Πώς να ανοίξετε τα στρείδια χωρίς ειδικό μαχαίρι. Πώς να ανοίξετε ένα στρείδι; Κλασικά ευρωπαϊκά συνοδευτικά

Σήμερα, αυτό το θαλασσινό μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε ακριβά εστιατόρια, αλλά και στα ράφια των αγορών, των σούπερ μάρκετ και των εξειδικευμένων καταστημάτων. Τι πιο νόστιμο από φρέσκα στρείδια με ένα ποτήρι κρασί; Και τώρα δεν χρειάζεται απαραίτητα να επισκεφτείτε ένα εστιατόριο, γιατί μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση τους ακόμα και στο σπίτι. Αλλά για να μην χαλάσετε το προϊόν, πρέπει να μάθετε πώς να ανοίγετε σωστά τα κοχύλια. Πως να το κάνεις?

Ο κύριος τρόπος για να φάτε τα θαλασσινά είναι τα ωμά. Στρείδια φρέσκα, ζωηρά και τρυφερά... Ευτυχώς, όταν φυλάσσονται σωστά, μένουν αρκετά φρέσκα που πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Σας προτείνουμε να τα αγοράσετε την ίδια μέρα που θα τα φάτε.

Πώς να ανοίξετε ένα στρείδι στο σπίτι γρήγορα και εύκολα; Παρά το γεγονός ότι αυτή η εργασία μπορεί να σας φαίνεται δύσκολη, το άνοιγμα του νεροχύτη θα είναι αρκετά απλό, αλλά πριν από αυτό, φροντίστε να ελέγξετε τις συμβουλές μας.

Εκτός από στρείδια, θα χρειαστείτε και ένα ειδικό μαχαίρι. Σίγουρα δεν θα σας ξεφύγει και θα σας βλάψει. Οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση μαχαιριού στρειδιού και όχι σπιτικού ή κατσαβιδιού, όπως κάνουν πολλοί.

Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα ειδικό μαχαίρι, χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο, επιλέξτε ένα μικρό μοντέλο με λεπτή άκρη. Ταυτόχρονα, το μαχαίρι δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό, διαφορετικά ο νεροχύτης δεν θα ανοίξει.

Πριν ξεκινήσετε το άνοιγμα. Πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. κρύο νερόχρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και την άμμο.

Βήμα 1: Κοιτάξτε το στρείδι, έχει μια πιο επίπεδη και πιο κουκούλα πλευρά. Κρατήστε το με επίπεδη πλευρά προς τα πάνω. Κρατήστε το ίδιο το στρείδι σε οριζόντια θέση. Τώρα πρέπει να βρείτε το κενό ανάμεσα στους δύο νεροχύτες. Εισαγάγετε το μαχαίρι ακριβώς μέσα σε αυτό.

Βήμα 2: μετακινήστε το μαχαίρι αργά ανάμεσα στα κελύφη, μετακινήστε τη λεπίδα εμπρός και πίσω για ρήξη του προσαγωγού μυ. Φροντίστε να κρατάτε τη λεπίδα πιεσμένη στο εσωτερικό της επάνω επιφάνειας.

Βήμα 3: Αφαιρέστε προσεκτικά το επάνω κέλυφος. Εάν υπάρχει κρέας κολλημένο σε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε. Το κρέας και το υγρό (που ονομάζεται λικέρ στρειδιών) θα παραμείνουν στο κάτω κέλυφος.

Βήμα 4: Μετακινήστε τη λεπίδα κάτω από το κρέας του στρειδιού και κόψτε τον προσαγωγό μυ που την προσαρτά στο κάτω κέλυφος.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα στρείδια και απολαύστε! Για να διατηρήσουν τη γεύση και τη φρεσκάδα τους, συνιστούμε να βάλετε τα θαλασσινά σε ένα πιάτο με τριμμένο πάγο.

Σερβίρετε τα στρείδια σκέτα ή με χυμό λεμονιού.

Στην αρχή, το άνοιγμα των στρειδιών θα φαίνεται σαν μια δύσκολη διαδικασία, αλλά με τακτική εξάσκηση, θα μάθετε πώς να το κάνετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε ένα μαχαίρι στρειδιού και να χρησιμοποιήσετε γάντια για να αποφύγετε πιθανούς τραυματισμούς.

