Чача от гроздов джибри. Чача - гроздов лунен лук у дома

Чача от грозде - традиционна грузинска алкохолна напитка, е символ на дълголетие и семейно благополучие. Съдържанието на алкохол в националната напитка на Грузия е 70%. Приготвянето на чача сами е доста лесно, но това е много трудоемък процес. Дълго време рецептата за приготвянето му се пази в най-строга тайна.

Класическата чача трябва да се прави в Абхазия или в Грузия. В Грузия предпочитат да правят чача от грозде Ркацители, докато в Абхазия се използват сортове с по-богат вкус Изабела и Акачич. Според стара рецепта трябва да приготвите чача от незряло грозде, заедно с кора и гребен, което ще намали киселинността на напитката и освен това значително ще повиши нивото на Ph. Това ще му придаде уникален вкус и доста висока якост. В тази статия ще ви разкажем как да готвите грузинска чача.

Ползите от благородна напитка

Чача е полезна за здравето и все още се използва като лекарство в грузинските села. Рецептата за чача от грозде се предава от поколение на поколение. За да изключим възмущението и недоволството на читателите: „Казват, че алкохолът е вреден и няма полза от него“, е необходимо да уточним, че говорим за малко количество алкохолна напитка - не повече от 50 грама на ден.

От какво ще ви отърве чаша чача?

• действа като антивирусно средство;
• предотвратява появата на оток;
• лекува възпалителни процеси.

Мъжете от Кавказ пият националната си напитка чача като аперитив. Въпреки това, планинците не злоупотребяват с любимата си напитка, въпреки факта, че е във всеки дом. Научно доказано е, че редовната консумация на силна гроздова напитка подобрява работата на храносмилателната система, нормализира кръвно наляганеа също и успокоява нервна система. В допълнение, силната алкохолна напитка е профилактика срещу развитието на ракови тумори.

Противопоказания.

Не забравяйте, че пиенето на твърде много алкохол е вредно за вашето здраве. При прием на алкохол трябва да се има предвид индивидуалната непоносимост към съставките на продукта.

• сериозно сърдечно заболяване;
• психични разстройства, както и хора със заболявания;
• Централна нервна система;
• епилепсия;
• пептична язва;
• онкологични заболявания.

Естествено, има противопоказания за употребата както на чача, така и на всеки друг алкохол, включително бира за бременни жени и жени по време на кърмене.

Как да готвя Chacha у дома?

Класическата чача се прави само от грозде и не се добавя вода, захар и мая. Като се има предвид ниското съдържание на захар в гроздето в почти всички региони на Русия, препоръчително е да се използва рецепта, по-адаптирана към нашите условия. Без добавяне на захар добивът на готовия продукт намалява, а дивите дрожди ще удължат процеса на ферментация от 30 до 90 дни.

За да спестите пари, най-добре е да направите благородна грузинска напитка и вино едновременно, така че гроздовият сок ще се използва за направата на вино, а грузинската чача ще бъде получена от кюспе. Използваната гроздова торта ще ни бъде полезна за приготвяне на чача.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

съставки

• вода (пречистена) - 30 литра;
• кюспе (грозде Изабела) 10 литра;
• захар 5-7 кг.

1. Натрошете гроздето или използвайте вече полученото кюспе.

Основният компонент на чача е гроздето или по-точно гроздовото кюспе. Как да изберем правилното грозде и колко ви е необходимо, за да направите чача?

2. След като направите гроздово вино, трябва да ви остане кюспе, а това е, от което се нуждаем. Ако сте направили червено вино по време на производството, пулпата трябва да ферментира заедно със сока и да насити виното със стипчивост и цвета на ципите на гроздето. А кюспето се отделя от общата маса само след няколко дни.

Във втория разглеждан случай вече обработеното кюспе съдържа много по-малко вещества, необходими на луната за уникален вкус и аромат.

