Πρεσβευτής ψαριού σολομού. Πώς να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι νόστιμο και γρήγορο, με διαφορετικούς τρόπους

Για πολύ καιρό, τα λιπαρά κόκκινα ψάρια ήταν και παραμένουν ένα παραδοσιακό γιορτινό σνακ. Λεπτά αλατισμένα κομμάτια τοποθετούνται στο ψωμί και σε καλάθια με κουλουράκια, στρώνουν την επιφάνεια της σαλάτας και τα τυλίγουν σε λεπτές τηγανίτες αμύλου. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες κόκκινων ψαριών είναι ο σολομός ή η πέστροφα, που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή αγορά. Δυστυχώς, τέτοιες λιχουδιές είναι αρκετά ακριβές και τις περισσότερες φορές αγοράζονται αποκλειστικά για μεγάλες διακοπές. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να αγοράσετε φθηνότερα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και υγιεινό κόκκινο ψάρι - ροζ σολομός.

Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε αλατισμένο ροζ σολομό στην πώληση, τις περισσότερες φορές το προϊόν πωλείται φρέσκο ​​ή καπνιστό. Ωστόσο, το να φτιάξεις ένα τέτοιο ορεκτικό μόνος σου δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα ψάρια της οικογένειας των σολομών, που ζει σε αλμυρό νερό και αναπαράγεται σε γλυκό νερό. Πήρε το όνομά της για μια μικρή καμπούρα που προεξείχε στη μέση της πλάτης. Αυτή η θαλασσινή λιχουδιά διακρίνεται όχι μόνο για την εξαιρετική γεύση της, αλλά και για τα μεγάλα της οφέλη για την υγεία. Το προϊόν περιέχει:

• βιταμίνες C, D, E και ομάδα Β.
• ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, νάτριο, σίδηρος, ψευδάργυρος και άλλα μακρο- και μικροστοιχεία.
• Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.

Η τακτική κατανάλωση σολομού βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και νευρικό σύστημαπρόσωπο. Μια μεγάλη ποσότητα ιωδίου στη σύνθεσή του έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και το ασβέστιο και το κάλιο βοηθούν στην ενίσχυση των νυχιών, των μαλλιών και του σμάλτου των δοντιών. Ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες. 100 g παστά κόκκινο ψάρι περιέχει περίπου 170 kcal, εκ των οποίων τα 23 g είναι πρωτεΐνες, τα 10 g είναι λίπη και αυτό το προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες. Με λογική χρήση, ακόμη και τέτοια λιπαρά ψάρια συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, ενώ επηρεάζουν ευνοϊκά την ελαστικότητα του δέρματος και των μυών ενός ατόμου που χάνει βάρος.

Ταυτόχρονα, μπορεί να είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και δεν συνιστάται για χρήση από άτομα με ηπατικές και νεφρικές παθήσεις και με τάση για οίδημα.

Προετοιμασία των συστατικών

Προκειμένου το προϊόν να αποκαλύψει όλες τις θετικές του ιδιότητες και να μην προκαλεί προβλήματα, πρέπει να επιλεγεί και να προετοιμαστεί σωστά. Στον πάγκο μπορείτε να δείτε διάφορες επιλογές για κοπή ή θερμική κατάσταση ροζ σολομού:

• Ολόκληρο σφάγιο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο.
• εκσπλαχνισμένο σφάγιο με κεφάλι?
• εκσπλαχνισμένο σφάγιο χωρίς κεφάλι.
• κομμένο στη μέση ή μεγάλα κομμάτια ροζ σολομού.
• φιλέτο.

Δεν έχει σημασία τι ακριβώς αγοράζεται: φρέσκα φιλέτα ή κατεψυγμένα ψάρια με κεφάλι, σε κάθε περίπτωση, χρειάζεται ενδελεχής εξέταση. Στην περίπτωση μιας πλούσιας ποικιλίας, αξίζει να προτιμάτε τα παγωμένα ψάρια με τη μορφή φιλέτου, καθώς τόσο το χρώμα όσο και η μυρωδιά μπορούν να πουν για τη φρεσκάδα του. Το πιο δύσκολο πράγμα να αναγνωρίσεις την ποιότητα ενός κατεψυγμένου ολόκληρου σφαγίου, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να το μυρίσεις και το χρώμα του κρέατος δεν είναι ορατό.

• Το μέσο βάρος ενός ψαριού δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 800 g, αλλά όχι περισσότερο από 1500 g. Δεν πρέπει να υπάρχει μεγάλη ποσότητα πάγου στη συσκευασία με ένα κατεψυγμένο προϊόν και αυτός που είναι, δεν πρέπει να βρίσκεται σε μεγάλα κομμάτια .
• Η κοιλιά ενός ολόκληρου ροζ σολομού είναι αρκετά επίπεδη και μάλιστα απουσία χαβιαριού. Εάν υπάρχει χαβιάρι στο ψάρι, θα πρέπει να βρίσκεται ομοιόμορφα σε όλη την κοιλότητα, η κοιλιά να είναι ομοιόμορφα φουσκωμένη και να μην φουσκώνει με φυσαλίδες. Σε ένα σφάγιο με εκσπλαχνισμό, η εσωτερική επιφάνεια της κοιλιάς πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο ροζ χρώμα.
• Τα βράγχια των ψαριών με απλή ψύξη πρέπει να είναι ελαφριά και να έχουν κοκκινωπή απόχρωση. Τα λέπια πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερά, χωρίς εμφανείς ζημιές. Η μυρωδιά του φρέσκου ροζ σολομού δεν περιέχει αποχρώσεις αμμωνίας ή σήψης.
• Εάν το φιλέτο πωλείται με ένα κομμάτι φλούδας, τότε θα πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά πάνω στο κρέας. Το ίδιο το κρέας πρέπει να έχει μια ροζ απόχρωση και μια ευχάριστη γυαλάδα, και όταν πιέζεται, να επανέρχεται στο αρχικό του σχήμα.
• Εάν το ψάρι αγοράζεται σε σφραγισμένη συσκευασία, είναι απαραίτητο να ελέγξετε προσεκτικά την ακεραιότητά του. Επιπλέον, οι έμπειροι ψαράδες συμβουλεύουν πάντα να δίνουν προσοχή στα μάτια των παγωμένων ψαριών. Δεν πρέπει να περιέχουν θολότητα και σάβανο, διαφορετικά το προϊόν θεωρείται μπαγιάτικο.

