Приготвяне на гроздова чача от гроздови кюспе. Чача от гроздова торта у дома

Поради своята непретенциозност, устойчивост на замръзване и висок добив, гроздето Изабела се превърна в един от най-често срещаните сортове в Русия. От тези плодове се правят вино, сок и конфитюр, а с правилния подход се получава отличен силен алкохол. Предлагам на вашето внимание рецепта за чача от грозде Изабела, която е адаптирана за домашно приготвяне. Всеки може да направи легендарната гроздова луна, необходими са само суровини.

съставки:

вода - 5 литра;
захар - 2 кг;
Грозде Изабела - 12 кг.

Оригиналната чача се приготвя без захар, но в случая с сорта Изабела това не винаги е възможно. Факт е, че в северните райони на Русия дори узрялото грозде има ниско съдържание на захар, така че добивът на лунна светлина ще бъде много нисък. Ако гроздето е кисело, не забравяйте да добавите захар. При спазване на технологията по-долу ще се запази характерният вкус и аромат.

Рецепта за чача от Изабела

1. Берете грозде при сухо време. На повърхността на плода има винени дрожди, които насърчават ферментацията. Дъждът отмива микроорганизмите, така че препоръчвам да берете грозде за чача само когато плодовете са сухи. Благодарение на натуралните винени дрожди можете да избегнете добавянето на други дрожди, като например хлебни пресовани или сухи, които влияят негативно на миризмата.

2. Неизмитите зърна грозде се обелват от листата и се прехвърлят заедно с мидите. Мидите и костите намаляват киселинността на кашата, придавайки на напитката оригинален, труден за описване вкус, с който чачата е толкова известна.

Можете да използвате кюспе, останало след приготвянето на вино или сок, пропорциите не се променят.

3. Поставете гроздовата маса в съд за ферментация, добавете вода и захар (по желание). Разбъркайте, поставете воден затвор, поставете за 15-45 дни (в зависимост от активността на дрождите) на тъмно място със стайна температура (не по-висока от 30 градуса).

4. След края на ферментацията (водният затвор не отделя газ, кашата е горчива на вкус без сладост, на дъното се е появил слой утайка), почистете кашата от пулпата, като филтрирате през тензух.

5. Изпреварване на гроздова каша за първи път. Не разделяйте продукцията на фракции („глави“, „тяло“ и „опашки“) и използвайте лунен дестилатор без параход или други устройства, които улавят етерични масла. Завършете селекцията, когато силата на струята падне под 30 градуса. Продуктът може да стане мътен, това е нормално.

6. Измерете силата на получената гроздова луна. Определете количеството чист алкохол.

7. Разредете дестилата с вода до 20% и дестилирайте отново. Първите 12% от количеството чист алкохол се събират отделно и се изливат. Тази вредна част се нарича "глави" и може да се използва само за технически цели. Изберете основния продукт, докато силата на струята падне под 45%. След това разредете събрания дестилат до 40-50%.

8. Изсипете чача в бутилки и оставете на хладно място за 20-40 дни. Отлежаването ще подобри вкуса.

внимание!В Европейския съюз и Съединените щати алкохолните напитки от грозде Изабела са забранени за продажба поради високото съдържание на метилов алкохол, който влияе негативно върху работата на черния дроб, бъбреците и зрителния нерв. Ето защо не злоупотребявайте с чача от Изабела. Тежкият махмурлук не е най-лошото нещо, което може да се случи. В същото време концентрацията на метанол 70-120 mg на 1 литър ферментирал сок (в други сортове 30-40 mg / l) не е толкова висока, че да говорим за пълно отхвърляне на напитката.

Легендарната гроздова чача, която има сила от 55 до 70 градуса и се счита за напитка за дълголетие в Кавказ, е известна от древността. Всяко семейство има свои собствени рецепти за приготвяне на чача, които се предават от поколение на поколение. Въпреки че сега тази алкохолна напитка е официално произведена и може да се купи в магазините, истинските ценители предпочитат домашно приготвените сортове.

