Συνταγή για κουκούτσι με χαμηλά λιπαρά. Συνδυασμένο λαχανικό (άπαχο) κουκούτσι

κατάλληλο για vegans
περιέχει κρεμμύδι

Πριν από πολύ καιρό, στην αυγή του χρόνου, όταν οι άντρες ήταν πραγματικοί άντρες, οι γυναίκες ήταν πραγματικές γυναίκες, και οι γούνινο φρικιό από τον Άλφα του Κενταύρου ήταν πραγματικά γούνινο φρικιό από τον Άλφα Κενταύρου,Ήμουν συνηθισμένος κρεατοφάγος και αγαπούσα πολύ τα κουφέτα.

Συχνά το παρήγγειλα σε καφετέριες και εστιατόρια και μια ωραία μέρα στην πιτσαρία του Κιέβου "Celentano" με την αδερφή μου Natusya κάναμε ακόμη και παγκόσμιο ρεκόρ για την ταχύτητα κατανάλωσης αλμυρού, επειδή καθυστερήσαμε για το τρένο. Η Διεθνής Ολυμπιακή Επιτροπή, ωστόσο, δεν υπολόγισε αυτό το ρεκόρ. Μάλλον λόγω του ανέμου :)

Τώρα θέλω μια χορτοφαγική εκδοχή μιας από τις αγαπημένες μου σούπες! Και όλες μου οι επιθυμίες - στο νόμο. Αυτή είναι η τάξη εδώ - η δικτατορία ενός μόνο εμένα. Αυτό σημαίνει μια αδύνατη κουκούλα στο στούντιο και γρήγορα ...

Για το αδύνατο hodgepodge χρειαζόμαστε:

• 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών.
• 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά?
• 10 μικρές πατάτες?
• 2 μέτρια καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ντομάτα?
• 1 βάζο ελιές?
• 3 κύκλοι λεμονιού?
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 2 κ.σ φυτικό λάδι;
• 2 κουτ τοματοπολτός;
• αλάτι, πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά για γεύση.

Η δικτατορία είναι δικτατορία, και ο αδύνατος χοντρός δεν θα έρθει από πουθενά - πρέπει να το μαγειρέψετε. Και πριν μαγειρέψετε, πρέπει να δουλέψετε πολύ και σκληρά με ένα μαχαίρι.

Έτσι, πρώτα κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και προσπαθούμε να κόψουμε και την ντομάτα σε λωρίδες αν μπορούμε.

Κόβουμε τις ελιές στη μέση, και με τις ίδιες λωρίδες κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ήδη αρκετά βαρετά καλαμάκια, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, αλατίζουμε λίγο και βάζουμε στη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (δόξα τω Θεώ, όχι σε λωρίδες) και σύμφωνα με την παράδοση το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Στέλνουμε καρότα και πιπεριές στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου τρία λεπτά.

Προσθέστε τα αγγουράκια τουρσί και τις ντομάτες στο τηγάνι. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα δύο τρία λεπτά.

Κάπου στη φωτιά έχουμε πατάτες στο ζωμό μαγειρεμένες, θυμάσαι; Παίρνουμε και ρίχνουμε μισό ποτήρι από αυτόν τον ζωμό, διαλύουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε το προκύπτον Τοματοχυμοςκατευθείαν στο τηγάνι με τα λαχανικά. Έτσι, η λειτουργία "Σβήσιμο" εκτείνεται για άλλα δύο λεπτά.

Τώρα ας συνδεθούμε! Στέλνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι, όπου μαγειρεύονταν οι πατάτες πριν από πολύ καιρό. Υπάρχουν επίσης ελιές, φέτες λεμονιού (κάθε κύκλος λεμονιού κόβεται σε τέσσερα μέρη), αλάτι και πιπέρι.

Για παραγγελία, μαγειρεύουμε το κουκούτσι μας για άλλα δύο λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και φροντίζουμε να το αφήσουμε να βράσει στη φωτιά για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ο νόμος της ζούγκλας λέει: «Όσο περισσότερο εμποτίζεται το άπαχο κουκούτσι, τόσο πιο νόστιμο γίνεται!».

