Τι είναι το αψέντι; Σύνθεση, ιστορία, παραγωγή και δύναμη αψέντιου. Αψέντι - τι είναι; Πώς να πίνετε σωστά το αψέντι; Συνταγή για αψέντι Ποιες είναι οι κύριες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στο αψέντι

Το αψέντι είναι ένα πολύ δυνατό και πικρό αλκοολούχο ποτό, ένα βάμμα αψιθιάς, που περιέχει περίπου εβδομήντα τοις εκατό αλκοόλ. Τις περισσότερες φορές είναι πράσινο, αλλά μπορεί επίσης να είναι κίτρινο, κόκκινο και μαύρο. Αυτό το δημοφιλές και μυστηριώδες αλκοολούχο ποτό θεωρείται από άλλους ως ένα μαγικό νέκταρ και από άλλους ένα δηλητηριώδες φίλτρο. Πού είναι η αλήθεια, ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του αψέντι; Μάθετε τις απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Είναι ενδιαφέρον ότι το αψέντι δεν έγινε αμέσως αλκοολούχο ποτό, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν ένα φάρμακο που χρησιμοποιήθηκε στη θεραπεία του ίκτερου, της ισχιαλγίας και άλλων ασθενειών.

Τα βάμματα αψιθιάς πίνονται από τα αρχαία χρόνια, στο Αρχαία Αίγυπτοςκαι την Ελλάδα. Θεωρούνταν φαρμακευτικά και συνταγογραφούνταν ως φάρμακο. Το βάμμα πωλούνταν σε σκούρα μπουκάλια και ονομαζόταν «Πράσινη Νεράιδα».

Αλλά το βάμμα κέρδισε τη μεγαλύτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια του γαλλικού πολέμου που αναπτύχθηκε στην Αφρική. Γάλλοι στρατιώτες έπιναν αψέντι ως θεραπεία για αφρικανικούς πυρετούς. Επίσης απολύμανε το νερό. Το αψέντι έχει τέτοιες ιδιότητες λόγω της ουσίας thujone που περιέχει η αψιθιά. Ωστόσο, σε μεγάλες ποσότητες, η θουγιόνη μπορεί να προκαλέσει παραισθήσεις και ακόμη και να οδηγήσει σε σχιζοφρένεια.

Επιστρέφοντας στη Γαλλία, οι στρατιώτες συνέχισαν να πίνουν το αγαπημένο τους ποτό και σε λίγο το αψέντι έγινε τόσο δημοφιλές όσο το κρασί.

Ωστόσο, σύντομα οι άνθρωποι άρχισαν να παρατηρούν ότι η υπερβολική χρήση του αψέντι οδηγεί σε παραφροσύνη. Υπήρχαν μάλιστα περιπτώσεις που, έχοντας πιει αψέντι, οι άντρες σκότωναν τις οικογένειές τους. Ο κόσμος ρίχνει όλη την ευθύνη στο αψέντι και στην θουγιόνη που περιέχεται σε αυτό.

Είναι αλήθεια, χωρίς να δίνεται σημασία στο γεγονός ότι η χρήση οποιωνδήποτε αλκοολούχων ποτών σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε θλιβερές συνέπειες. Ως εκ τούτου, το αψέντι απαγορεύτηκε, άροντας την απαγόρευση μόλις το 2004.

Σύνθεση και ιδιότητες αψέντιου

Στον πυρήνα του, το αψέντι είναι ένα πικρό ποτό που φτιάχνεται από πικρή αψιθιά. Μετάφραση από τα γαλλικά, "absinthe" σημαίνει αψιθιά. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια άλλη ερμηνεία της μετάφρασης από το ελληνικό "apsinthion", που σημαίνει "δεν είναι κατάλληλο για πόσιμο".

Το αψέντι μπορεί να εμπλουτιστεί με άλλα βότανα όπως γλυκάνισο, μάραθο, μέντα, αγγελική, ρίζα γλυκόριζας, μαϊντανό, χαμομήλι και άλλα. Αυτό το αψέντι έχει πλούσιο άρωμα και γεύση ξινής.

Η ισχύς του ποτού μπορεί να κυμαίνεται από 55 έως 85 μοίρες. Το κύριο συστατικό αυτού του ποτού είναι το συστατικό αιθέριου ελαίου της θουγιόνης πικρής αψιθιάς. Αυτό το συστατικό είναι που ξεχωρίζει το αψέντι από όλα τα άλλα αλκοολούχα ποτά.

Κατά κανόνα, το αψέντι είναι σμαραγδένιο πράσινο. Υπάρχουν όμως και ποτά σε μπλε, κίτρινο, κόκκινο, καφέ ακόμα και μαύρο. Το σμαραγδί χρώμα του ποτού προέρχεται από τη χλωροφύλλη, η οποία σκουραίνει στο φως της ημέρας. Επομένως, το αψέντι πρέπει να εμφιαλώνεται και να φυλάσσεται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια.

Εκτός από το χαρακτηριστικό σμαραγδί χρώμα, το αψέντι έχει και χαρακτηριστικό άρωμα γλυκάνισου με πικρή επίγευση αψιθιάς.

Πιστεύεται ότι η υπερβολική κατανάλωση του ποτού μπορεί να προκαλέσει παραισθήσεις. Αλλά όλα αυτά είναι απλώς μια μη επιβεβαιωμένη επιστημονική υπόθεση.

Το αψέντι αποτελείται από:

1. Αψιθιά

3. Ιταλικό ή γλυκό μάραθο

4. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα συστατικά, ανάλογα με τη μάρκα του κατασκευαστή (δυόσμος, βάλσαμο λεμονιού, γλυκόριζα).

Ανάλογα με τη χώρα και τον κατασκευαστή, το αψέντι μπορεί να διαφέρει ως προς τη δύναμή του. Έτσι, το αψέντι από την Τσεχική Δημοκρατία και τη Γαλλία έχει περιεκτικότητα 55 έως 65 τοις εκατό και χαμηλό επίπεδο θουγιόνης ή καθόλου από αυτήν την ουσία στο ποτό.

Το ελβετικό, γερμανικό, ιταλικό, ισπανικό αψέντι είναι ισχυρότερο: η δύναμή του μπορεί να κυμαίνεται από 70 έως 85 μοίρες. με ένα τέτοιο φρούριο που παράγεται από ορισμένους κατασκευαστές αψέντι στη Γαλλία και την Τσεχία.

Η βασική απαίτηση για την ποιότητα του αψέντι είναι ότι τα αιθέρια έλαια πρέπει να είναι διαλυμένα σε αυτό. Υψηλές απαιτήσεις για την περιεκτικότητα σε θουγιόνη στο ποτό.

Με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτή την ουσία, το αψέντι παράγεται στην Ελβετία και την Τσεχική Δημοκρατία. Το περισσότερο αψέντι παράγεται με χαμηλή περιεκτικότητα σε θουγιόνη. Στη Γαλλία και την Ελβετία υπάρχει αψέντι που δεν το περιέχει καθόλου.

Τύποι αψέντι

Η ταξινόμηση γίνεται σύμφωνα με την αρχή του χρώματος. Επομένως, υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι αψέντι:

1. Πράσινο αψέντι. Αυτό είναι ένα κλασικό βάμμα από φύλλα αψιθιάς, το χρώμα μπορεί να είναι είτε ανοιχτό πράσινο είτε πράσινο σμαραγδένιο.
2. Κίτρινος. Η γεύση του είναι πιο ήπια από αυτή του πράσινου αψέντιου.
3. Το κόκκινο. Αυτό το αψέντι είναι φτιαγμένο με εκχύλισμα ροδιού, το οποίο δίνει στο ποτό μια ασυνήθιστη επίγευση.
4. Το μαυρο. Αυτό το βάμμα παρασκευάζεται από τη ρίζα της αψιθιάς και όχι από τα φύλλα.

Το σμαραγδένιο αψέντι θεωρείται κλασικό ποτό. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως έντονο πράσινο.

Το κίτρινο ή κεχριμπαρένιο ποτό έχει πιο απαλή ευγενή γεύση. Ένα τέτοιο ποτό λαμβάνεται με διπλό καθαρισμό. Ένα τέτοιο αψέντι πρέπει να αποθηκεύεται σωστά ώστε να μην καταστρέφει τη χλωροφύλλη και, ως εκ τούτου, το χρώμα του ροφήματος μπορεί να αλλάξει.

Το κόκκινο ρόφημα λαμβάνεται με την προσθήκη εκχυλίσματος ροδιού, το οποίο του δίνει όχι μόνο ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, αλλά και μια συγκεκριμένη επίγευση.

Είναι ενδιαφέρον ότι το άρωμα του αψέντιου σε ένα μπουκάλι είναι διαφορετικό από το άρωμα και τη γεύση ενός ποτού σε ένα ποτήρι.

Τα οφέλη του αψέντιου

Το αψέντι διαφέρει ως προς την ποικιλία του χρώματος, τη δύναμη και την περιεκτικότητά του σε θουγιόνη.

Οι φαρμακευτικές και ευεργετικές ιδιότητες του αψέντιου, λόγω της παρουσίας βοτάνων στη σύνθεσή του, περιλαμβάνουν την ικανότητά του να:

Μειώστε τον πυρετό.

Επέκταση των αιμοφόρων αγγείων.

Αφαιρέστε τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.

Βελτίωση της πέψης και αύξηση της όρεξης.

Επιτάχυνση της επούλωσης πληγών.

Όπως κάθε άλλο αλκοολούχο ποτό, το αψέντι χαλαρώνει το νευρικό και μυϊκό σύστημα του σώματος.

Το αψέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως απολυμαντικό λόγω της παρουσίας του αλκοόλ, αλλά και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς περιέχει αντιοξειδωτικά.

Έχει αψέντι και αντισπασμωδικές ιδιότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντισπασμωδικός και αντιαρρυθμικός παράγοντας, για την πρόληψη ιογενών ασθενειών.

Η πλούσια σύνθεση που βασίζεται σε αυτό το ποτό υποδηλώνει ότι η δόση για ιατρικούς σκοπούς πρέπει να είναι πολύ μικρή. Διαφορετικά, αντί για όφελος, μπορείτε να έχετε ένα εντελώς αντίθετο αποτέλεσμα και να βλάψετε την υγεία σας.

Βλάβη του αψέντιου

Το αψέντι, όπως και κάθε άλλο αλκοολούχο ποτό, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αψέντι περιέχει επίσης θουγιόνη - μια επιβλαβή ουσία. Αν και, μετά την άρση της απαγόρευσης για το αψέντι, οι κατασκευαστές ελέγχουν προσεκτικά την ποσότητα του: όχι περισσότερο από 10 mg ανά λίτρο ποτού.

Αυτή η δόση thujone είναι ακόμη χρήσιμη: χάρη σε αυτό, η καρδιά λειτουργεί καλύτερα, τα αιμοφόρα αγγεία διαστέλλονται και η όρεξη αυξάνεται.

Κι όμως, όλο το κακό που φέρνει στον οργανισμό η χρήση του αψέντιου, οι επιστήμονες το συνδέουν με την παρουσία θουγιόνης σε αυτό. Πιστεύεται ότι αυτή η ουσία είναι ικανή να προκαλέσει την ανάπτυξη εθισμού ως ναρκωτικού με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.

Φυσικά, η υπερβολική χρήση του αψέντιου ως αλκοολούχου ποτού θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στον εγκέφαλο και σε άλλα όργανα.

Επιπλέον, η συχνή χρήση αψέντιου μπορεί να προκαλέσει αϋπνία, κατάθλιψη, ψύχωση, επιληπτικές κρίσεις, εφιάλτες, ζάλη, ναυτία, ρίγη ή συνεχές αίσθημα βάρους στο κεφάλι, που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια συνείδησης.

Η υπερβολική χρήση αψέντιου μπορεί να προκαλέσει αδικαιολόγητο ενθουσιασμό και επιθετικότητα.

Πώς να πίνετε αψέντι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι και έθιμα για να πιεις αψέντι. Γενικά, η χρήση του αψέντι είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία και σε κάθε χώρα έχει τη δική του. Το πίνουν με ζάχαρη, ουίσκι, γάλα, σαμπάνια, βότκα, προσθέτοντας πάγο, αραιωμένο με νερό. Στις μέρες μας, το αψέντι πίνεται πιο συχνά ως κοκτέιλ.

Γαλλικός τρόπος να πιεις αψέντι

Ένα πολύπλευρο ψηλό ποτήρι πρέπει να γεμίσει με ένα πέμπτο αψέντι, ένα ειδικό κουτάλι με σγουρές τρύπες πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω. Σε ένα κουτάλι - ένα κομμάτι ζάχαρης, το οποίο πρέπει να χύνεται αργά με παγωμένο νερό. Καθώς το νερό στραγγίζει αργά από τις τρύπες του κουταλιού, διαλύει τη ζάχαρη. Έτσι, πρέπει να γεμίσετε πλήρως το ποτήρι με ζαχαρούχο νερό. Το αψέντι αποδεικνύεται αραιωμένο και πιο γλυκό.

