Как да изпържим телешки антрекот в тиган. Телешки антрекот - вкусен! Вкусно пържено свинско антрекот

Нарязваме лука на лентички.

Сложете нарязания лук в голяма купа, залейте с 3 супени лъжици соев сос.

Оваляйте парчетата месо в тази смес, поръсете с 1/2 чаена лъжичка розмарин.

Покрийте със стреч фолио.

и го сложете в хладилника да се маринова за 2 часа, може и за една нощ.

Вземаме антрекот от хладилника. Извадете целия лук от месото, в противен случай ще изгори при пържене. Слагаме тиган на силен огън, наливаме в него растително масло и запържваме антрекота.

Обърнете от другата страна, овкусете със сол и черен пипер и запържете докато станат хрупкави, но не и готови.

Докато месото се пържи, нарежете зеленчуците на едри парчета, веднага посолете.

Разстиламе свинския антрекот върху тава за печене с високи страни и го изпращаме в предварително загрятата фурна. Печете на 200 градуса за 20 минути.

След 20 минути извадете тавата за печене и сложете зеленчуците при месото. Върху месото се слага и лукът от маринатата.

Сложете свинския антрекот със зеленчуци във фурната и печете още половин час, незабравимо, залейте месото и зеленчуците с получения сок.

Докато месото е във фурната, направете горещ сос от хрян.

Сложете копъра, нарязания хрян и сметаната в блендер.

Добре е всичко да се разбие, и сосът е готов.

Изваждаме готовия свински антрекот от фурната, поставяме го в чинии заедно със зеленчуците, заливаме хрян със сос и сервираме на масата.

Подправката от хрян се сервира към месни ястия. В същото време той дарява ястията с лечебни качества. Храната става не само вкусна, но и полезна. Хрянът стимулира апетита, подобрява метаболизма в организма, насърчава разграждането на мазнините.

Приятен апетит!
За днес имам всичко. Как ви се струва рецептата?

Като допълнение предлагам да гледате вкусна видео рецепта за свинско антрекот:

Във връзка с

Превежда се като „междуребрена част“ („entre“ - между, „котка“ - ребро). Французите, с предпочитанията си към говеждото месо, го приготвят от говеждо месо. Но в контекста на глобализацията всички термини отдавна са мигрирали от родната си земя и са се вкоренили в речниците на други страни. Ето защо свинското антрекот във фурната или на скара се приготвя и предлага в доста уважавани ресторанти, които изобщо не се смущават от „свинския“ произход на основната съставка. Така че антрекотът във фурната в неговия сок "а ла натурел" може да бъде свинско месо.

Свинско месо, нарязано на антрекот

Това е наистина лесен вариант как да приготвите страхотен антрекот във фурната за минути. Това се отнася за времето, прекарано преди поставяне на ястието във фурната. Ще се пече около 1 час.

За да нахраните 5 души ще ви трябва:

• свински антрекот - 5 бр. (общо тегло приблизително 1 кг)
• картофи - 700-800 гр.
• пикантна горчица (за предпочитане) - 3 супени лъжици. лъжи.
• чесън - 4 скилидки
• сол, едър черен пипер - на вкус
• подправки за картофи (риган, розмарин, къри, червен пипер) - на вкус
• подправки за месо (индийско орехче, джинджифил, хмел сунели) - на вкус
• зехтин (може да използвате всеки обелен зеленчук) - 3 с.л. лъжи.

Стъпки на готвене

Много проста и доста бърза рецепта за приготвяне на фурна.

1. Измийте добре месото за бъдещия антрекот във фолио, изсушете го с кърпа или хартиена кърпа. Отрязваме костта (ако месото е на ребрата) малко от месото - месото на костта ще бъде по-лесно за обработка и ще изглежда по-ефектно. Пулпът се отбива много лесно.

2. Натрийте свинското със сол, черен пипер и любимите си подправки.

3. Правим смес от горчица и счукан чесън и накисваме, намазваме с нея месото. Оставете да престои, докато времето позволява. Оптимално - около 10 часа в хладилник.

4. Измиваме, почистваме картофите, нарязваме ги на големи филийки (6-8 филийки от 1 картоф).