Πώς να ανοίξετε τα στρείδια: βίντεο

Έχετε επίσης την ευκαιρία να παρακολουθήσετε ένα βίντεο κλιπ που δείχνει όλη τη διαδικασία ανοίγματος ενός στρειδιού.

Ιστότοπος για γυναίκες

Σήμερα, είναι δύσκολο να εκπλήξουμε κάποιον με εξωτικά πιάτα· πολλά παράξενα προϊόντα έχουν ήδη μπει στη διατροφή μας εδώ και πολύ καιρό. Επομένως, θα είναι απολύτως χρήσιμο να εξοικειωθείτε με την εθιμοτυπία σε σχέση με τα οστρακοειδή και να μάθετε τη θεωρία του πώς να τρώτε σωστά τα στρείδια. Μετά από όλα, μόλις φτάσετε σε ένα γαλλικό εστιατόριο μετά από αυτό, θα διαχειριστείτε επιδέξια τόσο τις συσκευές όσο και τα κοχύλια, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο.

Τι είναι το στρείδι

Η εξοικείωση θα πρέπει να ξεκινά από τα πολύ βασικά, δηλαδή να κατανοήσουμε ποια είναι τα στρείδια και τι είναι.

Πολλοί μπερδεύουν τα στρείδια με τα μύδια, γιατί και τα δύο είδη είναι στο γένος των δίθυρων. Αλλά η διαφορά μεταξύ τους είναι σημαντική. Τα στρείδια έχουν ασύμμετρο κέλυφος.

Η κατανάλωση οστρακοειδών ξεκίνησε πριν από περίπου δύο χιλιάδες χρόνια στη Ρώμη. Και στην Ελλάδα, τα κοχύλια από στρείδια χρησίμευαν ως ψηφοδέλτια: το όνομα του πολιτικού που ψήφισαν υπέρ ή κατά ήταν γραμμένο απευθείας πάνω τους. Περαιτέρω, μαλάκια εισήχθησαν στη Γαλλία και την Αγγλία, όπου μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα το προϊόν αυτό θεωρούνταν τροφή για τους φτωχούς. Αλλά το ανεξέλεγκτο ψάρεμα έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι το φαγητό για τους φτωχούς έχει γίνει λιχουδιά.

Αυτές οι οβίδες έφτασαν στη Ρωσία μόνο για να XVII αιώνα. Προηγουμένως, μόνο η ρωσική αριστοκρατία χάλασε τον εαυτό της με στρείδια, αλλά σήμερα οι απλοί θνητοί μπορούν επίσης να δοκιμάσουν το πιάτο: το κόστος ενός τεμαχίου κοστίζει περίπου 200 ρούβλια, ανάλογα με τον τύπο.

Περισσότερα από 50 είδη μαλακίων βρίσκονται στη φύση, αλλά μόνο 12 είναι δημοφιλή. Τα πιο δημοφιλή μαλάκια είναι από τον Ειρηνικό Ωκεανό και τον Ατλαντικό, και είδη που ζουν σε ζεστές θάλασσες, δεν είναι κοινά γιατί η γεύση τους είναι μάλλον συγκεκριμένη. Τα κοχύλια διαφέρουν ως προς το σχήμα - μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: επίπεδα, ελαφρώς στρογγυλεμένα και βαθιά. Υπάρχουν και λιπαρά και αλμυρά, με γεύση ιωδίου ή μετάλλου, ή ακόμα και με νότες πεπονιού.

Οι καλοφαγάδες δίνουν τα δικά τους προτίμηση στα άγρια ​​οστρακοειδή. Είναι ελαφρώς μικρότερα από αυτά που καλλιεργούνται σε αγρόκτημα και έχουν πιο πλούσια γεύση. Αλλά η τιμή τους είναι πολύ υψηλότερη.

Ταξινόμηση στρειδιών

Μέχρι σήμερα αυτά τα οστρακοειδή κατακτούν το ρωσικό κοινόόλο και πιο γρήγορα και κερδοφόρα, γιατί κάθε σούπερ μάρκετ πουλά ήδη αυτές τις λιχουδιές. Είναι ακριβά, αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, πολύ κακό, αλλά δεν θα φέρει κανένα όφελος στο πορτοφόλι σας.

Οι ΗΠΑ και η Ιαπωνία είναι οι κύριοι προμηθευτές οστρακοειδών στην παγκόσμια αγορά, αλλά τα πιο νόστιμα οστρακοειδή προέρχονται κατευθείαν από τις γαλλικές ακτές.

