Αλεύρι αμυγδάλου και πιάτα από αυτό: συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι. Αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι Αλεύρι αμυγδάλου υποκατάστατο για ζυμαρικά

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες αμυγδάλων - το πικρό και το γλυκό. Οι πικροί πυρήνες χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε πιάτα με πουλερικά και ψάρια: δίνουν μια ασύγκριτη ελαφριά γεύση ξηρών καρπών. Στην ασιατική κουζίνα, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε ζεστά πιάτα και σαλάτες με αμύγδαλα.

Τα πικραμύγδαλα είναι προεπεξεργασμένα και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ποτών και τον αρωματισμό των επιδορπίων. Πολλοί ερωτεύτηκαν το εκλεκτό λικέρ Amaretto, το οποίο καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή, καθώς και εμποτισμένα κέικ με αυτό, περιχυμένα με παγωτό ή βαμμένα σε κοκτέιλ.

Σε όλο τον κόσμο, τα γλυκά αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν αρτοσκευάσματα και γλυκά μαγειρικά προϊόντα (κέικ, μπισκότα, μάφιν).

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα αμύγδαλα στο ψήσιμο;

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μπισκότα, αλλά δεν υπήρχαν αμύγδαλα στο σπίτι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συνηθισμένο πλιγούρι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μισό ποτήρι δημητριακά σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι χρυσό χρώμα. Αυτό θα δώσει στα δημητριακά μια γεύση ξηρού καρπού. Αν βάλετε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, το πλιγούρι παίρνει το άρωμα της αμυγδαλωτού. Μη διστάσετε να το βάλετε στη ζύμη: στο έτοιμο πιάτο, τα δημητριακά είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσετε από τα αμύγδαλα.

Πώς να φτιάξετε αμυγδαλωτά χωρίς αμύγδαλα;

Τα αμυγδαλωτά είναι ένα γλυκό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από αλεσμένους πυρήνες αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη. Η μάζα των ξηρών καρπών χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ, την κατασκευή γλυκών και ειδώλια για τη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Το μείγμα αμυγδαλωτού κολλάει μεταξύ τους χωρίς πρόσθετα τρίτων λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμυγδαλέλαιο. Αν αντί για αμύγδαλα προστεθούν άλλοι ξηροί καρποί (φιστίκια ή καρύδια), το μείγμα δεν θα είναι αρκετά ελαστικό και το έτοιμο γλυκό μπορεί γρήγορα να θρυμματιστεί.

Η αντικατάσταση των αμυγδάλων σε αμυγδαλόπαστα είναι αρκετά δύσκολη, αλλά οι τεχνίτες έχουν εφεύρει έναν φθηνό τρόπο για να φτιάξουν τεχνητό αμύγδαλο:

1. μια κουταλιά της σούπας άμυλο (καλαμπόκι ή ρύζι).
2. 50 ml νερό;
3. Λεπτή άχνη ζάχαρη.

Το άμυλο χύνεται με νερό, ανακατεύεται καλά και παρασκευάζεται με μισό ποτήρι βραστό νερό, προστίθεται η ουσία, λίγος χυμός λεμονιού και ζάχαρη άχνη. Η παρασκευασμένη μάζα ανακατεύεται μέχρι να γίνει πλαστική, σαν πλαστελίνη.

Τεχνητά αμυγδαλωτά καρύδια

Θα χρειαστεί να πάρετε:

1. 100 g ξεφλουδισμένα καρύδια?
2. 100 g ζάχαρη άχνη?
3. Μια κουταλιά της σούπας Amaretto

Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο, αλέστε καλά με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, ανακατέψτε με ζάχαρη άχνη. Μετά από αυτό, στρίψτε ξανά σε ένα μύλο κρέατος και προσθέστε Amaretto. Το μείγμα ζυμώνεται γρήγορα. Σε δροσερό μέρος, η τεχνητή αμυγδαλόπαστα παραμένει φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τεχνητά αμυγδαλωτά από σιμιγδάλι

1. ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι?
2. ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη?
3. 2 κ.σ. κουτάλια κονιάκ?
4. Λίγες σταγόνες άρωμα αμυγδάλου.
5. 1,5-2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.
6. κουταλιά της σούπας αλεσμένους πυρήνες βερίκοκου.

