Ruff fish marine Murmansk ζωντανά. Αποξηραμένο ροφό (~200 g)

Το ψάρι του καλαμακιού είναι αντιπρόσωπος του καλαμακιού. Ζει στα νερά της θάλασσας και των ποταμών.

Το σώμα είναι επίπεδο, καθώς μεγαλώνει, τα μάτια του ψαριού μετακινούνται προς τη μία πλευρά, συνήθως προς τα δεξιά.

Το μήκος μπορεί να φτάσει τα 60 cm, το βάρος - έως και 7 kg. Ο κύριος βιότοπος των ψαριών είναι ο βυθός.
Πού μένει ο χυλός;Ο χυλώνας είναι ένα κοινό θαλάσσιο ψάρι, ενώ υπάρχουν και τα ποτάμια είδη του. Ζει στα βορειοανατολικά του Ατλαντικού, στη Δυτική Μεσόγειο, στη Βόρεια και στη Λευκή Θάλασσα.
Στη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα υπάρχει μια μεγάλη καλκάνη της Μαύρης Θάλασσας (Καλκάν), glossa, πέλμα.

Καλκάνι - λιπαρό ψάρι ή όχι;

Το κρέας φλάντζας περιέχει ένα ελάχιστο ποσοστό λίπους και είναι διαιτητικό, θρεπτικό, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.

Λόγω της απουσίας συνδετικών ιστών, το κρέας αυτού του ψαριού αφομοιώνεται αμέσως. Για αυτή τη διαδικασία, το σώμα ξοδεύει ελάχιστη ενέργεια.

Είναι χρήσιμο να καταναλώνετε καλκάνι για αδύναμα άτομα, έγκυες γυναίκες και γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού, και η καλκάνη είναι επίσης χρήσιμη για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του παιδιού.

Αλλο υγιεινό πιάτογια τα παιδιά είναι . Οι μικροί λάτρεις των γλυκών είναι πολύ χρήσιμο φρούτο και ζελέ γάλακτος. Διαποτίζει τον οργανισμό τους με απαραίτητες πολύτιμες ουσίες και βελτιώνει την πέψη.

Τι είναι το χρήσιμο καλκάνι;

Αυτό το θαλάσσιο ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, επομένως θα γίνει ένα απαραίτητο προϊόν στο μενού των αθλητών και εκείνων που θέλουν να βελτιώσουν την κατάσταση των μυών και να κάνουν το σώμα τους πιο υγιές και δυνατό.
Το κρέας φλάντζας περιέχει αντιοξειδωτικά και λιπαρά οξέα γνωστά ως. Αυτές οι ουσίες έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, σταματούν τις καταστροφικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών.

Έχει επίσης αντικαρκινική δράση. Τα φυτικά οξέα στη σόγια εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων.

Η τακτική συμπερίληψη του καλαμιού στο μενού θα βοηθήσει στην αύξηση της ανοσίας του σώματος, στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλάτων φωσφόρου.

Θα μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη του χυλού από το βίντεο:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καλαμιού είναι χαμηλή, 90 kcal / 100 g κρέατος. ουσιαστικά δεν περιέχει λίπος.
Η αναλογία BJU στο κρέας καλαμακιού, θρεπτική αξία:

• πρωτεΐνες - 15,7;
• λίπη - 3 g;
• υδατάνθρακες - 0.

Το φούντα περιέχει επίσης νερό (79,7 g), στάχτη (1,6 g), ωμέγα-3 (0,6 g) και χρήσιμη χοληστερόλη σε ποσότητα 58 mg.
Τα ψάρια χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε μικρο- και μακροστοιχεία όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός και το φθόριο.

Αλλο χρήσιμο προϊόνείναι . Παρά το τρομακτικό εμφάνισηγατόψαρο, το κρέας του έχει πολλά πλεονεκτήματα, όπως μια υπέροχη και πλούσια γεύση, μια μοναδική σύνθεση και μια σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Πόσο κοστίζει ένα καλκάνι;Το κόστος του καλαμιού εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού, τον τόπο ψαρέματος και πώλησης και το μέγεθος. Για παράδειγμα, η τιμή ενός μεγάλου φρέσκου καλκάνιου Murmansk, που ζυγίζει λίγο περισσότερο από 1 κιλό, είναι περίπου 400 ρούβλια. Τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια πωλούνται φθηνότερα από 300 ρούβλια/κιλό.

Για όλα χρήσιμες ιδιότητεςκαλκάνι, η χρήση του μπορεί να αποφέρει οφέλη και βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Το Flounder δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού για όσους είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες ή δεν μπορούν να ανεχθούν πρωτεΐνη. άτομα που έχουν προβλήματα με το ήπαρ, τα νεφρά. Το κρέας λαγουδάκι έχει πολλές πρωτεΐνες.
Αυτό το ψάρι τείνει να εναποθέτει βαρέα μέταλλα σε αυτό, επομένως θα πρέπει να αλιεύεται μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Είναι επικίνδυνο να τρώτε καλκάνι που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. το κρέας του μπορεί να περιέχει αυγά ελμινθών.

