Το ατμόπλοιο θεωρείται από πολλούς ως μια μοναδική συσκευή που μαγειρεύει υγιεινά τρόφιμα από μόνη της. Ωστόσο, οποιοσδήποτε μηχανισμός είναι μόνο ένα εργαλείο και το αποτέλεσμα της δουλειάς του εξαρτάται κυρίως από εσάς.

Μύθος 1. Ένας ηλεκτρικός ατμομάγειρας είναι απαραίτητος για όσους ενδιαφέρονται για τη σωστή διατροφή.

Πρέπει να πω αμέσως ότι δεν υπάρχει λειτουργική διαφορά μεταξύ ενός επιτραπέζιου ηλεκτρικού ατμού και ενός συστήματος "κατσαρόλα + σχάρα + καπάκι". Η ηλεκτρική συσκευή δεν προσθέτει κάποια ιδιαίτερη μαγεία. Η αρχή είναι η ίδια: το νερό βράζεται στο κάτω δοχείο, τα προϊόντα που μαγειρεύονται υπό την επίδραση υδρατμών απλώνονται στη σχάρα.

Μύθος 2. Ένας διπλός λέβητας είναι καθολικός για όλους τους τύπους πιάτων και προϊόντων.

Τα αυγά, οι σούπες, τα ξηρά ζυμαρικά και τα όσπρια που χρειάζονται πολλά υγρά για να βράσουν δεν θα ωφεληθούν από το μαγείρεμα στον ατμό. Μερικά πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν σε διπλό λέβητα, αλλά μόνο στο λεγόμενο δοχείο ρυζιού, το οποίο στην πραγματικότητα δεν είναι ανάλογο της "σχάρα + κατσαρόλα", αλλά η πιο συνηθισμένη κατσαρόλα, ακριβώς η ίδια όπως στη σόμπα.

Μύθος 3. Το φαγητό στον ατμό μαγειρεύεται πιο γρήγορα.

Αυτό δεν είναι αληθινό. Οι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας χωρίς επαφή απαιτούν περισσότερο χρόνο για να φέρουν το προϊόν σε ετοιμότητα.

Μύθος 4. Σε ένα διπλό λέβητα, το φαγητό είναι υγιεινό, αλλά άγευστο (φρέσκο).

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Ο ατμός αποκαλύπτει μόνο την πραγματική γεύση του προϊόντος, χωρίς να το καλύπτει με λίπος ή ψημένη κρούστα. Είναι στο χέρι σας να τονίσετε αυτή τη γεύση με τα κατάλληλα μπαχαρικά ή σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ιδιαίτερα ευαίσθητες σάλτσες απλά χωρίς επαφή - στον ατμό ή σε λουτρό νερού, δεν θα βράσουν, δεν θα καούν.

Μύθος 5. Ένας ηλεκτρικός ατμομάγειρας είναι κατάλληλος για όσους δεν ξέρουν να μαγειρεύουν ή απλώς τεμπελιάζουν να μαγειρέψουν. Είναι πολύ εύκολο στη χρήση - πέταξε λαχανικά και κρέας και πάτησε το κουμπί, μετά είναι μόνο του.

Όπως κάθε μονάδα κουζίνας, το ατμόπλοιο είναι φίλος με όσους κατανοούν την ουσία της διαδικασίας και αισθάνονται τα προϊόντα. Επειδή ακόμη και με μια τέτοια μαγική συσκευή, πρέπει να υπολογίσετε μόνοι σας τη βέλτιστη κοπή των συστατικών, τον χρόνο και τη σειρά του σελιδοδείκτη. Το κρέας συνήθως τοποθετείται στο κάτω μπολ γιατί χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτούν τα λαχανικά που μπορούν να τεθούν στο επάνω μέρος.

Μύθος 6. Είναι αδύνατο να «χωνέψεις τα τρόφιμα» σε διπλό λέβητα.

Όσο περισσότερο γίνεται. Κανένας ατμομάγειρας δεν θα βρει τον ιδανικό βαθμό μαγειρεμένων συστατικών για εσάς. Αλλά εδώ θα κερδίσει το σχέδιο «κατσαρόλα + σχάρα»: ο ατμομάγειρας θα σβήσει μόνος του εάν το νερό βράσει στη δεξαμενή. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτής της ηλεκτρικής συσκευής είναι ότι δεν αποτελεί κίνδυνο πυρκαγιάς.

Μύθος 7. Όλα τα ηλεκτρικά ατμόπλοια λειτουργούν με παρόμοια αρχή. Η διαφορά είναι μόνο στην ισχύ και τον αριθμό των δοχείων.

Στην οικογένεια των ατμόπλοιων, τα ατμόπλοια ξεχωρίζουν στα οποία η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται υπό πίεση. Μια τέτοια συσκευή μοιάζει περισσότερο με χύτρα ταχύτητας. Χάρη στο σφραγισμένο καπάκι, η θερμοκρασία του ατμού υπό πίεση φτάνει τους 120 βαθμούς. Σε έναν τέτοιο διπλό λέβητα, το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα και αποδεικνύεται πιο τρυφερό και ζουμερό.

Μύθος 8. Μόνο το νερό είναι κατάλληλο ως ατμοποιητικό υγρό για ατμομάγειρες.

Όχι, μπορείτε να δοκιμάσετε να παίξετε με άλλα μαγειρικά υγρά ή να προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι από σταφύλι, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα στο νερό - αυτό θα διαφοροποιήσει τη γεύση των πιάτων σας.

Μύθος 9. Το μαγείρεμα στον ατμό, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, διατηρεί όλες τις βιταμίνες των προϊόντων.

Τα τρόφιμα στον ατμό διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες και τα μέταλλα, αλλά να γνωρίζετε ότι ορισμένες βιταμίνες καταστρέφονται με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος - για παράδειγμα, βιταμίνη C.

Ένα ατμόπλοιο είναι μια υπέροχη εφεύρεση που σας επιτρέπει να επιτύχετε την πλήρη ετοιμότητα των προϊόντων και ταυτόχρονα να τα διατηρήσετε όλα. χρήσιμο υλικόκαι βιταμίνες. Το μαγείρεμα στον ατμό συνιστάται για άτομα που θέλουν να ηγηθούν υγιεινός τρόπος ζωήςζωής και εκείνων για τους οποίους τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε άλλη θερμική επεξεργασία (για παράδειγμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο) αντενδείκνυται.

