Начосът е мексикански тортила чипс. Видео рецепта

Хрупкавите закуски са много популярни. Сред тях особено актуален е чипсът, чийто вкус и аромат има много почитатели. Най-полезен от тях е чипсът от царевично брашно, който може да си приготвите сами вкъщи. Приготвянето им не отнема много време, а резултатът е много приятен дори за начинаещи готвачи.

Какво е?

Царевичният чипс е много популярен в Мексико, където се нарича "начос". Това е лека закуска, която ще ви помогне да задоволите глада си в голяма компания. Приготвя се от царевично брашно или от царевични тортили с добавка на ароматни подправки. Традиционно има формата на триъгълник, което е най-удобно за ядене на закуски със сос. Начосът обикновено се сервира със салса или гуакамоле.

Смята се, че царевичният чипс е създаден в Мексико, в малкото градче Пиедрас Неграс. Човек на име Родолфо де лос Сантос го създава в кухнята на своя малък ресторант Victory Club през 1943 г. Самото име на тази прекрасна закуска е дадено след като през 1949 г. в един от готварски книгикъдето е отпечатано оригинална рецептацаревичен чипс.

В момента има много вариации на традиционната рецепта, които са популярни различни страни. Има триъгълни и кръгли чипове, овкусени с различни подправки и включени допълнителни съставки за постигане на по-хрупкава и плътна текстура.

Едно нещо остава непроменено - начосът е доста сърдечен и сух и затова все още се сервира в допълнение към някакъв вид сос. Особено популярни в Русия са сосовете от сирене и сметана с билки.

Съединение

Царевичният чипс, поради своя състав, се счита за по-полезен за човешкото тяло от популярния картофен чипс.

Те имат следните BJU на 100 g продукт:

• 7 g протеин;
• 25 г мазнини;
• 61 г въглехидрати.

Калоричното съдържание на продукта е доста високо - 496 kcal. Не може недвусмислено да се каже, че този продукт носи значителна вреда или полза. Това е продукт от брашно и не се препоръчва да го използвате често, особено за хора с наднормено тегло. Чипсът начос е най-популярен за сервиране с голямо семейство и приятели, докато гледате спорт или малко парти като лека закуска преди сервиране на основни ястия.

Рецепти за чипс и сосове

В днешно време царевичният чипс може лесно да бъде закупен готов или можете да си направите сами. Купените от магазина начос привличат вниманието към себе си с ярки опаковки, украсени с традиционни мексикански цветя, но съставът им запазва малко от традиционната домашна рецепта. Ето защо много домакини са щастливи да готвят царевичен чипс у дома, освен това рецептите и схемата за приготвяне на начос са много прости и не изискват много пари и усилия.

За да направите традиционен царевичен чипс ще ви трябва:

• 400 г царевичен грис;
• 1 чаша гореща вода;
• 5 супени лъжици зехтин;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 0,3 чаена лъжичка канела;
• половин чаена лъжичка смлян пипер;
• половин чаена лъжичка сол.

Алгоритъмът за готвене включва следните стъпки.

• Смесване на съставки за тортила.В дълбока купа се смесват всички сухи съставки и се разбъркват старателно с дървена шпатула. Добавете зехтина. Продължавайки да бъркате, изсипете в съда на малки порции. топла вода. Брашното трябва да набъбне малко, а текстурата на самото тесто да придобие еластичност.
• Разточване на тортили и оформяне на бъдещи начоси.Постелете масата с пергамент и я поръсете с брашно. С помощта на точилка разточете тестото на масата с дебелина под 2 мм. С помощта на нож нарежете тестото на ивици и след това на триъгълници.
• Приготвяне на начос.Поставете готовите триъгълници върху пергамент и изпратете в тава за печене в предварително загрята до 180 градуса фурна за 10-15 минути. След това трябва да извадите тавата за печене и да изчакате, докато чипсът се охлади напълно - текстурата им ще стане по-хрупкава и плътна.

Мексиканският начос може да се сервира гарниран с настъргано топено сирене или със сос.

Рецептата за популярния сос със заквасена сметана и сирене включва:

• 200 г твърдо сирене;
• 2 супени лъжици сметана;
• 50 г масло;
• 1 чаена лъжичка лют червен пипер;
• сол и билки на вкус.