Τότε μένει μόνο να βάλουμε λίγα φρέσκα μυρωδικά σε κάθε πιάτο, να ρίξουμε το κουκούτσι σε πιάτα και να θυμάστε αυτή τη γεύση, αυτή τη σούπα :)) Καλή σας όρεξη!

Το αποτέλεσμα των παραδοσιακών μεθόδων παρασκευής ζωμών λαχανικών για αδύνατος κουκούτσιΕιλικρινά δεν μου αρέσει. Η αίσθηση όταν δοκιμάζεις αυτούς τους ζωμούς είναι σαν να λείπει κάτι από αυτούς. Είναι σαφές ότι δεν υπάρχει αρκετό κόκκαλο ζαχαροβοείου κρέατος. Πιο συγκεκριμένα, ένα πλούσιο λίπος από αυτό, αναγκάζοντας τους γευστικούς κάλυκες να συνθέσουν μια πλήρη εικόνα της παγκόσμιας τάξης στον εγκέφαλο. Ή, αν θέλετε, αρμονία. Με τη σειρά των πραγμάτων που είναι τοποθετημένα στα ράφια, στα οποία καθορίστηκε από τη μητέρα φύση για ένα λογικό άτομο. Γιατί, τέλος πάντων, κόπος: το βοδινό και τα άλλα κόκαλα δεν έχουν θέση, ας πούμε, στον ζωμό λαχανικών. Τι να κάνετε για να διορθώσετε την εικόνα της παγκόσμιας τάξης;

Κάποτε, πειραματιζόμενος με μια τόσο ιδιότροπη ουσία όπως ο ζωμός λαχανικών, στάθηκα στην παρασκευή του. Δεν αποδείχθηκε τίποτα, αν και με κάποια εξωτική πινελιά. Αλλά στο κάτω-κάτω, θα πρέπει να υπάρχουν απλούστεροι, πιο κοσμικοί τρόποι για το «δανικό χώμα» μας, ειδικά όταν πρόκειται για μαγείρεμα με βάση έναν τέτοιο ζωμό ... σούπας κουκούτσια. Όχι κρέας, ψάρι ή μανιτάρι, με τα οποία όλα είναι ξεκάθαρα. Και λαχανικά. Και φυσικά η ομάδα. Έτσι ώστε όλα ήταν εκεί από την κοιλιά (μέσα στο πλαίσιο της επιλεγμένης κατεύθυνσης). Να την κάνουμε εθνική όχι μόνο λόγω της ποικιλίας των προϊόντων (και πάλι προς την επιλεγμένη κατεύθυνση). Και έτσι, φυσικά, που δεν θα διέφερε και πολύ από τα καλύτερα δείγματα άλλων μικτών hodgepodges, παραμένοντας στο πλαίσιο της επιλεγμένης σκηνοθεσίας.

Αυτό, αποδεικνύεται, είναι πολύ πιθανό εάν, στο στάδιο της προετοιμασίας του κύριου ζωμού, συνδυάσουμε τις τεχνολογίες διαφορετικών γαστρονομικών πολιτισμών και ανακαλέσουμε τα κλασικά. Ας το ακολουθήσουμε αυτό στο παράδειγμα ενός τέτοιου συνδυασμού λαχανικών (4-5 μερίδες), για το οποίο είναι επιθυμητό να πάρετε:
Ως συστατικά του κύριου ζωμού:

1. Περίπου ένα κιλό ώριμες αλεσμένες ντομάτες
2. Μισό κιλό (4-5 κομμάτια) κρεμμύδια
3. 1-2 μέτριες μελιτζάνες
4. 2 μέτρια καρότα
5. 2 μέτριες γλυκές (βουλγαρικές) πιπεριές
6. 1 μικρό γογγύλι ή πράσινο ραπανάκι
7. 2-3 κοτσάνια σέλινο ή μισή ρίζα σέλινο
8. Μια δυο μικρές ρίζες μαϊντανού, ή παστινάκι, ή μια ρίζα (100 γρ.) Τζίντζερ
9. 1 κεφάλι σκόρδο
10. Περίπου 200 γρ. λάχανο.
11 Μάτσο μαϊντανό

Ως υλικά πλήρωσης:

