Πατέ μανιταριών: μέθοδοι μαγειρέματος στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα

Φαίνεται ότι όλα είναι απλά, αγοράστε και μην ξεγελάτε τον εαυτό σας. Υπάρχουν όμως δύο σημαντικό σημείο. Πρώτον, η αγορά μυκηλίου σιτηρών αντιπροσωπεύει περίπου το 40% όλων των δαπανών για την καλλιέργεια μανιταριών. Δεύτερον, το μυκήλιο που αγοράζεται συχνά είναι κακής ποιότητας. Εκείνοι. όταν αγοράζετε μυκήλιο, δεν γνωρίζετε ακόμα την ποιότητα του μυκηλίου. Θα διαπιστώσετε ότι το μυκήλιο είναι κακό αργότερα, όταν οι σακούλες σας με το υπόστρωμα πρασινίσουν από τη μούχλα. Και τέλος, μπορεί να μην υπάρχει εργαστήριο κοντά σας που να παράγει το μυκήλιο από ιδιαίτερα σπάνια μανιτάρια, όπως το πορτσίνι.

Ωστόσο, κάθε καλλιεργητής μανιταριών γνωρίζει ότι δεν είναι πάντα δυνατό να βρει σπόρους υψηλής ποιότητας, ειδικά σε μικρή ποσότητα, επειδή εταιρείες που ειδικεύονται στην παραγωγή μυκηλίου τον πωλούν χύμα. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Η λύση είναι απλή - να φτιάξετε μόνοι σας το μυκήλιο του μύκητα πορτσίνι.

Η απλούστερη μέθοδος που είναι διαθέσιμη σε οποιονδήποτε αρχάριο καλλιεργητή μανιταριών για την απόκτηση μυκηλίου από τεχνητά καλλιεργημένα λευκά μανιτάρια είναι η εξής.

Φτιάχνοντας στο σπίτι μυκήλιο λευκών μανιταριών

· Σε 10 κιλά καθαρισμένου ξηρού κόκκου σιταριού ή βρώμης, σίκαλης, κεχρί προσθέστε 15 λίτρα νερό. το μείγμα βράζεται για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

· Το νερό μετά το μαγείρεμα στραγγίζεται με κόσκινο, ο βρασμένος κόκκος στεγνώνει λίγο και στη συνέχεια προστίθενται 120-125 g γύψου και 30-35 g κιμωλίας. Αυτά τα πρόσθετα ρυθμίζουν την οξεοβασική ισορροπία του περιβάλλοντος (pH), λειτουργώντας ως προστατευτικό ρυθμιστικό διάλυμα. Επιπλέον, ο γύψος βοηθά στη δομή της μάζας των κόκκων, συμβάλλοντας στον καλύτερο αερισμό του υποστρώματος.
Ο κόκκος χύνεται σε καθαρά δοχεία (μπουκάλια γάλακτος 1 λίτρου ή βάζα 1-2-3 λίτρων, φιάλες). Τα πιο βολικά για την καλλιέργεια μυκηλίου είναι τα μπουκάλια του 1 λίτρου. Το υπόστρωμα δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από τα 2/3 του δοχείου. Συνήθως 350-400 g δημητριακών χύνονται σε μπουκάλια του 1 λίτρου. Τα δοχεία κλείνονται με βαμβακερά βύσματα και τοποθετούνται σε αυτόκλειστο σε βιομηχανικά ή οικιακά αυτόκλειστα. Ακόμη και μια συνηθισμένη χύτρα ταχύτητας μπορεί να είναι κατάλληλη για αποστείρωση.

· Η αποστείρωση του υποστρώματος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 120-122 ° C για 1,5 ώρα ενώ διατηρείται πίεση στο αυτόκλειστο περίπου 1 ατμόσφαιρας. Μετά το αυτόκαυστο, το pH του μέσου πρέπει να είναι 6,5-6,7.

· Το υπόστρωμα ψύχεται σε θερμοκρασία σποράς (περίπου 22-25°C).

· Η σπορά πραγματοποιείται με στείρο βασικό μυκήλιο του λευκού μύκητα που αναπτύσσεται σε δοκιμαστικούς σωλήνες σε μέσο άγαρ. Πώς να το κάνετε αυτό, θα περιγράψουμε παρακάτω. Πριν από τη μεταφύτευση, οι σωλήνες θερμαίνονται ελαφρά σε φλόγα. καυστήρας αερίου. Όταν θερμαίνεται, το μέσο υστερεί πίσω από το γυαλί και γλιστράει στην οπή του σωλήνα που είναι γυρισμένη προς τα κάτω στο δοχείο με το υπόστρωμα.

· Το μυκήλιο, που βλασταίνει, διεισδύει στο θρεπτικό υπόστρωμα σε θάλαμο επώασης σε κατάλληλα ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξή του είναι 22-25°C, η αύξηση της θερμοκρασίας στους 35°C καταστρέφει το μυκήλιο. Η καταλληλότερη σχετική υγρασία για αυτό το στάδιο θα πρέπει να είναι της τάξης του 60-62%.

· Μία εβδομάδα μετά τη σπορά του μυκηλίου στο υπόστρωμα του κόκκου, το περιεχόμενο των αγγείων πρέπει να ανακινηθεί. Αυτό εμποδίζει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους και επιταχύνει την ανάπτυξη του μυκηλίου.

Λίγες ημέρες μετά τη σπορά ή μετά την ανακίνηση, μπορεί να εμφανιστεί μια μόλυνση με τη μορφή μικροσκοπικών μυκήτων και βακτηρίων μούχλας, η οποία εισέρχεται όταν παραβιάζεται η στειρότητα κατά την εισαγωγή του μυκηλίου ή όταν ανακινείται (μπορεί να συμβεί απορρόφηση αέρα με παθογόνα). Επομένως, το θρεπτικό υπόστρωμα πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά τακτικά για την παρουσία μόλυνσης. Την έβδομη ημέρα, γίνεται αντιληπτό πώς το μυκήλιο αρχίζει να αναπτύσσεται στους κόκκους.

