Τα Nachos είναι μεξικάνικα τσιπς τορτίγιας. Συνταγή βίντεο

Τα τραγανά σνακ είναι πολύ δημοφιλή. Τα τσιπ είναι ιδιαίτερα σημαντικά μεταξύ τους, των οποίων η γεύση και το άρωμα έχει πολλούς θαυμαστές. Τα πιο χρήσιμα από αυτά είναι τα τσιπς από καλαμποκάλευρο, τα οποία μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Η προετοιμασία τους δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα είναι πολύ ευχάριστο ακόμα και για αρχάριους μάγειρες.

Τι είναι?

Τα πατατάκια καλαμποκιού είναι πολύ δημοφιλή στο Μεξικό όπου τα ονομάζουν «nachos». Αυτό είναι ένα ελαφρύ σνακ που θα σας βοηθήσει να ικανοποιήσετε την πείνα σας σε μια μεγάλη παρέα. Παρασκευάζεται από κορν φλάουρ ή από τορτίγιες καλαμποκιού με την προσθήκη αρωματικών καρυκευμάτων. Παραδοσιακά, έχει το σχήμα τριγώνου, το οποίο είναι πιο βολικό για να τρώτε σνακ με σάλτσα. Τα νάτσος συνήθως σερβίρονται με σάλσα ή γκουακαμόλε.

Πιστεύεται ότι τα τσιπς καλαμποκιού δημιουργήθηκαν στο Μεξικό, στη μικρή πόλη Piedras Negras. Ένας άντρας ονόματι Rodolfo de los Santos το δημιούργησε στην κουζίνα του μικρού του εστιατορίου Victory Club το 1943. Το ίδιο το όνομα αυτού του υπέροχου σνακ δόθηκε μετά, το 1949, σε ένα από βιβλία μαγειρικήςόπου τυπώθηκε πρωτότυπη συνταγήπατατάκια καλαμποκιού.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της παραδοσιακής συνταγής που είναι δημοφιλείς διαφορετικές χώρες. Υπάρχουν τριγωνικά και στρογγυλά τσιπς, αρωματισμένα με διάφορα καρυκεύματα και με πρόσθετα συστατικά για να επιτευχθεί μια πιο τραγανή και πυκνή υφή.

Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - τα νάτσος είναι αρκετά χορταστικά και ξηρά, και επομένως εξακολουθούν να σερβίρονται εκτός από κάποιο είδος σάλτσας. Ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Ρωσία είναι οι σάλτσες τυριών και ξινή κρέμα με βότανα.

Χημική ένωση

Τα τσιπς καλαμποκιού, λόγω της σύνθεσής τους, θεωρούνται πιο ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό από τα δημοφιλή πατατάκια.

Έχουν τα ακόλουθα BJU ανά 100 g προϊόντος:

• 7 g πρωτεΐνης;
• 25 g λίπος?
• 61 γρ υδατάνθρακες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι αρκετά υψηλή - 496 kcal. Δεν μπορεί να ειπωθεί κατηγορηματικά ότι αυτό το προϊόν φέρει σημαντική βλάβη ή όφελος. Αυτό είναι προϊόν αλευριού και δεν συνιστάται η συχνή χρήση του, ειδικά για υπέρβαρα άτομα. Τα Nachos είναι πιο δημοφιλή για σερβίρισμα με μεγάλη οικογένεια και φίλους ενώ παρακολουθείτε αθλήματα ή ένα μικρό πάρτι ως ελαφρύ σνακ πριν σερβίρετε τα κύρια πιάτα.

Συνταγές για πατατάκια και σάλτσες

Στις μέρες μας, τα τσιπς καλαμποκιού μπορείτε εύκολα να τα αγοράσετε έτοιμα ή μπορείτε να τα φτιάξετε τα δικά σας. Τα νάτσος που αγοράζονται από το κατάστημα τραβούν την προσοχή τους με φωτεινές συσκευασίες διακοσμημένες με παραδοσιακά μεξικάνικα λουλούδια, ωστόσο, η σύνθεσή τους διατηρεί ελάχιστα την παραδοσιακή σπιτική συνταγή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να μαγειρεύουν τσιπς καλαμποκιού στο σπίτι, εκτός αυτού, οι συνταγές και το σχέδιο για την προετοιμασία των νάτσος είναι πολύ απλά και δεν απαιτούν πολλά χρήματα και προσπάθεια.

Για να φτιάξετε παραδοσιακά τσιπς καλαμποκιού θα χρειαστείτε:

• 400 g καλαμποκάλευρο;
• 1 ποτήρι ζεστό νερό?
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 0,3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα.

