νηστίσιμη σούπα τσαντάκι. Άπαχο κουκούτσι λαχανικών

Βήμα προς βήμα συνταγήμαγείρεμα άπαχο λαχανικό κουκούτσι.

αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.,

πατάτες - 2-3 τεμ.,

καρότα - 1-2 τεμ.,

κρεμμύδι - 1 τεμ.,

ξινό λάχανο - 200 γρ.,

φυτικό λάδι - 30 γρ.,

πελτέ ντομάτας - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

αλάτι, πιπέρι - για γεύση,

χόρτα - για γεύση,

νερό - 2,5 λίτρα.

Το πραγματικά ρώσικο φαγητό είναι νόστιμο, μυρωδάτο, πλούσιο κουκούτσι. Είναι πάρα πολλά ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλμυρόχορτο. Σήμερα, τις ημέρες της Σαρακοστής, σας φέρνουμε στην προσοχή σας την πιο οικονομική άπαχη εκδοχή του κουκούτσι με λαχανικά.

- είναι νόστιμο, λιτό και απλό. Το κύριο χαρακτηριστικό όλων των κουκουτσιών είναι ότι μαγειρεύονται με τουρσιά, που δίνουν στο κουκούτσι μια ιδιόμορφη γεύση, που τόσο εκτιμάται από όλους τους λάτρεις αυτού του πιάτου.

Η συνταγή είναι πολύ απλή. Αν αποφασίσεις φτιάξτε σάλτσα λαχανικώντότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το δικό μας φωτογραφία βήμα βήμαιατρική συνταγή.

Προετοιμασία άπαχου λαχανικού κουκουτσιού.

Πώς να μαγειρέψετε άπαχο λαχανικό;

Προς την ετοιμάστε μια άπαχη σούπα λαχανικώνΟι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να ξεπλυθούν και να κοπούν σε λωρίδες ή φέτες. Στη συνέχεια βράζουμε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε βραστό νερό.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή να κοπούν σε κύβους. Ξεπλύνετε λίγο το ξινολάχανο και στη συνέχεια στύψτε το νερό.

Μετά από αυτό, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια.

Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο.

Ρίχνουμε λίγο βραστό νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για πάστα ντομάτας Τοματοχυμος(0,5 φλιτζάνι). Σιγοβράζουμε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα λαχανικά στην κατσαρόλα.

Αλάτι, πιπέρι για γεύση, προσθέστε τη δάφνη. Μαγειρέψτε το άπαχο κουκούτσι κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στο μεταξύ ανοίγουμε ένα βάζο με ελιές.

κατάλληλο για vegans
περιέχει κρεμμύδι

Πριν από πολύ καιρό, στην αυγή του χρόνου, όταν οι άντρες ήταν πραγματικοί άντρες, οι γυναίκες ήταν πραγματικές γυναίκες, και οι γούνινο φρικιό από τον Άλφα του Κενταύρου ήταν πραγματικά γούνινο φρικιό από τον Άλφα Κενταύρου,Ήμουν συνηθισμένος κρεατοφάγος και αγαπούσα πολύ τα κουφέτα.

Συχνά το παρήγγειλα σε καφετέριες και εστιατόρια και μια ωραία μέρα στην πιτσαρία του Κιέβου "Celentano" με την αδερφή μου Natusya κάναμε ακόμη και παγκόσμιο ρεκόρ για την ταχύτητα κατανάλωσης αλμυρού, επειδή καθυστερήσαμε για το τρένο. Η Διεθνής Ολυμπιακή Επιτροπή, ωστόσο, δεν υπολόγισε αυτό το ρεκόρ. Μάλλον λόγω του ανέμου :)

Τώρα θέλω μια χορτοφαγική εκδοχή μιας από τις αγαπημένες μου σούπες! Και όλες μου οι επιθυμίες - στο νόμο. Αυτή είναι η τάξη εδώ - η δικτατορία ενός μόνο εμένα. Αυτό σημαίνει μια αδύνατη κουκούλα στο στούντιο και γρήγορα ...

Για το αδύνατο hodgepodge χρειαζόμαστε:

• 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών.
• 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά?
• 10 μικρές πατάτες?
• 2 μέτρια καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ντομάτα?
• 1 βάζο ελιές?
• 3 κύκλοι λεμονιού?
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 2 κ.σ φυτικό λάδι;
• 2 κουτ τοματοπολτός;
• αλάτι, πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά για γεύση.

