Μπορεί να ζεσταθεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; Επιλέγοντας το σωστό: είναι δυνατόν να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο έχει ήδη εγκατασταθεί σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Αλλά πολλές νοικοκυρές τον αντιμετωπίζουν ακόμα με κάποια ανησυχία. Αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το υλικό στις ερωτήσεις που τίθενται συχνότερα ελαιόλαδο.

Τι είδους λάδι είναι το καλύτερο;

Το Extra virgin είναι το καλύτερο στην κατηγορία των παρθένων. Αυτό το παρθένο λάδι λαμβάνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 27 μοίρες. Η οξύτητά του είναι μικρότερη από 1%.

Το εξαιρετικό παρθένο DOP ή IGP είναι ένα vintage ελαιόλαδο που παρασκευάζεται από ελιές μιας συγκεκριμένης περιοχής.

Παρθένο ελαιόλαδο ή Olio di oliva vergine - παράγεται με ψυχρή έκθλιψη από ελιές χαμηλότερης ποιότητας.

Ρεφινάδο- εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Για να βελτιωθεί η γεύση, υποβλήθηκε σε βιομηχανική επεξεργασία. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε πάνω του.

αγνό ελαιόλαδοή ελαιόλαδο - ένα μείγμα εξευγενισμένων και μη ραφιναρισμένων ελαίων.

πυρηνέλαιο- λάδι δεύτερης πίεσης. Φτιάχνεται από πυρηνέλαιο και αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα παρθένου ελαίου.

λάδι λαμπάντε(λάμπα λαμπτήρα) - ελαιόλαδο που δεν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση. Εφαρμόζεται σε βιομηχανικές ανάγκες.

Πώς να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο;

Σε σκοτεινό δροσερό μέρος. Στο ψυγείο το ελαιόλαδο πήζει και κατακρημνίζεται σε αυτό. Οι μείον θερμοκρασίες δεν επηρεάζουν τη γεύση, ο κίνδυνος είναι ότι το λάδι μπορεί να απορροφήσει τη μυρωδιά άλλων προϊόντων.

Τι χρώμα πρέπει να είναι το ποιοτικό λάδι;

Το ελαιόλαδο διατίθεται σε διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου και του πράσινου. Επιπλέον, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το καλύτερο πράσινο, ή το αντίστροφο, κίτρινο λάδι. Η γεύση δεν εξαρτάται από το χρώμα.

Ποια χώρα παράγει το πιο νόστιμο ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο παράγεται σε πολλές χώρες, κυρίως στην Ισπανία. Κάθε χώρα παραγωγής έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Έτσι, για παράδειγμα, στην Τυνησία παράγουν περισσότερο τάρτο βούτυρο από ό,τι στην Ισπανία και την Ιταλία. Αλλά είναι δύσκολο να ονομάσουμε την καλύτερη χώρα. Το ελαιόλαδο είναι νόστιμο παντού, αν και διαφέρει μεταξύ τους.

Μπορείτε να μαγειρέψετε με ελαιόλαδο;

Μπορείτε, η θερμοκρασία καύσης του εξευγενισμένου ελαιολάδου είναι 240 μοίρες. Έτσι είναι πολύ πιθανό να τηγανίσετε πάνω του. Το ακατέργαστο παρθένο λάδι μπορεί να θερμανθεί στους 170-180 βαθμούς. Έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το ψήσιμο στο φούρνο, μαγειρέψτε σε αυτό σε αργή κουζίνα.

Είδος φυτικό λάδιυπάρχουν πολλοί - ακριβώς όσοι και οι ελαιούχοι σπόροι σε όλες τις ηπείρους, από τα συστατικά των οποίων εξάγεται η ελαιοεξαγωγή.

Ηλιόσποροι και ελιές, καρύδες, φιστίκια, σπόροι λιναριού και μουστάρδας, κόκκοι ρυζιού - αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος αυτών των συστατικών.

