Бадемово брашно и ястия от него: рецепти за готвене у дома. Бадемово брашно у дома Заместител на бадемово брашно за паста

Има две основни разновидности на бадемите – горчиви и сладки. Горчивите ядки се използват като добавка към ястия от птици и риба: те придават несравним лек орехов вкус. В азиатската кухня можете да намерите много рецепти за готвене на топли ястия и салати с бадеми.

Горчивите бадеми са предварително обработени и използвани за производство на напитки и овкусяване на десерти. Много хора се влюбиха в изящния ликьор Амарето, който се консумира в чист вид, както и напоени с него торти, заляти върху сладолед или сложени в коктейл.

В целия свят сладките бадеми се използват за овкусяване на печива и сладки кулинарни изделия (торти, бисквити, мъфини).

Какво може да замени бадемите при печене?

Ако решите да направите бисквитки, но в къщата нямаше бадеми, можете да ги замените с обикновени овесени ядки. За да направите това, изсипете половин чаша зърнени храни в тиган и запържете, докато златист цвят. Това ще придаде на зърнената култура орехов вкус. Ако сложите малко масло в тигана, овесените ядки придобиват аромата на марципан. Чувствайте се свободни да го поставите в тестото: в готовото ястие зърнените храни трудно се различават от бадемите.

Как се правят марципани без бадеми?

Марципаните са сладък десерт, приготвен от смлени бадемови ядки и пудра захар. С ореховата маса се украсяват торти, правят се сладкиши и фигурки за украса на празничната маса. Марципановата смес се слепва без добавки от трети страни поради високото съдържание на бадемово масло. Ако вместо бадеми се добавят други ядки (фъстъци или орехи), сместа няма да е достатъчно еластична и готовият десерт може бързо да се разпадне.

Замяната на бадеми в марципан е доста трудна, но занаятчиите са измислили евтин начин да направят изкуствен марципан:

1. супена лъжица нишесте (царевица или ориз);
2. 50 ml вода;
3. Фина пудра захар.

Нишестето се залива с вода, разбърква се добре и се запарва с половин чаша вряща вода, добавя се есенция, малко лимонов сок и пудра захар. Приготвената маса се разбърква, докато стане пластична, като пластилин.

Изкуствени орехови марципани

Ще трябва да вземете:

1. 100 г белени орехи;
2. 100 г пудра захар;
3. Супена лъжица амарето

Изсушете ядките във фурната, смилайте старателно с месомелачка или блендер, смесете с пудра захар. След това отново се усуква в месомелачка и се добавя Амарето. Сместа се омесва бързо. На хладно място изкуственият марципан остава свеж за дълго време.

Изкуствени марципани от грис

1. ½ чаша грис;
2. ½ чаша пудра захар;
3. 2 с.л. лъжици коняк;
4. Няколко капки бадемова есенция;
5. 1,5-2 супени лъжици омекотено масло;
6. Супена лъжица смлени кайсиеви ядки.

Омесете добре сместа до еластична консистенция. Ако тестото се разпадне, добавете малко вода. За съжаление тези марципани изсъхват доста бързо.

Какво може да замени бадемите в салатите?

Рецептата за много салати включва бадеми, върви добре с билки, пилешко, пуешко, риба тон, плодове. Отличен заместител на бадемите ще бъдат кедровите ядки: лека миризма на игли и мъгла се комбинира с изброените съставки. Тъй като кедровите ядки са доста скъпи, можете да използвате фъстъци, кашу или орехи в салати.

Обобщаване

1. Препечени бадеми могат да се използват вместо бадеми за бисквити и мъфини. зърнени храниС масло;
2. Можете да приготвите марципанова маса от орехи, царевично нишесте, пудра захар и бадемова есенция;
3. В салата, вместо бадеми, можете да сложите борови или орехи, кашу, фъстъци.

Време за приготвяне: 15 минути
Време за сушене на бадемите: 30 минути

Метод на готвене:
Единствената съставка за приготвяне на бадемово брашно са, разбира се, бадемите. Взимаме само сушени, не пържени. Той трябва да бъде добро качествотака че продукцията и брашното се оказаха подходящи.

Първата стъпка е да обелите бадемите. За да направите това, хвърлете го във вряща вода и го задръжте там само за минута. След това се разстила върху дъска или плот и се подсушава леко с хартиена кърпа. Бадемите се белят много лесно. Просто натискаме кожата и ядките сами изскачат.

