Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό όταν μιλάμε για ιαπωνική κουζίνα; Φυσικά, σούσι και ψωμάκια. Οι Ιάπωνες αγαπούν πολύ το σούσι, αλλά για αυτούς δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά ένα έργο τέχνης. Οι έμπειροι σους σεφ εργάζονται εδώ και χρόνια για να ετοιμάσουν σούσι που θα ήταν τέλειο σε όλα: χρώμα, υφή, σχέδιο και, φυσικά, γεύση.
Θα σας πούμε μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για την ιστορία του σούσι και των ρολλών, θα μοιραστούμε τις περιπλοκές της μαγειρικής και θα σας παρουσιάσουμε μερικούς κανόνες εθιμοτυπίας. Υπάρχουν πολλά ταμπού που συνδέονται με αυτό το πιάτο στην Ιαπωνία. Έτσι, αν δεν θέλετε να φαίνεστε αδαείς, μελετήστε προσεκτικά αυτούς τους απλούς κανόνες.
Λέμε λάθος το σούσι
Από την άποψη της ιαπωνικής φωνολογίας και των κανόνων της ρωσο-ιαπωνικής μεταγραφής, είναι πολύ πιο σωστό να λέμε "σούσι". Οι Ιάπωνες δεν καλωσορίζουν τη λέξη «σούσι», αν και αυτή ακριβώς η λέξη έχει ριζώσει στη Ρωσία. Και όλα αυτά επειδή το ίδιο το πιάτο δεν μας ήρθε από την Ιαπωνία, αλλά από τη Δύση. Οι Ρώσοι υιοθέτησαν την αγάπη για αυτό το ιαπωνικό κέρασμα από τους Ευρωπαίους, και μαζί το «sh» στο όνομα.
Το σούσι χρησιμοποιήθηκε αρχικά για κονσερβοποίηση.
Φαίνεται λίγο περίεργο, δεν συμφωνείτε; Ωστόσο, όπως είναι: το βρασμένο ρύζι χρησιμοποιήθηκε στη Νότια Ασία για το μαγείρεμα και τη συντήρηση θαλασσινών. Το ψάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, το αλάτιζε, το ανακάτευε με ρύζι και το έβαζαν κάτω από μια πέτρινη πρέσα. Λίγες εβδομάδες αργότερα, η πρέσα αντικαταστάθηκε με ένα καπάκι και τα ψάρια κείτονταν για αρκετούς ακόμη μήνες. Αλλά τότε θα μπορούσε να καταναλωθεί με ασφάλεια για ένα χρόνο.
Παρεμπιπτόντως, κινέζικος χαρακτήρας, που δηλώνει σούσι, σημαίνει «τουρσί ψάρι». Μέσω της Ταϊλάνδης και της Κίνας, η μέθοδος συντήρησης έφτασε στην Ιαπωνία: ήταν εδώ τον 19ο αιώνα που ένας από τους σεφ αποφάσισε να εγκαταλείψει το μαρινάρισμα ψαριών και να το σερβίρει ωμό.
Χρειάζονται 10 χρόνια πρακτικής για να γίνεις σεφ σούσι
Στην Ιαπωνία, πιστεύουν ότι χρειάζεστε τουλάχιστον 10 χρόνια εξάσκησης για να φτιάξετε τέλεια το σούσι. Ο sous chef αρχίζει να εργάζεται μόνο μετά από μια υποχρεωτική διετή εκπαίδευση, κατά τη διάρκεια της οποίας μαθαίνει όλες τις περιπλοκές της τέχνης του σούσι. Και μετά χρειάζονται άλλα 8 χρόνια για να φτάσεις στην κορυφή της αριστείας και να κερδίσεις τον σεβασμό.
Παρεμπιπτόντως, οι Ιάπωνες δάσκαλοι του σούσι διδάσκονται να αναγνωρίζουν τη φρεσκάδα των θαλασσινών από το χρώμα, την υφή και τη μυρωδιά, γιατί πριν συχνά αγόραζαν μόνοι τους τα απαραίτητα προϊόντα στην αγορά. Η δυσπεψία ή, ακόμη χειρότερα, η δηλητηρίαση πελάτη θεωρούνταν τρομερή ντροπή για τον σους σεφ.
