Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα φύλλα τεύτλων για το χειμώνα. Μπλούζες παντζαριών - προετοιμασία για το χειμώνα πρωτότυπων σνακ

Το παντζάρι έχει αλλάξει ελάχιστα από την αρχαιότητα, όταν άρχισε να τρώγεται. Μόνο το έδαφος χρησιμοποιήθηκε για φαγητό, οι ρίζες χρησιμοποιήθηκαν από θεραπευτές. Αργότερα, η γλυκιά ρίζα έγινε λαχανικό, χωρίς το οποίο το μαγείρεμα είναι αδιανόητο. Και οι κορυφές παντζαριών συχνά γεμίζουν σωρούς κομπόστ. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερα φαρμακευτικά και θρεπτικά στοιχεία στις κορυφές παρά σε ένα κεφάλι παντζαριού. Πώς να προετοιμάσετε σωστά τις κορυφές τεύτλων για το χειμώνα - οι συμβουλές έμπειρων σεφ θα σας βοηθήσουν.

Τα οφέλη του παντζαριού

Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι τα παντζάρια έχουν μοναδικές ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωση αυτού του βοτάνου θα βοηθήσει στην ανακούφιση της κατάστασης των ασθενών:

• σακχαρώδης διαβήτης;
• ασθένειες που σχετίζονται με έλλειψη αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• καρδιαγγειακά προβλήματα?
• μεταβολικά προβλήματα?
• με σχηματισμούς όγκων.
• σκληρωτικές εκδηλώσεις, διαταραχή της προσοχής και της μνήμης.

Οι κορυφές παντζαριών οφείλουν ένα τόσο ευρύ φάσμα επιδράσεων στον οργανισμό στη σύνθεσή τους. Αλλά χρησιμοποιείται μόνο μια νεαρή άθικτη λεπίδα φύλλου με μίσχο. Με τη γήρανση, οι ίνες γίνονται άκαμπτες και χρήσιμες ουσίες περνούν στη ρίζα. Η συγκομιδή των φύλλων τεύτλων που καλλιεργούνται στα κρεβάτια τους για το χειμώνα θα σας βοηθήσει πάντα να έχετε ένα χρήσιμο προϊόν.

Οφείλουμε βιταμίνη P και ιχνοστοιχεία στη χρήση των φύλλων ως προφυλακτικό κατά της σκλήρυνσης. Το παρόν ιώδιο και το κοβάλτιο βοηθούν στη διατήρηση της μνήμης και της προσοχής ακόμη και σε μεγάλη ηλικία. Η ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων αυξάνεται, οι αιμορραγίες αποτρέπονται. Η βεταΐνη που υπάρχει στα φύλλα βοηθά στη διάλυση των πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Το φολικό οξύ βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, την αιμοποίηση, το μεταβολισμό.

Η βιταμίνη U επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, βοηθά στην επούλωση ελκών και γαστρίτιδας. Ένα αφέψημα από φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα, που λαμβάνεται τακτικά με άδειο στομάχι, προάγει τα μαλακά κόπρανα. Έχει διαπιστωθεί ότι είναι πολλά υποσχόμενη η χρήση φύλλων παντζαριού με καλλιέργειες ρίζας για την καταπολέμηση του καρκίνου.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές θεωρούν τις κορυφές από παντζάρια χρήσιμες για την όραση, για δερματικές παθήσεις, για πονοκεφάλους και για φύλαξη του ήπατος.

Ωστόσο, τα παντζάρια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία οξειών φλεγμονωδών διεργασιών ή προβλημάτων με χαλαρά κόπρανα στα εσωτερικά όργανα.

Πώς να προετοιμάσετε παντζάρια για το χειμώνα

Για τα κενά, επιλέγεται μόνο νεαρό φύλλωμα με μίσχους. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποθέματα για το χειμώνα με τη μορφή:

• ξερά χόρτα?
• ζύμωση;
• πάγωμα;
• τουρσί φύλλα τεύτλων?
• κονσερβοποίηση.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι η θερμική επεξεργασία μειώνει τη σύνθεση χρήσιμες ουσίες, καταστρέφοντας μερικώς σύνθετες οργανικές ενώσεις. Επομένως, για χρήση ως φάρμακο, η συντήρηση χωρίς θερμική επεξεργασία είναι καλύτερη. Ωστόσο, η χρήση κονσερβοποιημένων τεμαχίων θα αναπληρώσει συστηματικά την έλλειψη των απαραίτητων στοιχείων το χειμώνα. Οι σκέψεις ότι η κατανάλωση βιολογικών προϊόντων από τον κήπο σας θα φέρει υγεία, θα προσθέσουν δύναμη στους ιδιοκτήτες κατά τις φθινοπωρινές προετοιμασίες.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα φύλλα και τους μίσχους των τεύτλων μετά από προκαταρκτική άλεση με όλες τις διαθέσιμες μεθόδους. Δεδομένου ότι τα αιθέρια έλαια στη συσκευή των φύλλων περιέχουν μικρή ποσότητα, η ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασίες έως και 60 °C. Στην σκιά, ντουλάπια στεγνώματος, αφυγραντήρες, με εντατικό αερισμό - οποιεσδήποτε μέθοδοι είναι καλές, εκτός από το στέγνωμα στον ήλιο. Τα ξηρά βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς.

Η προετοιμασία των φύλλων τεύτλων για το χειμώνα ως κατεψυγμένο προϊόν είναι ακόμα πιο εύκολη. Τα πλυμένα και καλά στεγνωμένα φύλλα με μίσχους κόβονται λεπτά και απλώνονται σε μικρές μερίδες μιας χρήσης σε πλαστικές σακούλες. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τα κενά μόνο στην κατάψυξη, σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις αποψυχθούν οι πράσινες κορυφές χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες με μια νέα κατάψυξη. Η μυρωδιά του μπορς με το άρωμα των φρέσκων κατεψυγμένων βοτάνων σίγουρα θα προσελκύσει τους γείτονες.

Η διατήρηση "πέντε λεπτά" θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε όλες τις βιταμίνες στις πράσινες κορυφές. Κόβουμε τις έτοιμες κορυφές σε λωρίδες και τις περιχύνουμε με κρύο αλατισμένο νερό. Αφού πάρουν μια βράση, το μαγείρεμα συνεχίζεται για 5 λεπτά. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα, τυλίγεται σε ρολό, αναποδογυρίζεται και ψύχεται κάτω από μια κουβέρτα για αρκετές ώρες. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται σε κρύο μέρος. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Τα φύλλα ζυμώνονται στο σύνολό τους, χωρίς τη χρήση ξυδιού. Υπό τη δράση του αλατιού σε ζεστό μέρος, το προϊόν ζυμώνεται για αρκετές ημέρες. Ταυτόχρονα διατηρούνται και πολλαπλασιάζονται χρήσιμες ουσίες. Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συστατικό σύνθετων σαλατών.

Όταν παστώνετε τις κορυφές των τεύτλων, τα φύλλα διαχωρίζονται από τους μίσχους. Αυτό παρασκευάζει μια τυπική μαρινάδα χρησιμοποιώντας όλα τα συνηθισμένα μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και οξικό οξύ. Οι μίσχοι και τα ψιλοκομμένα ή τυλιγμένα φύλλα τοποθετούνται χωριστά σε βάζα. Η διαφορά στο τουρσί είναι ότι οι μίσχοι χύνονται δύο φορές, την πρώτη φορά με βραστό νερό και τη δεύτερη με μαρινάδα που παρασκευάζεται με βάση τον χυμό που απελευθερώνεται στο νερό.

Τα φύλλα βράζουν, παίρνουν το στραγγισμένο νερό, ετοιμάζουν τη μαρινάδα και τη γεμίζουν με ένα βάζο. Αλλά το βάζο αποστειρώνεται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται ξύδι και τυλίγονται τόσο οι μίσχοι όσο και τα φύλλα. Οι μίσχοι διατηρούνται κάτω από ένα γούνινο παλτό και τα φύλλα κρυώνουν στον αέρα, γυρισμένα ανάποδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα κενά σε θερμοκρασία δωματίου.