Το άρθρο του πόρου μας θα πει για το ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας αυτή τη μοναδική συσκευή και σε αυτό το άρθρο θα συζητήσουμε πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύονται το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και ορισμένα άλλα προϊόντα.

Χρόνοι μαγειρέματος σε ατμομάγειρα για διάφορα φαγητά

Σε γενικές γραμμές, ο χρόνος μαγειρέματος διαφορετικών προϊόντων σε διπλό λέβητα εξαρτάται από την ισχύ της ίδιας της συσκευής και από το μέγεθος των μερίδων που πρόκειται να μαγειρέψετε. Επίσης, κάθε ατμομάγειρας συνοδεύεται από οδηγίες που αναφέρουν ξεκάθαρα το βάρος και τον χρόνο ψησίματος κάθε είδους πιάτου. Αλλά γενικά, όλοι αυτοί οι δείκτες είναι κοντά ο ένας στον άλλο και θα λάβουμε την πιο συχνή τιμή για μεσαίες μερίδες.

Κρέας

Το κρέας σε διπλό λέβητα πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 60-90 λεπτά, με την προϋπόθεση ότι είναι λεπτοκομμένη σάρκα. Τα μεγάλα κομμάτια δεν αχνίζουν ακόμα κι αν διπλασιάσετε το χρόνο μαγειρέματος. Τα πιάτα με κιμά, όπως κοτολέτες, κεφτεδάκια, μαντί ή ζράζι, πρέπει επίσης να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μία ώρα, με εξαίρεση τους κεφτέδες κοτόπουλου, μπορούν να μαγειρευτούν σε 20-30 λεπτά.

Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος όταν πρόκειται για κοτόπουλο, κουνέλι και γαλοπούλα (που σημαίνει κομμάτια, όχι ολόκληρο σφάγιο). Ο διπλός λέβητας τους μπορεί να ψηθεί σε 45-50 λεπτά.

Ψάρι

Το ψάρι σε διπλό λέβητα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο να ήταν τηγανισμένο σε τηγάνι. Μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το κρέας και μπορείτε να πάρετε ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. Έτσι, ο κέφαλος θα είναι έτοιμος σε 30 λεπτά, ένα κομμάτι λιπαρού σολομού - σε 15 λεπτά, μπριζόλες γατόψαρου - σε 30-40 λεπτά. Υπάρχουν όμως πιάτα με ψάρι, η ετοιμότητα των οποίων θα πρέπει να περιμένει λίγο περισσότερο. Έτσι, η γεμιστή τούρνα θα ευχαριστήσει με τη λεπτή γεύση της μόνο μετά από 70 λεπτά.

Λαχανικά

Όχι μόνο το κρέας και το ψάρι, αλλά και τα λαχανικά μαγειρεύονται εξαιρετικά στον ατμό. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα τους, όταν μαγειρευτούν στον ατμό, δεν καταστρέφονται, σε αντίθεση με το μαγείρεμα, όταν όλα τα χρήσιμα απλώς μπαίνουν στο νερό. Με μέτριες μερίδες λαχανικών κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ο χρόνος ψησίματος τους σε διπλό μπόιλερ είναι 30-35 λεπτά.

Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά φαγητά και να μαγειρέψετε, ας πούμε, πατάτες, καρότα και σπαράγγια μαζί. Σε διπλό μπόιλερ μπορείτε να φτιάξετε ακόμα και βραστά αυγά, αρκεί να τα κρατήσετε εκεί για 20 λεπτά.

Μυστικά μαγειρέματος σε διπλό λέβητα

Το ατμόπλοιο αποτελείται από πολλά μπολ, και αυτό δεν είναι μάταιο. Η παρουσία δύο ή και τριών δοχείων σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα. Για να παρεμποδίσετε τη διαδικασία όσο το δυνατόν λιγότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ανησυχείτε εκ των προτέρων για το τι ακριβώς και σε ποιο μπολ θα μαγειρέψετε.

Προϊόντα με μεγάλο χρόνο ψησίματος (κρέας, μερικά πιάτα με ψάρι) πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μπολ, αφού θα πάρει τον πιο έντονο και ζεστό ατμό. Τα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν μια βαθμίδα ψηλότερα, έχουν λιγότερο χρόνο ψησίματος, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να φύγουν νωρίτερα από τον διπλό λέβητα.

Για κάθε επίπεδο που τοποθετείται από πάνω, προσθέστε πέντε λεπτά στον κύριο χρόνο μαγειρέματος. Έτσι, για το μπολ Νο. 2, η αύξηση θα είναι πέντε λεπτά, και για το μπολ Νο. 3 - δέκα λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μαγειρεύονται καλά τα προϊόντα στον ατμό, επειδή ο ατμός, περνώντας από τα κάτω μπολ, χάνει μέρος της θερμοκρασίας του.

Περισσότερο ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣγια τις μεθόδους και τον χρόνο μαγειρέματος διαφορετικών πιάτων σε διπλό λέβητα θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας σε ένα εξίσου κατατοπιστικό άρθρο.

Πολλοί άνθρωποι δεν είναι ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι με το φαγητό στον ατμό και μπορούν να γίνουν κατανοητά: επιλέγοντας ανάμεσα σε ζουμερό μπάρμπεκιου απευθείας από τη σχάρα και μπρόκολο στον ατμό, είναι δύσκολο να κάνετε μια εθελοντική επιλογή υπέρ ενός πράσινου λαχανικού. Το μαγείρεμα στον ατμό στον εαυτό τους επικρίνεται μερικές φορές ακόμη και από υποστηρικτές υγιεινή διατροφή- λένε, το φαγητό που μαγειρεύεται σε διπλό λέβητα είναι φυσικά υγιεινό, αλλά θα ήταν υπέροχο να ήταν και τόσο νόστιμο όσο το τηγανητό. Εν τω μεταξύ, μια όχι πολύ εκφραστική γεύση - ένα συνηθισμένο παράπονο που γίνεται εναντίον αυτής της μεθόδου μαγειρέματος - απέχει πολύ από το να είναι απαραίτητο αποτέλεσμα στον ατμό.