Διαφορές μεταξύ κολοκυθιού και θαλάσσιου ρουφ

Το θαλάσσιο ροφό βρίσκεται κυρίως στις βόρειες θάλασσες. ο χυλός βρίσκεται στην ανοιχτή θάλασσα κοντά στα σύνορα της Ρωσίας.
Εξωτερικά, τα ψάρια έχουν πολλά κοινά, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Το σώμα του ρουφ είναι πιο μακρόστενο, σε αντίθεση με το λάστιχο, καλυμμένο με λέπια. Το Ruff είναι βαμμένο καφέ χρώμαδιακεκομμένη, η λάμπα έχει διάστικτη επιδερμίδα.

Η κύρια διαφορά όσον αφορά το μαγείρεμα είναι ο τρόπος παρασκευής του ψαριού. Οι καλύτερες γευστικές ιδιότητες του καλκάνιου αποκαλύπτονται όταν τηγανίζεται. Το θαλάσσιο ρουφ καπνίζεται, αποξηραίνεται και συντηρείται.
Το αποξηραμένο θαλάσσιο ρουφ έχει εξαιρετική γεύση

Πώς να καθαρίσετε τη λάντζα;

Πρώτα, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά, στη συνέχεια να κόψει το κεφάλι και να ξεσπάσει. Είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε το ψάρι με τη λευκή πλευρά προς τα πάνω. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα πτερύγια και την ουρά με ψαλίδι, να ξύσετε με ένα μαχαίρι.

Η φλάντζα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που εξαφανίζεται όταν αφαιρείται το δέρμα.

Είναι πιο εύκολο να ξεχωρίσετε το δέρμα από τα κατεψυγμένα ψάρια. Όταν κράζετε φρέσκο ​​καλκάνι, πρέπει να κόψετε το ψάρι σε όλο το πλάτος και να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα.

Ψημένο καλκάνι

Το καλκάνι μπορεί να είναι νόστιμο μαγειρεμένο στο φούρνο. Τόσο το στιφάδο όσο και το ψημένο καλκάνι διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων.
Συστατικά:

• μεσαίο καλκάνι έως 1,5 κιλό.
• λίγο μαλακωμένο βούτυρο?
• φρέσκα χόρτα?
• λεμόνι;
• άλας;
• αγαπημένα μπαχαρικά?
• φυτικό λάδι.

Στην ελαφριά πλευρά του σφάγιου ψαριού, γίνονται κοψίματα σε όλο το πλάτος, τότε τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για 5 λεπτά, περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. στο μέγιστο ύψος από τη φωτιά. Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε χόρτα: ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και αλέστε με ένα πιρούνι. Συμπερασματικά, βάλτε τη μάζα στο έτοιμο ψάρι.

Θα μάθετε μια άλλη συνταγή για ψητό καλκάνι από το βίντεο:

Τηγανητό καλκάνι

Το καλκάνι μπορεί να είναι νόστιμο μαγειρεμένο σε τηγάνι. Για να γίνει αυτό, εκτός από το ίδιο το ψάρι, θα χρειαστείτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά, κρεμμύδια, αλεύρι ως πανάρισμα και φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Το έτοιμο ψάρι κόβεται σε κομμάτια, αλατίζεται, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και τυλίγεται σε αλεύρι. Τηγανίζουμε ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές σε ζεστό τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά. προσθέστε τα κρεμμύδια στο ψάρι.

Χαβιάρι

Συχνά, ο χυλός συναντά χαβιάρι, το οποίο περιέχει επίσης μια μάζα χρήσιμες ουσίεςπχ ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο. Είναι χρήσιμο να δίνουμε χαβιάρι σε παιδιά με αναιμία και ανεπάρκεια ιωδίου.

Η χρήση του χαβιαριού κορεσμού του σώματος με πολύτιμες ουσίες, επομένως είναι ευεργετική και η βλάβη μπορεί να είναι η ίδια με τη συμπερίληψη του φιλέτου ψαριού στο μενού.

Το αποξηραμένο καλκάνι έχει μοναδική γεύση, διατηρεί όλα τα οφέλη του προϊόντος, ωστόσο, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ψαριών περιλαμβάνει αυξημένη χρήση αλατιού, το οποίο μπορεί να βλάψει το σώμα και να προκαλέσει αρθρίτιδα.

Είναι χρήσιμο το φλάντζα;Για υψηλής ποιότητας διατροφή και διατήρηση της υγείας, είναι επιτακτική ανάγκη να συμπεριλάβετε στο μενού σας πιάτα από καλκάνι και άλλα είδη θαλάσσιων ψαριών πολλές φορές την εβδομάδα.

