Παρασκευή σταφυλιού chacha από σταφυλοπυρήνες. Chacha από κέικ σταφυλιού στο σπίτι

Λόγω της ανεπιτήδειάς τους, της αντοχής στον παγετό και της υψηλής απόδοσης, τα σταφύλια Isabella έχουν γίνει μια από τις πιο κοινές ποικιλίες στη Ρωσία. Από αυτά τα μούρα παρασκευάζονται κρασί, χυμός και μαρμελάδα και με τη σωστή προσέγγιση, λαμβάνεται εξαιρετικό ισχυρό αλκοόλ. Φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για chacha από σταφύλια Isabella, η οποία είναι προσαρμοσμένη για σπιτική μαγειρική. Όλοι μπορούν να κάνουν το θρυλικό σταφύλι φεγγαρόφωτο, απαιτούνται μόνο πρώτες ύλες.

Συστατικά:

νερό - 5 λίτρα.
ζάχαρη - 2 κιλά;
Σταφύλια Isabella - 12 κιλά.

Το αυθεντικό chacha παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη, αλλά στην περίπτωση της ποικιλίας Isabella, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Το γεγονός είναι ότι στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, ακόμη και τα ώριμα σταφύλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, επομένως η απόδοση του φεγγαριού θα είναι πολύ χαμηλή. Εάν τα σταφύλια έχουν ξινή γεύση, προσθέστε οπωσδήποτε ζάχαρη. Ακολουθώντας την παρακάτω τεχνολογία, η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα θα παραμείνει.

Συνταγή Chacha από την Isabella

1. Συγκομιδή σταφυλιών σε ξηρό καιρό. Στην επιφάνεια του καρπού υπάρχουν μαγιές κρασιού που προάγουν τη ζύμωση. Η βροχή ξεπλένει τους μικροοργανισμούς, γι' αυτό συνιστώ να μαζεύετε σταφύλια για chacha μόνο όταν τα μούρα είναι στεγνά. Χάρη στη φυσική μαγιά κρασιού, μπορείτε να αποφύγετε την προσθήκη άλλων ζυμών, όπως πρεσαριστές ή ξηρές, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τη μυρωδιά.

2. Καθαρίζουμε τα άπλυτα σταφύλια από τα φύλλα και τα μεταφέρουμε μαζί με τα χτένια. Τα χτένια και τα κόκαλα μειώνουν την οξύτητα του πολτού, δίνοντας στο ποτό μια πρωτότυπη, δύσκολο να περιγραφεί γεύση για την οποία είναι τόσο διάσημη η chacha.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πυρηνό που απομένει μετά την παρασκευή του κρασιού ή του χυμού, οι αναλογίες δεν αλλάζουν.

3. Τοποθετήστε τη μάζα σταφυλιού σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε νερό και ζάχαρη (προαιρετικά). Ανακατέψτε, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού, βάλτε για 15-45 ημέρες (ανάλογα με τη δραστηριότητα της μαγιάς) σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία δωματίου (όχι μεγαλύτερη από 30 βαθμούς).

4. Μετά το τέλος της ζύμωσης (η σφράγιση του νερού δεν εκπέμπει αέριο, ο πολτός είναι πικρή στη γεύση χωρίς γλυκύτητα, ένα στρώμα ιζήματος έχει εμφανιστεί στον πάτο), καθαρίστε τον πολτό από τον πολτό φιλτράροντας μέσα από τυρόπανο.

5. Προσπεράστε το πουρέ σταφυλιού για πρώτη φορά. Μην διαιρείτε την έξοδο σε κλάσματα ("κεφάλια", "σώμα" και "ουρές") και χρησιμοποιήστε φεγγάρι χωρίς ατμόπλοιο ή άλλες συσκευές που παγιδεύουν αιθέρια έλαια. Ολοκληρώστε την επιλογή όταν η ισχύς στον πίδακα πέσει κάτω από 30 μοίρες. Το προϊόν μπορεί να γίνει θολό, αυτό είναι φυσιολογικό.

6. Μετρήστε τη δύναμη του φεγγαριού που προκύπτει. Προσδιορίστε την ποσότητα καθαρού αλκοόλ.

7. Αραιώστε το απόσταγμα με νερό έως 20% και αποστάξτε ξανά. Το πρώτο 12% της ποσότητας της καθαρής αλκοόλης συλλέγεται χωριστά και χύνεται. Αυτό το επιβλαβές μέρος ονομάζεται "κεφαλές" και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τεχνικούς σκοπούς. Επιλέξτε το κύριο προϊόν έως ότου η αντοχή στον πίδακα πέσει κάτω από το 45%. Στη συνέχεια αραιώστε το συλλεγμένο απόσταγμα στο 40-50%.

8. Ρίξτε chacha σε μπουκάλια και αφήστε σε δροσερό μέρος για 20-40 ημέρες. Η γήρανση θα βελτιώσει τη γεύση.

Προσοχή!Στην Ευρωπαϊκή Ένωση και τις Ηνωμένες Πολιτείες, απαγορεύεται η πώληση αλκοολούχων ποτών από σταφύλια Isabella λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μεθυλική αλκοόλη, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του ήπατος, των νεφρών και του οπτικού νεύρου. Επομένως, μην κάνετε κατάχρηση του chacha από την Isabella. Ένα σοβαρό hangover δεν είναι ό,τι χειρότερο μπορεί να συμβεί. Ταυτόχρονα, η συγκέντρωση μεθανόλης 70-120 mg ανά 1 λίτρο χυμού που έχει υποστεί ζύμωση (σε άλλες ποικιλίες 30-40 mg/l) δεν είναι τόσο υψηλή ώστε να μιλάμε για πλήρη απόρριψη του ποτού.

Το θρυλικό σταφύλι chacha, το οποίο έχει δύναμη από 55 έως 70 μοίρες και θεωρείται ποτό μακροζωίας στον Καύκασο, είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της συνταγές για την παρασκευή chacha, οι οποίες περνούν από γενιά σε γενιά. Αν και τώρα αυτό το αλκοολούχο ποτό παράγεται επίσημα και μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα, οι αληθινοί γνώστες προτιμούν τις σπιτικές ποικιλίες.