Το φιλέτο χωρίς κόκαλα και δέρμα είναι το πιο βολικό είδος προϊόντος για γρήγορο αλάτισμα. Εάν το ψάρι αγοράστηκε με εντόσθια, λέπια και κεφάλι, τότε πριν αλατίσετε το κρέας του στο σπίτι, θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προετοιμασία του.

• Ξεπαγώστε τον παγωμένο ροζ σολομό σε ένα βαθύ μπολ στο τραπέζι ή στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων για αυτό, διαφορετικά η δομή των ινών θα γίνει πολύ μαλακή και χαλαρή.
• Πλύνετε καλά το σφάγιο και αφαιρέστε τα λέπια από αυτό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κανονικό μαχαίρι ή έναν ειδικό τρίφτη για ψάρια.
• Κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι από το σφάγιο. Αυτά τα μέρη μπορούν να καταψυχθούν ξανά και να χρησιμοποιηθούν αργότερα όταν μαγειρεύετε ζωμό ή ψαρόσουπα.
• Ανοίξτε την κοιλιά με μια διαμήκη τομή, αφαιρέστε το εσωτερικό και ξεπλύνετε καλά κάτω τρεχούμενο νερό. Σε περίπτωση που ο ροζ σολομός ήταν με χαβιάρι, είναι καλύτερο να αλατίσετε το χαβιάρι σε ξεχωριστό μπολ.
• Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τον ροζ σολομό και να αφαιρέσετε τα οστά. Το φιλέτο που προκύπτει όχι μόνο είναι πιο γρήγορο στο τουρσί, αλλά και πιο βολικό για κατανάλωση.

Συνταγές

Μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια με δύο βασικούς τρόπους: ξηρό και υγρό. Στην πρώτη περίπτωση, ο ροζ σολομός τρίβεται με μπαχαρικά και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 20-30 λεπτά. Το κρέας δίνει γρήγορα ζουμί και απορροφά την ποσότητα του αλατιού που χρειάζεται. Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια μαρινάδα σε νερό, φυτικό λάδι ή άλλο υγρό συστατικό, στο οποίο προστίθενται μπαχαρικά και απλώνεται το ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα είναι πιο αργό, αλλά η γεύση του ροζ σολομού αποκαλύπτεται πληρέστερα.

Ολόκληρος

Για το αλάτισμα ενός ολόκληρου ψαριού, καθαρισμένου από λέπια και εντόσθια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ξηρή μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα μαζέψει ακριβώς την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται και θα αλατιστεί πιο ομοιόμορφα από ότι στην άλμη. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ροζ σολομός?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 4 πράγματα. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 τεμ. δάφνη;
• περγαμηνή ψησίματος.

Η προετοιμασία για το αλάτισμα διαρκεί μόνο 10-15 λεπτά και η ίδια η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ημέρες, αλλά χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Τα ξεσπάσματα και τα καθαρισμένα ψάρια τρίβονται καλά με αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίγονται σε περγαμηνή και μπαίνουν σε καταψύκτης. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η υγρασία δεν θα απελευθερωθεί έντονα από τα ψάρια και το προϊόν θα παραμείνει ζουμερό και ελαφρώς αλατισμένο.

Οι λάτρεις του πιο δυνατού αλατίσματος μπορούν να βάλουν περγαμηνή με ψάρι όχι στην κατάψυξη, αλλά στο ψυγείο, πιέζοντάς την με κάθε καταπίεση. Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα θα διαρκέσει περίπου μία ημέρα.

σε κομμάτια

Πικάντικα κομμάτια αλμυρής-όξινης γεύσης, τα οποία τρυπούνται εύκολα σε ένα πιρούνι και δεν διαλύονται σε ίνες, μπορείτε να τα αποκτήσετε αλατίζοντας φιλέτα ροζ σολομού σε απλή άλμη. Για αυτό χρειάζεστε μόνο 4 συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο ψαριού?
• 100 g αλάτι;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 αγ. κουταλιά ξίδι 9%.

Ρίξτε 1 λίτρο σε μια μικρή κουτάλα ή ταψί κρύο νερό, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, βάλτε το φιλέτο ροζ σολομού σε αυτό. Κρατήστε το ψάρι σε άλμη για τουλάχιστον μια μέρα, στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη και διακοσμήστε τον έτοιμο ροζ σολομό με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή κρεμμύδια.

Κλασσικός

Μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για σπιτικό αλάτισμα σολομού είναι κλασική συνταγή, που ονομάζεται «κάτω από τον σολομό». Σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούνται ισχυρά γευστικά συστατικά όπως ξύδι ή πιπέρι και όλη η έμφαση δίνεται στη φυσική γεύση του φρέσκου κόκκινου ψαριού. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 1 κιλό φιλέτο ή καθαρισμένο ψάρι.
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη?
• 100 ml φυτικό λάδι.

Ο αποφλοιωμένος ροζ σολομός ή το φιλέτο του κόβονται σε μερίδες πάχους 2,5-3 εκ. Το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε ξεχωριστό μπολ, τα κομμάτια ψαριού τρίβονται με το προκύπτον μείγμα. Τα ψάρια απλώνονται σε ένα γυάλινο πιάτο σε ένα στρώμα και πασπαλίζονται φυτικό λάδι. Από πάνω, το πιάτο καλύπτεται με ένα καπάκι και διατηρείται ζεστό για περίπου δύο έως τρεις ώρες, στη συνέχεια αφαιρείται για μια μέρα στο ψυγείο. Το λάδι από τον έτοιμο ροζ σολομό δεν μπορεί να στραγγιστεί, επομένως θα διαρκέσει περισσότερο ακόμα και έξω από την κατάψυξη.

