί η παρουσία μιας δηλητηριώδους ουσίας σε μεγάλες δόσεις - thujone. Σε μικρές αναλογίες, αυτό το συστατικό έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Σημείωση!Το αψέντι, που παρασκευάζεται στο σπίτι, θα έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό εάν λαμβάνεται με μέτρο.

Το αψέντι Xentha έχει καλή σύνθεση.

Εξετάστε την επίδραση ενός πράσινου ποτού στο σώμα:

Το αψέντι μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες σε συγκεντρώσεις με φίλους ως μεθυστικό ποτό. Η χρόνια χρήση μπορεί να προκαλέσει εθισμό.

Χρήσιμο βίντεο

Παρόμοιες αναρτήσεις