Επιλογή ποικιλιών σταφυλιού

Επιλέγουν μια συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιού για chacha, εστιάζοντας στις δικές τους προτιμήσεις.

Εάν οι λευκές ποικιλίες ληφθούν ως πρώτες ύλες, για παράδειγμα, το Rkatsiteli, τότε παίρνουν ένα αναζωογονητικό ποτό με αισθητή ξινίλα. Ένα τέτοιο chacha εκτιμάται στη Γεωργία.

Τα σκούρα σταφύλια όπως η Isabella και το Kachich δημιουργούν ένα πλούσιο μπουκέτο, δίνοντας στη chacha ένα βαθύ άρωμα. Αυτό το είδος ποτού προτιμάται στην Ατζάρα και την Αμπχαζία.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις χρησιμοποιώντας μείγματα διαφορετικών ποικιλιών. Σταδιακά, θα μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική συνταγή για σπιτικό chacha.

συνταγή σταφυλιού

Μπορείτε να μαγειρέψετε chacha από σταφύλια στο σπίτι σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. Τα μούρα δεν πλένονται ούτε ξεκουμπίζονται. Η αναλογία της αναλογίας του νερού και των σταφυλιών είναι 1: 2.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Τα μαζεμένα μούρα ξεχωρίζουν, απορρίπτοντας τα ξερά και χαλασμένα.
Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ ταψί και τα σταφύλια θρυμματίζονται, φροντίζοντας να μην έχουν μείνει ολόκληρα μούρα.
Προστίθεται νερό αφήνοντας ελεύθερο το ένα δέκατο του τηγανιού.
Αφήστε να ζυμωθεί σε ζεστές συνθήκες για ένα μήνα ή λίγο περισσότερο κάτω από ένα καπάκι εξοπλισμένο με σφράγισμα νερού. Είναι απαραίτητο να αναμιγνύετε τη ζυμωμένη μάζα κάθε δεύτερη μέρα, σπάζοντας την επιφανειακή μεμβράνη για να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας.
Το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση συμπιέζεται. Το υπόλοιπο κέικ τοποθετείται σε σακουλάκι γάζας, το οποίο κρεμάμε μέσα στον πολτό, το χύνουμε αφού το στύψουμε σε ειδικό δοχείο για απόσταξη.

Συνιστάται να ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο της απόσταξης όταν φτάσει σε φρούριο 30 μοιρών. Το ποσοστό αυτό μειώνεται στο 20% με την προσθήκη νερού και πραγματοποιείται δεύτερη απόσταξη. Το πρώτο υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί (περίπου το ένα δέκατο), καθώς είναι κατάλληλο μόνο για τεχνικούς σκοπούς. Το φρούριο του υπόλοιπου μεριδίου αναπροσαρμόζεται στο 45%.

Χρήση σταφυλιών Isabella

Εάν το chacha παρασκευάζεται από σταφύλια Isabella, τότε δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών. Τα σκουπίδια, τα κλαδιά, τα άγουρα μούρα αφαιρούνται. Εάν η συγκομιδή έγινε πριν από την έναρξη του παγετού, τότε τοποθετούνται για 18 ώρες καταψύκτης. Αυτό το μέτρο συμβάλλει στην προκαταρκτική καταστροφή της δομής του καρπού.

Συνταγή:

Τα μούρα (όγκος 5 l) για απόψυξη αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Έχοντας θρυμματίσει όλα τα αποψυγμένα σταφύλια με τα χέρια σας, βάλτε τα σε ένα ταψί ζύμωσης.
Προσθέστε νερό που έχει θερμανθεί στους 30˚С - 15 l.
Εισάγεται ξηρή μαγιά - 40 g.
Ρίχνουμε ζάχαρη σε δόσεις. Την πρώτη μέρα - 1 κιλό. Ένα άλλο κιλό χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη, προσθέτοντάς τα τις επόμενες τρεις ημέρες.

Πριν από την απόσταξη, ο πολτός αφήνεται για ζύμωση για 8-11 ημέρες. Από τον υποδεικνυόμενο όγκο πρώτων υλών, λαμβάνονται περίπου τρία λίτρα chacha.

Chacha από πυρηνάκι

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα φρούτα, καθώς αποδεικνύεται όχι λιγότερο υψηλής ποιότητας chacha από πυρηνάκι σταφυλιού, για την κατασκευή του οποίου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλές συνταγές. Ένα από αυτά περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

Παίρνουν πυρηνέλαιο - 10 κιλά, τα οποία παρέμειναν μετά την παρασκευή του χυμού σταφυλιού ή του κρασιού.
Βάλτε σε ένα εμαγιέ μπολ με όγκο 50 λίτρα.
Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κιλά και μαγιά αλκοόλης - 100 γρ.
Ρίξτε σε νερό που έχει θερμανθεί στους 35 βαθμούς - 30 λίτρα.
Η προκύπτουσα μάζα κάτω από το καπάκι αφήνεται για ζύμωση για περίπου δύο εβδομάδες. Η ανάμειξη του πολτού πρέπει να γίνεται δύο φορές την ημέρα.

Πριν από την παρασκευή chacha, το υγρό που έχει υποστεί ζύμωση φιλτράρεται, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σωματίδια πολτού. Η απόσταξη πραγματοποιείται δύο φορές, αποστραγγίζοντας απαραίτητα το δέκατο τεχνικό μέρος στο δεύτερο στάδιο. Προσδιορίστε πόσες μοίρες θα είναι στο έτοιμο κύπελλο αραιώνοντας το προϊόν που προκύπτει πριν από την εμφιάλωση.

Μαγείρεμα χωρίς μαγιά

Το σπιτικό chacha δεν απαιτεί πάντα να συμπεριλαμβάνεται η μαγιά στη λίστα των συστατικών.

