Πώς να καθαρίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος. BLACKS (Black Roaders) συνταγές για το χειμώνα

Αν ρωτήσετε οποιονδήποτε μανιταροσυλλέκτη πώς να επεξεργαστεί και να αποθηκεύσει σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, σίγουρα θα λάβετε έναν πλήρη φάκελο για τέτοια μανιτάρια και πολλά άλλα ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ. Το γεγονός είναι ότι ήταν πάντα προς τιμή του ρωσικού λαού από την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας. Στη βάση τους μαγειρεύονταν μυρωδάτες σούπες, παρασκευάζονταν αλμυρά τουρσιά, καθώς και ντελικάτες πίτες. Πολλές από τις παραδόσεις εκείνης της εποχής έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε τέτοια λαχταριστά μανιτάρια και πώς να τα επεξεργαστείτε.

Ενώ οι κάτοικοι των δυτικών κρατών παρακάμπτουν τα χαλαρά καπάκια των μανιταριών και τα θεωρούν δηλητηριώδη, οι συλλέκτες μανιταριών στα ρωσικά δάση οργανώνουν ένα πραγματικό κυνήγι για αυτά. Υπάρχουν αρκετοί τύποι τέτοιων δώρων του δάσους:

Αν πιστεύετε ότι η αγάπη των ανθρώπων για τα μανιτάρια γάλακτος έχει διατηρηθεί από την αρχαιότητα μόνο λόγω της άψογης γεύσης τους, θα πρέπει να ξέρετε ότι έχουν επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Ήταν πάντα παρόντες στις γιορτές των πλουσίων ευγενών. Πολύτιμα μικροστοιχεία που αποτελούν μέρος τέτοιων μανιταριών θα βοηθήσουν στην ανάκαμψη Διαβήτης, φυματίωση και ακόμη και εμφύσημα. Τα μανιτάρια γάλακτος μπορεί να είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους χορτοφάγους, καθώς περιέχουν σημαντικά και απαραίτητα αμινοξέα.

Χαρακτηριστικά της προεπεξεργασίας μανιταριών

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν τοξικές ουσίες που πρέπει να απορριφθούν πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα. Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, πρέπει να υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία πριν από το αλάτισμα ή το τηγάνισμα. Όταν φέρατε άγρια ​​μανιτάρια στο σπίτι, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κλείνονται ερμητικά και να στέλνονται με αυτή τη μορφή σε ένα κρύο μέρος. Αυτό θα αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο αλλαντίασης, καθώς σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο ξεκινά η εντατική ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Γι' αυτό πρέπει να πλένετε καλά κάθε μανιτάρι και να το καθαρίζετε.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια γάλακτος μετά τη συγκομιδή; Είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις των έμπειρων μανιταροσυλλεκτών προκειμένου να απαλλαγείτε από τοξικές ουσίες και να διατηρήσετε την εξαιρετική γεύση του προϊόντος. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, αν όλα γίνονται με τη σειρά:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια ανά τύπο. Εάν συλλέξατε όχι μόνο μανιτάρια γάλακτος, αλλά και άλλους κατοίκους του δάσους, πρέπει να ταξινομηθούν ανά τύπο, καθώς ορισμένες ποικιλίες είναι γενικά καλύτερα να μην διατηρούνται σε ένα μέρος. Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα μικρά μανιτάρια από τις μεγάλες μονάδες, έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να τα καθαρίσετε.
2. Απελευθερώστε τα μανιτάρια από τα μεγάλα υπολείμματα. Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται κοντά σε δυνατά πρέμνα δίπλα σε νεαρά δέντρα κάτω από γέρικα φύλλα και βρύα, μυρμήγκια και άλλα έντομα εγκαθίστανται δίπλα τους. Η χειροκίνητη απαλλαγή από αυτά τα σκουπίδια μπορεί να είναι όχι μόνο δύσκολη, αλλά και οδυνηρά μεγάλη. Αν θέλετε να μάθετε πώς να καθαρίζετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος, αυτό θα σας βοηθήσει. μικρό κόλπο: πάρτε ένα μικρό πινέλο με μαλακές τρίχες. Θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε γρήγορα και χωρίς κόπο βελόνες κωνοφόρων, ζωύφια και κομμάτια φύλλων.
3. Ολοκληρώστε τον καθαρισμό με ένα μαχαίρι. Αυτό το αιχμηρό αντικείμενο θα ολοκληρώσει το στάδιο του καθαρισμού των μανιταριών από βρωμιά και υπολείμματα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψει και να ξύσει οτιδήποτε περιττό. Αφαιρέστε τα σημεία σκουληκιών, τα χαλασμένα σωματίδια και το στέλεχος.

Μόνο μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες μπορείτε να ξεκινήσετε το πλύσιμο.

Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος;

Στείλτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε ένα φαρδύ μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε το φαγητό αρκετές φορές και στη συνέχεια γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το για αρκετές ώρες. Θα πρέπει να είναι εύκολο να πλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος από την υπόλοιπη βρωμιά, καθώς θα βραχούν και δεν θα κολλήσουν σταθερά στην επιφάνεια. Συνιστάται να μουλιάζουν τα μανιτάρια για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένα από τοξικές ουσίες, πικρία και οποιαδήποτε άλλα επιβλαβή συστατικά.

Τώρα ξέρετε πώς να πλένετε τα μανιτάρια γάλακτος και να τα κάνετε κατάλληλα για περαιτέρω μαγείρεμα. Στη συνέχεια μπορείτε να αφήσετε τα μανιτάρια ολόκληρα ή να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.