Επιπλέον, οι κορυφές παντζαριών μαγειρεύονται και από αυτό φτιάχνεται χαβιάρι με την προσθήκη χρένου και σκόρδου ως καρύκευμα. Η προετοιμασία είναι ένα σνακ πιάτο. Συχνά, οι νοικοκυρές φτιάχνουν έτοιμες σάλτσες για σούπα, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρεμένων λαχανικών και των κορυφών τους. Τέτοια κενά μετά τη θερμική επεξεργασία μπορούν να αποθηκευτούν σε συνθήκες δωματίου. Αλλά ο καλύτερος τρόποςθα καθαρίσει τις κονσέρβες σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Μαγειρική από παντζάρια - βίντεο

Πώς να διατηρήσετε τη συγκομιδή των τεύτλων μέχρι την άνοιξη? Τα παντζάρια διακρίνονται από καλή ποιότητα διατήρησης και σχετική αντοχή στις χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως, με την κατάλληλη αποθήκευση, τα παντζάρια μπορούν να συγκομιστούν μέχρι την άνοιξη. Πώς να αποθηκεύσετε και να αποθηκεύσετε τα κόκκινα τεύτλα, τις προϋποθέσεις για την αποθήκευση των κόκκινων τεύτλων για το χειμώνα, διαβάστε παρακάτω.

• Το καθεστώς θερμοκρασίας είναι η κύρια προϋπόθεση για τη σωστή αποθήκευση των τεύτλων.

  Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα τα παντζάρια για το χειμώνα. Όταν αποθηκεύετε παντζάρια με οποιοδήποτε από πιθανούς τρόπουςΗ θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 2-3 ◦С και να μην πέφτει κάτω από 0 ◦С. Οι χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 0 ◦ C) συμβάλλουν στην κατάψυξη της ρίζας, πλήρη ή μερική, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τις θρεπτικές και θρεπτικές ιδιότητες του λαχανικού. Αλλά οι θερμοκρασίες πάνω από 4-5 ◦С μπορούν να προκαλέσουν τη βλάστηση των κορυφών (φύλλων) και ως αποτέλεσμα, τέτοια τεύτλα δεν θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά από μερικές εβδομάδες θα είναι ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Επομένως, ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας (από 0 έως 3 ◦С) είναι εξαιρετικά σημαντικό για να διατηρηθεί τουλάχιστον τους πρώτους δύο μήνες. Με τη σωστή θερμοκρασία, η καλλιέργεια παντζαριού μπορεί να διαρκέσει όλο το χειμώνα.

• Ποικιλίες τεύτλων για χειμερινή αποθήκευση.

  Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα παντζάρια; Έχει παρατηρηθεί από καιρό ότι ορισμένα παντζάρια διαρκούν περισσότερο, ενώ άλλα αλλοιώνονται ή βλασταίνουν μετά από μερικούς μήνες, αν και τηρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης. Με τι μπορεί να συνδεθεί; Φυσικά με ποικιλία παντζαριών. Όταν επιλέγετε παντζάρια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέγεθος του λαχανικού, υπάρχουν ποικιλίες στις οποίες τα παντζάρια μεγαλώνουν μικρά και αυτό επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής τους. Δεν πρέπει να προτιμάτε πολύ μεγάλα φρούτα, αποθηκεύονται καλύτερα από τα μικρά, αλλά είναι κατώτερα σε γεύση. Συχνά τα μεγάλα παντζάρια είναι ινώδη και όχι τόσο γλυκά.

  Δώστε προσοχή σε τέτοιες ποικιλίες τεύτλων: Σαλάτα, ανθεκτική στο κρύο, αιγυπτιακό, Mulatto, Bordeaux και Libero. Αυτές οι ποικιλίες τεύτλων έχουν εξαιρετική γεύση, ο καρπός είναι μεσαίου μεγέθους και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωρίς απώλεια.

• Διάρκεια ζωής συγκομιδής.

  Η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας εξαρτάται από τις συνθήκες και τον τρόπο αποθήκευσης των τεύτλων. Εάν τα παντζάρια αποθηκευτούν σωστά, εάν ο ίδιος ο καρπός δεν έχει υποστεί ζημιά, τότε η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης. Εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης και οι καρποί έχουν υποστεί ζημιά, τότε η καλλιέργεια μπορεί να αλλοιωθεί και να εξαφανιστεί μετά από 1 έως 2 μήνες.

• Συνθήκες αποθήκευσης συγκομιδής.

  Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης παντζαριών το χειμώνα; Η καλλιέργεια παντζαριού πρέπει να αποθηκεύεται υπό κατάλληλες συνθήκες. Τι σημαίνει? Στο χώρο αποθήκευσης των τεύτλων πρέπει να διατηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας για να αποφευχθεί η βλάστηση και το πάγωμα των τεύτλων, γεγονός που οδηγεί σε απώλειες στην ποσότητα της καλλιέργειας. Η υγρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 90%, διαφορετικά τα παντζάρια θα στεγνώσουν και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Το μέρος όπου αποθηκεύεται η καλλιέργεια τεύτλων πρέπει να είναι σκοτεινό, ο αέρας να κυκλοφορεί, η στασιμότητα και η μούχλα του αέρα να οδηγούν σε αλλοίωση.

• Πού και σε τι να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια τεύτλων?

  Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια για το χειμώνα; Οι κύριοι χώροι αποθήκευσης καλλιεργειών χωρίζονται σε δύο επιλογές: σε εξωτερικούς και εσωτερικούς χώρους. Σε εξωτερικούς χώρους, μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά σε λάκκους και χαρακώματα. Αλλά οι χώροι για την αποθήκευση τεύτλων μπορεί να είναι διαφορετικοί: υπόγειο, κελάρι, διαμέρισμα, μπαλκόνι ή οποιοδήποτε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο με υψηλή υγρασία. κατά το πολύ καλό μέροςγια την αποθήκευση τεύτλων είναι ένα κελάρι ή κελάρι. Αυτά τα δωμάτια είναι πάντα σκοτεινά, η υγρασία και η θερμοκρασία είναι εντός των απαιτούμενων ορίων για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος και υπάρχει φυσική κυκλοφορία αέρα.

Τα παντζάρια τις περισσότερες φορές αποθηκεύονται στο πάτωμα (στο έδαφος), σε ξύλινα κουτιά, σε ράφια και πασπαλίζονται με άμμο. Σχετικά με το πώς να αποθηκεύσετε τα κόκκινα παντζάρια το χειμώνα, πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα τα τεύτλα για το χειμώνα.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης τεύτλων για το χειμώνα, αλλά κανένα από αυτά δεν θα είναι αξιόπιστο εάν προετοιμάσετε τα τεύτλα εσφαλμένα. Η σωστή αποθήκευση των τεύτλων για το χειμώνα και η σωστή αποθήκευση των τεύτλων για το χειμώνα θα βρείτε σε αυτήν την ενότητα. Η συγκομιδή πριν την αποθήκευση των τεύτλων πρέπει να γίνεται πριν από τον πρώτο παγετό. Ακόμη και μικροί παγετοί μπορούν να βλάψουν τη ρίζα. Είναι απαραίτητη η συγκομιδή σε ξηρό φθινοπωρινό καιρό.

Πώς να διατηρήσετε τα παντζάρια φρέσκα για το χειμώνα; Μετά τη συγκομιδή των τεύτλων, πρέπει να προετοιμαστεί. Η προετοιμασία των τεύτλων πριν από την αποθήκευση για το χειμώνα πραγματοποιείται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Πρώτα απ 'όλα, τα παντζάρια πρέπει να στεγνώσουν. Μπορείτε να το στεγνώσετε στον κήπο (σε ξηρό καιρό) ή σε εσωτερικό χώρο.

Μετά το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσουμε τα λαχανικά από το έδαφος, σε καμία περίπτωση δεν τα χτυπάμε μεταξύ τους. Αφού κόψουμε τις κορυφές με ένα μαχαίρι, αλλά όχι στη ρίζα. Δεν μπορείτε να το σπάσετε και να το στρίψετε, τέτοιοι χειρισμοί μπορούν να βλάψουν τα λαχανικά.

Είναι πιο δύσκολο να αποθηκεύσετε τεύτλα στο σπίτι, γιατί γι 'αυτό πρέπει να διαθέσετε ένα ειδικό δωμάτιο ή να δημιουργήσετε ορισμένες συνθήκες. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο μπαλκόνι σε σκούρο κουτί ή τσάντα. Όταν αποθηκεύονται σε σακούλες, τα παντζάρια μερικές φορές πρέπει να αερίζονται και να ταξινομούνται για να αποφευχθεί η μούχλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα παντζάρια στο ψυγείο, αλλά μερικές φορές πρέπει να ελέγξετε την κατάστασή τους για να μην φυτρώσουν και αλλοιωθούν.