1. 2-3 μεσαίες λάμπες
2. 2-3 ώριμες ντομάτες
3. 2-3 μέτρια αγγουράκια τουρσί (αλατισμένα βαρέλι)
4. 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
5. 100-150 ml αγγούρι (βαρέλι) άλμη
6. Μια κουταλιά της σούπας χόρτα ψιλοκομμένα

Ως συστατικά της συλλογής λαχανικών:

1. Μικρή μελιτζάνα
2. Μισό γλυκό (βουλγαρικό) πιπέρι
3. 200 γρ. μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί
4. Πολλά δαχτυλίδια καυτή πιπεριά(προαιρετικός)
5. Ελιές, κάπαρη, λίγες φέτες λεμόνι, μυρωδικά για τη διακόσμηση του πιάτου, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέρος του τρόπου δημιουργίας του κύριου ζωμού, αν κοιτάξετε τις αναλογίες σοκ της ντομάτας και των κρεμμυδιών, νομίζω ότι είναι ξεκάθαρο. Ως αρχή επιλέχθηκε η τεχνολογία μαγειρέματος (ή αλλιώς basma), με εξαίρεση φυσικά το κρέας, τα ζωικά λίπη και τα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού. Τελικά, τι είναι το damlama; Πρόκειται για προϊόντα, πιο συγκεκριμένα για την προσθήκη προϊόντων που μαγειρεύονται αποκλειστικά στον δικό τους χυμό με σιγοβρασμό, παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα στύβονται με καπάκι. Ο ρόλος των λαχανικών (κυρίως της ντομάτας) σε αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά υψηλός - λειτουργούν κυρίως ως συστατικό που σχηματίζει χυμό και στη συνέχεια ως συστατικό σχηματισμού σάλτσας. Και η ίδια η τεχνολογία της δημιουργίας damlama όχι μόνο, ας πούμε, συμπλέκει και πολλαπλασιάζει τη γεύση και τις άλλες ποιότητες των προϊόντων, αλλά και τα διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πράγμα που, στην πραγματικότητα, είναι αυτό που χρειαζόμαστε. Θα αλλάξουμε ελαφρώς μόνο τη σειρά τοποθέτησης λαχανικών, καθώς δεν χρησιμοποιούμε λίπη, θα αποκλείσουμε τις πατάτες, οι οποίες είναι άχρηστες εδώ και θα χωρίσουμε υπό όρους την προετοιμασία του κύριου ζωμού σε δύο στάδια. Δηλαδή, πρώτα, χρησιμοποιώντας τη «μέθοδο damlama», θα λάβουμε, ας πούμε, ένα εκχύλισμα αυτού του ζωμού και στη συνέχεια θα το φέρουμε στο μυαλό μας.

Είστε σίγουροι ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά πώς παρασκευάζεται το ντάμλαμ στον παραπάνω σύνδεσμο; Τότε πάμε!

Έτσι, στον πάτο ενός καζάνι ή ατσάλινο ταψί, βάζουμε τυχαία ψιλοκομμένες ντομάτες. Πολύ, σχεδόν ένα κιλό. Θα πρέπει να θυμόμαστε ταυτόχρονα ότι οι ντομάτες είναι διαφορετικές στη γεύση. Σε κάποιες ποικιλίες ξεκάθαρα το ξινό υπερισχύει του γλυκού, σε κάποιες το αντίστροφο («πλαστικές» ντομάτες φυσικά δεν λαμβάνουμε υπόψη). Έτσι, εάν υπάρχει ξεκάθαρα μια προτομή στην παράμετρο ξινή, η αναλογία των κρεμμυδιών θα πρέπει να αυξηθεί για να εξισορροπηθεί το οξύ.

Βάζουμε τα κρεμμύδια πάνω από τις ντομάτες. Επίσης πολλά. Τα κρεμμύδια, όπως και οι ντομάτες, κόβονται αυθαίρετα. Καλύτερα - απευθείας με το δέρμα (αφαιρώντας τις αλογοουρές και τα ριζώματα). Γιατί γιατί να σπαταλάς καλούδια όταν μπορείς να τα κρατήσεις;

Τώρα, πιπεριά. Σε σχέση με τις αναλογίες των κρεμμυδιών και της ντομάτας, χρειάζεται αρκετά, ώστε στη γεύση του μελλοντικού ζωμού να μην τραβάει την κουβέρτα από πάνω του. Κόβουμε και την πιπεριά τυχαία.