Избор на сортове грозде

Те избират определен сорт грозде за чача, като се фокусират върху собствените си предпочитания.

Ако като суровина се вземат бели сортове, например Ркацители, тогава те получават ободряваща напитка с осезаема киселинност. Такава чача се цени в Грузия.

Тъмните сортове грозде като Изабела и Качич създават богат букет, придавайки на чача дълбок аромат. Този вид напитка е предпочитана в Аджария и Абхазия.

Можете да разнообразите вкусовете, като използвате смеси от различни сортове. Постепенно ще можете да създадете своя уникална рецепта за домашно приготвена чача.

рецепта за грозде

Можете да готвите чача от грозде у дома по традиционна рецепта. Плодовете не се измиват и не се почистват от костилките. Съотношението на съотношението вода и грозде е 1: 2.

Последователност на готвене:

Набраните плодове се сортират, като се изхвърлят сухи и развалени.
Суровините се поставят в емайлиран тиган и гроздето се смачква, като се уверите, че няма останали цели плодове.
Добавя се вода, като една десета от тавата остава свободна.
Оставете да ферментира на топло за един месец или малко повече под капак, оборудван с воден затвор. Необходимо е ферментиралата маса да се разбърква през ден, като се разчупи повърхностния филм, за да се предотврати появата на мухъл.
Втасалата смес се изцежда. Останалата торта се поставя в торбичка от марля, която се окачва вътре в кашата, изсипва се след изстискване в специален съд за дестилация.

Препоръчва се първият етап на дестилация да приключи при достигане на крепост от 30 градуса. Тази цифра се намалява до 20% чрез добавяне на вода и се извършва втора дестилация. Първата течност трябва да се източи (около една десета), тъй като е подходяща само за технически цели. Крепостта на останалия дял се коригира на 45%.

Използване на грозде Изабела

Ако чача е направена от грозде Isabella, тогава на качеството на суровините се обръща повишено внимание. Отстраняват се боклуци, листа от клонки, неузрели плодове. Ако реколтата е събрана преди началото на замръзване, тогава те се поставят за 18 часа фризер. Тази мярка допринася за предварителното разрушаване на структурата на плода.

Рецепта:

Плодовете (обем 5 л) за размразяване се оставят на стайна температура.
След като смачкате цялото размразено грозде с ръцете си, поставете го в тава за ферментация.
Долива се загрята до 30˚С вода - 15л.
Въвежда се суха мая - 40 g.
Изсипете захарта на части. В първия ден - 1 кг. Друг килограм се разделя на три равни части, като се добавят през следващите три дни.

Преди дестилация кашата се оставя за ферментация 8-11 дни. От посочения обем суровини се получават около три литра чача.

Чача от кюспе

Не е необходимо да използвате цели плодове, тъй като се оказва не по-малко висококачествена чача от гроздови кюспе, за производството на които можете да използвате прости рецепти. Един от тях включва следната последователност от действия:

Вземат се джибри - 10 кг, останали след приготвянето на гроздов сок или вино.
Сложете в емайлиран съд с обем 50 литра.
Сипете кристална захар - 5 кг и спиртна мая - 100 г.
Залива се със загрята до 35 градуса вода - 30 литра.
Получената маса под капака се оставя за ферментация за около две седмици. Смесването на кашата трябва да се извършва два пъти на ден.

Преди да направите чача, ферментиралата течност се филтрира, като се уверите, че няма да останат частици от пулпа. Дестилацията се извършва два пъти, като на втория етап задължително се източва десетата техническа част. Определете колко градуса ще има в готовата чаша, като разредите получения продукт преди бутилиране.

Готвене без мая

Домашната чача не винаги изисква маята да бъде включена в списъка на съставките.