От зехтин, подправки за картофи, сол правим “миризливо масло” за картофи. Оваляме филийките в тази смес и без да ги оставяме да се стегнат (пуснат сок), веднага ги слагаме заедно с месото във фолиен плик. В този случай свинският антрекот ще бъде изпечен, а не сварен в картофен сок.

6. Не затваряйте напълно плика с фолио, за да не се развари свинският антрекот. Оптималният диаметър на отвора е 5–8 cm.

7. Сега е моментът да поставите антрекота. Режим: "горе-долу", температура от 180 до 200 градуса.

Ако месото е направено с кост, ястието ще бъде готово след час, ако не, след 40 минути, ако свинският антрекот е направен от врат или чисто филе, тогава ще бъде готово след 30 минути (готовност на картофи време). В последните 10 минути отворете фолиото докрай, за да хване златиста коричка на месото.

Добър апетит!

Домашното свинско антрекот във фурната е много по-добро от ресторанта. В края на краищата сами сте се убедили, че в приготвянето му няма особени трикове. Но всеки мъж, който получи такова вкусно парче месо в чинията си, ще оцени вашите кулинарни умения.

Френското наименование на телешко филе с кост или просто филе е антрекот. За обикновена домакиня, неопитна в тайните на френската кухня, името звучи почти плашещо, пораждайки съмнения в най-елементарните й кулинарни способности.

Междувременно хората се научили да пържат месо в същия ден, когато получили огъня за първото огнище. Затова бъдете сигурни - това не е името на ястието. Разбира се, има някои правила за добре изпечено месо и за това ще говорим отделно.

Свински антрекот на тиган - основни технологични принципи

Месото си е месо, вкусът му е добър сам по себе си, без особени кулинарни изкушения. За да бъде антрекотът достатъчно пържен и сочен, трябва да го изберете правилно. Най-добрите части са тези, наречени мраморно говеждо месо, те имат малък слой мазнина в мускулните тъкани. От свинското месо изберете вратната част за "медальони" - това е същото пържено месо, само без костта.

По принцип всеки вид месо е подходящ за антрекот, от удебелената част на трупа. Но говеждото е точно този вид месо, което французите наричат ​​антрекот. По-точно, това е междуребрената част на трупа на вол. Разбира се, в наше време е трудно да се справим с такива специфики, особено след като един труп от месо, подходящ за приготвяне на антрекот в съответствие с изисканите френски изисквания, съдържа не повече от два и половина килограма деликатесно говеждо филе.

Затова обмисляме други подходящи варианти, като се има предвид, че крайният резултат е сочно, умерено изпържено месо с кост. Обаче без кост - също може.

Свинското месо е добро за антрекот, защото дори най-постните части на свинския труп съдържат точно количествомазнина, за да стане антрекотът сочен.

Важно:всяка каша за пържене трябва да се нарязва на достатъчно дебели парчета и винаги напречно на влакната. Дебелината на месната част е 15 мм, не повече и не по-малко. Можете обаче да нарежете по-дебело, ако обичате пържено месо "на кръв". Тук е важно парчето да не изгори отвън по време на процеса на пържене. В американската кухня степента на готовност на месото е цяла философия. Сега нека се съсредоточим върху класическата, общоприета версия на пърженето на антрекот.

При обезкостяване отрежете филма: при пържене той навива пулпата, което я прави твърда. Ако месестата част няма ясно изразен мраморен шарка на разреза (вратната част), тогава оставете малко мазнина на повърхността или поставете парче мазнина в тигана, до или под месото: мазнината придава сочност. Без мазнини, мускулната тъкан, състояща се главно от протеини, бързо се сгъва под въздействието на температурата, измествайки междуклетъчната течност, а антрекотът се оказва сух и жилав.

Не отчуквайте антрекота - не го бъркайте с котлети, които след разбиване трябва да се панират. По време на тази варварска процедура сокът ще се открои от мускулната тъкан, той със сигурност ще се изпари по време на пържене в тиган и антрекотът ще се развали. Естествеността е основното изискване за това ястие.

Що се отнася до разнообразието, то се постига чрез различни гарнитури и сосове за месо, както и чрез някои методи за пържене на свинско антрекот: във фурната, в тиган, на скара.

