Възможно ли е да изсушите листа от цвекло за зимата. Върховете от цвекло - подготовка за зимата на оригинални закуски

Цвеклото се е променило малко от древни времена, когато е започнало да се яде. Само земната част се е използвала за храна, кореноплодите са били използвани от лечители. По-късно сладкият корен става зеленчук, без който готвенето е немислимо. И върховете на цвеклото често запълват компостни купчини. В върховете обаче има повече лечебни и хранителни елементи, отколкото в главата от цвекло. Как правилно да подготвите върховете от цвекло за зимата - съветите на опитни готвачи ще ви помогнат.

Ползите от цвеклото

Учените са установили, че цвеклото има уникални свойства. Редовната консумация на тази билка ще помогне за облекчаване на състоянието на пациентите:

захарен диабет;
заболявания, свързани с липса на хемоглобин в кръвта;
сърдечно-съдови проблеми;
метаболитни проблеми;
с туморни образувания;
склеротични прояви, нарушение на вниманието и паметта.

Върховете на цвеклото дължат толкова широк спектър от ефекти върху тялото на своя състав. Но се използва само младо непокътнато листно острие с дръжка. Със стареенето влакната стават твърди и полезните вещества преминават в кореноплода. Прибирането на листа от цвекло, отглеждани в леглата им за зимата, винаги ще помогне да имате полезен продукт.

Използването на листата като профилактично средство срещу склероза дължим на витамин Р и микроелементи. Настоящият йод и кобалт помагат да се запази паметта и вниманието дори в напреднала възраст. Повишава се еластичността на стените на кръвоносните съдове, предотвратяват се кръвоизливи. Съдържащият се в листата бетаин помага за разтварянето на холестеролните плаки по стените на кръвоносните съдове. Фолиевата киселина подобрява мозъчната дейност, хемопоезата, метаболизма.

Витамин U забавя процесите на стареене и има благоприятен ефект върху храносмилателната система, помага за лечението на язва и гастрит. Отвара от пресни и сушени листа, приемана редовно на празен стомах, спомага за меките изпражнения. Установено е, че е перспективно да се използват листа от цвекло с кореноплодни растения в борбата срещу рака.

Народните лечители смятат върховете на цвеклото за полезни за зрението, лечител на кожни заболявания, лек за главоболие и пазител на черния дроб.

Въпреки това, цвеклото не трябва да се използва за лечение на остри възпалителни процеси или проблеми с редките изпражнения във вътрешните органи.

Как да подготвим върховете от цвекло за зимата

За заготовки се избира само млада зеленина с дръжки. Можете да запазите запаси за зимата във формата:

сухи зеленчуци;
ферментация;
замразяване;
ецване на листа от цвекло;
консервиране.

Трябва да знаете, че топлинната обработка намалява състава полезни вещества, като частично разрушава сложните органични съединения. Следователно, за използване като лекарство, консервирането без термична обработка е по-добро. Въпреки това, използването на консервирани заготовки систематично ще компенсира липсата на необходимите елементи през зимата. Мислите, че яденето на органични продукти от вашата градина ще донесе здраве, ще добави сили на стопаните по време на есенните приготовления.

Можете да изсушите листа и дръжки от цвекло след предварително смилане по всички налични методи. Тъй като етеричните масла в листния апарат съдържат малко количество, сушенето може да се извърши при температури до 60 ° С. В сянката, сушилни шкафове, дехидратори, с интензивна вентилация - всички методи са добри, с изключение на сушене на слънце. Сухите билки могат да се използват за медицински и кулинарни цели.

Приготвянето на листа от цвекло за зимата като замразен продукт е още по-лесно. Измитите и добре изсушени листове с дръжки се нарязват на ситно и се нареждат на малки порции за еднократна употреба в найлонови торбички. Важно е да съхранявате заготовките само във фризера, при ниска температура. Веднъж размразените зелени върхове губят полезните си свойства при ново замразяване. Миризмата на борш с аромат на прясно замразени билки със сигурност ще привлече съседите.

Консервирането "пет минути" ще ви позволи да запазите всички витамини в зелените върхове. Готовите блатове нарежете на ивици и ги залейте със студена подсолена вода. След като заври, варенето продължава 5 минути. Получената маса се изсипва в стерилизирани горещи буркани, навива се, обръща се и се охлажда под одеяло за няколко часа. Такава заготовка се съхранява на студено място. Използва се като съставка на първи и втори ястия.

Листата се ферментират изцяло, без да се използва оцет. Под действието на солта на топло място продуктът ферментира няколко дни. В същото време полезните вещества се запазват и умножават. Киселото зеле се използва като самостоятелно ястие и като компонент на сложни салати.

При ецване на върховете на цвеклото листата се отделят от дръжките. Така се приготвя стандартна марината, като се използват всички обичайни подправки, захар, сол и оцетна киселина. Стръковете и наситнените или навити листа се поставят отделно в буркани. Разликата при мариноването е, че дръжките се заливат два пъти, първия път с вряща вода, а втория път с марината, приготвена на базата на отделилия се във водата сок.

Листата се довеждат до кипене, те вземат изцедената вода, приготвят марината и я напълват с буркан. Но бурканът се стерилизира за 15 минути. След това се добавя оцет и дръжките и листата се навиват на руло. Дръжките се държат под кожено палто, а листата се охлаждат във въздуха, обърнати с главата надолу. Можете да съхранявате тези заготовки при стайна температура.

В допълнение, върховете на цвеклото се задушават и се приготвя хайвер от него с добавяне на хрян и чесън като подправка. Подготовката е разядка. Често домакините правят готови дресинги за супа, включително задушени зеленчуци и техните върхове. Такива заготовки след топлинна обработка могат да се съхраняват в условия на стаята. Но по най-добрия начинще почисти консервираната храна на тъмно хладно място.