• Ανάμειξη υλικών για τορτίγιες.Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε ελαιόλαδο. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, αδειάζουμε στο σκεύος σε μικρές μερίδες. ζεστό νερό. Το αλεύρι πρέπει να φουσκώσει λίγο και η ίδια η υφή της ζύμης να αποκτήσει ελαστικότητα.
• Κυλώντας τορτίγιες και διαμορφώνοντας μελλοντικά νάτσος.Απλώνουμε στο τραπέζι λαδόκολλα και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη στο τραπέζι με πάχος μικρότερο από 2 mm. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες και μετά σε τρίγωνα.
• Προετοιμασία νάτσος.Απλώστε τα τελειωμένα τρίγωνα σε περγαμηνή και στείλτε τα σε ένα ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος και να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως τα τσιπ - η υφή τους θα γίνει πιο τραγανή και πυκνή.

Τα μεξικάνικα νάτσος μπορούν να σερβιριστούν με τριμμένο λιωμένο τυρί ή με σάλτσα.

Η συνταγή για τη δημοφιλή σάλτσα τυριού κρέμας περιλαμβάνει:

• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 50 g βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν?
• αλάτι και βότανα για γεύση.

Η προετοιμασία του δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά.

• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.
• Προσθέστε ξινή κρέμα και καρυκεύματα στα υλικά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και όλα τα συστατικά να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα κεραμικό σκεύος. Προσθέστε χόρτα.

Τα πατατάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ξηρά σνακ σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου. Η ιστορία του προϊόντος είναι περίπου εκατό ετών, αλλά σχετικά πρόσφατα αυτή η λιχουδιά έχει αποκτήσει τέτοια δημοτικότητα που οι διατροφολόγοι έχουν δώσει ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό. Και τα επιχειρήματα σχετικά με τα τσιπ, τη βλάβη ή το όφελος τους είναι πολύ διαφορετικά.

Τι είναι στην πραγματικότητα σε μάρκες

Πληροφορίες σχετικά με τους κινδύνους από τα κράκερ και τα πατατάκια πλημμύρισαν περιοδικά και ιστότοπους σχετικά με την υγιεινή διατροφή.

Τα σνακ κατηγορούνται για ποικίλα «εγκλήματα», τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι:

• σκωρία των αιμοφόρων αγγείων με χοληστερόλη.
• η παρουσία καρκινογόνων ουσιών·
• απίστευτη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• αυξημένη οξύτητα στο στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο.

Επιπλέον, πολύ συχνά μπορεί κανείς να συναντήσει δηλώσεις ότι τα πατατάκια ως πηγή διατροφής είναι εντελώς άχρηστα, δεν περιέχουν βιταμίνες και άλλα που χρειάζεται ο οργανισμόςουσίες. Είναι όμως;

Η μόδα για την καταπολέμηση της χοληστερόλης σταδιακά εξαφανίζεται και τώρα γνωρίζουμε ήδη ότι δεν είναι όλη η χοληστερόλη επιβλαβής για την υγεία. Η χοληστερόλη, ως παράγωγο προϊόν των λιπαρών που καταναλώνουμε, χωρίζεται σε ομάδες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν απαραίτητα, ακόμη και αναντικατάστατα λίπη, καθώς και τοξίνες - ένοχοι της αθηροσκλήρωσης και της απόφραξης των αρτηριών.

Άρα, στα τσιπ δεν υπάρχει ούτε χρήσιμο ούτε κακή χοληστερόλη, ό,τι κι αν γράφουν κάποιες πηγές. Η περιεκτικότητα αυτής της μορφής λίπους σε τραγανές φέτες είναι 0,0%.

Αλλά η θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος είναι εκτός κλίμακας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, για παράδειγμα, της ποικιλίας της πατάτας, δηλαδή 547 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια, κάνει πολλούς να αναρωτιούνται αν χρειάζεται καθόλου στη διατροφή.

Φυσικά, θα εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι οι τηγανητές φέτες ολόκληρες, φυσικές πατάτες εξακολουθούν να περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα και σε αξιοπρεπείς ποσότητες: περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης C, καθώς και το 10% της ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου και το 3% του ασβεστίου αγνοείται άδικα από τους διατροφολόγους. Ποια είναι η χρησιμότητα, ή να πω, η διατροφική αξίααυτή η λιχουδιά είναι ακόμα εκεί.

Ένα άλλο πράγμα είναι εάν έχετε αγοράσει ένα προϊόν παρασκευασμένο "σύμφωνα με μια ειδική συνταγή" από αλεύρι πατάτας (πρακτικά από συνηθισμένο άμυλο), τηγανισμένο σε τρανς λιπαρά - τίποτα πραγματικά χρήσιμο για το σώμα σας δεν αποθηκεύεται σε αυτό.