Για να απαντήσετε στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να τηγανίσετε σε ακατέργαστο λάδι, πρέπει πρώτα να μάθετε για τι είδους λάδι μιλάμε.

Το πιο νόστιμο - ακατέργαστο, αλλά...

Το ακατέργαστο ακατέργαστο βούτυρο είναι το πιο νόστιμο. Πιέζεται υπό πίεση από φρέσκες πρώτες ύλες, χωρίς να υποβληθεί σε καμία θερμική ή χημική επεξεργασία. Η τεχνολογία επιτρέπει μόνο μια ελαφρά αύξηση της θερμοκρασίας (έως +45 °C) για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα καθαρισμού και φιλτραρίσματος από ανεπιθύμητες ακαθαρσίες (μικρά υπολείμματα φλοιού ηλίανθου, πολτός ελιάς ή κέικ καρύδας, κομμάτια κελύφους ξηρών καρπών). Είναι αρωματικό και χρήσιμο προϊόν, διατηρώντας όλα τα χρήσιμα εξαρτήματα.

Το λάδι καθαρίζεται επίσης με τον παλιό τρόπο - μέσω φίλτρων ή σε φυγοκεντρητές.

Είναι εξαιρετικό στο ντρέσινγκ σαλάτας, αλλά δεν προορίζεται για τηγάνισμα: τα προϊόντα στο τηγάνι σίγουρα θα καούν. Οποιοδήποτε ακατέργαστο λάδι δεν μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες.

Εξαίρεση στον κανόνα

Το μόνο μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι στον κόσμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα είναι το ελαιόλαδο.

Η δομή του είναι τόσο ανθεκτική υψηλές θερμοκρασίες, το οποίο αρχίζει να μετασχηματίζεται μη αναστρέψιμα (καίγεται) μόνο όταν θερμαίνεται στους +180 ° C περίπου. Για το τηγάνισμα τροφίμων σε τηγάνι, αρκεί η περιοχή + 100-160 ° C. Η ραφιναρισμένη έκδοση του ελαιολάδου μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως +240 °C.

Με μια λέξη, κάθε είδους ελαιόλαδο μπορεί να χυθεί με ασφάλεια σε ένα τηγάνι.

Εκλεπτυσμένο - ανθεκτικό στη θερμότητα

Η τεχνολογία διύλισης επινοήθηκε ακριβώς για να μπορεί το επεξεργασμένο λάδι να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, στερεί από το ακατέργαστο λάδι τις εγγενείς οσμές του, καθιστώντας το ουδέτερο. Αυτό το κάνει πολύ πιο εύκολο στη χρήση στη μαγειρική.

Το λάδι στερείται εύφλεκτων ακαθαρσιών με επεξεργασία με οξέα, αλκάλια, ατμό υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά με αυτές τις ακαθαρσίες, δεν εξαφανίζονται μόνο αρωματικές ουσίες, αλλά και χρήσιμα ιχνοστοιχεία, σε συνδυασμό με βιταμίνες.

Το αποτέλεσμα είναι αποστειρωμένο λίπος. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: σε αυτήν την ουσία, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα να χαλάσει.

Δείκτες θερμοκρασίας

Αλλά δεν είναι όλοι οι τύποι επεξεργασμένων περιστροφών κατάλληλοι για τηγάνισμα, ακόμη και σε εκλεπτυσμένη μορφή.

Ακολουθεί μια μικρή λίστα ελαίων που προορίζονται για ασφαλές τηγάνισμα με μέγιστες τιμές θερμοκρασίας:

• μουστάρδα: +255 ° С;
• ελαιοκράμβη: +240 °С;
• σόγια: +230 °С;
• ηλίανθος: +230 °С;
• παλάμη: +230 °С;
• ρύζι: +220 °С;

Τα πατητήρια καρυδιάς δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Εξαίρεση αποτελούν τα φιστίκια (+230 °С) και η φουντουκιά (+220 °С).