Η δικτατορία είναι δικτατορία, και ο αδύνατος χοντρός δεν θα έρθει από πουθενά - πρέπει να το μαγειρέψετε. Και πριν μαγειρέψετε, πρέπει να δουλέψετε πολύ και σκληρά με ένα μαχαίρι.

Έτσι, πρώτα κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και προσπαθούμε να κόψουμε και την ντομάτα σε λωρίδες αν μπορούμε.

Κόβουμε τις ελιές στη μέση, και με τις ίδιες λωρίδες κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ήδη αρκετά βαρετά καλαμάκια, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, αλατίζουμε λίγο και βάζουμε στη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (δόξα τω Θεώ, όχι σε λωρίδες) και σύμφωνα με την παράδοση το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Στέλνουμε καρότα και πιπεριές στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου τρία λεπτά.

Προσθέστε τα αγγουράκια τουρσί και τις ντομάτες στο τηγάνι. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα δύο τρία λεπτά.

Κάπου στη φωτιά έχουμε πατάτες στο ζωμό μαγειρεμένες, θυμάσαι; Παίρνουμε και ρίχνουμε μισό ποτήρι από αυτόν ακριβώς τον ζωμό, διαλύουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει κατευθείαν στο τηγάνι με τα λαχανικά. Έτσι, η λειτουργία "Σβήσιμο" εκτείνεται για άλλα δύο λεπτά.

Τώρα ας συνδεθούμε! Στέλνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι, όπου μαγειρεύονταν οι πατάτες πριν από πολύ καιρό. Υπάρχουν επίσης ελιές, φέτες λεμονιού (κάθε κύκλος λεμονιού κόβεται σε τέσσερα μέρη), αλάτι και πιπέρι.

Για παραγγελία, μαγειρεύουμε το κουκούτσι μας για άλλα δύο λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και φροντίζουμε να το αφήσουμε να βράσει στη φωτιά για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ο νόμος της ζούγκλας λέει: «Όσο περισσότερο εμποτίζεται το άπαχο κουκούτσι, τόσο πιο νόστιμο γίνεται!».

Στη συνέχεια, μένει μόνο να βάλουμε μερικά φρέσκα μυρωδικά σε κάθε πιάτο, να ρίξουμε το κουκούτσι σε πιάτα και να θυμάστε αυτή τη γεύση, αυτή τη σούπα :)) Καλή σας όρεξη!

Βήμα 1: ετοιμάστε τα υλικά.

Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. το σωστό ποσόκαθαρισμένο νερό, αφήστε το να βράσει αργά. Αυτή τη στιγμή, με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαιριού κουζίνας, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Απαλλαγούμε από τη γλυκιά πιπεριά μαρουλιού από το κοτσάνι, που έχει εκσπλαχνιστεί από τους σπόρους και πλένουμε καλά αυτά τα προϊόντα από τυχόν μόλυνση μαζί με τις ντομάτες, καθώς και τα αγαπημένα σας βότανα. Στη συνέχεια το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το βάζουμε με τη σειρά του σε ξύλο κοπής και συνεχίζουμε την προετοιμασία. Πατάτες κομμένες σε κύβους από 1,5 έως 2 εκατοστά, ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερόκαι αφήστε το μέχρι τη χρήση, για να μην σκουρύνει.
Για καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές μαρούλι, ντομάτες και αγγουράκια τουρσί, επιλέγουμε τον ίδιο τρόπο κοπής, μόνο σε μικρότερο μέγεθος, 1 εκατοστόή τα ψιλοκόβουμε σε μακριά καλαμάκια πάχους 6 έως 7 χιλιοστών.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα μεταφέρουμε με ροδέλες λεμονιού ή τα τέταρτά τους σε ξεχωριστό καθαρό σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί, ανοίγουμε ένα βάζο με ελιές σε κονσέρβα, τις ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε στον νεροχύτη για λίγα λεπτά ώστε το ποτήρι να έχει περίσσεια υγρασία. Έπειτα επιλέγουμε, είτε τα κόβουμε σε καθαρό σανίδι με κρίκους ή φέτες, είτε τα αφήνουμε ολόκληρα και τα ρίχνουμε αμέσως σε ένα μικρό μπολ. Μετά από αυτό, βάζουμε στον πάγκο τα υπόλοιπα προϊόντα που θα χρειαστούν για να φτιάξουμε τη σούπα και προχωράμε.

