Η πραγματική σάλτσα tkemali φτιάχνεται από δαμάσκηνα, ή μάλλον από κίτρινα δαμάσκηνα κερασιού. Πώς να μαγειρέψετε κλασικό τκεμαλί με κεράσιδιαβάστε και δείτε περαιτέρω.
Συνταγή Κλασική σάλτσα τκεμαλί από κεράσι δαμάσκηνο με φωτογραφία βήμα βήμα
Η γλυκόξινη σάλτσα δαμάσκηνου είναι υπέροχη με κρέας, ψάρι ακόμα και λαχανικά. Το κλασικό tkemali πρέπει να είναι υγρό, αποτελούμενο από ελάχιστη ποσότητα συστατικών.
Μια τέτοια σάλτσα αποθηκεύεται σε μπουκάλια και φυτικό λάδι προστίθεται πάνω από τη σάλτσα και μόνο τότε ο λαιμός του μπουκαλιού είναι φελλό.
Για το τκεμαλί μας χρειάζεται κεράσι δαμάσκηνο, αλλά είναι κίτρινο. Και πάντα φρέσκο και με κόκαλα.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.
Συνταγή Κλασική σάλτσα τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο
Συστατικά:
- 1 κιλό κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 1 κουτ αρακάς κόλιανδρος
- 1 κουτ Ιμερετικός κρόκος
- 2 κουτ αλάτι με μια μικρή τσουλήθρα
- 3 κουτ σωρεία ζάχαρης
- άνηθος, κόλιανδρος, βασιλικός
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινομήστε και πλύνετε το δαμάσκηνο κερασιού.
2. Βάζουμε το cherry plum σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό ώστε να καλυφθεί κατά 0,5 εκ.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα με το cherry plum σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το cherry plum.
4. Τρίψτε το δαμάσκηνο κερασιού μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο. Τα οστά μπορούν πλέον να πεταχτούν.
5. Ετοιμάζουμε το σκόρδο με τις σκελίδες, πλένουμε τα χόρτα και καθαρίζουμε την πικρή πιπεριά από τους σπόρους.
6. Τρίβουμε τα έτοιμα υλικά με μπλέντερ ή με μύλο κρέατος.
7. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα σκόρδο-πράσινο.
8. Θρυμματίζουμε το σαφράν και τον κόλιανδρο σε ένα γουδί.
9. Βάζετε το μείγμα του σκόρδου σε μια κατσαρόλα με τον πουρέ δαμάσκηνου κεράσι και αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά.
10. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
11. Μαγειρέψτε τη σάλτσα tkemali για 10-20 λεπτά μέχρι να πήξει.
12. Τοποθετήστε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια. Κλείνουμε με βραστά καπάκια.
Μερικές φορές στη σύνθεση του tkemali μπορείτε να βρείτε ψιλοκομμένη καρυδόψιχα, για αυτή την ποσότητα συστατικών θα χρειαστείτε περίπου 100-150 γραμμάρια.
Καλή όρεξη!
Δείτε τη συνταγή βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες.
βίντεο συνταγή "Σάλτσα τκεμαλί κίτρινο δαμάσκηνο"
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και να είστε υγιείς!
Πάντα η Αλένα Τερέσινα σου.
Το Tkemali είναι μια πικάντικη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου που σερβίρεται με κρέας, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και συνοδευτικά. Αναδεικνύει τέλεια κάθε πιάτο με τη γεύση του.
Το τκεμαλί παρασκευάζεται από οποιοδήποτε ξινό δαμάσκηνο, καθώς και από μπλε, κόκκινο ή κίτρινο κεράσι. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για να φτιάξετε σάλτσα τκεμαλί στο σπίτι για το χειμώνα, γιατί κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό.
Διαβάστε επίσης:
Υπάρχουν όμως και κλασικές συνταγές, τις οποίες θα εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.
Cherry plum tkemali: Γεωργιανή συνταγή
Το πιο νόστιμο τκεμαλί φτιάχνεται από μπλε κεράσι δαμάσκηνο, το οποίο φυτρώνει σχεδόν σε κάθε ιδιωτικό σπίτι στη Γεωργία. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Μπλε κεράσι δαμάσκηνο - 3 κιλά.
Σκόρδο - 12 σκελίδες;
Καυτερή πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί.