Αν αναλύσετε τις παραδοσιακές ποικιλίες αυτού του ποτού, μπορείτε να βρείτε μια συνταγή χωρίς μαγιά που σας επιτρέπει να κάνετε chacha όχι μόνο από ολόκληρα σταφύλια, αλλά και από πυρηνέλαιο:

Πάρτε 10 λίτρα φρεσκοστυμμένου πυρήνα (εάν ο πυρήνας λαμβάνεται μετά τη ζύμωση των μούρων για κρασί, τότε η ποσότητα διπλασιάζεται).
Απλώνουμε σε δοχείο με όγκο 50 λίτρων.
Ρίχνουμε 30 λίτρα νερό και ρίχνουμε 7 κιλά ζάχαρη.
Βάλτε σε ζεστές συνθήκες σε μέση θερμοκρασία 22-25 ° C.
Καθημερινά ελέγχουν και ανακατεύουν τον πολτό, σπάζοντας και βυθίζοντας το καπάκι της ανερχόμενης επιφάνειας στο υγρό.
Ελλείψει μαγιάς, ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση θα βγει μετά από 1-2 μήνες.

Εάν η απόσταξη ασκείται με χρήση παραδοσιακού φεγγαριού, τότε ο πολτός φιλτράρεται και συμπιέζεται, απελευθερώνοντας τον πολτό. Όταν χρησιμοποιείτε λέβητες ατμού, αυτό το βήμα παραλείπεται επειδή δεν υπάρχει κίνδυνος καύσης στερεών σωματιδίων.

Η πρώτη απόσταξη σας επιτρέπει να πάρετε ακατέργαστο οινόπνευμα. Ο όγκος του προϊόντος θα είναι 12 λίτρα με αντοχή 30 έως 40 μοίρες. Το δεύτερο στάδιο είναι παραδοσιακά κλασματικό. Το πρώτο (κεφάλι) κλάσμα, που είναι 10%, διαχωρίζεται, αφού περιέχει επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Ως αποτέλεσμα της παρασκευής chacha από σταφύλια χωρίς τη χρήση μαγιάς, λαμβάνονται περίπου 4 λίτρα του τελικού προϊόντος με ισχύ που φτάνει τους 90 βαθμούς. Αραιώνεται στην απαιτούμενη συγκέντρωση και κλείνεται σε γυάλινες φιάλες.

Για να αποκτήσουν το απαραίτητο ισορροπημένο μπουκέτο, διατηρούν το ρόφημα σε μπουκάλια για έναν ακόμη μήνα. Συνήθως αυτό είναι αρκετό, αλλά για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε επιπλέον να παλαιώσετε το chacha σε ένα δρύινο βαρέλι ή να κάνετε ένα έγχυμα με την προσθήκη δρύινων τσιπς.

Αναλύοντας καλύτερες συνταγέςπροετοιμασία αρωματικού chacha, μπορείτε να κάνετε συμβουλές που σας επιτρέπουν να ολοκληρώσετε σωστά όλα τα βήματα αυτής της διαδικασίας. Λάβετε υπόψη ότι τα μούρα δεν πλένονται. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική μαγιά στην επιφάνειά τους, χωρίς την οποία το γλεύκος δεν θα ζυμωθεί. Είναι αδύνατο να αφαιρεθούν και να καταστραφούν τα οστά κατά τη διαδικασία σύνθλιψης, τα οποία χρησιμεύουν ως πρόσθετη πηγή του μοναδικού αρώματος του τελικού προϊόντος.

Έχοντας αποφασίσει να φτιάξετε ένα καταπληκτικό ποτό μόνοι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή chacha σταφυλιών στο σπίτι:

Έχοντας συνθλίψει καλά όλα τα μούρα - 25 κιλά, τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο ή ένα βαρέλι με όγκο 100 λίτρων.
Ρίξτε σε νερό - 50 λίτρα.
Ενώ ανακατεύετε, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, ρίξτε ζάχαρη - 10 κιλά. Ελέγχεται ότι το ένα δέκατο του όγκου παραμένει ελεύθερο στο δοχείο, καθώς ο αφρός θα ανέβει κατά τη ζύμωση.

Εάν αποφασιστεί να μαγειρευτεί ο πολτός με επιταχυνόμενο ρυθμό, τότε προστίθεται ξηρή μαγιά - 100 γρ. Πριν από αυτό, το μούστο πρέπει να θερμανθεί σε περίπου 40 μοίρες. Τα υψηλής ποιότητας σταφύλια ζυμώνονται χωρίς καταλύτες, επομένως η απόφαση εισαγωγής μαγιάς λαμβάνεται ανάλογα με τις δικές του προτιμήσεις.

Το δοχείο είναι κλειστό. Για τη συμμόρφωση με όλες τις συνθήκες ζύμωσης, το καπάκι είναι εξοπλισμένο με σφράγισμα νερού. Αυτή η συσκευή αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει και δεν επιτρέπει στο οξυγόνο να εισέλθει στο δοχείο, γεγονός που ενεργοποιεί την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων.

Η δεξαμενή ζύμωσης τοποθετείται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 23-30 βαθμών, προστατεύοντάς το από το ηλιακό φως. Χωρίς μαγιά, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις μήνες. Μην ξεχνάτε να ανοίγετε το καπάκι κάθε δεύτερη μέρα και να ανακατεύετε τον πολτό που ωριμάζει για να σπάσει και να πνιγεί η στρώση του αναδυόμενου πολτού στο υγρό. Αυτό το απλό μέτρο θα αποτρέψει την εμφάνιση μούχλας.

Το κριτήριο για το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης είναι η διακοπή της εμφάνισης φυσαλίδων από το σωλήνα σφράγισης νερού διοξείδιο του άνθρακα. Πριν από την απόσταξη, ο πολτός διηθείται μέσω γάζας διπλωμένης τρεις φορές.

Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε κύβο απόσταξης και καίγεται. Συνήθως εκτελούνται δύο στάδια. Στην αρχή αποστάζεται όλος ο πολτός. Στη συνέχεια το προκύπτον υγρό αραιώνεται σε ισχύ 20% και αποστάζεται ξανά. Οι πρώτες μερίδες, που αποτελούν περίπου το 10% του συνολικού όγκου, στραγγίζονται χωριστά. Αυτό το pervak περιέχει επιβλαβή στοιχεία σε υψηλές συγκεντρώσεις. Δεν μπορείτε να το πιείτε.