Περίπου τα μισά βάζα μπορεί να μολυνθούν με πράσινη μούχλα εάν η αποστείρωση δεν ληφθεί αρκετά σοβαρά υπόψη. Θα είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη αυτό το σφάλμα σε μελλοντικά πειράματα. Σε άλλες τράπεζες, το μυκήλιο αναπτύσσεται συνήθως κανονικά. Η προσβολή από μούχλα δεν είναι ορατή. Για να δούμε τι θα γίνει μετά...
· Μετά από περίπου 24-28 ημέρες, σε συνθήκες μικροκλίματος, το μυκήλιο ωριμάζει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια μανιταριών. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το μυκήλιο πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο μέρος, κατά προτίμηση σε ψυγείο στο κάτω ράφι σε θερμοκρασία 1-2 ° C ή σε κελάρι. Ωστόσο, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Απλό Εργαστήριο Μυκηλίου Λευκού Μύκητα

Πρώτα πρέπει να οργανώσετε το σωστό ΧΩΡΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ. Το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρό και εύκολο να καθαριστεί. Η υγρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, διαφορετικά οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί αναπτύσσονται πολύ καλά. Η βέλτιστη σχετική υγρασία είναι από 60 έως 70%. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 20 έως 24 °C. Η θερμοκρασία δωματίου μπορεί να διατηρηθεί με ηλεκτρική θερμάστρα. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει σκόνη, καθώς η σκόνη είναι η κύρια πηγή μόλυνσης. Για τον ίδιο λόγο, τα προσχέδια είναι επίσης ανεπιθύμητα. Η απαιτούμενη επιφάνεια εργασίας είναι περίπου 1,5 m2. Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε καθαρές πλαστικές επιφάνειες. Μερικά ράφια πάνω από την επιφάνεια εργασίας θα σας φανούν χρήσιμα.

Ο χώρος εργασίας θα χρειαστεί φωτισμό, πηγή ενέργειας. Είναι καλό αν υπάρχει νερό κοντά. Για να αποκτήσετε ένα μυκήλιο, θα χρειαστείτε: τουλάχιστον 15 δοκιμαστικούς σωλήνες με κατάλληλα πώματα από κυτταρίνη ή βαμβάκι, μια σχάρα δοκιμαστικών σωλήνων, τουλάχιστον κωνική φιάλη 1 500 ml με κατάλληλο πώμα και ένα ποτήρι ζέσεως της ίδιας χωρητικότητας. Επιπλέον, πιπέτες (10 ml), τσιμπιδάκια, νυστέρι, βακτηριολογική βελόνα και γάντζος εμβολιασμού με λαβή. Χρειάζεστε επίσης πλαστικά πιάτα Petri, τα οποία πωλούνται αποστειρωμένα και σε αποστειρωμένη συσκευασία. Θα χρειαστείτε μια ηλεκτρική κουζίνα, έναν καυστήρα Bunsen ή αλκοόλ και ένα απολυμαντικό, όπως το sagrotan. Όλα αυτά αγοράζονται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Στην κουζίνα μπορείτε να δανειστείτε: μια μεγάλη κατσαρόλα, αλουμινόχαρτο, γυάλινα μπουκάλια με φαρδύ στόμιο χωρητικότητας 1 λίτρου. ή βάζα κονσερβοποίησης ίδιας χωρητικότητας.

Για να φτιάξετε μυκήλιο, χρειάζεστε πρώτα μια καθαρή καλλιέργεια λευκού μύκητα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το πάρετε είναι από καλλιέργεια ιστών. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε νεαρά, υγιή και, ει δυνατόν, φρέσκα καρποφόρα σώματα.

Εάν μεταφέρετε ένα κομμάτι λευκού ιστού μύκητα σε μια κατάλληλη θρεπτική βάση, σύντομα θα αναπτυχθούν μυκηλιακές υφές από αυτό. Το άγαρ πατάτας-γλυκόζης και το άγαρ εκχυλίσματος βύνης χρησιμοποιούνται ως θρεπτική βάση. Και τα δύο μπορούν να αγοραστούν έτοιμα. Λεπτομερείς οδηγίες για την προετοιμασία της διατροφικής βάσης μπορείτε να βρείτε στη σχετική ειδική βιβλιογραφία.

Στειρότητα εργασίας

Πριν ξεκινήσετε την εργασία στο εργαστήριο, πρέπει να τακτοποιήσετε προσεκτικά το δωμάτιο και, πρώτα απ 'όλα, να απολυμάνετε την επιφάνεια εργασίας με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου 2%. Για να μην ανυψωθούν μικροοργανισμοί στον αέρα, πρέπει να αποφεύγονται οι ξαφνικές κινήσεις. Ο πολιτισμός πρέπει να αντιμετωπίζεται με οργανωμένο και γρήγορο τρόπο. Είναι σημαντικό να αποστειρώνετε τον εξοπλισμό πριν από κάθε στάδιο της εργασίας: τσιμπιδάκια, νυστέρι, βακτηριολογική βελόνα, γάντζος εμβολιασμού, πώματα και λαιμοί σωλήνων, για παράδειγμα, πολλές φορές σε φλόγα καυστήρα. Τα αποστειρωμένα πιάτα Petri δεν πρέπει ποτέ να αφαιρούνται εντελώς. Σηκώστε το καπάκι μόνο ελαφρά για να προσθέσετε θρεπτικό διάλυμα ή κομμάτια ιστού.

Θρεπτικό μέσο για λευκούς μύκητες

Το παρασκευασμένο θρεπτικό μέσο διαλύεται σε βραστό νερό σε φιάλη Erlen-Meyer. Θα χρειαστούν περίπου 10 ml θρεπτικού διαλύματος για κάθε τρυβλίο Petri. Οι δοκιμαστικοί σωλήνες με θρεπτικό διάλυμα (τεμάχια 10-15) πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποστειρωθούν. Πρέπει να κλείνουν με πώματα, τα πώματα τυλίγονται με αλουμινόχαρτο για προστασία από την υγρασία. Τα αποστειρώνετε σε ένα ποτήρι ζέσεως για 20 λεπτά στους 120°C σε αυτόκλειστο ή φούρνο. Τα υπολείμματα του θρεπτικού μέσου επίσης αποστειρώνονται ή φυλάσσονται σε ψυγείο (για 1-2 ημέρες).

