Πώς να τηγανίζετε μοσχαρίσιο κρέας entrecote σε τηγάνι. Βόειο κρέας entrecote - νόστιμο! Νόστιμο τηγανητό χοιρινό entrecote

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες.

Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας σε αυτό.

Τυλίξτε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό το μείγμα, πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη.

και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 ώρες, μπορείτε και όλο το βράδυ.

Παίρνουμε entrecote από το ψυγείο. Αφαιρέστε όλο το κρεμμύδι από το κρέας, διαφορετικά θα κάψει στο τηγάνισμα. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μια δυνατή φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και τηγανίζουμε το entrecote.

Γυρίστε από την άλλη πλευρά, αλατοπιπερώστε και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό, αλλά να μην ψηθεί.

Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε αμέσως.

Απλώνουμε το χοιρινό entrecote σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά, βγάζετε το ταψί και βάζετε τα λαχανικά στο κρέας. Πάνω στο κρέας βάζουμε και κρεμμύδι από τη μαρινάδα.

Βάλτε το χοιρινό entrecote με λαχανικά στο φούρνο και ψήστε για άλλη μισή ώρα, αξέχαστο, περιχύστε το κρέας και τα λαχανικά με τον χυμό που προκύπτει.

Όσο το κρέας είναι στο φούρνο, φτιάξτε μια καυτή σάλτσα χρένου.

Βάζουμε στο μπλέντερ τον άνηθο, το χρένο σε φέτες και την κρέμα γάλακτος.

Είναι καλό να σπάσουν τα πάντα, και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Βγάζουμε το έτοιμο χοιρινό εντρέκο από το φούρνο, το βάζουμε σε πιάτα μαζί με λαχανικά, περιχύνουμε με σάλτσα το χρένο τους και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Το καρύκευμα του χρένου σερβίρεται με πιάτα με κρέας. Ταυτόχρονα, προικίζει τα πιάτα με θεραπευτικές ιδιότητες. Το φαγητό γίνεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Το χρένο διεγείρει την όρεξη, βελτιώνει το μεταβολισμό στο σώμα, προάγει τη διάσπαση των λιπών.

Καλή όρεξη!
Για σήμερα έχω τα πάντα. Πώς σας φαίνεται η συνταγή;

Ως προσθήκη, προτείνω να παρακολουθήσετε μια νόστιμη συνταγή βίντεο για χοιρινό entrecote:

Σε επαφή με

Μεταφράζεται ως "μεσοπλεύριο μέρος" ("entre" - μεταξύ, "γάτα" - πλευρό). Οι Γάλλοι, με την προτίμησή τους στο βοοειδή, το παρασκευάζουν από βοδινό. Όμως, στο πλαίσιο της παγκοσμιοποίησης, όλοι οι όροι έχουν μεταναστεύσει εδώ και καιρό από την πατρίδα τους και έχουν ριζώσει στα λεξικά άλλων χωρών. Ως εκ τούτου, το χοιρινό entrecote στο φούρνο ή στη σχάρα παρασκευάζεται και προσφέρεται σε αρκετά αξιοσέβαστα εστιατόρια, καθόλου αμήχανα από τη «χοιρινή» προέλευση του κύριου συστατικού. Οπότε το entrecote στο φούρνο στον χυμό του «a la naturel» μπορεί κάλλιστα να είναι χοιρινό.

Χοιρινό κομμένο, κομμένο σε entrecote

Αυτή είναι μια πραγματικά απλή επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε ένα υπέροχο entrecote στο φούρνο μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτό αναφέρεται στον χρόνο που δαπανήθηκε πριν στρώσετε το πιάτο στο φούρνο. Θα ψηθεί για 1 ώρα περίπου.

Για να ταΐσετε 5 άτομα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό entrecote - 5 τεμ. (συνολικό βάρος περίπου 1 κιλό)
• πατάτες - 700–800 γρ.
• πικάντικη μουστάρδα (κατά προτίμηση) - 3 κ.σ. ψέματα.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλάτι, χοντρό μαύρο πιπέρι - για γεύση
• μπαχαρικά για πατάτες (ρίγανη, δεντρολίβανο, κάρυ, πάπρικα) - για γεύση
• μπαχαρικά για κρέας (μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, λυκίσκος suneli) - για γεύση
• ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αποφλοιωμένο λαχανικό) - 3 κ.σ. ψέματα.

Βήματα μαγειρέματος

Μια πολύ απλή και αρκετά γρήγορη συνταγή για να μαγειρέψετε στο φούρνο.

1. Πλύνετε καλά το κρέας για το μελλοντικό entrecote σε αλουμινόχαρτο, στεγνώστε το με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κόκκαλο (αν το κρέας είναι στα πλευρά) λίγο από το κρέας - το κρέας στο κόκκαλο θα είναι πιο εύκολο να επεξεργαστεί και θα φαίνεται πιο εντυπωσιακό. Ο πολτός είναι πολύ εύκολο να χτυπηθεί.

2. Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

3. Φτιάχνουμε ένα μείγμα από μουστάρδα και σκόρδο ψιλοκομμένο και μουλιάζουμε, καλύπτουμε το κρέας με αυτό. Αφήστε να σταθεί όσο το επιτρέπει ο χρόνος. Βέλτιστα - περίπου 10 ώρες στο ψυγείο.