Ζάχαρη - 200 γραμμάρια (η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με το οξύ του δαμάσκηνου κερασιού).
Αλάτι - για γεύση.
Πράσινα - 300 γραμμάρια (μαϊντανός, άνηθος, μέντα, κόλιαντρο, βασιλικός, εστραγκόν).
Utskho-suneli - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
Ομπρέλες άνηθου - 4-5 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
Βάζουμε μέσα το πλυμένο δαμάσκηνο (με σπόρους). ταψί με χοντρό πάτο, προσθέστε τον αρακά, τον άνηθο και τη δάφνη, ρίξτε 0,5 φλιτζάνι νερό, βράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τρίψτε το μαγειρεμένο δαμάσκηνο κεράσι από ένα κόσκινο για να φύγει η φλούδα και οι σπόροι. Φέρτε τον πουρέ που προκύπτει να βράσει και προσθέστε μπαχαρικά σε αυτόν: κόλιανδρο, λυκίσκο-σουνέλι, ούτσο-σουνέλι, ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά.
Όσο ψήνεται το δαμάσκηνο κερασιού, ετοιμάστε τα χόρτα. Ξεπλύνετε καλά από κάτω τρεχούμενο νερόκαι συζητάμε. Από τα ξερά χόρτα, κόψτε τις τρυφερές κορυφές και όλα τα φύλλα. Με τη χρήση μύλος κρέατος ή μπλέντερψιλοκόψτε τα χόρτα, την κόκκινη πιπεριά τσίλι, ξεφλουδισμένη προηγουμένως από τους σπόρους και το σκόρδο. Το προκύπτον μείγμα αποστέλλεται στον πουρέ και αφήνεται να βράσει. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια.
Κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί: συνταγή για το χειμώνα
Η σάλτσα τκεμαλί με κίτρινο δαμάσκηνο κεράσι θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση του αρνιού ή του μοσχαριού. Επιπλέον, έχει ΦΩΤΕΙΝΗ ΗΛΙΑΧΤΙΔΑ,χάρη στο οποίο προσελκύει την προσοχή όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με την εμφάνισή του.
Για το μαγείρεμα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
Κερασί δαμάσκηνο κίτρινο - 2 κιλά.
Σκόρδο - 10 σκελίδες?
Ζάχαρη - 100 γραμμάρια (αν το δαμάσκηνο κεράσι είναι πολύ ξινό, μπορείτε να πάρετε περισσότερη ζάχαρη).
Αλάτι - για γεύση.
Πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πράσινα - 200 γραμμάρια (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος).
Καθαρίζουμε το πλυμένο δαμάσκηνο από τα κουκούτσια και το ψιλοκόβουμε μύλος κρέατος ή μπλέντερένα. Ο πουρές που προκύπτει αποστέλλεται σε μια κατσαρόλα με εμαγιέ ή χοντρό πάτο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βράστε. Αφού βράσει, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
Όσο ψήνεται ο πουρές πρασινάδα. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, κόβουμε τα φύλλα και τις κορυφές, προσθέτουμε ξεφλουδισμένο σκόρδο και πιπεριές τσίλι και τα περνάμε όλα μαζί από έναν μύλο κρέατος ή τα διακόπτουμε με ένα μπλέντερ.
Το προκύπτον πικάντικο μείγμα αποστέλλεται σε πουρέ δαμάσκηνου, προσθέτουμε αλεσμένο κόλιανδρο και βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, αυτό μπορεί να διορθωθεί σε αυτό το στάδιο.
Απλώνουμε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια. Είναι τέλειο, για παράδειγμα,
Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο δαμάσκηνο τκεμαλί
Μια άλλη εύκολη στην προετοιμασία, αλλά όχι λιγότερο δημοφιλής συνταγή για την προετοιμασία του tkemali για το χειμώνα μαγειρεύεται από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Κεράσι δαμάσκηνο κόκκινο - 3 κιλά.
Φρέσκο κόλιανδρο - 200 γραμμάρια.
Αλας;
Ζάχαρη - 150 γραμμάρια (η ποσότητα της ζάχαρης ρυθμίζεται ανάλογα με την οξύτητα του φρούτου).
Λυκίσκος Suneli - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
Αποξηραμένος δυόσμος - 1 κουταλάκι γλυκού:
Σκόρδο - 12 σκελίδες;
Πιπεριά τσίλι - 1 λοβό.