Τα μαχαίρια σούσι ακονίζονται κάθε μέρα.
Πιστεύεται ότι τα μαχαίρια που χρησιμοποιούν οι σεφ για σούσι είναι άμεσοι απόγονοι των σπαθιών σαμουράι. Και με την ίδια προσοχή που ένας σαμουράι πρέπει να κρατά το σπαθί του κοφτερό, ένας σους σεφ πρέπει να έχει κοφτερό το μαχαίρι του σούσι. Οι λεπίδες πρέπει να ακονίζονται καθημερινά.
Το σούσι πρέπει να καταναλωθεί αμέσως
Πολλοί πιστεύουν ότι το σούσι και τα ψωμάκια δεν πρέπει να αποθηκεύονται καθόλου. Εάν το σούσι είναι φτιαγμένο από ωμό ψάρι, θα πρέπει να το φάτε μέσα σε μια ώρα. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3-4 ώρες το πολύ, φροντίστε να τα καλύψετε με μεμβράνη, διαφορετικά θα κουρδίσουν και θα στεγνώσουν.
Μια απόλαυση που δεν περιέχει φρέσκο ψάρι θα διαρκέσει το πολύ μια μέρα. Απαγορεύεται αυστηρά η κατάψυξη έτοιμου σούσι.
Το σούσι δεν πρέπει να τρώγεται με ξυλάκια
Αν πάλι πιστεύετε ότι πρέπει να φάτε σούσι με ξυλάκια, κάνετε λάθος. Ο παραδοσιακός και σωστός τρόπος για να φάτε σούσι είναι να το πάρετε με τα χέρια σας. Τα ξυλάκια χρησιμοποιούνται συνήθως για να φάνε σασίμι - ωμές φέτες ψαριού.
Μην σπαταλάτε τη σάλτσα σόγιας
Υπάρχουν πολλοί κανόνες εθιμοτυπίας που σχετίζονται με τη σάλτσα σόγιας στην Ιαπωνία. Εδώ είναι μόνο μερικά από αυτά.
Το να αφήνεις μια λασπωμένη λακκούβα σάλτσας σόγιας με ρύζι να επιπλέει μέσα της μετά από ένα γεύμα είναι κακή μορφή. Για να απολαύσετε σωστά το σούσι, ρίξτε την ελάχιστη ποσότητα σάλτσας σόγιας σε ένα φλιτζάνι και ξαναγεμίστε όσο χρειάζεται.
Το να διατηρούμε τα ρολά στη σάλτσα μέχρι να διαλύονται είναι επίσης αντίθετο με τους κανόνες. Και γενικά, με την υπερβολική χρήση σάλτσας σόγιας, υπονοείτε ότι το ψάρι είναι παλιό. Καλύτερα να μην προσβάλεις τον σους σεφ. Θυμάστε ότι ακονίζει τα μαχαίρια κάθε μέρα;
Τα ρολά γεμισμένα με χαβιάρι ή ήδη καλυμμένα με γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα (όπως πολλές ποικιλίες ρολού χελιού) δεν πρέπει να βυθίζονται καθόλου σε σάλτσα σόγιας. Υποτίθεται ότι έχουν ήδη αρκετά καρυκεύματα.
Δεν μπορείτε να φάτε τζίντζερ με ψωμάκια
Το να στέλνεις ένα κομμάτι τζίντζερ τουρσί στο στόμα σου ταυτόχρονα με ψωμάκια ή σούσι δεν είναι εθιμοτυπία. Η έντονη γεύση και το άρωμά του δεν θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε πλήρως τη λιχουδιά. Το τζίντζερ προορίζεται να «καθαρίσει» τη γεύση ανάμεσα σε δύο κομμάτια σούσι.
Και ενδιαφέροντα στοιχεία για το σούσι και τα ψωμάκια θα εμπλουτίσουν τις γνώσεις σας σχετικά ιαπωνική κουζίνα.
10 γεγονότα
1. Τα ρολά και το σούσι, όπως και όλα τα άλλα εθνικά πιάτα των Ιαπώνων, είναι πολύ υγιεινά και χαμηλά σε θερμίδες.
