Стъпка по стъпка рецептаготвене на постна зеленчукова каша.
мариновани краставици - 2-3 бр.,
картофи - 2-3 бр.,
моркови - 1-2 бр.,
лук - 1 бр.,
кисело зеле - 200 гр.,
растително масло - 30 гр.,
доматено пюре - 1-2 с.л. лъжици,
сол, черен пипер - на вкус,
зелени - на вкус,
вода - 2,5 литра.
Истинско руската храна е вкусна, ароматна, богата смес. Има много различни видовесолница. Днес, в дните на Великия пост, предлагаме на вашето внимание най-икономичния постен вариант на сармички със зеленчуци.
- вкусно е, постно и семпло. Основната характеристика на всички джобове е, че те се приготвят с кисели краставички, които придават на джоба особен вкус, който е толкова ценен от всички фенове на това ястие.
Рецептата е много проста. Ако решите направете зеленчуков состогава не забравяйте да използвате нашите стъпка по стъпка снимкарецепта.
Приготвяне на постна зеленчукова каша.
Как се готви постна зеленчукова каша?
Да се пригответе постна зеленчукова супакартофите трябва да бъдат обелени, изплакнати и нарязани на ивици или филийки. След това кипнете 2,5 литра вода в тенджера.
Добавете нарязаните картофи във вряща вода.
След това обелете лука, изплакнете и нарежете на малки кубчета.
Обелете морковите, изплакнете и нарежете на тънки ивици.
Маринованите краставици трябва да бъдат настъргани на едро ренде или нарязани на кубчета. Изплакнете малко киселото зеле и след това изстискайте водата.
След това загрейте тиган с растително масло. Сложете лука и морковите в тигана. Задушете лука и морковите, като разбърквате от време на време, на среден огън за 2-3 минути.
След това добавете нарязани краставици.
След това добавете зелето.
Налейте малко вряща вода в тигана и оставете да къкри всичко заедно за 10 минути.
След това добавете доматеното пюре към зеленчуците в тигана и разбъркайте добре.
Може да се използва вместо доматено пюре доматен сок(0,5 чаша). Оставете да къкри за 1 минута.
След това добавете задушените зеленчуци в тенджерата.
Сол, черен пипер на вкус, добавете дафинов лист. Гответе постно месо под капак за 10 минути на слаб огън.
През това време отворете буркан с маслини.
подходящ за вегани
съдържа лук
Преди много време, в зората на времето, когато мъжете бяха истински мъже, жените бяха истински жени, а косматите изроди от Алфа Кентавър бяха истински космати изроди от Алфа Кентавър,Бях обикновен месоядец и много обичах каша.
Често го поръчвах в кафенета и заведения за хранене, а в един прекрасен ден в киевската пицария „Челентано“ със сестра ми Натуся дори поставихме световен рекорд за скорост на ядене на солница, защото закъсняхме за влака. Международният олимпийски комитет обаче не зачете този рекорд. Сигурно заради вятъра :)
Сега искам вегетарианска версия на една от любимите ми супи! И всичките ми желания - на закона. Такъв е редът тук - диктатурата на един-единствен аз. Това означава постна смесица в студиото и бързо...
За постна каша ни трябват:
- 1,5 литра вода или зеленчуков бульон;
- 1 червена или жълта чушка;
- 10 малки картофа;
- 2 средни моркова;
- 1 глава лук;
- 1 домат;
- 1 буркан маслини;
- 3 кръгчета лимон;
- 2 мариновани краставици;
- 2 с.л растително масло;
- 2 ч.ч доматена паста;
- сол, черен пипер, пресни билки на вкус.
Диктатурата си е диктатура, а постната каша няма да дойде от никъде - трябва да я сготвите. И преди да готвите, трябва да работите дълго и упорито с нож.
И така, първо нарязваме морковите на лентички и нарязваме чушката на лентички, а домата също се стараем да нарежем по възможност на лентички. 
Маслините разполовяваме, на същите лентички нарязваме и киселите краставички. 
Почистваме картофите, нарязваме ги на вече доста скучни сламки, заливаме с бульона, посоляваме малко и поставяме на огъня. 