Το κύριο μέρος συλλέγεται, ελέγχοντας συνεχώς το φρούριο. Μόλις ο δείκτης, έχοντας φτάσει στο 40%, αρχίσει να μειώνεται, τα υπολείμματα του προϊόντος συλλέγονται σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτές οι «ουρές» επίσης δεν συνιστώνται για χρήση ως αλκοολούχο ποτό.

Το σωστά παρασκευασμένο chacha είναι εύκολο να πιει και δεν προκαλεί έντονο hangover. Προκειμένου αυτό το ρόφημα να αποκαλύψει πλήρως το μοναδικό του μπουκέτο, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε ελαφρώς ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Μία μερίδα είναι 50 ml.

Το Chacha χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για κοκτέιλ. Για παράδειγμα, 50 ml σπιτικού αλκοολούχου ποτού από την Isabella χύνεται σε ένα ψηλό παγωμένο ποτήρι. Προσθέστε 150 ml φρέσκου χυμού σταφυλιού. Στύψτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και βάλτε ένα κλωνάρι μέντα.

Το Chacha χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ως προφυλακτικό κατά του κρυολογήματος. Βοηθά στην τόνωση της εντερικής δραστηριότητας, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Δεν πρέπει να λαμβάνεται από θηλάζουσες και έγκυες γυναίκες. Αντενδείξεις είναι επίσης πολύπλοκες καρδιακές παθολογίες, πεπτικό έλκος, ατομική δυσανεξία. Οι υπερβολικές δόσεις μεθυσμένου chacha μπορεί να βλάψουν την υγεία.

Όταν προετοιμάζετε μόνοι σας ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό γνωστό ως chacha, είναι σημαντικό να εκτελέσετε σωστά όλα τα βήματα, από την προετοιμασία των μούρων έως την απόσταξη του πολτού που έχει υποστεί ζύμωση, έτσι ώστε το ποτό να αποδειχθεί αρωματικό και κορεσμένο με μοναδικές νότες σταφυλιού.

Το Chacha θεωρείται ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που ξεκίνησε την ιστορία του στη Γεωργία. Επισκεφτείτε οποιοδήποτε γεωργιανό καφέ ή εστιατόριο και σίγουρα θα δείτε αυτό το είδος ισχυρού αλκοόλ στο μενού. Ας καταλάβουμε μαζί αν είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα τέτοιο ποτό μόνοι σας αν δεν είστε από τη χώρα των ορεινών.

Chacha σταφυλιών - ένα κλασικό του είδους

κέικ σταφυλιού - 10 l.
κρυσταλλική ζάχαρη - 6,5 κιλά.
καθαρό νερό - 30 λίτρα.

Το κύριο συστατικό για την παρασκευή ενός δυνατού ποτού είναι ο πουρές. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί εύκολα να ληφθεί από τον πυρηνόλιθο, που απομένει από την παραγωγή κρασιού. Σε σπάνιες περιπτώσεις, ο πολτός λαμβάνεται από ολόκληρα φρούτα. Το κλασικό chacha σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή είναι φτιαγμένο από νερό και πυρηνάκι. Η μαγιά και η ζάχαρη δεν χρησιμοποιούνται πάντα.
Εάν φτιάξατε κρασί από τους καρπούς της ποικιλίας Isabella, τότε θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη στο κέικ για την παρασκευή chacha. Αυτά τα σταφύλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η προσθήκη νερού θα απαιτηθεί προκειμένου να μειωθεί η αυξημένη οξύτητα της πρώτης ύλης. Ξεκινήστε την προετοιμασία. Μαζέψτε τα σταφύλια και ξεφορτωθείτε όλα τα περιττά, απαγορεύεται να το πλύνετε.
Η υπόλευκη επίστρωση που υπάρχει στους καρπούς λειτουργεί ως άγρια μαγιά. Το αποτέλεσμα είναι μια φυσική διαδικασία ζύμωσης. Θρυμματίστε τα σταφύλια με κάθε δυνατό τρόπο, η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί μαζί με τις χτένες. Για να γίνει πολύ πιο εύκολη και γρήγορη η διαδικασία, συνιστάται η χρήση τρυπανιού με ειδικό ακροφύσιο ή μεγάλος αναμικτήρας.
Θυμηθείτε, για να ετοιμάσετε ένα γεωργιανό ποτό, χρειάζεστε μόνο πυρηνάκι. Ρίξτε το χυμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, θα παρασκευαστεί νόστιμο κρασί από αυτό. Λάβετε υπόψη ότι η συνταγή περιέχει τιμές (ποσότητα κέικ) που λαμβάνονται από φρεσκοστυμμένα φρούτα. Αν πρόκειται να πάρετε κέικ που έχει ήδη ζυμωθεί από κρασί, η ποσότητα του πρέπει να διπλασιαστεί.
Στη συνέχεια περνάμε στη διαδικασία της ζύμωσης. Στείλτε τον πυρηνό σε κατάλληλο δοχείο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε νερό. Το υγρό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα ζάχαρης που πρέπει να προσθέσετε, εστιάζοντας στους δείκτες του μετρητή ζάχαρης. Στον μούστο πρέπει να είναι από 20 έως 25%. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, επιτρέπεται να καταφύγουμε στη βοήθεια μαγιάς κρασιού. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 14 έως 21 ημέρες.
Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου από 20 έως 25 βαθμούς. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Όπως δείχνει η πρακτική, ο πολτός θα είναι έτοιμος μετά από 1-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης περιόδου, ανακατεύετε τακτικά το μούστο και πνίγετε το καπάκι, το οποίο θα ανέβει στην επιφάνεια. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη διακοπή της εκπομπής αερίων και την παρουσία οσμής αλκοόλ.
Μετά από αυτό, πιέστε τον πολτό από τον πολτό. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε την απόσταξη σε ένα κλασικό φεγγαρόφωτο. Ο χειρισμός θα βοηθήσει στην αποφυγή καύσης στερεών σωματιδίων. Δεν επιτρέπεται η διήθηση εάν χρησιμοποιείτε λέβητα ατμού. Το ποτό θα βγει με πιο πλούσιο άρωμα.
Στείλτε τον έτοιμο πουρέ στον κύβο απόσταξης. Κάντε διπλή απόσταξη. Από την πρώτη φορά θα πάρετε ωμό αλκοόλ. Αποστάζουμε τον πολτό στη μέγιστη ισχύ για να πάρει νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε περίπου 12 λίτρα. ακατέργαστη φεγγαράδα. Η δύναμή του θα είναι από 30 έως 40 μοίρες.
Η δεύτερη απόσταξη θα είναι κλασματική. Αρχικά, διαχωρίστε το κλάσμα κεφαλής. Αυτό θα είναι 10% αλκοόλ (περίπου 380 ml.). Το κλάσμα κεφαλής χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τεχνικούς σκοπούς, καθώς είναι πολύ επιβλαβές για τον άνθρωπο. Ανεβάζουμε τη φωτιά και διαχωρίζουμε το πόσιμο κλάσμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι περίπου 4 λίτρα. ποιοτικό τσάι. Η δύναμή του θα φτάσει έως και τους 90 βαθμούς.
Στο τελικό στάδιο, το ποτό εξευγενίζεται και ωριμάζει. Αραιώστε το chacha με καθαρό νερό. Πάρτε τη δύναμη του ροφήματος από 45 έως 70 βαθμούς. Χωρίστε τη σύνθεση σε γυάλινα δοχεία και κλείστε με καπάκια. Κρατήστε το ρόφημα για 1 μήνα.