Така че количеството кюспе за чача зависи пряко от качеството на суровината. За да приготвите чача (гроздова ракия), ще ви трябват 20 литра предварително обработено кюспе или 10 необработени.

Забележка! Сортовете грозде Isabella са най-подходящи за приготвяне на чача. Освен това има много от това грозде в свободна продажба.

3. Изсипете кюспето в съд, добавете захарта и маята.

мая. Най-често в рецептите за приготвяне на чача се посочват 100 грама мая или поради незнание или невнимание и въз основа на това читателите могат погрешно да приемат, че трябва да се използва обикновена хлебна мая, но това не е така. Такава мая е предназначена само за печене. Разбира се, те ще изпълнят функцията си, но получената течност не може да се нарече чача.

По принцип можете да не добавяте мая към чача, тъй като ферментационните бактерии (с други думи диви дрожди) присъстват в самото грозде. И ако не сте изложили гроздето на химикали (сапунен прах), тогава полезните за ферментацията бактерии ще останат и ферментацията ви е гарантирана. Ако искате да ускорите процеса, използвайте специална суха винена мая в количество от 5-10 грама на 10 литра торта. Маята трябва да се използва според инструкциите за рецепта, посочени на опаковката или на уебсайта на производителя. Още по-добре е да направите благородна напитка без мая от грозде Изабела.

Забележка! Ако ще правите чача не в сезона на гроздобера, а това е септември, началото на ноември, в зависимост от сорта, или използвайте вносно грозде. Много вероятно е той да е бил лекуван с лекарства, които могат да убият бактериите. В този случай трябва да измиете добре гроздето и да добавите винена мая към кашата.

4. Напълнете съдържанието на резервоара с топла вода при 20-25 градуса по Целзий.

Допълнително отопление. Ако външната температура е над 20 градуса, допълнително отопление не е необходимо. По време на ферментацията температурата на кашата винаги е няколко градуса по-висока от температурата на въздуха. Ако водата е гореща, маята може да умре и ферментацията дори няма да започне.

Контейнерът за целулоза трябва да бъде изолиран само ако има голяма разлика между дневните и нощните температури на въздуха в помещението, където се намира. В този случай имате нужда от всичко възможни начинипостигане на същата температура денонощно. Процесът на ферментация зависи пряко от количеството диви дрожди в пивната мъст.

5. Разбърквайте съставките през целия етап на ферментация. Времето за ферментация може да варира от 10 дни с мая до 30 дни с естествена мая. Необходимо е да отворите резервоара с каша поне веднъж на ден и да спуснете повдигнатата капачка на пулпата обратно в течността. Ако това не е направено, върху него може да се появи мухъл.

Забележка! Веднага след като отделянето на газ спре, можете да считате кашата за приготвяне на чача готова. Можете спокойно да преминете към следващия етап от подготовката според рецептата.

Твърдата част от кашата трябва да бъде внимателно изцедена и да не се поставя в лунния дестилатор, тъй като може да изгори, разваляйки благородната напитка.

6. Дестилация. Чача се дестилира по същия начин като лунната светлина. Повечето експерти смятат, че е необходимо да се извърши. Отрязване на глави и опашки. В главите има естери, които са отговорни за запазването на миризмата на получения продукт. Но "опашките" съдържат сивушни масла, поради които човек се чувства махмурлук след злоупотреба с алкохолна напитка.

Можете да се ограничите до една дестилация в този случай, лунната светлина ще се окаже с по-наситен гроздов нюанс. С двойна дестилация чачата ще бъде много по-чиста и освен това ще освободи чачата от миризмата на фюзел.

7. Необходимо е получената течност да се бутилира на тъмно място и да се съхранява при температура 15-20 градуса в продължение на 35-45 дни. През това време напитката ще „узрее“ и ще се превърне в изискана „ракия“ с деликатен аромат на грозде. Друго несъмнено предимство на домашната чача е липсата на синдром на махмурлукслед приемане на напитка (в разумни количества).