σε σάλτσα

Πικάντικο κόκκινο ψάρι σε σάλτσα μελιού-μουστάρδας θα εκπλήξει ευχάριστα και τους πιο ιδιότροπους καλοφαγάδες και θα γίνει ένα από τα αγαπημένα ορεκτικά για κάθε περίσταση. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό φιλέτο σολομού?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη?
• 2 πορτοκάλια?
• 20 g υγρό μουστάρδας.
• 20 g ξίδι 6%;
• 20 g υγρό μέλι.
• 40 g ελαιόλαδο?
• χόρτα και ελιές για το σερβίρισμα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αλατίσετε το ψάρι με τον συνηθισμένο τρόπο. Για αυτό, το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια. μεσαίο μέγεθοςκαι απλώνουμε σε γυάλινο σκεύος. Από πάνω, το ψάρι τρίβεται προσεκτικά με αλάτι και ζάχαρη, καλυμμένο με φέτες πορτοκαλιού χωρίς ξύσμα. Το σκεύος καλύπτεται με καπάκι ή μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Μια ώρα πριν το σερβίρισμα φτιάχνεται μια πικάντικη-γλυκιά σάλτσα. Για αυτό ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι και η μουστάρδα χτυπιούνται με ένα σύρμα και φέρονται σε ομοιογενή σύσταση. Το αλατισμένο φιλέτο κόβεται σε λεπτές φέτες, απλώνεται σε ένα επίπεδο πιάτο και περιχύνεται με έτοιμη σάλτσα.

Από πάνω το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένα βότανα και κονσέρβες ή φρέσκες ελιές.

Υπάρχουν αρκετά γνωστά κόλπα σε έναν έμπειρο μάγειρα που μπορεί να είναι χρήσιμα σε έναν αρχάριο.

• Η ζάχαρη δίνει στο ψάρι μια πιο λεπτή, πικάντικη γεύση που μπορεί να μην αρέσει σε όλους. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να μειωθεί, αλλά δεν πρέπει να την αποκλείσετε εντελώς, διαφορετικά μπορείτε εύκολα να αλατίσετε και να στεγνώσετε υπερβολικά το ψάρι.
• Για συνταγές με λάδι, είναι καλύτερο να παίρνετε εξευγενισμένο φυτικό ή ελαιόλαδο. Το προϊόν πρέπει να έχει όσο το δυνατόν πιο λεπτή γεύση και άρωμα, ώστε να μην διακόπτεται η λεπτή γεύση του ίδιου του ροζ σολομού.
• Όσο πιο λεπτό είναι το αλάτι, τόσο πιο εύκολο είναι να χαλάσετε το έτοιμο πιάτο. Για έναν αρχάριο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι, το κρέας του θα απορροφήσει ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεται.
• Δεν μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια σε αλουμινένιο ταψί ή κουτάλα, καθώς και σε πλαστικά σκεύη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυαλί ή κεραμικά, δεν οξειδώνονται και δεν δίνουν στο προϊόν μια δυσάρεστη επίγευση.

Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψάρι, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να αλατιστεί. Τα τρυφερά παγωμένα φιλέτα αλατίζονται καλύτερα με στεγνό τρόπο, τα μεγάλα κομμάτια παγωμένου ψαριού τίθενται υπό πίεση ώστε να απελευθερώνεται ο χυμός και τα κατεψυγμένα σφάγια μπορούν επίσης να μπουν σε άλμη.

Τα σωστά αλατισμένα ψάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε σαλάτα ή σάντουιτς. Τα ψάρια που μαγειρεύονται στο σπίτι δεν είναι μόνο πιο νόστιμα, αλλά και πολύ πιο υγιεινά από τα έτοιμα προϊόντα. Και η εξοικονόμηση σημαντικών χρημάτων θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τον ροζ σολομό από την κατηγορία των γιορτινών σνακ και να τον εισάγετε σε μια μόνιμη διατροφή. Τραγανά τοστ με τρυφερό τυρί κρέμα και μυρωδάτες φέτες κόκκινου ψαριού για πρωινό θα σας φορτίσουν με ενέργεια και καλή διάθεση για την υπόλοιπη μέρα.

Πώς να κάνετε τουρσί ροζ σολομό γρήγορα και νόστιμα στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Το κόκκινο ψάρι είναι μια από τις πιο πολύτιμες τροφές για τον άνθρωπο. Ειδικά αυτή απαραίτητο για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, εξασθενημένα άτομα, καρκινοπαθείς. Δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν σολομό (ο πιο χρήσιμος). Ναι, και είναι τρομακτικό να το αγοράζετε σε συσκευασμένη μορφή στα σούπερ μάρκετ: βλέπουμε πάρα πολλές εκθέσεις αναξιόπιστων πωλητών στην τηλεόραση και στο Διαδίκτυο, ακούμε στο ραδιόφωνο και διαβάζουμε γι 'αυτούς στις εφημερίδες.

Είναι δυνατόν να αλατίσετε μόνοι σας το ψάρι; Ναι, για να μην είναι το πιο ακριβό; Και για να μην διαφέρει από τον σολομό; Και για να μην είναι κατώτερο σε θρεπτικές ιδιότητες; Αποδεικνύεται ότι μπορείτε! Σήμερα θα μάθετε πώς να αλατίζετε φθηνότερα ψάρια - ροζ σολομός - κάτω από ακριβό σολομό: γρήγορα και εξίσου νόστιμο.

Τεχνολογία ξηρού αλατίσματος

Απαιτούμενο απόθεμα:δίσκος, μεμβράνη.

Συστατικά

Τι είδους ψάρι μπορεί να αλατιστεί

Δεν θα σταθούμε στις διατροφικές αξίες των κόκκινων ψαριών: σαλπίζονται σε κάθε βήμα. Εφόσον ενδιαφέρεστε ήδη για τον πρεσβευτή του, σημαίνει ότι γνωρίζετε όλες τις διατροφικές του ιδιότητες. Ας συζητήσουμε πώς να τουρσί ροζ σολομό διαφορετικών συνθηκών στο σπίτι.

• Το φρέσκο ​​ψάρι πρέπει να ξεσπάσει, ξεφλουδίστε τα λέπια και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
• Παγωμένο, φυσικά απόψυξη, αλλά ... όχι εντελώς. Ο ελαφρώς παγωμένος ροζ σολομός κόβεται πολύ πιο εύκολα και φιλετοποιείται.

