Морска риба Мурманск на живо. Сушена писия (~200 гр.)

Риба писия е представител на писия. Живее в морски и речни води.

Тялото е плоско, докато расте, очите на рибата се изместват на една страна, обикновено надясно.

Дължината може да достигне 60 см, теглото - до 7 кг. Основното местообитание на рибата е морското дъно.
Къде живее писията?Камбалата е често срещана морска риба, а има и нейни речни видове. Живее в североизточната част на Атлантическия океан, в Западното Средиземноморие, в Северно и Бяло море.
В Черно и Азовско море се среща голяма черноморска камбала (калкан), глоса, морски език.

Камбала - мазна риба или не?

Месото от камбала съдържа минимален процент мазнини и е диетично, питателно, богато на витамини и минерали.

Поради липсата на съединителна тъкан, месото на тази риба се усвоява веднага. За този процес тялото изразходва минимум енергия.

Полезно е да се яде писия за отслабени хора, бременни жени и жени по време на кърмене, а писията е полезна и за пълния растеж и развитие на детето.

Друг здравословно ястиеза деца е. Малките любители на сладкото са много полезни плодове и млечно желе. Насища тялото им с основни ценни вещества и подобрява храносмилането.

С какво е полезна камбала?

Тази морска риба е богата на протеини, така че ще се превърне в незаменим продукт в менюто на спортисти и тези, които искат да подобрят състоянието на мускулите и да направят тялото си по-здраво и силно.
Месото от камбала съдържа антиоксиданти и мастни киселини, известни като. Тези вещества имат противотуморни свойства, спират разрушителното действие на свободните радикали.

Има и противотуморна активност. Фитиновите киселини в соята предотвратяват развитието на тумори.

Редовното включване на камбала в менюто ще спомогне за повишаване на имунитета на организма, укрепване на костите и зъбите поради високата концентрация на фосфорни соли.

Ще научите повече за ползите от писията от видеоклипа:

Калоричното съдържание на камбала е ниско, 90 kcal / 100 g месо. практически не съдържа мазнини.
Съотношението на BJU в месото от писия, хранителна стойност:

• протеини - 15,7;
• мазнини - 3 g;
• въглехидрати - 0.

Пилата съдържа още вода (79,7 g), пепел (1,6 g), омега-3 (0,6 g) и полезен холестерол в количество от 58 mg.
Рибата се характеризира с високо съдържание на микро- и макроелементи като желязо, цинк, мед и флуор.

Друг полезен продукте . Въпреки плашещото външен видсом, месото му има много предимства, включително страхотен и богат вкус, уникален състав и относително ниско съдържание на калории.

Колко струва една камбала?Цената на писията зависи от вида на рибата, мястото на риболов и продажба, както и от размера. Например, цената на голяма прясна мурманска писия, тежаща малко повече от 1 кг, е приблизително 400 рубли. Прясно замразената риба се продава по-евтино от 300 рубли / кг.

За всички полезни свойстваписия, употребата му може да донесе както полза, така и вреда на човешкото тяло. Камбала не трябва да се включва в менюто на тези, които са склонни към алергии или не понасят протеини; хора, които имат проблеми с черния дроб, бъбреците. месото от писия има много протеини.
Тази риба е склонна да отлага тежки метали в нея, така че трябва да се лови само в екологично чисти райони. Опасно е да се яде писия, която не е термично обработена. месото му може да съдържа яйца от хелминти.

Разлики между камбала и морски ръф

Морският ръф се среща главно в северните морета; камбала се среща в открито море близо до границите на Русия.
Външно рибите имат много общи неща, но има и разлики между тях. Тялото на ръфа е по-удължено, за разлика от писията, покрито с люспи. Рафът е боядисан кафяв цвятна точки, писията има петниста кожа.

Основната разлика по отношение на готвенето е начинът на приготвяне на рибата. Най-добрите вкусови качества на писия се разкриват при пържене; морският ръф се пуши, суши и консервира.
Сушеният морски ръф има отлични вкусови качества

Как да почистите камбала?

Първо, трупът трябва да се измие добре, след това да се отреже главата и да се изкорми. По-удобно е да поставите рибата с бялата страна нагоре. След това трябва да отрежете перките и опашката с ножица, да изстържете с нож.

Пилата има специфична миризма, която изчезва след отстраняване на кожата.

Най-лесно е да отделите кожата от замразена риба. Когато клате прясна писия, трябва да разрежете рибата по цялата ширина и внимателно да отстраните кожата.

