Истинският сос ткемали се прави от сливи или по-скоро от жълти черешови сливи. Как да готвя класически ткемали от черешова сливапрочетете и вижте по-нататък.
Рецепта Класически сос ткемали от черешови сливи със снимка стъпка по стъпка
Сладко-киселият сос от сливи е страхотен с месо, риба и дори зеленчуци. Класическият ткемали трябва да бъде течен, състоящ се от минимално количество съставки.
Такъв сос се съхранява в бутилки, като върху соса се добавя растително масло и едва след това гърлото на бутилката се запушва.
За нашия ткемали ви трябва черешова слива, но тя е жълта. И винаги пресни и с кости.
Да започнем да готвим.
Рецепта Класически сос ткемали от черешови сливи
съставки:
- 1 кг жълти черешови сливи
- 1 глава чесън
- 1 червена люта чушка
- 1 ч.ч кориандър грах
- 1 ч.ч имеретински шафран
- 2 ч.л сол с малка пързалка
- 3 ч.ч натрупване на захар
- копър, кориандър, босилек
Метод на готвене:
1. Сортирайте и измийте черешовата слива.
2. Сложете черешата в тенджера, налейте вода, така че да се покрие с 0,5 см.
3. Сложете тенджерата с черешите на среден огън и гответе около 20 минути, докато черешите омекнат.
4. Претрийте черешата през метално сито. Костите вече могат да бъдат изхвърлени.
5. Подгответе чесъна със скилидки, измийте зелените и почистете горчивия пипер от семената.
6. Смелете готовите съставки с блендер или с месомелачка.
7. Добавете сол и захар към чесново-зелената смес.
8. Шафрана и кориандъра се счукват в хаванче.
9. Сложете чесновата смес в тенджера с пюре от череши и овкусете с подправките.
10. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете соса да заври.
11. Гответе сос ткемали за 10-20 минути, докато се сгъсти.
12. Готовия сос наредете в стерилизирани буркани или бутилки. Затворете с изварени капаци.
Понякога в състава на tkemali можете да намерите нарязани орехови ядки, за това количество съставки ще ви трябват около 100-150 грама.
Приятен апетит!
Вижте видео рецептата за повече подробности.
видео рецепта „Ткемали сос от жълти сливи“
Гответе с удоволствие и бъдете здрави!
Винаги твоята Алена Терешина.
Tkemali е пикантен грузински сос от сливи, който се сервира с месо, риба, зеленчуци и дори гарнитури. Подсилва перфектно всяко ястие с вкуса си.
Tkemali се приготвя от всякакви кисели сливи, както и от сини, червени или жълти черешови сливи. Има голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на сос ткемали у дома за зимата, защото всяка домакиня има своя собствена тайна.
Прочетете също:
Но има и класически рецепти, които ще разгледаме по-подробно.
Ткемали от черешови сливи: грузинска рецепта
Най-вкусният ткемали се прави от синя черешова слива, която расте в почти всяка частна къща в Грузия. За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:
Синя черешова слива - 3 кг;
Чесън - 12 скилидки;
Лют червен пипер - 2 шушулки;
Захар - 200 грама (количеството захар може да варира в зависимост от киселината на черешовата слива);
Сол на вкус;
Зелените - 300 грама (магданоз, копър, мента, кориандър, босилек, естрагон);
Utskho-suneli - 1 десертна лъжица;
Млян кориандър - 1 десертна лъжица;
Зърна черен пипер - 10 бр.;
Копър чадъри - 4-5 бр.;
Дафинов лист - 3-4 бр.
Слагаме измитите череши (със семките). тиган с дебело дъно, добавете сладък грах, копър и дафинов лист, налейте 0,5 чаши вода, оставете да заври под затворен капак. След като заври, оставете да къкри на тих огън 20 минути при непрекъснато бъркане.
Смелете сварените черешови сливи през сито, за да се отървете от кората и семките. Оставете полученото пюре да заври и добавете към него подправки: кориандър, хмел-сунели, учо-сунели, захар и сол. Оставете да къкри на тих огън още 10-15 минути.
Докато черешовата слива се готви, пригответе зелените. Изплакнете обилно под течаща водаи обсъждаме. От изсушената зеленина отрежете нежните върхове и всички листа. Като се използва месомелачка или блендернарязани зелени, червена чушка, предварително обелена от семките, и чесън. Получената смес се изпраща в пюрето и се оставя да заври. След като заври, варете около 10 минути. Изсипете готовия сос в предварително стерилизирани буркани и ги завийте с капаци.
Ткемали от жълти черешови сливи: рецепта за зимата
Сос ткемали от жълти черешови сливи идеално ще допълни вкуса на агнешко или телешко. Освен това той има ярка слънчева светлина,благодарение на което привлича вниманието не само с вкуса си, но и с външния си вид.