Готвене от върховете на цвеклото - видео

Как да запазим реколтата от цвекло до пролетта? Цвеклото се отличава с добро качество на запазване и относителна устойчивост на ниски температури, поради което при правилно съхранение цвеклото може да се събира до пролетта. Как да запазите и съхранявате червено цвекло, условията за съхранение на червено цвекло за зимата, прочетете нататък.

Температурният режим е основното условие за правилното съхранение на цвеклото.
Как най-добре да съхранявате цвекло за зимата. При съхранение на цвекло с някоя от възможни начинитемпературата на съхранение не трябва да надвишава 2-3 ◦С и да не пада под 0 ◦С. Ниските температури (под 0 ◦ C) допринасят за пълното или частично замръзване на кореновата култура, което се отразява негативно на хранителните и хранителните качества на зеленчука. Но температури над 4-5 ◦С могат да провокират покълването на върховете (листа) и в резултат на това такова цвекло няма да издържи дълго време, след няколко седмици те ще бъдат неподходящи за дългосрочно съхранение. Следователно такъв температурен режим (от 0 до 3 ◦С) е изключително важно да се поддържа поне през първите няколко месеца. При подходяща температура реколтата от цвекло може да издържи цяла зима.
Сортове цвекло за зимно съхранение.
Как правилно да съхранявате цвеклото? Отдавна е забелязано, че някои цвекло издържат по-дълго, докато други се влошават или покълват след няколко месеца, въпреки че се спазват всички условия за съхранение. С какво може да се свърже? Разбира се с разнообразие от цвекло. Когато избирате цвекло, трябва да обърнете внимание на размера на зеленчука, има сортове, в които цвеклото расте малко и това се отразява негативно на срока на годност. Не трябва да давате предпочитание на твърде големи плодове, те се съхраняват по-добре от малките, но са по-лоши на вкус. Често голямото цвекло е влакнесто и не толкова сладко.
Обърнете внимание на такива сортове цвекло: салатно, студоустойчиво, египетско, мулато, бордо и либеро. Тези сортове цвекло имат отлични вкусови качества, плодовете са средни по размер и се съхраняват дълго време и без загуба.
Срок на годност на реколтата.
Срокът на годност на реколтата зависи от условията и начина на съхранение на цвеклото. Ако цвеклото се съхранява правилно, ако самият плод не е повреден, тогава събраната реколта може да се съхранява без загуба през цялата зима и пролет. Ако условията за съхранение не се спазват и плодовете са повредени, тогава реколтата може да се влоши и да изчезне след 1 до 2 месеца.
Условия за съхранение на реколтата.
Какъв е най-добрият начин за съхранение на цвекло през зимата? Реколтата от цвекло трябва да се съхранява при подходящи условия. Какво означава? На мястото, където се съхранява цвеклото, трябва да се поддържа температурен режим, за да се избегне покълването и замръзването на цвеклото, което води до загуби в количеството на реколтата. Влажността трябва да бъде най-малко 90%, в противен случай цвеклото ще изсъхне и това ще се отрази неблагоприятно на качеството на продукта. Мястото, където се съхранява реколтата от цвекло, трябва да е тъмно, въздухът трябва да циркулира, стагнацията и плесента на въздуха водят до разваляне.
Къде и в какво да съхранявате реколтата от цвекло?
Как да съхраняваме цвекло за зимата? Основните места за съхранение на реколтата са разделени на два варианта: на открито и на закрито. На открито можете да съхранявате зеленчуци в ями и окопи. Но помещенията за съхранение на цвекло могат да бъдат различни: мазе, изба, апартамент, балкон или всяка тъмна и хладна стая с висока влажност. от най-много добро мястоза съхранение на цвекло е изба или изба. Тези помещения винаги са тъмни, влажността и температурата са в рамките на необходимите граници за съхранение на този продукт и има естествена циркулация на въздуха.

Цвеклото най-често се съхранява на пода (на земята), в дървени кутии, на рафтове и поръсено с пясък. За това как да съхранявате червено цвекло през зимата, как най-добре да запазите цвеклото за зимата по-нататък.

Методи за съхранение

Можете да изберете всеки метод за съхранение на цвекло за зимата, но никой от тях няма да бъде надежден, ако подготвите цвеклото неправилно. Правилното съхранение на цвекло за зимата и как правилно да съхранявате цвеклото за зимата ще намерите в този раздел. Прибирането на реколтата преди съхранение на цвекло трябва да се извърши преди първата слана. Дори леки студове могат да повредят кореновата култура. Необходимо е прибиране на реколтата в сухо есенно време.

Как да запазим цвеклото свежо за зимата? След прибиране на реколтата цвеклото трябва да се подготви. Подготовката на цвекло преди съхранение за зимата се извършва веднага след прибиране на реколтата. Преди всичко цвеклото трябва да се изсуши. Можете да го изсушите в градината (при сухо време) или на закрито.

След изсушаване е необходимо да почистите зеленчуците от земята, в никакъв случай не ги бийте един срещу друг. След като отрежем върховете с нож, но не в самия корен. Не можете да го счупите и завъртите, такива манипулации могат да повредят зеленчуците.

По-трудно е да съхранявате цвекло у дома, защото за него трябва да отделите специална стая или да създадете определени условия. Можете да го съхранявате на балкона в тъмна кутия или торба. Когато се съхранява в торби, цвеклото понякога трябва да се проветри и сортира, за да се предотврати мухъл. Можете да съхранявате цвеклото в хладилника, но понякога трябва да проверите състоянието му, така че да не покълне и да не се влоши.

Как да запазим червеното цвекло свежо за зимата? Съхранението на цвекло в мазето е един от най-надеждните и често срещани начини. Можете да го съхранявате на пода или на рафтове, обикновено разположени под формата на пирамида, това осигурява нормална циркулация на въздуха между зеленчуците.

Много домакини съхраняват вече сварено цвекло. Този метод има някои недостатъци, а именно срокът на годност. Вареното цвекло може да се съхранява до 15 - 20 дни в хладилник, а във фризер до 30 - 45 дни.