Λένε ότι αγοράστε οστρακοειδήεπιτρέπεται μόνο σε εκείνους τους μήνες, στα ονόματα των οποίων υπάρχει το γράμμα "r", αφού από τον Μάιο έως τον Αύγουστο, αυτά τα δίθυρα κοχύλια αναπαράγονται και επομένως η γεύση του κρέατος τους είναι πολύ συγκεκριμένη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σώμα του στρειδιού μουλιάζεται και σχηματίζεται γάλα μέσα στα κελύφη, το οποίο έχει πικρή γεύση.

Πώς να φάτε τα στρείδια

Ανάμεσα στους λάτρεις της λιχουδιάς έχει καθιερωθεί εδώ και καιρό την παράδοση να τρώμε ζωντανά οστρακοειδή. Εάν μπείτε βαθιά στη μελέτη της περιήγησης σε ιαπωνικά και γαλλικά εστιατόρια, μπορείτε εύκολα να το δείτε αυτό.

Το να ελέγξετε αν ένα μαλάκι είναι ζωντανό είναι πολύ απλό: τα κελύφη τους είναι πάντα καλά κλειστά, αν πιέσετε λίγο το κέλυφος, το μαλάκιο θα κλείσει αμέσως. Είναι απίθανο να βρείτε ζωηρά και φρέσκα μαλάκια στα εμπορικά μας κέντρα, γι' αυτό αρκούνται σε ένα κατεψυγμένο προϊόν.

Τα στρείδια τρώγονται όχι μόνο ωμά, αλλά και ψημένα, βραστά, προστίθενται σε σάντουιτς και σαλάτες. Πολλές συνταγές για το μαγείρεμα υγιεινών οστρακοειδών για κάθε γούστο.

Όπως κάθε ακριβό προϊόν, έτσι και τα στρείδια δεν αποτελούν καθημερινή γαστρονομική απόλαυση. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί θαυμαστές του πιάτου. Κατά μέσο όρο 770.000 τόνοι γκουρμέ οστρακόδερμα καταναλώνονται ετησίως στον πλανήτη. Όσο πιο ενδιαφέρον είναι να μάθετε πώς να τα τρώτε σωστά.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά στρείδια

Αρχικά, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια στρείδια πρέπει να αγοράσετε, ώστε αργότερα να απολαύσετε τη γεύση τους. Πιστεύεται ότι η αναγνώριση μαλακίων υψηλής ποιότητας δεν είναι πιο δύσκολη από την επιλογή μαύρου χαβιαριού. Πηγαίνοντας για μια λιχουδιά, προσέξτε:

Εμφάνιση κελύφους. Οι ερμητικά κλειστές πόρτες δείχνουν ότι το στρείδι είναι ζωντανό, οι μισάνοιχτες «πόρτες» δείχνουν ότι δεν αξίζει να το πάρετε. Το βάρος του κλειστού κελύφους είναι ένας άλλος δείκτης της φρεσκάδας του περιεχομένου.

Ευαισθησία στα στρείδια. Αφού ανοίξετε το φύλλο, θα πρέπει να αγγίξετε ελαφρά τις βλεφαρίδες του μαλακού μανδύα του μαλακίου. Εάν παραπαίουν, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το προϊόν αξίζει την προσοχή σας. Η υπερβολικά υποτονική ή, αντίθετα, πολύ κινητή μάζα δείχνει απόκλιση από τον κανόνα.

Τύπος μαλακίων. Όλα τα στρείδια χωρίζονται σε φυσικά και τεχνητά καλλιεργημένα θαλασσινό νερό. Διαφέρουν σε μέγεθος, γεύση, χρώμα, οσμή, αλλά, αναμφίβολα, όλα είναι καλά. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι: "Belon", "Sakhalin", "Fin de Clair", "Croes", "4 εποχές". Τα φυσικά καλλιεργούμενα κοχύλια μπορεί να περιέχουν μαργαριτάρια.

Αριθμός. Το μέγεθος των στρειδιών διαιρείται με αριθμούς. 5 - το μικρότερο (περίπου 45 γραμμάρια), 1 - το μεγαλύτερο (μπορεί να είναι έως και 150 γραμμάρια). Τα πιο δημοφιλή μεγέθη είναι το 2 και το 3.

Εποχή. Τα στρείδια αναπαράγονται από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο. Δεν είναι ότι καλύτερο η καλύτερη στιγμήνα αγοράσω μια λιχουδιά. Μπορεί να είναι πικραμένος.