4. Πλένουμε, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες (6–8 φέτες από 1 πατάτα).

Φτιάχνουμε «μυρωδάτο λάδι» για πατάτες από ελαιόλαδο, μπαχαρικά για πατάτες, αλάτι. Τυλίγουμε τις φέτες σε αυτό το μείγμα και, χωρίς να τις αφήσουμε να καθίσουν (βγάζουμε το ζουμί), τις βάζουμε αμέσως μαζί με το κρέας σε ένα φάκελο με αλουμινόχαρτο. Σε αυτή την περίπτωση, το χοιρινό entrecote θα ψηθεί και όχι σε χυμό πατάτας.

6. Μην κλείνετε τελείως τον φάκελο του αλουμινόχαρτου για να μη βράσει το χοιρινό εντρέκο. Η βέλτιστη διάμετρος οπής είναι 5-8 cm.

7. Τώρα είναι η ώρα να τοποθετήσετε το entrecote έξω. Λειτουργία: "πάνω-κάτω", θερμοκρασία από 180 έως 200 βαθμούς.

Αν το κρέας γίνει με κόκκαλο, το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μια ώρα, αν όχι, σε 40 λεπτά. Αν το χοιρινό εντρέκο έγινε από λαιμό ή καθαρό φιλέτο, τότε θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά (ετοιμότητα πατάτας χρόνος). Τα τελευταία 10 λεπτά ανοίγουμε εντελώς το αλουμινόχαρτο για να πάρει μια χρυσή κρούστα στο κρέας.

Καλή όρεξη!

Το σπιτικό χοιρινό entrecote στο φούρνο είναι πολύ καλύτερο από ένα εστιατόριο. Άλλωστε και εσείς οι ίδιοι έχετε δει ότι δεν υπάρχουν ιδιαίτερα κόλπα στην προετοιμασία του. Αλλά οποιοσδήποτε άντρας, έχοντας λάβει ένα τόσο νόστιμο κομμάτι κρέας στο πιάτο του, θα εκτιμήσει τις μαγειρικές σας δεξιότητες.

Η γαλλική ονομασία για το μοσχαρίσιο φιλέτο στο κόκκαλο ή απλά φιλέτο είναι entrecote. Για μια απλή νοικοκυρά, άπειρη στα μυστικά της γαλλικής κουζίνας, το όνομα ακούγεται σχεδόν τρομακτικό, εγείροντας αμφιβολίες για τις πιο στοιχειώδεις γαστρονομικές της ικανότητες.

Εν τω μεταξύ, οι άνθρωποι έμαθαν να τηγανίζουν κρέας την ίδια μέρα που πήραν τη φωτιά για την πρώτη εστία. Επομένως, να είστε σίγουροι - δεν είναι το όνομα του πιάτου. Φυσικά, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για το καλοψημένο κρέας και θα μιλήσουμε για αυτό ξεχωριστά.

Χοιρινό entrecote σε παν - βασικές τεχνολογικές αρχές

Το κρέας είναι κρέας, η γεύση του είναι καλή από μόνο του, χωρίς ιδιαίτερες γαστρονομικές απολαύσεις. Για να είναι το entrecote αρκετά τηγανισμένο και ζουμερό, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Τα καλύτερα μέρη είναι αυτά που ονομάζονται μαρμάρινο βοδινό, έχουν ένα μικρό στρώμα λίπους στους μυϊκούς ιστούς. Από το χοιρινό, επιλέξτε το μέρος του λαιμού για "μενταγιόν" - αυτό είναι το ίδιο τηγανητό κρέας, μόνο χωρίς το κόκαλο.

Καταρχήν, κάθε είδους κρέας είναι κατάλληλο για entrecote, από το τολμηρό μέρος του κουφώματος. Όμως το βοδινό κρέας είναι ακριβώς το είδος κρέατος που οι Γάλλοι ονόμασαν entrecote. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για το μεσοπλεύριο τμήμα του σκελετού ενός βοδιού. Φυσικά, είναι δύσκολο να ασχοληθούμε με τέτοιες ιδιαιτερότητες στην εποχή μας, ειδικά επειδή ένα σφάγιο κρέατος κατάλληλο για την παρασκευή entrecote σύμφωνα με τις εκλεπτυσμένες γαλλικές απαιτήσεις δεν περιέχει περισσότερα από δυόμισι κιλά ντελικάτη μοσχαρίσιο φιλέτο.

Ως εκ τούτου, εξετάζουμε άλλες κατάλληλες επιλογές, δεδομένου ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι ζουμερό, μέτρια τηγανισμένο κρέας με τα κόκαλα. Ωστόσο, χωρίς κόκαλο - είναι επίσης δυνατό.

Το χοιρινό κρέας είναι καλό για entrecote γιατί ακόμη και τα πιο άπαχα μέρη του κουφώματος του χοιρινού περιέχουν σωστό ποσόλίπος για να γίνει το entrecote ζουμερό.