Как да запазите трапезното цвекло за зимата? Наскоро домакините се научиха как да сушат и сушат цвекло. Сухото или изсушено цвекло се съхранява доста дълго време (до 6 месеца) у дома. Можете да го използвате както за първи, така и за втори ястия. Съхраняването на трапезно цвекло за зимата ще ви помогне да не изпитвате недостатъци по това време на годината.

Как да запазите цвекло за зимата. Има и друг популярен начин за съхранение на цвекло - замразяване.. Замразяването на цвекло може да се извърши у дома с помощта на фризер. Замразете както варено, така и сурово цвекло. Срокът на годност на цвеклото по този метод варира от 1 до 2 месеца. Съхраняването на цвекло за зимата изисква специални грижи.

Как да спасим върховете?

Върховете от цвекло също са ценен продукт. Съдържа много витамин С и фибри. Може да се използва за приготвяне на салати и примамка за животни, така че върховете не се изхвърлят. Можете да го запазите пресен, замразите или мариновате.

При съхранението му в прясно състояние се спазват всички правила за температура и влажност както при цвеклото. Ако върховете са замразени или мариновани, тогава трябва да се приготви. Блатовете се измиват и почистват от всичко излишно, нарязват се на парчета (около 5 см). Разпределете на порции в контейнери или торбички със закопчалки и замразете.

Блатовете се съхраняват във фризер за около 3 месеца. Маринованите зеленчуци могат да се съхраняват до 6 месеца.

Съхранение на кръмно цвекло

По същия принцип се съхранява и фуражното цвекло. Основните показатели са температурата и влажността на помещението, в което се съхранява цвеклото. Не мийте цвеклото преди съхранение.

Ползите от върховете на цвеклото са известни отдавна. В персийските земи, откъдето произлиза растението, то се отглеждало именно за получаване на ароматна и сочна зеленина. Много по-късно човечеството "вкуси" подземната част и животновъдите започнаха да полагат усилия за получаване на универсални и специализирани сортове. За ядене най-подходящи са зелените цвекло от сорта манголд. Надземната му част натрупва много влага и растителни влакна, поради което има най-добри хранителни качества.

въпреки това лечебни свойстваприсъщи на цвеклото от почти всеки познат сорт. Достатъчно е да използвате листата заедно с дръжките навреме. Но използването на цвекло изисква спазване на специални правила. Именно в този случай розово-зелените листа ще донесат максимални ползи за здравето и кулинарно удоволствие.

Характеристика на растението

Цвеклото, което се използва за кулинарни цели, се отнася към вида цвекло или градинско цвекло. В рамките на вида има огромен брой сортове, предназначени за въвеждане в диетата на хората, както и за използване като фуражно растение и суровини, съдържащи захар. Градинското цвекло е двугодишно тревисто растение с добре развити подземни и надземни части. Морфологичните характеристики ще помогнат да се разграничи от другите растения.

корени. Представен от добре развита коренова култура, на повърхността на която има тънки допълнителни корени. Коренът е покрит с тънка кожа, има месеста и сочна вътрешност. Различава се с добро качество на запазване.
листа. Листната плоча има овална форма, гладък или вълнообразен ръб. Повърхността е гладка и лъскава, от тъмно зелено до жълто-зелено. На него ясно се вижда жилката. Вените изпъкват от долната страна, заедно с дълга дръжка, имат същия наситен розов цвят. Дръжките са дълги и месести. Благодарение на тях листата образуват обемна и висока приосновна розетка.
стъбла. Израстват през втората година от вегетацията, а при неуспешна сеитба - през първата. Месести, изправени и високи, те са заобиколени от малки, заоблени листа.
цветя. Невзрачни бяло-зелени, събрани в гроздовидни съцветия, образувани на върха на стъблата, както и в пазвите на листата.
Плодове. Те се наричат "топки", образувани от разтопен dvuhsemyanka.

Листата от първата година от живота на растението се използват като храна. Най-добрата реколта може да бъде събрана при редовно и обилно поливане на леглата, както и при достатъчно количество слънчева светлина. В този случай листата не само ще бъдат плътни, хрупкави, ароматни, но и ще се натрупат максимална сумахранителни вещества.

Съставът и ползите от върховете на цвеклото

Полезните свойства на цвеклото се дължат на неговия химичен състав. Надземната част на цвеклото съдържа някои витамини и минерали дори повече от подземната част. Допълнително предимство е съдържанието на малко количество тритерпенови съединения, на които листата дължат своя специфичен вкус и мек аромат.

Огромно количество неразтворими растителни фибри осигурява ефективно прочистване на червата. Върховете премахват токсините и токсините по-добре от популярната салата Brush. Фибрите набъбват в лумена на храносмилателния тракт, осигурявайки дългосрочно насищане. Това свойство е много полезно при отслабване. Светлина зелена салатавърху растително масло ще осигури на тялото витамини и минерали, ще има пречистващ ефект, а също така ще осигури насищане за дълго време, предотвратявайки преяждането при следващите хранения.

Активният витаминен състав на върховете на цвеклото е представен от такива вещества:

витамин Ц- вазопротектор, антиоксидант, имуностимулант от естествен произход, активно консумиран от клетките на тялото;
никотинова киселина- регулатор на метаболитните процеси, както и стимулатор на тъканната епителизация;
витамини от група В- регулатори на въглехидратния, протеиновия и липидния метаболизъм, необходими за нормалното функциониране на нервната система;
каротините са прекурсори на ретинола, осигуряват добро състояние на кожата, ноктите и косата, както и стимулират работата на секреторните клетки.

Зеленчуците от цвекло съдържат много минерални съединения, натрупани от почвата по време на развитието и растежа на растението. Кореноплодите буквално „изпразват“ почвата, на която растат. Списъкът на минералите, натрупани от цвеклото:

натрий;
калий;
калций;
фосфор;
желязо;
цинк;
селен;
манган;
магнезий;
флуор;
хлор.