Μπορείτε επίσης να το κάνετε διαφορετικά: πρώτα γεμίστε ένα ποτήρι με νερό και μετά ρίξτε αψέντι σε ένα κουτάλι με ζάχαρη. Λοιπόν, ή απλώς φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης ξεχωριστά, στη συνέχεια ανακατέψτε το με αψέντι για γεύση.

Τσέχικος τρόπος να πίνεις αψέντι

Αυτή η μέθοδος είναι θεαματική και ταυτόχρονα πολύ επικίνδυνη, γιατί κάνει κάτι λάθος και όχι μακριά από τη φωτιά.

Ένα ειδικό ποτήρι για αψέντι γεμίζεται πρώτα με το ένα τέταρτο αψέντι.

Βουτάμε ένα κουτάλι στο ποτήρι που έβαλαν ένα κομμάτι ζάχαρη. Στη συνέχεια, ένα κομμάτι ζάχαρη καίγεται. Κατά την καύση, η ζάχαρη λιώνει και ρέει στο ποτήρι με το ποτό.

Αφού λιώσει τελείως όλη η ζάχαρη, το ποτό ανακατεύεται και αραιώνεται κρύο νερόγια να μαλακώσει η γεύση του.

Αυτή η μέθοδος κατανάλωσης αψέντι χρησιμοποιείται και σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μας.

Ρώσικος τρόπος να πίνεις αψέντι

Στη χώρα μας, τις περισσότερες φορές το αψέντι αραιώνεται με σιρόπι ζάχαρης σε αναλογία 1 μέρος του ροφήματος προς 2 μέρη σιροπιού ζάχαρης.

Μπορείτε όμως να σερβίρετε αψέντι με ανάφλεξη. Είναι αλήθεια ότι η μέθοδός μας είναι ελαφρώς διαφορετική από την τσέχικη.

Το σιρόπι ζάχαρης αναμιγνύεται προηγουμένως με νερό και προστίθεται στο αψέντι σε ποσότητα που ο καθένας δύει μόνο του.

Το έτοιμο ποτό χύνεται σε ένα ποτήρι και καίγεται. Το ποτό πρέπει να καεί για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια η φωτιά σβήνει καλύπτοντας το ποτήρι με το ποτό με ένα άλλο ποτήρι.

Στη συνέχεια τα ποτήρια αναποδογυρίζονται ώστε το ποτό από το πρώτο ποτήρι να ξεχειλίσει σε ένα άλλο, με το οποίο ήταν καλυμμένο. Το πρώτο ποτήρι καλύπτεται αμέσως γρήγορα με μια χαρτοπετσέτα και αναποδογυρίζει ένα ποτήρι αψέντι, γλιστρώντας απαλά ένα καλαμάκι κοκτέιλ ανάμεσά τους. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι να εισπνεύσετε πρώτα τους ατμούς του ποτού και μετά να το πιείτε.

Το αψέντι ανήκει στην κατηγορία των αλκοολούχων ποτών που ενδιαφέρουν ακόμη και αυτούς που δεν πίνουν. Δεν είναι το περιβόητο παραισθησιογόνο αποτέλεσμα, αλλά η διαφημιστική εκστρατεία που έχει δημιουργηθεί γύρω από το ποτό.

1

Το αψέντι είναι ένα αλκοολούχο βάμμα που παρασκευάζεται από μια συλλογή από διάφορα βότανα. Ο ορισμός του "διαφορετικού" επιλέγεται επειδή σχεδόν κάθε συνταγή για αυτό το απόσταγμα προσφέρει ένα νέο σύνολο συστατικών, διαφορετικές ποσότητες από αυτά και χρησιμοποιείται διαφορετική τεχνική επεξεργασίας. Επιπλέον, οι συνταγές δεν απαιτούν πάντα την ίδια επεξεργασία αλκοολών. Ως αποτέλεσμα, αυτό δεν είναι μόνο το πιο αμφιλεγόμενο ποτό στον κόσμο, αλλά και ένα από αυτά τα ποτά που κάθε χώρα παρασκευάζει με τον δικό της τρόπο.

Για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να πούμε ότι το αψέντι δεν παράγεται σε όλες τις χώρες του κόσμου. Αλλά αν το κάνουν, τότε κάθε περιοχή έχει τις δικές της κλασικές συνταγές. Κάποτε αυτό αλκοολούχο ποτόήταν απίστευτα δημοφιλής στην Ευρώπη. Ιδιαίτερη αίσθηση έδιναν το δυνατό του μεθυστικό αποτέλεσμα (φυσικά η δύναμή του έφτασε τους 78 βαθμούς!) σε συνδυασμό με το thujone που περιείχε η αψιθιά. Πολλοί, μη γνωρίζοντας το μέτρο, κυνήγησαν την «πράσινη νεράιδα» μέχρι να χάσουν την υγεία τους.

Ως εκ τούτου, το ποτό απαγορεύτηκε κάποτε, και στη συνέχεια νομιμοποιήθηκε εκ νέου, αλλά με ορισμένους περιορισμούς.

Το αψέντι ελέγχεται πλέον αυστηρά. Το κύριο θέμα ελέγχου δεν είναι το φρούριο, όπως θα μπορούσε να υποθέσει κανείς, αλλά το περιεχόμενο του thujone. ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣανησυχούν πολύ περισσότερο για την υγεία τους, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα πιουν ένα δυνητικά επικίνδυνο ποτό. Ή θα το κάνει; Για να μην αντιμετωπίσει αυτό το δίλημμα ο καταναλωτής, σήμερα το αψέντι γίνεται υπό όρους ασφαλές.

2

Η πηγή της θουγιόνης στο βάμμα είναι η αψιθιά. Πριν αναλύσετε αυτό το πρόβλημα, πρέπει να καταλάβετε από τι αποτελείται το ποτό. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση σπόρων αψιθιάς, υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση φύλλων και στελεχών αψιθιάς και οι ρίζες αυτού του φυτού προστίθενται σε μερικά αφεψήματα.

Υπάρχει περισσότερη θουγιόνη στα άνθη και τις ρίζες, λίγο λιγότερο στα φύλλα και σχεδόν καθόλου στους μίσχους. Ως εκ τούτου, οι συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση φύλλων αψιθιάς είναι πρακτικά ασφαλείς όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θουγιόνη, αλλά το μαύρο αψέντι, το οποίο είναι φτιαγμένο από ρίζες και σπόρους αψιθιάς, περιέχει σίγουρα πολλή από αυτή την ουσία. Αν και σήμερα παρακολουθείται η συγκέντρωση της θουγιόνης και το μαύρο αψέντι είναι πιο συχνά απλά χρωματισμένο.

Μια ειδική ταξινόμηση έχει αναπτυχθεί για το ποτό:

• Με υψηλή περιεκτικότητα σε θουγιόνη - από 25 έως 100 mg / l.
• Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θουγιόνη - από 1,5 έως 10 mg / l.
• Χωρίς thujone - φέρουν την ετικέτα "χωρίς θουγιόνη".

Η τελευταία κατηγορία περιλαμβάνει ποτά που στην πραγματικότητα δεν είναι αψέντι, αλλά μιμούνται πολύ καλά τη γεύση του. Από τι αποτελούνται είναι ένα πραγματικό μυστήριο. Ωστόσο, όσοι είναι περίεργοι θα πρέπει να δοκιμάσουν αυτές τις «στείρες» επιλογές. Αν και, από την άλλη, αν σας ενδιαφέρει ήδη το αψέντι, τότε είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε το αυθεντικό αλκοόλ.

3

Για να έχει το αψέντι το δικαίωμα να λέγεται «πρωτότυπο», πρέπει να περιλαμβάνει όχι μόνο αψιθιά. Ας δούμε από τι αποτελείται συνήθως αυτό το ποτό.

• Melissa ή Melissa Officinalis;
• Αγγελική ή Αγγελική Αρχαγγελική?
• Γλυκάνισο ή Pimpinella anisum;
• Calamus ή Acorus?
• Μάραθος ή Foeniculum?
• Μέντα ή Μέντα?
• Τέφρα λευκό ή Dictamnus albus.
• Κόλιανδρος ή κόλιανδρος;
• Μαϊντανός ή πετρέλαιο?
• Γλυκόριζα ή Γλυκίρριζα?
• Βερόνικα ή Βερόνικα?
• Χαμομήλι ή Matricaria.

Πολλά από αυτά τα βότανα χρησιμοποιούνται ιατρικά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Τα περισσότερα από αυτά απλά δεν μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα, αλλά αν τα ανακατέψετε με αψιθιά και τα προσπεράσετε σε έναν κύβο χαλκού με οινόπνευμα, τότε θα βγει ένα πολύ αιχμηρό βάμμα. Επιπλέον, αυτό είναι μόνο ένα κλασικό σετ. Υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν την προσθήκη φλούδας και μούρων από ρόδι, ξύσμα, κάρδαμο, μαντζουράνα, διάφορα φρούτα και τους σπόρους τους. Για να καταλάβετε από τι αποτελείται το ποτό, μερικές φορές μπορείτε μόνο από την ετικέτα στο μπουκάλι.

4

Παρά την τεράστια ποικιλία επιλογών, η συνταγή του Pierre Ordiner θεωρείται κλασική. Αυτός ο άνθρωπος ήταν γιατρός και αντιμετώπιζε τους πάντες με αψέντι μέχρι που κατάλαβε ότι μπορούσε να πουληθεί σαν αλκοόλ. Ήταν το 1793 και ο μετανάστης γιατρός είχε απόλυτη ανάγκη από χρήματα. Αν και υπάρχει μια εκδοχή ότι η συνταγή δεν ανήκε σε αυτόν, αλλά στις μοναχές από το γαλλικό μοναστήρι.

Αυτή η συνταγή προβλέπει ότι το αψέντι περιέχει περίπου δέκα βότανα. Όλα είναι εμποτισμένα σε αλκοόλ για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό, η αλκοόλη φιλτράρεται και αποστάζεται. Η ιδανική επιλογή περιελάμβανε τη χρήση φρέσκων φυτών πλούσιων σε αιθέρια έλαια. Σήμερα, το αψέντι παρασκευάζεται πιο συχνά από αποξηραμένα βότανα. Πιστεύεται ότι προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ποτό και ταυτόχρονα το κάνουν πιο ασφαλές.

Μετά την απόσταξη, το ποτό φιλτράρεται, εμφιαλώνεται σε σκούρο γυαλί και ωριμάζει. Η διάρκεια εξαρτάται από τους τελικούς στόχους. Μερικές φορές 6 μήνες είναι αρκετοί. Στο σπίτι, το αψέντι δεν φτιάχνεται ακριβώς σύμφωνα με το Ordiner. Τα βότανα αλέθονται σε γουδί ή μύλο κρέατος. Μετά επιμένουν με τη σειρά τους στο αλκοόλ. Αν κάτι λείπει από το τελικό ποτό, αυτό είναι η εκλέπτυνση της γεύσης. Επειδή είναι εύκολο να συναρμολογήσετε έναν αποστακτήρα στο σπίτι, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να ρυθμίσετε τη γεύση του υλικού εξόδου.

Αν και όσοι ξέρουν από τι αποτελείται θεωρητικά το αψέντι αναλαμβάνουν συχνά να πειραματιστούν. Κινδυνεύουν, αλλά, κατά κανόνα, μόνο την υγεία τους, στην οποία ο καθένας μας έχει κάθε δικαίωμα. Είναι σχεδόν αδύνατο να ρυθμιστεί η περιεκτικότητα σε thujone στο σπίτι. Σε βιομηχανικούς όγκους αυτό γίνεται με τη βοήθεια ειδικών εργαστηριακών μελετών. Εάν η περιεκτικότητα αυτής της ουσίας είναι πολύ υψηλή, τότε το βάμμα αραιώνεται με οινόπνευμα ή νερό.

5

Τώρα ξέρετε από τι αποτελείται το μυστηριώδες βάμμα και μπορείτε να φανταστείτε τη μέθοδο παρασκευής του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι θα μπορέσετε να διώξετε το επιθυμητό αλκοόλ στην κουζίνα. Για να φτάσετε πιο κοντά σε αυτόν τον στόχο, πρέπει πρώτα να καταλάβετε ποια γεύση πρέπει να έχει το αψέντι. Ταυτόχρονα, το χρώμα και το άρωμα είναι πολύ αμφίβολα χαρακτηριστικά. Το σύγχρονο αψέντι βάφεται και αρωματίζεται συχνά.

Το πραγματικό δυνατό αψέντι με υψηλή περιεκτικότητα σε θουγιόνη παρασκευάζεται στην Ελβετία και την Τσεχία. Η υπόλοιπη Ευρώπη παράγει ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτή την ουσία. Και, φυσικά, όσοι θέλουν να ζήσουν το πραγματικό αποτέλεσμα δεν πρέπει να δοκιμάσουν ποτά με την ένδειξη «χωρίς θουγιόνη».

Το πιο σημαντικό στη δοκιμή και την παρασκευή αψέντι είναι να θυμάστε το μέτρο. Αυτό το ρόφημα είναι πολύ «χαρακτηριστικό» ακόμη και χωρίς αψιθιά και αιθέρια έλαια, γι’ αυτό και κάποτε είχε απαγορευτεί. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το πείραμα, κάντε όσο το δυνατόν περισσότερες έρευνες και λάβετε όλες τις διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με αυτό.