Μανιτάρια κατεψυγμένου γάλακτος - η τέλεια προετοιμασία για το χειμώνα

Λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα προϊόντα είναι υπό όρους βρώσιμα, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν είναι δυνατόν να παγώσουν τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Φυσικά μπορείτε να! Ωστόσο, καλύτερα να τα βράσετε πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια βαθιά κατσαρόλα με κρύο νερό και μανιτάρια γάλακτος σε μέτρια φωτιά, αλατίστε ελαφρώς τον μελλοντικό ζωμό και βάλτε τα μανιτάρια να βράσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να τα μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας ή στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε εκεί μέχρι να στραγγίσει τελείως το υγρό. Τοποθετήστε τα στεγνά βραστά μανιτάρια γάλακτος σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία που είναι καλά κλεισμένα με ένα καπάκι και στη συνέχεια στείλτε τα στην κατάψυξη.

Η κατάψυξη των μανιταριών είναι δυνατή μετά το τηγάνισμα. Για να γίνει αυτό, τα προσεκτικά αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομιστούν και στη συνέχεια να ζεσταθούν ένα μείγμα φυτικού και ηλιελαίου σε ένα τηγάνι, ρίξτε τα μανιτάρια εκεί και αλατίστε τα για γεύση. Σιγοβράζετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια προσπαθήστε να τηγανίσετε όλο το περιττό υγρό. Μπορείτε να τα καταψύξετε αφού κρυώσουν σε ειδικά πλαστικά δοχεία με καπάκι.

Η σωστή επεξεργασία των μανιταριών σας επιτρέπει να καταψύξετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα ακόμα και όταν είναι ωμά μετά το μούλιασμα. Το μυστικό της επιτυχίας είναι ότι τα προϊόντα πρέπει να είναι πρακτικά άψογα, καθαρά και όχι σκουληκικά. Όταν περάσουν το στάδιο του μουλιάσματος, θα πρέπει να στεγνώσουν καλά, να κοπούν, να απλωθούν σε σακούλες ή δοχεία.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια προστίθενται σε διάφορες μαρινάδες, χορταστικό μπορς και σούπες μανιταριών. Η επεξεργασία των μανιταριών τα απαλλάσσει από την πικρία και τις τοξικές ουσίες, έτσι σε μια ποικιλία μαγειρικών αριστουργημάτων μπορούν να αποκαλυφθούν σε όλο τους το μεγαλείο και να σας ενθουσιάσουν με τη μοναδική τους γεύση. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα τρυφερό τυρί julienne με μανιτάρια γάλακτος ή προσθέστε τα σε μια πίτα. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.

Στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, πολλοί καλοκαιρινοί κάτοικοι πηγαίνουν στο δάσος για αρκετές ώρες για να επιστρέψουν μαζί τους στο σπίτι καλή διάθεσηκαι γεμάτα καλάθια (κουβάδες, τσάντες ή σακίδια) με μανιτάρια. Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται ένα από τα πιο κοινά και προσβάσιμα είδη στις φυλλοβόλες αλεπούδες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές οι μυρωδάτες ομορφιές αλατίζονται ή παστώνονται για το χειμώνα, αφού η συγκεκριμένη πικρή επίγευση απαιτεί μια αρκετά μεγάλη προετοιμασία.

Είδη μανιταριών

Επιστρέφοντας στο σπίτι με θήραμα, οι συλλέκτες μανιταριών, κατά κανόνα, ξεκινούν αμέσως τη διαδικασία επεξεργασίας του. Για να κάνετε τουρσί ή τουρσί τα πάντα, πρέπει πρώτα να καταλάβετε πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Ή μάλλον, να ξέρεις να το κάνεις σωστά, γρήγορα και με ελάχιστη προσπάθεια.

Πριν καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, θα πρέπει να τα ταξινομήσετε ξανά. Γενικά, στη φύση υπάρχουν περισσότερα από 20 είδη αυτών των μανιταριών. Τα μεγαλύτερα από αυτά - (είναι και υγρά, λευκά ή πιπεράτα) - έχουν εντυπωσιακό μέγεθος και έντονη πικρή γεύση. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να μουλιάσουν για πολλή ώρα.

(επίσης μάλλον μεγάλο) με χαρακτηριστικά σκούρα καπέλα είναι καλύτερα να μαγειρεύετε χωριστά. Εκτός από τον πικρό γαλακτώδη χυμό, που φαίνεται καθαρά στο κόψιμο, αυτά τα μανιτάρια καλύπτονται με μια ειδική κολλώδη ουσία από πάνω. Επομένως, πριν καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να πλυθούν καλά. Συνιστάται η προετοιμασία τους χωρίς ανάμειξη διαφορετικών τύπων.

Μέθοδοι αλατίσματος

Ανεξάρτητα από τον τύπο αυτών των μανιταριών, υπάρχουν κρύοι και ζεστοί τρόποι για να τα μαγειρέψετε. Πριν τον καθαρισμό, απλά γεμίστε τα με νερό και αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα. Οι μαύροι θα πρέπει ακόμα να αφαιρέσουν τη βλέννα. Και στη συνέχεια, με την κρύα μέθοδο, απλώς μουλιάζονται για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Όταν είναι ζεστά, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατόνερο για περίπου 10 λεπτά και μετά τα ξαναρίχνουμε σε ένα τρυπητό. Είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε το επάνω φιλμ από αυτά, στο οποίο, κατά κανόνα, παραμένουν συντρίμμια και σωματίδια εδάφους. Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική, αλλά εξακολουθεί να συνιστάται ιδιαίτερα. Επιπλέον, η μεμβράνη αφαιρείται από τα βρασμένα μανιτάρια, αν απλά τρίβονται ελαφρά με μια βούρτσα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα.