Ζυμώνουμε καλά το μείγμα σε ελαστική σύσταση. Εάν η ζύμη θρυμματιστεί, προσθέστε λίγο νερό. Δυστυχώς, αυτά τα αμυγδαλωτά στεγνώνουν αρκετά γρήγορα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα αμύγδαλα στις σαλάτες;

Η συνταγή για πολλές σαλάτες περιλαμβάνει αμύγδαλα, ταιριάζει με μυρωδικά, κοτόπουλο, γαλοπούλα, τόνο, φρούτα. Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αμύγδαλα θα είναι τα κουκουνάρια: μια ελαφριά μυρωδιά από βελόνες και θολότητα συνδυάζεται με τα συστατικά που αναφέρονται. Δεδομένου ότι τα κουκουνάρια είναι αρκετά ακριβά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιστίκια, κάσιους ή καρύδια σε σαλάτες.

Ανακεφαλαίωση

1. Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των αμυγδάλων για μπισκότα και μάφιν. σιτηράΜε βούτυρο;
2. Μπορείτε να προετοιμάσετε μάζα αμυγδάλου από καρύδια, άμυλο καλαμποκιού, ζάχαρη άχνη και απόσταγμα αμυγδάλου.
3. Σε μια σαλάτα, αντί για αμύγδαλα, μπορείτε να βάλετε πεύκο ή καρύδια, κάσιους, φιστίκια.

Ώρα προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος στεγνώματος για τα αμύγδαλα: 30 λεπτά

Μέθοδος μαγειρέματος:
Το μόνο συστατικό για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου είναι φυσικά τα αμύγδαλα. Παίρνουμε μόνο αποξηραμένα, όχι τηγανητά. Αυτός πρέπει να είναι καλής ποιότηταςώστε η έξοδος και το αλεύρι να αποδειχθούν κατάλληλα.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε βραστό νερό και κρατήστε το εκεί για ένα μόνο λεπτό. Μετά από αυτό, απλώστε το σε μια σανίδα ή πάγκο και στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Τα αμύγδαλα ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Απλώς πιέζουμε το δέρμα και οι πυρήνες ξεπηδούν μόνοι τους.

Βάζουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα σε κάποια φόρμα ή ταψί ώστε να καλύψει τον πάτο μόνο σε μία στρώση. Εάν χρειάζεται, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 80 ° C. Τα αμύγδαλα θα στεγνώσουν για 30-40 λεπτά. Στην πορεία, κάθε 7-10 λεπτά πρέπει να ανακατεύεται καλά ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα.

Αφήνουμε τα ξερά αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς. Τώρα πρέπει να θρυμματιστεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα καλό μπλέντερ (κάποιος χρησιμοποιεί ένα μύλο καφέ, αλλά με κάποιο τρόπο δεν μου βγήκε - τα αμύγδαλα συνθλίβονται εκεί πολύ επιθετικά και αμέσως αρχίζουν να δίνουν λάδι). Οι λεπίδες του μπλέντερ πρέπει να είναι πολύ κοφτερές και κοντά στο κάτω μέρος, ώστε να μην χρειάζεται να ανακατεύετε τα αμύγδαλα. Φυσικά, δεν τίθεται θέμα υποβρύχιων μπλέντερ εδώ - πρέπει να αλέσετε σε ένα ποτήρι. Είναι απολύτως ιδανικό εάν το μπλέντερ έχει παλμική λειτουργία, αφού καλύτερα να αλέθετε τα αμύγδαλα σε μικρά διαστήματα, αλλά σε μεγάλη ταχύτητα. Κάποιος συμβουλεύει να βάλετε τα αμύγδαλα στην κατάψυξη για να κρυώσουν λίγο - αυτό επίσης εμποδίζει το λάδι να διαφύγει από τα αμύγδαλα. Έκανα χωρίς αυτό, αλλά αν προκύψει πρόβλημα, ίσως αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην επίλυσή του.

