Το λάχανο ήταν πάντα μέρος της διατροφής, είναι το πιο δημοφιλές λαχανικό σε πολλές χώρες. Το λάχανο ξεκινά το «ταξίδι» του ως αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής από τις μεσογειακές χώρες. Στη συνέχεια κερδίζει δημοτικότητα στην Ευρώπη και κερδίζει μια αναμφισβήτητη «νίκη», γερά ριζωμένη στα βόρεια της τεράστιας και αχανούς Ρωσίας. Οι κάτοικοι της Σιβηρίας αγαπούσαν πολύ το λάχανο, μέσα παραδοσιακή κουζίναΣιβηριανοί βρίσκεται σε αφθονία. Πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι το λάχανο πρωτοκαλλιεργήθηκε στη Ρωσία, ίσως λόγω του γεγονότος ότι έχουν δημιουργηθεί όλες οι ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξή του στη χώρα μας.
Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου
Το λάχανο είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών. Αυτό το λαχανικό είναι κορεσμένο με βιταμίνες Α, Β και C, το λάχανο έχει πολύ ασβέστιο και κάλιο, σίδηρο, φθόριο και φώσφορο, ιώδιο, χαλκό, μαγνήσιο, καθώς και δεκαέξι ελεύθερα αμινοξέα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι σχεδόν όλες οι βιταμίνες μπορούν να υπάρχουν σε φρεσκοστυμμένο χυμό λάχανου, επομένως, δυστυχώς, σε πιάτα όπως η λαχανόσουπα, κοκκινιστό λάχανο, κοτολέτες λάχανουπολλές βιταμίνες χάνονται.
Τα πιο συνηθισμένα πιάτα με λάχανο
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα από λάχανο, επιπλέον, καθένα από αυτά θα είναι μοναδικό στη δική του ιδιαίτερη γεύση και θα πάρει ξεχωριστή θέση στον γαστρονομικό κουμπαρά σας. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:
- μπορς;
- κοκκινιστό λάχανο?
- Κοτολέτες λάχανου?
- ξυνολάχανο;
- αλατισμένο λάχανο?
- bigos (χοιρινό και λαχανικά: λάχανο, κρεμμύδι και αγγούρι).
- πίτες / πίτες με λάχανο.
- κατσαρόλες κ.λπ.
Φυσικά, η λαχανόσουπα είναι το πιο δημοφιλές πιάτο. Αυτό είναι μόνο ένα είδος από όλη την ποικιλία σούπες, ζεστά πρώτα πιάτα. Το Shchi διακρίνεται από ένα απερίγραπτο άρωμα, αναζωογονητική ξινίλα στη γεύση. Επιπλέον, η λαχανόσουπα είναι νόστιμη, ακόμα κι αν ο ζωμός δεν έχει ψηθεί σε κόκκαλο κρέατος.
Φρέσκο ή ξινολάχανο;
Το Shchi παρασκευάζεται είτε από φρέσκο είτε από ξινολάχανο. Μια από τις πιο βασικές ερωτήσεις στη μαγειρική: "Πόσο να μαγειρέψετε λάχανο στη λαχανόσουπα;" Εξαρτάται από τι είδους λάχανο παρασκευάζεται το ζεστό πρώτο πιάτο. Το ξινολάχανο μαγειρεύεται πιο γρήγορα γιατί δεν είναι τόσο σκληρό όσο το φρέσκο λάχανο και είναι ελαφρώς αλατισμένο.
Πόσο λοιπόν να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε λαχανόσουπα; Η απάντηση είναι απλή - δέκα λεπτά. Το Shchi την ίδια στιγμή γίνεται πιο ξινό. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το ξινολάχανο στη λαχανόσουπα δίνει στο πιάτο κάποιο συγκεκριμένο γαστρονομικό χαρακτηριστικό, βελτιώνει τη διαδικασία πέψης. Εάν ο ζωμός για το πρώτο πιάτο ήταν αρχικά πολύ λιπαρός, τότε το ξινολάχανο μειώνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε λίπος, καθιστώντας έτσι ένα τέτοιο πιάτο πιο "εύπεπτο" για ένα αδύναμο στομάχι.