Βασιζόμενος σε ένα θέμα που ξεκίνησα πριν από μερικά χρόνια, θέλω να εξετάσω το μαγείρεμα στον ατμό ως μια μέθοδο μαγειρέματος που είναι τόσο ολοκληρωμένη όσο το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά πιο ικανοποιητική. Ελπίζω αυτό το άρθρο να ενδιαφέρει τόσο εκείνους που είναι στο steam για πολύ καιρό όσο και εκείνους που πιστεύουν ότι το άτμισμα είναι το τελευταίο καταφύγιο των ανθρώπων που αντιμετωπίζουν μια δύσκολη επιλογή μεταξύ νόστιμου φαγητού και δικής τους υγείας. Πώς να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι, πώς να κάνετε τη γεύση των πιάτων που μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα πιο φωτεινή και πιο πλούσια, ποια στερεότυπα σχετικά με το μαγείρεμα στον ατμό πρέπει να απορριφθούν - διαβάστε για όλα αυτά παρακάτω. Αλλά πρέπει να ξεκινήσετε με τα γνωστά, αλλά ακόμα ζωτικής σημασίας βασικά.

Τι είναι το μαγείρεμα στον ατμό;

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι πολύ κοντά στο συμβατικό μαγείρεμα, η μόνη διαφορά είναι ότι ο πομπός θερμοκρασίας σε αυτή την περίπτωση δεν είναι βραστό νερό, αλλά ζεστός ατμός. Αυτή είναι ακριβώς η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των δύο σχετικών μεθόδων: δεδομένου ότι ο ατμός δεν περιλαμβάνει επαφή με υγρό και το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά με ατμό, αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις περισσότερες από τις ουσίες που περιέχονται σε αυτές - τόσο χρήσιμες όσο και αρωματικές. Αν μιλάμε για τα οφέλη, τότε η περιεκτικότητα σε φολικό οξύ και βιταμίνη C στα προϊόντα μετά το ψήσιμο στον ατμό μειώνεται κατά 15%, ενώ κατά το συμβατικό μαγείρεμα μειώνεται κατά 35% και 25%, αντίστοιχα - τι μπορούμε να πούμε για άλλες μεθόδους θερμική επεξεργασία!

Είπα επίσης για τις αρωματικές ουσίες για έναν λόγο: εάν βάλετε ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι σε βραστό νερό, εκτός από το τελικό προϊόν, θα έχετε επίσης, στις περισσότερες περιπτώσεις, πολύ ελαφρύ για να έχει σοβαρή μαγειρική αξία. Ωστόσο, αυτός ο ζωμός είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι οι γευστικές ενώσεις έχουν περάσει στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πλέον στο ίδιο το προϊόν. Συχνά προσπαθούν να το αποφύγουν χρησιμοποιώντας έτοιμο ζωμό για βράσιμο, αλλά αν υπάρχει πιο εύκολος τρόπος: στον ατμό. Χωρίς αμφιβολία, το μαγείρεμα στον ατμό είναι η πιο ευαίσθητη από τις παραδοσιακές μαγειρικές μεθόδους και δεύτερη μετά τις σύγχρονες.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συσκευές για τον ατμό, από κινέζικα ατμομάγειρα μπαμπού έως σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές, ωστόσο, κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεστε περίπλοκο ή ακριβό εξοπλισμό - μπορείτε να "καταλάβετε" έναν ατμόπλοιο χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι με ένα τρυπητό τοποθετημένο αυτό, το οποίο καλύπτεται με ένα καπάκι. Αυτά είναι τα τρία πραγματικά απαραίτητα στοιχεία ενός ατμόπλοιου:

• ένα δοχείο όπου το νερό θα βράζει.
• σταθεί για προϊόντα, τα οποία θα περάσουν τον ανερχόμενο ατμό.
• και καπάκι για να μην βγαίνει ο ατμός έξω, αλλά να κυκλοφορεί μέσα.

Για να μαγειρέψετε το φαγητό στον ατμό, βάλτε το νερό να βράσει, στη συνέχεια τοποθετήστε έναν ατμομάγειρα τροφίμων πάνω του και καλύψτε με ένα καπάκι για να κυκλοφορήσει ο ατμός και να ζεσταθεί ομοιόμορφα το φαγητό. Ο ατμός, όπως και τα περισσότερα άλλα υγιεινά πράγματα, επινοήθηκε αρχικά στα ανατολικά, έτσι χρησιμοποιούνται συχνά κινέζικα ατμόπλοια από μπαμπού, τα οποία τοποθετούνται σε ένα γουόκ πάνω από βραστό νερό. Τέτοιοι διπλοί λέβητες έχουν πολλά επίπεδα - τα καλάθια τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε διαφορετικά προϊόντα ταυτόχρονα. Χρησιμοποιώ επίσης ατμομάγειρα από μπαμπού - εκτός από το ότι κάνει τέλεια τη δουλειά του, φαίνεται και πολύ κομψό, ώστε να σερβίρετε έτοιμα γεύματα απευθείας στον ατμομάγειρα. Επιπλέον, μπορείτε να αγοράσετε ένα φθηνό μεταλλικό ατμομάγειρα στο κατάστημα ή να αναζητήσετε μια πιο σύγχρονη συσκευή - οι ηλεκτρικές χύτρες ταχύτητας, οι αργές κουζίνες και άλλες συσκευές έχουν συνήθως ενσωματωμένη λειτουργία ατμού.

Υπάρχουν επίσης πιο εξωτικές μέθοδοι ατμού, για παράδειγμα, αυτό: προϊόντα που απαιτούν μια ιδιαίτερα λεπτή προσέγγιση (ας πούμε, φωλιές χελιδονιών) τοποθετούνται σε ένα κεραμικό δοχείο με νερό και αυτό το δοχείο, με τη σειρά του, τοποθετείται σε διπλό λέβητα , συνήθως για αρκετές ώρες. Περιττό να πούμε ότι αυτή η προσέγγιση - κατά κάποιο τρόπο, ο προκάτοχος, παρεμπιπτόντως - εφευρέθηκε επίσης από τους Κινέζους; ..