Βάζουμε, λοιπόν, τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και σε κοντές τσουγκράνες, για 5-7 δευτερόλεπτα, αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε. Κύλιση και διακοπή, κύλιση και διακοπή. Μόλις δείτε ότι ο όγκος έχει ήδη μετατραπεί σε λεπτή σκόνη, σταματήστε και κοσκινίστε την πρώτη παρτίδα. Τα υπόλοιπα μη αλεσμένα κομμάτια στέλνονται ξανά στο μπλέντερ και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να σταματήσουμε εγκαίρως, καθώς τα αμύγδαλα, έχοντας μετατραπεί σε σκόνη, μπορούν πολύ γρήγορα να αρχίσουν να βγάζουν λάδι, να γίνονται υγρά και κολλώδη, σε αυτή τη μορφή δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για τα ίδια ζυμαρικά. Στο τέλος κοσκινίζουμε και τη σκόνη που προκύπτει ελευθερώνοντάς την από μικρά μη αλεσμένα σωματίδια.

Ως αποτέλεσμα, κάποιο μέρος του γάμου θα παραμείνει ακόμα - όχι εντελώς θρυμματισμένα κομμάτια, μικρά, αλλά είναι καλύτερα να μην τα προσθέσετε σε ζυμαρικά, σε πολλά άλλα επιδόρπια - δεν υπάρχει πρόβλημα.

Σύνολο με βάση 100 γραμμάρια αμύγδαλα. Το 7-8% του βάρους πηγαίνει με το δέρμα. Ένα άλλο 10% είναι ο λεγόμενος γάμος. Και το αποτέλεσμα είναι 80-85 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου αρκετά καλής ποιότητας για να φτιάξουμε τα ίδια ζυμαρικά από αυτό. Και εδώ είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε - να αγοράσετε ή να φτιάξετε στο σπίτι, συγκρίνοντας την τιμή του αλεύρου αμυγδάλου, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα και για ένα ολόκληρο αμύγδαλο, προσθέτοντας το χρόνο σας και κάποιο είδος εργασίας. Όπως είπα, είναι εύκολο να κάνεις ένα λάθος εδώ - να μην το στεγνώσεις, να το αλέσεις. Και παρόλο που η διαδικασία φαίνεται να μην είναι καθόλου περίπλοκη, απαιτεί λίγη προσοχή.

Σε αεροστεγή συσκευασία, το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-3 μήνες, σε ένα απλά κλειστό βάζο ή δοχείο δεν διαρκεί τόσο - 2-4 εβδομάδες. Εξαρτάται ακόμα από την υγρασία, τη θερμοκρασία - όλοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη διάρκεια ζωής. Δεν φτιάχνω ποτέ μεγάλη ποσότητα αλευριού εκ των προτέρων - το φρέσκο ​​αλεύρι έχει καλύτερη γεύση και ποιότητα. Εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά παράβαση των συνθηκών, το αλεύρι μπορεί να υγρανθεί και να γίνει ταγγό. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε να γράψετε στα σχόλια, μπορείτε να αφήσετε εκεί τις προσθήκες σας.

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι προϊόν διατροφής, που λαμβάνεται από υψηλής ποιότητας άλεση αμυγδάλων. Το αλεύρι αμυγδάλου ονομάζεται επίσης σκόνη αμυγδάλου ή σκόνη αμυγδάλου. Το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής και γλυκών. Η σκόνη αμυγδάλου διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στα αμύγδαλα. Η σκόνη αμυγδάλου είναι πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας και θρεπτική, επομένως τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση της, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν θα είναι διαιτητικά.

Σύνθεση από αλεύρι αμυγδάλου:

Η σκόνη αμυγδάλου περιέχει όλες τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στα αμύγδαλα.

Το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει:

• Λίπος - 50%;
• Πρωτεΐνες - 20%;
• Υδατάνθρακες - 20%;
• Νερό - 5%;
• Βιταμίνες και μέταλλα - 5%.