Παρόμοιο περιεχόμενο

Πριν από τρία χρόνια περίπου, λίγο λιγότερο, με πλησίασε ένας φίλος. Μερικά χρόνια πριν από αυτό, είχε πουλήσει το διαμέρισμά του στη Μόσχα και είχε μετακομίσει για να ζήσει στη χειμερινή του ντάκα στην περιοχή Tver. με μεγάλο οικόπεδο: Ήθελα να ξεφύγω από τη φασαρία της Μόσχας σε όμορφους ανοιχτούς χώρους, καθαρό αέρα και αβίαστη ζωή στο χωριό.
Αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα αποδείχθηκε ότι τα χρήματα που ελήφθησαν για το διαμέρισμα ζούσαν σιγά-σιγά και ήταν απαραίτητο να αναζητηθούν πηγές εισοδήματος.
Και σκέφτηκε την ιδέα να στεγνώσει καλκάνι προς πώληση. Συγκρίνοντας τις τιμές λιανικής, ανακάλυψα ότι τα πιο ακριβά λάστιχα Hippoglossoides platessoides

και την έβαλε στόχο. Τα κεφάλια τους κόβονται στο σκάφος στην αλιεία - επομένως δεν μπορώ να δώσω φωτογραφία δείγματος με κεφάλι: δεν το κράτησα στα χέρια μου.
Για να βεβαιωθούμε όμως ότι πρόκειται για ρουφηξιά, αρκεί να γνωρίζουμε τις διαφορές μεταξύ των τύπων λάμπας στο σχέδιο στο δέρμα και στα πτερύγια, καθώς και στο σχήμα του σώματος.

Ένας φίλος διάβασε για γενικές αρχέςαλάτισμα και ξήρανση ψαριών, έφτιαξε έναν θάλαμο ξήρανσης με έλεγχο κλιματισμού, που ονομαζόταν αποθήκες ψαριών χονδρικής, πήγε, αγόρασε 25 κιλά για δείγμα, το αλάτισε, το στέγνωσε - και έμεινε δυσαρεστημένος. Λοιπόν, δεν το πέταξε, φυσικά - κάλεσε τους φίλους του και το χτύπησε με μπύρα - αλλά ήταν σαφές ότι δεν θα αγόραζαν τέτοια ποιότητα από αυτόν.
Απλώς πέταξε τα δεύτερα 25 κιλά: ήταν αλατισμένο και σάπιο.
Τα ψάρια από την τρίτη πειραματική παρτίδα, έχοντας στεγνώσει, δεν έγιναν ξηρά - αλλά για κάποιο λόγο κολλώδη, η συνοχή της πλαστελίνης.

Λοιπόν, μετά τα παράτησε - κατάλαβε ότι υπήρχαν κάποιες λεπτές αποχρώσεις που δεν καταλάβαινε ότι δεν έγραψες στο Διαδίκτυο - και με κάλεσε ως τεχνολόγο.
Και έτσι, τώρα, ξεκινώντας από το Βόλγα για να αγοράσει καλκάνι, με φώναξε, μετακομίσαμε σε μια από τις βάσεις κοντά στη Μόσχα, διαλέξαμε μπλοκ με καλαμάκι - και πήγαμε στη ντάκα του.
Αμέσως έγινε σαφές ότι ο φίλος δεν ήξερε τι είδους αλάτι χρειαζόταν: αγόρασε ακριβό θαλασσινό αλάτι στο ABC of Taste, δεν ήξερε ότι τα ψάρια έπρεπε να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, δεν ήξερε πόσο αλάτι να βάλει και πόσο καιρό να αλατιστεί - και μετά τι να μουλιάσει. Γενικά, δεν ήξερα τίποτα - ακόμα και πόσο καιρό να στεγνώσει και με ποια ροή αέρα.
Επομένως, δεν θα απαριθμήσω τα λάθη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά απλώς θα προσπαθήσω να περιγράψω πόσο περίπου είναι απαραίτητο - ξαφνικά θα φανεί χρήσιμο κάποια μέρα.

Τα ψάρια στις βάσεις πωλούνται σε τεμάχια συσκευασμένα σε ραμμένες σακούλες. Δεν μπορείτε να επιλέξετε αδιάσπαστα και μη παγωμένα μπλοκ: οι σακούλες είναι αδιαφανείς. Αλλά μπορείτε να νιώσετε την τσάντα και να καταλάβετε ότι οι άκρες των μπλοκ είναι ομοιόμορφες και λείες. Πρέπει επίσης να ψάξετε για σκισμένες σακούλες. Τότε τα περιεχόμενα είναι ορατά: εάν το μπλοκ στο εσωτερικό είναι στεγνό και υπόλευκο, τότε το υπόλοιπο σε αυτήν την παρτίδα πιθανότατα θα είναι το ίδιο. Έτσι, τα ψάρια από αυτήν την παρτίδα δεν αξίζει να τα πάρετε.
Πιθανότατα σε καταψύκτηςδεν θα σε αφήσουν να μπεις, θα μεταφέρουν τις τσάντες στη ζυγαριά. Αλλά η τσάντα, που απορρίφθηκε με λόγο, θα αλλάξει.