Πλένουμε καλά το κεράσι δαμάσκηνο και το ελευθερώνουμε από τους σπόρους, τους οποίους τοποθετούμε σε σακούλα γάζας. Σε ένα αλουμινένιο ταψί βάζουμε το κεράσι δαμάσκηνο και ένα σακουλάκι με τους σπόρους και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τον καρπό. Φέρνοντας να πάρει μια βράση και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά., κάτω από κλειστό καπάκι για 25 λεπτά (μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει η φλούδα του δαμάσκηνου κερασιού). Μετά από αυτό, πετάμε τη σακούλα με τους σπόρους, και στραγγίζουμε το ζουμί που ξεχωρίζει από τα φρούτα.
Τρίψτε το δαμάσκηνο κερασιού μαζί με τη φλούδα χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Στον πουρέ που προκύπτει προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: δυόσμο, κόλιαντρο ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο καυτερές πιπεριές(χωρίς κουκούτσι) και σκόρδο, λυκίσκος suneli, ζάχαρη, αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά.
έτοιμη σάλτσαΡίξτε το τκεμαλί σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.
Τκεμαλί με πιπεριά
Οι συνταγές με σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού για το χειμώνα περιλαμβάνουν επίσης διάφορα πρόσθετα, όπως: μήλα, ντομάτες, χυμός λεμονιού και άλλα. Από αυτό μόνο κερδίζει το γούστο του. Έτσι, για παράδειγμα, η προσθήκη πιπεριάς του δίνει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.
Τκεμαλί (ტყემლის საწებელა) - Γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου με βότανα, μπαχαρικά και σκόρδο - πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό, ιδιαίτερα καλό για κρέας και ψάρι. Η γεύση του είναι απλά νόστιμη, όπως η ίδια η Γεωργία. Ευτυχώς, έτυχε να βρίσκομαι στην Τιφλίδα, όπου με γοήτευσαν όχι μόνο οι ομορφιές των βουνών του Καυκάσου καιμοναδική πρωτότυπη αρχιτεκτονική,αλλά και από ωραίους ανθρώπους, πιο ευγενικούς και πιο φιλόξενους από αυτούς που δεν έχω γνωρίσει ποτέ στη ζωή μου: Γεωργιανές εκκλησίες,πολυφωνικό τραγούδι, γεωργιανή αγορά καιΓεωργιανή κουζίνα, μπάρμπεκιου, κρασί και, φυσικά, σάλτσα Tkemali, χωρίς την οποία είναι απλά αδύνατο να επιβιώσεις από το γεωργιανό γλέντι.
Το καλύτερο τκεμαλί μαγειρεύεται από μικρό μπλε κεράσι δαμάσκηνο, που φυτρώνει παντού στον Καύκασο, κυριολεκτικά κοντά σε κάθε ιδιωτικό σπίτι.
Τα κεράσια δαμάσκηνα είναι τρομερά ξινά, αλλά αυτό ακριβώς χρειάζεστε για τη σωστή σάλτσα. Το κεράσι δαμάσκηνο περιέχει μόνο τεράστια ποσότητα βιταμίνης C και όχι λιγότερο πηκτίνη , που οι διατροφολόγοι ειδωλοποιούν για την ικανότητα καθαρισμού του σώματος από τοξίνες, βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλεΐδια.
Εκτός από το κεράσι δαμάσκηνο, το οποίο μπορεί να είναι αντικαταστήστε με οποιαδήποτε άλλη ξινή ποικιλία δαμάσκηνου, σε Tkemali add σκόρδοκαι καυτερές πιπεριές- είναι απαραίτητο. Όσο για τα βότανα και τα μπαχαρικά, υπάρχει μια μεγάλη παλέτα εδώ, που κυμαίνεται από το δημοφιλές κόλιανδρο μέχρι το γεωργιανό βότανο όμπαλο (ελώδης μέντα). Ομοίως με τα μπαχαρικά - πόσες νοικοκυρές στη Γεωργία, τόσες συνταγές. Μην αρνηθείτε να μαγειρέψετε Tkemali λόγω έλλειψης ενός ή του άλλου μπαχαρικού. Εάν έχετε δαμάσκηνο κεράσι, σκόρδο και πιπέρι, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με το δημοφιλές γεωργιανό μπαχαρικό λυκίσκο-suneli και διαθέσιμα βότανα: μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο.
