Тръстиковата захар оцветява водата. Тръстикова захар - ползи и вреди

Понякога вместо естествен тръстиков продукт се среща фалшификат под формата на оцветен. Как да различим тръстиковата захар от фалшивата?

Тръстикова захар и нейните фалшификати

Поради факта, че захарната тръстика, използвана като суровина за производството на тръстикова захар, не вирее в нашата област, тя се налага да се внася от Латинска Америка, Мавриций и Южна Африка.

Разходите за транспорт значително влияят върху крайната цена на готовия продукт, което го прави 3-4 пъти по-скъп от "родната" захар от цвекло.

Някои интелигентни бизнесмени, за да получат тръстикова захар вместо да варят тръстиков сок, го правят по-лесно - те карамелизират (темата топлинна обработка) цвеклова захар или я оцветете с тръстикова меласа (меласа).

Полученият продукт не само има наситен кафяв цвят и не изглежда по-различен от естествената тръстикова захар, но и струва на производителя няколко пъти по-евтино.

Цветът на истинската тръстикова захар не трябва да е тъмнокафяв.

Сортът Demerara има светлокафяв цвят, turbinado е различен златист оттенъки само сортът Muscovado се характеризира с наситен кафяв цвят.

Безполезни начини за разпознаване на фалшификати

В интернет има два начина за определяне на автентичността на тръстикова захар: чрез разтваряне във вода и използване на йод. И двамата грешат.

При първия метод се предлага тестовата тръстикова захар да се разтвори в топла вода.

Кафявото оцветяване на течността трябва да показва фалшификация, но ако цветът на водата не се промени след разтварянето на захарта, това ще бъде доказателство за автентичността на продукта.

Всъщност цялата тръстикова захар има свойството да оцветява водата. Меласата, която обгръща захарните кристали, винаги се разтваря първа. В резултат на това захарта ще се обезцвети, а водата ще стане кафеникава.

Друг грешен начин за разпознаване на фалшификат е въвеждането на няколко капки йод. Разтворът, който се превърна в синкав оттенък, уж трябва да показва автентичността на захарта.

Всъщност тръстиковата захар няма и не трябва да става синя, тъй като основният й компонент, монозахаридът, не се проявява по никакъв начин при контакт с йод.

Информация върху опаковката

Прочетете внимателно информацията върху опаковката. Наименованието на продукта, посочено върху него, трябва да бъде във формата "Нерафинирана тръстикова захар" без добавки и други изписвания.

Обърнете специално внимание на географията на производителя на тръстикова захар. Висококачествен натурален продукт се произвежда там, където расте захарната тръстика: в Бразилия, Аржентина, Колумбия, Малави, Парагвай, САЩ, Гватемала, Коста Рика, Куба, Южна Африка и остров Мавриций.

Тест за вкус

Добавете закупена захар към или кафе. Обикновената захар от цвекло е без мирис, което придава на напитката само сладост.

Тръстиковата захар, от друга страна, ще има характерен вкус и аромат, ще подчертае вкуса на напитката и ще добави изискана пикантна нотка към нея.

Успех с избора и приятен апетит!

Докато не опитах истинска тръстикова захар, си мислех с пълна увереност, че купувам здравословна захар в супермаркета под прикритието на тръстикова захар и едва наскоро разбрах, че цялата тръстикова захар в магазина е просто обикновена рафинирана захар, покрита с тънък слой тръстикова меласа, а истинската захар трябва да се търси другаде.

Първо бях много възмутен, защото на опаковките на много известни и популярни производители като Мистрал - тръстикова захар Demerara, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "тази уж истинска тръстикова захар ясно пише: нерафинирана тръстикова захар и след това се изписва списък на микроелементите .

Производителите не носят ли отговорност за продукт, който не отговаря на написаното на опаковката?

Оказва се, че в Европа е разрешено на опаковката да се пише нерафинирана захар, ако е покрита с тръстикова меласа. Тоест получава се такава изкуствено произведена нерафинирана захар, която няма нищо общо с истинската захар, получена от изцеден тръстиков сок.

В Русия, за съжаление, изобщо няма разпоредби, които да забраняват продажбата на рафинирана захар, покрита с тръстикова меласа, под прикритието на нерафинирана захар.

Резултати от пробна покупка!

„Гугъл“ в интернет намерих няколко форума, където активно се обсъжда фалшивата тръстикова захар, гореспоменатите компании, но най-интересното, което успях да намеря по тази тема, разбира се, са публикуваните резултати от теста закупуване на тръстикова захар от тези компании. Проучването показа, че всички представени проби не са нищо повече от обикновена рафинирана захар, покрита с тръстикова меласа.