Πώς να ανοίξετε ένα στρείδι

Το άνοιγμα ενός στρείδι δεν είναι πιο δύσκολο από ένα συνηθισμένο κουτί από κονσέρβα, ωστόσο, γνωρίζοντας πώς να το κάνετε:

Τυλίξτε το στρείδι σε μια πετσέτα κουζίνας για να μην κόψετε τα χέρια σας.

Βάλτε τη μύτη ενός κοφτερό μαχαιριού ανάμεσα στα φύλλα και γυρίστε το μαχαίρι λίγο μέχρι να κάνει κλικ.

Εισαγάγετε το μαχαίρι πιο βαθιά, πιέζοντάς το στο επάνω καπάκι του κελύφους για να αποφύγετε την καταστροφή της αχιβάδας.

Περάστε το μαχαίρι μέχρι το κέλυφος για να κόψετε τον μυ που αντιστέκεται στο άνοιγμα των βαλβίδων.

Όταν αφαιρείτε το επάνω κάλυμμα, κρατήστε το νεροχύτη οριζόντια για να μην χυθεί ο χυμός.

Με μια απαλή κίνηση του μαχαιριού, κόψτε τον κάτω μυ που είναι στερεωμένος κάτω από το στρείδι.

Πώς να ανοίξετε τα στρείδια, μάθημα βίντεο

Το καλύτερο να ανοίξετε ένα στρείδι

Για αυτά οι στόχοι θα ταιριάζουνμικρό συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές με κοντή λεπίδα, εξοπλισμένες με προστασία χεριών. Οι άκρες των κοχυλιών είναι τόσο αιχμηρές που μπορούν εύκολα να κόψουν το δέρμα.

Στρείδια και εθιμοτυπία

Τα στρείδια είναι η τροφή των αριστοκρατών. Μπορεί κάλλιστα να υποβληθούν στην ίδια τη ρεσεψιόν υψηλό επίπεδο, επομένως δεν υπάρχει τίποτα περίεργο στο γεγονός ότι υπάρχουν ορισμένες παραδόσεις που σχετίζονται με αυτό το πιάτο.

Πώς σερβίρονται τα στρείδια

- Συνηθίζεται να σερβίρετε στρείδια σε ένα πιάτο στρωμένο με κομμάτια πάγου σε πολλαπλάσια των έξι (μια ντουζίνα, μισή ντουζίνα).

Για τη διευκόλυνση των πελατών σε ακριβά εστιατόρια, τα κοχύλια ανοίγουν πριν από το σερβίρισμα.

Για τα στρείδια σερβίρεται μαχαίρι και μικρά πιρούνια.

Τα στρείδια αναρροφούνται από το κέλυφος, αλλά αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο αθόρυβα.

Με τι σερβίρονται τα στρείδια;

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς φρέσκα στρείδια χωρίς λεμόνι, το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται στο πιάτο. Ορισμένες χώρες εξυπηρετούν χυμό ροδιού, φέτες λάιμ, σάλτσα ταμπάσκο, φέτες φρέσκου ψωμιού με βούτυρο. Τα στρείδια συνήθως δεν αλατίζονται. Το κλασικό ποτό με το πιάτο είναι το λευκό ή ροζέ κρασί. Οι Γάλλοι λατρεύουν τη λιχουδιά της σαμπάνιας. Οι Ολλανδοί προτιμούν να τρώνε στρείδια χαλαρά με ελαφριά μπύρα.

Τι να μαγειρέψετε με στρείδια

Το διαιτητικό προϊόν, κυριολεκτικά γεμάτο με αμινοξέα, περιέχει επίσης σελήνιο και ψευδάργυρο, που συμμετέχουν στη διατήρηση της λίμπιντο. Το γυαλιστερό κρέας των οστρακοειδών φαίνεται να είναι λιπαρό, αλλά αυτό είναι μια ψευδαίσθηση. Είναι κορεσμένο με γλυκόζη και περιέχει μόνο 60 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Έτσι, με τα στρείδια, μπορείτε να χάσετε βάρος χωρίς να βλάψετε την υγεία, χρησιμοποιώντας τα σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα.

Ιαπωνικά στρείδια σε ποτήρια

Εάν δεν είστε διανοητικά έτοιμοι να φάτε ωμά στρείδια, μπορείτε να τα ψήσετε με σάλτσα μπεσαμέλ, μανιτάρια, σκόρδο, τυρί, ντομάτες, κρεμμύδια, σέλινο. Ωστόσο, η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μειώνει τις χρήσιμες ιδιότητες. Επομένως, προτείνουμε την παρακάτω συνταγή.