Με τη ζεστή μέθοδο, όλα είναι σχετικά ξεκάθαρα, αλλά πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος από την επάνω μεμβράνη, εάν σχεδιάζεται κρύο αλάτισμα, δεν είναι απολύτως σαφές. Κατά κανόνα, απλά πλένονται καλά κάτω τρεχούμενο νερό. Γι' αυτόν τον λόγο οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν την καυτή μέθοδο. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μπουν κόκκοι άμμου και άλλα εγκλείσματα στο ήδη προετοιμασμένο πιάτο, κάτι που δεν είναι πολύ ευχάριστο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια ασπρισμένο γάλα: συνταγή

Τα προπλυμένα, βρασμένα και αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ιδανική επιλογή θα ήταν.Ελλείψει, ένα εμαγιέ τηγάνι ή πολλά γυάλινα βάζα θα κάνουν. Για κάθε κιλό μανιταριών νωπού γάλακτος πάρτε 50 γραμμάρια αλάτι. Ρίζα χρένο, μπαχάρι μπιζέλια τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις (τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη), πασπαλίζοντας με αλάτι. Ανάμεσά τους, μπορείτε να τοποθετήσετε φύλλα δάφνης, πιπέρι και ρίζα μαϊντανού. Από πάνω, τα μανιτάρια πιέζονται με καταπίεση και αφήνονται για 7 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, καταναλώνονται ή αποστέλλονται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Πριν από τη χρήση σε σαλάτες ή άλλα πιάτα, πλένονται (μπορούν να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά).

Ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος είναι οι καλύτερες εποχές για τη συγκομιδή μανιταριών. Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια νωπό γάλα; Αυτή η ερώτηση βασανίζει σχεδόν κάθε ερασιτέχνη που μαζεύει μανιτάρια.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Οι περισσότεροι άνθρωποι, περπατώντας μέσα στο δάσος, χαίρονται σαν παιδιά όταν βρίσκουν ένα ξέφωτο από λευκά μανιτάρια κρυμμένο κάτω από ένα σωρό φύλλα. Έχοντας μαζέψει ολόκληρα καλάθια με μανιτάρια, ικανοποιημένοι και χαρούμενοι μανιταροσυλλέκτες επιστρέφουν σπίτι τους. Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια ώστε αργότερα, μετά το αλάτισμα, να είναι νόστιμα και να μην χάσουν την εμφάνισή τους;

Στη φύση, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μανιταριών:

1. Ασπρο. Μπορούν να αναγνωριστούν από το λευκό ή γαλαζωπό τους χρώμα. Όταν τοποθετηθούν σε νερό, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος θα αλλάξουν χρώμα σε γκριζοπράσινο με την πάροδο του χρόνου. Αυτό μιλάει για τη γενναιοδωρία τους.
2. Μαύρο στήθος. Έχει καστανοπράσινο χρώμα.

Διαθέστε από αυτήν την ομάδα έναν τέτοιο τύπο μαστού ως φορτίο. Βρίσκονται συχνότερα στα δάση. Μοιάζουν με αληθινά μανιτάρια γάλακτος, εκτός από το χρώμα και τη δομή. Ο φορτωτής έχει ένα λευκό ή γκριζωπό χρώμα. Όταν μουλιάσει, αλλάζει χρώμα σε καφέ ή σκούρο γκρι.

Προετοιμασία για καθάρισμα

Η συγκομιδή των μανιταριών γάλακτος γίνεται από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Πριν καθαρίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα:

1. Χωρητικότητα. Θα πρέπει να είναι βαθύ, μεγάλο (αν το φορτίο είναι τουλάχιστον 1 κουβά) και στρογγυλό (για να χωράει κάτω από το καπάκι). Μπορεί να είναι μια λεκάνη, ένας κουβάς ή μια δεξαμενή. Εάν ένα δοχείο δεν είναι αρκετό, πρέπει να πάρετε δύο.
2. Νερό. Είναι καλύτερα να ρίξετε κρύο νερό, τότε όλα τα έντομα που υπάρχουν στα μανιτάρια θα πεθάνουν. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε καλά, νερό πηγής ή βρύσης αποστραγγισμένο στην πιο κρύα δυνατή θερμοκρασία.
3. Μαχαίρι. Χρειάζεται για κοπή ποδιών και καθαρισμό μέσακαπάκι μανιταριού, που αλλιώς ονομάζεται στρώμα που φέρει σπόρους. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μυτερό μαχαίρι με κοντή λεπίδα.
4. Βούρτσα. Συνήθως χρησιμοποιείτε οδοντόβουρτσα ή οικιακό εργαλείο με μέτριες σκληρές τρίχες, καθώς και σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται βούρτσες και βούρτσες με σκληρές τρίχες: αφήνουν αυλάκια στο καπάκι των μανιταριών.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Προκαθαρισμός

Τα μανιτάρια γάλακτος που μόλις φέρθηκαν από το δάσος πρέπει να καθαρίζονται από χώμα, φύλλωμα και γρασίδι.

Στα μανιτάρια γάλακτος, που μόλις φέρθηκαν από το δάσος, υπάρχει συνήθως πολύ φύλλωμα, χώμα και γρασίδι. Αρχικά, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται και αφαιρούνται τα σάπια (σκουληκικά), καθώς και η χαλαρή δομή που επηρεάζεται από γυμνοσάλιαγκες και έντομα. Είναι απαραίτητο, χωρίς φειδωλότητα, να κόψουμε τα φαγωμένα και σπασμένα μέρη του μαστού.