Η διαδικασία παρασκευής λαχανόσουπας από ξινό ή φρέσκο λάχανο. Πόσο να μαγειρέψετε λάχανο σε λαχανόσουπα;
- Στην αρχή, πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό. Πολλοί επαγγελματίες της γαστρονομίας συνιστούν τη χρήση μόνο μοσχαρίσιου πολτού. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας με κόκαλο. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος και αρωματικός. Σας προτείνουμε να αλατίσετε το νερό, το κρέας θα είναι πιο ζουμερό και νόστιμο. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε απαλά τη ζυγαριά με ένα κουτάλι. Βράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Στη συνέχεια, βγάζετε ένα κομμάτι κρέας, ξεχωρίζετε από τα κόκαλα, κόβετε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια και προσθέτετε ξανά στον ζωμό. Περνάμε στο δεύτερο στάδιο.
- Προσθέστε τις πατάτες (σε κύβους). Και, φυσικά, λάχανο.
- Πόσο να μαγειρέψετε λάχανο σε λαχανόσουπα; Το ξινολάχανο ή το ξινολάχανο μαγειρεύεται δύο φορές πιο γρήγορα - περίπου δέκα λεπτά. Συνιστάται να πλένετε το λάχανο από κάτω απόβλητα, στύβετε προσεκτικά και βάζετε σε μια κατσαρόλα. Αφού βυθιστεί στο τηγάνι, θα βράσει πολύ πιο γρήγορα. Όταν βράζει, μπορεί να εμφανιστεί αφρός. Δεν πειράζει - το λάχανο είναι ξινό, και αυτό το οξύ είναι που απελευθερώνει αφρό.
- Τώρα εξετάστε την επιλογή με φρέσκο λάχανο. Πόσο να μαγειρέψετε φρέσκο λάχανο στη λαχανόσουπα; Μαγειρεύει πολύ περισσότερο - περίπου είκοσι λεπτά, γιατί είναι πολύ πιο σκληρό, αλλά ωμό, σε αντίθεση με το ξινολάχανο, δεν βράζει τόσο γρήγορα. Μόλις περάσει ο χρόνος που μας δόθηκε, προχωράμε στο επόμενο βήμα.
- Προσθέστε σταδιακά τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά το ξεφλούδισμα, ψιλοκομμένα, τα καρότα μπορούν να τρίβονται στον τρίφτη. Με βάση αυτά τα λαχανικά, φτιάξτε ένα τηγανητό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου επτά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα για την ίδια ώρα. Ανακατεύουμε ζωηρά, μην καούν τα λαχανικά. Αφού περάσει η ώρα, προσθέστε τα λαχανικά στο κοινό τηγάνι.
- Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση στο τηγάνι. Για γεύση, μπορείτε να βάλετε σκόρδο περασμένο από πρέσα. Αφήστε τη σούπα να μαραθεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε.
Το Shchi είναι πιο νόστιμο όχι μόνο από τη σόμπα, είναι καλύτερα αν εγχυθούν. Κατά το σερβίρισμα, προτείνουμε να βάλετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.
Το Shchi παρασκευάζεται επίσης χωρίς συστατικό κρέατος. Αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα στις ημέρες της νηστείας για τους πιστούς. Στη συνέχεια, σε αυτή την περίπτωση, αντί για ζωμό κρέατος είναι κατάλληλο απλό νερό και σε όλα τα λαχανικά προστίθενται επιπλέον μανιτάρια. Δίνουν στο ζεστό πρώτο πιάτο γεύση και χρώμα. Στο τέλος του μαγειρέματος (πριν από τη διαδικασία της λαχανόσουπας μαρασμού), προστίθενται στο τηγάνι μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Πόσο να μαγειρέψετε λάχανο σε λαχανόσουπα; Ακριβώς το ίδιο. Η επιλογή άπαχου μαγειρέματος δεν αλλάζει την ώρα.