Η ετικέτα επικολλάται απευθείας στην τσάντα. Κοίτα, δύο διαφορετικές ετικέτες - πήγαμε πολλές φορές


Τα ψάρια δεν ταξινομούνται κατά μέγεθος (Μέγεθος: Χωρίς διαβάθμιση). FAO-27 - αλιευτική περιοχή σύμφωνα με τον κώδικα FAO.

Το όνομα του σκάφους αναφέρεται εδώ: Chernihiv.
Αλλά παραδόξως: το λατινικό όνομα δίνεται εντελώς λανθασμένα - Anarhichas minor, στικτό γατόψαρο. Στην πραγματικότητα μια διαφορετική οικογένεια.
Δηλαδή, η σύγχυση με τα ονόματα που συναντάμε στον πάγκο δεν προέρχεται πάντα από τον αναλφαβητισμό ή την απάτη του πωλητή: μερικές φορές ξεκινά ακριβώς στη θάλασσα.

Άνοιγμα της τσάντας



και εξάγετε μπλοκ


Η θερμοκρασία του μπλοκ - ακόμα και μετά το δρόμο από την περιοχή της Μόσχας προς την περιοχή Tver. - όχι υψηλότερο από -20 C: μπλοκ σε ραμμένες σακούλες, τσάντες οδηγούσαν η μία πάνω στην άλλη στο πίσω μέρος ενός φορτηγού, τίποτα δεν είχε ξεπαγώσει. Τα χέρια γίνονται αμέσως κρύα σε σημείο πόνου, τα γάντια δεν βοηθούν.

Τα ψάρια ζυγίζονται, τα αποτελέσματα καταγράφονται στο ημερολόγιο εργασίας.
Κατά κανόνα, το βάρος δεν ταιριάζει με αυτό που αναγράφεται στην ετικέτα, ειδικά όταν αναγράφονται ακριβώς 30 κιλά: ποτέ δεν συμβαίνει ακριβώς.
Παρεμπιπτόντως, συνήθως συμβαίνει λίγο περισσότερο: τα 30 κιλά είναι ένα εγγυημένο ελάχιστο.
Μόνο μετά την απόψυξη, το καθαρό βάρος των ψαριών θα είναι πάντα ελαφρώς μικρότερο: εκτός από τα ψάρια, πληρώσαμε και το βάρος του παγωμένου νερού στη βάση χονδρικής.

Απλώνουμε τα μπλοκ σε όλα τα ελεύθερα δοχεία - γούρνες, λεκάνες, δοχεία - για απόψυξη


έχουμε περίπου 20 από αυτές τις διαφορετικές λεκάνες και γούρνες.

Και αφήστε το να ξεπαγώσει λίγο - έτσι ώστε τα δείγματα να μην ξεπαγώσουν μέσα, αλλά μόνο να χωριστούν το ένα από το άλλο


Δεν μπορείτε να κόψετε το ψάρι με τα χέρια σας: μπορείτε να βλάψετε το δέρμα.

Οι περιπτώσεις που ξεπαγώνουν από τα μπλοκ, αφήστε στην άκρη

Το υπόλοιπο ψάρι από το μπλοκ, αφού ξεπαγώσει, παραμένει ακριβώς στο κάτω μέρος της γούρνας

Ταξινομούμε τα ψάρια κατά μέγεθος, θα έχουμε 3-4 κατηγορίες βάρους

φαίνεται ότι σε αυτή την παρτίδα όλα τα ψάρια με χαβιάρι.
Πρέπει να ταξινομήσετε για να αλατίσετε τα μικρά ψάρια ξεχωριστά από τα μεγάλα: για μικρά και αλάτι χρειάζεστε λιγότερα, και τα αλατίζουμε για 2 ημέρες και τα μεγάλα - και τα τρία.

μεγάλο αντίγραφο

Η κάτω πλευρά της οποίας ο χυλός βρίσκεται στο έδαφος

Βάζουμε ψάρια ίδιου μεγέθους σε μια δεξαμενή (σε μια γούρνα κ.λπ.) - αλλά φτάνοντας στην άκρη των 10-15 cm: σύντομα η άλμη θα αρχίσει να ξεχωρίζει και να ανεβαίνει - μια άλμη, στην οποία μπορείτε στη συνέχεια να αλατίσετε καινούργια παρτίδες.
Στη συνέχεια βγάζουμε το ψάρι, το ζυγίζουμε - είναι σημαντικό να ξέρουμε πόσα ψάρια υπάρχουν σε καθεμία από τις δεξαμενές - μετά ρίχνουμε μερικές χούφτες αλάτι στον πάτο του κάδου και στρώνουμε το ψάρι σε στρώσεις, ρίχνοντας αλάτι από ένα χούφτα