Στη συνέχεια - "ρίζες-μίσχοι", χωρίς τις οποίες δεν υπάρχουν ζωμοί λαχανικών. Βάζω καρότα, ρίζα τζίντζερ, κοτσάνια σέλινου, ραπανάκι. Εδώ μπορείτε να αλλάξετε όπως θέλετε.

1-2 τυχαία ψιλοκομμένες μελιτζάνες από πάνω - δεν μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε, έχοντας κατά νου τη διατήρηση των καλούδια. Αν συναντήσετε μια «εξαιρετική» μελιτζάνα σε μέγεθος ελέφαντα, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία από αυτήν πασπαλίζοντας για λίγο τις φέτες με αλάτι και στη συνέχεια ξεπλένοντας το αλάτι με νερό.

Πάνω από τις μελιτζάνες βάζουμε λίγο λάχανο - συνηθισμένο, λευκό. Η ποσότητα του δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση: το λάχανο σε ζωμούς επίσης δεν είναι αντίθετο στο να τραβήξει την κουβέρτα από πάνω του.

Ολοκληρώνουμε τη σύνθεση των λαχανικών με ένα κεφάλι ξεφλουδισμένο σκόρδο και ένα καλό μάτσο χόρτα. Ο μαϊντανός προτιμάται περισσότερο εδώ: αναδίδει πιο πλήρη γεύση και δεν είναι τόσο επιθετικός σε πικάντικα αρώματα όσο, ας πούμε, ο άνηθος ή ο βασιλικός.

Επαναλαμβάνω: κατά την προετοιμασία του ζωμού με αυτόν τον τρόπο, παρά το γεγονός ότι ο ζωμός θα λειτουργήσει ως βάση για το κουκούτσι, δεν χρησιμοποιούμε αλάτι ή καρυκεύματα.

Έτσι, τα πιάτα γεμίζουν με λαχανικά, τώρα το κύριο πράγμα είναι να το καλύψετε σφιχτά, και όχι μόνο με ένα καπάκι, αλλά με κάποιο θολωτό μπολ κατάλληλου μεγέθους. Ταυτόχρονα, οι άκρες του μπολ πρέπει να μπαίνουν μέσα στο πιάτο έτσι ώστε αφενός το κενό μεταξύ των άκρων του μπολ και των τοιχωμάτων του πιάτου να είναι ελάχιστο, αφετέρου να παραμένει δυνατό να πιέσετε το λαχανικά με το μπολ και τοποθετήστε κάποιο είδος φορτίου από πάνω - για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με κρύο νερό, έτσι ώστε η πίεση του ζευγαριού να μην ανεβάσει το μπολ.

Αρχικά, κάτω από τα ίδια τα πιάτα, θα ρυθμίσουμε μια αρκετά έντονη θερμοκρασία - μέχρι να εμφανιστούν διακριτοί ήχοι γουργουρίσματος, που δείχνουν ότι ο βρασμένος χυμός αρχίζει να βράζει. Τώρα η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί σε τιμές κάτω του μέσου όρου και ολόκληρη η οικονομία μπορεί να αφεθεί να μαραζώσει για περίπου 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ας ασχοληθούμε με άλλα στοιχεία του μελλοντικού χότζου.

Σε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ζεσταμένο φυτικό λάδι, σοτάρετε προσεκτικά το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Αφαιρέστε το δέρμα από τον αριθμό των τουρσιών που υποδεικνύονται για ντρέσινγκ, κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες και στείλτε τα στο ντρέσινγκ ντομάτας-κρεμμυδιού. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν η υγρασία.