Подготовката му няма да отнеме повече от 15 минути.

• Разтопете маслото в горещ тиган и добавете натрошеното сирене. Бъркайте на слаб огън, докато сиренето започне да се топи.
• Добавете заквасена сметана и подправки към съставките, като продължавате да разбърквате. Необходимо е да изчакате, докато сиренето се разтопи напълно и всички съставки се превърнат в хомогенна маса.
• Свалете съда от котлона и изсипете соса в керамичен съд. Добавете зелените.

Чипсът е една от най-обичаните сухи закуски в почти всяка страна по света. Историята на продукта има около сто години, но сравнително наскоро този деликатес придоби такава популярност, че диетолозите му обърнаха голямо внимание. И аргументите за чиповете, тяхната вреда или полза са много различни.

Какво всъщност има в чиповете

Информация за опасностите от крекерите и чипса заля списания и сайтове за здравословно хранене.

Снаксовете са обвинени в различни "престъпления", най-честите от които са:

• шлака на кръвоносните съдове с холестерол;
• наличието на канцерогени;
• невероятно съдържание на калории;
• повишена киселинност в стомаха и дванадесетопръстника.

В допълнение, много често можете да срещнете твърдения, че чипсът като източник на хранене е напълно безполезен, не съдържа витамини и други необходими на организмавещества. Но дали е така?

Модата за борба с холестерола постепенно изчезва и вече знаем, че не всеки холестерол е вреден за здравето. Холестеролът, като производен продукт на мазнините, които консумираме, се разделя на групи, сред които има необходими, дори незаменими мазнини, както и токсини - виновниците за атеросклерозата и запушването на артериите.

И така, в чипса няма нито полезно, нито лош холестерол, каквото и да пишат някои източници. Съдържанието на тази форма на мазнини в хрупкавите филийки е 0,0%.

Но хранителната стойност на този продукт е извън мащаба. Високата калоричност, например, на неговия сорт картофи, а именно 547 килокалории на 100 г, кара много хора да се чудят дали изобщо е необходим в диетата.

Естествено, ще се изненадате да научите, че пържените филийки цели, естествени картофи все още съдържат както витамини, така и минерали, и то в прилични количества: около една трета от дневната норма на витамин С, както и 10% от дневния прием на желязо. и 3% от калция са несправедливо игнорирани от диетолозите. И така, каква е ползата, или трябва да кажа, хранителната стойносттози деликатес все още го има.

Друг е въпросът, ако сте закупили продукт, приготвен "по специална рецепта" от картофено брашно (на практика от обикновено нишесте), пържено в трансмазнини - в него не се съхранява нищо наистина полезно за вашето тяло.

Ароматизаторите създават хранителен наркотик

И много любители на хрупкаво солено признават, че това нещастие е дори по-лошо от семената. Нищо изненадващо! В края на краищата, поръсването, което се използва във фабриките, съдържа не само силна смес от подправки, които са шумно обявени на етикета (зелени, лук, чушки, хрян и т.н.), но и експлозивни подобрители на вкуса, обикновено скрити с дребен шрифт в редът „Съставки“.

Защо вкусът на чипса е толкова вреден за деца и възрастни? Факт е, че вкусовите ни рецептори, върху които пада целият този „бекон“ и „сьомга“, са в състояние на претоварване, мозъкът получава мощни импулси на удоволствие, а стомахът получава сигнали за необходимостта да произведе голямо количество стомашен сок.

В същото време в стомаха не попада добро парче пушено месо, а мизерни трохи от сушени зеленчуци. Тялото има от какво да се напряга и, както знаете, стимулантите на стреса за много хора стават пристрастяващи. Не вредно, разбира се, но вредно.

• обезсърчава дори силен апетит, при деца може да развали вкуса за нормална храна;
• провокира отделянето на храносмилателни сокове (на празен ход, естествено);
• повишава вискозитета на слюнката;
• предизвиква дразнене на устната лигавица и жажда;
• води до така наречената бридност - неспособността да се разграничат повече или по-малко фино вкусовете.

