Τότε θα καταλάβετε - είμαι λάτρης του εθνικού, ασυνήθιστου, τοπικού και, ως εκ τούτου, νόστιμου και, όπως συμβαίνει συχνά, φθηνού φαγητού. Και στην Αρμενία, μπορείτε, πρέπει να φάτε νόστιμο φαγητό και, το πιο σημαντικό, ακόμα κι αν δεν θέλετε, πρέπει. γιατί η φιλόξενη αρμενική φιλοξενία δεν είναι μύθος.
Οι συνδρομητές μου στο Instagram παραπονέθηκαν ήδη στην αρχή του ταξιδιού ότι πεινούσαν στο γραφείο και δεν μπορούσαν να δουν τη γαστρονομική περιοδεία μου. Και έπρεπε να τους δείξω μερικές φορές άλλα αξιοθέατα. Αλλά το φαγητό, η αγαπημένη μου εμπειρία μάθησης ανοιχτού τύπου από οποιονδήποτε άλλο κόσμο. Και σήμερα θα μιλήσουμε για την αρμενική κουζίνα.
Πιο συγκεκριμένα, τι τρώνε οι Αρμένιοι. Ήμουν τυχερός, πέρασα 2 εβδομάδες στην Αρμενία ανάμεσα στους Αρμένιους. Έμενα στο σπίτι τους, με πήραν και με προστάτευαν. Και έφαγα όχι μόνο σε καφετέριες και εστιατόρια, αλλά μόνο σε μια συνηθισμένη αρμενική οικογένεια. Έτσι το άρθρο μου αφορά περισσότερο την αυθεντικότητα της αρμενικής κουζίνας, αλλά όχι μόνο)
Αυτά είναι όλα όσα ήξερα σίγουρα για την αρμενική κουζίνα πριν από το ταξίδι και σύμφωνα με τις περιγραφές και τις φωτογραφίες στο Διαδίκτυο, δεν ήθελα να δοκιμάσω καθόλου. Μιλάω για
Πώς να μαγειρέψετε σούπα khash και, το πιο σημαντικό, να φάτε, είπα ξεχωριστά.
Αυτό είναι ένα πολύ εορταστικό πιάτο που δεν τρώγεται κάθε μέρα. Ακόμη και τα εστιατόρια το μαγειρεύουν μια φορά την εβδομάδα. Ήμασταν αγαπητοί καλεσμένοι και το επόμενο πρωί ήταν αυτός που μας περίμενε στο τραπέζι.
Αρμένικο κεμπάπ
Πρέπει επίσης να τρώγεται σωστά. Όχι ότι είναι πολύ γιορτινό πιάτο, μπορείς να το παραγγείλεις σε οποιοδήποτε καφέ, αλλά ναι, σημασία έχει να φας μπάρμπεκιου στο σωστό μέρος και στη σωστή παρέα. Μετά ανοίγει. Είστε στο σπίτι και περιμένετε ξεχωριστές διακοπές για μπάρμπεκιου - Πρωτομαγιά;)
Θα σας πω επίσης για το μαγείρεμα και το φαγητό των διακοπών ξεχωριστά.
Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να δοκιμάσετε όλους τους τρόπους μαγειρέματος μπάρμπεκιου και όλων των ειδών τις μαρινάδες, τότε θα πρέπει να έρθετε στην Αρμενία τον Σεπτέμβριο και να πάτε στο μοναστήρι στην Αχτάλα. Υπάρχει ένα φεστιβάλ μπάρμπεκιου. Λένε ότι είναι ένα από καλύτερες μέρεςανά έτος)
Λούλα κεμπάπ
Μπορείτε να το δοκιμάσετε όπου υπάρχει σχάρα. Μπορεί να είναι προβληματικό να βρεις μπάρμπεκιου, αλλά ο κιμάς στο σουβλάκι θα σου τηγανιστεί ακόμα και στο Ερεβάν, ακόμα και στο Γκόρις, ακόμα και στο μικρό Vayk, το οποίο μόλις περνάς με το αυτοκίνητο. 
Ντολμά
Παραδοσιακά παρασκευάζεται σε αμπελόφυλλα. Έχοντας γνωρίσει όμως τον σεφ στο Dilijan, ο οποίος δεν δίστασε να εργαστεί ως ταξιτζής και μας συμβούλεψε να δοκιμάσουμε ντολμά σε φύλλα βατόμουρου, εκτιμήσαμε επίσης αυτό το σερβίρισμα. Σχετικά με το ντολμά, πώς οι Αρμένιες γιαγιάδες το μαγειρεύουν μόνες τους για τη μεγάλη αρμενική οικογένειά τους παραδοσιακές κουζίνες, είπα κι εγώ και έδειξα χωριστά.
Και τώρα για το τι μπορεί να βρει κανείς μόνο σε φιλόξενα σπίτια και μικρά οικογενειακά καφενεία.
Χάνγκαλ
Πρόκειται για ένα είδος ζυμαρικού που παρασκευάζεται παραδοσιακά ως εξής: ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε διαμάντια. Τώρα αγοράστε έτοιμα ζυμαρικά. Όλα αυτά βράζονται και ψήνονται με ματσούν, κρεμμύδι και σκόρδο. Και θα μπορούσε κάλλιστα να είναι πρωινό!
Aveluk
Πωλείται σε πολλά μέρη στα βουνά, και αν ταξιδέψετε στην Αρμενία με αυτοκίνητο, τότε όπου βρείτε τοπικές αγορές, θα βρείτε και το aveluk. Μαζεύω avelukστα βουνά πλέκονται και στεγνώνουν οι πλεξούδες. Σε περιόδους πείνας, την άνοιξη, που κόβονται τα αποθέματα στα κελάρια, το aveluk βοηθάει. Τα εστιατόρια της Αγίας Πετρούπολης, παρεμπιπτόντως, σερβίρουν και σούπα aveluk.
Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί όπως το σπανάκι. Και φάτε με γιαούρτι και σκόρδο. Αυτό είναι νόστιμο. Είναι απλώς μια χορτοφαγική απόλαυση!
Τυρί
Τουρσί, για να μην αλλοιωθούν στη ζέστη. Bryns, αυτό με τρύπες, jill ή khusak (khus στα αρμενικά κοτσιδάκια).
Και εδώ, η Τζιλ, καταλαβαίνει τις τρίχες)
Τρώνε τυρί με λάβας και μυρωδικά. Με εστραγκόν και βασιλικό, φωτιά γενικά! Ναι, και δεν χρειάζεται τίποτα άλλο.
Και μάλιστα καρπούζι! Και είναι πραγματικά νόστιμο.
Αρμενικά ομελέτα
Είναι απλώς ομελέτα στα αρμενικά dzvadzekh. Το Dzu είναι ένα αυγό. Και τα λαχανικά με αυγά είναι σαν προσθήκη στον τίτλο. Και τα αυγά δεν είναι το κύριο πράγμα εδώ και όχι το κύριο πράγμα!
Εδώ ντομάτα dzwadzeh. Μπορείτε να φάτε χωρίς πιρούνι, απλά κόψτε ένα κομμάτι πίτα και χρησιμοποιήστε το ως κουτάλι, σκεπάστε τις ντομάτες από πάνω, στρίψτε και βάλτε το στο στόμα σας. Λίγη ικανότητα και θα τα καταφέρεις)
Και αυτό lobi dzvadzekh, φασολάκια με ομελέτα.
τηγανητή μελιτζάνα
Αχ αυτές οι μελιτζάνες. μπαντριάν ταπάκ- τηγανητή μελιτζάνα με κρεμμύδι και σκόρδο. Μέχρι που εξαφανίστηκαν από τα ράφια μας σε ελκυστική τιμή, τα αγόρασα και τα τηγάνισα σε αρμένικο στυλ.