Предпазни мерки.

Ако имате резервоар за ферментация с помпа и термостат, изключете и двете, за да избегнете повреда на приспособленията. Тъй като помпата моментално ще се запуши с парчета гроздови кюспе, а органичните частици могат да се пекат върху термостата, който е в гъста мъст.

Ако гроздето се придържа към термостата, тогава по време на ферментация, а това е около месец без добавяне на мая, те ще се превърнат в твърда маса (кокс).

Това не само ще деактивира термостата, но и ще повлияе неблагоприятно на вкуса на лунната светлина.

Как да проверите качеството на напитката?

От незапомнени времена има един стар, но ефективен методпроверка на качеството на гроздовата напитка. Този метод може да се използва само при спазване на всички технологии и нюанси на подготовка, които са посочени в класическа рецептагрузинска напитка.

Необходимо е да намокрите пръст в купа и да донесете пламтяща клечка или свещ към нея. Пламъкът ще обхване мокрия пръст и течността бавно ще се изпари. Ако огънят не изгори пръста, тогава получената напитка може да се счита за висококачествена.

Ако се интересувате как да направите чача от грозде, ябълки, мандарини у дома, вижте статията. Ще споделя тайните на домашното производство на алкохолен продукт, ще разкажа много интересни неща по темата.

Чача е алкохолна напитка от Грузия. Някои хора наричат ​​чача гроздова водка, но това не е вярно, защото в действителност това е ракия. Водката се произвежда чрез ректификация, а чачата се произвежда чрез дестилация.

Истинската чача се произвежда в Абхазия и Грузия. Произвежда се както у дома, така и в предприятията. Силата на този лунен лъч е средно 50 градуса. Някои занаятчии произвеждат 70-градусов продукт.

Почти всички жители на Грузия знаят и знаят как да готвят чача. Според местните жители умерената консумация на опияняваща напитка има положителен ефект върху кръвното налягане и тена. Консумира се в малки дози, тъй като силата в някои случаи достига 70 градуса.

Класическа грузинска рецепта

Качеството на грузинския лунен лук зависи пряко от сорта грозде и производствената технология.

съставки:

• гроздови кюспе - 10 л.
• захар - 5 кг.
• мая - 0,1 кг.
• охладена преварена вода - 30 литра.

готвене:

1. Всички съставки без маята се поставят в стъклен съд. Последна се слага маята. Температурата на водата трябва да бъде 25 градуса. По-топлата вода ще повлияе неблагоприятно на процеса на ферментация.
2. Контейнерът се поставя в топла неосветена стая за около две седмици. Отгоре се покрива с марля и периодично се разбърква кашата.
3. След изтичане на времето идва моментът на дестилацията. На първо място, пулпата, събрана на повърхността, се отстранява. За да направите това, прекарайте течността през марля.
4. Съдържанието на съда се прехвърля в лунния дестилатор. Пуснете газ и постепенно увеличавайте температурата.
5. След първата дестилация се получава леко мътна течност с неприятна миризма. Решете проблема с вторичната дестилация.

Видео рецепта

Сега знаем как да си направим чача у дома. Следвайки съветите, пригответе прекрасен грузински лунен лук, който ще развесели всяка компания.

Как да си направим чача от грозде

Във всяко село в Кавказ все още се запазва технологията за приготвяне на класическа чача от грозде.

1. За готвене се използва гроздов джибри. 15 кг кюспе се изсипват в голяма стъклена купа, добавят се 5 кг захар и се наливат 5 л чиста вода. Всичко се смесва старателно.
2. Покрийте купата с найлоново фолио и поставете на топло място за около една седмица. Разбърквайте старателно всеки ден.
3. След изтичане на определеното време пулпата се събира от повърхността на ферментиралата смес. След това кашата се излива в лунния дестилатор и се извършва първичната дестилация.
4. Резултатът е първична чача от грозде, която има неприятна миризма на фюзел. Напитката се дестилира отново, за да се елиминира дефицитът.
5. След приключване на процедурата алкохолната течност се бутилира и се изпраща на топло място за 40 дни.