Ако анализирате традиционните разновидности на тази напитка, можете да намерите рецепта без мая, която ви позволява да направите чача не само от цяло грозде, но и от кюспе:

Вземете 10 литра прясно изцеден джибри (ако джибрите са получени след ферментация на горски плодове за вино, тогава количеството се удвоява).
Разстила се в съд с обем 50 литра.
Налейте 30 л вода и сипете 7 кг захар.
Поставете на топло при средна температура 22-25 ° C.
Всеки ден те проверяват и разбъркват кашата, като разбиват и потапят надигащата се повърхностна капачка в течността.
При липса на мая, ферментирала напитка ще се получи след 1-2 месеца.

Ако дестилацията се практикува с помощта на традиционен дестилатор, тогава кашата се филтрира и изцежда, освобождавайки се от пулпата. При използване на парни котли тази стъпка се пропуска, тъй като няма опасност от изгаряне на твърди частици.

Първата дестилация ви позволява да получите суров алкохол. Обемът на продукта ще бъде 12 литра със сила от 30 до 40 градуса. Вторият етап традиционно е дробен. Първата (главна) фракция, която е 10%, се отделя, тъй като съдържа вредни примеси.

В резултат на приготвянето на чача от грозде без използването на мая се получават приблизително 4 литра готов продукт със сила, достигаща 90 градуса. Разрежда се до необходимата концентрация и се затваря в стъклени бутилки.

За да придобият необходимия балансиран букет, те съхраняват напитката в бутилки още един месец. Обикновено това е достатъчно, но за да подобрите вкуса, можете допълнително да отлежавате чача в дъбова бъчва или да направите инфузия с добавяне на дъбови стърготини.

Анализирам най-добрите рецептиподготовка на ароматна чача, можете да направите съвети, които ви позволяват да изпълните правилно всички стъпки на тази процедура. Имайте предвид, че плодовете не се мият. Това ви позволява да запазите естествените дрожди на тяхната повърхност, без които пивната мъст няма да ферментира. Невъзможно е да се премахнат и повредят костите по време на процеса на раздробяване, които служат като допълнителен източник на уникалния аромат на крайния продукт.

След като сте решили да направите невероятна напитка сами, можете да използвате следната рецепта за гроздова чача у дома:

След старателно смачкване на всички плодове - 25 кг, те се поставят в емайлиран съд или варел с обем 100 литра.
Налейте вода - 50 литра.
Разбърквайки, с дървена шпатула сипете захарта - 10 кг. Контролира се една десета от обема да остане свободна в контейнера, тъй като по време на ферментацията ще се вдигне пяна.

Ако се реши кашата да се готви с ускорени темпове, тогава се добавя суха мая - 100 г. Преди това пивната мъст трябва да се загрее до около 40 градуса. Висококачественото грозде ферментира без катализатори, така че решението за въвеждане на мая се взема в зависимост от собствените предпочитания.

Контейнерът е затворен. За да се спазват всички условия на ферментация, капакът е снабден с воден затвор. Това устройство премахва получения въглероден диоксид и не позволява на кислорода да навлезе в контейнера, което активира развитието на нежелани бактерии.

Резервоарът за ферментация се поставя в помещение с температура 23-30 градуса, като се предпазва от слънчева светлина. Без мая процесът на ферментация може да отнеме до три месеца. Не забравяйте да отваряте капака през ден и да разбърквате зреещата каша, за да разчупите и удавите слоя изскачаща каша в течността. Тази проста мярка ще предотврати появата на мухъл.

Критерият за приключване на процеса на ферментация е спирането на появата на мехурчета от тръбата на водния затвор въглероден двуокис. Преди дестилация кашата се прецежда през три пъти сгъната марля.

Получената течност се изсипва в дестилационен куб и се подпалва. Обикновено се провеждат два етапа. Първо, цялата каша се дестилира. След това получената течност се разрежда до сила от 20% и се дестилира отново. Първите порции, които съставляват около 10% от общия обем, се отцеждат отделно. Този первак съдържа вредни елементи във високи концентрации. Не можете да го пиете.

Основната част е събрана, като постоянно контролира крепостта. Веднага след като индикаторът, достигнал 40%, започне да намалява, остатъците от продукта се събират в отделен контейнер. Тези "опашки" също не се препоръчват за употреба като алкохолна напитка за пиене.