Ετσι...
Έτσι, μπορείτε για άλλη μια φορά να συνοψίσετε και να επαναλάβετε όλα τα παραπάνω.
Είστε αντιμέτωποι με την ερώτηση: "Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε λάχανο σε λαχανόσουπα;" Πρώτα πρέπει, ας πούμε, να προσδιορίσετε την ποικιλία του λάχανου με το οποίο έχετε να κάνετε. Φρέσκο ή τουρσί. Και μόλις παρουσιαστεί το πρόβλημα, λύστε το γρήγορα.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε φρέσκο λάχανο σε λαχανόσουπα; Δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε λαχανόσουπα; Δέκα λεπτά.
Πολλοί από αυτούς που είναι δυσαρεστημένοι με το τρέχον βάρος ή/και τον όγκο του σώματός τους φαίνεται να είναι έτοιμοι να ξοδέψουν πολλά χρήματα για να απαλλαγούν από τα μισητά περιττά κιλά και λίπος. Ωστόσο, αυτό δεν δικαιολογείται πάντα.
Υπάρχουν προϊόντα, των οποίων το οικονομικό κόστος θα είναι αμελητέο. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τις κριτικές πολλών ανθρώπων, ήταν το πρόγραμμα απώλειας βάρους που βασίστηκε στη χρήση τέτοιων πιάτων που τους οδήγησε να αποκτήσουν την πολυαναμενόμενη αρμονία.
Φήμες λένε ότι μια τέτοια δίαιτα, που συνδυάζει το βραστό λάχανο με κάποια άλλα πιάτα με λίγες θερμίδες, εφευρέθηκε από Ρώσους, οι οποίοι για αιώνες κατανάλωναν αυτό το προϊόν. Ίσως αυτό είναι γεγονός. Ακόμη και στο εξωτερικό, ένα τέτοιο πρόγραμμα απώλειας βάρους ονομάζεται "δίαιτα των Ρώσων αγροτών".
Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες μιας τέτοιας τεχνικής για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος και δεν περιλαμβάνουν όλες ένα λευκό λαχανικό, το οποίο θεωρείται πρωταρχικά ρωσικό. Σε ορισμένες από τις επιλογές, το βρασμένο κουνουπίδι προσφέρεται για χρήση (οι συνταγές που βασίζονται σε αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι αρκετά διαφορετικές και τα πιάτα που προκύπτουν είναι αρκετά νόστιμα και θρεπτικά).
Ωστόσο, δεν είναι τόσο σημαντικό ποιος ακριβώς επινόησε μια τέτοια δίαιτα, η οποία εμφανίστηκε τη δεκαετία του ογδόντα του περασμένου αιώνα και έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα προγράμματα απώλειας βάρους. Πρώτα απ 'όλα, με αυτό δεν χρειάζεται να λιμοκτονήσετε (καθώς το κύριο πιάτο με λάχανο επιτρέπεται σε σχεδόν απεριόριστους όγκους). Επιπλέον, το σύνολο των αποδεκτών τροφίμων είναι λίγο πολύ πλούσιο. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε: τα λαχανικά κορεστούν το σώμα με ανεκτίμητα μέταλλα και βιταμίνες και παρέχουν φυτικές ίνες που βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα και συμβάλλουν στον έγκαιρο καθαρισμό του από επιβλαβείς ουσίες και κόπρανα.
Μην ξεχνάτε ότι το βραστό λάχανο περιέχει θερμίδες σε πολύ περιορισμένη ποσότητα. Υπάρχουν μόνο περίπου τριάντα ή σαράντα από αυτά ανά εκατό γραμμάρια ενός τέτοιου πιάτου.