Βήμα 2: προετοιμάστε το άπαχο κουκούτσι - πρώτο στάδιο.

Επιστρέφουμε στη σόμπα, πάνω στην οποία μαραζώνει ένα ταψί με γάργαρο υγρό, και κατεβάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες μέσα σε αυτό, αφού στραγγίξουμε το νερό από αυτό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 15 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον λευκό αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.

Βήμα 3: ετοιμάστε ντρέσινγκ λαχανικών για άπαχο κουκούτσι.

Δεν χάνουμε λεπτό, ανάβουμε τον διπλανό καυστήρα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Μετά από μερικά λεπτά, χαμηλώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ζεστό λίπος και το σοτάρουμε 2-3 λεπτάμέχρι να γίνει διάφανο και να ροδίσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, στέλνουμε καρότα με γλυκιά πιπεριά σαλάτας και τα τηγανίζουμε μαζί 3 λεπτά. Έπειτα βάζουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένες ντομάτες, αγγουράκια τουρσί και τα κρατάμε όλα στο μάτι για άλλη μια 2-3 λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να χαλαρώνετε περιοδικά.
Μετά από αυτό, ρίξτε τα λαχανικά με δύο κουτάλες βραστό νερό που έχετε πάρει από το τηγάνι στο οποίο γουργουρίζουν οι πατάτες. Στέλνουμε επίσης τον πελτέ ντομάτας εκεί, ανακατεύουμε τα πάντα καλά, αλλά απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, σιγοβράζουμε ξανά το dressing 4–5 λεπτάκαι αμέσως προχωρήστε στο επόμενο, σχεδόν τελευταίο βήμα.

Βήμα 4: προετοιμάστε το άπαχο κουκούτσι - δεύτερο στάδιο.

Σε μια κατσαρόλα με πατάτες βάζουμε ντρέσινγκ λαχανικών, ροδέλες ή τέταρτα λεμονιού, ελιές, δαφνόφυλλα, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και μειώστε τη φωτιά σε ένα επίπεδο μεταξύ του μικρότερου και του μεσαίου. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή βράση. 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και αφήστε το αρωματικό πιάτο να μαγειρευτεί 15–20 λεπτά, μετά από την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε τη γεύση!

Βήμα 5: σερβίρετε άπαχο κουκούτσι.

νηστίσιμος χότζοςσερβίρεται ζεστό ως πλήρες πρώτο πιάτο για δείπνο. Αφού επιμείνετε, με τη βοήθεια μιας κουτάλας, το αδειάστε σε δόσεις σε βαθιά πιάτα, αν θέλετε, θρυμματίστε κάθε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, φρέσκο ​​κρεμμύδι ή βασιλικό και βάλτε στο τραπέζι μαζί με άπαχη μαγιονέζα ψημένη σε μήλα ή σιμιγδάλι. , αν και η τελευταία προσθήκη εξαρτάται μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Επίσης, για να γίνει η σούπα πιο χορταστική, μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί χωρίς αυγά, πίτα, κρουτόν, κράκερ ή άζυμα. Μαγειρέψτε με αγάπη, και η νηστεία θα είναι χαρά!
Καλή όρεξη!

Προαιρετικά, τα αγγουράκια τουρσί και τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε χοντρό τρίφτη.

Πολύ συχνά, οι φρέσκες ντομάτες αντικαθίστανται με ένα ποτήρι σπιτικό χυμό ντομάτας.

Μερικές φορές ελιές με κάπαρη προστίθενται σε αγγουράκια τουρσί και ελιές.

Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το νερό είναι ο ζωμός λαχανικών.

Τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή δεν είναι θεμελιώδη, συμπληρώστε το σετ τους με τυχόν αποξηραμένα βότανα, καθώς και μπαχαρικά που είναι κατάλληλα για σούπες.

Λάχανο κουκούτσι, άπαχη συνταγή από την Κατερίνα. το νόστιμο πιάτοτο λάχανο είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες, επομένως είναι χρήσιμο να το συμπεριλάβετε στη διατροφή όχι μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά και στο εβδομαδιαίο μενού.