Макро- и микроелементите, съдържащи се в върховете на цвеклото, са необходими за поддържане на електролитния баланс в организма, доброто състояние на костната и мускулната тъкан, активните ензимни процеси и, следователно, метаболизма.

Други биологично активни вещества, които са богати на зелено цвекло, имат положителен ефект върху тялото при умерена, но редовна употреба.

Флавоноиди. Растителни антиоксиданти, които предотвратяват и спират развитието на онкологията, подобряват състава и вискозитета на кръвта, нормализират състоянието на кръвоносните съдове.
органични киселини.Те стимулират липидния метаболизъм, подобряват отделянето на храносмилателни сокове, стимулират образуването и отделянето на жлъчка и урина, имат противовъзпалителни и антимикробни свойства.
Хлорофил. Билковият компонент е антисептик и имуностимулант, както и стимулатор на заздравяването на различни кожни лезии, осигурява богата зелен цвятвърхове.
Аминокиселини. Необходим за синтеза на ензими, структурни елементи на различни тъкани в тялото. Участват във всички видове метаболитни процеси.

Богатият състав на надземната част на растението го прави идеално допълнение към диетичното хранене. Ниското съдържание на калории в зелените също допринася за това - само 17 kcal на 100 g продукт.

Как да се запасите със суровини

В народната медицина за най-активно средство се смятат пресните върхове от цвекло, откъснати от градината. Именно това зелено съдържа максимална полза, което означава, че е в състояние бързо и ефективно да подобри тялото. Лечителите препоръчват използването на листата през сезона: от май до септември. Това ви позволява да засилите имунната система, да подобрите работата на храносмилателната система, да нормализирате и дори да ускорите метаболизма.

Замразяване

За да се възползвате от продукта през цялата година, върховете от цвекло могат да бъдат замразени. Това трябва да стане в съответствие със следните правила.

Колекция. За замразяване са подходящи само прясно набрани листа от градината. Не е желателно върховете да се съхраняват в хладилника преди замразяване, тъй като губят част от полезни свойства. Листата се събират, като се отрязват заедно с дръжките на самата повърхност на почвата, което стимулира образуването на нови листа на растението. По-добре е да се събират в облачно време рано сутрин.
Лечение. Зелените се измиват обилно с много студена вода. течаща вода. Всеки лист трябва да се избърше внимателно с пръсти, за да се отървете от прах и пясък. След това се отрязва долната част на дръжките, около 3 см. Останалата част се отрязва в основата на листната плоча. Кореновата част се изхвърля, тъй като в нея се натрупват вредни съединения от почвата.
обучение . За замразяване листовете трябва да бъдат смачкани. Плочите се нарязват на ленти с ширина около 1 см, като се разрязват през централната вена. Дръжките се натрошават на кубчета. И двете части на заготовката се смесват в купа, след което се заливат с вряла вода за няколко минути. От вряща вода, зелените се поставят в гевгир, така че цялата излишна вода да се оттича. По време на процеса на сушене суровините се смесват няколко пъти.
Замразяване. Готовите листа се изсипват в пликове за фризер или пластмасови контейнери. Не си струва да трамбовате върховете. Хлабаво сгънатите листа се отделят по-лесно в необходимото количество.

Замразените върхове могат да се използват до следващия сезон, тъй като запазват полезни вещества. Такива препарати се използват за приготвяне на салати, предястия, втори ястия, а също и, ако е необходимо, за приготвяне на лекарство. Ако изсушите листата, тогава заедно с влагата те ще загубят повечето от полезните си свойства.

За да добавите към супи, можете да приготвите цвекло със сол. За това листата се приготвят като за замразяване. И след изсушаване, изсипете обилно с каменна сол и разбъркайте добре, като изстискате зелените с длани. След пълно разтваряне на солта, детайлът се опакова плътно в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник до шест месеца, използвайте при необходимост като подправка.

Рецептите за цвекло за зимата също включват ецване и ферментация. Такива заготовки нямат много терапевтична полза, но са вкусно допълнение към месни ястия и гарнитури.

ецване

Особености. Именно дръжките на листата на цвеклото са най-подходящи за ецване. Ако желаете, те могат да бъдат преместени с листови плочи, нарязани надлъжно. Салатата се приготвя без стерилизация, затова предварително трябва да се стерилизират бурканите.

съставки:

листа от цвекло - 1 кг;
голям лук - едно парче;
чесън - три скилидки;
сол, захар - на вкус;
ябълков оцет - на вкус;
черен пипер - десет броя;
карамфил - три съцветия;
магданоз, копър.

готвене

Върховете на цвеклото се приготвят: дръжките се отделят от листните остриета, нарязват се на ивици.
Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът - на плочи.
Магданозът и копърът се нарязват на ситно с нож.
Лукът, чесънът и зеленчуците се смесват, разпределят се по дъното на буркани или се смесват с нарязани върхове.
Сламки от листа от цвекло се натъпкват плътно в буркани или се поставят вертикално.
Маринатата се вари от вода и подправки, веднага след като заври, изсипете в нея сместа, приготвена от зеленчуци и билки, оставете за четири минути.
Изцедете маринатата от бурканите в тигана, оставете да заври, загрейте още четири минути.
Вряща марината отново се изсипва върху зелените, бурканите веднага се навиват с метални капаци.
След охлаждане, с главата надолу, те се изпращат за съхранение в мазето.

ферментация

Особености. Такова ястие се приготвя за три дни, съхранява се в мазето за около две седмици. Перфектно допълва вкуса на месни и рибни ястия.

съставки:

върхове от цвекло - 1 кг;
голям лук - едно парче;
чесън - на вкус;
сол - от една чаена лъжичка;
магданоз и копър;
копър съцветия.

