Μπορς από φρέσκα λαχανικά θερμίδες. Πόσες θερμίδες σε μπορς στο νερό χωρίς κρέας

Μεταξύ όλων των διάσημων πρώτων πιάτων, το μπορς είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των κατοίκων της Ρωσίας και της Ουκρανίας. Το μπορς είναι ένα πιάτο που κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να μαγειρέψει. Στην αρχαιότητα, πίστευαν ότι μια γυναίκα που δεν μπορούσε να μαγειρέψει αυτό το πιάτο δεν μπορούσε να παντρευτεί. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπορς και μέθοδοι παρασκευής του. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς μπορεί επίσης να είναι εντελώς διαφορετική.

Συμβατικά, όλοι οι τύποι μπορς μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες:

• Κόκκινο, το οποίο περιλαμβάνει κρέας, φασόλια, ντομάτες (πελτές ντομάτας), λάχανο, παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια και πατάτες. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικό ζεστό και αρωματικό ουκρανικό μπορς χωρίς μια καλή κουταλιά ξινή κρέμα.
• Πράσινος. Τα κύρια συστατικά αυτού του μπορς είναι η οξαλίδα, οι πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το κρέας και τα χόρτα. Ένα βραστό αυγό και κρέμα γάλακτος θα συμπληρώσουν την ήδη πλούσια γεύση αυτού του πρώτου πιάτου.

Καθισμένοι στο τραπέζι μπροστά από ένα μεγάλο πιάτο με μπορς, πολλοί δεν σκέφτονται καν πόσες θερμίδες έχει το μπορς. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σκεφτείτε ότι αυτό το πιάτο συνδυάζει επιδέξια πολλές χρήσιμες βιταμίνες (Β1, Β2, Β6, C, φολικό και παντοθενικό οξύ) και μέταλλα, καθώς και λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες που υπάρχουν στον ζωμό και τα λαχανικά, επιλεγμένα για μπορς. Γι' αυτό δίνει την απαραίτητη ζωντάνια, ομαλοποιεί τη δουλειά πεπτικό σύστημα, συκώτι, απομακρύνει όλες τις τοξικές ουσίες και εμπλουτίζει ολόκληρο το σώμα με χρήσιμα και λείπουν στοιχεία.

Πόσες θερμίδες έχει το μπορς;

Το μπορς είναι ένα αρκετά χορταστικό πρώτο πιάτο, γιατί τις περισσότερες φορές βράζεται σε ζωμό με πολύ κρέας. Ανάλογα με τη συνταγή για την παρασκευή του, ο αριθμός των θερμίδων στο μπορς θα είναι διαφορετικός. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεση ενός συγκεκριμένου πιάτου. Γνωρίζοντας αυτό, είναι εύκολο να υπολογίσετε πόσες θερμίδες έχει το μπορς.

Εξετάστε την κατά προσέγγιση θερμιδική περιεκτικότητα του μπορς:

• Σε 100 γρ από αυτό το πρώτο πιάτο, μαγειρεμένο σύμφωνα με τα παραδοσιακά Ουκρανική συνταγή, θα περιέχει περίπου 100 kcal.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς με φρέσκο ​​λάχανο δεν θα υπερβαίνει τις 116 kcal (ανά 100 g).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς με ξινολάχανο - 156 kcal.
• Το πράσινο μπορς, που αρχικά μαγειρεύτηκε με τα κόκαλα, θα περιέχει τελικά 168 kcal.
• Ο μικρότερος αριθμός θερμίδων σε μπορς με φασόλια. Έτσι, για 100 g του τελικού προϊόντος θα υπάρχουν μόνο 67 kcal.

Σε περίπτωση που θέλετε να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, αλλά ταυτόχρονα δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς μπορς, μην το εγκαταλείψετε εντελώς. Επιλέξτε μόνοι σας την επιλογή μαγειρέματος που θα παρέχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς. Οι διατροφολόγοι συνιστούν επίσης να τρώτε ελαφρώς ζεστό μπορς, το οποίο φυσικά μειώνει τον αριθμό των θερμίδων στο μπορς κατά 10-20 πόντους.