Για τη συνταγή για λαχανοντολμάδες θα χρειαστείτε:

• Λάχανο - ½ μικρό κεφάλι λάχανου,
• Καρότα - 2 μέτρια καρότα
• Κρεμμύδια - 2 μέτρια κεφάλια,
• Δάφνη 3-5 φύλλα,
• Μαύρο πιπέρι 5-7 μπιζέλια,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας,
• Κέτσαπ (ή πελτέ ντομάτας) - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία λαχανόσουπας

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, όπως σας αρέσει, μπορείτε να ψιλοκόψετε, μπορείτε να μέτριο, όπως έκανα εγώ. Τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Σε μια κατσαρόλα περνάω το κρεμμύδι για ελαιόλαδο, του προσθέτω καρότα, δάφνη, κόκκους πιπεριού, τριμμένο πιπέρι. Όλα μαζί λίγο κουφάρι, 5-7 λεπτά.
3. Μετά προσθέτω λάχανο, πρώτα το αλατίζω και ζυμώνω λίγο με το αλάτι. Συνεχίζω να μαγειρεύω με λάχανο για άλλα 7-10 λεπτά.
4. Προσθέτω κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας και βάζω το λαχανόκουντο σε σιγανή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο.

Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια στο κουκούτσι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (κατά προτίμηση στεγνό), παίρνετε ένα μανιτάρι με λάχανο, πολύ πιο χρήσιμο από ό,τι με λουκάνικα! 😉

Το αποτέλεσμα των παραδοσιακών μεθόδων παρασκευής ζωμών λαχανικών για αδύνατος κουκούτσιΕιλικρινά δεν μου αρέσει. Η αίσθηση όταν δοκιμάζεις αυτούς τους ζωμούς είναι σαν να λείπει κάτι από αυτούς. Είναι σαφές ότι δεν υπάρχει αρκετό κόκκαλο ζαχαροβοείου κρέατος. Πιο συγκεκριμένα, ένα πλούσιο λίπος από αυτό, αναγκάζοντας τους γευστικούς κάλυκες να συνθέσουν μια πλήρη εικόνα της παγκόσμιας τάξης στον εγκέφαλο. Ή, αν θέλετε, αρμονία. Με τη σειρά των πραγμάτων που είναι τοποθετημένα στα ράφια, στα οποία καθορίστηκε από τη μητέρα φύση για ένα λογικό άτομο. Γιατί, τέλος πάντων, κόπος: το βοδινό και τα άλλα κόκαλα δεν έχουν θέση, ας πούμε, στον ζωμό λαχανικών. Τι να κάνετε για να διορθώσετε την εικόνα της παγκόσμιας τάξης;

Κάποτε, πειραματιζόμενος με μια τόσο ιδιότροπη ουσία όπως ο ζωμός λαχανικών, στάθηκα στην παρασκευή του. Δεν αποδείχθηκε τίποτα, αν και με κάποια εξωτική πινελιά. Αλλά στο κάτω-κάτω, θα πρέπει να υπάρχουν απλούστεροι, πιο κοσμικοί τρόποι για το «δανικό χώμα» μας, ειδικά όταν πρόκειται για μαγείρεμα με βάση έναν τέτοιο ζωμό ... σούπας κουκούτσια. Όχι κρέας, ψάρι ή μανιτάρι, με τα οποία όλα είναι ξεκάθαρα. Και λαχανικά. Και φυσικά η ομάδα. Έτσι ώστε όλα ήταν εκεί από την κοιλιά (μέσα στο πλαίσιο της επιλεγμένης κατεύθυνσης). Να την κάνουμε εθνική όχι μόνο λόγω της ποικιλίας των προϊόντων (και πάλι προς την επιλεγμένη κατεύθυνση). Και έτσι, φυσικά, που δεν θα διέφερε και πολύ από τα καλύτερα δείγματα άλλων μικτών hodgepodges, παραμένοντας στο πλαίσιο της επιλεγμένης σκηνοθεσίας.

Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι πολύ πιθανό εάν, στο στάδιο της προετοιμασίας του κύριου ζωμού, συνδυάσουμε τις τεχνολογίες διαφορετικών γαστρονομικών πολιτισμών και ανακαλέσουμε τα κλασικά. Ας το ακολουθήσουμε αυτό στο παράδειγμα ενός τέτοιου συνδυασμού λαχανικών (4-5 μερίδες), για το οποίο είναι επιθυμητό να πάρετε:
Ως συστατικά του κύριου ζωμού:

1. Περίπου ένα κιλό ώριμες αλεσμένες ντομάτες
2. Μισό κιλό (4-5 κομμάτια) κρεμμύδια
3. 1-2 μέτριες μελιτζάνες
4. 2 μέτρια καρότα
5. 2 μέτριες γλυκές (βουλγαρικές) πιπεριές
6. 1 μικρό γογγύλι ή πράσινο ραπανάκι
7. 2-3 κοτσάνια σέλινο ή μισή ρίζα σέλινο
8. Μια δυο μικρές ρίζες μαϊντανού, ή παστινάκι, ή μια ρίζα (100 γρ.) Τζίντζερ
9. 1 κεφάλι σκόρδο
10. Περίπου 200 γρ. λάχανο.
11 Μάτσο μαϊντανό

Ως υλικά πλήρωσης:

1. 2-3 μεσαίες λάμπες
2. 2-3 ώριμες ντομάτες
3. 2-3 μέτρια αγγουράκια τουρσί (αλατισμένα βαρέλι)
4. 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
5. 100-150 ml αγγούρι (βαρέλι) άλμη
6. Μια κουταλιά της σούπας χόρτα ψιλοκομμένα

Ως συστατικά της συλλογής λαχανικών:

1. Μικρή μελιτζάνα
2. Μισό γλυκό (βουλγαρικό) πιπέρι
3. 200 γρ. μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί
4. Πολλά δαχτυλίδια καυτή πιπεριά(προαιρετικός)
5. Ελιές, κάπαρη, λίγες φέτες λεμόνι, μυρωδικά για τη διακόσμηση του πιάτου, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέρος του τρόπου δημιουργίας του κύριου ζωμού, αν κοιτάξετε τις αναλογίες σοκ της ντομάτας και των κρεμμυδιών, νομίζω ότι είναι ξεκάθαρο. Ως αρχή επιλέχθηκε η τεχνολογία μαγειρέματος (ή αλλιώς basma), με εξαίρεση φυσικά το κρέας, τα ζωικά λίπη και τα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού. Τελικά, τι είναι το damlama; Πρόκειται για προϊόντα, πιο συγκεκριμένα για την προσθήκη προϊόντων που μαγειρεύονται αποκλειστικά στον δικό τους χυμό με σιγοβρασμό, παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα στύβονται με καπάκι. Ο ρόλος των λαχανικών (κυρίως της ντομάτας) σε αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά υψηλός - λειτουργούν κυρίως ως συστατικό που σχηματίζει χυμό και στη συνέχεια ως συστατικό σχηματισμού σάλτσας. Και η ίδια η τεχνολογία της δημιουργίας damlama όχι μόνο, ας πούμε, συμπλέκει και πολλαπλασιάζει τη γεύση και τις άλλες ποιότητες των προϊόντων, αλλά και τα διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πράγμα που, στην πραγματικότητα, είναι αυτό που χρειαζόμαστε. Θα αλλάξουμε ελαφρώς μόνο τη σειρά τοποθέτησης λαχανικών, καθώς δεν χρησιμοποιούμε λίπη, θα αποκλείσουμε τις πατάτες, οι οποίες είναι άχρηστες εδώ και θα χωρίσουμε υπό όρους την προετοιμασία του κύριου ζωμού σε δύο στάδια. Δηλαδή, πρώτα, χρησιμοποιώντας τη «μέθοδο damlama», θα λάβουμε, ας πούμε, ένα εκχύλισμα αυτού του ζωμού και στη συνέχεια θα το φέρουμε στο μυαλό μας.

Είστε σίγουροι ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά πώς παρασκευάζεται το ντάμλαμ στον παραπάνω σύνδεσμο; Τότε πάμε!