Και μερικά μυστικά...

Ρώσοι επιστήμονες του Τμήματος Βιοτεχνολογίας δημιούργησαν ένα φάρμακο που μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του αλκοολισμού σε μόλις 1 μήνα.

Η κύρια διαφορά του φαρμάκου είναι η 100% ΦΥΣΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ, που σημαίνει αποτελεσματικότητα και ασφάλεια για τη ζωή:

• εξαλείφει τους ψυχολογικούς πόθους
• εξαλείφει τις καταστροφές και την κατάθλιψη
• προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από βλάβες
• Βγαίνει από το βαρύ ποτό σε 24 ΩΡΕΣ
• ΠΛΗΡΗΣ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗ από τον αλκοολισμό, ανεξαρτήτως σταδίου
• πολύ προσιτή τιμή.. μόνο 990 ρούβλια

Η παραλαβή του μαθήματος σε μόλις 30 ΗΜΕΡΕΣ παρέχει μια ολοκληρωμένη ΛΥΣΗ ΣΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΤΟ ΑΛΚΟΟΛ.
Το μοναδικό σύμπλεγμα ALKOBARRIER είναι μακράν το πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του εθισμού στο αλκοόλ.

Ακολουθήστε τον σύνδεσμο και μάθετε όλα τα οφέλη ενός φραγμού για το αλκοόλ

Το αψέντι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά μεταξύ της λεγόμενης ανώτερης τάξης. Οι κάτοικοι της μακρινής Γαλλίας αποκαλούν το αψέντι «πράσινη νεράιδα» ή «πράσινη μάγισσα». Πρόκειται για ένα ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 70%. Το κύριο συστατικό του αψέντι είναι ένα εκχύλισμα πικρής αψιθιάς. Εκτός από την αψιθιά, πολλά άλλα συστατικά διακρίνονται στη σύνθεση του προϊόντος, που ποικίλλουν ανάλογα με τη μάρκα του Αψέντι.

Υπάρχουν τρεις κύριες συνταγές για αλκοόλ, από τις οποίες μόνο μία μπορεί να ονομαστεί αψέντι.

Αφέψημα με βάση την αψιθιά, τον γλυκάνισο και το μάραθο με την προσθήκη αλκοόλης σταφυλιού. Αποστάζεται μετά από επιμονή. Εκτός από αλκοόλ, το ποτό περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων και η ποσότητα θουγιόνης σε αυτό φτάνει τα 100 mg ανά λίτρο υγρού. Είναι αυτή η εκδοχή της συνταγής που θεωρείται η μία πραγματικό αψέντι.

Σχετικά φθηνό βάμμα αψιθιάς, παλαιωμένο σε βιομηχανική αλκοόλη με προσθήκη διαφόρων φυτικών συστατικών. Το ποτό ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές τον 19ο αιώνα στους φτωχούς Γάλλους. Κέρδισε γρήγορα τις καρδιές των φτωχών και των αστέγων με τη φθηνότητα και την ταχύτητα της μεθυστικής επίδρασης στον εγκέφαλο.

Σύγχρονα ανάλογα του αψέντιου, τα οποία είναι αλκοόλη με την προσθήκη αρωματικών και χρωστικών παραγόντων με μειωμένη περιεκτικότητα σε θουγιόνη (όχι περισσότερο από 10 mg ανά λίτρο).

Στην πραγματικότητα, το αψέντι είναι αρκετά κοντά σε βάλσαμα και δυνατά βάμματα, αλλά είναι μάλλον ένα είδος αλκοολούχου αφεψήματος. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φάρμακο.

Ιστορία του αψέντι

Τα πρώτα βάμματα από αψιθιά εμφανίστηκαν στην αρχαία Αίγυπτο. Εκείνη την εποχή, χρησιμοποιήθηκαν στην ιατρική και ήταν διαθέσιμα μόνο στα ανώτερα στρώματα της κοινωνίας. Στην αρχαία Ελλάδα, τα αφεψήματα είχαν την ίδια χρήση - ο Ιπποκράτης συνιστούσε τη χρήση του αψιθιού για τον ίκτερο, την αναιμία και τους ρευματισμούς. Ωστόσο, αυτά τα φάρμακα απέχουν πολύ από το σύγχρονο ποτό. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την εμφάνιση του αψέντιου. Σύμφωνα με ένα από αυτά, το αψέντι πρωτοφτιάχτηκε από τις αδερφές Enrio στα τέλη του 18ου αιώνα. Ονόμασαν το προϊόν που προέκυψε "Bon Extrait d'Absinthe" και το έδιναν στους άρρωστους να το πιουν.

Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, στα τέλη του ίδιου 18ου αιώνα, η συνταγή για το αψέντι κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Γάλλο γιατρό Pierre Ordiner. Τότε ζούσε και εργαζόταν στην Ελβετία ή για την ακρίβεια στο μικρό χωριό Κόβε. Ο γιατρός χρησιμοποιούσε το αφέψημα που εφευρέθηκε κατά τη θεραπεία των ασθενών του. Ωστόσο, υπάρχει μια άποψη που λέει ότι ο άντρας απλά έκλεψε τη συνταγή των αδερφών Enrio. Κατάφερε να κάνει το ποτό διάσημο και να εξασφαλίσει ότι όλοι συνδέουν το αψέντι με το άτομό του.

Λίγο καιρό αργότερα, ο επιχειρηματίας Henri Dubier αγόρασε τη μυστική συνταγή για το αψέντι και δημιούργησε τη μεγάλης κλίμακας παραγωγή του. Το εμπόριο ήταν επιτυχές και πολύ σύντομα ο Dubier χρειάστηκε να χτίσει ένα νέο εργοστάσιο στο Pontarlier, το οποίο αργότερα κατέλαβε κυρίαρχη θέση μεταξύ των επιχειρήσεων που παράγουν αψέντι. Το φυτό ονομάστηκε "Perno". Το προϊόν εξακολουθεί να παράγεται με αυτό το εμπορικό σήμα.

Το αψέντι έφτασε στο απόγειο της δημοτικότητάς του κατά τη διάρκεια των γαλλικών κατακτητικών πολέμων στη Βόρεια Αφρική. Έτσι, ο Γάλλος στρατός λάμβανε μια ορισμένη ποσότητα αλκοόλ καθημερινά για να αποτρέψει διάφορες ασθένειες, κύρια πηγή του οποίου ήταν οι τρομερές συνθήκες διαβίωσης. Το αψέντι αποδείχθηκε τόσο αποτελεσματικό που μετανάστευσε από τους Γάλλους στους αντιπάλους τους. Στα τέλη του 19ου αιώνα, το αψέντι ήταν τόσο δημοφιλές όσο και το κρασί.

Οι New York Times έγραψαν στις δημοσιεύσεις τους ότι οι νεαρές Γαλλίδες παραπονιούνται για προβλήματα με το συκώτι πολλές φορές πιο συχνά από τους κατοίκους άλλων πολιτειών, λόγω της μεγάλης τους αγάπης για το αλκοόλ. Το χρησιμοποιούσαν, κατά κανόνα, αδιάλυτο, γιατί δεν μπορούσαν να πιουν πολύ λόγω του σφιχτά σφιγμένου κορσέ. Οι θαυμαστές του βάμματος αψιθιάς υποστήριξαν ότι μετά το αψέντι, ακόμη και το κρασί υψηλής ποιότητας μπορεί να φαίνεται σαν φτηνό χυλό.

Στα μέσα του 19ου αιώνα, το αψέντι έγινε, όπως λένε, πιο κοντά στους ανθρώπους. Αν νωρίτερα το κατανάλωναν μόνο αριστοκράτες και δημιουργικά άτομα, τότε η συνηθισμένη εργατική τάξη αντιλαμβανόταν το αψέντι ως ένα αμφίβολο υγρό με περίεργη οσμή. Αλλά το 1860, εμφανίστηκαν τα πρώτα φτηνά ανάλογα του αψέντι και οι άνθρωποι επανεξέτασαν τη στάση τους απέναντί ​​του.

Υπάρχουν διάφοροι κύριοι λόγοι για τη διάδοση του αψέντι στην εργατική τάξη:

• μείωση της εργάσιμης ημέρας σε 8 ώρες·
• αύξηση μισθών?
• ο θάνατος των αμπελώνων και, κατά συνέπεια, η αύξηση της τιμής του κρασιού.

Το φθηνότερο αψέντι θεωρούνταν δηλητήριο - οι φτωχοί το έπιναν σε εστιατόρια με αμφίβολη φήμη, που μερικές φορές δεν είχαν ακόμη και βασικά εσωτερικά αντικείμενα όπως τραπέζια και καρέκλες - υπήρχε μόνο ένα ράφι και ένα ράφι με μπουκάλια.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, το αψέντι άρχισε να συνδέεται έντονα με ψυχικές ασθένειες, βασανιστήρια και ξαφνικό θάνατο. Έχει ονομαστεί «τρέλα σε μπουκάλι». Η κατανάλωση του προϊόντος αυξήθηκε με τρελό ρυθμό. Παράλληλα, αυξήθηκε και ο αριθμός των αντιπάλων του.

Το καλοκαίρι του 1905, ένας αγρότης από την Ελβετία, ένας δημοφιλής αψέντι εκείνη την εποχή, του οποίου η φήμη εξαπλώθηκε πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας, μεθυσμένος, που πέτυχε χάρη σε μια τεράστια ποσότητα αψέντι μεθυσμένος, πυροβόλησε όλα τα μέλη της οικογένειάς του. Αυτή η ιστορία χτύπησε τα πρωτοσέλιδα των μεγαλύτερων εκδόσεων του κόσμου, ως αποτέλεσμα, περισσότεροι από 80 χιλιάδες άνθρωποι έβαλαν τις υπογραφές τους σε αναφορές που ζητούσαν να απαγορευτεί η παραγωγή και πώληση αψέντι στην Ελβετία. Ως αποτέλεσμα του δημοψηφίσματος, το ποτό απαγορεύτηκε.

Στη Γαλλία φάνηκε και η αρνητική επίδραση που προκαλεί η χρήση μεγάλων ποσοτήτων αψέντι. Ο αριθμός των περιπτώσεων εθισμού στο αλκοόλ μεταξύ εργαζομένων και στρατιωτικών αυξήθηκε, γεγονός που προκάλεσε τεράστια έλλειψη νεοσυλλέκτων. Την παραμονή του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, Γάλλοι δημόσιοι υπάλληλοι έκαναν μια προσπάθεια να απαγορεύσουν την πώληση αψέντι.

Τελικά, η πώληση του ποτού απαγορεύτηκε σε πολλές πολιτείες. Το αψέντι κατατάχθηκε σε μια σειρά από ναρκωτικές ουσίες.

Μέχρι το 1980 το αψέντι κρατούνταν σε ημινομική θέση.

Η επιστροφή του αψέντιου στην αγορά διευκολύνθηκε από το Ηνωμένο Βασίλειο, όπου, μάλιστα, δεν απαγορεύτηκε. Στις αρχές του 20ου αιώνα, η τσέχικη εταιρεία Hill's άρχισε να προμηθεύει το προϊόν της στην αγγλική αγορά. Σημαντικό ρόλο στην εκ νέου εκλαΐκευση του ποτού έπαιξε ο Johnny Depp, ο οποίος, ενώ γύριζε το Sleepy Hollow στη Βρετανία, είπε σε όλες τις συνεντεύξεις ότι συχνά επιδόθηκε στο αψέντι με τον συνάδελφό του ενώ εργαζόταν στην ταινία.

Στην πραγματικότητα, το τσέχικο αψέντι δεν διακρίνεται από δείκτες υψηλής ποιότητας - το πίνουν για να μεθύσουν γρήγορα, αλλά όχι για να απολαύσουν το μπουκέτο γεύσης.

Το 2004, η ελβετική κυβέρνηση νομιμοποίησε την παραγωγή και πώληση αψέντιου. Σήμερα, οι κατασκευαστές υποχρεούνται να τηρούν ορισμένους περιορισμούς που επιβάλλονται από την ΕΕ. Παρακολουθούν και ελέγχουν την περιεκτικότητα σε θουγιόνη στο ποτό.

Σύνθεση και παραγωγή αψέντιου

Η παραδοσιακή συνταγή για αψέντι περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• φασκόμηλο?
• υσσώπος;
• μάραθο;
• γλυκόρριζα;
• illicium;
• γλυκάνισο;
• κολίανδρο.

Οι οπαδοί του αψέντι υπερασπίζονται το ποτό, υποστηρίζοντας ότι έχει τεράστια ποσότητα χρήσιμες ιδιότητες, οι αντίπαλοι, αντίθετα, αντιτίθενται στο προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και φυτικά φάρμακα.