Πώς να διατηρήσετε τα κόκκινα παντζάρια φρέσκα για το χειμώνα; Η αποθήκευση τεύτλων στο κελάρι είναι ένας από τους πιο αξιόπιστους και συνηθισμένους τρόπους. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο πάτωμα ή σε ράφια, συνήθως τοποθετημένα σε μορφή πυραμίδας, αυτό εξασφαλίζει την κανονική κυκλοφορία του αέρα μεταξύ των λαχανικών.

Πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν ήδη βρασμένα παντζάρια. Αυτή η μέθοδος έχει ορισμένα μειονεκτήματα, δηλαδή τη διάρκεια ζωής. Τα βρασμένα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 15 - 20 ημέρες στο ψυγείο και έως και 30 - 45 ημέρες στην κατάψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε τα επιτραπέζια παντζάρια για το χειμώνα; Πρόσφατα, οι νοικοκυρές έμαθαν πώς να στεγνώνουν και να στεγνώνουν τα παντζάρια. Τα ξερά ή αποξηραμένα παντζάρια αποθηκεύονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 6 μήνες) στο σπίτι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο για το πρώτο όσο και για το δεύτερο πιάτο. Η αποθήκευση επιτραπέζιων τεύτλων για το χειμώνα θα σας βοηθήσει να μην αντιμετωπίσετε ελλείψεις αυτή την εποχή του χρόνου.

Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια για το χειμώνα. Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης τεύτλων - κατάψυξη.. Η κατάψυξη των τεύτλων μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας καταψύκτη. Καταψύξτε τόσο τα βραστά όσο και τα ωμά παντζάρια. Η διάρκεια ζωής των τεύτλων αυτής της μεθόδου κυμαίνεται από 1 έως 2 μήνες. Η αποθήκευση τεύτλων για το χειμώνα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

Πώς να αποθηκεύσετε μπλούζες;

Τα παντζάρια είναι επίσης ένα πολύτιμο προϊόν. Περιέχει πολλή βιταμίνη C και φυτικές ίνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σαλάτες και δόλωμα για ζώα, ώστε οι κορυφές να μην πετιούνται. Μπορείτε να το διατηρήσετε φρέσκο, παγωμένο ή τουρσί.

Κατά την αποθήκευση φρέσκο, τηρούνται όλοι οι κανόνες θερμοκρασίας και υγρασίας όπως και για τα παντζάρια. Εάν οι κορυφές είναι κατεψυγμένες ή τουρσί, τότε πρέπει να προετοιμαστεί. Οι κορυφές πλένονται και καθαρίζονται από οτιδήποτε περιττό, κόβονται σε κομμάτια (περίπου 5 cm). Απλώστε σε δόσεις σε δοχεία ή σακούλες με συνδετήρες και παγώστε.

Οι κορυφές διατηρούνται στην κατάψυξη για περίπου 3 μήνες. Τα τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες.

Αποθήκευση κτηνοτροφικών τεύτλων

Τα κτηνοτροφικά τεύτλα αποθηκεύονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Οι κύριοι δείκτες είναι η θερμοκρασία και η υγρασία του δωματίου στον οποίο αποθηκεύονται τα τεύτλα. Μην πλένετε τα παντζάρια πριν τα αποθηκεύσετε.

Τα οφέλη των παντζαριών είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Στα περσικά εδάφη, από όπου προέρχεται το φυτό, το καλλιεργούσαν ακριβώς για να ληφθούν αρωματικά και ζουμερά χόρτα. Πολύ αργότερα, η ανθρωπότητα «γεύτηκε» το υπόγειο μέρος και οι κτηνοτρόφοι άρχισαν να καταβάλλουν προσπάθειες για να αποκτήσουν καθολικές και εξειδικευμένες ποικιλίες. Για φαγητό, τα πράσινα παντζάρια της ποικιλίας τσεκούρι είναι τα πιο κατάλληλα. Το εναέριο τμήμα του συσσωρεύει πολλή υγρασία και φυτικές ίνες, και ως εκ τούτου έχει τις καλύτερες διατροφικές ιδιότητες.

Ωστόσο φαρμακευτικές ιδιότητεςεγγενές σε παντζάρια σχεδόν οποιασδήποτε γνωστής ποικιλίας. Αρκεί να χρησιμοποιήσουμε έγκαιρα τα φύλλα μαζί με τους μίσχους. Αλλά η χρήση τεύτλων απαιτεί συμμόρφωση με ειδικούς κανόνες. Σε αυτή την περίπτωση τα ροζ-πράσινα φύλλα θα φέρουν τα μέγιστα οφέλη για την υγεία και τη μαγειρική ευχαρίστηση.

Χαρακτηριστικό φυτού

Το παντζάρι, το οποίο χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς, αναφέρεται στον τύπο παντζαριού ή τεύτλων κήπου. Μέσα στο είδος, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών που προορίζονται για εισαγωγή στη διατροφή των ανθρώπων, καθώς και για χρήση ως κτηνοτροφικό φυτό και πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη. Τα τεύτλα είναι ένα ποώδες διετές με καλά ανεπτυγμένα υπόγεια και υπέργεια μέρη. Τα μορφολογικά χαρακτηριστικά θα βοηθήσουν στη διάκρισή του από άλλα φυτά.

• Ρίζες. Αντιπροσωπεύεται από μια καλά ανεπτυγμένη ριζική καλλιέργεια, στην επιφάνεια της οποίας υπάρχουν λεπτές πρόσθετες ρίζες. Η ρίζα καλύπτεται με λεπτό δέρμα, έχει σαρκώδες και ζουμερό εσωτερικό. Διαφέρει σε καλή ποιότητα διατήρησης.
• Φύλλα. Η πλάκα φύλλων έχει ωοειδές σχήμα, λεία ή κυματιστή άκρη. Η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή, από σκούρο πράσινο έως κιτρινοπράσινο. Ο ερεθισμός φαίνεται ξεκάθαρα πάνω του. Οι φλέβες προεξέχουν από την κάτω πλευρά, μαζί με ένα μακρύ μίσχο, έχουν το ίδιο πλούσιο ροζ χρώμα. Οι μίσχοι είναι μακρύι και σαρκώδεις. Χάρη σε αυτά, τα φύλλα σχηματίζουν μια ογκώδη και υψηλή βασική ροζέτα.
• στελέχη. Αναπτύσσονται το δεύτερο έτος βλάστησης και σε περίπτωση αποτυχίας σποράς - το πρώτο. Σαρκώδη, όρθια και ψηλά, περιβάλλονται από μικρά, στρογγυλεμένα φύλλα.
• Λουλούδια. Αφανές λευκό-πράσινο, συλλέγεται σε ταξιανθίες ρακεμόζης, που σχηματίζονται στην κορυφή των στελεχών, καθώς και στις μασχάλες των φύλλων.
• Καρπός. Ονομάζονται "μπάλες", που σχηματίζονται από λιωμένο dvuhsemyanka.

Τα φύλλα του πρώτου έτους ζωής του φυτού χρησιμοποιούνται ως τροφή. Η καλύτερη συγκομιδή μπορεί να γίνει με τακτικό και άφθονο πότισμα των κρεβατιών, καθώς και με επαρκή ποσότητα ηλιακού φωτός. Σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα όχι μόνο θα είναι πυκνά, τραγανά, αρωματικά, αλλά θα συσσωρεύονται επίσης μέγιστο ποσόΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες.

Η σύνθεση και τα οφέλη των παντζαριών

Οι χρήσιμες ιδιότητες των κορυφών τεύτλων οφείλονται στη χημική τους σύνθεση. Το εναέριο μέρος του τεύτλου περιέχει κάποιες βιταμίνες και μέταλλα ακόμη περισσότερο από το υπόγειο μέρος. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι η περιεκτικότητα σε μικρή ποσότητα τριτερπενικών ενώσεων, στις οποίες τα φύλλα οφείλουν την ιδιαίτερη γεύση και το ήπιο άρωμά τους.

Μια τεράστια ποσότητα αδιάλυτων φυτικών ινών παρέχει αποτελεσματικό καθαρισμό του εντέρου. Οι κορυφές απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες καλύτερα από τη δημοφιλή σαλάτα Brush. Οι φυτικές ίνες διογκώνονται στον αυλό της πεπτικής οδού, παρέχοντας μακροχρόνιο κορεσμό. Αυτή η ιδιότητα είναι πολύ χρήσιμη για την απώλεια βάρους. Φως πράσινη σαλάταστο φυτικό έλαιο θα παρέχει στο σώμα βιταμίνες και μέταλλα, θα έχει καθαριστικό αποτέλεσμα και επίσης θα παρέχει κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποτρέποντας την υπερκατανάλωση τροφής στα επόμενα γεύματα.