Οι αρωματικές ουσίες δημιουργούν ένα φάρμακο τροφίμων

Και πολλοί λάτρεις του τραγανού αλμυρού παραδέχονται ότι αυτή η ατυχία είναι χειρότερη από τους σπόρους. Τίποτα περίεργο! Άλλωστε, το πασπάλισμα που χρησιμοποιείται στα εργοστάσια περιέχει όχι μόνο ένα ισχυρό μείγμα καρυκευμάτων που αναγράφονται δυνατά στην ετικέτα (χόρτα, κρεμμύδια, πιπεριές, χρένο κ.λπ.), αλλά και εκρηκτικά ενισχυτικά γεύσης, συνήθως κρυμμένα με μικρά γράμματα τη γραμμή «Συστατικά».

Γιατί η γεύση των πατατών είναι τόσο κακή για παιδιά και ενήλικες; Το γεγονός είναι ότι οι γευστικοί μας κάλυκες, πάνω στους οποίους πέφτει όλο αυτό το «μπέικον» και ο «σολωμός», βρίσκονται σε κατάσταση υπερφόρτωσης, ο εγκέφαλος δέχεται ισχυρές παρορμήσεις ευχαρίστησης και το στομάχι λαμβάνει σήματα σχετικά με την ανάγκη παραγωγής μεγάλης ποσότητας γαστρικό υγρό.

Ταυτόχρονα, δεν μπαίνει ένα καλό κομμάτι καπνιστού κρέατος στο στομάχι, αλλά άθλια ψίχουλα αποξηραμένων λαχανικών. Το σώμα έχει κάτι να καταπονήσει και, όπως γνωρίζετε, τα διεγερτικά του στρες για πολλούς ανθρώπους γίνονται εθιστικά. Όχι επιβλαβές, φυσικά, αλλά επιβλαβές.

• αποθαρρύνει ακόμη και την έντονη όρεξη, στα παιδιά μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κανονικού φαγητού.
• προκαλεί την απελευθέρωση των πεπτικών υγρών (σε αδράνεια, φυσικά).
• αυξάνει το ιξώδες του σάλιου.
• προκαλεί ερεθισμό του στοματικού βλεννογόνου και δίψα.
• οδηγεί στο λεγόμενο bridity - την αδυναμία να διακρίνουμε λίγο πολύ διακριτικά τις γεύσεις.

Φυσικά, μιλάμε για την άμετρη κατανάλωση πατατών και κρακερών από το εργοστάσιο. Σημειώστε ότι όπως τα σπιτικά γεύματα, αυτά τα σνακ χάνουν την επιθετικότητά τους και γίνονται κανονικά, νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Βγάλτε τα συμπεράσματά σας.

Τι θα λέγατε για άλλα είδη;

ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςΗ ποικιλία των εξωτικών σνακ στα σούπερ μάρκετ έχει αναπληρωθεί με προϊόντα όπως η φιλιππινέζικη ή βιετναμέζικη ξήρανση μπανάνας. Τα ονομάσαμε τσιπς μπανάνας, αλλά δεν μπορείτε να καταλάβετε τα οφέλη ή τη βλάβη από αυτά αμέσως.

Πρέπει να έχετε δει αποξηραμένες (αποξηραμένες) μπανάνες - καφέ κολλώδη γλυκά στο μέγεθος ενός δακτύλου. Ή ένας άλλος «αδερφός μπανάνας» - αποξηραμένα φρούτα, που βρίσκονται πιο συχνά σε συσκευασίες μούσλι.

Τα πατατάκια από αυτό το φρούτο φτιάχνονται διαφορετικά: οι λεπτές φέτες τηγανίζονται σε λάδι, φοίνικα ή καρύδα και πασπαλίζονται ζάχαρη άχνηή αλάτι. Σε μπαρ και εστιατόρια μπορείτε να βρείτε τις ίδιες τηγανητές φέτες, αλλά με το μέλι ως γλυκαντικό - μια πανδαισία για πραγματικούς καλοφαγάδες!

Και πάλι, τα πραγματικά τσιπς μπανάνας περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες - την ίδια βιταμίνη C και Α, κάλιο και σίδηρο. Αλλά με περιεκτικότητα σε θερμίδες 500-520 μονάδες ανά 100 g, μάλλον δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους. Παρεμπιπτόντως, είναι δύσκολο να φάτε περισσότερα από εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος σε μία συνεδρίαση - είναι πολύ αγχωτικό και χορταστικό.

