Варено зеле. Варено зеле - ползите и вредите

Зелето винаги е било част от диетата, то е най-популярният зеленчук в много страни. Зелето започва своето „пътуване” като неразделна част от ежедневната диета от средиземноморските страни. След това печели популярност в Европа и печели несъмнена "победа", здраво вкоренена на север от необятна и необятна Русия. Жителите на Сибир много обичаха зелето, в традиционна кухняСибиряците се срещат в изобилие. Много изследователи смятат, че зелето е отгледано за първи път в Русия, може би поради факта, че са създадени всички благоприятни условия за растежа му в нашата страна.

Полезни свойства на зелето

Зелето е просто склад от витамини. Този зеленчук е наситен с витамини А, В и С, зелето има много калций и калий, желязо, флуор и фосфор, йод, мед, магнезий, както и шестнадесет свободни аминокиселини. Трябва да се помни, че почти всички витамини могат да присъстват в прясно изцедени зелев сок, следователно, за съжаление, в ястия като зелева супа, задушено зеле, зелеви котлетимного витамини се губят.

Най-често срещаните ястия със зеле

Можете да готвите голямо разнообразие от ястия от зеле, освен това всяко от тях ще бъде уникално със своя специален вкус и ще заеме отделно място във вашата кулинарна касичка. Ето само няколко от тях:

борш;
задушено зеле;
зелеви котлети;
кисело зеле;
осолено зеле;
бигос (свинско и зеленчуци: зеле, лук и краставица);
пайове / баници със зеле;
гювечи и др.

Разбира се, зелевата супа е най-популярното ястие. Това е само един вид от цялото разнообразие от супи, топли първи ястия. Shchi се отличава с неописуем аромат, освежаваща киселинност на вкуса. В допълнение, зелевата чорба е вкусна, дори ако бульонът не е варен на кост.

Прясно или кисело зеле?

Шчи се приготвя от прясно или кисело зеле. Един от най-основните въпроси в готвенето: "Колко да варя зеле в зелева супа?" Зависи от какъв вид зеле се приготвя горещото първо ястие. Киселото зеле се сварява по-бързо, защото не е жилаво като прясното и е леко осолено.

И така, колко да готвя кисело зеле в зелева супа? Отговорът е прост - десет минути. Шчи в същото време стават по-кисели. Диетолозите смятат, че киселото зеле в зелева супа придава на ястието някаква специфична гастрономическа характеристика, подобрява процеса на храносмилане. Ако бульонът за първото ястие първоначално беше много мазен, тогава киселото зеле леко намалява съдържанието на мазнини, като по този начин прави такова ястие по-„смилаемо“ за слаб стомах.

Процесът на приготвяне на зелева супа от кисело или прясно зеле. Колко да варите зеле в зелева супа?

В самото начало трябва да приготвите бульона. Много гастрономически професионалисти препоръчват използването само на говеждо месо. Въпреки това е по-добре да купувате месо с кост. В този случай бульонът ще бъде по-богат и ароматен. Препоръчваме да осолите водата, месото ще стане по-сочно и вкусно. След като водата заври, внимателно отстранете котления камък с лъжица. Варете около час и половина. След това извадете парче месо, отделете го от костта, нарежете месото на малки парченца и добавете обратно към бульона. Преминаваме към втория етап.
Добавете картофите (нарязани на кубчета). И, разбира се, зеле.
Колко да варите зеле в зелева супа? Киселото зеле или киселото зеле се приготвя два пъти по-бързо – около десет минути. Препоръчително е да измиете зелето под канализация, внимателно се изцеждат и се поставят в тенджера. След като се потопи в тигана, ще се свари много по-бързо. При кипене може да се появи пяна. Нищо - зелето е кисело и точно тази киселина пуска пяна.
Сега помислете за варианта с прясно зеле. Колко да варите прясно зеле в зелева супа? Готви се много по-дълго - около двайсетина минути, защото е много по-жилаво, но суровото, за разлика от киселото зеле, не се разварява толкова бързо. Веднага след като изтече определеното време, преминаваме към следващата стъпка.
Постепенно добавете зеленчуци. Лукът и морковите, след обелване, нарязани на ситно, морковите могат да се натрият на ренде. Въз основа на тези зеленчуци направете пържене. Загряваме тигана, добавяме малко слънчогледово масло и задушаваме лука за около седем минути. След това добавете морковите за същото време. Бъркайте енергично, не оставяйте зеленчуците да загорят. След като изтече времето, добавете зеленчуците в общата тенджера.
Добавете дафинов лист, сол, черен пипер или други подправки на вкус в тигана. За вкус можете да поставите чесън, прекаран през преса. Оставете супата да престои под затворен капак за петнадесет минути. След това можете да го изключите.