Τι μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό;

Παραδόξως - σχεδόν τα πάντα! Αν πιστεύετε ότι μόνο τα άζυμα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, τότε να ξέρετε ότι στην κινέζικη κουζίνα στον ατμό ψήνονται ρύζι, ψάρια, διάφορα ζυμαρικά και ψωμάκια, ακόμα και κρέας. Όσο για τα ζυμαρικά, αυτό το είδος μαγειρέματος έχει εξαπλωθεί σε όλη την Κεντρική Ασία, αρκεί να θυμηθούμε τα μάντι, τα οποία είναι κάπως πιο κοντά μας, για το μαγείρεμα που χρησιμοποιούν μια μαντισνίτσα - στην πραγματικότητα, ο ίδιος κινέζικος πολυώροφος διπλός λέβητας, μόνο ελαφρώς τροποποιήθηκε. Στην Κίνα ή την Κορέα, μπορείτε να δοκιμάσετε ψωμάκια στον ατμό, τόσο κανονικά όσο και γεμιστά με λαχανικά, χοιρινό ή βοδινό: η ζύμη αποδεικνύεται η πιο συνηθισμένη, εκτός από προφανείς λόγους, χωρίς κατακόκκινη κρούστα. Επιπλέον, η κινέζικη κουζίνα μας καλεί να μαγειρέψουμε στον ατμό χοιρινά παϊδάκια, πάπια, κοτόπουλο, χήνα, αυγά, καθώς και λαχανικά, ρύζι και πολλά άλλα.

Ένα ψάρι που θεωρείται χρήσιμο προϊόν, μαγειρεύονται επίσης συχνά στον ατμό: στην επιλογή συνταγών που ολοκληρώνει αυτό το άρθρο, θα βρείτε συνταγές για τον ατμό και ολόκληρα ψάρια και φιλέτα. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε θαλασσινά με τον ίδιο τρόπο και οι γαρίδες στον ατμό θα έχουν πιο πλούσια γεύση από τις βρασμένες σε νερό.

Ωστόσο, τι είναι για εμάς η Ασία; Ας πάρουμε πιο κατανοητό και γνωστά προϊόνταας πούμε την ίδια πατάτα. Αν όλοι έχουμε συνηθίσει τις βραστές πατάτες, τότε οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί μάγειρες και νοικοκυρές τις μαγειρεύουν κυρίως στον ατμό. Οι λόγοι είναι οι ίδιοι με αυτούς που περιγράφηκαν παραπάνω - οι πατάτες διατηρούν περισσότερο τη δική τους γεύση και θρεπτικά συστατικά που διαφορετικά θα έμπαιναν στο νερό. Το ίδιο ισχύει και για άλλα λαχανικά: εκτός και αν φτιάχνετε ζωμό, δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος να βράζετε τα λαχανικά σας σε νερό αντί να τα βράζετε στον ατμό. Προφανώς, στη χώρα μας, μέχρι πρόσφατα, κανείς δεν ενδιαφερόταν για τον ατμό - δεν μπορώ να φανταστώ άλλους κατανοητούς λόγους που έχουμε συνηθίσει να βράζουμε λαχανικά για ή ρωσική σαλάτα σε νερό.

Μαγείρεμα στον ατμό: όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο

Ελπίζω να λειτουργήσουν ως ζευγάρι υγιεινά γεύματαΣε έπεισα ήδη. Τι γίνεται όμως με το κύριο μειονέκτημα του ατμού - την απαλή γεύση των τελικών προϊόντων; .. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η σημασία του είναι κάπως υπερβολική - τα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα έχουν πιο πλούσια γεύση από τα βρασμένα σε νερό, για λόγους που έχουν ήδη περιγραφεί παραπάνω. Και αν υιοθετήσετε μερικές συμβουλές που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο, τα πιάτα σας δεν θα είναι μόνο υγιεινά, αλλά και νόστιμα.

• Πειραματιστείτε με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Σε τέτοια πιάτα, η γεύση τους έρχεται στο προσκήνιο και για να αποκαλυφθεί το άρωμα των μπαχαρικών, μπορούν να προπυρωθούν σε στεγνό τηγάνι. Φυσικά, αυτό δεν ισχύει για το αλάτι, αλλά δεν πρέπει να το αμελήσετε ούτε: όπως γνωρίζετε, έχει την ιδιότητα να ενισχύει τη γεύση των καρυκευμένων φαγητών.
• Μαρινάρετε το φαγητό πριν το μαγείρεμα. Προσθέτοντας σόγια ή άλλα καρυκεύματα με έντονη γεύση στη μαρινάδα, θα εμπλουτίσετε έτσι τη γεύση των προϊόντων που σκοπεύετε να στείλετε στον διπλό λέβητα.
• Αρωματίστε το νερό. Φυσικά, η χρήση πλούσιου ζωμού για τον ατμό θα ήταν τρελή σπατάλη, αλλά η προσθήκη φύλλου δάφνης ή αποξηραμένα βότανα, θα μαγειρέψετε φαγητό με μυρωδάτο ατμό, και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
• Τελευταίες πινελιές. Αν τρώτε συχνά φαγητά στον ατμό, μην παραμελείτε τις σάλτσες. Η σάλτσα δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη - συνδυάστε βότανα, σκόρδο, χυμό και ξύσμα λεμονιού με ελαιόλαδο ή φτιάξτε πέστο προσθέτοντας ξηρούς καρπούς και ανακατεύοντας τα όλα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Μαγειρέψτε σε σάλτσα ή μαρινάδα. Αυτό είναι επίσης δυνατό - βάλτε το ψάρι σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλίστε το με σάλτσα σόγιας, καρυκεύστε με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλτε το πιάτο σε ένα διπλό λέβητα: ένα τέτοιο ψάρι θα έχει όλα χρήσιμες ιδιότητεςπροϊόν στον ατμό, αλλά κανείς δεν θα την κατηγορήσει για μια ανέκφραστη γεύση.

Τα λαχταριστά προϊόντα στον ατμό διατηρούν στο μέγιστο τις βιταμίνες, τα μικροστοιχεία και τα ορεκτικά εμφάνιση!

Πολλοί πιστεύουν ότι φαγητό στον ατμό,έχουν διαιτητική γεύση και, για να το θέσω ήπια, ερασιτεχνική. Στην πραγματικότητα, ένας καλός ατμομάγειρας σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μια ποικιλία από φρέσκα και κατεψυγμένα κύρια πιάτα, σούπες και οποιαδήποτε συνοδευτικά πιάτα, όπως ρύζι, πατάτες και μπρόκολο. Μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμόδημητριακά, αυγά, σουφλέ, κρέμες και σάλτσες. Έτσι, μαγειρεύουμε πλήρη γεύματα για ένα ζευγάρι και χάνουμε βάρος!

νόστιμο προϊόνστον ατμό,Θα αρέσει πολύ και στους καλεσμένους σας, γιατί όλα τα φαγητά έχουν διατηρήσει την εξαιρετική γεύση και όλες τις βιταμίνες.