Πώς να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς;

Είναι πολύ εύκολο να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς, γνωρίζοντας τις διάφορες επιλογές για την παρασκευή του. Φυσικά, το πρώτο πιάτο που θα μαγειρευτεί στο νερό θα είναι το πιο διαιτητικό. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς που μαγειρεύεται σε χοιρινό κρέας ή κόκαλο. Η μεσαία θέση σε αυτό το θέμα καταλαμβάνεται από μια αρωματική λιχουδιά μαγειρεμένη σε ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου.

Μελετώντας τις συνταγές του κλασικού ουκρανικού μπορς, είναι απίθανο να βρείτε τουλάχιστον ένα που θα απέκλειε το προκαταρκτικό τηγάνισμα των λαχανικών. Επιπλέον, η φρέσκια σπιτική ξινή κρέμα θα σας βοηθήσει να κάνετε το μπορς πραγματικά νόστιμο. Γνωρίζοντας όλες αυτές τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής, δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε ότι αυξάνουν επίσης σημαντικά τη θερμιδική περιεκτικότητα του μπορς.

Για υποστηρικτές κατάλληλη διατροφήΣυνιστάται να μην σοτάρετε κρεμμύδια, καρότα και παντζάρια σε λίπος ή φυτικό λάδι. Ρίξτε αυτά τα λαχανικά απευθείας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή ελαφρύ ζωμό και θα ξεχάσετε για πάντα τη δυσάρεστη αίσθηση βάρους ακόμα και μετά από 3 κουτάλες μπορς. Μην ξεχνάτε ότι υπάρχει και τέτοιο χρήσιμο προϊόν, όπως τα φασόλια, που είναι εξαιρετικό υποκατάστατο για τις πατάτες. Όσο για την ξινή κρέμα, αν δεν μπορείτε χωρίς αυτήν, αντικαταστήστε την παχύρρευστη κρέμα με μια έκδοση χαμηλών λιπαρών, η οποία δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση του τελικού πιάτου.

Μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να τρώτε τουλάχιστον μερικές φορές την εβδομάδα ένα πιάτο κόκκινο ή πράσινο μπορς. Επιπλέον, γνωρίζοντας πόσες θερμίδες έχει το μπορς, όχι μόνο θα έχετε πραγματική γευστική απόλαυση, αλλά και θα αφήσετε τη σιλουέτα σας στο πρώην υπέροχο σχήμα της.

Συνταγή για μπορς

Για να ετοιμάσετε το μπορς, θα χρειαστείτε ζωμό, παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες, λάχανο, πελτέ ντομάτας και χόρτα. Πρώτα απ 'όλα, ο ζωμός φέρεται σε βρασμό και τοποθετούνται ωμά παντζάρια, προηγουμένως κομμένα σε μεγάλες φέτες. Αφού το βράσετε για 15 λεπτά, αρχίστε να προσθέτετε στο υγρό βρασμένο κρέας και όλα τα λαχανικά που είναι απαραίτητα για το μπορς.

Αφού ψηθούν τελείως οι πατάτες και το λάχανο, βάλτε το τηγάνι σε άλλη φωτιά και αφαιρέστε τα παντζάρια από το μπορς. Αφού κρυώσει τελείως το λαχανικό, το τρίβουμε σε ένα λεπτό τρίφτη και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι με το ήδη έτοιμο πρώτο πιάτο. Μια παρόμοια μέθοδος μαγειρέματος παντζαριών θα σώσει τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι βιταμίνες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το πλήρως μαγειρεμένο μπορς δεν πρέπει να βράζεται. Το μόνο πράγμα που μπορεί να χρειαστεί για να του δώσει μια πιο λαμπερή γεύση είναι μια επιπλέον πρέζα αλάτι.

Έχοντας ετοιμάσει το πρώτο πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα δείτε ένα έντονο κόκκινο χρώμα στο πιάτο και θα νιώσετε μια πλούσια γεύση, η οποία στο τέλος θα φέρει χαρά και δεν θα αναστατώσει την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς.