Μια τέτοια δίαιτα απαιτεί ορισμένους περιορισμούς. Όσοι επιθυμούν να το χρησιμοποιήσουν θα πρέπει να ξεχάσουν έναν αριθμό από επιβλαβή προϊόντα- για παράδειγμα, λιπίδια με πολλές θερμίδες (βούτυρο, μαργαρίνη, καθώς και το πιο λιπαρό κρέας και ψάρι), καθώς και σόδα, γρήγορο φαγητό, όσπρια, γλυκά, μάφιν και αλκοόλ σε οποιαδήποτε μορφή.
Η έμφαση δίνεται σε κάθε είδους λάχανο: λευκό και κόκκινο λάχανο, κουλουράκι, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών κλπ. Επιπλέον, ντομάτες, χόρτα, γάλα, καστανό ρύζι, πράσινο τσάι, κρεμμύδια, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, χυμός μούρων, μπανάνες και φρούτα χωρίς ζάχαρη.
Το βρασμένο λάχανο για απώλεια βάρους μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, με τη μορφή μιας τέτοιας λιβυκής σαλάτας. Το μικρό του κεφάλι (στο οποίο πρέπει να υπάρχουν μικρά φύλλα) πρέπει να τεμαχιστεί, να χυθεί με νερό και να βράσει σε τέτοια κατάσταση ώστε να αποδειχθεί μαλακό, αλλά να μην "καταρρεύσει". Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και σερβίρουμε πχ με βραστό κρέας.
Επιπλέον, η λαχανόσουπα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή εμφανίζεται συχνά σε μια τέτοια δίαιτα. Θα χρειαστεί ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένα ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο σέλινο και γλυκές πιπεριές σε μορφή κομματιών. Το λευκό λάχανο είναι τεμαχισμένο. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν μέχρι να πάρουν βράση, και στη συνέχεια να κρατηθούν στη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά, ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν. Και πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προστίθενται εκεί χωριστά μαγειρεμένο καστανό ρύζι και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Πολλοί που έχουν εκμεταλλευτεί μια τέτοια δίαιτα σημειώνουν ότι χωρίς μεγάλη προσπάθεια κατάφεραν να χάσουν έως και δέκα κιλά σε μόλις δύο εβδομάδες. Ωστόσο, η σωματική άσκηση μπορεί να κάνει ένα τέτοιο πρόγραμμα απώλειας βάρους πιο αποτελεσματικό.
Το λευκό λάχανο συνήθως βράζεται σε τεμαχισμένη μορφή. Μερικές φορές παρασκευάζεται με ολόκληρα φύλλα, για παράδειγμα, για την επακόλουθη παρασκευή ρολλών λάχανου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λάχανου, καθεμία από τις οποίες συνεπάγεται τις δικές της λεπτότητες προετοιμασίας. Επιπλέον, ιδιαίτερο ρόλο παίζει το πιάτο για το οποίο παρασκευάζεται το υλικό.
Για διαφορετικά πιάτα λευκό λάχανομαγειρεμένο με διάφορους τρόπους:
- για σαλάτα ή ρολά λάχανου, τα φύλλα χύνονται με βραστό νερό.
- για τη σούπα λάχανου ή το μπορς, το λάχανο προ-πλένεται, τεμαχίζεται, χύνεται με βραστό νερό και βράζεται (εάν είναι απαραίτητο, προστίθενται επιπλέον συστατικά, αλλά το λάχανο πρέπει να βράσει πρώτα).
- Μια εναλλακτική λύση στο βραστό νερό είναι να βράσετε το λάχανο για λίγα λεπτά.
Το κουνουπίδι πριν το μαγείρεμα πρέπει να χωριστεί σε ταξιανθίες και να πλυθεί καλά. Συνιστάται να προ-αλατίζετε και να βράζετε το νερό και μόνο μετά από αυτό να βάζετε το λάχανο στο υγρό. Επιπλέον, το μούλιασμα των λουλουδιών σε αλμυρό νερό μπορεί να απαλλαγεί από έντομα και βρωμιά.