Τύποι ατμόπλοιων

Υπάρχουν τρεις τύποι μοντέλων ατμόπλοιων- συμπαγές, σόλο πλήρους μεγέθους και ενσωματωμένο. Ο συμπαγής και φθηνός ηλεκτρικός ατμομάγειρας έχει περίπου το μέγεθος μιας μεγάλης κατσαρόλας και θα σας φανεί χρήσιμος στην κουζίνα ως βοήθημα εάν κάνετε μόνο περιστασιακά στον ατμό ή απλώς αποφασίσετε να το δοκιμάσετε. Ο σχεδιασμός είναι απλός: στο κάτω μέρος υπάρχει ένα στοιχείο θέρμανσης και μια δεξαμενή νερού, στην κορυφή υπάρχουν 1-2 δοχεία τροφίμων με εξόδους ατμού και ένα σφιχτό καπάκι.

Πώς να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι;

Αρκεί να ρίξουμε περίπου ένα λίτρο νερό,Τοποθετήστε τα υλικά, καλύψτε με ένα καπάκι και ρυθμίστε το χρονόμετρο στην επιθυμητή ώρα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεχάσετε τον διπλό λέβητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: θα σας ειδοποιήσει με ένα ηχητικό σήμα από μόνο του - το πιάτο είναι έτοιμο. Φυσικά, μπορείτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία του μαγειρέματος στον ατμό, το ανακάτεμα και το γύρισμα του φαγητού, την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Απλά πρόσεχε: άνοιξε το καπάκι μακριά σου! Θερμοκρασία ατμού - 100 °C.

Όταν επιλέγετε ατμόπλοιο, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι έχετε την ευκαιρία προσθέτουμε νερό κατά το μαγείρεμα:εάν υπάρχει εξωτερική τρύπα, τότε η συσκευή δεν θα χρειαστεί να «αποσυναρμολογηθεί» αφαιρώντας το πάνω δοχείο για να προσθέσετε νερό.

Κατά προτίμηση μοντέλα με δοχεία κατασκευασμένα από πλαστικό ανθεκτικό στη χρώση, στα οποία δεν υπάρχουν σημάδια, για παράδειγμα, από παντζάρια και καρότα.

Ενσωματωμένο ατμόπλοιο

Τα ενσωματωμένα μοντέλα μοιάζουν εξωτερικά φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο- Αυτή είναι μια σταθερή και ακριβή τεχνική.
Ο ενσωματωμένος ατμομάγειρας δεν πιάνει χώρο στο τραπέζι, έχει τεράστιο όγκο, επαρκή για το μαγείρεμα του δείπνου μεγάλη οικογένεια, σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τα συνηθισμένα πιάτα και όχι τους δίσκους από το κιτ. Τα ενσωματωμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με δίσκους ψησίματος για το ψήσιμο πιάτων σε μαρινάδα ή γέμιση. Έχουν το μέγιστο χρήσιμες λειτουργίες και καταναλώνουν λίγο περισσότερο νερό και ρεύμα.

Κανόνες μαγειρέματος στον ατμό

1. Πριν τοποθετήσετε το φαγητό σε διπλό λέβητα, πρέπει να αφήσετε το νερό να βράσει. Εφόσον μαγειρεύετε, αλλά όχι στο νερό, αλλά στον ατμό, το βραστό νερό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το φαγητό.

2. Όταν γεμίζετε τη βάση του ατμομάγειρα με νερό, βεβαιωθείτε ότι το καλάθι βρίσκεται τουλάχιστον 2 cm πάνω από το νερό. Θα πρέπει να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 2-3 cm μεταξύ της επιφάνειας του νερού και του κάτω άκρου του ατμόπλοιου.

3. Χρησιμοποιείτε πάντα μεγάλα γάντια κουζίνας για να αποφύγετε το κάψιμο των χεριών σας με ατμό όταν ανοίγετε το καπάκι του ατμομάγειρα και τους φακέλους αλουμινόχαρτου.

4. Βάλτε το φαγητό σε μια στρώση σε κάθε επίπεδο του ατμομάγειρα. Ψάρια, κρέας ή παχύφυτα - στο χαμηλότερο επίπεδο, έτσι ώστε η υγρασία να μην στάζει από αυτά στα παρακάτω προϊόντα.

Πιάτα - συνταγές για ζευγάρι

Πουρέ κολοκύθας στον ατμό

Συστατικά:

1 κιλό κολοκύθα,
- 50 γρ βούτυρο,
- αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους, κόβουμε σε τετράγωνα. Γεμίζουμε τον ατμομάγειρα κατά το 1/3 με νερό, τον βράζουμε και τον αλατίζουμε. Βάλτε κολοκύθα. Κλείνουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε ένα τρυπητό και περιχύνουμε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε μέσα την κολοκύθα, γυρνώντας προσεκτικά με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι.

Σολομός στον ατμό με άνηθο

Συστατικά:

600 γρ φιλέτο σολομού,
- 1 καρότο,
- 1 σέλινο,
- 1 φρέσκο ​​λοβό καυτερή πιπεριά,
- 2 πράσα,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο,
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι πιπέρι.

Για το ζωμό:

1 λίτρο νερό
- 1 καρότο,
- 1 πράσο,
- 1 ρίζα σέλινο,
- 1 ρίζα μαϊντανού,
- 1 λεμόνι,
- 1 ποτήρι λευκό κρασί,
- μαϊντανός, άνηθος, δάφνη, μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

Για σάλτσα:

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
- 2 ντομάτες,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αντζούγιες και κάπαρη,
- 1 λεμόνι,
- ένα μάτσο άνηθο.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε καθαρισμένα λαχανικά, λεμόνι, άνηθο και μαϊντανό σε νερό με λευκό κρασί και μπαχαρικά. Βράζουμε το φιλέτο σολομού στον ατμό για 15 λεπτά πάνω από το ζωμό που βράζει. Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες και τηγανίζουμε με φρέσκο ​​σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά και τον σολομό στον ατμό σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε με πράσινους βλαστούς και πασπαλίστε με σάλτσα ντομάτας-άνηθου.