Печена камбала

Камбалата може да бъде вкусна, приготвена на фурна. Както задушената, така и печената писия запазва максимум полезни свойства.
съставки:

• средна писия до 1,5 кг;
• малко омекотено масло;
• пресни зеленчуци;
• лимон;
• сол;
• любими подправки;
• растително масло.

От светлата страна на рибния труп се правят разрези по цялата ширина, след което рибата трябва да бъде добре осолена. Печете в предварително загрята фурна на t 220 С за 5 минути, след което полейте рибата с лимонов сок и печете още 20 минути. на максимална височина от огъня. По време на печене можете да направите зеленчуци: накълцайте копър и магданоз, добавете парче масло и смилайте с вилица. В заключение сложете масата върху готовата риба.

Друга рецепта за печена писия ще научите от видеото:

Пържена камбала

Камбалата може да бъде вкусна, приготвена на тиган. За да направите това, освен самата риба, ще ви трябва сол, черен пипер, всякакви други подправки, лук, брашно за панировка и растително масло за пържене.
Готовата риба се нарязва на парчета, посолява се, поръсва се с подправки и се овалва в брашно. Изпържете равномерно от двете страни в горещ тиган. След 5 мин. добавете лук към рибата.

хайвер

Често писията се среща с хайвер, който също съдържа маса полезни веществанапример калций, калий, фосфор. Полезно е да се дава хайвер на деца с анемия и йоден дефицит.

Употребата на хайвер от камбала насища тялото с ценни вещества, поради което е полезна, а вредата може да бъде същата като включването на рибно филе в менюто.

Сушената писия има уникален вкус, запазва всички предимства на продукта, но този метод на готвене на риба включва повишена употреба на сол, която може да навреди на тялото и да причини артрит.

Полезна ли е писията?За висококачествено хранене и поддържане на здравето е задължително няколко пъти седмично да включвате в менюто си ястия от писия и други видове морска риба.

Подобно съдържание

Преди около три години, малко по-малко, приятел се обърна към мен. Няколко години преди това той продаде апартамента си в Москва и се премести да живее в зимната си вила в района на Твер. с голям сюжет: исках да избягам от суматохата на Москва в красиви открити пространства, чист въздух и спокоен селски живот.
Но след известно време се оказа, че парите, получени за апартамента, бавно живеят и е необходимо да се търсят източници на доходи.
И той излезе с идеята да изсуши писия за продажба. Сравнявайки цените на дребно, разбрах, че най-скъпата писия Hippoglossoides platessoides

и се прицели в нея. Главите им се отрязват на борда на кораба в риболова - така че не мога да дам снимка на екземпляр с глава: не съм го държал в ръцете си.
Но за да се уверите, че това е ръф, е достатъчно да знаете разликите между видовете писия в шарката на кожата и перките, както и във формата на тялото.

Един приятел прочете за основни принципиосоляване и сушене на риба, направи сушилна камера с климатроник, обади се на рибни складове на едро, отиде, купи 25 кг за проба, осоли я, изсуши я - и остана недоволен. Е, той не го изхвърли, разбира се - извика приятелите си и го изби с бира - но беше ясно, че няма да купят такова качество от него.
Той просто изхвърли вторите 25 кг: беше недосолено и изгнило.
Рибата от третата експериментална партида, след като изсъхна, не стана суха - а по някаква причина лепкава, консистенцията на пластилин.

Е, тогава се отказа - разбра, че има някакви тънки нюанси, които не разбира, за които не сте писали в интернет - и ме покани за технолог.
И така, сега той, тръгвайки от Волга, за да купи писия, ми се обади, преместихме се в една от базите близо до Москва, избрахме блокове с писия - и отидохме в дачата му.
Веднага стана ясно, че приятелят не знае каква сол е необходима: купи скъпа морска сол в Азбуката на вкуса, не знаеше, че рибата трябва да се сортира по размер, не знаеше колко сол да сложи и колко време да солите - и след това какво да накиснете. Като цяло не знаех нищо - дори колко време да съхна и с какъв въздушен поток.
Така че няма да изброявам грешките дълго време, но просто ще се опитам да опиша колко приблизително е необходимо - изведнъж ще бъде полезно някой ден.

Рибата в базите се продава на блокове, опаковани в шити чували. Не можете да избирате цели и незамразени блокове: торбите са непрозрачни. Но можете да почувствате торбата и да разберете, че ръбовете на блоковете са равни и гладки. Трябва да търсите и скъсани чанти. Тогава съдържанието се вижда: ако блокът вътре е сух и белезникав, тогава останалото в тази партида най-вероятно ще бъде същото. Така че рибата от тази партида не си струва да се вземе.
Най-вероятно в фризерняма да те пуснат, ще носят торбите на кантара. Но чантата, отхвърлена с основание, ще бъде променена.