Сега знаете как да направите чача от грозде. домашно напиткаима изискан аромат и е подходящ за всеки празник. Крепостта достига 70 градуса.

Как да си направим ябълкова чача

Чача обикновено се прави от грозде. Не всеки обаче може да получи гроздови кюспе. При ябълките положението е друго, продават се навсякъде. Рецептата с ябълки е проста. Технологията не е много по-различна от гроздовата и не е по-сложна.

Ябълковият продукт не може да се нарече пълноценна чача, тъй като прилича повече на подсилен сайдер.

Някои занаятчии използват ябълки с круши при производството, други добавят картофи. Зависи от личните вкусови предпочитания и мащаба на въображението.

готвене:

1. Чистите ябълки се счукват и се слагат в столитров бурен или бидон.
2. Ябълковата смес се залива с вода и се добавят 10 кг захар. Всичко се разбърква и се оставя за около седмица и половина.
3. Завършването на процеса на ферментация се определя по следния начин: ако остатъците от ябълки са потънали на дъното, тогава всичко е наред.
4. След това се дестилират. Вместо метална тръба използвайте найлонов плик. В случая с лулата ябълковата чача придобива различен вкус. Трудно е да се каже защо това се случва, но практиката ясно показва това.
5. От сто литра закваска се получават 12 литра продукт. Високо качество, чиято якост достига до 50 градуса.

Видеоклипове за готвене

Ако няма грозде, използвайте ябълки. Как да си направя чача от ябълки, току-що казах. Успех във винопроизводството!

Как да си направим чача от мандарина

Ако направите чача от мандарини, получавате екзотична напитка и отлично алкохолно лакомство.

съставки:

• изцедени мандарини - 10 кг.
• преварена вода - 5 литра.
• захар - 3,5 кг.

готвене:

1. Изброените компоненти се изпращат в голям стъклен съд и се смесват добре.
2. Покрийте съда с капак и поставете на топло място за ферментация.
3. След една седмица пулпата се отстранява и получената маса се прехвърля в лунния дестилатор.
4. Дестилира се по стандартната схема. За да се направи напитката по-добра, се извършва вторична дестилация. Резултатът е кристално чиста течност.
5. Бутилира се и се оставя около месец и половина да престоява.

Технологията за приготвяне на чача от мандарина е проста, но отнема много време. Ако ще готвите, имайте търпение.

Как да пием чача

В края на материала ще разгледаме как да пием чача, защото неправилната употреба на силен алкохол може да причини проблеми.

1. Очила. Грапа се пие от чаши за коняк и е обичайно да се налива чача в обикновени чаши за водка.
2. Температура на подаване . Индикаторът се влияе от качеството на продукта. Ако напитката е отлежала и пречистена, пийте на стайна температура. Ако качеството не е над средното, охладете до 10 градуса.
3. Дозировка. Грузинците пият на малки порции. Местните смятат напитката за символ на дълголетие. Всеки местен собственик определено ще има бутилка гроздова луна.
4. Лека закуска. Някои хора сервират сладки храни с напитката си, други предпочитат да пият със солени лакомства, като Loading...

   Ще споделя една малка тайна, която ще ви помогне да се уверите в качеството на чача. Потопете пръста си в напитката и я донесете до източника на огън. Ако пламъкът изгори напълно и не навреди на пръста, кажете с увереност, че напитката е естествена и с високо качество.

За приготвянето на чача обикновено се използва неузряло грозде, което обикновено остава на клоните в края на беритбата. От него се прави торта, чиято ферментация служи като основа за напитката. Можете да използвате готово кюспе, което обикновено се оставя в големи количества при приготвяне на домашно вино, но в този случай кюспето ще бъде от зряло грозде, така че ще трябва да добавите малко вода и захар за допълнителна ферментация.