Πώς να πάρετε φιλέτο ψαριού

• Αρχικά, αφαιρέστε το εσωτερικό του ψαριού με τα δάχτυλά σας, κόβοντας την κοιλιά με ένα μαχαίρι.
• Κόψτε το κεφάλι και την ουρά.
• Καθαρίστε τα λέπια.
• Κάντε μια τομή κατά μήκος της μέσης της πλάτης μέχρι το βάθος της σπονδυλικής στήλης.
• Κόψτε τα πτερύγια.

• Με αμβλύ τρόπο (χειρουργικός όρος), δηλαδή χωρίς χρήση μαχαιριού, διαχωρίστε τους σπονδυλικούς μύες από τα οστά.
• Αφαιρέστε προσεκτικά τα παϊδάκια από το κρέας του μισού ψαριού.
• Γυρίστε το σφάγιο και κάντε τον ίδιο χειρισμό από την άλλη πλευρά.

Εάν είστε ήδη κύριος σε αυτό το θέμα, τότε έχετε μόνο τον σκελετό του ροζ σολομού στα χέρια σας. Αν έχει μείνει κρέας στα κόκαλα, δεν πειράζει, αυτό είναι ένα σημάδι: πρέπει να βράσετε την ψαρόσουπα πάνω τους, προσθέτοντας μερικά λιγότερο ευγενή ψάρια.

Ακολουθία ξηρού αλατίσματος

Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι - βίντεο

Μάθετε πώς να αλατίζετε σωστά τα κόκκινα ψάρια. Μην σας μπερδεύει η περίσσεια αλατιού, αυτό είναι απλώς το προϊόν που «γνωρίζει τη δόση του» και δεν θα υπεραλατίσει ποτέ.

Άλλοι εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού δεν είναι λιγότερο χρήσιμοι: μπορείτε με καθαρή συνείδηση.

Τεχνολογία "υγρής" αλατίσματος

Διάρκεια αλατίσματος:έως 1 ώρα.
Βάρος παραγωγής: 1 κιλό.
Απαιτούμενο απόθεμα:βαθύ μπολ, μαχαίρι, μπολ με καπάκι, ξύλο κοπής, χαρτοπετσέτες.

Συστατικά

Αλληλουχία

1. Κόβουμε το σφάγιο του σολομού σε φέτες πάχους έως 1,5 cm.
   




2. Αλατίστε τις φέτες ψαριού στο προετοιμασμένο διάλυμα για 10 λεπτά.
   
3. Αφαιρούμε τα κομμάτια του ροζ σολομού από το υγρό, απλώνουμε σε 1 στρώση σε χαρτί κουζίνας, σκουπίζουμε από πάνω με άλλη πετσέτα.
   


4. Ρίχνουμε 80-100 ml φυτικό αποσμημένο λάδι, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.
   

Μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο προϊόν ή μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με αυτό.

Βίντεο «υγρό» αλάτισμα

Μάθετε πώς να κόβετε σωστά το ψάρι ώστε να αλατίζεται τόσο γρήγορα.

Διάρκεια αλατίσματος:έως 1 ημέρα.
Βάρος παραγωγής:περίπου 1 κιλό.
Απαιτούμενο απόθεμα:φούρνος, μαχαίρι, κατσαρόλα 2 λίτρων, ελαφριά πίεση που αντιστοιχεί στη διάμετρο της κατσαρόλας, ξύλο κοπής, χαρτί κουζίνας, λαδόκολλα.

Συστατικά

Αλληλουχία αλάτισης με συναγωγή

1. Κόβουμε το έτοιμο ψάρι χωρίς κεφάλι και ουρά σε 6 κομμάτια.
   
2. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. επιτραπέζιο αλάτι μη ιωδιούχο.
   
3. Σπάμε 2 φύλλα δάφνης από πάνω.
   


4. Τα αλατίζετε 2 κουτ. άλας. Σπάμε 2 φύλλα δάφνης. Πασπαλίζουμε με 8 ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου.
   
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλα τα κομμάτια (τα μπαχαρικά πρέπει να γίνουν το πάνω στρώμα).
   
6. Σκεπάζουμε με πίεσμα, σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 20 ώρες.
   
7. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε τα κομμάτια του ψαριού και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
   
8. Στεγνώστε κάθε κομμάτι με χαρτί κουζίνας.
   
9. Στρώνουμε τη σχάρα του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα ψάρια σε μία στρώση.
   
10. Στεγνώστε το στον μισάνοιχτο φούρνο στη λειτουργία "Convection" για 3-4 ώρες.
    

Βίντεο από αλάτισμα με συναγωγή

Μάθετε πώς να κόβετε σωστά τον ροζ σολομό, να κόβετε, να αλατίζετε και να στεγνώνετε στο σπίτι, σύμφωνα με μια συνταγή με μπαχαρικά. Βάζουν φρέσκα φυλλώδη λαχανικά, βότανα, αγγούρια, ντομάτες, τυριά, χαβιάρι και άλλα θαλασσινά, βραστό φουντσόζα, ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες, ελιές και ελιές, λεμόνι και αβοκάντο.

Λοιπόν, περίληψη: όλοι μπορούν να αλατίσουν το κόκκινο ψάρι στο σπίτι. Η τεχνολογία είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Δοκιμάστε τουλάχιστον μία από τις συνταγές και γράψτε τα σχόλιά σας στα σχόλια.

Ξεχωριστή θέση στη λίστα των προϊόντων που είναι ιδανικά για την παρασκευή σάντουιτς και σαλάτας κατέχουν τα ελαφρά παστά ψάρια. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε εύκολα από το κατάστημα. Αλλά μόνο ως αποτέλεσμα της σπιτικής μαγειρικής, στην οποία βάζετε προσωπικά το χέρι σας, θα πάρετε κάτι που θα ανταποκρίνεται 100% στο γούστο σας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι, χρησιμοποιώντας πολλές επιλογές win-win.

Προετοιμασία σολομού για αλάτισμα

Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ τέλειας ποιότητας, συνιστάται η χρήση φρέσκου και όχι κατεψυγμένου προϊόντος για αλάτισμα.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλατίσματος, ο ροζ σολομός πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική προεπεξεργασία, συμπεριλαμβανομένων:

• πλύσιμο;
• καθαρισμός λεπιών, σπλάχνων και κεφαλιού.

Τα εντερικά ψάρια πρέπει να πλυθούν ξανά και να στεγνώσουν.