Нарязваме лука на ситно (слава Богу, не на лентички) и по традиция го запържваме в олиото до златисто. 
Изпращаме моркови и чушки към лука. Задушете всичко заедно за около три минути. 
Добавете маринованите краставици и доматите в тигана. Продължаваме да къкри още две-три минути. 
Някъде на огъня имаме варени картофи в бульона, помниш ли? Взимаме и наливаме половин чаша от този бульон, разтваряме доматеното пюре в него и изсипваме получения доматен сок директно в тигана със зеленчуци. Така че работата на „Гасене“ се простира за още няколко минути. 
Сега да се свържем! Изпращаме съдържанието на тигана в тигана, където картофите са били варени преди много време. Отиват и маслини, резени лимон (всяко кръгче лимон се реже на четири части), сол и черен пипер. 
За поръчка, ние готвим нашия hodgepodge за още една минута или две, след това отстраняваме от котлона и не забравяйте да го оставите да вари на топлина за поне 15 минути. Законът на джунглата гласи: „Колкото по-дълго се влива постната каша, толкова по-вкусна става!“.
След това остава само да сложите малко пресни билки във всяка чиния, да изсипете джоба в чинии и да запомните този вкус, тази супа :)) Добър апетит!
Стъпка 1: подгответе съставките.
За да започнете, поставете дълбока тенджера на среден огън. точното количествопречистена вода, оставете да заври бавно. През това време с помощта на остър кухненски нож обелете картофите, лука и морковите. Ние се отърваваме от сладката маруля от стъблото, изкормваме от семената и старателно измиваме тези продукти от всякакво замърсяване заедно с домати, както и любимите ви билки. След това го изсушаваме с хартиени кухненски кърпи, поставяме го на свой ред върху дъска за рязане и продължаваме да готвим. Картофите се нарязват на кубчета от 1,5 до 2 сантиметра, хвърлете в купа с студена водаи оставете в него до използване, за да не потъмнее.За моркови, лук, сладки марули, домати и кисели краставици избираме същия стил на рязане, само в по-малък размер, 1 сантиметърили нарежете ги на дълги сламки с дебелина от 6 до 7 милиметра.
Зелените нарежете на ситно, прехвърлете ги с кръгчета лимон или четвъртинки в отделен чист съд и оставете настрана.
След това с помощта на специален ключ отваряме буркан с консервирани маслини, хвърляме ги в гевгир и ги оставяме в мивката за няколко минути, така че стъклото да има излишна влага. След това избираме, или ги нарязваме на чиста дъска с кръгчета или филийки, или ги оставяме цели и веднага ги хвърляме в малка купа. След това слагаме на плота останалите продукти, които ще са необходими за направата на супата и продължаваме.
Стъпка 2: пригответе постната каша - първи етап.
Връщаме се на котлона, на който кипи тиган с клокочаща течност, и слагаме нарязаните картофи в него, след като източим водата от него. Гответе зеленчуци за 15 минути, като периодично отстранявате бялата пяна от повърхността с решетъчна лъжица.
Стъпка 3: пригответе зеленчуков дресинг за постна каша.
Не губим нито минута, включваме съседната горелка на среден огън, поставяме върху нея тиган с две супени лъжици растително масло. След няколко минути в загрятата мазнина пуснете наситнения лук и го задушете 2-3 минутидо прозрачност и леко златисто. След това изпращаме към него моркови със сладък салатен пипер и ги запържваме заедно 3 минути. След това слагаме в тигана нарязани домати, кисели краставици и оставяме всичко на котлона още 2-3 минути, като не забравяте периодично да разхлабвате.
След това залейте зеленчуците с два черпака вряща вода, взета от тигана, в който са клокочели картофите. Изпращаме там и доматено пюре, разбъркваме всичко старателно, но внимателно до гладкост, отново задушаваме дресинга 4–5 минутии веднага преминете към следващата, почти последна стъпка.
Стъпка 4: Пригответе постната каша - втори етап.