Шчи е по-вкусен не само от печката, по-добре е, ако се влива. При сервиране препоръчваме да сложите лъжица заквасена сметана.

Шчи също се приготвя без месна съставка. Това е истинска находка в дните на пост за вярващите. Тогава в този случай обикновената вода е подходяща вместо месен бульон, а гъбите се добавят допълнително към всички зеленчуци. Те придават вкус и цвят на топлото първо ястие. В края на готвенето (преди процедурата за гасене на зелева супа) в тигана се добавят няколко супени лъжици слънчогледово масло. Колко да варите зеле в зелева супа? Точно същото. Вариантът за постно готвене не променя времето.

Така...

Така можете отново да обобщите и повторите всичко по-горе.

Изправени сте пред въпроса: „Колко време се вари зеле в зелева чорба?“ Първо трябва, така да се каже, да идентифицирате сорта зеле, с който се занимавате. Пресни или мариновани. И веднага щом възникне проблемът, бързо го решете.

Колко време се готви прясно зеле в зелева чорба? Петнадесет до двадесет минути.

Колко време се готви кисело зеле в зелева чорба? Десет минути.

Много от тези, които са недоволни от текущото си тегло и / или обем на тялото, изглежда са готови да похарчат много пари, за да се отърват от омразните излишни килограми и мазнини. Това обаче не винаги е оправдано.

Има продукти, чиито финансови разходи ще бъдат незначителни. В същото време, според прегледите на много хора, именно програмата за отслабване, базирана на използването на такива ястия, ги е накарала да постигнат дългоочакваната хармония.

Говори се, че подобна диета, която съчетава варено зеле с някои други нискокалорични ястия, е измислена от руснаци, които от векове консумират този продукт. Може би това е факт. Дори в чужбина такава програма за отслабване се нарича "диета на руските селяни".

Не бива обаче да забравяме, че има няколко разновидности на такава техника за премахване на наднорменото тегло и не всички от тях включват бял зеленчук, който се счита за първично руски. В някои от вариантите се предлага за употреба варен карфиол (между другото, рецептите, базирани на него, са доста разнообразни, а получените ястия са доста вкусни и питателни).

Не е толкова важно обаче кой точно е измислил такава диета, която се появява през осемдесетте години на миналия век и има много предимства пред други програми за отслабване. На първо място, с него не е нужно да гладувате (тъй като основното зеле е разрешено в почти неограничени количества). Освен това наборът от приемливи храни е повече или по-малко богат. Също така си струва да запомните: зеленчуците насищат тялото с безценни минерали и витамини и осигуряват фибри, които подобряват работата на храносмилателния тракт и допринасят за навременното му почистване от вредни вещества и изпражнения.

Не забравяйте, че вареното зеле съдържа калории в много ограничено количество. Има само около тридесет или четиридесет от тях на сто грама такова ястие.

Такава диета изисква определени ограничения. Тези, които искат да го използват, ще трябва да забравят за редица вредни продукти- например висококалорични липиди (масло, маргарин, както и най-мазното месо и риба), както и сода, бързо хранене, бобови растения, сладкиши, кифли и алкохол под всякаква форма.

Набляга се на всякакъв вид зеле: бяло и червено зеле, кольраби, карфиол, брюкселско зеле и др. Освен това домати, зеленчуци, мляко, кафяв ориз, зелен чай, лук, постно говеждо месо, сок от горски плодове, банани и неподсладени плодове.

Вареното зеле за отслабване може да се използва в различни ястия. Например под формата на такава либийска салата. Неговата малка глава (в която трябва да има малки листа) трябва да се накълца, да се излее с вода и да се вари до такова състояние, че да се окаже мека, но да не се „разпада“. Поръсете с лимонов сок, ако желаете, поръсете със семена от кимион и сервирайте, например, с варено месо.

Освен това в такава диета често се появява зелева супа по конкретна рецепта. Това ще изисква нарязани моркови, нарязани кръгчета лук и нарязана целина и сладки пиперки под формата на парчета. Бялото зеле се настъргва. Всичко това трябва да се вари до кипене и след това да се държи на огъня още десет минути, така че зеленчуците да омекнат. И пет минути преди готовност там се добавят отделно сварен кафяв ориз и нарязан зелен лук.

Мнозина, които са се възползвали от такава диета, отбелязват, че без много усилия са успели да загубят до десет килограма само за няколко седмици. Физическото обучение обаче може да направи такава програма за отслабване по-ефективна.