Поставяме обелените бадеми в някаква форма или тава, така че да покрие дъното само на един слой. Ако е необходимо, изсушете го с хартиена кърпа и го изпратете във фурната, предварително загрята до 80 ° C. Бадемите се сушат за 30-40 минути. В процеса на всеки 7-10 минути трябва да се разбърква добре, така че да изсъхне равномерно.

Оставете сушените бадеми да изстинат напълно. Сега трябва да се смачка. Най-лесният начин да направите това е с добър блендер (някой използва кафемелачка, но някак си не се получи за мен - бадемите се смачкват там твърде агресивно и веднага започват да дават масло). Остриетата на блендера трябва да са много остри и близо до дъното, за да не се налага да бъркате бадемите. Разбира се, тук не става въпрос за потопяеми блендери - трябва да смелите в чаша. Абсолютно идеално е блендерът да е с импулсен режим, тъй като е по-добре бадемите да се смилат на кратки интервали, но на висока скорост. Някой съветва да поставите бадемите във фризера, за да се охладят малко - това също предотвратява изтичането на маслото от бадемите. Направих без него, но ако възникне проблем, може би този метод ще помогне за решаването му.

И така, слагаме бадемите в блендер и на кратки движения, за 5-7 секунди, започваме да нарязваме. Превърта и спира, превърта и спира. Веднага щом видите, че масата вече се е превърнала във фин прах, спрете и пресейте първата партида. Останалите несмлени парчета отново се изпращат в блендера и се действа по същия начин. Основното тук е да спрете навреме, тъй като бадемите, превърнати в прах, могат много бързо да започнат да отделят масло, да станат мокри и лепкави, в тази форма вече не могат да се използват за същата паста. Накрая пресяваме и получения прах, като го освобождаваме от малки несмлени частици.

В резултат на това част от брака все още ще остане - не напълно натрошени парчета, малки, но е по-добре да не ги добавяте към паста, към много други десерти - няма проблем.

Общо на базата на 100 грама бадеми. 7-8% от теглото отива с кожата. Други 10% е т. нар. брак. И резултатът е 80-85 грама бадемово брашно с достатъчно добро качество, за да направите същата паста от него. И тук зависи от вас да решите - да купите или да направите у дома, сравнявайки цената на бадемовото брашно, което можете да закупите в магазина и за цял бадем, добре, като добавите вашето време и някакъв труд. Както казах, тук лесно се прави грешка - не го изсушете, а го смилайте. И въпреки че процесът не изглежда никак сложен, той изисква известно внимание.

В херметически затворени опаковки брашното може да се съхранява до 2-3 месеца, в просто затворен буркан или контейнер не е толкова дълго - 2-4 седмици. Все още зависи от влажността, температурата - всички тези фактори значително влияят на срока на годност. Никога не правя голямо количество брашно предварително - прясното брашно е с по-добър вкус и качество. Ако се съхранява дълго време в нарушение на условията, брашното може да се овлажни и да гранясва. Ако имате въпроси, не се колебайте да пишете в коментарите, можете да оставите вашите добавки там.

Бадемовото брашно е хранителен продукт, получен чрез висококачествено смилане на бадеми. Бадемовото брашно се нарича още бадемов прах или бадемов прах. Бадемовото брашно се използва предимно за приготвяне на различни сладкарски изделия и десерти. Бадемовият прах запазва всички витамини и минерали, съдържащи се в бадемите. Бадемовият прах е много калоричен и питателен, така че продуктите, направени на негова основа, противно на общоприетото схващане, няма да бъдат диетични.

Състав на бадемовото брашно:

Бадемовият прах съдържа всички същите витамини и минерали, открити в бадемите.

Бадемовото брашно съдържа:

• Мазнини - 50%;
• Белтъчини - 20%;
• Въглехидрати - 20%;
• Вода - 5%;
• Витамини и минерали - 5%.

Сред минералите, които съставляват бадемовото брашно, има калий, фосфор, магнезий, калций и желязо. В големи количества бадемовото брашно съдържа витамин Е, който е добър антиоксидант, който предпазва клетките на тялото от негативни влияния и предотвратява развитието на сериозни заболявания. Освен това витамин Е намалява нивата на холестерола в организма и укрепва имунната система. Бадемовото брашно съдържа и витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), които играят важна роля в човешкия метаболизъм.

Калоричното съдържание на бадемово брашно е 600 kcal на 100 грама продукт.