ΣΤΟ κόκκινη σάλτσα Tkemali(μπορεί να είναι και πράσινο) καλό είναι να βάλετε (aka reagan, aka blue basil). Αυτό είναι ένα απίστευτα αρωματικό και υγιεινό βότανο. Σε αντίθεση με τον πράσινο βασιλικό, είναι πολύ δημοφιλής στη Ρωσία, ειδικά στο νότο..
Είναι βολικό να ρίχνετε την έτοιμη σάλτσα σε γυάλινα μπουκάλια κέτσαπ ή μικρά βάζα με βιδωτά καπάκια. Πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Ο ευκολότερος τρόπος αποστείρωσης είναι να ρίξετε βραστό νερό σε ένα βάζο, να το αδειάσετε μετά από 5 λεπτά, να τινάξετε καλά τις σταγόνες και να το αφήσετε να στεγνώσει. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό για 5 λεπτά και τα απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα.
Ναι, πήρα μια υπέροχη εισαγωγή, σαν ένα πραγματικό γεωργιανό τοστ! Ωστόσο, ας ξεκινήσουμε.
Θα χρειαστείτε:
- σκόρδο 2 κεφάλια
- κόκκινη καυτερή πιπεριά 1-2 τεμ
- αλάτι 2-2,5 κουτ
- λυκίσκος suneli 2 κουτ
- ούτσο-σουνέλι 2 κουτ
- αλεσμένος κόλιανδρος 2 κουτ
- μπαχάρι-μπιζέλια 5-7 τεμ
- άνηθος (ομπρέλες) 3-4 τεμ
- φύλλο δάφνης 3 τεμ
Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:
Προετοιμάζω. Πρέπει να πλυθεί καλά και να αφεθεί να στεγνώσει. Από το reyhan, τη μέντα και το εστραγκόν (γνωστό και ως εστραγκόν), πρέπει να κόψετε όλα τα φύλλα και τις τρυφερές κορυφές, δεν χρειάζονται σκληροί μίσχοι. Καθαρίστε και πλύνετε σκόρδο. Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα, τότε καθαρίστε την κόκκινη καυτερή πιπεριά από τους σπόρους.
Πλένουμε το κεράσι δαμάσκηνο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, τις ομπρέλες με άνηθο και λίγο νερό (0,5-1 φλιτζάνι).
Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην καεί το cherry plum. Όταν το δαμάσκηνο κεράσι ξεκινήσει τον χυμό και βράσει, βράστε το σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Έτσι μοιάζει ένα κεράσι δαμάσκηνο στον ατμό.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε το δαμάσκηνο κερασιού από ένα σουρωτήρι για να διαχωριστούν τα κουκούτσια και η φλούδα. Αυτή η διαδικασία είναι μάλλον κουραστική. Κάντε υπομονή και τρίψτε. Όπως λένε, αν σας αρέσει να οδηγείτε, λατρεύετε να μεταφέρετε έλκηθρα.
Από 2,5 κιλά κεράσι δαμάσκηνοσυνήθως αποδεικνύεται 2 λίτραΕδώ είναι ένας τόσο λαμπερός πουρές.
Αφήνουμε τον πουρέ να πάρει βράση, προσθέτουμε ζάχαρη, άλαςκαι ξηρά μπαχαρικά(λυκίσκος-σουνέλι, ούχο-σουνέλι, αλεσμένος κόλιανδρος).
Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για να μειωθεί λίγο ο πουρές. Θα χρειαστούν 5-10 λεπτά, και στο μεταξύ εσείς ψιλοκόψτε τα χόρτα, σκόρδοκαι πιπέριχρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και προσθέστε τη μάζα στον πουρέ, ανακατεύοντας, βράστε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη αν χρειάζεται.
Αφού βράσει, βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά, αδειάζουμε σε καθαρά βάζα και σφίγγουμε καλά τα καπάκια.
Σε αυτή τη μορφή, τα βάζα με Tkemali μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά πιστέψτε με, δεν θα μείνει εκεί για πολύ καιρό.
Η σάλτσα Tkemali είναι πολύ οξύ με μια ελαφριά νότα γλυκύτητας, ένα μπουκέτο αρωμάτων και γεύσεων από μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά. Προωθεί την πέψη και συνοδεύει κάθε γεωργιανό τραπέζι, που φημίζεται για τη γενναιοδωρία και την αφθονία του. Όπως πάντα, σας εύχομαι καλή όρεξη, αν και με τέτοια σάλτσα η όρεξη φαίνεται χωρίς ευχές!