За готвене вземете следните съставки:
Череша жълта - 2 кг;
Чесън - 10 скилидки;
Захар - 100 грама (ако черешовата слива е много кисела, можете да вземете повече захар);
Сол на вкус;
Лют пипер - 1 шушулка;
Млян кориандър - 0,5 супени лъжици. л.
Зелените - 200 грама (магданоз, кориандър, копър);
Измитите череши почистваме от костилките и нарязваме месомелачка или блендера. Полученото пюре се изпраща в емайлирана тенджера или тенджера с дебело дъно, добавете захар и сол, оставете да заври. След като заври се вари на тих огън 7-10 минути, като се бърка непрекъснато, за да не загори.
Докато пюрето се готви зеленина. Трябва да се измие и изсуши. След това отрязваме листата и върховете, добавяме обелени чесън и люти чушки и прекарваме всичко заедно през месомелачка или прекъсваме с блендер.
Получената пикантна смес се изпраща в пюре от сливи, добавя се смлян кориандър и се вари още 5-7 минути. Ако няма достатъчно захар, това може да се коригира на този етап.
Разпределяме готовия сос в стерилизирани буркани и навиваме с метални капаци. Идеален е напр.
Как се готви ткемали от червени черешови сливи
Друга лесна за приготвяне, но не по-малко популярна рецепта за приготвяне на ткемали за зимата се приготвя от червена череша. За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:
Череша слива червена - 3 кг;
Пресен кориандър - 200 грама;
Сол;
Захар - 150 грама (количеството захар се регулира в зависимост от киселинността на плода);
Хмел сунели - 1 десертна лъжица;
Сушена мента - 1 десертна лъжица:
Чесън - 12 скилидки;
Лют пипер - 1 шушулка.
Измиваме старателно черешовата слива и я освобождаваме от семките, които поставяме в марлена торбичка. Поставяме черешата и торбичката със семките в алуминиева тава и я заливаме с вода, така че да покрие леко плода. Привеждане заври и оставете да къкри на тих огън., под затворен капак за 25 минути (докато кората на черешата започне да се отлепва). След това изхвърляме торбата със семената и изцеждаме сока, който се отделя от плода.
Смелете черешовата слива заедно с кожата с помощта на месомелачка или блендер. В полученото пюре добавете всички останали съставки: мента, нарязан кориандър, ситно нарязан люти чушки(без костилки) и чесън, хмел сунели, захар, сол. Сосът се вари още 10 минути.
готов сосИзсипете ткемали в предварително подготвени буркани и навийте капачките.
Ткемали с черен пипер
Рецептите за сос от черешови сливи за зимата също включват различни добавки, като: ябълки, домати, лимонов сок и др. От това вкусът му само печели. Така например добавянето на черен пипер му придава приятен сладникав вкус.
Ткемали (ტყემლის საწებელა) - грузински кисел сос от сливи с билки, подправки и чесън - много вкусен и много полезен, особено подходящ за месо и риба. Вкусът му е просто вкусен, като самата Грузия. За щастие попаднах в Тбилиси, където бях очарован не само от красотите на кавказките планини, но иуникална оригинална архитектура,но и от хубави хора, по-добри и по-гостоприемни от които никога не съм срещал в живота си: грузински църкви,полифонично пеене, грузински пазар иГрузинска кухня, барбекю, вино и, разбира се, сос Tkemali, без който е просто невъзможно да оцелеете на грузинския празник.
Най-добрият Tkemali се приготвя от малки синя черешова слива, който расте навсякъде в Кавказ, буквално близо до всяка частна къща.
Черешите са ужасно кисели, но точно това ви трябва за правилния сос. Черешовата слива съдържа само огромно количество витамин С и не по-малко пектин , които диетолозите боготворят заради способността си да пречистват тялото от токсини, тежки метали и радионуклиди.
В допълнение към черешовата слива, която може да бъде заменете с всеки друг сорт кисела слива, в Ткемали доп чесъни люти чушки- необходимо е. Що се отнася до билките и подправките, тук има голяма палитра, варираща от популярния кориандър до грузинската билка омбало (блатна мента). По същия начин с подправките - колко домакини в Грузия, толкова много рецепти. Не отказвайте да готвите Tkemali поради липсата на една или друга подправка. Ако имате черешова слива, чесън и черен пипер, тогава можете да се справите с популярната грузинска подправка хмел-сунели и налични билки: магданоз, копър, кориандър.
AT червен сос Ткемали(може и зелен) е препоръчително да се сложи (известен още като рейгън, известен още като син босилек). Това е невероятно ароматна и здравословна билка. За разлика от зеления босилек, той е много популярен в Русия, особено на юг..