Рецепта за домашно бадемово брашно:

Приготвянето на бадемово брашно у дома е доста просто, но по отношение на качеството домашният бадемов прах ще бъде по-нисък от закупените от магазина опции, тъй като бадемовото брашно се приготвя в производството на специално оборудване в съответствие с технологичните норми и стандарти.

Бадемовото брашно от магазина е по-добре смляно, което прави кулинарните продукти от него по-добри и по-вкусни. Единственият проблем с купения от магазина бадемов прах е, че е доста трудно да се намери в търговската мрежа. Ето защо, ако по някаква причина не сте успели да закупите бадемов прах от магазина, можете да го приготвите у дома с бадеми. По-долу е стъпка по стъпка рецептаприготвяне на бадемово брашно у дома:

1. Да заври вода;
2. Изплакнете бадемите добре под течаща вода;
3. Бадемите се заливат с вряща вода и се оставят за 5 минути;
4. Отцедете и изплакнете бадемите със студена вода;
5. След това бадемите отново се заливат с вряща вода и се оставят за 5 минути.
6. Отцедете водата.
7. Почистете бадемите от кожата.
8. Прехвърлете обелените ядки върху чиста кърпа и изчакайте, докато кърпата абсорбира влагата.
9. Поставете бадемите върху тава, покрита с хартия за печене.
10. Загрейте фурната до 100 градуса по Целзий.
11. Изсушете бадемите във фурната за 20 минути, като разбърквате от време на време, обръщате и проверявате състоянието им. Ако имате нужда от бадемово брашно бял цвят, то бадемите трябва да се извадят от фурната преди да станат златисти.
12. Оставете ядките да изстинат.
13. Вземете малко от охладените бадеми и ги сложете в кафемелачка.
14. Смелете бадемите за 10 секунди, но не повече, иначе ще станат мазни и ще се сгъстят. Ако рецептата за сладкарски изделия използва бадемово брашно с пудра захар, тогава е по-добре да смилате ядките заедно с пудра захар, което ще опрости по-нататъшното готвене.
15. Пресейте полученото бадемово брашно през сито.
16. Останалите едри бадемови частици се смилат повторно в кафемелачка.
17. Повторете смилането в кафемелачка и пресяването, докато получите необходимо количествобадем на прах.

Бадемовото брашно у дома е готово. Сега може да се използва за приготвяне на сладкарска рецепта. По-добре е да съхранявате бадемов прах, получен у дома, в сух, затворен стъклен буркан за не повече от 30 дни.

Заместител на бадемовото брашно:

Намирането на бадемов прах за продажба е доста трудно. Ако не сте успели да купите бадемово брашно в магазина, тогава то може да се приготви у дома по горната рецепта, но качеството му ще бъде много по-лошо от закупеното, направено на специализирано оборудване. Сладкарските изделия се правят най-добре с бадемово брашно от магазина.

Нищо не може да замени бадемовото брашно в рецептата, тъй като именно то е в основата на сладкарството. Ако замените бадемовия прах с обикновено брашно и следвате рецептата, ще получите ястие, което като вкус изобщо няма да отговаря на оригинала.

Технология на производство на бадемово брашно в производството:

Като цяло процесът на производство на бадемов прах се състои от 7 етапа:

1. Бадемовите ядки се почистват от плевелните частици и се разделят на отделни фракции.
2. Бадемите се обработват на пара.
3. След това бадемите отиват към оборудването за белене. В същото време на следващия етап от технологичната линия се осигурява контрол на качеството на белене на бадеми. Ненапълно обелените ядки се изпращат за повторно почистване.
4. Белените бадеми се подлагат на двустепенно сушене, което премахва влагата както от повърхността на ядките, така и отвътре.
5. На специално промишлено оборудване изсушените бадеми се натрошават, натрошават и фино смилат. Съвременно оборудваневи позволява да регулирате размера на фракцията и да постигнете смилане до 40 микрона.
6. Счуканият бадем на прах се диспергира и разпределя на отделни фракции.
7. Бадемът на прах е опакован в пакети.

Ползи от бадемовото брашно:

Бадемовото брашно запазва всички полезни качества на бадемите. Бадемовият прах е полезен преди всичко, защото съдържа голямо количество витамин Е, който е антиоксидант, пречиства организма от токсични вещества и удължава живота на клетките и тялото, намалява риска от развитие на различни заболявания.

Освен това бадемовото брашно е полезно за стабилизиране нервна системаи облекчаване на стреса, което се улеснява от съдържащия се в него витамин В. Минералите в бадемовото брашно нормализират работата на сърцето, бъбреците и черния дроб. Благодарение на големия брой полезни витамини и макро- и микроелементи, бадемовият прах подобрява човешкия имунитет, предпазвайки го от вируси и бактерии.