Αφήνοντας στην άκρη το έτοιμο ντρέσινγκ, θα ετοιμάσουμε μια συλλογή λαχανικών - απευθείας για το κουκούτσι. Ακούμπησα πάνω σε μια μικρή μελιτζάνα, την οποία ξεφλούδισα, την έκοψα σε μικρά κυβάκια και προς το παρόν γέμισα με κρύο νερό για να μην σκουρύνει η κοπή. Κόβω τη μισή πιπεριά σε λεπτές φέτες, αυθαίρετα ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, κόβω πολλές ροδέλες από την καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να επιλέξετε άλλες επιλογές συλλογής, αλλά αυτό μου φάνηκε το πιο βέλτιστο.

Μετά από 40 λεπτά, θα επιστρέψουμε στον κύριο ζωμό, αφαιρώντας προσεκτικά το καπάκι από τα πιάτα και προσθέτοντας λίγο βραστό νερό στα λαχανικά βρασμένα με το δικό τους χυμό - τόσο ώστε να καλύψει μόνο το περιεχόμενο των πιάτων. Επιστρέφουμε το καπάκι στη θέση του και βράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Και μόνο μετά από αυτό θα μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι ή ένα τρυπητό τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα στην οποία θα φτάσει το κουκούτσι, θα στραγγίξουμε τον ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι, θα στύψουμε προσεκτικά τα λαχανικά με μια σύνθλιψη ή άλλο κατάλληλο αντικείμενο. Ο "καθαρός" ζωμός πρέπει να είναι τουλάχιστον ενάμισι λίτρο - δηλαδή, αρκετός για τις επιλεγμένες αναλογίες του κουκούτσι.

Τότε, στην πραγματικότητα, θα «μαζέψουμε» το ίδιο το κουκούτσι.

Αρχικά, ρίξτε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι άλμη βρασμένου αγγουριού στο ζωμό, αφήνοντας μέρος της άλμης για την τελική διόρθωση του κουκουτσιού, αν χρειαστεί.

Μετά την άλμη προσθέτουμε το ντρέσινγκ αγγουριού-κρεμμυδιού-ντομάτας.

Ας βάλουμε τη «συλλογή» από ωμές μελιτζάνες, πιπεριές και αλατισμένα μανιτάρια, βάλουμε το κουκούτσι να πάρει μια μικρή βράση και κάνουμε όλες τις απαραίτητες ενέργειες για να διορθώσουμε τη γεύση του. Δηλαδή, αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι και λίγο τουρσί αγγουριού ή, αν αισθανθείτε περίσσιο οξύ, ισορροπήστε το με μια πρέζα ζάχαρη.

Αλατοπιπερώνουμε το κουκούτσι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά, κλείνουμε καλά το καπάκι και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 15 λεπτά. Θα είναι αρκετά καλό να το στείλετε στο φούρνο, ρίχνοντάς το σε πήλινες γλάστρες ή σε μια σουπιέρα από φαγεντιανή.

Όλα τα άλλα - ελιές, ελιές, κάπαρη, μια φέτα λεμόνι, βότανα - ως συνήθως, ήδη σε πιατέλα σερβιρίσματος. Οι λάτρεις των κρύων σούπας όπως το γκασπάτσο, το τσάλοπ ή η μπομπονιέρα θα μπορούν να εκτιμήσουν αυτό το κρύο, ακόμα και με παγάκια. Σε αυτό, εξάλλου, δεν υπάρχουν ζωικά λίπη, επομένως δεν υπάρχει τίποτα να παγώσει. Λοιπόν, όταν είναι ζεστό, είναι πολυτελές, όπως κάθε άλλο σωστά προετοιμασμένο κουκούτσι.

Λάχανο κουκούτσι, άπαχη συνταγή από την Κατερίνα. το νόστιμο πιάτοτο λάχανο είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες, επομένως είναι χρήσιμο να το συμπεριλάβετε στη διατροφή όχι μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά και στο εβδομαδιαίο μενού.