Η σύνθεση ενεργών βιταμινών των κορυφών τεύτλων αντιπροσωπεύεται από τέτοιες ουσίες:

• βιταμίνη C- αγγειοπροστατευτικό, αντιοξειδωτικό, ανοσοδιεγερτικό φυσικής προέλευσης, που καταναλώνεται ενεργά από τα κύτταρα του σώματος.
• ένα νικοτινικό οξύ- ρυθμιστής των μεταβολικών διεργασιών, καθώς και διεγέρτης της επιθηλιοποίησης των ιστών.
• βιταμίνες Β- ρυθμιστές του μεταβολισμού των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων, απαραίτητοι για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Οι καροτίνες είναι πρόδρομοι της ρετινόλης, παρέχοντας καλή κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, καθώς και διεγείροντας το έργο των εκκριτικών κυττάρων.

Τα πράσινα παντζάρια περιέχουν πολλές μεταλλικές ενώσεις που συσσωρεύονται από το έδαφος κατά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του φυτού. Οι ριζικές καλλιέργειες κυριολεκτικά «αδειάζουν» το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται. Ο κατάλογος των ορυκτών που συσσωρεύονται από τα τεύτλα:

• νάτριο;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• σελήνιο;
• μαγγάνιο;
• μαγνήσιο;
• φθόριο;
• χλώριο.

Τα μακρο- και μικροστοιχεία που περιέχονται στις κορυφές των τεύτλων είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών στο σώμα, την καλή κατάσταση του οστού και του μυϊκού ιστού, τις ενεργές ενζυμικές διεργασίες και, κατά συνέπεια, τον μεταβολισμό.

Άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες, που είναι πλούσιες σε χόρτα τεύτλων, έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό με μέτρια αλλά τακτική χρήση.

• Φλαβονοειδή. Φυτικά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν και σταματούν την ανάπτυξη της ογκολογίας, βελτιώνουν τη σύνθεση και το ιξώδες του αίματος και ομαλοποιούν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
• οργανικά οξέα.Διεγείρουν το μεταβολισμό των λιπιδίων, βελτιώνουν την έκκριση των πεπτικών υγρών, διεγείρουν το σχηματισμό και την απέκκριση της χολής και των ούρων και έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
• Χλωροφύλλη. Το φυτικό συστατικό είναι αντισηπτικό και ανοσοδιεγερτικό, καθώς και διεγερτικό της επούλωσης διαφόρων δερματικών βλαβών, παρέχει πλούσιο πράσινο χρώμαάριστος.
• Αμινοξέα. Απαραίτητο για τη σύνθεση ενζύμων, δομικών στοιχείων διαφόρων ιστών του σώματος. Συμμετοχή σε όλους τους τύπους μεταβολικών διεργασιών.

Η πλούσια σύνθεση του εναέριου μέρους του φυτού το καθιστά ιδανική προσθήκη στη διαιτητική διατροφή. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των χόρτων συμβάλλει επίσης σε αυτό - μόνο 17 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύσετε πρώτες ύλες

Στη λαϊκή ιατρική, το πιο δραστικό φάρμακο θεωρείται ότι είναι οι φρέσκες κορυφές παντζαριών που έχουν αφαιρεθεί από τον κήπο. Είναι αυτό το πράσινο που περιέχει μέγιστο όφελος, που σημαίνει ότι είναι σε θέση να βελτιώσει γρήγορα και αποτελεσματικά το σώμα. Οι θεραπευτές συνιστούν τη χρήση των φύλλων κατά τη διάρκεια της σεζόν: από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Αυτό σας επιτρέπει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, να βελτιώσετε τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, να ομαλοποιήσετε και ακόμη και να επιταχύνετε τον μεταβολισμό.

Πάγωμα

Για να επωφεληθείτε από το προϊόν όλο το χρόνο, τα παντζάρια μπορούν να καταψυχθούν. Αυτό πρέπει να γίνει σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες.

• Συλλογή. Μόνο τα φρεσκοκομμένα φύλλα από τον κήπο είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Δεν είναι επιθυμητό να φυλάσσονται οι κορυφές στο ψυγείο πριν από την κατάψυξη, καθώς χάνει μέρος του χρήσιμες ιδιότητες. Τα φύλλα συγκομίζονται κόβοντάς τα μαζί με τους μίσχους στην ίδια την επιφάνεια του εδάφους, γεγονός που διεγείρει το σχηματισμό νέων φύλλων στο φυτό. Είναι καλύτερα να συλλέγετε σε συννεφιασμένο καιρό νωρίς το πρωί.
• Θεραπευτική αγωγή. Τα χόρτα πλένονται καλά με άφθονο κρύο νερό. τρεχούμενο νερό. Κάθε φύλλο πρέπει να σκουπίζεται απαλά με τα δάχτυλά σας για να απαλλαγείτε από τη σκόνη και την άμμο. Μετά από αυτό, κόβεται το κάτω μέρος των μίσχων, περίπου 3 εκ. Το υπόλοιπο κόβεται στη βάση της πλάκας φύλλων. Το τμήμα της ρίζας πετιέται, επειδή συσσωρεύονται σε αυτό επιβλαβείς ενώσεις από το έδαφος.
• Εκπαίδευση . Για την κατάψυξη, τα φύλλα πρέπει να θρυμματιστούν. Οι πλάκες κόβονται σε κορδέλες πλάτους περίπου 1 cm, κόβοντάς τις κατά μήκος της κεντρικής φλέβας. Οι μίσχοι συνθλίβονται σε κύβους. Και τα δύο μέρη του τεμαχίου εργασίας αναμιγνύονται σε ένα μπολ, μετά από το οποίο χύνονται με βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Από το βραστό νερό, τα χόρτα απλώνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να στραγγίζει όλο το υπερβολικό νερό. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οι πρώτες ύλες αναμειγνύονται πολλές φορές.
• Πάγωμα. Τα έτοιμα φύλλα χύνονται σε σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία. Δεν αξίζει να ταμπώνετε τις κορυφές. Τα χαλαρά διπλωμένα φύλλα χωρίζονται ευκολότερα στην απαιτούμενη ποσότητα.

Τα παγωμένα μπλουζάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέχρι την επόμενη σεζόν, καθώς διατηρεί χρήσιμες ουσίες. Τέτοια παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, ορεκτικών, δεύτερων πιάτων και επίσης, εάν είναι απαραίτητο, για την παρασκευή φαρμάκου. Εάν στεγνώσετε τα φύλλα, τότε μαζί με την υγρασία θα χάσουν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Για να το προσθέσετε σε σούπες, μπορείτε να ετοιμάσετε παντζάρια με αλάτι. Για αυτό, τα φύλλα προετοιμάζονται όπως για κατάψυξη. Και αφού στεγνώσει, περιχύνουμε άφθονο αλάτι και ανακατεύουμε καλά, στύβοντας τα χόρτα με τις παλάμες σας. Μετά την πλήρη διάλυση του αλατιού, το τεμάχιο εργασίας συσκευάζεται σφιχτά σε γυάλινα βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και έξι μήνες, χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεται ως καρύκευμα.

Οι συνταγές για παντζάρια για το χειμώνα περιλαμβάνουν επίσης τουρσί και ζύμωση. Τέτοια κενά δεν έχουν μεγάλο θεραπευτικό όφελος, αλλά είναι μια νόστιμη προσθήκη σε πιάτα με κρέας και συνοδευτικά.

Τοξίδευση

Ιδιαιτερότητες. Είναι οι μίσχοι των φύλλων τεύτλων που ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να μετακινηθούν με λαμαρίνες κομμένες κατά μήκος. Η σαλάτα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, επομένως τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πρώτα.