Σπουδαίος:οποιοσδήποτε πολτός για τηγάνισμα πρέπει να κόβεται σε αρκετά χοντρά κομμάτια και πάντα κατά μήκος των ινών. Το πάχος της μερίδας κρέατος είναι 15 mm, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Ωστόσο, μπορείτε να κόψετε πιο χοντρά αν σας αρέσει το τηγανητό κρέας «με αίμα». Είναι σημαντικό εδώ το κομμάτι να μην καίγεται εξωτερικά κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Στην αμερικανική κουζίνα, ο βαθμός μαγειρέματος του κρέατος είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία. Τώρα ας επικεντρωθούμε στην κλασική, γενικά αποδεκτή εκδοχή του τηγανίσματος entrecote.

Κατά την αφαίρεση των οστών, κόψτε τη μεμβράνη: όταν τηγανίζετε, τυλίγει τον πολτό, καθιστώντας τον σκληρό. Εάν η σάρκα δεν έχει έντονο μαρμάρινο σχέδιο στο κόψιμο (μέρος του λαιμού), τότε αφήστε λίγο λίπος στην επιφάνεια ή βάλτε ένα κομμάτι λίπος στο τηγάνι, δίπλα ή κάτω από το κρέας: το λίπος δίνει ζουμερό. Χωρίς λίπος, ο μυϊκός ιστός, που αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνη, διπλώνεται γρήγορα υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, εκτοπίζοντας το μεσοκυττάριο υγρό και το entrecote αποδεικνύεται ξηρό και σκληρό.

Μην χτυπάτε το entrecote - μην το μπερδεύετε με παϊδάκια, τα οποία, μετά το χτύπημα, πρέπει να παναριστούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της βάρβαρης διαδικασίας, ο χυμός θα ξεχωρίζει από τον μυϊκό ιστό, σίγουρα θα εξατμιστεί κατά το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι και το entrecote θα χαλάσει. Η φυσικότητα είναι η κύρια απαίτηση για αυτό το πιάτο.

Όσο για τη διαφορετικότητα, αυτή επιτυγχάνεται με διάφορα συνοδευτικά και σάλτσες για κρέας, καθώς και με ορισμένες μεθόδους τηγανίσματος χοιρινού entrecote: στο φούρνο, σε τηγάνι, στη σχάρα.

Μην γυρίσετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά. Αυτή η απαίτηση πρέπει επίσης να πληρούται έτσι ώστε ο χυμός να παραμένει μέσα στο κομμάτι και να μην ρέει έξω κατά τη διάρκεια μιας χαοτικής εκτίναξης. Χρόνος ψησίματος - 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά στους 180°C. Ο φούρνος ή το τηγάνι πρέπει να προθερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε λίγο λίπος στα πιάτα τηγανίσματος.

Μην προσθέτετε βούτυρο στην αρχή του τηγανίσματος - θα καεί. χρησιμοποιήστε πρώτα φυτικό ή ζωικό λίπος και για να δώσετε μια κρεμώδη γεύση, βάλτε βούτυρο την τελευταία στιγμή, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι για πέντε λεπτά.

Το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά πρέπει να πασπαλίζονται αμέσως πριν το τηγάνισμα. Χωρίς μαρινάδες - αυτές είναι άλλες συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος. Για να αποκτήσετε όμως τη σωστή ορεκτική κρούστα, υπάρχουν μερικά κόλπα, τα οποία περιγράφονται αναλυτικότερα στις παρακάτω συνταγές.

1. Χοιρινό entrecote στο φούρνο - φυσική και ντελικάτη γεύση με κλασική χοιρινή σάλτσα

Συστατικά:

Χοιρινά παϊδάκια με πολτό 4 τεμ.

μουστάρδα Ντιζόν (!) 40 γρ

Σιρόπι φρούτων ή μέλι (για γεύση)

Καπνιστό λαρδί 100 γρ

Για σάλτσα:

Μαϊντανός

χυμό λεμονιού

φυσικό γιαούρτι

Τριμμένο πιπέρι

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τις μπριζόλες και τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ετοιμάζουμε το μείγμα από μουστάρδα και σιρόπι σε ίσες αναλογίες, λαδώνουμε τα ημικατεργασμένα και από τις δύο πλευρές. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα Dijon, καθώς έχει πιο λεπτή γεύση.

Βάλτε κομμάτια λαρδί σε ένα ταψί, ανάμεσα σε μερίδες κρέατος: κατά το τηγάνισμα, η καπνιστή γεύση θα μεταφερθεί στο πιάτο. Σε προθερμασμένο φούρνο, τοποθετήστε ένα ταψί στο επάνω ράφι. Ψήνετε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Κλείστε το φούρνο και αφήστε το entrecote να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Σάλτσα:

Συνδυάστε τα πικάντικα φυλλώδη πράσινα με σκόρδο, χυμό λεμονιού και γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Δεν δίνουμε συγκεκριμένα στοιχεία που να δείχνουν την ποσότητα των συστατικών για τη σάλτσα, γιατί τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά είναι προσωπική υπόθεση. Προσπαθήστε όμως να μην το παρακάνετε: επιλέξτε μέσες τιμές εάν προσκαλούνται επισκέπτες στο δείπνο, των οποίων τα γούστα δεν γνωρίζουν οι ιδιοκτήτες του σπιτιού.