Не обръщайте месото, докато не се запече от едната страна. Това изискване също трябва да бъде изпълнено, така че сокът да остане вътре в парчето и да не изтича при хаотично хвърляне. Време за печене - 3-4 минути от всяка страна на 180°C. Фурната или тиганът трябва да са предварително загряти до желаната температура, добавете малко мазнина към съдовете за пържене.

Не добавяйте масло в началото на пърженето - ще изгори; първо използвайте растителна или животинска мазнина и за да придадете кремообразен вкус, сложете масло в последния момент, изключете котлона и покрийте тигана с капак за пет минути.

Месото със сол и подправки трябва да се поръси непосредствено преди пържене. Без маринати - това са други рецепти за готвене на месо. Но за да получите правилната апетитна коричка, има някои трикове, които са описани по-подробно в рецептите по-долу.

1. Свински антрекот на фурна - натурален и деликатен вкус с класически свински сос

съставки:

Свински ребра с пулп 4 бр.

Дижонска (!) горчица 40гр

Плодов сироп или мед (на вкус)

Пушена свинска мас 100гр

За сос:

Магданоз

Лимонов сок

натурално кисело мляко

Смлян пипер

готвене:

Измийте пържолите и ги подсушете с хартиена кърпа. Леко сол и черен пипер. Пригответе сместа от горчица и сироп в равни пропорции, намажете полуготовите продукти от двете страни. Необходимо е да използвате дижонска горчица, тъй като има по-деликатен вкус.

Поставете парчета свинска мас върху лист за печене, между порциите месо: по време на пържене пушеният аромат ще се прехвърли в ястието. В предварително загрята фурна поставете лист за печене на горния рафт. Печете месото до светло кафяво. Изключете фурната и оставете антрекота да почине поне пет минути.

сос:

Комбинирайте пикантни листни зеленчуци с чесън, лимонов сок и кисело мляко. Пасирайте старателно с блендер до гладкост. Добавете сол и черен пипер. Не даваме конкретни цифри, показващи количеството съставки за соса, тъй като подправките и подправките са личен въпрос. Но се опитайте да не прекалявате: изберете средни стойности, ако гостите са поканени на вечеря, чиито вкусове собствениците на къщата не знаят.

2. Свински антрекот на тиган в червено вино, с гарнитура от печени зеленчуци

Обикновено със свинско месо се сервират бели вина, но понякога нарушаването на правилата се отразява приятно на вкуса на ястието. Просто изберете сухо или полусладко вино, в противен случай ще трябва да изберете специален сос и гарнитура за сладкия вкус на пърженото свинско.

съставки:

Свинска пържола 2 бр.

Розмарин

Лук, лук (малки глави) 6-8 бр

Зехтин 50 мл

Вино от червено грозде 100 мл

Круши, сладки - по брой порции (по една)

джинджифил (корен)

Яйца 2 бр.

Зехтин 75 мл

Лимон 1 бр.

готвене:

Филето се разделя на порции с големина на длан и дебелина 1,5-2 см. В тиган, в загрято олио се слагат розмарин пресен или сушен, щипка смляна канела, няколко зърна бахар за аромат. Щом усетите лютото, сложете месото, като предварително го посолите и поръсите с черен пипер от двете страни. Запържват се от едната страна, обръщат се, слагат се дребните глави лук и се заливат с виното. Изчакайте да се изпари напълно и да се появи коричка и от втората страна на пържолите. Ако използвате сухо вино, добавете лъжица захар или мед в тигана с него, за да стане коричката карамелена. Прехвърлете готовото месо в чиния - оставете го да се отпусне.

Продължете към по-трудния етап - приготвянето на соса. В тигана, където се е печело месото, запържете резенчетата обелени круши, като добавите още канела, ако е необходимо, пресен, ситно настърган джинджифил, лимонова кора и сок. Поставете сварените, меки круши в блендер и накълцайте. Една цяла филийка може да се остави за украса на порции.