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής, η ζύμωση του μούστου θα είναι πολύ πιο γρήγορη, θα χρειαστείτε περίπου 10 ημέρες. Κατά την προσθήκη μαγιάς, το chacha θα διατηρήσει αξεπέραστες αρωματικές και γευστικές ιδιότητες.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

κρυσταλλική ζάχαρη - 2,4 κιλά.
πυρηνάκι σταφυλιού - 4,8 λίτρα.
καθαρό νερό - 14,5 λίτρα.
μαγιά σε μπρικέτες / ξερή - 240 ή 45 γρ., αντίστοιχα

Ανάλογα με το είδος της μαγιάς που προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε, πρέπει να την ανακατέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ετοιμάστε ένα δοχείο, ρίξτε σε αυτό τον πυρηνό με μαγιά, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.
Φέρτε το νερό στην επιθυμητή θερμοκρασία εκ των προτέρων (22-24 μοίρες), γεμίστε το με τα συστατικά των πιάτων. Μην χρησιμοποιείτε βραστό ή υπερβολικά ζεστό υγρό, για να μην σκοτώσετε τα βακτήρια της μαγιάς.
Ανακατέψτε καλά τα συστατικά, τοποθετήστε ένα γάντι ή μια σφράγιση νερού στο δοχείο. Επιλέξτε ένα μέρος για έγχυση με καθεστώς θερμοκρασίας περίπου 30 βαθμών. Αφήστε το δοχείο στο σκοτάδι.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε το έγχυμα, να ζυμώνουμε το περιεχόμενο κάθε δύο μέρες και να φοράμε ξανά το γάντι. Όταν τελειώσει η ζύμωση, το γάντι θα πέσει στο πλάι. Θα παρατηρήσετε ότι η σύνθεση έχει γίνει ελαφριά και πικρή στη γεύση.
Αφαιρέστε τον πολτό από το ίζημα, φιλτράρετε χρησιμοποιώντας 5-6 στρώσεις γάζας. Γεμίστε τον κύβο για απόσταξη με την προκύπτουσα σύνθεση, αφαιρέστε το φεγγάρι μέχρι το φρούριο να πέσει στο 30%.
Πριν την εκ νέου απόσταξη, αραιώστε τον πολτό με καθαρό νερό για να αποκτήσετε ένα ρόφημα 20%. Εξαλείψτε περίπου το 10% της σύνθεσης που λάβατε στην αρχή. Συσσωρεύει δηλητηριώδεις ενώσεις για τον άνθρωπο.
Κατά την παραγωγή του chacha, η φεγγαράδα λαμβάνεται μέχρι το φρούριο να φτάσει το 40%. Το προκύπτον προϊόν αραιώνεται με νερό μέχρι να φτάσει τους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, το chacha αφήνεται στο κρύο για 3 ημέρες.

Στη χώρα μας, το ποτό καταναλώνεται για διάφορους σκοπούς, αλλά τις περισσότερες φορές το chacha χρησιμοποιείται για την πρόληψη διαφόρων ιογενών ασθενειών. Γλιτώνει από το κρυολόγημα και αυξάνει την ανοσία κατά μια τάξη μεγέθους.
Εάν πάρετε τη σύνθεση σε μικρές δόσεις, δεν θα υπάρχει βλάβη. Ένα αλκοολούχο φάρμακο θα βελτιώσει τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος, θα ανακουφίσει τα άλματα πίεση αίματος, ομαλοποιεί το ψυχοσυναισθηματικό περιβάλλον ενός ατόμου.
Μια σύνθεση με βάση τον πυρήνα σταφυλιού θεωρείται θεραπεία για τον καρκίνο. Το ποτό είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στους πνεύμονες.
Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του chacha είναι η απουσία σύνδρομο hangover. Φυσικά, αυτό σημαίνει περιορισμένο αριθμό. Με ατομική δυσανεξία, η σύνθεση αντενδείκνυται.
Το Chacha αντενδείκνυται για κατηγορίες ατόμων που έχουν παθολογικές αλλαγές στον καρδιακό μυ ή στο κυκλοφορικό σύστημα. Η κατηγορία των απαγορεύσεων περιλαμβάνει την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό.