2. Χοιρινό entrecote σε τηγάνι με κόκκινο κρασί, με συνοδευτικό από λαχανικά φούρνου

Συνήθως τα λευκά κρασιά σερβίρονται με χοιρινό, αλλά μερικές φορές η παραβίαση των κανόνων έχει μια ευχάριστη επίδραση στη γεύση του πιάτου. Απλώς επιλέξτε ξηρό ή ημίγλυκο κρασί, διαφορετικά θα πρέπει να πάρετε μια ειδική σάλτσα και συνοδευτικό για τη γλυκιά γεύση του τηγανητού χοιρινού κρέατος.

Συστατικά:

Χοιρινή μπριζόλα 2 τεμ.

Δενδρολίβανο

Κρεμμύδι, βολβός (μικρά κεφάλια) 6-8 τεμάχια

Ελαιόλαδο 50 ml

Κρασί κόκκινο σταφύλι 100 ml

Αχλάδια, γλυκά - με τον αριθμό των μερίδων (μία η κάθε μία)

Πιπερόριζα)

Αυγά 2 τεμ.

Ελαιόλαδο 75 ml

Λεμόνι 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

Χωρίζουμε το ψαρονέφρι σε μερίδες, μεγέθους φοίνικα και πάχους 1,5-2 εκ. Σε ένα τηγάνι, σε ζεστό λάδι, βάζουμε δεντρολίβανο φρέσκο ​​ή ξερό, μια πρέζα κανέλα τριμμένη, λίγο αρακά μπαχάρι για άρωμα. Μόλις μυρίσετε την πικάντικη μυρωδιά, βάζετε το κρέας, το αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές. Τσιγαρίζουμε από τη μία πλευρά, αναποδογυρίζουμε, βάζουμε τα μικρά κρεμμυδάκια και ρίχνουμε μέσα το κρασί. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως και να εμφανιστεί μια κρούστα και στη δεύτερη πλευρά των μπριζόλων. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρό κρασί, τότε προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη ή μέλι στο τηγάνι με αυτό για να φτιάξετε την κρούστα καραμέλα. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο - αφήστε το να χαλαρώσει.

Προχωρήστε στο πιο δύσκολο στάδιο - προετοιμασία της σάλτσας. Στο τηγάνι που μαγειρεύτηκε το κρέας, τηγανίζουμε τις φέτες από τα καθαρισμένα αχλάδια, προσθέτοντας κι άλλη κανέλα, αν χρειαστεί, φρέσκο, ψιλοτριμμένο τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού και χυμό. Τοποθετήστε τα μαλακά αχλάδια στο μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να αφήσετε μια ολόκληρη φέτα για να διακοσμήσετε τις μερίδες.

Χτυπάμε τα αυγά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά λάδι, πιπέρι, μουστάρδα, μέλι και αλάτι. Συνδυάστε τη μάζα των αυγών με τον πουρέ φρούτων. Αποκτήστε μια μέτρια σύσταση πουρέ, βράζοντας τη σάλτσα στον ατμό. Φέρτε στη γεύση. Σερβίρετε παγωμένο.

Σε αυτή τη σάλτσα με χοιρινό entrecote σε τηγάνι, σερβίρετε τηγανητές πατάτες ή βραστό ρύζι ως συνοδευτικό.

3. Χοιρινό entrecote στο φούρνο με σάλτσα μανιταριών και χυλό φαγόπυρου

Συστατικά:

"Μετάλλια" (μεσοπλεύριο τμήμα, χωρίς κουκούτσι) - 1 τεμ. ανά μερίδα (150 γρ.)

Μπέικον, καπνιστό

Μαϊντανός

Για τη σάλτσα (ανά μερίδα):

κρέμα γάλακτος (15%) 70 γρ

Λευκά ξερά μανιτάρια 20 γρ

Βούτυρο λιωμένο 40 γρ

αλεσμένο φύλλο δάφνης

Μαγείρεμα:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Ετοιμάζουμε ένα δεύτερο φύλλο για να καλύψει το κρέας. Βάλτε τα μυρωδικά και το μπέικον στον πάτο. Στρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος, πλυμένα, στεγνωμένα και πασπαλισμένα με μπαχαρικά.

Αν επιλέξατε κρέας χωρίς κόκαλα, τότε μπορείτε να το καλύψετε αμέσως με σάλτσα και να το ψήσετε. Είναι πιο βολικό να σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά από το entrecote στο κόκκαλο.

Συνιστάται να μουλιάζετε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια εκ των προτέρων σε νερό ή γάλα. Καλύτερα να τα μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Το γάλα πρέπει να επιλέγεται όχι παστεριωμένο, ολόκληρο, έτσι ώστε όλα τα γαλακτικά βακτήρια να είναι ζωντανά - θα βοηθήσουν στην αναζωογόνηση της μυρωδιάς του μανιταριού.

Αφού μουλιάσουν, μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι προθερμαίνοντας το λάδι και σοτάρουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος ζεστό νερόγια να μην κουλουριαστεί στο τηγάνι, περιχύνουμε τα μανιτάρια με το μείγμα. Προσθέστε αλεύρι για να πήξει η σάλτσα. Ανακατεύουμε συνεχώς τη σάλτσα με ένα σύρμα. Καρυκεύουμε κατά βούληση με μπαχαρικά, αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μπλέντερ και την κάνουμε πουρέ. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο στη σάλτσα μανιταριών πάνω στην κρέμα γάλακτος.