Προετοιμασία βοτάνων για αψέντι

Το πρώτο στάδιο παραγωγής είναι η προετοιμασία των φυτικών συστατικών, το κύριο από τα οποία είναι η αψιθιά. Η ποιότητα του ποτού εξασφαλίζεται από μικρά φύλλα και ταξιανθίες, έτσι οι πρώτες ύλες συλλέγονται με το χέρι σε ειδικές φυτείες και δεν αγοράζονται από εμπορικές αποθήκες. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συλλογή πρώτων υλών είναι το δεύτερο μισό του καλοκαιριού. Το φυτό φτάνει στο μέγιστο κορεσμό του με διάφορα έλαια το πρωί και διατηρεί αυτή την κατάσταση μέχρι το μεσημέρι. Τα κλαδιά κόβονται σε μήκος έως και 25 εκατοστά, μετά τα οποία αφυδατώνονται.

Αφού στεγνώσει η πρώτη ύλη, τα φύλλα χωρίζονται από τα άνθη και τοποθετούνται σε διαφορετικά δοχεία, τα οποία ανοίγουν και αερίζονται κατά διαστήματα. Στην αψιθιά προστίθενται επίσης φύλλα μέντας και ύσσωπος.

Αποστράγγιση φυτών

Στο επόμενο στάδιο ξεκινά η παρασκευή του αψέντιου. Οι μέθοδοι ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή και την τεχνολογία κατασκευής που χρησιμοποιείται από ορισμένες μάρκες.

Κατά κανόνα, οι σπόροι και τα βότανα χύνονται άφθονα με οινόπνευμα και αφήνονται να εγχυθούν για 4 εβδομάδες σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Απόσταξη, απόσταξη

Το βάμμα εκτρέφεται πόσιμο νερόκαι χύνεται σε μια ειδική συσκευή - έναν αποστακτήρα. Κατά την απόσταξη, η φωτιά μειώνεται. Ως αποτέλεσμα της απόσταξης, θα πρέπει να ληφθεί ένα διαυγές υγρό με διακριτικό φυτικό άρωμα.

Χρωστικός

Χαρακτηριστικό γνώρισμα πράσινο χρώμαΤο αψέντι επιτυγχάνεται με την προσθήκη αψιθιάς, άνθη ύσσωπου και μέντας. Τα βότανα αναμειγνύονται, θρυμματίζονται και τοποθετούνται σε ατμόλουτρο και στη συνέχεια μεταφέρονται σε χρωματιστή, όπου το υγρό θερμαίνεται στους 50 βαθμούς.

Αφού το αψέντι αποκτήσει πράσινο χρώμα, το αφέψημα βοτάνων πρέπει να κρυώσει και να αραιωθεί με νερό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πίνετε αψέντι, αλλά όλοι συμφωνούν ότι το υγρό αραιώνεται για να μειωθεί το επίπεδο δύναμης.

Το ποτό διακρίνεται από μια μάλλον έντονη πικρία που υπάρχει στο μπουκέτο γεύσης, έτσι ακόμη και οι μεγαλύτεροι υποστηρικτές του ποτού προσπαθούν να διακόψουν με κάποιο τρόπο αυτό το χαρακτηριστικό.

Γαλλικός τρόπος για να πιείτε αψέντι

Είναι ο πιο παραδοσιακός και πιο διαδεδομένος τρόπος να πιεις αψέντι. Θα χρειαστεί ένα ειδικό κουτάλι με μια τρύπα στη μέση. Τοποθετείται σε ένα ποτήρι, τοποθετείται ένα κομμάτι ζάχαρης, το οποίο, όταν σερβίρεται, περιχύνεται με κρύο νερό, το υγρό πνίγει τη ζάχαρη και ρέει σε ένα δοχείο με ένα ποτό. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα θα πρέπει να χάσει τη διαφάνειά του και να γίνει πιο θολό. Υπό την επίδραση του κρύου νερού, τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο αψέντι σχηματίζουν ένα ίζημα.

Τσεχική μέθοδος πυρκαγιάς

Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με αλκοόλ κατά ένα τέταρτο. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζάχαρη, βουτάμε σε αψέντι, τοποθετούμε μια τρυπητή κουτάλα στο δοχείο. Ανάβουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να κάψει για ένα λεπτό. Κατά τη διάρκεια της καύσης, η ζάχαρη λιώνει και η καραμέλα που προκύπτει στάζει στο ποτήρι, σιγά σιγά κατακάθεται στον πάτο. Αφού σταματήσει το κάψιμο, το κουτάλι τοποθετείται στο ποτό και ανακατεύεται. Αν χρειαστεί, αραιώστε με κρύο νερό.

Ρωσική μέθοδος κατανάλωσης αψέντι

Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται εκ των προτέρων, το οποίο προστίθεται στο αψέντι. Η μισή μερίδα πίνεται με μια γουλιά και η δεύτερη πίνεται αργά, σε μικρές γουλιές, τεντώνοντας την απόλαυση. Αφού πιείτε όλο το υγρό, συνιστάται να κρατάτε την αναπνοή σας για 20-30 δευτερόλεπτα για να μην καείτε η αναπνευστική οδός. Μπορείτε να φάτε αψέντι με εσπεριδοειδή.

Πίνοντας μη αραιωμένο αψέντι

Στην καθαρή του μορφή, το αψέντι καταναλώνεται πριν από τα γεύματα για να αυξήσει την όρεξη. Σερβίρεται σε στενά σφηνάκια, πίνεται μονομιάς, χωρίς διαλείμματα. Πριν από τη δοκιμή, το ποτό πρέπει να κρυώσει σε μηδέν βαθμούς. Αδιάλυτο ποτό μόνο αψέντι Υψηλή ποιότητα.

Τι να φάμε αψέντι;

Η καλύτερη επιλογή για ένα σνακ αψέντι είναι τα φρούτα, ειδικά τα εσπεριδοειδή. Τυρί, ελιές και μαύρες ελιές, μανιτάρια τουρσί, μαύρη σοκολάτα, φέτες μήλου, κομμάτια ανανά και σταφύλια ταιριάζουν επίσης με το αψέντι. Εάν θέλετε, τα φρούτα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη ή κανέλα.

Η σοκολάτα ταιριάζει ιδιαίτερα στο αψέντι, στο μπουκέτο γεύσης του οποίου ο γλυκάνισος γίνεται φανερός. Οι λιαστές ντομάτες και τα χόρτα θα ταιριάξουν επίσης.

Παραγωγοί αψέντι

Σκεφτείτε τους γνωστούς παραγωγούς αψέντι ανά χώρα.

Γαλλικό αψέντι

Οι πιο διάσημοι παραγωγοί αψέντι στη Γαλλία είναι:

Pernod. Η μάρκα αρχικά ασχολήθηκε με την παραγωγή ενός αποκλειστικά κλασικού προϊόντος, ωστόσο, στη διαδικασία εμφάνισης διαφόρων ειδών περιορισμών, το αψέντι άρχισε να παράγεται χωρίς να προσθέτει αψιθιά στη συνταγή του. Αντικαθίσταται με τεχνητά πρόσθετα που μιμούνται τη γεύση του γρασιδιού.

Ρικάρντ. Το αλκοόλ που παράγεται με το έμβλημα αυτής της μάρκας παρασκευάζεται με βάση γλυκάνισο και μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας.

pastis. Η συνταγή, σύμφωνα με την οποία αυτή η μάρκα φτιάχνει το προϊόν της, εμφανίστηκε το 1951. Ως ένδειξη αυτού, στην ετικέτα του προϊόντος αναδεικνύεται ο αριθμός 51. Το ποτό έχει τεράστιο αριθμό θαυμαστών τόσο στη Γαλλία όσο και στο εξωτερικό.

Τσέχικο αψέντι

Υπάρχουν πολλοί παραγωγοί αψέντι στην Τσεχία:

Hill's. Η μάρκα ασχολείται με την παραγωγή ελίτ αλκοόλ, το προϊόν της ήταν ένα από τα πρώτα που κέρδισε τις καρδιές των εγχώριων καταναλωτών. Η συνταγή του ροφήματος βασίζεται στα ακόλουθα συστατικά: αψιθιά, αρκεύθου, γλυκάνισο, μέντα και μάραθο. Το υγρό έχει ένα ευγενές σμαραγδένιο χρώμα.

Βασιλιάς των Πνευμάτων. Το αψέντι αυτής της μάρκας είδε για πρώτη φορά το φως στο ηλιοβασίλεμα τον 18ο αιώνα. Η συνταγή του δεν έχει υποστεί καμία αλλαγή στην εποχή μας. Η όλη διαδικασία κατασκευής πραγματοποιείται στο χέρι. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να κρατήσουν μυστική την ακριβή συνταγή.

Κόκκινο Αψέντι. Το αψέντι αυτής της μάρκας έχει ένα μη τυποποιημένο κόκκινο χρώμα για το ποτό, το οποίο λαμβάνει το υγρό μέσω της χρήσης εκχυλίσματος ροδιού.

του Χάβελ. Το αψέντι αυτής της μάρκας παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μοναδική συνταγή που δεν έχει αλλάξει από τον προηγούμενο αιώνα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό φτάνει το 60%.

Αψέντι Staroplzenecky. Το αψέντι αυτής της μάρκας παρασκευάζεται σύμφωνα με μυστικές αρχαίες μεθόδους. Στη συνταγή του ξεχωρίζουν: οινόπνευμα, αγνό νερό πηγής και έγχυμα από τη ρίζα της αψιθιάς. Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται ένα πηκτικό στο προϊόν, που υποδηλώνει τη φυσική προέλευση των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Η δύναμη του αψέντι είναι 70%.

Ιταλία

Διάσημες ποικιλίες αψέντι παράγονται επίσης στην Ιταλία:

Xenta Absenta. Ένα κλασικό ποτό φτιαγμένο σύμφωνα με μια μυστική συνταγή. Είναι γνωστό μόνο ότι το κύριο συστατικό είναι η αψιθιά, που συλλέγεται στις πλαγιές των βουνών της Βόρειας Ιταλίας. Για την παραγωγή του προϊόντος αυτής της μάρκας χρησιμοποιούνται κυρίως λουλούδια. Το υγρό έχει πλούσιο σκούρο πράσινο χρώμα και πικρή γεύση με νότες μήλου και λάιμ.

Xenta Superior. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της μάρκας αψέντι είναι ένα κλαδάκι αψιθιάς που τοποθετείται στο κάτω μέρος του μπουκαλιού. Το αψέντι παράγεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά. Στο μπουκέτο γεύσης, μπορείτε να διακρίνετε αποχρώσεις γλυκού μελιού και μπαχαρικών.

Xenta αποσταγμένο. Η μάρκα ασχολείται με την κατασκευή παραδοσιακού αψέντι. Τα φυτά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή δεν εμποτίζονται - αντίθετα, αποστάζονται, με αποτέλεσμα το υγρό να χάνει το χρώμα του και να γίνεται διαφανές. Η δύναμη του ποτού φτάνει το 50%.

Ισπανικό αψέντι

Μερικοί Ισπανοί παραγωγοί αψέντι:

Ζακ Σενό. Το ποτό πήρε το όνομά του από το γνωστό αψέντι εκείνων των ημερών. Αρχικά, το αλκοόλ αυτό παρασκευαζόταν στη Γαλλία, αλλά κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης παραγωγής και χρήσης αψέντιου, ο γιος του οινοποιού αναβίωσε την παραγωγή στην Ισπανία, αποκαθιστώντας τη συνταγή σύμφωνα με τις σημειώσεις που άφησε ο πατέρας του.

Teichenne. Το αψέντι της μάρκας διακρίνεται για την ισορροπημένη γεύση του, που καθιστά δυνατή τη χρήση του χωρίς να το αραιώσετε με σόδα.

Ελβετία

Διάσημοι Ελβετοί παραγωγοί αψέντι:

Logan Fils. Οι κάτοικοι της Ελβετίας πίνουν ένα ποτό πριν τα γεύματα για να αυξήσουν την όρεξή τους. Το αψέντι σερβίρεται κρύο, ανακατεμένο με ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης. Η γεύση είναι ήπια, ο γλυκάνισος γίνεται ξεκάθαρα αισθητός στο άρωμα.

Αψέντι Kubler. Το αψέντι έχει ισχύ 45% και χαρακτηρίζεται από ήπια γεύση γλυκάνισου.

Πώς να επιλέξετε αψέντι

Υπάρχουν αρκετές απλούς κανόνες, που θα σας βοηθήσει όταν επιλέγετε αψέντι να μην πέφτετε πάνω σε ένα ψεύτικο ή χαμηλής ποιότητας προϊόν:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μελετήσετε το όνομα του προϊόντος. Στα γαλλικά, το αψέντι ονομάζεται "Absinthe", στα ιταλικά και τα ισπανικά - "Absenta", και στα Τσεχικά - "Absinth". Επίσης, η ετικέτα μπορεί να περιέχει τις επιγραφές «χωρίς θουγιόνη» ή «εξευγενισμένο αψέντι», υποδηλώνοντας την απουσία θουγιόνης.

Η δύναμη του γνήσιου αψέντι ξεκινά από τις 70 «στροφές». Εάν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι σημαντικά χαμηλότερη, τότε σκέφτεστε ένα λικέρ αψιθιάς και όχι αψέντι.