Разбира се, говорим за неумереното ядене на фабрични чипсове и крекери. Имайте предвид, че подобно на домашно приготвените ястия, тези закуски губят своята агресивност и се превръщат в нормални, вкусни и питателни ястия. Направете си изводите.

Какво ще кажете за други видове?

AT последно времеасортиментът от екзотични закуски в супермаркетите е попълнен с продукти като сушене на филипински или виетнамски банани. Нарекохме ги бананов чипс, но не можете веднага да разберете ползите или вредите от тях.

Сигурно сте виждали сушени (сушени) банани - кафяви лепкави сладки с размер на пръст. Или друг "бананов брат" - сушени плодове, най-често срещани в опаковки от мюсли.

Чипсът от този плод се прави по различен начин: тънки резени се запържват в олио, палмово или кокосово и се поръсват пудра захарили сол. В барове и ресторанти можете да намерите същите пържени филийки, но с мед като подсладител - празник за истински гастрономи!

Отново истинският бананов чипс съдържа много полезни вещества - същите витамин С и А, калий и желязо. Но със съдържание на калории от 500-520 единици на 100 g, вероятно не трябва да се увличате от тях. Между другото, трудно е да се ядат повече от сто грама от този продукт наведнъж - той е много приятен и задоволителен.

Предимството е, че хранително-вкусовата промишленостВсе още не съм имал време да напълня тази вкусотия с вредни добавки и вездесъщия подобрител на вкуса, така че ако не за фигурата, то за стомаха, можете да бъдете спокойни.

Друг вид закуска, позната от детството, е корн флейкс. Строго погледнато, никой не смята тези любими на всички ни зърнени храни, солени или сладки, за чипс, но същността им е една и съща.

Интересното е, че под влиянието на модата на фюжън кухнята (смесване на национални рецепти и кулинарни техники на различни народи на една и съща маса) вече имаме известния на Запад начос. Правят се само от царевичен грис и се пържат в зехтин. Пикантни подправки и сол подчертават вкуса на това пикантно ястие. И така, какво има повече в царевичния чипс - добро или лошо?

И отново се натъкваме на размера на порцията. Оптималното количество е 50 г, а ако подобно количество ви се струва обидно, не забравяйте, че традиционно начосът се яде с много вкусни сосове - салса, гаукамоле или песто. Това вече не може да се сравни със семена, но много прилича на пълноценно хранене!

Калориите в начоса са около 480 на 100 г, като процентът на дневната доза калций и желязо е доста добър – съответно 17,7 и 14. Но изобщо няма витамини, като холестерол, което не може да не се радва.

Рецепти за домашен чипс

Вредата от чипса или по-скоро тяхната фабрична форма може да бъде отхвърлена, ако ги приготвите сами.

картофи

Най-белият сорт картофи, който можете да намерите, работи най-добре. Нарежете на тънки филийки, използвайте ренде за мандолина. Подсушете филийките върху салфетка, разстелете върху метална решетка и бланширайте във вряща растителна мазнина за около 2 минути.

Поръсете готовия чипс с Екстра солена смес, смлян кориандър, риган, босилек и мащерка (0,5 чаена лъжичка сол + 1 супена лъжица от останалите подправки).

На ренде за мандолина нарежете под наклон зрели, но твърди банани. В дълбок тиган или тенджера разтопете малко мед (1-2 чаени лъжички) и чаша рафинирано олио. Ако вземете кокос, ще бъде прекрасно.

Температурата му на горене е много по-висока от тази на слънчогледа, така че е идеален за дълбоко пържене. Бананът не поема много масло, така че няма да имате нужда от мрежа. Изпържете филийките, изсушете върху салфетка и изсушете във фурната за 20 минути.

Царевичен начос

Смесете по равно царевично и пшенично брашно. За 200 г (1,5 чаши) от сместа вземете 50 мл ледена вода и 1 супена лъжица зехтин. Замесете твърдо, но еластично тесто. Разточете най-тънкия блат директно върху намазнена тава за печене.

Пече се около 3 минути на 220-230°C. Блатът лесно ще се натроши на апетитни резени начос. Можете да ги поръсите със сол и червен пипер или да ги сервирате в купа с любимия си лют сос.