Στη φωτογραφία είναι ένα αρμενικό πρωινό. Μπορεί να είναι έτσι. Και εκεί στα αριστερά από κάτω, είναι ο badridjan tapak.
Αρμενική λάβας
Αυτό είναι που δεν μπορείς να το μπερδέψεις με τίποτα. Το πιο αρμένικο και από τον τονικό φούρνο. Πωλείται βέβαια και στα καταστήματα, αλλά το ψήνουν μόνοι τους σε φούρνους. Στη συνέχεια παγώνουν και ξαναζεσταίνονται πριν φάνε.
Και δεν σκίζονται, αλλά μπορούν να κόψουν με ψαλίδι))) μεγάλη οικογένειαμην το καταλάβεις!
ψητά λαχανικά
Οι Αρμένιοι, όπως και οι Ιταλοί, τρώνε εποχιακά λαχανικά. Και όσο πιο εύκολο είναι να τα μαγειρέψετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι μερικές φορές. Πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες - όλα είναι τέλεια μαγειρεμένα σε σχάρα ή σε μαντεμένιο τηγάνι. Αλλά επειδή υπάρχει συχνά αέριο στα σπίτια, μπορούν να τραγουδήσουν σε μια σόμπα αερίου στη φωτιά, έτσι ήταν)
Σπιτικό matsun
Στην ίδια θερμοκρασία όπως στην Αρμενία το καλοκαίρι - 28 βαθμοί στη σκιά είναι ιδανικοί για μαγείρεμα γιαούρτι... και αν και, γιατί γι' αυτό το γιαούρτι έχει τέτοια γεύση και γενικά είναι αρμενικό ξινόγαλο, γιατί ψήνεται σε αυτή τη θερμοκρασία. Επομένως, αρκεί να φέρετε το γάλα σε βρασμό και να το αφήσετε να ζυμωθεί. Και μετά μέσα στο κρύο και ντύσιμο για ό,τι υπάρχει στο τραπέζι στην αρμενική οικογένεια, το matzoon είναι έτοιμο.
Ψωμί Καραμπάχ
Με κάποια αδιανόητη ποσότητα ορεινών και εγχώριων βοτάνων, σίγουρα υπάρχουν μερικές δεκάδες. Μπορείτε να αγοράσετε όχι μόνο στο ίδιο το Καραμπάχ, δυστυχώς. Λόγω του πολέμου, οι κάτοικοι διασκορπίστηκαν και ψήνουν σε όλη την Αρμενία. Είναι πολύ νόστιμο και αν έχεις τον κατάλληλο οδηγό θα βρει από που να το αγοράσει!
Καραβίδες από τη λίμνη Sevan
Καθώς καραβίδες από τη λίμνη Σεβάνόταν είναι σχεδόν βράδυ και οι κουζίνες όλων των εστιατορίων είναι κλειστές!
Δεν θα πω ότι υπάρχουν ειδικές καραβίδες εδώ, αλλά θα σημειώσω ότι είναι πολύ ακριβές. Αλλά αυτά είναι τέτοια θαλασσινά, τα οποία είναι σπάνια στην Αρμενία και ακριβώς όταν θέλεις πραγματικά, μπορείς και πρέπει να τα αγοράσεις.
Αν έχετε χορτοφάγους στην παρέα σας, αγοράστε τους βραστά ρεβίθια, πωλούνται σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα του τμήματος σνακ μπύρας)) άρα είναι και αλμυρό ταυτόχρονα.
Μπορείτε να δείτε και στη φωτογραφία μπλε τυρί, που ετοιμάζουν οι Αρμένιοι για το χειμώνα, και το αγοράσαμε στο πέρασμα Vorotan. Και εδώ κάτω δεξιά είναι ένα άλλο είδος πίτας. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές και τρώγεται φρέσκο.
Urts
Έγραψα σε ένα άρθρο για τις παρατηρήσεις μου για την Αρμενία ότι αν σου προσφέρουν τσάι, τότε ετοιμάσου για αυτό που θα συμβεί urts, ή θυμάρι. Να τος. Φυτρώνει στα βουνά και μόλις επιλέξαμε αυτό κοντά στο Zorats Karer, περπατώντας ανάμεσα στις πέτρες.
άγρια μέντα
βέλη, είναι άγρια μέντα, ε Νανά- κήπος. Αλλά και αυτό και αυτό το ίδιο τσάι, όπως τα urts.
Ναι, υπάρχει και το Ajapsandal, το αγαπημένο μου πιάτο!
Αυτό είναι όταν ζυμώνετε ό,τι είναι από τα υπολείμματα σε ένα πιάτο) Αν και στην πραγματικότητα το ajapsandal είναι ένα γεωργιανό πιάτο στο οποίο ένα συγκεκριμένο σύνολο λαχανικών)
Αρμενικά γλυκά
γάτα. Αγοράσαμε γκατά από τη γιαγιά μου κοντά στο ναό του Garni και μετά το φάγαμε για 2 μέρες. Αγόρασαν και γκατά σε ένα μαγαζί στο Ερεβάν, εντελώς διαφορετική, αλλά η γέμιση είναι ίδια. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε Gata σε διάφορα αρτοποιεία. Αν πάτε στο μνημείο του αρμενικού αλφαβήτου, θα περάσετε από έναν από αυτούς τους τεράστιους φούρνους.
Churchkhela. Πρέπει να πω αμέσως ότι αυτό είναι ένα εποχιακό γλυκό, αν και φαίνεται να πωλείται όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Εποχή Churchchela και πότε μπορείτε να το αγοράσετε πραγματικά σωστά - μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών. Το κύριο συστατικό είναι ο χυμός σταφυλιού. Και αυτό που πουλάνε στους τουρίστες είναι απλώς γλυκό σιρόπι. Στα καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε βιομηχανικά παρασκευασμένη Churchkhella, θα είναι κάτι ενδιάμεσο. Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι δεν είναι νόστιμο στην Αρμενία, αλλά στη Γεωργία είναι καλύτερα. Και επαναλαμβάνω - πρέπει να αγοράσετε σωστή στιγμήαληθινό, όχι ψεύτικο.
Καλά Αρμενικός καφέςπου πίνουν πολύ και παντού μετά τα γεύματα.
Θα ήθελα να πάω στην Αρμενία.
Παρεμπιπτόντως, η αεροπορική εταιρεία Pobeda ξεκινάει τις πτήσεις της εκεί από τις 15 Δεκεμβρίου, απευθείας στο Gyumri.
Ψάξτε και αγοράστε εδώ. Μόνο 999 ρούβλια μονόδρομος, όχι ανόητοι!