Удобно е готовият сос да се налива в стъклени бутилки за кетчуп или малки бурканчета с винтови капачки. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Най-лесният начин за стерилизация е да налеете вряща вода в буркан, да го излеете след 5 минути, да изтръскате добре капките и да изсъхне. Сварете капаците във вода за 5 минути и разстелете върху чиста кърпа.
Да, получих страхотно въведение, като истински грузински тост! Нека обаче започваме.
Ще имаш нужда:
- чесън 2 глави
- червена люта чушка 1-2 бр
- сол 2-2,5 ч.л
- хмел сунели 2 ч.л
- учо-сунели 2 ч.л
- смлян кориандър 2 ч.л
- бахар-грах 5-7 бр
- копър (чадърчета) 3-4 бр
- дафинов лист 3 бр
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Приготви се. Трябва да се измие добре и да се остави да изсъхне. От рейхан, мента и естрагон (известен още като естрагон) трябва да отрежете всички листа и нежни върхове, не са необходими твърди стъбла. Почистете и измийте чесън. Ако не обичате много пикантно, почистете червения лют пипер от семките.
Измийте черешата и я сложете в тенджера с дебело дъно.
Добавете дафинов лист, бахар, чадърчета копър и малко вода (0,5-1 чаша).
Затворете тенджерата с капак и оставете съдържанието да заври. Разбърквайте от време на време, за да не загори черешката. Когато черешовата слива пусне сок и заври, я сварете на слаб огън захлупени за 10-15 минути. Ето как изглежда една задушена череша.
Свалете тенджерата от котлона и прецедете черешовата слива през гевгир, за да отделите костилките и кожата. Тази процедура е доста досадна. Бъдете търпеливи и търкайте. Както се казва, ако обичате да карате, обичайте да носите шейни.
от 2,5 кг черешови сливиобикновено се оказва 2 литраЕто такова ярко пюре.
Оставете пюрето да заври, добавете захар, соли сухи подправки(хмел-сунели, учо-сунели, смлян кориандър).
Оставете да къкри на слаб огън, за да редуцира малко пюрето. Ще отнеме 5-10 минути, а междувременно вие накълцайте зелените, чесъни пиперс помощта на месомелачка и добавете масата към пюрето, като разбърквате, оставете да заври. Опитайте на вкус и добавете сол и захар, ако е необходимо.
След като заври, сосът се вари още 5 минути, насипва се в чисти буркани и се затварят плътно с капачки.
В тази форма бурканите с Tkemali могат да се съхраняват при стайна температура.
Отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник, но повярвайте ми, той няма да остане там дълго време.
Сосът Tkemali е много киселина с лека нотка на сладост, букет от аромати и вкусове от подправки и пресни билки. Той насърчава храносмилането и придружава всяка грузинска трапеза, която е известна със своята щедрост и изобилие. Както винаги, желая ви приятен апетит, макар че с такъв сос апетитът се появява без добри пожелания!
Сос Ткемали. Кратка рецепта.
Ще имаш нужда:
- вишни (или всякакви сливи) 2,5 кг
- чесън 2 глави
- червена люта чушка 1-2 бр
- захар 1-1,5 чаши (в зависимост от черешовата киселина)
- сол 2-2,5 ч.л
- зеленчуци 150-200 гр (рейхан, кориандър, копър, магданоз, мента, естрагон)
- хмел сунели 2 ч.л
- учо-сунели 2 ч.л
- смлян кориандър 2 ч.л
- бахар-грах 5-7 бр
- копър (чадърчета) 3-4 бр
- дафинов лист 3 бр
Измийте черешовата слива, сложете в тенджера с дебело дъно, добавете чадъри копър, дафинов лист, бахар и малко вода (0,5-1 чаша). Оставете съдържанието на тенджерата да заври, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Разбъркайте, за да не загори черешката. Претрийте задушената череша през гевгир, за да отстраните семките и кората. Оставете полученото пюре да заври, добавете сол, захар и сухи подправки (хмел-сунели, учо-сунели, смлян кориандър), гответе 5-10 минути. Добавете нарязани с месомелачка билки, чесън и люти чушки. Варете 5 минути. Изсипете врящото пюре в чисти буркани и затворете плътно капаците.
Във връзка с
На пръв поглед изглежда, че плодовият сок не върви добре с месото, но е достатъчно да си припомним, че грузинците готвят невероятно вкусни месни ястия и съмненията ще изчезнат. Tkemali върви добре с агнешко, но също така върви добре с телешко или говеждо месо и дори вкусът на свинското месо е интересно засенчен от сливови нотки.