Етикетът се залепва директно върху чантата. Вижте, два различни лейбъла - ходили сме много пъти


Рибите не са сортирани по размер (размер: без класификация). ФАО-27 - риболовен район според кода на ФАО.

Тук е посочено името на кораба: Чернигов.
Но изненадващо: латинското име е дадено абсолютно неправилно - Anarhichas minor, петнист сом. Всъщност едно различно семейство.
Тоест объркването с имената, които срещаме на гишето, не винаги идва от неграмотността или измамата на продавача: понякога започва направо в морето.

Отваряне на чантата



и извличане на блокове


Температурата на блока - дори след пътя от Московска област до Тверска област. - не по-висока от -20C: блокове в зашити торби, торбичките се возеха една върху друга в задната част на пикап, нищо не беше размразено. Ръцете веднага изстиват до болка, ръкавиците не помагат.

Рибите се претеглят, резултатите се записват в работния дневник.
По правило теглото не отговаря на това, което е посочено на етикета, особено когато е посочено точно 30 кг: никога не се случва точно.
Между другото, обикновено се случва малко повече: 30 кг е гарантиран минимум.
Само след размразяване нетното тегло на рибата винаги ще бъде малко по-малко: в допълнение към рибата, ние платихме за теглото на замразената вода в базата на едро.

Поставяме блоковете във всички свободни контейнери - корита, басейни, вани - за размразяване


имаме около 20 от тези различни басейни и корита.

И оставете да се размрази малко - за да не се размразяват екземплярите вътре, а само да се отделят един от друг


Не можете да откъснете рибата с ръцете си: можете да повредите кожата.

Екземпляри, които се размразяват от блоковете, оставете настрана

Останалата част от рибата от блока, след като се размрази, остава точно на дъното на коритото

Сортираме рибата по размер, ще имаме 3-4 тегловни категории

може да се види, че в тази партида цялата риба е с хайвер.
Трябва да сортирате, за да осолите малката риба отделно от голямата: за малката и солта ви трябва по-малко и я осоляваме за 2 дни, а за голямата - и трите.

голямо копие

Долната страна на която писията лежи на земята

Поставяме риба със същия размер в вана (в корито и т.н.) - но достигайки ръба на 10-15 см: скоро саламурата ще започне да се откроява и ще се издига - саламура, в която след това можете да солите нова партиди.
След това изваждаме рибата, претегляме я - важно е да знаем колко риби има във всяка вана - след това хвърляме няколко шепи сол на дъното на вана и нареждаме рибата на слоеве, като сипваме сол от шепа


Започваме да осоляваме веднага след сортирането на рибата, вътре тя все още е замразена. Това е много важно: ако осолите напълно размразена риба, тогава докато солта премине в мускулите през дебелата кожа, те вече ще започнат да се влошават там вътре.
Следователно рибата често изчезва от тези, които се опитват да я осолят през лятото точно на риболов.
Тези, които четат за посланика на мойва от мен, си спомнят, че аз и неговата сол все още сме замразени - веднага щом е възможно да го отделите от блока и да го поставите в контейнер: той ще се размрази, ще отдели малко вода и ще вземе сол.

Полагаме писията на дъното до метала с тъмна дебела груба кожа надолу и след това поставяме слоевете така, че тъмните страни да са обърнати към тъмните, а белите към белите.


виждате някои екземпляри с петна? Това е известен бъдещ брак - но ние солим такава риба заедно с добрата риба: защото тя губи само естетически, но ще бъде вкусна като останалите. Но ние ще опитаме качеството точно за такива грозни: за да не вземем нищо за тестване, което определено ще бъде продадено - такова увеличение на рентабилността.
Използвана сол Baskunchak смилане № 2, няма такава сол в магазините. Те взеха чували от 50 кг на основата на сол в Марино.
Необходимото тегло на солта се определяше от остатъка: те взеха проба от 2 кг, осолена на око, след това претеглиха колко сол е останала - и преброиха колко е останала.
Знаейки колко тежи рибата във всяка вана, изчислихме съотношението сол към риба. Голяма проба позволи в крайна сметка да се определи оптималното количество: 4,7% от теглото на рибата.
А според справочници и учебници - от 7% до 15%. Мисля, че знам защо. Основната задача на съветския технолог Хранително-вкусовата промишленостне беше за създаване на деликатеси - но гарантирано запазваше продуктите, предпазваше ги от разваляне чрез пресоляване и не тровеше населението. Е, не сядайте.
И имам нужда от човек, който да опита - и да каже "а!".

По-добре е да поставите вани една в друга, като използвате горната като потискане на долната.