готвене

Измитите, отрязани отдолу с 3-5 см листа се нарязват на едро. За целта можете да използвате блендер. Оставете настрана за половин час, така че зелените да пуснат сок.
За да ферментира листата, тя се нарежда на слоеве в контейнер, плътно набивайки всеки от тях.
Преди всеки нов слой поставете малко лук, плочи чесън, билки, съцветие от копър, поръсете със сол.
След като подправите последния слой, покрийте съда с чиния, поставете потисничество.
Оставете на топло място в продължение на три дни. След този период те се изпращат на съхранение в сутерена.

За медицински цели се допуска сушене на листа от цвекло (ако замразяването не е възможно). За да направите това, те се нарязват заедно с дръжките, сушат се на открито на сянка. Съхранявайте до една година.

Изразени терапевтични ефекти

Лечебните свойства на цвеклото са разнообразни. Растението се използва еднакво активно за лечение на заболявания на храносмилателната система, както и при затлъстяване и кожни проблеми. Но основното в зеленината е способността й да насища тялото с витамини, минерали и да подобрява работата на сърдечно-съдовата система.

пречистване на кръвта - флавоноидите от цвекло елиминират холестерола, предотвратяват атеросклерозата, предотвратяват фиброзните разраствания на съдовите стени;
укрепване на кръвоносните съдове- същите вещества премахват прекомерната пропускливост на съдовите стени, подобряват техния тонус и предотвратяват крехкостта;
укрепване на миокарда- гликозидни съединения във върховете подобряват функционирането на сърдечния мускул, нормализират силата и скоростта на съкращенията му;
намаляване на налягането- зеленото цвекло има хипотонични свойства поради елиминирането на вазоспазми, употребата му е много подходяща при хипертония;
повишаване на хемоглобина- Витамините и минералите от листата стимулират хемопоезата и синтеза на хемоглобин, осигурявайки антианемичен ефект.

Употребата на цвекло може значително да подобри храносмилането:

действие върху стомаха- органичните киселини в върховете на цвеклото подобряват секрецията на солна киселина и активират процеса на храносмилане;
противовъзпалително действие- проявява се при панкреатит и холецистит, както и при наличие на възпаление в червата;
намалена нужда от инсулин- листните зеленчуци регулират нивата на кръвната захар, предотвратявайки необходимостта от внезапни и обилни инсулинови удари, което е изключително подходящо, когато диабет;
подобряване на перисталтиката- зеленчуците от цвекло премахват запека, ускоряват храносмилането и отделянето на хранителния болус.

В народната медицина се ценят противотуморните свойства на върховете на цвеклото. Използва се при мастопатия, както и при гинекологични новообразувания (миома, фибромиома, поликистозни яйчници). Смята се, че редовната консумация на тези зеленчуци може да предпази организма от рак.

Листата се използват активно външно като противовъзпалително, ранозаздравяващо и антисептично средство. Тези свойства се дължат на съдържанието на киселини, както и на висока концентрация на каротеноиди. Благодарение на тях можете да избелите кожата, да премахнете лунички и възрастови петна у дома.

Компреси при възпаление

Цвеклото е много лесно за използване. Шепа наситнени пресни или замразени листа може да сложите във всяка домашна салата, обогатявайки нейния състав. Това количество е достатъчно за предотвратяване на сърдечни заболявания, както и за нормализиране на храносмилането. Външната употреба на цвекло е възможна с:

главоболие;
мастопатия;
мачта;
гинекологични възпаления;
рани, изгаряния;
пукнатини, суха кожа;
псориатични или екзематозни обриви.

В тези ситуации е подходящо да се правят компреси върху зоната на възпаление от листна каша или просто пресни, добре намачкани листа. С него (или марлята със счукани листа) се налага два пъти на ден болното място за 30-40 минути. Курсът на лечение продължава до пълно елиминиранесимптоми на възпаление.

Чревно лекарство

За бързо елиминиранезапек, можете да направите отвара от върховете на цвеклото или инфузия от прясно цвекло. Същото лекарство ще подобри храносмилането, ще ускори метаболизма, ще допринесе за по-добро изхвърляне на жлъчката, урината, а също така нормализира изтичането на лимфа.

За приготвяне на лекарство пресни или сушени върхове (супена лъжица) се заливат с чаша вряща вода. Сухите суровини се варят пет минути, пресните суровини веднага се оставят да се влеят. След настояване за един час лекарството се филтрира. Пие се по четвърт чаша половин час преди всяко хранене.

Пасираните листа от цвекло дори се използват за лечение на конюнктивит. За да направите това, те се прилагат върху клепачите два пъти на ден в продължение на 20 минути.

Готварски рецепти

Можете да готвите първи, втори ястия, закуски и салати от върховете на цвеклото. Зелените са една от съставките на осетинския пай, заедно с киселец и коприва, те се добавят към борш. В Русия зеленчуците от цвекло традиционно се използват за ботвиния, популярно първо ястие. В същото време вкусовите качества на върховете са много особени. Най-хубавото е, че те се компенсират, като към ястието се добавят ситно смлени орехи. Можете също така да използвате големи листа от цвекло (вместо зелеви и гроздови листа), когато приготвяте зелеви сърми.

котлети

Особености. Такива котлети ще бъдат отлична закуска, както и възможност за ядене на зеленчуци за деца.

съставки:

зелено цвекло - три връзки;
пилешко яйце - едно парче;
сол на вкус;
брашно - четири супени лъжици;
растително масло - за пържене.

готвене

Зелените се измиват с вода, нарязват се в блендер или месомелачка.
Посолете, разбъркайте яйцето и няколко супени лъжици брашно.
Разбъркайте добре, за да оформите малки банички.
Панирани в брашно от двете страни, запържени на среден огън до омекване.
Сервира се със сметана или сметана.

Супа

Особености. Сърдечно ястие и склад от витамини. Сервирайте супата със заквасена сметана и половин варено яйце.