Бялото зеле най-често се вари настъргано. Понякога се приготвя с цели листа, например за последващо приготвяне на зелеви рула. Има няколко разновидности на зеле, всяка от които предполага свои собствени тънкости на подготовка. В допълнение, ястието, за което се приготвя съставката, играе специална роля.

За различни ястия Бяло зелеприготвени по различни начини:

за салата или зелеви сарми листата се заливат с вряща вода;
за зелева супа или борш, зелето се измива предварително, нарязва се, залива се с вряща вода и се вари (ако е необходимо, се добавят допълнителни съставки, но зелето трябва да се вари предварително);
Алтернатива на врящата вода е да сварите зелето за няколко минути.

Преди готвене карфиолът трябва да се раздели на съцветия и да се измие обилно. Препоръчително е водата предварително да се посоли и кипне и едва след това да се пусне зелето в течността. Освен това, накисването на цветята в солена вода може да ви отърве от насекоми и мръсотия.

Температура на водата при начална фазаготвенето на всякакъв вид зеле е от особено значение. Ако поставите зеле в студена течност, тогава има риск от кипене на зеленчука. Във вряща вода листата или настърганата смес ще запазят формата си.

стъпка по стъпка готвене зеле:

трябва да изберете контейнер за готвене и да излеете необходимо количествовода;
течността трябва да заври (по-добре е водата да заври на силен огън);
зелето трябва да се подготви (измито, отделени листа, нарязани);
зелето се поставя в контейнер и огънят се намалява до средно ниво;
Можете да проверите готовността на зелето по консистенция или вкус.

Колко да готвя зеле

В настърган вид бялото зеле се готви средно 20-30 минути. Ако в бъдеще се планира да се използва зеле за зелеви рула, тогава листата му се варят 10 минути, така че да останат плътни. Някои предпочитат да не варят листата, а ги заливат с вряща вода в дълбок съд. В този случай детайлът също е готов за употреба след 10 минути. Възрастта на зелето оказва влияние върху времето за готвене. По-малките се готвят по-бързо, по-големите отнемат повече време.. Колкото по-малка е главата, толкова по-млада е зелката.

В двоен котел зелето се готви за 20 минути. В двоен котел става готов за подобно време. Необходимо е да готвите зелето в режим „зеленчуци“, след като добавите сол и подправки по желание. В бавната готварска печка зеленчукът се готви в режим „печене“. Средното време за готвене е 20-25 минути. Най-бързият начин за приготвяне на бяло зеле в тенджера под налягане. В този случай ще бъде готово само за 15 минути.

Карфиолът се готви не повече от 15 минути. През това време съцветията достигат готовност и запазват формата си. Карфиолът може да се готви не само в обикновена тенджера, но и с помощта на тенджера под налягане, бавна готварска печка или двоен котел. В първия случай времето за готвене ще бъде максимум 7 минути, в другите два - не повече от 10 минути.

Зелето е зеленчук, който е една от най-разпространените култури. На първо място, зелето намира своето приложение в готвенето.

Има огромен брой рецепти, които любителите на този продукт оценяват.

Освен това зелето е и лечебен продукт. Ще ви разкажем за неговите полезни свойства, възможна вредаи хранителна стойност.

калории

Калоричното съдържание на зелето е доста ниско и този показател радва тези, които ще отслабнат. наднормено тегло. За 100 гр. зелето представлява само 27 kcal.

В същото време хранителната стойност на зелето е както следва:

протеини - 1,8 гр.;
мазнини - 0,1 гр.;
въглехидрати - 6,8 гр.

Най-много в зелевата вода - тя е 90% от нея.

Зелето съдържа витамини В1, В2, В3, В9, С, Е.

Що се отнася до макронутриентите, ние ги изброяваме в низходящ ред на съдържание в зелето - калий, калций, магнезий, фосфор, натрий.

От микроелементите в зелето се съдържат желязо, манган, флуор, молибден и др.

Полезни свойства на зелето

Зелето е комплекс от витамини, който има отличен ефект върху тялото. Научно доказано е, че благодарение на витамините и хранителните вещества, зелето се превръща в борец срещу много заболявания.

Забележка: когато режете зелето, не изхвърляйте дръжката. Той съчетава всички полезни свойства на зелето. По-добре е да го нарежете на ситно и да го добавите към салата или да му намерите друго приложение.

Можете да изброявате полезните свойства на зелето дълго време, този списък не е окончателен. Въпреки това, той отразява основните качества, които отразяват високата полезност на този продукт.