От какво точно е била рафинираната захар - от захарно цвекло или от тръстика, те не са се заели да определят, тъй като вече няма значение, защото рафинираната тръстикова захар не е полезна, както и захарта от цвекло. Всички предимства на захарта в меласата! За правилното храненеизползва се сурова захар

Кой произвежда истинска тръстикова захар?

За щастие не всичко е толкова лошо и открих единствената компания, която познавам, която произвежда най-истинската и здравословна нерафинирана тръстикова захар - това е индийската компания Akshaya Invite LLC, която произвежда своята захар Gur под марката Saharaja. Какво е интересно Родното място на тръстиковата захар е Индия и къде, ако не там, можете да намерите истинска тръстикова захар!

5 признака за истинска тръстикова захар!

Има и 6-ти знак, но не можете да го проверите у дома - това е богат витаминен и минерален състав.

Захар "Сахараджа" съдържа на 100 гр. продукт: желязо - 2,05 mg, фосфор - 22,3 mg, магнезий - 117,4 mg, цинк - 0,594 mg, калий - 331,4 mg, калций - 62,17 mg, вит. PP - 0.01 mg, vit C - 0.057 mg, vit B2 - 0.004 mg, vit B1 - 0.012 mg.

Възниква въпросът къде да купя нерафинирана тръстикова захар?

Преди я купувах от органични онлайн магазини, а сега отивам в моя магазин за захар, а в нашия магазин можете да закупите и тръстикова захар Saharaja!

AT последно времетръстикова захар започна да придобива невероятна популярност и всичко това благодарение на богатото съдържание на микроелементи: магнезий, желязо, цинк, фосфор. Много вегетарианци използват този вид захар за премахване на дефицита на желязо и привърженици здравословно храненезаместител на рафинираната захар. Днес в почти всеки магазин можете да си купите "тръстикова захар", но истинска ли е?

Как да получите

Нека да го разберем. На първо място, трябва да се разбере, че тръстиковата захар се получава чрез изпаряване на сок от тръстика, докато захарта от цвекло се подлага на дълго почистване, което е необходимо - без него този вид захар просто ще бъде безвкусен. Производителите обаче правят трикове - покриват рафинираната захар с меласа и я представят за нерафинирана тръстикова захар. Както вече разбрахте, няма полза от такъв продукт. Как да изберем истинска захар от тръстика?

Какво е захар

Как да различите - 5 начина да проверите

Всъщност истинската тръстикова захар е лесна за разграничаване по следните характеристики:

• Аромат: ярък, наситен,доста специфични, смътно напомнящи пчелен мед.
• Формата: представлява твърда суха разнородна маса. Истинската тръстикова захар няма кристална, свободно течаща форма, за разлика от захарта от цвекло.

Истинска тръстикова захар

• Втвърдява се при излагане на въздух. Тази функциясе проявява в случай на смилане на продукта до състояние на прах, но този проблем лесно се решава с блендер. Фалшивата тръстикова захар (цвекло, покрито с меласа) няма това свойство.
• Промяна на цвета на течността. Когато използвате тръстикова захар като подсладител, всяка течностиможеш да видиш нейната облачност, но себе си кубчетата захар не губят кафявия си цвят, което не може да се каже за оцветения му двойник. Захарта от цвекло, обработена с меласа, също ще допринесе за помътняването на напитката, но самите захари ще станат бели.

• Богата вкусова палитра. Тръстиковата захар е по-малко сладка, но много богата, многостранен вкус,което може да се сравни с вкуса на меда.

Ползите и вредите от захарта вече са казани и написани безброй пъти, споровете по тази тема пламват със завидно постоянство. Въпреки това използвахме и ще продължим да използваме захар ежедневно, тъй като тя е не само приятна добавка към кафето, но и е част от много продукти (сладкарски и хлебни изделия, сладки газирани напитки, готови закуски и дори полуфабрикати). -готови месни продукти).

За да предпазите тялото си от неприятни последициважно е не само да се спазва нормата за консумация на захар (не повече от 50 грама на ден), но и да се уверите, че продуктът, закупен в магазина, е с високо качество и не съдържа примеси. За съжаление доста често може да се срещне фалшификат или продукт, повреден в резултат на неспазване на условията за съхранение. Такава захар може да причини вреда на здравето дори в малки количества, тъй като може да съдържа различни примеси и да бъде благоприятна среда за мухъл и гъбички.

Как да проверите качеството

За да не станете жертва на измамници и безскрупулни продавачи, които се опитват да продадат фалшиви или повредени стоки, трябва да знаете какво да търсите при избора на захар. Можете сами да различите фалшификат от качествен продукт без помощта на специални специалисти.

Проверка на опаковката

На първо място, когато купувате, е необходимо да проверите опаковката, тя не трябва да бъде повредена (пясъкът не трябва да се изсипва) и следи от петна, захарта трябва лесно да се излива вътре в опаковката, да не се слепва и да не образува бучки, трябва също така да бъдат еднакви по цвят и структура.