Λεπτές αποδοχές και νόρμες της chacha

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό αυτού του είδους ποτού είναι η απόλυτη ευκολία χρήσης. Παρά τον μάλλον υψηλό βαθμό, το chacha κυριολεκτικά «πετάει».
Κατά τη διαδικασία της κατανάλωσης, πρέπει πρώτα να θερμανθεί στα χέρια, το ποτό πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο για την ποσότητα, μην ξεπερνάτε τις στοίβες των 30-50 ml.
Το Chacha επιτρέπεται να πίνει όχι μόνο καθαρό, αλλά και ως συστατικό ενός κοκτέιλ. Αποκαλύπτει τις νότες της σε ποτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένα κοκτέιλ των 45 ml είναι εξαιρετικά δημοφιλές. τσάχι, 140 γρ. χυμό σταφυλιού, φέτα λάιμ και τριμμένο δυόσμο. Μια τέτοια σύνθεση μπορεί να προψυχθεί, αλλά όχι πολύ.

Το Chacha, φρεσκομαγειρεμένο, δεν μυρίζει πολύ καλά. Αυτή η μυρωδιά πρέπει να εξαλειφθεί. Χρησιμοποιούνται κρύσταλλοι υπερμαγγανικού καλίου, προστίθενται στο παρασκευασμένο ποτό. Για 2 λ. Υποτίθεται ότι 1,5-2 κρύσταλλοι. Μετά την προσθήκη chacha, εγχύεται στο σκοτάδι για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια θα υπάρξει ένα ίζημα που πρέπει να απορριφθεί.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να απαλλαγείτε από την κακοσμία του στόματος. Ρίξτε μια χούφτα κέδρο στο chacha, αφήστε για 6-8 ημέρες στο σκοτάδι να εγχυθεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους ξηρούς καρπούς και φιλτράρετε το ίδιο το αλκοόλ. Μπορείτε να φιλτράρετε μέσω αλεσμένου ενεργού άνθρακα και γάζας.

Το Chacha μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα, εάν έχετε ορισμένες γνώσεις. Επιπλέον, πρέπει να έχετε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Ακολουθήστε τις οδηγίες και θα πάρετε ένα πραγματικό γεωργιανό ποτό.

Βίντεο: συνταγή σταφυλιού chacha

Chacha από σταφύλι πυρήνα. Πώς να φτιάξετε chacha από πυρηνάκι σταφυλιού;

Για να προετοιμάσετε το Chacha από κέικ σταφυλιού, είναι απαραίτητο να καλύψετε με ζάχαρη περίπου 100-200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό κέικ, στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε νερό 200 χιλιοστόγραμμα ανά 1 κιλό κέικ, να ανακατέψετε τη μάζα και να το αφήσετε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες, αφού χρειαστεί να ανακατέψετε ξανά το Chacha και, αφού το πιέσετε μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε το σε κυλίνδρους με ένα τεντωμένο γάντι, στη συνέχεια θα πρέπει να βάλετε τους κυλίνδρους κοντά στις ζεστές μπαταρίες και να περιμένετε μέχρι το γάντι ανεβαίνει και μετά πέφτει, συνήθως όλα αυτά συμβαίνουν σε 3-4 εβδομάδες, αφού πέσει το γάντι, πρέπει να το στραγγίσετε ξανά από το ίζημα Chacha μετά το οποίο θα είναι έτοιμο.

Η Chacha είναι ουσιαστικά βότκα που παρασκευάζεται από σταφύλια. Για να προετοιμάσετε το chacha, πρέπει να πάρετε το κέικ που έχει απομείνει από 10-15 κιλά ώριμα σταφύλια, 30 λίτρα κρύο βρασμένο νερό, 5 κιλά ζάχαρη και 100 γραμμάρια μαγιά, καθώς και μια ειδική συσκευή για την απόσταξη του ποτού. Τοποθετούμε όλα αυτά τα προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να βράσει για μία με δύο εβδομάδες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα από τα υπολείμματα των σταφυλιών και το αποστάζουμε σε φεγγαρόλουτρο. Επιμένουμε στο προκύπτον υγρό για άλλους 1-2 μήνες και το περνάμε ξανά μέσα από το φεγγαρόφωτο ακόμα. Όλο το chacha είναι έτοιμο.

Για να προετοιμάσετε το chacha, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε πολτό, αλλά για αυτό δεν μπορείτε να πάρετε 30 λίτρα βραστό νερό, 5 κιλά ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαγιάς αλκοόλ και 10 κιλά πυρηνάκι σταφυλιού.

Ο πυρήνας πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο και να προσθέσετε ζάχαρη και μαγιά εκεί. Στη συνέχεια γεμίστε με ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό, ανακατεύουμε τα πάντα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήστε να ζυμωθεί για 2-3 εβδομάδες. Και παρεμπιπτόντως, μερικές φορές πρέπει να το ανακατεύετε.

Στο τέλος της περιόδου, σουρώνουμε τον πολτό, ρίχνουμε τον πολτό στο moonshine ακόμα και αποστάζουμε.

Αυτό το οινόπνευμα το αποστάζουμε ξανά, και το αραιώνουμε σύμφωνα με το γούστο σας, όπως χρειάζεστε.

Μπουκάλι.

Η ποικιλία των συνταγών chacha είναι απλά εκπληκτική. Πιθανώς, σχεδόν κάθε γεωργιανή οικογένεια έχει τη δική της συνταγή κορώνας για την παρασκευή chacha, η οποία περνάει από γενιά σε γενιά και διατηρείται με την απόλυτη εχεμύθεια από όλους τους ξένους.

Επομένως, αφήνοντας στην άκρη τις αποχρώσεις που δεν θα μάθουμε ποτέ και που κάνουν το chacha κάθε οικοδέσποινας μοναδικό, θα σας μιλήσω για γενικές αρχέςμαγείρεμα.

Ένα πραγματικό chacha φτιάχνεται από κέικ. Το κέικ είναι πυρηνάκι, μένουν μετά την παρασκευή του κρασιού. Τα βάζουμε σε ειδικό κεραμικό μπολ στο οποίο πρέπει να ξαπλώνουν όλο το χειμώνα.

Την άνοιξη, όταν τελειώνει η διαδικασία ζύμωσης, ο πολτός που προκύπτει αποστάζεται, συνήθως τουλάχιστον δύο φορές.

Για να γίνει το chacha αρωματικό και αρωματικό, μετά την απόσταξη, επιτρέπεται η παρασκευή του σε ξύλινα βαρέλια.