В тенджера с картофи слагаме зеленчуков дресинг, кръгчета или четвъртинки лимон, маслини, дафинови листа, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко внимателно и намалете котлона на степен между най-малкия и средния. Покрийте тенджерата с капак и оставете супата да къкри на слаб огън. 5–7 минути. След това изключете котлона и оставете ароматното ястие да се запари 15–20 минути, след което можете да започнете дегустацията!
Стъпка 5: Сервирайте постна каша.
Постна кашасервира се горещо като пълноценно първо ястие за вечеря. След като настоявате, с помощта на черпак се разсипва на порции в дълбоки чинии, по желание се натрошава пресен ситно копър, магданоз, кориандър, зелен лук или босилек и се слага на масата заедно с постна майонеза, приготвена върху ябълки или грис , въпреки че последното добавяне зависи само от вашите вкусови предпочитания. Освен това, за да бъде супата по-задоволителна, може да се сервира с хляб без яйца, пита хляб, крутони, бисквити или безквасен плосък хляб. Гответе с любов и постенето ще бъде радост!
Приятен апетит!
По желание маринованите краставици и морковите могат да бъдат нарязани на едро ренде;
Много често пресните домати се заменят с чаша домашен доматен сок;
Понякога маслини с каперси се добавят към мариновани краставици и маслини;
Чудесна алтернатива на водата е зеленчуковият бульон;
Подправките, посочени в рецептата, не са основни, допълнете техния набор с всякакви сушени билки, както и подправки, които са подходящи за супи.
Зелева каша, постна рецепта от Катрин. то вкусно ястиезелето е много богато на фибри, така че е полезно да го включите в диетата не само по време на гладуване, но и в седмичното меню.
За рецептата за зелев скитник ще ви трябва:
- Зеле - ½ малка глава зеле,
- Моркови - 2 средни моркова
- Лук - 2 средни глави,
- Дафинов лист 3-5 листа,
- черен пипер 5-7 грах,
- Смлян черен пипер на вкус
- Сол на вкус
- зехтин 1 супена лъжица,
- Кетчуп (или доматено пюре) - 2-3 супени лъжици.
Приготвяне на зелева супа
- Нарежете зелето, както ви харесва, можете на ситно, можете на средно, както направих аз. Морковите се настъргват на средно ренде, лукът се нарязва на ситно.
- В тиган пасирам лука за зехтин, към него добавям моркови, дафинови листа, зърна черен пипер, смлян пипер. Всички заедно малко труп, 5-7 минути.
- След това добавям зелето, като първо го посолявам и омесвам малко със сол. Продължавам да задушавам със зелето още 7-10 минути.
- Добавям кетчуп или доматено пюре и слагам зелевата каша на бавен огън до готовност.
Можете да добавите гъби към сместа по тази рецепта (за предпочитане суха), получавате смес от гъби със зеле, много по-полезна, отколкото с колбаси! 😉
Резултатът от традиционните методи за приготвяне на зеленчукови бульони за постна кашаЧестно казано не ми харесва. Усещането, когато опитате тези бульони, е сякаш нещо липсва в тях. Ясно е, че няма достатъчно захарни телешки кости. По-точно, богата мазнина от него, която принуждава вкусовите рецептори да съставят пълна картина на световния ред в мозъка. Или, ако желаете, хармония. В реда на нещата, изложени по рафтовете, в който е определен от майката природа за разумен човек. Защо, все пак, закачка: телешките и другите кости нямат място, така да се каже, в зеленчуковия бульон. Какво да направите, за да оправите картината на световния ред?
По едно време, експериментирайки с такова капризно вещество като зеленчуков бульон, се спрях на неговото приготвяне. Оказа се много дори нищо, макар и с някаква екзотична нотка. Но в края на краищата трябва да има по-прости, по-светски начини за нашата „датска почва“, особено когато става въпрос за готвене на базата на такъв бульон ... супа от кайма. Не месо, риба или гъби, с които всичко е ясно. И зеленчукови. И, разбира се, екипът. Така че всичко беше там от корема (в рамките на избраната посока). Да стане национален отбор не само заради разнообразието от продукти (отново в избраната посока). И така, разбира се, че няма да се различава много от най-добрите образци на други смесени смеси, като същевременно остава в рамките на избраната посока.