Μετά την αποστείρωση, το θρεπτικό μέσο χύνεται αποστειρωμένο σε τρυβλία Petri, μετρώντας 10 ml του διαλύματος με μια αποστειρωμένη πιπέτα. Εάν το μέσο έχει κρυώσει και γίνει πυκνό, θερμαίνεται σε λουτρό νερού. Όταν ρίχνετε το μέσο στα κύπελλα, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι κατανέμεται ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα, γι 'αυτό το κύπελλο περιστρέφεται ελαφρώς με προσεκτικές κινήσεις.

Τοποθέτηση τεμαχίων ιστού μύκητα πορτσίνι σε θρεπτικό μέσο

Μόλις κρυώσει το θρεπτικό μέσο, ​​απλώνονται πάνω του κομμάτια ιστού. Αρχικά, ο λευκός μύκητας πρέπει να πλυθεί και να απολυμανθεί με διάλυμα 2% sagrotan. Χρησιμοποιώντας ένα νυστέρι, ο μύκητας κόβεται στη μέση, αφαιρούνται μικρά κομμάτια ιστού από τη μέση με μια βακτηριολογική βελόνα και 3-4 από αυτά τοποθετούνται στο κέντρο της πλάκας βάσης θρεπτικών συστατικών. Αφήστε τα πιάτα Petri σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η εργασία διεξήχθη υπό άσηπτες συνθήκες, θα εμφανιστεί ένα λευκό χνούδι μυκηλίου σε λίγες μέρες.

Συχνά, ωστόσο, εμφανίζονται γκρίζες, πράσινες ή κόκκινες μούχλες ή γλοιώδεις αποικίες βακτηρίων. Τα κύπελλα που έχουν προσβληθεί σοβαρά πρέπει να απορρίπτονται. Το καθαρό λευκό μυκήλιο του μύκητα θα πρέπει να αποικίζει τουλάχιστον μέρος του θρεπτικού πλακιδίου χωρίς μόλυνση. Εάν μετά από 2-3 εβδομάδες έχει απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια του μέσου, το πιο δύσκολο στάδιο απόκτησης μιας καθαρής καλλιέργειας έχει τελειώσει.

Καθαρές καλλιέργειες λευκού μύκητα

Για καλύτερη διατήρηση, οι καθαρές καλλιέργειες μεταφέρονται στο λεγόμενο λοξό άγαρ. Για την παρασκευή τους, πάρτε περίπου 5 δοκιμαστικούς σωλήνες με αποστειρωμένο θρεπτικό μέσο, ​​λιωμένο σε υδατόλουτρο. Το άνω άκρο του δοκιμαστικού σωλήνα τοποθετείται σε έναν κενό άδειο δοκιμαστικό σωλήνα έτσι ώστε το μέσο να παγώσει σε κεκλιμένη θέση.

Στο λοξό άγαρ με τη βοήθεια ενός γάντζου εμβολιασμού, μεταφέρονται μικρά κομμάτια του θρεπτικού μέσου με το μυκήλιο του λευκού μύκητα να αναπτύσσεται πάνω του. Καλό είναι να κολλάμε ετικέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες με την ημερομηνία και το όνομα του μύκητα.

Εάν η εργασία έγινε καθαρά, σε άγαρ σε θερμοκρασία δωματίου, το μυκήλιο του λευκού μύκητα αναπτύσσεται μετά από περίπου 3 εβδομάδες.

Τα σωληνάρια δένονται, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και φυλάσσονται στο ψυγείο. Μετά από 3-4 μήνες. Το μυκήλιο υποκαλλιεργείται σε φρέσκο ​​λοξό άγαρ, περίπου κάθε 12-16 μήνες. είναι απαραίτητη η επανασπορά των καθαρών καλλιεργειών.

Λήψη μυκήλιου λευκού μύκητα

Τα δημητριακά χρειάζονται για να πάρουμε μυκήλιο υψηλότερη ποιότητα. Ένα μέρος των κόκκων αναμιγνύεται με δύο μέρη νερού, βράζεται για 15 λεπτά και, αφού στεγνώσει, απλώνεται σε μια καθαρή πετσέτα. Οι κόκκοι αναμιγνύονται με 1,3% γύψο και 0,3% ανθρακικό ασβέστιο.

Ένα βάζο ή ένα μπουκάλι είναι γεμάτο με κόκκους κατά τα 3/4 περίπου του όγκου. Το μπουκάλι είναι φελλό και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, το βάζο κλείνει με κατάλληλο καπάκι. Αποστειρώνουμε σε φούρνο για 2 ώρες στους 120°C. Μετά την ψύξη, σε κάθε βάζο μεταφέρονται 3-4 τεμάχια θρεπτικού μέσου με βλαστημένο μυκήλιο του λευκού μύκητα. Μετά από 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, οι σπόροι βλασταίνουν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ενοφθαλμισμό ή να διατηρηθούν στο ψυγείο για λίγο. Για το μυκήλιο του λευκού μύκητα, πρέπει να προσθέσετε ένα ακόμη στάδιο εργασίας: ψιλοκόψτε το καλαμάκι σε κομμάτια μήκους περίπου 3 cm και βρέξτε.

Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα από τα πιο ανεπιτήδευτα μανιτάρια, επομένως η καλλιέργειά τους έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ διάφορα είδηοικιακή επιχείρηση. Εδώ θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε ένα μπλοκ μανιταριού στρειδιών σύμφωνα με όλους τους κανόνες για να έχετε καλή συγκομιδή και να αποφύγετε πιθανά προβλήματα ανάπτυξης.

Εξάλλου, πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα των μπλοκ υποστρώματος και κάθε αρχάριος καλλιεργητής μανιταριών πρέπει να εξοικειωθεί με όλες τις λεπτές αποχρώσεις της δημιουργίας τους.

Το μπλοκ υποστρώματος για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών είναι μια πλαστική σακούλα σφιχτά γεμισμένη με θρεπτικό υλικό. Ακόμα κι αν συναρμολογήσετε και κρεμάσετε το μπλοκ σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλλά ταυτόχρονα το γεμίσετε με λίπασμα χαμηλής ποιότητας, δεν μπορείτε να υπολογίζετε σε μια καλή συγκομιδή. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να δοθεί προσοχή στο περιεχόμενο.

Προετοιμασία υποστρώματος

Διάφορα υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση του υποστρώματος:

• Αχυρο.
• Ένα φλοιό από ηλιόσπορους.
• Φλοιός οποιασδήποτε καλλιέργειας δημητριακών (βρώμη, κριθάρι, σιτάρι).
• Ξηρό, θρυμματισμένο καλαμπόκι στο στάχυ.
• Πριονίδια.