Το πραγματικό αψέντι λαμβάνεται αποκλειστικά με απόσταξη. Το γνήσιο αποσταγμένο αψέντι έχει πλούσιο γευστικό μπουκέτο και υψηλή ποιότητα.

Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη το ποσοστό θουγιόνης, το οποίο υποδεικνύεται είτε με τα γράμματα "ppm" ή "mg / kg". Τώρα αυτό το στοιχείο δεν είναι ένα από τα υποχρεωτικά συστατικά του προϊόντος· επιπλέον, οι παγκόσμιες μάρκες καυχώνται για την απουσία του.

Ένας άλλος δείκτης της ποιότητας του αψέντι είναι μια ελαφριά σμαραγδί απόχρωση. Το όξινο πράσινο χρώμα μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία πρόσθετων που δεν είναι χαρακτηριστικά της κλασικής συνταγής. Το παλαιωμένο προϊόν μπορεί να έχει κεχριμπαρένιο χρώμα.

Ως μέρος του υψηλής ποιότητας αψέντι θα πρέπει να υπάρχουν: αψιθιά, γλυκάνισος, μέντα και άλλα φυτικά συστατικά. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν βαφές και γεύσεις.

Το τελευταίο σημάδι του υψηλής ποιότητας αψέντι είναι το αποτέλεσμα που εμφανίζεται όταν το υγρό αραιώνεται. Το ποτό πρέπει να γίνει θολό.

Παραγωγή αψέντι στο σπίτι

Εξετάστε διάφορες συνταγές για την παραγωγή αψέντι στο σπίτι.

Κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή για αψέντι θα απαιτήσει αλκοόλ, όχι βότκα ή φεγγαρόφωτο. Αυτό είναι προαπαιτούμενο.

Συστατικά:

1. αλκοόλ - 1 λίτρο.
2. νερό - 200 ml;
3. φύλλα αψιθιάς - 80 γραμμάρια.
4. μάραθο - 50 γραμμάρια?
5. γλυκάνισο - 25 γραμμάρια.
6. αστεροειδής γλυκάνισος - 25 γραμμάρια.
7. κόλιανδρος - 10 γραμμάρια.
8. μοσχοκάρυδο - 1 γραμμάριο;
9. κάρδαμο;
10. ύσσωπος και μέντα - για χρωματισμό.

Τα φυτά στεγνώνουν, θρυμματίζονται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο (με εξαίρεση αυτά που πρέπει να δώσετε χρώμα). Εκεί χύνεται επίσης νερό και αλκοόλ. Το μείγμα που προκύπτει αφήνεται σε δροσερό μέρος με κακή φωτισμό για 3 εβδομάδες - ένα μήνα. Η παρασκευή του ροφήματος μπορεί να επιταχυνθεί με ατμόλουτρο. Το προϊόν αραιώνεται μέχρι να αποκτήσει ισχύ 45 μοιρών, μετά την οποία υποβάλλεται σε απόσταξη. Με την ολοκλήρωση αυτού του σταδίου, το υγρό λερώνεται με δυόσμο και ύσσωπο, για αυτό φτιάχνεται αφέψημα από αυτά τα βότανα και χύνεται σε αψέντι. Στη συνέχεια χύνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια, προηγουμένως αραιωμένα στους 74 βαθμούς. Αφήστε για 3 μέρες ακόμα.

Αψέντι σε βότκα

Αυτή η συνταγή για αψέντι είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν φεγγαρόφωτο στο σπίτι.

Συστατικά:

1. βότκα - 0,5 λίτρα.
2. αψιθιά - 2 κουταλιές της σούπας;
3. γλυκάνισο - 2 κουταλιές της σούπας;
4. κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
5. κάρδαμο - 4 λοβοί?
6. ζαχαρούχο νερό - 80 ml.

Τα αποξηραμένα και αλεσμένα φυτά χύνονται με οινόπνευμα, μετά το οποίο το δοχείο με το υγρό σφραγίζεται ερμητικά, διατηρείται για 2-3 ημέρες. Φιλτράρετε, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και φυτικά συστατικά, επιμείνετε ξανά. Μετά τη διατήρηση του ποτού, το υγρό φιλτράρεται, εισάγεται σιρόπι ζάχαρης.

Αψέντι λεμονιού

Συστατικά:

• βότκα - 250 ml;
• αποξηραμένη αψιθιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα μέντας - 2 κουταλιές της σούπας.
• φλούδα λεμονιού;
• σιρόπι ζάχαρης - 120 ml.

Η αποξηραμένη αψιθιά θρυμματίζεται, χύνεται σε γυάλινο δοχείο, περιχύνεται με οινόπνευμα, βουλώνεται προσεκτικά και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες. Μετά το έγχυμα, το ξύσμα εσπεριδοειδών και η μέντα προστίθενται στο αψέντι. Παλαίωση για μια εβδομάδα, στη συνέχεια φιλτράρεται. Στο τελικό στάδιο, προστίθεται σιρόπι ζάχαρης και το προϊόν χύνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια.

Βίντεο σχετικά με την παρασκευή αψέντι στο σπίτι:

Αψέντι σε κοκτέιλ

Για να μειώσετε τη δύναμη του ροφήματος και να μειώσετε την οξύτητα της γεύσης του, συνιστάται η ανάμειξη του αψέντιου με άλλα ροφήματα, κατά προτίμηση γλυκά.

Το αψέντι αραιώνεται με τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κόκα κόλα;
• ξωτικό;
• λεμονάδα;
• τόνικ;
• άλλα αναψυκτικά?
• χυμοί - κυρίως εσπεριδοειδή.

Ο καθένας ορίζει τις αναλογίες του συστατικού αλκοόλ και του αραιωτικού για τον εαυτό του.

Τα καλύτερα κοκτέιλ με αψέντι:

Χιροσίμα

Συστατικά:

• αψέντι - 15 χιλιοστόλιτρα.
• sambuca - 15 χιλιοστόλιτρα.
• baileys - 15 χιλιοστόλιτρα.
• γρεναδίνη - 3 σταγόνες.

Το Sambuca χύνεται στο πλάνο, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού «στρώνεται» ένα στρώμα Baileys πάνω του, το τελευταίο επίπεδο σχηματίζει αψέντι. Το ποτό εισάγεται στο τέλος - λόγω της μάζας του, καθιζάνει αργά, προσομοιώνοντας τα σύννεφα καπνού που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια μιας πυρηνικής έκρηξης. Πίνουν ένα κοκτέιλ με μία προσέγγιση ή μέσα από ένα καλαμάκι, ξεκινώντας από την πρώτη (κάτω) στρώση. Μερικές φορές η Χιροσίμα πυρπολείται εκ των προτέρων.

Γλυκιά αντίθεση

Συστατικά:

• αψέντι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• σιρόπι μούρων - 20 χιλιοστόλιτρα.
• χυμός μήλου- 150 χιλιοστόλιτρα;
• πάγος - μερικά κομμάτια.

Ο χυμός μήλου χύνεται σε ένα ψηλό ποτήρι, το σιρόπι και ένα αλκοολούχο συστατικό εισάγονται σε αυτό. Από πάνω τοποθετείται θρυμματισμένος πάγος. Πίνουν ένα κοκτέιλ σε μια προσέγγιση, κρατώντας τον πάγο με τα χείλη τους. Στην αρχή γίνεται αισθητή η πικρία του αλκοόλ, η οποία σταδιακά αντικαθίσταται από ξινίλα μούρων.

Μέλι

Συστατικά:

• αψέντι - 25 χιλιοστόλιτρα.
• χυμός λεμονιού - 30 χιλιοστόλιτρα.
• μέλι - 20 γραμμάρια.

Το προλιωμένο μέλι αναμειγνύεται με φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών, το μείγμα χύνεται σε σφηνάκι, στον πάτο του οποίου χύνεται αψέντι.

Αντίο, Τζόνι

Συστατικά:

• αψέντι - 20 χιλιοστόλιτρα.
• κονιάκ - 20 χιλιοστόλιτρα.
• πρωτεΐνη ενός αυγού?
• κύμινο.

Όλα τα συστατικά, με εξαίρεση τους σπόρους, αναμιγνύονται με την προσθήκη θρυμματισμένου πάγου. Το προκύπτον μείγμα φιλτράρεται σε μαρτίνκα, το κοκτέιλ πασπαλίζεται με κύμινο.

Σπίτι

Συστατικά:

• αψέντι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 5 γραμμάρια.
• χυμός λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας.

Το αψέντι χύνεται σε ένα ποτήρι, ο χυμός λεμονιού στύβεται σε ένα άλλο. Η ζάχαρη-άμμος εισάγεται προσεκτικά στο δοχείο με το αψέντι κατά μήκος του τοίχου, στη συνέχεια το μείγμα καίγεται και αφήνεται να κάψει μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα. Μόλις λιώσει το γλυκαντικό, το οινόπνευμα χύνεται σε ένα ποτήρι χυμό εσπεριδοειδών σε μια λεπτή ροή και σκεπάζεται με ένα άδειο δοχείο για να διατηρηθούν όλοι οι ατμοί που σχηματίζονται.

Εξετάστε μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για το αψέντι:

Ένας πολύ απλοποιημένος τρόπος για να πίνετε αψέντι έχει έρθει σε εμάς. Στους προηγούμενους αιώνες, η κατανάλωση αψέντι ήταν μια πραγματική ιεροτελεστία πολλαπλών επιπέδων: ένα ειδικό κουτάλι με μια τρύπα ή ένα μικροσκοπικό ασημένιο σουρωτήρι τοποθετούνταν σε ένα δοχείο με ένα ποτό, στο οποίο τοποθετούνταν ένα κομμάτι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, σχεδιασμένο να εμποδίζει την εγγενή πικρία. στο υγρό. Στη συνέχεια, η ζάχαρη χύθηκε με κρύο νερό, μετά το οποίο το αψέντι απέκτησε μια κιτρινωπή απόχρωση.

Το αψέντι έγινε γνωστό ως η πράσινη μάγισσα εξαιτίας του φαρμακευτικές ιδιότητες.

Το αψέντι ήταν ένα από τα πιο καταναλωτικά ποτά μεταξύ των Βοημίων. Αναφέρθηκε στα έργα του: Ντεγκά, Βαν Γκογκ, Πικάσο, Ουάιλντ, Μανέ, Έντγκαρ Πόε κ.ά.

Η επίδραση του αψέντιου στο σώμα μπορεί να ποικίλλει από ένα άτομο που αποκτά μια ήρεμη, χαλαρή κατάσταση έως ευθυμία και ευφορία. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει θολή όραση και παραισθήσεις.

Το αψέντι συνέβαλε όχι μόνο στη δημιουργία μεγάλων έργων τέχνης - ήταν και η αιτία τραγικών γεγονότων. Έτσι, ο αγρότης Jean Lanfrey το 1905 ήπιε τόσο πολύ αλκοόλ που πυροβόλησε όλους τους συγγενείς του.

Χάρη σε επαναλαμβανόμενα πειράματα, αποδείχθηκε ότι η αρνητική επίδραση του αψέντιου στον ανθρώπινο εγκέφαλο οφείλεται στην παρουσία θουγιόνης στη σύνθεσή του. Στις μέρες μας η ποσότητα του στο ποτό είναι αυστηρά ρυθμισμένη.

Το αψέντι είναι το πιο παρακμιακό, μυστηριώδες και παρεξηγημένο ποτό του 19ου αιώνα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε την ιστορία της δημιουργίας του, την επιρροή στον παγκόσμιο πολιτισμό, την παρακμή και τη λήθη. Και φυσικά, η σύνθεση και οι συνταγές του αψέντι.

Τι είναι αψέντι και τι όχι αψέντι

Το Absinthe είναι από το γαλλικό Absinthe, το όνομα του Artemisia absinthium. Η αψιθιά δεν είναι το μόνο συστατικό του ποτού· η συνταγή, ανάλογα με τη μάρκα και τον χρόνο παρασκευής, περιλαμβάνει πολλά άλλα συστατικά.

Ας ορίσουμε αμέσως: υπάρχουν τρεις βασικές συνταγές για ισχυρό αλκοόλ, που ονομάζονται αψέντι και μόνο μία από αυτές είναι αληθινή.

• Βάμμα αψιθιάς, γλυκάνισου και μάραθου σε αλκοόλη σταφυλιού, αποσταγμένο μετά από έγχυση, με περιεκτικότητα 70-90%. Εκτός από το αλκοόλ, το βάμμα περιέχει υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων και η περιεκτικότητα σε θουγιόνη σε αυτό φτάνει τα 60-100 mg ανά λίτρο (είναι τεχνικά αδύνατο να επιτευχθεί υψηλή συγκέντρωση). Αυτό είναι το αληθινό αψέντι, η «πράσινη νεράιδα» και η «πράσινη μάγισσα», το αγαπημένο ποτό της παριζιάνικης μποέμιας του 19ου αιώνα, που σε τρέλανε και άνοιξε κόσμους και αβύσσους. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε κυρίως για αυτό.
• Φτηνό βάμμα αψιθιάς σε βιομηχανικό οινόπνευμα, με διάφορα πρόσθετα, μέχρι νέφτι. Ήταν δημοφιλές τον 19ο αιώνα στη Γαλλία μεταξύ του προλεταριάτου και του πυθμένα της κοινωνίας λόγω της φθηνότητας και της ικανότητάς του να μετατρέπει τον εγκέφαλο σε κολοκύθα στο συντομότερο δυνατό χρόνο.
• Σύγχρονες απομιμήσεις, οι οποίες είναι φιμέ και αρωματισμένο οινόπνευμα, με χαμηλή περιεκτικότητα σε θουγιόνη (έως 10 mg ανά λίτρο) ή καθόλου. Αυτά τα ποτά δεν έχουν καμία σχέση με το αψέντι.