2. Ανάμεσα στα ρολά υπάρχει ένα που έχει το όνομα «τεμάκι». Μετάφραση από τα ιαπωνικά, σημαίνει "ρολά που σχηματίζονται στα χέρια". Τέτοια ρολά μοιάζουν με κώνο, που είναι κατασκευασμένο από nori. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση του κώνου. Αφού ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να το φάτε αμέσως, γιατί χάνει γρήγορα το κωνικό του σχήμα.
Ρολ Τεμάκη
3. Λίγοι γνωρίζουν ότι εκτός από τζίντζερ τουρσί και wasabi, μια σαλάτα από φρέσκο αγγούρι και ιαπωνικό ραπανάκι (daikon) πρέπει να σερβίρεται με σούσι και ψωμάκια.
4. Οι δάσκαλοι δεν χρησιμοποιούν καθόλου αλάτι για την προετοιμασία ιαπωνικών πιάτων. Αντικαθίσταται με σάλτσα σόγιας, η οποία έχει ενδιαφέρουσα και έντονη γεύση.
5. Αν σας αρέσουν τα ωμά, παστά ή καπνιστά ψάρια, τότε επιλέξτε ένα είδος σούσι που ονομάζεται «σάκε». Πήρε ένα τέτοιο όνομα για κάποιο λόγο, γιατί στα ιαπωνικά σημαίνει «σολωμός». 
Σούσι "Syake"
6. Γνωρίζατε ότι το χαβιάρι του ιπτάμενου ψαριού δεν έχει χρώμα;! Οι κατασκευαστές δίνουν στο συστατικό διαφορετικά χρώματα χάρη σε χρωστικές τροφίμων.
7. Οι Ιάπωνες αντιλαμβάνονται τη σούπα ως ένα επιπλέον πιάτο στο ψάρι ή το κρέας. Για παράδειγμα, ψαρόσουπαπου ονομάζονται "Suimono" τρώγονται με σούσι. 
Σούπα "Suimono"
8. Σε πολλές εγκαταστάσεις που σερβίρουν σούσι, μπορείτε να βρείτε wasabi σε μορφή συνηθισμένου χρένου, στο οποίο τοποθετούνται βαφές και μπαχαρικά. Είναι πολύ δύσκολο να το ξεχωρίσεις από το πραγματικό wasabi.
9. Μπορεί να φανεί ότι ένας μεγάλος αριθμός δασκάλων του σούσι είναι άνδρες. Και αυτό δεν είναι τυχαίο! Εξάλλου, η θερμοκρασία του σώματος ενός άνδρα είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή μιας γυναίκας. Και για το σούσι, λίγοι βαθμοί μπορούν ήδη να επηρεάσουν τη γεύση του πιάτου.
10. Στην Ιαπωνία, το να γίνεις σεφ σούσι απαιτεί πολλή εκπαίδευση. Έτσι, θα σας έπαιρναν 2 χρόνια για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το ρύζι και 3 χρόνια για να μαγειρεύετε ψάρια.
Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στους αληθινούς λάτρεις του σούσι. Προσφορές Ενδιαφέροντα γεγονότασχετικά με το σούσι και τα ρολά, καθώς και Διήγημαπιάτα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σούσι. Τι είναι το σούσι;
Το σούσι συμβολίζεται στα ιαπωνικά με ένα ιερογλυφικό που προηγουμένως σήμαινε "ψάρι". Στο αυτή τη στιγμήΤο «σούσι» αποτελείται από δύο ιερογλυφικά: αυτό το ιερογλυφικό σημαίνει «μακροζωία», καθώς και «ύφος συμπεριφοράς», «διαχείριση».
Το «σούσι» αποτελείται από δύο ιερογλυφικά: αυτό το ιερογλυφικό σημαίνει «μακροζωία», καθώς και «ύφος συμπεριφοράς», «διαχείριση».
Από πού προήλθε το σούσι;
Τα πιο δημοφιλή ρολά σήμερα εμφανίστηκαν στην ... Αμερική! Στη δεκαετία του 1970. Αυτό αποδεικνύεται από το όνομα του ρολού της Φιλαδέλφειας και της Καλιφόρνια, όπου έγιναν δημοφιλή (με το όνομα της πολιτείας στις ΗΠΑ).