Ετοιμάστε χυλό φαγόπυρου για συνοδευτικό.

4. Χοιρινό entrecote σε τηγάνι με σάλτσα πορτοκαλιού κολοκύθας και ρικότα

Προϊόντα:

Entrecote 4 τεμ. 250 γρ το καθένα

Λευκό κρασί, ξηρό 100 ml

Αλεύρι, πατάτα 30 γρ

Βούτυρο, βούτυρο 75 γρ

Πορτοκάλια 0,6 κιλά

Κολοκύθα, μοσχοκάρυδο (πολτός) 400 γρ

Κεράσι 8 τεμ.

Τυρί, τουρσί (για γεύση)

Μαγείρεμα:

Τηγανίζουμε το έτοιμο κρέας σε ένα τηγάνι, και από τις δύο πλευρές για τέσσερα λεπτά. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και προσθέτουμε λίγο λάδι. Όλα γίνονται όπως περιγράφεται παραπάνω.

Η διακόσμηση του πιάτου είναι μια λαμπερή σάλτσα πορτοκαλιού, λαχανικά και τουρσί. Η τρυφερή γεύση της ρικότα ταιριάζει πολύ με το κρέας.

Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους, τα ντοματίνια στη μέση. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας, αλλά προσθέτουμε λίγο στο χυμό του κρέατος βότανα, μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Περιμένετε να διαλυθεί η ζάχαρη και ανακατέψτε με τη γεύση των μπαχαρικών, αλλά όχι να σκουρύνει. Βάζουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, ρίχνοντάς τα απαλά με μια σπάτουλα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Αφαιρέστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια. Καθαρίστε προσεκτικά μερικά από τα εσπεριδοειδή αφαιρώντας τις μεμβράνες και πιέστε το χυμό από τα υπόλοιπα - 100-150 ml. Θα χρειαστούν φέτες πορτοκαλιού για να διακοσμήσετε το πιάτο και να δώσετε φρεσκάδα, γλυκόξινη γεύση. Συνδυάστε το χυμό με το κρασί και ανακατέψτε με άμυλο. Ξανά στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, έναν αστεροειδή γλυκάνισο (έχει πολύ έντονο άρωμα!). Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κρασιού, του χυμού και του αμύλου. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και, αφήνοντάς τη να πάρει μια βράση, αδειάζουμε από μια λεπτή σήτα σε μια βάρκα. Για να ισορροπήσετε τη γεύση, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, και για μπαχαρικό - αλεσμένο τσίλι.

Σερβίρετε το entrecote σε δόσεις: βάζετε κρέας σε κάθε πιάτο, τηγανητά λαχανικά και κομμάτια τυριού δίπλα. Ρίχνουμε τη σάλτσα μέτρια, σε λεπτή κλωστή, για να τονωθεί η όρεξη. Μαζί με το πιάτο, σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά, σε μπάρμπα.

5. Χοιρινό entrecote στο φούρνο - πλούσιο κυριακάτικο πρωινό με ψητές πατάτες και λαχανικά

Συστατικά:

Χοιρινό (φιλέτο) 3 μερίδες των 180 γρ

Πατάτες καθαρισμένες 450 γρ

Λίπος, χοιρινό ή λαχανικό (για τηγάνισμα) - προαιρετικά

Αλάτι, μπαχαρικά

Μουστάρδα 50 γρ

Νερό 70 ml

κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος 100 ml

Ψιλοκομμένα χόρτα.

Για σάλτσα:

Γαρύφαλλο, κόλιανδρος, πιπέρι (αλεσμένα μπαχαρικά)

Τοματοπολτός 200 γρ

Ζάχαρη και αλάτι - για γεύση

Μανιτάρια τουρσί, κομμένα σε φέτες 150 γρ

Καρότα στα κορεάτικα 200 γρ

Φρέσκα αγγούρια 300 γρ

Μαγείρεμα:

Σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, βάλτε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλες μπάρες, έτοιμο κρέας. Απλώστε ομοιόμορφα τα κομμάτια λίπους ανάμεσα στα υλικά. Προσθέστε μπαχαρικά. Καλύπτουμε όλα αυτά με ένα δεύτερο φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήνουμε στους 180°C για μισή ώρα. Από νερό, μέλι και μουστάρδα ετοιμάζετε ένα μείγμα για να λιπάνετε την επιφάνεια του κρέατος.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο για ένα λεπτό. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στην υψηλότερη ρύθμιση και αλείψτε το κρέας με το μείγμα μουστάρδας και μελιού. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στην ξινή κρέμα, καλύψτε τις πατάτες με αυτό. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο να ροδίσει.

Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση στον πουρέ ντομάτας, ανακατέψτε. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σερβίρετε ζεστό με ένα σύνθετο συνοδευτικό και σάλτσα.