Μεταξύ των μεταλλικών στοιχείων που συνθέτουν το αλεύρι αμυγδάλου, υπάρχουν το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Σε μεγάλες ποσότητες, το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία είναι ένα καλό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην προστασία των κυττάρων του σώματος από αρνητικές επιδράσεις και στην πρόληψη της ανάπτυξης σοβαρών ασθενειών. Επιπλέον, η βιταμίνη Ε μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9), οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στον ανθρώπινο μεταβολισμό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου αμυγδάλου είναι 600 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σπιτική συνταγή για αλεύρι αμυγδάλου:

Η προετοιμασία του αλεύρου αμυγδάλου στο σπίτι είναι αρκετά απλή, αλλά από άποψη ποιότητας, η σπιτική σκόνη αμυγδάλου θα είναι κατώτερη από τις επιλογές που αγοράζονται στο κατάστημα, καθώς το αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζεται στην παραγωγή σε ειδικό εξοπλισμό σύμφωνα με τεχνολογικούς κανόνες και πρότυπα.

Το αλεύρι αμυγδάλου που αγοράζεται από το κατάστημα είναι καλύτερα αλεσμένο, καθιστώντας τα μαγειρικά προϊόντα από αυτό καλύτερα και πιο νόστιμα. Το μόνο πρόβλημα με τη σκόνη αμυγδάλου που αγοράζεται από το κατάστημα είναι ότι είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί στο εμπόριο. Επομένως, εάν για κάποιο λόγο δεν μπορέσατε να αγοράσετε σκόνη αμυγδάλου από το κατάστημα, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας αμύγδαλα. Παρακάτω είναι βήμα προς βήμα συνταγήΦτιάχνοντας αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι:

1. Να βράσει νερό?
2. Ξεπλύνετε καλά τα αμύγδαλα κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα και αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα αμύγδαλα με κρύο νερό.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάλι βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα και αφήνουμε για 5 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό.
7. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα από τη φλούδα.
8. Μεταφέρετε τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε μια καθαρή πετσέτα και περιμένετε μέχρι η πετσέτα να απορροφήσει την υγρασία.
9. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου.
11. Στεγνώστε τα αμύγδαλα στο φούρνο για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, γυρίζοντας και ελέγχοντας την κατάστασή τους. Αν χρειάζεστε αλεύρι αμυγδάλου άσπρο χρώμα, τότε τα αμύγδαλα πρέπει να τα βγάλουμε από τον φούρνο πριν ροδίσουν.
12. Αφήνουμε τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν.
13. Πάρτε μερικά από τα κρυωμένα αμύγδαλα και βάλτε σε ένα μύλο καφέ.
14. Τρίβουμε τα αμύγδαλα για 10 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο, διαφορετικά θα λαδώσουν και θα πήξουν. Εάν η συνταγή ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιεί αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη άχνη, τότε είναι προτιμότερο να αλέθετε τους ξηρούς καρπούς μαζί με τη ζάχαρη άχνη, κάτι που θα απλοποιήσει περαιτέρω το μαγείρεμα.
15. Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο.
16. Τα υπόλοιπα μεγάλα σωματίδια αμυγδάλου αλέθονται ξανά σε μύλο καφέ.
17. Επαναλάβετε το τρίψιμο σε μύλο καφέ και το κοσκίνισμα μέχρι να φτάσετε απαιτούμενο ποσόαμύγδαλο σε σκόνη.

Το αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι είναι έτοιμο. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας συνταγής ζαχαροπλαστικής. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τη σκόνη αμυγδάλου που λαμβάνεται στο σπίτι σε ένα στεγνό, κλειστό γυάλινο βάζο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες.

Υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου:

Η εύρεση σε σκόνη αμυγδάλου προς πώληση είναι αρκετά δύσκολη. Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου στο κατάστημα, τότε μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, αλλά η ποιότητά του θα είναι πολύ χειρότερη από την αγορά, κατασκευασμένο σε εξειδικευμένο εξοπλισμό. Η ζαχαροπλαστική γίνεται καλύτερα με αλεύρι αμυγδάλου που αγοράζεται στο κατάστημα.

Τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι αμυγδάλου στη συνταγή, αφού είναι η βάση της ζαχαροπλαστικής. Αν αντικαταστήσετε τη σκόνη αμυγδάλου με συνηθισμένο αλεύρι και ακολουθήσετε τη συνταγή, θα πάρετε ένα πιάτο που, γευστικά, δεν θα αντιστοιχεί καθόλου στο αρχικό.

Τεχνολογία παραγωγής αλεύρου αμυγδάλου στην παραγωγή:

Γενικά, η διαδικασία παραγωγής της σκόνης αμυγδάλου αποτελείται από 7 στάδια:

1. Τα αμύγδαλα καθαρίζονται από σωματίδια ζιζανίων και χωρίζονται σε ξεχωριστά κλάσματα.
2. Τα αμύγδαλα επεξεργάζονται στον ατμό.
3. Τα αμύγδαλα μετά πηγαίνουν στον εξοπλισμό απολέπισης. Παράλληλα, στο επόμενο στάδιο της τεχνολογικής γραμμής παρέχεται ποιοτικός έλεγχος για το ξεφλούδισμα των αμυγδάλων. Τα ατελώς ξεφλουδισμένα καρύδια αποστέλλονται για εκ νέου καθαρισμό.
4. Τα καθαρισμένα αμύγδαλα υφίστανται ξήρανση δύο σταδίων, η οποία αφαιρεί την υγρασία τόσο από την επιφάνεια των ξηρών καρπών όσο και από το εσωτερικό.
5. Σε ειδικό βιομηχανικό εξοπλισμό, τα αποξηραμένα αμύγδαλα θρυμματίζονται, θρυμματίζονται και αλέθονται λεπτά. Σύγχρονος εξοπλισμόςσας επιτρέπει να προσαρμόσετε το μέγεθος του κλάσματος και να επιτύχετε λείανση έως και 40 μικρά.
6. Η θρυμματισμένη σκόνη αμυγδάλου διασπείρεται και κατανέμεται σε ξεχωριστά κλάσματα.
7. Η σκόνη αμυγδάλου συσκευάζεται σε συσκευασίες.

Οφέλη από το αλεύρι αμυγδάλου:

Το αλεύρι αμυγδάλου διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των αμυγδάλων. Η σκόνη αμυγδάλου είναι χρήσιμη κυρίως επειδή περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Ε, η οποία είναι αντιοξειδωτική, καθαρίζει τον οργανισμό από τοξικές ουσίες και παρατείνει τη ζωή των κυττάρων και του σώματος, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών.

Επιπλέον, το αλεύρι αμυγδάλου είναι χρήσιμο για σταθεροποίηση νευρικό σύστημακαι ανακούφιση από το στρες, η οποία διευκολύνεται από τη βιταμίνη Β που υπάρχει σε αυτό. Τα μέταλλα που βρίσκονται στο αλεύρι αμυγδάλου ομαλοποιούν τη λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών και του ήπατος. Λόγω του μεγάλου αριθμού χρήσιμων βιταμινών και μακρο- και μικροστοιχείων, η σκόνη αμυγδάλου βελτιώνει την ανθρώπινη ανοσία, προστατεύοντάς την από ιούς και βακτήρια.

Βλάβη από το αλεύρι αμυγδάλου:

Η σκόνη αμυγδάλου μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό μόνο εάν καταναλώνεται υπερβολικά, καθώς τα αμύγδαλα αφομοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σώμα και σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν στάσιμες διεργασίες στο γαστρεντερικό σωλήνα. Για καλύτερη απορρόφηση και πέψη του αλεύρου αμυγδάλου, συνιστάται η χρήση του με μέλι και ζάχαρη. Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντενδείκνυται σε άτομα με καρδιακές παθήσεις λόγω υπέροχο περιεχόμενοαιθέρια έλαια. Επιπλέον, η σκόνη αμυγδάλου είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες και μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.