Κρίσιμο σημείο καπνού

Το λάδι που χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι είναι ασφαλές για τηγάνισμα μέχρι να εμφανιστεί ένας αβλαβής υπόλευκος καπνός πάνω από το τηγάνι. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι έχει φτάσει στη μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης.

Αυτό το όριο ονομάζεται σημείο καπνού.

καρκινογόνες ουσίες

Μόλις το λάδι στο τηγάνι αρχίσει να καπνίζει, να ξέρετε ότι εσείς οι ίδιοι έχετε ξεκινήσει μια επικίνδυνη χημική αντίδραση υψηλής θερμοκρασίας. Σε αυτό το δεύτερο, βλαβερές ουσίες - καρκινογόνες - αρχίζουν να σχηματίζονται στην υπερθερμασμένη δομή του φυτικού προϊόντος. Από τα ιατρικά λατινικά, αυτή η δυσάρεστη λέξη μεταφράζεται ακόμη πιο τρομερή: "καρκινοειδή" ή "καρκινικοί παράγοντες".

Η αναπνοή των ατμών καρκινογόνων ουσιών (μονοξείδιο του άνθρακα) δεν είναι λιγότερο επιβλαβής και επικίνδυνη από την κατανάλωση τους. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - οι «καρκινικοί παράγοντες» θα διεισδύσουν στο σώμα.

Αλλά το πείραμα θα μπορούσε να τελειώσει ακόμα χειρότερα.

Φλεγόμενοι εφιάλτες στο τηγάνι

Ανά πάσα στιγμή, ένα υπερθερμασμένο τηγάνι μπορεί ξαφνικά να φουντώσει, σταγόνες ζεστού λαδιού θα σκορπίσουν στην κουζίνα.

Στην καλύτερη περίπτωση, θα λερώσουν τρομερά ό,τι κολλάνε. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να πλύνετε την κουζίνα μετά την καταστροφή. Και οι πλαστικές επιφάνειες και οι επιφάνειες μεμβράνης (ακουστικά, λινέλαιο) απλά θα λιώσουν στα σημεία όπου πέφτουν οι σταγόνες που σφυρίζουν, θα μοιάζουν με την επιφάνεια της Σελήνης με τους κρατήρες της.

Ακόμη και ένας πάγκος από τεχνητή πέτρα δεν θα αντέξει μια τέτοια δοκιμή.

Στη χειρότερη περίπτωση, κινδυνεύετε να υποφέρετε και να βάλετε μια σοβαρή φωτιά στο διαμέρισμα.

Διατηρείτε το λάδι καλά κλεισμένο, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Σε ανοιχτό δοχείο, το προϊόν οξειδώνεται γρήγορα λόγω επαφής με τον αέρα (οξυγόνο), αρχίζει να έχει πικρή γεύση.

Ένα άγευστο εκλεπτυσμένο προϊόν μπορεί να «εξευγενιστεί» με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Σε τηγάνι ή σε σαλάτα, οι γεύσεις θα μεταφερθούν στα μαγειρεμένα προϊόντα.

Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε λάδι για τηγάνισμα ή στη φριτέζα μόνο μία φορά. Με επαναλαμβανόμενη χρήση, θα κορεστεί γενναιόδωρα τα προϊόντα με όλα τα συσσωρευμένα καρκινογόνα.

Η χρήση τέτοιων «ψητών» στα τρόφιμα θα βλάψει πολύ την υγεία σας. Ακόμη και μια μπριζόλα, μαγειρεμένη σε υπερβολικά μαγειρεμένο βαθύ λίπος, μπορεί να προκαλέσει ανίατη παγκρεατίτιδα στον καταναλωτή - μια φλεγμονώδη διαδικασία στο πάγκρεας.

10:00 28.05.2014

Στην ερώτηση αν γίνεται να τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, η απάντηση είναι κατηγορηματική: ναι. Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα καλύτερα για τηγάνισμα - μπορεί να ζεσταθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (170-180 βαθμούς) χωρίς να σκιστεί και να χάσει πολύτιμες ιδιότητες. Προκειμένου το φαγητό που τηγανίζεται σε τέτοιο λάδι να ωφελήσει το σώμα, θα πρέπει να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας.

1. Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι τα τρόφιμα θα γίνουν πιο θερμιδικά κατά το τηγάνισμα.

Το ελαιόλαδο περιέχει περίπου 900 kcal ανά 100 ml. Αλλά ταυτόχρονα, αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Σε αντίθεση με τα κορεσμένα, απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Πιστεύεται ότι το κύριο συστατικό του ελαιολάδου - το ελαϊκό οξύ - βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης και αυξάνει το επίπεδο της «καλής». Επιπλέον, βελτιώνει την πέψη και τον μεταβολισμό.

Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας θέρμανσης του, το ελαιόλαδο σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρηγορότερα τα τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά. προστατευτικό στρώμα, που σχηματίζεται στην επιφάνεια των πρωτεϊνών, δεν αφήνει μεγάλη ποσότητα ελαιολάδου να διεισδύσει στο εσωτερικό.

Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα δεν γίνονται πιο λιπαρά και οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου δεν αυξάνεται, αλλά τα οφέλη παραμένουν.

2. Ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε, έξτρα παρθένο ή ραφιναρισμένο

Το ίδιο το ελαιόλαδο υψηλής κατηγορίαςέξτρα παρθένο (πρώτο πάτημα) διατηρεί το μέγιστο χρήσιμες ιδιότητες. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε σαλάτες ως ντρέσινγκ.

Η θερμοκρασία θέρμανσης αυτού του λαδιού σας επιτρέπει να τηγανίζετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα λαχανικά, χωρίς να βλάπτετε. Ψήνονται στους 130ºС-140ºС. Τρόφιμα κομμένα σε κομμάτια ή γρήγορες παρασκευές, όπως πιάτα με αυγά, πατάτες, κεφτεδάκια, μαγειρευτά, πιάτα σε κουρκούτι ή τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζονται σε θερμοκρασία 160ºС-180ºС. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε αυτό το λάδι.

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες (έως 230ºС-240ºС). Θυμηθείτε ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται με τραγανή κρούστα δεν είναι πλέον υγιεινά. Εκτός από το τηγάνισμα, υπάρχουν και άλλοι τρόποι θερμική επεξεργασίαόπως το ψήσιμο, το ψήσιμο ή τον ατμό. Είναι πιο κατάλληλα για υγιεινός τρόπος ζωήςΖΩΗ.

Όποιο λάδι κι αν επιλέξετε, φροντίστε να μην καεί στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες με καρκινογόνες ιδιότητες.

3. Υπάρχει δυνατότητα τηγανίσματος σε ελαιόλαδο ανακατεμένο με ηλίανθο

Ίσως ένα τέτοιο προϊόν να σας κοστίσει λιγότερο, άλλωστε, το φυσικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κοστίζει αρκετά αξιοπρεπή χρήματα στη χώρα μας. Αλλά το τηγάνισμα σε ένα τέτοιο υβρίδιο ελαίων είναι αδύνατο.

Όλα αυτά λόγω της διαφοράς στη θερμοκρασία καύσης - είναι χαμηλότερη για το ηλιέλαιο και θα αρχίσει να καπνίζει όταν μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο. Κατά συνέπεια, θα λάβουμε ξανά ουσίες που είναι τοξικές για τον οργανισμό.

4. Μυστικά τηγανίσματος σε ελαιόλαδο

Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν τη χρήση πιάτων με μικρή διάμετρο και ψηλά τοιχώματα για τηγάνισμα σε ελαιόλαδο. Αυτό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο λάδι σε μικρότερη περιοχή, καθώς διαστέλλεται όταν θερμαίνεται.

Τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σταδιακά, προκειμένου να αποφευχθεί η απότομη πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού. Πρέπει να είναι στεγνά για να μην πιτσιλίζει το λάδι. Επιπλέον, μπορείτε να προ-μαρινάρετε το κρέας σε αυτό, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος σε κάρβουνο. Έτσι θα γίνει πιο ζουμερό και νόστιμο.