Το πλεονέκτημα είναι ότι βιομηχανία τροφίμωνΔεν είχα ακόμη χρόνο να γεμίσω αυτή τη νοστιμιά με επιβλαβή πρόσθετα και το πανταχού παρόν ενισχυτικό γεύσης, οπότε αν όχι για τη σιλουέτα, τότε για το στομάχι, μπορείτε να είστε ήρεμοι.

Ένα άλλο είδος σνακ γνωστό από την παιδική ηλικία είναι το corn flakes. Αυστηρά μιλώντας, κανείς δεν θεωρεί ότι αυτά τα δημητριακά, αλμυρά ή γλυκά, αγαπημένα σε όλους μας, είναι πατατάκια, αλλά έχουν την ίδια ουσία.

Είναι ενδιαφέρον ότι υπό την επιρροή της μόδας της fusion κουζίνας (αναμειγνύοντας εθνικές συνταγές και μαγειρικές τεχνικές διαφορετικών λαών στο ίδιο τραπέζι), έχουμε πλέον τα περίφημα νάτσος στη Δύση. Παρασκευάζονται μόνο από καλαμποκάλευρο και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Τα πικάντικα μπαχαρικά και το αλάτι τονίζουν τη γεύση αυτού του αλμυρού πιάτου. Τι περισσότερο υπάρχει λοιπόν στα πατατάκια καλαμποκιού - καλό ή κακό;

Και πάλι, τρέχουμε στο μέγεθος της μερίδας. Η βέλτιστη ποσότητα είναι 50 γραμμάρια και αν μια τέτοια ποσότητα σας φαίνεται προσβλητική, θυμηθείτε ότι παραδοσιακά τα νάτσος τρώγονται με πολύ νόστιμες σάλτσες - σάλσα, γκαουκαμόλε ή πέστο. Αυτό δεν μπορεί ήδη να συγκριθεί με τους σπόρους, αλλά μοιάζει πολύ με ένα πλήρες γεύμα!

Οι θερμίδες στα νάτσος είναι περίπου 480 ανά 100 γραμμάρια και το ποσοστό της ημερήσιας δόσης ασβεστίου και σιδήρου είναι αρκετά καλό - 17,7 και 14, αντίστοιχα. Αλλά δεν υπάρχουν καθόλου βιταμίνες, όπως η χοληστερόλη, που δεν μπορούν παρά να χαίρονται.

Συνταγές για σπιτικά πατατάκια

Η βλάβη των πατατών, ή μάλλον η εργοστασιακή τους μορφή, μπορεί να αντιμετωπιστεί αν τα μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πατάτα

Η πιο λευκή ποικιλία πατάτας που μπορείτε να βρείτε λειτουργεί καλύτερα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες, χρησιμοποιούμε τρίφτη μαντολίνου. Στεγνώστε τις φέτες σε μια χαρτοπετσέτα, απλώστε σε ένα μεταλλικό πλέγμα και ζεματίστε σε βραστό φυτικό λάδι για περίπου 2 λεπτά.

Πασπαλίστε τα τελειωμένα τσιπς με μείγμα έξτρα αλατιού, τριμμένο κόλιανδρο, ρίγανη, βασιλικό και θυμάρι (0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι + 1 κουταλιά της σούπας καθένα από τα υπόλοιπα καρυκεύματα).

Στον τρίφτη του μαντολίνου, κόβουμε λοξά τις ώριμες αλλά σφιχτές μπανάνες. Λιώστε λίγο μέλι (1-2 κουταλάκια του γλυκού) και ένα ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Αν πάρετε καρύδα, θα είναι υπέροχο.

Η θερμοκρασία καύσης του είναι πολύ υψηλότερη από τον ηλίανθο, επομένως είναι ιδανικό για βαθύ τηγάνισμα. Η μπανάνα δεν απορροφά πολύ λάδι, οπότε δεν θα χρειαστείτε πλέγμα. Τηγανίζουμε τις φέτες, τις στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα και τις στεγνώνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Nachos καλαμποκιού

Ανακατεύουμε εξίσου το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι σίτου. Για 200 g (1,5 φλιτζάνι) του μείγματος, πάρτε 50 ml παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε μια σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη. Ανοίξτε το λεπτότερο φύλλο απευθείας σε ένα λαδωμένο ταψί.

Ψήνουμε για περίπου 3 λεπτά στους 220-230°C. Το φύλλο θα θρυμματιστεί εύκολα σε ορεκτικές φέτες νάτσος. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με επιπλέον αλάτι και κόκκινο πιπέρι ή να τα σερβίρετε σε ένα μπολ με την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα.

Ελέγξτε ξανά τις πληροφορίες σχετικά με την υπερβολική βλαβερότητα ή τη χρησιμότητα των προϊόντων και φάτε με ευχαρίστηση και ωφέλεια για ολόκληρο το σώμα σας!