Στα εδώδιμα άγρια φυτά της Αρμενίας
Σύμφωνα με διάφορες πηγές, από 282 έως 325 είδη βρώσιμων φυτών αναπτύσσονται στο έδαφος της Αρμενίας. Η βρώσιμα πολλά φυτά είναι υπό όρους, για παράδειγμα, ο κατάλογος περιλαμβάνει άρωμα (Arum orientale) και πουρνάρι (Taxus baccata). Για παράδειγμα, τα ριζώματα του αρού μπορούν να χρησιμοποιηθούν αφού έχουν στεγνώσει, στη συνέχεια βράσουν πολλές φορές, αποστραγγίζοντας νερό κάθε φορά και μετά από αυτό μπορεί να προστεθεί μόνο ως πρόσμικτο στο αλεύρι. Και στο πουρνάρι, μόνο το μαλακό περικάρπιο είναι βρώσιμο, το οποίο περιέχει βλεννώδεις ουσίες και είναι ελαφρώς γλυκό στη γεύση, και όλα τα άλλα μέρη είναι δηλητηριώδη. Δικαιολογημένα, αυτά τα δύο προαναφερθέντα φυτά θα μπορούσαν να ταξινομηθούν ως δηλητηριώδη φυτάΑρμενία :)) Έτσι, πολλά φυτά από τη λίστα περιλαμβάνονται υπό όρους. Θέλω να τα παρουσιάσω ποώδη φυτάπου είναι πιο συνηθισμένα στη χώρα μας, στην περιοχή του Hrazdan και του Tsaghkadzor, και τα οποία έχω δοκιμάσει ο ίδιος. Μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται μόνο ωμά, πολλά για βράσιμο και άλλα για τουρσί. Σε παρενθέσεις, υπέδειξα ποιον τρόπο προτιμώ να το χρησιμοποιήσω. Οι εικόνες μπορούν να κάνουν κλικ.
Կոռոտիկ
(Shorty) - Arctium lappa, A. - Κολλιτσίδα (ξεφλουδισμένα νεαρά στελέχη ωμά)
Ծնեբեկ
(Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Σπαράγγια (για βράσιμο, μπορεί να είναι και ωμά)
Կաթնամերուկ
(Katnameruk) - Campanula latifolia - Πλατύφυλλο bluebell (ωμό)
Փնգա
(Pnga) - Chaerophyllum aureum - Χρυσό βουτένιο (ακατέργαστα ξεφλουδισμένα στελέχη, για βράσιμο και τουρσί)
Շուշան, շուշանբանջար
(Sushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Buten Καυκάσιος, κονδυλώδης - Chervil (νεαροί μίσχοι σε ακατέργαστη μορφή, για βράσιμο και τουρσί, κόνδυλοι σε ακατέργαστη μορφή και βραστά)
Մանդակ
(Mandak) - Astrodaucus orientalis (για βράσιμο και τουρσί)
Շրեշտ
(Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (νεαρά, ύψους έως 5-6 cm, φύτρα για βράσιμο)
Երնջակ, Փուշ
(Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Bluehead (ακατέργαστα, αποφλοιωμένα νεαρά στελέχη)
Սիբեխ
(Sibeh) - Falcaria vulgaris - Κόφτης (για βράσιμο και τουρσί)
Փիրվազ
(Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (για βράσιμο και τουρσί, οι νεαροί μίσχοι μπορούν να καταναλωθούν ωμοί)
Քեղ
(Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - Αγελαδινό παστινάκι (μόνο για τουρσί, δηλητηριώδες όταν είναι ωμό)
Բոխի
(Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - μάραθο (για τουρσί)
Ճպռուկ
(Chpruk) - Lathyrus pratensis (ωμό)
Կոճղես, մուճղես
(Kochges) - Lathyrus tuberosus - Κονδυλώδες πηγούνι - Κονδυλώδες μπιζέλι, μπιζέλι γήινο καρύδι - (κόνδυλοι, ωμοί και βρασμένοι)
Խնջլոզ
(Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Ορεινά πουλερικά (νεαρά φυτά με βολβούς για βράσιμο)
Խալիվորուկ
(Χαλιβορούκ) - Παστινάκα - Παστινάκι (για βράσιμο)
Խաժխաժ
(Hajhaj) - Papaver orientale - Ανατολίτικη παπαρούνα (άνοιχτα μπουμπούκια, ωμή)
Սինդրիկ
(Sindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (νεαρά λάχανα για τουρσί)
Դանդուռ
(Dandur) - Portulaca oleracea - Γλιστρίδα (για βράσιμο)
Սինձ
(Sindz) - Κατσικίσιο - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (ακατέργαστο, μετά από επανειλημμένο τρίψιμο στις παλάμες)
Եղինջ
(Eginj) - Τσουκνίδα - Urtica dioica, U. urens (ωμό μετά το τρίψιμο στις παλάμες, για βράσιμο)
Գառան դմակ
, Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ
(Garan dmak) - Puffy Chistyak - Falcaria fascicularis (εναέριο μέρος και κόνδυλοι για βράσιμο)
Ավելուկ
(Aveluk) - Rumex crispus - Σγουρό ξινόχοντρο (αποξηραμένα φύλλα για σούπα φακές)
Թթվաշ, Թրթնջուկ
(Ttvash) - Rumex acetosa - Κοινή ξινίλα (ακατέργαστα ξεφλουδισμένα στελέχη)
Կարշմ
(Karshm) - πιθανώς Anthiriscus nemorasa ?, ή Laser sp. ? (χρησιμοποιείται για τουρσί, πικρή γεύση) 
Ողորմակող
(Ογκορμακότ), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (οι νεαροί μίσχοι χρησιμοποιούνται για τουρσί, η γεύση είναι ασυνήθιστα πικρή). 
Εδώ δεν περιέλαβα μολόχα, που δεν έχω δοκιμάσει, αν και έχει προσφερθεί πολλές φορές, πλαντάνα, τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιούνται για τολμά (το δοκίμασα μόνο μια φορά, αλλά δεν μου άρεσε πολύ) και κάποιο είδος φυτού choban, που φοβάμαι να δοκιμάσω :)
Βιβλιογραφία
Βρώσιμα άγρια φυτά της Αρμενίας
Σύμφωνα με διάφορες πηγές, από 282 έως 325 είδη βρώσιμων φυτών αναπτύσσονται στο έδαφος της Αρμενίας. Η βρώσιμα πολλά φυτά είναι υπό όρους, για παράδειγμα, ο κατάλογος περιλαμβάνει άρωμα (Arum orientale) και πουρνάρι (Taxus baccata). Για παράδειγμα, τα ριζώματα του αρού μπορούν να χρησιμοποιηθούν αφού έχουν στεγνώσει, στη συνέχεια βράσουν πολλές φορές, αποστραγγίζοντας νερό κάθε φορά και μετά από αυτό μπορεί να προστεθεί μόνο ως πρόσμικτο στο αλεύρι.
Και στο πουρνάρι, μόνο το μαλακό περικάρπιο είναι βρώσιμο, το οποίο περιέχει βλεννώδεις ουσίες και είναι ελαφρώς γλυκό στη γεύση, και όλα τα άλλα μέρη είναι δηλητηριώδη. Δικαιολογημένα, αυτά τα δύο προαναφερθέντα φυτά θα μπορούσαν να ταξινομηθούν ως δηλητηριώδη φυτά της Αρμενίας :)) Έτσι, πολλά φυτά από τη λίστα περιλαμβάνονται υπό όρους. Θέλω να παρουσιάσω εκείνα τα φυτά που είναι πιο κοινά στη χώρα μας και τα οποία έχω δοκιμάσει ο ίδιος. Μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται μόνο ωμά, πολλά για βράσιμο και άλλα για τουρσί. Σε παρενθέσεις, υπέδειξα ποιον τρόπο προτιμώ να το χρησιμοποιήσω.