Η μέτρηση θερμίδων δεν είναι μόνο προνόμιο των οπαδών της PP, της δίαιτας και του αθλητισμού, αλλά συχνά είναι απαραίτητος ο διατροφικός έλεγχος για τη διατήρηση της υγείας. Η παχυσαρκία, η ανορεξία, οι επερχόμενες καρδιοχειρουργικές επεμβάσεις απαιτούν από τον ασθενή να τηρεί αυστηρά τον κανόνα kcal και απολύτως όλα τα πιάτα πρέπει να παρακολουθούνται, ιδιαίτερα η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς κοτόπουλου. Το στήθος θεωρείται το πιο διαιτητικό είδος κρέατος και αποτελεί τη βάση των «ελαφρών» συστημάτων διατροφής, αλλά την ενεργειακή αξίαακόμη και η κοτόσουπα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από ολόκληρη τη σύνθεση.

Τι καθορίζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του σπιτικού μπορς

Σίγουρα, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη σοφία που υπάρχει μεταξύ των ανθρώπων ότι «κάθε μάγειρας φτιάχνει μπορς διαφορετικά» ή «κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για μπορς». Και δεν μπορείτε να το διαφωνήσετε, γιατί ακόμα κι αν μαγειρέψετε αυτήν την παραδοσιακή σλαβική σούπα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας σας, η γεύση θα αποδειχθεί εντελώς διαφορετική. Δεν θα είναι χειρότερο ή καλύτερο, απλά θα είναι διαφορετικό.

Και η ίδια κατάσταση αναπτύσσεται με την ενεργειακή αξία του πιάτου. Δεν είναι δυνατόν να πούμε ακριβώς και με σιγουριά πόσες θερμίδες έχει το μπορς κοτόπουλου, γιατί ο καθένας έχει τη δική του συνταγή μαγειρικής. Κάποιος προσθέτει φασόλια στη σούπα, σε κάποιον αρέσει το μπορς με βραστά παντζάρια και ο άλλος ετοιμάζει ντρέσινγκ σε τηγάνι.

Η απουσία και η παρουσία πατάτας στη σούπα, η ποσότητα των παντζαριών, ο τύπος του ντρέσινγκ (ξινή κρέμα, μαγιονέζα), ακόμη και το αρωματικό μέρος του σφάγιου κοτόπουλου από το οποίο μαγειρεύεται το πρώτο πιάτο επηρεάζουν τον αριθμό των θερμίδων σε 100 γραμμάρια από μπορς κοτόπουλου.

Σήμερα θα αναλύσουμε προσεκτικά όλες τις πιο δημοφιλείς επιλογές για μπορς κοτόπουλου και θα μάθουμε πόσες kcal περιέχει το πιάτο μας.

Κλασικό μπορς θερμίδες

Για το σημείο εκκίνησης για τον υπολογισμό της ενεργειακής αξίας της κόκκινης λαχανόσουπας, πήραμε την κλασική συνταγή:

1. Μπούτι κοτόπουλου για πλούσιο ζωμό - το περισσότερο η καλύτερη επιλογή. Για να προετοιμάσετε 3-4 λίτρα σούπας, μπορείτε να πάρετε 400-600 g μπούτια κοτόπουλου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων θα είναι 740-1100 kcal (100 g \u003d 185 kcal). Εάν μαγειρεύετε σούπα από ένα "ελαφρύτερο" στήθος κοτόπουλου, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας θα μειωθεί σημαντικά, επειδή εκατό γραμμάρια λευκού φιλέτου περιέχουν μόνο 113 kcal, δηλαδή 678 kcal σε 600 g.
2. Λευκό λάχανο - 27 kcal, το οποίο, όσον αφορά τα 500 g που χρειάζονται για τη σούπα, είναι 135 kcal.
3. Οι πατάτες σε κλασικό μπορς είναι ένα απαραίτητο προϊόν. Τρεις μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι θα είναι αρκετοί, συνολικά, συν άλλες 228 kcal.
4. Το ντρέσινγκ για μπορς παρασκευάζεται συνήθως από ένα καρότο (75 g = 24 kcal), ένα κρεμμύδι (75 g = 35 kcal), 2 κουταλιές της σούπας. πελτέ ντομάτας (46 kcal) και προβρασμένα παντζάρια (150 g = 74 kcal) με ψήσιμο και σοτάρισμα με την προσθήκη φυτικού ελαίου (40 g = 360 kcal). Συνοψίζοντας όλα τα συστατικά, διαπιστώνουμε ότι το ντρέσινγκ έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 539 kcal.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, ένα ψιλοκομμένο μάτσο χόρτα προστίθεται στο μπορς, το οποίο ζυγίζει 40 γραμμάρια (15 kcal) και ψιλοκομμένο σκόρδο (16 g = 23 kcal).