Το κυριότερο είναι ότι οι πρώτες ύλες είναι φρέσκες, χωρίς σημάδια σήψης, μούχλας και άλλες φθορές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς τύπους υλικών ταυτόχρονα, ανακατεύοντάς τα σε οποιαδήποτε αναλογία.

Για τον εμπλουτισμό του θρεπτικού μέσου, προστίθενται τα ακόλουθα στην πρώτη ύλη:

• Ασβεστόλιθος - έως και 2% της συνολικής μάζας.
• Καρβαμίδιο - έως και 0,7% της συνολικής μάζας.
• Υπερφωσφορικό - έως και 0,5% της συνολικής μάζας.

Είναι επιθυμητό να αλέσετε όλα τα συστατικά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Μετά την ανάμειξη των συστατικών, αποστέλλονται για θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να μην ξεκινήσουν επιβλαβείς μικροοργανισμοί στο υπόστρωμα.

Η μάζα τοποθετείται σε δεξαμενή με βραστό νερό και βράζεται για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό, ψύχεται το υπόστρωμα και ξεκινά ο σχηματισμός μανιταριών για τα μανιτάρια στρειδιών.

Στον επαγγελματικό τομέα χρησιμοποιούνται ειδικά αυτόκλειστα για την επεξεργασία του υλικού ή χρησιμοποιείται ξηρόθερμη τεχνολογία (επεξεργασία ατμού).

Τη στιγμή της πλήρωσης των τεμαχίων, το κομπόστ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για μπλοκ, θα χρειαστείτε πυκνές πλαστικές σακούλες με μέγεθος περίπου 400x800 mm. Επίσης τα επεξεργάζομαι εκ των προτέρων μουλιάζοντάς τα σε νερό με χλωρίνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργασία με ατμό ή να τα βουτήξετε σε οποιοδήποτε άλλο αντισηπτικό διάλυμα. Δεν είναι απαραίτητο να τα στεγνώσετε, αρκεί να τινάξετε καλά το υγρό.

Το μυκήλιο πρέπει επίσης να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ειδικά καταστήματα ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Οι στρώσεις του υποστρώματος και του μυκηλίου τοποθετούνται εναλλάξ στους σάκους. Το πρώτο και το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι από θρεπτικό υλικό. Το μυκήλιο απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, το λίπασμα είναι παχύ.

Σπουδαίος!Κατά την τοποθέτηση του υλικού, βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένει αέρας μέσα. Συσκευάστε τις σακούλες πολύ σφιχτά.

Τα πακέτα δεν μπορούν να γεμίσουν μέχρι την κορυφή. Πρέπει να αφήσετε ελεύθερο χώρο για να σφίξετε καλά τις σακούλες. Δέστε τα σφιχτά με ένα νάιλον σχοινί. Τα συνηθισμένα σχοινιά δεν θα λειτουργήσουν εδώ, θα σαπίσουν γρήγορα από την υγρασία.

Τώρα που το μπλοκ μανιταριού στρειδιών είναι γεμιστό με υπόστρωμα και φελλό, γίνονται κοψίματα σε σχήμα σταυρού με ένα κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα. Το μέγεθος των τομών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.

Γίνονται καλύτερα σε μοτίβο σκακιέρας σε απόσταση 15-20 cm το ένα από το άλλο. Εάν σχεδιάζεται να τοποθετήσετε τις σακούλες στον τοίχο, τότε οι υποδοχές γίνονται μόνο στη μία πλευρά.

Στη συνέχεια, τα μπλοκ τοποθετούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Οι πρώτες 2-3 εβδομάδες είναι η περίοδος επώασης. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται το σωστό επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας στο περιβάλλον όπου βρίσκονται οι σακούλες. Στη συνέχεια η θερμοκρασία χαμηλώνει και αρχίζει το ζόρισμα των μανιταριών στρειδιών. Από τις υποδοχές, αρχίζουν να εμφανίζονται οι πρώτοι καρποί, αυξάνοντας την ανάπτυξη κάθε μέρα.

Αυτοί ήταν οι βασικοί κανόνες για το πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα μπλοκ μανιταριού στρειδιών. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι το μυκήλιο υψηλής ποιότητας και η συμμόρφωση με όλες τις συνθήκες στο δωμάτιο. Τότε η σοδειά θα είναι πλούσια και ποιοτική.

Η παρασκευή της μανιταρόσουπας γίνεται με αρκετές επεμβάσεις, ειδικά αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε πουρέ μανιταρόσουπας. Η συνταγή για μανιταρόσουπα στοχεύει να εξασφαλίσει ότι μια τέτοια σούπα έχει μια ευχάριστη, ξεχωριστή γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με καμία άλλη. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα και αυτό το πρωτότυπο πρώτο πιάτο θα γίνει σίγουρα η τηλεκάρτα σας.

Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα; είναι μια ερώτηση που απασχολεί πολλούς. Μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχη μανιταρόσουπα, μπορείτε - μανιταρόσουπα με ζωμό κοτόπουλου ή μανιταρόσουπα με ζωμό κρέατος και επιπλέον - μανιταρόσουπα με λιωμένο τυρί ή μανιταρόσουπα με κρέμα. Άρα είναι θέμα γούστου και η επιλογή σας για τη θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου. Εκτός από τα μανιτάρια, προστίθενται διάφορα συστατικά σε μια τέτοια σούπα, για παράδειγμα, μανιταρόσουπα με κρέας, μανιταρόσουπα με κοτόπουλο, μανιταρόσουπα με ζυμαρικά, μανιταρόσουπα με ζυμαρικά, μανιταρόσουπα με κριθάρι. Αν μιλάμε για τα είδη μανιταριών, τότε πρέπει να πούμε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα μανιταριών, μανιταρόσουπα από μανιτάρια, μανιταρόσουπα από μανιτάρια πορτσίνι, μανιταρόσουπα από μανιτάρια στρείδια, μανιταρόσουπα από μανιτάρια boletus, μανιταρόσουπα από μανιτάρια.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιταρόσουπα, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε από ποια μανιτάρια θα παρασκευαστεί, επειδή παρασκευάζουν μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια, μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια και ακόμη και μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια, για παράδειγμα, μανιτάρια σούπας από κατεψυγμένα μανιτάρια. Ας ξεκινήσουμε με το πώς να μαγειρέψουμε μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια. Η μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να σας ευχαριστήσει όλο το χρόνο, απλά πρέπει να εφοδιαστείτε με αποξηραμένα μανιτάρια. Τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων για αρκετές ώρες σε νερό και μόνο μετά να βράσουν.