Правилно приготвената чача се пие лесно и не предизвиква тежък махмурлук. За да може тази напитка да разкрие напълно своя уникален букет, се препоръчва да я използвате леко затоплена до стайна температура. Една порция е 50 мл.

Чача често се използва като основа за коктейли. Например, 50 мл домашна алкохолна напитка от Изабела се налива във висока охладена чаша. Добавете 150 мл пресен гроздов сок. Изстискайте една супена лъжица сок от лайм и сложете стръкче мента.

Чача се използва в малки количества като профилактично средство срещу настинки. Помага за стимулиране на чревната дейност, нормализира кръвното налягане. Не трябва да се приема от кърмещи и бременни жени. Противопоказания също са сложни сърдечни патологии, пептична язва, индивидуална непоносимост. Прекомерните дози пияна чача могат да навредят на здравето.

Когато приготвяте сами силна алкохолна напитка, известна като чача, е важно правилно да изпълните всички стъпки, от подготовката на плодовете до дестилирането на ферментиралата каша, така че напитката да се окаже ароматна и наситена с уникални гроздови нотки.

Chacha се счита за силна алкохолна напитка, която започва своята история в Грузия. Посетете всяко грузинско кафене или ресторант и определено ще видите този вид силен алкохол в менюто. Нека да разберем заедно дали е възможно да направите такава напитка сами, ако не сте от страната на планините.

Гроздова чача - класика на жанра

кюспе - 10л.
гранулирана захар - 6,5 кг.
пречистена вода - 30 л.

Основният компонент за приготвяне на силна напитка е каша. Такъв продукт може лесно да се получи от гроздови кюспе, които остават от производството на вино. В редки случаи се получава каша от цели плодове. Класическата чача по грузинска рецепта се прави от вода и кюспе. Не винаги се използват мая и захар.
Ако сте направили вино от плодовете на сорта Изабела, тогава ще трябва да добавите захар към тортата за приготвяне на чача. Това грозде има ниско съдържание на захар. Добавянето на вода ще бъде необходимо, за да се намали повишената киселинност на суровината. Започнете да се приготвяте. Съберете гроздето и се отървете от всичко ненужно, забранено е да го миете.
Белезникавото покритие върху плодовете действа като дива мая. Резултатът е естествен процес на ферментация. Натрошете гроздето по всякакъв начин, като процедурата може да се извърши заедно с гребените. За да направите процеса много по-лесен и бърз, се препоръчва да използвате бормашина със специална дюза или голям миксер.
Не забравяйте, че за да приготвите грузинска напитка, ви трябва само кюспе. Изсипете сока в отделен съд, от него ще се приготви вкусно вино. Имайте предвид, че рецептата съдържа стойности (количество торта), които се получават от прясно изцедени плодове. Ако ще вземете торта, която вече е ферментирала от вино, количеството му трябва да се удвои.
След това преминаваме към процеса на ферментация. Изпратете кюспето в подходящ съд, добавете гранулирана захар и налейте вода. Течността трябва да е със стайна температура. Имайте предвид, че количеството захар, което трябва да добавите, се фокусира върху индикаторите на захаромера. В мъстта трябва да е от 20 до 25%. За да се ускори процесът, е позволено да се прибегне до помощта на винена мая. Процедурата ще отнеме от 14 до 21 дни.
Процесът на ферментация трябва да протича при стайна температура от 20 до 25 градуса. Продължителността на процеса зависи от много фактори. Както показва практиката, кашата ще бъде готова след 1-2 месеца. През определения период разбърквайте редовно пивната мъст и удавете капачката, която ще се издигне на повърхността. Готовността се определя от спирането на отделянето на газ и наличието на миризма на алкохол.
След това изстискайте кашата от пулпата. Тази процедура се извършва, ако решите да започнете дестилация в класически лунен дестилатор. Манипулацията ще помогне да се избегне изгарянето на твърди частици. Разрешено е да не се извършва филтриране, ако използвате парен котел. Напитката ще се окаже с по-богат аромат.
Изпратете готовата каша в дестилационния куб. Направете двойна дестилация. От първия път ще получите суров алкохол. Дестилирайте кашата на максимална мощност, за да получите вода. В резултат на това ще получите около 12 литра. сурова лунна светлина. Силата му ще бъде от 30 до 40 градуса.
Втората дестилация ще бъде фракционна. Първо отделете фракцията на главата. Това ще бъде 10% алкохол (приблизително 380 мл.). Главната фракция се използва изключително за технически цели, тъй като е много вредна за хората. Увеличете котлона и отделете частта за пиене. Резултатът трябва да бъде около 4 литра. качествен чай. Силата му ще достигне до 90 градуса.
В последния етап напитката се рафинира и отлежава. Разредете чача с пречистена вода. Вземете силата на напитката от 45 до 70 градуса. Разпределете състава в стъклени съдове и затворете с капаци. Съхранявайте напитката 1 месец.