Разбийте яйцата на висока скорост на миксера, като към тях постепенно добавяте олиото, черния пипер, горчицата, меда и солта. Комбинирайте яйчната маса с плодовото пюре. Постигнете средна консистенция на пюрето, като задушите соса. Донесете на вкус. Поднася се охладено.

Към този сос със свинско антрекот на тиган сервирайте пържени картофи или варен ориз като гарнитура.

3. Свински антрекот на фурна с гъбен сос и каша от елда

съставки:

"Медальони" (междуребрена част, без костилки) - 1 бр. на порция (150 гр.)

Бекон, пушен

Магданоз

За соса (на порция):

Заквасена сметана (15%) 70 g

Сухи бели гъби 20 гр

Масло, разтопено 40гр

смлян дафинов лист

готвене:

Загрейте предварително фурната. Застелете тава с фолио. Пригответе втори блат, с който да покриете месото. На дъното сложете билките и бекона. Подредете парчетата месо, измити, подсушени и поръсени с подправки.

Ако сте избрали месо без кости, можете веднага да го покриете със сос и да го изпечете. По-удобно е да сервирате соса отделно към антрекота върху костта.

Препоръчително е измитите сушени гъби предварително да се накиснат във вода или мляко. По-добре ги накиснете за една нощ. Млякото трябва да бъде избрано не пастьоризирано, пълномаслено, така че всички млечни бактерии да са живи - те ще помогнат за съживяване на миризмата на гъби.

След като се накиснат, прехвърлете гъбите в тиган, като предварително загреете олиото и ги задушете, заедно с наситнения лук. Добавете малко заквасена сметана топла водаза да не се навие в тавата, залейте гъбите със сместа. Добавете брашно за сгъстяване на соса. Разбърквайте соса непрекъснато с бъркалка. Подправете на вкус с подправки, сол. Оставете да заври и отстранете от котлона. Изсипете соса в блендер и пасирайте. Преди сервиране добавете нарязан копър към гъбения сос върху заквасена сметана.

Пригответе каша от елда за гарнитура.

4. Свински антрекот на тиган с портокалов сос от тиква и рикота

Продукти:

Антрекот 4 бр. 250 гр всяка

Бяло сухо вино 100 мл

Брашно, картофи 30гр

Масло, масло 75гр

Портокали 0,6 кг

Тиква, индийско орехче (пулпа) 400гр

Череша 8 бр.

Сирене, кисело (на вкус)

готвене:

Запържете готовото месо в тиган от двете страни за четири минути. Загрейте добре тигана и добавете малко масло. Всичко се прави, както е описано по-горе.

Украсата на ястието е ярък портокалов сос, зеленчуци и мариновано сирене. Нежният вкус на рикота върви добре с месото.

Нарежете тиквата на едри кубчета, чери доматите на половинки. Запържете зеленчуците в същия тиган, където се е пържило месото, но добавете малко към сока от месото билки, няколко супени лъжици захар. Изчакайте захарта да се разтвори и смеси с вкуса на подправките, но да не потъмнява. Сложете зеленчуците и добавете малко сол. Изпържете равномерно от всички страни, като леко ги прехвърляте с шпатула. Прехвърлете в чиния.

Отстранете кората от портокалите. Почистете внимателно част от цитрусовите плодове, като премахнете ципата, а от останалите изцедете сока - 100-150 мл. Портокалови резени ще са необходими за украса на ястието и придаване на свежест, сладък и кисел вкус. Комбинирайте сока с виното и смесете с нишестето. Отново в същия тиган разтопете маслото. Добавете нарязан пресен джинджифил, един звездовиден анасон (има много силен аромат!). Залейте със сместа от виното, сока и нишестето. Разбъркайте соса и, като го доведете до кипене, изсипете през ситна цедка в лодка за сос. За да балансирате вкуса, не забравяйте да добавите сол, а за пикантност - смлян чили.

Сервирайте антрекота на порции: сложете месо на всяка чиния, пържени зеленчуци и парчета сирене до него. Сосът се налива умерено, на тънък конец, за да възбуди апетита. Заедно с ястието поднесете соса отделно, в сос.