Συνολικά, 4 λίτρα μπορς κοτόπουλου με στήθος βγαίνουν 1617 kcal (42,6 kcal / 100 g) και το μπορς με μπούτια κοτόπουλου είναι 2049 kcal (51,6 kcal / 100 g).

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι όταν σερβίρετε με μπορς, προσφέρεται και κρέμα γάλακτος, η ενεργειακή αξία της οποίας, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, κυμαίνεται από 133 έως 380 kcal ή μαγιονέζα, η θερμιδική περιεκτικότητα της οποίας είναι κατά μέσο όρο 660 kcal ή 220 kcal, εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το "light Calve.

Πίνακας θερμίδων μπορς κοτόπουλου

Λοιπόν, τώρα ας εξοικειωθούμε με άλλες παραλλαγές του μπορς και ας μάθουμε πόσο διαφέρει η θρεπτική αξία μιας σούπας που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες.

Εάν παρακολουθείτε σχολαστικά την ποιότητα της διατροφής σας, τότε ο πίνακας θερμίδων με μπορς κοτόπουλου θα γίνει ο οδηγός σας στην κουζίνα. Με αυτά τα δεδομένα, σίγουρα θα μπορείτε να μαγειρέψετε με τα χέρια σας την επιλογή μεσημεριανού γεύματος που θα ταιριάζει στο πρότυπο θερμίδων σας.

Δεκ-11-2012

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα εθνικές κουζίνεςΑνατολικοί σλαβικοί λαοί, και ταυτόχρονα, ένα πιάτο γνωστό σε κάθε νοικοκυρά είναι το μπορς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι ένα θέμα ενδιαφέροντος για όσους ακολουθούν την εικόνα και απλώς τηρούν υγιεινή διατροφή. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν δύο είδη μπορς: απλό και ουκρανικό. Και για να προσδιορίσουμε πόσο θρεπτικό είναι το μπορς, δηλαδή τι θερμιδική περιεκτικότητα του μπορς, μπορεί μόνο να γενικευτεί. Εξάλλου, κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Και χάρη σε τέτοια μυστικά, η γεύση, το άρωμα και, φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς ποικίλλουν.

Borsch, οφέλη:

Υπάρχει ένα τυπικό σύνολο προϊόντων που περιέχονται στις περισσότερες συνταγές για μπορς. Αυτή η λίστα μπορεί να περιλαμβάνει: λάχανο, παντζάρια, πατάτες, καρότα, πάστα ντομάτας και κρεμμύδια. Φυσικά, αυτός ο κατάλογος δεν είναι πλήρης, γιατί ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν το δικό τους «ξίμα» στη συνταγή ή αντικαθιστούν μεμονωμένα προϊόντα με κάτι, το οποίο με τη σειρά του θα επηρεάσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ας πούμε λίγα λόγια για τα οφέλη αυτού του πιάτου. Το κύριο συστατικό του μπορς είναι το παντζάρι, μια πλούσια πηγή βιταμινών Β1, Β6, Β2, C, παντοθενικού (Β5) και φολικού (Β9) οξέων, καθώς και μετάλλων και χρωστικών - κίτρινο, κόκκινο, πορτοκαλί.