Παίρνουμε φέτες μπέικον και τυλίγουμε το κρέας από τα στρείδια που έχουν βγει από το κέλυφος τους. Τρυπάμε τα ρολά με ξύλινα σουβλάκια οριζόντια και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι ή γκριλ για 2 λεπτά. Ένα ορεκτικό μπορεί να τοποθετηθεί αποτελεσματικά σε ζεστά μίνι τοστ λευκού ψωμιού.

Τα στρείδια είναι από τις πιο χρήσιμες λιχουδιές, ωστόσο, υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός πιάτων που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Οι συντάκτες του ιστότοπου σας προσκαλούν να εξοικειωθείτε με τα τρόφιμα, για τα οποία οι άνθρωποι είναι έτοιμοι να ρισκάρουν την υγεία τους, και μερικές φορές τη ζωή τους.
Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen

Τα στρείδια δεν είναι μόνο μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και πολύ χρήσιμο προϊόν. Τα οστρακοειδή, εκτός από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Και όπως γνωρίζετε, χρήσιμο υλικόστο προϊόν διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο στην ακατέργαστη μορφή τους. Χρησιμοποιούνται λοιπόν φρέσκα στρείδια, αλλά όχι μόνο ως προς την περιεκτικότητα σε συστατικά σημαντικά για τον οργανισμό, αλλά και λόγω της μοναδικής γεύσης!

Αυτό το θαλάσσιο προϊόν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχήκαι υπάρχουν αρκετοί κανόνες για τη χρήση του. Αφού αγοράσετε ποιοτικά στρείδια συγκεκριμένου τύπου, πρέπει να τα ανοίξετε.

Συνήθως, τα στρείδια πλένονται καλά όταν αγοράζονται. Εάν έχουν μείνει κοχύλια και μερικά φύκια, τότε ξεπλύνετε κάθε στρείδι. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει μόνο τρεχούμενο νερό! Στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Τα φρέσκα στρείδια έχουν εντελώς κλειστό κέλυφος. Τα φύλλα είναι πολύ στενά συνδεδεμένα, επομένως πρέπει να το ανοίξετε πολύ προσεκτικά.

Υπάρχει ένα ειδικό μαχαίρι στρειδιού για αυτή τη διαδικασία. Έχει κοντή και φαρδιά λεπίδα, με στενή αιχμή. Και ταυτόχρονα, δεν είναι αιχμηρό - τα άκρα του είναι ειδικά αμβλυμένα για να μειωθεί ο κίνδυνος κοπής του χεριού. Ένα τέτοιο μαχαίρι θα διεισδύσει εύκολα ανάμεσα στα κελύφη του στρειδιού.

Ακόμη και ένας νεροχύτης που έχει στεγνώσει από νερό έχει ολισθηρή επιφάνεια. Επομένως, ανοίξτε τα στρείδια με ειδικά γάντια. Δεν θα επιτρέψουν στο στρείδι να γλιστρήσει έξω τη στιγμή του ανοίγματος και να πληγωθεί.

Αλλά αν δεν έχετε ένα τέτοιο γάντι, τότε μια κανονική πετσέτα είναι τέλεια για αυτό. Τυλίξτε τον νεροχύτη σε μια πετσέτα και τοποθετήστε τον στο ένα χέρι, κρατώντας τον σταθερά. Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να ανοίξετε το στρείδι με ένα μαχαίρι. Για να το κάνετε αυτό, εισάγετε την άκρη του μαχαιριού στο σημείο που κλείνουν οι πόρτες (βάση). Περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στα κοχύλια ενάμιση εκατοστό μέχρι να κάνει ένα κλικ. Αυτό θα δείξει ότι η σύνδεση του φύλλου έχει διακοπεί.

Δεν πρέπει να βάλετε το μαχαίρι βαθιά, διαφορετικά μπορεί να καταστρέψετε το κρέας του στρειδιού. Στη συνέχεια, γυρίστε το από τη μία πλευρά στην άλλη, ανασηκώνοντας το επάνω πτερύγιο. Δεν πρέπει να το αφαιρέσετε απότομα, ανεξάρτητα από το πώς ρίξετε τον χυμό μέσα στο στρείδι. Δεν είναι λιγότερο πολύτιμο από το ίδιο το μαλάκιο. Χωρίζουμε το κρέας του στρειδιού με ένα μαχαίρι και το αφήνουμε στον πάτο του φύλλου.