Τι είναι το chacha; Αν λέτε στα ρωσικά, τότε αυτό είναι φεγγαρόφωτο από υπολείμματα επεξεργασίας σταφυλιών - κέικ σταφυλιού.

Τα παλιά χρόνια στη Γεωργία, μετά το πάτημα του χυμού των σταφυλιών για κρασί, το κέικ δεν πετιόταν ποτέ, αλλά το έβαζαν σε μεγάλα πήλινα αγγεία. Η τούρτα ήταν μέσα τους όλο το χειμώνα. Και την άνοιξη, το κέικ που είχε υποστεί ζύμωση αποστάχθηκε με φεγγαρόφωτο και λαμβανόταν chacha, δηλαδή φεγγαρόφωτο από το κέικ.

Τώρα, σχεδόν κανείς δεν θα περιμένει όλο το χειμώνα. Επομένως, προτείνω accelerated συνταγή με ζάχαρη και μαγιά.

Έτσι: 10 κιλά κέικ σταφυλιού, 5 κιλά ζάχαρη, 100 γραμμάρια ξηρής μαγιάς τοποθετούνται σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο 50 λίτρων. ρίξτε 30 λίτρα καθαρού νερού που θερμαίνεται στους 35 βαθμούς και ανακατέψτε τα πάντα. αφήστε να περιπλανηθείτε σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες. ο πολτός που προκύπτει φιλτράρεται προσεκτικά και αποστάζεται με φεγγαρόφωτο. ρίχνουμε chacha σε μπουκάλια και περιποιούμαστε τους αγαπημένους μας επισκέπτες ...

Το Chacha είναι ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό γεωργιανής κουζίνας, που παρασκευάζεται με βάση τα σταφύλια και τόσο αγαπούν οι κάτοικοι του Βόρειου Καυκάσου. Το ποτό περιέχει αρκετά υψηλό βαθμό (55-70), και το μαγείρεμα είναι μια πραγματική τέχνη, όχι προσβάσιμη σε όλους. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το Chacha από τον πυρήνα σταφυλιού στο σπίτι.

Γενικές πληροφορίες

Όπως όλοι παραδοσιακό πιάτοΤο Chacha έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος, όπως ρωσική λαχανόσουπα ή ουκρανικό μπορς. Κάθε ιδιοκτήτης φέρνει κάτι διαφορετικό στη συνταγή Chacha από τον πυρηνάκι σταφυλιού, που κάνει κάθε παραλλαγή μοναδική και απαράμιλλη σε γευστικές αισθήσεις. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε μερικές από τις καλύτερες συνταγές.

Συνήθως, ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού, η Isabella, η Kachich και η Rkatsiteli ταιριάζουν καλύτερα. Για τη συνταγή χρησιμοποιείται πυρηνός σταφυλιού. Είναι εύκολο να το αποκτήσετε - πιέστε το χυμό από τα σταφύλια μέσω ενός αποχυμωτή και μαζέψτε τον πολτό. Το κύριο μυστικό στην παρασκευή του Chacha είναι να κρατάτε σωστά το υγρό σε ένα ειδικό ξύλινο βαρέλι.

Καίγοντας Chacha

Για αυτήν, μπορείτε να πάρετε και το κέικ που περίσσεψε από το κρασί και από τα φρέσκα σταφύλια. Συνιστάται η χρήση άγουρων φρούτων. Εάν δεν έχετε αποχυμωτή για να πάρετε τον πολτό, μπορείτε να πάτε από την άλλη. Παίρνουμε τα σταφύλια, βάζουμε τα μούρα σε ένα εμαγιέ μπολ και τα θρυμματίζουμε καλά με γουδί ή θρυμματίζουμε, στραγγίζουμε το ζουμί. Αν είναι δυνατόν, μαζέψτε τα κόκαλα χωριστά και βάλτε τα σε ένα βαρέλι.

Μυστικό! Παραδοσιακά, το Chacha χρειάζεται να εγχυθεί σε ξύλινο βαρέλι, το οποίο δίνει στο ποτό μια συγκεκριμένη γεύση. Εάν δεν έχετε τέτοιο βαρέλι, χρησιμοποιήστε ένα εμαγιέ δοχείο.

Πρώτο στάδιο

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τον πολτό. Στο υπόλοιπο κέικ, προσθέστε ζάχαρη και προβρασμένο νερό, κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Αρχικά πρέπει να τηρούνται οι εξής αναλογίες: 3 κιλά φρέσκα σταφύλια προς 1 κιλό ζάχαρη και 3 λίτρα νερό. Έτσι, ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να εγχυθεί για 20-25 ημέρες. Μία φορά κάθε τρεις μέρες, το έτοιμο Chacha πρέπει να ανακατεύεται με μια καθαρή ξύλινη κουτάλα. Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα σταφύλια πριν τα μαγειρέψετε. Στο δέρμα του υπάρχει μια φυσική πλάκα που επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης.

Μυστικό! Η ζάχαρη δεν μπαίνει σε αληθινό γεωργιανό Chacha. Αυτό οφείλεται στη φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών αυτών των περιοχών, η οποία δεν είναι πάντα εγγενής στα φρούτα που αναπτύσσονται στη μεσαία λωρίδα.

Απόσταξη

Μετά την καθορισμένη περίοδο, προχωρήστε στην απόσταξη των πρώτων υλών. Σουρώστε το υγρό στο φεγγαρόφωτο χρησιμοποιώντας τυρόπανο. Ο πολτός πρέπει να χωρίζεται για να μην καεί και να μην αφήνει δυσάρεστη επίγευση. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση με άλλο τρόπο: κρεμάστε το κέικ σε γάζα μέσα στο φεγγαρόφωτο.

Επαναλάβετε τη διαδικασία εκτέλεσης δύο φορές και, στη συνέχεια, ρίξτε το ποτό σε βαρέλια ή, ελλείψει αυτών, σε γυάλινα δοχεία.