Φαγόπυρο στον ατμό με αγκινάρες

Συστατικά:

Για 4 μερίδες:
- 1 ποτήρι φαγόπυρο,
- 4 μικρές αγκινάρες
- 3 μικρά κρεμμύδια
- 3 ποτήρι νερό,
- χυμό από 1 λεμόνι,
- άλας,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε σε 8 κομμάτια. Αχνίζουμε με χυμό λεμονιού (μπορείτε επίσης να βράσετε σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού) μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε το φαγόπυρο.
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, μετά προσθέτουμε τις αγκινάρες και, τέλος, το ψιλοκομμένο φαγόπυρο. Ανακατέψτε καλά.
Αντί για φαγόπυρο, μπορείτε να πάρετε ρύζι, άλλα δημητριακά για γεύση.

Τεμπέληδες πατάτας στον ατμό

Συστατικά:

Για 4 μερίδες.
- 4 κόνδυλοι πατάτες,
- 300 γραμμάρια τυρί cottage,
- 2 αυγα,
- 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
- 1 κ.σ. μια κουταλιά άμυλο
- 2 κ.σ. κουτάλια βουτύρου,
- αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε διπλό μπολ και τις ψήνουμε για 8-12 λεπτά. Ανακατέψτε το τυρί κότατζ με πατάτες και τρίψτε. Προσθέστε τους κρόκους, το αλεύρι, το άμυλο, τις χτυπημένες πρωτεΐνες, πολτοποιημένες με το βούτυρο, αλάτι και ζυμώστε. Σχηματίστε τεμπέλικα ζυμαρικά από την προκύπτουσα μάζα, βάλτε τα σε διπλό λέβητα και μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο όταν σερβίρετε.

Ρύζι στον ατμό με μανιτάρια

Συστατικά:

- 200 γραμμάρια μανιτάρια,
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
- 2 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα:

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για τον προτεινόμενο χρόνο. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό.

Η θέρμανση των συστατικών των τροφίμων (με τον ένα ή τον άλλο τρόπο) έχει πολλούς στόχους:

• αύξηση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών.
• μερική καταστροφή παθογόνων παραγόντων.
• καταστροφή ορισμένων τοξικών ουσιών.
• βελτιώνοντας τη γεύση και το άρωμα των τροφίμων.

Αυξημένη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών

Κατά τη θερμική επεξεργασία, πολλά προϊόντα μαλακώνουν και μασούνται ευκολότερα, επομένως υγραίνονται καλύτερα με πεπτικά ένζυμα και ως αποτέλεσμα απορροφώνται γρηγορότερα και πληρέστερα.

Η πεπτικότητα των πρωτεϊνικών προϊόντων (κρέας, ψάρι κ.λπ.) κατά τη θερμική επεξεργασία αυξάνεται για άλλους λόγους. Όταν θερμαίνονται, οι πρωτεΐνες χάνουν την αντίστασή τους στη δράση των πεπτικών ενζύμων. (Η παραβίαση του σχήματος θερμικής επεξεργασίας μπορεί επίσης να οδηγήσει στο ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, το υπερβολικά ψημένο κρέας είναι λιγότερο εύπεπτο από το σωστά μαγειρεμένο.)

Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα (αυγά, πατάτες, φασόλια κ.λπ.) περιέχουν αναστολείς – ουσίες που αναστέλλουν τη δράση των πεπτικών ενζύμων. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει αυτές τις ουσίες.

Σε θερμοκρασία 50 βαθμών, η ανάπτυξη των περισσότερων παραγόντων που προκαλούν ασθένειες σταματά και με περαιτέρω αύξηση της θερμοκρασίας, πεθαίνουν. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι μικροοργανισμοί που σχηματίζουν σπόρους δεν εξαλείφονται πλήρως κατά τη θερμική επεξεργασία, η ανάπτυξή τους αναστέλλεται μόνο και, υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να επαναληφθεί στο μέλλον. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης των έτοιμων τροφίμων.

Καταστροφή ορισμένων τοξικών ουσιών
Μερικοί ωμές τροφές(φασόλια, μπιζέλια, πράσινες πατάτες κ.λπ.) περιέχουν φυσικά δηλητήρια, τα οποία είτε καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία είτε περνούν στο νερό κατά το μαγείρεμα και απομακρύνονται μαζί του.

Επιπλέον, η θέρμανση καταστρέφει ορισμένα αλλεργιογόνα. Σε περίπτωση που μια αλλεργική αντίδραση προκαλείται από θερμικά ασταθείς ουσίες, η θερμική επεξεργασία των προϊόντων μπορεί να σώσει τους αλλεργικούς από προβλήματα.

Βελτίωση της γεύσης και του αρώματος των φαγητών

Κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων, σχηματίζονται νέες αρωματικές και αρωματικές ουσίες, οι οποίες διεγείρουν την όρεξη και συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων.

Παρά τα προαναφερθέντα, δεν πρέπει να πιστεύουμε ότι η θερμική επεξεργασία έχει αποκλειστικά θετική επίδραση στα προϊόντα - μπορεί να μειώσει σημαντικά τη θρεπτική τους αξία. Η θέρμανση καταστρέφει πολλά βιολογικά δραστικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, χάνονται αρωματικές και αρωματικές ουσίες, η παρατεταμένη θέρμανση μειώνει την αξία των λιπαρών, όταν τηγανίζονται, τα τρόφιμα μπορούν να χάσουν τη ζουμερή τους γεύση, όταν μαγειρεύονται, τα διαλυτά θρεπτικά συστατικά περνούν στον ζωμό. Ο αντίκτυπος είναι πολύ υψηλή θερμοκρασία(κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο) οδηγεί στον σχηματισμό τοξικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των καρκινογόνων.

Ευτυχώς, οι αρνητικές επιπτώσεις της θερμικής έκθεσης μπορούν να αποφευχθούν. Αυτό θα βοηθήσει σωστή επιλογήτρόπος και τρόπος θέρμανσης. Οι διατροφολόγοι θεωρούν την καλύτερη λύση στον ατμό.

Σχετικά με τα οφέλη του μαγειρέματος στον ατμό

Δεν είναι μυστικό για τους περισσότερους ανθρώπους ότι το φαγητό στον ατμό θεωρείται το πιο υγιεινό φαγητό. Και πράγματι είναι. Το γεγονός είναι ότι το μαγείρεμα με ατμό, αφενός, καθιστά δυνατή την αξιοποίηση όλων των πλεονεκτημάτων της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων και, αφετέρου, σας επιτρέπει να αποφύγετε τις αρνητικές συνέπειες αυτής της διαδικασίας (βλ. παραπάνω) .