Τα παντζάρια έχουν ευεργετική επίδραση στις αιμοποιητικές λειτουργίες του σώματος, βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του μπορς είναι το κρέας, το οποίο είναι πηγή πρωτεϊνών και αμινοξέων που χρειάζεται ο οργανισμός.

Ερχόμαστε λοιπόν στο κύριο ερώτημά μας - πόσο πλούσιο σε θερμίδες είναι το μπορς. Θερμιδική περιεκτικότητα μπορς ανά 100 γρ. προϊόν, μπορεί να είναι ως εξής (ανάλογα με τον τύπο):

Πίνακας θερμίδων Borscht, ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Και η θρεπτική αξία του μπορς, μαγειρεμένο διαφορετικοί τρόποι, σαν αυτό:

Πίνακας θρεπτικής αξίας σολομού, ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Η ιδέα ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρύου μπορς είναι χαμηλότερη είναι αληθινή. Κάτω από 10-20 kcal.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπορς. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για εσάς:

Borsch

Αυτή είναι μια από τις πολλές επιλογές συνταγών για την παρασκευή μπορς. Το πιάτο έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

— Μπουγιόν.

- Παντζάρια (μεγάλα) - 1 τεμ.

- Λαχανικά (αυτά που συνήθως παίρνετε για μπορς).

Ο έτοιμος ζωμός μπαίνει στη φωτιά. Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια - σε 4-6 μέρη. Έπειτα βάζουμε μέσα τον βρασμένο ζωμό.

Τα παντζάρια βράζονται για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρεύονται σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή - βάλτε το κρέας, τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, τα βότανα με τη συνήθη σειρά για εσάς.

Όταν το λάχανο και οι πατάτες είναι έτοιμα, σβήνουμε τη φωτιά και με ένα κουτάλι βγάζουμε τα παντζάρια από το μπορς. Αν τα κομμάτια φαίνονται ξεθωριασμένα και κακοψημένα - δεν είναι τρομακτικό, έτσι πρέπει να είναι.

Όταν κρυώσει λίγο το παντζάρι, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Έξω έβραζε, αλλά μέσα διατήρησε το χρώμα του. Και μαζί με αυτό - χρήσιμες ιδιότητες.

Ξαναβάζετε τα παντζάρια στο μπορς και αφήνετε να βράσει για περίπου 15 λεπτά, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά κλπ. Μη βράσετε το μπορς μόλις βάλετε τα παντζάρια!

Με αυτή τη συνταγή, το πιάτο θα έχει λαμπερό, πλούσιο χρώμα και γεύση. Τρώτε λοιπόν υγιεινά, ειδικά αφού η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς δεν θα χαλάσει τη σιλουέτα σας.

Το μπορς είναι το πρώτο πιάτο που καταναλώθηκε στην Ανατολική Ευρώπη. Έχει ουκρανικές ρίζες, ξεχωρίζει για το λαμπερό χρώμα και την πλούσια γεύση του. Το κλασικό μπορς μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, τα παντζάρια, οι πατάτες, το λάχανο και οι ντομάτες είναι τα κύρια συστατικά.

Πόσες θερμίδες έχουν τα διάφορα είδη μπορς;

Ας ξεκινήσουμε προσδιορίζοντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού μπορς. μαγειρεμένο χωρίς κρέας, έχει θερμιδική περιεκτικότητα 30 kcal ανά 100 γραμμάρια. χωρίς δέρμα - 35 kcal ανά 100 γραμμάρια, με δέρμα - 52 kcal ανά 100 γραμμάρια. Εάν το πιάτο μαγειρεύεται σε βοδινό κρέας ή η περιεκτικότητά του σε θερμίδες αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς στο βόειο κρέας είναι 86 kcal ανά 100 γραμμάρια, στο άπαχο χοιρινό - 105 kcal, στο λιπαρό χοιρινό - έως και 160 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά το πιο λιπαρό είναι το μπορς με μπέικον, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 189 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ας περάσουμε στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου μπορς. Το άπαχο πράσινο μπορς έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 37 kcal, αλλά το βοδινό μπορς θα έχει 95 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου μπορς στο χοιρινό θα είναι 166 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Φυσικά, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς εξαρτάται από την ποσότητα κρέατος, λαχανικών και άλλων πρόσθετων σε αυτό.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορς;

Καταλάβαμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς ανά 100 γραμμάρια του τελικού πιάτου. Αλλά αυτό δεν είναι πολύ βολικό για υπολογισμούς. Επομένως, τώρα θα μιλήσουμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 πιάτου μπορς.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι τα μεγέθη των πλακών ποικίλλουν. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε τόσο γιγάντια πιάτα που περιέχουν 500-600 χιλιοστόλιτρα υγρού όσο και μικρά πιάτα με όγκο μόνο 200 χιλιοστόλιτρα. Επομένως, για να γνωρίζετε ακριβώς τη χωρητικότητα του πιάτου σας, γεμίστε το με νερό και μετά ρίξτε το νερό σε ένα ποτήρι μέτρησης (μπορείτε να το κάνετε σε πολλές δόσεις), τότε θα ξέρετε ακριβώς πόσο υγρό χωρούν τα πιάτα σας και τι είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορς.

Για παράδειγμα, πάρτε μια τυπική μερίδα (300 γραμμάρια). Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορς (κλασικό) θα είναι από 90 έως 550 kcal. Αλλά αν αποφασίσετε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή φρυγανισμένα κράκερ στο μπορς, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί ανάλογα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προσθέτων. Επομένως, συνιστούμε ανεπιφύλακτα στα άτομα που κάνουν δίαιτα ή έχουν καρδιακά προβλήματα να μην κάνουν κατάχρηση του πλούσιου μπορς με διάφορα συμπληρώματα υψηλής θερμιδικής αξίας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τυπικού πιάτου πράσινου μπορς κυμαίνεται από 110 έως 515 kcal. Ακολουθήστε τον ίδιο κανόνα εδώ. Μην κάνετε κατάχρηση λιπαρών τροφών. Δεν θα ωφελήσει το σώμα σας, αλλά θα περιπλέξει μόνο το έργο της καρδιάς, θα συμβάλει στο σχηματισμό θρόμβων αίματος και στην απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπορς

Μιλήσαμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς, τώρα αξίζει να μιλήσουμε για τα οφέλη του. Αυτό το πιάτο έχει ένα ολόκληρο σύνολο ιχνοστοιχείων. Βιταμίνες Β 1, Β 2, C, οργανικά οξέα, φολικό οξύ, μεταλλικά άλατα - όλα αυτά χρήσιμο υλικόπεριέχει μπορς.

Εδώ φτάνουμε στα αποτελέσματα. Αξίζει να τρώτε μπορς για όσους χάνουν βάρος; Εξαρτάται από εσάς, φυσικά. Δεδομένης όμως της θρεπτικής αξίας, ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ιχνοστοιχείων, βιταμινών, μπορς μπορεί και πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορς με κοτόπουλο δεν είναι τόσο υψηλή, αλλά αυτό το πιάτο είναι όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένο όσον αφορά την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, έχει θετική επίδραση στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, της καρδιάς, νεφρών και συκωτιού.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες! Σήμερα θα μιλήσουμε για τις αρχές μαγειρέματος ενός τόσο εκπληκτικά δημοφιλούς πιάτου όπως το μπορς.

Για κάθε άνθρωπο, το πιο νόστιμο είναι το φαγητό στο οποίο είναι συνηθισμένος από την παιδική του ηλικία. Για έναν Ρώσο, το μπορς δεν είναι απλώς φαγητό, είναι πραγματικό πολιτιστικής κληρονομιάς. Για αυτό το «σημαντικό» πιάτο θα μιλήσουμε τώρα.

Το μπορς είναι ένα πραγματικά ευέλικτο πιάτο. Σήμερα σερβίρεται συχνά στο τραπέζι ως πρώτο πιάτο.