Проверете отново информацията за прекомерната вредност или полезност на продуктите и яжте с удоволствие и полза за цялото тяло!

Здравейте пекари! Обичате ли чипс? Аз - не)))) Е, може би само тези, които са просто със сол и царевичен начос. Но са ужасни, макар и вкусни! Пържено в олио, явно има проблеми със състава - не е много естествено, висококалорично, като торта и като цяло не е никак полезно. Веднъж пак ми се привлече да ям такива гадни неща, но вместо да отида до магазина и да го купя, го изпекох вкъщи. Получи се съвсем не отвратителна, но много вкусна закуска, може да се каже, че е здравословна, тъй като чипсът не е пържен, не съдържа консерванти, овкусители и оцветители и е от прясно смлян царевичен грис. Царевицата, между другото, взе тази за пуканки, много твърда, така че трябваше да я меля два пъти.

За 3-4 гигантски чипа или по-малки купчини чипове:

100 гр. фино смлян царевичен грис или домашно пълнозърнест, пресят;

250 гр. вряща вода;

¼ ч.л морска сол + малко за поръсване;

2 с.л Царевично олио;

Подправки като смляно чили, червен пипер и др - по избор;

Ленено семе или килинджи - по желание.

Царевицата, както казах, трябваше да се мели два пъти, зърното беше толкова твърдо, че запушваше воденичните камъни, което никога не се случваше с обикновената царевица.

И така, ето какво направих:

Включих мелницата (имам Hawos Queen 1), за да работите „на празен ход“, поставете лоста за смилане на „седем“ и започнахте да изсипвате малко зърно в бункера. Изсипах нова партида едва след като предишната беше смляна.

Ето как се получи зърнената закуска.

След това превключи лоста на „едно“ и отново смля царевицата, като постепенно изсипа зърнените култури в бункера, също по малко.

Брашно в оригиналния си вид.

Но аз не използвам този, когато става дума за царевица или нахут, определено го пресявам фино сито, тъй като в такова брашно има много груби частици и люспи.

Това е, което остава в ситото след пресяването.

И това е пресято - брашно.

Сега тестото.

Изсипете брашното в купа, добавете олиото, солта и подправките.

Смесете всичко правилно.

Залейте с вряща вода и разбъркайте.

Поставете малко тесто върху пергамент (на купчини или острови, колкото поетично искате)) и разстелете с тънък слой, като се стремите да получите равен слой. Или направете огромен чип за целия пергамент.

По желание поръсете със семена и морска сол. Печете в добре загрята камъкфурна на 200 градуса за около 5-7 минути, докато тестото започне да се зачервява.

Готовият чипс начупете на парчета или яжте цял, много е вкусен!

ОПИСАНИЕ

Порции - 6
Готвене - 15 мин.
Общо време - 35 часа.
Съдържание на калории - 497 kcal.

Как се готви царевичен чипс е въпрос, който един истински кулинарен специалист, обичащ традиционната храна, си е задавал поне веднъж. мексиканска кухня. В Русия не във всеки магазин можете да си купите царевичен чипс, чиито рецепти сме описали подробно за вас по-долу.

Начос от царевичен чипс

СЪСТАВКИ

• 30-40 мл. растително масло
• Сол 1 ч.л
• 1 1/4 чаши гореща вода
• Смлян червен пипер - щипка
• Лют червен пипер - щипка

ГОТВЕНЕ

1. В купа смесете червения пипер, солта, люти чушкии брашно. След това добавете гореща вода растително маслои замесете полученото тесто. След като тестото се охлади малко, можете да го омесите по-старателно с ръцете си.
2. Поставете хартия за печене или силиконова дъска за рязане на масата. Първо поръсете основата с брашно, за да предотвратите залепването на тестото. След това вземаме парче тесто, което лесно може да се побере в дланта ви, и го разточваме на тънък слой в торта от 2-3 мм.
3. Първо нарежете получената торта на дълги ленти, след което нарежете същите ленти на ромбове. И разделяме диамантите наполовина, получавайки традиционната триъгълна форма за царевичен чипс начо.
4. Заедно с хартия за печене прехвърлете начо чипса в тава за печене. Фурната трябва да се загрее до 180 ° C, след което поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна за 10-15 минути. Времето ще зависи от дебелината на разточения блат. В резултат на това чипсът трябва да се окаже сух, червен и хрупкав.