Ако тортата е приготвена от грозде, тогава водата не може да се добави - гроздовият сок ще бъде достатъчен. Чепките не трябва да се мият, а веднага се прехвърлят в удобна вана или голяма тенджера и се омесват добре с ръце.

Тортата с остатъците от сок и клонки ще ферментира добре, дори без добавяне на захар и мая, така че е достатъчно да я покриете с марля и да я оставите на топло за няколко дни.

Ако тортата след преработка на грозде за вино, тогава към нея трябва да се добавят 5 литра студена вода. сварена водаи добавете 5 килограма захар. След това сместа трябва да се разбърка добре с дървена лъжица и да се постави на топлина. За торта с квас можете да използвате всеки стъклен съд или емайлиран тиган. Най-удобният контейнер за чача от гроздови кюспе са трилитрови стъклени буркани.

След 6-7 дни пулпата трябва да изплува на повърхността - това ще означава, че кашата е готова. С помощта на фина цедка или марля, сгъната на няколко слоя, прецедете кашата - пулпата може да се отстрани. Изсипете останалата част от течността в луната и изпреварете.

За да избегнете неприятна кисела миризма, чача трябва да се дестилира два пъти. След втората дестилация трябва да получите силна напитка от поне 70 градуса. Традиционният начин за тестване на chacha за готовност, който се използва от винопроизводителите в Грузия, е много прост. В пречистена купа се навлажнява пръст и към него се поднася запалена кибритена клечка. В случай, че пламъкът продължава да гори, но не изгаря пръста, чача се счита за добра.

Вижте видеото за приготвяне на чача и ще видите колко лесно е приготвянето на тази чудесна напитка.

Сервирайте готовата отлежала напитка леко охладена в малки чаши с всяка закуска по ваш избор.

Невъзможно е да се намери такъв посетител на курорта, който, бидейки в Кавказ или в Крим, поне веднъж да не е опитал традиционния южен алкохол - чача.

Chacha е алкохолна напитка, която има своя история и фенове.

Дори И. В. Сталин хвали „грузинската водка“ на Рузвелт и Чърчил. Но много любители на екзотичните спиртни напитки не знаят, че може лесно да се приготви у дома.

Чача - гроздова водка със сила 55 - 70 градуса, суровината за която е неузряло грозде и гроздов джибри.

Всъщност, chacha - гроздова луна, само много мека, след дозираната му употреба няма признаци на махмурлук: главоболие, гадене, световъртеж и др.

Грузия се смята за „люлката“ на чача, където местното население я нарича напитка на дълголетието и я консумира в малки количества всеки ден. Има версии за друга родина на напитката - Абхазия.

Справка!В различни интернет източници можете да намерите подмяна на понятията: чача понякога се нарича грапа, ракия, писко, гроздова ракия. Това не е съвсем вярно, въпреки че спиртните напитки имат подобен вкус.

Правилно е да се каже, че чачата принадлежи към класа ракия, тъй като технологията на приготвяне се основава на дестилацията на ферментирало гроздово кюспе.

Обикновено грузинците пият чача сутрин от обикновени чаши за водка с доза 30-50 ml (но не повече от 120 ml).

Напитката се сервира неохладена, придружена от различни закуски:

• в Западна Грузия предлагат сладкиши,
• на изток - солени ястия,
• в Абхазия - всичко, което е от храната у дома.

Чача е идеална за барбекю, върви добре с твърди сирена.

Грузинците не пият питие, но абхазците често пият вино след това. В момента на базата на чача се приготвят много коктейли, които могат да предадат грузинския национален вкус.

Прости рецепти стъпка по стъпка у дома

Без пулп мая

Този метод за приготвяне на чача ще даде 100% гаранция, че специфичната миризма на мая ще отсъства.