съставки:

пилешко месо - на вкус;
средна крушка - едно парче;
моркови - един корен;
картофи - две парчета;
зелено цвекло - голям куп;
сол, билки, черен пипер - на вкус.

готвене

Пилето се сварява до готовност.
Добавете нарязаните на кубчета обелени картофи.
Пригответе пърженето на лук и моркови, добавете почти когато картофите са готови.
Нарежете блатовете на ивици, сложете в супата.
Добавете сол, подправки, кипете още пет до десет минути, оставете да се влива в продължение на четвърт час.

Салата

Особености. Подобрява апетита, добре допълва месни ястия.

съставки:

Листа от цвекло - куп;
Листа от магданоз - половин връзка;
Червен лук - едно парче;
Чесън - две скилидки;
Печени орехи - една трета от чаша;
Растително масло - няколко супени лъжици;
Аджика мека - една супена лъжица;
Сол на вкус.

готвене

Пресните върхове се нарязват на ивици и се бланшират във вряща вода за пет минути, след което се охлаждат в гевгир.
Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът и магданозът се нарязват на ситно.
Орехите се счукват на едро.
Пригответе дресинг, като смесите масло и аджика.
Смесете всички съставки, украсете с магданоз отгоре, сол.

Възможни рискове

Съставът на зеленчуците от цвекло е богат на полезни съединения и ги съдържа във високи концентрации, поради което има активен ефект върху тялото. Абсолютни противопоказания за върховете от цвекло са индивидуалните реакции на чувствителност. Но причината за ограничаване на количеството консумирани зеленчуци също е:

подагра;
хронична склонност към диария;
хемороиди;
възпалителни заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Хората с хепатит или цироза трябва да са наясно, че поради съдържанието на холин, метаболитното ускоряване, причинено от зелените, ще причини допълнителен стрес върху черния дроб.

По време на бременност зелените трябва да се консумират с повишено внимание поради способността им да намаляват кръвното налягане. При кърменеЗелените могат да се консумират поради безразличния им вкус и мирис.

Хранителните качества на върховете от цвекло позволяват да се разнообрази и допълни диетата с него. Заедно със зеленчуците тялото получава доза фибри, витамини, минерали, биологично активни веществарастителен произход, сред които има много антиоксиданти. Това помага не само за поддържане на здравето за дълго време, но и за удължаване на младостта. Вредата от върховете на цвеклото се проявява само при прекомерната му употреба и при наличие на противопоказания.

През зимата ви се иска нещо вкусно, здравословно и свежо. Цвеклото и цвеклото са идеални за прибиране на реколтата в буркани за зимата. Буряк е идеален заместител на обичайните закуски, които не само ще бъдат вкусно допълнение към ястието, но и истинска находка за всички любители на нещо пикантно, свежо и ароматно. Лесен, здравословен и бърз за приготвяне, той ще замени много от обичайните скъпи продукти от магазина в буркани.

Какво да готвя от цвекло?

Цвеклото е един от най-древните зеленчуци, достигнали до нас, но не успя да запази формата, в която е бил първоначално. Преди това се яде само надземната част, а кореноплодите и корените се използват от лечителите. След известно време върховете от цвекло започнаха да се използват за готвене на ястия, без които сега е невъзможно да си представим традиционната руска кухня.

Върховете често могат да бъдат намерени в борш, яхния или салата, но също много често този продуктсъбрани за зимата, защото в студено време е много трудно да се намери наистина витаминен и евтин продукт. За да запазите всички ползи от цвеклото, обичайно е да го замразявате сурово, да мариновате зеленчукови листа, да консервирате или ферментирате.

При топлинна обработкалъвският дял от хранителните вещества, съдържащи се в цвеклото, се унищожават, следователно, когато консервирате, е по-добре да изберете онези рецепти, при които обработката е минимална или изобщо не.

Ако листата и самият плод не са изложени на топлина над шестдесет градуса по Целзий, тогава няма за какво да се тревожите. Основното е да подготвите компетентно консервирането на цвекло за зимата.

Прибиране на сурови върхове за зимата в хладилника

За да направите това, трябва да вземете млади върхове, да ги измиете и да оставите цялата излишна вода да се отцеди. Отделете дългите стъбла от листата, за да ги нарежете отделно и също така замразете, тъй като всяка от съставките отнема различно време за готвене.

Сгънете дългите стъбла в найлонови торбички на порции, тоест всяка от тях трябва да съдържа количеството зеленчук за едно приготвяне. Затворете плътно целофана, след като изпуснете целия въздух, и след това го изпратете фризерсъхранение до зимата.

мариновани върхове

За готвене ще ви трябват следните съставки:

700 грама върхове;
1 литър чиста вода;
100 милилитра трапезен оцет;
90 грама захар;
1 парче дафинов лист;
7 броя зърна черен пипер;
30 грама сол.

Блатовете се измиват и нарязват на дълги парчета, така че да се поберат в буркан без проблем. Стерилизирайте бурканите във фурна на сто градуса за един час. Блатовете се нареждат в готови охладени буркани.

В тенджера се смесват всички останали съставки от рецептата и се варят десет минути. Маринатата се прецежда и бурканите с върховете се заливат с гореща течност, след което отново се стерилизират във вряща вода. След това банките се навиват и изпращат за съхранение на тъмно и хладно място.

За мнозина мариноването и консервирането на листа от цвекло е безполезно и глупаво упражнение. Но само тези, които не са опитвали продукта, мислят така, тъй като върховете от цвекло са не само вкусна заготовка за зимата, но и много полезна. В допълнение, процесът на консервиране ще отнеме малко време и няма да изисква специални умения в готвенето.

Съставът на върховете от цвекло включва много полезни и необходими компоненти за тялото:

фолиева и пантотенова аминокиселини;
витамини C, A, E, P, U;
химични елементи: йод, цинк, магнезий, фосфор, калций;
бета каротин;
тиамин;
рибофлавин.