Οι απαγορεύσεις παραγωγής αψέντιου σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές δεν σημαίνει καθόλου ότι τηρούνται. Και στην εποχή μας υπάρχουν αρκετές μάρκες αψέντι, αντίστοιχες με την παράδοση. Αλλά περισσότερα για αυτό παρακάτω.

Τεχνικά το αψέντι είναι κοντά στα βαλσαμόχορτα και τα bitters (πίκρα), αλλά στην ουσία είναι μια παλιά φαρμακερή μορφή αλκοολούχου βάμματος - βάμματος. Δεν είναι περίεργο: εμφανίστηκε ως φαρμακευτικό προϊόνκαι χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η πρόσθετη απόσταξη του αφεψήματος βοτάνων, που κάνει το αψέντι να σχετίζεται με τα λικέρ. Σε αντίθεση όμως με τα λικέρ, η «πράσινη νεράιδα» δεν περιέχει ζάχαρη.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει Λικέρ: ιστορία, παραγωγή, μάρκες

Ιστορία

Δεν είναι γνωστό ποιος ακριβώς δημιούργησε το ίδιο κλασική συνταγήαψέντι. Η αψιθιά χρησιμοποιείται ως φάρμακο και συστατικό σε αλκοολούχα ποτά από την αρχαία Ελλάδα - η αψιθιά χρησιμοποιήθηκε για να καλύψει τη μυρωδιά του αλκοόλ χαμηλής ποιότητας, ως φάρμακο για τα σκουλήκια και ως τονωτικό συστατικό. Υπήρχε αψιθιάτικο κρασί (βερμούτ, «αψινθίτη»), μπύρα αψιθιάς, βάμματα φαρμακείου και εκχυλίσματα. Έτσι, η εμφάνιση ισχυρού αλκοόλ στην αψιθιά ήταν απλώς ένα προκαθορισμένο συμπέρασμα και είναι πιθανό ότι παρόμοια ποτά υπήρχαν πριν από τη συνταγή του Pierre Ordinaire και των αδελφών Enrio, απλώς βάμματα αψιθιάς δεν βρέθηκαν από ποιητές που εκτιμούσαν τις ιδιότητές τους.

Άλλα συστατικά (γλυκάνισος και μάραθο) έχουν χρησιμοποιηθεί εξίσου ευρέως για να αρωματίσουν το ποτό και για ιατρικούς σκοπούς. Αυστηρά μιλώντας, το αψέντι δεν μπορεί να ονομαστεί βάμμα αψιθιάς - ο γλυκάνισος στη σύνθεση είναι σημαντικός στον ίδιο βαθμό, αν όχι περισσότερο.

Όπως και να έχει, το παραδοσιακό αψέντι εμφανίστηκε στην Ελβετία στα τέλη του 18ου αιώνα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, δημιουργήθηκε από τον βασιλικό Pierre Ordiner, ο οποίος έφυγε από τη Γαλλική Επανάσταση στην Ελβετία. Ο Ordinaire αντιμετώπισε αυτό το βάμμα στους ασθενείς του και παρατήρησαν τη διανοητική διαύγεια, την ψυχραιμία και τη βελτιωμένη διάθεση μεταξύ των επιπτώσεων.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο ίδιος ο Ordiner δεν επινόησε τίποτα και οι ντόπιοι βοτανολόγοι, οι αδερφές του Enrio, μοιράστηκαν τη συνταγή μαζί του. Όπως και να έχει, μετά τον θάνατο του Ordinaire, οι αδερφές Enrio πούλησαν τη συνταγή στον Ταγματάρχη Dubier, ο οποίος ξεκίνησε τη βιομηχανική παραγωγή. Η μάρκα του αψέντι σύμφωνα με την παλαιότερη συνταγή ήταν "Perno" - με το όνομα του γαμπρού του ταγματάρχη Dubier. Η παραγωγή από την Ελβετία μεταφέρθηκε στη Γαλλία και σύντομα η ημερήσια παραγωγή αψέντι ήταν 20.000 λίτρα την ημέρα.

Κλασική συνταγή

Οι αναλογίες των συστατικών είναι άγνωστες, τέτοιες αποχρώσεις κρατήθηκαν μυστικές για προφανείς λόγους. Για την παραγωγή χρησιμοποιήθηκε αλκοόλη σταφυλιών υψηλής ποιότητας. Ο γλυκάνισος, ο μάραθος, η αποξηραμένη αψιθιά μουλιάστηκαν σε αλκοόλ όλη τη νύχτα, μετά την οποία το μίγμα αποστάχθηκε. Ύσσωπος, λεμόνι και κάποια άλλα βότανα και μπαχαρικά προστέθηκαν στο απόσταγμα για να βελτιώσουν τις γευστικές ιδιότητες.

Στη συνέχεια, διαφορετικοί παραγωγοί αψέντι έκαναν τις δικές τους τροποποιήσεις στην παραδοσιακή τεχνολογία, για παράδειγμα, την επανααπόσταξη και τα δικά τους συστατικά. Η αρχή παρέμεινε αμετάβλητη: δεν υπήρχε στάδιο ζύμωσης και η σύνδεση των εξαρτημάτων είναι σχεδόν μηχανική.

Δεν έγινε λόγος για «χρωματισμό», που σημαίνει πλέον διαθέσιμες συνταγές για αψέντι στο σπίτι: το ποτό περιείχε χλωροφύλλη, η οποία έδινε στο αψέντι μια πράσινη απόχρωση. Η χλωροφύλλη εξασθενεί στο φως, έτσι το πραγματικό αψέντι εμφιαλώνονταν πάντα σε σκούρο γυαλί.

Αν δείτε πράσινο αψέντι σε λευκό, διάφανο γυάλινο μπουκάλι, είναι βαφή. Ίσως θα φαίνεται καλό σε ένα πολυεπίπεδο κοκτέιλ, αλλά το ποτό στο μπουκάλι είτε δεν είναι αψέντι, είτε παρασκευάστηκε από εκχυλίσματα και όχι σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία.

Εφέ σύννεφου (louche)

Τα αιθέρια έλαια σε διάλυμα αλκοόλης είναι ασταθή. Η προσθήκη κρύου νερού στο αψέντι μειώνει τη συγκέντρωση αλκοόλης και απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια, σπάζοντας τους ασθενείς χημικούς δεσμούς. Καθώς απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαια, σχηματίζοντας ένα γαλάκτωμα, το ρόφημα χάνει τη διαφάνεια και αλλάζει χρώμα, γίνεται γαλακτοπράσινο.

Διαφορετικοί αρωματικοί εστέρες απελευθερώνονται σε μια ορισμένη συγκέντρωση νερού και το αψέντι κατά τη διαδικασία της αραίωσης αλλάζει σταδιακά τις ιδιότητές του, αλλάζοντας τα αρώματα και τις γεύσεις. Η εύρεση της σωστής συγκέντρωσης είναι ικανότητα ενός γνώστη. Σε κάθε περίπτωση, το αψέντι δεν αντέχει βιασύνη ούτε στην αραίωση ούτε στο πόσιμο.

Μέσα 19ου αιώνα: το αψέντι μπαίνει στη μόδα

Το αψέντι έγινε γρήγορα της μόδας: το έπιναν τα βράδια ως απεριτίφ. Η περίοδος από τις 17:00 έως τις 19:00 άρχισε να λέγεται «πράσινη ώρα», η ώρα του αψέντι. Μια μόνο μερίδα θεωρήθηκε αξιοπρεπής: με αυτόν τον τρόπο, οι αστοί ολοκλήρωναν τελετουργικά τις καθημερινές τους δουλειές και συντονίζονταν για μια βραδινή ανάπαυση. Το φρούριο των τότε επωνυμιών ήταν υπέροχο (60-90%), οπότε μια μόνο μερίδα ήταν υπεραρκετή για να μην κινδυνεύσει η υγεία και η φήμη. Η πικρία που περιείχε το ποτό ξύπνησε την όρεξη και το ίδιο το ποτό έδωσε ενέργεια.

Οι κυριότεροι κήρυκες της αψινθομανίας ήταν οι Παριζιάνοι παρακμήσαντες, συγγραφείς και καλλιτέχνες. Οι ιδιότητες του αψεντιού αποδίδονταν σε αφυπνιστικά οράματα, συγκέντρωση, αίσθηση εσωτερικής μοναξιάς, θεωρήθηκε πηγή έμπνευσης. Είχε πράγματι τέτοιες ιδιότητες το αψέντι; — Δεν αποκλείεται. Τα αιθέρια έλαια πιστώνονται επίσης με ψυχοδραστικές ιδιότητες και σε συνδυασμό με ισχυρό αλκοόλ μπορούν πραγματικά να εκδηλωθούν.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει Τζιν. Ιστορία, είδη, εφαρμογή

Όπως και να έχει, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα στη Γαλλία, το αψέντι κατάφερε να εκτοπίσει πρακτικά άλλο αλκοόλ. Την εποχή της απαγόρευσης, μόνο στη μικροσκοπική πόλη Pontarlier, από όπου ξεκίνησε η παραγωγή, λειτουργούσαν 25 εργοστάσια και το 1913 οι Γάλλοι ήπιαν 40 εκατομμύρια λίτρα αποχής. Η κλίμακα του πάθους για την «πράσινη μάγισσα» πήρε τρομακτικό χαρακτήρα. Μετά από μια σειρά από μεγάλα σκάνδαλα, μεταξύ των οποίων και εγκληματικά, το 1912 το αψέντι απαγορεύτηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και μετά το ξέσπασμα του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, το 1915, στη Γαλλία.

Με την απαγόρευση του αψέντι τελείωσε η εποχή της παρακμής. Το «πνεύμα των παριζιάνικων λεωφόρων» ανήκει στο παρελθόν.

Τέλος της Πράσινης Νεράιδας

Αψέντι στην εποχή μας

Αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η απαγόρευση του αψέντι στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γαλλία και την Ελβετία έβαλε τέλος τόσο στο ίδιο το ποτό όσο και στο απόσταγμα του. Δεν εντάχθηκαν όλες οι χώρες στην απαγόρευση: το αψέντι συνέχισε να παράγεται στην Τσεχία, την Ισπανία και μετά τη χαλάρωση της νομοθεσίας στην ΕΕ από το 2004, έγιναν διαθέσιμες ποικιλίες αψέντιου με περιεκτικότητα σε θουγιόνη έως και 10 mg ανά λίτρο και ακόμη υψηλότερη. σχεδόν παντού.

Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αναπτύξει ποτά που μοιάζουν με αψέντι που δεν περιέχουν καθόλου αψιθιά ούτε θουγιόνη. Έτσι, στο βάμμα παστίς, αντί για αψιθιά, χρησιμοποιείται αστεροειδής γλυκάνισος και στο «λευκό περνό» - λευκός. Τέτοια ποτά είναι ersatz: μοιάζουν πολύ με τη γεύση του πρωτοτύπου, χωρίς να διαθέτουν τις ιδιότητές του.

Η εκ νέου νομιμοποίηση του αψέντιου μέχρι τα τέλη του 20ου αιώνα ξεκίνησε με την τσέχικη μάρκα Hill's Absinth. Οι ειδικοί αξιολογούν την ποιότητά του ως πολύ χαμηλή, αλλά περιείχε θουγιόνη ήδη σε 1,5 mg ανά λίτρο. Το brand απογειώθηκε με τον Johnny Depp να μιλά για την εμπειρία του από το να πίνει Hill's ενώ γύριζε το Fear and Loathing στο Λας Βέγκας σε μια συνέντευξη το 1998. Από το 2004, το Hill's Absinth έχει κερδίσει δημοτικότητα στο Ηνωμένο Βασίλειο και μετά από αυτό - σε άλλες χώρες.

Ωστόσο, οι μάρκες που αναπαράγουν ιστορικές συνταγές έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τον καταναλωτή. Πολλά έχουν αλλάξει στην τεχνολογία, και όχι πάντα προς το χειρότερο. Είναι ήδη ξεκάθαρο ότι το αψέντι δεν θα εξαφανιστεί, όπως κάποια άλλα αλκοολούχα ποτά, άδικα ξεχασμένα και εξαφανισμένα.

Οι πιο ανόητοι μύθοι για το αψέντι

Το Διαδίκτυο έχει εξελιχθεί από πηγή πληροφοριών σε πηγή παραπληροφόρησης. Πόσα ανόητα πράγματα μπορούν να βρεθούν στο αίτημα "Αψέντι" σε οποιοδήποτε μηχανή αναζήτησης, εξάλλου, σε δημοφιλή sites! Θα αναλύσουμε μόνο τα πιο άγρια.