Γεια σας αρτοποιοί! Σας αρέσουν τα πατατάκια; Εγώ - όχι)))) Λοιπόν, ίσως μόνο αυτά που είναι απλά με αλάτι και νάτσος σαν καλαμπόκι. Αλλά είναι τρομερά, αν και νόστιμα! Τηγανισμένο σε λάδι, υπάρχουν σαφώς προβλήματα με τη σύνθεση - δεν είναι πολύ φυσικό, πλούσιο σε θερμίδες, σαν κέικ και γενικά καθόλου χρήσιμο. Για άλλη μια φορά με τραβούσαν να φάω τέτοια άσχημα πράγματα, αλλά αντί να πάω στο μαγαζί και να το αγοράσω, το έψησα στο σπίτι. Δεν αποδείχθηκε καθόλου αηδιαστικό, αλλά ένα πολύ νόστιμο σνακ, μπορούμε να πούμε ότι είναι υγιεινό, γιατί τα πατατάκια δεν ήταν τσιγαρισμένα, δεν περιείχαν συντηρητικά, γεύσεις και βαφές και ήταν φτιαγμένα από φρεσκοτριμμένο καλαμποκάλευρο. Το καλαμπόκι, παρεμπιπτόντως, πήρε αυτό για ποπ κορν, πολύ σκληρό, οπότε έπρεπε να το αλέσω δύο φορές.

Για 3-4 γιγαντιαίες μάρκες ή μικρότερους σωρούς από μάρκες:

100 γρ. αλεσμένο καλαμποκάλευρο ή σπιτικά δημητριακά ολικής αλέσεως, κοσκινισμένα.

250 γρ. βραστό νερό;

¼ κουτ θαλασσινό αλάτι + λίγο για πασπάλισμα.

2 κ.σ καλαμποκέλαιο;

Μπαχαρικά όπως αλεσμένο τσίλι, πάπρικα κ.λπ. - προαιρετικά.

Σπόροι λιναριού ή kilindzhi - προαιρετικά.

Το καλαμπόκι, όπως είπα, έπρεπε να αλεσθεί δύο φορές, ο κόκκος ήταν τόσο σκληρός που έφραξε τις μυλόπετρες, κάτι που δεν συνέβη ποτέ με το συνηθισμένο καλαμπόκι.

Να τι έκανα λοιπόν:

Άνοιξα τον μύλο (έχω Hawos Queen 1) για να δουλέψετε «ρελαντί», βάλτε το μοχλό λείανσης στο «επτά» και άρχισε να ρίχνει λίγο κόκκους στο bunker. Έριξα μια νέα παρτίδα μόνο αφού αλέστηκε η προηγούμενη.

Έτσι βγήκαν τα δημητριακά.

Έπειτα άλλαξε το μοχλό στο «ένα» και άλεσε ξανά το καλαμπόκι, ρίχνοντας σταδιακά τα δημητριακά στο bunker, επίσης λίγο.

Αλεύρι στην αρχική του μορφή.

Αλλά δεν το χρησιμοποιώ, όταν πρόκειται για καλαμπόκι ή ρεβίθια, σίγουρα το κοσκινίζω ψιλό κόσκινο, γιατί σε τέτοιο αλεύρι υπάρχουν πολλά χονδροειδή σωματίδια και φλοιοί.

Αυτό μένει στο κόσκινο μετά το κοσκίνισμα.

Και αυτό κοσκινίστηκε - αλεύρι.

Τώρα η ζύμη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Ανακατέψτε τα πάντα σωστά.

Ρίχνουμε σε βραστό νερό και ανακατεύουμε.

Βάλτε λίγη ζύμη σε περγαμηνή (σε σωρούς ή νησιά, όσο ποιητική θέλετε)) ​​και απλώστε με μια λεπτή στρώση, προσπαθώντας να γίνει ομοιόμορφη στρώση. Ή φτιάξτε ένα τεράστιο τσιπ για ολόκληρη την περγαμηνή.

Πασπαλίζουμε με σπόρους και θαλασσινό αλάτι, αν θέλουμε. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο πέτραφούρνο στους 200 βαθμούς για 5-7 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσει να κοκκινίζει αισθητά η ζύμη.

Τα έτοιμα πατατάκια σπάνε σε κομμάτια ή τρώγονται ολόκληρα, είναι πολύ νόστιμα!

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Μερίδες - 6
Μαγείρεμα - 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος - 35 ώρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 497 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε τα πατατάκια καλαμποκιού είναι μια ερώτηση που έχει κάνει τουλάχιστον μια φορά ένας πραγματικός ειδικός στη μαγειρική που αγαπά το παραδοσιακό φαγητό. μεξικάνικη κουζίνα. Στη Ρωσία, όχι σε κάθε κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε τσιπς καλαμποκιού, τις συνταγές των οποίων σας έχουμε περιγράψει λεπτομερώς παρακάτω.