Ρολό Φιλαδέλφεια. Φωτογραφία μενού εστιατορίου: timeout.od.ua
Επιπλέον, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τόσο ενδιαφέρον γεγονός για το σούσι, αλλά στις ΗΠΑ το σούσι ήταν πιο δημοφιλές από το «λαϊκό» αμερικανικό ποτό Coca-Cola! Επίσης, οι μερίδες ήταν διπλάσιες.
Η δημιουργία ενός «νέου είδους» ρολά οφειλόταν στο γεγονός ότι σε πολλούς επισκέπτες του εστιατορίου δεν άρεσε η γεύση του παραδοσιακού συστατικού του σούσι - σκούρου φυκιού nori. Στη συνέχεια τα ψωμάκια άρχισαν να ψήνονται «αντίστροφα».
εφευρέτης του σούσι
Το Nigiri (σούσι) επινοήθηκε από τον Ιάπωνα σεφ Yohei Hanaya το 1820. Άρχισε να βάζει ωμό ψάρι στο σούσι αντί για μαριναρισμένο. Αυτή η επιλογή ήταν στο γούστο των Ιαπώνων και κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα.
Το σούσι πρέπει να τρώγεται φρέσκο! Γρήγορη και δωρεάν παράδοση στο αποκορύφωμα της δημοτικότητας
Είναι σύνηθες να τρώτε φρέσκο σούσι, μαγειρεύονται μπροστά σας ή το σούσι παραδίδεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για παράδειγμα, το Time out θα σας προσφέρει άμεση δωρεάν παράδοση.
Η γρήγορη παράδοση είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία Να έχετε καλή διάθεσηγια να φας το αγαπημένο σου φαγητό. Το σούσι και τα ψωμάκια καταναλώνονται εντός 2-6 ωρών από την παρασκευή τους.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σούσι και τα ρολά: σούσι στη Ρωσία
Οι πρώτες εγκαταστάσεις εθνικής ιαπωνικής κουζίνας άρχισαν να εμφανίζονται στη Ρωσία τη δεκαετία του 1980, κερδίζοντας όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα μέχρι τη δεκαετία του '90. Το πρώτο ήταν το εστιατόριο Sakura. Ωστόσο, ήταν πολύ ακριβά και δεν ήταν σε ζήτηση στους περισσότερους Ρώσους. Αυτές οι εγκαταστάσεις ήταν διαθέσιμες μόνο στην ελίτ της χώρας μας.
Το σούσι και τα ψωμάκια άρχισαν να κερδίζουν δημοτικότητα στα μέσα της δεκαετίας του 2000, όταν άρχισαν να εμφανίζονται αλυσίδες σούσι μπαρ. Ένα από τα πρώτα και παλαιότερα μπαρ σήμερα είναι το 2 Sticks.
Τα πιο ασυνήθιστα ρολά
Σε όλο τον κόσμο, σεφ και ιδιοκτήτες εστιατορίων ανταγωνίζονται στην ικανότητα να φτιάχνουν ρολά. Ρολά με τη μορφή εικόνων, κινητά τηλέφωνακαι άλλα μοντέρνα είδη προκαλούν παραδοσιακά μεγάλη χαρά στους επισκέπτες των εστιατορίων και στους διαγωνισμούς σεφ. Ως εκ τούτου, φυσικά, τα ενδιαφέροντά μας στοιχεία για το σούσι και τα ψωμάκια δεν μπορούν να κάνουν χωρίς όμορφες φωτογραφίεςμαγειρικά αριστουργήματα.
Η μεγαλύτερη ζαριά...
... Κατασκευάστηκε στο Γεκατερίνμπουργκ το 2009, ύψους 2.521 μ. και 74 εκ. και ξεπέρασε σοβαρά το ρεκόρ Ιαπώνων δασκάλων στο Maembashi (2.053 μ.). Φυσικά, αυτό το ρεκόρ πήρε τη θέση του στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Γενικά, είναι δύσκολο να σκεφτείς αυτό το νούμερο: 2 χιλιόμετρα 521 μέτρα και 74 εκατοστά. Αυτός είναι τρεις φορές υψηλότερος από τον ψηλότερο ουρανοξύστη στον κόσμο στο Ντουμπάι.