Κոռοտիկ (Shorty) - Arctium lappa, A. - Κιλτσίδα (αποφλοιωμένα νεαρά στελέχη ωμά)
Τσνεμπέκ (Tsnebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Σπαράγγια (για βράσιμο, μπορεί να είναι και ωμά)
Κաթναμερούκ (Katnamerouk) - Campanula latifolia - Πλατύφυλλη καμπάνα (ωμό)
Πνγα (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Χρυσό βουτένιο (ωμό, για βράσιμο και τουρσί)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Καυκάσιο βουτένιο, κονδυλώδες - Chervil (ωμό, για βράσιμο και τουρσί)
Μանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (για βράσιμο και τουρσί)
Shresht (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (για βράσιμο)
Երնջակ, Πուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, E. campestre - Bluehead (ακατέργαστα ξεφλουδισμένα στελέχη)
Σιμπεχ (Sibekh) - Falcaria vulgaris - Κόφτης (για βράσιμο και τουρσί)
Πιρվազ (Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (για βράσιμο και τουρσί, οι νεαροί μίσχοι μπορούν να καταναλωθούν ωμοί)
Κեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - Αγελαδινό παστινάκι (μόνο για τουρσί, δηλητηριώδες όταν είναι ωμό)
Μπόχι (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Horse fennel (for pickling)
Ճպռուկ (Chpruk) - Lathyrus pratensis (ωμό)
Κοճղես, μουճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Tuberous chin - Tuberous pea, Earthnut pea - (κόνδυλοι, ακατέργαστο)
Χντζλόζ (Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Πτηνοτρόφος (για βράσιμο)
Xalivoruk (Khalivoruk) - Pastinaca - Parsnip (for boiling)
Χαζχάζ (Khazhhazh) - Papaver orientale - Oriental poppy (unopened buds, raw)
Σινδρικ (Sindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (για τουρσί)
Νταντուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Γλιστρίδα (για βράσιμο)
Σιντζ (Sindz) - Κατσικίσιο - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (ωμό, μετά από επαναλαμβανόμενο τρίψιμο στις παλάμες)
Եղίντζ (Yeginj) - Τσουκνίδα - Urtica dioica, U. urens (ωμό, για βράσιμο)
Γαράν δմակ, Τζαρματ փնջաձև, Γορτνուկ (Garan dmak) - Puffy Chistyak - Falcaria fascicularis (για βράσιμο)
Αβελούκ (Aveluk) - Rumex crispus - Σγουρό ξινόχοντρο (για σούπα φακές)
Τθβαաշ, Θρթնջուկ (Ttvash) - Rumex acetosa - κοινή οξαλίδα (ακατέργαστα ξεφλουδισμένα στελέχη)
Καρσχμ (Karshm) - πιθανώς Anthiriscus nemorasa ?, ή Laser sp. ?, χρησιμοποιείται για τουρσί, πικρή γεύση
Ωγορμαλ (Ogormakot), Prangos ferulacea - Feruloid prangos - χρησιμοποιείται για τουρσί, ασυνήθιστη πικρή γεύση
Δεν περιλαμβάνεται εδώ Μολόχα τσίλι, που δεν έχω δοκιμάσει, αν και έχει προσφερθεί πολλές φορές, πλατάνια, τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιούνται για τολμά (το δοκίμασα μόνο μια φορά, αλλά δεν μου άρεσε πολύ), και κάποιο είδος φυτού choban, που φοβάμαι να δοκιμάσω
Emoticon "χαμόγελο"
Η γαλάζια ψηλή λίμνη Sevan και ο ασημένιος καταρράκτης Jermuk που καταρρακτώνεται από ύψος περίπου 60 μέτρων, σχηματίζοντας τρεις θολωτές αναβαθμίδες, τα εύφορα εδάφη της κοιλάδας του Αραράτ και τους αμμόλοφους της ερήμου Goravan, βουνά που φτάνουν τις τέσσερις χιλιάδες μέτρα πάνω το επίπεδο της θάλασσας και τα βαθιά φαράγγια. Τα ορεινά θέρετρα Jermuk και Arzni, διάσημα για τα μεταλλικά τους νερά, είναι δημοφιλή χιονοδρομικά κέντρα Vanadzor, Dilijan, Hankavan και Tsaghkadzor... Όλα αυτά είναι Αρμενία!
Όσοι έχουν βρεθεί εδώ δεν θα μπορέσουν ποτέ να ξεχάσουν αυτή την όμορφη νέα χώρα, η οποία ταυτόχρονα έχει διατηρήσει τη μνήμη χιλιετιών. Για αιώνες, οι ντόπιοι τεχνίτες διατήρησαν τις παραδόσεις των αρχαίων χειροτεχνιών: λιθοτεχνία, κυνήγι, κοσμήματα, ταπητουργία και κεντήματα. Η Αρμενία φημίζεται επίσης για την κουζίνα της. Αρμενικές διασπορές σε διαφορετικές χώρεςτου κόσμου παραμένουν πιστοί στις παραδόσεις τους και προτιμούν τα εθνικά πιάτα από όλα τα άλλα πιάτα. Συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά πρωτότυπα πιάτα Αρμενική κουζίνα.
Τονίρ(στρογγυλό μαγκάλι εστίας από πυρίμαχο πηλό, ειδικός τύπος μπάρμπεκιου) και πολλά είδη πήλινων σκευών και σκευών κουζίνας που εμφανίστηκαν στους Αρμένιους πολλούς αιώνες πριν, αργότερα άρχισαν να χρησιμοποιούν άλλοι λαοί της Υπερκαυκασίας. Όπως παλιά τόνιρχρησιμεύει όχι μόνο για την προετοιμασία γευμάτων για όλη την οικογένεια, αλλά και για τη θέρμανση του σπιτιού. Αυτή η εστία, που θερμαίνεται με καυσόξυλα, θαμνοξύλα, στεγνή άμπελοςή κοπριά, μπορεί να ονομαστεί μια καθολική συσκευή: βράζουν, μαγειρεύουν, τηγανίζουν και μαγειρεύουν πιάτα, ψήνουν προϊόντα από αλεύρι, καπνίζουν κρέας, πουλερικά, ψάρια και ξηρούς καρπούς σε αυτό. Πίτακαι άλλα προϊόντα από αλεύρι στα αγροτικά σπίτια τα έψηναν σε μεγάλο τόνιρ, στα καυτά τοιχώματα του οποίου μαγείρευαν σε λίγα λεπτά και για άλλα πιάτα χρησιμοποιούσαν μικρότερη εστία. Τρόφιμα που ήταν μαγειρεμένα και τηγανισμένα σε πήλινα πιάτα ( πουτούκ, κτσούχ) και χαλκός ( τάπακ) δίνεται το ίδιο όνομα.
Το να μαγειρεύετε αρμένικα πιάτα σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι μια ολόκληρη τέχνη!
Η διαδικασία προετοιμασίας πολλών αρμενικών πιάτων είναι πολύπλοκη και μακρά. Εδώ, χρησιμοποιούνται συχνά διαφορετικές μέθοδοι τεχνολογικής επεξεργασίας: τα προϊόντα γεμίζονται, χτυπιούνται, παρασκευάζονται μείγματα από αυτά, που θυμίζουν τη συνοχή πουρέ πατάτας ή σουφλέ και στη συνέχεια συνδυάζονται. Υπάρχουν πολλά πιάτα με κιμά σε αυτή την κουζίνα: κολολίκ(σούπα με κεφτεδάκια) κολολάκ(κεφτεδάκια από κιμά με διάφορες γέμιση - ρύζι, αυγό, σκυλόξυλο, πικάντικα χόρτα - που τηγανίζονται σε λάδι) κοτολέτες σκτοράτς, τόλμα(ένα πιάτο που θυμίζει ρολά λάχανου, γεμιστό με κιμά με άλλα υλικά, καθώς και σάλτσα). Παρασκευάζεται στην Αρμενία και πιάτα από φυσικό κρέας (για παράδειγμα, κεμπάπ, που ονομάζεται εδώ χορόβατς) και ολόκληρα πουλερικά.