Καθαρίστηκε με το χέρι από μεγάλα σκουπίδια και γρασίδι. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι, τα κολλώδη φύλλα και οι λεπίδες χόρτου ξύνονται.

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τους κύριους ρύπους. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μπαίνουν σε λεκάνη ή κουβά και περιχύνονται με κρύο νερό.

Είναι απαραίτητο να τα αφήσετε να σταθούν για 2-3 ώρες, έτσι ώστε η βρωμιά να μένει πίσω από την επιφάνεια του μύκητα, μετά την οποία αφαιρείται με μια βούρτσα. Στη συνέχεια ξαναγεμίστε με νερό. Δεν πρέπει να είναι περισσότερο από τη μισή χωρητικότητα, καθώς τα μανιτάρια ανεβαίνουν στην κορυφή. Για να μην επιπλέουν επάνω, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε ένα φορτίο με τη μορφή ενός κουτιού νερού ή μιας μικρής κατσαρόλας.

Εάν τα έντομα παραμείνουν στα μανιτάρια, θα πεθάνουν. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια πρέπει να σταθούν για μια ή δύο ημέρες.

Για να μην χάσουν το χρώμα τους τα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ ή 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 6 λίτρα νερό στο νερό.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Είναι απαραίτητη η αλλαγή νερού;

Πριν από τον κύριο καθαρισμό, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μουλιάσουν σε νερό, διαφορετικά θα είναι πικρά αργότερα.

Πριν από τον κύριο καθαρισμό, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μουλιάσουν, διαφορετικά θα είναι πικρά. Επομένως, κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον 5 φορές, και κατά προτίμηση κάθε 3-4 ώρες.

Εάν αυξήσετε το χρόνο μεταξύ των αλλαγών του νερού, τότε τα μανιτάρια γάλακτος μπορεί να ξινίσουν. Το νερό πρέπει να είναι πάντα κρύο.

Πριν στραγγίσετε το νερό από το δοχείο, πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος με κυκλικές κινήσεις.

Στη συνέχεια, κρατώντας το καπάκι, στραγγίστε το νερό για να μην πέσουν τα μανιτάρια. Ρίξτε καθαρό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι με ένα φορτίο.

Τα βρεγμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να σταθούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Μην χρησιμοποιείτε ζεστό και ζεστό νερό, καθώς τα μανιτάρια θα γίνουν μαλακά και ακατάλληλα για περαιτέρω καθαρισμό. Εάν αρχίσετε να καθαρίζετε ένα τέτοιο στήθος, θα σπάσει και θα θρυμματιστεί.

Πριν επεξεργαστείτε τα μανιτάρια γάλακτος πριν αλατίσετε ή ετοιμάσετε οποιοδήποτε άλλο γαστρονομικό πιάτο, σας προτείνουμε να διαβάσετε απλά και πολύ χρήσιμες συμβουλέςδιάσημους σεφ. Μιλούν για τον τρόπο επεξεργασίας των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα αυτοσχέδιο εργαλείο. Η γνώση της σωστής επεξεργασίας των μανιταριών γάλακτος είναι πολύ χρήσιμη, γιατί αν γίνουν λάθη, οι νοικοκυρές κινδυνεύουν να χάσουν όλη την προετοιμασμένη συντήρηση λόγω της αλλοίωσής της. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι προτού επεξεργαστείτε τα μανιτάρια μετά τη συγκομιδή στο δάσος, πρέπει απλώς να τα αποσυναρμολογήσετε, να τα ταξινομήσετε σε σωρούς κατά μέγεθος και να αφαιρέσετε τα σκουπίδια. Αυτό είναι ο πιο σημαντικός κανόνας. Γιατί είναι απολύτως αδύνατο να αλατίσουμε μανιτάρια διαφορετικών μεγεθών μαζί. Κάποια από αυτά δεν θα αλατίσουν, ενώ άλλα θα είναι πολύ αλμυρά. Διαβάστε, λοιπόν, πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος - όλες οι συμβουλές δίνονται σε προσβάσιμη μορφή σε αυτήν τη σελίδα.

Η αξία των μανιταριών βρίσκεται στις αρωματικές και αρωματικές ουσίες, γεγονός που καθορίζει την ευρεία χρήση των μανιταριών στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, καθώς και σε σάλτσες και σούπες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια συνήθως ταξινομούνται, πλένονται σε 3-4 νερά και μουλιάζονται σε κρύο νερό. Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια γάλακτος επίσης ταξινομούνται και, εάν χρειάζεται, κόβονται. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι σε άλμη πριν από την επεξεργασία, διαφορετικά η γεύση τους και εμφάνισηχειροτερευει.

Πριν επεξεργαστείτε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος, πρέπει να τα μουλιάσετε για πρήξιμο.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μαύρα μανιτάρια για τουρσί

Σκοπός της θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών είναι η μείωση ή πλήρης εξάλειψηπικρή γεύση ή δηλητηριώδη. Αλλά χαμηλώνει διατροφική αξίαμανιτάρια και αποδυναμώνει τη γεύση και το άρωμά τους. Επομένως, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται όποτε είναι δυνατόν χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Πριν από την επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος για αλάτισμα, βράζονται για 15-30 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα νερού. Το αφέψημα χύνεται. Υπάρχουν δύο τρόποι: βάλτε το νερό να βράσει (1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι προστίθεται σε 1 λίτρο νερό), τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό, διατηρούνται για 5-15 λεπτά και μεταφέρονται σε κρύο νερό. Ή τα μανιτάρια βυθίζονται σε κρύο αλατισμένο νερό, φέρονται γρήγορα σε βρασμό. Αφού βράσουν, τα πιάτα αφαιρούνται από τη φωτιά και τα μανιτάρια αφήνονται να κρυώσουν στο ίδιο νερό ή περιχύνονται με καθαρό νερό. Αφού στραγγίξει το νερό, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε υφασμάτινη σακούλα ή σε σήτα ώστε το νερό να γίνει γυάλινο. Πριν επεξεργαστείτε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να τα στεγνώσετε με δυνατό στύψιμο, αφαιρούνται πολλές πολύτιμες ουσίες.

Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ακεραιότητας και της ελαστικότητας κατά την ψυχρή μέθοδο αλατίσματος και ζύμωσης. Τα πλυμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και περιχύνονται με βραστό νερό, βυθίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά ή κρατούνται σε καυτό ατμό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια γίνονται πιο ελαστικά και δεν σπάνε.

Πώς να επεξεργαστείτε ένα λευκό μανιτάρι γάλακτος πριν το στέγνωμα

Πριν από την επεξεργασία του λευκού μανιταριού πριν από την ξήρανση, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα του δάσους και να ταξινομήσετε τις πρώτες ύλες κατά μέγεθος. Τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν στεγνώσουν. Κοινός σε όλες τις μεθόδους ξήρανσης είναι ο κανόνας κατά τον οποίο τα μανιτάρια στεγνώνουν για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία + 40-50 ° C για να εξατμιστεί η κύρια ποσότητα υγρασίας. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στεγνώνουν σε θερμοκρασία + 70-80 ° C. Τα μανιτάρια αποξηραμένα για αρκετές ώρες στη σκιά, στεγνώνουν στον ήλιο. Είναι αδύνατο να τα στεγνώσετε σε φούρνους, καθώς καίγονται εύκολα. Τα μανιτάρια πρέπει να αισθάνονται στεγνά στην αφή, να λυγίζουν ελαφρά και να σπάνε εύκολα. Το πάνω μέρος του καπακιού είναι κιτρινωπό ή καφέ σε διάφορες αποχρώσεις: σκούρο καφέ στα λευκά μανιτάρια και από κίτρινο-καφέ έως μαύρο σε μαύρα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους, σε ράφια σε συσκευασμένη μορφή ή αιωρούμενα σε δέσμες. Είναι απαράδεκτο να αποθηκεύονται αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με αλατισμένα και τουρσί, με μυρωδάτα βότανα και υγρές τροφές. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά ή μουχλιασμένα, πρέπει να ξεχωρίσουν και να στεγνώσουν, αφαιρώντας τα χαλασμένα.

Συλλογή και επεξεργασία μανιταριών

Η συλλογή και η επεξεργασία των μανιταριών θα πρέπει να γίνεται την ίδια μέρα, αφού φρέσκα μανιτάριαδεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Λίγες μέρες μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια μαραίνονται, χάνουν τη φρεσκάδα και τη χυμότητά τους και γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται για κατανάλωση μόνο μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή μεταποίηση σε σταθερά μανιτάρια μετά από λίγες μόνο ώρες μετά τη συγκομιδή. τρόφιμα, δηλαδή διατήρηση. Η επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος ξεκινά με την επιλογή της κατάλληλης μεθόδου για μετέπειτα μαγειρική επεξεργασία. Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, αποξήρανση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Κατά την ξήρανση των μανιταριών, αφαιρείται από αυτά έως και το 76% του νερού τους. Η υπολειπόμενη υγρασία για την ανάπτυξη μικροοργανισμών δεν είναι αρκετή, γεγονός που οδηγεί στο θάνατό τους. Κατά την παρασκευή φυσικών κονσερβοποιημένων τροφίμων, η μικροχλωρίδα σκοτώνεται από την υψηλή θερμοκρασία στην οποία αποστειρώνονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Κατά το μαρινάρισμα, η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών καταστέλλεται υψηλή θερμοκρασίακατά το μαγείρεμα, και στη συνέχεια με τη δράση του οξικού οξέος και του κοινού αλατιού. Όταν τα μανιτάρια αλατίζονται, γίνεται ζύμωση, κατά την οποία τα σάκχαρα μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ. Το τελευταίο, μαζί με το επιτραπέζιο αλάτι, είναι συντηρητικό.

Ασφαλής χειρισμός ξηρών μανιταριών

Στο σπίτι, κατά τη συγκομιδή μανιταριών για το μέλλον (αλάτισμα, τουρσί, τουρσί κ.λπ.), πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τον κανόνα - μην κλείνετε τα μανιτάρια ερμητικά.

Η ασφαλής επεξεργασία των ξηρών μανιταριών είναι η παρατεταμένη εμβάπτιση σε πολλά νερά προκειμένου να αφαιρεθούν όλες οι πιθανές τοξίνες και δηλητήρια.

Πρέπει να υπάρχει πρόσβαση από αέρα στα πιάτα με μανιτάρια, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσουν μια σοβαρή ασθένεια - αλλαντίαση, η οποία, σύμφωνα με ιατρικές στατιστικές, είναι θανατηφόρα στο 60% των περιπτώσεων. Έχει διαπιστωθεί ότι η ασθένεια προκαλείται από τοξίνες που εκκρίνονται από έναν βάκιλο (ράβδο) - αλλαντίαση.

Αυτό το μικρόβιο αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται σε ένα περιβάλλον όπου δεν υπάρχει καθόλου αέρας. Η κύρια πηγή μόλυνσης είναι το έδαφος. Ως εκ τούτου, οι μύκητες που έρχονται σε επαφή με αυτό, και συχνά βυθίζονται σε αυτό, είναι ένας από τους πιο δυνητικά επικίνδυνους φορείς σπορίων και βακίλλων αλλαντίασης. Επιπλέον, ο αιτιολογικός παράγοντας της νόσου μπορεί να βρεθεί στα σωματίδια του εδάφους, στην επιφάνεια των καλυμμάτων των μανιταριών, από κάτω, μεταξύ των πλακών και στα πόδια, ειδικά στο κάτω μέρος τους.