6. Χοιρινό entrecote σε τηγάνι με φρέσκα μήλα και αγγούρια με μαγιονέζα

Συστατικά:

Ψαρονέφρι (για μπριζόλα) 400 γρ

Λίπος για τηγάνισμα

Γαρνίρισμα - σε ίσες αναλογίες:

Αγγούρια, φρέσκα

Γλυκόξινα μήλα, καθαρισμένα

Χυμός λεμονιού (για κρεμμύδια και μήλα)

φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Μαγιονέζα - για γεύση

Μαγείρεμα:

Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι τον κλασικό τρόπο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς σε πιατέλα και κόβουμε σε λωρίδες.

Κόψτε τα αγγούρια και τα καθαρισμένα μήλα στο ίδιο καλαμάκι. Μουλιάστε τα μήλα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για λίγα λεπτά σε χυμό λεμονιού. ο χυμός μπορεί να αραιωθεί με νερό.

Τοποθετήστε σε σειρές το τηγανισμένο κρέας, τα μήλα, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε πιάτα σερβιρίσματος (4 τεμάχια). Περιχύνουμε το πιάτο με μαγιονέζα και σερβίρουμε.

Για να διακοσμήσετε το πιάτο, τα βακκίνια, τα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, τα μπιζέλια τουρσί είναι κατάλληλα.

Χοιρινό entrecote στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές

• Η επιλογή της σάλτσας για τηγανητό χοιρινό κρέας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το συνοδευτικό, επειδή σχεδόν κάθε γεύση είναι κατάλληλη για κρέας ξεχωριστά: κρεμώδης με μανιτάρια ή σκόρδο, πικάντικα βότανα, πικάντικη ή τρυφερή ντομάτα. Το χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί με χρένο, μουστάρδα, γλυκόξινες σάλτσες μούρων - κάθε "ρούχο" είναι κατάλληλο για χοιρινό entrecote.
• Είναι σκόπιμο να ετοιμάσετε τη σάλτσα με βάση το λίπος που απομένει μετά το τηγάνισμα του κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός και το λίπος του κρέατος θα δέσουν ιδανικά το κρέας και θα γαρνίρουν σε μια ενιαία σύνθεση.
• Σερβίρετε ψητά μήλα ή αχλάδια γλασέ με γλυκόξινη σάλτσα φρούτων και ρύζι ως συνοδευτικό. Συνδυάστε entrecote με χυλό φαγόπυρου με σάλτσα μανιταριών. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μια σάλτσα για σαλάτες λαχανικών: έχουν ήδη μια αρκετά ζουμερή υφή που βελτιώνει την πέψη του κρέατος. Αν επιλέξατε σάλτσα σκόρδου, τότε σερβίρετε σαν συνοδευτικό πατάτες ή άλλα λαχανικά φούρνου.
• Φροντίστε να σκουπίσετε τη σάλτσα μετά το ψήσιμο, αλέστε σε ομοιογενή σύσταση: θα έχει πιο ελκυστική εμφάνιση και δεν θα αποσπά την προσοχή από το κύριο πιάτο στο οποίο σερβίρεται.

Επιλογή κρέατος για entrecote. Για ένα καλό εντρέκο, θα χρειαστείτε ένα μεσοπλεύριο μοσχαρίσιο φιλέτο. Αυτό είναι το πιο μαρμάρινο μέρος του βοείου κρέατος. Το παλαιωμένο κρέας είναι καλό για τους καλοφαγάδες. Το Entrecote μπορεί να είναι στο κόκκαλο ή χωρίς αυτό. Όταν επιλέγετε κρέας, πιέστε τη σάρκα με τον αντίχειρά σας. Εάν παραμείνει ένα βαθούλωμα, το entrecote θα είναι μαλακό, εάν το κρέας είναι ελαστικό - "καουτσούκ". Κόβουμε το κρέας σε μερίδες πάχους ενάμιση με δύο εκατοστά. Θα πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων τι μέρος του μεγέθους και του βάρους θα κάνετε. Η συνηθισμένη μερίδα είναι 400-450 γραμμάρια ωμού κρέατος. Πρέπει επίσης να αποφασίσετε τον βαθμό ψησίματος του entrecote που χρειάζεστε. Σημαντικό: κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το κρέας χάνει 25-30 τοις εκατό του αρχικού του βάρους.Αυτό εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος.

Χτυπάμε ελαφρά το κρέας. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα φυσικό entrecote, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα ή ένα χοντρό τηγάνι γκριλ. Εάν το τελευταίο δεν είναι διαθέσιμο, ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι τέλειο. Πριν τηγανίσετε το entrecote, ζεστάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι. Η σχάρα, όπως και το τηγάνι, πρέπει να ζεσταθούν πολύ καλά, διαφορετικά το κρέας θα αρχίσει να κολλάει πάνω του. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι, τότε αφού το ζεστάνετε, αλείψτε το με λίπος βοείου κρέατος. Δεν δίνει στο κρέας ξένη μυρωδιά, σε αντίθεση με το φυτικό ή το ελαιόλαδο. Η ποσότητα του λίπους (ή του λαδιού) πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο.