Върховете на цвеклото, поради най-богатия си полезен състав, са от полза в следните области:

Благодарение на впечатляващите витаминен съставпродуктът помага в борбата с язвите дванадесетопръстникаи стомаха, хроничен гастрит, повишава еластичността на кръвоносните съдове, лекува склероза и кръвоизливи.
Не забравяйте да включите върховете от цвекло в диетата при диабет, сърдечни заболявания и недостатъци в щитовидната жлеза.
При редовна употреба функцията на червата се подобрява значително и изпражненията се регулират.
Листата от червено цвекло имат и противотуморно действие.
Благодарение на високото съдържание на антиоксиданта в продукта, холестеролът се изхвърля от тялото и теглото се намалява значително.

Забележка! Върховете от цвекло, благодарение на своите химичен съставиграе неоценима роля в човешкото тяло. Сред всички зеленчуци листата на цвеклото са сред най-високите по съдържание на витамин А.

Подготовка на основните съставки

листа от цвекло за народна медицинаиграят безценна роля. А особената полза се наблюдава именно в зеленината, прясно набрана от градината.

Използването на тези зеленчуци в периода от май до септември може значително да повиши функционирането на имунната система.

Но не само свежият продукт е от полза. Прибирането на върховете по различни методи за зимата ви позволява да поглезите тялото си с витамини през цялата година.

Най-лесният метод е да замразите върховете на цвеклото, което изисква следната подготовка:

Необходимо е да се използват само пресни листа, които е силно нежелателно да се съхраняват в хладилника, тъй като по това време значителна част от полезните компоненти се губят.
Също така си струва да се обърне внимание на факта, че е необходимо да се отрежат върховете близо до самата почва, заедно с дръжките, тъй като това насърчава растежа на нови листа. Между другото, събирането на листа за прибиране на реколтата се извършва най-добре рано сутрин, при облачно време.
След събиране на растението е необходимо да се обработи много внимателно: изплакнете обилно студена водаи разтрийте внимателно всяко листо с ръцете си. Отрежете долната част на петурата (около 3 сантиметра).
И след това, за по-лесно съхранение, нарежете готовите върхове с нож.

Върховете от цвекло също могат да се смесят със сол. Първо трябва да се измие добре, да се остави да изсъхне добре, да се поръси обилно със сол и да се разпръсне върху стъклени буркани възможно най-плътно. Срок на годност - минимум шест месеца в хладилник.

Забележка! Като подготовка на растенията за зимата могат да се използват методи като ферментация и ецване. Този метод не винаги ви позволява да запазите полезни компоненти в продукта, но е идеален като вкусно допълнение към много ястия.

Рецепти за приготвяне на заготовки за зимата

Върховете от цвекло под формата на заготовки могат да се приготвят по различни методи. Използва се като дресинг за борш, съставки за салата. Обмислете няколко варианта за приготвяне на заготовки за зимата.

Дресинг за борш

За да подготвите бензиностанция, ще ви трябват следните компоненти:

червено цвекло - 200 грама;
върхове от цвекло - 200 грама;
лук - 100 грама;
моркови - 100 грама;
доматено пюре - 3 супени лъжици;
рафинирано слънчогледово масло - 30 милилитра;
оцетна киселина - 20 милилитра;
200 милилитра пречистена вода;
количеството сол, захар и бахар се определя от вкусовите усещания.

Подробни стъпки за подготовка:

Почистеното червено цвекло и връхчетата се нарязват на тесни ленти с еднакъв размер. Морковите, както и лукът, се нарязват на средно големи кубчета и се запържват до омекване. В този момент е необходимо да добавите както готовото цвекло, така и върховете му към зеленчуците.
Добавете приготвената пречистена вода към зеленчуците и оставете зеленчуците да къкри под затворен капак за 10 минути. След определеното време добавете доматено пюре към зеленчуците, необходимо количествозахар, сол и оцет. Разбъркайте добре състава.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Поставете в предварително стерилизиран буркан и съхранявайте на студено място.

Забележка! Дресингът за борш, приготвен по предложената рецепта, се оказва много вкусен. Може да се използва както за приготвяне на класически борш, така и за "студен" борш.

Консерви от червено цвекло

Консервираните върхове от червено цвекло могат да се използват за различни цели: консумират се отделно, като добавка към супи и борш, различни салати или месни ястия. Консервирането е изключително просто. Когато приготвяте консервация с очакване на 1 литър, ще ви трябва:

гранулирана захар - 4 супени лъжици;
1 супена лъжица готварска сол;
девет процента оцет - 100 милилитра;
няколко лаврови листа;
грах от бахар - няколко парчета;
1 литър пречистена вода;
връхчета червено цвекло.

Необходими стъпки за приготвяне на консервирани върхове от червено цвекло:

Преди всичко трябва да се приготвят прясно набрани върхове от цвекло: измиват се обилно или се накисват за известно време, след това се изсушават малко и се нарязват на малки парчета. Нареждат се в буркани, които предварително са стерилизирани.
Сега можете да започнете да приготвяте марината: изсипете вода в тенджера, веднага добавете към нея сол, гранулирана захар, дафинов лист, грах от бахар и я изпратете на печката. Оставете масата да заври и изсипете приготвеното количество оцет. Сварете състава още 2 минути.
След това изсипете готовата марината в буркани с цвекло и не пипайте пет минути. След това изцедете маринатата обратно в тигана, изпратете на котлона и оставете да заври. Необходимо е съставът да се вари в продължение на 5 минути.
Налейте горещата марината обратно в буркани и затворете плътно с капаци. Първо изчакайте пълното естествено охлаждане в помещението и след това го съхранявайте на тъмно и хладно място.