Εάν η συνταγή απαιτεί ένα καθαρό φιλέτο χωρίς πέτσα, πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Ο διαχωρισμός του φιλέτου από τον σκελετό δεν θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια, αλλά θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να αφαιρέσετε τα παράπλευρα οστά.

Οι έμπειρες οικοδέσποινες γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να διαχωρίσετε το φιλέτο από την κορυφογραμμή εάν το ψάρι είναι ελαφρώς παγωμένο: δεν διαλύεται.

Μόνο με φιλέτο χωρίς κόκαλα, μπορείτε να συνεχίσετε να δουλεύετε. Δεν συνιστάται να αλατίζετε ολόκληρο το ψάρι: η διαδικασία είναι μεγάλη, επομένως δεν είναι σπάνιο να ψηθεί όλο το κρέας μέχρι το τέλος.

Αλατισμένος ροζ σολομός στο σπίτι σε άλμη

Ο ροζ σολομός αλατισμένος με αυτόν τον τρόπο είναι πιο τρυφερός και ζουμερός από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Όλα χάρη στην άλμη, την οποία το ψάρι εκκρίνει μόνο του κατά τη διαδικασία του αλατίσματος.

Ο αριθμός των μερίδων στην έξοδο είναι 3 μερίδες.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Συστατικά

Απαιτούμενα Συστατικά:

• ροζ σολομός - 500 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• πιπέρι;
• φύλλο δάφνης - για γεύση.

Η ποσότητα των δευτερευόντων μπαχαρικών μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με το γούστο σας.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 270 kcal
• Πρωτεΐνες: 34 γρ
• Λίπη: 11 γρ
• Υδατάνθρακες: 8 γρ

Πώς να αλατίσετε νόστιμο ροζ σολομό στο σπίτι;

Αφιερώστε 30 λεπτά από το χρόνο σας για να αλατίσετε το νόστιμο παστό κόκκινο ψάρι.

Μετά από μια μέρα, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Διατηρήστε τα ψάρια παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Αλατισμένος ροζ σολομός σε μαρινάδα κονιάκ

Μια εξαιρετική συνταγή για παστό ψάρι σε μαρινάδα κονιάκ, που θα σας ενθουσιάσει με μια πλούσια γεύση.

Ο αριθμός των μερίδων στην έξοδο είναι 3.

Συστατικά

Απαιτούμενα Συστατικά:

• ροζ σολομός (φιλέτο) - 500 g;
• αλάτι - κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - κουταλάκι του γλυκού?
• κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας?
• φυτικό λάδι - 20 ml.

Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με ουίσκι, μπέρμπον.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 369 kcal
• Πρωτεΐνες: 48 γρ
• Λίπη: 24 γρ
• Υδατάνθρακες: 4,5 γρ

Πώς να αλατίσετε νόστιμο ροζ σολομό στο σπίτι;

Η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει μόνο 10 λεπτά από τον προσωπικό σας χρόνο. Αλλά η αναμονή για το έτοιμο πιάτο θα είναι μεγαλύτερη.

Ο αλατισμένος ροζ σολομός μαγειρεμένος σύμφωνα με στεγνή συνταγή είναι έτοιμος.

Απολαμβάνω!

Ο αλατισμένος ροζ σολομός έχει γεύση συγκρίσιμη με τον σολομό

Μια συνταγή για όσους τους αρέσουν τα πιο παχιά ψάρια, αλλά λόγω συνθηκών αναγκάζονται να αγοράσουν περισσότερα οικονομικά ανάλογα.

Ο αριθμός των μερίδων στην έξοδο είναι 3.

Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά.

Συστατικά

Απαιτούμενα Συστατικά:

• ροζ σολομός - 500 g;
• αλάτι - 125 g;
• νερό - 1 λίτρο;
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Η ποσότητα του λαδιού υποδεικνύεται υπό όρους. Θα πρέπει να είναι αρκετό ώστε να καλυφθούν όλα τα ψάρια.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 836 kcal
• Πρωτεΐνες: 36 γρ
• Λίπη: 86 γρ
• Υδατάνθρακες: 0

Παστός ροζ σολομός: συνταγή με βούτυρο

Είναι βολικό να αλατίζετε σε λάδι γιατί ο ξηρός ροζ σολομός γίνεται πιο λιπαρός.

Σε μια μέρα, το ψάρι θα είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε παστό κόκκινο ψάρι στο σπίτι: συνταγή βίντεο

Εάν από τις συνταγές που παρουσιάστηκαν προηγουμένως, δεν έχετε βρει κάποια που σας αρέσει, δείτε τα υλικά βίντεο.

Ο ροζ σολομός ανήκει στην οικογένεια των σολομών και είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Το τρυφερό κρέας ροζ σολομού μπορεί να βραστεί, να αλατιστεί, να τηγανιστεί και με την κατάλληλη προετοιμασία, αυτό το ψάρι αποκτά υπέροχη γεύση. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι αλατισμένος σολομός. Το αλάτισμα του ροζ σολομού στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Προσφέρω μια απλή συνταγή για αλάτισμα.

Συστατικά

Για το αλάτισμα χρειαζόμαστε:
ροζ σφάγιο σολομού?
άλας;
ζάχαρη;
Δάφνη;
μαύρο πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να κόψετε το ψάρι. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε όλο το εσωτερικό και ξεπλύνετε.

Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα πλευρικά οστά.

Ετοιμάζουμε το μείγμα για το αλάτισμα του ροζ σολομού. Για ένα μεσαίο σφάγιο (1 - 1,5 kg), ανακατέψτε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι με μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αλατίστε τα δύο μισά ροζ σολομού με το μείγμα. Βάζουμε τη δάφνη και τυλίγουμε τα κομμάτια όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Το φύλλο δάφνης θα προσθέσει γεύση στον ροζ σολομό.

Τοποθετούμε τα αλατισμένα κομμάτια ψαριού σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε το ψάρι για 24 ώρες για αλάτισμα. Κόψτε σε κομμάτια σερβιρίσματος και μπορείτε να σερβίρετε.

Ο αλατισμένος ροζ σολομός είναι τέλειος για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς, νόστιμες σαλάτεςκαι πολλά άλλα πιάτα που, χάρη στη γεύση του κόκκινου ψαριού, μπορούν να γίνουν οι χαρακτηριστικές σας συνταγές.