5. Свински антрекот на фурна - обилна неделна закуска с печени картофи и зеленчуци

съставки:

Свинско (бонфиле) 3 порции по 180гр

Картофи, обелени 450гр

Мазнина, свинска или зеленчукова (за пържене) - по желание

Сол, подправки

Горчица 50 гр

Вода 70 мл

Заквасена сметана или сметана 100 мл

Нарязани зеленчуци.

За сос:

Карамфил, кориандър, черен пипер (смлени подправки)

Доматено пюре 200гр

Захар и сол - на вкус

Мариновани гъби, нарязани 150гр

Моркови по корейски 200гр

Пресни краставици 300гр

готвене:

Върху лист за печене, покрит с фолио, поставете картофите, нарязани на големи барове, подготвеното месо. Разпределете парчетата мазнина равномерно между съставките. Добавете подправки. Покрийте всичко това с втори лист фолио и печете на 180 ° C за половин час. От вода, мед и горчица пригответе смес за намазване на повърхността на месото.

Извадете тавата от фурната за минута. Отстранете горния блат, увеличете температурата на фурната до най-висока степен и намажете месото със сместа от горчица и мед. Добавете нарязани зеленчуци към заквасена сметана, покрийте картофите с нея. Върнете тавата във фурната да се зачерви.

Добавете подправки на вкус в доматеното пюре, разбъркайте. Сосът е готов.

Сервирайте горещо със сложна гарнитура и сос.

6. Свински антрекот на тиган с пресни ябълки и краставици с майонеза

съставки:

Бонфиле (за котлет) 400гр

Мазнина за пържене

Гарнитура - в равни пропорции:

Краставици, пресни

Сладки и кисели ябълки, обелени

Лимонов сок (за лук и ябълки)

зелен лук

Майонеза - на вкус

готвене:

Запържете месото в тиган класическия начин. Оставете леко да се охлади в чиния и нарежете на ивици.

Нарежете краставиците и обелените ябълки на същата сламка. Накиснете ябълките и нарязания лук за няколко минути в лимонов сок; сокът може да се разреди с вода.

В чинии за сервиране (4 броя) се нареждат на редове запържено месо, ябълки, краставици и лук. Полейте ястието с майонеза и сервирайте.

За украса на ястието са подходящи боровинки, пресни листа от магданоз, маринован грах.

Свински антрекот във фурната - полезни съвети

• Изборът на сос за пържено свинско до голяма степен зависи от гарнитурата, тъй като почти всеки вкус е подходящ за месо отделно: кремообразен с гъби или чесън, пикантни билки, пикантен или нежен домат. Свинското месо може да се сервира с хрян, горчица, сладки и кисели горски сосове - всяко "облекло" е подходящо за свинско антрекот.
• Подходящо е сосът да се приготви на базата на мазнината, останала след пърженето на месото. В този случай месният сок и мазнина идеално ще свържат месото и гарнитурата в единна композиция.
• Сервирайте глазирани печени ябълки или круши със сладко-кисел плодов сос и ориз като гарнитура. Комбинирайте антрекот с каша от елда с гъбен сос. Няма нужда да приготвяте сос за зеленчукови салати: те вече имат достатъчно сочна текстура, която подобрява храносмилането на месото. Ако сте избрали чеснов сос, тогава сервирайте картофи или други печени зеленчуци като гарнитура.
• Не забравяйте да избършете соса след задушаване, смилайте до хомогенна консистенция: той ще има по-привлекателен външен вид и няма да отвлича вниманието от основното ястие, към което се сервира.

Избор на месо за антрекот. За добър антрекот ще ви трябва интеркостално говеждо филе. Това е най-мраморната част от телешкото месо. Отлежалото месо е добро за гастрономи. Антрекотът може да бъде с кост или без нея. Когато избирате месо, натиснете плътта с палец. Ако остане вдлъбнатина, антрекотът ще бъде мек, ако месото е еластично - „гумено“. Нарежете месото на порции с дебелина един и половина до два сантиметра. Трябва да знаете предварително каква порция с какъв размер и тегло ще правите. Обичайната порция е 400-450 грама сурово месо. Също така трябва да решите каква степен на изпичане на антрекота ви трябва. Важно: при пържене месото губи 25-30 процента от първоначалното си тегло, което зависи от степента на изпичане.