Рибата в горния контейнер беше покрита с чифт дъски, увити в найлонови торби, върху тях бяха поставени камъни, увити в торби.
На всеки 12 часа казаните се сменяха на места: горният се слагаше надолу.

Риби, по-големи от 20 см, се осоляват за три дни, малки риби за 48 часа.
След това се измиват от солта и се накисват във вода - 3 часа, тази, която е осолена за 72 часа, и 2 часа, която е осолена за 48 часа.
Големият беше окачен 5 дни в камера 16 кв.м, обшита с поцинкована ламарина, при Т=15С и слаба циркулация на въздуха.
Малък - 4 дни.
Те бяха окачени на рамки, пробивайки стеблата на опашката с парчета алуминиева тел. Какво е хубавото на сушилната камера - гарантирано няма мухи или други насекоми.
В промишленото производство рибата се суши под мощни горещи вентилатори за 2-4 часа и отива в продажба - но рибата, която е изсушена, като нашата, постепенно в продължение на няколко дни, е много по-вкусна.

Готовият продукт беше събран в картонени кутии: за дегустация и за опаковане преди продажба

Експозиция 5 дни.
Тъмна страна

Светлата страна

Той свали кожата - тя се откъсва веднага изцяло

Ясно се виждат мазнините в областта на перките и анатомията на мускулните пластинки - миомери. Тази структура на мускулна тъкан помага на рибата да огъва тялото си, за да се движи през водния стълб.
И разбирането на такава геометрия ни позволява да ядем риба, без да се задавим с малки кости. Сега не говоря за сушена риба, а за варена, печена на фурна или пържена.
Виждате ли тънка бяла ивица, минаваща по цялото тяло от главата на трупа до опашката? Това е странична линия с нервни окончания, разположени в нея, възприемащи промяната във водното налягане от вълновото движение на водата, което се случва, когато се отразява от други риби или камъни: това помага на рибата да се ориентира в пространството, особено в условия на ограничена видимост.
Мътниците и тромавите, започвайки да ядат риба, неразумно разпоряват страната или гърба й с вилица, унищожават архитектурата - и след това се задавят с разпръснатите кости. И ще начертаем страната на вилицата по страничната линия, ще отделим горната част на трупа от долната по нея и след това ще започнем да отлепяме миомерите с върховете на зъбите - и ще започнат малки кости да се освободят от миомерите и да станат видими, след което могат лесно да се извадят от рибата директно върху чинията, без да се изпраща устата им.

Месото от гръбначния стълб също се отстранява почти в едно парче, това е показател за качество

По някакъв начин имаше прекъсвания в доставките на камбала от Мурманск, те взеха проба от морската камбала Pleuronectes platessa

тя е хубава, но загуби вкуса си в сравнение с руфа

Самият бизнес, разбира се, не е лесен.
Flounder-ruff в началото на 2012 г. струва - ако се приема в малък насипен вид, до 1 тон - 145 рубли / кг.
Той даде сушени 650 рубли / кг. Сякаш имахме марж.
Но само рибата по време на сушене губи от 30 до 60% от масата - така че помислете за печалбата. Освен това транспортни разходи, работа, амортизация на сушилната камера, в която той първоначално инвестира пари.
И неговата камбала, купена на 650 рубли, той последва, даде 850 рубли / кг на сауните (тази връзка имаше работа - само да транспортира партидата от място на място и да получи делта от 200 рубли на килограм), където е продаден на клиенти за 1200 рубли / бройка.
Един приятел се опита да продаде директно в сауната за 850 рубли, но той беше толкова раздразнен, че те обезсърчиха подобни сделки.

Така че един приятел изостави този бизнес преди около година. Първо, когато правеше риба без мен, качеството беше по-лошо и понякога бракът продължаваше: месото не беше сухо, а лепкаво, тогава изобщо не се отделяше от костите - счупихме си главите, търсейки причини. Направихме времето на моята работа, и видеозаснемане, и внимателно претегляне, и контролиране на температурата, и измерихме скоростта на течението в камерата с анемометър, но не го разбрахме: той каза, че работи без мен , повтори всичко едно към едно.
Но имам предчувствие, че той не е имал време да избере и осоли 100-200 кг риба без мен - и тя прегря и започна да се разваля.
И за него беше неизгодно да ми се обажда всеки път, въпреки че тогава взех малко: 10 хиляди рубли. за заминаване, $100 на ден.
Сега, ако не друго, по-скъпо.

Е, казах всичко това, за да знаете и запомните: цялата тази сушена риба по пазарите и магазините се прави почти по същия начин: като правило в гаража и на коляно. Само, за разлика от нас, производителите обикновено нямат сушилни камери и климатроник. И дори тези камери ги няма: те се сушат по таваните.