Γαλλική προπαγάνδα κατά του αλκοόλ στα τέλη του 19ου αιώνα. Αντί να χορεύει με την Πράσινη Νεράιδα, ο πότης παίζει με τον θάνατο, στοιχειωμένος από ζοφερά οράματα

• «Η γεύση του αψέντι καθορίζεται από την πικρή αψιθιά». Λάθος: η αψιθιά δίνει μια αναζωογονητική πικράδα, αλλά η γεύση του αψιθιού δεν μοιάζει με τη γεύση της ίδιας της αψιθιάς. Την κύρια γεύση του αψέντι δίνει ένα άλλο συστατικό: ο γλυκάνισος.
• «Η θολότητα του αψέντιου όταν προστίθεται νερό προκαλείται από την παρουσία θουγιόνης». Λάθος: η ομίχλη προκαλείται από την ανηθόλη, τον αρωματικό εστέρα του γλυκάνισου και ορισμένους άλλους εστέρες. Μπορεί να εμφανιστεί "Σκόνη", αλλά η thujone μπορεί να μην υπάρχει καθόλου στη σύνθεση. Αλλά αν δεν είναι εκεί, δεν υπάρχουν αιθέρες στη σύνθεση.
• «Η Thujone είναι ικανή να προκαλεί παραισθήσεις». Δεν έχει αποδειχθεί. Σε μεγάλες δόσεις, είναι τοξικό και είναι ικανό να προκαλέσει βιολογική απόκριση στους ίδιους υποδοχείς με τα κανναβινοειδή. Αλλά οι ερευνητές απέτυχαν να αναπαράγουν τα αποτελέσματα που είναι εγγενή στα κανναβινοειδή: η περιεκτικότητά του στο αψέντι είναι πολύ χαμηλή. Το ισχυρό αλκοόλ είναι το κύριο δραστικό συστατικό του αψέντιου.
• «Το αψέντι μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται στη μαγειρική: προσθέστε το σε κοκτέιλ, επιδόρπια, ακόμη και σε κρέας φλαμπέ». Και σε αυτό το θέμα, οι Ρώσοι "copywriters" είναι μπροστά από τους υπόλοιπους: για χάρη ενός ερωτήματος αναζήτησης και προσέλκυσης επισκεψιμότητας στον ιστότοπο, θα συνθέσουν οποιαδήποτε ιστορία για εσάς σε 5 λεπτά, η οποία στη συνέχεια θα ξαναγραφτεί χιλιάδες φορές από άλλους , λιγότερο δημιουργική. Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά με τα οποία μπορεί να δεσμευτεί το αψέντι: κρύο νερό και ζάχαρη. Χωρίς κοκτέιλ, χωρίς λεμόνια.
• «Το αψέντι μπορεί να ληφθεί με την έγχυση βοτάνων με βότκα». Ναι, έχω δει τέτοιες συνταγές, αυτό δημοσιεύεται σοβαρά σε μερικά γαστρονομικά site. Μπορείτε να αποκτήσετε κάποια όψη αψέντι με αυτόν τον τρόπο εάν, μετά το έγχυμα, αποστάξετε αυτό το αλκοολούχο βάμμα αψιθιάς, γλυκάνισου και μάραθου. Αλλά να έχετε κατά νου: θα πάρετε το φθηνότερο ποτό με το οποίο δηλητηριάστηκαν οι Παριζιάνοι προλετάριοι και οι Απάτσι, και εξαιτίας του οποίου απαγορεύτηκε το αψέντι. Τα γευστικά πλεονεκτήματα ενός τέτοιου «αψέντι» δύσκολα αξίζει να μιλήσουμε, εκτός κι αν είστε λάτρης των μιγμάτων για τον βήχα. Επιπλέον, η βότκα, λόγω της χαμηλής της αντοχής, δεν θα μπορεί να εξάγει αιθέρια έλαια ή θα λάβετε αμελητέα συγκέντρωση τους.
• «Το αψέντι προκαλεί σπασμούς, παραισθήσεις, γενική ηθική παρακμή, κατάθλιψη και παραφροσύνη». Μια τέτοια δράση αποδίδεται στη θουγιόνη, αλλά στην πραγματικότητα μιλάμε για τα συνήθη συμπτώματα της άμετρης μέθης έως το παραλήρημα τρέμενς. Η υστερία των αρχών του 20ου αιώνα οφειλόταν σε πολλούς λόγους, με κυριότερο το οικονομικό συμφέρον των Γάλλων οινοπαραγωγών. Η βιομηχανία κρασιού σταφυλιού, που ανέκαμψε μετά την εισβολή της φυλλοξήρας, υπέστη σημαντικές ζημιές λόγω της πτώσης της ζήτησης.
• «Ο ρωσικός τρόπος να πίνεις αψέντι: αραιώστε το ρόφημα με σιρόπι ζάχαρης». Δεν υπάρχει «ρωσικός τρόπος». Στη Ρωσία, το αψέντι δεν ήταν ποτέ δημοφιλές και δεν άφησε ίχνη ούτε στον πολιτισμό ούτε στις παραδόσεις (εκτός από μερικά ποπ τραγούδια με αξίωση για ρομαντισμό και ευγένεια). Αν και, φυσικά, ορισμένα σύγχρονα μπαρ μπορεί να έχουν τις δικές τους παραδόσεις στο ποτό, δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για καμία κλίμακα από αυτές.

Πώς να επιλέξετε το αψέντι και να καθορίσετε την ποιότητά του

• Επί του παρόντος, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις 5 δωδεκάδες μάρκες αψέντι που παράγονται στη Γαλλία, την Ισπανία, την Τσεχία και ορισμένες άλλες χώρες. Τα περισσότερα από αυτά τα ποτά δεν είναι τίποτα άλλο από συνηθισμένα bitter που μιμούνται το πραγματικό αψέντι. Υπάρχουν όμως και αξιόλογες μάρκες, δεν είναι πολλές. Δώστε προσοχή στα γαλλικά La Fee, Swiss La Bleue, Czech Logan 100, King of Spirits and Sebor, Ισπανικά Mari Mayans.
• Το πραγματικό αψέντι περιέχει αιθέρια έλαια. Το ισχυρό οινόπνευμα τα διατηρεί σε δεσμευμένη κατάσταση, επομένως το πραγματικό αψέντι δεν μπορεί να περιέχει λιγότερο από 68% αλκοόλ.
• Όταν το αψέντι αραιώνεται με κρύο νερό, απελευθερώνονται αιθέρια έλαια και όταν αναμειγνύονται με νερό, σχηματίζουν ένα υπόλευκο γαλάκτωμα, το ίδιο «κατακάθι». Εάν η προσθήκη νερού στο αψέντι δεν δημιουργεί ομίχλη, έχετε αγοράσει πικρά αψιθιά, στοματικό διάλυμα ή κάτι παρόμοιο, αλλά όχι αψέντι.
• Αν δείτε κάτι σαν «χωρίς θουγιόνη» ή «εξευγενισμένο αψέντι» στην ετικέτα, αυτό δεν είναι αψέντι, αλλά στην καλύτερη περίπτωση βάμμα αψιθιάς.

Σε τι δεν πρέπει να εστιάσετε:

• Χρώμα. Ναι, μόνο ένα φιμέ ποτό μπορεί να είναι σμαραγδένιο. Αλλά δεν είναι γεγονός ότι το καλό αψέντι δεν ήταν τεχνητά χρωματισμένο: οι σύγχρονες μάρκες χρησιμοποιούν φυτικά εκχυλίσματα, αλλά δεν δίνουν πλέον ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
• Πικρία. Αυστηρά μιλώντας, το αψέντι είναι πικρό, αλλά όχι περισσότερο. Μοιάζει περισσότερο με γλυκάνισο παρά με αψιθιά. Η διαδικασία διαχωρισμού των αιθέριων ελαίων και ο σχηματισμός ενός γαλακτώματος ξεκινά τη διαδικασία των μάλλον περίπλοκων μετασχηματισμών της γεύσης και της μυρωδιάς ενός ποιοτικού ποτού. Η ομοιόμορφη πικράδα είναι ιδιότητα του πικρού, αλλά όχι του αψέντι.

Πώς να πίνετε αψέντι

Η τελετή είναι ένα ουσιαστικό μέρος της κουλτούρας του αψέντι. Ίσως ήταν αυτή που προσέλκυσε ανθρώπους της τέχνης στην εποχή της. Είναι σαφές ότι οι Γάλλοι στρατιώτες δεν είχαν την πολυτέλεια να χάνουν χρόνο σε καμία τελετουργία, αλλά από τα μέσα του 19ου αιώνα είχαν ήδη δημιουργηθεί παραδόσεις και κανόνες. Εδώ είναι οι κύριες παραδοσιακές μέθοδοι που ισχύουν για το πραγματικό αψέντι. Δεν είναι κατάλληλα για τα σύγχρονα ersatz, αφού ένα τέτοιο «αψέντι» δεν περιέχει αιθέρια έλαια στην απαιτούμενη συγκέντρωση.

Αποικιακός Στρατός

Το αψέντι χύνεται στο ποτήρι (συνήθως δύο δάχτυλα). Προστίθεται κρύο νερό για γεύση. Η συνιστώμενη αναλογία είναι 1 μεζούρα αψέντι προς 5 μεζούρες νερό, ανάλογα με τη δύναμη του ροφήματος. Δεν παρέχεται ζάχαρη σε αυτή την περίπτωση, επειδή είμαστε στρατιώτες, σωστά;

Παριζιάνικο παραδοσιακό

Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα ειδικό κουτάλι αψέντι (είναι διάτρητο, είναι βολικό να το βάζετε σε ένα ποτήρι) και ένα σιντριβάνι μπαρ (δεξαμενή ποτών). Ρίξτε λίγο αψέντι σε ένα ποτήρι αψέντι (η συνιστώμενη δόση είναι 75 ml), βάλτε ένα κουτάλι στο ποτήρι, ένα κομμάτι ζάχαρη άχνη στο κουτάλι και αρχίστε σιγά σιγά να στάζει κρύο νερό από το σιντριβάνι σε ένα κομμάτι ζάχαρη. Όταν λιώσει η ζάχαρη και θολώσει το αψέντι, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Εάν δεν έχετε ένα μπαρ "συντριβάνι", μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια συνηθισμένη μικρή καράφα, το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε. Η αναλογία αψέντιου προς νερό μπορεί να κυμαίνεται από 1:2 έως 1:7 ανάλογα με τον κατασκευαστή: συνήθως προτείνουν ορισμένες αναλογίες που επιτρέπουν στη γεύση να αποκαλυφθεί καλύτερα.

Μέθοδος Saintsbury

Ένα ποτήρι γεμάτο με αψέντι τοποθετείται σε ένα φαρδύ ποτήρι (για μπέρμπον ή ουίσκι) με επίπεδο πάτο. Αρχίστε να ρίχνετε κρύο νερό στο αψέντι με λεπτό ρεύμα, ώστε το υγρό να αρχίσει να ξεχειλίζει στο ποτήρι.

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για οπτικούς αισθητικούς: μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς ένα διαφανές πράσινο υγρό αλλάζει σταδιακά χρώμα, μετατρέποντας σε οπάλιο αδιαφανές. Φυσικά, τα ersatz δεν είναι κατάλληλα για αυτό: δεν σχηματίζεται ένα κολλοειδές εναιώρημα αιθέρων σε αυτά, δεν υπάρχει τίποτα να δούμε. Η ζάχαρη επίσης δεν περιλαμβάνεται.

Πώς να πίνετε μοντέρνες μάρκες αψέντι

Όπως είπαμε παραπάνω, σύγχρονες τεχνολογίεςη παραγωγή βαμμάτων αψιθιάς-γλυκάνισου είναι θεμελιωδώς διαφορετική από τα παραδοσιακά, και επομένως ένα τέτοιο "αψέντι" θυμίζει ελάχιστα το πραγματικό. Άρα, η κουλτούρα χρήσης του είναι εντελώς διαφορετική. Πρώτον, θα πρέπει να πίνεται αδιάλυτο: μόνο σε αυτή τη μορφή θα έχετε μια αρκετά πλούσια γκάμα από φυτικές γεύσεις που σχετίζονται με ισχυρό αλκοόλ. Ναι, αυτό το "αψέντι" είναι αρκετά δυνατό (κατά μέσο όρο - 70% vol), αλλά παρόλα αυτά είναι εύκολο να το πιείτε. Μην το πιείτε με μια γουλιά, πιείτε το. Και ακολουθήστε τον κανόνα: το ποτό είναι αρκετά ύπουλο, γιατί είναι εύκολο να το πιείτε.