Оказва се, че това е напълно възможно, ако на етапа на приготвяне на основния бульон комбинираме технологиите на различни кулинарни култури и си припомним класиката. Нека да проследим това на примера на такава комбинирана зеленчукова каша (4-5 порции), за която е желателно да вземете:
Като компоненти на основния бульон:
1. Около един килограм зрели смлени домати
2. Половин килограм (4-5 броя) лук
3. 1-2 средни патладжана
4. 2 средни моркова
5. 2 средно сладки (български) чушки
6. 1 малка ряпа или зелена ряпа
7. 2-3 стръка целина или половин корен целина
8. Няколко малки коренчета магданоз, или пащърнак, или корен (100 гр.) джинджифил
9. 1 глава чесън
10. Приблизително 200 гр. зеле.
11 връзка магданоз
Като съставки за пълнене:
1. 2-3 средни луковици
2. 2-3 зрели домата
3. 2-3 средни мариновани краставици (осолени от варел)
4. 3-4 супени лъжици растително масло
5. 100-150 мл краставица (барел) саламура
6. Супена лъжица нарязани зеленчуци
Като компоненти на колекцията от зеленчуци:
1. Малък патладжан
2. Половин сладък (български) пипер
3. 200 гр. осолени или мариновани гъби
4. Няколко пръстена люта чушка(по избор)
5. Маслини, каперси, няколко резена лимон, билки за украса на ястието, сол, прясно смлян черен пипер на вкус
Част от начина за създаване на основния бульон, ако погледнете шокиращите пропорции на домати и лук, мисля, че е ясен. Технологията на готвене (или, с други думи, басма) беше избрана като начало, с изключение, разбира се, на месо, животински мазнини и подправки, включително сол. В крайна сметка какво е дамлама? Това са продукти, по-точно добавянето на продукти, приготвени изключително в собствен сок чрез варене, въпреки факта, че продуктите са изцедени с капак. Ролята на зеленчуците (предимно домати) в това ястие е изключително висока - те действат главно като сокообразуващ компонент, а впоследствие и като сособразуващ компонент. А самата технология на създаване на дамлама не само, така да се каже, преплита и умножава вкусовите и други качества на продуктите, но и ги запазва максимално, което всъщност е това, от което се нуждаем. Само малко ще променим реда на полагане на зеленчуци, тъй като не използваме мазнини, ще изключим картофите, които са безполезни тук, и условно ще разделим подготовката на основния бульон на два етапа. Тоест, първо, използвайки „метода на дамлама“, ще получим, така да се каже, екстракт от този бульон и след това ще го припомним.
Сигурни ли сте, че сте прочели внимателно как се приготвя дамламът в линка по-горе? Тогава да вървим!
И така, на дъното на казан или стоманен тиган слагаме произволно нарязани домати. Много, почти килограм. В същото време трябва да се помни, че доматите са различни по вкус. В някои сортове киселото явно преобладава над сладкото, в някои е обратното („пластмасовите“ домати, разбира се, не вземаме предвид). Така че, ако има явен спад на киселия параметър, делът на лука ще трябва да се увеличи, за да се балансира киселината.
Сложете лука върху доматите. Също много. Лукът, подобно на доматите, се нарязва произволно. По-добре - директно с кожата (премахване на опашките и коренищата). Защото защо да хабите екстри, когато можете да ги запазите?
Сега, черен пипер. По отношение на пропорциите на лука и доматите, той се нуждае от доста малко, така че във вкуса на бъдещия бульон да не дърпа одеялото върху себе си. Нарязваме и чушката произволно.
След това - "корени-дръжки", без които зеленчуковите бульони не съществуват. Сложих моркови, корен от джинджифил, стръкове целина, зелена ряпа. Тук можете да варирате както желаете.
1-2 произволно нарязани патладжана отгоре - може да не ги белите, имайки предвид запазването на лакомствата. Ако попаднете на „изключителен“ патладжан с размер на слон, ще трябва да премахнете горчивината от него, като за кратко поръсите резените със сол и след това измиете солта с вода.