Τα στρείδια σερβίρονται σε ένα μπολ με πάγο, έτσι θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους περισσότερο.

Αν σκοπεύετε να επισκεφτείτε ένα εστιατόριο και να παραγγείλετε στρείδια εκεί, τότε θα σας προσφέρουν 12 ή 6 κομμάτια.Αλλά πριν τα σερβίρετε, σίγουρα θα σας φέρουν στρείδια για να επιβεβαιώσουν τη φρεσκάδα τους. Μετά θα τα ανοίξουν μπροστά σου και θα τα ξαπλώσουν στον πάγο. Ξεχωριστά για κάθε επισκέπτη, δεν σερβίρονται στρείδια. Βρίσκονται σε ένα κοινό πιάτο, από το οποίο πρέπει να πάρετε το μισό κέλυφος.

Αλλά και εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί. Ένα ζωντανό στρείδι πρέπει να έχει κρέας γκρι-μαργαριτάρι, αδιαφανές.

Μην ξεχνάτε τη μυρωδιά του πιάτου. Αν και είναι θαλασσινό, δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά ή να μην έχει καθόλου. Το στρείδι έχει μια λεπτή μυρωδιά της θάλασσας, η οποία θα είναι ιδιαίτερα ευχάριστη μαζί με τη μυρωδιά του λεμονιού ή του λάιμ.

Ο χυμός του στρειδιού πρέπει απαραίτητα να καλύπτει το κρέας του στρειδιού. Χωρίς αυτό, το πιάτο θεωρείται χαλασμένο και πρέπει να πεταχτεί.

Τα στρείδια τρώγονται συνήθως με τα χέρια, αλλά υπάρχει ένα ειδικό πιρούνι με μακριές άκρες και μυτερή άκρη.

Με το ένα χέρι, πάρτε ένα κέλυφος στρειδιού με το κωνικό άκρο προς το μέρος σας. Το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, το οποίο σερβίρουμε με το πιάτο. Εάν το στρείδι είναι ζωντανό, τότε θα συμβεί μυϊκή σύσπαση από το λεμόνι. Στη συνέχεια θα επιστρέψει στην κανονική της κατάσταση. Αλλά μην παρασυρθείτε με το λεμόνι, διαφορετικά μπορείτε να το παρακάνετε και να μην νιώσετε την κύρια γεύση του πιάτου πίσω από αυτό.

Μετά το λεμόνι, ξεχωρίστε προσεκτικά την αχιβάδα από το κέλυφος με ένα πιρούνι αν είναι ακόμα κολλημένη πάνω της. Αφήστε τη συσκευή στην άκρη. Προσπαθήστε να μην χυθεί ο χυμός. Φέρτε το κέλυφος στο στόμα σας και φάτε όλο το περιεχόμενο ταυτόχρονα.

Μην το καταπιείτε αμέσως. Απολαύστε τη γεύση των στρειδιών. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το κρέας αχιβάδας στη γλώσσα σας για λίγα δευτερόλεπτα, μασήστε λίγο και μόνο μετά καταπιέστε το.

Τα στρείδια σερβίρονται με ξηρό λευκό κρασί, μερικές φορές και σαμπάνια. Αλλά ένα νεαρό ροζέ είναι επίσης υπέροχο. Τα δυνατά ποτά θα σκοτώσουν μόνο την ασυνήθιστη γεύση του πιάτου.

Συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε στρείδια ως συνοδευτικό με τρυφερό πουρέ αβοκάντο, βούτυρο σε μπαγκέτα και, παραδόξως, με χαβιάρι. Αντί για λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βατόμουρο ή ξύδι βαλσάμικο, λιγότερο συχνά σάλτσα Tabasco.

Καλή όρεξη και ασυνήθιστες αισθήσεις!

Τα στρείδια ανήκουν σε δίθυρα μαλάκια και βρίσκονται σε ζεστές θάλασσες. Η ασυνήθιστη γεύση και η θρεπτική αξία του κρέατος στρειδιών ανακαλύφθηκαν από τον άνθρωπο πριν από χιλιάδες χρόνια. Στις μέρες μας, αυτό το προϊόν είναι μια λιχουδιά που εκτιμάται από τους καλοφαγάδες και ανήκει στην ελίτ του γαστρονομικού κόσμου. Τα στρείδια, τα οφέλη και οι βλάβες των οποίων θα συζητηθούν λεπτομερώς παρακάτω, είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν και διατηρούν τις ιδιότητές τους μόνο όταν καταναλώνονται φρέσκα.