Основните съставки на чача са:

• 15 килограма гроздови кюспе(по-добре е 20 - 30% от сока да остане в тортата),
• 5 (по-късно 40) литра чиста вода (може да се преварява),
• 8 килограма захар.

Изходът е 6 литра чача със сила до 80 градуса, която, разбира се, ще трябва да се разреди с вода.

За тази рецепта е по-добре да използвате незряло грозде, което е останало на клоните, без да е имало време да узрее. От такова грозде се приготвя торта. Допълнителни действия за форсиране на чача се извършват съгласно технологията на приготвяне.

внимание!Има един нюанс: след появата на пенлива шапка в резултат на ферментация (обикновено на 3-5-ия ден), тя трябва да се изцеди и тортата да се върне в контейнера. Налейте там 40 литра вода и добавете 8 килограма захар.

Braga се оставя на топло място, но изисква редовно ежедневно разбъркване (3-4 пъти) и дегустация. При първите признаци на вкисване или поява на горчив привкус, продуктът трябва да се дестилира незабавно.

Ако използвате готови суровини, получени в резултат на производството на вино, тогава е препоръчително да включите мая и малко захар в рецептата, тъй като количеството съставки, необходими за ферментация в пулпа, не е достатъчно.

Със захар

• 10 литра гроздов джибри,
• 30 литра питейна вода,
• 100 грама суха или 500 грама пресована мая,
• 5 кг гранулирана захар.

Последните два компонента не са задължителни, но в този случай количеството вода трябва да бъде намалено наполовина. От инвентара ще са необходими 50-литрова бутилка (или емайлиран съд) и лунен дестилатор.

Производство - по технологията на приготвяне.

внимание!Оригиналната грузинска чача се приготвя без захар и мая. Но Грузия е страна с топъл климат, благодарение на което гроздето, растящо на нейна територия, е особено сладко.

За съжаление, такива вкусови характеристики не са характерни за руското грозде, така че все още е необходимо да се добави захар. В противен случай добивът на крайния продукт ще бъде относително нисък.

Също така си струва да добавите мая: тя ускорява процеса на ферментация до 5-10 дни вместо 25-60 дни в резултат на естествената ферментация на маята.

Как да направите чача с добавяне на захар е описано във видеото:

Без захар

Алкохолна напитка, получена без добавяне на захар и мая, има ненадминат аромат и деликатен вкус, тъй като е 100% направена само от натурален гроздов сок.

За готвене ще трябва да подготвите:

• 16 килограма зряло грозде,
• 3 литра питейна вода.

Ако всичко е направено правилно, тогава очакваното количество готова напитка със сила 45 градуса трябва да бъде около 2 литра.

По-нататъшни действия - според технологията.

внимание!Гроздето за чача е най-добре да се вземе от бели сортове, което ще му придаде деликатен вкус с лека киселинност. Важно е да се събира в сухо време и никога не трябва да се пере.

Факт е, че на повърхността на плодовете има винена мая, която е ферментационен катализатор.

Измивайки ги, винопроизводителят губи естествеността на напитката, тъй като към нея ще трябва да се добави хлебна или пресована мая, което може да повлияе негативно на органолептичните характеристики на продукта.

Как да си направим грозде Изабела?

Тази рецепта е една от най-популярните в Русия.

Това се обяснява с факта, че този сорт грозде се счита за най-непретенциозен по отношение на условията на отглеждане, поради което е често срещан в географски ширини с умерен климат. В същото време сортът има деликатен и ненадминат аромат, който алкохолът по-късно ще придобие.

За готвене ще ви трябва:

• 5 литра вода
• 2 килограма захар
• 12 килограма грозде.

Справка!Класическият сорт за приготвяне на чача отдавна е сортът Ркацители. Най-често напитката се прави от най-често срещания сорт "Изабела".