Λίγα λόγια για τους βαθμούς του ψησίματος. Για entrecote, το μεσαίο ή μεσαίο φρεάτιο είναι ιδανικό. Στην πρώτη περίπτωση τηγανίζουμε το entrecote για περίπου τρεισήμισι λεπτά από κάθε πλευρά· στην κοπή πρέπει να είναι ροζ χρώματος, πολύ ζουμερό στη γεύση. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος ψησίματος. Στη δεύτερη περίπτωση, τηγανίζουμε κάθε πλευρά για πέντε έως έξι λεπτά, το entrecote στο εσωτερικό θα είναι ανοιχτό ροζ, επίσης ζουμερό. Για τους λάτρεις του κρέατος με αίμα, υπάρχει ένας βαθμός μεσαίου σπάνιου, τέτοιο κρέας τηγανίζεται από κάθε πλευρά για ενάμιση λεπτό, έχει ένα κόκκινο-ροζ χρώμα μέσα. Το τελευταίο πτυχίο, πλήρως τηγανισμένο entrecote, Μπράβο, αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Το κρέας δεν είναι ζουμερό, εντελώς «σκοτωμένο», αν και τηγανητό. Δηλαδή, όχι πια entrecote. Πώς να τηγανίσετε entrecote, αποφασίζετε μόνοι σας.

Αν δεν υπάρχει σχάρα και χρησιμοποιείτε τηγάνι, αρκεί να κλείσετε το κρέας και από τις δύο πλευρές, για ένα λεπτό η καθεμία, μετά βάλτε το entrecote στο φούρνο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών. Το Entrecote σερβίρεται ζεστό, τουλάχιστον καρυκεύματα - αλάτι, πιπέρι. Πριν κόψετε το entrecote, αφήστε το να «ξεκουραστεί» για μερικά λεπτά σε ένα πιάτο. Πολύ συχνά, ωστόσο, το entrecote συνοδεύεται από συνοδευτικό ή σάλτσα. Σημαντικό: ετοιμάζουμε τη σάλτσα ξεχωριστά, καθώς και το συνοδευτικό. Τηγανίστε entrecote σε σάλτσα - κακοί τρόποι! Εάν η συνταγή απαιτεί πανάρισμα, τότε πρώτα κυλήστε το entrecote σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Λατρεύετε τα πιάτα με κρέας; Τότε σίγουρα θα απολαύσετε το entrecote, φυσικά, αν μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά.

Τι είναι αυτό το πιάτο;

Το Entrecote δεν είναι τόσο ξεχωριστό πιάτο όσο το όνομα ενός μέρους του σκελετού. ΣΤΟ παραδοσιακή κουζίναΣτη Γαλλία, αυτό είναι το όνομα που δίνεται σε ένα κομμάτι κρέας βοδιού, κομμένο στην περιοχή μεταξύ της κορυφογραμμής και των πλευρών. Επιπλέον, το ίδιο μέρος μιας αγελάδας ή μοσχαριού έχει διαφορετικό όνομα - ένα μετάλλιο. Υπάρχει όμως μια ευρύτερη έννοια της έννοιας, η οποία περιλαμβάνει οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος (συνήθως μοσχάρι) που έχει περίπου το μέγεθος της παλάμης ενός ενήλικα και πάχος περίπου 1,5 cm.

Ενδιαφέρον: το όνομα μεταφράζεται από τα γαλλικά κυριολεκτικά ως "ανάμεσα στα πλευρά", που αντικατοπτρίζει την ουσία της έννοιας.

Πώς να μαγειρέψω?

Το Entrecote μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από χοιρινό. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι, και μερικοί από αυτούς συζητούνται παρακάτω.

Αριθμός επιλογής 1

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ζουμερό εντρέκο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε:

• τέσσερα κομμάτια χοιρινού κρέατος, κομμένα ανάμεσα στα πλευρά (δηλαδή entrecote)
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• αλεσμένη πιπερόριζα;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά πλένουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα χτυπάμε καλά για να είναι πιο τρυφερά. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε entrecote με ένα μείγμα από αλεσμένο τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.
2. Παίρνουμε ένα ταψί και αλείφουμε τον πάτο του με λάδι (όχι πολύ, γιατί το κρέας είναι σε διαδικασία θερμική επεξεργασίαθα απελευθερώσει λίπος).
3. Στρώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού στον πάτο, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, καθώς και τη σάλτσα σόγιας.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ή 200 βαθμούς και στείλτε ένα ταψί με entrecote για περίπου τριάντα ή σαράντα λεπτά.

Επιλογή αριθμός 2

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση βοείου κρέατος ως κύριο συστατικό και το τηγάνισμα του. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει:

• entrecote που ζυγίζει όχι περισσότερο από 250-300 γραμμάρια (αν είναι μεγάλο, τότε πρέπει να κοπεί).
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• πικάντικα καρυκεύματα, για παράδειγμα, λυκίσκος suneli.
• αλάτι και πιπέρι αν θέλετε.
• φυτικό λάδι.

Περιγραφή διαδικασίας:

1. Αρχικά, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και μετά να χτυπηθεί καλά.
2. Στη συνέχεια, τρίψτε το entrecote με σκόρδο (μπορεί να προψηθεί), αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ή τρεις ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το βόειο κρέας, τόσο πιο μαλακό θα βγει στο τέλος.
3. Τώρα ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά.
4. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίστε το entrecote από κάθε πλευρά για πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περιχύνετε περιοδικά το μοσχάρι με τους χυμούς που ξεχωρίζουν για να γίνει ζουμερό.
5. Σερβίρετε το entrecote αλείφοντάς το με το λάδι και το χυμό που έχουν απομείνει στο τηγάνι.