Περισσότερες βιταμίνες

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ένας πολύ ευαίσθητος τρόπος μαγειρέματος φαγητού. Το φαγητό δεν εκτίθεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως συμβαίνει με το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Χάρη σε αυτό, πολύ περισσότερες βιταμίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες αποθηκεύονται στα προϊόντα.

Χωρίς λιπαρά

Μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό πολύ ελαφριά πιάτα με λίγες θερμίδες, καθώς δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου λίπος στον ατμομάγειρα (είναι δυνατό να τηγανίσετε χωρίς λάδι, αλλά στην πράξη αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο και ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανητού τα τρόφιμα είναι συνήθως πολύ υψηλά).

Χωρίς καρκινογόνες ουσίες

Επιπλέον, ο ατμός δεν οδηγεί στο σχηματισμό επικίνδυνων για την υγεία ενώσεων, οι οποίες μπορεί να συμβούν υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

μεγάλο καλύτερα από το βράσιμο ή το βράσιμο

Το μαγείρεμα στον ατμό κερδίζει επίσης σε σύγκριση με το βράσιμο και το βράσιμο, αν και για άλλους λόγους (η θερμοκρασία σε αυτές τις περιπτώσεις, όπως και στον ατμό, δεν ανεβαίνει πάνω από 100 βαθμούς). Ωστόσο, όταν τα τρόφιμα βράζονται ή μαγειρεύονται, πολλές υδατοδιαλυτές ενώσεις, όπως ορισμένες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία κ.λπ., περνούν στον ζωμό. Εάν στο μέλλον δεν χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα, χρήσιμες ουσίες δεν εισέρχονται στον οργανισμό. Επιπλέον, ακόμη και αν ο ζωμός δεν έχει στραγγιστεί, η βιολογική αξία των πιάτων που παρασκευάζονται με βράσιμο ή βράσιμο είναι χαμηλότερη από ό,τι όταν χρησιμοποιείται ατμός. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλές χρήσιμες ουσίες που περνούν στο αφέψημα είναι λιγότερο σταθερές σε διαλυμένη μορφή και καταστρέφονται πιο γρήγορα.

Νόστιμο και όμορφο

Εκτός από όλα τα προαναφερθέντα πλεονεκτήματα, η χρήση ατμού σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα των τροφίμων όσο το δυνατόν περισσότερο. Μετά τον ατμό, τα προϊόντα σχεδόν δεν χάνουν το φυσικό τους χρώμα και σχήμα, με αποτέλεσμα τα πιάτα να φαίνονται λαμπερά και ορεκτικά. Επιπλέον, το φαγητό είναι πραγματικά νόστιμο. Είναι μια βαθιά αυταπάτη να πιστεύουμε ότι το φαγητό που μαγειρεύεται στο πάρκο είναι άτοπο και άγευστο.Αν και μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να εκτιμήσουν πολλοί την ατμόλουτρο. Φαγητό ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣσυνήθως περιέχει τόσο πολλούς διαφορετικούς ενισχυτές οσμής και γεύσης που οι οσφρητικοί και γευστικοί υποδοχείς αναγκάζονται να προσαρμοστούν σε τέτοια υπερδιέγερση, με αποτέλεσμα να μειώνεται πολύ η ευαισθησία τους. Ευτυχώς, μόνο μία ή δύο εβδομάδες κατανάλωσης φυσικών τροφίμων σας επιτρέπει να αισθάνεστε ότι κάθε προϊόν έχει τη δική του μοναδική γεύση.

Συσκευές που χρησιμοποιούνται για τον ατμό

Η απλούστερη συσκευή που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε με ατμό είναι μια κατσαρόλα με καλάθι ατμού - ένα ειδικό ένθετο, το οποίο είναι ένα δοχείο για προϊόντα με διάτρητο πάτο. Το νερό που χύνεται στον πάτο ενός τέτοιου σκεύους εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού και χρησιμεύει ως πηγή ατμού, ο οποίος, διεισδύοντας μέσα από τις οπές του καλαθιού ατμού, θερμαίνει τα προϊόντα σε αυτό. Ένας τέτοιος απλός διπλός λέβητας μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα από "αυτοσχέδια μέσα", για παράδειγμα, εισάγοντας ένα σουρωτήρι ή κόσκινο σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Παλαιότερα, όταν δεν υπήρχαν ειδικές συσκευές, ήταν απαραίτητο να μαγειρεύει ένα ζευγάρι με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, με την εφεύρεση των ηλεκτρικών ατμομάγειρων, όλα έγιναν πολύ πιο βολικά και ευχάριστα.

Ένα σύγχρονο ατμόπλοιο είναι μια αρκετά απλή συσκευή. Η βάση της συσκευής έχει ένα δοχείο για νερό, το οποίο βράζει με τη χρήση θερμαντικού στοιχείου. Ένα ή περισσότερα καλάθια ατμού είναι εγκατεστημένα στην κορυφή, η κορυφή των οποίων κλείνει με ένα καπάκι. Το συμπύκνωμα και ο χυμός που ρέει από τα προϊόντα συλλέγονται σε ειδικό δίσκο. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα ουσιαστικά νέο, αλλά η χρήση ηλεκτρικού ατμού είναι πολύ πιο βολική.

Μπορείτε να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι όχι μόνο με τη βοήθεια εξειδικευμένων συσκευών (ατμιστές), αλλά και χρησιμοποιώντας μία από τις πολυλειτουργικές συσκευές. Η δυνατότητα μαγειρέματος στον ατμό παρέχεται σε ορισμένα μοντέλα φούρνων μικροκυμάτων, θερμοεπεξεργαστών και φούρνων μεταφοράς. Εάν πιστεύετε ότι μόνο ένας διπλός λέβητας δεν θα σας αρκεί, θα πρέπει να εξετάσετε αυτήν την επιλογή.