Вреда от бадемово брашно:

Бадемовият прах може да навреди на човешкото тяло само ако се консумира прекомерно, тъй като бадемите се усвояват дълго време в тялото и в големи количества могат да причинят застойни процеси в стомашно-чревния тракт. За по-добро усвояване и смилане на бадемовото брашно се препоръчва да се използва с мед и захар. Бадемовото брашно може да бъде противопоказано при хора със сърдечни заболявания поради страхотно съдържаниеетерични масла. Освен това бадемовият прах е много калоричен и може да доведе до затлъстяване, ако се консумира в големи количества.

Човешкото тяло е уникално като дървесните листа или снежинките – няма две еднакви, дори и близнаци. Следователно фактът, че различните хора реагират на определени храни по различен начин, не се счита за изненадващ. Но индивидуалните реакции на тялото далеч не са единствената причина, поради която понякога е необходимо да се изоставят обичайните съставки на някои ястия. Например пшеница, ръж или Как такъв на пръв поглед безвреден продукт може да предизвика непоносимост? Възможно ли е брашното да се замени с нещо и ако да с какво?

Причини за отказ от брашно

Основният аргумент за премахване на брашното от вашата диета за някои хора е алергията. Най-често подобна реакция възниква при сортове пшеница. В този случай има два вида алергии. Първият е непоносимостта към брашнен прах. Такава алергия е подобна на сенна хрема (реакция на различни видовепрашец), поради което се среща най-често при хора, страдащи от това заболяване. Втората е непоносимостта към глутен. Това вещество е един от елементите на пшеничното зърно. Има два изхода от ситуацията: или вземете антихистамини, които облекчават симптомите на алергия, или спрете да ядете брашно.

Още една болест, която ви принуждава да се откажете продукти от брашно, е целиакия - висока чувствителност на тънките черва към глутен. Такова заболяване затруднява храносмилането, човек страда от чести изпражнения, подуване на корема, кожни проблеми и други симптоми, които, ако не се лекуват правилно, могат да провокират онкология на стомашно-чревния тракт. За съжаление няма лек за целиакия и единственият начин да избегнете негативните последици е да търсите заместители на брашното и други храни, съдържащи глутен.

Но има и трета причина. Това е така наречената безглутенова диета. Отказът от ястия, съдържащи брашно, според мнозина подобрява състоянието на тялото. Хората, които спазват такава диета, твърдят, че тя помага не само за отслабване наднормено тегло, но също така има благоприятен ефект върху храносмилането и пречиства от токсини и шлаки. Диетолозите обаче се съмняват в това, според тях този ефект не се постига поради отхвърлянето на глутен.

Възможни заместители

За много домакини е трудно веднага да назоват какво може да замени брашното при печене. Най-лесният отговор е ориз, елда, царевица или овесени ядки, но има и други, по-екзотични съставки. Гриси нишестето са други популярни продукти, които могат да заменят пшеничното брашно (обаче, ако говорим за алергия към пшеница, няма смисъл брашното да се заменя с грис). Много домакини вярват, че мъфините, тортите и кифлите с такива съставки са много по-вкусни.

Оризово брашно

Такъв продукт се произвежда от неполиран ориз и се предлага в две разновидности: бял от бели сортове и кафяв от съответно кафяви сортове. Изненадващо е, че това брашно не се е превърнало в популярна съставка, тъй като е изключително универсално. С негова помощ можете както да сгъстите супата, така и да изпечете баница. Има обаче няколко съвета. Въпреки че оризовото брашно е подобно по текстура на пшеничното брашно, най-добре е да го смесвате с други видове при печене.

от полезни свойствасе отличава богато съдържание на фибри и протеини, което значително улеснява храносмилането.

Брашно от елда

Още един продукт, който може да замести пшеничното брашно. Прави се от непечена елда. Има много ярък вкус на ядки, който ще освежи всички печива. Миризмата и вкусът на брашното обаче може да надделее над останалите съставки. Ето защо, преди да готвите, трябва да се уверите, че употребата на този продукт не може да навреди в крайна сметка. За да избегнете неприятния вкус на готовото ястие, се препоръчва брашното от елда да се смесва с други видове, например оризово брашно.

Полезните свойства на този продукт са богатството му на протеини, фибри и калций, което има благоприятен ефект и върху целия стомашно-чревен тракт.