За съжаление, тогава не направих снимка на кристали сол, по-големи от зърна черен пипер - и това беше едно от най-вкусните, които съм опитвал в живота си - само платформата на този склад в Марино


В такива чували от 1 тон солта се носи от Баскунчак и се преопакова в хангара, който се вижда отзад, в чували от 50 килограма. Наскоро попитах приятелите си за адреса на базата, но той изобщо не си спомня.
Жалко.

Северната писия (Hippoglossoides platessoides) принадлежи към семейството на писия.

Рибата живее в студените води на Баренцово море на дълбочина до 400 метра.

Доскоро писията не беше специална хранителна стойност, но в последно времетой е станал високо ценен именно в изсушен вид. Популярността на сушената камбала непрекъснато нараства. Нещо повече, писията се превръща в отличителна черта на Мурманск, откъдето често се иска да бъде донесена чрез познати, роднини, приятели или бизнес колеги, които посещават славния полярен град Мурманск.

малко известни и интересен фактза камбала:

Малко хора знаят, че при раждането писията изглежда като обикновена риба, плува не хоризонтално, а вертикално и има познато на повечето риби тяло с очи от двете страни и едва след известно време настъпва метаморфоза с писия. Очите "пълзят" на една страна, а сляпата страна на рибата лежи на дъното.

Къде да купя сушена камбала в Москва?

Напоследък сушена камбала се продава в онлайн магазина за северна риба Grayling House. Можете да дойдете и да го купите в магазин близо до метростанция Akademicheskaya на улицата. Дмитрий Улянов 33k10 или поръчайте камбала с доставка до вашия дом или работа.

Пилата, която успях да намеря, се произвежда в Мурманск. Всички риби са 100% с хайвер, можете да се убедите сами като разгледате снимката. Успях да намеря и доста голяма писия до 300 грама. Месото му е много вкусно, тлъсто, не пресолено и не пресушено.

Всички риби ще бъдат опаковани в хартия, която не пропуска миризми и мазнини. Това е особено удобно, когато искате да прекарате една вечер с пяна. След това всички почиствания от камбала се опаковат удобно в хартия.

Добавете. описание В една опаковка ~ 500 гр. 2-3 бр. в опаковка 1 брой ~ 200гр. Цялата камбала руф 100% с хайвер, хартиена опаковка. Произведено в Мурманск.

Колко струва рибата писия (средна цена за 1 кг.)?

Москва и Московска област

Рибата писия принадлежи към дънните обитатели на моретата от семейството на писия от костния отряд. Имайки плоска форма, която е отличителен белегпредставители на този вид, тялото на рибата е удължено и овално, а очите са разположени от едната страна, най-често отдясно. Рибата писия може да промени цвета си от светъл пясък до почти черен. В същото време коремът й винаги остава бял.

Тази риба е широко разпространена в северните морета на Арктика и има повече от един вид. Така например в Северния Атлантик и Баренцово море има два подвида риба камбала: европейска (сравнително малка) и северноамериканска (по-голяма). Вторият се среща главно във водите на Нюфаундленд, Западна Гренландия и Нова Скотия.

В кулинарията рибата от писия се счита за отлична суровина за сушене и студено пушене и затова се препоръчва да се използва като трапезна риба при производството на консерви и сушени продукти. Бялото месо от риба камбала, което се отличава със своята деликатна текстура и отличен вкус, има висока гастрономическа стойност и е търсено не само сред гастрономите, но и просто любителите на морски дарове.

В северозападната част на Атлантическия океан понякога се среща риба камбала с желеобразно, воднисто месо, което най-често се замразява и след това се изпраща за производството на консерви и формовани кулинарни продукти.

Заедно с типичната морска камбала, има робска писия, често наричана просто ръфа. Имаме удоволствието да ви предложим истински мурмански деликатес - сушена писия от Баренцово море. Рибата има приятен вкус и мирис, практически няма кости и се почиства лесно. Произведено по метода на естествено сушене, веднага след улова, изключително от прясна риба.

Къде се хваща?

Ruff принадлежи към семейството на писия, е мазен и отличен в изсушена форма. Смята се за ценна промишлена риба в североизточния и северозападния Атлантик. Добивът му се извършва главно в Баренцово, Норвежко и Бяло море.

Как да готвя?

При сервиране не се изисква допълнителна обработка. Отличната на вкус риба може да бъде чудесна гарнитура към бира или спиртни напитки. Нарязаните на парчета сушени едри копчета могат да се използват като пикантна добавка към пържени или варени картофи.