Благодарение на този метод на приготвяне, ферментацията на пивната мъст ще бъде много по-бърза, ще ви трябват около 10 дни. При добавяне на мая чачата ще запази ненадминати ароматни и вкусови качества.

За рецептата ще ви трябва:

гранулирана захар - 2,4 кг.
гроздови кюспе - 4,8 л.
пречистена вода - 14,5 литра.
мая на брикети / суха - съответно 240 или 45 гр

В зависимост от това какъв вид мая предпочитате да използвате, трябва да я забъркате според инструкциите на опаковката. Пригответе контейнер, изсипете в него кюспе с мая, добавете гранулирана захар.
Доведете водата до желаната температура предварително (22-24 градуса), напълнете я с компонентите на съдовете. Не използвайте кипяща или прекалено гореща течност, за да не убиете дрождевите бактерии.
Разбъркайте добре съставките, поставете ръкавица или воден затвор върху контейнера. Изберете място за запарване с температурен режим около 30 градуса. Оставете съда на тъмно.
Не трябва да забравяме за инфузията, месете съдържанието на всеки няколко дни и отново слагайте ръкавицата. Когато ферментацията приключи, ръкавицата ще падне настрани. Ще забележите, че съставът е станал лек и горчив на вкус.
Отстранете кашата от утайката, филтрирайте с помощта на 5-6 слоя марля. Напълнете куба за дестилация с получения състав, отстранете луната, докато крепостта падне до 30%.
Преди повторна дестилация разредете кашата с пречистена вода, за да получите 20% напитка. Елиминирайте около 10% от състава, който сте получили в самото начало. Натрупва отровни за човека съединения.
По време на производството на чача се взема лунна светлина, докато крепостта достигне 40%. Полученият продукт се разрежда с вода до достигане на 40 градуса. След това чачата се оставя на студено за 3 дни.

У нас напитката се консумира за различни цели, но най-често чача се използва за профилактика на различни вирусни заболявания. Спасява от настинки и повишава имунитета с порядък.
Ако приемате състава в малки дози, няма да има вреда. Алкохолното лекарство ще подобри дейността на храносмилателната система, ще облекчи скоковете кръвно налягане, нормализира психо-емоционалната среда на човек.
Състав, базиран на гроздови кюспе, се счита за лек за рак. Напитката е особено ефективна върху белите дробове.
Безспорното предимство на чача е липсата синдром на махмурлук. Естествено, това означава ограничен брой. При индивидуална непоносимост съставът е противопоказан.
Чача е противопоказана за категории лица, които имат патологични промени в сърдечния мускул или кръвоносната система. Категорията на забраните включва бременност и кърмене.