Το σούσι και τα ψωμάκια είναι πιάτα με καταγωγή από την Ιαπωνία. Αλλά οι Ρώσοι τα ερωτεύτηκαν με όλη τους την καρδιά και τα θεωρούσαν από καιρό το εθνικό τους πιάτο. Πολλοί μάλιστα έμαθαν πώς να τα φτιάχνουν αριστοτεχνικά. Στις μεγάλες πόλεις, υπάρχουν πολλά ιαπωνικά εστιατόρια όπου μπορείτε να δοκιμάσετε αρκετά αξιοπρεπές σούσι. Και αν δεν υπάρχει χρόνος να πάτε σε ένα εστιατόριο, τότε μπορείτε να αγοράσετε σούσι και ψωμάκια στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ με οποιαδήποτε γέμιση και σάλτσες. Και αν το πιάτο έχει ριζώσει στη Ρωσία, δεν θα βλάψει να μάθετε μερικά στοιχεία για αυτό.
Το σούσι και μια γυναίκα είναι ασύμβατα πράγματα
Στα ιαπωνικά εστιατόρια σούσι, που σέβονται την παράδοση παρασκευής αυτού του πιάτου, δεν υπάρχουν γυναίκες σεφ. Πιστεύεται ότι εκατό σούσι και μια γυναίκα είναι ασύμβατα πράγματα. Και πιστεύεται επίσης ότι μόνο η θερμότητα του σώματος ενός άνδρα μπορεί να δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση.
Αυτόματος μάγειρας
Οι Ιάπωνες επινόησαν πολλά gadget που έκαναν τη ζωή πιο εύκολη για την ανθρωπότητα. Πρόσφατα, κυκλοφόρησε μια μηχανή παρασκευής ρολού για να καλύψει την αυξανόμενη ζήτηση του πληθυσμού για αυτό το πιάτο. Αλλά αυτό που κάνει ένας άνθρωπος, ειδικά αν είναι επαγγελματίας στον τομέα του - καμία μηχανή δεν μπορεί να συγκριθεί με έναν μάγειρα σε εστιατόριο ή καφέ. Έτσι, μπορείτε να παραγγείλετε φαγητό με παράδοση στο Βόλγκογκραντ στον ιστότοπο zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Μια εξαιρετική υπηρεσία για παραγγελία φαγητού (ρολά, πίτσα, πίτες, μπιφτέκια κ.λπ.) στο σπίτι.
Το μεγαλύτερο ρολό
Στους Ιάπωνες δεν αρέσει να παραβιάζουν τις παραδόσεις, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής. εθνικά πιάτα. Το μεγαλύτερο ρολό μήκους 2,5 χιλιομέτρων μόνο από αγάπη για τους δίσκους μπορούσαν να κάνουν οι συμπατριώτες μας. Αξιοσημείωτο είναι ότι η γέμιση στο ρολό ήταν διαφορετική σε διαφορετικούς οικισμούς. Ο γίγαντας μπήκε στο Βιβλίο των Ρεκόρ, μετά το οποίο χρησιμοποιήθηκε επίσημα από θεατές και μάγειρες.
Ρολ διασημότητα
Ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες ρολών, το πιο δημοφιλές στον κόσμο είναι το "California". Αλλά κανείς δεν μπορεί να εξηγήσει τον λόγο για τέτοια δημοτικότητα.
Η πιο ασυνήθιστη γέμιση
Είναι γνωστό ότι οι κάτοικοι των ανατολικών χωρών δεν περιφρονούν να τρώνε έντομα. Οι Ιάπωνες δεν αποτελούν εξαίρεση. Ανάμεσα στις πολλές γεμίσεις για ρολά, υπάρχουν και τραγανοί εκπρόσωποι εξάποδων και φτερωτών, καθώς και έρποντας. Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία τέτοια γεμίσματα δεν είναι δημοφιλή, για να το θέσω ήπια.
Το πιο ακριβό σούσι
Το πιο ακριβό σούσι μπορείτε να το παραγγείλετε στην ιστορική τους πατρίδα. Λέγονται «χορευτική πέρκα». Δεν είναι τυχαίο, γιατί ορεκτικοί γύροι ... κινούνται σε ένα πιάτο. Όχι, δεν υπάρχουν ζωντανά σαλιγκάρια μέσα και τίποτα σαν αυτά. Απλά κομμάτια πέρκας περιχύθηκαν με βραστό νερό και σερβίρονταν αμέσως στο τραπέζι, γι' αυτό μετακινούνται..