Θερμοκρασία νερού σε αρχικό στάδιοΤο μαγείρεμα κάθε είδους λάχανου έχει ιδιαίτερη σημασία. Αν βάλετε λάχανο σε κρύο υγρό, τότε υπάρχει κίνδυνος να βράσετε το λαχανικό. Σε βραστό νερό, τα φύλλα ή το τριμμένο μείγμα θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
βήμα προς βήμα μαγείρεμα λάχανου:
- πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο για μαγείρεμα και να ρίξετε απαιτούμενο ποσόνερό;
- το υγρό πρέπει να βράσει (είναι καλύτερα να βράσει το νερό σε δυνατή φωτιά).
- το λάχανο πρέπει να προετοιμαστεί (πλυμένο, διαχωρισμένα φύλλα, ψιλοκομμένο).
- το λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο και η φωτιά μειώνεται σε ένα μέσο επίπεδο.
- Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του λάχανου με βάση τη συνοχή ή τη γεύση.
Πόσο να μαγειρέψετε λάχανο
Σε τεμαχισμένη μορφή, το λευκό λάχανο μαγειρεύεται κατά μέσο όρο για 20-30 λεπτά. Εάν στο μέλλον σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί λάχανο για ρολά λάχανου, τότε τα φύλλα του βράζονται για 10 λεπτά ώστε να παραμείνουν πυκνά. Κάποιοι προτιμούν να μην βράζουν τα φύλλα, αλλά να τα ρίχνουν με βραστό νερό σε ένα βαθύ μπολ. Σε αυτήν την περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας είναι επίσης έτοιμο για χρήση μετά από 10 λεπτά. Η ηλικία του λάχανου επηρεάζει τον χρόνο μαγειρέματος. Τα μικρότερα μαγειρεύουν πιο γρήγορα, τα μεγαλύτερα χρειάζονται περισσότερο χρόνο.. Όσο μικρότερο είναι το κεφάλι, τόσο νεότερο είναι το λάχανο.
Σε διπλό λέβητα, το λάχανο ψήνεται για 20 λεπτά. Σε διπλό λέβητα έρχεται σε ετοιμότητα σε παρόμοιο χρονικό διάστημα. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το λάχανο στη λειτουργία "λαχανικά", αφού προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά όπως επιθυμείτε. Στο slow cooker, το λαχανικό μαγειρεύεται στη λειτουργία «ψησίματος». Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι κατά μέσο όρο 20-25 λεπτά. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε λευκό λάχανο σε χύτρα ταχύτητας. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι έτοιμο σε μόλις 15 λεπτά.
Το κουνουπίδι μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ταξιανθίες φτάνουν σε ετοιμότητα και διατηρούν το σχήμα τους. Το κουνουπίδι μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε κανονική κατσαρόλα, αλλά και χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας, αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα. Στην πρώτη περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι το πολύ 7 λεπτά, στις άλλες δύο - όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Το λάχανο είναι ένα λαχανικό που είναι από τις πιο κοινές καλλιέργειες. Πρώτα από όλα, το λάχανο βρίσκει τη χρήση του στη μαγειρική.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που εκτιμούν οι λάτρεις αυτού του προϊόντος.
Επιπλέον, το λάχανο είναι επίσης ένα φαρμακευτικό προϊόν. Θα σας πούμε για τις ευεργετικές του ιδιότητες, πιθανή βλάβηκαι διατροφική αξία.
θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου είναι αρκετά χαμηλή και αυτός ο δείκτης ευχαριστεί όσους πρόκειται να χάσουν βάρος. υπερβολικό βάρος. Για 100 γρ. το λάχανο αντιπροσωπεύει μόνο 27 kcal.
Παράλληλα, η θρεπτική αξία του λάχανου έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 1,8 γρ.