Η επαναχρησιμοποίηση λαδιού σε ένα τηγάνι είναι αποδεκτή εάν δεν έχει θερμανθεί πάνω από 190ºС.

5. Φυλάσσετε το λάδι τηγανίσματος στο ψυγείο

Είναι γνωστό ότι με την πάροδο του χρόνου τα λάδια χάνουν τις ιδιότητές τους και αλλοιώνονται. Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε μέσα στον πρώτο χρόνο μετά την κατασκευή. Αν βάλετε ελαιόλαδο στο ψυγείο, εμφανίζεται ένα φυσικό ίζημα σε αυτό. Αυτό δεν είναι επιβλαβές - το ίζημα εξαφανίζεται εντελώς όταν θερμαίνεται. Ένα ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος χωρίς ξένες οσμές είναι πιο κατάλληλο για την αποθήκευση λαδιού.

Χρήση υλικού: kuking.net και Wikipedia

Ekaterina Yankevich

Το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα, άρα και σε ζήτηση. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στην κουζίνα του σπιτιού ή σε επιχειρήσεις Τροφοδοσία, αλλά και στη βιομηχανία καλλυντικών, καθώς και στην παρασκευή μη παραδοσιακών φαρμάκων. Η σύνθεση του προϊόντος είναι μοναδική και πολυλειτουργική, επομένως οι απλοί άνθρωποι έχουν συχνά το ερώτημα εάν είναι δυνατό να τηγανιστούν πίτες, πατάτες, κεφτεδάκια και άλλα πιάτα σε ελαιόλαδο.

Μπορείτε να τηγανίσετε σε ελαιόλαδο;

Το προϊόν ελιάς έχει ευχάριστη επίγευση, πυκνή δομή και πλούσιο κίτρινο χρώμα. Έχει πολλά οφέλη λόγω των διαφόρων ουσιών στη σύνθεση, ιδιαίτερα των λιπαρών οξέων, που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στον οργανισμό.

Συμβουλή: Αν κάποιος θέλει το φαγητό του να είναι υγιεινό, τότε δεν πρέπει να αμφιβάλλει για το αν είναι δυνατόν να τηγανιστεί σε ελαιόλαδο, αλλά να το προτιμήσει από τους άλλους.

Το ωμό ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνά ως ντρέσινγκ σαλάτας. Αλλά δεν πρέπει να αρνηθείτε τη χρήση στο θερμικό μαγείρεμα. Εάν το ερώτημα είναι αν επιτρέπεται να τηγανίζετε ψάρια και φιλέτα ψαριού σε εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο, μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια και να μαγειρέψετε οποιαδήποτε θαλασσινά, καθώς τα δώρα της θάλασσας και του ωκεανού συνδυάζονται τέλεια με ένα προϊόν ελιάς στη σύνθεσή τους.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;

Πολλές νοικοκυρές είναι σε απώλεια για το αν είναι δυνατόν να τηγανιστούν τηγανίτες σε ελαιόλαδο. Το γεγονός είναι ότι οι τηγανίτες δεν έχουν έντονη επίγευση και συχνά γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις γλυκών και κρεάτων. Για να κάνετε τις τηγανίτες ευχάριστες στην κατανάλωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική κατηγορία προϊόντων και να τηγανίσετε τηγανίτες σε αγνό ελαιόλαδο.

Μπορείτε να τηγανίσετε αυγά σε ελαιόλαδο; Ναι, γιατί βοηθά στη διατήρηση της ιδιαίτερης γεύσης και αρώματος του αυγού. Η ομελέτα θα γίνει ζουμερή και νόστιμη τόσο σε φυτικό συστατικό για τηγάνισμα όσο και σε μείγμα κρεμώδους και ελαιόλαδου.