Върху патладжаните се слага съвсем малко зеле - обикновено, бяло. Неговото количество не трябва да се злоупотребява: зелето в бульони също не е против да дърпа одеялото върху себе си.
Завършваме зеленчуковия състав с глава обелен чесън и добра връзка зеленина. Магданозът е най-предпочитан тук: той предава вкуса по-пълно и не е толкова агресивен в пикантните аромати, колкото например копър или босилек.
Повтарям: когато приготвяме бульона по този начин, въпреки факта, че бульонът ще служи като основа за джоба, не използваме сол или подправки.
И така, съдовете са пълни със зеленчуци, сега най-важното е да ги покриете плътно и не само с капак, а с куполна купа с подходящ размер. В същото време ръбовете на купата трябва да влизат вътре в съда, така че от една страна разстоянието между ръбовете на купата и стените на съда да е минимално, а от друга страна да остава възможно да се натисне зеленчуци с купата и поставете някакъв товар отгоре - например тенджера със студена вода, така че натискът на двойката да не повдига купата.
Първоначално под самите съдове ще зададем доста интензивна температура - докато се появят отчетливи бълбукащи звуци, което показва, че вареният сок започва да кипи. Сега температурата може да бъде намалена до стойности под средните и цялата икономика може да се остави да изчезне за около 40 минути.
Междувременно нека се заемем с други компоненти на бъдещия джоб.
В две-три супени лъжици сгорещено олио задушете внимателно нарязания на тънки кръгчета лук до прозрачност и добавете обелени, ситно нарязани домати.
Отстранете кожата от посочения за дресинг брой кисели краставички, нарежете краставиците на ивици и ги изпратете в доматено-лучения дресинг. Продължете да сотирате, докато влагата почти се изпари.
Оставяйки приготвения дресинг настрана, ще приготвим зеленчукова колекция - директно за джоба. Спрях се на малък патладжан, който обелих, нарязах на малки кубчета и за момента залях със студена вода, за да не потъмнее разреза. Нарязах половината чушка на тънки филийки, произволно нарязах осолени гъби, отрязах няколко пръстена от люта чушка. Можете да изберете други опции за събиране, но това ми се стори най-оптималното.
След 40 минути се връщаме към основния бульон, като внимателно махаме капака на съдовете и добавяме малко вряла вода към задушените в собствен сок зеленчуци - колкото да покрие съдържанието на съдовете. Връщаме капака на мястото му и варим зеленчуците на слаб огън още 15 минути.
И едва след това ще прехвърлим зеленчуците в сито или гевгир, поставен върху тенджера, в която ще достигне джоба, прецедете бульона през гевгир, внимателно изстискайте зеленчуците с смачкване или друг подходящ предмет. „Чистият“ бульон трябва да бъде най-малко един и половина литра - тоест достатъчно за избраните пропорции на джоба.
Тогава всъщност ще „съберем“ самата смесица.
Първо, изсипете около една четвърт чаша варена саламура от краставици в бульона, оставяйки част от саламурата за окончателната корекция на саламурата, ако е необходимо.
След саламура добавете дресинга краставица-лук-домат.
Нека сложим "колекцията" от сурови патладжани, чушки и осолени гъби, довеждаме джоба до леко кипене и предприемем всички необходими действия, за да коригираме вкуса му. Тоест, ако е необходимо, добавете сол и малко кисела краставичка, или ако се усети излишна киселина, балансирайте с щипка захар.
Подправете джоба с прясно смлян черен пипер, супена лъжица нарязани билки, затворете плътно капака и го изпратете във фурната, предварително загрята до 120 градуса, за 15 минути. Ще бъде доста добре да го изпратите във фурната, като го изсипете в глинени съдове или във фаянс супник.
Всичко останало - маслини, маслини, каперси, резен лимон, билки - както обикновено, вече в чиния за сервиране. Почитателите на студени супи като гаспачо, чалоп или окрошка ще могат да оценят тази мека супа, дори и с кубчета лед. В крайна сметка в него няма животински мазнини, така че няма какво да замразявате. Е, когато е топъл, той е луксозен, като всяка друга правилно приготвена каша.