- λίπη - 0,1 γρ.
- υδατάνθρακες - 6,8 γρ.
Πάνω απ 'όλα σε λάχανο νερό - είναι το 90% του.
Το λάχανο περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β9, C, Ε.
Όσον αφορά τα μακροθρεπτικά συστατικά, τα απαριθμούμε με φθίνουσα σειρά περιεκτικότητας σε λάχανο - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο.
Από τα ιχνοστοιχεία στο λάχανο περιέχει σίδηρο, μαγγάνιο, φθόριο, μολυβδαίνιο και άλλα.
Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου
Το λάχανο είναι ένα σύμπλεγμα βιταμινών που έχει εξαιρετική επίδραση στον οργανισμό. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι χάρη στις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, το λάχανο γίνεται μαχητής ενάντια σε πολλές παθήσεις.
Σημείωση: όταν κόβετε το λάχανο, μην πετάξετε το κοτσάνι. Συνδυάζει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου. Είναι καλύτερα να το ψιλοκόψετε και να το προσθέσετε σε μια σαλάτα ή να βρείτε άλλη χρήση.
Μπορείτε να απαριθμήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η λίστα δεν είναι οριστική. Ωστόσο, αντανακλά τις κύριες ιδιότητες που αντικατοπτρίζουν την υψηλή χρησιμότητα αυτού του προϊόντος.
Όφελος και βλάβη
Μόνο εάν χρήσιμες ιδιότητεςέχει το λάχανο Φυσικά και όχι. Έχει αντενδείξεις και το ορατό κακό που μπορεί να προκαλέσει στον οργανισμό. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς μπορεί να πονέσει.
Οι βλαβερές ιδιότητες του λάχανου υπάρχουν, αλλά οι περισσότερες από αυτές είναι αρκετά ατομικές και βασίζονται σε συγκεκριμένες ασθένειες ή δυσανεξίες. Γενικά, τα οφέλη είναι πολλαπλάσια από το κακό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για υγιή άτομα. Εξάλλου, το λάχανο βοηθά στη διατήρηση μιας ευνοϊκής κατάστασης της υγείας τους.
Έτσι, το λάχανο είναι πηγή υγείας και απαραίτητο στοιχείο οποιουδήποτε βιβλίο μαγειρικής. Τρώτε λάχανο πιο συχνά και το σώμα σας θα γίνει πιο υγιές!
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα παραδοσιακό καθημερινό μενού χωρίς πιάτα με λάχανο. Ένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το λαχανικό. Τα οφέλη του είναι απλά ατελείωτα. Το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και μέταλλα. Τρώγεται από τα αρχαία χρόνια. Και από τότε, έχει εφευρεθεί μια τεράστια ποικιλία από πιάτα με λάχανο, και για την παρασκευή των περισσότερων από αυτά, το λάχανο πρέπει να βράζεται.
Εκτός από το συνηθισμένο λευκό λάχανο, υπάρχουν πολλά άλλα είδη - χρωματιστά, τρυφερά Πεκίνο, Βρυξέλλες, κολράμπι και ακόμη και θάλασσα.
Το λάχανο είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Η συνεχής κατανάλωση φαγητού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης πεπτικού έλκους, δίνει επιπλέον μυϊκό τόνο λόγω του καλίου, μειώνει τη χοληστερόλη και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Όλα φρέσκα χρήσιμο υλικόαπορροφάται πλήρως από τον οργανισμό. Αλλά τι γίνεται αν το λάχανο πρέπει να υποβληθεί θερμική επεξεργασία? Πώς να μαγειρέψετε λάχανο; Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το λάχανο, για να μην χάσετε όλα τα οφέλη του ταυτόχρονα; Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο λαχανικό για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές του ουσίες και τη γεύση του.