Η Ιαπωνία έχει δώσει στον κόσμο τέλειες τεχνολογίες για μια ευημερούσα ζωή, πολεμικές τέχνες, μια ιδιαίτερη φιλοσοφία ομορφιάς και καταπληκτική μαγειρική, το σήμα κατατεθέν των οποίων είναι το σούσι και τα ψωμάκια. Εδώ είναι μερικά στοιχεία για αυτά τα πιάτα που αξίζει να γνωρίζετε.
1 Ο Yohei Hanaya εφηύρε το σούσι
Το σούσι με τη μορφή που μας σερβίρουν σήμερα στα εστιατόρια ετοίμασε για πρώτη φορά ο σεφ Yohei Hanaya. Σε μια μπάλα κολλώδους ρυζιού τοποθέτησε μια φέτα ψάρι. Αυτό συνέβη γύρω στο 1820. στο Έντο (το παλιό όνομα του Τόκιο).
2. Funazushi - Gourmet's Choice
Στο νότιο τμήμα της Ιαπωνίας, στις όχθες της λίμνης Biwa, ετοιμάζουν ένα ιδιαίτερο είδος σούσι. Το φιλέτο ψαριού γλυκού νερού Funa (είδος κυπρίνου) ζυμώνεται σε ξύδι και μπαχαρικό για έως και 3 χρόνια. Μόνο οι αισθητικοί μπορούν να εκτιμήσουν την τελική γεύση του προϊόντος. Μια πικάντικη μυρωδιά μπορεί να χτυπήσει έξω έναν απροετοίμαστο γκουρμέ.
3. Το σούσι τόνου άρχισε να φτιάχνεται σχετικά πρόσφατα
Ο τόνος είναι ένας από τους περισσότερους ακριβά είδηψάρι και ένα ανεκτίμητο συστατικό για το σούσι. Το 2013, στην αγορά Tsukiji, το κουφάρι αυτής της θαλάσσιας ζωής πουλήθηκε για ένα ρεκόρ 1,8 εκατομμυρίων δολαρίων σε ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1960, ο τόνος αλιεύονταν σπάνια. Αυτό το δυνατό και μεγάλο ψάρι δεν χρειάστηκε να σπάσει τα δίχτυα. Η κατάσταση άλλαξε ριζικά με την εφεύρεση ενός ισχυρού νάιλον νήματος, από το οποίο άρχισαν να φτιάχνουν δίχτυα και να χρησιμοποιούν ράβδους στον κύλινδρο.
4. Τα μαχαίρια σούσι είναι ακονισμένα μόνο στη μία πλευρά.
Το σωστό ιαπωνικό μαχαίρι για την κοπή ψαριών είναι ακονισμένο μόνο στη μία πλευρά, σε αντίθεση με τα ευρωπαϊκά αντίστοιχα. Έχει να κάνει με την τεχνολογία που χρησιμοποιούν οι σεφ. Κόβουν με πίεση, κρατώντας το χέρι τους σε άμεση γειτνίαση με το αμβλύ μέρος της λεπίδας, το οποίο εμποδίζει τα κοψίματα.
5. Διακρίσεις λόγω φύλου με βάση τη γη
Σε πραγματικά ιαπωνικά εστιατόρια, το σούσι παρασκευάζεται μόνο από το ισχυρότερο φύλο.
6. Το Yellowtail είναι ειδικά παχυνόμενο.
Η αναπαραγωγή της κιτρινοουράς γίνεται με ιδιαίτερο τρόπο. Τα ψάρια τρέφονται μέχρι να ατροφήσουν οι μύες τους από το λίπος. Μόνο μια τέτοια περίπτωση είναι κατάλληλη για την προετοιμασία ρολών αναφοράς.