Κοντά σε στρείδια σε σύνθεση και εμφάνισηΟι συγγενείς της βιολογικής τάξης τους είναι, ωστόσο, οι τελευταίοι έχουν πιο τραχιά και πιο απλή γεύση. Τα στρείδια και τα μύδια, που διαφέρουν ως προς τον τρόπο κίνησης και τον τρόπο ζωής, δεν είναι εναλλάξιμα. Τα μύδια συχνά περιέχουν μεγάλες ποσότητες άμμου στο εσωτερικό τους και δεν τρώγονται ωμά.

Χημική ένωση

Το κρέας στρειδιών έχει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες και ξεπερνά ακόμη και τα ψάρια σε αυτόν τον δείκτη. Περιέχει:

• λίπη?
• μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης?
• υδατάνθρακες?
• βιταμίνες A, D, C, PP και ομάδα Β.
• ορυκτά - ψευδάργυρος, φώσφορος, ιώδιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, φθόριο, χρώμιο και πολλά άλλα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ασυνήθης χημική σύνθεση, που προσφέρει στα στρείδια μια τόσο εξαιρετική και λεπτή γεύση, έχει μια ηρεμιστική επίδραση στα νευρικό σύστημα, και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα ανταποκρίνεται πλήρως στην καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για αυτά τα στοιχεία. Τα στρείδια, των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες συνδυάζονται με τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, μπορούν να χαρακτηριστούν ιδανική τροφή για άτομα που νοιάζονται για την υγεία και την εμφάνισή τους.

Ένα τόσο σημαντικό ιχνοστοιχείο για την ανθρώπινη ζωή όπως ο ψευδάργυρος, ο οποίος βρίσκεται στο κρέας των στρειδιών σε αρκετά υψηλή συγκέντρωση, διατηρεί την υγεία των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Αυτό το στοιχείο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους άνδρες - ενισχύει την αναπαραγωγική λειτουργία. Τα στρείδια είναι, δηλαδή, ένα προϊόν που αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία.

Σε άλλους χρήσιμες ιδιότητεςτα στρείδια περιλαμβάνουν:

• Ευεργετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα (οι αιματολόγοι σημειώνουν τα οφέλη της κατανάλωσης στρειδιών στη θεραπεία της αναιμίας).
• Θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Γενική ενισχυτική επίδραση στο σώμα.
• Πρόληψη και θεραπεία ογκολογικών ασθενειών (το προϊόν περιέχει λιπαρά οξέα σε μεγάλες ποσότητες, μεταξύ των οποίων τα Ωμέγα-3 είναι μια ουσία που μπορεί να σταματήσει την αναπαραγωγή των κυττάρων σε κακοήθεις όγκους).
• Αυξημένη απόδοση και αντοχή λόγω των επιδράσεων της θειαμίνης, μιας ουσίας γνωστής και ως Β1 και η οποία επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• Πρόληψη παθήσεων του θυρεοειδούς λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ιωδίου στη σύνθεση.
• Θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία λόγω της παρουσίας στερολών – φυσικών ενώσεων που.

Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση στρειδιών βελτιώνει τη συναισθηματική κατάσταση, εξαλείφει την ευερεθιστότητα και βοηθά τις γυναίκες στη θεραπεία της κυτταρίτιδας (φαίνεται, πού είναι η κυτταρίτιδα και πού τα στρείδια;). Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των στρειδιών (μόνο 72 θερμίδες ανά 100 g) τα καθιστά ιδανικό διατροφικό συστατικό.

Πιθανή βλάβη στα στρείδια

Μια κατηγορηματική αντένδειξη για τη χρήση αυτού του προϊόντος είναι η ατομική δυσανεξία σε οποιαδήποτε από τις ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεση. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις στα θαλασσινά δεν πρέπει να διακινδυνεύουν να τρώνε στρείδια είτε ωμά είτε μαγειρεμένα.

Δεν πρέπει να τρώτε στρείδια και όσοι πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, του σπλήνα και του παγκρέατος. Έγκυες γυναίκες και μητέρες κατά την περίοδο ΘηλασμόςΗ χρήση αυτού του μαλακίου επίσης δεν συνιστάται.