Σάλτσα Tkemali. Σύντομη συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- κεράσι δαμάσκηνο (ή οποιοδήποτε ξινό δαμάσκηνο) 2,5 κ.γ
- σκόρδο 2 κεφάλια
- κόκκινη καυτερή πιπεριά 1-2 τεμ
- ζάχαρη 1-1,5 φλιτζάνια (ανάλογα με το οξύ του δαμάσκηνου)
- αλάτι 2-2,5 κουτ
- χόρτα 150-200 γρ (ρεϊχάν, κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος, εστραγκόν)
- λυκίσκος suneli 2 κουτ
- ούτσο-σουνέλι 2 κουτ
- αλεσμένος κόλιανδρος 2 κουτ
- μπαχάρι-μπιζέλια 5-7 τεμ
- άνηθος (ομπρέλες) 3-4 τεμ
- φύλλο δάφνης 3 τεμ
Πλένουμε το δαμάσκηνο κερασιού, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τις ομπρέλες άνηθου, τη δάφνη, το μπαχάρι-μπιζέλι και λίγο νερό (0,5-1 φλιτζάνι). Αφήνουμε να βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε για να μην καεί το cherry plum. Τρίψτε το κεράσι δαμάσκηνο στον ατμό μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα. Βράστε τον πουρέ που προκύπτει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξηρά μπαχαρικά (λυκίσκος-σουνέλι, ούτσο-σουνέλι, αλεσμένος κόλιανδρος), μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές με ένα μύλο κρέατος. Βράζουμε 5 λεπτά. Ρίξτε τον πουρέ που βράζει σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια.
Σε επαφή με
Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι ο χυμός φρούτων δεν ταιριάζει με το κρέας, αλλά αρκεί να θυμόμαστε ότι είναι οι Γεωργιανοί που μαγειρεύουν εκπληκτικά νόστιμα πιάτα με κρέας και οι αμφιβολίες θα εξαφανιστούν. Το τκεμαλί ταιριάζει πολύ με το αρνί, ωστόσο, ταιριάζει και με μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας, ενώ ακόμη και η γεύση του χοιρινού σκιάζεται ενδιαφέροντα από τις νότες δαμάσκηνου.
Αρχικά, θα συζητήσουμε ποια συστατικά θα χρειαστούν και πώς, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να αντικατασταθούν. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε δαμάσκηνο κερασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες ποικιλίες ξινοστρογγυλών δαμάσκηνων. Το σκόρδο, ο άνηθος και οι σπόροι κόλιανδρου δεν είναι πρόβλημα και είναι εύκολο να βρεθούν, αλλά βότανα όπως ο κόλιανδρος και ο όμπαλο μπορεί να είναι πρόβλημα. Το Ombalo μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα ή βάλσαμο λεμονιού - αυτά τα βότανα σχετίζονται, αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο κόλιανδρο, θα πρέπει να περιοριστείτε στον κόλιανδρο. Το καρύκευμα Utskho-suneli (μίγμα βοτάνων) χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή της σάλτσας, αλλά ένα παρόμοιο μείγμα - ο λυκίσκος suneli πωλείται παντού σήμερα.
Πώς να μαγειρέψετε tkemali από κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι;
- δαμάσκηνο δαμάσκηνο - 1,2 kg;
- νερό - 1 ποτήρι;
- άνηθος, όμπαλο, κόλιαντρο - 10-12 κλαδιά το καθένα.
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
- καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 λοβό?
- αλάτι - 1/3 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - για γεύση?
- σπόροι κόλιανδρου - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ucho-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πλένουμε τα μυρωδικά, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε ένα γουδί μαζί με αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο πιπέρι και το σκόρδο και τα αλευρώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές χυλό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά αυτή δεν θα είναι η ίδια συνταγή για το κλασικό τκεμαλί κόκκινο κεράσι. Ταξινομούμε το δαμάσκηνο και το ξεπλένουμε καλά, μετά το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το κεράσι δαμάσκηνο μαζί με τον ζωμό σε μια σήτα και το σκουπίζουμε σε ένα μπολ. Τα απόβλητα πρέπει να παραμείνουν στο κόσκινο: δέρμα και κόκκαλα - τα πετάμε. Συνδυάζουμε και τις δύο μάζες και ζεσταίνουμε για περίπου 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών, βράστε τη σάλτσα σε λουτρό νερού. Ρίξτε το κρύο τκεμαλί σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο, κλεισμένο με καπάκι.