νάτσος τσιπς καλαμποκιού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 30-40 ml. φυτικό λάδι
• Αλάτι 1 κουτ
• 1 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
• Αλεσμένη πάπρικα - μια πρέζα
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - μια πρέζα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πάπρικα, το αλάτι, καυτερές πιπεριέςκαι αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό φυτικό λάδικαι ζυμώνουμε τη ζύμη που προκύπτει. Αφού κρυώσει λίγο η ζύμη, μπορείτε να τη ζυμώσετε πιο καλά με τα χέρια σας.
2. Απλώστε στο τραπέζι λαδόκολλα ή σανίδα κοπής σιλικόνης. Πασπαλίζουμε πρώτα τη βάση με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης που μπορεί να χωρέσει εύκολα στην παλάμη σας και το τυλίγουμε σε μια λεπτή στρώση σε ένα κέικ 2-3 mm.
3. Πρώτα, κόψτε το κέικ που προκύπτει σε μακριές λωρίδες και μετά κόψτε τις ίδιες λωρίδες σε ρόμβους. Και χωρίζουμε τα διαμάντια στη μέση, παίρνοντας το παραδοσιακό τριγωνικό σχήμα για τα τσιπς νάτσο.
4. Μαζί με λαδόκολλα, μεταφέρετε τα τσιπς νάτσο σε ένα ταψί. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 180 ° C και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πάχος του ρολού κέικ. Ως αποτέλεσμα, τα πατατάκια πρέπει να γίνονται στεγνά, κατακόκκινα και τραγανά.

Τσιπς τορτίγιας καλαμποκιού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Τορτίγιες 5 τεμ.
• Πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• κρέμα γάλακτος 2 κ.σ
• Μια πρέζα αλάτι
• τυρί τριμμένο 50 γρ.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

1. Για να φτιάξετε τσιπς καλαμποκιού, πάρτε τορτίγιες από καλαμποκάλευρο, κόψτε τις σε τριγωνικές φέτες.
2. Ανακατεύουμε 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι.
3. Αλείψτε τις φέτες τορτίγιας και από τις δύο πλευρές με τη σάλτσα που προκύπτει.
4. Πασπαλίζουμε τα πατατάκια με τριμμένο τυρί και απλώνουμε σε λαδόκολλα, το οποίο τοποθετούμε σε ταψί.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 5-6 λεπτά. Οι άκρες των φετών πρέπει να ροδίσουν και το τριμμένο τυρί να λιώσει.
6. Αφήστε τα πατατάκια να κρυώσουν λίγο για να γίνουν πιο τραγανά.

Τσιπς καλαμποκιού καραμπάς

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• φυτικό λάδι 30 ml.
• 2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο (350 γρ.)
• 1 ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό
• αλάτι - μια πρέζα
• μπέικον ψιλοκομμένο
• κρεμμύδι 1/3 κεφάλι
• σκόρδο 2 σκελίδες
• πρέζα κόκκινο πιπέρι
• πρέζα πάπρικας

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Η συνταγή για τα πατατάκια carambas είναι σχεδόν ίδια με τη συνταγή για τα πατατάκια νάτσος. Πρέπει να φτιάξετε τορτίγιες από καλαμποκάλευρο, να τις κόψετε σε λεπτές φέτες. Από όλα τα υλικά που παρουσιάστηκαν παραπάνω, ετοιμάστε το ντρέσινγκ: αλάτι - μια πρέζα, ψιλοκομμένο μπέικον, κρεμμύδι 1/3 κεφαλής, σκόρδο 2 σκελίδες, πρέζα κόκκινη πιπεριά, πρέζα πάπρικας. Το μείγμα μπαχαρικών που θα προκύψει θα σας φανεί χρήσιμο αφού τα πατατάκια μας στεγνώσουν λίγο. Βγάζουμε τα σχεδόν έτοιμα πατατάκια από το φούρνο, αλείφουμε απαλά (για να μην σπάσουν) κάθε φέτα με το μείγμα που προκύπτει. Και ξαναβάζουμε στο φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία περίπου 100-110 βαθμούς μέχρι να ψηθεί πλήρως. Περιμένετε να στεγνώσουν και να ροδίσουν τα τσιπς πριν τα τοποθετήσετε σε δίσκο ή χάρτινη σακούλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Σήμερα, υπάρχουν όλο και λιγότεροι άνθρωποι που δεν έχουν ακούσει ποτέ για αυτό το σνακ. Η συνταγή νάτσος μας ήρθε από το ηλιόλουστο Μεξικό και έχει ήδη εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα τραγανά κομμάτια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα πατατάκια, ξεπερνώντας τα αρκετές φορές όχι μόνο ως προς τη χρησιμότητα, αλλά και ως προς τη γεύση.