Συστατικά:

• φύλλα τεύτλων - 1 κιλό;
• μεγάλο κρεμμύδι - ένα κομμάτι.
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• μηλόξυδο - για γεύση.
• κόκκους πιπεριού - δέκα κομμάτια.
• γαρύφαλλο - τρεις ταξιανθίες.
• μαϊντανός, άνηθος.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάζονται κορυφές τεύτλων: οι μίσχοι χωρίζονται από τις λεπίδες των φύλλων, κόβονται σε λωρίδες.
2. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο - σε πιάτα.
3. Ο μαϊντανός και ο άνηθος ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
4. Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα χόρτα ανακατεύονται, απλώνονται στον πάτο των βάζων ή ανακατεύονται με ψιλοκομμένες κορυφές.
5. Τα καλαμάκια από φύλλα τεύτλων συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα ή τοποθετούνται κάθετα.
6. Η μαρινάδα βράζεται από νερό και μπαχαρικά, αμέσως μετά το βράσιμο, ρίξτε το μείγμα που παρασκευάζεται από λαχανικά και βότανα σε αυτό, αφήστε για τέσσερα λεπτά.
7. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα βάζα στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει βράση, ζεσταίνουμε για άλλα τέσσερα λεπτά.
8. Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται ξανά πάνω από τα χόρτα, τα βάζα τυλίγονται αμέσως με μεταλλικά καπάκια.
9. Μετά την ψύξη, ανάποδα, αποστέλλονται για αποθήκευση στο υπόγειο.

ζύμωση

Ιδιαιτερότητες. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται για τρεις ημέρες, αποθηκεύεται στο υπόγειο για περίπου δύο εβδομάδες. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των πιάτων με κρέας και ψάρι.

Συστατικά:

• παντζάρια κορυφές - 1 κιλό?
• μεγάλο κρεμμύδι - ένα κομμάτι.
• σκόρδο - για γεύση?
• αλάτι - από ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μαϊντανός και άνηθος?
• ταξιανθίες άνηθου.

Μαγείρεμα

1. Πλένονται, κόβονται στο κάτω μέρος κατά 3-5 cm, τα φύλλα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Αφήστε στην άκρη για μισή ώρα ώστε τα χόρτα να βγάλουν το ζουμί.
2. Για να ζυμωθεί το φύλλωμα, απλώνεται σε στρώσεις σε ένα δοχείο, σφίγγοντας σφιχτά το καθένα από αυτά.
3. Πριν από κάθε νέο στρώμα, απλώστε λίγο κρεμμύδι, πιάτα σκόρδου, βότανα, ταξιανθία άνηθου, πασπαλίστε με αλάτι.
4. Έχοντας καρυκευτεί το τελευταίο στρώμα, καλύψτε το δοχείο με ένα πιάτο, βάλτε καταπίεση.
5. Διατηρείται σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αποστέλλονται σε αποθήκευση στο υπόγειο.

Για ιατρικούς σκοπούς, επιτρέπεται η ξήρανση των φύλλων τεύτλων (εάν δεν είναι δυνατή η κατάψυξη). Για να γίνει αυτό, κόβονται μαζί με μίσχους, στεγνώνουν στον ανοιχτό αέρα στη σκιά. Κρατήστε μέχρι ένα χρόνο.

Έντονα θεραπευτικά αποτελέσματα

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των παντζαριών είναι ποικίλες. Το φυτό χρησιμοποιείται εξίσου ενεργά για τη θεραπεία ασθενειών του πεπτικού συστήματος, καθώς και για την παχυσαρκία και τα δερματικά προβλήματα. Αλλά το κύριο πράγμα στο πράσινο είναι η ικανότητά του να κορεστεί το σώμα με βιταμίνες, μέταλλα και να βελτιώσει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

• καθαρισμός του αίματος - τα φλαβονοειδή των τεύτλων εξαλείφουν τη χοληστερόλη, αποτρέπουν την αθηροσκλήρωση, αποτρέπουν τις ινώδεις αναπτύξεις των αγγειακών τοιχωμάτων.
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων- οι ίδιες ουσίες εξαλείφουν την υπερβολική διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων, βελτιώνουν τον τόνο τους και αποτρέπουν την ευθραυστότητα.
• μυοκαρδιακή ενίσχυση- Οι γλυκοσιδικές ενώσεις στις κορυφές βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιακού μυός, ομαλοποιούν τη δύναμη και την ταχύτητα των συσπάσεων του.
• μείωση της πίεσης- τα πράσινα παντζάρια έχουν υποτονικές ιδιότητες λόγω της εξάλειψης των αγγειοσπασμών, η χρήση του είναι πολύ κατάλληλη για υπέρταση.
• αύξηση της αιμοσφαιρίνης- Οι βιταμίνες και τα μέταλλα του φυλλώματος διεγείρουν την αιμοποίηση και τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, παρέχοντας αντιαναιμική δράση.

Η χρήση παντζαριών μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την πέψη:

• δράση στο στομάχι- Τα οργανικά οξέα στα παντζάρια βελτιώνουν την έκκριση υδροχλωρικού οξέος και ενεργοποιούν τη διαδικασία της πέψης.
• αντιφλεγμονώδη δράση- εκδηλώνεται με παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα, καθώς και με την παρουσία φλεγμονής στο έντερο.
• μειωμένη ανάγκη για ινσουλίνη- τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αποτρέποντας την ανάγκη για ξαφνικές και άφθονες αυξήσεις ινσουλίνης, κάτι που είναι εξαιρετικά κατάλληλο όταν Διαβήτης;
• βελτίωση της περισταλτικής- Τα πράσινα παντζάρια εξαλείφουν τη δυσκοιλιότητα, επιταχύνουν την πέψη και την απέκκριση του βλωμού της τροφής.

Στη λαϊκή ιατρική, εκτιμώνται οι αντικαρκινικές ιδιότητες των παντζαριών. Χρησιμοποιείται για μαστοπάθεια, καθώς και για γυναικολογικά νεοπλάσματα (μύωμα, ινομύωμα, πολυκυστικές ωοθήκες). Πιστεύεται ότι η τακτική κατανάλωση αυτών των χόρτων μπορεί να προστατεύσει το σώμα από τον καρκίνο.

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ενεργά εξωτερικά ως αντιφλεγμονώδες, επουλωτικό πληγών και αντισηπτικό. Τέτοιες ιδιότητες οφείλονται στην περιεκτικότητα σε οξέα, καθώς και στην υψηλή συγκέντρωση καροτενοειδών. Χάρη σε αυτά, μπορείτε να λευκάνετε το δέρμα, να αφαιρέσετε φακίδες και κηλίδες ηλικίας στο σπίτι.

Κομπρέσες για φλεγμονές

Το παντζάρι είναι πολύ εύκολο στη χρήση. Μια χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα φύλλα μπορεί να μπει σε οποιαδήποτε σπιτική σαλάτα, εμπλουτίζοντας τη σύνθεσή της. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων, καθώς και για την ομαλοποίηση της πέψης. Η εξωτερική χρήση των τεύτλων είναι δυνατή με:

• πονοκέφαλο;
• μαστοπάθεια?
• κατάρτι;
• γυναικολογικές φλεγμονές?
• πληγές, εγκαύματα?
• ρωγμές, ξηρό δέρμα?
• ψωριασικές ή εκζεματικές εξανθήσεις.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι σκόπιμο να κάνετε κομπρέσες στη ζώνη της φλεγμονής από φυλλώδες χυλό ή απλά από φρέσκο, καλά πολτοποιημένο φύλλο. Αυτό (ή γάζα με θρυμματισμένα φύλλα) εφαρμόζεται στην πάσχουσα περιοχή δύο φορές την ημέρα για 30-40 λεπτά. Η πορεία της θεραπείας διαρκεί έως πλήρης εξάλειψησυμπτώματα φλεγμονής.

Εντερική θεραπεία

Για γρήγορη εξάλειψηδυσκοιλιότητα, μπορείτε να φτιάξετε ένα αφέψημα από παντζάρια ή ένα έγχυμα από φρέσκα παντζάρια. Το ίδιο φάρμακο θα βελτιώσει την πέψη, θα επιταχύνει το μεταβολισμό, θα συμβάλει στην καλύτερη εκκένωση της χολής, των ούρων και επίσης θα ομαλοποιήσει την εκροή της λέμφου.

Για την παρασκευή ενός φαρμάκου, φρέσκες ή αποξηραμένες κορυφές (μια κουταλιά της σούπας) χύνονται σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Οι αποξηραμένες πρώτες ύλες βράζονται για πέντε λεπτά, οι φρέσκες πρώτες ύλες αφήνονται αμέσως να εγχυθούν. Μετά από επιμονή για μια ώρα, το φάρμακο διηθείται. Πίνετε ένα τέταρτο φλιτζάνι μισή ώρα πριν από κάθε γεύμα.

Τα πολτοποιημένα φύλλα παντζαριού χρησιμοποιούνται ακόμη και για τη θεραπεία της επιπεφυκίτιδας. Για να γίνει αυτό, εφαρμόζονται στα βλέφαρα δύο φορές την ημέρα για 20 λεπτά.