Έτσι, στον πάτο ενός καζάνι ή ατσάλινο ταψί, βάζουμε τυχαία ψιλοκομμένες ντομάτες. Πολύ, σχεδόν ένα κιλό. Θα πρέπει να θυμόμαστε ταυτόχρονα ότι οι ντομάτες είναι διαφορετικές στη γεύση. Σε κάποιες ποικιλίες ξεκάθαρα το ξινό υπερισχύει του γλυκού, σε κάποιες το αντίστροφο («πλαστικές» ντομάτες φυσικά δεν λαμβάνουμε υπόψη). Έτσι, εάν υπάρχει ξεκάθαρα μια προτομή στην παράμετρο ξινή, η αναλογία των κρεμμυδιών θα πρέπει να αυξηθεί για να εξισορροπηθεί το οξύ.

Βάζουμε τα κρεμμύδια πάνω από τις ντομάτες. Επίσης πολλά. Τα κρεμμύδια, όπως και οι ντομάτες, κόβονται αυθαίρετα. Καλύτερα - απευθείας με το δέρμα (αφαιρώντας τις αλογοουρές και τα ριζώματα). Γιατί γιατί να σπαταλάς καλούδια όταν μπορείς να τα κρατήσεις;

Τώρα, πιπεριά. Σε σχέση με τις αναλογίες του κρεμμυδιού και της ντομάτας, χρειάζεται αρκετά, ώστε στη γεύση του μελλοντικού ζωμού να μην τραβάει την κουβέρτα από πάνω του. Κόβουμε και την πιπεριά τυχαία.

Στη συνέχεια - "ρίζες-μίσχοι", χωρίς τις οποίες δεν υπάρχουν ζωμοί λαχανικών. Βάζω καρότα, ρίζα τζίντζερ, κοτσάνια σέλινου, ραπανάκι. Εδώ μπορείτε να αλλάξετε όπως θέλετε.

1-2 τυχαία ψιλοκομμένες μελιτζάνες από πάνω - δεν μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε, έχοντας κατά νου τη διατήρηση των καλούδια. Αν συναντήσετε μια «εξαιρετική» μελιτζάνα σε μέγεθος ελέφαντα, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία από αυτήν πασπαλίζοντας για λίγο τις φέτες με αλάτι και στη συνέχεια ξεπλένοντας το αλάτι με νερό.

Πάνω από τις μελιτζάνες βάζουμε λίγο λάχανο - συνηθισμένο, λευκό. Η ποσότητα του δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση: το λάχανο σε ζωμούς επίσης δεν είναι αντίθετο στο να τραβήξει την κουβέρτα από πάνω του.

Ολοκληρώνουμε τη σύνθεση των λαχανικών με ένα κεφάλι ξεφλουδισμένο σκόρδο και ένα καλό μάτσο χόρτα. Ο μαϊντανός προτιμάται περισσότερο εδώ: αναδίδει πιο πλήρη γεύση και δεν είναι τόσο επιθετικός σε πικάντικα αρώματα όσο, ας πούμε, ο άνηθος ή ο βασιλικός.

Επαναλαμβάνω: κατά την προετοιμασία του ζωμού με αυτόν τον τρόπο, παρά το γεγονός ότι ο ζωμός θα λειτουργήσει ως βάση για το κουκούτσι, δεν χρησιμοποιούμε αλάτι ή καρυκεύματα.

Έτσι, τα πιάτα γεμίζουν με λαχανικά, τώρα το κύριο πράγμα είναι να το καλύψετε σφιχτά, και όχι μόνο με ένα καπάκι, αλλά με κάποιο θολωτό μπολ κατάλληλου μεγέθους. Ταυτόχρονα, οι άκρες του μπολ πρέπει να μπαίνουν μέσα στο πιάτο έτσι ώστε αφενός το κενό μεταξύ των άκρων του μπολ και των τοιχωμάτων του πιάτου να είναι ελάχιστο, αφετέρου να παραμένει δυνατό να πιέσετε το λαχανικά με το μπολ και τοποθετήστε κάποιο είδος φορτίου από πάνω - για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με κρύο νερό, έτσι ώστε η πίεση του ζευγαριού να μην ανεβάσει το μπολ.

Αρχικά, κάτω από τα ίδια τα πιάτα, θα ρυθμίσουμε μια αρκετά έντονη θερμοκρασία - μέχρι να εμφανιστούν διακριτοί ήχοι γουργουρίσματος, που δείχνουν ότι ο βρασμένος χυμός αρχίζει να βράζει. Τώρα η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί σε τιμές κάτω του μέσου όρου και ολόκληρη η οικονομία μπορεί να αφεθεί να μαραζώσει για περίπου 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ας ασχοληθούμε με άλλα στοιχεία του μελλοντικού χότζου.