7. Το Wasabi δεν είναι αρκετό για όλους
Τα πράσινα πικάντικα ζυμαρικά, ο μόνιμος σύντροφος του σούσι και των rolls σε οποιοδήποτε καφέ ή εστιατόριο, δεν έχει καμία σχέση με το wasabi ή το honwasabi. Το αρχικό προϊόν λαμβάνεται από ένα φυτό που είναι πολύ δύσκολο να καλλιεργηθεί. Μια ορισμένη θερμοκρασία, υγρασία και το πιο σημαντικό - τρεχούμενο νερό. Το πραγματικό wasabi λείπει πολύ σε όλα τα ιαπωνικά εστιατόρια στον κόσμο και τα καρυκεύματα είναι ακριβά. Ως εναλλακτική, χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο χρένο με πρόσθετα τροφίμωνκαι βαφές. Το αντίγραφο είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το πρωτότυπο, αλλά δεν έχει χρήσιμες ιδιότητεςσε αντίθεση με το πραγματικό wasabi.
8. Το τζίντζερ είναι κίτρινο
Το φυσικό χρώμα του τζίντζερ κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως απαλό ροζ. Αποκτά πλούσια ροζ απόχρωση λόγω του χρωματισμού των τροφίμων, που προστίθεται στη μαρινάδα.
9. Οι γαρίδες μεταφέρονται σε ένα κομμάτι πάγου
Στα μοδάτα εστιατόρια, οι γαρίδες για σούσι και ψωμάκια παραδίδονται αποκλειστικά σε ένα κομμάτι πάγου. Σε αυτή τη μορφή θα διατηρήσουν καλύτερα το χρώμα, τη γεύση και το σχήμα τους, κάτι που είναι τόσο σημαντικό, επειδή η πραγματική ιαπωνική κουζίνα τρώγεται, πρώτα απ 'όλα, με τα μάτια.
10. Το πραγματικό σούσι δεν φτιάχνεται από κόκκινο ψάρι.
Σήμερα, το σούσι σολομού είναι πολύ δημοφιλές, αλλά δεν έχει καμία σχέση με ένα αυθεντικό πιάτο. Ένα φωτεινό δίδυμο από λευκό ρύζι και ένα πορτοκαλί κομμάτι ψαριού εφευρέθηκε για να ευχαριστήσει το απαιτητικό κοινό. Αρχικά ως συστατικό για το σούσι χρησιμοποιούνταν μόνο τα λευκά ψάρια, όπως το άσπρο ψάρι, η πέρκα ή η ιππόγλωσσα.
11. Το ρύζι στο σούσι δεν ήταν για φαγητό.
Αρχικά, το ρύζι, που είναι μέρος του σούσι, δεν καταναλώθηκε γιατί δεν προοριζόταν για αυτό. Παρασκευάστηκε με ειδικό τρόπο για να μην αφήσει τα ζυμωμένα ψάρια να χαλάσουν. Το ψάρι φαγώθηκε και το ρύζι απλά πετάχτηκε.
12. Τα φύκια Nori ξεφλουδίζονταν παλιά από τον πάτο των σκαφών.
Τα φύκια nori που χρησιμοποιούσαν για το τύλιγμα του σούσι σχίστηκαν από το κάτω μέρος των σκαφών και των ξύλινων σωρών από προβλήτες, τα πίεζαν σε φύλλα και τα στέγνωναν στον ήλιο. Τώρα το nori καλλιεργείται σε ειδικές φάρμες. Σε φάρμες που παράγουν nori για τη δυτική αγορά, τα φύκια τηγανίζονται ελαφρά για ασφάλεια.
13. Το φουσκωτό ψάρι είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα γεμίσματα σασίμι.
Το Fugu, ή pufferfish, περιέχει ένα θανατηφόρο δηλητήριο για τον άνθρωπο στους αδένες και τα όργανά του. Εάν ένας σεφ αγγίξει έναν από τους αδένες του ψαριού ενώ το προετοιμάζει για σασίμι, μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο των πελατών του. Οι μάγειρες που έχουν το δικαίωμα να μαγειρεύουν fugu διδάσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά από αυτό αναγκάζονται να φάνε το πρώτο πιάτο που έχουν μαγειρέψει μόνοι τους. Ναι, υπάρχουν θάνατοι στις τελικές εξετάσεις σε σχολές μαγειρικής. Μόνο μετά από μια επιτυχημένη δοκιμή, ο σεφ λαμβάνει το δικαίωμα να μαγειρέψει μόνος του σφολιάτα, καθώς και ένα πιστοποιητικό που αντιστοιχεί στις δεξιότητές του. Το μόνο άτομο στην Ιαπωνία που δεν επιτρέπεται να δοκιμάσει φουσκωτό ψάρι είναι ο αυτοκράτορας. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία και τη ζωή του, κάτι που είναι εντελώς απαράδεκτο.