Начукайте леко месото. Ако решите да правите натурален антрекот, най-добре е да използвате скара или дебел тиган. Ако последният не е наличен, чугуненият тежък тиган е идеален. Преди да изпържите антрекота, загрейте скара или тиган. Скарата, както и тиганът, трябва да са загрети много добре, иначе месото започва да залепва по него. Ако използвате тиган, след като го загреете, го намажете с телешка мазнина. Не придава на месото чужда миризма, за разлика от растителното или зехтина. Количеството мазнина (или масло) трябва да бъде сведено до минимум.

Няколко думи за степените на изпичане. За антрекот, средно или средно добре е идеално. В първия случай пържим антрекота за около три минути и половина от всяка страна, на разреза трябва да е розов цвят, много сочен на вкус. Това е най-популярният метод за печене. Във втория случай запържете всяка страна за пет до шест минути, антрекотът вътре ще бъде светло розов, също сочен. За любителите на месо с кръв има степен на средно изпечено, такова месо се пържи от всяка страна за минута и половина, има червено-розов цвят отвътре. Последният градус, напълно изпържен антрекот, Добре направено, е силно обезкуражен. Месото не е сочно, напълно "убито", макар и пържено. Тоест вече не е антрекот. Как да изпържите антрекот, решавате сами.

Ако няма скара и използвате тиган, достатъчно е да затворите месото от двете страни, за по минута, след което сложете антрекота във фурната за 15-20 минути при температура 180-200 градуса. Антрекотът се сервира горещ, с минимум подправки - сол, черен пипер. Преди да нарежете антрекота, оставете го да "почине" за няколко минути в чиния. Много често обаче антрекотът върви с гарнитура или сос. Важно: отделно приготвяме соса, както и гарнитурата. Запържете антрекот в сос - лоши маниери! Ако рецептата изисква паниране, първо оваляйте антрекота в брашно или галета.

Обичате ли месни ястия? Тогава със сигурност ще се насладите на антрекот, разбира се, ако можете да го приготвите правилно.

Какво е това ястие?

Entrecote не е толкова отделно ястие, колкото името на част от трупа. AT традиционна кухняВъв Франция така наричат ​​парче волско месо, разрязано в областта между билото и ребрата. Освен това една и съща част от крава или теле има различно име - медал. Но има по-широк смисъл на понятието, което включва всяко парче месо (обикновено говеждо), което е приблизително с размера на дланта на възрастен и с дебелина около 1,5 см.

Интересно: името се превежда от френски буквално като „между ребрата“, което отразява същността на концепцията.

Как да готвя?

Антрекот може да се приготви не само от говеждо месо, но и от свинско месо. Освен това има много различни начини и някои от тях са обсъдени по-долу.

Вариант номер 1

Можете да направите сочен антрекот във фурната. За да направите това, подгответе:

• четири парчета свинско, нарязани между ребрата (т.е. антрекот)
• няколко супени лъжици растително масло;
• три супени лъжици соев сос;
• една трета от чаена лъжичка черен смлян пипер;
• смлян джинджифил;
• сол.

готвене:

1. Първо измийте свинските парчета и ги начукайте добре, за да са по-крехки. След това натрийте всеки антрекот със смес от смлян джинджифил, сол и черен пипер.
2. Вземете тава за печене и намажете дъното й с масло (не много обилно, защото месото е в процеса топлинна обработкаще освободи мазнини).
3. На дъното се нареждат парчетата свинско, заливат се с останалото олио, както и соевия сос.
4. Загрейте фурната до 190 или 200 градуса и изпратете тава за печене с антрекот в нея за около тридесет или четиридесет минути.

Вариант номер 2

Тази рецепта включва използването на говеждо месо като основна съставка и пърженето му. Списъкът на съставките включва:

• антрекот с тегло не повече от 250-300 грама (ако е голям, тогава трябва да се нареже);
• две скилидки чесън;
• пикантни подправки, например хмел сунели;
• сол и черен пипер по желание;
• растително масло.