Ο ροζ σολομός ανήκει σε πολύτιμα είδη ψαριών από την οικογένεια του σολομού. Λέγεται και ροζ σολομός. Ο ροζ σολομός ζει σε φρέσκο ​​και αλμυρά νερά. Έχει εξαιρετική γεύση και μεγάλο αριθμό χρήσιμων συστατικών: ιώδιο, χρώμιο, φώσφορο και βιταμίνη PP, Ωμέγα 3. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, επομένως είναι πολύ θρεπτικό και ταυτόχρονα αρκετά χαμηλό σε θερμίδες, 100 γραμμάρια ροζ σολομός μόνο 140 Kcal.

Είναι γνωστό ότι στο θερμική επεξεργασίαΟι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα χάνονται και είναι επικίνδυνο να τρώτε ωμό ψάρι. πιο χρήσιμο και νόστιμο προϊόνμπορείτε να πάρετε αν μαζέψετε ροζ σολομό μόνοι σας στο σπίτι.

Σε αλατισμένη μορφή, αυτό το προϊόν διατηρεί την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, είναι η διακόσμηση του πιο εκλεκτού εορταστικού τραπεζιού. Ο ροζ σολομός μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, οι κατασκευαστές συχνά παραβιάζουν την τεχνολογία και χρησιμοποιούν ακόμη και πρόσθετα, προφανώς επιβλαβή χημικά πρόσθετα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής ενός ακριβού προϊόντος. Με το αυτοαλάτισμα αυξάνονται σημαντικά οι πιθανότητες να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Για να αποκτήσετε πραγματικά νόστιμο και υγιεινό ροζ σολομό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους σημαντικούς κανόνες:

1. Επιλέξτε ένα φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας σφάγιο.
2. Το κατεψυγμένο ψάρι πρέπει να αποψυχθεί φυσικά, τότε το κρέας του θα διατηρήσει τη δομή του, θα είναι ζουμερό και νόστιμο.
3. Τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται, αφαιρώντας το εσωτερικό, τα πτερύγια και το κεφάλι. Στη συνέχεια, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό.
4. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε όλα τα πλάγια οστά.

Πώς να επιλέξετε ροζ σολομό

Πωλείται μέσα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, ολόκληρα και απεντερωμένα, με και χωρίς κεφάλια, κοψίματα και κομμάτια. Είναι μάλλον δύσκολο να επιλέξετε ψάρια υψηλής ποιότητας, λόγω του γεγονότος ότι αυτό το προϊόν έχει μια αρκετά αξιοπρεπή τιμή, οι πωλητές χρησιμοποιούν διάφορα κόλπα και κόλπα για να αυξήσουν το κόστος και τον χρόνο πώλησής του.

Με την επιλογή φρέσκου ή παγωμένου ψαριού, μια έμπειρη οικοδέσποινα είναι απίθανο να έχει προβλήματα. Ωστόσο, δεν είναι διαθέσιμο σε όλους και τις περισσότερες φορές πωλείται κατεψυγμένο. Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Προσοχή στην ποσότητα του πάγου. Δεν πρέπει να είναι πολύ, το πολύ 1-2 mm γλάσο.
2. Το παραμορφωμένο σφάγιο δείχνει ότι είχε παγώσει και αποψυχθεί αρκετές φορές. Αυτό δεν πρέπει να ληφθεί. Υπάρχει μικρό όφελος σε αυτό, εκτός αυτού, η γεύση μπορεί να μην είναι τόσο ευχάριστη όσο θα έπρεπε.
3. Είναι πολύ σημαντικό να προσέχουμε το χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ροζ. άσπρο χρώμαΤο κρέας δείχνει ότι είναι κατεψυγμένο ή αλιευμένο αμέσως μετά την ωοτοκία και υπάρχουν λίγες χρήσιμες ουσίες σε αυτό.

Τις περισσότερες φορές, ο ήδη ξεσπασμένος ροζ σολομός πωλείται στα καταστήματα.

Αλλά αν είχατε την τύχη να πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι, η διαδικασία προετοιμασίας του σφάγιου θα πρέπει να είναι η εξής:

1. Απόψυξη, αλλά όχι εντελώς. Όταν είναι ελαφρώς παγωμένο, η διαδικασία κοπής θα είναι πολύ πιο εύκολη. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό βρύσης, ξεπλένοντας όλη τη σκόνη, τη βρωμιά και τη βλέννα. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.
2. Από τον πρωκτό μέχρι το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά από εκεί.
3. Κόψτε το κεφάλι πίσω από το μπροστινό πτερύγιο μαζί με το κόκκαλο.
4. Τα λέπια καθαρίζονται προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι, ενάντια στην ανάπτυξή του. Κατά τη διαδικασία καθαρισμού, συσσωρεύονται πολλά λέπια στο μαχαίρι, επομένως πρέπει να σκουπίζεται περιοδικά με μια χαρτοπετσέτα. Για να μην σκορπίσει τα λέπια σε διαφορετικές κατευθύνσεις, καλύτερα να καθαρίσετε τα ψάρια με αργές κινήσεις.Ένας άλλος τρόπος για να αποφύγετε τα λέπια είναι να τα καθαρίσετε σε ένα μπολ με δροσερό νερό.
5. Ξεπλύνετε με νερό και διαχωρίστε την άκρη της ουράς από αυτό. Στη συνέχεια βάζετε πάνω από ένα μπολ και βάζετε στο ψυγείο για 40 λεπτά να στραγγίξει το περιττό νερό και να τσιγαριστεί.

Το κεφάλι, μέρος της ουράς και τα πτερύγια μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός νόστιμου και θρεπτικού ψαρόσουπα. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι, διαφορετικά θα είναι πικρό. Στη συνέχεια, τα εντόσθια ψαριών μπορούν να σταλούν στην κατάψυξη, όπου μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι να χρειαστούν.