Бадемово брашно

Този продукт е в последно времестана популярен благодарение на новата мода на френските бисквити, наречени "макарони". Правят се от белтък, захар и разбира се бадемово брашно, което придава приятен вкус и ефект на разтопена снежинка на езика. Тази съставка е идеална за печене и, разбира се, бисквитки, но е важно да запомните, че тя абсорбира течност по малко по-различен начин, така че могат да възникнат проблеми. Ще трябва или да намалите количеството вода/мляко в рецептата, или да използвате тези, в които първоначално е бадемовото брашно.

Този продукт е много по-лесно смилаем от организма, съдържа много витамини, минерали и мазнини, така че е толкова полезен за здравето, колкото шепа цели бадеми.

Какво друго може да замени брашното?

Има и други аналози този продукт. Първо, в някои случаи брашното може да бъде заменено с нишесте. различни видове. Картофът абсорбира повече влага, което прави ястието ефирно. Царевицата има същите свойства, само че има по-приятен вкус от картофеното нишесте, така че печенето не е толкова прясно.

Второ, можете да замените брашното с грис. Това обаче не може да стане напълно, защото не е достатъчно лепкав. Но можете да го смесите с други видове брашно в определени пропорции.

В допълнение към обичайните съставки, можете да намерите и някои екзотични заместители. Например от лешници, от зърна чиа, от киноа и други разновидности. Също така често се препоръчва да се използва овесена каша, но си струва да се обърне внимание на факта, че продуктът може да съдържа малко количество глутен поради кръстосано опрашване със зърнени култури.

Бадемовото брашно е продукт, който се използва за направата на много видове печива. Ако искате да поглезите себе си и близките си, не можете без тази съставка.

Благодарение на нея печенето е въздушно и нежно, придобива специален аромат и вкус. Но какво ще стане, ако магазинът не го продава? Наистина ли трябва да забравите за вкусните десерти? Е, защо не, защото можете да го направите сами и да спестите много пари!

Вижте нашата публикация Брашно от елда: ползи и вреди. Как да си направим брашно у дома

Как да си направим бадемово брашно у дома: рецепта

За да го приготвите, трябва да вземете нарязани бадеми, можете да ги купите в супермаркета или да ги накълцате сами с нож. Благодарение на това брашното ще стане леко, без бучки.

Ако използвате цели ядки, изплакнете ги и ги подсушете върху хартиена кърпа, докато изсъхнат напълно.

Сега хвърлете бадемите в купата на кухненски робот и започнете да смилате, след 2-3 минути завършете процеса. Може да използвате и блендер.

Къде да купя бадемово брашно

Едва ли ще намерите този продукт в магазините, тъй като не е много търсен и има доста висока цена. Много по-лесно е да си купите бадеми и сами да направите прах от тях с помощта на кухненски робот или блендер.

1 чаша бадеми прави чаша брашно

Направете брашното на малки порции, за да се смачкат бадемите равномерно и да няма бучки.

Можете да използвате както белени, така и необелени ядки.

Сладкиши от бадемово брашно с мед

съставки:

2 чаши бадемово брашно

¼ чаша мед

½ ч.л екстракт от бадеми

¼ ч.л сол

За глазура:

2 с.л размекнато масло

2 с.л пчелен мед

½ ч.л екстракт от бадеми

Шипка сол

готвене:

Смесете всички съставки за тестото и омесете хомогенна смес. Застелете тава с хартия за печене, разточете тестото възможно най-тънко и го оформете на фигурки с помощта на формички.

Печете сладките за 10 минути на 180 градуса, трябва да станат златисти.

Пригответе глазурата от изброените съставки и намажете с нея охладените сладки.

Какво може да замени бадемовото брашно?

Разбира се, не е желателно да го замените, но ако нямате възможност да купите бадеми, направете го от фъстъци, той също има кремообразна и мазна текстура.

Макарони без бадемово брашно

Ако говорим за оригиналните макарони, те се правят изключително от бадемово брашно. Да, разбира се, можете да го замените с тяхното фъстъчено и бадемово брашно, но резултатът ще бъде съвсем различен сладкиш. Ако искате да усетите истинския вкус на този десерт, използвайте само бадемово брашно.

Ще харесате нашата публикация Торта с макарони - лек вкус от Франция

Както можете да видите, бадемовото брашно е продукт, който можете да направите сами и да не плащате много пари за него. Благодарение на нея можете да приготвите вкусни сладкиши, които ще завладеят вас и вашите приятели.