Описание на процеса:

1. Първо месото трябва да бъде добре измито, подсушено и след това добре разбито.
2. След това натрийте антрекота с чесън (може да бъде предварително нарязан), сол, черен пипер и подправка. Увийте го в стреч фолио и оставете в хладилник за два-три часа. Колкото по-дълго говеждото се маринова, толкова по-меко ще се окаже накрая.
3. Сега изсипете масло в тигана и го загрейте добре.
4. Намалете топлината до средна и запържете антрекота от всяка страна за пет минути. По време на готвене говеждото периодично поливайте с отделящия се сок, за да стане сочно.
5. Сервирайте антрекота, като го намажете с маслото и сока, останали в тигана.

Вариант номер 3

Както говеждото, така и свинското могат да направят невероятен пикантен антрекот. За това ще ви трябва:

• около 300-400 грама месо, нарязано между ребрата;
• малък домат;
• супена лъжица брашно;
• 50 грама твърдо сирене;
• 50-70 грама ананас (можете да използвате консерва);
• смлян пипер (за предпочитане червен);
• сол;
• масло.

Инструкция:

1. Първо трябва да подготвите домата: нарежете го на кръгчета, оваляйте всеки в брашно и запържете в тиган само за няколко минути, като не забравяте да го обърнете от другата страна.
2. След това преминете към месото. Трябва да се отбие добре, след измиване и след това да се настърже със сол и черен пипер.
3. В тиган (не този, в който сте пържили доматите) загрейте олиото. Поставете антрекота в него и го запържете от едната страна на умерен огън за три или четири минути.
4. След това обърнете парчето месо, върху него сложете кръгчета пържени домати, след това кръгче ананас и след това тънко парче сирене (може да го настържете).
5. Затворете тигана с капак и гответе антрекота още около четири минути.

Това ястие е най-добре да се сервира с ориз или зеленчуци.

Вариант номер 4

Апетитен и ароматен, получавате бретонски антрекот. Пригответе следните съставки:

• 500 грама говеждо или свинско месо (естествено, нарязано между ребрата);
• малка глава лук;
• супена лъжица зехтин;
• около 50 г масло;
• три средни връзки магданоз;
• четвърт лъжица смлян черен пипер;
• 1,5 ч.ч сол.

Описание на препарата:

1. Първо подгответе месото: след измиване го начукайте старателно и го натрийте със смес от сол, зехтин и черен пипер, след което го оставете за половин час, а за предпочитане час.
2. Когато месото е мариновано, трябва да се запържи за няколко минути от всяка страна. Отвън ще се появи хубава коричка, но месото ще остане влажно отвътре, както трябва да бъде.
3. След това пригответе вид сос. За да направите това, нарежете лука и магданоза, например, накълцайте или прекарайте през месомелачка. Смесете получената маса с меко масло. Трябва да имате зелен сос.
4. Прехвърлете антрекота от тигана в съд, намажете го със зелен сос отгоре, покрийте и оставете на водна баня за десет минути. Ако нямате възможност да го направите, можете да изпратите ястието във фурната.
5. Готовият антрекот може да се полее с олио и сок, останал след пърженето на месото.

Полезни съвети:

• Месото трябва да се отчука. Този препарат ви позволява да унищожите влакната, които правят пулпата жилава. И за да не повредите силно конструкцията и да не оцветите кухнята, по-добре е да поставите парче в торба или да го увиете в хранителен филм.
• За да направите антрекота още по-крехък, първо трябва да го мариновате и да го оставите в марината за няколко часа или дори цяла нощ.
• Entrecote се сервира най-добре с картофи, всяка гарнитура от този продукт върви добре с основното ястие. А за да не усещате тежест след хранене, добавете месо зеленчукова салатаили например яхния.
• Опитайте се да експериментирате със сосове и те могат да бъдат много разнообразни: пикантни, доматени, сметанови, чеснови, сладки и кисели. Изборът зависи само от вашите кулинарни предпочитания.
• Важен е и изборът на месо. На първо място, трябва да е прясно. И е по-добре да купувате охладени или дори на пара, тоест прясно нарязани. Замразената каша губи част от свойствата си и променя текстурата, така че е малко вероятно от нея да излезе сочен антрекот.

Готвенето на антрекот е доста просто, но ястията са вкусни и вкусни.