Δίνει δύναμη, ζεστό στο δροσερό καιρό, αναζωογονεί στη ζέστη. Και παρόλο που παρασκευάζεται από τα αρχαία χρόνια, δεν υπάρχουν νοικοκυρές που θα το μαγείρευαν με τον ίδιο τρόπο. Ακόμη και ένας μάγειρας μπορεί να το μαγειρέψει με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, να αντικαταστήσει τον πελτέ ντομάτας με φρέσκια ντομάτα ή να βάλει λάχανο λάχανο σε μια κατσαρόλα. Για το λόγο αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι δύσκολο να προσδιοριστεί.

Σε πολλές χώρες μαγειρεύουν μπορς. Το τρώνε και όσοι ακολουθούν τη φιγούρα. Ανάμεσα στις πολλές επιλογές για πιάτα, ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πιο κατάλληλο για τον εαυτό του.

Τα οφέλη του πιάτου

Βρασμένο με παντζάρια, χωρίς κρέας , πράσινο - μπορς σε κάθε περίπτωση θα είναι χρήσιμο για το σώμα. Αυτό το ισορροπημένο πιάτο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, βοηθά στην αντιμετώπιση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, κορεστεί ακόμη και σε μια μικρή μερίδα, βελτιώνει το μεταβολισμό και οι υδατάνθρακες, τα λίπη και οι πρωτεΐνες που εισέρχονται στο σώμα διασπώνται γρήγορα. Κατά την πέψη απελευθερώνεται θερμότητα, γι' αυτό μετά την κατανάλωση μιας μερίδας μπορς γίνεται ζεστό.

Όπως είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη λαχανόσουπα μαγειρεμένη χωρίς λάχανο, έτσι δεν υπάρχει μπορς χωρίς παντζάρια. Άλλα συστατικά μπορεί να προστεθούν ή να παραλειφθούν, αλλά ο ζωμός και τα παντζάρια υπάρχουν πάντα.

Το πιάτο μπορεί να περιέχει διάφορα υλικά, αλλά πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, παντζάρια, λάχανο, χόρτα είναι υποχρεωτικά. Οι επιλογές εξαρτώνται από τη φαντασία του σεφ και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. αυτό το πιάτο. Μπορείτε να κάνετε τον ζωμό πιο πλούσιο βράζοντας τον με χοιρινό. Το σκόρδο θα προσθέσει πικάντικα στο πιάτο. Το μπορς πρέπει οπωσδήποτε να οξινιστεί· για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ξίδι ή τουρσί λάχανου. Αξίζει επίσης να συμπεριλάβετε τη ζάχαρη στη συνταγή, η οποία θα δώσει στο πιάτο μια γλυκιά επίγευση. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται τόσο με βραστά όσο και με ωμά παντζάρια. Κόβεται σε λωρίδες, προστίθεται ξύδι και τηγανίζεται με λάδι.

Η επεξεργασία αυτού του λαχανικού είναι απαραίτητη ώστε κατά το ψήσιμο να μην χάσει την πλούσια μπορντώ απόχρωση του. Μετά από αυτό, ζωμός, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες προστίθενται στα παντζάρια, σκεπάζονται με καπάκι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν τελειώσει το στιφάδο, προσθέτουμε τηγανητές ρίζες και κρεμμύδια. Ο ζωμός ψήνεται χωριστά, ώστε να είναι διαφανής, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το λίπος και τον αφρό από την επιφάνειά του. Στη σούπα προστίθεται φρέσκο ​​ψιλοκομμένο λάχανο και μετά το βράσιμο συμπεριλαμβάνονται βρασμένα παντζάρια και ρίζες, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για περίπου άλλη μισή ώρα. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί στο μπορςς αλεύρι, διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη και να βράσει για 10 λεπτά. Εάν στη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιείται μπορς ξυνολάχανο, μετά σβήνει πρώτα.

Νηστίσιμο μπορς

Φτιάχνεται και χορτοφαγικό μπορς, αλλά για αυτό χρησιμοποιείται ζωμός λαχανικών. Για να αυξηθεί η θρεπτική αξία, μερικές φορές προστίθενται σε αυτό φασόλια. Ο ζωμός λαχανικών δεν επηρεάζει τη γεύση και δεν θα βλάψει τη φιγούρα. Για το λόγο αυτό, πολλές γυναίκες αγαπούν το χορτοφαγικό μπορς - υπάρχουν λίγες θερμίδες, και όσον αφορά τη χρησιμότητά του, δεν θα υποχωρήσει στην παραδοσιακή εκδοχή.