Мариновани листа, дръжки

Можете да приберете за зимата не само листа от цвекло, но и дръжки. Листата и ситно нарязаните дръжки са подходящи за супа или борш, но едро маринованите дръжки могат да се добавят към салатата. За ецване ще ви е необходим следният списък от съставки (на базата на 1 буркан от 0,5 литра):

250 грама дръжки или 200 грама листа от цвекло;
готварска сол - 1 чаена лъжичка;
гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
2 скилидки чесън;
подправки (черен грах, както и бахар, черен пипер, хрян, копър) - определете количеството в зависимост от личните предпочитания;
шест процента оцет - не повече от 1 супена лъжица.

процес на ецване:

Изплакнете дръжките или листата от цвекло, сортирайте и изберете повредените части, нарежете (определете размера в зависимост от предназначението на детайла) и подредете в буркани, които предварително са били стерилизирани.
Обелете чесъна, нарежете на малки парчета и изпратете в буркани с цвекло. Същото важи и за хрян, копър.
Изсипете вряща вода върху контейнерите със съдържанието и оставете за известно време (2 минути), за да се влеят. След това изцедете течността от бурканите в тигана и ги залейте отново с чиста вряща вода и покрийте с капаци.
Добавете гранулирана захар, сол и грах от бахар и черен пипер в тигана с течността, изцедена от кутиите. Оставете състава да заври и след това добавете оцет. Смесете добре.
Изсипете течността от бурканите и ги залейте с приготвената гореща марината. Покрийте с капаци и, ако е необходимо дългосрочно съхранение на заготовки, стерилизирайте бурканите със съдържанието за 20 минути.
Затворете контейнерите с цвекло херметически с капаци, обърнете капака надолу, увийте в топла кърпа и не пипайте, докато не изстинат напълно.

мариновани

Приготвянето на продукта по този начин изисква подготовката на следните компоненти:

1000 грама върхове от цвекло;
30 грама чесън;
2 чадъра копър;
3 листа от касис;
2 супени лъжици трапезна сол.

Начин на приготвяне:

Изплакнете обилно с вода прясно набраните върхове от цвекло, подсушете малко и нарежете на големи парчета.
Подгответе съд и наредете в него готовите блатове на слоеве.
На всеки слой трябва да се поставят чесън, листа от касис, чадъри от копър. Също така не забравяйте да поръсите слоевете с готварска сол.
Доставете товара и го дръжте на стайна температура в продължение на 3 дни. След това поставете на хладно място за съхранение.

на арменски

Рецептата за цвекло на арменски се нарича "борани".

При подготовката ще ви трябват следните компоненти:

1 връзка големи върхове от цвекло;
1 глава лук;
1 скилидка чесън;
масло и сметана;
малък куп пресни билки;
сол.

Етапи на приготвяне на арменско ястие:

Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в тиган с добавка на масло.
Изплакнете върховете, нарежете и добавете към яхнията към лука, винаги под затворен капак.
В процеса трябва да подправите масата с черен пипер и сол, като не забравяте да смесвате непрекъснато.
За ястието си струва да приготвите дресинг на базата на заквасена сметана, към която добавете нарязан чесън и билки. Сервирайте с този сос.

осоляване

За осоляване на продукта ще ви трябва:

млади върхове от цвекло - ½ килограм;
готварска сол - 1 супена лъжица;
половин глава чесън;
1 копър чадър;
2 листа от касис.

Как да мариновате върховете на цвеклото:

Листата, както и резниците, изплакнете и разделете с нож на големи парчета.
Подгответе съдове за осоляване и след това поставете слой от нарязани върхове от цвекло в тях.
Сложете листа от касис, малко копър, наситнен чесън и поръсете със сол.
По същия начин се прави още един слой, който се покрива с чиста кърпа или няколко слоя марля. Покрийте всичко с плоски чинии, върху които да поставите товара.
Необходимо е да осолите върховете в рамките на няколко дни. В бъдеще готовите върхове трябва да се съхраняват на хладно място.

Забележка! Преди да продължите с директната употреба на осолено цвекло, то трябва да се измие в студена вода и след това да се нареже. Може да се използва като една от съставките на супи или салати.

Замразяване

За да го замразите правилно, ще ви трябва следните стъпки:

Изплакнете добре зелените, сортирайте, като премахнете повредените части.
Поставете върху кърпа и оставете време да изсъхне.
Нарежете на тънки ленти. Между другото, твърдите стъбла не трябва да се режат, тъй като те също са полезни при готвене на борш.
Разпределете в торби и изпратете във фризера.

Топ предястие

За готвене се нуждаете от:

600 грама върхове от цвекло;
малка връзка пресен магданоз и копър;
4 големи скилидки чесън;
2 глави лук;
100 грама гранулирана захар;
25 грама готварска сол;
1 литър пречистена вода;
няколко пъпки сух карамфил;
8 зърна черен пипер;
100 милилитра ябълков оцет.

Подробности за приготвянето на закуски:

Изплакнете добре върховете и разделете на листа и стъбла. Разделете двете части на ивици с размери 5 сантиметра.
Зелените и чесънът се измиват добре и се нарязват.
Разделете лука на тънки полукръгчета.
Смесете всички готови съставки и наредете в предварително стерилизирани буркани.
Налейте приготвеното количество вода в тенджера, добавете оцет, черен пипер на зърна, пъпки карамфил, кристална захар и сол. Изпратете на котлона, оставете да заври и изсипете маринатата върху салатата в буркани. Оставете за 5 минути и след това изцедете маринатата обратно в тигана. Вари се 4 минути.
Изсипете маринатата в буркани, които веднага завийте с капаци.

Как правилно да съхранявате заготовки

За съхранение на заготовки от цвекло не се изискват специални условия - всичко е същото като при всяко друго консервиране. По правило за херметически затворен буркан е необходимо хладно и тъмно място. Преди това, разбира се, трябва да се третира със специални средства, които предотвратяват разпространението на мухъл.

В някои случаи хладилникът е по-подходящ за съхранение на заготовки, в който можете лесно да изберете температурния режим, необходим за продуктите.