Ξεχωριστή αναφορά πρέπει να γίνει στους ατμομάγειρες που ανήκουν στην κατηγορία των εντοιχιζόμενων συσκευών κουζίνας. (Έχουν ελάχιστα κοινά με τα συμβατικά ηλεκτρικά ατμόπλοια, επομένως θα ήταν πιο λογικό να βρούμε κάποιο άλλο όνομα για τα ενσωματωμένα ατμόπλοια.) Πρόκειται για πολύπλοκες πολυλειτουργικές συσκευές, οι δυνατότητες των οποίων θα εντυπωσιάσουν κάθε λάτρη της κουζίνας ατμού. Ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους (αρκετές χιλιάδες δολάρια), η ενσωματωμένη τεχνολογία είναι διαθέσιμη σε έναν πολύ περιορισμένο κύκλο ανθρώπων και ως εκ τούτου δεν θα σταθούμε σε αυτό το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Σε ποιους προτείνονται πιάτα στον ατμό;


Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την κατανάλωση φαγητού στον ατμό σε όλους τους ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, συνιστάται ιδιαίτερα η μετάβαση σε μια κουζίνα ατμού. Έτσι, η δίαιτα με ατμό συνταγογραφείται για διάφορες ασθένειες.

Το φαγητό στον ατμό είναι απαραίτητο για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα: χρόνια γαστρίτιδα, χολοκυστίτιδα, γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα (ασθένεια δωδεκαδάκτυλο), πεπτικό έλκοςστομάχι κλπ. Η διατροφή με ατμό είναι η πιο φειδωλή για τα άρρωστα πεπτικά όργανα.

Άλλες ενδείξεις για τη μετάβαση σε ατμόλουτρο είναι ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Με την αθηροσκλήρωση, είναι σημαντικό να αποκλείονται τα πικάντικα και λιπαρά τρόφιμα προκειμένου να μειωθούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Η διατροφή με ατμό είναι απαραίτητη για μεταβολικές διαταραχές, υπέρβαρος, αλλεργίες και άλλες ασθένειες.

Ωστόσο, εάν είστε υγιείς, αυτό δεν σημαίνει ότι οι συστάσεις των διατροφολόγων δεν ισχύουν για εσάς. Σε ορισμένες περιόδους της ζωής, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται περισσότερη φροντίδα από ότι συνήθως. Ως εκ τούτου, η διατροφή με ατμό είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους ηλικιωμένους, τις έγκυες γυναίκες και τα παιδιά. Επιπλέον, όλοι πρέπει να προσέχουν τη διατροφή τους (ανεξαρτήτως ηλικίας και φυσιολογικής κατάστασης) σε περιπτώσεις που ο οργανισμός εκτίθεται σε δυσμενείς παράγοντες: έλλειψη ύπνου, συχνό στρες, αυξημένο στρες κ.λπ.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό

Όχι ιδιαίτερα υπερβολικό, μπορούμε να πούμε ότι το μαγείρεμα στον ατμό - καθολικό τρόποθερμική επεξεργασία, που εφαρμόζεται σχεδόν σε οποιοδήποτε προϊόν. Σε ένα διπλό λέβητα, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας, ψάρι και άλλα θαλασσινά, διάφορα πιάτα με αυγά, ζυμαρικά και ζυμαρικά, κατσαρόλες, λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των πατατών), ρύζι και άλλα δημητριακά, επιδόρπια φρούτων, ακόμη και κέικ.

Οι λόγοι για τους οποίους ορισμένα τρόφιμα προτείνονται να μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα μπορούν να χωριστούν σε 2 κατηγορίες:

• Για πολλά τρόφιμα, το μαγείρεμα στον ατμό είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα διατηρήσετε. διατροφική αξία. Για παράδειγμα, περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία παραμένουν στο κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και τα φρούτα, τα τρόφιμα έχουν φυσικά πλούσια γεύση κ.λπ.
• Η χρήση διπλού λέβητα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος ορισμένων προϊόντων, αν και από τη σκοπιά της διατροφής, το μαγείρεμα στον ατμό δεν έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, τα αυγά, τα δημητριακά, οι σούπες μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ατμό, δεν θα γίνουν λιγότερο χρήσιμα από αυτό, ωστόσο, έτσι ώστε τίποτα να μην αφομοιωθεί και να καεί, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα.

Μην μαγειρεύετε στον ατμό ζυμαρικά, ειδικά μαλακά ζυμαρικά σιταριού. Το γεγονός είναι ότι τα ξηρά τρόφιμα (δημητριακά, ζυμαρικά) μπορούν να μαγειρευτούν σε διπλό λέβητα μόνο σε ειδικό μπολ στο οποίο χύνεται επιπλέον νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ο ατμός απλά ζεσταίνει το υγρό και το φαγητό βράζει ουσιαστικά ως συνήθως, αλλά όχι σε βραστό νερό, αλλά σε θερμοκρασία 75-85 βαθμών. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για την παρασκευή δημητριακών, σούπες και μαγειρευτά, και τα ζυμαρικά θα είναι πολύ μαλακά και θα κολλάνε μεταξύ τους.

Δεν είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα για το μαγείρεμα ορισμένων τύπων οσπρίων (για παράδειγμα, φασόλια ή μπιζέλια). Αυτά τα τρόφιμα είναι επίσης πολύ ξηρά για να μαγειρευτούν στον ατμό χωρίς να βυθιστούν σε υγρά. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, ο λόγος που δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα είναι επειδή διαρκεί πολύ. Ακόμα κι αν τα φασόλια είναι προ-εμποτισμένα, θα πρέπει να μαγειρευτούν σε διπλό βραστήρα για περισσότερες από δύο ή και τρεις ώρες, πράγμα που σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα πρέπει να προσθέτετε επανειλημμένα νερό στο διπλό λέβητα και να αδειάζετε το τηγάνι. στο οποίο θα συγκεντρωθεί το συμπύκνωμα. Ταυτόχρονα, τα φασόλια που μαγειρεύονται με τον συνηθισμένο τρόπο (στη σόμπα) πρακτικά δεν θα διαφέρουν από αυτά που μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα (κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για λαχανικά ή κρέας) και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Έτσι, είναι δυνατό να μαγειρέψετε φασόλια στον ατμό, αλλά αυτό δεν είναι πρακτικό.

Το μαγείρεμα στον ατμό δεν πρέπει να γίνεται για τρόφιμα που πρέπει να αφαιρεθούν όσο το δυνατόν περισσότερο από τη διαλυτή ύλη πριν από την κατανάλωση. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, ορισμένα είδη μανιταριών (μορέλες, πετονιές κ.λπ.) και ορισμένα παραπροϊόντα (νεφρά, ουλές κ.λπ.). Πριν από τη χρήση, πρέπει να βραστούν σε άφθονο νερό.

Καλή όρεξη και υγεία!