Видео

Видеото показва как можете да направите чача у дома:

Технология на готвене

Сред грузинците има мнение, че чача е естествено лекарство:

• Благоприятното му въздействие върху имунната, сърдечно-съдовата, храносмилателната системаорганизъм.
• Тази напитка е идеална при настинки, болки в гърлото, лесно ще ви стопли след тежка хипотермия.

внимание!Злоупотребата с алкохол може да навреди сериозно на човешкото здраве!

Технологията на производство на чача е подобна на технологията на домашното пивоварство и включва няколко етапа.

Подготовка на съставките

1. Суровината за производството на напитката е пулпата, останала след производството на домашно вино от грозде. Друга торта може да се приготви от неузряло грозде.
2. Неизмитите чепки грозде заедно с мидите се слагат в емайлирана купа.
3. Всичко се омесва внимателно на ръка. Не се препоръчва използването на кухненски робот или месомелачка.
4. Сокът се отцежда в отделен съд (можете да направите сок или вино от него), но не се препоръчва да оставяте пулпата твърде „суха“: по-добре е 20% - 30% от течността да остане.

Ферментация на грозде

1. Пулпът (кора, дръжки, семена) се поставя в контейнер.
2. Ако рецептата предполага наличието на мая или захар, тогава те също трябва да се излеят там.
3. Съдовете трябва да се напълнят с топла вода (+20C - +35C) до горе. Топла вода"запарва" мая (както дива, така и суха или пресована), в резултат на което ферментацията не започва.
4. Всичко се разбърква старателно и се покрива с капак. Някои дестилатори съветват да поставите воден затвор или да поставите медицинска ръкавица върху контейнера с дупка за освобождаване на въглероден диоксид.
5. Получената смес се оставя на хладно (+14C - +20C) място, може да се постави и на топло място (но не по-високо от +28C), но в този случай рискът от загуба на деликатен аромат се увеличава. Продължителността на ферментацията е 2-3 седмици (ако не се добавя мая, процесът може да отнеме до 3 месеца).

Веднъж на всеки 2 дни кашата трябва да се разбърква, като се разруши надигащата се капачка от тортата. Тази мярка ще предотврати появата на мухъл.

Промивна дестилация

1. След завършване на процеса на ферментация, както се вижда от горчивия вкус на течността, тя светъл цвят, изскачаща каша и липса на въздушни мехурчета (можете да използвате специално устройство - хидрометър, който трябва да показва най-малко 1, 0002), кашата трябва да се излее в дестилационния куб на лунната светлина, като същевременно се филтрира през няколко слоеве марля.
2. При филтриране е необходимо да се гарантира, че пулпата не попадне в течността: тя може да бъде под въздействието високи температуриизгарят и по този начин развалят аромата и вкуса на напитката.
3. Прецеденият сладкиш се оставя в марля, която се завързва добре.
4. Полученият по този начин „възел“ се завързва вътре в лунния дестилатор, за да обогати вкуса и миризмата на бъдещата напитка.
5. Чача трябва да се изпревари без разделяне на фракции („глави“, „тяло“, „опашки“).
6. Завършете селекцията, когато силата на струята падне под 30 градуса.

След приключване на процеса не забравяйте да измерите силата на лунната светлина и количеството чист алкохол в нея.

Дестилация втори път

1. Тъй като продуктът, получен в резултат на първата дестилация, има неприятна кисела миризма, чачата трябва да се дестилира отново, за което първо се разрежда с вода до 20%.
2. Течността се излива в дестилационния куб на лунния апарат и се дестилира.
3. Първите 8% - 12% от продукта се събират отделно - това са "глави", които могат да се използват само за технически цели.
4. Основният продукт трябва да бъде избран преди силата на потока да падне до 40% - 45%. "Опашките" също трябва да се събират в друг контейнер.
5. Полученият дестилат се разрежда до 40 - 55 градуса.
6. Налива се в бутилки.
7. Поставете на тъмно място (от + 15C до + 25C) за 20 - 40 дни, за да стабилизирате вкуса (само за 2 - 3 дни, но след това алкохолът трябва да се постави в хладилника).