Αλλά σε τέτοια πιάτα προστίθενται επιπλέον συστατικά, τα οποία αλλάζουν σημαντικά τη γεύση τους. Επιπλέον, σύνθετοι τύποι θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιούνται συχνά στην αρμενική κουζίνα. Έτσι, πολλά πιάτα από λαχανικά, κρέας, ψάρι πρώτα τηγανίζονται, στη συνέχεια βράζονται και, τέλος, μαγειρεύονται, φτιάχνοντας σε πλήρη ετοιμότητα στη σόμπα, στο φούρνο ή στο tonir. Φυσικά, αυτό απαιτεί πολύ χρόνο. Ιδιαίτερα χρονοβόρα, κατά κανόνα, είναι η πολυσταδιακή διαδικασία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Μερικά πιάτα με γλυκά φρούτα και ξηρούς καρπούς μαγειρεύονται εδώ για αρκετές εβδομάδες! Ως αποτέλεσμα, το άρωμα και η γεύση του φαγητού αλλάζουν συχνά τόσο πολύ που δεν είναι τόσο εύκολο να προσδιοριστεί από τι παρασκευάστηκε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό Αρμενική κουζίνα- τη χρήση μεγάλου αριθμού αιχμηρών, όπως το στιλέτο του ορειβάτη, και πικάντικων προσθέτων, καθώς και αλατιού. Είναι αλήθεια ότι οι ορεινοί εξακολουθούν να προτιμούν να προσθέτουν λιγότερο αλάτι στο φαγητό τους από τους κατοίκους των πεδιάδων, όπου το κλίμα είναι πολύ πιο ζεστό. Αυτό εξηγείται απλά: στη ζέστη, το σώμα χάνει περισσότερο αλάτι και είναι απαραίτητο να αναπληρώσει την έλλειψή του μέσω της διατροφής.
Βασικά φαγητά και αγαπημένα πιάτα
Ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι εδώ ήταν πάντα το κρέας. Οι κυνηγετικοί κάτοικοι του αρχαίου κράτους των Ουράρτου, που υπήρχε στην επικράτεια των Αρμενικών Υψίπεδων τον 8ο-6ο αιώνα π.Χ. ε., έτρωγαν το κρέας των άγριων ζώων: ελάφια, πρόβατα του βουνού, μπεζοάρ κατσίκα. Το κρέας το έψηναν πάνω από την εστία, το κορδόνιζαν σε ξύλινα ραβδιά, αργότερα σε μεταλλικές ράβδους - σουβλάκια. Μια άλλη μέθοδος ήταν επίσης ευρέως διαδεδομένη: το κουφάρι ενός ζώου τοποθετούνταν ανάμεσα σε καυτές πέτρες και σκεπάζονταν με καυτές πέτρες από πάνω. Αργότερα, οι Αρμένιοι άρχισαν να ασχολούνται με την κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία. Ο Έλληνας ιστορικός Ξενοφών (5ος-4ος αιώνας π.Χ.), που επισκέφτηκε την Αρμενία, περιέγραψε τη ζωή των κατοίκων της περιοχής: «...υπήρχαν κατσίκες, πρόβατα, αγελάδες και ένα πουλί με τα μικρά τους στα σπίτια». Πολλά πιάτα παρασκευάζονταν από πτηνά θηραμάτων: ορτύκια, γκρίζες πέρδικες, άγριες χήνες και πάπιες, κύκνοι, γερανοί και αμμουδιά. Τώρα προτιμούν από όλους τους άλλους πιάτα από βόειο κρέας και αρνί (λιγότερο συχνά μαγειρεύουν πιάτα από χοιρινό, βουβαλίσιο κρέας), καθώς και από πουλερικά - κοτόπουλα, χήνες, γαλοπούλες, πάπιες. Ορισμένες τροφές όπως arganakαπό ελάφι και κοτόπουλο, μαγειρεμένα χρησιμοποιώντας πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα. Κρεατόσουπες (bozbash, kolik, khash)όχι μόνο σε διαφορετικές περιοχές, αλλά ακόμη και σε διαφορετικές οικογένειες, συχνά μαγειρεύουν σύμφωνα με συνταγές που διαφέρουν από τις «βασικές», γενικά αποδεκτές. Για παράδειγμα, μπόζμπαςαπό αρνίσιο ψαρονέφρι με λαχανικά και φρούτα, στο οποίο κρασί ξύδι, λεμόνι ή χυμό ροδιού, μαγειρεύουν διαφορετικά στο Ερεβάν, στο Echmiadzin, στο Sisian. καλοκαιρινές και χειμερινές συνταγές αυτού του πιάτου διαφέρουν μεταξύ τους. Πολλά συνοδευτικά τολμού, κολολάκ, διάφορες κατσαρόλες, μποράκι - ζυμαρικά) παρασκευάζονται από κιμά. Δημοφιλή στην Αρμενία είναι πιάτα από ολόκληρο ή κομμένο κρέας, το οποίο τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά ( κεμπάπ), ψημένο σε πήλινο σκεύος με λαχανικά ( kchuch), τηγανητό, στη συνέχεια στιφάδο με λαχανικά και φρούτα ( Βοσκός), βρασμένο, μετά τηγανισμένο και βρασμένο ξανά στον ζωμό που προκύπτει, προσθέτοντας λαχανικά και φρούτα ( όπισθεν).
Εδώ μαγειρεύεται και κονσέρβα tyal. Αυτό το κρέας επεξεργάζεται με αλάτι και τηγανίζεται σε λίπος ουράς λίπους και όχι σε γκι ή βούτυρο, όπως συνήθως. Παλαιότερα, το tyal μπορούσε να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα σε ερμητικά σφραγισμένες κανάτες που ήταν θαμμένες στο έδαφος. Προετοιμασμένοι για το μέλλον και αποξηραμένο κρέας (μπαστουρμάς), καπνιστό χοιρινό (khozapuht), καπνιστά λουκάνικα(μυρωδάτο κρέας σουτζούχμε σκόρδο, πιπέρι, κανέλα και άλλα μπαχαρικά). Οι σούπες παρασκευάζονται από πουλερικά: σούπα taron, tarkhanuμε χυλοπίτες σε ζωμό κότας και άλλα. Για τα δεύτερα πιάτα, το κοτόπουλο είναι συνήθως βραστό ή στιφάδο, αλλά όχι τηγανητό. Συνήθως μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτό το σχήμα: κοτόπουλο, βρασμένο μέχρι να ψηθεί ή μισοψηθεί, κομμένο σε κομμάτια, το οποίο μερικές φορές τηγανίζεται, περιχύνεται με έτοιμο σάλτσα ή μικρή ποσότητα ζωμού με την προσθήκη φρούτων και λαχανικών και ζεσταίνεται ή στιφάδο. Και, προσέξτε, τα αρμενικά πιάτα πουλερικών, κατά κανόνα, δεν είναι πικάντικα: προσθέτουν γλυκά και ξινά καρυκεύματα από φρούτα και αποξηραμένα φρούτα - μήλα, κορνελιάνο, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες. Το πουλί σερβίρεται συνήθως με ρύζι, νεαρές μπάμιες και άλλα συνοδευτικά που έχουν ουδέτερη γεύση.