Царевичен тортила чипс

СЪСТАВКИ

• Тортили 5 бр.
• Щипка смлян червен пипер
• Чесън 2 скилидки
• Заквасена сметана 2 с.л
• Шипка сол
• Настърган кашкавал 50гр.

ГОТВЕНЕ

1. За да направите царевичен чипс, вземете тортили от царевично брашно, нарежете ги на триъгълни филийки.
2. Смесват се 2 с.л. нискомаслена заквасена сметана, смлян черен пипер, наситнен чесън и сол.
3. Намажете филийките тортила от двете страни с получения сос.
4. Чипсът се поръсва с настърган кашкавал и се разстила върху хартия за печене, която поставяме в тава.
5. Слагаме да се пече в предварително загрята до 180ºC фурна за 5-6 минути. Краищата на филийките трябва да покафенеят, а настърганото сирене да се разтопи.
6. Оставете чипса да изстине малко, за да стане по-хрупкав.

Царевичен чипс карамбас

СЪСТАВКИ

• растително масло 30 мл.
• 2 чаши царевично брашно (350 г)
• 1 ¼ чаши гореща вода
• сол - щипка
• ситно нарязан бекон
• лук 1/3 глави
• чесън 2 скилидки
• щипка червен пипер
• щипка червен пипер

ГОТВЕНЕ
Рецептата за чипс карамбас е практически същата като рецептата за чипс начос. Трябва да направите тортили от царевично брашно, нарежете ги на тънки филийки. От всички горепосочени съставки пригответе дресинга: сол - щипка, ситно нарязан бекон, 1/3 глава лук, 2 скилидки чесън, щипка червен пипер, щипка червен пипер. Получената смес от подправки ще ни бъде полезна, след като чипсът ни изсъхне малко. Извадете почти готовия чипс от фурната, внимателно (за да не се счупи) намажете всяка филия с получената смес. И отново се слага във фурната на по-ниска температура около 100-110 градуса до пълна готовност. Изчакайте чипсът да изсъхне и покафенее, преди да го поставите върху тава или хартиен плик. Оставете ги да изстинат малко.

Днес има все по-малко хора, които никога не са чували за тази закуска. Рецептата за начос дойде при нас от слънчево Мексико и вече се разпространи по целия свят. Тези хрупкави парчета са чудесна алтернатива на чипса, превъзхождайки го няколко пъти не само по полезност, но и по вкус.

съставки

Традиционната рецепта за начос включва използването на царевично брашно. Допустимо е малка част от него да се замени с пшеница или ръж. Друго брашно едва ли ще свърши работа. Например, дори малко количество елда ще убие вкуса на основните съставки и дори ще засенчи деликатния аромат на сосове. И ако използвате овесена каша, тестото ще се разтече и ще се разточи зле. Мексиканците пържат начос в царевично масло, но може да се замени със зехтин или рафинирано слънчогледово масло. Можете да добавите пикантни подправки, сушени билки, пикантни подправки към тестото.

рецепта за начос от царевично брашно

За да приготвите порция начос за 4 души, ще ви трябват следните съставки:

• брашно (царевично) - 0,4 кг;
• вода - 1 чаша;
• сол - 5 g;
• черен пипер (смлян бахар) - 5 гр.

От тези съставки трябва да омесите тестото, да го нарежете на 4 части и да го разточите на слоеве, от които да изрежете триъгълни начос с остър нож. Рецептата в домашни условия включва термична обработка чрез пържене във вряща мазнина или печене във фурна.

Характеристики на готвене

Кой начин да избере, всеки решава за себе си. Любителите на хрупкава коричка предпочитат да приготвят начос във вряща мазнина. А гастрономите, които следят съдържанието на калории в любимите си деликатеси, предпочитат просто да ги изсушат върху лист пергамент във фурната.

Първият метод ще изисква доста голямо количество масло, за да потъне начосът. Процесът ще отнеме само няколко секунди, така че не трябва да се отдалечавате от тигана или да се разсейвате от други неща. Препеченият чипс обикновено се поставя върху сито или хартиени кърпи, за да попие излишната мазнина. Тогава ароматните триъгълници ще останат хрупкави и не са напоени с останалото масло.