Δεν συνιστώ την αραίωση σύγχρονων εμπορικών σημάτων ψευδο-αψέντι με νερό: σε αραιωμένη μορφή, θα πάρετε ένα μάλλον άσχημο υγρό με τη γεύση ενός οδοντικού ελιξιρίου: οι νότες αψιθιάς, μέντας, λεμονιού χάνονται, κυριαρχεί ο γλυκάνισος - επιπλέον, με γλυκές νότες, χωρίς πικρίες. Και φυσικά, δεν θα υπάρχει θολότητα που προκαλείται από την απελευθέρωση αιθέριων ελαίων, αφού είτε δεν υπάρχουν καθόλου αιθέρια έλαια εδώ είτε είναι πολύ λίγα.

Δεν θεωρούμε τις σύγχρονες απολαύσεις με καύση ζάχαρης ή αλκοόλ και άλλα κόλπα μπαρ, θεωρώντας τα χυδαία και περιττά. Μόνο στη Wikipedia μπορείτε να βρείτε μερικές δεκάδες τρόπους όπως «στυλ Tambov», «Squatting», «Running» κ.λπ. Οι μπάρμαν μπορούν να διασκεδάσουν τα κακά καθάρματα με τέτοια πράγματα, αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με την κουλτούρα του αψέντι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει Πώς να πίνετε βότκα

συμπέρασμα

Το γαλλικό αψέντι του 19ου αιώνα έχει γίνει ιστορία, δεν υπάρχει νέα εξάρτηση από το αψέντι. Ένα από τα κύρια προβλήματα παραμένει η αβεβαιότητα: πρέπει το αψέντι να θεωρείται απλώς ένα απεριτίφ ή ένα τοξικό ποτό που καταστρέφει την προσωπικότητα και την υγεία; Πρακτικά δεν υπάρχει έρευνα. Αλλά είναι γνωστό ότι ακόμη και το κλασικό αψέντι είναι πιο επικίνδυνο ως ισχυρό αλκοολούχο ποτό, και όχι λόγω της παρουσίας θουγιόνης.

Το αψέντι είναι ένα από τα αλκοολούχα ποτά, η ιστορία του οποίου έχει ιστορία πολλών εκατοντάδων ετών. Ήταν αρκετά δημοφιλές στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Στο μεσοδιάστημα από το πέμπτο έως το δέκατο πέμπτο έτος του περασμένου αιώνα, το αψέντι απαγορεύτηκε όχι μόνο για πώληση, αλλά και για παραγωγή. Αυτή η εκστρατεία είχε τον χαρακτήρα της προστασίας των ανθρώπων από τις βλαβερές συνέπειες αυτού του ποτού. Η σύνθεση του αψέντι συνέβαλε στην ανάπτυξη του εθισμού και ήταν ένας από τους λόγους της εμφάνισης διάφορα είδηπαραισθήσεις.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, μια παρόμοια εκστρατεία ξεκίνησε με την υποστήριξη οίκων που ασχολούνται με την παραγωγή οινικών προϊόντων. Η δημοτικότητα του αψέντι και η τεράστια διανομή του οδήγησαν στην καταστροφή περισσότερων του ενός οινοποιείου. Επιπλέον, τα έσοδα από την πώληση του αψέντι ήταν πολλαπλάσια από τα έσοδα από άλλα αλκοολούχα προϊόντα. Η ιστορία αυτού του ποτού είναι ενδιαφέρουσα και εκπληκτική. Σήμερα, αυτό το προϊόν που περιέχει αλκοόλ πωλείται ελεύθερα σε πολλά εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά η σύνθεσή του έχει πολλές διαφορές από την αρχική φόρμουλα.

Για να συνειδητοποιήσουμε την πλήρη σημασία του αψέντιου για τον πολιτισμό, αρκεί να φανταστούμε ότι στη Γαλλία αυτό το ποτό ήταν πολύ πιο δημοφιλές από το κρασί.

Το αψέντι είναι, στην πραγματικότητα, ένα βάμμα από διάφορα βότανα σε ισχυρό οινόπνευμα.

Στην ερώτηση τι είναι το αψέντι, πολλοί θα απαντήσουν ότι είναι ένα μείγμα με βάση την αψιθιά και το αλκοόλ. Αλλά αυτή η άποψη είναι ένα αρκετά κοινό λάθος. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν είναι τόσο πλούσιο σε αριθμό συστατικών που είναι μάλλον δύσκολο να τα αναφέρουμε όλα. Τρία συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του αψέντι:

• νερό;
• αλκοόλ;
• βότανα.

Φυσικά, τα δύο πρώτα συστατικά δεν δημιουργούν ιδιαίτερες ερωτήσεις, αλλά η σύνθεση των βοτάνων μπορεί να είναι μια αρκετά ενδιαφέρουσα ανακάλυψη για πολλούς ανθρώπους. Οι περισσότεροι συσχετισμοί σχετίζονται με το γεγονός ότι το αψέντι είναι ένα είδος φεγγαριού που βασίζεται στην αψιθιά. Φυσικά, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ποτού, αλλά απέχει πολύ από το κύριο συστατικό του προϊόντος.

Σήμερα, το αψέντι παράγεται χρησιμοποιώντας τρία βασικά συστατικά: γλυκάνισο, αψιθιά και μάραθο. Αυτά τα τρία φυτά είναι το κύριο συστατικό του ποτού. Επιπλέον, κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του «ειδική» συνταγή, με αποτέλεσμα η σύνθεση να συμπληρώνεται με άλλα φυτά και μπαχαρικά. Αψέντι, σύνθεση βοτάνων:

• μέντα και βάλσαμο λεμονιού?
• Κάλαμος και γλυκόριζα?
• κόλιανδρο και μαϊντανό?
• χαμομήλι και τέφρα?
• αγγελική και υπερικό.

Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα συνταγές για την παρασκευή αυτού του τύπου αλκοόλ. Κάθε συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση τριών βασικών συστατικών και διαφόρων πρόσθετων για την ενίσχυση της γεύσης. Η ηλικία τέτοιων συνταγών μπορεί να είναι εκατοντάδων ετών, αλλά η συνάφειά τους δεν μειώνεται καθόλου.

Το αψέντι είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που περιέχει 55-85% αλκοόλ και έχει συγκεκριμένη πικρή γεύση.

Από τη στιγμή της πρώτης διαρροής μέχρι σήμερα, η σύνθεση του αψέντι δεν έχει κάνει κρίσιμες αλλαγές, αλλά η ίδια η παραγωγή έχει αποκτήσει νέα κατεύθυνση. Το κύριο καθήκον των κατασκευαστών είναι να μειώσουν την ποσότητα της περιεκτικότητας σε θουγιόνη στο ποτό. Είναι αυτή η ουσία που προκαλεί παραισθήσεις όταν πίνετε αλκοόλ.

Οι ειδικοί σημειώνουν τα εξής ενδιαφέρον γεγονός. Αν και η αψιθιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών αλκοολούχων ποτών, οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν αυτό το φυτό με το αψέντι.

Χαρακτηριστικά παραγωγής

Έχοντας μιλήσει για το από τι αποτελείται το αψέντι, είναι απαραίτητο να δώσουμε μερικές γραμμές για τις περιπλοκές της παραγωγής του. Η σύγχρονη τεχνική κατασκευής διακρίνεται από τρεις κύριους παράγοντες.

Πρώτος παράγοντας

Τον δέκατο ένατο αιώνα, το αψέντι ήταν ακριβώς ένα αλκοολούχο βάμμα που περιείχε ένα ολόκληρο μάτσο βότανα και μπαχαρικά. Σήμερα, για την παρασκευή αλκοόλ, χρησιμοποιούνται σύγχρονες τεχνολογίες, οι οποίες συνίστανται στη χρήση όχι των ίδιων των βοτάνων, αλλά των εκχυλισμάτων. Ως αποτέλεσμα αυτής της αλλαγής, το αψέντι έχει χάσει το «δηλητηριώδες» πράσινο χρώμα του και χρησιμοποιούνται ειδικές βαφές για να το επαναφέρουν.

Δεύτερος παράγοντας

Είναι πολύ σημαντικό η περιεκτικότητα σε «θουγιόνη» στο τελικό προϊόν να ελαχιστοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Κάθε διαρροή προϊόντων συνοδεύεται από ειδικές δοκιμές. Το θέμα είναι ότι αυτή η ουσία αναγνωρίζεται ως ναρκωτική ουσία και μπορεί να προκαλέσει εθισμό.

Τρίτος παράγοντας

Σήμερα, το αψέντι παράγεται όχι μόνο στην παραδοσιακή και γνώριμη μορφή. Ως αποτέλεσμα της χρήσης ορισμένων πρόσθετων συστατικών, το χρώμα του ποτού μπορεί να αλλάξει.

Τα αιθέρια έλαια αψιθιάς περιέχουν πολλή θουγιόνη, μια ουσία λόγω της οποίας το αψέντι είναι γνωστό για την δράση του.

Τύποι αψέντι:

1. Πράσινος- το ποτό, που ονομάζεται «Πράσινη Νεράιδα», παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές.
2. Μαύρος- για την κατασκευή αυτού του τύπου δεν χρησιμοποιείται η ίδια η αψιθιά, αλλά οι ρίζες της.
3. το κόκκινο- για να αποκτήσετε αυτό το χρώμα, προστίθενται φρούτα ροδιού στο ποτό.
4. Κίτρινος- αυτό το χρώμα του ροφήματος επιτυγχάνεται τόσο με την παλαίωση όσο και με την προσθήκη ορισμένων βαφών.

Αυτές οι τρεις αλλαγές επηρέασαν την παραγωγή του ποτού. Η υπόλοιπη τεχνική παρέμεινε στην αρχική της μορφή. Αφού γίνει η έγχυση αλκοόλης, όλο το υγρό που προκύπτει αποστέλλεται για απόσταξη. Στο προϊόν που προκύπτει προστίθεται μια βαφή και το ποτό χύνεται σε δοχεία.

Αποτέλεσμα

Ήρθε η ώρα να απαντήσετε στην ερώτηση: «αψέντι, τι είναι;». Οι ερευνητές λένε ότι η επίδραση αυτού του ποτού είναι πιο χαρακτηριστική των ναρκωτικών από το αλκοόλ. Το αποτέλεσμα της χρήσης μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό και εξαρτάται από την κατάσταση του σώματος. Αφού πιει αψέντι, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί κάποια χαλάρωση και ευφορία, αλλά η ίδια δόση για ένα άλλο άτομο μπορεί να προκαλέσει ανάρμοστη συμπεριφορά και κρίσεις παράλογου γέλιου.

Αυτό το προϊόν μερικές φορές κάνει τους ανθρώπους να κάνουν περίεργα πράγματα. Ένα άτομο μπορεί να βιώσει έντονη επιθετικότητα και να δείξει βίαιο χαρακτήρα. Τέτοιες επιδράσεις εξαρτώνται από τη συναισθηματική κατάσταση του ατόμου και του περιβάλλοντός του.

Η χρήση του ποτού συνοδεύεται συχνά από προβλήματα οπτικής αντίληψης. Η ανθρώπινη όραση περιορίζει σημαντικά τα πεδία της, γίνεται δύσκολη η διάκριση των χρωμάτων. Αλλάζει επίσης η αντίληψη των μορφών των γύρω αντικειμένων. Ένα από τα κύρια αποτελέσματα ενός τέτοιου αλκοόλ είναι η μείωση του ουδού πόνου. Πριν πιείτε το ποτό, πρέπει να ξέρετε από τι είναι φτιαγμένο το αψέντι και πόσο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε "θουγιόνη".

Η πρώτη αναφορά ενός ποτού όπως το αψέντι βρίσκεται γύρω στο 1500 π.Χ. μι. στην αρχαία Αίγυπτο

Κουλτούρα κατανάλωσης αλκοόλ

Το αψέντι έχει έντονη πικρή γεύση. Για να μειωθεί αυτή η επίγευση, προστίθεται κρύο νερό στο ποτό μέσω ενός κύβου ζάχαρης που βρίσκεται σε ένα ειδικό κουτάλι. Το νερό που έχει περάσει από τη ζάχαρη αραιώνει το ρόφημα, κρύβοντας την πικρή γεύση. Υπάρχει η άποψη ότι η παρουσία ζάχαρης στο ποτό μπορεί να αυξήσει την επίδραση του "thujone" στο σώμα.

Η προσθήκη νερού αλλάζει το χρώμα του ροφήματος. Μπορεί να γίνει πιο διαφανές με κίτρινη ή πράσινη απόχρωση. Για να αραιώσετε σωστά το αλκοόλ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη φόρμουλα. Για ένα ποτήρι αλκοόλ χρησιμοποιούνται τέσσερα μέρη νερό και ένα μέρος αψέντι. Η προσθήκη λεμονιού επιτρέπεται επίσης να σκοτώσει την πικρή επίγευση.

Προληπτικά μέτρα

Μην κάνετε κατάχρηση προϊόντων αλκοόλ, καθώς αυτό οδηγεί σε εθισμό. Το αψέντι πρέπει να αποφεύγεται από έγκυες γυναίκες και μητέρες βρεφών. Η κατάχρηση υγρών με βάση την αψιθιά μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη τέτοιων δυσάρεστων συμπτωμάτων όπως: προβλήματα ύπνου, τρόμος των άκρων, επιληπτικές κρίσεις και κατάθλιψη.

Σε επαφή με