Тънкости на приемане и норми на чача

Интересна характеристика на този вид напитка е абсолютната лекота на употреба. Въпреки доста високата степен, чача буквално "лети".
В процеса на консумация, първо трябва да се загрее в ръцете, напитката трябва да достигне стайна температура. Що се отнася до количеството, не надвишавайте стекове от 30-50 ml.
Chacha е разрешено да се пие не само чиста, но и като компонент на коктейл. Тя разкрива нотките си в напитки със стайна температура.
Изключително популярен е коктейл от 45 мл. чачи, 140гр. гроздов сок, резен лайм и натрошен джоджен. Такъв състав може да бъде предварително охладен, но не много.

Чача, прясно приготвена, не мирише много добре. Тази миризма трябва да бъде премахната. Използват се кристали калиев перманганат, те се добавят към приготвената напитка. За 2л. Предполага се 1,5-2 кристала. След добавяне на чача се влива на тъмно в продължение на три дни. Тогава ще има утайка, която трябва да се изхвърли.
Има и друг начин да се отървете от лошия дъх. Хвърлете шепа кедър в чача, оставете за 6-8 дни на тъмно, за да се влеят. След това извадете ядките и филтрирайте самия алкохол. Можете да филтрирате през смлян активен въглен и марля.

Chacha може да се приготви самостоятелно, ако имате определени познания. Освен това трябва да имате цялото необходимо оборудване. Следвайте инструкциите и ще получите истинска грузинска напитка.

Видео: рецепта за чача от грозде

Чача от гроздов джибри. Как да си направим чача от гроздови кюспе?

За да приготвите чача от гроздова торта, е необходимо да покриете със захар около 100-200 грама захар на 1 килограм торта, след това можете да добавите вода 200 милиграма на 1 килограм торта, разбъркайте масата и я оставете в топло, тъмно място за 4-5 дни, след като трябва отново да смесите Chacha и след като го изцедите през сито, изсипете го в цилиндри с опъната ръкавица, след това трябва да поставите цилиндрите близо до горещите батерии и да изчакате, докато ръкавицата се издига и след това пада, обикновено всичко това се случва след 3-4 седмици, след като ръкавицата падне, трябва да я източите отново от утайката от чача, след което ще бъде готова.

Chacha е по същество водка, направена от грозде. За да приготвите чача, трябва да вземете тортата, останала от 10-15 килограма зряло грозде, 30 литра охладена преварена вода, 5 килограма захар и 100 грама мая, както и специален апарат за дестилация на напитката. Всички тези продукти поставяме в голяма купа и оставяме да се запари за една-две седмици, като разбъркваме от време на време. След това прецеждаме сместа от остатъците от гроздето и я дестилираме в лунен апарат. Настояваме получената течност още 1-2 месеца и отново я прекарваме през лунния дестилатор. Цялата чача е готова.

За да приготвите чача, първо трябва да направите каша, но за това не можете да вземете 30 литра преварена вода, 5 кг захар, 100 г алкохолна мая и 10 кг гроздов джибри.

Кюспето трябва да се изсипе в съд и да се добави захар и мая там. След това се залива с топла, но не топла вода, разбъркайте всичко и покрийте с капак. Оставете да ферментира 2-3 седмици. И между другото, понякога трябва да го смесите.

В края на срока прецедете кашата, изсипете кашата в лунния дестилатор и дестилирайте.

Ние отново дестилираме този алкохол и го разреждаме според вашите нужди.

Бутилка.

Разнообразието от рецепти за чача е просто невероятно. Вероятно почти всяко грузинско семейство има своя коронна рецепта за приготвяне на чача, предавана от поколение на поколение и пазена в най-строга тайна от всички външни лица.

Затова, оставяйки настрана нюансите, за които никога няма да разберем и които правят чачата на всяка домакиня уникална, ще ви разкажа за основни принципиготвене.

Истинска чача се прави от торта. Тортата е джибри, остават след приготвянето на вино. Те се поставят в специална керамична купа, в която трябва да лежат цяла зима.

През пролетта, когато процесът на ферментация приключи, получената каша се дестилира, обикновено поне два пъти.

За да стане чачата ароматна и ароматна, след дестилация се оставя да се вари в дървени бъчви.