• име на продукта;
• от какви суровини се произвежда (цвекло или захарна тръстика);
• име, юридически адрес на производителя и телефонен номер;
• държава и място на производство;
• хранителна стойност и съдържание на калории;
• Нето тегло;
• дата на производство и опаковка;
• най-доброто преди среща;
• условия за съхранение.

Предпочитание трябва да се даде на захарта от първа категория, също така си струва да се обърне внимание на знака за съответствие с GOST. Ако захарта е рафинирана, това трябва да пише на опаковката.

Не трябва да купувате гранулирана захар, която е обозначена като "сладка", тъй като тя допълнително съдържа подсладител, който подобрява вкуса на продукта няколко пъти.

Воден тест

И бялата, и кафявата захар се проверяват лесно с обикновена чаша вода - лъжица висококачествена захар без примеси ще се разтвори в нея без остатък. Ако по време на този малък експеримент цветът на водата се е променил или на дъното на чашата се е появила утайка, не трябва да ядете такъв продукт, тъй като най-вероятно е фалшив и съдържа примеси, които са вредни за здравето.

Тестване с огън

Ако 2-3 супени лъжици захар се разтворят в малко количество вода и получената смес се постави на огън, само за няколко минути течността трябва да се сгъсти и да се превърне в карамел. Ако това не се случи, водата промени цвета си, стана мътна, превърна се в каша, това е ясен индикатор, че захарта е фалшива и не трябва да я използвате.

Тест за кафява (тръстикова) захар

Необходимо е да разтворите една супена лъжица тръстикова захар в чаша вода и след това да добавите няколко капки обикновен йод. Ако продуктът е с високо качество, водата ще придобие син оттенък.

Вкус, мирис и цвят

Захарта лесно абсорбира миризми и влага, така че е много важно да се поддържа целостта на опаковката и да се спазват условията за нейното съхранение, в противен случай продуктът може да се развали. За да сте сигурни, че захарта няма чужда миризма, малко количество от нея трябва да се изсипе в дланта ви, да се изстиска, да се задържи за минута и след това да се помирише. Наличието на нехарактерна миризма също може да повлияе на вкуса на продукта; в този случай не се препоръчва да го ядете, тъй като нарушаването на условията за съхранение може да доведе не само до промяна на вкуса и мириса, но и до развитие на различни патогени.

Цветът на захарта също е показател за нейното качество. В зависимост от вида и степента на пречистване може да варира от кристално бяло до тъмно кафяво, като основното, на което трябва да обърнете внимание, е еднородността и липсата на примеси.

Росконтрол

През декември 2016 г. Росконтрол извърши проверка на пет проби гранулирана захар. Резултатите можете да намерите на линка.

Накрая

Пълният отказ от захарта е радикална мярка, тъй като глюкозата допринася за правилното функциониране на мозъка, подобрява способността на тялото ни да устои на стреса и е в състояние да осигури необходимия тласък на енергия и енергия. Имайте добро настроение. Но, както в случая с други продукти, само продукт с високо качество, произведен и съхраняван в съответствие с всички правила, може да донесе ползи.

Доскоро такъв продукт като тръстикова захар не ме интересуваше. Въпреки че е много по-здравословен от обикновения бял рафиниран.

Но лекарят посъветва да замените обикновената тръстикова захар (за известно време кърмене, поне) и посъветва компанията - производител на ИСТИНСКА кафява захар - Алсе Неро.

Това е испански производител на еко продукти. Асортиментът включва не само захар, но и брашно, зърнени храни, тестени изделия, хляб и други полезни неща.

Захарта Alce Nero е наистина натурална, за разлика от популярни марки като Mistral. Нямам никакви съмнения относно това, но всичко е на първо място.

В интернет има много статии за това как да разпознаете естествената тръстикова захар и да я различите от фалшива. Веднага трябва да кажа, че истинската кафява захар ОЦВЕТЯВА водата - това е нормално, защото всички натурални продукти съдържат естествени пигменти.

Също така неправилно се смята, че фалшификатът може да бъде открит с помощта на йод. . Твърди се, че истинският продукт от реакцията с йод ще се превърне в Син цвят. Синьото се получава при взаимодействието на йод с нишесте (така се проверяват изварата и медът за примеси). И тук все още не разбирам захарта, но подозирам, че този метод е измислен от производителите на фалшификати.(Ако греша, ще се радвам да чуя разяснение по този въпрос).

Можете да определите (или поне да се опитате да го направите) естествеността на тръстиковата захар по следните характеристики:

1. Страна производител.

Истинската кафява захар се произвежда в страни Южна Америка(Бразилия, Куба и други).