Συστατικά

Η παραδοσιακή συνταγή για νάτσος περιλαμβάνει τη χρήση καλαμποκάλευρου. Επιτρέπεται η αντικατάσταση ενός μικρού μέρους του με σιτάρι ή σίκαλη. Άλλο αλεύρι είναι απίθανο να λειτουργήσει. Για παράδειγμα, ακόμη και μια μικρή ποσότητα φαγόπυρου θα σκοτώσει τη γεύση των κύριων συστατικών και ακόμη και θα επισκιάσει το λεπτό άρωμα των σαλτσών. Και αν χρησιμοποιήσετε πλιγούρι, η ζύμη θα απλωθεί και θα απλωθεί άσχημα. Οι Μεξικανοί τηγανίζουν νάτσος σε καλαμποκέλαιο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο ή εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Μπορείτε να προσθέσετε πικάντικα μπαχαρικά, αποξηραμένα βότανα, πικάντικα καρυκεύματα στη ζύμη.

συνταγή νάτσος με καλαμποκάλευρο

Για να ετοιμάσετε μια μερίδα νάτσος για 4 άτομα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι (καλαμπόκι) - 0,4 κιλά.
• νερό - 1 ποτήρι;
• αλάτι - 5 g;
• πιπέρι (τριμμένο μπαχάρι) - 5 γρ.

Από αυτά τα υλικά, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, να την κόψετε σε 4 μέρη και να την κυλήσετε σε στρώσεις, από τις οποίες κόψτε τριγωνικά νάτσος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η συνταγή στο σπίτι περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία με τηγάνισμα σε βραστό λάδι ή ψήσιμο στο φούρνο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ποιον τρόπο να επιλέξει, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Όσοι τους αρέσει η τραγανή κρούστα προτιμούν να μαγειρεύουν νάτσος σε βραστό λάδι. Και οι καλοφαγάδες που παρακολουθούν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των αγαπημένων τους λιχουδιών προτιμούν να τις στεγνώνουν απλά σε ένα φύλλο περγαμηνής στο φούρνο.

Η πρώτη μέθοδος θα απαιτήσει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα λαδιού για να βυθιστούν τα νάτσος. Η διαδικασία θα διαρκέσει μόνο λίγα δευτερόλεπτα, επομένως δεν πρέπει να απομακρυνθείτε από το τηγάνι ή να αποσπαστείτε από άλλα πράγματα. Τα φρυγανισμένα τσιπς συνήθως τοποθετούνται σε κόσκινο ή χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος. Τότε τα μυρωδάτα τρίγωνα θα παραμείνουν τραγανά και όχι εμποτισμένα με το υπόλοιπο λάδι.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νάτσος στο φούρνο. Η συνταγή στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση χαρτιού μαγειρικής. Πρέπει να στρώσει ένα ταψί, να αλείψει με λάδι και να απλώσει τα πατατάκια από πάνω. Δεν αξίζει να ζεσταίνετε δυνατά τον φούρνο, αρκούν 160-170 ο. Σε αυτή την περίπτωση, η πόρτα πρέπει να ανοίξει ελαφρώς. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 6-7 λεπτά. Αφού ροδίσουν τα πατατάκια, συνιστάται να τα αφαιρέσετε από το ταψί μαζί με την περγαμηνή και να τα αφήσετε να κρυώσουν ακριβώς πάνω του.

Η μέθοδος μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι τόσο συνηθισμένη, αλλά αξίζει επίσης προσοχή. Τα τρίγωνα καλαμποκιού απλώνονται σε ένα πιάτο αλειμμένο με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και στέλνονται στο φούρνο. Αξίζει να επιλέξετε τη λειτουργία με τη μέγιστη θερμοκρασία. Τρία λεπτά είναι αρκετά για πλήρες μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί περιέχει ελάχιστο λίπος, δεν απαιτεί στενή επίβλεψη και απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Τα μαγειρεμένα πατατάκια μπορούν να στρωθούν αμέσως σε ένα κοινό πιάτο.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Τα μεξικάνικα τσιπς νάτσο, που είναι πικάντικα και αλμυρά στη συνταγή, σερβίρονται σε φαρδιά πιατέλα. Στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν και οι ίδιες οι σάλτσες. Οι Μεξικανοί συνήθως δεν περιορίζονται σε ένα είδος και μαγειρεύουν πολλά ταυτόχρονα, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να επιλέξουν.