Επομένως, κόβοντας τα μανιτάρια στο δάσος και όχι ξεριζώνοντάς τα, ο μαζευτής λαμβάνει έτσι, σαν να λέγαμε, το πρώτο προληπτικό μέτρο κατά της εμφάνισης της νόσου, καθώς αφήνει στη θέση του το κατώτερο, πιο μολυσμένο από χώμα μέρος του ποδιού. (και ταυτόχρονα προστατεύει το μυκήλιο από την καταστροφή - μυκήλιο).

Επεξεργασία μαύρου μανιταριού πριν το αλάτισμα

Όταν επεξεργάζεστε μαύρα μανιτάρια πριν το αλάτισμα, θα πρέπει να αφαιρέσετε πολύ προσεκτικά το χώμα, τα προσκολλημένα φύλλα, τις λεπίδες του χόρτου, διάφορα υπολείμματα κ.λπ. Τα μανιτάρια πλένονται (εκτός από αυτά που προορίζονται για ξήρανση), αλλάζοντας το νερό πολλές φορές για να καθαριστούν το έδαφος όσο το δυνατόν καλύτερα. Παρόλα αυτά, δεν αποκλείεται η είσοδος σπορίων και βακίλλων αλλαντίασης σε μανιτάρια που συλλέγονται για μελλοντική χρήση, κάτι που πρέπει να το θυμούνται ιδιαίτερα όσοι θέλουν να αποθηκεύουν αυτό το προϊόν σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, σε βάζα με φελλό (τυλιγμένα) με μεταλλικά καπάκια ή ποτήρι με «κλειδαριές».

Καμία κατ' οίκον επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος πριν από το αλάτισμα και την αποστείρωση δεν εμποδίζει την απελευθέρωση δηλητηρίου από την αλλαντίαση, καθώς τα σπόρια της πεθαίνουν σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 120–125 ° C, η οποία μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε αυτόκλειστα σε βιομηχανικές επιχειρήσεις τροφίμων, αν και η ίδια η τοξίνη καταστρέφεται με το βράσιμο.

Εν τω μεταξύ, στο σπίτι, μαζί με το αλάτισμα, το τουρσί, το τουρσί, τα μανιτάρια συχνά διατηρούνται τηγανητά, μαγειρεμένα στο δικό τους χυμό και επίσης βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο ή οξινισμένο (κιτρικό οξύ, ξύδι) νερό, μετά από το οποίο τα βάζα τυλίγονται.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα τουλάχιστον πριν ραφτούν σε βραστό αλατισμένο νερό (400 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), καθώς το σημείο βρασμού του είναι πάνω από 100 ° C. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα αμέσως πριν τη χρήση πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια, μαζί με το ζωμό, απλώνονται από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε λίγο κρύο νερό (να βράσει) και τα βάζουμε στη φωτιά.

Μετά από 25 λεπτά βρασμού (όχι νωρίτερα), μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια και ζωμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βοτουλινική τοξίνη, εάν υπάρχει, έχει ήδη καταστραφεί. Με έλλειψη αλατιού, τα μανιτάρια προστίθενται με αλάτι, με περίσσεια, προστίθεται νερό. Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός οξινίζεται και προστίθενται μπαχαρικά κατά βούληση - φύλλο δάφνης, άνηθος, μπαχάρι. Αφού βράσουν για άλλα 5 λεπτά, τα μανιτάρια κρυώνουν και σερβίρονται. Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών σε κονσέρβα είναι εγκεκριμένη από μικροβιολόγους και υγειονομικούς γιατρούς.

Ωστόσο, το ερμητικό κάλυμμα των μανιταριών στο σπίτι είναι ανεπιθύμητο. Μπορεί να είναι αποδεκτό για μανιτάρια τουρσί και στη μοναδική περίπτωση: όταν η οξύτητα της μαρινάδας δεν είναι μικρότερη από 1,6%. Σε ένα τέτοιο περιβάλλον δεν υπάρχει ανάπτυξη σπορίων και αναπαραγωγή ραβδιών αλλαντίασης και, κατά συνέπεια, σχηματισμός επικίνδυνης τοξίνης αλλαντίασης.

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε συνθήκες ελεύθερης πρόσβασης αέρα. Μην τυλίγετε βάζα με τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια - αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη του μικροβίου της αλλαντίασης. Αρκεί να καλύψετε το βάζο με δύο φύλλα χαρτί - απλό και κερωμένο, να το δέστε σφιχτά και να το βάλετε σε δροσερό μέρος.