14. Τα ρολά Maki είναι αληθινό έργο τέχνης.
Ξεχάστε τα τυπικά ρολά Καλιφόρνια, τα οποία μπορείτε πλέον να βρείτε σε οποιοδήποτε τμήμα ιαπωνικών προϊόντων σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Τα υλικά για τα πραγματικά ρολά maki επιλέγονται από ειδικούς ανθρώπους, οπότε η υφή, το χρώμα και τα προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Τα ρολά σερβίρονται στους επισκέπτες του εστιατορίου που έχουν ήδη κοπεί σε δαχτυλίδια, έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε την τέχνη της γέμισης μέσα στο ρολό.
15. Χαλί makisu από μπαμπού
Το χαλάκι από μπαμπού που χρησιμοποιείται για να διαμορφώσει τα ρολά σε κυλινδρικό σχήμα ονομάζεται "makisu" στα Ιαπωνικά. Παρά το γεγονός ότι τα ρολά είναι η πιο δημοφιλής μορφή σούσι στον κόσμο, οι Ιάπωνες προτιμούν το σούσι με τη μορφή nigiri - ένα κομμάτι ψαριού που απλώνεται πάνω από μια λωρίδα ρυζιού.
16. Τα ρολά Maki δεν τυλίγονται πάντα με φύκια.
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι είναι περισσότερο εξοικειωμένοι με το σούσι τυλιγμένο σε φύλλα nori, στην Ιαπωνία μερικές φορές τα ρολά maki τυλίγονται σε χαρτί σόγιας, λεπτές φέτες αγγουριού ή αυγά.
17. Το σούσι τρώγεται με τα χέρια
Παρά το γεγονός ότι στα ιαπωνικά εστιατόρια συνηθίζεται να τα σερβίρετε με ξυλάκια, στην ίδια την Ιαπωνία, τα ξυλάκια δεν χρησιμοποιούνται όταν τρώτε σούσι ή ψωμάκια. Μόνο το σασίμι τρώγεται με ξυλάκια - ωμά κομμάτια ψαριού.
18. Ακόμα και το πολύ φρέσκο σούσι καταψύχεται στην αρχή.
19. Μην βουτάτε ρύζι σούσι σε σάλτσα σόγιας
Βουτήξτε στη σάλτσα πρέπει να δοκιμάσετε μόνο ψάρι, όχι ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε κάποιες δεξιότητες. Εάν βάλετε ρύζι σε ένα μπολ με σάλτσα, θα αρχίσει να καταρρέει, κάτι που είναι και άσχημο και αντιεπαγγελματικό. Η σάλτσα σόγιας δεν πρέπει να γίνεται καθόλου κατάχρηση. Αν σας αρέσει το σούσι σας να είναι πιο πικάντικο, καλύτερα να το βάλετε με wasabi.
20. Nigiri- ωμό ψάρι, στρωμένο σε ένα κομμάτι ρύζι - πρέπει να τρώγεται ανάποδα, με το ψάρι προς τα κάτω. Οι γνώστες λένε ότι αποδεικνύεται πιο νόστιμο όταν το ψάρι χτυπά αμέσως τη γλώσσα σας. Το Nigiri τρώγεται συνήθως με τα χέρια και όχι με ξυλάκια, οπότε μπορείτε να τα κρατάτε όπως θέλετε.
21. Μπορείτε να περιποιηθείτε τον σεφ για χάρη
Ως ένδειξη ευγνωμοσύνης για ένα νόστιμο γεύμα, μπορείτε να αγοράσετε στον σεφ ένα ποτήρι σάκε. Αν αποδεχτεί την προσφορά σας, θα πρέπει να πιείτε μαζί του. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν πρέπει να αποσπάτε την προσοχή του σεφ από τη δουλειά με περιττές συζητήσεις για φαγητό - θα πρέπει να επικεντρωθεί πλήρως στο μαγείρεμα, επειδή έχει ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι στα χέρια του.