За Alce Nero Sugar:

Захарта се произвежда в Испания (баркодът е испански), но на опаковката пише, че е произведена (т.е. отгледана) в Перу. Лично на мен това ми дава надежда, че захарта е натурална. На опаковката няма нито една руска дума, освен малък бял стикер. Това предполага, че продуктът е произведен не само за износ (или поне не за износ в Русия).

2. Цвят и консистенция.

Тук е по-трудно. Въпреки че се смята, че колкото по-ярък и по-наситен е цветът, толкова по-натурален продукт . Освен това си струва да се има предвид, че има няколко разновидности на тръстикова захар:

Демерара (захар Демерара) - видът кафява захар, който най-често се продава в нашите магазини, продуктът е златисто кафяв на цвят. Демерара може да бъде естествена нерафинирана или рафинирана бяла захар, смесена с меласа. Прочетете внимателно етикета!

Мусковадо (захар Мусковадо) - направено с различно количествомеласа. Колкото повече меласа, толкова по-тъмна е. Кристалите Muscovado са по-малки от Demerara, лепкави, със силен аромат на карамел. Тъмно мусковадо черно на цвят, с много силен мирис на меласа.

Turbinado (Turbinado захар) - сухи големи кристали от златисто до кафяво. Тази естествена сурова тръстикова захар се произвежда чрез частично отстраняване на меласа с помощта на пара и вода.

Мека меласна захар или черна барбадоска захар - натурална нерафинирана сурова тръстикова захар, съдържаща голямо количество меласа. Това е мека, влажна, много тъмна захар с много силен вкус.

За Alce Nero Sugar:

Той има доста тъмен цвят, тя е малка, няма ясно изразени зърна, както при обикновената захар. Освен това той леко влажнаи по текстура и усещане прилича мокър плажен пясък.

Подозирам, че е или от сорта Muscovado, или от меката меласна захар. Най-вероятно второто, което отново говори за естествеността на продукта.

3. Вкус и мирис.

Бялата захар няма вкус (освен сладък) и няма отчетлива миризма. С тръстиковия аналог ситуацията е различна. Смята се, че Тъмната захар има карамелен мирис, ярък вкус и е чудесна добавка към всяка напитка и ястие.

Тук интересна информацияотносно сортовете тръстикова захар:

Златен кастър- Това е най-фината захар, която има вкус на карамел. Разтваря се моментално и е идеален за плодови салати.

Черен Барбадос- сладкиш със силен аромат, благодарение на който дори обикновената извара или кисело мляко ще се превърне в изискан десерт, да не говорим за сладкиши.

Златен гранулиран- най-универсалната тръстикова захар. Добавя се към напитки, конфитюри, консерви и пайове.

Турбинадо- рафинирана сурова захар, която се произвежда на Хавайските острови. Има ярък екзотичен вкус.

Мусковадо- захар с пикантен аромат, идеално допълващ мъфини, кремове и меденки. Съчетава се добре с бананови десерти.

Демерара Файн -приготвени за чай. Не нарушава вкуса на напитката, подсилва аромата. Също така върви добре с кайсии и бадеми.

Демерара– подходящ за кафе, създава много фина композиция от аромат и вкус. Тази захар се използва за приготвяне на сладък сос за рибни ястия.

За Alce Nero Sugar:

Вкусът на захарта е наистина уникален! В него няма никаква химия. Дори понякога просто го ям с лъжица (по малко разбира се). Той е много приятен. Добавям го към чай с мляко. Вкусът се променя благоприятно.

Що се отнася до миризмата, тя също е много приятна. Захарта не мирише на химически карамел, а на нещо естествено. Мисля, че е аромат на сини сливи.

4. Цена.

Истинска тръстикова захар скъпобоядисана и бяла.

За Alce Nero Sugar:

Цената на тази захар 240 рубли за 500 грама. Закупен от хомеопатична аптека в Москва. AT онлайн магазини, струва повече - 300-350 рубли.

За сравнение:

• Захарта Mistral струва 100-180 рубли на килограм, в зависимост от вида. (Еднократно по-скъпо)
• Захарна златна тръстика -130 рубли за 900 грама.
• Милфордска захар - 200 рубли на килограм.
• Обикновената гранулирана захар струва около 60-70 рубли на килограм.

Според мен изводът е очевиден. Защо да плащате повече за цветна гранулирана захар?

Във всички отношения захарта Alce Nero премина теста ми и не съжалявам, че послушах лекаря си и купих точно тази захар.Той наистина е добър. И се надявам по-полезен от обикновено. Все пак всички нерафинирани храни са по-полезни от рафинираните.

За съжаление, няма да е възможно напълно да изоставите бялата захар (много е трудно да изключите сладкишите от диетата), но вече е намерен достоен заместител.

Препоръчвам тръстикова захар Alce Nero на всички: бременни жени, кърмачки, деца от всички възрасти, възрастни хора и тези, които се грижат за здравето си и водят здравословен начин на живот.