важно!Грузинците проверяват качеството на продукта, както следва: потопете пръста си в чача и донесете огън. Ако пламъкът не повреди кожата, тогава напитката се счита за отлично качество.

Приготвяне на коняк от чача

За да направите коняк, ще ви трябва чача със сила около 70 градуса, която е дестилирана три пъти, дъбова бъчва или дъбов чипс.

Напитката се излива в дъбов съд, затваря се и се влива в продължение на 3-6 месеца.

При липса на дъбова бъчва чачата може да се изсипе в стъклени буркани с вместимост 3 - 5 литра, да се поставят дъбови стърготини в тях (по-добре е да е от дърво на възраст най-малко 50 години), да се затворят плътно капака и оставете за 3 - 6 месеца за инфузия.

За вкус можете да добавите малко черешови костилки, цитрусова кора, листа от естрагон към бъдещия коняк, което само разнообразява вкуса на напитката, придавайки й неочаквани вкусови нотки.

внимание!Когато настоявате в буркани, по-добре е да разредите алкохола до 45 - 50 градуса, в противен случай ще трябва да увеличите периода на "превръщане" на чача в коняк до 1 година. Дъбовите стърготини могат да бъдат изгорени преди потапяне в алкохолна напитка: по този начин чачата ще придобие карамелен вкус, с който са известни елитните сортове френски коняк.

Има различни варианти на коняк от грузинска водка.

"сибирски"

За да го подготвите ще ви трябва:

• 3 литра чача,
• чаша краве мляко,
• 20 - 30 дъбови колчета,
• половин чаша кедрови ядки или чаша черупки от тях.

готвене:

1. Млякото се излива в алкохол, влива се в продължение на един ден.
2. След това течността внимателно се отцежда без остатък, успоредно с това се приготвя отвара от дъб.
3. Чача, отвара се комбинират в контейнер, там се изсипват ядки и черупки.

Напитката е готова след 1 месец инфузия.

"ориенталски"

За такава екзотична напитка трябва да подготвите:

• 3 литра чача,
• 3 с.л Сахара,
• 3 с.л натрошени кафеени зърна,
• непълна чаена лъжичка смляна канела,
• щипка ванилова захар
• 10 скилидки.

Методът на готвене е прост. Всички съставки се изсипват в съд, захарта се разрежда с малко количество алкохол, всичко се залива с чача и се влива в продължение на 1-3 месеца.

Важен момент:По-добре е сами да смелите кафето си. Възможно е в зърна, но тогава дегустацията ще трябва да изчака няколко допълнителни месеца.

Как да направите домашен коняк на базата на чача е описано във видеото:

опции за плодове

Понякога в Кавказ за разнообразие от вкусове се произвеждат напитки, суровините за които са плодове, които традиционно узряват на юг.

Трябва да се отбележи, че технологията на приготвяне не се различава от гроздовата чача, разликата е само в съставките и, разбира се, в органолептичните свойства на алкохола.

• нар: за 10 кг торта от нар се вземат 1 кг зърна от нар, 20 литра студена преварена вода.
• мандарина: 10 кг мандаринов сос и обелени мандарини, 5 л вода.
• фейхоа: торта от фейхоа - 10 кг, плодова каша - 250 грама, преварена охладена вода - 20 литра. Отличителна чертаприготвяне - допълнително ароматизиране на напитката чрез поставяне на плодовете на пулпата в съд на пара по време на втората дестилация.
• Праскова: Комбинирайте 10 кг прасковено кюспе с 20 литра вода.
• Райска ябълка: 5 кг екстракт от райска ябълка се смесват с 10 л преварена вода.

Технологията за приготвяне на чача е проста, особено за опитни дестилатори.

Която и рецепта да бъде избрана, във всеки случай истинският гурме ще получи истинско удоволствие, а семейно тържество или приятна вечер ще се помни дълго време.