Като начало ще обсъдим какви съставки ще са необходими и как, ако е необходимо, те могат да бъдат заменени. Ако не можете да намерите черешова слива, можете да използвате други сортове кисели кръгли сливи. Семената от чесън, копър и кориандър не са проблем и се намират лесно, но билки като кориандър и омбало могат да бъдат проблем. Омбало може да бъде заменено с мента или маточина - тези билки са свързани, ако не можете да намерите пресен кориандър, ще трябва да се ограничите до кориандър. Подправката Utskho-suneli (смес от билки) също се използва за приготвяне на соса, но подобна смес - хмел сунели се продава навсякъде днес.
Как да готвя tkemali от червена черешова слива?
- слива слива - 1,2 кг;
- вода - 1 чаша;
- копър, омбало, кориандър - по 10-12 клона;
- чесън - 5-6 скилидки;
- лют червен пипер - 1 шушулка;
- сол - 1/3 с.л. лъжици;
- захар - на вкус;
- семена от кориандър - 2 супени лъжици;
- ucho-suneli - 1 чаена лъжичка.
Билките се измиват, нарязват се на ситно, слагат се в хаванче заедно със солта, захарта, кориандъра, почистените от семките и нарязани на ситно пипер и чесън и се смилат до получаване на хомогенна каша. Можете също да използвате блендер, но това няма да е същата рецепта за класическото ткемали с червени черешови сливи. Сортираме сливата и я изплакваме обилно, след което я поставяме в тенджера или тенджера, наливаме с вода и оставяме да къкри под капак на слаб огън, докато омекне. Хвърляме черешовата слива заедно с бульона върху сито и я избърсваме в купа. На ситото трябва да останат отпадъци: кожа и кости - изхвърляме ги. Комбинираме двете маси и загряваме за около 7 минути на слаб огън. Ако искате да запазите максимума от витамини, сварете соса на водна баня. Изсипете охладения ткемали в буркани и съхранявайте в хладилника, затворени с капаци.
За да запазите соса за студения сезон и да осигурите на тялото необходимото полезни вещества, навийте ткемали от червени черешови сливи (рецептата е същата) за зимата. Не охлаждаме готовия сос - изсипваме го в стерилизирани буркани (оптимален обем - 250-330 мл), покриваме с капаци и поставяме в леген или тенджера с топла вода. Стерилизираме соса за 15 минути, след това го затваряме, обръщаме го, покриваме го с одеяло и когато ткемали се охлади, го прехвърляме в мазето.
Рецепта за ткемали от грузински червени черешови сливи
- червена черешова слива - 1,5 кг;
- вода - 2,5 чаши;
- люта чушка чили - 1 бр.;
- чесън - 1 глава (малка);
- лимонова мента, мента - по 3-4 стръка;
- копър, кориандър - 1 малка връзка;
- мащерка, босилек - по 2-3 клонки;
- естрагон - 3-4 клона;
- кориандър - 2 с.л. лъжици без пързалка;
- сол - 1 с.л. лъжица;
- захар - на вкус.
Принципът е същият: моята слива, по пътя, сортираме, така че смачканите или развалени плодове да не попаднат в соса, налейте вода и оставете да къкри 15 минути на слаб огън. Избърсваме черешовата слива, като отделяме пулпата от семките и кожата. Можете да сгънете сливата в торбичка от няколко слоя марля и да изстискате пулпата по този начин. С помощта на блендер или чопър (може да използвате месомелачка, ако нямате), превърнете останалите съставки в паста. Всичко се смесва и се вари, като се разбърква, около 10 мин. Tkemali е готов.
← Щракнете върху „Харесвам“ и ни последвайте във Facebook
След като се подготви сладко от кайсииза в бъдеще е време да започнете да експериментирате с този прекрасен плод. Предлагаме да приготвим вкусен, ароматен, сладко-кисел сос с лека пикантна пикантност. След като го запазите през сезона, можете да се насладите на резултата от труда си през цялата зима.
За да подчертаете вкуса на всяко ястие, достатъчно е да изберете правилния сос. Предлагаме няколко варианта за напълно универсална добавка към различни ястия - кремообразен чеснов сос. Това е перфектната гарнитура към риба или дори паста.
Най-добрият начин да допълните всяко ястие е да добавите ароматен сос. Предлагаме рецепта за пикантен, вкусен и много универсален чеснов сос на базата на майонеза. Идеално ще допълни вкуса на всяко месо, риба или дори зеленчуци.
По време на периода на прибиране на реколтата от зеленчуци за зимата е наложително да се тестват нови рецепти на практика. За да разнообразим нашия асортимент от консерви, предлагаме да затворим много вкусен сос - аджика, който идеално допълва месни ястия. Ще ви кажем няколко начина за приготвяне на аджика от зелени домати.