Μια άλλη κάρτα επίσκεψης της αρμενικής κουζίνας - πιάτα με ψάρι. Στη λίμνη Σεβάν, η οποία βρίσκεται σε υψόμετρο πάνω από 1900 μ. από την επιφάνεια της θάλασσας, εκτρέφονται γκεγκαρκούνι, μπαχτάκ, λευκά ψάρια και άλλα είδη ψαριών. Αλλά το πιο νόστιμο θεωρούνταν πάντα τρυφερό Πέστροφα Σεβάν, το οποίο ονομάζεται ishkhan - "βασιλικό ψάρι". Για να διατηρηθεί η συνοχή και η γεύση της, η πέστροφα υποβάλλεται σε ήπια θερμική επεξεργασία, βράζοντας σε νερό ή κρασί από σταφύλι. Το Roach και το bleak επιτρέπονται σε διάλυμα στυπτηρίας. Τα ψάρια είναι επίσης βραστά, μαγειρεμένα σε πίτα, τηγανίζονται σε τηγάνι, στη σούβλα, σε κάρβουνα, ψήνονται σε λαδόκολλα, γεμιστά. Συχνά τέτοια πιάτα παρασκευάζονται με καρυκεύματα από τον πολτό και το χυμό όξινων φρούτων (δαμάσκηνο κεράσι, ρόδια, λεμόνια), από καρύδια με την προσθήκη ξυδιού από σταφύλι, κόκκους μαύρου πιπεριού, βότανα, ζάχαρη και αλάτι, καθώς και με μπαχαρικά (κόκκινη πιπεριά , κρεμμύδι, εστραγκόν και μαϊντανό). Παραδοσιακό πιάτο - ψάρι kchuch- μαγειρεμένα σε πήλινα σκεύη, όπου απλώνονται σε στρώσεις ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες, γλυκές πιπεριές, πασπαλίζοντάς τες με κόκκους μαύρου, πιπεριάς Τζαμάικας και τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μετά βάζουμε το ψάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, πάλι στρώσεις λαχανικών, προσθέτουμε μπαχαρικά , ρίχνουμε λευκό κρασί και βράζουμε κάτω από το καπάκι. Άλλο ένα παλιό πιάτο kutap: πέστροφα, που εκσπλαχνίζεται χωρίς να κόψει την κοιλιά (το εσωτερικό αφαιρείται προσεκτικά από την τρύπα που σχηματίζεται μετά την αφαίρεση των βράγχων), γεμισμένη με μείγμα από βρασμένο ρύζι, σταφίδες, βούτυρο, τριμμένο τζίντζερ και ψημένη στο φούρνο. Η πέστροφα γεμίζεται επίσης με ένα μείγμα από θρυμματισμένα δαμάσκηνα κεράσι, ασκαλώνια (ή φρέσκα κρεμμυδάκια) και εστραγκόν με χυμό και πολτό ροδιού και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ξηρό λευκό κρασί. μέρος της γέμισης σερβίρεται με ψάρι με τη μορφή σαλάτας - αυτό το πρωτότυπο πιάτο ονομάζεται "ishkhan in wine".
Άλλο ένα αγαπημένο προϊόν τυρί.Στη διατροφή των Αρμενίων που ασχολούνται με την κτηνοτροφία, ήταν πάντα ένα από τα κύρια. Ήδη από την εποχή της πολιτείας του Ουράρτου, οι ντόπιοι τεχνίτες ήξεραν πώς να φτιάχνουν βούτυρο και πήλινα δοχεία στα οποία αποθήκευαν τυριά. Κατά τις ανασκαφές της πόλης Dan, που υπήρχε τον 5ο-6ο αιώνα μ.Χ. ε., βρέθηκαν μαγειρικά σκεύη στα οποία αποθήκευαν γάλα, matsun, αγελαδινό βούτυρο και διάφορα τυριά(κανάτα, φλούδα, άλμη και άλλα). Για την αποθήκευση τυριών, βουτυρογάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων δεν χρησιμοποιήθηκαν μόνο πήλινες κανάτες, αλλά και ειδικές δερμάτινες τσάντες και σακούλες από παστά δέρματα ζώων. Και τώρα φτιάχνεται λευκό τυρί στην Αρμενία, καθώς και δέρμα κρασιού (motal), πλεγμένο (chechil, yusats panyr) και μουχλιασμένα τυριά (kanach panyr, mklats panyr).
Ένα από τα πιο κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση – γιαούρτι- παρασκευάζεται από πρόβατα, καθώς και αγελάδες, κατσικίσιο γάλακαι βουβαλίσιο γάλα. Αν το αραιώσετε με νερό, λαμβάνετε ένα δροσιστικό ρόφημα που ξεδιψάει τέλεια σε μια ζεστή μέρα. Από ορό γάλακτος από matsun ή βουτυρόγαλα, λαμβάνονται τυρόπηγμα και ξηρό βουτυρόγαλα, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ματσούν και άλλοι γαλακτοκομικά προϊόνταπροστίθεται σε σούπες στην αρμενική κουζίνα (σώζεται, sarnapur), που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας για πιάτα με λαχανικά και κρέας ( tolme, boracamκαι άλλοι).
Ήδη από τη νεολιθική περίοδο, η γεωργία άρχισε να αναπτύσσεται στο έδαφος της Αρμενίας. Εδώ καλλιεργούνταν σιτάρι, ξόρκι, κριθάρι, κεχρί, ρύζι, καθώς και φακές, ρεβίθια, φασόλια και φασόλια. Από δημητριακά και όσπρια, που συχνά χρησιμοποιούσαν μαζί, οι Αρμένιοι παρασκεύαζαν διάφορα δημητριακά, σούπες (khrchik, vospi apur). ψημένα προϊόντα από αλεύριαλεύρι ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, κυρίως σιτάρι, και διάφορα άλεσμα: τζαβάρ (πλιγούρι από σιτάρι που έβρασαν λίγο, και μετά ξεράθηκαν και αφαιρέθηκαν το φλοιό), κορκότ (του έβρασαν τον κόκκο, του αφαιρούσαν το φλοιό και μετά. αποξηραμένα), pohindz (τέτοιο αλεύρι λαμβανόταν από ψητά δημητριακά). Και από αλεύρι σίτου σε βουτυρόγαλα ή χυμό σταφυλιού, παρασκευάζονταν ποτά που μοιάζουν με ζελέ από αλεύρι. Το παραδοσιακό ψωμί ψήνεται επίσης από αυτό το αλεύρι στην Αρμενία - πίτα, η τεχνολογία παρασκευής του οποίου δεν έχει αλλάξει εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Ανάλογα με το καύσιμο που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση του τονίρ, το lavash μπορεί να είναι λεπτό, σαν τηγανίτα, και μακρύ (περίπου 1 μέτρο) ή χοντρή λωρίδα. Το Lavash ψήνεται επίσης με τη μορφή παχύρρευστων κέικ. Ομοίως, στα εσωτερικά τοιχώματα του τονίρ παρασκευάζεται ψωμί στο Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία, το Ιράν, την Τουρκία και τις χώρες της Κεντρικής Ασίας. Στην Αρμενία, το lavash σερβίρεται με πολλά πιάτα. γνωστό ακόμη πρωτότυπο τρόπομαγείρεμα ψαριού σε αυτό. Τα παλιά χρόνια, το lavash προετοιμάζονταν για το μέλλον στη ζεστή εποχή: στεγνώνονταν και αποθηκεύονταν για αρκετούς μήνες, στοιβάζονταν σε σωρούς και σκεπάζονταν με ένα πανί ή τοποθετούνταν σε ειδικές σακούλες. Πριν από το σερβίρισμα, ένα τέτοιο lavash υγράνθηκε με νερό, τυλιγμένο σε μια πετσέτα - και έγινε και πάλι μαλακό, σαν φρέσκο. Και σήμερα οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν αυτήν την «τεχνολογία». Φυσικά, το αρμένικο τραπέζι δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς λαχανικά(πατάτες, λάχανα, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκύθες, όσπρια) και φρούτα(μήλα, αχλάδια, κυδώνια, κεράσι, ρόδια, σύκα, ροδάκινα, βερίκοκα, σταφύλια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα κεράσι, λεμόνια, πορτοκάλια). Τρώγονται ωμά, αποξηραμένα, ζυμωμένα, τουρσί. προστίθεται σε σούπες, πιάτα με κρέας και ψάρι. Εδώ αγαπούνται ιδιαίτερα η μελιτζάνα, η κολοκύθα και τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές), στα οποία προστίθενται δημητριακά (σιτάρι, ρύζι). Αυτά είναι διάφορα δημητριακά, κατσαρόλες, μαγειρευτά και γεμιστά: αιλαζάνμελιτζάνα με πατάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες, φασόλια, βότανα και μπαχαρικά. ζεστό και κρύο mshoshiαπό βρασμένα κόκκινα φασόλια με την προσθήκη άλλων συστατικών. Σε αντίθεση με άλλες δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας, οι μπάμιες (ονομάζονται επίσης μπάμιες, γκόμπο) και η γλιστρίδα (νταντούρ) τρώγονται συχνότερα στην Αρμενία. Το κρεμμύδι και το σκόρδο προστίθενται παραδοσιακά σε πολλά πιάτα αυτής της εθνικής κουζίνας, κυρίως σε μορφή τουρσί.