Κρύο μπορς

Ένα τέτοιο μπορς ονομάζεται επίσης okroshka, καθώς έχουν πολλά κοινά όσον αφορά τη μέθοδο παρασκευής. Τα παντζάρια, οι πατάτες και τα αυγά προβράζονται και κόβονται σε κύβους. Τα αγγούρια και τα χόρτα κόβονται και συνδέονται με έτοιμα λαχανικά. Αντί για βραστό κρέας, μερικές φορές χρησιμοποιείται χοιρινό, μοσχαρίσια γλώσσα ή λουκάνικο. Η ουσιαστική διαφορά μεταξύ του κρύου μπορς και της okroshka είναι ότι μαγειρεύεται σε ζωμό παντζαριού, που δίνει μια πλούσια απόχρωση βατόμουρου και μια ιδιόμορφη γεύση. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται πιο συχνά το καλοκαίρι, όταν είναι δύσκολο για τον οργανισμό να αφομοιώσει το βαρύ φαγητό.

Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς;

Η θρεπτική του αξία εξαρτάται από τη σύνθεση του πιάτου. Έτσι, το άπαχο μπορς, το οποίο μαγειρεύεται σε ζωμό λαχανικών, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που ακολουθούν το σχήμα, καθώς η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 30 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς με παντζάρια, που μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, εξαρτάται από το κρέας. Αν το μπορς μαγειρεύτηκε με βοδινό κρέας, τότε η θρεπτική του αξία αντιστοιχεί περίπου σε 90 kcal.

Ποια είναι τα οφέλη των συστατικών;

Το Borscht περιέχει ένα τόσο χρήσιμο λαχανικό όπως τα παντζάρια. Έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, έχει ευεργετική επίδραση στις πεπτικές διαδικασίες. Ένα άλλο θεραπευτικό συστατικό αυτής της σούπας είναι τα κρεμμύδια. Τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει το μεταβολισμό. Το κρέας πουλερικών είναι διαιτητικό, επομένως η θρεπτική αξία του μπορς με κοτόπουλο ή γαλοπούλα θα είναι χαμηλή. Η πρωτεΐνη από το κρέας πουλερικών είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί και η πέψη πραγματοποιείται χωρίς δυσκολίες για το γαστρεντερικό σωλήνα. Πολλοί γιατροί συνιστούν ζωμό κότας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάρρωσης μετά από ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις.

Πώς να μειώσετε τις θερμίδες;

• Σοτάρουμε τα λαχανικά με ελάχιστο λάδι.
• Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το ζωμό σε κρέας.
• Εάν μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου χωρίς να προσθέσετε λάδι, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα μειωθεί.
• Το Borsch με φρέσκο ​​λάχανο είναι λιγότερο θρεπτικό.
• Βάλτε την ελάχιστη ποσότητα πατάτας στο πιάτο.
• Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, όχι μαγιονέζα.

Είναι γνωστό ότι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος η θρεπτική αξία των προϊόντων αυξάνεται, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται ζωικά λίπη. Κατά το βράσιμο, διατηρούνται χρήσιμες ουσίες, επομένως τα τρόφιμα που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο χάνουν την ελάχιστη ποσότητα βιταμινών.

Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση του μπορς, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η ατομική δυσανεξία των μεμονωμένων συστατικών του. Γενικά, όπως τα περισσότερα πρώτα πιάτα, το μπορς έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Μεταξύ αυτών, αξίζει να σημειωθεί μια τέτοια ικανότητα όπως η ομαλοποίηση της εργασίας των πεπτικών οργάνων και η ηρεμία του ερεθισμένου γαστρικού βλεννογόνου. Επιπλέον, αυτό το πιάτο επηρεάζει το μεταβολισμό.