Βράζοντας λευκό λάχανο
Όταν μαγειρεύετε λάχανο, το πιο σημαντικό είναι να μην το παραψήσετε. Τότε θα χάσει σχεδόν όλη τη χρησιμότητά του και δεν θα είναι πολύ ελκυστικό στην εμφάνιση. Προσπαθούμε να μαγειρεύουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρούμε την πλήρη αξία του προϊόντος και να δίνουμε στο έτοιμο πιάτο μια όμορφη και ορεκτική εμφάνιση.
Ο χρόνος μαγειρέματος του λάχανου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον σκοπό για τον οποίο μαγειρεύουμε το λάχανο, και από το αν θα το επεξεργαστούμε περαιτέρω με κάποιο τρόπο.
Για παράδειγμα, αν ετοιμάζουμε ρολά λάχανου, τότε ζεματίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του, αφού κόψουμε το κοτσάνι από αυτό. Εδώ πρέπει να επιτύχουμε απαλότητα των φύλλων ώστε να μην σπάσουν κατά το σχηματισμό των ρολλών λάχανου, οπότε 5-10 λεπτά θα είναι αρκετά.
Αν μαγειρέψουμε το λάχανο ως ανεξάρτητο πιάτο, τότε πρέπει να ψήσουμε για περίπου 30 λεπτά, αφού αφήσουμε το νερό να βράσει. Βγάζουμε και το κούτσουρο πρώτα. Εάν το κεφάλι είναι μεγάλο, τότε μπορεί να κοπεί σε πολλά μέρη, αλλά μην το παρακάνετε. Όσο μικρότερο το κόψουμε, τόσο λιγότερο όφελος μένει.
Για το ψιλοκομμένο λάχανο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 10 λεπτά. Λάβετε αυτό υπόψη όταν μαγειρεύετε σούπες.
Πώς να μαγειρέψετε το κουνουπίδι
Το μαγείρεμα του κουνουπιδιού είναι κάπως διαφορετικό από το μαγείρεμα του λευκού λάχανου. Αρχικά, το αποσυναρμολογούμε σε ξεχωριστές ταξιανθίες, το πλένουμε, εάν χρειάζεται, το βυθίζουμε σε αλατόνερο.
Βάζουμε τις ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Όσο μικρότερη είναι η ταξιανθία, τόσο λιγότερο τα μαγειρεύουμε. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, για να μειωθεί και η φωτιά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο νερό. Εάν δεν υπάρχει χυμός, το κιτρικό οξύ είναι επίσης κατάλληλο.
Εάν πρέπει να προετοιμάσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν - κατεψυγμένο κουνουπίδι, είναι σαφές ότι δεν είναι πλέον απαραίτητο να το αποσυναρμολογήσετε σε ταξιανθίες. Αλλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι λίγο μεγαλύτερος. Το βράζουμε για 15-17 λεπτά.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι μια γενναιόδωρη πηγή φυτικών ινών. Αυτά είναι αρκετά πυκνά κεφάλια λάχανου, που μοιάζουν με μικρά γογγύλια. Για να διατηρήσετε τις ίνες σε αυτό το πολύτιμο προϊόν, μαγειρέψτε το μόνο για 5 λεπτά. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν, τότε θα χρειαστεί διπλάσιος χρόνος για να το μαγειρέψετε.
Φύκια που βράζουν
Μαγείρεμα φύκιεξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης. Εάν είναι κατεψυγμένο λάχανο, τότε πρέπει να το μαγειρέψετε έτσι. Πρώτα, βάλτε το κρύο νερόκαι μετά αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό. Αυτός ο αλγόριθμος πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή.
Εάν το λάχανο είναι σε κονσέρβα, μαγειρέψτε το μόνο για 5 λεπτά αφού βράσει.
Φροντίστε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιάτα με λάχανο. Πράγματι, εκτός από τα απεριόριστα οφέλη και τη θρεπτική του αξία, τα πιάτα από αυτό είναι ασυνήθιστα νόστιμα.