Βάμμα

Η ελάχιστη περίοδος για την έγχυση του Chacha είναι 40-70 ημέρες, μετά την οποία είναι έτοιμο για χρήση. Όμως, όπως γνωρίζετε, υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της περιόδου γήρανσης και της ποιότητας της γεύσης.

Μυστικό! Οι αληθινοί γεωργιανοί οινοποιοί μετρούν το πρότυπο ενός ποτού με τον εξής τρόπο: βουτάνε το δάχτυλό τους σε αυτό και του βάζουν φωτιά. Αν η φωτιά δεν ψήνει και δεν αφήνει εγκαύματα, τότε όλα είναι τέλεια. Αλλά να θυμάστε ότι αυτή είναι μια επικίνδυνη μέθοδος δοκιμής και είναι καλύτερα να εμπιστευτείτε τις γευστικές σας αισθήσεις.

Σταφύλι Chacha

Η δεύτερη επιλογή για την προετοιμασία ενός ροφήματος είναι χωρίς προσθήκη μεγάλης ποσότητας νερού, αλλά χρησιμοποιώντας χυμό σταφυλιού. Οι αναλογίες αλλάζουν ελαφρώς: 3 κιλά φρούτα, 1 κιλό ζάχαρη και 1 λίτρο νερό.

Μυστικό! Για να πάρετε μια επαρκή ποσότητα ποτού, συνιστάται να αυξήσετε τον αριθμό των συστατικών κατά 3-4 φορές.

Σε αυτή τη συνταγή, τα κόκαλα δεν θα αφαιρεθούν από το εμαγιέ δοχείο, μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τα κλαδιά από τις συστάδες - παρέχουν ακόμα καλύτερη χλωρίδα για ζύμωση. Πολτοποιούμε καλά τα σταφύλια με τα χέρια μας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγο νερό και τα αφήνουμε σε ένα μπολ για δύο με τρεις εβδομάδες. Αντί για καπάκι, μπορείτε να τραβήξετε γάζα από πάνω. Αποθηκεύστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τα βακτήρια. Ανακατεύουμε το μείγμα 2-3 φορές την εβδομάδα. Εγχύστε το μελλοντικό Chacha με αυτόν τον τρόπο για περίπου μια εβδομάδα. Ο δείκτης ετοιμότητας θα είναι ο πολτός που έχει επιπλεύσει στην επιφάνεια.

Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο ή γάζα, στραγγίστε το υγρό σε φεγγαρόλουτρο και κάντε 2 αποστάξεις. Η δεύτερη φορά είναι απαραίτητη για να είστε ασφαλείς από την ξινή-οξεία γεύση που μπορεί να εμφανιστεί μερικές φορές. Μετά την απόσταξη, ρίξτε το ποτό σε δρύινα βαρέλια και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό κελάρι ή υπόγειο. Σε αυτή την περίπτωση, τα βαρέλια μπορούν να αντικατασταθούν με γυάλινα δοχεία. Είναι προτιμότερο να μην ανοίγετε το αλκοόλ τοποθετημένο σε δροσερό μέρος νωρίτερα από 3-4 μήνες.

Chacha με μαγιά

Η προσθήκη μαγιάς κατά τη διαδικασία προετοιμασίας μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης και σας επιτρέπει να πάρετε ένα δυνατό ποτό πιο γρήγορα. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, χρειαζόμαστε κέικ από άγουρα σταφύλια, και το οποίο βγάζουμε το ζουμί ζυμώνοντας με τα χέρια μας ή με γουδί. Ο πολτός δεν θα χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή, γι' αυτό στραγγίστε τον χυμό με τυρί και αφήστε τα υπολείμματα στην άκρη.

Για το μαγείρεμα απαιτείται η ακόλουθη αναλογία: χυμός, ζάχαρη, μούστος και νερό ως 2: 1: 0,05-0,1: 6. Εάν η μαγιά είναι στεγνή, τότε πάρτε την στο κάτω κατώφλι, αν πιεστεί, στη συνέχεια στην κορυφή.

Συνδυάζουμε τον πυρήνα και τη ζάχαρη και προσθέτουμε εκεί τη μαγιά. Προσθέτουμε ζεστό νερό (20-25 μοίρες) στο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε μια σφράγιση νερού, δηλαδή μια συσκευή για την αφαίρεση του διοξειδίου του άνθρακα. Για παράδειγμα, ένα ιατρικό γάντι με τρύπα στο δάχτυλο. Τοποθετήστε το δοχείο με το έτοιμο ρόφημα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος και ανακατέψτε το μείγμα κάθε τρεις μέρες.

Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, ξεκινάμε την απόσταξη, την οποία επαναλαμβάνουμε 2 φορές. Συνιστάται η αραίωση του υγρού που λαμβάνεται μετά την πρώτη απόσταξη με νερό για να ληφθεί διάλυμα 20%. Μετά την απόσταξη, αδειάστε σε ένα γυάλινο δοχείο και αφήστε το να βράσει για 2-3 ημέρες με ερμητικά κλειστό καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος.

Το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Chacha

Παραδοσιακά, το ποτό σερβίρεται παγωμένο για τις γιορτές, ταιριάζει με όλα τα πιάτα, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά. Ωστόσο, ένα καλά παλαιωμένο υγρό είναι επίσης νόστιμο για να πιει σε θερμοκρασία δωματίου. Πίνουν Chacha από ποτήρια «βότκας» των 30-50 ml. Ως σνακ, τα παραδοσιακά γεωργιανά πιάτα ταιριάζουν καλύτερα: shish kebab, khachapuri, ξυνολάχανο, φρέσκα λαχανικάκαι τα λοιπά.

Στη Γεωργία, δεν συνηθίζεται να συνδυάζεται το Chacha με άλλα αλκοολούχα ποτά, αλλά στην Αμπχαζία μερικές φορές ξεπλένεται με ξηρό κρασί. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο μείγμα χτυπά το κεφάλι.

συμπέρασμα

Έτσι, εξετάσαμε πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε Chacha από πυρηνάκι σταφυλιού στο σπίτι. Επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα και απολαύστε το ποτό σας. Μην ξεχάσετε να το σερβίρετε σωστά στις καλύτερες παραδόσεις της Γεωργίας.