Το αν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα δύο λιπαρών συστατικών ή να τηγανίσετε αυγά ομελέτα αυστηρά σε ελαιόλαδο εξαρτάται μόνο από τη γεύση του σεφ και της οικογένειάς του και των καλεσμένων του. Δεν μπορείτε να το παρακάνετε με την ποσότητα, πρέπει να υπάρχει λίγο λίπος στο τηγάνι, η λειτουργία να είναι μέτρια.

Όταν μαγειρεύετε για παιδιά, οι διατροφολόγοι συνιστούν να χρησιμοποιείτε υλικά ελιάς ή καρύδας για το τηγάνισμα. Οι νεαρές μητέρες, και όχι μόνο στην εποχή της εκλαΐκευσης των διάφορων ελαίων, μερικές φορές δεν συνειδητοποιούν αν είναι δυνατόν να τηγανιστούν, για παράδειγμα, τυροπιτάκια σε ελαιόλαδο. Οι ειδικοί λένε ότι δεν αντενδείκνυται καθόλου και δεν θα βλάψει τα παιδιά με μέτρο και όταν χρησιμοποιείται σωστά.

Το αν είναι δυνατό, ή ακόμα όχι, να τηγανιστούν οι πίτες σε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο ή σε λάδι άμεσης εκχύλισης, έχει μια καταφατική απάντηση εάν χρησιμοποιείται ραφιναρισμένος τύπος, καθώς τα προϊόντα άμεσης έκθλιψης θα διατηρήσουν όλα τα οφέλη τους μόνο στην ακατέργαστη μορφή τους. δεν είναι φτηνό να τα αγοράσεις.

Τα πιάτα με αυγά ταιριάζουν πολύ με ελιές. Το αν τα αυγά μπορούν να τηγανιστούν ή όχι σε ένα όχι και τόσο ακριβό ελαιόλαδο ειδικά για τηγάνισμα είναι θέμα προτίμησης, αλλά οι μάγειρες συνήθως εκτιμούν τέτοιους συνδυασμούς. ΣΤΟ βιβλία μαγειρικήςΥπάρχουν πολλές συνταγές για αυγά με ντομάτες ή άλλα πρόσθετα, όπου είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα από ελιές και όχι σπόρους, όπως είναι πιο συνηθισμένο στους ανθρώπους.

Μερικές φορές χρειάζεται να τηγανίσετε, για παράδειγμα, μια μπριζόλα ή ένα κοτόπουλο, είναι δυνατόν να το κάνετε αυτό σε ελαιόλαδο, μια λογική ερώτηση. Το κρέας δεν ταιριάζει καλά με τα προϊόντα ελιάς, έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και οσμή, αντίστοιχα, θα δώσει στο πιάτο με κρέας μια ασυνήθιστη γεύση. Αλλά δεν θα βλάψει ούτε το προϊόν. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τηγανητό κρέας με σαλάτες και πατάτες, που απλά καλό είναι να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο.

Χημική σύνθεση

μαγειρική μαγειρική διαφορετικές χώρεςλατρεύει να χρησιμοποιεί προϊόντα ελιάς. Το πιο χρήσιμο είναι το λάδι της πρώτης ψυχρής έκθλιψης. Σε αυτόν υπέροχο περιεχόμενο: ελαϊκό οξύ (60 έως 80 τοις εκατό); 4 έως 14 τοις εκατό ωμέγα9. περίπου 1 τοις εκατό παλμιτικό οξύ. περίπου 0,8 τοις εκατό ωμέγα3. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων "A", "E", "K" και "D", καθώς και σε φαινόλες, τερπενικές αλκοόλες, σκουαλένιο και σιτοστερόλη.

Συμβουλή: Πρέπει να θυμόμαστε ότι το προϊόν ελιάς έχει αρκετά υψηλή θερμοκρασία καύσης, είναι πιο κατάλληλο από άλλα για το τηγάνισμα των περισσότερων ειδών τροφίμων, καθώς δεν είναι καρκινογόνο.