Σε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ζεσταμένο φυτικό λάδι, σοτάρετε προσεκτικά το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Αφαιρέστε το δέρμα από τον αριθμό των τουρσιών που υποδεικνύονται για ντρέσινγκ, κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες και στείλτε τα στο ντρέσινγκ ντομάτας-κρεμμυδιού. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν η υγρασία.

Αφήνοντας στην άκρη το έτοιμο ντρέσινγκ, θα ετοιμάσουμε μια συλλογή λαχανικών - απευθείας για το κουκούτσι. Ακούμπησα πάνω σε μια μικρή μελιτζάνα, την οποία ξεφλούδισα, την έκοψα σε μικρά κυβάκια και προς το παρόν γέμισα με κρύο νερό για να μην σκουρύνει η κοπή. Κόβω τη μισή πιπεριά σε λεπτές φέτες, αυθαίρετα ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, κόβω πολλές ροδέλες από την καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να επιλέξετε άλλες επιλογές συλλογής, αλλά αυτό μου φάνηκε το πιο βέλτιστο.

Μετά από 40 λεπτά, θα επιστρέψουμε στον κύριο ζωμό, αφαιρώντας προσεκτικά το καπάκι από τα πιάτα και προσθέτοντας λίγο βραστό νερό στα λαχανικά βρασμένα με το δικό τους χυμό - τόσο ώστε να καλύψει μόνο το περιεχόμενο των πιάτων. Επιστρέφουμε το καπάκι στη θέση του και βράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Και μόνο μετά από αυτό θα μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι ή ένα τρυπητό τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα στην οποία θα φτάσει το κουκούτσι, θα στραγγίξουμε τον ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι, θα στύψουμε προσεκτικά τα λαχανικά με μια σύνθλιψη ή άλλο κατάλληλο αντικείμενο. Ο "καθαρός" ζωμός πρέπει να είναι τουλάχιστον ενάμισι λίτρο - δηλαδή, αρκετός για τις επιλεγμένες αναλογίες του κουκούτσι.

Τότε, στην πραγματικότητα, θα «μαζέψουμε» το ίδιο το κουκούτσι.

Αρχικά, ρίξτε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι άλμη βρασμένου αγγουριού στο ζωμό, αφήνοντας μέρος της άλμης για την τελική διόρθωση του κουκουτσιού, αν χρειαστεί.

Μετά την άλμη προσθέτουμε το ντρέσινγκ αγγουριού-κρεμμυδιού-ντομάτας.

Ας βάλουμε τη «συλλογή» από ωμές μελιτζάνες, πιπεριές και αλατισμένα μανιτάρια, βάλουμε το κουκούτσι να πάρει μια μικρή βράση και κάνουμε όλες τις απαραίτητες ενέργειες για να διορθώσουμε τη γεύση του. Δηλαδή, αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι και λίγο τουρσί αγγουριού ή, αν αισθανθείτε περίσσιο οξύ, ισορροπήστε το με μια πρέζα ζάχαρη.

Αλατοπιπερώνουμε το κουκούτσι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά, κλείνουμε καλά το καπάκι και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 15 λεπτά. Θα είναι αρκετά καλό να το στείλετε στο φούρνο, ρίχνοντάς το σε πήλινες γλάστρες ή σε μια σουπιέρα από φαγεντιανή.

Όλα τα άλλα - ελιές, ελιές, κάπαρη, μια φέτα λεμόνι, βότανα - ως συνήθως, ήδη σε πιατέλα σερβιρίσματος. Οι λάτρεις των κρύων σούπας όπως το γκασπάτσο, το τσάλοπ ή η μπομπονιέρα θα μπορούν να εκτιμήσουν αυτό το κρύο, ακόμα και με παγάκια. Σε αυτό, εξάλλου, δεν υπάρχουν ζωικά λίπη, επομένως δεν υπάρχει τίποτα να παγώσει. Λοιπόν, όταν είναι ζεστό, είναι πολυτελές, όπως κάθε άλλο σωστά προετοιμασμένο κουκούτσι.