Полза и вреда

Само ако полезни свойстваима ли зелето Разбира се, че не. Тя има противопоказания и видимата вреда, която може да причини на тялото. Нека да разгледаме как може да навреди.

Вредните свойства на зелето съществуват, но повечето от тях са доста индивидуални и се основават на специфични заболявания или непоносимост. Като цяло ползите са в пъти по-големи от вредите. Това важи особено за здрави хора. В края на краищата, зелето помага да се поддържа благоприятно състояние на здравето им.

По този начин зелето е източник на здраве и незаменим елемент от всеки готварска книга. Яжте зеле по-често и тялото ви ще стане по-здраво!

Невъзможно е да си представим традиционно ежедневно меню без ястия от зеле. Празничната трапеза не е пълна без този зеленчук. Ползите от него са просто безкрайни. Зелето е богато на витамини, антиоксиданти и минерали. Яде се от древни времена. И оттогава е изобретено огромно разнообразие от зелеви ястия и за приготвянето на повечето от тях зелето трябва да се вари.

В допълнение към обичайното бяло зеле има много други видове - цветно, нежно пекинско, брюкселско, кольраби и дори морско.

Зелето е склад за хранителни вещества. Постоянното хранене намалява риска от язвена болест, дава допълнителен мускулен тонус поради калия, понижава холестерола и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Всички пресни полезен материалусвоява се напълно от организма. Но какво ще стане, ако зелето трябва да бъде подложено топлинна обработка? Как да готвя зеле? Колко време да готвите зеле, за да не загубите всичките си ползи едновременно? Нека да разгледаме как да готвим този прекрасен зеленчук, за да запазим максимално полезните му вещества и вкус.

Варене на бяло зеле

Когато готвите зелето, най-важното е да не го преварявате. Тогава тя ще загуби почти цялата си полезност и няма да бъде много привлекателна на външен вид. Стараем се да готвим така, че да запазим пълната стойност на продукта и да придадем красив и апетитен вид на готовото ястие.

Времето за варене на зелето до голяма степен зависи от това с каква цел готвим зелето и дали ще го обработваме допълнително по някакъв начин.

Например, ако приготвяме зелеви сарми, тогава една глава зеле се бланшира във вряща вода за не повече от 10 минути, в зависимост от големината й, след като отрежем един стрък от нея. Тук трябва да постигнем мекота на листата, за да не се счупят при оформянето на зелеви сармички, така че 5-10 минути ще са достатъчни.

Ако готвим зелето като самостоятелно ястие, тогава трябва да готвим около 30 минути, след като оставим водата да заври. Първо изваждаме и пънчето. Ако главата е голяма, тогава тя може да бъде нарязана на няколко части, но не прекалявайте. Колкото по-малко го нарязваме, толкова по-малко полза остава.

За настъргано зеле времето за готвене е приблизително 10 минути. Имайте това предвид, когато готвите супи.

Как се готви карфиол

Готвенето на карфиол е малко по-различно от варенето на бяло зеле. Първо го разглобяваме на отделни съцветия, измиваме го, ако е необходимо, накисваме го в солена вода.

Слагаме съцветията в подсолена вряща вода и варим не повече от 15 минути. Колкото по-малко е съцветието, толкова по-малко ги готвим. Не е необходимо да покривате тигана с капак, огънят също трябва да се намали. За да подобрите вкуса, можете да добавите няколко капки лимонов сок към водата. Ако сокът не е под ръка, подходяща е и лимонената киселина.

Ако трябва да приготвите полуготов продукт - замразен карфиол, ясно е, че вече не е необходимо да го разглобявате на съцветия. Но времето за готвене е малко по-дълго. Варете го 15-17 минути.

Брюкселското зеле е щедър източник на фибри. Това са доста плътни глави зеле, наподобяващи малка ряпа. За да запазите фибрите в този ценен продукт, гответе го само за 5 минути. Ако сте закупили замразен полуфабрикат, готвенето му ще отнеме два пъти повече време.

Варене на водорасли

готвене морски водораслизависи как се съхранява. Ако е замразено зеле, тогава трябва да го приготвите така. Първо го поставете студена водаи след това оставете да заври и гответе за около 15 минути. След това отцеждаме водата. Този алгоритъм трябва да се повтори три пъти, за да се премахне неприятната миризма.

Ако зелето е от консерва, но го варете само 5 минути след като заври.

Не забравяйте да научите как да готвите ястия от зеле. Всъщност, в допълнение към неограничените ползи и хранителна стойност, ястията от него са необичайно вкусни.