Συνταγές μαγειρικής

Μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα, δεύτερα πιάτα, σνακ και σαλάτες από παντζάρια. Τα χόρτα είναι ένα από τα συστατικά της οσετίτικης πίτας, μαζί με τη οξαλίδα και την τσουκνίδα, προστίθενται στο μπορς. Στη Ρωσία, τα πράσινα παντζάρια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη μποτβίνια, ένα δημοφιλές πρώτο πιάτο. Ταυτόχρονα, οι γευστικές ιδιότητες των κορυφών είναι πολύ ιδιόμορφες. Το καλύτερο από όλα είναι ότι ξεκινούν προσθέτοντας στο πιάτο ψιλοκομμένα καρύδια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεγάλα φύλλα παντζαριού (αντί για λάχανο και αμπελόφυλλα) όταν ετοιμάζετε ρολά λάχανου.

κοτολέτες

Ιδιαιτερότητες. Τέτοιες κοτολέτες θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, καθώς και μια επιλογή για την κατανάλωση χόρτων για παιδιά.

Συστατικά:

• χόρτα τεύτλων - τρία τσαμπιά.
• αυγό κοτόπουλου - ένα κομμάτι?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεύρι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

1. Τα χόρτα πλένονται με νερό, ψιλοκομμένα σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Αλάτι, ανακατεύουμε το αυγό και μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε καλά να σχηματιστούν μικρά μπιφτέκια.
4. Παναρισμένο σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές, τηγανισμένο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
5. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή κρέμα.

Σούπα

Ιδιαιτερότητες. Ένα χορταστικό πιάτο και μια αποθήκη βιταμινών. Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και μισό βραστό αυγό.

Συστατικά:

• κρέας κοτόπουλου - για γεύση.
• μεσαία λάμπα - ένα κομμάτι.
• καρότα - μία καλλιέργεια ρίζας.
• πατάτες - δύο κομμάτια?
• χόρτα τεύτλων - ένα μεγάλο μάτσο.
• αλάτι, βότανα, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Το κοτόπουλο ψήνεται μέχρι να γίνει.
2. Προσθέστε τις καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε κύβους.
3. Ετοιμάζουμε το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και των καρότων, προσθέτουμε σχεδόν όταν είναι έτοιμες οι πατάτες.
4. Κόβουμε τις κορυφές σε λωρίδες, τις βάζουμε στη σούπα.
5. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, βράστε άλλα πέντε με δέκα λεπτά, αφήστε να εμποτιστεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Σαλάτα

Ιδιαιτερότητες. Βελτιώνει την όρεξη, συμπληρώνει καλά τα πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• Φύλλα τεύτλων - ένα μάτσο?
• Φύλλα μαϊντανού - μισό μάτσο.
• Κόκκινο κρεμμύδι - ένα κομμάτι.
• Σκόρδο - δύο σκελίδες?
• Ψημένα καρύδια - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• Φυτικό λάδι - μερικές κουταλιές της σούπας.
• Adjika ήπιο - μια κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Οι φρέσκες κορυφές κόβονται σε λωρίδες και ζεματίζονται σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και μετά ψύχονται σε ένα σουρωτήρι.
2. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο και ο μαϊντανός είναι ψιλοκομμένα.
3. Τα καρύδια θρυμματίζονται σε μεγάλα κομμάτια.
4. Ετοιμάστε το dressing ανακατεύοντας το λάδι και το adjika.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, διακοσμούμε με μαϊντανό από πάνω, αλάτι.

Πιθανοί κίνδυνοι

Η σύνθεση των χόρτων τεύτλων είναι πλούσια σε χρήσιμες ενώσεις και τις περιέχει σε υψηλές συγκεντρώσεις και ως εκ τούτου έχει ενεργή επίδραση στον οργανισμό. Απόλυτες αντενδείξεις για τις κορυφές τεύτλων είναι οι ατομικές αντιδράσεις ευαισθησίας. Αλλά ο λόγος για τον περιορισμό της ποσότητας των χόρτων που καταναλώνονται είναι επίσης:

• αρθρίτιδα;
• χρόνια τάση για διάρροια.
• αιμορροΐδες?
• φλεγμονώδεις παθήσεις των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος.

Τα άτομα με ηπατίτιδα ή κίρρωση πρέπει να γνωρίζουν ότι, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε χολίνη, η μεταβολική επιτάχυνση που προκαλείται από τα χόρτα θα προκαλέσει πρόσθετο στρες στο συκώτι.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα χόρτα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή λόγω της ικανότητάς τους να μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Στο ΘηλασμόςΤα χόρτα μπορούν να καταναλωθούν λόγω της αδιάφορης γεύσης και μυρωδιάς τους.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των κορυφών τεύτλων καθιστούν δυνατή τη διαφοροποίηση και τη συμπλήρωση της διατροφής με αυτό. Μαζί με τα χόρτα, το σώμα λαμβάνει μια δόση φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων, βιολογικά δραστικές ουσίεςφυτικής προέλευσης, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολλά αντιοξειδωτικά. Αυτό βοηθά όχι μόνο στη διατήρηση της υγείας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και στην παράταση της νεότητας. Η βλάβη των κορυφών τεύτλων εκδηλώνεται μόνο με την υπερβολική χρήση του και με την παρουσία αντενδείξεων.

Το χειμώνα, θέλετε ιδιαίτερα κάτι νόστιμο, υγιεινό και φρέσκο. Τα παντζάρια και τα παντζάρια είναι ιδανικά για συγκομιδή σε βάζα για το χειμώνα. Το Buryak είναι μια ιδανική αντικατάσταση για τα συνηθισμένα σνακ, τα οποία όχι μόνο θα είναι μια γευστική προσθήκη στο πιάτο, αλλά ένα πραγματικό εύρημα για όλους τους λάτρεις του κάτι πικάντικου, φρέσκου και αρωματικού. Εύκολο, υγιεινό και γρήγορο στην προετοιμασία, θα αντικαταστήσει πολλά από τα συνηθισμένα ακριβά προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα σε βάζα.

Τι να μαγειρέψετε από παντζάρια;

Τα παντζάρια είναι ένα από τα αρχαιότερα λαχανικά που έχουν φτάσει μέχρι εμάς, αλλά δεν μπόρεσαν να διατηρήσουν τη μορφή στην οποία ήταν αρχικά. Προηγουμένως, τρώγονταν μόνο το εναέριο μέρος και οι ρίζες και οι ρίζες χρησιμοποιήθηκαν από θεραπευτές. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι κορυφές τεύτλων άρχισαν να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πιάτων, χωρίς τα οποία είναι πλέον αδύνατο να φανταστεί κανείς την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα.

Τα τοπ τα συναντάμε συχνά σε μπορς, στιφάδο ή σαλάτα, αλλά και πολύ συχνά αυτό το προϊόνσυγκομίζονται για το χειμώνα, γιατί σε κρύο καιρό είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα πραγματικά βιταμινούχο και φθηνό προϊόν. Για να διατηρηθούν όλα τα οφέλη του παντζαριού, συνηθίζεται να το καταψύχετε ωμό, να κάνετε τουρσί φύλλα λαχανικών, να τα συντηρήσετε ή να ζυμώσετε.

Στο θερμική επεξεργασίαη μερίδα του λέοντος των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα τεύτλα καταστρέφεται, επομένως, κατά τη συντήρηση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε εκείνες τις συνταγές όπου η επεξεργασία είναι ελάχιστη ή καθόλου.

Εάν τα φύλλα και ο ίδιος ο καρπός δεν εκτίθενται σε θερμότητα πάνω από εξήντα βαθμούς Κελσίου, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τη διατήρηση των τεύτλων για το χειμώνα.

Συγκομιδή ακατέργαστων κορυφών για το χειμώνα στο ψυγείο

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε νεαρές κορυφές, να πλύνετε και να αφήσετε να στραγγίσει όλο το υπερβολικό νερό. Ξεχωρίστε τα μακριά κοτσάνια από το φύλλωμα για να τα κόψετε ξεχωριστά και επίσης να παγώσετε, γιατί κάθε ένα από τα υλικά χρειάζεται διαφορετικό χρόνο για να ψηθεί.