Το ανθρώπινο σώμα είναι τόσο μοναδικό όσο τα φύλλα δέντρων ή οι νιφάδες χιονιού - κανένας δεν είναι ίδιος, ακόμα κι αν είναι δίδυμος. Επομένως, το γεγονός ότι διαφορετικοί άνθρωποι αντιδρούν σε ορισμένα τρόφιμα με διαφορετικούς τρόπους δεν θεωρείται περίεργο. Αλλά οι μεμονωμένες αντιδράσεις του σώματος δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο μερικές φορές είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε τα συνήθη συστατικά ορισμένων πιάτων. Για παράδειγμα, σιτάρι, σίκαλη ή Πώς θα μπορούσε ένα τέτοιο φαινομενικά αβλαβές προϊόν να προκαλέσει δυσανεξία; Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το αλεύρι με κάτι και αν ναι, με τι;

Λόγοι για να εγκαταλείψουμε το αλεύρι

Το κύριο επιχείρημα για την εξάλειψη του αλευριού στη διατροφή σας για μερικούς ανθρώπους είναι μια αλλεργία. Τις περισσότερες φορές, παρόμοια αντίδραση εμφανίζεται στις ποικιλίες σιταριού. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο τύποι αλλεργιών. Το πρώτο είναι η δυσανεξία στη σκόνη από αλεύρι. Μια τέτοια αλλεργία είναι παρόμοια με τον αλλεργικό πυρετό (αντίδραση σε διαφορετικά είδηγύρη), και επομένως εμφανίζεται συχνότερα σε άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια. Το δεύτερο είναι η δυσανεξία στη γλουτένη. Αυτή η ουσία είναι ένα από τα στοιχεία του κόκκου σιταριού. Υπάρχουν δύο τρόποι εξόδου από την κατάσταση: είτε πάρτε αντιισταμινικά που ανακουφίζουν από τα συμπτώματα αλλεργίας είτε σταματήστε να τρώτε αλεύρι.

Άλλη μια ασθένεια που σε αναγκάζει να τα παρατήσεις προϊόντα αλευριού, είναι κοιλιοκάκη - υψηλή ευαισθησία του λεπτού εντέρου στη γλουτένη. Μια τέτοια ασθένεια δυσκολεύει την πέψη, ένα άτομο υποφέρει από συχνές κενώσεις, φούσκωμα, δερματικά προβλήματα και άλλα συμπτώματα που, εάν δεν αντιμετωπιστούν σωστά, μπορούν να προκαλέσουν ογκολογία του γαστρεντερικού σωλήνα. Δυστυχώς, δεν υπάρχει θεραπεία για την κοιλιοκάκη και ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τις αρνητικές συνέπειες είναι να αναζητήσετε υποκατάστατα για το αλεύρι και άλλες τροφές που περιέχουν γλουτένη.

Υπάρχει όμως και ένας τρίτος λόγος. Αυτή είναι η λεγόμενη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η άρνηση πιάτων που περιέχουν αλεύρι, σύμφωνα με πολλούς, βελτιώνει την κατάσταση του σώματος. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια τέτοια δίαιτα υποστηρίζουν ότι όχι μόνο βοηθάει στην απώλεια υπερβολικό βάρος, αλλά έχει και ευεργετική επίδραση στην πέψη και καθαρίζει από τοξίνες και τοξίνες. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι αμφιβάλλουν για αυτό, κατά τη γνώμη τους, αυτό το αποτέλεσμα δεν επιτυγχάνεται λόγω της απόρριψης της γλουτένης.

Πιθανά υποκατάστατα

Είναι δύσκολο για πολλές νοικοκυρές να ονομάσουν αμέσως τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι στο ψήσιμο. Η πιο εύκολη απάντηση είναι το ρύζι, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι ή το πλιγούρι βρώμης, αν και υπάρχουν και άλλα, πιο εξωτικά συστατικά. Σημιγδάλικαι το άμυλο είναι άλλα δημοφιλή προϊόντα που μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι σίτου (ωστόσο, αν μιλάμε για αλλεργία στο σιτάρι, δεν έχει νόημα να αντικαταστήσουμε το αλεύρι με σιμιγδάλι). Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα μάφιν, τα κέικ και τα ψωμάκια με τέτοια υλικά είναι πολύ πιο νόστιμα.