Πρώτες βοήθειες για αλλαντίαση

Η αλλαντίαση οδηγεί σε γενική δηλητηρίαση του σώματος, η ασθένεια αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Μέσα σε λίγες ώρες μετά την κατανάλωση τροφής που περιέχει την τοξίνη, εμφανίζεται αδυναμία, ζάλη, απώλεια οπτικής οξύτητας. Ένα άτομο υποφέρει από πόνο στο στομάχι, αρρωσταίνει. Το θύμα πρέπει να μεταφερθεί αμέσως στο νοσοκομείο. Και ως πρώτη βοήθεια, θα πρέπει να λαμβάνετε το πιο έντονο πλύσιμο του στομάχου και των εντέρων με διάλυμα 5% μαγειρικής σόδας, να εφαρμόζετε ριζικά καθαρτικά και κλύσματα. Για να αποφύγετε αυτή τη σοβαρή ασθένεια, πρέπει να ακολουθήσετε έναν ακόμη κανόνα: μην αγοράζετε αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια στην αγορά από ιδιώτες εμπόρους. Μόνο τα σπιτικά μανιτάρια θα πρέπει να καταναλώνονται όταν υπάρχει πλήρης βεβαιότητα ότι είναι όλα βρώσιμα, προσεκτικά επεξεργασμένα, αλατισμένα ή τουρσί σύμφωνα με τα προληπτικά μέτρα κατά της αλλαντίασης, αποθηκεύονται υπό κατάλληλες συνθήκες και με συστηματική φροντίδα (αφαίρεση μούχλας, πέψη μαρινάδων εάν χρειάζεται, κλπ.). . Π.).

Δείτε πώς να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο περιέχει συμβουλές από έμπειρους σεφ για τον τρόπο παρασκευής των μανιταριών στη μαγειρική.

Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά που θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων και αλμυρών πιάτων. Για να κάνετε τα πάντα σωστά και να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε τους τύπους μανιταριών και να είστε σίγουροι ότι χρησιμοποιούνται μόνο εδώδιμες ποικιλίες. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών είναι ότι είναι ελαφρώς πικρά.

Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά που θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων και αλμυρών πιάτων.

Το κύριο στάδιο στην προεπεξεργασία των μανιταριών γάλακτος πριν από το αλάτισμα είναι ο καθαρισμός τους από τα υπολείμματα του δάσους και τα σάπια μέρη. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι πολύ βαριά τροφή για τον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, απαιτούν επεξεργασία.

Αρχικά, μουλιάζονται για τρεις μέρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για να φύγει όλη η πικρία. Αφού κόψουμε όλα τα χαλασμένα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και προχωρήστε στον καθαρισμό. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια βούρτσα κουζίνας ή μια χοντρή βούρτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια επιπλέον οδοντόβουρτσα.

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καθαρίζονται μέχρι να εμφανιστεί ένα λευκό ομοιόμορφο χρώμα στο καπέλο.Υπάρχει ένας μύθος ότι τα μαύρα και άσπρα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζουν με τον ίδιο τρόπο, αλλά δεν είναι έτσι. Στα μαύρα μανιτάρια, σχηματίζεται βλέννα στο καπέλο, η οποία πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Αυτό κάνει τη διαδικασία δύσκολη.

Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδιστούν, τότε μπορούν να μουλιάσουν για λίγο σε βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος (βίντεο)

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος, ένας από αυτούς είναι ζεστός. Έτσι, τα μανιτάρια, πριν ανακατευτούν απευθείας με αλάτι, περνούν θερμική επεξεργασία. Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει τα ωμά μανιτάρια να αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί.

Θα χρειαστείτε:

• περίπου πέντε κιλά ωμά φρούτα.
• 10 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• 3 πακέτα μπιζέλια μπαχάρι?
• 15 κομμάτια φύλλο δάφνης?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κομμάτια φύλλα σταφίδας.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Εκτός από τα παραπάνω εξαρτήματα, θα χρειαστείτε επίσης ειδικά πιάτα, καθώς και γάζα και κόσκινο, γυάλινα βάζα.
2. Τα προ-εμποτισμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Μετά το βράσιμο, τα φύλλα σταφίδας, το μπαχάρι προστίθενται στο υγρό.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, χωρίζεται σε φέτες.
4. Αφού αφαιρέσουμε τα μανιτάρια γάλακτος από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα, το ίδιο το νερό δεν μπορεί να χυθεί. Πρέπει να στραγγιστεί σε άλλο μπολ.
5. Σε ένα δοχείο με μανιτάρια βάζουμε το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος με στραγγισμένο ζωμό, προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι ή πλάκα, τίθεται η καταπίεση.

Το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για περίπου μια ημέρα, μετά την οποία τοποθετούνται σε ψυγείο για αποθήκευση. Είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.

Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο

Για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο, χρησιμοποιούνται μόνο ολόκληρα, άθικτα μανιτάρια. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει το σνακ στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λευκά, μαύρα ή ξερά μανιτάρια γάλακτος.

Θα χρειαστείτε:

• περίπου πέντε κιλά μανιτάρια?
• χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο - 2,5 φλιτζάνια.
• μίσχοι ή σπόροι άνηθου.
• φύλλα χρένου ή αποξηραμένη ρίζα.
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• φύλλα κερασιάς.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος για αλάτισμα - καθαρά, μουλιάστε για αρκετές ημέρες σε νερό για να απαλλαγείτε από την πικρία. Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα μπολ με φαρδιά βάση, ρίξτε νερό. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και πιέστε το. Βάλτε τα μανιτάρια σε σκοτεινό και μέτρια δροσερό μέρος για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές την ημέρα.
2. Βγάζουμε τα φρούτα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζουμε κάθε φρούτο με τριμμένο αλάτι από όλες τις πλευρές.
3. Βάλτε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, εναλλάξ τα με σκελίδες σκόρδου και ξερή ρίζα χρένου σε μορφή σκόνης. Τα σκεπάζουμε με γάζα, και πάνω στη γάζα βάζουμε φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
4. Ρυθμίστε ξανά την καταπίεση έτσι ώστε ο απελευθερωμένος χυμός να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 1 μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Πόσο νόστιμο να τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε τα πιο τρυφερά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος (λευκή ποικιλία) - περισσότερα από δύο κιλά.
• ενάμισι λίτρο νερό?
• 190 γραμμάρια αλάτι (χωρίς ιώδιο).
• 20 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια.
2. Βράστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Ρίξτε τα μανιτάρια και μετρήστε για 10 λεπτά, μετά τα οποία ρίχνονται σε ένα τρυπητό.
3. Ανακατεύουμε ελαφρώς κρυωμένα μανιτάρια με σπόρους σκόρδου και άνηθου. Αντίθετα, μπορείτε
4. χρησιμοποιήστε κόλιανδρο ή κόλιανδρο. Πασπαλίζουμε καλά τα φρούτα με αλάτι.
5. Τοποθετήστε ένα πιάτο ή ένα καπάκι στο μείγμα και από πάνω κάποιο βαρύ αντικείμενο. Αυτό θα ασκήσει πίεση στα μανιτάρια και θα βγάλουν χυμό.
6. Αποστειρώστε βάζα και καπάκια κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, ρίξτε φυτικό λάδικαι κλείστε το καπάκι.
7. Μετά από ενάμιση μήνα, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα. Η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου 3 μήνες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο (βίντεο)