Όφελος και βλάβη

Δεν γνωρίζουν όλοι αν είναι δυνατόν να τηγανιστούν τρόφιμα σε ακατέργαστο ελαιόλαδο, το οποίο καταστρέφεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, το οποίο ανήκει στην κατηγορία του έξτρα παρθένου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα λαχανικών όταν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 140 βαθμούς, καθώς και για το μαγείρεμα ημικατεργασμένων προϊόντων, πατατών και αυγών κοτόπουλου σε τηγάνι ή στο φούρνο, όταν η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί σε όχι περισσότερο από 160 βαθμούς .

Ένα εκλεπτυσμένο προϊόν είναι καλό για υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, οι 240 βαθμοί είναι αποδεκτοί για αυτό όταν πρέπει να επιτύχετε ένα τραγανό.

Συμβουλή: Είναι αδύνατο να αφήσετε το ελαιόλαδο να καεί και να καπνίσει, ενώ είναι επίσης επιβλαβές να αναμίξετε την εκδοχή της ελιάς με ηλίανθο ή κάτι άλλο, επειδή άλλα λάδια έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες καύσης.

Παρά τα μεγάλα οφέλη του, το ελαιόλαδο αντενδείκνυται σε όσους πάσχουν από χολολιθίαση, σε όσους έχουν πλάκες χοληστερόλης, αφού το προϊόν είναι χολερετικό.

Πληθώρα λαχανικών λιπαρό προϊόνκάνει πολλή δουλειά στο στομάχι. Είναι απαραίτητο να τηρείτε μια ημερήσια δόση που δεν υπερβαίνει τις δύο κουταλιές της σούπας.

Είναι δυνατόν, ενώ ακολουθείτε δίαιτα, να τηγανίζετε φαγητό σε ακατέργαστο ή εξευγενισμένο ελαιόλαδο, ανησυχεί σχεδόν όλες οι γυναίκες. Εδώ η απάντηση των διατροφολόγων θα είναι αρνητική, υπάρχουν πολλές θερμίδες στο προϊόν ελιάς, υπάρχουν 990 σε εκατό γραμμάρια.

Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε το φαγητό πριν το στείλετε στο τηγάνι για να τηγανίσετε χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο, μια ερώτηση με ένα σίγουρο ναι, τότε η λιπαρή καυτή ουσία δεν θα σκορπάει πιτσιλιές από το τηγάνι.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το προϊόν από τις ελιές στο σκοτάδι, δροσερό και στεγνό για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Οι ελιές είναι νότιες. Η πατρίδα τους είναι οι παράκτιες περιοχές των μεσογειακών χωρών: Ισπανία, Συρία, Λίβανος... Πώς ονομάζονταν όμως αυτά τα μέρη στα προϊστορικά χρόνια, όταν κάποιος είχε την ιδέα να στύψουν λάδι από τις ελιές; Είναι απίθανο να γνωρίζουμε για αυτό.

Είναι γνωστό μόνο ότι σε εκείνα τα μέρη εδώ και 7 χιλιάδες χρόνια, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Σε ορισμένα σημεία έχουν διατηρηθεί ακόμη και ελιές χιλιάδων ετών, οι οποίες καρποφορούν τακτικά σήμερα. Παλιά δεν σκεφτόντουσαν αν γινόταν να τηγανιστούν στο ελαιόλαδο - δεν υπήρχε άλλος τρόπος. Οι κάτοικοι της Μεσογείου σήμερα θα εκπλαγούν με μια τέτοια ερώτηση και θα ρωτήσουν ως απάντηση - τι άλλο να τηγανίσουν;

αντικολλητικό λάδι

Η δομή του ελαιολάδου είναι πολύ ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες. Οι επικίνδυνες καρκινογόνες ουσίες σε αυτό σχηματίζονται μόνο σε θερμοκρασίες πολύ υψηλότερες από αυτές που είναι απαραίτητες για το μαγείρεμα. Αυτή η ιδιότητα είναι ένα καθοριστικό πλεονέκτημα κατά την επιλογή ενός τηγανελαίου.