Какво е чача? Ако кажете на руски, тогава това е лунна светлина, направена от отпадъци от преработка на грозде - гроздова торта.

В старите времена в Грузия, след като гроздовият сок е бил пресован за вино, тортата никога не е била изхвърляна, а поставена в големи глинени съдове. Тортата беше в тях цяла зима. А през пролетта ферментиралата торта се дестилира с лунен дестилатор и се получава чача, тоест лунна светлина от тортата.

Сега едва ли някой ще чака цяла зима. Затова предлагам "ускорено"; рецепта със захар и мая.

И така: 10 килограма гроздова торта, 5 килограма захар, 100 грама суха мая се поставят в стъклен или емайлиран съд от 50 литра; изсипете 30 литра чиста вода, загрята до 35 градуса и разбъркайте всичко; оставете да се скитат на топло място в продължение на 10 дни; получената каша се филтрира внимателно и се дестилира с лунна светлина; наливаме чача в бутилки и гощаваме нашите скъпи гости ...

Чача е традиционна алкохолна напитка от грузинската кухня, приготвена на базата на грозде и толкова обичана от жителите на Северен Кавказ. Напитката съдържа доста висока степен (55-70), а готвенето й е истинско изкуство, което не е достъпно за всеки. В тази статия ще ви разкажем как да приготвите чача от гроздови кюспе у дома.

Главна информация

Като всички традиционно ястиеЧача има много възможности за готвене, като руска зелева супа или украински борш. Всеки собственик внася нещо различно в рецептата за чача от гроздови кюспе, което прави всяка вариация уникална и неподражаема във вкусовите усещания. В тази статия ще разгледаме някои от най-добрите рецепти.

Обикновено за направата на напитката се използват определени сортове грозде, най-подходящи са Изабела, Качич и Ркацители. За рецептата се използва гроздов джибри. Лесно е да го получите - изстискайте сока от гроздето през сокоизстисквачка и съберете пулпата. Основната тайна при приготвянето на чача е правилното задържане на течността в специална дървена бъчва.

Горяща чача

За нея можете да вземете както тортата, останала от вино, така и от прясно грозде. Препоръчително е да се използват неузрели плодове. Ако нямате сокоизстисквачка, за да получите пулпата, можете да отидете по друг начин. Вземете гроздето, сложете плодовете в емайлиран съд и го смачкайте добре с хаванче или смачкайте, изцедете сока. Ако е възможно, съберете костите отделно и ги сложете в буре.

Тайна! Традиционно Chacha трябва да се влива в дървена бъчва, което придава на напитката специфичен вкус. Ако нямате такава бъчва, използвайте емайлиран съд.

Първи етап

Сега трябва да подготвите пулпата. Към останалата торта добавете захар и предварително преварена вода, охладена до стайна температура. Първоначално трябва да се спазват следните пропорции: 3 кг прясно грозде към 1 кг захар и 3 л вода. Така че, разбъркайте добре получената смес и оставете да се влива в продължение на 20-25 дни. Веднъж на всеки три дни приготвената чача трябва да се разбърква с чиста дървена лъжица. По-добре е да не миете гроздето преди готвене. Върху кожата му има естествена плака, която ускорява процеса на ферментация.

Тайна! В истинската грузинска чача не се слага захар. Това се дължи на естественото съдържание на захар в гроздето от тези региони, което не винаги е присъщо на плодовете, растящи в средната лента.

Дестилация

След посочения период пристъпете към дестилацията на суровините. Прецедете течността в лунната светлина с помощта на тензух. Пулпът трябва да се отдели, за да не изгори и да не остави неприятен послевкус. Въпреки това може да се използва за добавяне на вкус по друг начин: окачете тортата в марля вътре в лунния дестилатор.

Повторете процедурата два пъти и след това изсипете напитката в бъчви или, при липса на такива, в стъклени съдове.

Тинктура

Минималният период за вливане на чача е 40-70 дни, след което е готова за употреба. Но както знаете, има пряка връзка между периода на стареене и качеството на вкуса.