Συνταγή για τραγανά παστά μανιτάρια για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε αλατισμένα τραγανά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια?
• σκόρδο;
• φύλλα δάφνης?
• γαρύφαλλο;
• κόκκους πιπεριού?
• μη ιωδιούχο αλάτι.
• άλμη νερό?
• ομπρέλες άνηθου.

Τα τραγανά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Οι αναλογίες πρέπει να υπολογίζονται ανεξάρτητα με βάση τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα αλατιού χρησιμοποιώντας τον τύπο 1 κιλό μανιτάρια \u003d 40 γραμμάρια αλάτι.
2. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε μια λεκάνη για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια καθαρίστε και πλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Βράζουμε την άλμη - ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το αλατίζουμε και προσθέτουμε τον άνηθο και τα μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ρίχνουμε καθαρά μανιτάρια γάλακτος με νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
5. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καπάκια από νάιλον ή με βιδωτό μηχανισμό. Τα μεταλλικά καπάκια δεν συνιστώνται.
6. Αποστειρώνουμε τα μανιτάρια σε βάζα για περίπου 15 λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Κλείνουμε το ορεκτικό με τα καπάκια και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στα κορεάτικα

Για να ετοιμάσετε πικάντικα μανιτάρια στα Κορεάτικα θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά βραστά μανιτάρια.
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 4 μεγάλα καρότα?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 2 πιπεριές τσίλι?
• 30 γραμμάρια καρύκευμα στα κορεάτικα.
• 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 200 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• 9 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 8 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Ακολουθία εργασιών:

1. Καθαρίζουμε ολόκληρο το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέταρτα δαχτυλίδια. Το τηγανίζουμε σε τηγάνι με την προσθήκη όλου του λαδιού.
2. Τρίψτε τα καρότα για Κορεάτικα καρότα, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Ανακατεύουμε τα βρασμένα μανιτάρια με άλλα υλικά της συνταγής και τα τακτοποιούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια.
5. Ζεσταίνουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε μια πετσέτα στον πάτο. Βάλτε τα βάζα σε βραστό νερό και αποστειρώστε τα για 15 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε έξω και κλείστε τα καπάκια.

Το σνακ είναι έτοιμο. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αλάτισμα μανιταριών σε λαχανόφυλλα

Τα ζεστά παστά μανιτάρια είναι εξαιρετικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, και ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Από την αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών, λαμβάνονται περίπου 6-8 μερίδες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μερικές σκελίδες σκόρδο?
• 600 γραμμάρια μανιτάρια?
• 10 φύλλα λάχανου?
• σπόροι άνηθου ή κόλιανδρου.
• μη ιωδιούχο χοντρό αλάτι.

Ας αρχίσουμε το αλάτισμα:

1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος για αλάτισμα - πλύντε τα, μουλιάστε σε νερό και καθαρίστε τα.
2. Μεταφέρετε όλα τα φρούτα σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίξτε νερό και βάλτε τη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς τα μανιτάρια και αφού βράσουν μετράμε το χρόνο βράζοντας για άλλα είκοσι λεπτά. Βγάζετε τα φρούτα με τρυπητή ή τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ξεχωριστό μπολ να κρυώσουν.
3. Το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια δεν χύνεται. Πρέπει να φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας και να χύνεται σε ένα βάζο, να αφήνεται στο ψυγείο.
4. Στον πάτο του πιάτου στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια, βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου, το επιτραπέζιο αλάτι και τους σπόρους άνηθου. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια σε μια ομοιόμορφη στρώση με τα καπάκια προς τα κάτω. Από πάνω, τα πιάτα καλύπτονται με κάτι επίπεδο. Για παράδειγμα, ένα καπάκι ή μια επίπεδη πλάκα κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι υπό πίεση για να βγάλουν το ζουμί τους.
5. Η απελευθερωμένη άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τον καρπό. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, τότε θα χρειαστείτε νερό από ένα κουτί που έχει μείνει στο ψυγείο - μπορείτε να το προσθέσετε. Τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν για περίπου τρεις ημέρες, στη συνέχεια σφραγίζονται σε βάζα. Τοποθετούμε 2-3 φύλλα λάχανου πάνω από τα μανιτάρια σε κάθε βάζο.
6. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο (βίντεο)

Λάβετε υπόψη ότι σχεδόν κάθε είδος μανιταριού γάλακτος έχει ένα διπλό, το οποίο μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία. Ως εκ τούτου, μόνο αποδεδειγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία σνακ.

Προβολές ανάρτησης: 99