Η σούπα με τυρί-μανιτάρια έχει μοναδικό άρωμα· η μανιταρόσουπα με τυρί παρασκευάζεται συχνά ως σούπα πουρέ. Θα είναι επίσης χρήσιμο για εσάς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πουρέ μανιταρόσουπα. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια μαγειρεύονται πρώτα σε βούτυρο με αλεύρι, προστίθενται κρέμα και γάλα, μετά τα οποία συνθλίβονται σε μπλέντερ και χύνονται με ζωμό. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με πουρέ μανιταριών από μανιτάρια, σούπα με κρέμα μανιταριών με κρέμα. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από μανιτάρια, να βράσετε μερικά μικρά ολόκληρα μανιτάρια, να τα κόψετε λεπτά και να τα βάλετε σε ένα πιάτο, θα πάρετε όχι μόνο νόστιμη μανιταρόσουπα, αλλά και όμορφη. Η συνταγή για μανιταρόσουπα μανιτάρια μπορεί γενικά να θεωρηθεί από τις πιο δημοφιλείς, λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο οικονομικά μανιτάρια. Η σούπα με κρέμα μανιταριών παρασκευάζεται σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, συνταγή μανιταριών κρεμώδη σούπα, συνταγή κρεμώδους μανιταρόσουπας ή κάποια άλλη πηχτή μανιταρόσουπα. Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή με φωτογραφία όλων των εργασιών παρασκευής μανιταρόσουπας στην ιστοσελίδα μας.

Ένα ασυνήθιστα μυρωδάτο και νόστιμο ορεκτικό από δώρα του δάσους, που ονομάζεται πατέ μανιταριών ή χαβιάρι, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα φρούτα, αλλά και κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή αλατισμένα.

Ένα ασυνήθιστα μυρωδάτο και νόστιμο ορεκτικό από δώρα του δάσους, που ονομάζεται πατέ μανιταριών ή χαβιάρι, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε.

Ως κύριο προϊόν χρησιμοποιούνται μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, boletus, chanterelles ή οποιοιδήποτε άλλοι εδώδιμοι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών και τα σνακ από δασικά είδη είναι πιο αρωματικά και πιο νόστιμα. Ταυτόχρονα προσαρμόζεται πολύ έντονα με τη βοήθεια των μπαχαρικών και της ποσότητας τους.

Εύκολη συνταγή για πάστα μανιταριών

Πρέπει πρώτα να επεξεργαστείτε τα φρούτα, να τα καθαρίσετε καλά από τα υπολείμματα του δάσους και να τα ξεπλύνετε. Τα αγορασμένα μανιτάρια αρκούν για πλύσιμο και κοπή. Από τα μαγειρικά σκεύη, πάρτε ένα τηγάνι, μύλο ή μπλέντερ, μαχαίρι και ξύλο κοπής. Για γρήγορο τρόπογια να ετοιμάσετε σνακ θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια 0,4 κιλά;
• βολβός;
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά.

Εύκολη διαδικασία:

1. Κόβουμε σε φέτες το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε και βάζουμε σε ένα ελεύθερο σκεύος.
2. Το προϊόν του δάσους πρέπει να βράσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια σουρώνουμε και γεμίζουμε με νέο νερό. Μετά από 30 λεπτά σουρώνουμε με τρυπητό. Ψύξτε και κόψτε. Τα μανιτάρια στρειδιών ή τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν χωρίς να βράσουν. Οι αποξηραμένες πρώτες ύλες εμποτίζονται πρώτα σε νερό και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Εάν είναι επιθυμητό, ​​χρησιμοποιούνται περισσότερα από ένα είδη μανιταριών.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια στο ζεστό λάδι και τσιγαρίζουμε. Η απελευθέρωση υγρού συμβάλλει στην απόσβεση. Μετά την εξάτμιση, τα κομμάτια θα τηγανιστούν.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε μετά από 10 λεπτά. Αλατοπίπερο. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου ή περασμένες από μια πρέσα.
5. Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα βαθύ δοχείο και κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ.

Το παγωμένο ορεκτικό μπορεί να απλωθεί σε τοστ.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα πατέ μανιταριών (βίντεο)

Πώς να μαγειρέψετε πατέ μανιταριών στρειδιών στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,3 κιλά μανιτάρια στρείδια?
• φυτικό λάδι (4 κουταλιές της σούπας).
• βολβός;
• μια σκελίδα σκόρδο.

Περπάτημα:

1. Τρίψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια στρείδια σε ένα τηγάνι. Μετά από 10 λεπτά αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Μείγμα.

Περάστε τη σύνθεση των μανιταριών από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ. Για αποθήκευση, μεταφέρετε σε βάζα και ψύξτε.

Μπορείτε να προσθέσετε καρότα στο πιάτο. Για 1 κιλό μανιτάρια, εκτός από καρότα, χρειάζεστε 4 κρεμμύδια και βούτυρο (150 γρ.).

1. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά: τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Μεταφορά στα μανιτάρια.
3. Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε, προσθέστε το βούτυρο και το καρύκευμα.

Χαβιάρι, ψιλοκομμένο με μπλέντερ, βάλτε σε ένα δοχείο. Όταν χρησιμοποιείται, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα χόρτα και να προσθέσετε μαγιονέζα.

Πώς να φτιάξετε πατέ με μανιτάρια και κρέμα τυριού

Χάρη στην προσθήκη τυριού, η δομή του ορεκτικού είναι τρυφερή με κρεμώδη γεύση. Λαμβάνονται τυχόν φρούτα, συλλέγονται ανεξάρτητα και αγοράζονται σε κατάστημα. Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια, τότε για 300 g, θα χρειαστείτε:

• 2 κρεμμύδια?
• λίγο άσπρο ψωμί?
• σκελίδα σκόρδο;
• 80 g βούτυρο;
• μοσχοκάρυδο;
• μαϊντανός;
• 100 g επεξεργασμένο τυρί (1 πακέτο).