Тайна! Истинските грузински винопроизводители измерват стандарта на напитката по следния начин: потапят пръста си в нея и я запалват. Ако огънят не пече и не оставя изгаряния, значи всичко е перфектно. Но не забравяйте, че това е опасен метод за тестване и е по-добре да се доверите на вашите вкусови усещания.

Гроздова чача

Вторият вариант за приготвяне на напитка е без добавяне на голямо количество вода, а с гроздов сок. Пропорциите се променят леко: 3 кг плодове, 1 кг захар и 1 литър вода.

Тайна! За да получите достатъчно количество напитка, се препоръчва да увеличите броя на компонентите 3-4 пъти.

В тази рецепта костите няма да се отстраняват от емайлирания съд, можете дори да оставите клоните от гроздовете - те осигуряват още по-добра флора за ферментация. Намачкайте добре гроздето с ръце, добавете захар, малко вода и оставете в купа за две-три седмици. Вместо капак отгоре може да се дръпне марля. Съхранявайте сместа при стайна температура - това е благоприятна среда за бактериите. Разбърквайте сместа 2-3 пъти седмично. Настоявайте бъдещата чача по този начин за около седмица. Индикаторът за готовност ще бъде пулпата, която е изплувала на повърхността.

С помощта на ситна цедка или марля прецедете течността в лунна светлина и направете 2 дестилации. Вторият път е необходимо, за да се предпазите от кисело-острия вкус, който понякога може да се появи. След дестилация изсипете напитката в дъбови бъчви и я поставете в хладна изба или сутерен. В този случай бъчвите могат да бъдат заменени със стъклени съдове. По-добре е да не отваряте алкохол, поставен на хладно място, по-рано от 3-4 месеца.

Чача с мая

Добавянето на мая по време на процеса на приготвяне може значително да ускори процеса на ферментация и ви позволява да получите силна напитка по-бързо. Както и в предишните рецепти, имаме нужда от кюспе от неузряло грозде, от което изцеждаме сока чрез месене с ръце или хаванче. Пулпата няма да се използва в тази рецепта, така че прецедете сока през марля и оставете остатъците настрана.

За готвене е необходима следната пропорция: сок, захар, мъст и вода като 2: 1: 0,05-0,1: 6. Ако маята е суха, тогава я вземете на долния праг, ако е натиснат, след това на върха.

Комбинираме кюспе и захар и добавяме мая там. Добавяме топла вода (20-25 градуса) към получената смес, разбъркваме добре и монтираме воден затвор, т.е. устройство за отстраняване на въглероден диоксид. Например медицинска ръкавица с дупка на пръста. Поставете съда с приготвената напитка на топло и тъмно място и разбърквайте сместа на всеки три дни.

След приключване на ферментацията започваме дестилацията, която повтаряме 2 пъти. Препоръчва се течността, получена след първата дестилация, да се разреди с вода до получаване на 20% разтвор. След дестилация се изсипва в стъклен съд и се оставя да вари 2-3 дни при плътно затворен капак. Поставете контейнера на хладно място.

Напитката е готова за пиене!

Как да използвате чача

Традиционно напитката се сервира охладена за празниците, върви добре с всякакви ястия, както сладки, така и солени. Добре отлежалата течност обаче също е вкусна за пиене на стайна температура. Те пият чача от чаши "водка" от 30-50 ml. Като закуски най-подходящи са традиционните грузински ястия: шиш кебап, хачапури, кисело зеле, свежи зеленчуции т.н.

В Грузия не е обичайно да се комбинира чача с други алкохолни напитки, но в Абхазия понякога се измива със сухо вино. Но е важно да се отбележи, че такава смес удря главата.

Заключение

И така, разгледахме няколко рецепти за това как да направим Chacha от гроздови кюспе у дома. Изберете всеки, който ви подхожда най-добре и се насладете на напитката си. Не забравяйте да го сервирате правилно в най-добрите традиции на Грузия.