Για τη συνταγή για λαχανοντολμάδες θα χρειαστείτε:

• Λάχανο - ½ μικρό κεφάλι λάχανου,
• Καρότα - 2 μέτρια καρότα
• Κρεμμύδια - 2 μέτρια κεφάλια,
• Δάφνη 3-5 φύλλα,
• Μαύρο πιπέρι 5-7 μπιζέλια,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας,
• Κέτσαπ (ή πελτέ ντομάτας) - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία λαχανόσουπας

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, όπως σας αρέσει, μπορείτε να ψιλοκόψετε, μπορείτε να μέτριο, όπως έκανα εγώ. Τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Σε μια κατσαρόλα περνάω το κρεμμύδι για ελαιόλαδο, του προσθέτω καρότα, δάφνη, κόκκους πιπεριού, τριμμένο πιπέρι. Όλα μαζί λίγο κουφάρι, 5-7 λεπτά.
3. Μετά προσθέτω λάχανο, πρώτα το αλατίζω και ζυμώνω λίγο με το αλάτι. Συνεχίζω να μαγειρεύω με λάχανο για άλλα 7-10 λεπτά.
4. Προσθέτω κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας και βάζω σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί λάχανο κουκούτσιήδη έτοιμος.

Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια στο κουκούτσι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (κατά προτίμηση στεγνό), παίρνετε ένα μανιτάρι με λάχανο, πολύ πιο χρήσιμο από ό,τι με λουκάνικα! 😉

Υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις για την επίλυση του προβλήματος ενός λιτού τραπεζιού. Αυτά είναι τα προβλήματα, γιατί η άλλοτε πολύ ανεπτυγμένη ρωσική νηστίσιμη κουζίνα τώρα όχι μόνο έχει πρακτικά ξεχαστεί, αλλά επίσης, για διάφορους καθαρά τεχνικούς λόγους, σε μεγάλο βαθμό δεν μπορεί να αποκατασταθεί. Θα σημειώσω δύο προσεγγίσεις που απλώς μιλούν για την απώλεια των πάλαι ποτέ πλούσιων παραδόσεων του σαρακοστιανού τραπεζιού. Στην πρώτη περίπτωση, οι νηστευτές αναζητούν προϊόντα στην ποικιλία του καταστήματος που σχετίζονται με άπαχα, αλλά όσο το δυνατόν πιο κοντά στη νηστεία, όπως: μαλάκια, καρκινοειδή, κάθε είδους υποκατάστατα κρέατος, για παράδειγμα, μπριζόλες σόγιας. Και με την έναρξη της Σαρακοστής, τα φόρουμ του Διαδικτύου είναι γεμάτα ερωτήματα: ποιες ημέρες επιτρέπεται να τρώμε «θαλάσσια ερπετά»; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το κρέας σόγιας ersatz; Αυτές οι ερωτήσεις δείχνουν ότι δεν έχουμε παράδοση στην κατανάλωση τέτοιων προϊόντων, ότι όταν προσπαθούμε να φτιάξουμε ένα νηστίσιμο μενού σε αυτή τη βάση, θα συναντήσουμε σημαντικές δυσκολίες.

Η άλλη προσέγγιση είναι αντίθετη. Βρίσκεται στην ιδέα ότι το νηστίσιμο φαγητό δεν πρέπει να είναι καθόλου ευχάριστο. Αυτό το μονοπάτι οδηγεί σε μια σχεδόν πλήρη απόρριψη του μαγειρέματος, στη χρήση γαστρονομικών ωμών προϊόντων, σε μια σκόπιμη αλλοίωση της γεύσης των άπαχων πιάτων. Και αυτή η προσέγγιση μιλά και για απώλεια των γαστρονομικών παραδόσεων του σαρακοστιανού τραπεζιού. Ο Κύριος δεν μας έδωσε τους καρπούς της γης για τροφή για να τους χαλάσουμε πριν φάμε. Ο ίδιος ο αποκλεισμός από τη διατροφή των ζωικών προϊόντων ταπεινώνει επαρκώς τη σάρκα μας. Η μετατροπή των όμορφων καρπών της γης, που μας έδωσε ο Δημιουργός, σε κάτι μη βρώσιμο, μου φαίνεται ακόμη και βλάσφημη.

Τι να κάνω? Βλέπω μόνο έναν λογικό τρόπο. Πρέπει να δημιουργήσουμε μια νέα κουλτούρα σαρακοστιανού τραπεζιού βασισμένη στην εμπειρία των προγόνων μας - τη ρωσική εθνική κουζίνα, σε αποδεκτούς δανεισμούς από τις κουζίνες των πλησιέστερων σε μας λαών γεωγραφικά και ως προς τη σύσταση των τροφίμων τους. εθνικές κουζίνες, καθώς και από την πραγματικότητα του σήμερα - από τις πρώτες ύλες τροφίμων που είναι κοινές για τους περισσότερους σήμερα.