Αρχίζουμε να αλατίζουμε μόλις τα ψάρια ταξινομηθούν, μέσα είναι ακόμα παγωμένα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό: αν αλατίσετε ένα εντελώς αποψυγμένο ψάρι, τότε μέχρι να περάσει το αλάτι στους μύες μέσω του παχύ δέρματος, θα αρχίσουν ήδη να αλλοιώνονται εκεί μέσα.
Ως εκ τούτου, το ψάρι συχνά εξαφανίζεται από όσους προσπαθούν να το αλατίσουν το καλοκαίρι ακριβώς σε ένα ψάρεμα.
Όσοι διάβασαν για τον πρεσβευτή του καπελάνου από εμένα θυμούνται ότι εγώ και το αλάτι του είμαστε ακόμα παγωμένοι - μόλις μπορέσετε να το χωρίσετε από το μπλοκ και να το βάλετε σε ένα δοχείο: θα ξεπαγώσει, θα διαθέσει λίγο νερό και θα πάρει το άλας.

Ακουμπάμε τη λάμπα στο κάτω μέρος στο μέταλλο με ένα σκούρο χοντρό τραχύ δέρμα προς τα κάτω και μετά βάζουμε τις στρώσεις έτσι ώστε οι σκούρες πλευρές να γυρίσουν στις σκούρες και οι λευκές στις λευκές.


βλέπετε μερικά δείγματα με κηλίδες; Αυτός είναι ένας περιβόητος μελλοντικός γάμος - αλλά αλατίζουμε τέτοια ψάρια μαζί με καλά ψάρια: γιατί χάνει μόνο αισθητικά, αλλά θα είναι νόστιμο όπως τα υπόλοιπα. Αλλά θα δοκιμάσουμε την ποιότητα ακριβώς για τέτοια άσχημα: για να μην πάρουμε τίποτα για δοκιμή που σίγουρα θα πουληθεί - τέτοια αύξηση της κερδοφορίας.
Αλάτι χρησιμοποιημένο Baskunchak άλεσμα Νο 2, δεν υπάρχει τέτοιο αλάτι στα καταστήματα. Πήραν σακούλες των 50 κιλών με βάση το αλάτι στο Maryino.
Το απαιτούμενο βάρος αλατιού προσδιορίστηκε από το υπόλοιπο: πήραν ένα δείγμα 2 κιλών, αλατισμένο με το μάτι, μετά ζύγισαν πόσο αλάτι είχε απομείνει - και μέτρησαν πόσο είχε απομείνει.
Γνωρίζοντας πόσο ζυγίζει το ψάρι σε κάθε μια από τις δεξαμενές, υπολογίσαμε την αναλογία αλατιού προς ψάρι. Ένα μεγάλο δείγμα επέτρεψε στο τέλος να καθοριστεί η βέλτιστη ποσότητα: 4,7% του βάρους του ψαριού.
Και σύμφωνα με βιβλία αναφοράς και σχολικά βιβλία - από 7% έως 15%. Νομίζω ότι ξέρω γιατί. Το κύριο καθήκον του σοβιετικού τεχνολόγου Βιομηχανία τροφίμωνδεν επρόκειτο για τη δημιουργία λιχουδιών - αλλά ήταν εγγυημένη η διατήρηση των προϊόντων, η διάσωσή τους από την αλλοίωση με το υπεραλάτισμα και όχι η δηλητηρίαση του πληθυσμού. Λοιπόν, μην κάθεσαι.
Και χρειάζομαι έναν άνθρωπο να δοκιμάσει - και να πει "αχ!".

Είναι καλύτερα να βάζετε κάδους τη μία στην άλλη, χρησιμοποιώντας την επάνω ως καταπίεση για την κάτω.


Το ψάρι στο πάνω δοχείο καλύφθηκε με ένα ζευγάρι σανίδες τυλιγμένες σε πλαστικές σακούλες, πάνω τους τοποθετήθηκαν πέτρες τυλιγμένες σε σακούλες.
Κάθε 12 ώρες, οι δεξαμενές άλλαζαν κατά τόπους: το επάνω τοποθετούνταν κάτω.

Ψάρια μεγαλύτερα από 20 cm αλατίστηκαν για τρεις ημέρες, τα μικρά ψάρια για 48 ώρες.
Μετά από αυτό, πλύθηκαν από το αλάτι και μουλιάστηκαν σε νερό - 3 ώρες, αυτό που αλατίστηκε για 72 ώρες και 2 ώρες που αλατίστηκε για 48 ώρες.
Το μεγάλο ήταν κρεμασμένο για 5 μέρες σε θάλαμο 16 τ.μ, επενδεδυμένο με γαλβανισμένη λαμαρίνα, σε Τ=15C και αδύναμη κυκλοφορία αέρα.
Μικρό - 4 ημέρες.
Τα κρεμούσαν σε πλαίσια, τρυπώντας τα στελέχη της ουράς με κομμάτια σύρματος αλουμινίου. Τι είναι καλό με τον θάλαμο ξήρανσης - δεν υπάρχουν εγγυημένα μύγες ή άλλα έντομα.
Στη βιομηχανική παραγωγή, τα ψάρια στεγνώνουν κάτω από ισχυρούς ζεστούς ανεμιστήρες για 2-4 ώρες και πωλούνται - αλλά τα ψάρια που έχουν στεγνώσει, όπως το δικό μας, σταδιακά σε αρκετές ημέρες, είναι πολύ πιο νόστιμα.