Διπλώστε τα μακριά στελέχη σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες, δηλαδή, καθένα από αυτά πρέπει να περιέχει την ποσότητα λαχανικών για ένα παρασκεύασμα. Κλείστε καλά το σελοφάν, αφού ελευθερώσετε όλο τον αέρα και μετά στείλτε το σε καταψύκτηςαποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

τουρσί κορυφές

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 700 γραμμάρια κορυφών?
• 1 λίτρο καθαρό νερό?
• 100 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι.
• 90 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 κομμάτι φύλλο δάφνης?
• 7 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 30 γραμμάρια αλάτι.

Οι κορυφές πλένονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, έτσι ώστε να χωρούν σε βάζο χωρίς κανένα πρόβλημα. Αποστειρώστε τα βάζα σε φούρνο στους εκατό βαθμούς για μια ώρα. Οι κορυφές τοποθετούνται σε έτοιμα κρύα βάζα.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και βράζουμε για δέκα λεπτά. Η μαρινάδα φιλτράρεται και τα βάζα με κορυφές χύνονται με ζεστό υγρό, μετά από το οποίο αποστειρώνονται και πάλι σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, οι τράπεζες τυλίγονται και αποστέλλονται για αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Για πολλούς, το τουρσί και η συντήρηση των φύλλων τεύτλων είναι μια άχρηστη και ανόητη άσκηση. Αλλά μόνο όσοι δεν έχουν δοκιμάσει το προϊόν το σκέφτονται, αφού τα παντζάρια δεν είναι μόνο μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα, αλλά και πολύ χρήσιμη. Επιπλέον, η διαδικασία κονσερβοποίησης θα πάρει μικρό χρόνο και δεν θα απαιτήσει ειδικές δεξιότητες στο μαγείρεμα.

Η σύνθεση των κορυφών τεύτλων περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα και απαραίτητα συστατικά για το σώμα:

• φολικό και παντοθενικό αμινοξέα.
• βιταμίνες C, A, E, P, U;
• χημικά στοιχεία: ιώδιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο.
• Β καροτίνη;
• θειαμίνη;
• ριβοφλαβίνη.

Τα παντζάρια, λόγω της πλουσιότερης χρήσιμης σύνθεσής τους, ωφελούνται στους ακόλουθους τομείς:

1. Χάρη στο εντυπωσιακό σύνθεση βιταμινώντο προϊόν βοηθά στην καταπολέμηση του έλκους δωδεκαδάκτυλοκαι στομάχου, χρόνια γαστρίτιδα, αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, αντιμετωπίζει τη σκλήρυνση και τις αιμορραγίες.
2. Φροντίστε να συμπεριλάβετε κορυφές παντζαριών στη διατροφή για διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και ανεπάρκειες στον θυρεοειδή αδένα.
3. Με τακτική χρήση, η λειτουργία του εντέρου βελτιώνεται σημαντικά και τα κόπρανα προσαρμόζονται.
4. Τα φύλλα παντζαριού έχουν επίσης αντικαρκινική δράση.
5. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του προϊόντος σε αντιοξειδωτικό, η χοληστερόλη αποβάλλεται από το σώμα και το βάρος μειώνεται σημαντικά.

Σημείωση! Μπλούζες παντζαριών, χάρη σε αυτό χημική σύνθεσηπαίζει ανεκτίμητο ρόλο σε ανθρώπινο σώμα. Μεταξύ όλων των λαχανικών, τα φύλλα παντζαριού είναι από τα υψηλότερα σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

φύλλα παντζαριού για παραδοσιακό φάρμακοπαίζουν ανεκτίμητο ρόλο. Και το ιδιαίτερο όφελος παρατηρείται ακριβώς στο φύλλωμα που μαζεύτηκε πρόσφατα από τον κήπο.

Η χρήση αυτών των χόρτων την περίοδο από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Αλλά δεν ωφελεί μόνο ένα φρέσκο ​​προϊόν. Η συγκομιδή των κορυφών με διάφορες μεθόδους για το χειμώνα σας επιτρέπει να περιποιηθείτε το σώμα σας με βιταμίνες όλο το χρόνο.

Η ευκολότερη μέθοδος είναι η κατάψυξη των κορυφών των τεύτλων, η οποία απαιτεί την ακόλουθη προετοιμασία:

1. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα φύλλα, τα οποία είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητα να φυλάσσονται στο ψυγείο, καθώς αυτή τη στιγμή ένα σημαντικό μέρος των χρήσιμων συστατικών χάνεται.
2. Αξίζει επίσης να προσέξετε το γεγονός ότι είναι απαραίτητο να κόψετε τις κορυφές κοντά στο ίδιο το έδαφος, μαζί με τους μίσχους, καθώς αυτό ενθαρρύνει την ανάπτυξη νέων φύλλων. Παρεμπιπτόντως, η συλλογή του φυλλώματος για συγκομιδή γίνεται καλύτερα νωρίς το πρωί, υπό συννεφιασμένες καιρικές συνθήκες.
3. Μετά τη συλλογή του φυτού, είναι απαραίτητο να το επεξεργαστείτε πολύ προσεκτικά: ξεπλύνετε άφθονα μέσα κρύο νερόκαι τρίψτε το κάθε φύλλο απαλά με τα χέρια σας. Κόψτε το κάτω μέρος του μίσχου (περίπου 3 εκατοστά).
4. Και στη συνέχεια, για ευκολία αποθήκευσης, ψιλοκόψτε τις έτοιμες κορυφές με ένα μαχαίρι.

Οι κορυφές παντζαριών μπορούν επίσης να αναμειχθούν με αλάτι. Αρχικά, πρέπει να πλυθεί καλά, να αφεθεί να στεγνώσει καλά, να πασπαλιστεί με άφθονο αλάτι και να απλωθεί σε γυάλινα βάζα όσο πιο πυκνά γίνεται. Διάρκεια ζωής - τουλάχιστον έξι μήνες στο ψυγείο.

Σημείωση! Ως προετοιμασία των φυτών για το χειμώνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέθοδοι όπως η ζύμωση και το τουρσί. Αυτή η μέθοδος δεν σας επιτρέπει πάντα να αποθηκεύετε χρήσιμα συστατικά στο προϊόν, αλλά είναι τέλεια ως γευστική προσθήκη σε πολλά πιάτα.

Συνταγές για την προετοιμασία των κενών για το χειμώνα

Οι κορυφές τεύτλων με τη μορφή κενά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορες μεθόδους. Χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για μπορς, υλικά σαλάτας. Εξετάστε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία των κενών για το χειμώνα.

Ντύσιμο για μπορς

Για να προετοιμάσετε ένα βενζινάδικο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• κόκκινα παντζάρια - 200 γραμμάρια.
• κορυφές τεύτλων - 200 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 100 γραμμάρια.
• καρότα - 100 γραμμάρια?
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 30 χιλιοστόλιτρα.
• οξικό οξύ - 20 χιλιοστόλιτρα.
• 200 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• η ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και μπαχάρι καθορίζεται από τις γευστικές αισθήσεις.

Αναλυτικά βήματα προετοιμασίας:

1. Καθαρισμένα κόκκινα παντζάρια και κορυφές κομμένες σε στενές λωρίδες ίδιου μεγέθους. Τα καρότα, καθώς και τα κρεμμύδια, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο να προσθέσετε στα λαχανικά τόσο τα έτοιμα παντζάρια όσο και τις κορυφές τους.
2. Προσθέστε προετοιμασμένο καθαρό νερό στα λαχανικά και σιγοβράστε τα λαχανικά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, απαιτούμενο ποσόζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση.
3. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Βάλτε το σε προαποστειρωμένο βάζο και φυλάξτε το σε κρύο μέρος.

Σημείωση! Το dressing Borsch που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την παρασκευή κλασικού μπορς όσο και για «κρύο» μπορς.

Κονσερβοποιημένα κόκκινα παντζάρια

Οι κονσέρβες κόκκινου παντζαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς: καταναλώνονται χωριστά, ως προσθήκη σε σούπες και μπορς, διάφορες σαλάτες ή πιάτα με κρέας. Η κονσερβοποίηση είναι εξαιρετικά απλή. Κατά την προετοιμασία της συντήρησης με την προσδοκία 1 λίτρου, θα χρειαστείτε:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
• εννέα τοις εκατό ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• λίγα φύλλα δάφνης?
• μπιζέλια μπαχάρι - μερικά κομμάτια?
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• κορυφές από κόκκινα παντζάρια.