Αλληλουχία:

1. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο.
2. Προσθέστε κομμάτια μανιταριού και κλείστε το καπάκι.
3. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, ανοίξτε τα πιάτα έτσι ώστε να εξατμιστεί το περιττό υγρό.
4. Βάλτε τη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κομμάτια τυριού, βούτυρο και ψωμί. Τρίψτε με ένα μπλέντερ.
5. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Χτυπάμε ξανά και μετά στέλνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.

Σερβίρουμε με μαϊντανό και βασιλικό.

Αν θέλετε, στη συνταγή περιλαμβάνεται σιμιγδάλι (2 κουταλιές της σούπας). Σε αυτή την περίπτωση, όσο τσιγαρίζετε τα μανιτάρια, προσθέτετε στο τηγάνι τρίμμα.

Συνταγή για πατέ μανιταριών από μανιτάρια στρείδια με λαχανικά

Το πατέ είναι ένα εξαιρετικό πιάτο, κατάλληλο όχι μόνο για μικρά σνακ, αλλά και ως επικαλύψεις. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα συνταγές, τόσο εύκολες στην προετοιμασία όσο και εκείνες με τις οποίες πρέπει να ασχοληθείτε λίγο. Ακολουθώντας τις συστάσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικό χαβιάρι.

Για 1 κιλό μανιτάρια στρείδια θα χρειαστείτε:

• 3 πατάτες?
• ένα ζευγάρι καρότα?
• 300 g κουνουπίδι?
• 3 κρεμμύδια?
• 200 g βούτυρο;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα μανιταριών?
• μισό ποτήρι ζωμός μανιταριών;
• αλατοπίπερο.

Προετοιμασία ορεκτικών:

1. Ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια στρείδια με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για ένα τρίτο της ώρας. Σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι, κρυώνουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μην ρίχνετε όλο το ζωμό μανιταριών.
2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε κύβους κρεμμυδιού και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και μετά από 10 λεπτά αλατοπιπερώστε με μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά.
4. Προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών και σιγοβράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
5. Τοποθετούμε το κουνουπίδι χωρισμένο σε ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό.
6. Σε άλλο μπολ βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και συνδυάστε με τα μανιτάρια στρείδια.
7. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε μαϊντανό αν θέλετε.

Η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για τηγανίτες.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα (βίντεο)

Πώς να φτιάξετε πατέ μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι

Ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, το πιάτο με μανιτάρια διαφέρει στη γεύση. Τα βάζα πατέ που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση υπόκεινται σε υποχρεωτική αποστείρωση. Τα καπάκια είναι καλύτερα να παίρνετε πλαστικά, όχι μεταλλικά. Όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Για να προετοιμάσετε μια χειμερινή προετοιμασία βρασμένων μανιταριών, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε:

• 0,5 kg μανιτάρια μελιού?
• 3 κρεμμύδια?
• 100 ml ξίδι?
• καρότο;
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, χόρτα.

Εύκολη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, κόψτε μεγάλα κομμάτια, βράστε σε αλατισμένο νερό. Αν χρησιμοποιηθούν μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, αρκούν 30 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε με μανιτάρια.
3. Αλέστε το μείγμα που προκύπτει μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε ξανά.
4. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο στον πάτο των βάζων, μετά βάζουμε τον πουρέ μανιταριών και σκεπάζουμε με φύλλα χρένου.

Για να προετοιμάσετε το πατέ ως κύριο προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια (500 g), καθώς και:

• κεφάλι κρεμμυδιού?
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού?
• μπαχαρικά και βότανα.

Όταν χρησιμοποιείτε μανιτάρια γάλακτος ή valuev σε αυτή τη συνταγή, συνιστάται να τα προ-εμποτίσετε για αρκετές ημέρες. Περαιτέρω:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Ψύξτε μετά από μια ώρα. Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος μαζί με μπαχαρικά και τηγανητά κρεμμύδια.

Τοποθετήστε τη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού σε αποστειρωμένα βάζα.

Πατέ αποξηραμένου μανιταριού

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα και για πατέ. Σε αυτή την περίπτωση, το άρωμα θα είναι ακόμα πιο δυνατό. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει:

• 0,5 κιλό αποξηραμένα μανιτάρια.
• ένα ζευγάρι λαμπάκια?
• μπαχαρικά.

Τα ξερά φρούτα πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για 5 ώρες για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια σουρώνουμε και γεμίζουμε με καθαρό νερό.

1. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι σε αυτό.
3. Σβήνουμε τη φωτιά μετά από 10 λεπτά.

Αφού κρυώσει, μετατρέπουμε σε πουρέ χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, διανείμετε μεταξύ των τραπεζών. Οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν επίσης το πατέ από κατεψυγμένες ή κονσέρβες πρώτες ύλες.

Πατέ λευκού μανιταριού (βίντεο)

Βασική προϋπόθεση στην παρασκευή του πατέ μανιταριού είναι το άλεσμα όλων των συστατικών ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής και ελαστική με σύσταση πάστας. Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη γεύση, συνιστάται αλάτι πριν από τη διαδικασία άλεσης. Τα χόρτα μπορούν να είναι φρέσκα ή βρασμένα για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση είναι πιο έντονη.

Προβολές ανάρτησης: 227

Τα μυρωδάτα δώρα του δάσους, τα μανιτάρια αγαπιούνται ιδιαίτερα.

Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια πλούσια σούπα, κουκούτσι, γέμιση για πίτες και πίτες, ένα νόστιμο δεύτερο πιάτο.