Το τελικό προϊόν συγκεντρώθηκε σε χαρτόκουτα: για γευσιγνωσία και για συσκευασία προπώλησης

Έκθεση 5 ημέρες.
Σκοτεινή πλευρά

Φωτεινή πλευρά

Έβγαλε το δέρμα - σκίζεται αμέσως εντελώς

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα το λίπος στην περιοχή των πτερυγίων και την ανατομία των μυϊκών πλακών - μυομερών. Αυτή η δομή του μυϊκού ιστού βοηθά το ψάρι να λυγίσει το σώμα για να κινηθεί μέσα από τη στήλη του νερού.
Και η κατανόηση μιας τέτοιας γεωμετρίας μας επιτρέπει να τρώμε ψάρια χωρίς να πνίγουμε μικρά κόκαλα. Τώρα δεν μιλάω για αποξηραμένα ψάρια, αλλά για βραστά, ψημένα στο φούρνο ή τηγανητά.
Βλέπετε μια λεπτή λευκή λωρίδα να τρέχει σε όλο το σώμα από το κεφάλι του σφαγίου μέχρι την ουρά; Αυτή είναι μια πλευρική γραμμή με νευρικές απολήξεις που βρίσκονται σε αυτήν, αντιλαμβανόμενη μια αλλαγή στην πίεση του νερού από την κίνηση των κυμάτων του νερού που συμβαίνει όταν αντανακλάται από άλλα ψάρια ή πέτρες: αυτό βοηθά τα ψάρια να πλοηγούνται στο διάστημα, ειδικά σε συνθήκες περιορισμένης ορατότητας.
Οι μπερδεμένοι και οι αδέξιοι, αρχίζοντας να τρώνε ψάρι, ανοίγουν παράλογα την πλευρά ή την πλάτη του με ένα πιρούνι, καταστρέφουν την αρχιτεκτονική - και μετά πνίγονται από τα διάσπαρτα κόκαλα. Και θα τραβήξουμε την πλευρά του πιρουνιού κατά μήκος της πλευρικής γραμμής, θα διαχωρίσουμε το πάνω μέρος του σφαγίου από το κάτω κατά μήκος του και, στη συνέχεια, θα αρχίσουμε να ξεφλουδίζουμε τα μυομερή με τις άκρες των δοντιών - και θα αρχίσουν τα μικρά οστά να απελευθερωθούν από τα μυομερή και να γίνουν ορατά, μετά από την οποία μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από τα ψάρια απευθείας στο πιάτο, χωρίς να στείλουν το στόμα τους.

Η σάρκα από τη σπονδυλική στήλη αφαιρείται επίσης σχεδόν σε ένα κομμάτι, αυτό είναι ένας δείκτης ποιότητας

Κατά κάποιο τρόπο υπήρξαν διακοπές στην προμήθεια του καλαμποκιού από το Μουρμάνσκ, πήραν ένα δείγμα του θαλάσσιου καλκάνιου Pleuronectes platessa

είναι όμορφη, αλλά έχασε στη γεύση σε σύγκριση με το ρουφ

Η ίδια η επιχείρηση, φυσικά, δεν είναι απλή.
Το κοστούμι του λάστιχου στις αρχές του 2012 - εάν ληφθεί σε μικρό όγκο, έως 1 τόνο - 145 ρούβλια / κιλό.
Έδωσε αποξηραμένα 650 ρούβλια / κιλό. Φαινόταν ότι είχαμε ένα περιθώριο.
Αλλά μόνο τα ψάρια κατά την ξήρανση χάνουν από 30 έως 60% της μάζας - οπότε σκεφτείτε το κέρδος. Επιπλέον, έξοδα μεταφοράς, εργασίες, απόσβεση του θαλάμου ξήρανσης, στον οποίο αρχικά επένδυσε χρήματα.
Και το φλουρί του, αγορασμένο στα 650 ρούβλια, ακολούθησε, έδωσε 850 ρούβλια / κιλό στις σάουνες (αυτός ο σύνδεσμος είχε δουλειά - μόνο για να μεταφέρει την παρτίδα από μέρος σε μέρος και να πάρει δέλτα 200 ρούβλια ανά κιλό), όπου πωλήθηκε στους πελάτες για 1200 ρούβλια / τεμάχιο.
Ένας φίλος προσπάθησε να πουλήσει απευθείας στη σάουνα για 850 ρούβλια, αλλά ήταν τόσο αναστατωμένος που αποθάρρυναν τέτοιες ευκαιρίες.