Αριθμός επιλογής 3

Τόσο το μοσχάρι όσο και το χοιρινό μπορούν να φτιάξουν ένα εκπληκτικό αλμυρό εντρέκο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• περίπου 300-400 γραμμάρια κρέατος, κομμένα μεταξύ των πλευρών.
• μικρή ντομάτα?
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 50-70 γραμμάρια ανανά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα).
• αλεσμένο πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο).
• άλας;
• λάδι.

Εντολή:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε την ντομάτα: κόψτε την σε κύκλους, κυλήστε την καθεμία σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για λίγα μόνο λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να την γυρίσετε από την άλλη πλευρά.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο κρέας. Πρέπει να χτυπηθεί καλά, αφού πλυθεί και μετά να τρίψει με αλάτι και πιπέρι.
3. Σε ένα τηγάνι (όχι σε αυτό που τηγανίσατε τις ντομάτες) ζεστάνετε το λάδι. Βάλτε το entrecote και τηγανίστε το από τη μία πλευρά σε μέτρια φωτιά για τρία ή τέσσερα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κομμάτι του κρέατος, βάλτε από πάνω ροδέλες τηγανητές ντομάτες, μετά ένα δαχτυλίδι ανανά και μετά μια λεπτή φέτα τυρί (μπορείτε να το τρίψετε).
5. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε το entrecote για περίπου άλλα τέσσερα λεπτά.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ρύζι ή λαχανικά.

Αριθμός επιλογής 4

Νόστιμο και μυρωδάτο, παίρνετε ένα βρετονικό εντρέκο. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια βοδινό ή χοιρινό κρέας (φυσικό, κομμένο ανάμεσα στα πλευρά).
• μικρό κεφάλι κρεμμυδιού?
• μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• περίπου 50 g βούτυρο?
• τρία μεσαία ματσάκια μαϊντανού.
• ένα τέταρτο του κουταλιού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1,5 κουτ άλας.

Περιγραφή προετοιμασίας:

1. Αρχικά ετοιμάζετε το κρέας: αφού το πλύνετε, το χτυπάτε καλά και το τρίβετε με ένα μείγμα από αλάτι, ελαιόλαδο και πιπέρι και μετά το αφήνετε για μισή ώρα και κατά προτίμηση μια ώρα.
2. Όταν το κρέας μαριναριστεί, χρειάζεται να τηγανιστεί για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά. Μια ωραία κρούστα θα εμφανιστεί εξωτερικά, αλλά η σάρκα θα παραμείνει υγρή εσωτερικά, όπως πρέπει.
3. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα είδος σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, για παράδειγμα, ψιλοκόψτε ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με μαλακό βούτυρο. Θα πρέπει να έχετε μια πράσινη σάλτσα.
4. Μεταφέρετε το entrecote από το τηγάνι σε ένα δοχείο, αλείφετε με πράσινη σάλτσα από πάνω, σκεπάζετε και αφήνετε σε υδατόλουτρο για δέκα λεπτά. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να το κάνετε, τότε μπορείτε να στείλετε το πιάτο στο φούρνο.
5. Το έτοιμο entrecote μπορεί να περιχυθεί με λάδι και χυμό που έχει μείνει μετά το τηγάνισμα του κρέατος.

Βοηθητικές υποδείξεις:

• Το κρέας πρέπει να χτυπηθεί. Αυτή η προετοιμασία σας επιτρέπει να καταστρέψετε τις ίνες που κάνουν τον πολτό σκληρό. Και για να μην καταστρέψετε πολύ τη δομή και να μην λερώσετε την κουζίνα, είναι καλύτερο να βάλετε ένα κομμάτι σε μια τσάντα ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη.
• Για να γίνει ακόμα πιο τρυφερό το entrecote, θα πρέπει πρώτα να το μαρινάρετε και να το αφήσετε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες ή και όλο το βράδυ.
• Το Entrecote σερβίρεται καλύτερα με πατάτες· οποιοδήποτε συνοδευτικό από αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με το κυρίως πιάτο. Και για να μην αισθάνεστε βάρος μετά το φαγητό, προσθέστε κρέας σαλάτα λαχανικώνή, για παράδειγμα, στιφάδο.
• Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με σάλτσες και μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές: πικάντικες, ντομάτες, κρεμώδεις, σκόρδο, γλυκόξινες. Η επιλογή εξαρτάται μόνο από τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις.
• Σημαντική είναι και η επιλογή του κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι φρέσκο. Και είναι καλύτερο να αγοράσετε παγωμένο ή ακόμα και στον ατμό, δηλαδή φρεσκοκομμένο. Ο κατεψυγμένος πολτός χάνει μερικές από τις ιδιότητές του και αλλάζει υφή, επομένως είναι απίθανο να βγει ένα ζουμερό εντρέκο.

Το μαγείρεμα του entrecote είναι αρκετά απλό, αλλά τα πιάτα είναι νόστιμα και νόστιμα.