Ο υποστράτηγος I. D. Popko, ο οποίος επισκέφτηκε την Αρμενία στα μέσα του 19ου αιώνα, άφησε αναμνήσεις από μια δεξίωση σε έναν από τους πλούσιους κατοίκους της Αλεξανδρούπολης: «... το δείπνο εμφανίστηκε σε ένα στρογγυλό χαμηλό τραπέζι. Κοντά σε κάθε συσκευή βρισκόταν ένα πράσινο κρεμμύδι. Για τους Ρωμαίους, το δείπνο ξεκίνησε με αυγά, για τους Αρμένιους με κρεμμύδια και λίγο πράσινο γρασίδι». Χρησιμοποιείται γενναιόδωρα στην αρμενική κουζίνα και τα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, βασιλικός (ρεζάν), κιμίν (κιμόν), κόλιαντρο (γκίντζ, αμέμ), μέντα (νταχτς), άνηθος (σαμίτ), εστραγκόν (εστραγκόν), θυμάρι (ουρτς), κύμινο, μαϊντανός. ΣΤΟ ζαχαροπλαστικήΣυχνά προσθέτετε κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο και σαφράν. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται άγρια βότανα, που είναι εδώ πάνω από 300. Χάρη σε αυτό, τα πρωτότυπα και πολύχρωμα πιάτα της αρμενικής κουζίνας διακρίνονται για την πικάντικη γεύση και την πικάντικη γεύση τους.
Το αγαπημένο κονιάκ του W. Churchill
Η Αρμενία φημίζεται για το κρασιά. Η αμπελοκαλλιέργεια και η οινοποίηση αναπτύχθηκαν σε αυτά τα εδάφη ήδη από την εποχή του κράτους του Ουράρτου. Κατά τη διάρκεια των ανασκαφών αρχαίων οικισμών στο Karmir Blur ("Κόκκινος Λόφος"), 30 χλμ. από το Ερεβάν, ανακαλύφθηκαν μεγάλες αποθήκες κρασιού με εμβαδόν 300 m2 και 280 m2, όπου αποθήκευσαν 150 μεγάλες πήλινες κανάτες - καράσες, που περιείχαν περίπου 150 χιλιάδες λίτρα κρασί. Ακόμη και τότε, εδώ καλλιεργούνταν σταφύλια, οι ποικιλίες των οποίων είναι ακόμα δημοφιλείς σήμερα: arrati, khardzhi, mskhali και άλλες. Και τώρα περίπου το 80% των σταφυλιών χρησιμοποιείται για την παρασκευή του περίφημου αρμενικού κονιάκ. Υπέροχα κονιάκ των ποικιλιών Ararat, Armenika, Mane, Nairi, Noy, Tsar Tigran και άλλων, βραβευμένα σε διάφορους διεθνείς διαγωνισμούς, εξάγονται σε πολλές χώρες του κόσμου.
Πενήντα μοιρών "Dvin" - το πιο δυνατό κονιάκ στον κόσμοΟ Ουίνστον Τσόρτσιλ αγαπούσε ιδιαίτερα. Αυτός ο πολιτικός, που έφτιαξε τη δική του συνταγή για μακροζωία, συμβούλεψε να μην αργείς ποτέ για δείπνο, να καπνίσεις πούρα Αβάνας και να πίνεις αρμένικο κονιάκ. Πράγματι, αυτό το ρόφημα, που έχει μια πλούσια γεύση τάρτας με νότες σοκολάτας, βανίλιας, πορτοκαλιού, μελιού, κανέλας ή ξηρών καρπών και ένα απολαυστικό διακριτικό άρωμα, πρέπει να προτιμάται από πολλά άλλα!
Στην ερώτηση του αρμένικου γρασιδιού σε τι χρησιμεύει ??? βοήθεια από τον συγγραφέα ευρωπαϊκόςη καλύτερη απάντηση είναι Melissa officinalis (δημοφιλείς ονομασίες: θυμιατήρι, μήτρα, μητρικό ποτό, μελισσόχορτο, παντόφλα μελιού, βάλσαμο λεμονιού, βάλσαμο λεμονιού, ινδικό βάλσαμο, βάλσαμο λεμονιού, μέντα λεμονιού, μέντα, χόρτο μέλισσας, φύλλο μέλισσας, μελισσόχορτο, σμήνος, κίτρο-μελίσσα , κιτροχόρτο) .
Το φυτό έχει αντιμικροβιακή, αντισπασμωδική, αναλγητική, επούλωση πληγών, αντιεμετική, υποτασική και ηρεμιστική δράση, ενώ είναι επίσης γνωστές οι βακτηριοστατικές και αντιικές ιδιότητες του φυτού. Το Melissa έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι, στον εγκέφαλο, ιδιαίτερα με νευρικούς σπασμούς, ζαλάδες και εμβοές. Έγχυμα λεμονιού επιβραδύνει την αναπνοή, επιβραδύνει τις συσπάσεις της καρδιάς, μειώνει αρτηριακή πίεσηκαι δρα ως ηρεμιστικό νευρικό σύστημα.
Τα εκχυλίσματα φύλλων είναι ένα αποτελεσματικό ηρεμιστικό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους ηλικιωμένους. Σε ασθενείς με καρδιοπάθεια, η δύσπνοια εξαφανίζεται, οι κρίσεις ταχυκαρδίας σταματούν και ο πόνος στην περιοχή της καρδιάς ανακουφίζεται. Όταν παίρνετε σκευάσματα melissa μέσα, παρατηρείται επιβράδυνση της αναπνοής, μείωση του καρδιακού ρυθμού και πτώση της αρτηριακής πίεσης.
Συνήθως το βάλσαμο λεμονιού συνταγογραφείται για νευρικό ενθουσιασμό, αϋπνία, αρρυθμία, πτώσεις αρτηριακής πίεσης, αυξημένη σεξουαλική διέγερση, επώδυνη έμμηνο ρύση, δερματικά εξανθήματα, πεπτικές διαταραχές, αυτόνομες νευρώσεις. Συνιστάται επίσης για κατάθλιψη, υστερία, ημικρανία, αθηροσκλήρωση, ζάλη, εμβοές και αίσθημα παλμών, πόνους στο στομάχι και τα έντερα, κακή όρεξη, χρόνια δυσκοιλιότητα και μετεωρισμό, καθώς και για αναιμία και ουρική αρθρίτιδα.