Έτσι, ένας φίλος εγκατέλειψε αυτήν την επιχείρηση πριν από περίπου ένα χρόνο. Πρώτον, όταν έφτιαχνε ψάρια χωρίς εμένα, η ποιότητα ήταν χειρότερη και μερικές φορές ο γάμος συνεχιζόταν: η σάρκα δεν ήταν στεγνή, αλλά κολλώδης, μετά δεν χώριζε καθόλου από τα κόκαλα - σπάσαμε τα κεφάλια μας, ψάχνοντας λόγους. Κάναμε το χρονοδιάγραμμα της δουλειάς μου και τη βιντεοσκόπηση, και προσεκτικά ζυγίζοντας και ελέγχαμε τη θερμοκρασία, και μετρήσαμε την ταχύτητα του ρεύματος στο θάλαμο με ένα ανεμόμετρο, αλλά δεν το καταλάβαμε: είπε ότι δουλεύω χωρίς εμένα , επανέλαβε τα πάντα ένα προς ένα.
Αλλά έχω μια προαίσθηση ότι δεν είχε χρόνο να μαζέψει και να αλατίσει 100-200 κιλά ψάρια χωρίς εμένα - και υπερθερμάνθηκε και άρχισε να χαλάει.
Και ήταν ασύμφορο να με καλεί κάθε φορά, αν και τότε πήρα λίγο: 10 χιλιάδες ρούβλια. για αναχώρηση, 100 $ την ημέρα.
Τώρα, αν μη τι άλλο, πιο ακριβό.

Λοιπόν, τα είπα όλα αυτά για να ξέρετε και να θυμάστε: όλα αυτά τα αποξηραμένα ψάρια στις αγορές και τα καταστήματα γίνονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο: κατά κανόνα, στο γκαράζ και στο γόνατό σας. Μόνο που, σε αντίθεση με εμάς, οι κατασκευαστές συνήθως δεν διαθέτουν θαλάμους στεγνώματος και κλιματισμό. Και ακόμη και αυτές οι κάμερες δεν υπάρχουν: στεγνώνουν στις σοφίτες.

Δυστυχώς, δεν έβγαλα φωτογραφία κρυστάλλους αλατιού τότε, μεγαλύτερους από κόκκους μαύρου πιπεριού - και ήταν ένα από τα πιο νόστιμα που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου - μόνο η πλατφόρμα αυτής της αποθήκης στο Maryino


Σε τέτοιες σακούλες 1 τόνου, φέρεται αλάτι από το Baskunchak και επανασυσκευάζεται στο υπόστεγο που φαίνεται από πίσω σε σακούλες των 50 κιλών. Ρώτησα πρόσφατα τους φίλους μου για τη διεύθυνση της βάσης, αλλά δεν θυμάται καθόλου.
Είναι κρίμα.

Το βόρειο ροφό (Hippoglossoides platessoides) ανήκει στην οικογένεια των πλακοειδών.

Το ψάρι ζει στα κρύα νερά της θάλασσας του Μπάρεντς σε βάθος έως και 400 μέτρων.

Μέχρι πρότινος, το φουσκωτό ruff δεν ήταν κάτι ιδιαίτερο διατροφική αξία, αλλά σε πρόσφατους χρόνουςέχει εκτιμηθεί ιδιαίτερα σε αποξηραμένη μορφή. Η δημοτικότητα της αποξηραμένης λάσπης με φούντα αυξάνεται συνεχώς. Και ακόμη περισσότερο, το λαστιχάκι γίνεται το σήμα κατατεθέν του Murmansk, από όπου συχνά ζητείται να το φέρουν μέσω γνωστών, συγγενών, φίλων ή συναδέλφων που επισκέπτονται την ένδοξη πολική πόλη του Murmansk.

ελάχιστα γνωστά και ενδιαφέρον γεγονόςσχετικά με το ρουφηχτό:

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι κατά τη γέννηση, το κολύμπι μοιάζει με ένα συνηθισμένο ψάρι, που κολυμπά όχι οριζόντια, αλλά κατακόρυφα και έχει σώμα οικείο στα περισσότερα ψάρια με μάτια και στις δύο πλευρές, και μόνο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα συμβαίνει μεταμόρφωση με το καλκάνι. Τα μάτια «σέρνονται» προς τη μία πλευρά και η τυφλή πλευρά του ψαριού βρίσκεται στον βυθό.

Πού να αγοράσετε αποξηραμένα ρουφηξιά στη Μόσχα;

Πρόσφατα, το αποξηραμένο ρουφηξιά πωλείται στο ηλεκτρονικό κατάστημα του βόρειου ψαριού Grayling House. Μπορείτε να έρθετε και να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα κοντά στο σταθμό του μετρό Akademicheskaya στο δρόμο. Dmitry Ulyanov 33k10 ή παραγγείλετε ρουφηξιά με παράδοση στο σπίτι ή την εργασία σας.