Η ίδια η διαδικασία κατανάλωσης στρειδιών πρέπει να προσεγγίζεται με προσοχή. Πρώτον, πρέπει να είστε 100% σίγουροι ότι το προϊόν είναι φρέσκο ​​και, δεύτερον, κάθε μαλάκιο πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά για την παρουσία θραυσμάτων από τα τοιχώματα του κελύφους - διαφορετικά, μπορεί να προκληθεί βλάβη στη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού σωλήνα.

Πώς τρώγονται τα στρείδια;

Η κλασική μέθοδος κατανάλωσης στρειδιών είναι να τα τρώμε ζωντανά, ωμά, σερβιρισμένα σε κομμάτια. θρυμματισμένος πάγοςκαι ραντίζεται με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να καρυκεύσετε το στρείδι με μαύρο πιπέρι ή να το βουτήξετε σε μια ειδική σάλτσα με ξύδι. Στα εστιατόρια, τα στρείδια σερβίρονται ήδη ανοιχτά με ένα ειδικό πιρούνι στρειδιών με δύο δόντια για να αποφύγετε επικίνδυνες καταστάσεις - αυτό είναι ιδανικό για μια πρώτη γνωριμία με τα στρείδια.

Τίθεται το ερώτημα - πώς να ανοίξετε τα στρείδια στο σπίτι; Σύμφωνα με τους κανόνες που υιοθετούνται σε χώρες όπου τα στρείδια είναι κοινό προϊόν, αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι με κοντή λεπίδα και μια προστατευτική συσκευή στη λαβή για να προστατεύει τα χέρια από ζημιές στις αιχμηρές άκρες των κοχυλιών.

Εάν δεν έχετε τέτοιο εργαλείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μαχαίρι με κοντή λεπίδα και να προχωρήσετε σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:

1. Ξεπλύνετε την αχιβάδα με κρύο νερό και καθαρίστε την υπόλοιπη άμμο από αυτήν.
2. Τυλίξτε το στρείδι σε μια πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε τραυματισμούς.
3. Τοποθετήστε την αχιβάδα στο τραπέζι με το καπάκι προς τα πάνω και πιέστε προς τα κάτω με το χέρι σας.
4. Βάλτε την άκρη του μαχαιριού ανάμεσα στα φύλλα και μετακινήστε το μαχαίρι, κάνοντας απαλό περιστροφικές κινήσειςμέχρι να ακούσετε ένα χαρακτηριστικό κλικ.
5. Περνάμε το μαχαίρι σε όλο το μήκος του κενού ανάμεσα στα κοχύλια και κόβουμε τον μυ της αχιβάδας που κρατάει κλειστά τα κοχύλια (πατάμε το μαχαίρι από μέσα προς το πάνω κέλυφος για να μην καταστρέψουμε το σώμα του στρειδιού).
6. Ανοίξτε προσεκτικά για να μην χυθεί ο χυμός και αφαιρέστε το επάνω πτερύγιο.
7. Περάστε ένα μαχαίρι κάτω από το σώμα του στρειδιού για να κόψετε τον κάτω μυ που συνδέει το στρείδι στο κέλυφος.

Τα στρείδια, των οποίων οι συνταγές μαγειρικής ανέρχονται σε εκατοντάδες, μπορούν επίσης να ψηθούν, να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν σε κουρκούτι. Τα φρέσκα στρείδια μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα όλο το χρόνο, αλλά οι καλοφαγάδες προτιμούν να τρώνε στρείδια το φθινόπωρο και το χειμώνα - αυτές τις εποχές είναι πιο νόστιμα.

Θυμηθείτε ότι η αξία αυτών των αχιβάδων εξαρτάται από τη φρεσκάδα τους - εάν το στρείδι δεν δείχνει σημάδια ζωής όταν ανοίγει το κέλυφος, τότε έχει ήδη πεθάνει και η κατανάλωση του δεν θα φέρει πολλά οφέλη. Μερικοί καλοφαγάδες αφαιρούν το κρόσιο μέρος με βράγχια και μύες από το σώμα του μαλακίου.

Τα κατεψυγμένα στρείδια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά την απόψυξη. Τα βράζουμε όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Τα θερμικά επεξεργασμένα στρείδια, φυσικά, χάνουν πολλές από τις χρήσιμες ιδιότητές τους, αλλά παραμένουν όχι λιγότερο νόστιμα.