Πριν από τη χρήση, σχεδόν όλα τα μανιτάρια (με σπάνιες εξαιρέσεις) πρέπει να βράσουν.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια και πόσο χρόνο χρειάζεται;

Γιατί να μαγειρέψετε μανιτάρια

Υπάρχουν διάφοροι τύποι θερμική επεξεργασίασυγκομισμένη δασική καλλιέργεια. Το μαγείρεμα είναι μια από τις απλούστερες και πιο διαδεδομένες μεθόδους. Γιατί τη χρειάζεται;

Πρώτον, τα μανιτάρια περιέχουν επικίνδυνα για την υγεία αλκαλοειδή.Πρόκειται για δηλητηριώδεις ενώσεις που πρέπει να απορριφθούν. Μερικοί τύποι μανιταριών, για παράδειγμα, περιέχουν γιλβελικό οξύ. Αυτό είναι το ισχυρότερο δηλητήριο που έχει καταστροφική επίδραση στο ήπαρ και τα νεφρά και στο 30% των περιπτώσεων οδηγεί σε θάνατο. Το Poison περιέχει γραμμές - μανιτάρια, πολύ παρόμοια με τις μορέλες. Κατά το μαγείρεμα, μετατρέπεται σε υγρό, οπότε τα ύποπτα μανιτάρια βράζονται σε δύο νερά, το πρώτο πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια πλένονται μετά από αυτό.

Τα μανιτάρια δεν συγκρίνονται τυχαία με ένα σφουγγάρι.Απορροφούν αμέσως όλες τις βρώμικες και επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένης της ακτινοβολίας. Ο βρασμός βοηθά στη μείωση του επιπέδου του και με ένα μόνο βρασμό για δέκα λεπτά, το επίπεδο ακτινοβολίας μειώνεται κατά 80 και με διπλό βρασμό - κατά 97 τοις εκατό.

Επιπλέον, ορισμένα είδη μανιταριών που δεν έχουν περάσει τη δοκιμή βραστό νερό μπορεί να είναι πικρά.Ως εκ τούτου, πρέπει να μαγειρέψετε όχι μόνο επικίνδυνες γραμμές (οι οποίες, για να είμαστε δίκαιοι, σπάνια πέφτουν στο καλάθι του μανιταριού), αλλά και αγαπημένες σε όλα τα chanterelles, russula, μανιτάρια γάλακτος και ακόμη και τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα.

Ο τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών εξαρτάται από τον τύπο τους.Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι κατά το μαγείρεμα, μέρος των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών θα πάει στο ζωμό. Επομένως, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για μαγείρεμα

Πριν στείλετε τα μανιτάρια στο τηγάνι, πρέπει να προετοιμαστούν: να ταξινομηθούν, να καθαριστούν, να αποκοπούν όλα τα αμφισβητήσιμα σημεία (καφέ κηλίδες, ζημιές, μέρη που επηρεάζονται από σκουλήκια ή γυμνοσάλιαγκες). Αυτό πρέπει να γίνει την ίδια μέρα που συγκεντρώθηκαν τα δώρα του δάσους. Εάν τα μανιτάρια είναι παλιά, αφαιρέστε το κάτω μέρος του καπακιού.

Εάν το μαγείρεμα έχει προγραμματιστεί για άλλη μέρα, τότε πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν πλένονται, μόνο τα προσκολλημένα φύλλα, οι κόκκοι άμμου και το γρασίδι αφαιρούνται με ένα μαχαίρι. Τα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν πριν βράσουν κρύο νερόαλλά γρήγορα για να μην προλάβουν να μουλιάσουν στο νερό.

Πόσο να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται για διάφορους σκοπούς:να παγώσει για το χειμώνα, ετοιμαστείτε για αλάτισμα ή επεξεργαστείτε πριν το τηγάνισμα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του μανιταριού. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από εξωτερικά σημάδια: Τα βρασμένα μανιτάρια θα βυθιστούν στον πάτο της κατσαρόλας αν το σηκώσετε πάνω από την εστία. Ωστόσο, είναι καλύτερο να εστιάσετε στις συστάσεις για το χρόνο μαγειρέματος. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια; Οι έμπειροι σεφ προτείνουν την ακόλουθη παραγγελία:

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται καθαρά συμβολικά - πέντε λεπτά.

Δεκαπέντε λεπτά είναι αρκετά για να είναι έτοιμα τα μανιτάρια στρειδιών, οι μεγάλες φωλιές μπορούν να βράσουν για πέντε λεπτά περισσότερο.

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια ασπέν πρέπει να περάσουν 20 λεπτά σε βραστό νερό (η ταινία αφαιρείται πρώτα από τα καπάκια των μανιταριών ασπέν).

Η Russula, παρά το όνομα, πρέπει να βράσει για μισή ώρα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να καθαριστούν καλά πριν βράσουν, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το καπάκι, ξεπλύνετε και στη συνέχεια βράστε για 40 λεπτά.

Τα μανιτάρια Boletus επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά βράζονται για 45-50 λεπτά.

Τα μανιτάρια μελιού μπαίνουν σε νερό, φέρονται σε βρασμό, μετά το οποίο ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται και χύνεται με μια νέα μερίδα νερού. Δευτερεύων χρόνος μαγειρέματος - 50-60 λεπτά.

Τα πυκνά μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για μια ώρα (προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού), στη συνέχεια βράστε για 15 λεπτά.

Το μαγείρεμα μανιταριών είναι πολύ εύκολο.Είναι απαραίτητο να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα, να ρίξετε λίγο νερό, να αλατίσετε και, αφού βράσουν, να τα διατηρήσετε σε βραστό νερό από πέντε λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το είδος. Εάν τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία για περαιτέρω τηγάνισμα, πρέπει να μαγειρευτούν για 10-20 λεπτά λιγότερο από ό,τι υποδεικνύεται στην κύρια σύσταση. Κατόπιν αφαιρέστε από το νερό, ψιλοκόψτε ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με την κύρια συνταγή.

Μια πολύ νόστιμη χειμωνιάτικη προετοιμασία θα βγει από βραστά φρέσκα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

Δύο κιλά φρέσκα μανιτάρια.

Ενάμισι λίτρο νερό?

μια κουταλιά αλάτι (η ποσότητα του αλατιού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).

Δύο φύλλα μαύρης σταφίδας.

κεφάλι σκόρδου?

Δέκα μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από τη βρωμιά του δάσους, να πλυθούν σε μικρές μερίδες σε ένα σουρωτήρι.

Σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα μουλιάζουμε όλη την ποσότητα του «κρέατος» των μανιταριών και ρίχνουμε μέσα μια μερίδα φρέσκο ​​κρύο νερό.

Ρυθμίστε μια μικρή πίεση με τη μορφή ενός πιάτου κατάλληλης διαμέτρου έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να είναι κάτω από το νερό.