Για να αποθηκεύσετε τη σάλτσα για την κρύα εποχή και να παρέχετε στον οργανισμό τα απαραίτητα χρήσιμες ουσίες, ρολό τκεμαλί από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο (η συνταγή είναι η ίδια) για το χειμώνα. Δεν κρυώνουμε την έτοιμη σάλτσα - τη ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα (βέλτιστος όγκος - 250-330 ml), σκεπάζουμε με καπάκια και τοποθετούμε σε λεκάνη ή κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αποστειρώνουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά, μετά την κλείνουμε, την αναποδογυρίζουμε, την σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και, όταν κρυώσει το τκεμαλί, τη μεταφέρουμε στο υπόγειο.
Συνταγή tkemali με κόκκινο κεράσι από γεωργιανή συνταγή
- κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι - 1,5 κιλό?
- νερό - 2,5 φλιτζάνια?
- καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι (μικρό);
- μέντα λεμονιού, μέντα - 3-4 κλαδάκια το καθένα.
- άνηθος, κόλιαντρο - 1 μικρό μάτσο.
- θυμάρι, βασιλικός - 2-3 κλαδιά το καθένα.
- εστραγκόν - 3-4 κλαδιά.
- κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
- ζάχαρη - για γεύση.
Η αρχή είναι η ίδια: το δαμάσκηνό μου, στην πορεία, το ξεχωρίζουμε για να μην μπουν τσαλακωμένα ή χαλασμένα φρούτα στη σάλτσα, ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σκουπίζουμε το δαμάσκηνο κερασιού, χωρίζοντας τον πολτό από τους σπόρους και τη φλούδα. Μπορείτε να διπλώσετε το δαμάσκηνο σε μια σακούλα με πολλές στρώσεις γάζας και να πιέσετε τον πολτό με αυτόν τον τρόπο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή τον κόφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος αν δεν έχετε), μετατρέψτε τα υπόλοιπα υλικά σε πάστα. Τα συνδυάζουμε όλα και βράζουμε ανακατεύοντας για 10 λεπτά περίπου.Το τκεμαλί είναι έτοιμο.
← Κάντε κλικ στο "Like" και ακολουθήστε μας στο Facebook
Έχοντας προετοιμαστεί μαρμελάδα βερίκοκογια το μέλλον, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να πειραματίζεστε με αυτό το υπέροχο φρούτο. Προσφέρουμε να ετοιμάσουμε μια νόστιμη, μυρωδάτη, γλυκόξινη σάλτσα με ελαφριά πικάντικη πικάντικη γεύση. Έχοντας το διατηρήσει κατά τη διάρκεια της σεζόν, μπορείτε να απολαύσετε το αποτέλεσμα των κόπων σας όλο το χειμώνα.
Για να τονίσετε τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, αρκεί να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα. Προσφέρουμε πολλές επιλογές για μια εντελώς καθολική προσθήκη σε διάφορα πιάτα - κρεμώδη σάλτσα σκόρδου. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για ψάρι ή ακόμα και ζυμαρικά.
Ο καλύτερος τρόπος για να συμπληρώσετε οποιοδήποτε πιάτο είναι να προσθέσετε μια γευστική σάλτσα. Προσφέρουμε μια συνταγή για μια πικάντικη, νόστιμη και πολύ ευέλικτη σάλτσα σκόρδου με βάση τη μαγιονέζα. Θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος, ψαριού ή ακόμα και λαχανικών.
Κατά την περίοδο της συγκομιδής των λαχανικών για το χειμώνα, είναι επιτακτική ανάγκη να δοκιμάσετε νέες συνταγές στην πράξη. Για να διαφοροποιήσουμε την ποικιλία συντήρησής μας, προσφέρουμε να κλείσουμε μια πολύ νόστιμη σάλτσα - adjika, η οποία συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας. Θα σας πούμε αρκετούς τρόπους παρασκευής adjika από πράσινες ντομάτες.