Η Melissa χρησιμοποιείται συχνά με άλλα βότανα - μέντα, χαμομήλι, βαλεριάνα.
Απάντηση από 22 απαντήσεις[γκουρού]
Γειά σου! Εδώ είναι μια επιλογή θεμάτων με απαντήσεις στην ερώτησή σας: σε τι χρησιμεύει το αρμενικό βότανο κίτρο; Βοήθεια
Απάντηση από Βιώσιμος[γκουρού]
Αλμυρό (αρμενικό μπαχαρικό κιτρό)
Το αλμυρό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πιάτα με πράσινα φασόλια: είναι ένα κλασικό καρύκευμα για φασολάδα. Επίσης καρυκεύονται με μερικές σαλάτες, μανιτάρια, κρέας κουνελιού, ζαμπόν, τυριά, μαρινάδες. Το φυτό είναι επίσης ένα από τα συστατικά μικτών καρυκευμάτων, όπως, για παράδειγμα, το «βουλγαρικό αλμυρό». Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό είναι απαραίτητο συστατικό κατά τη ζύμωση των αγγουριών και τη συντήρηση των μπιζελιών, αφού σε αυτή την περίπτωση τους δίνει μια γλυκόξινη γεύση.
Πολύ συχνά αυτό το καρύκευμα προστίθεται σε πιπεριές τουρσί με μυρωδικά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλμυρό δεν μπορεί να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς σίγουρα θα προσθέσει πικρία στο πιάτο. Τα φύλλα στην κορυφή του φυτού θεωρούνται νεαρά (έχουν λεπτό άρωμα), ενώ τα κάτω φύλλα μυρίζουν πιο έντονα και θεωρούνται γερασμένα. Το αλμυρό είναι ο βασιλιάς ανάμεσα στις αρωματικές σάλτσες για σαλάτες. Λόγω των διατροφικών χαρακτηριστικών του, αξίζει πιο συχνή χρήση στη μαγειρική.
Το αλμυρό έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στο ψήσιμο των μπισκότων. Περιλαμβάνεται στα καρυκεύματα. Αρωματίζονται με ρέγγα. Το αλμυρό είναι μέρος του αρωματισμού για την πικάντικη ρέγγα τουρσί, προστίθεται σε προϊόντα κιμά. Το φυτό είναι μέρος των περισσότερων γιουγκοσλαβικών μπαχαρικών.
Η ικανότητα του αλμυρού να σκοτώνει τα βακτήρια χρησιμοποιείται σε εθνικές κουζίνεςόταν αλατίζουμε, παστώνουμε και παστώνουμε. Στη μαγειρική το αλμυρό χρησιμοποιείται τόσο χωριστά όσο και αναμεμειγμένο με άλλα μπαχαρικά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της κουζίνας και τη σύνθεση των προϊόντων. Ο συνδυασμός του, για παράδειγμα, με τη μαντζουράνα θυμίζει ελαφρώς τη μυρωδιά του μαύρου πιπεριού. Αυτό το μείγμα μερικές φορές αντικαθίσταται με ένα κλασικό μπαχαρικό.
Ο ρυθμός τοποθέτησης αλμυρού ανά μερίδα (g): αποξηραμένο - 0,2-0,6, φρέσκο - 1-3. Κατά το αλάτισμα των λαχανικών, ο ρυθμός αποξηραμένου αλμυρού αυξάνεται σε 1 g / l. Σε σούπες, βραστά και μαγειρευτά πιάτα, το μπαχαρικό τοποθετείται 5-10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Τα προϊόντα που προορίζονται για τηγάνισμα ή ψήσιμο πασπαλίζονται με αλμυρό πριν το μαγείρεμα.
Στην ιατρική, χρησιμοποιείται ως μέρος φυτικών παρασκευασμάτων για μετεωρισμό, διάρροια και σπασμούς του στομάχου και των εντέρων. Ο αλμυρός χυμός καταπραΰνει τον πόνο από τα τσιμπήματα της μέλισσας και μειώνει το πρήξιμο. Το έγχυμα ενός αρωματικού φυτού μειώνει τον πόνο και ανακουφίζει από σπασμούς του στομάχου και των εντέρων. Συνιστάται για παθήσεις των νεφρών, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, καθώς και για διαβήτη. Το αλμυρό είναι καλό σταθεροποιητικό, αντιελμινθικό και εφιδρωτικό. Διαθέτοντας ισχυρές βακτηριοκτόνες ιδιότητες, απολυμαίνει τα τρόφιμα.
Το αλμυρό, που καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, διεγείρει την όρεξη, προάγει την καλύτερη απορρόφηση της τροφής, έχει βακτηριοκτόνο, ανθελμινθικό και σταθεροποιητικό αποτέλεσμα. Το βότανο παρασκευάζεται ως τσάι και χρησιμοποιείται για γαστρεντερικές διαταραχές. Στο Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζεται ένα αναζωογονητικό ποτό με βάση το αλμυρό, το οποίο περιλαμβάνει επίσης αχυρίδα και θυμάρι. Το ποτό έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, έχει αιμοστατική δράση.
Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης, το αλμυρό θεωρούνταν το κύριο αναλγητικό. Συνιστήθηκε για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, της λευκόρροιας, αλλά και για τη θεραπεία της σκλήρυνσης (στην περίπτωση αυτή, ο ασθενής φορούσε στεφάνι από αλμυρό στο κεφάλι). Αλλά δεν είναι μόνο αυτό φαρμακευτικές ιδιότητεςαπό αυτό το υπέροχο φυτό: χρησιμοποιείται για κακή έκκριση γαστρικού υγρού, διεγείρει την όρεξη, θεραπεύει ένα άρρωστο συκώτι, εξαλείφει τους σπασμούς στο στομάχι, βοηθά με την καταρροή, τον βήχα και έχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Και τέλος, να σημειωθεί ότι ένα από τα τονωτικά είναι και το αλμυρό. Σύνδεσμος
Απάντηση από κάτω του κανονικού μέγεθους[γκουρού]
Το λεμονόχορτο (Cymbopogon citratus) είναι ένα ψηλό πολυετές γρασίδι της οικογένειας των χόρτων. Άλλες ονομασίες: λεμονόχορτο, σιτρονέλλα, λεμονόχορτο, πυρετόχορτο. Το γένος περιλαμβάνει 50 είδη. Το λεμονόχορτο είναι εγγενές στις θερμές τροπικές περιοχές της Ευρώπης, της Ασίας και της Ωκεανίας. Καλλιεργείται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Ασίας (Ινδία, Σρι Λάνκα), Αφρική, Αμερική, καθώς και στην Κεντρική Ασία, Ιταλία και Γεωργία.
Το λεμονόχορτο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία και τη φαρμακολογία.
Το βότανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, ένα αντιοξειδωτικό.
Στην ιατρική, η σιτρονέλλα χρησιμοποιείται για την εξάλειψη των τοξινών.
από το σώμα, για να καθαρίσει το συκώτι, το πάγκρεας,
τα νεφρά και τα έντερα.
Η Citronella μειώνει την περιεκτικότητα σε ουρικό οξύ και χοληστερόλη, απομακρύνει την υπερβολική συσσώρευση λίπους.
Προωθεί την ενεργοποίηση της πέψης και του μεταβολισμού.
Βοηθά στο κρυολόγημα, βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας,
εξ ου και η αγγλική του ονομασία fever grass.
Το λάδι Citronella έχει αντισηπτικές ιδιότητες,
χρησιμοποιείται ως αντιμυκητιακός παράγοντας.
Απάντηση από Nelly Simonyan[αρχάριος]
Αρμενικό γρασίδι Khantapa;