Στον πυρήνα του, αυτό είναι ένα κουκούτσι, δηλαδή μια αρκετά παραδοσιακή σούπα για τη ρωσική κουζίνα. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται η τεχνική του σοταρίσματος, η οποία είναι εγγενής στις κουζίνες των πλησιέστερων γειτόνων μας - Ουκρανών στα δυτικά και Τατάρων στα ανατολικά. Η σύνθεση του hodgepodge περιλαμβάνει προϊόντα που δεν είναι τυπικά για την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, αλλά έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα σήμερα - πράσα, κατεψυγμένα μανιτάρια αντί για αποξηραμένα ή αλατισμένα, σέλινο αντί για μαϊντανό, ελιές, λάιμ. Αλλά τελικά, μια τέτοια πατάτα, γνωστή σε εμάς, ήρθε στη ρωσική κουζίνα σχετικά πρόσφατα.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Οι νηστίσιμες σούπες ετοιμάζονται πιο γρήγορα από τις κρεατικές και ο μάγειρας δεν χρειάζεται να καπνίσει. Για να ωριμάσουν όλα τα συστατικά στην ώρα τους, είναι απαραίτητο η διαδικασία επεξεργασίας των προϊόντων να συνεχίζεται συνεχώς. Επομένως, θα πω και θα δείξω ολόκληρη την τεχνολογία με μια τέτοια συνεχή σειρά.

Σελιδοδείκτης

Μαργαριτάρι κριθαράκι 1,5 φλ.
Πατάτες 10 τεμ.
Σέλινο 0,5-1 ρίζα.
Καρότα 2 τεμ.
Γογγύλι 4 τεμ.
Κατεψυγμένα μανιτάρια (μανιτάρια μελιού ή μανιτάρια) 2 φλ.
Κρεμμύδι 1 τεμ.
Πράσο 2 τεμ.
Αγγούρια τουρσί 8-12 τεμ.
Ελιές 1 βάζο.
Αγγούρι τουρσί 2 φλ.
Lime ή λεμόνι 1 τεμ.
Αποξηραμένα χόρτα άνηθο 2 κ.σ. μεγάλο.
Αποξηραμένος μαϊντανός 2 κ.σ. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι 8-10 μπιζέλια.
Μπαχάρι πιπεριά 8-10 μπιζέλια.
Κύμινο 1 κουτ

Δάφνη 4 τεμ.

Πρόσθετα μπαχαρικά για γεύση.
Αλάτι για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ετοιμάσουμε κριθάρι. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να πλυθεί καλά σε πολλά νερά.

Αχνίζουμε με βραστό νερό για 30-40 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του ατμού, πρέπει είτε να αλλάζετε περιοδικά το βραστό νερό είτε να βάζετε την κατσαρόλα με το κριθάρι στην πιο ήσυχη φωτιά.

Ενώ το κριθάρι αχνίζει, πρέπει να ετοιμάσετε ζωμό λαχανικών. ΣΤΟ κρύο νερόχαμηλώνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη, λευκή ρίζα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένη λευκή ρίζα.

Ενώ ψήνεται ο ζωμός, και πρέπει να ψηθεί για 20-30 λεπτά, και ενώ τα δημητριακά είναι στον ατμό, αρχίζουμε να κόβουμε λαχανικά: πατάτες, γογγύλια, καρότα, σέλινο και πράσο.

Κόβουμε το γογγύλι σε λωρίδες.

Και μπαστούνια καρότου.

Ναι, και καλαμάκια από σέλινο.

Σοτάρουμε τα καρότα, τα μισά γογγύλια και τα μισά σέλινο: τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.

Στο μεταξύ κόβουμε τα πράσα. Το στρογγυλό μέρος είναι δακτυλιωμένο, τα φύλλα είναι τετράγωνα.