1. Εάν σχεδιάζεται να αλατιστεί το ψάρι σε κομμάτια, το σφάγιο πρέπει να κοπεί σε μπριζόλες, πάχους περίπου 1,5 -2 cm. Οι μπριζόλες με κόκαλο κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας από το πιο γεμάτο μέρος του σώματος του σκελετού στην πλάτη. Το κόκκαλο κόβεται εύκολα πιέζοντάς το δυνατά με ένα μαχαίρι.
2. Τα πτερύγια αφαιρούνται με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι.
3. Πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν φιλέτα ψαριού απευθείας για αλάτισμα, χωρίς κόκαλα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να τοποθετήσετε το σφάγιο με την ουρά προς το μέρος σας και να κάνετε μια τομή από το κεφάλι μέχρι την ουρά κατά μήκος του σπονδυλικού οστού μέχρι το κάτω πτερύγιο. Στο σημείο προσκόλλησης των χαρτομάντιλων, ξεχωρίστε τα από τα κόκαλα με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας. Κάντε αυτό και στις δύο πλευρές. Διαχωρίστε τα πλαϊνά οστά μαζεύοντάς τα με ένα μαχαίρι από την πλευρά της σπονδυλικής στήλης.

Πόσο να αλατίσουμε με τον καιρό

Για να κάνετε τουρσί ροζ σολομού, θα χρειαστείτε:

• 1 ώρα - ελαφρώς αλατισμένο.
• 2 ώρες - αλμυρό?
• 12 ώρες ή περισσότερο - για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κλασική συνταγή ξηρού αλατίσματος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών. Η βάση όλων αυτών είναι το κλασικό αλάτισμα με ξηρή μέθοδο με ελάχιστο σύνολο συστατικών.

Συστατικά:

• ροζ σολομός - 1 φιλέτο.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 20 g.

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
2. Τρίψτε το φιλέτο με αυτό το μείγμα και τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη. Στείλτε σε κρύο μέρος για 2 ώρες.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το περιττό αλάτι με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Μπορείτε να φάτε ψάρι.

Είναι επιβεβλημένο να αφαιρέσετε το περιττό νερό με μια χαρτοπετσέτα πριν το αλάτισμα. Το υγρό μειώνει τη διάρκεια ζωής αυτό το προϊόν, δημιουργώντας ένα επιπλέον περιβάλλον για την αναπαραγωγή και ανάπτυξη βακτηρίων.

Αλατισμένος ροζ σολομός με γλυκόξινη σάλτσα

Η σάλτσα κράνμπερι ταιριάζει πολύ με αλμυρά πιάτα. Αυτή η επιλογή σερβιρίσματος θα κάνει τη λιχουδιά απλά αξέχαστη στους επισκέπτες.

Συστατικά:

• φιλέτο ψαριού - 1 κιλό.
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
• αλάτι - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• πορτοκάλι - 1 τεμάχιο?
• άνηθος - μερικά κλαδιά.

• φρέσκα κράνμπερι - 1 φλιτζάνι?
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός από 1 λεμόνι?
• άμυλο - 30 g.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε το φιλέτο κάτω από τη βρύση και το αφήνουμε να στραγγίξει σε τρυπητό για περίπου 1 ώρα. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα.
2. Κόβουμε το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
3. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίβουμε με αυτά το φιλέτο. Πασπαλίζουμε με άνηθο και από πάνω ρίχνουμε φέτες πορτοκαλιού.
4. Τοποθετούμε υπό πίεση στο ψυγείο για 12 ώρες.
5. Πλένουμε καλά τα κράνμπερι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τρίψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρέ εικονική σύσταση.
6. Ανακατέψτε το άμυλο με το χυμό λεμονιού.
7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας ζωηρά.
8. Σερβίρετε στο τραπέζι με μια απόλαυση, καρυκευμένη με σάλτσα.

Προετοιμασία της άλμης: αλάτισμα με τον κλασικό τρόπο

Συστατικά:

• ολόκληρος ροζ σολομός - 1 κιλό.
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 200 g;
• φυτικό λάδι - προαιρετικό.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπαγώστε το σφάγιο. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, τη σπονδυλική στήλη, τα πλαϊνά οστά. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2 εκ.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση και κρυώστε το νερό. Ανακατέψτε το αλάτι σε αυτό μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Βουτήξτε το ψάρι σε νερό για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, το βγάζουμε και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
4. Μεταφέρετε τα κομμάτια του ροζ σολομού σε ένα γυάλινο δοχείο.
5. Μετά από 5 ώρες, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χύνεται σε στρώσεις με φυτικό λάδι.

Αλάτισμα σε κομμάτια

Συστατικά:

• νερό - βάζο μισού λίτρου.
• τελειωμένο φιλέτο - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - μισό ποτήρι?
• πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• μερικά κλωνάρια άνηθο.

• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα με νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3-4 εκ.
2. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
3. Ψιλοκόβουμε τα κλωναράκια άνηθου με ένα μαχαίρι.
4. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι. Τρίψτε τα κομμάτια με αυτό το μείγμα και βάλτε τα σε ένα δοχείο ή βάζο για φαγητό.
5. Καλύπτουμε με φέτες πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας τα υλικά της στις αναλογίες που υποδεικνύονται μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
8. Κόβουμε το αλατισμένο φιλέτο σε φέτες λίγο περισσότερο από 1 εκ. Τοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε χυμό λεμονιού, να διακοσμήσετε με ελιές και βότανα.

Με βότκα

Το ψάρι περιέχει σίδηρο, κατά το αλάτισμα μπορεί να οξειδωθεί, γεγονός που δίνει στο προϊόν μια μεταλλική γεύση. Το αλκοόλ είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της φυσικής γεύσης. Το κονιάκ μπορεί να δώσει μια συγκεκριμένη πινελιά σε ένα πιάτο, δεν αρέσει σε όλους. Η βότκα δεν θα το αλλάξει. Αυτό αξίζει επίσης να εξεταστεί.

Συστατικά:

• ροζ φιλέτο σολομού - ενάμισι κιλό.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2/3 st.
• κονιάκ ή βότκα - 100 ml.
• άνηθο, σαφράν και πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπαγώστε τα φιλέτα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στεγνώστε και τοποθετήστε το κρέας με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα μπολ.
2. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέστε σαφράν.
3. Προσθέστε βότκα στο μείγμα καρυκευμάτων, θα πρέπει να είναι αρκετό για να φτιάξετε ένα χυλό.
4. Καλύπτουμε το φιλέτο με τη μαρινάδα από την πλευρά του κρέατος και διπλώνουμε την πέτσα προς τα πάνω. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα αφαιρούμε το περιττό αλάτι με ένα μαχαίρι και αφήνουμε το ψάρι στο ψυγείο για άλλες 2 μέρες.