Може да направите и печен начос. Рецептата у дома включва използването на хартия за готвене. Тя трябва да се нареди в тава за печене, да се намаже с масло и да се разпределят чипсовете отгоре. Не си струва да загрявате силно фурната, достатъчно е 160-170 o. В този случай вратата трябва да се отвори леко. Времето за печене е около 6-7 минути. След като чипсът покафенее, препоръчително е да ги извадите от тавата за печене заедно с пергамента и да ги оставите да изстинат точно върху него.

Методът на готвене в микровълновата не е толкова разпространен, но също заслужава внимание. Царевичните триъгълници се подреждат върху чиния, намазана с тънък слой масло и се изпращат във фурната. Струва си да изберете режим с максимална температура. Три минути са достатъчни за пълно готвене. Този метод е добър, защото съдържа минимум мазнини, не изисква строг надзор и отнема много малко време. Приготвените чипове могат веднага да се поставят върху общо ястие.

Сервиране на масата

Мексиканският чипс начо, който е пикантен и пикантен по рецепта, се сервира на широка чиния. Самите сосове също трябва да присъстват на масата. Мексиканците обикновено не се ограничават до един вид и готвят няколко наведнъж, така че гостите да могат да избират.

Сервирането с топинг е приемливо. Начосът се подрежда в съд, поръсва се с настърган пармезан, парчета зеленчуци, сосове отгоре. Понякога цялото ястие се загрява в микровълнова, за да се разтопи сиренето.

Сосове за начос

Мексиканците използват огромен брой различни добавки за това ястие. Салсата и всичките й варианти правят чудесен дип за начо чипс. Много често срещана рецепта се основава на топено сирене с добавяне на малко количество сметана. Изобретени от другата страна на Земята - в Кавказ - сосовете също вървят добре с мексиканския традиционен царевичен чипс, така че можете спокойно да сервирате ткемали, аджика, сацебили на масата. Добре познатите сосове като тартар и червен пипер също са подходящи за това ястие.

Няма начин да готвите много необичайни сосове? Няма проблем! Смесете заквасена сметана и майонеза, нарежете на ситно няколко разноцветни парчета чушка, подправете с лъжица горчица, добавете подправки и зелен лук. Вкусен домашен начо сос е готов за сервиране.

Някои тръгват по пътя на дискретния минимализъм и правят страхотна подправка със зехтин, сушени билки и смлян чесън.

Има и сладки сосове. Царевичният чипс може да се потопи в разтопен шоколад, карамел, сладко, сладко и дори в обикновен сироп от сладко или любимото на всички кондензирано мляко.

Накратко, това ястие насърчава експериментирането. Искате ли да съчетаете начос с някой от любимите си сосове? Чувствайте се свободни да комбинирате! Искате ли да измислите нещо съвсем ново и необичайно? Моля те!

Начос като основа за готвене на други ястия

Някои готвачи виждат приликата на това ястие с италианската лазаня. Хрупкавите триъгълници са отлична основа за гювечета.

И отново традиционна рецептаначос отваря широко поле за импровизация. За приготвяне на печено ястие можете да използвате месо, риба, шунка, морски дарове, зеленчуци ... Най-добре е да печете такава смес в деко с високи страни. Дъното на формата трябва да се намаже с масло, върху което, редуващи се слоеве, сложете начос, нарязани зеленчуци, настъргано сирене, месна или рибна плънка. За да направим ястието ароматно, няма да съжаляваме за ароматни подправки и подправки, защото мексиканците толкова много обичат богат вкус с пикантни нотки. И разбира се, нека не забравяме за сосовете - те могат да се добавят към самото ястие и да се сервират допълнително на масата в сосове. Когато всички слоеве са положени, щедро поръсете храната с настъргано сирене. Можете да добавите малко пресни билки.

Напълно приемливо е да ядете такива деликатеси с ръцете си и изобщо не е необходимо да подреждате отделни порции. Голяма чиния с начос е чудесна за приятелска компания, а съвместното усвояване на това ястие е толкова благоприятно за приятелска комуникация.