Συγκρίνετε τον εαυτό σας. Εδώ είναι οι θερμοκρασίες στις οποίες το εξευγενισμένο (καθαρισμένο από ακαθαρσίες) λάδι αρχίζει να καίγεται σε ένα τηγάνι, σχηματίζοντας επιβλαβείς ουσίες:

• θερμοκρασία καύσης ηλιέλαιου (κράμβη, καλαμπόκι, σογιέλαιο): +160..+190 °С.
• θερμοκρασία καύσης ελαιολάδου: +235..+240 °С.

Αλλά το κεχριμπαρένιο μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Ο ρόλος του είναι οι σαλάτες και οι σάλτσες. Σε ένα τηγάνι, παίρνει αμέσως φωτιά, απελευθερώνοντας μια έντονη μυρωδιά και επιβλαβή καπνό. Τα προϊόντα θα είναι απλά απελπιστικά δηλητηριασμένα και χαλασμένα.

Το μόνο μη επεξεργασμένο λάδι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα είναι το ελαιόλαδο. Η θερμοκρασία καύσης του είναι χαμηλότερη από αυτή της ραφιναρισμένης έκδοσης (περίπου +200 ° C), αλλά είναι αρκετά επαρκής για τηγάνισμα στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν παίζει ρόλο ούτε το χρώμα ούτε η μάρκα του λαδιού.

Εξαίρεση: είναι καλύτερα να μην τηγανίζετε σε αυτό

Υπάρχει, ωστόσο, ένα μόνο είδος ελαιολάδου που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα. Αυτό είναι αφιλτράριστο φρέσκο ​​λάδι, μόλις στραγγιστεί από την πρέσα μετά το πάτημα. Περιέχει ακόμα σωματίδια κελύφους και ίνες ελιάς και απανθρακώνονται αμέσως κατά το τηγάνισμα.

Αλλά δεν υπάρχει τέτοιο λάδι στα καταστήματα. Μπορεί να βρεθεί στην αγορά μόνο κάπου στην άκρη της Ελλάδας ή του Μαρόκου.

Εκτιμάται για την παρθένα γεύση του ακριβώς λόγω των μικροσωματιδίων του φρούτου.

Το αφιλτράριστο βούτυρο δεν θερμαίνεται ποτέ - χρησιμοποιείται για χωριάτικα ορεκτικά, σαλάτες με τυρί και λαχανικά ή απλά βουτηγμένο σε νόστιμο σπιτικό ψωμί στο δείπνο. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται σιγά σιγά - δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τη Ρωσία, το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν στο εξωτερικό που παράγεται μακριά, επειδή παραδίδεται από μακριά. Εξ ου και το υψηλό κόστος. Εάν έχετε ήδη αποφασίσει να επενδύσετε στο ελαιόλαδο, θα πρέπει να μάθετε περισσότερα για τις ιδιότητές του.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο;

Εάν υπάρχει αμφιβολία για τη γνησιότητα του ελαιολάδου, ρίξτε λίγο λίγο σε ένα μικρό φιαλίδιο με σφιχτό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 10 λεπτά, όλα θα είναι ξεκάθαρα - ένα φυσικό προϊόν στους 0 ° C θα πυκνώσει γρήγορα και θα γίνει παρόμοιο με το πυκνό λίπος. Όταν αναμιγνύετε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο (φοίνικας, για παράδειγμα), αυτό δεν θα συμβεί.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το λάδι στο πειραματικό φιαλίδιο θα επιστρέψει γρήγορα στην προηγούμενη κατάστασή του, η γεύση και η ποιότητά του δεν θα αλλάξουν.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Ιδανικά, το προϊόν ελιάς πρέπει να φυλάσσεται στο σκοτάδι στους +12..+15 °C σε αεροστεγές μπουκάλι. Κάτω από +7 ° C για λάδι - το όριο, θα αρχίσει να γίνεται θολό, να γίνει μπλε. Μια λέξη - νότιο προϊόν.