Αλατισμένο ολόκληρο με αρωματικά βότανα

Μπορείτε να το κάνετε χωρίς βότανα, χρησιμοποιώντας μόνο ξηρό αλάτισμα. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία μαρινάδων και το ψάρι αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο. Ως προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα μουστάρδας, η οποία αναδεικνύει τέλεια τη γεύση του τελικού πιάτου.

Συστατικά:

• ολόκληρο σφάγιο - 1 τεμάχιο.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• χοντρό αλάτι - 2/3 φλιτζάνι?
• αγαπημένα βότανα (ιταλικά, ανατολίτικα, ασιατικά).

Για σάλτσα:

• μουστάρδα σε κόκκους - ½ κουταλιά της σούπας.
• χυμός από ένα λεμόνι.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίστε το σφάγιο από εντόσθια, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Ανακατέψτε τα αρωματικά βότανα με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού.
3. Καλό είναι να πασπαλίζουμε το ψάρι με μπαχαρικά, τοποθετώντας το σε ένα βαθύ μπολ ή ταψί. Βάλτε ένα πιάτο από πάνω, και βάλτε την καταπίεση, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τον ροζ σολομό και ξεπλύνετε με νερό από αλάτι. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε τρυπητό για 40 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες ή χαρτί κουζίνας. Κόψτε σε μερίδες και μπορείτε ήδη να φάτε.
5. Φτιάξτε μια σάλτσα συνδυάζοντας σπόρους μουστάρδας, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι και περιχύστε με το ψάρι. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Πώς να κάνετε τουρσί για σολομό

Αυτή η ποικιλία ψαριών μπορεί να είναι μια αξιόλογη εναλλακτική λύση στον πιο ακριβό εκπρόσωπο της οικογένειας σολομού - σολομό. Είναι πιο προσιτό και πιο συχνά βρίσκεται στην πώληση, αλλά δεν είναι κατώτερο από αυτό όσον αφορά τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες.

Συστατικά:

• βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1300 ml.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• αλάτι - 1 ποτήρι χωρίς τσουλήθρα.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λεμόνι - μισό φρούτο.
• φιλέτο - 1 κιλό.

Μαγείρεμα:

1. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια περίπου 2 cm το καθένα.
2. Στο δροσερό βρασμένο νερόδιαλύουμε το αλάτι. Βουτήξτε το φιλέτο στο διάλυμα για 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το υγρό και βάζουμε σε τρυπητό για 30 λεπτά να στραγγίξει το υπόλοιπο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα ή χαρτί κουζίνας.
4. Βάλτε σε στρώσεις σε ένα γυάλινο πιάτο, ρίχνοντας κάθε στρώση με φυτικό λάδι και στείλτε το στο ψυγείο.
5. Μετά από μια ώρα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα.

Αλάτισμα για 1 ώρα

Όταν οι επισκέπτες προειδοποιούν για την άφιξή τους σε λίγες μόνο ώρες, το θέμα των αναψυκτικών είναι πολύ οξύ. Το πρόβλημα μπορεί εύκολα να λυθεί εάν ένα κοντινό σούπερ μάρκετ πουλά κατεψυγμένα φιλέτα ροζ σολομού.

Συστατικά:

• ροζ φιλέτο σολομού - 0,8 kg.
• βραστό νερό - 0,4 l;
• ελαιόλαδο - 70 ml;
• αλάτι - ¼ φλιτζάνι.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπαγώστε το φιλέτο έτσι ώστε να παραμείνει ελαφρώς παγωμένο και κόψτε σε κομμάτια περίπου 2 εκ.
2. Διαλύουμε τελείως το αλάτι στο νερό και βουτάμε το ψάρι σε αυτό για περίπου 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από την άλμη και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
4. Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, ρίξτε κάθε στρώση με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 45 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το πιάτο είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μαριναρισμένος ροζ σολομός

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψάρι είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό. Σίγουρα θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας. Θα γίνει αποκορύφωμα και διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού.

Συστατικά:

• 1 σφάγιο?
• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. Χωρίζουμε το φιλέτο από το ψάρι και το κόβουμε σε μερίδες.
2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Τρίψτε τα κομμάτια με το μείγμα μπαχαρικών. Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε από πάνω την καταπίεση. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, πάρτε το ψάρι και πλύντε το με δροσερό τρεχούμενο νερό.
5. Προσθέστε σε αυτό το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε καλά.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά κάθε 15-20 λεπτά.

Βάλτε το έτοιμο ψάρι στο ψυγείο για 25 λεπτά και μπορείτε να το σερβίρετε.

Συστατικά:

• μπριζόλες ψαριών - 1,2 κιλά.
• ξύδι - 30 ml;
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 50 ml.
• βραστό κρύο νερό - 60 ml.
• κανέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια.
• γαρίφαλο - 5 τεμάχια?
• καρύκευμα για ψάρια - 30 g.
• φύλλα δάφνης - 3-4 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμάχια?
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 100 g.

Μαγείρεμα:

1. Τρίβουμε 5 μπιζέλια μπαχάρι, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι. Βουτήξτε τις μπριζόλες σε αυτό το μείγμα.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο μπολ και βάλτε υπό πίεση για 40 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε 5 θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, κανέλα και καρυκεύματα ψαριού.
4. Τοποθετήστε τη δάφνη και τα γαρίφαλα στον πάτο του δοχείου και απλώστε τις μπριζόλες ψαριού σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με ένα μείγμα μπαχαρικών.
5. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το ξύδι, το νερό και το λάδι και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ψάρια. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Όταν περάσει αυτή η ώρα, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

συμπέρασμα

Το παστό κόκκινο ψάρι είναι η βάση πολλών εορταστικών πιάτων που αγαπούν όλοι - σαλάτες, σάντουιτς και καναπεδάκια. Τα οφέλη και τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά του είναι απλά αναμφισβήτητα. Για να μην ρισκάρετε να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν σε συσκευασία κενού, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας χρησιμοποιώντας μία από τις πολλές συνταγές.