Το ρουφάκι που κατάφερα να βρω παράγεται στο Μούρμανσκ. Όλα τα ψάρια είναι 100% με χαβιάρι, μπορείτε να δείτε μόνοι σας βλέποντας τη φωτογραφία. Κατάφερα επίσης να βρω ένα αρκετά μεγάλο κολοκυθάκι με μέγεθος μέχρι 300 γραμμάρια. Το κρέας του είναι πολύ νόστιμο, λιπαρό, όχι υπεραλατισμένο και όχι ξεραμένο.

Όλα τα ψάρια θα είναι συσκευασμένα σε χαρτί, το οποίο δεν επιτρέπει τη διέλευση της μυρωδιάς και του λίπους. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό όταν θέλετε να αποφύγετε ένα βράδυ με αφρό. Στη συνέχεια, όλα τα καθαρίσματα από το λούστρο τυλίγονται άνετα σε χαρτί.

Προσθήκη. περιγραφή Σε μία συσκευασία ~ 500 γρ., 2-3 τεμ. σε συσκευασία 1 τεμάχιο ~ 200 γρ. Όλο ρουφ καμαμπάλα 100% με χαβιάρι, χάρτινη συσκευασία. Κατασκευάζεται στο Μούρμανσκ.

Πόσο κοστίζει το ψάρι με λάστιχο (μέση τιμή ανά 1 κιλό);

Μόσχα και περιοχή της Μόσχας

Το ψάρι με χιτώνα ανήκει στους κατοίκους του βυθού των θαλασσών της οικογένειας των κοκαλιάρικων του οστέινου αποσπάσματος. Έχοντας ένα επίπεδο σχήμα, το οποίο είναι εγγύησηεκπρόσωποι αυτού του είδους, το σώμα του ψαριού είναι επίμηκες και οβάλ και τα μάτια βρίσκονται στη μία πλευρά, πιο συχνά στη δεξιά. Το ψάρι με λάσπη μπορεί να αλλάξει το χρώμα του από ανοιχτόχρωμη άμμο σε σχεδόν μαύρο. Παράλληλα, η κοιλιά της παραμένει πάντα λευκή.

Αυτό το ψάρι είναι ευρέως διαδεδομένο στις βόρειες θάλασσες της Αρκτικής και υπάρχουν περισσότερα από ένα είδη του. Έτσι, για παράδειγμα, στον Βόρειο Ατλαντικό και στη Θάλασσα του Μπάρεντς, υπάρχουν δύο υποείδη ψαριών: ευρωπαϊκό (σχετικά μικρό) και βορειοαμερικανικό (μεγαλύτερο). Το δεύτερο βρίσκεται κυρίως στα νερά της Νέας Γροιλανδίας, της Δυτικής Γροιλανδίας και της Νέας Σκωτίας.

Στο μαγείρεμα, το ψάρι με λάστιχο θεωρείται εξαιρετική πρώτη ύλη για ξήρανση και κρύο κάπνισμα και επομένως συνιστάται η χρήση του ως επιτραπέζιο ψάρι στην παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και αποξηραμένων προϊόντων. Το άσπρο κρέας ψαριού, που ξεχωρίζει για τη λεπτή υφή και την εξαιρετική του γεύση, έχει υψηλή γαστρονομική αξία και είναι περιζήτητο όχι μόνο από τους καλοφαγάδες, αλλά και από τους λάτρεις των θαλασσινών.

Στον Βορειοδυτικό Ατλαντικό, μερικές φορές το ψάρι με λάχανο συναντάται με ένα υδαρές κρέας που μοιάζει με ζελέ, το οποίο τις περισσότερες φορές καταψύχεται και στη συνέχεια στέλνεται στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων και μορφοποιημένων προϊόντων μαγειρικής.

Μαζί με το τυπικό θαλάσσιο κολοκυθάκι, υπάρχει το σκουλαρίκι, το οποίο συχνά αναφέρεται απλώς ως ρουφ. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας προσφέρουμε μια πραγματική λιχουδιά του Μουρμάνσκ - αποξηραμένο ροφό από τη θάλασσα του Μπάρεντς. Το ψάρι έχει ευχάριστη γεύση και οσμή, πρακτικά δεν έχει κόκαλα και καθαρίζεται εύκολα. Παράγεται με τη μέθοδο της φυσικής ξήρανσης, αμέσως μετά την αλίευση, αποκλειστικά από φρέσκο ​​ψάρι.

Που πιάνεται;

Το ρουφ ανήκει στην οικογένεια των πλακοειδών, είναι παχύ και εξαιρετικό σε αποξηραμένη μορφή. Θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι στον Βορειοανατολικό και Βορειοδυτικό Ατλαντικό. Η εξόρυξή του γίνεται κυρίως στο Μπάρεντς, τη Νορβηγία και τη Λευκή Θάλασσα.

Πώς να μαγειρέψω?

Κατά το σερβίρισμα, δεν απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία. Εξαιρετική γεύση ψαριού μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για μπύρα ή οινοπνευματώδη ποτά. Αποξηραμένο μεγάλο ρόφημα κομμένο σε κομμάτια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλμυρή προσθήκη σε τηγανητές ή βραστές πατάτες.