Το σερβίρισμα με επικάλυψη είναι αποδεκτό. Τα νάτσος απλώνονται σε ένα δοχείο, πασπαλίζονται με τριμμένη παρμεζάνα, κομμάτια λαχανικών, σάλτσες από πάνω. Μερικές φορές ολόκληρο το πιάτο θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσει το τυρί.

Σάλτσες για νάτσος

Οι Μεξικανοί χρησιμοποιούν έναν τεράστιο αριθμό από διάφορες προσθήκες για αυτό το πιάτο. Η σάλσα και όλες οι παραλλαγές της κάνουν ένα υπέροχο ντιπ για τα πατατάκια νάτσο. Μια πολύ συνηθισμένη συνταγή βασίζεται στο λιωμένο τυρί με την προσθήκη μικρής ποσότητας κρέμας. Οι σάλτσες που εφευρέθηκαν στην άλλη άκρη της Γης - στον Καύκασο - ταιριάζουν επίσης με μεξικάνικα παραδοσιακά τσιπς καλαμποκιού, ώστε να μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια tkemali, adjika, satsebili στο τραπέζι. Γνωστές σάλτσες όπως το ταρτάρ και η πάπρικα είναι επίσης κατάλληλες για αυτό το πιάτο.

Δεν υπάρχει τρόπος να μαγειρέψετε πολλές ασυνήθιστες σάλτσες; Κανένα πρόβλημα! Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα, ψιλοκόβουμε μερικά πολύχρωμα κομμάτια πιπεριάς, αλατοπιπερώνουμε με μια κουταλιά μουστάρδα, προσθέτουμε μπαχαρικά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Η νόστιμη σπιτική σάλτσα νάτσο είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Μερικοί ακολουθούν το μονοπάτι του διακριτικού μινιμαλισμού και φτιάχνουν ένα υπέροχο καρύκευμα με ελαιόλαδο, αποξηραμένα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Υπάρχουν και γλυκές σάλτσες. Τα τσιπς καλαμποκιού μπορούν να βυθιστούν σε λιωμένη σοκολάτα, καραμέλα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ακόμα και σε κανονικό σιρόπι μαρμελάδας ή στο αγαπημένο συμπυκνωμένο γάλα όλων.

Με λίγα λόγια, αυτό το πιάτο ενθαρρύνει τον πειραματισμό. Θέλετε να συνδυάσετε τα νάτσος με κάποια από τις αγαπημένες σας σάλτσες; Συνδυάστε ελεύθερα! Θέλετε να εφεύρετε κάτι εντελώς νέο και ασυνήθιστο; Σας παρακαλούμε!

Το Nachos ως βάση για το μαγείρεμα άλλων πιάτων

Μερικοί σεφ βλέπουν την ομοιότητα αυτού του πιάτου με τα ιταλικά λαζάνια. Τα τραγανά τρίγωνα αποτελούν εξαιρετική βάση για κατσαρόλες.

Και ξανα παραδοσιακή συνταγήΟ νάτσος ανοίγει μεγάλα περιθώρια για αυτοσχεδιασμούς. Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο φούρνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, ψάρι, ζαμπόν, θαλασσινά, λαχανικά... Είναι καλύτερο να ψήσετε ένα τέτοιο μείγμα σε deco με ψηλές πλευρές. Ο πάτος του καλουπιού πρέπει να αλείφεται με λάδι, από πάνω του οποίου, εναλλάξ στρώσεις, βάζουμε νάτσος, ψιλοκομμένα λαχανικά, τριμμένο τυρί, γέμιση κρέατος ή ψαριού. Για να γίνει το πιάτο αρωματικό, δεν θα μετανιώσουμε για αρωματικά μπαχαρικά και καρυκεύματα, γιατί οι Μεξικανοί αγαπούν τόσο πολύ μια πλούσια γεύση με πικάντικες νότες. Και φυσικά, ας μην ξεχνάμε τις σάλτσες - μπορούν να προστεθούν στο ίδιο το πιάτο και να σερβιριστούν επιπλέον στο τραπέζι σε βάρκες ζωμού. Όταν στρωθούν όλες οι στρώσεις, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το φαγητό με τριμμένο τυρί. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα βότανα.

Είναι αρκετά αποδεκτό να τρώτε τέτοιες λιχουδιές με τα χέρια σας και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να απλώνετε μεμονωμένες μερίδες. Ένα μεγάλο πιάτο νάτσος είναι εξαιρετικό για μια φιλική παρέα και η κοινή απορρόφηση αυτού του πιάτου είναι τόσο ευνοϊκή για φιλική επικοινωνία.