Ρυζάλευρο

Ένα τέτοιο προϊόν είναι κατασκευασμένο από μη γυαλισμένο ρύζι και διατίθεται σε δύο ποικιλίες: λευκό από λευκές ποικιλίες και καφέ από, αντίστοιχα, καφέ ποικιλίες. Προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το αλεύρι δεν έχει γίνει δημοφιλές συστατικό, καθώς είναι εξαιρετικά ευέλικτο. Με τη βοήθειά του, μπορείτε και να πήξετε τη σούπα και να ψήσετε μια πίτα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές. Αν και το ρυζάλευρο έχει παρόμοια υφή με το αλεύρι σίτου, είναι καλύτερο να το ανακατεύετε με άλλα είδη στο ψήσιμο.

Από χρήσιμες ιδιότητεςδιακρίνεται μια πλούσια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, η οποία διευκολύνει πολύ την πέψη.

Αλεύρι φαγόπυρου

Ένα άλλο προϊόν που μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου. Φτιάχνεται από άψητο φαγόπυρο. Έχει μια πολύ λαμπερή γεύση ξηρών καρπών που θα φωτίσει όλα τα αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, η μυρωδιά και η γεύση του αλευριού μπορεί να υπερνικήσει τα υπόλοιπα υλικά. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η χρήση αυτού του προϊόντος δεν μπορεί να βλάψει τελικά. Για να αποφύγετε μια δυσάρεστη γεύση στο έτοιμο πιάτο, συνιστάται να ανακατεύετε αλεύρι φαγόπυρου με άλλα είδη, όπως ρυζάλευρο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι ο πλούτος του σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και ασβέστιο, το οποίο έχει επίσης ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα.

Αλεύρι αμυγδάλου

Αυτό το προϊόν είναι μέσα πρόσφατους χρόνουςέγινε δημοφιλής χάρη στη νέα μόδα για τα γαλλικά μπισκότα που ονομάζονται «μακαρόν». Φτιάχνονται από ασπράδι αβγού, ζάχαρη και αλεύρι αμυγδάλου φυσικά, που δίνει μια ευχάριστη γεύση και την επίδραση της λιωμένης νιφάδας χιονιού στη γλώσσα. Αυτό το συστατικό είναι ιδανικό για ψήσιμο και, φυσικά, μπισκότα, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι απορροφά τα υγρά με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, οπότε μπορεί να προκύψουν προβλήματα. Θα πρέπει είτε να μειώσετε την ποσότητα νερού/γάλακτος στη συνταγή είτε να χρησιμοποιήσετε αυτά στα οποία είναι αρχικά το αλεύρι αμυγδάλου.

Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιώσει το σώμα, περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και λίπη, επομένως είναι τόσο υγιεινό όσο μια χούφτα ολόκληρα αμύγδαλα.

Τι άλλο μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι;

Υπάρχουν και άλλα ανάλογα αυτό το προϊόν. Πρώτον, σε ορισμένες περιπτώσεις, το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Η πατάτα απορροφά περισσότερη υγρασία, κάνοντας το πιάτο ευάερο. Το καλαμπόκι έχει τις ίδιες ιδιότητες, μόνο που έχει πιο ευχάριστη γεύση από το άμυλο πατάτας, οπότε το ψήσιμο δεν είναι τόσο φρέσκο.

Δεύτερον, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με σιμιγδάλι. Ωστόσο, αυτό δεν μπορεί να γίνει εντελώς, γιατί δεν κολλάει αρκετά. Μπορείτε όμως να το αναμίξετε με άλλα είδη αλευριού σε συγκεκριμένες αναλογίες.

Εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, μπορείτε να βρείτε και μερικά εξωτικά υποκατάστατα. Για παράδειγμα, από φουντούκια, από κόκκους chia, από κινόα και άλλες ποικιλίες. Συχνά συνιστάται επίσης η χρήση πλιγούρι βρώμης, αλλά αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι το προϊόν μπορεί να περιέχει μικρή ποσότητα γλουτένης λόγω διασταυρούμενης επικονίασης με δημητριακά.

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών ειδών αρτοποιίας. Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό.

Χάρη σε αυτήν το ψήσιμο είναι αέρινο και τρυφερό, αποκτά ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Τι γίνεται όμως αν το κατάστημα δεν το πουλήσει; Πρέπει πραγματικά να ξεχάσετε τα νόστιμα επιδόρπια; Λοιπόν, γιατί όχι, γιατί μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας και να εξοικονομήσετε πολλά χρήματα!

Δείτε την ανάρτησή μας Αλεύρι φαγόπυρου: Οφέλη και βλάβες. Πώς να φτιάξετε αλεύρι στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι: συνταγή

Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, μπορείτε να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ ή να τα ψιλοκόψετε μόνοι σας με ένα μαχαίρι. Χάρη σε αυτό, το αλεύρι θα γίνει ελαφρύ, χωρίς σβόλους.

Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρους ξηρούς καρπούς, ξεπλύνετε τους και στεγνώστε τους σε χαρτοπετσέτα μέχρι να στεγνώσουν τελείως.

Ρίξτε τώρα τα αμύγδαλα στο μπολ του πολυμίξερ και αρχίστε να αλέθετε, μετά από 2-3 λεπτά, ολοκληρώστε τη διαδικασία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.

Πού να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου

Είναι απίθανο να βρείτε αυτό το προϊόν στα καταστήματα, καθώς δεν έχει μεγάλη ζήτηση και έχει αρκετά υψηλή τιμή. Είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε αμύγδαλα και να φτιάξετε σκόνη από αυτά μόνοι σας χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.

1 φλιτζάνι αμύγδαλα κάνει ένα φλιτζάνι αλεύρι

Φτιάχνουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις ώστε τα αμύγδαλα να θρυμματιστούν ομοιόμορφα και να μην υπάρχουν σβώλοι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξεφλουδισμένους είτε χωρίς κέλυφος ξηρούς καρπούς.

Μπισκότα από αλεύρι αμυγδάλου με μέλι

Συστατικά:

2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου

¼ φλιτζάνι μέλι

½ κουτ εκχύλισμα αμυγδάλου

¼ κουτ άλας

Για γλάσο:

2 κ.σ μαλακωμένο βούτυρο

2 κ.σ μέλι

½ κουτ εκχύλισμα αμυγδάλου

Μια πρέζα αλάτι

Μαγείρεμα:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται και την πλάθουμε σε σχήματα χρησιμοποιώντας κουπάτ για μπισκότα.

Ψήνουμε τα μπισκότα για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς, πρέπει να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Ετοιμάζουμε το frosting από τα υλικά που αναφέρονται και αλείφουμε με αυτό τα παγωμένα μπισκότα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι αμυγδάλου;

Φυσικά, είναι ανεπιθύμητο να το αντικαταστήσετε, αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αμύγδαλα, φτιάξτε το από φιστίκια, έχει επίσης κρεμώδη και λιπαρή υφή.

Μακαρόν χωρίς αλεύρι αμυγδάλου

Αν μιλάμε για τα αυθεντικά αμυγδαλωτά, φτιάχνονται αποκλειστικά από αλεύρι αμυγδάλου. Ναι, φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το αλεύρι από φιστίκια και αμύγδαλο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό κέικ. Αν θέλετε να ζήσετε την πραγματική γεύση αυτού του γλυκού, χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι αμυγδάλου.

Θα λατρέψετε τη δημοσίευσή μας Κέικ Macaroon - μια ελαφριά γεύση από τη Γαλλία

Όπως καταλαβαίνετε, το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα προϊόν που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας και να μην πληρώσετε πολλά χρήματα για αυτό. Χάρη σε αυτήν, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα αρτοσκευάσματα που θα κατακτήσουν εσάς και τους φίλους σας.