Απαραίτητα βήματα για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων κόκκινων παντζαριών:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμαστούν οι φρεσκοκομμένες κορυφές τεύτλων: να πλυθούν καλά ή να μουλιάσουν για λίγο, στη συνέχεια να στεγνώσουν λίγο και να τις κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε βάζα που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει.
2. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αμέσως αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι και στείλτε το στη σόμπα. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό και ρίξτε την προετοιμασμένη ποσότητα ξιδιού. Βράζουμε τη σύνθεση για άλλα 2 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε την τελική μαρινάδα σε βάζα με παντζάρια και μην την αγγίζετε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τη μαρινάδα ξανά στο τηγάνι, στείλτε τη στη σόμπα και βράστε. Είναι απαραίτητο να βράσετε τη σύνθεση για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε ξανά τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα και κλείστε καλά με τα καπάκια. Πρώτα, περιμένετε για πλήρη φυσική ψύξη στο δωμάτιο και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Φύλλα τουρσί, μίσχοι

Μπορείτε να συλλέξετε για το χειμώνα όχι μόνο φύλλα τεύτλων, αλλά και μίσχους. Τα φύλλα και οι ψιλοκομμένοι μίσχοι είναι κατάλληλα για σούπα ή μπορς, αλλά στη σαλάτα μπορούν να προστεθούν και χοντροκομμένοι μίσχοι. Για το τουρσί, θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα συστατικών (με βάση 1 βάζο των 0,5 λίτρων):

• 250 γραμμάρια μίσχους ή 200 γραμμάρια φύλλα τεύτλων.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά (μαύρο μπιζέλια, καθώς και μπαχάρι, πιπέρι, χρένο, άνηθο) - προσδιορίστε την ποσότητα ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
• έξι τοις εκατό ξύδι - όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας.

διαδικασία παστώματος:

1. Ξεπλύνετε τους μίσχους ή τα φύλλα τεύτλων, ταξινομήστε και επιλέξτε τα κατεστραμμένα μέρη, κόψτε (προσδιορίστε το μέγεθος ανάλογα με τον προορισμό του τεμαχίου εργασίας) και τακτοποιήστε τα σε βάζα που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε μικρά κομμάτια και στείλτε το σε βάζα με παντζάρια. Το ίδιο ισχύει και για το χρένο, τον άνηθο.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία με το περιεχόμενο στρωμένο και αφήνουμε για λίγο (2 λεπτά) να εγχυθεί. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό από τα βάζα στο τηγάνι, και στη συνέχεια ρίξτε τα ξανά με καθαρό βραστό νερό και καλύψτε τα με τα καπάκια.
4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι στο τηγάνι με τα υγρά που έχουν στραγγιστεί από τα κουτάκια. Φέρτε τη σύνθεση σε βράση και στη συνέχεια προσθέστε ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
5. Ρίξτε το υγρό από τα βάζα και ρίξτε την έτοιμη ζεστή μαρινάδα μέσα σε αυτά. Καλύψτε με καπάκια και, εάν είναι απαραίτητη η μακροχρόνια αποθήκευση των κενών, αποστειρώστε τα βάζα με το περιεχόμενο για 20 λεπτά.
6. Κλείστε ερμητικά με καπάκια τα δοχεία με τα παντζάρια, γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω, τυλίξτε με ένα ζεστό πανί και μην τα αγγίζετε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Μαρινάτος

Η προετοιμασία του προϊόντος με αυτόν τον τρόπο απαιτεί την προετοιμασία των ακόλουθων συστατικών:

• 1000 γραμμάρια κορυφών τεύτλων.
• 30 γραμμάρια σκόρδου?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Ξεπλύνετε καλά τα φρεσκοκομμένα παντζάρια με νερό, στεγνώστε λίγο και μοιράστε τα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ετοιμάστε ένα δοχείο και βάλτε τις προετοιμασμένες κορυφές σε αυτό σε στρώσεις.
3. Σε κάθε στρώση πρέπει να στρωθούν ομπρέλες σκόρδου, φραγκοστάφυλου, άνηθου. Φροντίστε επίσης να πασπαλίσετε τις στρώσεις με επιτραπέζιο αλάτι.
4. Παραδώστε το φορτίο και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Και στη συνέχεια τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

στα αρμενικά

Η συνταγή για παντζάρια στα αρμενικά ονομάζεται "borani".

Κατά την προετοιμασία, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 1 μάτσο μεγάλα παντζάρια.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• βούτυρο και ξινή κρέμα?
• ένα μικρό μάτσο φρέσκα βότανα.
• άλας.

Στάδια προετοιμασίας του αρμενικού πιάτου:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου.
2. Ξεπλύνετε τις κορυφές, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο στιφάδο στο κρεμμύδι, πάντα με κλειστό καπάκι.
3. Στη διαδικασία, πρέπει να καρυκεύσετε τη μάζα με πιπέρι και αλάτι, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.
4. Για το πιάτο, αξίζει να προετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ με βάση την ξινή κρέμα, στο οποίο προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Σερβίρετε με αυτή τη σάλτσα.

αλάτισμα

Για το αλάτισμα του προϊόντος θα χρειαστείτε:

• κορυφές νεαρών τεύτλων - ½ κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• μισό κεφάλι σκόρδου?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 2 φύλλα φραγκοστάφυλου.

Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια:

1. Το φύλλωμα, καθώς και τα μοσχεύματα, ξεπλύνετε και μοιράστε με ένα μαχαίρι σε μεγάλα κομμάτια.
2. Προετοιμάστε τα πιάτα για αλάτισμα και, στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα από ψιλοκομμένες κορυφές παντζαριών.
3. Βάζουμε φύλλα φραγκοστάφυλου, λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι.
4. Με τον ίδιο τρόπο φτιάξτε άλλη μια στρώση, την οποία καλύπτετε με ένα καθαρό πανί ή πολλές στρώσεις γάζας. Καλύψτε τα πάντα με επίπεδα πιάτα, στα οποία θα τοποθετήσετε το φορτίο.
5. Είναι απαραίτητο να αλατίσετε τις κορυφές μέσα σε λίγες μέρες. Στο μέλλον, οι τελειωμένες κορυφές πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος.

Σημείωση! Πριν προχωρήσετε στην άμεση χρήση των αλατισμένων παντζαριών, πρέπει να πλυθεί σε κρύο νερό και στη συνέχεια να κοπεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα συστατικά σε σούπες ή σαλάτες.

Πάγωμα

Για να το παγώσετε σωστά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα, ξεχωρίστε, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα μέρη.
2. Απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε χρόνο να στεγνώσει.
3. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Παρεμπιπτόντως, οι σκληροί μίσχοι δεν πρέπει να κόβονται, καθώς είναι επίσης χρήσιμοι στο μαγείρεμα του μπορς.
4. Μοιράζουμε σε σακουλάκια και στέλνουμε στην κατάψυξη.

Κορυφαίο ορεκτικό

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 600 γραμμάρια παντζάρια κορυφές?
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο.
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• 2 κρεμμύδια?
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 25 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• μερικά μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 100 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο.

Λεπτομέρειες για την παρασκευή σνακ:

1. Ξεπλύνετε καλά τις κορυφές και χωρίστε σε φύλλωμα και μίσχους. Χωρίστε και τα δύο μέρη σε λωρίδες διαστάσεων 5 εκατοστών.
2. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
3. Χωρίζουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
4. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά και τα τοποθετούμε σε προαποστειρωμένα βάζα.
5. Ρίξτε την έτοιμη ποσότητα νερού στο τηγάνι, προσθέστε ξύδι, κόκκους μαύρου πιπεριού, μπουμπούκια γαρύφαλλου, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Στείλτε το στο μάτι της κουζίνας, βράστε και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τη σαλάτα σε βάζα. Αφήστε για 5 λεπτά και μετά στραγγίστε τη μαρινάδα ξανά στο τηγάνι. Βράζουμε για 4 λεπτά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, τα οποία τυλίγετε αμέσως τα καπάκια.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κενά

Για την αποθήκευση τεμαχίων από παντζάρια, δεν απαιτούνται ειδικοί όροι - όλα είναι ίδια όπως και για οποιαδήποτε άλλη συντήρηση. Κατά κανόνα, απαιτείται ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο. Προηγουμένως, φυσικά, θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με ειδικούς παράγοντες που εμποδίζουν την εξάπλωση της μούχλας.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα ψυγείο είναι πιο κατάλληλο για την αποθήκευση κενών, στα οποία μπορείτε εύκολα να επιλέξετε το καθεστώς θερμοκρασίας που είναι απαραίτητο για τα προϊόντα.