Μην ξεχάσετε την passerovka! Ανακατέψτε, σε καμία περίπτωση μην αφήσετε να μαυρίσει. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά στο τηγάνι, τα αφήνουμε στην άκρη.

Τώρα σοτάρουμε το πράσο.

Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το κριθάρι έβγαινε στον ατμό, ο ζωμός ωρίμασε. Αφαιρέστε τα βρασμένα λαχανικά από το ζωμό.

Ο πρώτος σελιδοδείκτης είναι το μαργαριτάρι (πνίγηκε) και τα μανιτάρια (βγήκαν στην επιφάνεια).

Το πράσο σοτάρεται σε απαλότητα, το παραμικρό μαύρισμα είναι εντελώς απαράδεκτο.

Στο μεταξύ ετοιμαζόμαστε αλατισμένα αγγούρια. Εάν το δέρμα είναι πολύ σκληρό, θα πρέπει να κοπεί. Αν όχι πολύ, τότε απλά κόψτε τις άκρες και κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους.

Έχοντας ασχοληθεί με τα αγγούρια, καθαρίζουμε τις πατάτες. Ενώ κόβαμε αγγούρια και ξεφλουδίζαμε τις πατάτες, τα μανιτάρια και το κριθάρι έβρασαν για 30 λεπτά και ήρθε η ώρα για τον δεύτερο σελιδοδείκτη - μισό γογγύλι και σέλινο.

Τώρα έχουμε 10 λεπτά για να κόψουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Βάζουμε τις πατάτες.

Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται μετά από κάθε σελιδοδείκτη ωμές τροφές. Κάποια βιβλία μαγειρικής λένε «αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα». Αλλά αυτό είναι αδύνατο! Ο αφρός εισχωρεί στις τρύπες και μόνο αναδεύεται, δεν αφαιρείται! Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τον αφρό με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας.

Κάποια στιγμή, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά εκ των προτέρων, ώστε την κατάλληλη στιγμή να μην περνάτε μανιωδώς από βάζα και σακούλες με πιπεριές και σπόρους κύμινο. Σε ένα πιατάκι, ρίχνω προκαταρκτικά μαϊντανό και άνηθο (ξηρός το χειμώνα), από την άλλη - ένα "μπουκέτο garni", σε αυτήν την περίπτωση, μαύρο και μπαχάρι, θρυμματισμένο σε γουδί ή ιγκότι, κύμινο, βότανα Προβηγκίας, lavrushka.

Μετά από 20 λεπτά βρασμού πατάτας, στρώνουμε τα λαχανικά που έχουν ροδίσει.

Αμέσως μετά από αυτά - αγγούρια.

Προσθέτουμε άλμη.

Και προσθέστε μπαχαρικά.

Στύψτε το χυμό από ένα λάιμ. Ενδεχομένως λεμόνι.

Μετά από 10 λεπτά βράσιμο, στρώνουμε το πράσο.

Μαζί του, πικάντικα χόρτα.

Και ελιές μαζί με άλμη.

Παίρνουμε δείγμα για αλάτι και αλατίζουμε προσεκτικά.

Αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά και προσθέτουμε το χυμό λάιμ.

Σκεπάζουμε αμέσως και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τώρα το κουκούτσι πρέπει να φτάσει για περίπου μία ώρα. Το κουκούτσι πρέπει να είναι πολύ χοντρό. Ο αριθμός των προϊόντων είναι αυθαίρετος, μπορείτε να εστιάσετε στους όγκους που είναι ορατοί στις φωτογραφίες μου. Τα αλατισμένα μανιτάρια, εάν υπάρχουν, μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του μανιτάρι. Το Solyanka μπορεί να ασπρίσει με άπαχη μαγιονέζα και για τα παιδιά, όταν η νηστεία είναι χαλαρή, με κρέμα γάλακτος. Είναι καλύτερο να σερβίρετε με ποικιλίες ψωμιού σίκαλης-σίτου: Darnitsky, Orlovsky. Ένα τέτοιο χόρτο κορεστεί χωρίς κορεσμό, τονώνει χωρίς υπερδιέγερση, φέρνει χαρά στους αγαπημένους μας. Και αυτή η ανάρτηση είναι πολύ σημαντική.