Μετά από μιάμιση ώρα ξεπλένουμε ξανά τα μουλιασμένα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε τα μεγάλα, αφήνουμε ολόκληρα τα μικρά.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια με ενάμιση λίτρο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.

Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, τα φύλλα σταφίδας και το σκόρδο.

Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και κρυώστε.

Για χειμερινή κατάψυξη, βάλτε τα κρύα μανιτάρια σε σακουλάκια σε μικρές μερίδες περίπου μισού κιλού (όσο ακριβώς χρειάζεστε για μανιταρόσουπα, τηγάνισμα με πατάτες, παρασκευή πίτας κ.λπ.) και στείλτε τα στην κατάψυξη. Είναι σημαντικό να παραμένει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στη σακούλα μανιταριών.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια πραγματική απόλαυση του χειμώνα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα, αρωματικά, εκπληκτικά νόστιμα πρώτα και δεύτερα πιάτα, αρτοσκευάσματα, σνακ και σαλάτες. Ωστόσο, για να αποκατασταθούν οι αρχικές ιδιότητες του μανιταριού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια μετά το στέγνωμα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια που δεν έχουν παρασκευαστεί σωστά χάνουν τόσο τη γεύση όσο και την ευχάριστη υφή τους και γίνονται πολύ σκληρά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσουν σε φρέσκο ​​κρύο νερό. Τέσσερις ώρες μούλιασμα θα είναι αρκετές για να επαναφέρουν την ελαστικότητα και τον όγκο στις φέτες των μανιταριών. Μετά το μούλιασμα, δεν μπορείτε να στραγγίσετε το νερό, γιατί τα μανιτάρια του δίνουν το εκπληκτικό άρωμα και τη γεύση τους. Φυσικά, πρέπει να εστιάσετε στο αποτέλεσμα. Εάν τα μανιτάρια συγκομίστηκαν λανθασμένα, τότε το νερό θα γίνει βρώμικο, θολό, φραγμένο με φύλλα, βελόνες, άμμο. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε "κρέας" μανιταριών σε ένα τέτοιο πιάτο.

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια πορτσίνι αποξηραίνονται.Ωστόσο, μπορείτε να στεγνώσετε boletus boletus, boletus, morels, μανιτάρια mossiness, champignons, chanterelles κ.λπ. Πόσο να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια μετά το μούλιασμα; Όχι λιγότερο από μισή ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα αν τα μανιτάρια πέφτουν στον πάτο του τηγανιού αφού ανέβουν πάνω από την επιφάνεια της εστίας.

Ανάλογα με το βαθμό ξήρανσης, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσουν οι φέτες των μανιταριών. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο αφέψημα με βάση τα μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

Τριακόσια γραμμάρια αποξηραμένες φέτες μανιταριών πορτσίνι.

Ενάμισι λίτρο νερό?

Δάφνη;

Κόκκους πιπεριού (προαιρετικά)

Μαγείρεμα

Ρίχνουμε τα μανιτάρια με βραστό νερό ώστε όλες οι φέτες να είναι κάτω από το νερό. Μπορείτε να τα πιέσετε από πάνω με ένα πιάτο ή καπάκι.

Μετά από τρεις με τέσσερις ώρες, ρίξτε τα φουσκωμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για το ζωμό.

Ρίχνουμε τη δάφνη, το πιπέρι, αλατίζουμε το ζωμό κατά βούληση.

Το πόσο να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια εξαρτάται από το μέγεθος των φετών και τον βαθμό ξήρανσης. Αν τα μανιτάρια είναι χοντροξηραμένα, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 35-40 λεπτά. Οι λεπτές φέτες θα ψηθούν πιο γρήγορα, κυριολεκτικά σε μισή ώρα.

Αφού είναι έτοιμα τα μανιτάρια, μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια και να τα στείλουμε σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι. Με βάση τον ζωμό, μαγειρέψτε τη μανιταρόσουπα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Από κατεψυγμένα μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα ίδια υπέροχα πιάτα με τα φρέσκα. Τα μανιτάρια, τα μπολέτα, τα πορτσίνι, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα - σχεδόν ό,τι μπορεί να φέρει κανείς από ένα επιτυχημένο κυνήγι μανιταριών. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια; Πριν απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια για μαγείρεμα.

Το γεγονός είναι ότι δεν θα λειτουργήσει η αφαίρεση όλης της υγρασίας από τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη: μια μικρή ποσότητα πάγου θα σχηματιστεί απαραίτητα πάνω τους. Το να ρίξετε μανιτάρια σε αυτή την κατάσταση στο τηγάνι είναι αδύνατο, θα καταστρέψουν το όλο πράγμα. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διάφορους τρόπους:

Στείλτε για μερικά λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αφήνουμε σε τρυπητό σε θερμοκρασία δωματίου και περιμένουμε να ξεπαγώσει.

Αφού ξεπαγώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν τρεχούμενο νερό. Τότε όλα είναι απλά: τα μανιτάρια πρέπει να γεμίσουν με νερό και να σταλούν στη φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Φροντίστε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό και αφαιρείτε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια; Για πλήρη ετοιμότητα αρκούν 20-30 λεπτά. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 15 λεπτά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε βραστά μανιτάρια και ζωμό μανιταριών

Τα φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια σπάνια γίνονται ανεξάρτητο πιάτο. Συνήθως τα βράζουν για αλάτισμα, τουρσί, κατάψυξη (αν τα μανιτάρια είναι φρέσκα). Επιπλέον, τα αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια βράζονται για να κάνουν σούπα, μανιταροσαλάτα, γέμιση σε πίτες ή τηγανίτες, ζουλιέν, τηγανητές πατάτες.

Μετά το βράσιμο των μανιταριών, ο ζωμός δεν μπορεί να χυθεί. Είναι πολύτιμο προϊόν διατροφής, με βάση την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μια ελαφριά μυρωδάτη σούπα ή να ετοιμάσετε μια υπέροχη σάλτσα για ένα πιάτο με κρέας ή πουλερικά.

Ο ζωμός μπορεί να καταψυχθεί σε πλαστικό δοχείο ή μπουκάλι. Αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ή σάλτσα με φρέσκο ​​ζωμό μανιταριών ανά πάσα στιγμή.